Ještě jednou o výhodách kefíru

Kefir je fermentovaný mléčný produkt smíšené kyseliny mléčné a alkoholové fermentace, který se vyrábí pomocí kvasinek na kefírových houbách, bez přidání čistých kultur mikroorganismů kyseliny mléčné a kvasinek.

Jedná se o nejběžnější fermentovaný mléčný nápoj v Rusku (spotřebuje se 5 litrů kefíru na osobu). Jeho popularita je způsobena příjemnou chutí a dietními vlastnostmi, které si lékaři všimli před více než 100 lety.

Co je užitečné kefir a jak si vybrat v obchodě?

Mechnikov napsal o nejsilnějších imunostimulačních vlastnostech kefírové houby. Vzhledem k množství mikroorganismů, které v něm žijí, kefír pomáhá vylučovat toxiny a jiné škodlivé látky z těla. Zvláště užitečné kefirové pacienty, kteří podstoupili léčbu antibiotiky. Antibiotika zabíjejí celou mikroflóru v těle a tento nápoj ji úspěšně obnovuje.

Kefir obsahuje velké množství vápníku, vitamínů a aminokyselin, díky němuž je přirozená rovnováha těla obnovena. Ale lidé, kteří trpí žaludečními chorobami s vysokou kyselostí, musíte omezit používání tohoto nápoje.

Při nákupu kefíru dbejte na následující:

• Skladovací teplota - zkontrolujte, zda je výrobek správně uložen na policích. Optimální teplota pro skladování kefíru je + 2 ° С + 4 ° С.
• Balení - zkontrolujte, zda na obalu není vyboulení.
• Barva - měla by být mléčně bílá, stejnoměrná.
• Chuť a vůně - čistá mlékárna, lehce kořeněná. Povolena chuť kvasinek.

Jak se dostat jogurt a jak se to stane?

Produkcí kefíru je velmi důležité získat dobré fermenty ze suchých kefírových hub. Proces oživení houby a získání kvasu je následující. Suché kefírové houby se nechají bobtnat v čerstvě převařené a chlazené vodě po dobu 1–2 dnů a současně se mění voda 2–4krát. Pak jsou oteklé kefírové houby přeneseny do teplého odstředěného mléka, které je denně nahrazováno novými.

Revitalizace kefírových plísní v mléce pokračuje, dokud v důsledku tvorby plynu a bobtnání, které začalo, nezačnou plavat na povrch mléka. Pak se houby promyjí vodou na sítu a nalijí mléko rychlostí 1 díl houby na 10 dílů mléka. Mléko s houbami se uchovává při teplotě 18–20 ° C po dobu 12–16 hodin, během této doby třepe třikrát.

Výsledný startér se filtruje přes síto a zrna shromážděná na sítu se znovu nalijí mlékem, aby se připravila nová část startéru. Kvásek by měl mít hustou strukturu, příjemnou chuť a vůni, lehce pěnou.

V závislosti na použitém syrovém mléku lze vyrábět kefír:

• z přírodního mléka
• z normalizovaného mléka
• z rekonstituovaného mléka
• z rekombinovaného mléka
• z jejich směsí.

V závislosti na hmotnostním podílu tukového produktu se dělí na:

• nízký obsah tuku (0,1%)
• nemastný (0,3; 0,5; 1,0%)
• nízký obsah tuku (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasické (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• tuk (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• vysoký obsah tuku (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Historie kefíru

Kefir přišel do Ruska ze Severního Osetska, kde byl dlouho znám. Tajemství nápoje bylo pečlivě hlídáno před cizinci, protože Kefírová zrna (houby) byla považována za posvátný dar. Původ houbových kefírů zůstává neznámý, ačkoli jejich struktura a složení mikroflóry byly dostatečně studovány.

Název „kefir“ může být odvozen z tureckého jazyka. První slabika názvu „kef“ je Türkic a znamená „příjemný“, což může být první popis kefírové chuti.

Jak udělat kefír sami. Vaření vynikající domácí kefír

Jak udělat kefír sami. Vaření vynikající domácí kefír

Složky:

• Mléko - 1 l (kráva nebo koza)
• Kefír - 1/2 šálku (1-2 lžíce. V tomto případě bude proces kvašení delší)
• Cukr - 1 polévková lžíce.

Technologie vaření:

1. Mléko se zahřívá na teplotu 36 - 40 ° C. (Mléko je teplé, přibližně tělesná teplota. Nedovolte přehřátí, protože při teplotě vyšší než 50 stupňů kefírové houby zemřou).
2. Přidejte kefír a cukr na pánev s mlékem. Míchej. Nalijte do nádoby s litrem.
3. Nádobu položte na teplé místo (například v blízkosti baterie) a přikryjte bavlněným hadříkem, abyste zajistili fermentaci kyseliny mléčné (anaerobní).
4. Po 24 hodinách dostáváme slabý kefír - jednodenní kefír. Vezmeme 100 ml kefíru jako předkrm pro následnou přípravu kefíru doma. Bon appetit!

Jak udržet jogurtový startér

Bude to o skladování tekutých kvasinek získaných doma.

Domácí kefír tekuté kvásku je

• část kefíru vyrobená z továrního kvásku,
• část kefíru z obchodu je také kvásku
• Část domácího kefíru, kterou si připravíte, je také kvásku.

Kefir je produkt založený na symbióze živých bakterií mléčného kvašení a kvasinek.
Pro zajištění jejich života je zapotřebí živné médium - mléko. Jak houby kefíru rostou, trvá 1-2krát týdně aktualizace živného média, jinými slovy, je to optimální doba pro kultivaci a realizaci kvasu.
Skladovatelnost kefírového startéru v chladničce je až 10 dnů při teplotě 8-10 ° C. Pro další život a kultivaci kefírové houby vyžaduje nové živné médium - novou porci mléka.

O kefíru

Ukazuje se, že kefír a ryazhenka jsou zcela jiné výrobky a v kafiru je opravdu alkohol. Interfax.by novinář zjistil celou pravdu o kefíru za pomoci odborníků z Ústavu masného a mlékárenského průmyslu.

Jak je kefír?

Z ostatních mléčných výrobků (jogurt, ryazhenka, zakysaná smetana) je kefír odlišná výrobní technologie. K získání tohoto nápoje se ferment přidává do mléka připraveného na houby kefíru. Je to přirozená symbióza mikroorganismů kyseliny mléčné a kvasinek.

Čteme STB 970-2007 „Kefir. Všeobecné technické podmínky "a STB 1744-2007" Mléko a mléčné výrobky. Pojmy a definice. Říká, že „kefír je fermentovaný mléčný produkt smíšené kyseliny mléčné a alkoholové fermentace, vyrobený s použitím fermentu připraveného na kefírových houbách, bez přidání čistých kultur mikroorganismů kyseliny mléčné a kvasinek, zatímco obsah mikroorganismů kyseliny mléčné v hotovém produktu je nejméně 107 CFU v 1 g produktu a kvasinky - nejméně 104 CFU v 1 g produktu. "

Technologie vaření zahrnuje operace jako:

Normalizace mléka mlékem, čištění.

Pasterizace (tepelné zpracování) při teplotě 85-87 ° C s expozicí 5-10 minut nebo při teplotě 90-92 ° C s expozicí 2-3 minut.

Homogenizace (mléko prochází „homogenizátorem“, kde dochází k drcení tukových globulí, aby se zabránilo skladování tuku během skladování).

Ochlazení na teplotu zrání (22-25 ° C).

Kvašení, fermentace.

Ochlazení na 10-12 ° C a zrání 12-16 hodin.

Předchlazení na 4-6 ° C

Co je kefír jiný než ryazhenka?

Výrobní technologie ryazhenka zahrnuje takový provoz jako ohřev mléka. To je dlouhá expozice (2-3 hodiny) při vysoké teplotě (95-99 ° C), aby se dosáhlo vhodné chuti. Nicméně při výrobě ryazhenky během kvašení mléka probíhá pouze mléčné kvašení, stejně jako výroba většiny ostatních fermentovaných mléčných výrobků (jogurt, jogurt, zakysaná smetana, tvaroh).

Při výrobě kefíru se používá fermentu připraveného na kefírových houbách, proto dochází ke smíšenému typu fermentace, tj. Kyseliny mléčné a alkoholu. Během smíšené fermentace se tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. Teď je jasné, kde v kefírovém alkoholu. Jeho obsah je zanedbatelný a závisí na době zrání. V jednodenním kefíru obsahuje 0,2% alkoholu, ve dvoudenním - 0,4%, ve třídenním - 0,6%.

Jak dosáhnout požadovaného tukového kefíru?

Podle normy může být kefír buď zcela odstředěný, nebo velmi tuk (až 8,9%). V obchodech je běžných 1,5% kefíru a 3,2% kefíru a v poslední době je na policích 3,6%.

Požadovaného hmotnostního podílu tuku je dosaženo normalizací produktu. Pro získání požadovaného obsahu tuku se do mléka přidává smetana nebo odstředěné mléko získané separací (separace plnotučného mléka do odstředěného mléka a smetany).

Pokud je například obsah tuku v příchozím mléce 3,5% a potřebujete získat produkt s obsahem tuku 3,2%, pak je část mléka oddělena, získá se krém, který je odeslán k dalšímu zpracování, a odstředěné mléko, které se přidává do mléka s obsahem tuku 3 5%, čímž se sníží obsah tuku.

Co se liší od výrobku kefir biokefir, bifidokofir a kefir?

Bio kefír je stejný kefír, ale s přídavkem živých buněk bifidobakterií a / nebo kmenů jiných probiotických mikroorganismů. U takového produktu musí být obsah probiotických mikroorganismů na konci skladovatelnosti nejméně 106 CFU na 1 g produktu.

Bifidokofir - produkt, ve kterém jsou spolu s fermentem připraveným na kefírových houbách zavedeny bifidobakterie.

