728 x 90

Co to znamená porazit nádivku

Připraven, se všemi kořením mletým masem zvednutým na ruce a hodit do mísy nebo na prkénku 20-30 krát.

To je výhodnější, samozřejmě, dělat to v hluboké misce s vysokými stranami tak, že náplň neletí od sebe. Po této jednoduché operaci se náplň stává svěží, elastická, dobře tvarovaná, tvarovaná a drží tvar. Tato metoda je vhodná pro mleté ​​maso z jakéhokoli masa.

Při přípravě mletého masa je také nezbytné vědět: pozoruhodný výsledek je dlouhé hnětení: dokonce i tekuté mleté ​​maso s takovým hnětením, které se pohybuje od 2-3 do 10 minut nebo více, se stává dostatečně přijatelným. A samozřejmě je lepší to udělat ručně.

Beat zvyšuje tento výsledek.

Hlavní věc je, že současně ani kotlety, ani ostatní mleté ​​masné výrobky nemusí přidávat vejce: nebudou se bez nich rozpadat.

Stejným způsobem připravujeme rybí mleté ​​maso.

Proč porazit nádivku? Co se stane s mletým masem, když ho porazíte?

Jak správně a jak dlouho porazit nádivku?

Mince porazily s cílem získat homogenní hmotu, s tímto procesem, všechny složky nádivky rychle "stát se přáteli" mezi sebou, nádivka se stává jednotná a elastická, nádivka se nerozpadne při vaření a nemůžete přidat vejce. Mleté maso je zvýšeno na 20-30 cm a 10krát vyhozeno do hluboké mísy, často to dělám v balení - musíte ho vložit do mletého masa v balení, otočit, nechat trochu místa a nechat ho z výšky (tak, aby kousky mletého masa neletely kolem kuchyně).

Mleté maso by mělo být poraženo, aby se textura stala homogenní, takže v tloušťce nejsou žádné vzduchové bubliny. Nebo by to bylo méně. Pokud je v náplni hodně vzduchu, mohou se během smažení kotlety roztrhnout, takže je obtížné je otočit špachtlí, kotleta se může rozpadnout.

Proto, po hnětení, vycpávka stojí několikrát narazit na stůl, tvořit míč, nebo dolní část nádoby ve kterém to bylo připraveno. Mnohokrát nepotřebujete, stačí na tři až pět zásahů. A teprve pak, několikrát, aby se do něj dostala forma kotlety. Pak bude hmota krásného tvaru a vařit takové hamburgery bude snadné.

Beat off nádivkou: jak správně a proč to udělat

Poražte nádivku

Jaké to je? Proč potřebujete porazit nádivku? Co to nakonec dá? Pokusím se odpovědět na tyto otázky v mém článku.

Chcete-li začít, odpovězte na otázku "Proč musíme porazit nádivku?"

Mleté maso je poraženo, aby směs byla stejnoměrná, měkká a výsledkem jsou jemné, šťavnaté a velmi chutné produkty.

"Jak porazit nádivku?"

  1. Zpočátku je nutné připravit pracovní plochu, na které bude probíhat proces porážky. Mělo by být velké a suché. Může to být stůl nebo prkno.
  2. Smíchejte všechny přísady na mleté ​​maso: mleté ​​maso, koření, nasekaný česnek, cibuli, nasáklý chléb a sůl. Vše velmi pečlivě promícháme, aby se nikde nenacházely žádné hrudky.
  3. Pokud máte hodně mletého masa, lze jej rozdělit na pohodlí porážky.
  4. Povrch mletého masa lehce navlhčete vodou. To je nutné, aby se ucpávka nelepila na povrch.
  5. Vezmeme kus kusu mletého masa, zvedneme ho nad pracovní plochu přibližně o 20 a silou vyrazíme zpět.
  6. Sbíráme zploštělou hrudku a znovu ji vrhneme na povrch. Tento postup by měl pokračovat, dokud se náplň nerozbije na kousky a stane se homogenní hmotou. Obvykle je to asi 15-20 záběrů.
  7. Pokud byla náplň v porcích poražena po částech, pak na závěr dejte dohromady veškerou náplň a zcela ji odradte.
  8. Dej v balení a poslat do chladu 20-30 minut pro chlazení.
  9. Nyní si můžete udělat karbanátky nebo karbanátky, karbanátky.

Mince mohou být poraženy a v misce nebo balení, takže kousky masa nelétají kolem kuchyně.

Ve videu níže je uveden proces porážky masa.

Zdravé

Zdravé menu v sociálních sítích

Vítejte!

Autor

Katalog receptů

Polévky a bujóny

Hlavní jídla

Saláty

Dezerty

Pečení

Omáčky a obvazy

Sýry a mléčné výrobky

Domácí chléb

Domácí klobása a deli maso

Zmrzlina

Domácí přípravky

Menu pro všechny příležitosti

Nejnovější články

Populární články

Rubriky

Jak vařit lahodné masové placičky

V tomto článku:

Pojďme okamžitě určit, že nádivka budeme mít doma, osobně vařené. Je to proto, aby bylo možné vidět, kolik tuku, pojivové tkáně a samotného masa jde do kotlet. S masem to všechno začíná. A získat chutné karbanátky z mletého masa, neznající jeho složení, je nemožné.

