Domácí kefír

Sobota, 1. listopadu 2014

Vaření kefíru doma nevyžaduje speciální dovednosti v kulinářském byznysu - vše je snadné a jednoduché. K dnešnímu dni existuje několik způsobů, jak připravit domácí kefír (jinak nazývaný samokvas) pasterizovaného, ​​pečeného (pak ryazhenka get) a odstředěného mléka.

Nejjednodušší a nejběžnější způsob výroby kefíru doma je vyrobit ho na bázi odstředěného nebo pasterizovaného mléka. Za tímto účelem se odebírá potřebné množství mléka, nalije se do hrnce a zahřívá se na tichém ohni. Jakmile začne pěna stoupat, je třeba nádobí vyjmout z ohně a dát na chladné místo.

Po úplném ochlazení mléka se nalije do skleněné nádoby, vloží se stejný startér (malé množství kefíru nebo zakysaná smetana) a víčko se pevně uzavře. Takové fermentované mléko se doporučuje ponechat na teplém místě, takže kvašení probíhá mnohem rychleji než při nízkých teplotách. Po jednom dni se fermentované mléko vloží do chladničky na několik hodin - domácí kefír je připraven.

Složky:

Příprava jídla krok za krokem s fotografií:

Pokud se rozhodnete vařit chutné a čerstvé kefír doma, vezměte si mléko (jak ho připravit, napsal jsem výše) a zakysanou smetanu (kefír).

Zakysanou smetanu smíchejte s 50 ml mléka a tuto směs nalijte do zbytku mléka. Vše důkladně promíchejte.

Uzavřete nádobu pevně a jeden den ohřejte.

Po přiděleném čase bude domácí kefír připraven.

To se stává tlustým a něžným. Chuť je příjemná a ne kyselá.

Nejlepší je použít kefír vařený doma na jeden den. Přeji vám zdraví a chuť k jídlu!

Jak udělat kefír doma

Kefir označuje kvašené mléčné nápoje, které se získávají v důsledku dlouhodobé nebo krátkodobé fermentace. Přípravek má řadu léčivých účinků díky obsahu laktobacilů a velkému počtu minerálů. Kromě léčivých vlastností, kefír odkazuje na dietní nápoje. Často je připravena pro děti se všemi požadavky. Skladované produkty zahrnují konzervační látky a látky zvyšující trvanlivost. Z tohoto důvodu má smysl zvážit domácí recepty.

Užitečné vlastnosti kefíru

1. Výrobek je ceněn pro hojné a správně jedinečné složení. Kefir obsahuje cholin a tryptofan, vápník, minerály mnoha skupin (měď, chrom, fosfor, mangan, selen atd.), Vitamíny A, B, H.
2. Díky kyselině mléčné alkoholické ve složení nápoje (0,2-0,6%), aktivita trávicího systému zlepšuje, střevní stěny jsou čištěny, a chuť k jídlu zvyšuje.
3. Pravidelné používání kefíru staví do pořádku psycho-emocionální pozadí člověka, ovládající práci centrálního nervového systému.
4. Zlepšuje se činnost srdce a cév, nápoj vám umožňuje uhasit žízeň a udržet rovnováhu vody a soli. Na rozdíl od mléka je kefír lehce stravitelný.
5. Vitamín B, mléčný protein, živočišný tuk, železo a vápník se uvolňují během procesu zrání. Tyto složky pomáhají lidem s nesnášenlivostí laktózy pít kefír bez obav, že se vyvíjí alergie.
6. Jak bylo zmíněno dříve, nápoj je považován za dietní. Je nedílnou součástí stravy u lidí trpících dnou, hypertenzí, aterosklerózou, diabetem, žaludeční kolitidou. Kefir pomáhá při pravidelném užívání zhubnout.
7. Četné studie vědců umožnily pochopit, že kefiranový polysacharid se vyrábí v kefíru. Složka zabraňuje rozvoji všech druhů nádorů (benigních i maligních).
8. Pokud do denního menu přidáte kefír, aktivují se leukocyty v krvi. Tato funkce podporuje imunitní systém, takže lidské tělo účinně bojuje s infekcí.
9. Pozitivní vlastnost kefíru je považována za příznivý účinek na ženské tělo během menstruace, menopauzy, kojení. Vápník se v tomto okamžiku vymývá, fermentovaný mléčný nápoj vám umožní udržet strukturu kostní tkáně.

Domácí kefír: klasický kváskový recept

• tuk (od 3,2%) - 1,2 l.
• balené - 30 gr. (1 balení)

1. Pro přípravu kefíru se používá komerční nebo domácí kravské mléko (celé). V prvním případě vyberte produkt s obsahem tuku 3,2%, aby se ušetřily časové prostředky, bude vhodný výrobek s označením „UHT mléko“. Pak už nebudete muset směs vařit, stačí ji ohřát až na hodnotu 38-40 stupňů.
2. Pokud se kefír připravuje na bázi plnotučného mléka, nejprve se produkt vaří, pak se nechá vychladnout na 40-45 stupňů. Nyní připravte sterilizované čisté nádoby (plast nebo sklo). Nalijte mléko do nádoby. Je důležité si uvědomit, že pokud je kefír vyroben s práškovým droždí, nádobí by mělo být důkladně omyto a sterilizováno.
3. Pokud si přejete, můžete si přečíst doporučení výrobce na zadní straně obalu. Výrobce může například poskytnout doporučení týkající se nepoužívání kovových příborů apod. Při smíchání složek se používá dřevěná nebo plastová špachtle.
4. Když jste mléko nalili do nádoby, přidejte do něj kvas, hněte až do hladka. Připravte si nové sklenice malé velikosti, omyjte je a vydezinfikujte. Směs se nalije do nádob. Zakryjte každou nádobu víkem, nahoře položte tlustý ručník.
5. Dejte banky s budoucím kefírem do horka a tmy, počkejte 8-10 hodin. Po této době může být kefír opilý. Doporučujeme však zaslat do chladničky po dobu 4 hodin.
6. Pokud chcete, osvěžte nápoj podle chuti, přidejte sezónní bobule nebo ořechy. Podle popsané technologie, vaříte kefír slabou pevnost. Pro střední nebo tvrdý nápoj trvejte na složení 36 nebo 48 hodin.