To znamená, že termín "bio" je širší, protože nejen bifidobakterie, ale také bacily kyseliny mléčné, stejně jako bakterie kyseliny propionové, jsou označovány jako probiotické mikroorganismy.

Výrobek Kefir vyrobený technologií kefíru, ale může se jednat o tepelně zpracovaný výrobek nebo produkt, jehož výroba využívá technologické přísady (stabilizátory) nebo suché kvásky.

Co je kefír nejužitečnější?

Takže nemůžete říct: co je lepší, co je horší. Mléčné výrobky jsou obecně prospěšné pro člověka. A mléčné výrobky mají zvýšenou stravitelnost, to znamená, že proteiny vstupují do těla v přístupnější formě pro asimilaci. Kromě toho se ve fermentovaných mléčných výrobcích hromadí vitamíny nezbytné pro osobu, z nichž některé jsou syntetizovány.

Nyní se na trhu objevily mléčné výrobky obohacené vitamíny, minerálními prvky (jodem a vápníkem), laktulózou. Měli by také věnovat pozornost, protože s neustálým používáním mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Je pravda, že kefír bez tuku ztrácí všechny své příznivé vlastnosti?

Kefír bez obsahu tuků je zbaven pouze těch příznivých vlastností, které mléčný tuk dodává produktu. Mléčný tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny (linolová, linolenová, arachidonová), které nejsou syntetizovány v těle. Obsahuje také fosfolipidy a vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K). Kromě toho je nejlépe vstřebává do těla ve srovnání s jinými tuky.

Kefír bez obsahu tuků má méně kalorií, ale zachovává si všechny biologicky cenné látky mléka.

Uvažujeme o balení

V první řadě dbejte na trvanlivost a celistvost obalu. Na tom závisí bezpečnost výrobku. Typ balení neovlivňuje uchování užitečných vlastností.

Vzpomeňte si na jistý znak klasického kefíru - STB 970-2007. Pokud na obalu najdete tuto kombinaci písmen a čísel, ujistěte se, že uvnitř balení nejsou žádné přísady. Ve složení bude uvedeno pouze mléko a kváskový vařený na kefírových houbách.

Pokud je na obalu uvedeno TU (to znamená, že výrobek je vyvíjen podle specifikací), pak výrobce používal různé recepty a technologie ze standardu. Tyto nápoje jsou naprosto bezpečné, ale nemohou být označeny podle STB a nazývány "kefír". To je již kefirový produkt nebo jiný typ kefíru, který nespadá pod STB 970-2007, například bifidowkefir. V některých druzích kefírových výrobků mohou být použity technologické přísady, například stabilizační konzistence. Výrobci jsou povinni tisknout informace o výrobku na obalu. Proto bude přítomnost přísad uvedena na obalu.

Je třeba poznamenat, že při výrobě všech potravinářských výrobků se používají pouze přísady povolené Ministerstvem zdravotnictví naší republiky.

Pokud se výrobek vyrábí například z práškového mléka, s nímž se v nedávné době setkáváme jen zřídka, protože sezónnost produkce mléka je vyhlazena, pak bude „suché mléko“ nutně napsáno na obalu jako součást tohoto výrobku.

Jaký je rozdíl mezi dětským kefírem a obvyklým?

Při výrobě kefíru pro kojeneckou výživu do surovin kladou zvýšené požadavky: nesmí být nižší než nejvyšší stupeň. Výroba dětského kefíru se provádí na samostatných zařízeních, za předpokladu vyšších parametrů tepelného zpracování mléka, aby byla dále zajištěna bezpečnost výrobku.

Jaký druh mléčných výrobků může být nazýván "příbuznými" jogurtu kvůli podobnosti ve složení a vlastnostech?

Kumis a airan jsou zčásti podobné kefíru. Při jejich výrobě také probíhá smíšený druh fermentace: kyselina mléčná a alkohol. Kumys se získává přidáním startovacích mikroorganismů z bulharských a acidofilních tyčinek kyseliny mléčné a kvasinek a streptokoků z ayran - termofilních mléčných streptokoků, bulharských tyčinek a kvasinek.

Ale vlastnosti všech těchto produktů jsou odlišné. Koumiss se vyrábí zejména z mléka klisny a tradičně se používá jako terapeutický produkt, protože obsahuje látky proti antibiotikům, které jsou vylučovány startovacími mikroorganismy. Proto, kefír a airan jsou mnohem horší než tento produkt. Při výrobě ayranu po fermentaci může být přidána voda. To je zajištěno technologií.

Děkujeme Vám za pomoc při přípravě materiálu pro pracovníky laboratoře technologií pro mléčné výrobky a koncentráty RUE „Institutu masného a mlékárenského průmyslu“.

Autor: Olga Artishevskaya

Přečtěte si více: http://www.interfax.by/article/89458

Podělte se o své tréninky a podívejte se na cvičení ostatních členů klubu:

Jak vyrobit kefír z mléka doma?

Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.

Užitečné vlastnosti výrobku

Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.

Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.

Kefir: výhody, složení, vaření doma

Výhody kefíru díky jeho jedinečnému složení.

Kefir je léčivý fermentovaný mléčný výrobek. Bez ní není možné si představit zdravou stravu, dietní stůl a dětskou výživu.

Nicméně, ne všichni lidé, kteří denně používají kefír, vědí, že to může být použito různými způsoby - a v závislosti na tom může být získán jeden nebo jiný terapeutický účinek.

Výhody kefíru, léčivé vlastnosti, složení, kalorií

Takový milovaný a tak cenný kefír tvoří jeho složení. V kefíru hodně vápníku, vitamínů skupiny B, vitamínů A, N. Obsahuje tryptofan, cholin a také minerály fosfor, chrom, měď, mangan, selen, chrom.

V kefíru jsou stopy alkoholu (od 0,2 do 0,6%), stejně jako kyselina mléčná, kefír povzbuzuje chuť k jídlu a aktivuje střevní motilitu. Dobře uhasí žízeň, tóny krevních cév a nervový systém.

Množství látek, které jsou obsaženy v mléce i kefíru, je absorbováno mnohem lépe. Mezi nimi jsou proteiny, tuky, vápník, železo, fosfor. V kefíru více než v mléce, vitamíny skupiny B - jsou tvořeny mikroorganismy v procesu fermentace. Kefír mohou používat i lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka.

Kefir je produkt s vysokou dietní hodnotou s léčivými vlastnostmi. S některými příznaky by měla být zahrnuta do denní stravy. Mezi ně patří obezita, diabetes, chronická kolitida, ateroskleróza, hypertenze, různá onemocnění srdce, dna atd.

Podle některých nepotvrzených údajů má kefirová houba obsahující kefiranový polysacharid protinádorové vlastnosti.

Kromě toho má imunomodulační účinek, protože zlepšuje práci bílých krvinek odpovědných za imunitu.

Kefir je vhodný pro ženy, které vstoupily do období menopauzy, protože je vynikajícím zdrojem vápníku. Vápník, jak je známo, pomáhá předcházet osteoporóze, jejíž riziko se v tomto období života ženy zvyšuje.

Kefír s nízkým obsahem tuku nebo tuku?

Odpověď na tuto otázku závisí na vašem věku a zdravotním stavu. Pokud jste mladý a zdravý, normální mastný kefír je vhodnější, protože obsahuje více vitamínů než nízkotučné (například obsahuje důležitý antioxidační vitamin A).

Ale pokud máte problémy s cévami (ateroskleróza) a máte mnoho let, je lepší pít nízkotučné. Přínosy nízkotučné a nízkotučné kefíru (ne více než 1%) pro kardiovaskulární a metabolická onemocnění převažují nad jeho „vitaminovým“ nedostatkem.

Kalorie kefír 3,2% tuku je 59 kcal.

Tajemství použití kefíru

K dosažení maximálního přínosu z používání kefíru, musíte znát několik tajemství.

Čerstvý jednodenní kefír je vhodný pro léčbu zácpy a třídenní - naopak, s průjmem.

Jednodenní kefír se tradičně používá v čistících programech těla. Zácpa? Hodně toxinů? Pijte každý den kefír.

Dvoudenní kefír se doporučuje pro obezitu, diabetes, kolitidu, gastritidu, jater a ledvin, plic, bronchitidu, anémii, aterosklerózu, hypertenzi, srdeční onemocnění, infarkt myokardu a mrtvici. Nelze jej však použít v akutním žaludečním vředu a vředech dvanáctníku.

Třídenní kefír je nejkyselější a je zvláště kontraindikován v případě akutních vředů. Nemůžete ji pít lidem s vysokou kyselostí a onemocněním ledvin.

Kefír se doporučuje zahrnout do menu snídaně nebo oběda. Starší lidé a ti, kteří trpí zácpou, nadýmáním, nadýmáním, se doporučuje pít během večeře.

Kefir, opilý v noci, vám pomůže lépe spát, protože obsahuje tryptofan.

Kefír a dětská výživa

Kefir je užitečný a dokonce nepostradatelný v dětské výživě, od dětství. Může být předepsán již od 2 týdnů věku, zejména pokud mateřské mléko nestačí nebo vůbec není. Připravte si je v mlékárnách. Nejprve použijte kefír, zředěný polovinou rýžovým vývarem s přídavkem 5% cukru (nazývaného B-kefír). Ale dejte svému dítěti krátký čas, ne více než dva týdny, nahrazení kefíru rýžovou vodou, zředěnou v něm o jednu třetinu (B-kefír). Po 2,5 - 3 měsících se dítě převede do celého kefíru (cukr do 10%).

Kefir má oproti mléku výhody při umělém krmení. Krmivo Kefir pomáhá dětem lépe vstřebávat živiny - bílkoviny, tuk, vápník, železo, fosfor. Samozřejmě, kefír nelze považovat za úplnou náhražku mateřského mléka a samotný přípravek bez receptů na sladké mléko může vést k rozvoji acidózy u dítěte.