Výběr masa

Masové placičky jsou vždy maso s pojivovou tkání. Jedná se o tříslo (peritoneum v případě jehněčího), krk, lopatku. Kotleta není soufflé a maso by mělo trochu žvýkat. Kotlety jsou však smažené a poměrně rychle, asi 5 minut na každé straně. Kolagen z pojivové tkáně během této doby nemá čas přeměnit se na želatinu. A jen se zmenšuje a zbavuje patty. Proto by měla být pojivová tkáň moderována.

Pojivová tkáň by měla být umírněná.

Před výrobou mletého masa odstraňte všechny velké vodiče. Malé pruhy mohou být ponechány. Stejně tak se odstraní tlusté fólie, které se hojně nacházejí v okolí tuku. Tenké filmy mají právo existovat v kotletě.

Bez tuku, chutné kotlety také selže. A jen suché. Kromě toho tuk dělá maso voňavé a pomáhá koření dělat svou práci. Proto 1) tuk by měl být 2) a měl by být od 15 do 20% množství masa.

Bez tuku, chutné kotlety také selže.

Pokud je náplň více než 20% tuku, pak se kotleta při smažení rozpadne a v důsledku toho bude také pečlivě pražené. Pokud je méně než 15%, už to není chutné.

Příprava masa

Takže v této fázi odříznete všechny velké žíly z velkého kusu. Je však nepravděpodobné, že maso, které jste si koupili, je jediné svaly. S největší pravděpodobností se skládá z různých svalů oddělených od sebe filmy a tukem. Proto analyzujte kus svalu.

Předem rozdělte maso na 3 piloty v závislosti na kvalitě. V prvním budeme mít maso bez pojivové tkáně nebo s minimálním množstvím, druhá hromada bude obsahovat maso s významným množstvím pojivové tkáně. Ve třetí hromádce je tuk.
Zvažte, co jsme udělali. Zajímá nás součet prvních dvou pilot a hmotnosti tuku zvlášť. To by mělo být 85% masa a 15% tuku nebo 80% masa a 20% tuku. Pokud ano, pak pokračujte.
(Nebojte se, nemusíte pokaždé třídit a vážit. Naším úkolem je pamatovat si, jak toto zlaté pravidlo „80/20“ vypadá jako živé.)

Maso z první hromady je nakrájeno na velké kostky nebo proužky tak, že se vlévá do mlýnku na maso. My sůl. Sůl se odebírá asi 0,5% hmotnosti masa. Sůl umožní bobtnání svalových vláken. Oteklá náplň si v sobě uchovává vodu nebo vývar, který se přidává při výrobě mletého masa, nebo jen dobře zadržuje vlhkost obsaženou v mase.

Maso z druhé hromady je menší než maso z první hromady. Naše mlýnky na maso jsou domácí a nedokážou se vyrovnat s velkým množstvím vláknitého masa. To může začít vítr na nůž, šnek, a riskujeme, že se maso vlákna a masové šťávy samostatně. Stručně řečeno, drcené maso není to, o co se snažíme. Potřebujeme nasekané maso.

Oba druhy masa jsou nyní v chladničce několik hodin vyčištěny. K dispozici je také mlýn na maso. Pokud to nevyleze úplně, pak alespoň odstraňte šnek, nůž a gril. Nebo, pokud jste ve spěchu, můžete ho na chvíli odstranit v mrazáku. Musíme však zajistit, aby maso nebylo zmrazeno.

Chlazení zabraňuje procesu lokálního ohřevu během mletí, v důsledku čehož dochází ke srážení proteinů (kolapsu). To zhoršuje schopnost mletého masa udržet vlhkost. Z této vycpávky se suší.

Salo se odděluje od masa na malé kostky. V mrazáku jsme umístili odděleně. Při použití sádla, aby se nelepila na mlýnek na maso, je mnohem pohodlnější pracovat, když je zmrzlá.

Mlýnek na maso

Myslíte si, že je snadné mleté ​​maso brousit? Fyzicky je to nepochybně mnohem jednodušší než vaření mletého masa. Ale při práci s mlýnek na maso hodně nuance.
Každý jednotlivý kus náplně by měl být šťavnatý a elastický. Za tímto účelem nesmí být rozdrcený a zmačkaný a nasekaný. K tomu musí být nůž na mlýnek na maso a) ostrý a b) těsně přiléhat k mřížce bez mezer. Hustota uložení závisí pouze na tom, jak dobře zabalíte setrvačník. Ostrost nože však musí být v případě potřeby neustále sledována a jedena. Pokud je nůž vyroben z nekvalitních materiálů (např. Měkká ocel) a neustále tupý, pak neuvidíte dobrou nádivku.

Při výběru mlýnku na maso není důležitý výkon motoru, přítomnost zpětného chodu a toho, co tam obchodníci stále nabízejí, ale kvalitní nůž. Může být kovaná, nerezová ocel nebo pevná modrá ocel (a zároveň rez). Ale ne. Vidíte-li před vámi razítkování, nejsou důležité žádné další vlastnosti. Lisovaný nůž bude řezat jen svíčkovou a to ne dlouho.

Vyjměte maso a slaninu z lednice a začněte kácet. Maso a tuk nakrájejte společně pomocí 0,6 cm (¼ palce) mřížky s otvory. K dokončení procesu řezání masa by měl být chléb - bude to tlačit přes maso, které by se mohlo hromadit před nožem.

A proč v chlebech z masových kuliček?