Dodatky k receptu

1. V budoucnu nemusíte použít zakoupený prášek ani lisovaný kvas. Ve své roli již může být připraven kefír.
2. Aby byl nápoj podruhé, vezměte si 2,8 litru. tuk, vařit produkt a nechat vychladnout na 40 stupňů. Přidá se 450 ml. Připravený domácí jogurt, mix.
3. Je důležité si uvědomit, že při míchání mléka s hotovým kefírem by oba nápoje měly mít stejnou (přibližně) teplotu. Postarejte se o to předem.
4. Po smíchání ingrediencí směs promíchejte ve sterilizované nádobě, přikryjte víčkem a zabalte do látky. Nechte trvat 12 hodin na teplém místě. Nakonec dostanete hustou hmotu.
5. Nyní máte druhou plechovku kefíru. Nápoj může být později použit jako další startér. Manipulace se provádějí ne více než 6krát.

Domácí kefír v pomalém hrnci

• kefir (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
• tukové mléko - 2,2 l.

1. Mléko protřepejte v dostupném obalu, nalijte do hrnce a položte na sporák. Počkejte, až se objeví první bubliny, okamžitě snižte výkon na minimum (jinak se směs „rozplyne“). Produkt dále vařte dalších 10 minut.
2. Pokud se pro přípravu kefíru použije celá domácí směs, zřeďte ji vodou v poměru 2: 1. Po varu varte na nízkém výkonu po dobu asi 5-7 minut. Tato doba je nezbytná pro vyhlazení škůdců v nápoji.
3. Po varu nechte mléko při své přirozené teplotě, nechte ho vychladnout. Když dosáhnete požadovaného stavu, přidejte kefír ke směsi a promíchejte. Připravte si misku s více nádobami tak, že ji omyjete a opékáte vroucí vodou.
4. Nalijte směs mléka a kefíru do nádoby, zavřete víko. Zapněte program „Topení“, nastavte dobu trvání na 12 minut. Po uplynutí zadaného času neotevírejte pomalý sporák. Počkejte 1 hodinu, pak znovu zapněte „Topení“, ale již 10 minut.
5. Nyní může být kefír považován za téměř připravený. Ochlaďte nápoj, nalijte ho do čistých nádob, korku. Vložte chladničku na 6 hodin. Když uplyne určený čas, pokračujte ochutnávkou. Doba skladování je 3 dny.

Domácí kefír: jednoduchý recept

• kefír s obsahem tuku 3,2% - 90 ml.
• Tukové mléko (od 2,5%) - 1 l.

1. Pokud chcete, můžete nahradit kefír v obchodě speciálním fermentem na bázi bifidobakterií. Výrobek se vyrábí ve formě prášku, budete potřebovat asi 50 gramů.
2. Připravte pánev (není smaltovaná), nalijte do něj mléko. Nasaďte kamna a počkejte na var. Při zahřívání snižte výkon hořáku na minimum.
3. Výrobek asi 10 minut, pak vypněte sporák a směs ochladit na 38 stupňů. Pokud připravujete kefír z pasterizovaného mléka, nemusíte ho vařit. Stačí nápoj zahřát a pak nechat vychladnout do určeného režimu.
4. Teplé mléko projít tkaninou z tkaniny, která musí být složena ve 4-5 vrstvách. Takový pohyb uvolní nápoj z pěny. Tento krok můžete také přeskočit.
5. Připravte si promytou, sterilizovanou a vysušenou nádobu. Přidejte práškový kvásek nebo kefír, směs smíchejte s plastovou nebo dřevěnou lžící. Nepoužívejte kovové nástroje, protože kvašení je pomalé.
6. Po smíchání teplého mléka s kvasem uzavřete nádobu víčkem. Zabalte ručník, namočte na teplém místě po dobu 5 hodin. Po zakrytí přemístěte nádobu do chladničky na další noc.
7. Po přidělené době lze fermentovaný mléčný nápoj považovat za připravený k použití. Nádobu protřepejte, nalijte do sklenic, nasypte cukrem, medem, vanilkou nebo skořicí (volitelné). Výrobek uchovávejte v chladu déle než 3 dny.
8. Můžete míchat vařený kefír s marmeládou nebo džemem, a pak léčit dítě s léčbou v nepřítomnosti individuální intolerance.
9. Nechte asi 60 ml. kvasnice (domácí kefír) pro výrobu další šarže fermentovaného mléčného nápoje (trvanlivost je 14 dní).

Praktická doporučení

1. Kefir, připravený s jednodenní infuzí (slabá síla), dokonale zvládne zácpu. Čistí také močový měchýř, játra a ledviny. Produkt odstraňuje přebytečné toxiny a strusky z vnitřních orgánů, proto je vhodné zahrnout je do stravy.
2. Máte-li zdravotní problémy, jmenovitě jsou majitelem cukrovky, vařte jogurt s dvoudenní expozicí. Pomáhá také při onemocněních jater, plic a průdušek, srdečního svalu, žaludeční kolitidy. Kompozice účinně bojuje s obezitou, což brání rozvoji cholesterolových plaků.
3. Pokud hovoříme o kefíru s dobou trvání 3 nebo více dnů, bude to nejkyselější chuť. Je lepší použít ji po ranním probuzení nebo v poledne. Starší lidé se doporučuje pít kefír výhradně ve večerních hodinách. Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludeční vředy, je přísný zákaz třídenního kefíru.
4. Lidé, kteří mají potíže se spánkem (zmatený rytmus dne, nespavost atd.) By měli jíst kefír před spaním. Stojí za to zvážit skutečnost, že po probuzení váš žaludek oslabí. Z tohoto důvodu si na snídani dejte šálek silného čaje.
5. Pro urychlení kvašení přidejte asi 40 gramů do směsi mléka a kefíru (nebo kváskového prášku). cukr na 2 litry. složení. Takový tah nasytí povrch, aby byl nápoj silnější.

