728 x 90

Stanovení dusičnanů v zelenině

V současných podmínkách je obtížné nakoupit zeleninu, která je šetrná k životnímu prostředí. Obvykle obsahují různé škodlivé nečistoty pesticidů, herbicidů, těžkých kovů a dusičnanů. Ani osobně pěstované produkty z tohoto problému neukládají, protože s atmosférickými srážkami se škodlivé látky dostávají do půdy. Jak doma určit, zda jsou dusičnany v zelenině?

Co jsou to dusičnany a jak jsou nebezpečné

Dusičnany patří do skupiny solí kyseliny dusičné. Rostliny je extrahují z půdy a přeměňují na sloučeniny obsahující dusík. Přirozeným dodavatelem dusíku do rostlin je zejména vzduch, zejména bouřky, stejně jako bakterie, které váží dusík na kořeny některých rostlinných druhů.

Denní přípustná dávka nitrátů pro člověka je 3,7-5 miligramů na 1 kg hmotnosti. Pokud je hojný, může dojít k otravě, zejména v oslabeném těle. Člověk dostane asi 60-80% dusičnanů spolu s konzumací zeleniny. Překročení normy dusičnanů v rostlinných produktech je způsobeno nadměrným použitím organických hnojiv nebo porušováním zemědělských postupů. Nebezpečí dusičnanů pro člověka je přeměnit je v dusitany v těle, které jsou hrozbou pro zdraví, spojující hemoglobin, který je nosičem kyslíku.

Jak zkontrolovat zeleninu na dusičnany a pesticidy

Obávat se o své zdraví, jíst zeleninu, je žádoucí znát přípustnou míru dusičnanů v nich.

Míra dusičnanů v zelenině

Množství dusičnanů v různých rostlinách se může za stejných podmínek lišit. Předpokládá se, že následující zelenina se vyznačuje zvýšenou akumulační kapacitou těchto látek:

  • salát (do 1200 mg / kg);
  • ředkvičky (1000 mg / kg) a ředkvičky (1500 mg / kg);
  • řepa (asi 1400 mg / kg);
  • řeřicha;
  • zelí (od 500 do 900 mg / kg za normálních okolností);
  • petržel (do 2000 mg / kg);
  • špenát, čínské zelí (do 4000 mg / kg).

Nadměrné množství dusičnanů je v zóně pěstování zeleniny: v zelí - v horních listech a klasech; v okurkách - v ocase; v bramborách - v kůře; v řepě a mrkvi - v horní, střední a dolní části. Zelenina pěstovaná ve skleníku obsahuje více dusičnanů než ty, které se pěstují otevřenou metodou. Minimální množství dusičnanů (asi 150 mg / kg) se nachází v rajčatech a lilku, paprice, cibuli, pozdní mrkev, česnek, hrášek.

Jak zkontrolovat zeleninu a ovoce pro dusičnany

Pro stanovení přítomnosti dusičnanů v zelenině v domácnosti existuje několik způsobů.

  1. Použití roztoku difenylaminu (anilinu, N-fenyl) kyseliny sírové. Tato látka se používá v analytické chemii k detekci iontů dusičnanů. Proveďte test následujícím způsobem. Do zkumavky se vloží 10 ml zeleninové šťávy a přidá se 1-3 kapky roztoku difenylaminu. V přítomnosti dusičnanů se barva šťávy změní na modrou.
  2. Testovací proužky ve formě indikačního papíru. Určeno pro stanovení obsahu dusičnanů v ovoci i ve vodě. Tato metoda je považována za nejjednodušší a nejspolehlivější. Souprava obsahuje 100 proužků. Vezměte 1 proužek a odřízněte z něj malý čtverec o rozměrech 50 x 50 mm. Ponořte ho do šťávy zkoumané zeleniny po dobu 6-7 sekund, nebo připojte k řezu ovoce, vyčkejte, až se pásek zcela zvlhčí šťávou. Neodstraňujte polymerový povlak ze zkušebních proužků! Koncentrace dusičnanů se stanoví porovnáním výsledné barvy šťávy s barvou na připojeném kontrolním měřítku, přičemž se vybere nejbližší tón. Na ovládacím měřítku odpovídá každý typ barvy určité číselné hodnotě.

Kromě těchto metod můžete nitráty v zelenině určit pomocí nitratomeru. Pokud to není možné, můžete použít lidové metody založené na vzhledu ovoce. Jedná se o krásnou zeleninu, rovnoměrně tvarovanou. Bílé pruhy v rajčatech a lehčí tón masa ve srovnání s kůrou. Na okurkách během skladování na kůži jsou žluté skvrny, maso je volné. Mrkev s dusičnany má velkou velikost a bělavé jádro. Zelená má nepřirozenou tmavou barvu a příliš dlouhé stonky. Listy salátu jsou křehké, jejich špičky jsou hnědé. Zelí může prasknout hlavy, horní listy jsou příliš tmavé barvy.

Jak se zbavit dusičnanů a pesticidů v zelenině a ovoci

Od dětství víme, že zelenina a ovoce mají pro naše zdraví velké výhody. Maminky a babičky byly nuceny jíst mrkev pro "oči" a ovoce, jako zdroj veškerého vitamínu.

To vše je jistě pravda, ale je tu jedna podmínka, pokud tyto zázračné zeleniny a ovoce nedělají více škody než užitku.

Mluvíme o pesticidech a dusičnanech, které k nám přicházejí na stůl prostřednictvím darů přírody, které nakupujeme na trhu nebo v obchodě. Každý rok se množství rostlinných potravin sníží bez škodlivých chemických prvků.

