728 x 90

Relaundered: jak pomoci, když přejídáte. Hrozná pravda o enzymech

GMS je jedinou klinikou, která rychle reagovala ve večerních hodinách, kdy moje žena měla bolesti žaludku. Obvyklá ambulance, ve které my.

Jak si pomoci při přejídání? Co jsou enzymy a jak jsou spojovány s přejídáním - promluvme si o tom s gastroenterologem GMS Clinicem Sergejem Vyalovem.

Hlavní trávicí funkcí žaludku je mechanické zpracování potravin. Není trávení, jmenovitě mechanické zpracování. Můžeme říci, že na nás žvýká. Kromě toho, že tráví některé bílkoviny, ale to je dlouhodobý proces, a to nemá vliv na naše pocity. Proto, aby se usnadnila práce žaludku, v případě, že stůl je bohatý, je třeba dobře žvýkat. Pocit těžkosti a nepohodlí nastává, když se do žaludku dostane hodně jídla. Pokud je jídlo také ve velkých kusech, pocit se zvyšuje.

Mýty a legendy současnosti

Pereel - vezměte enzymy. Proč? Není jasné Pravděpodobně jim pomůže strávit jídlo. Pouze je nutné pomáhat, ne trávit - zdravý organismus je schopen se s tím vyrovnat sám. Ale prostředky ke snížení žaludku mohou skutečně zmírnit utrpení. Ale! První věci jako první.

Jak enzym funguje?

Jídlo je v žaludku, dokud jím žaludek nepřeřízne. V závislosti na objemu porcí to trvá 1-3 hodiny. Pili pilulku enzymu - dostal se do žaludku. Enzym se rozkládá kyselinou chlorovodíkovou v žaludku. Jestli to prostě vložíš do žaludku, zemře. Proto výrobci zabalí enzym do pouzdra odolného vůči kyselinám. A působí pouze na výstupu ze žaludku. Mimochodem, radím vám, abyste tomu věnovali pozornost!

Užívejte enzym pouze v kapsli.

Ale! Vraťme se k našim enzymům. Zde se přejídáme. Vzali enzym. Sáhl do žaludku a ležel tam, ve skořápce, s jídlem na hodinu nebo dvě. A začne jednat pouze tehdy, když je žaludek prázdný. Čistě fyzicky může enzym působit pouze tehdy, když vyjde ze žaludku. Co je to použití v boji s pocitem těžkosti vyplývající z natahování žaludku není jasné. Není jasné, kdo se najednou rozhodl vybudovat reklamní společnost enzymů jako prostředek boje s přejídáním - ale cíle je dosaženo. Zisky byly kolosální. Lidé těžce polkávají enzymy po těžkém stole. A víš, někteří dokonce pomáhají. Jinak - placebo efekt, jinými slovy, self-hypnóza je efektivní věc.

Může trvalé používání enzymů poškodit tělo?

Nebylo prokázáno 100% prokázání poškození enzymů, ale tím, že jsme enzymy, snížili jsme tak zátěž na slinivku břišní. Existuje celá řada studií, které říkají, že jejich vlastní sekrece může klesat na pozadí dlouhodobého příjmu enzymů. Pokud existuje dostatek enzymů, proč dávat více? Slinivka je líná a používá se. Ale z jednoho nebo týdenního příjmu enzymů poškození nebude.

Když jsou potřebné enzymy

Chcete-li pochopit, zda člověk má dostatek enzymů nebo ne dost, můžete si vzít analýzu stolice a získat připravenou postavu. Nemusíte pít tun enzymů, pokud je jejich množství v těle dostatečné. Nebude to mít žádný účinek, pouze peníze, jak se říká, budou hozeny do větru. I když chronický ultrazvuk detekuje chronickou pankreatitidu na ultrazvuku, neznamená to, že pochází z nedostatečného množství enzymů. Současně, pokud jsou enzymy skutečně potřeba, což potvrdil a předepsal lékař, pak by měly být užívány nepřetržitě.

Slovo rozloučení

  • V situaci možného přejídání vám, jako lékař, doporučuji, abyste se nepřekrývala. Tady, stejně jako u alkoholu - nejlepší lék na kocovinu je zdržet se nadměrného požívání alkoholu. Je zřejmé, že jako specialista doporučuji moderování.
  • Na druhém místě našeho boje za kvalitu života uvedu žvýkání - čím opatrněji budete žvýkat, tím snadněji se žaludek vyrovná s jeho prací. A pocit plnosti nebo těžkosti se objeví dříve. A pak budete jíst méně, než byste mohli, polykat jídlo ve velkých kouscích.

No, pokud se přejídání nelze vyhnout, pak doporučuji užívat enzymy, ale přípravky z prokinetické skupiny, které působí na snížení žaludku.
Tyto tablety nejlépe užívejte půl hodiny před jídlem.

A znovu vás upozorňuji - pokud je žaludek zanícen, nebude se obvykle stahovat. Proto v případě, že jste pil pilulku, a prokinetika nepomáhají, musíte se poradit s lékařem a vyhledat nemoc.

Umístěné informace nemohou návštěvníci stránek použít jako lékařská doporučení. Výběr léků a způsobů léčby by měl provádět výhradně lékař.

Enzymy - použití enzymů ve stravě

Enzymy (enzymy): zdravotní hodnota, klasifikace, aplikace. Rostlinné (potravinové) enzymy: zdroje, přínosy.

Enzymy (enzymy) jsou vysokomolekulární látky proteinové povahy, které plní funkci katalyzátorů v těle (aktivují a urychlují různé biochemické reakce). Fermentum přeloženo z latiny - fermentace. Slovo enzym má řecké kořeny: „en“ - uvnitř, „zyme“ - sourdough. Tyto dva pojmy, enzymy a enzymy, se používají zaměnitelně a věda o enzymech se nazývá enzymologie.

Hodnota enzymů pro zdraví. Aplikace enzymů

Klíče života se z nějakého důvodu nazývají enzymy. Mají jedinečnou vlastnost jednat specificky, selektivně, pouze na úzkém kruhu látek. Enzymy se nemohou navzájem nahradit.

Dosud bylo známo více než 3 000 enzymů. Každá buňka živého organismu obsahuje stovky různých enzymů. Bez nich je nemožné nejen trávení potravy a její přeměnu na tyto látky, které jsou buňky schopny asimilovat. Enzymy se podílejí na obnově kůže, krve, kostí, regulaci metabolismu, očisty těla, hojení ran, zrakového a sluchového vnímání, práce centrálního nervového systému, implementace genetické informace. Respirace, svalová kontrakce, srdeční funkce, buněčný růst a dělení - všechny tyto procesy jsou podporovány hladkým chodem enzymových systémů.

Enzymy hrají nesmírně důležitou roli v podpoře naší imunity. Specializované enzymy se podílejí na tvorbě protilátek nezbytných pro boj s viry a bakteriemi, aktivují práci makrofágů, velkých dravých buněk, které jsou rozpoznávány a neutralizovány cizími částicemi vstupujícími do těla. Odstranění odpadních produktů buněk, neutralizace jedů, ochrana před pronikáním infekce - to vše jsou funkce enzymů.

Speciální enzymy (bakterie, kvasinky, syřidla) hrají důležitou roli při výrobě fermentované zeleniny, fermentovaných mléčných výrobků, kvašení těsta, výroby sýrů.