Vzpomínám si, jako dítě, proč jsem chléb vložil do kotlety. Moje matka to nikdy nepřidala, zatímco ostatní to řekli. Otázka je složitá. Z rozumného hlediska přichází na mysl jen jedno vysvětlení - udržet tuk, zachovat chuť a šťavnatost kotletek. Bez chleba se neobjeví obvyklá chuť kotlet, ale již Lyulya kebab. Lyulya kebabs jsou obvykle vařeny bez chleba, ale zároveň jsou velmi šťavnaté a tuk z nich nevychází. Lyula kebab připravují speciálně vyškolení lidé - kebabchi, lidé, kteří vědí a vědí, jak správně plnit. Před 19. stoletím (historie mletého masového placičku byla přečtena?), Nebyla žádná schopnost pracovat s mletým masem - mleté ​​maso není typické pro ruskou kuchyni. Proto vynalezl vlastní způsob zadržování tuku. A zároveň zachránili maso. Ve dnech sovětského stravování touha zachránit všechny rozumné hranice a časy byly hladové. Množství chleba, které bylo přidáno do vycpávky v sovětském stravování, překročilo množství samotného masa. A dostat ošklivé. V každém případě jsem ho ani nemusel naplnit hořčicí.

Kromě udržení tuku, struska také masku špatně zpracované, strnulé maso. A kotlety se stále žvýkají navzdory žilám. U drsného masa může obsah chleba dosáhnout až 40%.

Za účelem získání obvyklé příchutě pro dobře zpracované maso můžete na 1 kg masa vzít ne více než 250 gramů chleba.

Před přidáním chleba k mletému chlebu namočenému ve vodě, mléku nebo vývaru. Někdy, stejně jako v případě kuřecího masa, je chléb namočený ve smetaně, aby se zvýšil obsah tuku v karbanátky. A pak je chléb vymačkaný a mletý.
Projděte si další složky.

Cibule v karbanátkách by měla být. Nemělo by to být tolik jako ve výše uvedené lula kebab. Dobrý podíl: na 1 kg masa stačí vzít 200 g cibule. A syrové nebo smažené? I pro pražené (a chlazené). Maso v karbanátkách se vaří rychle a cibule se vaří mnohem pomaleji než maso. Proto luk často zůstává napůl upečený. To není celá láska.
Jak to snížit? V případě cibule můžete zapomenout na mlýn na maso - dostanete cibulovou šťávu zvlášť. To je však také dobrá kulinářská technika marinování tvrdého masa. V tomto případě se cibule odděleně prochází mlýnek na maso, šťáva se lisuje a do mletého masa se přidává pouze šťáva. Pro cibuli není nic lepšího než ostrý nůž. Někteří se podaří otřít cibuli na struhadlo, ale zdá se, že ti, kteří nevědí, jak pracovat s nožem.

Vejce pro mnoho rozhodně souvisí s karbanátky. Přidávání vajec je také trikem sovětského stravování. V masu je dostatek bílkovin tak, aby se kotlety držely pohromadě a při smažení se nerozpadly. Pokud není dostatek masa, pak protein v kotlety nebude stačit. Přidání vajec je rychlý a levný způsob, jak přidat více chleba a levného dřevního masa do masa kotlety.
Pokud je maso v masu kotlety dost, pak vejce tam jen brání. Vaječný protein se zhroutí, když je smažení rychlejší než maso, a dodává tělu ztuhlost i při dobrém mase
Další ingredience, jako je česnek, koření nebo bylinky - to vše dle Vašeho vkusu.

Mleté maso

Kotlety z mletého masa by měly být při smažení spojeny a nerozpadly. Kusy náplně by měly být slepeny, ale ne tak pevně jako v klobásech.
Pro toto maso musí být masové kuličky zlikvidovány nebo důkladně promíchány. Kapalina musí vstoupit do masných bílkovin a uvolnit tekuté bílkoviny, které pomáhají masu držet pohromadě. V masu je aktivním pojivovým materiálem roztok bílkovin vznikajících při broušení, jakož i bílkovin svalových vláken, které musí bobtnat. Oteklá nádivka sama o sobě, bez smrštění, sama o sobě zadržuje a přidává vodu, která se přidává při výrobě šťávy pro šťavnatost, a udržuje masovou šťávu, která je důležitá, aby nedošlo ke ztrátě během tepelného ošetření. Sůl se nejčastěji používá jako katalyzátor pro bobtnání proteinů.

Pokud je kratší, pak se přidá sůl a ochlazená kapalina (voda, vývar), aby se porazilo mleté ​​maso. Ideálně funguje jemně drcený led nebo mražený vývar (pokud se míchá v kuchyňském robotu). Objem přidané tekutiny není větší než 300 g na 1 kg mletého masa.

Jak dlouho míchat nebo porazit nádivku? 3-5 minut v autě. Manuální proces může trvat asi 10 minut a je také nemožné hnízdit příliš dlouhou dobu. Současně se do nádivky dostává velké množství vzduchu, které zhoršuje barvu a vazebnost bílkovin.

Další místo opět naplňte v chladničce. Aspoň pár hodin.

Po tom, mokré ruce ve studené vodě a začít vyřezávat placky.