I když pěstujete okurky a brambory ve vaší zahradě, existuje vysoká pravděpodobnost setkání s nitráty a pesticidy.

Dnes budeme hovořit o nebezpečí dusičnanů v zelenině a ovoci ao tom, jak se jich zbavit, abychom se vyhnuli zdraví.

Co jsou dusičnany

Část lidského těla je schopna přirozeně vylučovat dusičnany, ale některé škodlivé látky stále přetrvávají a interagují s našimi buňkami as jinými chemickými sloučeninami z vnějšího prostředí. Jinými chemickými sloučeninami se rozumí: pesticidy, léčivé látky, chemické sloučeniny, přicházející z vody a vzduchu, do našeho těla.

Dusičnany se přeměňují na dusitany a mají katastrofální vliv na lidské zdraví. Faktem je, že nitráty působením enzymu zvaného nitrátreduktáza se přeměňují na dusitany.

Pokud přípustné množství dusitanů dosáhne 0,2 mg / kg tělesné hmotnosti, vytvoří se přibližně 2% methemoglobinu a další enzym reduktázy je může přenést zpět do normálního hemoglobinu. Jedinou výjimkou jsou děti. U malých dětí je míra dusitanů mnohem nižší.

S takovou nepostřehnutelnou otravou v lidském těle selhávají metabolické procesy:

  1. Vývoj anémie s různou závažností.
  2. Porucha paměti a snížené intelektuální schopnosti.
  3. Snižuje odolnost organismu vůči mikroorganismům a virům.
  4. Postižení sliznice žaludku a střev, což vede k zánětlivým procesům a exacerbacím.
  5. Nerovnováha mikroflóry v tenkém a tlustém střevě s následným rozvojem dysbakteriózy.
  6. Usazování škodlivých hub v těle a rozvoj kandidózy.
  7. Porážka jaterního parenchymu s možným rozvojem selhání jater.
  8. Porušení vazomotorického centra se sklonem ke snížení krevního tlaku.
  9. Snížení humorální imunity a zvýšení pravděpodobnosti vzniku maligních nádorů.

Všechny tyto státy se samozřejmě mohou objevit z jiných důvodů a nejsou izolovány, ale nitráty mohou svůj projev urychlit.

Obsah dusičnanů v různých druzích ovoce a zeleniny je odlišný. V první řadě z hlediska množství absorpce jsou rostlinné materiály dusičnanů ze země:

  • špenát;
  • petržel;
  • ředkvičky;
  • kopr;
  • Čínské zelí;
  • jarní cibule;
  • řepa;
  • celer

Tyto produkty obsahují asi 4000 mikronů / kg dusičnanů. Zpravidla jsou první, kdo se objeví v obchodech a na trhu brzy na jaře. S cílem potěšit kupující s jasnou zelení na osmého března, výrobci nejsou náhradní hnojiva a chemikálie, přemýšlet o své vlastní výhody a nemyslí na naše zdraví, protože brzy zelená je drahá a slibuje dobré příjmy.

Na druhém místě s až 1500 mg / kg jsou takové rostliny:

  • brzy bílé zelí;
  • ředkvičky;
  • rutabaga;
  • celer;
  • rebarbora;
  • květák;
  • brokolice;
  • křen

Na třetím místě a průměrné množství dusičnanů jsou tyto produkty s průměrným obsahem dusičnanů do 700 mg / kg: t

  • cuketa;
  • dýně;
  • okurky;
  • šťovík;
  • brzy mrkev;
  • pozdní podzimní zelí;
  • pórek;
  • squash

Nejmenší počet nitroskupin z půdy jsou tyto produkty:

  • rajčata;
  • paprika;
  • brambory;
  • pozdní mrkev;
  • hrach;
  • česnek;
  • cibule.

Jak rozpoznat přebytek dusičnanů

Obsah špatných dusičnanů v rostlině závisí na způsobu jejich pěstování a na integritě zemědělců. Bohužel pro ně neexistuje žádná naděje.

Přenosné testery dusičnanů. Je třeba poznamenat, že takové zařízení není levné, ale můžete určit obsah škodlivých látek, aniž byste museli opustit přepážku.

Testovací proužky. Působí jako lakmusový test, který mění barvu v závislosti na obsahu dusičnanů v produktu. Test můžete provést pouze doma použitím testeru na řezanou zeleninu nebo ovoce.

A konečně je tu další cesta, založená na pozorování zkušených kuchařů a pěstitelů zeleniny:

  1. Perfektní vzhled v barvě a tvaru. Pokud na pultu všechna jablka vypadají na obrázku bez vady a mají jednotnou barvu, je vysoká pravděpodobnost, že taková zázračná jablka jsou nasycena dusičnany.
  2. Nezralá semena a nedostatek bohaté sladké chuti, například v melounech a melounech, s dokonalou jasnou barvou a vůní.
  3. Žloutnutí vnějšího povrchu u okurek a jejich rychlé vädnutí.
  4. Pevné bělavě šedé pruhy v dužnině rajče a relativně lehká střední s ohledem na slupku.
  5. Nepřirozeně dlouhé stonky a stejné nepřirozené zbarvení zeleně. Rychlý rozpad zelených rostlin při pokojové teplotě.
  6. Nadměrná velikost mrkve. Světlá stonka a bledá barva samotné zeleniny.
  7. Křehké listy salátu s nahnědlými tipy.
  8. Nedostatek sladké chuti v ovoci a hroznech. Příliš velké.
  9. Drobivost brambor. V případě nepřítomnosti dusičnanů jsou brambory elastické a při stlačení nehtem vytvářejí křehkost.

