Jak vařit bešamelovou omáčku bez mouky

SLOŽKY: ● 2 vejce, ● Csp. Z kyselé smetany, ● Cp. Cukru, ● 1 ks prášku do pečiva, ● 1,5 ct Mooky (lehké těsto), tmavá směs těsta je stejná, stačí přidat kakao. Krém: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PŘÍPRAVA: Smíchejte všechny přísady, trouba 180C po dobu 20 minut, shora a po stranách.

Jako u všech milovníků sladkostí Složení: Tvaroh - 200 g Máslo - 120 g Cukr - 200 g Vejce - 2 ks Těsto do pečiva na prášek - 1,5 lžičky Mouka - 1,5 - 2 ks Černé rybízy - 40 g. Příprava: 1.

Složení: - 500 g čerstvých žampionů - 500 g kuřecí řízek - 500 g mrkve - 300 g nízkotučné sýry - 4 vařená vejce - 2 ks. brambory - 2 ks Luka - zakysaná smetana Vaření.

Složení: - 2,5 šálky vody - 1 šálek zakysané smetany - 1 lžíce suchých kvasnic - 1,5 lžíce soli - 1 lžička cukru - mouka (asi 1 kg nebo o něco více) Pro plnění (jako volba): - vařené.

Příprava: Na těstovou mouku - 1,5 šálky (

150-160 g), cukr - 0,5 šálky, máslo - 100-125 g, prášek do pečiva - 1 lžička Pro náplň tvarohu: tvaroh - 450-500 g, zakysaná smetana - šálek 0,75-1, vejce - 3 ks, cukr -.

Bechamelská omáčka

Víte, jak vařit nejsofistikovanější ze všech omáček na světě? Bechamel odhaluje tajemství!

Co je bechamel?

Asi jste slyšeli o pěti základních omáčkách francouzské kuchyně? Oni jsou také nazvaní “matka” omáčky nebo “velký.” T Jsou základem kulinářské tradice Francie, nacházejí se v obrovském množství receptů, staví rozsáhlou a světoznámou „budovu“ francouzské kuchyně.

Možná, že stojí ve stejné řadě s velute, Espanyol, Goldad a omáčkami z rajčat, bechamel se stále plíží vpřed o půl kroku - možná proto, že je lépe známý? Nebo proto, že je obzvláště šetrný a univerzální a je vhodný pro velké množství pokrmů? Nebo tajemství jeho popularity ve speciální auře, která je vytvořena kolem omáčky "Bechamel" - aura sofistikovanosti a elegance? Ať už to bylo cokoliv, ale tento konkrétní recept je hlavní z pěti částí, které tvoří páteř francouzské kuchyně.

Být schopen vařit bechamel je prakticky pravidlem dobrého vkusu. Souhlasíte, že se nemůžete objevit v kuchyni, prohlásit se za gurua a začít ohromovat hosty, aniž byste se nejprve naučili základy a teorii. Takže, aby se stal kuchař, mimo jiné zkoušky, budete muset složit test speciálně na schopnost připravit správné bechamel - to je nesporný a nezbytný základ. Pojďme na to přijít.

Bechamelskou omáčku lze obvykle rozdělit na dvě části: rubon nebo ru (francouzská roux - červená) a mléko (smetana).

Rublon je mouka smažená na světle zlatou, smíšenou s máslem. Standardní poměr je 1: 1, i když někteří kuchaři to někdy mění v závislosti na svých vlastních preferencích.

Množství mléka přidaného k omáčce se také může výrazně lišit v různých verzích. V závislosti na tom, jakou omáčku potřebujete, aby se husté, budete potřebovat trochu více nebo trochu méně kapaliny. Obecné pravidlo je toto: pro tekutou bešamelovou omáčku, 120-180 gramů py jsou přidány k 1 litru mléka, pro tlustá zrna - 300 gramů py k 1 litru mléka (tlustý, jako pasta, bechamel je základ, například, souffle). Je snadné si zapamatovat tento poměr (pro střední omáčku): části py = 1 až 1, mléko = 5krát větší než součet částí py. Takže pokud si vezmete 50 g másla a mouky, nalijte 500 ml mléka.

Základní klasická bešamelová omáčka je minimalistická - mléko, mouka, máslo, sůl a pepř. Tato omáčka je základem pro přípravu dalších omáček nebo části jídel - lasagne, moussaka, špenátových pokrmů, směsných past. Ale častěji je mléko na výrobu omáčky Beshamel předem ochuceno - bylinkami, kořeny a kořením. Cílem je dát neutrálním pokrmům výraznější chuť, stejnou pečenou rybu nebo plátek kuřecího filé. K tomu, v chladném mléku šířit potřebné soubor přírodních příchutí (muškátový oříšek, rozmarýn, tymián, oregano, majoránka, tymián, kopr, cibule, česnek, koriandr, kmín, petržel kořen nebo petržel), a pak pomalu přivést k varu - to je považováno pouze za tak se nejlépe odhalí vůně trávy a trávy. Po varu je oheň vypnutý, pánev je zakryta víčkem a ponechána po dobu 2-3 hodin trvat. Po stanovené době musí být mléko přefiltrováno přes tenkovrstvou nebo jemnou síto a poté po přípravě omáčky.

Z historie omáčky

Obecně platí, že příběh je stejně jednoduchý jako svět: říkají, že slavná omáčka byla vynalezena Louisem Bechamelem, hlavním domem Louisem XIV - králem, který zajistil rozkvět absolutní monarchie pro svou zemi. Bohužel, žádné intriky, zábavné obraty událostí a tajných složitostí, navzdory skutečnosti, že samotná éra byla charakterizována množstvím tajemství a tajemství. Nicméně, jeden “zvýraznit” v hlasitý, ale krátký epos volal “Bechamel” je dar: historici silně pochybují, že vynález receptu patří osobě řídit záležitosti krále, ke stejnému jménu pan Bechamel. S největší pravděpodobností, omáčka byla nejprve vařena jedním z dvorních kuchařů, ale mazaný major domo, pocit, jak si můžete vydělat na krále laskavost, rychle připsal vynález jeho vlastní osobě.

Poprvé byla slavná „bílá omáčka“ zmíněna v Le Cuisinier François v roce 1651 - kniha byla napsána dvorním šéfkuchařem Louisem XIV, François Pierre de la Farenne, a to byl on, kdo zanechal písemný odkaz na novodobou omáčku. Po tom, kulinářské příspěvek byl přetištěn mnoho, mnoho desítekkrát (pouze v příštích 75 letech - nejméně 30 krát!), Popularita omáčky i nadále růst.

V knize nebyl žádný přesný recept, nicméně existuje důvod tvrdit, že Bechamel dosáhl našich dnů prakticky beze změny: všechny stejné pšeničné mouky, všechny stejné kvalitní máslo, všechno stejné mléko.

Klasický recept na omáčku "Bechamel"

Chcete-li začít experimentovat a vytvářet, musíte se naučit, jak implementovat základní recept na omáčku. Ve skutečnosti není nic složitého, trochu praxe - a uspějete!

Složky:
50 g másla;
50 g mouky;
500 ml mléka s obsahem tuku 2,5%;
sůl, mletý bílý pepř.