Dýchání

Dýchání není nutné, ale žádoucí - hamburgery budou vypadat atraktivněji. Pro moučníky používejte mouku, lézi, sezamová semínka, strouhanku, jemné slámky na chleba a sušenky.
Tam je jeden breading, a tam je dvojitý. Jednorázové chléb je něžnější, nepřerušuje chuť masa. Dvojité prolínání více nasycené a husté. Používá se, pokud zachování integrity kotlety vyžaduje zvláštní péči (jako je tomu u kuřete Kyjev).
S jedinou obalovanou, kotleta se zhroutí v mouce, a pak je mouka fixována tekutou vaječnou směsí (lezon) a někdy znovu v mouce. Když se po pečení přikryje dvakrát, je kotleta válcovaná ve strouhance a pak opět ve vejci a opět ve strouhance (sezam).

Pečení

Pečení masových kuliček obvykle není obtížné. Hlavní věc - dobře vyhřívaná pánev a dobrý olej na smažení. Plnění by mělo okamžitě "chytit" a vytvořit kůru. Po vzhledu kůry se teplo sníží a připraví. Víko není zakryto, jinak budou kotlety dušené. Nebo můžete nechat kotlety "dosahovat" v troubě na 160 stupňů po dobu 15 minut (čas závisí na tloušťce kotletek).

Tajemství mých hamburgerů. Nebo "za to, co jsem je porazil")))

Můj přítel trpěl: nedostávají kotlety, bez ohledu na to, jak se snaží. Suché, tvrdé, převarené a dokonce se rozpadají. A tady, v SM, jsem nedávno viděl otázky o tom, jak udělat měkké a šťavnaté hamburgery a proč porazit mleté ​​maso. Co je tedy za problém? Jak vařit šťavnaté, měkké, chutné karbanátky? Ve skutečnosti, věřte mi, není to tak těžké, jak se zdá. Každá hospodyně má samozřejmě svá vlastní tajemství. Někdo přidá vejce, někdo strouhané brambory, něco česneku. Udělal jsem recenzi nejběžnější průměrné kotlety

Při 0,5 kg masa bereme:
1 střední cibule,
bochník chleba (nebo bochník, podle toho, co se vám líbí),
2/3 šálek mléka nebo vody
0,5 lžičky soli
pepř podle chuti.

Namočte chléb do vody nebo mléka po dobu 20 minut.

S lukem můžete dělat, jak chcete. Můžete ho přeskočit s masem přes mlýnek na maso. Můžete jemně rozpadat a přidávat do zkrouceného masa. Tohle je někdo jiný.

Takže maso je přeskočeno přes mlýnek na maso. Chcete-li, aby vycpávka byla nabídka více, můžete dvakrát přeskočit.

V hotovém mletém oleji přidáme sůl, pepř, cibuli (pokud ještě nebyla přidána), vylisovaný chléb. Můžete přidat několik lžic ledu vody (ke zlepšení ductility).
A nyní jedna z hlavních fází: maso musí být STAŽENO.
Podívej se na něj, nesmíšené. Vidíte, že je heterogenní?

Pokusím se z toho vyhodit míč. Ujišťuji vás, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, to se stalo:

Míč se rozpadá. To bude také rozpadat kotleta v pánvi (nebo jinde před pánví, ve vašich rukou, to se rozpadne). Potřebujeme, aby byla náplň homogennější, plastová.

Hnětení nádivky přímo v misce. Dobře se hněte, jako těsto. Plnění bude plastové a jednotné.
Aby byla náplň ještě více plastová, můžete ji položit do lednice na půl hodiny. Pokud ale není čas, přeskočíme tuto fázi.

Teď je to další důležitý krok: nádivka by měla být dobře poražena. Dáme-li kotlety z neporušeného mletého masa, budou při smažení praskat. A když se otočíte, rozpadne se.
Můžete ji porazit tím, že vezmete veškerou nádivku z misky a vyhodíte ji zpět silou. A tak několikrát. Ale to není velmi dobrá metoda, protože pokud je hodně mletého masa, pak je těžké a problematické porazit to najednou. Ano, po celé kuchyni budou létat hrudky.
Proto můžete jít mnohem jednodušší cestou: porazit ucpávky.
Můžete prostě rozdělit nádivku na 2-3 kousky. A odpuzujte každou část. Ale já jsem pak ještě kus, který je rozdělen do jednoho kotleta, několikrát jsem se převést z dlaně na dlaň.

Nabereme množství mletého masa potřebné pro jednu patty. Podívejte se vizuálně: to je 100 gramů mletého masa. Vidíte, není to tak drsné, jak bylo v původní podobě. Pokud uděláte příliš velké hamburgery, můžete je zlomit při otáčení.

Shm to sílou na prkně. Tak ho to zplošťovalo.

A rozbijte druhou stranu prkna.
Vidíte, dokonce i při druhém úderu se struktura opět změnila.

To je škoda, neměla jsem asistenta, který by fotografoval celý proces. Pokusím se to vysvětlit. Když podruhé narazíte na mleté ​​maso, pak dlaní pravé ruky ho najeďte na levou dlaň. Vidíte, tvar budoucích hamburgerů již byl nastíněn.

A vezmeme si tu sochu, kterou jsme „vyhodili na dlaň“ a znovu ji zasáhli. A znovu se vydejte na dlaň. A v tomto procesu je tvořena patty. Nemusíte jí ani dávat její zvláštní tvar, no, jen to trochu popláchněte, aby to bylo rovnoměrné.

Tak jsme porazili šest nebo osmkrát. Dlouho to píšu. A vlastně udělal rychle.