Klasifikace enzymů

Podle principu akce jsou všechny enzymy (podle mezinárodní hierarchické klasifikace) rozděleny do 6 tříd:

  1. Oxidoreduktázy - kataláza, alkoholdehydrogenáza, laktátdehydrogenáza, polyfenol oxidasa atd.;
  2. Transferázy (transferové enzymy) - aminotransferázy, acyltransferázy, fosforotransferázy atd.;
  3. Hydrolasy - amyláza, pepsin, trypsin, pektinasa, laktáza, maltasa, lipoproteinová lipáza atd.;
  4. Liaz;
  5. Isomeráza;
  6. Ligáza (syntetáza) - DNA polymeráza atd.

Každá třída se skládá z podtříd a každá podtřída je ze skupin.

Všechny enzymy lze rozdělit do 3 velkých skupin:

  1. Trávicí - působení v gastrointestinálním traktu jsou zodpovědné za zpracování živin a jejich vstřebávání do systémového oběhu. Enzymy, které jsou vylučovány stěnami tenkého střeva a slinivky břišní, se nazývají pankreatické;
  2. Jídlo (zelenina) - přijít (musí přijít) s jídlem. Potraviny, které obsahují potravinářské enzymy, se někdy nazývají živou potravou;
  3. Metabolické - spouštění metabolických procesů v buňkách. Každý systém lidského těla má vlastní síť enzymů.

Trávicí enzymy jsou zase rozděleny do 3 kategorií:

  1. Amyláza - slinná amyláza, laktáza pankreatické šťávy, saliva maltasa. Tyto enzymy jsou přítomny ve slinách a ve střevech. Působí na sacharidy: tyto se rozkládají na jednoduché cukry a snadno pronikají do krve;
  2. Proteázy jsou produkovány slinivkou břišní a žaludeční sliznicí. Pomáhají trávit bílkoviny, stejně jako normalizovat mikroflóru trávicího traktu. Přítomný ve střevech a žaludeční šťávě. Proteasy zahrnují žaludeční pepsin a chymosin, keps eepsin, pankreatickou karboxypeptidázu, chymotrypsin, trypsin;
  3. Lipáza - produkovaná slinivkou břišní. V žaludeční šťávě. Pomáhá rozebrat a asimilovat tuky.

Účinek enzymu

Optimální teplota pro život enzymů je asi 37 stupňů, tj. Tělesná teplota. Enzymy mají obrovskou sílu: klíčí semena, tuky „hoří“. Na druhé straně jsou velmi citlivé: při teplotách nad 42 stupňů se enzymy začínají rozpadat. Kulinářské zpracování potravin a hluboké mražení vede ke smrti enzymů a ztrátě jejich vitální aktivity. V konzervách, sterilizovaných, pasterizovaných a dokonce i mražených potravinách jsou enzymy částečně nebo úplně zničeny. Ale nejen mrtvé potraviny, ale i příliš studené a teplé pokrmy zabíjejí enzymy. Když jíme příliš horké jídlo, zabíjíme trávicí enzymy a pálíme jícen. Žaludek značně zvětšuje velikost, a pak kvůli svalovým křečím, které drží to, to stane se jako hřeben kohouta. Výsledkem je, že potravina vstupuje do dvanácterníku v neošetřeném stavu. Pokud k tomu dochází po celou dobu, mohou se objevit problémy, jako je dysbióza, zácpa, intestinální rozrušení, žaludeční vředy. Ze studených jídel (například zmrzliny) trpí žaludek - nejprve klesá a pak roste ve velikosti a enzymy zmrazují. Zmrzlina začne kvasit, plyny jsou uvolňovány a člověk se nadýmá.

Trávicí enzymy

Není žádným tajemstvím, že dobré trávení je nezbytnou podmínkou pro plný život a aktivní dlouhověkost. V tomto procesu hrají klíčovou roli trávicí enzymy. Jsou zodpovědné za trávení, adsorpci a asimilaci potravin, budují naše těla jako stavební dělníci. Můžeme mít všechny stavební materiály - minerály, bílkoviny, tuky, vodu, vitamíny, ale bez enzymů, protože bez dělníků se stavba nebude pohybovat jediným krokem.

Moderní člověk spotřebovává příliš mnoho potravin, pro které je v těle prakticky žádné enzymy, například škrobové potraviny - těstoviny, pekařské výrobky, brambory.

Pokud budete jíst čerstvé jablko, bude stráven vlastními enzymy a jeho působení je viditelné pouhým okem: ztmavnutí pokousaného jablka je prací enzymů, které se snaží ránu hojit, chránit tělo před hrozbou plísní a bakterií. Pokud ale pečete jablko, abyste ho mohli strávit, tělo bude muset pro trávení používat vlastní enzymy, protože tepelně zpracované potraviny neobsahují přírodní enzymy. Kromě toho, ty enzymy, které "mrtvé" produkty jsou odebrány z našeho těla, ztratíme navždy, protože jejich rezervy v našem těle nejsou neomezené.

Rostlinné (potravinové) enzymy

Konzumace potravin bohatých na enzymy nejen usnadňuje trávení, ale také uvolňuje energii, kterou tělo může přímo čistit játra, opravovat otvory v imunitě, omlazující buňky, chránit před nádory atd. Ve stejné době, člověk cítí světlo v žaludku, cítí vzhůru, a vypadá dobře. A syrové rostlinné vlákno, které vstupuje do těla živou potravou, je nutné k výživě mikroorganismů, které produkují metabolické enzymy.

Rostlinné enzymy nám dávají život a energii. Pokud zasadíte do země dva ořechy - jeden smažený a druhý mokrý namočený ve vodě, pak se smažený bude jen hnit v zemi a na jaře na jaře se životní síly probudí, protože v něm jsou enzymy. A je docela možné, že z ní vyroste velký svěží strom. Takže člověk, konzumující jídlo, ve kterém jsou enzymy, spolu s ním dostane život. Potraviny, kterým chybí enzymy, působí naše buňky bez odpočinku, přetížení, stárnutí a smrti. Pokud není dostatek enzymů, v těle se začíná hromadit „odpad“: jedy, strusky, mrtvé buňky. To vede k přibývání na váze, onemocnění a časnému stárnutí. Zvědavý a zároveň smutný fakt: v krvi starších lidí je obsah enzymů asi 100krát nižší než u mladých lidí.

Enzymy v potravinách. Zdroje rostlinných enzymů

Zdroje potravinářských enzymů jsou rostlinné produkty ze zahrady, zahrady, oceánu. Jedná se především o zeleninu, ovoce, bobule, zelení, obiloviny. Vlastní enzymy obsahují banány, mango, papája, ananas, avokádo, aspergilny, klíčící zrna. Rostlinné enzymy jsou přítomny pouze v syrovém, živém jídle.

Pšeničné klíčky jsou zdrojem amylázy (štěpení sacharidů), papája ovoce obsahuje proteázy, papája a ananas ovoce obsahují peptidázy. Zdrojem lipázy (štěpných tuků) jsou ovoce, semena, oddenky, hlízy obilovin, hořčice a slunečnicová semena, semena luštěnin. Papany (štěpící proteiny) jsou bohaté na banány, ananasy, kiwi, papája, manga. Zdrojem laktázy (enzym, který štěpí mléčný cukr) je slad ječmen.