Kojenci by neměli používat pouze fermentované mléčné směsi!

Jak vařit kefír doma

Na rozdíl od jogurtu, jogurtu nebo narina se kefír zřídka vaří doma. Ačkoli otázka spočívá pouze v získání kefírové houby - ať už v mlékárně nebo továrně. Externě, kefírová houba je podobná knedlíku s tvarohem s mikroorganismy - vznikají při kysnutí mléka.

Příprava kvásku

Začněte překládáním suchého kvásku do tvarohu. Suché kvasnice jsou kefírová zrna, která musí být nejprve "aktivována". Vezměte 50 g kvasinek, opláchněte na sítu studenou převařenou vodou a vložte do čisté skleněné nádoby, předem připravené vroucí vodou. Pak přidejte 250 ml teplé převařené vody do startéru a nechte asi 2 dny při pokojové teplotě.

Oteklá a bělená zrna kefíru musí být „pohmožděná“. To se provádí lžící, které jste dříve, jako sklenice, byly dezinfikovány vařící vodou: je nutné zahodit zrna, která jsou pokryta hlenem, a s benigní, pokračovat v přípravě kefíru. Vložte je do jedlé sody 1% na 2 hodiny, pak opláchněte převařenou vodou a přeneste do předem připraveného mléka.

Mléko: mělo by být odstředěno, ne více než 500 litrů na 50 g kvasu, vařeno a pak ochlazeno na pokojovou teplotu.

Po přidání kvasu do mléka ho nechte jeden den. Pozor: je nutné dodržet teplotní režim - 18-20 stupňů Celsia. Po dni můžete zkontrolovat, zda mléko zmáčklo a zda se houby vynořily nebo ne. Pokud se houby vynořily a mléko se rozmačklo, musí být vypuštěno přes síto, výsledné sraženiny omyjte převařenou vodou, znovu naplňte mlékem a proces opakujte.

Opakujte tento postup několikrát až pětkrát. Kvalitní hotový kváskový krém má krémovou konzistenci a pěny. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.

Kefir vaření

Mléko může být použito: celý tuk nebo prášek z odstředěného mléka, pasterizované nebo vařené. Nejdříve jej nalijte do sklenic nebo sklenic s širokými hrdly. 200 g skla bude trvat asi 2-3 lžičky kvásku. Čím více - tím lepší chuť bude a tím rychleji dozrává kefír. Pro dosažení tohoto výsledku je požadována teplota 15-20 stupňů a přibližně 24 hodin.

Ale to je, pokud chcete získat jednodenní kefír. Pokud chcete 2-3 dny, musíte vydržet, respektive 2 a 3 dny a při nižší teplotě - 8-10 stupňů Celsia.

Zjednodušená technologie pro výrobu kefíru doma

Můžete použít suchý kvásek, a hotový obchod, vždy velmi čerstvý kefír. K vařenému mléku distribuovanému v brýlích byste měli přidat 2 lžíce kefíru. Mléko by mělo být přibližně 35-40 C. Pak pevně zabalte a vložte na teplé místo na jeden den (v zimě můžete na baterii). Hodina přes 4-5 mléko zhustne. Pokud k tomu dojde, přeneste jej do chladničky - chlad bude dokončen.

Další den použijte 2 lžíce. lžíce startéru, který obdržel, a proces opakujte již s ním. Můžete to udělat ne více než 10 krát, pak kvas "vydechne."

Pokud není kefír, můžete ho nahradit zakysanou smetanou. Pak nejprve přidejte zakysanou smetanu do sklenice, pak postupně míchejte, nalijte mléko. A dále - stejně jako u kefíru.

Vyvstává otázka: proč vařit kefír doma, pokud si ho můžete koupit v obchodě? Zvláště ve druhém směru?

Za prvé, někdy existují okolnosti, kdy je mléko po ruce, ale není žádný kefír.

Za druhé, důvodem je, že 2 a 3-denní kefír v obchodě není tak snadné koupit. Přesněji řečeno, není jasné, co kupujete. Jednoho dne se následující den samozřejmě stane dvěma dny. A přesto ne takhle: „skutečný“ dvoudenní vaření se vaří při jiné teplotě.

Takže výhody domácího kefíru jsou zřejmé.

Jak používat domácí kefír?

Kromě toho, aby se pít pro zdraví, můžete si polévky, omáčky na domácí kefír, ale ještě častěji - těsto, z něhož jsou pečené lahodné koláče, tenké palačinky, tlusté palačinky a různé ploché koláče. Víte, jak vařit nejlepší, jako je papír, prolamované palačinky na jogurtu?

Zkuste tento rychlý recept na výrobu jednoduchých flatbreads na kefíru!

Pro test bude potřebovat: 100 g jogurtu, soda na špičce lžíce, 1 lžička. cukr, trochu soli, 1 vejce, 1 polévková lžíce. Já rostlinného oleje a mouky, kolik těsta bude trvat.

Nalijte kefír do mísy, přidejte sodu, sůl a cukr, rozbijte vejce a vše smíchejte až do hladka. K této hmotě by mělo být postupně naléváno, prosévání přes síto, mouku a hnětení - dokud nedostanete měkké, ale elastické těsto. Nezapomeňte do něj nalít rostlinný olej. Nyní dejte vařičku alespoň na půl hodiny na teplé místo a zakryjte misku ručníkem. Když se těsto vejde, rozdělte ho na správné množství dortů. Pečeme v peci na plechu o 180 stupňů.

To je možné - pro chuť a rozmanitost - položit vrchol nahoře, otáčet byt koláč do něčeho jako otevřený koláč (pizza). Vezměte si za tímto účelem něco sezónního, jako je cuketa nebo lilek. Nejprve smažte kruhy těchto rostlin na obou stranách v rostlinném oleji. Pak se v každé misce na dortu vloží dutina a tam se upéká. Ukazuje se velmi chutné. Takový "zeleninový chléb".

Kefír a alkohol

Kefir obsahuje malé množství alkoholu. Mnoho motoristů (zejména ve světle nedávno přijatých zákonů) má otázku: je bezpečné dostat se za volant po pití sklenky kefíru? Jaký bude test alkoholu?

A skutečně je lepší se za volantem auta dostat 15 minut po opití tohoto nápoje z kyseliny mléčné. Do této doby nebude ve vašem dechu žádné stopy alkoholu.

Další zajímavé téma týkající se kefíru: může se dítě pít kefír stát alkoholikem? (tam je takový názor) Možná, ale pouze za podmínky, že vypije více než 2 litry kefíru denně. Takový scénář je proto stěží realizovatelný.

V předvečer novoročních svátků nám to nebrání v tom, abychom si vzpomněli, že kefír je skutečným přítelem svátku, protože dezinfikuje tělo před produkty rozpadu a je dobrým prostředkem pro kocovinu a hojnou hostinu.

Působení kefíru při vykládání kefírových dnů je založeno na stejných vlastnostech přírodního detoxikátoru: lehkost v celém těle, maximální přínosy vitamínů a minerálů a minimální kalorie.

Trochu historie kefíru

Kefír má bohatou historii. Specifická kefírová houba slouží jako startér pro výrobu tohoto nápoje a muslimský Kavkaz je považován za místo, kde se poprvé objevil.

Sourdough okamžitě získal poněkud mystickou pověst (kefir zrna byla zvažována slzy Alláha), a proces přípravy kefir začal se podobat magickému obřadu. Takže horolezci dali mléko s kefírovým startérem do vody na silnici, aby ho mohli všichni projít. Čím více kopů se do vody dostalo, tím chutnější byl kefír.

Tajemství tvorby kefíru bylo přísně tajné. To bylo předáno pouze členům rodiny z generace na generaci. To bylo věřil, že jestliže cizinec, obzvláště “nevěra,” pozná jej, pak kefir bude okamžitě a trvale se zhoršit.

Toto pokračovalo až do sedmdesátých lét, když recept na léčivý nápoj stal se veřejný (publikace časopisu kavkazské lékařské společnosti). První ruský kefír se však objevil v Moskvě teprve na počátku 20. století: v jedné z továren byla jeho výroba zřízena jako nápoj s léčivými účinky pro pacienty v nemocnici Botkin.

Kefír se však rychle ujal důležitého místa na našem stole, dnes bez něj není možné připravit mnoho chutných pokrmů a jen dobré trávení.

Jak kefír

Netřeba říkat o výhodách kefíru, pokud o tom každý ví. Připomínka na to pravděpodobně nebude zbytečná. Tento osvěžující nápoj může uhasit nejen žízeň, ale také hlad. A kolik možností kefír stravy může být uveden! V poslední době se dokonce používá v kosmetologii, jako základ pro výběr masek pro obličej a vlasy. Ale jak udělat kefír?

Říká se, že je lepší vědět o některých věcech. Ale redaktoři So Vkusom tyto informace nemohli ignorovat. Pokud je kefír nápoj, bez kterého si nedokážete představit zdravý životní styl, zjistěte podrobnosti a podrobnosti o jeho přípravě.

Výroba kefíru

Kefir byl vždy považován za jeden z typů mléčných výrobků. Nevím, jestli vás překvapíme nebo zklame, ale to, co kupujete v obchodech, nelze nazvat kefír. Proč Protože skutečný kefír vypadá takhle...

Kousky, které jste viděli, jsou základem skutečného kefíru. Nazývají se tělesnou hmotností (kvasinky a bakterie), které se množí a zvětšují. Pokud je uložíte ve správném prostředí, pak po 7 dnech budou minimálně dvakrát větší.

Jak je tedy kefír skutečně vyráběn, který všichni nakupujeme v obchodě? V první fázi výrobci míchají hrudky s pasterizovaným mlékem. Ve druhém - všechny tyto bubliny a začne bloudit. Poté se kapalina filtruje a nalije do balíčků, které vidíme na policích.

Existuje docela logická otázka: pokud zůstanou hrudky v sítku, jsou jednoduše odhozeny? Vůbec ne! Jsou skryté, aby mohly být znovu a znovu použity.