Domácí kefír je považován za výživný a zdravý nápoj pouze v případě, že se vaří správně. Uvažujme o populárním receptu multicooker, použijte jednoduchou technologii. Udělejte z nápoje výživný a zdravý s kváskovým práškem a plnotučným mlékem. Přidá se granulovaný cukr k obohacení chuti a zahuštění. Používejte pouze sterilizované nádoby a dřevěné míchací nástroje.

Kefírové mléko doma

Domácí kefír je velmi užitečný přírodní produkt, který lze opít pro dospělé i děti. Pokud chcete, můžete místo kefíru použít startér, ale než začnete vařit, musíte pečlivě prostudovat pokyny na obalu.

Silný kefír bez přísad

Domácí kefír je vynikající a delikátní pokrm, což je skutečný přírodní produkt.

Tento mléčný výrobek je několikrát užitečnější než sklad, ve kterém jsou často přítomny chemické přísady a konzervační látky.

Teplota je důležitá

V technologii tvorby kefíru není nic složitějšího, všechno je velmi jednoduché a snadné. Hlavní věcí je splnit všechny body krok za krokem a požadovanou teplotu.

Domácí kefír, kromě svých výhodných vlastností, je také výhodný z hlediska finančních nákladů.

Z domácího kefíru můžete udělat velmi chutnou okroshku, palačinky nebo mannu.

Místo kefíru si můžete vzít suchý kvásek, ale jeho množství musí být upraveno podle pokynů na obalu.

Jak vyrobit kefír z mléka doma?

Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.

Užitečné vlastnosti výrobku

Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.

Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.

Jak udělat skutečný domácí kefír? Naučíme se vařit kefír doma: na houbě, na kvásku, na zakysané smetaně

Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.

Obecné zásady domácího kefíru

Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).

Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:

• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;

• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;

• již připravený kefír.

Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.

Pevnost Kefir může být:

• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.

• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.

• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.

Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:

• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.

• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.

Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.

Při vaření zvažte následující funkce:

1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.

2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.

3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.

4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.

Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.

Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.

Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru

Složky:

• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;

• kefírová houba - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.

Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.

Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně

Složky:

Metoda přípravy:

1. Před vařením musí být mléko vařené.

2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.

Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.

Recept 3. Domácí kefír Narine

Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.

Složky:

• mléko - 1,5 litru;

• Narine - 1 láhev (0,3 ml)

Metoda přípravy:

Existují dvě fáze:

Fáze 1 - příprava kvasu:

1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.

2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.

3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.

4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.

5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.

Fáze 2 - Příprava Kefiru:

1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.

2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.

Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.

Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi

Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.

Složky:

• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;

• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.

Metoda přípravy:

Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.

Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.

Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír

Složky:

Metoda přípravy:

Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.

Recept 6. Domácí kefír na houbu

Složky:

Metoda přípravy:

1. etapa - připravte kváskový kyslík.

1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.

2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.

3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.

4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.

5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.

6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.

7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.

Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.

1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.

2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka

3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.

Tipy a triky při vaření domácího kefíru

• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.

• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.

• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.

• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.

• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.

• Výše ​​uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.

Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.

Kefír doma recept

Článek nabízí oblíbené recepty na výrobu kefíru doma, které se snadno připravují doma vlastníma rukama a bez významných nákladů.

Klasický recept

Bude vyžadováno:

1. Domácí mléko - 1 l.;
2. 2 - 3 lžíce. Já kvasnice (čerstvý kefír nebo kefír).

Domácí mléko se přivede k varu a okamžitě se vyjme z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Ochlazené mléko se nalije do půllitrových sklenic a pokaždé se přidá 1 kefírový startér (můžete použít čerstvý kefír zakoupený v obchodě jako předkrm). Vše pečlivě promíchané. Banky zabalené nebo v teple. Po 12 hodinách by měl kefír dozrát a zahuštit. Pokud kefír není dostatečně silný - nechte ho stát několik hodin v teple. Připravený kefír by měl být bílý, sraženina - jednotná konzistence, ale může být smíchána se směšovačem, jak je vidět na videu. To zůstane jen 3 hodiny držet to v lednici tak že baktérie konečně zrají a nápoj bude připravený k použití.

Kefír doma recept Julia Vysotsky

Složky:

1. Balení 2,5% 1 litr;
2. 2 lžíce. kváskové lžičky (kyselá smetana nebo kefír);
3. Hnědý cukr 1 lžíce. lžíce; vanilka, skořice nebo džem - podle chuti.

Mléko, zejména pokud bylo právě vyjmuto z chladničky, je mírně zahřáté. Přidejte 1 lžíci cukru a 2 fermenty. Vše pečlivě promíchané. Obal kapacity a nechte 6 - 8 hodin na teplém místě. Pro lepší udržení tepla a intenzivnější proces fermentace kefírových bakterií může být nádoba dodatečně zabalena do měkkého ručníku. Po 6 hodinách se budoucí kafír vloží do chladničky, kde zraje nejméně 6 hodin.

V hotovém kefíru, těsně před použitím, pro zvýšení chuti přidejte špetku vanilky nebo skořice. Nápoj bude ještě chutnější, když do něj nalijete několik lžiček sirupu svého oblíbeného džemu. Zůstane všechno dobře a můžete pít. Takový kefír může být uložen v chladničce až tři dny, ale první den bude nejužitečnější.