Máslo se rozpouští na mírném ohni. Ujistěte se, že olej není smažený, v takovém případě se omáčka neobjeví bílá, ale žlutá nebo hnědá.

Přidejte mouku na rozpuštěné máslo a začít rychle třením s máslem s dřevěnou špachtlí a šlehání. Směs mouky a másla potrvá 1-2 minuty - během této doby směs mírně pění.

V tenkém proudu a v malých porcích (doslova v lžíci nebo ve dvou) začněte vstřikovat studené (!) Mléko pokaždé, když mícháte a omáčejte omáčku, dokud nebude hladká. Oheň - minimum, nebo i pánev ze sporáku. Zadejte menší část mléka - gramy 100-150. Když je zřejmé, že v omáčce nejsou žádné kousky, přidejte zbývající mléko, ohřejte na střední teplotu, přiveďte k varu a omáčku na středním ohni vařte 5-7 minut. Nezapomeňte neustále míchat!

Připravenou omáčku osolte a pepřte.

Omáčku můžete uchovávat v chladničce déle než 3 dny a zakrýt ji filmem naolejovaným olejem.

Bílá omáčka muškátový oříšek

Tato omáčka - s kořením - je známa ještě lépe než klasická verze. Princip vaření a podíly složek jsou stejné, pouze mléko může jít více, protože budeme vařit. Jaké koření se nejčastěji používá? Muškátový oříšek a také bobkový list, hřebíček, mleté ​​papriky. Můžete přidat malou cibuli a další koření a bylinky, a můžete udělat s muškátovým oříškem.

Složky:
50 g másla;
50 g mouky;
600 g mléka;
sůl, muškátový oříšek, koření a bylinky podle chuti.

Připravte si ru, jak je popsáno výše. Nechte to vychladnout.

Libra bylin a koření v třecí misce, dát do látkového sáčku a poslat do studeného mléka. Přiveďte k varu, pak vařte 10-15 minut. Odhoďte pytel koření (pokud tomu tak nebylo, ujistěte se, že mléko protéká sítem). Pokud je silně vařené, přidejte horké mléko do 500 ml.

V horkém mléku dejte studené ru. Míchej. Pokud mléko vychladlo, položte ho na sporák, ale nepřiveďte ho do varu - potřebujeme horké mléko, jak se to děje před varem.

Míchejte metla, dokud omáčka nebude hladká.

Podívejte se na tento úžasný film, ve kterém Gordon Ramsay ve svém nenapodobitelném stylu připravuje bešamelovou omáčku se sýrem. Není nutné rozumět angličtině, můžete dokonce vypnout zvuk - vše bez něj pochopíte.

Vegan Bechamel

Pokud z nějakého důvodu nemůžete dočasně nebo trvale jíst živočišné produkty (strava, půst, vegetariánství), žádný problém: můžete udělat Beshamelskou omáčku bez mléka! Přečtěte si pozorně, je to velmi chutné.

Složky:
200 g kešu ořechů;
350 ml vody;
60 g mouky;
2 lžíce. Já olivový olej;
sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti.

Nalijte syrové kešu oříšky s vařící vodou a nechte 4-5 minut, pak nalijte vodu, vložte ořechy do mísy mixéru a doplňte čistou vodou - tentokrát za studena, přidejte 300 ml. Zapněte mixér, přiveďte hmotu do úplné homogenity, postupně vlijte zbývajících 50 ml vody, v případě potřeby zřeďte výsledné ořechové mléko o něco více tekutiny.

Mouku smíchejte s olivovým olejem a jemně smažte v pánvi. Při neustálém míchání se nalije do ořechového mléka, míchá se, dokud není zcela homogenní. Vařte na mírném ohni, dokud nebude husté. Nakonec přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. V případě potřeby lze výslednou omáčku přefiltrovat přes jemné síto.

Rajčatová omáčka Beshamel

Velmi neobvyklá kombinace, taková anti-bílá omáčka, ale stále je to bechamel, i když ne ve zcela obvyklém „oblečení“. Zkuste - určitě! Omáčka je ideální pro těstoviny, sendviče, brambory pečené v troubě.

Složky:
50 g másla;
50 g mouky;
500 ml mléka;
1 polévková lžíce. Já rajské pyré;
sůl, pepř podle chuti.

Máslo se rozemele na mouku, hmota se rozprostře na pánev s tlustým dnem nebo v pánvi a za stálého míchání lehce smažit až do světle zlatavé barvy (podrobnosti viz výše v základním receptu). Tenký proud porcí vstřikovaného mléka - doslova 50 ml. Po každé "dávce", masu mouky promíchejte, aby byla homogenita úplná. Postupně zavádějte všechny mléko. Nakonec přidejte sůl, pepř, koření a rajské pyré. Míchejte, omáčka je připravena.

Jak vařit "Bechamel" v mikrovlnné troubě

Samozřejmě, tento recept je daleko od klasiky - a stěží se dá nazvat kanonickým. Může však být skvělé pomoci těm, kteří chtějí vařit, ale raději to udělat s minimálním časem a úsilím.

Složky:
50 g mouky;
50 g másla;
600 ml mléka;
sůl, muškátový oříšek a další koření podle chuti.

Roztavené rozpuštěné máslo roztřepené moukou, umístěte misku do mikrovlnné trouby po dobu 1,5 minuty při maximálním výkonu.

Vytáhneme, v tenkém proudu, nalijeme celé mléko a neustále se mícháme. Potřebujete homogenní hmotu. Vraťte misku zpět do mikrovlnné trouby na 4,5-5 minut, maximální výkon. Periodicky pozastavujeme proces vaření a promícháme obsah nádoby. Nakonec přidejte sůl, muškátový oříšek, jak promíchat a filtrovat přes jemné síto.

Pokud potřebujete silnější omáčku, zvyšte dobu vaření na 6 minut.

10 tipů, jak vařit lahodnou omáčku

1. Použijte správné nádobí - silnostěnnou pánev s nepřilnavou vrstvou a jednou rukojetí. Otřete a promíchejte dřevěnou špachtlí a pohodlným šlehačem.

1. Hlavní tajemství jednotné, hladké, bez hrudek, bechamel - teplota částí omáčky. Jejich kontrast, diametrálně opačná teplota: jestliže ru je horký, mléko by mělo být vylité studené, a naopak: horké mléko by mělo reagovat s chladným ru. Je přípustné, pokud jsou oba v teple, další možnosti kromě těch, které jsou uvedeny, jsou cestou ke zklamání. Ale pokud se ukáže, že všechny omáčky jsou hrudkovité a naprosto k ničemu, vezměte si mixér do rukou a jděte po nich.

1. Doba vaření omáčky po varu je 5-7 minut. Ve francouzských učebnicích k vaření naleznete následující doporučení: „Omáčka se vaří ne déle než 10 minut a ne méně než 40 minut, protože za 10 minut nebudete mít čas rozvíjet chuť syrové mouky a během 40-60 minut omáčka ztratí chuť syrové mouky.“ Taková vědecky prokázaná skutečnost. Klasický bechamel se vaří asi hodinu. Krátký, rychlý, méně než 10 minut vařený bechamel doma.