Pro někoho to může být skutečný šok, ale jsme si jisti, že byste z toho neměli dělat tragédie. Pro přípravu tohoto kefíru použijte speciální kefírovou houbu (hrudky, které jste viděli). Kefírová houba je živý organismus, který musí být pečlivě ošetřen.

Kefír Houba

Skládá se z laktobacilů, bakterií kyseliny octové a mléčných kvasinek. Po analýze je možné říci, že konečný produkt v láhvi je výsledkem kyseliny mléčné a alkoholového kvašení. Je bohatý na vitamíny A, B, C a PP, stejně jako karotenoidy a kyselinu listovou, železo, vápník, jód a zinek.

Kefírová houba je velmi užitečná. A užitečné vlastnosti více, než si myslíte. To je důvod, proč lékaři často radí pít více kefíru.

• Obnovuje střevní mikroflóru
• Čistí toxiny
• Implantuje prospěšnou flóru ve střevech
• Zvyšuje ochranné vlastnosti těla
• Pomáhá v boji proti infekčním onemocněním
• Vhodné pro onemocnění žaludku, slinivky a jater.
• Čistí nádoby
• Bojuje s rozvojem aterosklerózy
• Užitečné pro prevenci stomatitidy, drozdů, revmatismu, diabetu, nádorových procesů (maligních a benigních)

Přínos kefíru je způsoben kvasem, který je vždy používán v procesu jeho přípravy. Konečným produktem je ve skutečnosti symbióza několika prospěšných mikroorganismů najednou, připravených k ochraně zdraví vašeho těla. Ano, možná jste byli trochu překvapeni hlavní složkou, ze které se vyrábí kefír. Existuje nějaký důvod být rozhořčeným a rozhořčeným? Naopak prospěšné vlastnosti produktu vedou k tomu, že pití jogurtu může být a mělo by být. Ví o tom vaši přátelé? Řekni jim to!

Kefír

Kefir je mléčný výrobek získaný z kravského mléka fermentací za použití speciálních „hub“, které jsou směsí různých mikroorganismů. Konzumuje se jak odděleně, tak jako součást velkého množství kulinářských a cukrářských jídel. To je populární v Rusku, SNS, Evropě, Americe a Austrálii.

Kefir má povzbuzující chuť a léčivé vlastnosti, je tekutá homogenní hmota bílé. V Rusku se lidé dozvěděli o kefíru v 19. století od těch, kteří byli na Kavkaze a vyzkoušeli tento lahodný nápoj. Bylo to tam, kde byl vynalezen kefír. Pro bělochy je to velmi důležité. Recept na kefír na východě byl pečlivě předáván z generace na generaci a tento nápoj zpracováván jako dárek.

Informace o kefíru:

Složky kefir:

Kefir se skládá přibližně z:

• 89% vody;
• 4% sacharidů;
• pro 2,9% proteinů;
• 2,5% tuku.

Kefir obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů.

Složení kefíru zahrnuje vitaminy jako cholin, beta karoten, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Z minerálních látek, které tvoří kefír, jsou ve velkém množství přítomny draslík, vápník, chlor, fosfor, sodík, síra, hořčík, měď, zinek, železo a mangan a v malém množství se nachází fluor, molybden, chrom, selen a kobalt.

Charakteristickým rysem kefíru z jiných mléčných výrobků je zahrnutí speciálních bakterií a plísní do jeho složení.

Kaloriální kefír je asi 50 kcal na 100 g produktu.

Typy kefíru:

Kefir je klasifikován podle stupně obsahu tuku, obsahu alkoholu, doby přípravy a dostupnosti přísad.

Kefir z hlediska obsahu tuku je:

• mastné, obsahující 1%, 2,5%, 3% tuku;
• netučné, na bázi odstředěného mléka.

Obsah alkoholu v Kefiru je:

• silný - 0,6% alkoholu (masová spotřeba);
• průměr - 0,4% alkoholu (terapeutický);
• slabý - 0,2% alkoholu (léčebný).

Kefir na dobu vaření je:

• jeden den (1 den po fermentaci);
• dva dny (2 dny po fermentaci);
• 3 dny (ve věku 3 dnů po kvašení).

Kefir o přítomnosti přísad v něm je:

• ovocná, s přidáním ovocných sirupů;
• se zvýšeným obsahem bílkovin, s přidáním práškového mléka;
• zvláštní, s přidáním odstředěného mléka a práškového kaseinátu sodného;
• obohacené, s přídavkem vitamínu C;
• biokefir, s přidáním lakto-a bifidobakterií.

Jak vařit kefír doma:

Chcete-li kefír doma, budete potřebovat následující složky:

1. Mléko, nejlépe rustikální, tučnější mléko bude, tlustší a tlustší bude kefír.
2. Kváskový Jako začátečník můžete použít:
   • kefírový startér;
   • kefir;
   • zakysanou smetanou.

Pro přípravu domácího kefíru, kromě výše uvedených složek, budete potřebovat skleněnou nádobu s víkem, gázou a silnou tkaninou.

Před přípravou kefíru musíte připravit:

1. 1 litr mléka;
2. Leaven pro výběr:
   • kefir startér - jak je uvedeno v pokynech výrobce;
   • kefir - 0,3 litru;
   • zakysanou smetanou - 5 lžíce.

Recept na výrobu kefíru doma:

1. Nádobu sterilizujte pro výrobu kefíru.
2. Vařte mléko.
3. Ochlaďte mléko na 37-40 stupňů Celsia.
4. Naplňte mléko přes tenké plátno do sterilizované nádoby.
5. Přidejte kvas.
6. Míchejte dřevěnou špachtlí.
7. Zavřete nádobu silnou látkou nebo víkem, zabalte do deky nebo ručníku.
8. Nechte den na tmavém a teplém místě bez průvanu. Pokud je použit kefírový startér, ponechte kefírový ferment po dobu uvedenou v pokynech výrobce.
9. Připravené kefír nalít sklenice. Můžete přidávat cukr, vanilku, kousky ovoce nebo jiné doplňky výživy.

Domácí kefír připraven! Bon appetit! Doba použitelnosti domácího kefíru v chladničce není delší než 3 dny.

Výrobní technologie kefíru:

Technologické schéma pro přípravu kefíru ve výrobě zahrnuje 10 etap:

1. Za prvé, přijetí surovin a jejich příprava k dalšímu zpracování.
2. Poté se mléko normalizuje na požadovaný obsah tuku. Pokud je tuk v původním mléku menší než je potřeba, pak se k němu přidá krém a pokud je více, pak se do původního mléka přidá mléko nebo se oddělí.
3. V této fázi technologického schématu výroby kefíru se mléko podrobuje homogenizaci, tj. Za silného vnějšího tlaku se tukové globule v mléce rozdrtí na menší, procházející úzkou mezerou ventilu.
4. Pak se mléko pasterizuje, zahřeje na 85 - 92 stupňů Celsia, aby se zničila patogenní mikroflóra. Pasterizace k zajištění potřebné chuti, hustoty a viskozity kefíru.
5. Dále je mléko ochlazeno na teplotu požadovanou pro kysnutí - 23-25 ​​stupňů Celsia.
6. V této fázi se provádí fermentace kefírových hub. Kefir houby během dne udržovány ve vodě zahřáté na 25-30 stupňů Celsia, voda se mění 2-3 krát denně. Poté se voda vypustí a houby se naplní teplým mlékem o objemu 10krát větším než objem hub a udržují se při teplotě 10-12 stupňů Celsia po dobu 12-24 hodin.
7. Potom se startér, s objemem 5% fermentované směsi a ochlazený na teplotu fermentované směsi, vloží do směsi a fermentuje při teplotě 23 až 25 ° C, dokud se mléčně proteinová sraženina nevytvoří s pH kyselosti 4,5 až 4,65. Když fermentace násobí fermentaci mikroflóry, koaguluje kasein, zvyšuje kyselost, tvoří sraženiny.
8. Potom se sraženina míchá a ochladí na teplotu 20 ° C po dobu 10-30 minut.
9. V této fázi se sraženina nechá zrát po dobu 6-10 hodin. Během této doby začnou kvasinky kvasit, vzniká alkohol a oxid uhličitý, což kefíru dodává zvláštní chuťové vlastnosti.
10. Dále se kefír míchá po dobu 10 minut, nalije se do balení, ochladí se v chladničce a dopraví se na prodejní místa.

Kefír se vyrábí podle „GOST 31454-2012. Kefír. Technické podmínky.

Podle GOST, vytvořené ve výrobě kefíru, můžete uložit ne více než 10 dnů při teplotě 2-6 stupňů Celsia. V závislosti na výrobci může být skladovatelnost kefíru odlišná, je uvedena na obalu.

Co může být vytvořeno z kefíru:

Na kefíru si můžete připravit různé kulinářské pokrmy: palačinky, mannu, palačinky, vdolky, koláče, sušenky, palačinky, koláče, keksy, koláče, pizzu, koblihy, charlotte, muffiny, koblihy, perníky, bagely, chléb, jiné pečivo a všechny druhy jídel.

Ale nejoblíbenější kulinářské výrobky z kefíru jsou palačinky, manna a palačinky, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

Palačinky na kefíru:

Ingredience pro výrobu palačinek na kefíru:

• mouka - 1 šálek;
• kefir - 1 šálek;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• cukr - 2 lžíce;
• sůl - půl lžičky;
• soda - půl lžičky;
• rostlinný olej - 3 lžíce.