Výhody rostlinných (potravinářských) enzymů na zvířatech (pankreatické)

Rostlinné enzymy začínají zpracovávat potraviny již v žaludku a pankreatické enzymy v kyselém žaludečním prostředí nemohou fungovat. Když se jídlo dostane do tenkého střeva, díky rostlinným enzymům bude předčasně stráveno, což sníží zátěž střev a umožní lépe vstřebat živiny. Kromě toho, rostlinné enzymy pokračují ve své práci ve střevech.

Jak jíst tak, že tělo má dostatek enzymů?

Je to velmi jednoduché. Snídaně by se měla skládat z čerstvých plodů a ovoce (plus proteinové potraviny - tvaroh, ořechy, zakysaná smetana). Každé jídlo by mělo začít zeleninovými saláty se zelení. Je žádoucí, aby jedno jídlo denně obsahovalo pouze syrové ovoce, bobule a zeleninu. Večeře by měla být lehká - skládající se ze zeleniny (s kouskem kuřecích prsou, vařených ryb nebo porce mořských plodů). Několikrát za měsíc je vhodné uspořádat dny půstu na ovoce nebo čerstvě vymačkané šťávy.

Pro kvalitní asimilaci potravinářských a vysoce kvalitních zdravotních enzymů jsou prostě nenahraditelné. Nadváha, alergie, různá onemocnění gastrointestinálního traktu - všechny tyto a mnohé další problémy mohou být poraženy zdravou stravou. A role enzymů ve stravě je obrovská. Naším úkolem je jednoduše zajistit, aby byli přítomni v našich jídlech každý den av dostatečném množství. Dobré zdraví pro vás!

Odborník na výživu - odborník na výživu ve Voroněži zdarma

Co jsou enzymy?

Jádrem všech životních procesů jsou tisíce chemických reakcí. Přecházejí v těle bez použití vysoké teploty a tlaku, to znamená za mírných podmínek. Látky, které jsou oxidovány v lidských a živočišných buňkách, rychle a účinně hoří, obohacují tělo energií a stavební materiál. Schopnost rychle strávit potraviny v živém organismu je způsobena přítomností speciálních biologických katalyzátorů - enzymů v buňkách. Enzymy jsou „pracovní silou“, která staví vaše tělo stejně jako stavitelé staví domy. Můžete mít všechny potřebné stavební materiály, ale pro stavbu domu budete potřebovat pracovníky, kterými jsou enzymy.
Enzymy pracující v těle, mnoho. Každý z nich má svůj účel. Proteáza - enzym štěpící protein, lipáza štěpí tuky; amylázy štěpí sacharidy a celulázu - štěpí vlákninu.

Po polknutí potravy vstupuje do žaludku, kde pod vlivem žaludeční šťávy obsahující kyselinu chlorovodíkovou, enzymy lipáza, pepsin, renin podléhají dalšímu štěpení. Velmi často, kvůli nedostatku trávicích enzymů žaludku, relativně velké množství jídla zůstane semi-strávený.
Dále se potravina postupně posouvá do dvanácterníku, kde je již za alkalických podmínek vystavena pankreatickým enzymům (trypsin, chymotrypsin, zlastáza, karboxypeptidáza, amyláza, lipáza) a žluč.

Většina produktů enzymatického zpracování je absorbována v tenkém střevě. Zbytek jde do tlustého střeva. Zde dochází k výrazné absorpci vody a polotekutý obsah střeva se postupně stává hustší. Významnou roli v tomto procesu hrají také enzymy a vlákna.
V důsledku trávicího procesu jsou sacharidy rozděleny na monosacharidy (hlavně glukóza), proteiny - na aminokyseliny, lipidy a tuky na mastné kyseliny. Transformační produkty jsou absorbovány stěnami střevních klků do oběhového systému a transportovány do tělesných tkání, kde se podílejí na intracelulárním metabolismu.

Kde naše tělo přijímá enzymy?

Při narození zdědíme určitý potenciál enzymu. Tato omezená zásoba je určena pro život. Čím rychleji spotřebujete energii enzymů, tím rychleji budete „vydechovat“. Žijete tak dlouho, dokud vaše tělo má faktory enzymatické aktivity, z nichž produkuje nové enzymy. Když dosáhnete bodu, kdy vaše tělo již není schopno produkovat enzymy, váš život končí.

Pro lidi je hlavním zdrojem "dalších" enzymů jídlo. Musí obsahovat „specifický soubor“. Pokud jsou enzymy přítomny v potravinách, pak samy provádějí významnou část práce na trávení potravy. Ale pokud budete jíst jídlo, minulé tepelné zpracování, bez enzymů, tělo musí produkovat enzymy pro trávení. To značně snižuje omezený enzymový potenciál.

Tepelné zpracování potravin ničí enzymy?

Nejškodlivější pro tělo je neustálý nedostatek enzymů z potravin. Je to proto, že základem našich potravin je vařené a zpracované potraviny. Kulinářské zpracování potravin při teplotě 118 ° C nakonec ničí všechny živé enzymy. Neobsahují ani polotovary. Tepelné zpracování potravin nepřispívá k zachování živin. Pasterizace, sterilizace, opakované rozmrazování a zmrazování, zpracování v mikrovlnné troubě inaktivuje enzymy, narušuje jejich strukturu. Konzumace zpracovaných potravin bez živých enzymů představuje zbytečnou zátěž pro tělo. Pro proces trávení musí aktivně produkovat enzymy, aby kompenzoval jejich nedostatek v potravinách. „Rozptýlený“ k procesu syntézy dalších enzymů, tělo nevytváří jiné látky, které potřebuje.

Příklad z nedávné minulosti. Zpočátku se eskymácké jídlo skládalo hlavně ze syrových ryb, syrového masa, s vysokým obsahem bílkovin a velryb. Po mnoho staletí jedli syrové potraviny a nedostávali živiny. Téměř nikdy onemocněli. Ale moderní Eskymáci se přizpůsobili novému způsobu života a nyní jedí jídlo, které prošlo kulinářským zpracováním. Začali častěji registrovat zvýšení krevního tlaku, vysoké hladiny cholesterolu v krvi, onemocnění kardiovaskulárního systému a další "moderní" nemoci.

Na naší planetě jedí jen muž a jeho mazlíčky vařené jídlo. Všechna divoká zvířata jedí syrové potraviny a možná proto nejsou náchylné k chorobám, které jsou u člověka vlastní. A tady je ještě jeden živý příklad: někteří zemědělci, aby pěstovali tlustší prasata na prodej, krmí je vařenými brambory. Zjistili, že prasata vařená brambory jsou výkrm rychlejší a efektivnější. Tato okolnost naznačuje, že rozdíl mezi „vařenými“ a „surovými“ kaloriemi je významný. A to je prostě nemožné dostat tuk ze syrových potravin, bez ohledu na množství jíst.

Nedostatek enzymů ovlivňuje nejen trávení?

V důsledku poruch trávicího procesu, onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, slinivky, žlučníku se může objevit. První příznaky nedostatku enzymu mohou být pálení žáhy, nadýmání a říhání. Pak můžete mít bolesti hlavy, žaludeční křeče, průjem, zácpu, infekce gastrointestinálního traktu. Tyto příznaky u moderních lidí se stávají běžnějšími a mnozí se domnívají, že je to normální. Jsou to však ukazatele toho, že tělo nemůže aktivně zpracovávat potraviny. Postupné "opotřebení" slinivky břišní a dalších zažívacích orgánů nepřispívá k jejich normálnímu fungování a vede k různým onemocněním endokrinního systému, snížené imunitě, onemocněním pohybového aparátu.