1. Nepřehánějte grilování mouky - mělo by být jen mírně pozlacené, dostat krémový odstín a jemný oříškový zápach. Pokud je mouka důkladně tmavá, omáčka bude hořká, kromě toho ztratí svou barvu - koneckonců připravujete bílou omáčku. Barva omáčky je jemně světle béžová, lehký krém, bez výrazných hnědých nebo žlutých tónů.

1. Nesnažte se urychlit to, co by se a priori mělo připravovat pomalu. Oheň pod pánev by měl být minimální, bude průměrný pouze v poslední fázi, kdy se mléko naleje do pánve. Spálená omáčka není nejlepší alternativou k ušetřenému času.

1. Klasickou přísadou omáčky Beshamel je mléko. Kyselá smetana a další "kyselí soudci" s kyselým mlékem se nevyhnutelně sbalí, není to možnost. Nicméně, můžete si vzít krém, zatímco je třeba mít na paměti, že krém není také nejjednodušší kluci, mohou také vyhodit dojem s ušima a kroutit v nejnepříznivějším okamžiku. Z tohoto důvodu je mnoho kuchařů ředí zeleninovým nebo masovým vývarem.

1. Bechamel je krásný pro svou viskózní, jemnou texturu a krémovou dochuť. Nikdo nezakazuje používání koření v jeho přípravě, ale mějte na paměti, že to je smetanová vůně, která musí zůstat na čele, všechno ostatní by mělo být skromně odloženo stranou a jen stínovat základní myšlenku omáčky.

1. Omáčka může být připravena tekutá, ale může být velmi tlustá - záleží na dalších cílech. „Správná“ konzistence univerzálního domácího bešamelu umožní, aby hmota rovnoměrně odtékala z lžíce a lehce ji obklopovala zbytky. V žádném případě by hotový výrobek neměl spadat do husté hrudky, stejně jako by neměl rychle klesnout kapalinou, něco tlumit. Příliš hustou omáčku zřeďte mlékem a pak ji zahřejte. Příliš tenký zahuštěný speciálně připravenou rukou pro to, a pak vařit další minutu.

1. Pokud podáváte bešamel ke stolu jako doprovod k některým vařeným pokrmům (spíše než k jeho použití jako součást receptu), měl by být podáván horký - při ochlazení bude omáčka pokryta kůrou, což je naprosto nepřijatelné. Proto se krmivo zahřívá, použití je okamžité. No, nebo téměř okamžitě.

1. Pokud jste připravili trochu víc omáčky, zbytky lze bezpečně skladovat v chladničce až 3 dny. Nezapomeňte, jak zakrýt lepící fólií, nebo nalijte omáčku do hermeticky uzavřené nádoby.

Co používat bešamelovou omáčku? 10 dostupných nápadů:

1. Lasagne. Klasika Samozřejmě existují recepty na vaření lasagne bez omáčky Bechamel, ale hlavní a nejoblíbenější recept na jeho použití, mnoho lidí vážně věří, že lasagne bez bechamel je jako boršč bez řepy.

1. Těstoviny Bechamel je jednou z nejoblíbenějších omáček, která se podává na špagety, penne, tagliatelle a jiné těstoviny. Smetanová vůně a obklopující struktura promění jakékoliv těstoviny na mistrovské dílo.

Bechamelová houbová omáčka

1. Kastrol, koláče a koláče. Pokud se vám zdá, že náplň, kterou jste plánovali vložit do dortu, je pro vás suchá, malý béchamel situaci nejen neuloží - promění ji na neuvěřitelné výsledky! Vařené ryby, smažené mleté ​​maso, čerstvá zelenina - vše bude v pořádku a chutné s touto omáčkou.

1. Palačinky Pokud mícháte houby, smaženou cibuli, vařené kuřecí řízky, trochu strouhaného sýra a bešamelu, můžete udělat úžasnou výplň pro palačinky. Formovat je "tašky", kravatu peří zelené cibule - máte vynikající občerstvení připravené.

1. Pečené ryby. Do misky na pečení dejte všechny neutrální ryby (jeseter, okoun, treska obecná, štikozubec obecný, pangasius), zakryjte je omáčkou z bechamelu smíchanou s lehce smaženými houbami a sýrem, pečte až do konce. Jednoduché, elegantní, chutné.

1. Trouba pečená nebo dušená zelenina - květák, brambory, celer, brokolice, dýně a další. Bechamel dodá zajímavou chuť a často spíše čerstvou zeleninu. Trochu strouhaný parmazán - a nereálně zdravá, chutná a voňavá večeře je připravena.

1. Chřest Klasika žánru. Chřest a bechamel jsou vyrobeny pro sebe! Chuť je rafinovaná, jemná, velmi jemná a „čistá“.

1. Vejce Vařené v troubě s bešamelovou omáčkou se stanou skutečnou oslavou chuti! Přidejte do formy trochu dušeného špenátu - a získejte slavná florentská vajíčka.

1. Sendviče. Dole se škodlivou majonézou zkuste sezonovat ingredience sendvičů a hamburgerů s klasickou „bílou“ omáčkou. Mimochodem, vynikající důvod naučit se vařit Croque Monsieur - tento sendvič je nemožné bez slavného bechamel.

1. Juliens. Ano, ochutnejte kuře, žampiony a sýr klasickou omáčkou Beshamel a vychutnejte si lahodné jídlo v dokonalosti.

Dnes není tak důležité, kdo poprvé přišel s přípravou mléčné omáčky na bázi mouky a másla, nezáleží na tom, jaké koření lze přidávat do mléka a jaký poměr si vybrat, aby byla omáčka Beshamel ideální z hlediska konkrétní osoby. Další věc je důležitá: na základě klasického receptu kuchaři neúnavně vymýšlejí nové a nové recepty. Kdo ví, možná velmi brzy budeme od vás slyšet něco neobvyklého? Dare a nebojte se, mnoho úžasných objevů bylo provedeno amatéry.

Bechamel

Omáčka z mléka, mouky a másla. Jednoduchý bechamel může být samostatnou omáčkou pro mnoho jídel a základem pro ostatní omáčky.

Krok za krokem recept na bešamelovou omáčku, která je vyrobena z másla, mléka, pšeničné mouky, soli a muškátového oříšku. Díky správným poměrům budete určitě schopni vytvořit francouzskou bílou omáčku.

Sametová, jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnoha jídel. A můžete ho vařit z minima produktů.

Hlavní tajemství bešamelové omáčky není vůbec v tom, že se snadno připravuje nebo stejně dobře hodí pro pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Hlavní věc je, že bešamelová omáčka je základem mnoha omáček. Bechamel omáčka může být vynikajícím dresinkem pro nízkokalorické saláty nebo nezbytnou součástí vaření, například polévek a jiných jídel.

Francouzská bechamel omáčka je známá pro své jednoduché vaření, ingredience není těžké koupit, a chuť je především chvála! Classic, co můžu říct. Vezměte na vědomí.

Bechamel je omáčkou francouzské kuchyně, která se podává nejen na různá jídla, ale také jako základ pro přípravu jiných omáček. V případě potřeby lze v mikrovlnné troubě připravit bešamelovou omáčku.