Naposledy hodili - a udělali kotletu. Aby se usnadnilo formování, mohou být dlaně navlhčeny studenou vodou. Spíše je téměř nic, co by se dalo tvořit, viděli jste, že v procesu bití se již sochor stal plnohodnotným kotletem.

Kotleta by neměla být příliš tenká, jinak bude jako podešev suchá. Kotleta by neměla být příliš tlustá - je pravděpodobné, že se nebude smažit uvnitř. To lze samozřejmě snadno napravit připravením do trouby nebo přidáním vody do pánve (řeknu to na konci). Ale musíme vzít v úvahu faktor, že kotleta v procesu smažení je zmenšena, zmenšena a. zvýšení tloušťky, bobtnání. Tloušťka kotlety by měla být asi 2 cm.

Takže tvořil patty. Plochu a strany můžete dlaně vyrovnat. Může to být rovina čepele nože (moje matka to vždycky dělá). No, komu je to pohodlné.

Smažený v mletém strouhanku.

Řízky se smaží v dostatečném množství másla. Pokud je velmi malá, kotlety se budou držet na pánvi. Ale samozřejmě není potřeba příliš mnoho oleje. Nejsme hluboko smaženi vařit kotlety jdou. Olejová vrstva cca 0,5 cm.

Je důležité zvážit. Pokud není pánev s máslem dostatečně zahřátá, hamburgery absorbují hodně tuku. Pokud je příliš horký, může být kotleta rychle spálena. A bude to sooooo sprej a spalování.

Opatrně položte placky na pánvi. Dávejte pozor, abyste se nespálili. Ruce by měly být SUCHÉ. Pokud se do ohřátého oleje dostane i kapka vody - je to katastrofa! Můžete spálit ruce, obličej a, Bože, nechte, oči s horkými šplouchání!

Neskladujte kotlety příliš těsně k sobě. Mezi nimi musíte ponechat mezery alespoň v centimetrech.

Na okraji kotlety je viditelný stupeň pražení. Stále můžete zatlačit patty špachtlí: pokud se volně pohybuje na pánvi, dno je již pečené, kůra je hustá.

Když se obrátil placky, smažte na kůru na druhé straně.

Dále jsou zde možnosti, jak přivést kotlety do připravenosti.

1. Můžete připravit v troubě. Smažené řízečky vložte do pánve (tvar), zavřete fólií (aby nedošlo k vyschnutí) a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 15 minut, na dno pánve stále nalím lžíci vroucí vody.

2. Můžete připravit kotlety na pánvi. Pouze to musí být očištěno od zbytků tuků a odlévání. Složte placky, nalévejte lžičku vařící vody do vyčištěné pánve. Zavřete víko. A při minimálním zahřívání po dobu 15 minut.

3. Můžete přivést kotlety na připravenost, vařenou omáčku nebo omáčku. Položte placky na pánvi, nalijte omáčku (omáčku). A při nízkém varu držte 10 minut na sporáku.

4. Často se dostávám do připravenosti do pomalého vařiče. Odložil jsem tam kotlety. Nalijte vodu asi 1 cm od dna. Zavírám. Zapnu režim "Rice, chicken" (to je 8 minut). Všechno Po sestupu je pár připraven. Do vody se čaj přenese z kotlet. A ukázalo se, že omáčka. Mírně slaná, do vody nepřidávám sůl. Je pravda, že omáčka nestačí. Voda tedy může být více. dobře, nebo vařit odděleně, nalijte kotlety, připravit.

Kotleta je plně vařená, když z ní proudí šťáva TRANSPARENT. Pokud je šťáva narůžovělá, držte kotlety v troubě (pánev) asi pět minut. Hotová kotleta je při rozdrcení stejnoměrná.

Pokud budete dodržovat všechny triky vaření masa, na konci si šťavnaté lahodné patty...

Toto je základní případ. Samozřejmě můžete měnit náplň.

Můžete zadat vejce, ale je lepší nepřidávat namočený chléb a přidat suchou strouhanku. Jinak bude mleté ​​maso tekuté. Není pravda, že přidávání vajec dělá kotlety tvrdé! Zkontrolováno ve vaší kuchyni! Získávají se jemné kotlety.

Můžete přidat pár stroužků česneku, projít tiskem.

Můžete přidávat nasekané greeny podle svého vkusu.

Můžete rolovat syrové brambory s masem.

No, a tak dále. Ale to je další příběh

Speciálně se nepíše, z toho, co maso dělalo nádivku. Protože to nechávám na uvážení hostitelky. Někdo si vezme jen vepřové maso, nějaké hovězí maso, někdo míchá různé druhy masa.