Rostoucí podíl obyvatel Evropy a Ameriky má nadváhu. Obvyklá strava lidí sestává z komplexně připravených jídel s velkým množstvím tuku a cukru a nízkým obsahem vlákniny a enzymů. V USA existuje jedna věc, která říká o tucích: „Kdysi dávno, chutná na rtech, a pak na život na bocích.“ Přebytek tuku a „rychlých“ sacharidů v potravinách vede k mnoha chorobám a zkracuje očekávanou délku života. Bylo zjištěno, že tepelně zpracované tuky neobsahují enzymy. Ale jíst tuky je nutností, protože tuky jsou jedním z nejsilnějších zdrojů energie a jsou nezbytné pro absorpci vitamínů rozpustných v tucích.
Jedním z hlavních způsobů normalizace hmotnosti může být právě kompenzace nedostatku enzymů. Dr. D. Galton, USA, provedl průzkum lidí s hmotností asi 105–110 kg. Zjistil, že všichni pacienti mají nedostatek lipáz - enzymů, které štěpí tuky. Lipasy se nacházejí v různých syrových potravinách. Jsou schopny štěpit tuky během trávení, jsou zodpovědné za distribuci a skladování tuků, spalovat jejich přebytek. Výsledky mnoha dalších studií ukázaly, že ateroskleróza, vysoký krevní tlak a vysoká hladina cholesterolu v krvi lidí jsou také spojeny s nedostatkem lipázy. Bez lipáz se tuky nerozkládají, ale ukládají se v různých částech těla, například na stehna, hýždě, v játrech atd.

Podobně jako u sacharidů. Sacharidy z ovoce a jiných přírodních produktů, které nebyly vařeny, obsahují enzymy, chrom a vitamíny B; snadno se stravují a absorbují. Bílý rafinovaný cukr neobsahuje ani enzymy, ani skupinu vitamínů B, ani chrom. V procesu trávení takový cukr, tělo produkuje mnoho dalších enzymů. Chrom je stopový prvek, který naše tělo potřebuje. Studie ukazují, že existuje přímá souvislost mezi nedostatkem chromu a obezitou, protože chrom je nezbytný pro udržení funkce hormonu inzulínu. Inzulín reguluje metabolismus hlavního sacharidu - glukózy. Porušení enzymatického metabolismu glukózy a její absorpce vede k syntéze glykogenu a jeho ukládání v tkáních. Výsledkem je tvorba nadměrného tělesného tuku v těle - obezita.

Proteázy jsou nejdůležitějšími trávicími enzymy.

Kandidóza je plísňové onemocnění způsobené intenzivní reprodukcí známých kvasinkových hub (Candida albicans), které se nacházejí v gastrointestinálním traktu. Obvykle je počet těchto hub přísně kontrolován. Použití širokospektrých antibiotik vede ke zničení přátelské mikroflóry a iniciuje rozvoj kandidózy, která negativně ovlivňuje funkce endokrinního, nervového a imunitního systému.

Další běžnou chorobou je alergie. Vyskytuje se poměrně často a způsobuje vážné škody na zdraví. Alergie se objevují na dráždivých látkách nebo antigenech převážně proteinové povahy (viry, bakterie, houby). Alergeny vstupují do těla přes trávicí trakt, plíce nebo nosohltan při dýchání, s přímým kontaktem.
Příčiny a prevence kandidózy a alergií jsou podobné. Často je to způsobeno nedostatkem proteáz - trávicích enzymů nezbytných pro štěpení a vylučování cizorodých látek proteinové povahy, které jsou přítomny nejen v gastrointestinálním traktu, ale také v oběhové soustavě. Většina antigenů, včetně kvasinek, může být neutralizována specifickými enzymy přidanými do potravin.

Co se stane s enzymy, když jsme na dietě?

Chcete-li se zbavit přebytečného tělesného tuku, měl by půst dobře pomáhat. Když člověk hladoví, produkce trávicích enzymů je okamžitě pozastavena. Množství enzymů ve slinách, žaludečních a pankreatických šťávách je vzácné. Během hladovění se enzymy v těle uvolňují a pracují na obnově a čištění nemocných tkání. Civilizovaná osoba jí takové obrovské množství tepelně zpracovaných potravin, že enzymy jsou zaneprázdněny pouze trávením. V důsledku toho není dostatek enzymů pro udržení tkání ve zdravém stavu. Většina hladovějících lidí prochází tzv. Léčivou krizí. Pacienti mohou pociťovat nevolnost a závratě. V této době se enzymy pokoušejí změnit nezdravé struktury těla, napadají patologické tkáně a ničí nestrávené látky a naopak se vylučují střevy, zvracením nebo jinými způsoby.

Pro kompenzaci deficitu enzymů je dále nutné použít potravinové enzymy v rostlinných nebo živočišných tkáních. Například bromelain je enzym přítomný v ananasách, papain je v ovoci papája. Tyto enzymy fungují při teplotách výrazně vyšších než je lidská teplota. Bohužel, ovoce a zelenina neobsahují velké množství enzymů. Když plody dozrávají, obsahují enzymy, které jsou zodpovědné za zrání. Když však dozrávání končí, některé enzymy se vracejí ke stonku a semenům. Například, když na produkci chtějí získat enzym papája, používají nezralou šťávu z tohoto tropického ovoce. Ve zralé papáji je koncentrace enzymů nízká.
Bromelain je silným katalyzátorem pro nejdůležitější procesy metabolismu sacharidů a bílkovin. Nedostatek sekrece v gastrointestinálním traktu enzymu pepsin, který štěpí proteiny, může být jednou z příčin nadváhy. Také bromelain nepřímo přispívá k rychlému rozkladu tuků a jejich odstranění z těla, zabraňuje tvorbě podkožního nahromadění tuku. Předpokládá se, že v průměru je 1 gram bromelainu s vysokou aktivitou schopen spalovat až 900 gramů tuku.

Účinek bromelainu závisí na jídle. Když se užívá s jídlem, působí, více jako trávicí enzym, pomáhá rozkládat a absorbovat bílkoviny, aktivuje práci jiných enzymů a zlepšuje zažívací proces. Bromelain má schopnost zvýšit funkční aktivitu střeva, aby se vyloučily metabolické produkty a toxické látky, aby se zachovalo složení mikroflóry tlustého střeva, čímž se stimuluje proces metabolismu. Pokud se užívá nalačno, má protizánětlivý účinek, zejména se používá při onemocněních kloubů ke snížení zánětu, bolesti a otoků. Má protizánětlivý účinek na cévy. Snižuje srážení krve.

Papain je proteolytický enzym (štěpící proteiny), který je obsažen ve všech částech (kromě kořenů) melounového stromu (papája). Vzhledem k přítomnosti lysozymu, papain ničí toxiny mnoha patogenů infekčních onemocnění, včetně staphylococcus, streptococcus, tetanus. Papain zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách, urychluje hojení ran, trofických vředů, proleženin a přispívá k jejich čištění z nekrotických hmot. Schopnost zlepšit trávení, štěpit bílkoviny do stavu, ve kterém se rychle vstřebávají do těla, z papainu učinila téměř nepostradatelnou složku přípravků na hubnutí.