Vydatné jídlo k večeři nebo obědu - těstovinový kastrol s masem a bešamelovou omáčkou.

Často v receptech můžete najít takovou složku jako bílá omáčka (bechamel). Nabízím recept na tuto bílou omáčku.

Bechamel je velmi jemná omáčka. Bechamel s houbami ještě chutnější!

Nabízíme Vám recept na bešamelovou omáčku. Bechamel omáčka, také známý jako bílá omáčka, je jedním z 5 mateřských klasických francouzských omáček, které se připravují na základě mouky smažené máslem a mléka.

Pro milovníky zeleniny vynikající recept květák. Pečeme zelí s bešamelovou omáčkou.

Z redakce: slavné masové lasagne - recept na italskou kuchyni, variace na téma Itálie - od Jussa. Masové lasagne s houbami bylo pro ni skvělé a zároveň nezapomněla fotit pro nás každý krok vaření svého kulinářského mistrovského díla!

Zelí lasagne se zároveň podobá na naše zelí a italské lasagne. Vaření lasagne ze zelí, překvapíte své blízké nebo hosty známým pokrmem vařeným novým způsobem.

Bechamel je základní bílá omáčka s mlékem, která se podává na mnoha jídlech a slouží jako základ pro přípravu různých omáček. Připravte si hustý bechamel se smetanou, zakysanou smetanou a sýrem.

Z redakce: slavné masové lasagne - recept na italskou kuchyni, variace na téma Itálie - od Jussa. Masové lasagne s houbami bylo pro ni skvělé a zároveň nezapomněla fotit pro nás každý krok vaření svého kulinářského mistrovského díla!

Vepřové maso v kombinaci se sladkými a kyselými jablky je skvělý pokrm pro slavnostní stůl! Ujistěte se, že tento masový pokrm vaříte alespoň jednou, jsem si jistý, že se vám bude líbit!

Pro milovníky zeleniny vynikající recept květák. Pečeme zelí s bešamelovou omáčkou.

Mám rád mladé cukety, tak jemné a šťavnaté. Jsou dobré v jakékoliv formě - syrové, pečené, smažené. Moje nejoblíbenější volba je nakrájet cukety v kruzích, zavařit v mouce se solí, smažit, dát na talíř a posypeme jemně nasekanou petrželkou s česnekem. Nebo je tu takový cuketový kastrol. Příprava je velmi jednoduchá a elegantní - elegantní. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva vonných sýrů.

Alternativou k lasagne, bez použití těsta, je zelné lasagne s mletým masem, houbami a sýrem.

Nabízíme Vám recept na lasagne - velmi populární, velmi chutné, vydatné italské jídlo.

Lahodné, lahodné a výdatné palačinky plněné masem, pečené pod bešamelovou omáčkou a strouhaným sýrem. Maso na náplň, můžete si vzít podle svého vkusu. Tyto plněné palačinky mohou být připraveny na prázdninový stůl a na rodinnou večeři.

Pokud jste ještě nerozhodli, jaký typ palačinek uděláte svou rodinu šťastnou pro masopust, pak vám doporučuji vařit lahodné palačinky s houbovou nádivkou, pečené pod bešamelovou omáčkou. Příprava předkrmu palačinek s houbami je snadná, ale ukazuje se, že je chutný a elegantní.

Rudý, křupavý koláč z listového těsta s jemným výplní ryb, rýže a vajec může být podáván jako hlavní jídlo nebo čaj.

Palačinky s tvarohem a špenátem se připravují podle principu vaření cannelloni - rohlíky jarních rolek se pečou s bešamelovou omáčkou a sýrem.

Lahodné, šťavnaté, tající lasagne v ústech.

Je těžké si představit francouzskou a světovou kuchyni jako celek, bez takové základní omáčky, jako je Bechamel. Za prvé, Bechamel omáčka je široce používán ve světové kuchyni, zejména pro přípravu moussaka nebo bolognese lasagne. Za druhé, často se podává s různými francouzskými pokrmy. Za třetí, Beshamelská omáčka slouží jako základ pro vytváření dalších omáček, jako je Morne (s přídavkem žloutků a strouhaným tvrdým sýrem).

Připravte si vynikající těstoviny s mletým masem?

Bechamel je jedním z hlavních omáček evropské kuchyně, na jehož základě se připravuje mnoho dalších omáček. Bechamel se podává na maso, drůbež, rybí pokrmy, používané při přípravě lasagne a soufflé.

Delikátní bešamelová omáčka je ideální pro zeleninové nebo bramborové pokrmy, používá se také jako základ pro jiné omáčky.

Toto je jednoduché, ale zároveň originální jídlo osloví vaši domácnost.

Uvaříme neobvyklý Julien - z vepřového masa, cibule, bešamelové omáčky a sýra. Porce julienne se bude také lišit od klasického - ne v kokosu, ale v hrnci na chléb.

Jedinečnost a rozmanitost evropské kuchyně je originální a rozmanitá. Masové kuličky všude jinde, s omáčkou a bez ní. Moje možnost servírovat masové kuličky určitě potěší! Bon appetit!

Vrstvený koláč-kastrol z kukuřičné krupice s vrstvou rajčat, kukuřice, nakládané cibule a mletého kuřete s bylinkami. Navíc instrukce pro přípravu kukuřičné kaše a bešamelové omáčky.

Jako vždy, velmi jednoduchý, lehký a uspokojující pokrm. A lasagne s pestem - obecně pro jeden-dva-tři! Mimochodem, tento recept je vhodný pro vegetariány!

Jemná mléčná omáčka Bechamel bude ještě chutnější, pokud ji ochutíte bílým pepřem a muškátovým oříškem.

Podrobný a jednoduchý recept na vaření velmi uspokojivé a chutné italské lasagne s houbami, stejně jako všechna tajemství vaření bešamelové omáčky. Proces je mnohem jednodušší, než se zdá na první pohled.

Vaření italské lasagne doma s mletým vepřovým masem a bešamelovou omáčkou. Velmi chutné italské jídlo. Podrobně vysvětlím, jak připravit těsto na lasagne, mleté ​​maso, bešamelovou omáčku. Vaření v domácí restauraci jídlo je snadné!

Pokud máte rádi experimenty v kuchyni a hledáte nové chutě, pak vám doporučuji vyzkoušet vegetariánský recept na lasagne s brambory a ořechy, s bešamelovou omáčkou a pestem s rukolou a vlašskými ořechy.

Pravé lasagne stojí za to. Doporučuji vařit lasagne bolognese s bešamelovou omáčkou.

Recept je velmi jednoduchý a rychlý květák. Vaření doma lahodný květák v bešamelové omáčce se sýrem.

Všechna jídla s bešamelovou omáčkou získávají vynikající chuť. Pod bešamelovou omáčkou se kuře, vepřové maso nebo ryby promění v delikatesu. Bechamel těstoviny recepty vyžadují alespoň recepty s rajčatovou omáčkou. Nepostradatelná bešamelová omáčka pro lasagne, jejíž listy musí být potaženy touto omáčkou. Bechamelová omáčka s houbami slouží k přípravě lahodných masových lasagne, jejichž recept najdete na našich webových stránkách.