Recept na výrobu palačinek na kefíru:

1. Sift v čisté misce 1 šálek mouky a půl lžičky sody. Dobře promíchejte.
2. V misce na bití rozbijte jedno vejce, dejte 2 lžíce cukru, vylijte 1 šálek kefíru. Dobře promíchejte lžící nebo šlehačkou.
3. Pak dejte do směsi půl lžičky soli a 3 lžíce rostlinného oleje.
4. Do směsi přidáme promísenou mouku smíchanou se sódou. Dobře promíchejte lžící nebo šlehačem, dokud nebude hladký.
5. Pánev namažte olejem a trochu ohřejte na ohni.
6. Na pánev dejte malé palačinky těsta, které se smaží a promění v palačinky.
7. Položte pánev s palačinky na nízké teplo a zakryjte víkem. Když se palačinky smaží na jedné straně, po asi 3 minutách, otočte je na druhou stranu. Vyjměte z ohně, když se palačinky na každé straně změní na zlatou.

Lívance na kefíru jsou připravené - bon appetit! Mohou být podávány se zakysanou smetanou, marmeládou, marmeládou nebo jiným dezertem.

Mannik na kefíru:

Ingredience pro přípravu mannice na kefíru:

• krupice - 200 gramů;
• kefir - půl litru;
• cukr - 100 gramů;
• kuřecí vejce - 3 kusy;
• sůl - špetka;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• soda - půl lžičky.

Recept na výrobu manny na kefíru:

1. Nalijte půl litru kefíru do čisté nádoby a vylijte 200 g krupice. Nechte 1 hodinu.
2. Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia.
3. Rozdělte 3 slepičí vejce do oddělené nádoby na šlehání, přidejte 100 g cukru a špetku soli. Beat s mixerem, dokud hladký a načechraný.
4. Přidejte půl lžičky sody a sáček vanilkového cukru do vaječné směsi a dobře promíchejte.
5. Přidejte kukuřičnou směs s krupičkou a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
6. Namažte pekáč s máslem a nalijte do něj těsto.
7. Těsto vložte do trouby předehřáté na 190 ° C a pečte 40 minut. Připravenost manny může být zkontrolována propíchnutím párátkem a vytažením, a pokud je párátko suché, pak je dort připraven.

Mannik může být dále ozdoben ovocem, posypaný moučkovým cukrem, polít džemem, polevou nebo fudge. Mannik kefir připraven! Užijte si jídlo!

Palačinky na kefíru:

Ingredience pro výrobu palačinek na kefíru:

• mouka - jedna a půlka;
• kefir - půl litru;
• mléko - 1 šálek;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• cukr - 1 lžíce;
• sůl - půl lžičky;
• Soda - 1 lžička.
• rostlinný olej - 2 lžíce.

Recept na výrobu palačinek na kefíru:

1. V pánvi zalijeme půl litru kefíru a zahřejeme do teplého stavu.
2. Smash 2 kuřecí vejce do vyhřívaného kefíru, dát 1 lžíce cukru, půl lžičky soli a 1 lžičku sody. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký.
3. Do vyhřívaného kefíru a půl šálku mouky vložte dobře a až do hladké směsi dobře promíchejte. Měli byste dostat hmotnost podobnou husté zakysané smetaně.
4. V oddělené pánvi na vařící mléko, nalijte 1 sklenici mléka a přiveďte k varu.
5. Nalijte horké mléko v tenkém proudu do směsi kefíru, neustále míchejte lžící nebo tyčinkou.
6. Přidejte 2 lžíce rostlinného oleje do těsta a dobře promíchejte.
7. Pánev potřete rostlinným olejem a mírně zahřejte.
8. Jemně lžící těsto na pánev s tenkou vrstvou po celé ploše a péct na jedné straně, pak se obrátit k druhému.
9. Pečeme palačinky, dokud těsto neskončí.

Palačinky na kefíru jsou připraveny! Bon appetit! Mohou být podávány se zakysanou smetanou, džemem, kondenzovaným mlékem a dalšími dezerty.

Výhody kefíru:

Kefir má pevnou sadu vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro plné a zdravé fungování organismu. Má léčivý a regenerační účinek na lidské tělo. Je to silný antioxidant.

Obecné příznivé účinky kefíru na lidský organismus:

1. S nízkokalorickým kefírem dobře odstraňuje hlad, a proto je výborným dietním výrobkem.
2. Normalizuje metabolické procesy, odstraňuje únavu, podporuje zdravý spánek.
3. Odstraňuje produkty rozkladu z dysbakteriózy z těla.
4. Neutralizuje alkalické prostředí.
5. Zpomaluje proces stárnutí.
6. Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu.
7. Obnovuje nervový systém.
8. Zrychluje regeneraci buněk.
9. Kefír díky svému vysokému obsahu vápníku posiluje kosti, zuby a vlasy.
10. Po užití antibiotik obnovuje rovnováhu bakterií v těle.
11. Zlepšuje náladu.

Výhody kefíru pro muže:

S pravidelným přísunem kefíru se mužovo tělo dostává do tónu, tělesná hmotnost se normalizuje, zvyšuje se imunita, posiluje se kardiovaskulární a nervový systém. Zdravý spánek je poskytován. Díky celkovému zlepšení těla zvyšuje mužské libido. Pro muže, kteří konzumují alkohol, může mít kefír střízlivý a omamný účinek, pomůže obnovit játra a mikroflóru v trávicím systému.

Výhody kefíru pro ženy:

Kefir má regenerační a omlazující účinek na ženské tělo. Při použití kefíru u žen se nehty a vlasy stávají silnějšími, pleť je normalizována. Kefir dělá ženu krásnější.

Na úrovni vnitřních procesů obnovuje kefír ženský nervový systém, poskytuje dobrý spánek, nasycuje tělo užitečnými vitamíny a minerály.

Když je kefír drozd schopen obnovit hladinu kyseliny mléčné v ženském těle, nezbytný pro udržení rovnováhy mikroflóry.

Při vnějším použití má kefír regenerační účinek na šupinatou pokožku a štěpení vlasů.

Výhody kefíru během těhotenství:

Během těhotenství dává ženské tělo veškerou sílu, živiny a vitamíny vyvíjejícího se plodu. Kefír jako zdroj minerálů a vitamínů obnovuje nedostatek látek v těle ženy a dodává sílu.

Kromě nasycení těla těhotné ženy s minerály a vitamíny, kefir pomáhá vyrovnat se se zácpou, podrážděnost, odstranit nevolnost a snížit otok.

Ale jíst kefír během těhotenství by mělo být mírné - asi 2 šálky denně, protože kefír obsahuje alkohol a pokud není mírně konzumován, velká část alkoholu se může dostat do těla těhotné ženy, která může být škodlivá pro plod.

Výhody kefíru pro hubnutí:

Vzhledem ke svému nízkému obsahu kalorií a snížení hladu je kefír vynikajícím dietním produktem, jehož konzumace nevede ke zvýšení tělesné hmotnosti, ale zároveň vyživuje tělo užitečnými vitamíny s makro- a mikroelementy. Kromě toho kefír snižuje hladinu špatného cholesterolu v lidském těle, snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje stagnaci v trávicím systému a normalizuje vstřebávání zažívacích produktů.

Kefir - produkt číslo jedna ve stravě.

Poškození kefíru:

Kefir má především blahodárné účinky, ale v některých případech může být škodlivý pro lidské zdraví. Kefir by měl být upuštěn od lidí s individuální intolerancí as některými zhoršením nemocí. Kefir může způsobit poškození těla během exacerbace gastritidy a pankreatitidy. Nepoužívejte kefir s akutním žaludečním vředem.

Zvláštní pozornost by měla být věnována dětem kefíru, protože může přetížit ledviny dítěte z důvodu vysokého obsahu bílkovin a minerálů. S kefírem se alkohol může dostat do těla dítěte a mít negativní vliv na křehké tělo. Trávicí systém dítěte se nemusí vyrovnat s trávením koz a mastných kyselin, což může vést k abdominální distenzi a nadýmání. Kefir může zvýšit hladinu hemoglobinu, což povede k celkovému rozpadu práce těla dítěte. Množství kefíru, které může být dítěti podáno, závisí na individuálních vlastnostech dítěte, takže před zahrnutím kefíru do dětské stravy byste se měli poradit s dětským lékařem.

Celá pravda o kefíru

Ukazuje se, že kefír a ryazhenka jsou zcela jiné výrobky a v kafiru je opravdu alkohol. Interfax.by novinář zjistil celou pravdu o kefíru za pomoci odborníků z Ústavu masného a mlékárenského průmyslu.

Jak je kefír?

Z ostatních mléčných výrobků (jogurt, ryazhenka, zakysaná smetana) je kefír odlišná výrobní technologie. K získání tohoto nápoje se ferment přidává do mléka připraveného na houby kefíru. Je to přirozená symbióza mikroorganismů kyseliny mléčné a kvasinek.

Čteme STB 970-2007 „Kefir. Všeobecné technické podmínky "a STB 1744-2007" Mléko a mléčné výrobky. Pojmy a definice. Říká, že „kefír je fermentovaný mléčný produkt smíšené kyseliny mléčné a alkoholové fermentace, vyrobený s použitím fermentu připraveného na kefírových houbách, bez přidání čistých kultur mikroorganismů kyseliny mléčné a kvasinek, zatímco obsah mikroorganismů kyseliny mléčné v hotovém produktu je nejméně 10 7 CFU v 1 g produktu a kvasinky - nejméně 104 CFU v 1 g produktu ".

Technologie vaření zahrnuje operace jako:

1. Normalizace mléka mlékem, čištění.
2. Pasterizace (tepelné zpracování) při teplotě 85-87 ° C s expozicí 5-10 minut nebo při teplotě 90-92 0 С s expozicí 2-3 minut.
3. Homogenizace (mléko prochází „homogenizátorem“, kde dochází k drcení tukových globulí, aby se zabránilo skladování tuku během skladování).
4. Chlazení na teplotu zrání (22-25 ° C).
5. Kvašení, fermentace.
6. Ochlazení na 10-12 ° C a zrání 12-16 hodin.
7. Chlazení na 4-6 0 C.

Co je kefír jiný než ryazhenka?