Nedostatek enzymů - jasné nebezpečí pro zdraví a život!

Při použití enzymů živočišného původu, které jsou součástí přípravků Festal, Pancreatin, Mezim, atd., Je zaznamenána závislost. Faktem je, že slinivka břišní, jako každá žláza, funguje, když je „dojena“. Když se enzymy živočišného původu dostanou do těla, pankreas dostane signál o jejich přítomnosti a přestane fungovat. Mléčné žlázy fungují podobným způsobem: mléko vyhoří, pokud není dítě vyjádřeno nebo krmeno.

S dalším odmítnutím živočišných enzymů může být slinivka břišní již zcela atrofována a neplní své funkce. Proto se živočišné enzymy mohou stát vaším věrným společníkem pro život.

Je pro nás velmi důležité, že rostlinné enzymy nezpůsobují návyky, jak to původně zamýšlel příroda.

Více informací o enzymech získáte na recepci odborníka na výživu.

Nenechte si ujít možnost přihlásit se na konzultaci s odborníkem na výživu - odborníkem na výživu!

Trávicí enzymy - měly by být užívány a proč?

Nejlepší trávicí enzymy lze objednat na webových stránkách iHerb

Co je to zažívací enzymy?

Všechny životně důležité procesy poskytují tisíce chemických reakcí. Proudí v těle za mírných podmínek, bez vystavení vysokému tlaku a teplotě. Látky, které jsou oxidovány v lidských buňkách, hoří rychle a účinně a poskytují tělu stavební materiály a energii.

Rychlé trávení potravy v buňkách těla probíhá pod vlivem enzymů nebo enzymů. Jedná se o biologické katalyzátory, které jsou podle svých funkcí rozděleny do tří velkých skupin:

  1. Amyláza. Toto je kolektivní název skupiny enzymů, které zpracovávají sacharidy. Pro každý typ sacharidů má svůj vlastní typ amylázy. Tyto enzymy jsou vylučovány spolu se žaludeční šťávou a slinami.
  2. Lipasa je skupina trávicích enzymů, které štěpí potraviny na tuky. Jsou vylučovány v žaludku a slinivce břišní.
  3. Proteáza - skupina enzymů, které zpracovávají proteiny. Tyto trávicí enzymy jsou syntetizovány se žaludeční a pankreatickou šťávou, stejně jako lipáza.

Polknuté jídlo vstupuje do žaludku. Tam se rozděluje žaludeční šťáva, která obsahuje kyselinu chlorovodíkovou a řadu trávicích enzymů, včetně lipázy, pepsinu, reninu. Kvůli nedostatku enzymů, velké množství jídla je často ne úplně strávený. V této formě se potravina dostává do alkalického prostředí dvanáctníku. Pankreatické enzymy trypsin, elastáza, amyláza, lipáza, karboxypeptidáza a chymotrypsin, stejně jako žluč, působí na jídlo.

Většina zpracovaných potravin s trávicími enzymy je absorbována v tenkém střevě. Menší část vstupuje do tlustého střeva. Voda se tam absorbuje, takže polotekutý obsah střev se postupně stává hustší. V tomto procesu je opět dána významná úloha enzymům a vláknům.

V procesu trávení dochází k rozkladu sacharidů na monosacharidy (zejména na glukózu), proteiny - na aminokyseliny, tuky - na mastné kyseliny. Transformační produkty jsou pak absorbovány střevními stěnami do krevního oběhu a dodávány do tkání těla, kde se účastní intracelulárního metabolismu.

Video: Kulturistika enzymy, lékárna doping

Proč je nedostatek enzymů a jak je to nebezpečné?

Moderní člověk nedostává dostatek enzymů s jídlem. Důvodem je tepelné zpracování, protože živé enzymy jsou nakonec zničeny při teplotě +118 ° C. Neobsahují enzymy a polotovary. Sterilizace, pasterizace, několik cyklů zmrazování a rozmrazování, vaření v mikrovlnné troubě - všechny tyto procesy inaktivují trávicí enzymy a narušují jejich strukturu.

Potraviny bez živých enzymů silně zatěžují tělo. Pro stravování těchto potravin musí aktivovat produkci dalších enzymů, ale v tomto okamžiku je inhibována syntéza dalších důležitých látek.

Poruchy zažívání jsou spojeny s výskytem onemocnění gastrointestinálního traktu, slinivky břišní, jater, žlučníku. Mezi příznaky nedostatku trávicích enzymů patří:

  • pálení žáhy;
  • nadýmání;
  • říhání;
  • bolest hlavy;
  • průjem;
  • zácpa;
  • žaludeční křeče;
  • infekce trávicího traktu.

Tyto příznaky pociťuje velké množství lidí, kteří je berou za obvyklou indispozici. Ve skutečnosti takové signály signalizují, že tělo není schopno aktivně zpracovávat potraviny. Trávicí orgány pracují unaveně, jejich normální práce je narušena. Na tomto základě se onemocnění endokrinního systému, pohybového aparátu rozvíjejí, imunita klesá.

Problém obezity, který v 21. století nabývá rozsahu epidemie, je spojen se zvláštnostmi moderní výživy. Lidé nyní jedí sofistikovaná jídla s vysokým obsahem tuku a cukru. Vlákna a trávicí enzymy v nich téměř žádné.

Potraviny, které obsahují přebytečný tuk a "rychlé" sacharidy, škodlivé. Vede k různým onemocněním, zkracuje délku života. Vědci zjistili, že po tepelném ošetření v tucích nejsou žádné enzymy. Zároveň tělo potřebuje tuky, protože je to silný zdroj energie. Dokonce i bez nich je plná absorpce vitamínů rozpustných v tucích nemožné.

Američtí vědci zkoumali skupinu lidí s hmotností 105-110 kg. Všichni měli nedostatek lipáz - enzymů, které zajišťují rozpad tuků. S nedostatkem těchto enzymů se tuky jednoduše ukládají na boky, pas, v játrech, na jiné orgány a části těla.

Podobně jako u sacharidů. Sacharidy obsažené v ovoci a jiných přírodních produktech, které nejsou podrobeny tepelnému ošetření, zadržují enzymy, vitamíny skupiny B, chrom. Problém je v tom, že lidé nyní jedí hodně rafinovaného cukru a nejsou v něm žádné enzymy, žádné vitamíny skupiny B nebo chrom. Pro zpracování tohoto produktu musí tělo syntetizovat velké množství dalších enzymů.

Vzhledem k nedostatku proteáz se vyvíjejí alergické reakce a kandidóza. Jedná se o trávicí enzymy, které štěpí a vylučují cizorodé látky proteinové povahy. Mezi nimi jsou viry, houby, bakterie.

Zdroje enzymů

Dokud má tělo enzymatické aktivity, produkuje nové enzymy. Jejich "dodatečným" zdrojem je jídlo. Potraviny, které mají živé enzymy, velmi usnadňují trávení. Tepelně zpracované potraviny, zbavené enzymů a nutící tělo, aby je produkovalo nezávisle, snižují již omezený enzymový potenciál. Dává se člověku při narození a je určen pro život.