Bílá omáčka z bešamelu se používá jak v čisté formě, tak i jako základ pro jiné omáčky. Jak vařit bechamel závisí na tom, na které omáčce se podává. Chuť, vůně a jemná bílá barva beschamel obohacují zelení, koření, cibuli, česnek, víno a sýry a získávají nové vynikající kombinace. Příprava bešamelové omáčky s různými přísadami vedla ke vzniku slavných omáček Morne, subiz a aurora.

Bechamel omáčka - 6 receptů doma.

Francouzská omáčka Bechamel (z francouzské "bílé omáčky") - klasická evropská kuchyně. Jedná se o základní omáčku, na jejímž základě se později připravují suflé, lasagne a další omáčky. Hlavními složkami jsou mléko, mouka, tuk. Bechamelskou omáčku lze snadno vařit doma.

Klasický recept na výrobu bešamelové omáčky doma

Tento recept je základ, s nímž můžete experimentovat přidáním různých složek.

Takže, co potřebujeme udělat klasickou verzi?

• máslo - 50 g;
• rostlinný olej (nejlépe slunečnice) - 2 lžíce. lžíce;
• pšeničná mouka - 2 lžíce. lžíce;
• mléko o obsahu tuku - 0,75 l;
• trochu soli.

Jak vařit bešamelovou omáčku?

Níže je krok za krokem průvodce. Sledujte to přesně a získejte skutečnou francouzskou omáčku.

1. V pánvi nebo pánvi roztavte dva druhy másla a promíchejte.
2. Začněte postupně míchat v pánvi s máslovou moukou, vyhnout se hrudkám.
3. Nalijte do mléka trochu za stálého míchání. Přiveďte k varu.
4. Po přidání trochu soli a vařit na mírném ohni za stálého míchání.
5. Proces vaření trvá až 10 minut.

V závislosti na tom, jakou konzistenci potřebujete omáčku, záleží na době vaření. Je-li požadována tekutina, přidejte více mléka. Pokud je tlustý, odpaďte do požadovaného stavu. Můžete sloužit Bechamel hned. Uchovávejte v chladničce.

Jak vařit bešamelovou omáčku

Ne nadarmo, Bechamel je jeden z pěti základních omáček klasické francouzské kuchyně - to je používáno ne jediný sám, ale také jako východisko pro množství jiných omáček, jako nedílná součást takových jídel jako soufflé. Obecně platí, zda se vám to líbí nebo ne, dříve nebo později přijde čas do vašeho života, když potřebujete udělat bešamelovou omáčku. Zde přichází nejzajímavější. Zdá se, že může být obtížné? Máslo, mouka a mléko jsou všechny složky. Ale pokud neznáte nějaké drobnosti, pak můžete všechno snadno zkazit. A vzdejte se omáčky samotné. A nikdy se ho nevzdávejte a nepokoušejte se vařit. Obecně, opustit tento nevděčný úkol - vaření.

Stručně řečeno, důsledky mohou být hrozné. Aby se tomu zabránilo, je lepší se naučit vařit. A velký článek elaizik nám v tom pomůže.

Šamponová omáčka.

Jsou zde pouze tři povinné složky - máslo, mouka, mléko.

Jsou zde pouze dvě povinné koření - sůl a pepř.

Mouka se smaží na másle (a získá se směs zvaná roux - ru), poté se ru vaří s mlékem, přidávají se sůl a pepř - to je vše.

Proč se pasta namísto omáčky se smetanovou chutí nebo hrudkami objeví, protože omáčka nemá hladkou, hedvábnou texturu?

Tajemství, jako vždy, v technologii.

1. Chcete-li bechamel měl krémovou chuť, to je vařené, nebo ne více než 5-7 minut, nebo alespoň 40-60 minut.

Dlouhodobé vaření je navíc klasickým přístupem, krátkým - moderním.

Proč, a ne jinak?

V praxi bylo prokázáno, že pokud budete vařit mouku déle než 10 minut a méně než čtyřicet hodin za hodinu, omáčka bude mít chuť "syrové" mouky, stejně ošklivé pastovité chuti.

Během krátké doby vaření nemá tato chuť čas se vyvíjet a po dlouhou dobu zmizí.

2. Aby se zabránilo hrudkám a zajistila hladká struktura, mléko a ru by měly být diametrálně odlišné od teploty.

Pokud je ru studená (předem připravená a uložená v chladničce), mléko by mělo být horké.

Pokud je mléko horké (vařené s kořením) - před smícháním by měl být ru chlazen.

Pokud je ru horké a mléko se vaří, dochází k okamžitému vaření mouky a je nepravděpodobné, že by se vyhnulo hrudkám, v každém případě to bude obtížné.

Pokud je mléko studené a ru je studené, pak se mouka, potažená máslem, nemíchá s mlékem, ale bude plávat do hrudek. Taková omáčka bude muset být intenzivně míchána po celou dobu zahřívání, jinak bude mít část hrudek mouky čas vařit bez rozpouštění.

Dobrá volba - teplé ru a teplé mléko. Nepohodlí - musíte zahřát jednu, druhou před mícháním chladit, což není vždy vhodné.

Pro py vezměte stejné množství másla a mouky.

Pro tekutou bešamelovou omáčku vezměte poměr 120-180 gramů pv na litr mléka,

pro tlusté, používané v soufflé - 300 gramů na litr mléka.

Nicméně nejjednodušší a nejpamátnější recept: 10 gramů másla - 10 gramů mouky - 100 ml mléka.

Kromě klasické omáčky je zde i plná volba, více koření s kořením.

Bechamel Classic (500 ml mléka)

Nejlepší je vařit v pánvi s jednou rukojetí, se silným spodním a nelepivým povlakem.

Nemůžete používat hliníkové hrnce bez nátěru - krém v nich zbarví šedě.

1. 50 gramů másla, roztavte na velmi malém ohni. Olej v žádném případě by neměl začít pečeně! Pokud je velmi studená - musíte ji rozřezat na malé kostky, jinak se část oleje začne spalovat dříve, než se olej roztaví.

Nezapomeňte - vaříme bílou omáčku, olej by neměl měnit barvu!

2. Nalijte 50 g mouky do másla a opatrně otřete směs špachtlí. Míchání a tření, držet ho na ohni, dokud se mouka "vaří" a nevystupuje "cap", a pěna se neobjeví kolem.

Kousky mouky - pokud jsou - v této fázi byste neměli být zmateni.

3. Měříme 500 ml mléka. Odstraňte pánev z tepla a postupně, v malých porcích - a pomalu! - přidáme COLD mléko, šlehání a míchání omáčkou po celou dobu. Na to strávíme 100 - 150 ml mléka.

Když se omáčka stane homogenní, přidejte zbývající mléko, vraťte pánev do ohně, nepřetržitě míchejte, přiveďte k varu přes střední teplotu a vařte 5-7 minut (maximálně) od okamžiku varu.

4. Ochuřte solí a bílým, čerstvě mletým pepřem. Posuňte do suché nádoby.

5. Namažte kousek potravinového filmu máslem, pevně zatlačte na povrch omáčky.

6. Pokud chcete omáčku udržet v teple, vložte ji do vodní lázně.

Pokud chcete vychladnout - vložte do nádoby s ledovou vodou a pak ochlaďte, jako každý pudink.