Kefír doma recept 90s

Složky:

1. domácí mléko (nebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
2. kefírová houba - asi 7 cm v průměru;

Kefírová houba se vloží do sítka a dobře se promyje. Po vypuštění vody se houba vloží do nádoby a nalije se mlékem při pokojové teplotě. Nádobu není nutné pokrýt víčkem, stačí ji zakrýt silným hadříkem, aby se zabránilo pádu slunečních paprsků. V takových podmínkách se kefírová houba vyvíjí lépe a po 18-20 hodinách se mléko squashuje a zhrubne a na povrchu jeho povrchu se objeví bílá sraženina - zarostlá kefírová houba. Zůstane jemně filtrovat přes síto.

Výsledný kefír se výhodně spotřebuje první den.

Kefír doma recept bez kvasinek

Složky:

1. mléko (doma nebo v obchodě) - 1 l;
2. kůra černého chleba.

Kefir (bylo by vhodnější zavolat kyselé mléko) může být provedeno pomocí kůrky stale černého chleba jako předkrm. Nalijte mléko z pytle do nádoby (domácí mléko je pasterováno a ochlazeno na pokojovou teplotu) a vložte do něj chléb. Nádobu uchovávejte po dobu 10 hodin při teplotě 28 - 30 ° C. Pak jemně vytáhněte chléb, zamíchejte a kefír.

Kefír doma recept v multicooker

Je nutné:

1. Pasterizované mléko 3,2% - 2 litry;
2. Kefír - 1 šálek (nebo 1 kvasinka).

Míchejte mléko s kefírem (nebo kefírovým předkrmem prodávaným v lékárně), dokud nebude homogenní. Nalijte směs do pánve a dejte ji do pomalého vařiče. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim topení je vypnutý). Příprava trvá 6 hodin. Poté by měl být kefír nalit do skleněné nádoby a ochlazen.

Kefír doma recept na dítě

Bude vyžadováno:

1. Pasterizované mléko 1 l;
2. Kefír 3 lžíce. lžíce;
3. Cukr (volitelné) 1 polévková lžíce. lžíce.

Čerstvý ohřátý kefír se přidává do pasterizovaného mléka zahřátého na 40 ° C (předvařené domácí mléko a nechá se vychladnout na požadovanou teplotu). Důkladně promíchejte, aby byl jogurt rovnoměrně rozptýlen v mléce. Při absenci alergie u dítěte se do směsi přidává lžíce cukru - zlepšuje se proces fermentace a jogurt je chutnější. Kontejner je zakryt silnou látkou a udržován v teple. Po 10 hodinách dozrává kefír a je připraven k použití.

Další část kefíru lze připravit již z domácího kefíru. Nicméně, domácí kefír může být používán jako startér ne více než 4-5 krát, protože kefirové bakterie ztrácejí své prospěšné vlastnosti v průběhu času.

Kefír doma recept na hubnutí

Ne každý kefír podporuje hubnutí. Odborníci na výživu k tomuto účelu doporučují používat pouze čerstvý (jednodenní) a nízkotučný kefír. Aby tělo získalo maximální množství živin a vitamínů, které sedí na tzv. „Kefírové dietě“, můžete významně diverzifikovat svou stravu zavedením medu, skořice, šípkového sirupu a dalších prospěšných složek do kefíru. V zimě to mohou být banány a mražené bobule, v létě čerstvé jahody a ovoce.

Čerstvý kefír na snídani nebo večeři si můžete připravit sami. To bude trvat jen pytel mléka a malý kefír kvasit. Pokud je výrobce jogurtu, bylo by to ideální. Ale můžete to udělat bez něj. Existuje jeden princip: směs mléko-kefír (1 l mléka a 3 lžíce kefíru) se umístí na teplé (28 - 30 ° C) místo po dobu 10 hodin. Výsledný nápoj je po určitou dobu chlazen v ledničce - kefír je připraven.

Na jeho základě můžete připravit zdravé koktejly. Stačí jen brousit své oblíbené ovoce a bobule mixérem a přidávat kefír do výsledného pyré. Sklenka kefíru bude potřebovat přibližně 200 g bramborové kaše.

Domácí kefír - chutný, jednoduchý a velmi užitečný!

Vážení čtenáři, myslím, že všichni dáváme přednost jíst chutné a správné. A co by mohlo být chutnější a zdravější než domácí jídlo? Když se připravujeme, přemýšlíme o našich blízkých, snažíme se, aby jejich jídlo bylo co nejzdravější, vyberte si kvalitní produkty, osobně sledujte proces vaření, přidejte kapku naší duše. Není divu, že říkají, že nejchutnější jídlo je ten, který je vyroben s láskou.

A dnes bych chtěl mluvit o domácím kefíru. Svěží, delikátní, přirozené - aby takový kefír doma z mléka nebyl vůbec obtížný. I když existuje možnost, že ne všechno se může stát poprvé. Ale docela dost trpělivosti a praxe - a nádherný užitečný domácí produkt určitě bude fungovat. Co je tak užitečný kefír?

Co je užitečné domácí kefír?

Hlavní účinek kefíru je spojen s přítomností mikroorganismů kyseliny mléčné v něm, které mají příznivý vliv na stav gastrointestinálního traktu, zvyšují odolnost organismu vůči různým onemocněním a zvyšují úroveň střevní kyselosti, inhibují a zabraňují růstu patogenní mikroflóry.

Užitečné vlastnosti kefíru:

• Normalizuje mikroflóru a bojuje proti dysbakterióze;
• Zabraňuje růstu hnilobných a patogenních mikroorganismů;
• Uklidňuje a obnovuje střevní sliznici;
• Příznivý účinek na celý gastrointestinální trakt;
• Je indikován při léčbě rakoviny, ozařování a chemoterapie;
• Pomáhá s obnovou po operacích;
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
• Zvyšuje odolnost organismu vůči různým onemocněním;
• Zlepšuje stav kůže a bojuje s alergiemi;
• Pomáhá zhubnout a udržet ho normální;
• Je zdrojem vitamínů, vápníku a dalších stopových prvků.

Ve srovnání s obchodním produktem má domácí kefír také řadu výhod:

• Neobsahuje barviva, aromatické látky a konzervační látky;
• Obsahuje desetkrát užitečnější mikroorganismy;
• To je několikrát levnější v bezvýznamném čas strávený na jeho přípravě.