Jídlo

Bohatými zdroji „extra“ enzymů jsou fermentované mléčné výrobky, zejména přírodní jogurty a kefír. Mnohé trávicí enzymy obsahují kysané zelí, kvas s vlastní fermentací a ocet z jablečného moštu, exotické miso. Jsou bohaté na ovoce a zeleninu, ale pouze syrové, protože tepelné zpracování ničí enzymy. Česnek, křen, avokádo, mango, papája, obilné a semenné výhonky, sójová omáčka jsou zvláště bohaté na tyto látky.

Enzymové přípravky

Chcete-li kompenzovat nedostatek trávicích enzymů, můžete užívat léky:

  1. Pankreatin obsahující. Patří mezi ně Mezim, Creon, Pancreatin. Taková léčiva jsou optimální pro udržování pankreatických funkcí.
  2. Prostředky s žlučovými kyselinami a dalšími pomocnými složkami - Festal, Panzinorm. Stimulují střeva a slinivku břišní.
  3. Přípravky pro normalizaci žláz s vnitřní sekrecí a stanovení vlastní syntézy enzymů - Oraza, Somilaza.

Obvykle užívejte 1-2 tablety během jídla nebo po jídle. Podobně jako jiné léky mají enzymové přípravky kontraindikace a vedlejší účinky. Proto je bezpečnější doplnit nedostatek enzymu pomocí produktů, i když jsou méně účinné.

Před užitím enzymových přípravků se doporučuje poradit se s lékařem. Diagnóza je potřebná k identifikaci, které specifické enzymy v těle nestačí. Trávicí enzymy poskytují krátkodobý efekt a pro obnovení metabolismu je důležité odstranit příčinu - vyléčit nemoc, upravit dietu nebo změnit životní styl.

Jaké enzymy potřebují diety?

Když je pozorována dieta pro hubnutí, produkce trávicích enzymů je snížena. Obsah enzymů v žaludečních a pankreatických šťávách a slinách se stává vzácným, takže člověk musí naplnit svůj nedostatek.

Můžete použít trávicí enzymy živočišného a rostlinného původu. Živočišné enzymy mohou být návykové, takže je vhodnější brát rostlinu. Mezi nimi - bromelain, který je extrahován z ananasu, a papain obsažený v ovoci papája. Tyto trávicí enzymy si zachovávají svou aktivitu při teplotách mnohem vyšších než je lidské tělo.

Čerstvé ovoce a zelenina obsahují enzymy, ale v nedostatečném množství. Zpočátku obsahují enzymy zodpovědné za zrání. Když dozrávají ovoce a zelenina, některé enzymy se vracejí do semen a stonků. Proto pro výběr papainu vezměte jen šťávu nezralého ovoce. V zralé papáji je zaznamenán zanedbatelný obsah enzymů.

Jednou z nejčastějších příčin přírůstku hmotnosti v naší době je nedostatečná produkce pepsinu v gastrointestinálním traktu. V tomto případě je vhodné užívat bromelain. Je to silný biologický katalyzátor pro metabolismus sacharidů a bílkovin. Nepřímo přispívá k urychlení štěpení tuků a jejich odstranění z těla. Tento rostlinný enzym také zabraňuje tvorbě podkožního tuku. V průměru 1 g vysoce aktivního bromelainu spaluje až 900 g tuku.

Bromeilan působí jinak, záleží na jídle. Když je konzumován při jídle, slouží jako trávicí enzym, pomáhá rozkládat a absorbovat proteiny, aktivuje práci jiných enzymů a obecně normalizuje trávení. Bromelain také zlepšuje funkční aktivitu střeva, stimuluje vylučování metabolických produktů a toxinů a podporuje mikroflóru tlustého střeva. V důsledku toho je metabolismus normalizován. Při užívání bromelainu na lačný žaludek má protizánětlivý účinek, zmírňuje bolest a otok, a proto se používá pro onemocnění kloubů. Tato látka také snižuje srážení krve.

Enzymy

Potravinové složky - enzymy

Enzymy - složky výživy

Enzymy jsou zvláštním typem proteinů, které přirozeně hrají roli katalyzátorů různých chemických procesů.

Tento pojem je neustále slyšet, ale ne každý chápe, co je enzym nebo enzym, jaké funkce tato látka provádí, stejně jako to, jak se enzymy liší od enzymů a zda se vůbec liší. A teď to zjistíte.

Bez těchto látek by lidé ani zvířata nemohli trávit potravu. A poprvé se lidstvo uchýlilo k používání enzymů v každodenním životě před více než 5 tisíci lety, kdy se naši předkové naučili ukládat mléko do „jídel“ ze žaludků zvířat. Za těchto podmínek se pod vlivem syřidla mléko změnilo na sýr. A to je jen jeden příklad toho, jak enzym funguje jako katalyzátor, který urychluje biologické procesy. Dnes jsou enzymy v průmyslu nepostradatelné, jsou důležité pro výrobu cukru, margarínů, jogurtů, piva, kůže, textilu, alkoholu a dokonce i betonu. Tyto užitečné látky jsou také přítomny v detergentech a pracích prášcích - pomáhají odstraňovat skvrny při nízkých teplotách.

Historie objevování

Enzym se překládá z řeckého výrazu "sourdough". A objevení této látky lidstvem je dáno Holanďanem Janem Baptista Van Helmontem, který žil v 16. století. Najednou se velmi zajímal o alkoholické kvašení a v průběhu svého výzkumu našel neznámou látku, která tento proces urychluje. Holanďan to nazval fermentum, což znamená „fermentaci“. Potom, téměř o tři století později, Francouz Louis Pasteur, který také pozoroval procesy fermentace, dospěl k závěru, že enzymy nejsou ničím jiným než látkami živé buňky. Nějaký čas, německý Edward Buchner těžil enzym od kvasinek a určoval, že tato látka není živý organismus. Také mu dal své jméno - "zimaza". O několik let později, další Němec, Willy Kühne, navrhl, aby všechny proteinové katalyzátory byly rozděleny do dvou skupin: enzymy a enzymy. Navíc navrhl, aby byl druhý termín „kvas“, jehož činnost se šíří mimo živé organismy. A pouze 1897 ukončil všechny vědecké spory: bylo rozhodnuto použít oba výrazy (enzym a enzym) jako absolutní synonyma.

Struktura: řetězec tisíců aminokyselin

Všechny enzymy jsou proteiny, ale ne všechny proteiny jsou enzymy. Podobně jako jiné proteiny se enzymy skládají z aminokyselin. A je zajímavé, že tvorba každého enzymu se pohybuje od sto do jednoho milionu aminokyselin navlečených jako perly na provázek. Ale toto vlákno není nikdy - obvykle zakřivené stokrát. Pro každý enzym je tedy vytvořena trojrozměrná unikátní struktura. Mezitím, molekula enzymu je relativně velká formace, a jen malá část jeho struktury, takzvaný aktivní centrum, se účastní biochemických reakcí.

Každá aminokyselina je spojena s jiným specifickým typem chemické vazby a každý enzym má svou vlastní unikátní aminokyselinovou sekvenci. Většina z nich tvoří asi 20 druhů aminových látek. Dokonce i malé změny v sekvenci aminokyselin mohou drasticky změnit vzhled a "talenty" enzymu.

Biochemické vlastnosti

Ačkoli s účastí enzymů v přírodě existuje obrovské množství reakcí, ale všechny mohou být seskupeny do 6 kategorií. Proto každá z těchto šesti reakcí probíhá pod vlivem určitého typu enzymu.