Co jsou pesticidy, jejich účinek na tělo

Pesticidy jsou chemické sloučeniny, které se používají v zemědělství od počátku dvacátého století. Výrobci ovoce a zeleniny se potýkají se škůdci a chorobami, plevelem a jinými neštěstími rostlin, aby zvýšili výnos a produktivitu.

Pesticidy jsou obecným názvem pro skupinu látek:

  • herbicidy - látky, které ničí plevele v polích;
  • insekticidy - látky, které ničí hmyz;
  • fungicidy - látky, které ničí škodlivé houby;
  • zoocidy jsou ničiteli škodlivých teplokrevných živočichů.

Většina pesticidů má za cíl zničit jejich cíle, ale některé z nich mohou způsobit nedostatek schopnosti reprodukovat a růst. Pesticidy jsou schopny proniknout do všech rostlinných tkání a způsobit požadovaný účinek, což je systémový účinek.

Používat pesticidy, nutit zemědělské pracovníky výhradně pro komerční účely a zaměřené na dosažení extrémně jednoduchých ukazatelů.

Jde zejména o udržitelnost v životním prostředí, vysoké výnosy, zvýšenou možnost skladování zeleniny a ovoce pro dlouhodobou dopravu.

Bohužel, na pozadí těchto příznivých vlastností, úroveň pesticidů jiné, stejně důležité ukazatele rostlin. S neustálým a nekontrolovaným používáním pesticidů se snižuje užitné složení zeleniny a ovoce, nevyhnutelně se snižuje množství vitamínů a mikroprvků, a co je nejdůležitější, snižuje se bezpečnost lidské spotřeby potravinářských výrobků.

Neměli bychom si však myslet, že pesticidy jsou čisté zlo, samozřejmě že ne. Na počátku dvacátého století, kdy první chemikálie začaly bojovat proti škůdcům a hmyzům, které nesou smrtelná onemocnění, zachránila životům milionů lidí.

Časem však nekontrolované používání pesticidů, zemědělských pracovníků a vlastníků soukromých pozemků vedlo k tomu, že škodlivé látky prostě neměly čas na zpracování na jednoduché složky, což začalo poškodit životní prostředí a lidské zdraví.

Pesticidy se tedy chemickým složením dělí na anorganické a organické látky. Nejčastěji se používají organické pesticidy, které se nazývají:

  1. Organofosfát.
  2. Organochlor.
  3. Organokovové.
  4. Alkaloidy (zejména nikotinové deriváty a neonikotinoidy).

Navíc mají pesticidy fatální vliv na mnoho zvířat a ptáků. Tyto jedy jsou zvláště postiženy ptáky. Toxické chemikálie ovlivňují metabolismus vápníku, což ovlivňuje stav vaječné skořápky. Některé pesticidy mají kapacitu driftu. Stopy DDT byly nalezeny v tučňáků v Antarktidě a tam nebyly vůbec používány pesticidy.

Pesticidy se nacházejí nejen v zelenině a ovoci, ale i ve vodě, a tedy v rybách a řasách.

Vědci stále přišli na to, jak pesticidy, které jsou v životním prostředí rozšířené, ovlivňují lidské zdraví:

  1. Určité hladiny pesticidů v krvi přispívají k tomu, že tkáně přestávají reagovat na inzulín, což zase vede k diabetu 2. typu. Tyto škodlivé sloučeniny mají tendenci se hromadit v tukové tkáni. Některé typy chemických látek narušují metabolické procesy na všech úrovních a vedou k obezitě. Tělo není schopno regulovat produkci hormonů a normalizovat metabolismus.
  2. Pesticidy mohou způsobit zhoubné novotvary krve a lymfy, mozku, prsu, štítné žlázy, rakoviny plic a střev.
  3. Účinek na plod je vyjádřen výskytem plicních onemocnění u dětí v postnatálním období.
  4. Autoritativní výzkumníci ve Spojených státech a Kanadě ukázali, že pesticidy nalezené v ovoci a zelenině způsobují u dětí syndrom hyperaktivity. Kromě toho jsou pesticidy také vinu za poruchu nervového systému a projev autismu u dětí, v prvních letech života dětí.
  5. Jedovaté látky určené k ničení plevelů a hmyzu několikrát zvyšují riziko Parkinsonovy choroby. Na celém světě trpí touto nemocí asi sedm milionů lidí. To platí jak pro zemědělské pracovníky, tak pro milovníky otrávení brouků v jejich zahradě.
  6. Někteří odborníci se domnívají, že pesticidy se v budoucnu projeví v přetrvávajícím porušování reprodukčního systému, a to jak mužů, tak žen. Zvýší se počet potratů a vrozených vad. Neschopnost žen oplodnit a mužské tělo bude zbaveno hormonu testosteronu. Děti, které budou v období aktivního používání pesticidů koncipovány, zvýší počet dětí narozených s vrozenými anomáliemi.

Známky otravy pesticidy

Potřebujete velmi malé množství pesticidů v konzumované zelenině, abyste se otrávili. Mezi všemi lidmi existují kategorie, které mohou být zvláště citlivé. Jedná se především o malé děti, těhotné ženy, lidi ve stáří.

Ale i v běžném životě stačí konzumovat alespoň jeden kilogram zeleniny nebo ovoce nasyceného chemikáliemi, aby se otrávil.

  1. Neobvyklé nebo božské chování - pokud člověk křičí, ukazuje agresi nebo naopak upadl do strnulosti a tak dále.
  2. Nevolnost a zvracení.
  3. Bolest břicha v oblasti slinivky břišní.
  4. Bolesti hlavy nebo závratě.
  5. Snížený výkon a závažná slabost.
  6. Ospalost nebo agitace.
  7. Staggering chůze, ztráta orientace.
  8. Výrazný pokles arteriálního tlaku.
  9. Bledá kůže a cyanóza v nasolabiálním trojúhelníku, špičkách prstů.
  10. Žlutá z očí a kůže.
  11. Ztráta vědomí, křeče.
  12. Průjem.