A jak jsem již řekl, jídlo vařené pečující rukou as láskou z nevysvětlitelných důvodů je vždy mnohem zdravější a chutnější.

Takže jaké recepty a metody vaření kefíru doma mohou být použity?

Připravili jsme článek spolu se čtenářem mého blogu Irinou Kuzenkovou, starostlivou maminkou, vynikající hosteskou, učitelkou profesí a jen upřímnou osobou. Rádi uslyšíme Vaše doporučení a recepty na domácí kefír. Dal jsem slovo Irině.

Jak vařit kefír doma?

Ať už si vyberete jakýkoliv recept, věnujte pozornost hlavním bodům:

1. Všechna jídla používaná při vaření by měla být dobře promyta a opařena vroucí vodou (nebo sterilizována), jinak se patogeny v mléce rychle rozmnožují a kefír již nebude tak užitečný.
2. Teplotní režim musí být přísně dodržován, jinak může dojít ke zhoršení kvality a vzhledu hotového výrobku. Často je to porušení teplotního režimu, které způsobuje, že se „kyselé mléko“ stává viskózní.
3. Jako surovina pro použití suchých startérů se nejlépe hodí UHT nebo dříve vařené pasterizované kravské mléko.

Rozhodl jsem se udělat kefír doma z pasterizovaného kravského mléka pomocí fermentu Evitalia a rád vám sdělím, co jsem udělal.

Domácí kefír - recept číslo 1 (s použitím suchého kvásku)

Pro přípravu potřebujeme:

• Pasterizované kravské mléko o obsahu tuku - 2 l;
• Startér "Evitaliya" (300 mg), který lze zakoupit v lékárně;
• Voda nebo elektronický teploměr;
• Kastrol pro vařící mléko, nejlépe s dvojitým dnem;
• Termoska na 2 litry nebo elektrický jogurt.

Když jsem poprvé zkoušel tento kvásk, vzal jsem polovinu normy. Měl jsem 1 litr mléka 3,2% tuku. Suchý kvásek jsem rozdělil na dvě části. Pro kysnutí se používá běžná litrová termoska.

Důležitá věc - je žádoucí, aby kapacita termosky odpovídala množství mléka, které kvasíte, což účinně udrží teplo po správnou dobu.

Mléko musí být vařeno a chlazeno na teplotu 40-43 stupňů (více!). Pro přesnost jsem použil běžný elektronický teploměr. Poté do ní nalijte startér po rozpuštění v mléce.

Směs se míchá, nalije se do termosky a nechá se 12-14 hodin kvasit, nechám přes noc. Po určité době jsem nalil kvas zpět do pánve a dal ji do lednice na další 3-4 hodiny.

Výrobek je připraven k jídlu!

Výsledný kefír je velmi chutný, delikátní, příjemný, s mírnou kyselostí, spíše hustý, ale jeho hlavní předností je jeho blahodárné vlastnosti.

Nechal jsem 2/3 kefíru na jídlo, dobře promíchal metla tak, že hmota byla homogenní a bylo příjemné pít, a 1/3 dílu (přibližně 300 ml) bylo nalito do nádoby a posláno do chladničky. Tak se obrátil kourdough na kefír doma.

Z této zbývající části můžete vařit další kefír. K tomu opět připravte mléko (vařte a ochlaďte na 40-43 stupňů), přidejte hotový startér rychlostí 150 ml (nekompletní sklo) do 2 litrů mléka, nalejte vše do termosky a nechte fermentovat po dobu 7-8 hodin. Pak po dobu 3-4 hodin v lednici - a čerstvý, zdravý kefír je připraven!

Jedna láhev suché kvásku stačí na 10 litrů mléka. A pokud si to vezmete půl sklenice 3x denně před jídlem, pak můžete strávit celý měsíc průběhu léčby.

Cítil jste se lépe?

Uchovávejte primární startér v chladničce po dobu nejvýše 18 dnů a hotový výrobek - ne déle než 7 dní.

Podobně se kefír připravuje z jiných suchých předkrmů. Rozdíly jsou pouze v době zrání a trvanlivosti. Navrhuji, abyste se podívali na krátké a velmi vizuální video o tom, jak udělat kefír doma z fermentu "VIVO":

Pokud chcete, aby kefír z domácího mléka

Ujistěte se, že se jedná o osvědčený výrobek, a nepochybujete o jeho kvalitě. V opačném případě je lepší používat mléko v obchodě, je dostatečně zpracované, aby nezpůsobovalo škody na zdraví místo prospěchu, protože, jak jsem řekl, mléko je nádherné prostředí pro škodlivé bakterie.

Mléko musí být čerstvé, musí se také vařit a ochladit na požadovanou teplotu. A nezapomeňte zvládnout všechny pokrmy, které budete používat.

Nebuďte překvapeni, pokud se produkt získaný v procesu zrání liší vzhledem a chutí od výrobku uvedeného v návodu. Obvykle pokyny zahrnují použití mléka pro skladování.

Domácí kefír - recept číslo 2 (na sklad jogurt)

Abych byl upřímný, užitečnost tohoto kefíru pro mě zůstává na pochybách. Počet prospěšných bakterií v ní bude podstatně nižší a zvýší se šance na růst škodlivé mikroflóry v konečném produktu.

Hotový kefír je lepší jíst hned, ale ujistěte se, že je čerstvý, bez barviv a chutí, a má krátkou trvanlivost (až 5 dní). U výrobků s vysokou trvanlivostí, jakkoli nás výrobci přesvědčili, je málo. Mikroorganismy kyseliny mléčné, jejichž obsah je uveden na obalu, jsou obvykle ve formě, která není schopna žít a množit se při uvolňování do střeva. Škoda z chemických přísad a konzervačních látek je však pravděpodobnější.