LiveInternetLiveInternet

-Rubriky

  • COOKERY (1572)
  • ryby (126)
  • kotlety, rolky (121) t
  • kuře (120)
  • zelí (114)
  • brambory (112)
  • koláče, pizza (98)
  • rajčata, okurky, švestky (85)
  • palačinky, koblihy (85)
  • karbonátky (84)
  • maso (84) t
  • řepa, mrkev (80) t
  • večeře (79)
  • omáčky, adjika (78)
  • kaše (74)
  • Dietní strava (71) t
  • snídaně (71) t
  • cukety (57)
  • pepř, lilek (57) t
  • kastrol (56)
  • sendviče (50) t
  • vejce (47)
  • sýr, tvaroh (42) t
  • houby (35)
  • bufetový stůl (34)
  • játra (32)
  • paštika (32)
  • cibule, česnek (30)
  • pečivo (29)
  • polotovary, zelené. (26)
  • pita chléb (24)
  • knedlíky, knedlíky (24) t
  • v korejštině (20)
  • sádlo (19)
  • Plošiny (18)
  • kartáč (18) t
  • nudle, knedlíky (18) t
  • karbanátky (17)
  • omáčka (17)
  • špagety, makarony (14)
  • meloun, hrozny, zázvor (13)
  • sushi (12)
  • paštičky (12)
  • celer (12)
  • Klobásy (10) t
  • sýrové koláče (9)
  • ZDRAVÍ (909)
  • čištění, omlazení (140)
  • nápoje (102)
  • tradiční medicína (86) t
  • Ayurveda (75)
  • homeopatie (70)
  • dieta (66)
  • vlasy (62)
  • lékárna (59)
  • kůže (58) t
  • střevo (58)
  • byliny (58)
  • zpět (44)
  • pasta, směs (42)
  • játra, slinivka (39)
  • plavidla (38) t
  • tinktury (38)
  • spoje (37)
  • video (32)
  • akupunktura (32)
  • nohy (32)
  • masti, krémy (25)
  • krk (24)
  • srdce (22)
  • oči (22)
  • masáž (21)
  • krev (21)
  • hlava (21)
  • kašel (20)
  • ledviny, močové (19)
  • tlak (19)
  • ruce (19)
  • drogy (16)
  • vitamíny (15)
  • nachlazení (13)
  • zuby (9)
  • hrdlo (7)
  • PEČENÍ (615)
  • Soubory cookie (155)
  • jablečný koláč (98)
  • tvarohový koláč (78)
  • mák (62) t
  • rohlíky (57) t
  • košíčky (48)
  • chléb (40)
  • třešňový koláč (39)
  • švestkový koláč (34)
  • obláčky (29)
  • manna pie (25)
  • bagely (21)
  • dýňový koláč (19)
  • kokosový dort (17)
  • pekanový koláč (14)
  • citrónový koláč (13)
  • baklava (9)
  • soufflé (5)
  • KNIHOVNA (506) t
  • vzory (101)
  • příslušenství (62) t
  • Šaty (58) t
  • filet (56)
  • nahoru (53)
  • bundy, saka (39) t
  • Irsko (33)
  • tráva (32)
  • šály, snud (29)
  • halenka (27)
  • pláštěnky, pončo (23) t
  • kalhoty, šortky (18) t
  • šaty (18)
  • přikrývky, přehozy (17) t
  • štoly (17)
  • tuniky (17)
  • bolero (13)
  • ubrus, pouzdra na polštáře (11) t
  • plavky (10)
  • Rumunská krajka (8)
  • časopisy (8)
  • KOŽE MLÁDEŽE (427)
  • obličejové masky (222) t
  • olej (43) t
  • masáž obličeje a krku (38) t
  • cvičení na obličej, krk (38) t
  • spiknutí ke kráse (36) t
  • lékárna (36)
  • masky na krk (25)
  • masky na ruce (21) t
  • Tipy (17)
  • smetana (3)
  • DESSERTS (404)
  • čokoláda (76)
  • želé (67)
  • krémová pěna (60)
  • sladkosti (59)
  • džem (42)
  • ořechy, semena (40) t
  • ovoce (35) t
  • zmrzlina (30)
  • pudink (28)
  • bonbóny, kandované ovoce (26) t
  • mléko (21)
  • souffle (19)
  • CAKES (382)
  • dorty (96)
  • dort (84)
  • dort bez pečení (54) t
  • čokoládový dort (46)
  • smetanový dort (43) t
  • pusinky (28)
  • sušenka (27)
  • zdobení dortů (22) t
  • krémová polévka (22) t
  • tiramisu (18)
  • třešňový dort (17)
  • KRÁSA PAPÍRU (210)
  • modulární origami (76) t
  • vytynanka (44)
  • 3D přání (42) t
  • quilling (33)
  • pergamen (12)
  • blahopřání (10)
  • balení (9) t
  • PRÁCE (201)
  • výšivky (125) t
  • dekor (78)
  • EZOTERIKA (168)
  • psychologie, numerologie (39)
  • Simoron (31)
  • pozemky (25)
  • runy (22)
  • meditace (19)
  • mantry (12)
  • Potvrzení (10)
  • zéland (4)
  • SALADY (161)
  • NÁPOJE (147)
  • čaj, káva, kakao (25)
  • limonáda (23)
  • koktejl, voda (23)
  • kvas (23)
  • likér, likéry (22) t
  • víno (19) t
  • kissel, kompot, džus (14)
  • INTERNETOVÉ VYUŽITÍ (127)
  • počítačová lekce (71)
  • fotografický efekt (25)
  • zdravotnické zařízení (22)
  • Lekce LiRu (19)
  • PROVÁDĚNÍ DESIRES (120)
  • přání (55)
  • peníze (41)
  • modlitby (26)
  • Snack (114)
  • Pletení (107) t
  • POZITIVNÍ! (106)
  • STUDENÉ SOUPS (105)
  • polévka (39)
  • boršč, zelí (22) t
  • polévka z červené řepy (17)
  • krémová polévka (17)
  • houbová polévka (5)
  • ovocná polévka (4)
  • okroshka (3)
  • POEMS (85)
  • NOVÝ ROK (76)
  • UŽITEČNÉ TIPY (74)
  • DEKORACE (73)
  • náramky (39) t
  • postroje (22) t
  • BEADS (62)
  • MAC a MAC (55)
  • PLETĚNÁ CAP (43)
  • OBRÁZKY (42)
  • TOTO JE ZÁJEM (40)
  • BUTTERFLIES (35)
  • PLETENÉ BOTY (34) t
  • pantofle (14) t
  • malá obuv (12) t
  • boty (11) t
  • příslušenství (3) t
  • Gratulujeme (34)
  • KVĚTINY (30)
  • MYŠLENÍ ALARMU (27)
  • ÚSPĚŠNÁ PSYCHOLOGIE (27)
  • OBRÁZKY (27)
  • HUDBA. HITS (27)
  • PLETENÉ PONOŽKY (27)
  • BODY LÁSKY (23)
  • HRY (21)
  • ANIMACE, SLIDE (21)
  • SITES (19)
  • KRÁSNÉ ZVÍŘATA (16)
  • VIDEO (15)
  • VELIKOST, OBJEM (15)
  • SYSTÉMY (13)
  • DATTIONARY (13)
  • Angličtina (9)
  • Ruský jazyk (3)
  • KRÁSNÉ AUTOMOBILY (11)
  • MUSIC FLASH (9)
  • KRÁSNÉ MĚSTA (9)
  • RECEPTY NA DĚTI (8)
  • MÓDA (7)
  • NAILS (4)