Pokud jste si všimli podobných příznaků u sebe nebo u svých příbuzných, příznaky lze kombinovat a může se objevit pouze jeden z nich. Okamžitě zavolejte ambulanci nebo vezměte oběť do nejbližší nemocnice. Než obdržíte kvalifikovanou pomoc a příjezd sanitky, můžete nezávisle provést několik důležitých akcí, abyste zachránili osobu.

  1. Nejprve propláchněte žaludek. Toho lze dosáhnout několika sklenicemi osolené vody a spuštěním reflexu rány z kořene jazyka.
  2. Za druhé, zředěný prášek magnézie ve sklenici pro orální podání. Tato látka má vysoký osmotický tlak a způsobuje průjem. Mějte na paměti, že magnézie pro orální podání má mimořádně nepříjemnou chuť.
  3. Pokud je to možné, podejte sorbent. To může být obvyklé černé nebo bílé aktivní uhlí, Atoxyl, Enterosgel.
  4. Pokud je osoba v bezvědomí, položte ho s nohama zvednutými na bok, aby se v případě zvracení zabránilo vdechnutí zvracení.

Jak se zbavit pesticidů a dusičnanů

Jak se zbavit chemikálií v zelenině a ovoce, pokud je přítomen tam, aby se zabránilo otravě.

Je důležité pochopit, že díky systematickému a širokému používání pesticidů a dusičnanů má doslova každá zelenina nebo ovoce, které se dostanou na váš stůl, určitý stupeň znečištění. Výjimkou není ani doplnění produktů pěstovaných ve vlastní zahradě. Jediný rozdíl je v tom, že lidé, kteří pěstují zeleninu, vědí, kdy a co přidávají do půdy, nebo co rostliny zavlažují.

Zbytek spotřebitelů může jen slepě doufat v integritu prodejců a výrobců, na které je lepší se nespoléhat. A stále dodržovat některá pravidla, můžete se zbavit dusičnanů a pesticidů v ovoci a zelenině a snížit koncentraci škodlivých látek v produktech.

  1. Nekupujte příliš brzy zeleniny a ovoce.
  2. Důkladně, i se štětcem, mytí zeleniny a ovoce. Tak, my umýt aplikovaný roztok, který hraje roli konzervačních prostředků. Zvláštní pozornost věnujte zámořským plodům, které pocházejí ze vzdálených zemí.
  3. Zeleninu a ovoce můžete namočit ve slabém roztoku octa nebo soli. Doba expozice 30 minut. Toto pravidlo platí zejména pro zeleň.
  4. Dobrého výsledku lze dosáhnout, pokud jsou produkty loupány, ale to nevyhovuje všem typům rostlin.
  5. Takové způsoby přípravy jako kyselé a blanšírování významně snižují hladinu pesticidů a dusičnanů.
  6. Dlouhodobé skladování mírně snižuje úroveň škodlivých látek.
  7. Odvar z mýdlových ořechů eliminuje dusičnany a pesticidy, jakož i další škodlivé složky ve formě parazitů nebo mikroorganismů.
  8. Používání ozonizátoru je téměř úplně schopno odstranit chemikálie.

Ale každý druh zeleniny a ovoce svým vlastním způsobem specificky akumuluje látky škodlivé pro nás v různých částech rostliny, proto musí být čištěny různými způsoby.

Brambory

Po uvaření brambor vypusťte první vodu, znovu naplňte čistou vodou a pokračujte ve vaření. Dobře odloupněte.

Zelí

V každém druhu zelí je hlavní část dusičnanů shromažďována v horních listech a stonku. Odstraňte nejhorší letáky a nejezte stonek.

Rajčata

V této zelenině, hrubší a tlustší kůra, tím více je plněné škodlivými látkami. Nekupujte nezralou zeleninu se žlutým nádechem. Dejte rajčata do studené vody na hodinu.

Cukety, okurky a lilky

Odřízněte "zadek" těchto zeleniny a kůry a stonku - to je nejnebezpečnější místo pro hromadění pesticidů.

Na každé straně navíc odstřihněte jeden centimetr zeleniny. Namočte třicet minut do studené vody.

Petržel, kopr, salát

Maximální nahromadění chemie v žilách a řapících, musí být odstraněny. Namočte do slabě osolené vody nebo roztoku sody po dobu čtyřiceti minut.

Hrozny

Dobře se umyjte, ale namočte třicet minut ve vodě. Pro lepší skladování jsou hrozny ošetřeny fungicidními roztoky.

Hrušky a jablka

Pokud jsou plody lepkavé a nepříjemné na dotek, musí být ošetřeny difenylem. Tato látka zabraňuje hnijícím plodům. Umyjte pod tekoucí teplou vodou štětcem a lépe odřízněte kůru.

Mimochodem, difenyl je již dlouho zakázán Světovou zdravotnickou organizací WHO jako nebezpečný karcinogen.

Melouny vodní

Zdrojem mikrobiální infekce mohou být velké bobule, které jsou na polovinu pro větší pohodlí. V jeho složení, meloun obsahuje maximální množství glukózy, a to zase je vynikající živné médium pro mnoho bakterií.

Žluté pruhy v dužnině melounu znamenají přebytek hnojiva v něm. Proveďte rychlý a snadný test. Do sklenice studené vody dejte kus melounové buničiny. Pokud je voda jen zablácená, vše je v pořádku, a pokud voda ve skle změnila barvu, můžete si být jisti, že existují pesticidy.