Výrobní technologie ryazhenka zahrnuje takový provoz jako ohřev mléka. To je dlouhá expozice (2-3 hodiny) při vysoké teplotě (95-99 0 C), aby se dosáhlo odpovídající chuti. Nicméně při výrobě ryazhenky během kvašení mléka probíhá pouze mléčné kvašení, stejně jako výroba většiny ostatních fermentovaných mléčných výrobků (jogurt, jogurt, zakysaná smetana, tvaroh).

Při výrobě kefíru se používá fermentu připraveného na kefírových houbách, proto dochází ke smíšenému typu fermentace, tj. Kyseliny mléčné a alkoholu. Během smíšené fermentace se tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. Teď je jasné, kde v kefírovém alkoholu. Jeho obsah je zanedbatelný a závisí na době zrání. V jednodenním kefíru obsahuje 0,2% alkoholu, ve dvoudenním - 0,4%, ve třídenním - 0,6%.

Jak dosáhnout požadovaného tukového kefíru?

Podle normy může být kefír buď zcela odstředěný, nebo velmi tuk (až 8,9%). V obchodech je běžných 1,5% kefíru a 3,2% kefíru a v poslední době je na policích 3,6%.

Požadovaného hmotnostního podílu tuku je dosaženo normalizací produktu. Pro získání požadovaného obsahu tuku se do mléka přidává smetana nebo odstředěné mléko získané separací (separace plnotučného mléka do odstředěného mléka a smetany).

Pokud je například obsah tuku v příchozím mléce 3,5% a potřebujete získat produkt s obsahem tuku 3,2%, pak je část mléka oddělena, získá se krém, který je odeslán k dalšímu zpracování, a odstředěné mléko, které se přidává do mléka s obsahem tuku 3 5%, čímž se sníží obsah tuku.

Co se liší od výrobku kefir biokefir, bifidokofir a kefir?

Bio kefír je stejný kefír, ale s přídavkem živých buněk bifidobakterií a / nebo kmenů jiných probiotických mikroorganismů. V takovém produktu musí být obsah probiotických mikroorganismů na konci doby použitelnosti nejméně 106 CFU v 1 g produktu.

Bifidokofir - produkt, ve kterém jsou spolu s fermentem připraveným na kefírových houbách zavedeny bifidobakterie.

To znamená, že termín "bio" je širší, protože nejen bifidobakterie, ale také bacily kyseliny mléčné, stejně jako bakterie kyseliny propionové, jsou označovány jako probiotické mikroorganismy.

Výrobek Kefir vyrobený technologií kefíru, ale může se jednat o tepelně zpracovaný výrobek nebo produkt, jehož výroba využívá technologické přísady (stabilizátory) nebo suché kvásky.

Co je kefír nejužitečnější?

Takže nemůžete říct: co je lepší, co je horší. Mléčné výrobky jsou obecně prospěšné pro člověka. A mléčné výrobky mají zvýšenou stravitelnost, to znamená, že proteiny vstupují do těla v přístupnější formě pro asimilaci. Kromě toho se ve fermentovaných mléčných výrobcích hromadí vitamíny nezbytné pro osobu, z nichž některé jsou syntetizovány.

Nyní se na trhu objevily mléčné výrobky obohacené vitamíny, minerálními prvky (jodem a vápníkem), laktulózou. Měli by také věnovat pozornost, protože s neustálým používáním mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Je pravda, že kefír bez tuku ztrácí všechny své příznivé vlastnosti?

Kefír bez obsahu tuků je zbaven pouze těch příznivých vlastností, které mléčný tuk dodává produktu. Mléčný tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny (linolová, linolenová, arachidonová), které nejsou syntetizovány v těle. Obsahuje také fosfolipidy a vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K). Kromě toho je nejlépe vstřebává do těla ve srovnání s jinými tuky.

Kefír bez obsahu tuků má méně kalorií, ale zachovává si všechny biologicky cenné látky mléka.

Uvažujeme o balení

V první řadě dbejte na trvanlivost a celistvost obalu. Na tom závisí bezpečnost výrobku. Typ balení neovlivňuje uchování užitečných vlastností.

Vzpomeňte si na jistý znak klasického kefíru - STB 970-2007. Pokud na obalu najdete tuto kombinaci písmen a čísel, ujistěte se, že uvnitř balení nejsou žádné přísady. Ve složení bude uvedeno pouze mléko a kváskový vařený na kefírových houbách.

Pokud je na obalu uvedeno TU (to znamená, že výrobek je vyvíjen podle specifikací), pak výrobce používal různé recepty a technologie ze standardu. Tyto nápoje jsou naprosto bezpečné, ale nemohou být označeny podle STB a nazývány "kefír". To je již kefirový produkt nebo jiný typ kefíru, který nespadá pod STB 970-2007, například bifidowkefir. V některých druzích kefírových výrobků mohou být použity technologické přísady, například stabilizační konzistence. Výrobci jsou povinni tisknout informace o výrobku na obalu. Proto bude přítomnost přísad uvedena na obalu.

Je třeba poznamenat, že při výrobě všech potravinářských výrobků se používají pouze přísady povolené Ministerstvem zdravotnictví naší republiky.

Pokud se výrobek vyrábí například z práškového mléka, s nímž se v nedávné době setkáváme jen zřídka, protože sezónnost produkce mléka je vyhlazena, pak bude „suché mléko“ nutně napsáno na obalu jako součást tohoto výrobku.

Jaký je rozdíl mezi dětským kefírem a obvyklým?

Při výrobě kefíru pro kojeneckou výživu do surovin kladou zvýšené požadavky: nesmí být nižší než nejvyšší stupeň. Výroba dětského kefíru se provádí na samostatných zařízeních, za předpokladu vyšších parametrů tepelného zpracování mléka, aby byla dále zajištěna bezpečnost výrobku.

Jaký druh mléčných výrobků může být nazýván "příbuznými" jogurtu kvůli podobnosti ve složení a vlastnostech?

Kumis a airan jsou zčásti podobné kefíru. Při jejich výrobě také probíhá smíšený druh fermentace: kyselina mléčná a alkohol. Kumys se získává přidáním startovacích mikroorganismů z bulharských a acidofilních tyčinek kyseliny mléčné a kvasinek a streptokoků z ayran - termofilních mléčných streptokoků, bulharských tyčinek a kvasinek.

Ale vlastnosti všech těchto produktů jsou odlišné. Koumiss se vyrábí zejména z mléka klisny a tradičně se používá jako terapeutický produkt, protože obsahuje látky proti antibiotikům, které jsou vylučovány startovacími mikroorganismy. Proto, kefír a airan jsou mnohem horší než tento produkt. Při výrobě ayranu po fermentaci může být přidána voda. To je zajištěno technologií.

Děkujeme Vám za pomoc při přípravě materiálu pro pracovníky laboratoře technologií pro mléčné výrobky a koncentráty RUE „Institutu masného a mlékárenského průmyslu“.

Přidat komentář 40 komentářů

Komentáře k článku

Všechno dobré, nejdůležitější dodržování technologií

Shubat To jsem také neviděl v prodeji. Kefir Nakogo rostlina podle vašeho názoru lepší?

Chtěl bych zkusit koumiss. Je k dispozici v naší zemi?

V naší už ne. Po vyrobení, ale od. kravské mléko. A skutečný koumiss je velmi zvláštní, zejména pachuť. Moc se mi líbil, i když se mnozí Evropané po prvním doušku cítili špatně.

Shubat je tradiční fermentovaný mléčný výrobek s nízkým obsahem alkoholu, vyráběný v jedné ze zemí celní unie - Kazachstánu. Nápoj je vyroben z velbloudího mléka na moderní linii získané v Izraeli.

Skladovatelnost shubatu při 0 ° C je 45 dní. Takže můžete exportovat a bez spotřební daně.

Shubat má pozoruhodnou nutriční hodnotu, terapeutické a profylaktické vlastnosti. Je zdrojem bílkovin lysozymu, vitamínů A, C a skupiny B. Účinný lék při léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, diabetu, peptického vředu, normalizuje metabolický proces jater.

Doporučeno pro každodenní použití.

Existuje pozitivní zkušenost s použitím shubatu pro krmení novorozenců, kteří jsou uměle krmeni.

Chtěl bych zkusit koumiss. Je k dispozici v naší zemi?

Pavouk, to je jen zakysaná smetana, není sladká. Může to být pouze na místní úrovni

Co je termofilní?

A to jsou játra, životaschopná při t ≥ 45 ° C.

Termofilní organismy, termofily (ze starověkého řeckého θέρμη - teplo a φιλέω - I love) jsou typem extrémofilů, organismů žijících při relativně vysokých teplotách nad 45 ° C. Mnoho termofilů je archaea. Thermophiles byl nalezený v různých geotermálních oblastech Země, takový jako horké prameny, podobný zdrojům Yellowstonského národního parku ve Spojených státech a mořských hydrothermal zdrojů. Předpokladem jejich přežití je, že termofily mají enzymy, které mohou fungovat při vysokých teplotách. Některé z těchto enzymů se používají v molekulární biologii a při výrobě detergentů (například polymeráza polymerázy polymerázové řetězové reakce).
Termofily jsou rozděleny na obligatorní a fakultativní: obligatorní termofily (také známé jako extrémní termofily) neustále vyžadují, aby tyto vysoké teploty rostly, ale volitelné termofily (mírné termofily) mohou růst jak při vysokých teplotách, tak při nízkých teplotách (pod 50 ° C). Hypertermophiles jsou některé extrémní thermophiles pro kterého optimální teploty jsou nad 80 ° C.

Co je termofilní?

A zajímalo by mě, kdo je tady z mlékárenského průmyslu.

Termín "Sweet Sour Cream" no.

No, samozřejmě, že ne. V obci šli smetany z mléka, pak byl tento krém kyselý - a tak vyšlo „sladké kyselé smetaně“.

a kde se to učí?

Ale obecně, ne špatně.