-Značky

-Hudba

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlásit se e-mailem

-Zájmy

-Pravidelní čtenáři

-Společenství

-Statistiky

Tajemství dokonalé nádivky na karbanátky.

Tajemství dokonalé nádivky na karbanátky

Smažené karbanátky - jeden z pilířů pohodlí domova. Nezkušení kuchaři s karbanátky mají často problémy. Nejčastěji si stěžují, že kotlety jsou příliš tvrdé nebo se rozpadají přímo na pánvi. Opravit situaci je velmi jednoduché. Zvažte základní recept na perfektní kotlety a několik variant na téma kotlety od amatérských kuchařů a opravdových profesionálů.

Klasické mleté ​​maso

Pokud si vezmete maso třetího masa pro kotlety z mletého masa, neměli byste počítat s vynikajícím výsledkem. Špatné maso - špatné karbanátky. Takže nebuďte chamtiví, ale vyberte si dobré vepřové a hovězí maso na trhu, a koupit cibuli ve stejnou dobu, pokud již máte koření, sůl a mléko ve vašem domě.

Na kilogram masa bude vyžadovat pár drobných cibulí, čtyři stroužky česneku a 1/3 městského rolku (bochník). Sůl a koření se přidávají do hotové mleté ​​chuti, ale nedoporučuje se být zvlášť horlivý, aby se hamburgery neobrátily příliš slané. Pokud jde o maso, můžete použít pouze telecí nebo ne příliš staré hovězí maso pro kotlety, nebo vzít stejné části hovězího a vepřového masa. Jediné vepřové kotlety se mohou ukázat jako příliš tlusté, což není pro Vaši slinivku břišní příliš příjemné.

Bochník (nejlépe mírně zatuchlý) se vloží do nádoby s mlékem nebo vodou, cibule a maso se nakrájí na kousky a spolu s česnekem a kousky namočeného bochníku se rohlíží v mlýnku na maso. Někdo je spokojený s jedním rolováním a někdo si myslí, že je správné posouvat maso dvakrát nebo třikrát. To je otázka chuti: existují lidé, kteří obecně rozpoznávají pouze sekané hamburgery a dělají bez mlýnků na maso, s jedním nožem a ručníkem.

Aby kotletky neztratily svůj tvar, mnozí přidávají do mletého vajíčka nebo krupice jako pojivo. Neměli byste to udělat: kotlety se ukáže jako kruté. A tak, aby se kotlety neukázaly jako drobečky, ujistěte se, že jste porazili připravenou nádivku! Aby nedošlo ke znečištění všech stěn a stropu v kuchyni, vezměte si hlubokou pánev. Zvýšení porce mletého masa vyšší, s silou stříkající do pánve. Opakujte po dobu nejméně tří minut. Dobře poražené mleté ​​vejce a krupice nepotřebuje - kotlety se ukáže jako hladké, hladké a nikdy se při smažení nerozpadnou. Pečeme tyto placky buď v mouce, nebo ve strouhance.

Pokud je to možné, udělejte více nádivky. Je vhodné zmrazit, rozdělit na části. Ale pak během týdne stačí dostat další balíček s mletým masem předem a na večeři jsou připraveny čerstvé kotlety.