Mrkev, řepa, ředkvičky

Brzy ředkvička obsahuje maximální úroveň pesticidů všech předložených zeleniny. Jenom ji, kupujeme na prvním místě, brzy na jaře. Řezané špičky a vrcholky ředkvičky.

Řepa se zkroucenými hroty je s největší pravděpodobností obrovské množství chemie, která může udělat spoustu škody. U řepy a mrkve se ujistěte, že jste odřízli alespoň jeden centimetr od špičky a nazelenalý stonek.

Jak se zbavit chemie v ovoci a zelenině - tipy

Jakékoliv ovoce a zelenina se zbaví škodlivých nečistot, pokud jsou namočeny ve vodě.

Správné tepelné ošetření snižuje riziko konzumace části dusičnanů na polovinu. Zeleninu vložte do vroucí vody bez soli, po několika minutách přidejte sůl a vypusťte vodu. To ponechává 80% pesticidů, ale spolu s nimi jít a vitamíny.

Vyberte si zeleninu, která roste ve vašem klimatickém pásmu.

Všechna cizí a exotická ovoce jsou jednoduše naplněna chemií. Výrobci jsou nuceni tak učinit, jinak by prostě nedorazili do své původní podoby.

V evropských zemích a v zemích Asie neváhají chemikálie, přidávají se na zem a vodu rostliny s extrémně velkým množstvím hnojiv, konzervačních látek a dalších chemikálií.

Nejšpinavější rostliny k nám přicházejí z Turecka, Holandska a Egypta. V těchto zemích, jasné slunce, ale velmi neplodná půda.

Závěr

Ovoce, zelenina, zelenina, kořeny - to vše je nedílnou součástí stravy všech lidí, kteří chtějí být zdraví a krásně. Ale jak víte, když je poptávka, tam bude nabídka, takže zemědělci se snaží pěstovat rostliny co nejvíce a utratit co nejméně peněz a ztratit zboží. V důsledku toho trpíme s vámi.

Jak ušetřit ovoce a zeleninu z dusičnanů a pesticidů?

Chcete-li se dostat do těla s jídlem co nejméně chemických sloučenin je to možné, je nejlepší jíst zeleninu a ovoce z vaší zahrady. V tomto bodě si sto procent může být jisti, že v nich nebude žádná chemie. Ale ne každý si může dovolit tento luxus.

Případně si můžete zakoupit výrobky v prodejnách prodávajících tzv. „Organické“ produkty. Ceny v těchto obchodech jsou přemrštěné. Nedávný výzkum vědců však ukázal, že biozelenina se příliš neliší od obyčejných: podle výsledků testů byla úroveň pesticidů v nich 7%, zatímco u běžné zeleniny to bylo přibližně 35%. Co dělat?

JAK KONTROLUJÍ NITRÁTY A PESTICIDY VE ZELENINĚ A OVOCE?

• Pro stanovení dusičnanů je k dispozici speciální přístroj - tester.

• Na trhu požádejte prodejce o laboratorní analýzu. Kromě toho by na oficiálních trzích měly být laboratoře pro expresní analýzu, kde bude za malý poplatek rychle kontrolována výroba pesticidů a dusičnanů.

• Pokud vidíte, že po řezu rajčete vidíte bílé pruhy a lehkou dužinu, byly při jeho pěstování použity dusičnany. Dalším znakem dusičnanů je tlustá kůže rajče.

Čím větší je zelenina nebo ovoce, tím je pravděpodobnější, že bude „vykrmena“ dusičnany.

• Dusičnany, melouny - neslazené, jejich semena jsou nezralá.

• Zelenina pěstovaná s použitím dusičnanů obvykle nemá výraznou chuť - je „vodnatá“ nebo „chuť jako vata“.

• Tmavě zelené okurky se také pěstují na dusičnanech. Barva správné okurky je měkká travnatá.

CO JE VE ZELENINĚ A OVOCE ZAHRNUTÍ VÍCE CHEMIE?

• Pro rychlé dozrávání zelených banánů se zpracovávají směsí ethylenu a dusíku. Z toho není žádná újma, ale z těchto banánů prakticky nic nevyužívá.

• Zelenina pro delší konzervování parafinem a pro ovoce používejte mnohem nebezpečnější látku - difenyl. Pro určení, zda bylo například jablko zpracováno, ponořte ho do horké vody. Pokud se na povrchu vody objeví mastné skvrny, měli byste z těchto plodů odstranit kůru nebo ji alespoň umyjte teplou vodou a mýdlem.

• Ovoce a zelenina s dlouhým skladováním v základně lze ošetřit fungicidem. Je to neškodné pro člověka - jen dobře umýt zeleninu. Bylo by horší, kdyby nebyly ošetřeny a začaly procesy rozpadu.

Ukazuje se, že k významnému snížení hladiny škodlivých látek, které se mohou dostat do našeho těla s ovocem a zeleninou, pomáhá základní praní. Pesticidy tvoří lepkavý povlak na zelenině a ovoci, protože by měly zůstat na rostlinách co nejdéle.

Jinak by po každém dešti bylo nutné provést nové opylování. Proto mytí ovoce a zeleniny pod tekoucí vodou, a to i bez použití kartáčů a detergentů, může zachránit ovoce z lví podíl chemikálií. A pokud si vezmete měkký kartáč a projdete to čerstvě nakoupenou zeleninou a ovocem, bude to obecně v pořádku.

Někteří odborníci doporučují namočit na deset minut zeleninu a ovoce ve slabém roztoku octa (pro jeden podíl octa - čtyři podíly vody), nebo ve fyziologickém roztoku, a pak je omyjte. To není bez smyslu, protože v takovém roztoku se plody „namáčejí“ a škodlivé pláty se odstraňují snadněji. Zbytky pesticidů jsou při blanšírování zeleniny dokonale odstraněny.