Reakce enzymů:

  1. Oxidace a redukce.

Enzymy zapojené do těchto reakcí se nazývají oxidoreduktázy. Jako příklad můžeme připomenout, jak alkoholdehydrogenázy přeměňují primární alkoholy na aldehyd.

Enzymy, které tyto reakce způsobují, se nazývají transferázy. Mají schopnost přesouvat funkční skupiny z jedné molekuly do druhé. To se děje například tehdy, když alaninaminotransferáza přesouvá alfa-aminoskupiny mezi alaninem a aspartátem. Také transferázy přemísťují fosfátové skupiny mezi ATP a jinými sloučeninami a disacharidy jsou vytvářeny ze zbytků glukózy.

Hydralasy, které se účastní reakce, jsou schopny rozpojit jednotlivé vazby přidáním prvků vody.

  1. Vytvoření nebo odstranění dvojité vazby.

K tomuto typu nehydrolytické reakce dochází za účasti lyasy.

  1. Izomerizace funkčních skupin.

V mnoha chemických reakcích se poloha funkční skupiny mění v rámci molekuly, ale samotná molekula se skládá ze stejného počtu a typu atomů, které byly před začátkem reakce. Jinými slovy, substrát a reakční produkt jsou izomery. Tento typ transformace je možný pod vlivem izomerázových enzymů.

  1. Vznik jediného spojení s odstraněním prvku vody.

Hydrolasy zničí vazbu přidáním vody do molekuly. Lyasy provádějí reverzní reakci, přičemž se odstraní část vody z funkčních skupin. Vytvořte tak jednoduché spojení.

Jak fungují v těle?

Enzymy urychlují téměř všechny chemické reakce vyskytující se v buňkách. Jsou životně důležité pro člověka, usnadňují trávení a urychlují metabolismus.

Některé z těchto látek pomáhají rozdělit příliš velké molekuly na menší „kousky“, které tělo může strávit. Jiní se váží na menší molekuly. Ale enzymy jsou vědecky velmi selektivní. To znamená, že každá z těchto látek může urychlit pouze specifickou reakci. Molekuly, se kterými enzymy „pracují“, se nazývají substráty. Substráty zase vytvářejí vazbu s částí enzymu nazývanou aktivní centrum.

Existují dva principy vysvětlující specifičnost interakce enzymů a substrátů. V takzvaném key-lock modelu zaujímá aktivní centrum enzymu místo přesně definované konfigurace. Podle jiného modelu, jak účastníci reakce, aktivní centrum a substrát, mění své formy, aby se připojili.

Bez ohledu na princip interakce je výsledek vždy stejný - reakce pod vlivem enzymu probíhá mnohokrát rychleji. V důsledku této interakce se nové molekuly „rodí“, které se pak od enzymu oddělují. Látka-katalyzátor pokračuje ve své práci, ale za účasti jiných částic.

Hyperaktivita a hypoaktivita

Existují případy, kdy enzymy vykonávají své funkce s nepravidelnou intenzitou. Nadměrná aktivita způsobuje nadměrnou tvorbu reakčního produktu a nedostatek substrátu. Výsledkem je zhoršení zdraví a vážné nemoci. Příčinou hyperaktivity enzymu může být jak genetická porucha, tak přebytek vitamínů nebo stopových prvků použitých v reakci.

Hypoaktivita enzymů může dokonce způsobit smrt, když například enzymy neodstraňují toxiny z těla nebo nedostatek ATP. Příčinou tohoto stavu mohou být také mutované geny nebo naopak hypovitaminóza a nedostatek jiných živin. Nízká tělesná teplota navíc zpomaluje fungování enzymů.

Katalyzátor a ne pouze

Dnes můžete často slyšet o výhodách enzymů. Jaké jsou však tyto látky, na nichž závisí výkon našeho těla?

Enzymy jsou biologické molekuly, jejichž životní cyklus není definován rámcem od narození a smrti. Prostě pracují v těle, dokud se nerozpustí. Zpravidla se to děje pod vlivem jiných enzymů.

V procesu biochemických reakcí se nestávají součástí konečného produktu. Po ukončení reakce enzym opouští substrát. Poté je látka připravena vrátit se do práce, ale na jinou molekulu. A tak to trvá tak dlouho, jak tělo potřebuje.

Jedinečnost enzymů spočívá v tom, že každý z nich vykonává pouze jednu funkci, která je mu přiřazena. K biologické reakci dochází pouze tehdy, když pro ni enzym najde správný substrát. Tato interakce může být srovnána se zásadou fungování klíče a zámku - pouze správně vybrané prvky budou schopny „pracovat společně“. Další znak: mohou pracovat při nízkých teplotách a mírném pH a katalyzátory jsou stabilnější než jiné chemikálie.

Enzymy jako katalyzátory urychlují metabolické procesy a další reakce.

Tyto procesy zpravidla sestávají z určitých fází, z nichž každá vyžaduje práci určitého enzymu. Bez toho nemůže cyklus konverze nebo zrychlení dokončit.

Snad nejznámější ze všech funkcí enzymů je úloha katalyzátoru. To znamená, že enzymy kombinují chemikálie tak, aby se snížily náklady na energii potřebné pro rychlejší tvorbu produktu. Bez těchto látek by chemické reakce probíhaly stokrát pomaleji. Ale enzymové schopnosti nejsou vyčerpány. Všechny živé organismy obsahují energii, kterou potřebují k pokračování života. Adenosintrifosfát nebo ATP je druh nabité baterie, která zásobuje buňky energií. Fungování ATP je však bez enzymů nemožné. A hlavním enzymem, který produkuje ATP, je syntáza. Pro každou molekulu glukózy, která je transformována na energii, produkuje syntáza asi 32-34 ATP molekul.

Kromě toho se v medicíně aktivně používají enzymy (lipáza, amyláza, proteáza). Zejména slouží jako složka enzymových přípravků, jako jsou „Festal“, „Mezim“, „Panzinorm“ a „Pancreatin“, které se používají k léčbě poruch trávení. Některé enzymy však mohou ovlivnit oběhový systém (rozpouštět krevní sraženiny), urychlit hojení hnisavých ran. A dokonce i v protinádorové terapii se uchylují k použití enzymů.

Faktory určující aktivitu enzymů

Vzhledem k tomu, že enzym je mnohokrát schopen urychlit reakci, je jeho aktivita určena tzv. Počtem otáček. Tento termín se týká počtu substrátových molekul (reaktantů), které může 1 enzymová molekula transformovat za 1 minutu. Rychlost reakce však určuje několik faktorů:

Zvýšení koncentrace substrátu vede ke zrychlení reakce. Čím více molekul účinné látky, tím rychleji probíhá reakce, protože se jedná o aktivnější centra. Zrychlení je však možné pouze tehdy, dokud nejsou aktivovány všechny molekuly enzymu. Poté, ani zvýšení koncentrace substrátu nezrychlí reakci.

Zvýšení teploty obvykle vede k rychlejším reakcím. Toto pravidlo funguje pro většinu enzymatických reakcí, ale pouze do té doby, než teplota stoupne nad 40 stupňů Celsia. Po této značce se naopak začíná prudce snižovat rychlost reakce. Pokud teplota klesne pod kritický bod, rychlost enzymatických reakcí opět vzroste. Pokud teplota stále stoupá, kovalentní vazby jsou rozbité a katalytická aktivita enzymu je navždy ztracena.