Lze použít pekařské droždí?

Zajímavé je, že prodej kefíru poroste?

A zajímalo by mě, kdo je tady z mlékárenského průmyslu.

Spider, ne všechno, samozřejmě, je pravda, ale bylo zajímavé číst. Nebudu ukazovat na všechny nepřesnosti, ale na maličkosti. Máslo je vyrobeno ze smetany, a může být skutečně dána kvásku, aby se kyselé máslo. Termín "Sweet Sour Cream" no. Existují dva způsoby výroby másla, které jste přivedli do jednoho. Ve způsobu víření smetany se tvoří olejové zrno, které se skutečně omývá vodou a podmáslí. Při převodu smetany s vysokým obsahem tuku se smetana v důsledku termomechanického zpracování přemění na máslo. Zde se podmáslí neuvolňuje a olej se nepromývá vodou.
V technologii zmrzliny je taková operace jako kalení.
Ale obecně, ne špatně.

a stále se zajímají o zmrzlinu.

Ale domácí recepty:

Šťáva zmrzlina

Budete potřebovat: džus nebo sirup - 2 sklenice, cukr - podle chuti.
Použijte čerstvou nebo konzervovanou sladkou šťávu, ovoce nebo sirup z bobulí. Připravte si zmrzlinu ze šťávy ve výrobci zmrzliny nebo, pokud tam není, nalijte tekutinu do kovových forem a vložte ji do mrazničky chladničky. Míchejte pravidelně až do zmrazení.

Mléko 600, cukr 150, vejce 160, lískové ořechy nebo vlašské ořechy 150. výtěžek 1 kg.
Libra vejce s cukrem, přidejte ořechová jádra rozdrcená do pastovité směsi. Směs zřeďte horkým mlékem. Míchejte a dejte do "vodní lázně", bít šlehačem, dokud hmota nezhustne. Směs se ochladí a vloží do mrazáku. Když směs začne na okrajích zamrznout, občas se míchá lžící a škrábá ji ze stěn.
Stejným způsobem se vyrábějí i jiné druhy zmrzliny.

mléko (polotučné) - 240 ml, moučkový cukr - 120 g, vejce - 2 ks, smetana (k poražení) - 480 ml, pistácie - 130 g, šťáva (čerstvě vymačkaná) - 1 citron, šťáva (čerstvě vymačkaná) - 1 vápno.
Zahřívejte mléko ve středně velké pánvi. Šlehejte cukr a vejce v oddělené misce. Postupně přidávejte do vajec teplé mléko a pokračujte v rytmu. Nalijte směs zpět do pánve a nastavte na nízké teplo. Nepřestávejte míchat, dokud směs nezhustne. Ujistěte se, že směs nevaří. Vyjměte pánev z ohně a mírně ochlaďte. Krém smíchejte, postupně přidávejte do směsi vaječného mléka, přidejte nasekané pistácie a citrusovou šťávu. Vše dobře promíchejte. Směs nalijte do vhodné nádoby a vložte ji do mrazničky (pro rychlé zmrazení použijte sekci). Zmrzlinu vyjměte 20 minut před podáním, aby zmrzlina byla mírně roztavena.

Domácí smetanové pohárky s ořechy

150 g mandlí, hrubě rozbité, 250 ml mléka, 1 vejce, 2 lžičky. mouka, 5 lžíce. cukr, 1 sáček vanilky, 2 balení (500 ml) těžkého krému 38%.
Pro karamelové postřikovače
2 lžíce. máslo, 2 lžíce. cukr, 50 g mandlových talířů
Vařte 200 ml mléka s cukrem a vanilkou. Vejce s moukou do hladké, přidejte 50 ml mléka, promíchejte. Přidejte tenký proud vaječné hmoty do horkého mléka s cukrem a vařte až do zhroucení. Ochlazený, nepřetržitě míchaný.
Pak šlehač smetejte až do husté pěny. Do smetany přidejte ořechy. Smíchejte s chlazeným pudinkem. Šíříme v kulatém tvaru o průměru 26 cm.
Dalším krokem je roztavení cukru a másla na pánvi a smažení mandlí.
Směs posypte mandlemi a vložte do mrazáku.
A pokud si uděláte dort se zmrzlinou, nalijte hodně na sušenku a zmrazte

Citrony - 160, cukr 400, voda 600. výtěžek 1 kg.
Do cukrového sirupu dejte rozdrcenou kůru, směs ochlaďte, vmíchejte do ní vymačkanou šťávu, filtrujte a zmrazte. Před zmrazením můžete přidat 2 žloutky šlehané do silné pěny ve směsi, pak zmrzlina bude chutnat lépe.

Japonský čaj zmrzlina

Půl šálku vroucí vody, 1,5 lžíce zeleného čaje, 2 vaječné bílky, jeden a půl šálku cukrové polevy, 1 vaječný žloutek, jeden a půl šálku šlehačky, zelené potravinářské zbarvení.
Čajové lístky zalijeme vroucí vodou, necháme vyluhovat až do úplného ochlazení. Infuze se protáhne. Poražte vaječné bílky a postupně přidávejte polevu v jedné lžíci. Když se hmota stane homogenní, přidejte žloutek, nalijte čajovou infuzi. Vše smíchejte se šlehačkou, můžete přidat několik kapek barviva. Nalijte směs do šálků, přikryjte víčky a vložte do mrazáku.

A tady je další horký dort se zmrzlinou uvnitř.

3 vaječné bílky, 3 lžíce cukru, 0,5 kg zmrzliny, 1 kulatý piškotový dort.
Zahřejte troubu na maximální teplotu.
Poražte bílé, přidejte cukr. Nasaďte piškotový dort na dno chlazené formy, rovnoměrně rozprostřete zmrzlinu. K nanesení proteinové hmotnosti hustou čepičkou, lžičkou nebo z injekční stříkačky k pokrytí veškeré zmrzliny. Nádobu dejte do středu trouby po dobu 3 min., Aby se protein lehce opečil na zlatohnědou barvu. Okamžitě soubor.

Meloun zmrzlina

Vyčistěte dobře vyzrálý meloun a dužninu dejte do masa a potom protřete sítem. Pro 2 sklenice filtrované šťávy přidejte 4 sklenice vody, 1,75 sklenic cukru, šťávu z 1/2 citronu nebo 1/4 lžičky kyseliny vinné rozpuštěné v malém množství vody. Směs se míchá, dokud se cukr nerozpustí a nalije se do mrazicích nádob. V případě potřeby přidejte 250 g šlehačky.

Skladování zmrzliny.
Buďte opatrní! Tento produkt je velmi citlivý na účinky bakterií. V "měkké" zmrzlině s porušením skladovacích podmínek, trvanlivosti a přepravy rychle salmonely množí. Chcete-li si dopřát „měkkou“ zmrzlinu, pak je nejlepší ve specializovaných kavárnách, kde jsou pečlivě sledovány všechny produkty. A když si koupíte zmrzlou zmrzlinu, věnujte pozornost období jejího provádění. Také zkontrolujte, zda tato zmrzlina nebyla znovu zmrazena: pokud má nepravidelný tvar, je-li glazura smíchána se zmrzlinou samotnou nebo je na výrobku velká vrstva námrazy, pak je lepší tuto zmrzlinu nekupovat.

Pro vaření budete potřebovat:
1/2 litru ovocný jogurt (nejméně 3,5% tuku)
300 g všech bobulí (lze zmrazit)
1 polévková lžíce. lžíce citronová šťáva
50 g práškového cukru
Rozdrtíme bobule směšovačem, přidáme citrónovou šťávu a jogurt, porazíme tuto směs dobře, postupně vyléváme práškový cukr. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.

3 vejce, 100 g cukru, 100 g hořké hořké čokolády, 25 g másla, 50 g mléka, 40 g mouky, 200 g zmrzliny Jak vařit: vejce důkladně poražte cukrem. Poté roztavte čokoládu a smíchejte s máslem, a pak jemně promíchejte výslednou směs čokolády a másla do poražených vajec, přidejte mléko a mouku. Míchejte, dokud nebude směs hladká. Poté nalijte hmotu do malé formy s nelepivým povlakem. Formulář vložte do dobře zahřáté trouby a držte jej tam 5 minut. (Dezert by měl zůstat uvnitř měkký.) Podáváme se zmrzlinou. Před podáváním nezapomeňte ozdobit dezert jantarovým plátkem pomeranče na vrcholu.

Vaflové srdce s arašídovou zmrzlinou

Domácí vafle cookies se šlehačkou a zmrzlinou
Olej, cukr, sůl a vanilkový cukr budou bít do svěží pěny. Smíchejte jedno vejce. poté prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto zřeďte mlékem do polotekutého stavu. Vaflový železo zahřejte a namažte máslem. Nalijte do každé formy 1 lžíce. těsto a nastavte na pečení, dokud se vafle nezmění na červenou. Rozpustit vafle do samostatných srdcí a nechat vychladnout. Udělejme si skvělou šlehačku, dáme je do pečiva s hvězdicovou trubicí. Ve vodní lázni roztavte čokoládovou rtěnku. Zmrzlinu otočíme, nakrájíme na stejné kostky (před každým řezem namočíme nůž horkou vodou). Na nějaké vafle jsme dali kostky zmrzliny a přikryli je jinými vaflemi. Ozdobte vafle srdce s kudrnatými šlehačkou šlehačky na vrcholu, posypeme čokoládovou rtěnkou a posypeme nasekané pistácie t

Řekni mi, milí přátelé, je teď těžké dostat... zmrzlinu? Samozřejmě, snadné. Je plná: pro všechny chutě, v jakémkoliv provedení, v jakékoliv formě, v každém výrobci - že naše jsou cizí. Stojí to za to oklamat hlavu domů, abych tak řekl, přípravu této delikatesy s takovou obrovskou nabídkou? Například je pro mě těžké odpovědět na tuto otázku. Pokud si přejete, můžete si koupit vše, dokonce i nějaké gurmánské jídlo, které nyní snadno přinesete z restaurace, pečlivě jej zabalíte. Ale to určitě nebude vaše vlastní. S jinou chutí. S ne vždy jasné (a přijatelné, pokud budete kopat hlouběji) soubor složek. A co je nejdůležitější - zbavené tepla vašich rukou a vaší duše, bez které, podle mého názoru, jídlo není jídlo, delikatesa není pochoutka. Zkusme si dnes vyrobit vlastní domácí zmrzlinu. A není to jednoduché, ale pistácie. A ne jen pistácie, ale s přidáním pylu medu - tento úžasný produkt včelařství, který může být nabit neuvěřitelnou energií, včetně sexuální energie, protože drobné včelí pyly (také nazývané pyl medu) obsahují asi 200 živin, vhodně vyvážených.