Drůbeží kotlety

Kuřecí karbanátky milují všichni kromě vegetariánů, ale také milují, prostě nepoznají. Jemné, krémové, křupavé - takové burgery zdobí každý stůl s nimi. Nejkrásnější kuřecí řízečky - hasiči. Ve staré kuchařce, vypuštěné v sovětských časech, byli hasiči instruováni, aby takto vařili. S dobrým, vážným kuřecím masem odstraňte kůži, oddělte maso od každé kosti a projděte si mlýnek na maso. Tato náplň se smísí s bílým chlebem, předem namočeným v mléku, a opět se nechá projít mlýnkem na maso. Nejjemnější látka, kterou jste získali, by měla být solena, ochucena olejem a důkladně promíchána, nejlépe s dřevěnou lžící. Vytvořte placičky, jemně je navalte do jemně mleté ​​strouhanky a pak smažte v horkém oleji na obou stranách až do zlatavě hnědé. Po hamburgerech je buď posílejte do předehřáté trouby na 5 minut, nebo zavřete víko a ponechejte na stejném místě minimální teplo. Poměr kuřecího masa a bílého chleba je 10 až 1 (to znamená, že pro 1 kg masa vezměte 100 g chleba). Nesnažte se vyhodit kuřecí kosti - jsou užitečné pro vývar.

Krůtí kotlety se vaří přibližně stejným způsobem, do mletého masa se přidávají pouze cibule a česnek a k měkkosti se přidá lžíce zakysané smetany. V troubě by se pečené krůtí kotlety měly konat déle - asi dvacet minut.

Referenční rybí dorty

Pro rybí kotlety budete muset koupit hotová filé nebo čerstvé ryby, které bude třeba vyčistit, zbavit a zbavit se kostí. Neexistují žádné zvláštní preference pro plemeno ryb určených pro kotlety. To může být nejjednodušší pollock, treska, štikozubec, okoun - kdokoliv, jen ne příliš kostnatý.

Filety se posouvají přes mlýnek na maso s bílým chlebem namočeným v mléce. Znalci doporučují přidat pečené cibule tam, protože dává rybím řízkům zvláštní chuť. Ale pak se ucpávka může ukázat jako vodnatá. Nezáleží na tom - přidejte do ní mouku nebo nějakou krupici. Nezapomeňte mletou rybí sůl a pepř. Scroll je dvakrát lepší - bude to velmi jemné. Obalované rybí koláče v drobky. Smažte takové hamburgery, které by měly být krátce před podáváním a pak podávány 5-7 minut v troubě před podáváním.

Rybí kotlety lze dokonale vařit a vařit v páře a ihned je poslat na 20 minut do trouby - stále se vám chutná.

Jako obvykle, rada - experiment. Při výrobě mletého masa se snažte přidat zeleninu - to dává kotletkám extra šťavnatost. Zelí, cuketa, brambory, mrkev a dokonce i všechny tyto zeleniny jsou pro tento podnik nejvhodnější. Kombinujte druhy masa na nádivku, nebojte se příliš mastného vepřového masa - dokonale vyváží výplň z tvrdého hovězího masa. A schovávejte babiččinu ruční mlýn na maso: nádivka je mnohem zábavnější s pomocí moderních elektrických.

Jak porazit nádivku

Možnost 1 (horší). Slepte mleté ​​maso (i před zavedením přísad a koření) buchta (velikost dle vlastního uvážení) a vynutte ji na stůl. Opakujte postup, dokud se nudit nebudete. Jak unavený (škrábání masa sprej všude) - zvážit splněný úkol.

Možnost 2 (lepší). Vezměte si již ochucené mleté ​​maso v množství nutném k vytvoření jedné patty. Hoď to na prkně s určitým úsilím. Opravte hrudku a znovu hodte na desku tak, aby maso dopadlo na druhou stranu. Pět až osm opakování a kotleta je připravena k umístění do pomalého sporáku.

Proč porazit nádivku? Co se stane s mletým masem, když ho porazíte?

Jak správně a jak dlouho porazit nádivku?

Připravené mleté ​​maso se nejprve pečlivě promíchá a pak se rozbije. Trvání času závisí na množství mletého masa a čím déle ho porazíte, hotové výrobky budou orné a chutnější. Mleté maso je v procesu bití obohaceno kyslíkem. Musíte porazit nádivku bezprostředně před začátkem tváření výrobků. Pokud jej po mletí vložíte do mrazničky, nebude to mít žádný vliv.

Pokud správně rozumím, je to o porážce masa ve formě výrobku? Při vaření masových kuliček, masových kuliček jsem je porazil tak, aby se tento výrobek při zpracování nerozpadl, zachoval si tvar a šťavnatost. V době, kdy to trvá ne tak moc - asi 15 sekund, v závislosti na mém osobním pocitu a vzhledu výrobku.

Co to znamená porazit nádivku

Beat off maso (a ryby) nádivkou tak, že je více svěží, snadno se tvoří a udržet tvar.

A to se děje velmi jednoduše. Když jsme plně připravili nádivku, tzn. smíchané se všemi přísadami, zvedněte ji do dlaně 30-40 centimetrů a hodit ji do nádoby tvrdě. Obvykle to stačí udělat 15-20 krát, což trvá několik sekund.

To samé děláme s rybím mletým masem - a uvidíte, že mleté ​​maso je dokonale tvarované a nerozpadá se bez vajec.

Vaření placičky. Kdy porazit nádivku?

Řekněte mi, kdy porazit nádivku, než přidáte cibuli, vejce a vy nebo po přidání všeho.
No, zároveň radit recept.
Davto nevařil kotlety.
Tam je hovězí a vepřové maso. Mix 1: 1?

Tam je zakysaná smetana, smetana, vejce, máslo / slunečnicový olej
Není tam žádný chléb. Žádné brambory.

Cibule červená a žlutá - což je lepší pro masové kuličky? Jaký je nejlepší způsob smažení cibule: smetanové nebo slunečnice?