Pokud ale nemáte po ruce lékárnu, můžete použít kvašený mléčný výrobek na bázi kefíru jako pochoutku.

V tomto receptu plní kefír v obchodě funkci hotového fermentu, který jsme v předchozím receptu používali sami za použití suchých bakterií.

1. Mléko na vaření je nám již známo, vaří a ochlazuje, pokud používáte mléko UHT, stačí ho trochu zahřát.
2. Mléko mícháme a skladujeme kefír v poměru 3 lžíce kefíru na 1 l mléka, dobře promícháme a necháme v teple: dobře se zabalíme, nalijeme do termosky nebo použijeme jogurt.
3. Čekáme 8-10 hodin, dokud se hmota nezhustne, a pak vložte produkt do lednice, aby se dokončil proces fermentace, po dobu 3-4 hodin.

Po tom, kefír může být jeden, přidaný cukr, med, sirup, bobule nebo ořechy, a můžete vyplnit je salátem.

Tip: Někdy se do mléka přidává cukr spolu se startérem, aby se urychlil proces zrání. Pokud chcete použít domácí kefír pro léčení, a ne jen jako léčbu, doporučuji, abyste přidali cukr, jako jiné příchutě - med, koření, bobule, pouze v hotovém výrobku.

Je lepší držet takový kefír na krátkou dobu, až 3-5 dnů. Také nedoporučuji používat jako další startér, je lepší připravit novou dávku.

Domácí kefír - recept číslo 3 (s mléčnou houbou)

Zde je další velmi užitečný a zajímavý recept, předtím, než se tyto houby často rozvedly doma, ale teď už na ně málo a marně zapomněli - výrobky získané pomocí mléčné houby mají celou řadu užitečných vlastností.

Taková houba může být zakoupena v živé nebo suché formě, vyžaduje stálou péči a dodržování podmínek skladování, ale výsledek a zdravotní přínosy stojí za to.

• Živé mléko houby - 1 polévková lžíce. l.,
• Mléko (ideálně domácí) - 0,5 litru,
• Kyselé nádobí (plechovka 0,5 litru)
• Vyčistěte ručník nebo gázu.

Houbičku důkladně opláchněte vodou, vložte do misky a nalijte část mléka při pokojové teplotě. Přikryjte ručníkem a nechte až 20 minut. Když je produkt připraven, je z výše uvedeného, ​​ve kterém se nachází houba, vytvořena hustá bílá hmota.

Opatrně oddělte houbu od hmoty, omyjte a nalijte novou porci mléka. A výsledný kefír vypije 1 sklenku denně. Každý den budete mít čerstvou porci léčivého nápoje.

Domácí kefír - recept číslo 4 (vyrobený z kozího mléka)

Kefír z kozího mléka se připravuje stejným způsobem jako kravské mléko, ale existuje několik drobností.

1. Chcete-li připravit, vezměte jen čerstvé mléko a přiveďte k varu nad nízkým teplem, aby se neohýbaly.
2. Mléko by mělo být ochlazeno na pokojovou teplotu, pak přidejte startér (suché bakterie, mléčné houby nebo jogurt připravený k uskladnění).
3. Směs se nechá kynout dva dny při pokojové teplotě. Poté krátce vyjměte chladničku.

Kozí mléko kefír je připraven - pít pro zdraví! Stačí věnovat pozornost skutečnosti, že obsah tuku kozího mléka je vyšší než obsah kravského mléka.

Jak udělat domácí kefír v pomalém hrnci?

Pokud jste šťastným majitelem multicooker, pak vám tento kuchyňský pracovník může pomoci s přípravou fermentovaných mléčných výrobků.

1. Vařte a ochlaďte mléko, jak chcete.
2. K tomu přidejte kvas a dobře promíchejte.
3. Nalijte do sklenic pro jogurt (pokud je součástí dodávky) nebo do obyčejných malých skleněných nádob, pevně zavřete víčka.
4. Položte sklenice do mísy s víkem a napůl je naplňte vodou.
5. Zapněte režim „Jogurt“ nebo „Předehřívání“ po dobu 50 minut, poté vypněte zařízení bez otevření víka.
6. Nechte kysnout po dobu uvedenou v receptu.

Všechny ostatní manipulace se startéry jsou prováděny podle receptury.

Na závěr bych chtěl navrhnout, abyste se podívali na další články o kefíru, jeho výhodách a způsobech použití. Myslím si, že použití přírodního domácího kefíru bude opakovaně zvyšovat efekt těchto postupů:

Děkuji Irině za recepty. A chci ještě jednou zdůraznit, že pokud si koupíte jogurt, pak se podívejte na trvanlivost. Nikdy nekupujte kefír s dlouhou trvanlivostí, delší než 5 dní. A nebuďte líní vařit domácí kefír. Snadné a užitečné!

A pro duši budeme dnes naslouchat Eugenovi Dogovi. Rondo Květinová nálada s úžasnou hudbou. Dejte si náladu.

Domácí kefír

Sobota, 1. listopadu 2014

Vaření kefíru doma nevyžaduje speciální dovednosti v kulinářském byznysu - vše je snadné a jednoduché. K dnešnímu dni existuje několik způsobů, jak připravit domácí kefír (jinak nazývaný samokvas) pasterizovaného, ​​pečeného (pak ryazhenka get) a odstředěného mléka.

Nejjednodušší a nejběžnější způsob výroby kefíru doma je vyrobit ho na bázi odstředěného nebo pasterizovaného mléka. Za tímto účelem se odebírá potřebné množství mléka, nalije se do hrnce a zahřívá se na tichém ohni. Jakmile začne pěna stoupat, je třeba nádobí vyjmout z ohně a dát na chladné místo.

Po úplném ochlazení mléka se nalije do skleněné nádoby, vloží se stejný startér (malé množství kefíru nebo zakysaná smetana) a víčko se pevně uzavře. Takové fermentované mléko se doporučuje ponechat na teplém místě, takže kvašení probíhá mnohem rychleji než při nízkých teplotách. Po jednom dni se fermentované mléko vloží do chladničky na několik hodin - domácí kefír je připraven.