Rychlost enzymatických reakcí je také ovlivněna pH. Pro každý enzym existuje vlastní optimální úroveň kyselosti, při které je reakce nejvhodnější. Změny pH ovlivňují aktivitu enzymu, a tím i reakční rychlost. Pokud jsou změny příliš velké, substrát ztrácí schopnost vázat se na aktivní jádro a enzym již nemůže katalyzovat reakci. S obnovou požadované hodnoty pH se obnoví také aktivita enzymu.

Enzymy pro trávení

Enzymy přítomné v lidském těle lze rozdělit do dvou skupin:

Metabolická "práce" k neutralizaci toxických látek, stejně jako přispívání k produkci energie a bílkovin. A samozřejmě urychlit biochemické procesy v těle.

To, co zažívá trávicí systém, je jasné od názvu. I zde však funguje princip selektivity: určitý typ enzymu ovlivňuje pouze jeden druh potravin. Proto pro zlepšení trávení, můžete se uchýlit k trochu podvod. Pokud tělo nestráví nic z potravy, pak je nutné doplnit dietu přípravkem obsahujícím enzym, který je schopen rozložit těžko stravitelné potraviny.

Potravinářské enzymy jsou katalyzátory, které štěpí potraviny do stavu, ve kterém je tělo schopno z nich absorbovat živiny. Trávicí enzymy jsou několika typů. V lidském těle jsou různé druhy enzymů obsaženy v různých částech trávicího traktu.

V této fázi je potrava ovlivněna alfa-amylázou. Rozkládá sacharidy, škroby a glukózu v bramborách, ovoci, zelenině a dalších potravinách.

Zde pepsin štěpí proteiny do stavu peptidů a želatinázy - želatiny a kolagenu obsaženého v mase.

V této fázi „práce“:

  • trypsin je zodpovědný za rozklad proteinů;
  • alfa chymotrypsin - pomáhá asimilaci proteinů;
  • elastáza - štěpí některé typy proteinů;
  • nukleázy - pomáhají rozkládat nukleové kyseliny;
  • steapsin - podporuje vstřebávání tukových potravin;
  • amyláza - je zodpovědná za absorpci škrobu;
  • lipáza - štěpí tuky (lipidy) obsažené v mléčných výrobcích, ořechech, olejích a mase.

Přes částice potravin "vykřiknout":

  • peptidázy - štěpí peptidové sloučeniny na úroveň aminokyselin;
  • sacharóza - pomáhá trávit komplexní cukry a škroby;
  • maltase - štěpí disacharidy do stavu monosacharidů (sladový cukr);
  • laktáza - štěpí laktózu (glukóza obsažená v mléčných výrobcích);
  • lipáza - podporuje asimilaci triglyceridů, mastných kyselin;
  • Erepsin - ovlivňuje proteiny;
  • isomaltase - „funguje“ s maltózou a isomaltózou.

Zde jsou funkce enzymů:

  • E. coli - je zodpovědný za trávení laktózy;
  • laktobacily - ovlivňují laktózu a některé další sacharidy.

Kromě těchto enzymů existují také:

  • diastáza - štěpení rostlinného škrobu;
  • invertase - štěpí sacharózu (stolní cukr);
  • glukoamyláza - mění škrob na glukózu;
  • Alfa-galaktosidáza - podporuje trávení fazolí, semen, sójových produktů, kořenové zeleniny a listové zeleniny;
  • Bromelain, enzym odvozený z ananasu, podporuje rozpad různých typů proteinů, je účinný při různých úrovních kyselosti, má protizánětlivé vlastnosti;
  • Papain, enzym izolovaný ze surové papáji, pomáhá štěpit malé a velké proteiny a je účinný v širokém spektru substrátů a kyselin.
  • celulasa - štěpí celulózu, rostlinné vlákno (nenalezené v lidském těle);
  • endoproteáza - štěpí peptidové vazby;
  • extrakt hovězího žluči - enzym živočišného původu, stimuluje střevní motilitu;
  • Pankreatin - enzym živočišného původu, urychluje trávení tuků a bílkovin;
  • Pancrelipase - živočišný enzym, který podporuje vstřebávání proteinů, sacharidů a lipidů;
  • pektináza - štěpí polysacharidy nalezené v ovoci;
  • fytáza - podporuje vstřebávání kyseliny fytové, vápníku, zinku, mědi, manganu a dalších minerálů;
  • xylanáza - rozkládá glukózu z obilovin.

Katalyzátory ve výrobcích

Enzymy jsou důležité pro zdraví, protože pomáhají tělu rozebrat složky potravin do stavu vhodného pro výživu. Střevo a slinivka produkují širokou škálu enzymů. Kromě toho, mnoho z jejich prospěšné látky, které podporují trávení jsou také nalezené v některých potravinách.

Fermentované potraviny jsou téměř ideálním zdrojem prospěšných bakterií nezbytných pro správné trávení. A v době, kdy lékárenská probiotika „fungují“ pouze v horní části trávicího systému a často nedosahují střev, se účinek enzymových produktů projevuje v celém gastrointestinálním traktu.

Například, meruňky obsahují směs užitečných enzymů, včetně invertase, který je zodpovědný za rozpad glukózy a přispívá k rychlému uvolnění energie.

Přírodní zdroj lipázy (přispívá k rychlejšímu trávení lipidů) může sloužit jako avokádo. V těle tato látka produkuje slinivku břišní. Abychom však tomuto tělu usnadnili život, můžete se zacházet například s avokádovým salátem - chutným a zdravým.

Kromě toho, že banán je snad nejznámějším zdrojem draslíku, dodává do těla amylázu a maltasu. Amyláza se nachází také v chlebu, bramborách, obilovinách. Maltase přispívá k štěpení maltózy, tzv. Sladového cukru, který je hojně zastoupen v pivu a obilném sirupu.

Další exotické ovoce - ananas obsahuje celou řadu enzymů, včetně bromelainu. A podle některých studií má také protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti.

Extremofily a průmysl

Extremofily jsou látky, které jsou schopny udržet si živobytí v extrémních podmínkách.

Živé organismy, stejně jako enzymy, které jim umožňují fungovat, byly nalezeny v gejzírech, kde se teplota blíží bodu varu a hluboko v ledu, stejně jako v podmínkách extrémní slanosti (Death Valley v USA). Kromě toho vědci zjistili, že enzymy, pro které se ukázalo, že hladina pH není základním předpokladem účinné práce. Výzkumní pracovníci se zajímají především o extremofilní enzymy jako látky, které mohou být široce používány v průmyslu. I když dnes enzymy již našly své uplatnění v průmyslu jako biologicky a ekologicky nezávadnou látku. Enzymy se používají v potravinářském průmyslu, kosmetice a chemikáliích pro domácnost.

Kromě toho jsou „služby“ enzymů v takových případech levnější než syntetické analogy. Přírodní látky jsou navíc biologicky rozložitelné, což činí jejich použití bezpečným pro životní prostředí. V přírodě existují mikroorganismy, které mohou rozkládat enzymy na jednotlivé aminokyseliny, které se pak stávají součástmi nového biologického řetězce. Ale to, jak se říká, je úplně jiný příběh.