Takže pro přípravu téměř kilogramu pistáciové zmrzliny nakupujeme a sklízíme:

1. Přibližně 200 gramů pistácií
2. Dvě polévkové lžíce medu pyl (prodává se v pytlích v řadách trhu, kde prodávají med a vypadají jako malé granule)
3,750 g nízkotučné smetany (10-12%)
4. Sklenka granulovaného cukru
5.4-5 slepičí vejce
6. Špetka vanilky

Kromě toho budete muset připravit slušné množství ledu, jen zmrazení vody v několika plastových lahvích, a pár balení soli. Pro zvýšení chladicího účinku ledu bude nutná sůl.

Začněte s pečlivým mletím medového pylu, a to buď v třecí misce nebo v mlýně na kávu, kterému je vhodný.

Sklenici pistácií (slaných) čistíme ze skořápky a (samozřejmě!) Od šupky a také brousíme do chmýří a prachu.

Smícháme půdní pyl s mletými pistáciemi a dostáváme jen takovou tekoucí látku.

V oddělené hluboké misce nalijte sklenici granulovaného cukru, rozdělte na cukr 4-5 vajec a důkladně promíchejte, čímž dosáhnete homogenní hmoty.

Přidejte mleté ​​pistácie a medový pyl do směsi cukr-vejce...

... nalijte 750 gramů smetany...

... dobře protřepejte směs a přidejte k ní vanilku - doslova na špičku nože.

Teď dostaneme zásoby ledu předem. Bude třeba, jak bylo zmíněno výše, hodně, protože to není léto na dvoře, a tohle je dost všude. Nejvhodnějším způsobem je vyrobit takové množství ledu v plastových lahvích, které pak mohou být vyříznuty a rozdrcený led.

Další by to mělo udělat. Vezměte buď kbelík nebo velký ocelový hrnec a nalijte do něj několik hrstí ledu. Dříve získaná směs pro zmrzlinu, je žádoucí nalít do litrové nádoby nebo jiné vhodné nádoby, která by byla volně obsažena v kbelíku nebo hrnci s ledem.

První vrstva ledu se hojně nalije solí, položí se více ledu a znovu se kropí solí. A tak - na nejvyšší úroveň kbelíku nebo hrnce. Je žádoucí, aby horní úroveň ledu byla mírně nad úrovní zmrzliny. Je lepší pokrýt nádobu víčkem, aby se zabránilo úniku soli do zmrzliny. Sůl, zdůrazňuji, je nezbytně nutná: opakovaně zvyšuje chladicí účinek ledu.

A teď, mí přátelé, bude pomalá a rutinní práce: sklenice se bude muset neustále otáčet v lidech, čas od času přidávat nové části samotného ledu. Asi půl hodiny, náhodným otáčením plechovky, aniž byste zastavili, prakticky necítíte žádný účinek. Zmrzlina nezačne okamžitě zhušťovat. Ale nezoufejte. Můžete se zapojit do procesu dětí, manželek, jiných domácností. Málokdo z nich viděl, jak se vyrábí zmrzlina. Na stěnách a dně začne zmrzlina. Jakmile se vytvoří poměrně tlustá vrstva, měla by se seškrabat ze stěn a dna, smíchat a pokračovat v procesu dalšího spřádání nádoby.

Varuji vás: pro všechno o všem, pokud neustále přidáváte led a sůl do kbelíku, bude to trvat hodinu a půl. Nakonec by zmrzlina měla zesílit, aby si mohla vybrat lžíci. Čím silnější je, tím lepší bude finální produkt.

Jakmile zmrzlina dosáhne přijatelné tloušťky, může být posunuta do kovové nádoby, uzavřena víčkem a vložena do mrazničky. Dovolte mi vysvětlit, proč to nelze provést okamžitě. V procesu rotace smetany při negativní teplotě dochází k určitému „studenému“ odpařování vlhkosti - proto krém zesiluje. Nedostatečně zahuštěný krém udržuje vlhkost, která nevyhnutelně krystalizuje v mrazničce, a my skončíme se zmrzlinou s malými krystaly ledu, které naprosto nepotřebujeme, a proto, mí přátelé, buďte trpěliví a odmění vás.

Tropická zmrzlina Pro 8 porcí:

450 g konzervovaného ananasu v sirupu, rozdrcené
2 litry vanilkové zmrzliny, změkčené
140g kokosového mléka
60 ml likéru Midori
1 lžíce Malibu Romů
400 g čerstvého ananasu, nasekané
340 g kiwi, oloupané a nasekané
300 g děla, sekané
250 g papáji nakrájíme na polovinu
Namažte dva kontejnery o rozměrech 8x26 cm a položte základnu a stěny pergamenem tak, aby byl papír o 2 cm vyšší než stěny kontejneru.
Ve velké misce kombinujte zmrzlinu, mléko, konzervovaný ananas, likér a rum. Rozdělte rovnoměrně mezi připravené formuláře. Zakryjte a zmrazte, dokud zmrzlina neztuhne.
Vyjměte zmrzlinu z nádob, otočte je vzhůru nohama, vyjměte papír a rozkrájejte na 4 kusy, a pak se každý rozseká na polovinu diagonálně. Podáváme s ovocem.

Italská zmrzlina

Tento neobvyklý dezert vás překvapí. Domácí zmrzlina s rýží, citronem a vanilkou se bude těšit a cenově dostupná pro každého.
Recept je určen pro 4 osoby.
(zkratky: st. - sklo, l. - lžíce, lžička - lžička, kousky - kus)
dlouhozrnná bílá rýže - 100 g
citronová kůra - 2 lžíce.
máslo - 40 g
citronová šťáva - 120 ml
mléko - 500 ml
med - 85 g
granulovaný cukr - 185 g
kuřecí vejce - 2 ks.
krém 20% tuku - 500 ml
vanilkový cukr - 1 lžička.
Nádobí:
středně velký hrnec s pevným víkem
zpracovatel
mixéru
malá pánev s tenkými stěnami
plastová nádoba pro zmrazení v objemu 1,2-1,5 l
Pro výrobu citrónového krému smíchejte 2 vejce, 100 g cukru a 60 ml (4 lžíce) citronové šťávy. Směs se míchá směšovačem. Směs vložte do hrnce s tenkými stěnami na malém ohni a bez přerušení směsi přiveďte krém do varu a okamžitě ho vyjměte z tepla. Máslo nakrájíme na malé kostky a dáme do smetany. Výsledný krém se ochladí na nejméně 2 hodiny. Krém lze připravit předem - uchovává se v chladničce po dobu až dvou týdnů.
Nalijte mléko do hrnce s masivním dnem a nalijte tam rýži. Přineste mléko téměř k varu (ale ne dovolit to vařit!), Zakryjte pánev s víkem, snížit teplo na minimum a vařit po dobu 10 minut, za občasného míchání, dokud rýže absorbuje všechny kapaliny.
Vyjměte pánev z ohně a smíchejte se zbytkem cukru, medu, lžíce citronové šťávy a vanilkového cukru. Míchejte rýži, dokud se cukr nerozpustí. Míchejte v potravinovém procesoru nebo bít mixerem, dokud nebude homogenní, hustá, ale ne zcela hladká směs.
Citrónovou smetanu dejte do misky a postupně do ní nalijte směšovačem 225 ml smetany. Přidejte rýžové směsi, zbytek citrónové šťávy a jemně nakrájenou citronovou kůru. Zbývající krém lehce poražte, pak smíchejte se zmrzlinou. Směs se chladí 1-2 hodiny.
Zmrzlinu promíchejte a vložte ji do plastové nádoby. Zmrazte jednu hodinu; poté zmrzlinu vyjměte a důkladně promíchejte. Opakujte postup dvakrát. Před podáním přeneste zmrzlinu na 30-40 minut do chladničky.

500 g ovocného jogurtu (4 -10% tuku, tlustší - chutnější), 300 g vašich oblíbených bobulí (zmrazené nebo čerstvé), 1 polévková lžíce. lžíce citronové nebo pomerančové šťávy, 50 g práškového cukru.
Rozdrtíme bobule směšovačem, přidáme citrónovou šťávu a jogurt, vše spolu dobře porazíme, postupně vyléváme práškový cukr. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. (Tuto směs nalijeme do malých sklenic pod stejným jogurtem a tyčinkami. Když všechno ztuhne, rozříznu sklenice a objeví se zmrzlina na tyčce).

Zmrzlina ze dřeva, vlašských ořechů nebo mandlí

220 g práškového cukru, 750 g smetany nebo plnotučné mléko, 220 g jádra lískových ořechů, vlašské ořechy nebo mandle, 6 vajec.
Vaječné žloutky třete dobře práškovým cukrem, nalijte na ně krém nebo mléko a smíchejte mleté ​​ořechy nebo mandle. Položte směs na oheň a rázně buďte, dokud se neobjeví bubliny. Pak odstraňte hmotu ze sporáku a buďte až do úplného ochlazení. Projeďte sítem, promíchejte silnou pěnu ze 6 vaječných bílků a vlijte do výrobny zmrzliny.