Složky:

Příprava jídla krok za krokem s fotografií:

Pokud se rozhodnete vařit chutné a čerstvé kefír doma, vezměte si mléko (jak ho připravit, napsal jsem výše) a zakysanou smetanu (kefír).

Zakysanou smetanu smíchejte s 50 ml mléka a tuto směs nalijte do zbytku mléka. Vše důkladně promíchejte.

Uzavřete nádobu pevně a jeden den ohřejte.

Po přiděleném čase bude domácí kefír připraven.

To se stává tlustým a něžným. Chuť je příjemná a ne kyselá.

Nejlepší je použít kefír vařený doma na jeden den. Přeji vám zdraví a chuť k jídlu!

Kefír doma recept s fotografiemi

Domů → Jídla z tvarohu a mléka → Kefír doma recept s fotografiemi

Kefír doma recept s fotografiemi

Jak vařit kefír doma

1. domácí mléko - 1 litr
2. černý chléb - 1 kus

Ve skutečnosti, podle Wikipedia, kefir je fermentovaný mléčný produkt získaný z plnotučného mléka fermentací používat kefir houby. Vzhledem k tomu, že probíhá proces alkoholového kvašení. Kefir určité extrakty mohou dokonce mít nějaké "alkoholické stupně." Dnes připravíme produkt nazvaný: 1. druh kefíru. Proč Protože se budeme podílet na procesu některých bakterií a kvasinek (obsažených v černém chlebu), ne všechny jsou nezbytné pro kefírový startér.

A my to děláme proto, že houby kefíru samy o sobě nejsou dostupné všem, a výhody domácího kefíru jsou prostě obrovské. Na místě "Tastier doma" určitě pošleme recept na výrobu kefíru, ale s plným tělem.

Tak vezměte celé mléko, tj. venkovské (ne pasterizované). Úplně věřím farmě, kde nakupuji mléko (majitel a hlavní mlékárna jsou Kanaďané), takže mléko nevařím. Pokud máte obavy, můžete mléko vařit (i když je to horší).

Do mléka vložte kus černého chleba (nutná kůrka). Faktem je, že při přípravě černého chleba se používají bakterie kyselého mléka, které nezemřou ani po tepelném ošetření.

Nemůžete dát velký kus, protože náš nápoj se promění v časovanou bombu.

Zakryjte víko a nechte jej 2 dny na místě s pokojovou teplotou (ne v přímém světle).

Po 2 dnech vyjměte chléb a promíchejte náš kefír. Vidíte, vzhledem k neúplnému složení bakterií, náš kefír pro něj nemá jednotnost. Ale my nepijeme šampaňské z regionu Champagne. Tady a kefír s námi - domácí

Domácí kefír je vynikající základnou pro všechny koktejly. Přidejte k tomu banán a med - a nemůžete dostat své děti do uší („banánová pěna“). A pokud jsou plody čerstvé? Mňam a stále velmi, velmi užitečný.

Když příště připravíte kefír místo černého chleba, dejte pár lžiček hotového kefíru (jako kvas). V dávných dobách byl kvas uložen a předáván z generace na generaci.

Malý Sovětský svaz: když připravujete kompot ze sušeného ovoce, neodhoďte vařené sušení. Dejte ji do kefíru a šlehače s mixérem. Pokud vaše děti nemají moc rádi kyselý kefír, budou milovat sladký jogurt))))

Sdílet "Kefir doma recept s fotografiemi"

Jak udělat kefír doma

Dělat kefír z mléka doma je úžasně jednoduché! Aby byl domácí kefír bohatý na probiotika a bifidobakterie, používám jako předkrm produkty „Danone“. Pět minut práce, trochu trpělivosti a vynikající domácí kefír se vaří vlastníma rukama!

Hodně bylo napsáno o výhodách mléka, ale nejcennější jsou fermentované mléčné výrobky, protože mají větší stravitelnost a vysoké terapeutické a profylaktické vlastnosti.

Domácí kefír

Domácí kefír není horší než továrna ani v chuti, ani v obsahu živin.

Bylo zjištěno, že kyselina mléčná obsažená v kefíru, acidophilus bacillus a některých bakterií mléčného kvašení inhibuje vývoj hnilobných mikroorganismů v lidském střevě, má blahodárný vliv na trávicí proces, emituje antibiotika, která ničí původce tuberkulózy, záškrtu, tyfu a řady dalších onemocnění.

Laktóza nebo mléčný cukr, sacharid obsažený pouze v mléce, je zdrojem pro získání jednoho z nejznámějších prebiotik - laktulózy, slouží jako substrát pro startovací mikroorganismy při výrobě fermentovaných mléčných výrobků, má schopnost zlepšit absorpci vápníku. Mléčný tuk obsahuje nedostatečnou kyselinu arachidonovou, mastné kyseliny s krátkým řetězcem, fosfolipidy, vitamíny A, C, PP, B1, B2, B12, enzymy, hormony, minerály, především vápník.

Stravitelnost fermentovaných mléčných nápojů se zvyšuje v důsledku částečné peptonizace proteinů v nich, tzn. jejich rozklad na jednodušší sloučeniny, navíc v produktech získaných v důsledku smíšené kyseliny mléčné a alkoholové fermentace, proteinová sraženina proniká nejmenšími bublinami oxidu uhličitého, což ji činí přístupnější k působení enzymů trávicího traktu. Sokolovskiy V.P.