Studená omáčka je v chladničce 2-3 dny bez obětování kvality nebo chuti.

Koření (na 500 ml mléka)

1. Připravte si ru (viz výše, proporce nezměněné), pak jej vložte do čisté misky a zcela vychladněte. Pro vaření ru můžete použít rošt.

2. Připravte si sadu koření:

cibule (ideálně - šalotka)

1 bobkový list

plátek muškátového oříšku

několik bílých pepřů

Všechny velké rozdrtit a dát do past na koření (nejlépe).

Pokud neexistuje past, pak ne.

3. Do hrnce nalijte 550 ml mléka, přidejte koření a vařte 15 minut.

4. Mléko provlékněte přes časté síto, vraťte jej do čisté pánve (pokud je mléko silně vařené, přidejte do 500 ml), mléko ohřejte téměř do varu (je zde již lehká pára, ale žádné bubliny), vyjměte z ohně.

5. Přidejte mléko COLD pv. A - najednou! S šlehačem zasahujeme do mléka, dokud se veškerý ru nerozpustí a omáčka se nestane homogenní.

6. Dále je vše stejné, jak je popsáno výše.

Chyby a opravy

- stále má hrudky.

Otřete omáčku přes síto často nebo bzbeite v mixéru.

- omáčka je příliš tlustá.

Přidejte mléko, zamíchejte a zahřejte.

- omáčka je příliš tenká.

Nebo vařte déle - nyní 40-60 minut

nebo přidejte malé množství másla, bušeného moukou (mouka: máslo 1: 1) k omáčce, omáčku vařte pár minut po varu.

Co vařit?

Pokud bechamel jde jako součást jiné misky nebo jako vazebná přísada - a pokud není v receptu uvedeno nic jiného

Jedná se o klasický bechamel.

Pokud se vám líbí koření a použijte bechamel jako omáčka, která dává další chuť na neutrální jídlo, vařit bechamel s kořením.

Klasické a originální bechamel recepty

Majonéza, demi-glas, bešamelová omáčka - recept každého z nich se již stal skutečnou klasikou. Bechamel lze vařit v různých variantách. Jedna věc zůstává nezměněna - míchání mouky smažené mouky s kapalinou. Omáčka může být vyrobena s mlékem, smetanou nebo vývarem, přidávat do ní celá vejce nebo jen žloutky, experimentovat s kořením. Taková všestrannost poskytuje obrovský kreativní prostor jak pro kuchaře restaurací, tak pro ženy v domácnosti.

Unfading classic

Jak vařit bešamelovou omáčku zná někdo, dokonce i začátečník, vařit. Klasický recept zahrnuje pomalé míchání olejové mouky s mlékem. Aby byl obvaz chutný a homogenní, je důležité důsledně dodržovat sled operací, vybírat pouze kvalitní a čerstvé produkty. Směs musí být pečlivě otřena, čímž se získá jemná textura bez hrudek. Obvykle se omáčka podává ihned po přípravě, nedoporučuje se ji uchovávat po dlouhou dobu.

Pro vaření budete potřebovat:

• 50 g másla;
• 2 lžíce. lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
• 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
• 750 ml mléka;
• sůl

V pánvi se roztaví směs másla a rostlinného oleje, pak se mouka míchá po částech. Hmota je důkladně bušena, mléko se do ní nalije v tenkém proudu a přidá se sůl. Omáčka se přivede k varu za stálého míchání, potom by měl být oheň redukován a směs se vaří asi 7-8 minut.

Pokud se omáčka zdá být příliš tenká, doba vaření může být zvýšena o několik minut.

Příliš silnou texturu lze upravit přidáním nějakého teplejšího mléka.

Bechamel s vejcem

Bechamel je doma často připravován s přídavkem vajec. Konzistence produktu se stává hustší, krémovou. Tato omáčka je velmi dobrá v těstovinách a lasagne. Je možné použít kuřecí nebo křepelčí vejce, plemeno ptáka neovlivňuje chuť a konzistenci hotového výrobku.

Pro vaření budete potřebovat:

• 60 g másla;
• 100 ml krému;
• 600 ml mléka;
• 2 vejce;
• 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
• sůl

Máslo se taví v tlusté pánvi nebo v pánvi a smíchá s moukou. Mléko se potom nalije do směsi tenkým krémem. Hmota se neustále míchá a přivede k varu. poté zahřejte a vařte omáčku asi 8 minut.

Vejce se přidávají do mírně ochlazené hmoty a dobře se šlehají koštětem nebo míchačkou. Směs by měla být nasolena podle chuti, možná přidáním čerstvě mletého černého pepře nebo sušených bylin. Omáčka se podává ihned po vaření.

Pikantní muškátový oříšek mix

Tipy, jak vyrobit klasickou bešamelovou omáčku lze nalézt v různých kuchařkách. Někdy jsou základní recepty pozváni k diverzifikaci, což z nich činí pikantní poznámku. Jedním z klasických aditiv pro bílou omáčku je mletý muškát. Dobře harmonizuje s bílým pepřem a dodává mu velmi jemnou chuť. Aby produkt nebyl hořký, musíte do receptu zahrnout jen špetku muškátového oříšku.

Pro vaření budete potřebovat:

• 4 lžíce. lžíce másla;
• 4 lžíce. jemně mletá mouka;
• 2 šálky mléka;
• špetka mletého muškátu;
• bílý mletý pepř;
• sůl

Máslo se roztaví v pánvi a smíchá s moukou. Všechno je smaženo 1-2 minuty za stálého míchání. Mouka by měla získat zlato-krémovou barvu, ale ne hořet. Mléko se nalije do směsi v tenkém proudu. Je důležité pokračovat v míchání, rozbitím všech hrudek dřevěnou špachtlí a dosažení úplné homogenity.

Omáčka se vaří na mírném ohni po dobu asi 10 minut, během této doby by se měla zahustit a získat krémovou konzistenci. Na konci vaření je jídlo ochuceno solí, mletým bílým pepřem a muškátovým oříškem. Omáčka může být podávána s těstovinami, dušeným masem, vařenou drůbeží nebo rybami.

Pikantní volba s kapary

Capers omáčka je skvělý doplněk k vařené nebo dušené ryby. Recept na bešamelovou omáčku zahrnuje nejen mléko, ale také předvařený rybí vývar. Miska se stává něžnou, šťavnatou, kapary jí dodávají jemnou kořeněnou chuť.

Pro vaření budete potřebovat:

• 50 g másla;
• 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
• 2 žloutky;
• 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky jemně mleté;
• 350 ml mléka;
• 350 ml připraveného rybího vývaru;
• 2 lžíce. lžíce kapary.

Směs másla a rostlinného oleje se zahřívá v pánvi, pak se přidá mouka a několik minut se smaže za stálého míchání. Mléko se nalije do porcí polotovaru máslové mouky a důkladně se promíchá. Pak se k pánvi přidá rybí vývar. Omáčka se vaří za stálého míchání po dobu 8-10 minut. Směs je třeba pečlivě brousit tak, aby nevytvářela hrudky. Potom se omáčka odstraní z ohně a lehce se ochladí.