Je velmi užitečné namočit zeleninu ve studené vodě, pokud se chcete zbavit přebytku dusičnanů. S melounem však takové číslo nebude fungovat, ale je možné „neutralizovat“ okurky odříznutím „zadků“ a ponechat je v hrnci půl hodiny nebo hodiny. Zelenina zároveň získá ztracený turgor, stane se elastickým a šťavnatějším. Podobně odstraňte dusičnany ze zelení. Nechcete riskovat - nekupujte příliš brzy zeleniny a ovoce: obsahují obrovské množství dusičnanů.

Účinnou metodou odstraňování pesticidů je čištění ovoce a zeleniny. Ačkoli některé užitečné látky jsou obsaženy v slupce některých druhů ovoce, jejich přínosy jsou ztraceny na pozadí možnosti otravy pesticidy, takže je třeba pokožku očistit. A koupit rafinovaný rostlinný olej. Není to jen pohodlnější používat při smažení: téměř čistě odstraňuje pesticidy v procesu čištění.

Zelí hromadí dusičnany ve stonku a jeho horní listy jsou znečištěné pesticidy. Před vařením proto vyčistěte zelí a nepoužívejte páčku.

V horní, tlusté části se hromadí dusičnany mrkve, takže je také odříznut.

Bramborová slupka by neměla být řezána tenké, jak to považovali naši prarodiče za správné, ale hustě, protože se v ní hromadí všechny škodlivé látky.

Neměli byste jíst příliš velkou zeleninu: okurky, rajčata, mrkev - v nich jsou dusičnany rozhodně více než norma a tato zelenina je stejně dobrá jako jejich malé protějšky.

Čerstvé zelené, zejména mimo sezónu - jen sklad dusičnanů. Ujistěte se, že je namočte do vody před jídlem.

Líbí se vám hrozny? Mnoho hmyzu také miluje, takže hrozny jsou postříkány různými chemikáliemi. Zvláště pečlivě umyjte hrozny. To platí i pro švestky, třešně a třešně. Znalí lidé vždy loupají broskve a jablka. No, stejně jako u všech vašich oblíbených melounů - zde nemůžete odhadnout. Jediná věc, kterou lze doporučit: koupit melouny v sezóně. V červnu až červenci jsou vodní melouny, lákavé ležet na policích, naplněné takovým množstvím chemie, že je to děsivé říci. A neberte melouny, prodávané na silnicích, jinak spolu s obvyklými dusičnany budou muset ochutnat sloučeniny olova a jiných těžkých kovů.

13 jednoduchých tipů, jak si vybrat ovoce a zeleninu bez pesticidů

Pesticidy se nazývají toxické látky, které stříkají zeleninu a ovoce, aby je chránily před nemocemi a škůdci, a také aby se zbavily plevelů. Pesticidy jsou hrozné a škodlivé kecy, o tom nikdo nepochybuje. Ale na druhou stranu zjednodušují a zlevňují výrobu zeleniny a ovoce, proto je mnoho výrobců s potěšením.

Zelenina, která obsahuje velké množství škodlivých hnojiv, může způsobit vážnou otravu. Pesticidy ohrožují život nejen v krátkodobém, ale i dlouhodobém horizontu. Oni se hromadí v našem těle, postupně ho otravují a podkopávají imunitní systém.

Kromě pesticidů může zelenina obsahovat dusičnany - hnojiva získaná za použití kyseliny dusičné. Mohou také mít škodlivý vliv na zdraví a způsobit otravu.

Aby se zabránilo vniknutí pesticidů do těla, je třeba velmi pečlivě vybírat ovoce a zeleninu, preferovat čisté produkty. Samozřejmě, pokud sklízíte ve své zahradě, to zaručuje absenci škodlivých látek v zelenině, ale mnozí z nás stále musí jít do obchodu. Pokud se budete řídit bezpečnostními pravidly, můžete se chránit před pesticidy.

Obecná doporučení

Skutečnost, že roste v našich zahradách bez speciálních hnojiv, nevypadá vůbec jako na lesklém obrázku. Za přirozených podmínek není zelenina příliš jasná a rovnoměrná a nerostou na gigantické velikosti. Mrkev může větev, a řepa může mít knoflíky a ne být úplně kulatý. Na jablkách jsou bagrování a skvrny. Proto:

  • Při nákupu byste se měli vyhnout nepřirozeně velké a dokonce i zelenině.
  • Nekupujte zeleninu příliš světlé květy s hustými listy.
  • Zelenina a ovoce by měly cítit. Aspoň slabě. Zelenina a ovoce, které nepáchnou - "chemie".
  • Je lepší koupit místní sezónní produkty. Zelenina pěstovaná u vašeho města nepotřebuje silné chemické zpracování, aby přežila přepravu a dlouhé skladování. Ano, a vyzvednout je zralejší.
  • Nezapomeňte požádat prodávajícího o dokumenty o produktech, kde by měl být napsán, kde se pěstovalo ovoce a zelenina, kdy byly sklizeny a kolik jich bylo na přepážce. To pomůže vyhnout se nákupu dovážených jahod, například pro Krymské.
  • Při volbě mezi zeleninou od různých výrobců, například v supermarketu, váží přibližně stejnou velikost ovoce na dlani a vezměte ten, který je těžší. Má méně chemie.