Jak vyrobit kefír z mléka doma

První kvašení domácího kefíru

1. Zahřejte mléko 2L na teplotu 38 - 40 ° C (pokud není teploměr, zkontrolujte rukou - mléko by mělo být o něco teplejší než ruka, ale ne pečené).
2. Termostat YogurtAktivia, 1 šálek. Nasaďte dno nádoby o objemu 2 litry. Nalijte malé množství předehřátého mléka. Důkladně promíchejte a nalijte zbývající mléko.
3. Zahalte teplý materiál (dolů šátek, starý svetr, dětské přikrývky).
4. Ponechte v této formě po dobu 6-8 hodin. Ale nic víc! Jinak bude mít kefír ostrou kyselou chuť.
5. Vyčistěte v zimě. Výsledný kefír se nasadí, důkladně promíchá dřevěnou špachtlí a vloží do chladničky na 3 hodiny. Pít v této fázi nestojí za to. Bakterie se stále aktivně rozmnožují a můžete se zbavit žaludku. Při nízkých teplotách se růst bakterií zpomaluje - kefír dozrává.
6. Kefír je připraven. Před každým použitím míchejte kefír v chladničce důkladně dřevěnou špachtlí.

Takový kefír bude mít středně hustou konzistenci a jemnou chuť s tak lehkou kyselostí, že nebudete muset přidávat cukr. A je vhodný pro použití jak dětmi, tak lidmi s vysokou kyselostí žaludku, aniž by způsobil zhoršení (testováno na vlastní zkušenosti), na rozdíl od vařené na kefírové houbě, která se ukáže velmi kyselá.

Pokud si nejste jisti kvalitou mléka, například ho dostanete od neznámého zemědělce, pak by se mléko mělo vařit a ochladit na požadovanou teplotu. Mléko se také vaří, aby se zabily všechny mikroby uvězněné v mléce ze vzduchu a během dojení.

Namísto jogurtu "Activia termostat" můžete použít jakékoliv produkty "Danone" s živými bifidobakteriemi. Jogurt nebo kefír. Tvaroh samozřejmě nesedí. Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby na obalu. Čím delší je termín, tím méně přípravek obsahuje bifidobakterie.

Kozí mléko kefír

Dělám kefír z čerstvého kozího mléka získaného od mých domácích koz, takže jsem si jistý jeho kvalitou. Nechci vařit mléko na kefír, používám ho syrové. Obsahuje velké množství vitamínů, které zmizí při vaření.

V naší rodině každý miluje domácí kefír! A jeden dvoulitrový plechovka na jeden den. Mám dost mléka, takže příprava kefíru doma je na potoce, tzn. Dělám to téměř každý den.

Druhá fermentace kefíru

Aby bylo možné znovu vyrobit kefír koupit ready-made jogurt již není nutné. Kefír použijeme jako předkrm. K tomu, nepijte všechno až do konce, a nechte v bance asi 1 sklo.

Další technologie výroby kefíru doma je stejná, ale místo hotového jogurtu dáme zbytek našeho domácího kefíru.

Dělám kefír po ranním dojení. Takže je jednodušší sledovat čas a nenechat ho stát.

Chcete-li to rychleji, neznečišťujte další nádobí a nestůjte u kamen, zahřívám mléko v mikrovlnné troubě.

Krok 1. Čerstvé čerstvé mléko (samozřejmě již filtrované), stále teplé, se okamžitě nalije do přibližně poloviny starého kefíru. Buď jsem nalil všechno do čisté nádoby, záleží na mé náladě a čase. Míchám.

Krok 2. Naliju druhou polovinu mléka do kbelíku majonézy a vložím ho do trouby CF na maximálně 3 minuty 30 sekund (mám 800 kW kW).

Krok 3. Zahřáté mléko se nalije do sklenice kefíru po odstranění pěnového filmu. Míchám s dřevěnou špachtlí.

Krok 4. Zabalím do šátku dolů po 6-8 hodin.

Krok 5. V lednici po dobu 3 hodin.

Krok 6. Míchejte a pijte!

Tak dostáváme nejen domácí kefír, ale i probiotický fermentovaný mléčný výrobek obohacený o ActiRegularis bifidobacteria. Za mnohem méně peněz, než nabízíme v obchodě!

Pozor! Někdy se stává, že v prvním kvasu se kefír ukáže jako vodnatý. Žádný velký problém. Pijte, nechte sklenku na dně, pro druhý a následující časy se vždy ukáže být normální hustá konzistence.

Pro přípravu kefíru ve větší nádobě, například ve 3litrové nádobě, by mělo být množství startéru mírně zvýšeno.

Kefír můžete vyrobit z odstředěného mléka odstraněním smetany na oddělovači.

Pro začátek domácí kefír vhodný a výrobky s plnivem. Například občas přidáme bio-jogurt nebo kefír „Activia“ s obilovinami. Pak se získá domácí kefír s velmi chutnou delikátní vůní.

Snažili jsme se vyrábět kefír z téměř všech produktů Danone. Nejziskovější a „dlouho hrající“ kvas se ukázal být „termostatem“.

Co znamená „dlouhotrvající kvas“? Postupem času, po dalším zrání, se kvas samotný zhoršuje. Snižuje se obsah užitečných bakterií mléčného kvašení, je vysoce obohacen bakteriemi, které se dostaly ze vzduchu. Chuť hotového výrobku se mění - stává se ostrým a kyselým. To znamená, že je na čase začít znovu - koupit čerstvý jogurt.

Aktivita termostatu jogurt funguje nejdéle jako startér. Až 7-9 krát opakované použití. Jiní kazí mnohem dříve: 3-5 krát můžete znovu fermentovat kefír.

Chemické složení kefíru 3,2%:

• voda - 88,3;
• proteiny -2,8;
• tuk - 3,2;
• sacharid - 4,1;
• organické kyseliny - 0,9;
• popel - 0,7%.
• Energetická hodnota 59 kcal.
• Vitaminy A, β-karoten, B1, B2, PP, C.

Kozí mléko z kefíru se získává více tuku, v průměru 4%, a proto kalorický obsah stoupá na 80 kcal na 100 g, zatímco jeho výhody jsou mnohonásobně vyšší než u krav.

Takže dělat kefír doma je opravdu snadné!

Jaký je váš recept? Jaké neobvyklé výplně používáte? Podělte se o své zkušenosti!