Vaječné žloutky jsou rozloženy v misce a důkladně bušeny několika lžičkami připravené omáčky. Pak se hmota přidá k pánvi a dobře se promíchá. Do hmoty se nalijí tenké nasekané kapary. Omáčka se ještě jednou smíchá a ihned se podává na stůl. Ryby by měly být napojeny přímo před jídlem.

Rajčata v bílé omáčce

Mezi možností, jak vařit bešamelovou omáčku, jsou neobvyklé. Pozornost si zaslouží omáčku s přidáním čerstvých rajčat. Dobře se hodí na grilovaná masa a pokrmy z těstovin.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 lžíce. lžíce másla;
• 2 lžíce. lžičky nezpuštěného slunečnicového oleje;
• 2 lžíce. lžíce mouky;
• 700 ml mléka;
• 1 velmi zralé malé rajče;
• sůl;
• mletý černý pepř.

Směs olejů se zahřívá v pánvi a smaže s moukou. Mléko se nalije do tenkého proudu, hmota se míchá a vaří, dokud se nezhustne na nízkém teple.

Rajčata je zbavena kůže a semen, dužina je šlehačkou s bramborovou kaší. Do omáčky se přidává rajčatová pasta, ochucená solí a pepřem. Vše je důkladně promícháno a okamžitě podáváno u stolu.

Tyto recepty - ne kompletní seznam možností vaření bechamel. Zkuste experimentovat, co když máte více zajímavých a neobvyklých pokrmů?

Klasická bechamelská omáčka - mléko a máslo

Bechamel - omáčka na bázi mléka (a bez), másla (tuku) a mouky. Připravuje se na mnoho evropských jídel, zejména na lasagne, těstoviny, julienne nebo soufflé. Existuje spousta receptů na výrobu bešamelové omáčky. Dnes je můj recept založen na mléku a másle. Pro koření přidávám k omáčce špetku muškátového oříšku. Dává omáčce orientální chuť a nakonec celé jídlo. S touto bešamelovou omáčkou jsem udělal vynikající julienne s kuřecím masem a smaženými houbami. Miluji tuto omáčku a často se s ní liší ve složení lasagne, nebo dokonce sloužit k hlavním jídlům z těstovin. Přirozeně, to nestojí za moc se zapojit do "tučné" omáčky. Je důležité vědět, kdy zastavit. Ale nemohl jsem se dostat kolem tohoto receptu, jak často hostesky hledají přesně recept na klasickou omáčku Bechamel. Pro zdraví! Použijte mou drahoušku!

Bude vyžadováno:

• Máslo - 100 g.
• Mouka - 2 lžíce. bez vrcholu
• Mléko - 200-400 ml. (v závislosti na konzistenci omáčky, kterou potřebujete)
• Sůl - špetka
• Černý pepř (mletý) - špetka - volitelné
• Nutmeg (mletý) - Pinch - volitelné

Jak vařit bešamelovou omáčku:

Nyní připravte bešamelovou omáčku. V jeho přípravě je spousta variací. Líbí se mi Bechamel nejvíce s přidáním mléka. Máslo dejte na pánev (stewpot). Musí být dobré kvality. Zahřát do kapalného stavu.

Přidejte mouku a promíchejte špachtlí, aby se zabránilo hrudkám. Přidejte sůl a černý pepř podle chuti.

Máslová mouka by se měla vařit a zesílit.

A teď zbývá zředit omáčku mlékem, přidávat ji po částech a přivést na požadovanou tloušťku. Udělal jsem Bechamel omáčku více tekuté (vařil jsem julienne s houbami a kuřecím masem) tak, aby se julienne neobrátila v hustou hmotu. Chtěl jsem dosáhnout jemného plastového juliennu. V zásadě to je, jak by měla být bešamelová omáčka. Tam je ve své slávě!

A teď vám povím, jak jsem s touto omáčkou Bechamel vařil nejchutnější julienne s kuřecím masem a houbami.
Do hotové omáčky Béchamel dejte připravené kuřecí filé, smaženou cibuli a houby.

Míchej. Nezapomeňte vyzkoušet výslednou hmotu podle chuti a v případě potřeby přidejte solení a přidejte mletý pepř. Nezapomeňte, že na vrcholu budeme mít strouhaný sýr, který zpravidla dává trochu soli na jídlo.

Zbývá pouze rozložit julienne připravenými kokosy.

Přidejte lžíci zakysané smetany.

Nahoře posypte strouhaným sýrem a posílejte do předehřáté trouby na 200 stupňů po dobu 10-15 minut.

Julien je připraven, podáváme mu na talíři, protože kokon je velmi horký. V případě potřeby ozdobte misku čerstvými bylinkami. Julienne s kuřecím masem a smaženými houbami se šíleně chutná, vyživující a velmi slavnostní. Hosté byli nadšeni.

To byla moje porce, sdílím s vámi moje drahouši můj julienne! Pomozte si!

Užijte si všechny vaše chuť k jídlu si přeje Svetlana a můj domov kulinarochka2013.ru!

Bechamel omáčka: vaření recept doma. Klasický recept na bešamelovou omáčku

Jedna z nejběžnějších francouzských omáček je bešamelová omáčka. To je skutečná pýcha kuchařů této země, protože omáčka může být považována za punc Paříže. Také to známe pod jiným názvem - „bílá omáčka“, protože má přesně tu barvu. Ačkoli moderní kuchaři zvládnou vytvořit jiné variace této omáčky. V tomto článku Vám představíme ty nejlepší recepty s fotografiemi omáčky "Bechamel". Kromě toho vám řekneme, s jakou omáčkou, kterou misku stojí.

Bechamelská omáčka: Historie

Samozřejmě, mezi předními kulinářskými odborníky naší doby a minulosti, se stále objevovaly spory, které se staly tvůrcem jedinečného koření pro pokrmy, které dobyly celý svět.

Existuje několik běžných verzí, které mohou být pravdivé:

1. Bechamelskou omáčku nevymysleli Francouzi, ale Italové. Podle této verze, když slavná Caterina Medici přišla do Francie, protože se měla oženit s francouzským králem Jindřichem II., Přinesla se svými kuchaři, kteří měli slavnostní hostinu na svatbu. Sloužili na slavnostním stole "bílá omáčka", která se jmenovala "Balsamella". Ale Francouzi jednoduše přijali recept italských kuchařů a dali omáčce své jméno "Béchamel", pod kterým vstoupil do historie vaření.
2. Omáčka byla vynalezena francouzským šéfkuchařem krále Ludvíka XIV Francie, jehož jméno bylo Marquis Louis de Béchamel. Dlouhou dobu vynalezl nový recept z tresky, a tak se mu podařilo vytvořit vynikající omáčku. I když je třeba poznamenat, že pro tuto verzi neexistují vědecké důkazy, je to jen historický odhad, protože v životě nebyl Louis de Bechamel nikdy slavný svými speciálními kulinářskými nadáními a labužníky.
3. Autorem receptu byl šéfkuchař nejskromnějšího krále v dějinách lidstva, Ludvík XIV, jehož jméno bylo Francois Pierre de la Varennes. Tento muž byl talentovaný kulinářský specialista, napsal knihu receptů na nejlepší pokrmy, které nazval "Cook of France". Svět se o svém vzniku dozvěděl v roce 1651, kdy byla kniha vytištěna. Byl považován za geniálního vaření. Pracoval ve stejné kuchyni s Louisem de Béchamelem, byl s ním velmi přátelský. Historici mají tendenci si myslet, že to bylo na počest tohoto přátelství, které Varenn nazval svou omáčkou jméno přítele.