Brambory

Tato zelenina velmi dobře absorbuje škodlivé látky, proto je nejlepší koupit brambory z rostliny, kterou znáte, která se nachází v blízkosti zeleninové zahrady. Máte-li vybrat brambory v obchodě, pak je třeba propíchnout kůru nehtem: uslyšíte zvonění - vše je v pořádku, brambory jsou bez pesticidů.

Mrkev

Neměla by to být zvláštní místa. Ještě lépe si vyberte mrkev, která je méně jasná a ne příliš velká. Přerostlá mrkev - 100 procent rostla na chemických hnojivech.

Rajčata

Správná rajčata by měla mít tenkou slupku, je lepší nebrat si plastová tvrdá rajčata. I když je řez nutný k pohledu na stonek: měl by být malý a v dužnině by neměly být bílé pruhy - to je také znamení používání dusičnanů.

Zelí

Zelí pěstované bez škodlivých hnojiv se vyznačuje tenkými listy a jejich rovnoměrným zbarvením. Měly by být žádné tmavé skvrny (to je houba, která miluje usadit se na hlavách pesticidů).

Okurky

Pokud si koupíte okurky mimo sezónu, pak jsou pravděpodobně ošetřeny parafínem. Tyto okurky musí být vyčištěny. Pokud nejsou žádné semena v okurce, pak to není vhodné pro potraviny, existuje mnoho škodlivých látek v něm. Musíte také věnovat pozornost ocasu okurky - musí být pružná. Pokud je okurka měkká, je také lepší ji nekupovat.

Jablka

Jeden z nejvíce dusičnanů ovoce, zejména tyto import jablka se liší. Musí být vyčištěny. Mějte na paměti, že bez chemického zpracování jablek v suterénu jsou uloženy až do února, takže nákup ruských jablek na jaře - buďte opatrní.

Jednoduchá kontrola: jablko by mělo být naléváno vroucí vodou, pokud se na povrchu objeví olejovitý film, pak se jablko ošetří parafinem s přídavkem škodlivých látek.

Dýně

Dýně s vysokým obsahem pesticidů se projeví nerovnoměrnými vláknitými proužky na kůži.

Jak se zbavit pesticidů a jiných škodlivých látek

Úplně - nebude fungovat. Ale základní opatření mohou být přijata doma.

  • Zelenina a ovoce by měly být důkladně omyty. Můžete dokonce i mýdlem. Často jsou ošetřeny voskem škodlivými fungicidy. Bohužel, pouze mytím problémů pesticidů nelze vyřešit, faktem je, že škodlivé látky jsou absorbovány do zeleniny.
  • Řez kůži silnější. Mnoho kořenové zeleniny, stejně jako ostatní zelenina a ovoce, hromadí škodlivé látky pod kůrou.
  • Tepelně zpracovaná zelenina. Bohužel, metody konzervování za studena zde nefungují, proto musí být pečlivě vybíráno zelí kvašení.
  • Chcete-li uvolnit zeleninu a ovoce z pesticidů, je třeba ponořit ovoce ve slabém roztoku octa v teplé vodě, držet po dobu 10-15 minut, pak důkladně opláchnout. Solný roztok také pomáhá.

Nitratomer - zařízení pro měření dusičnanů

Dobré odpoledne, pokud jste přišli na tuto stránku, pak vás pravděpodobně zajímá otázka - Jak můžete změřit obsah dusičnanů v zelenině a ovoci?

Každoročně roste počet „jižních“ prodejců ovoce, trhy s potravinami a kiosky přetékají různými druhy zeleniny a ovoce, které nemají vždy příslušné dokumenty. Jsem si jistý, že více než polovina z nich je převezena do země v osobních automobilech, obchází celní orgány a neprovádí se žádné kontroly kvality, zejména v období melounů a vodních melounů (které jsou nejvíce bohaté na obsah dusičnanů).

Až donedávna si nikdo nemohl představit, že by dusičnany mohly poškodit lidské zdraví, ale většina výrobců pronásledovala zisk přidáním různých hnojiv pro růst a produktivitu ovoce a zeleniny, někdy dokonce pěstováním ovoce a zeleniny pomocí hydroponie (pěstování rostlin v tekuté látce s hnojivy). bez použití půdy, zejména zelených).

S cílem chránit sebe, jejich děti a blízcí vynalezli domácí spotřebiče pro měření dusičnanů - dusičnanů testery. Na webových stránkách výrobců těchto zařízení jsou malované vlastnosti, stejně jako recenze těchto zařízení

Jak jsem si koupil tester dusičnanů

Jsem stejný kupující jako vy, a proto jsem se rozhodl zakoupit zařízení "Nitrát Tester". Četl jsem o funkcích těchto zařízení již delší dobu, studoval jsem jejich vlastnosti, výhody a nevýhody a rozhodl se takový přístroj zakoupit.

Přístroj má displej, provádí rychlá měření, s malou chybou indikace pro domácí spotřebiče pouze 15-30%. Lákavé to není? - Musíme to vzít! Koneckonců, jaro se blíží, čerstvé ovoce a zelenina, které jsou pěstovány na hnojivech půjde, musíte se chránit, pomyslel jsem si, a koupil tuto jednotku. (Nebudu poskytovat všechny vlastnosti zařízení, můžete je vidět na webových stránkách výrobců zařízení.)

Objednal jsem si nitrátový tester v internetovém obchodě, přinesl mi ho druhý den.

Pracovní princip dusičnanového testeru

Večer jsem si koupil jahody a okurky, abych otestoval nové zařízení.

Aby bylo možné kontrolovat obsah dusičnanů, musíte držet měrku. Pak si musíte vybrat zeleninu nebo ovoce, které nás zajímá.