Ať už je verze pravdivá, podstata zůstává stejná: omáčka "Bechamel" je základní omáčkou francouzské kuchyně, která se používá téměř pro všechny pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Podělíme se s vámi o recept na klasickou omáčku a představíme některé z jeho variant.

Omáčka "Bechamel": klasický recept

Klasická receptura na omáčku Beshamel byla schválena Marie-Antoine Karem v 18. století. Pracoval jako soudní kuchař a v kombinaci psal recepty v hlavní kuchařce země.

Jak vařit omáčku "Beshamel" v tradičním receptu doma:

1. Roztavíme 50 g másla ve vodní lázni.
2. Poté, co je olej zcela rozpuštěn, zamíchejte do něj 2 lžíce. mouky získat hustou hmotu.
3. K omáčce přidejte 750 ml mléka. Potřebujete, aniž byste přestali míchat omáčku, přiveďte ji do varu.
4. Jakmile omáčka vaří, přidejte sůl podle chuti a 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje. Nechte omáčku vařit dalších 8 minut, po které může být odstraněna z tepla a slouží k podávání.

Zpravidla se omáčka podává chlazená. Pokud ale například vaříte lasagne, pak bude výše uvedený krok za krokem recept na omáčku Beshamel určitě potřebný. V tomto případě budete muset použít horké.

Domácí omáčka Beshamel recept s muškátovým oříškem

Jedna z nejoblíbenějších variant bechamelské omáčky u všech labužníků je bílá omáčka, do které se přidává muškátový oříšek a další koření. Pokud se rozhodnete vařit ryby na slavnostním stole s bešamelovou omáčkou, použijte následující recept:

1. První 3 kroky by měly být přesně stejné jako u klasického receptu - rozpuštěného másla, které je třeba zahušťovat moukou, a pak nalijte do mléka a přiveďte k varu.
2. Zatímco klasická příprava omáčky se připravuje, musíte připravit koření, které mu dodá příjemnou kořeněnou chuť a vůni. Vezměte muškátový oříšek, bylinky, hřebíček, bobkový list. Vše smíchejte s maltou, vložte do sáčku a ponořte do omáčky tak, aby se vařilo 7-8 minut.

Po omáčce vaří, vezměte metla a šlehače dobře rybí obvaz.

Beshamelská omáčka se sýrem

Maso se dobře hodí k omáčce Béchamel, pokud se připravuje podle receptu amerického kulinářského experta Gordona Ramsaye, který používá sýr k zahušťování. Pokud se rozhodnete vařit kuře s bešamelovou omáčkou, budete milovat jeho recept:

1. Vezměte 30 g másla a vhoďte ho do pánve tak, aby se roztavila.
2. Jemně nakrájíme 1 malou cibuli a pak ji smažíme v rozpuštěném másle na krásnou zlatou kůru.
3. Do grilu s cibulí nalijte 250 ml mléka a počkejte, až se omáčka vaří.
4. Pak přidejte 125 ml kuřecí vývar na omáčku. Pokud to nemáte, můžete použít stejné množství velmi jednoduché vody. Nechte omáčku vařit.
5. Když Bechamel začne vařit, přidejte 3 lžíce. strouhaný tvrdý sýr jakéhokoliv druhu, 1,5 lžíce. pšeničná mouka, stejně jako koření se vám líbí (Gordon Ramsay přidává suché bylinky k omáčce).
6. Poté, co se sýr zcela roztaví, dobře promíchejte omáčku a nalijte na něj maso. V této formě můžete servírovat jídlo na stole.

Recept na omáčku "Beshamel" s houbami

V Bulharsku se velmi často podává omáčka Beshamel s houbami. Je třeba poznamenat, že tato variace omáčky se hodí k různým druhům těstovin, zejména k cannelloni. Pokud se chcete pokusit vařit takové jídlo doma, musíte postupovat podle níže uvedených pokynů:

1. Nejprve připravte 200 g čerstvých hub. Můžete použít jakýkoliv druh hub, ale je vhodnější vybrat houby. Vyčistěte je, umyjte, osušte a jemně nakrájejte.
2. Zahřívejte 3 lžičky na pánvi. máslo. Jak se stává tekutým, přidejte stejné množství pšeničné mouky.
3. Poté, co omáčka zahušťuje, postupně do ní nalijte 1,5 lžíce. mléko
4. V 1 lžíce. mléko, které byste měli zůstat, zamíchejte 2 žloutky.
5. Směs vaječného mléka, která musí být dobře šlehaná šlehačkou, přidejte do vařící omáčky. V této fázi do ní nalijte 125 g vody nebo vývar, koření podle chuti a houby.
6. Nechte omáčku vařit po dobu 15 minut, pak ji můžete použít k určenému účelu. Pour "Bechamel" těstoviny nebo cannelloni, zatímco je ještě horký.

Mimochodem, tato omáčka recept může být dietní nebo štíhlé. Místo másla stačí použít slunečnice a místo mléka bude dělat obyčejná voda.

Krok za krokem recept na rajskou omáčku "Bechamel"

Veškeré pokrmy budou dokonale kombinovány s omáčkou "Bechamel", která používá recept na rajče. Nebude bílá, ale růžová, ale stejně chutná.

Chcete-li vařit, potřebujete:

1. Opakujte první 3 kroky klasického receptu na výrobu bešamelové omáčky.
2. Pak přidejte 1 tbsp na to. rajský protlak. Doporučujeme přidávat obvyklé rajské pyré, vařené sami, aby chuť byla měkčí a příjemnější.
3. Nechte omáčku vařit po dobu 15 minut, po které ji můžete použít například pro špagety, lasagne a jiné druhy těstovin.

Obecně doporučujeme, abyste v průběhu přípravy omáčky Beshamel doporučili následující doporučení:

• Používejte vysoce kvalitní pokrmy, které mají silné dno a nelepivý povlak, jinak omáčka bude mít nepříjemnou pálivou chuť.
• V procesu vaření omáčka musí být neustále míchána tak, aby nevytvářela hrudky.
• Nedovolte, aby se mouka lepila na cokoliv. Měla by získat pouze zlatý odstín, po kterém musí být naléhavě nalévána mlékem. Mimochodem, mléko lze použít jak studené, tak teplé.
• Bechamelská omáčka nemusí být tlustá. Pokud potřebujete vodnatou konzistenci, přidejte více vody nebo mléka.
• Pokud náhodou vaříte hodně omáčky, nebojte se. Do 3 dnů, pokud budete držet omáčku v chladničce, pak se nic nestane.

Bechamel omáčka je výhra-výhra volba pro jakékoliv jídlo. Take 20 minut. svého času vařit, a všechny vaše pokrmy budou rafinované a velmi chutné.