Princip činnosti zařízení je následující: PDK dusičnanů pro každý produkt ze SanPiN 2.3.2.1078-01 byla vložena do paměti zařízení. Ponoření sondy do produktu, na jedné části anody sondy ("+") na jinou katodu ("-"), přístroj začne měřit elektrickou vodivost roztoku (v tomto případě "šťávu" ovoce / zeleniny). Zobrazuje získaná data na obrazovce a porovnává je s MAC tohoto produktu a zobrazuje informační zprávu s obsahem dusičnanů v mg / kg.

Na první pohled je všechno velmi jednoduché, ale ne všechno je tak dobré, jak tvrdí výrobci!

Výsledky měření

Faktem je, že před několika lety jsem zakoupil přístroj TDS (v ruském jazyce, salimetr) korejskou společností HM Digital, model TDS-3, pro měření kvality vody v akváriu, jakož i pro měření kvality vody v akvária. Osmóza (filtr, pro čištění vody v kuchyni) pro kontrolu výměny filtračního prvku.

A pak před dalším měřením kvality vody v akváriu, které mi dopadlo - koneckonců, princip měření této sondy je přesně stejný jako u dusičnanového testeru, pouze místo sondy používá dva kolíky, jednu anodu ("+"), druhou katodu ("-"). ) a mezi nimi se měří elektrická vodivost tekutiny.

Výsledek měření je zobrazen v Ppm (Miliontový podíl anglických dílů na milion - díly na milion - jednotka měření koncentrace). Rozhodl jsem se zkontrolovat toto zařízení pro měření dusičnanů nejprve v jahodách, pak v okurkách a výsledek mě udeřil!

Zařízení, které jsem koupil, ukázalo obsah dusičnanů v jahodách 66 mg / kg, zatímco salinometr společnosti HM Digital ukázal 311 Ppm. V okurce byl výsledek následující: dusičnanový tester představoval - 142 mg / kg, salinometr 634 ppm. Po provedení jednoduchých výpočtů jsem získal korekční faktor pro salinometr, s nímž můžete získat výsledek nitrátových testerů. Koeficient se pohybuje od 4,4 do 4,7 (výpočet je poměrně jednoduchý: 311/66 =

4,7 nebo 634/142 =

4.4 u ostatních druhů zeleniny se také liší v tomto rozsahu).

Ukazuje se, že tester dusičnanů měří elektrickou vodivost rozpuštěných solí v kapalině (v našem případě, ovocné / zeleninové šťávě), ale produkt může obsahovat nejen dusičnany, ale i hromadu jiných solí, jako je pravidelná sůl (NaCl) nebo hořčík, vápník a draslík. Je to pro naše tělo škodlivé?

A pokud tato zelenina roste blízko minerálních vod a má nahromaděné hořčík, vápník, a další užitečné stopové prvky, budeme testovat jeho dusičnany s tester, který nám ukáže přebytek MPC dusičnanů, ale ve skutečnosti bude produkt bohatý na stopové prvky, a my to vyhodíme?!

Pak jsem narazil na stránky Institutu spotřebitelského testování (Ruský institut spotřebitelského testování), kde jsme v roce 2010 testovali nitrátové testery. V průběhu studie bylo konstatováno, že dusičnanové metry neodrážejí skutečný obsah dusičnanů, a přesnost výsledků zkoušek nitrátů se lišila 120krát ve srovnání s laboratorními testy! Díky jim za jejich práci bych to viděl dříve, nechtěl bych si tento metr koupit. V tomto článku na webových stránkách RIPI si můžete přečíst více o testech "testerů dusičnanů".

Nakreslete závěry

Shrneme-li, můžeme říci, že jsem si koupil tester dusičnanů za obrovské peníze v barevném balení s barevným displejem a obvyklým salinometrem z HM Digital TDS-3.

1000 rublů a čínský salinometr lze nalézt vůbec od 200 rublů!

Salinometr ukazuje celkovou koncentraci iontů ve vodě, ovoci a zelenině, není to nutně dusičnan, ale za cenu 200-1000 rublů. Pomáhá také určit čas pro výměnu vody v akváriu a čas pro výměnu filtračního prvku v kuchyni.

Pro sebe jsem učinil závěry a poskytl vám informace k zamyšlení a je jen na vás, zda si toto zařízení koupíte nebo ne!
Mimochodem, dal jsem tester dusičnanů zpět do internetového obchodu s takovou funkčností, kterou nepotřebuji.

S pozdravem, Alexey.
Zdraví!

Jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině a ovoci

Co jsou dusičnany a jak měřit jejich obsah v produktech

Většina z nás každý den konzumuje zeleninu a ovoce. Pro naplnění trhu takovým požadovaným produktem používají zemědělci minerální hnojiva. Tyto doplňky nejsou prospěšné pro lidské tělo, a určit jejich přítomnost "okem" nebude fungovat.

Jak určit obsah dusičnanů v produktech

Nejběžnějším doplňkem je dusičnan dusnatý. Zelenina a ovoce s nitráty uvnitř vypadají jako přírodní. Například, někteří odborníci radí koupit produkty ne první čerstvost. Tato metoda se však svou spolehlivostí nerozlišuje: kontrola stejné mrkve je vzhledem k světlé barvě velmi obtížná. Mnozí z nich však již pravděpodobně slyšeli, že dusičnany mohou být v procesu vaření přeměněny na karcinogenní látky. Proto byly vyvinuty, což umožňuje více či méně přesně stanovit obsah dusičnanů. Tyto metody jsou rozděleny na:

  1. za předpokladu laboratorní analýzy;
  2. ty, které se mohou konat na místě.

Laboratorní zkušební metody pro dusičnany

V první metodě se chemické složení produktů měří pomocí činidel. Tyto látky obsažené ve speciálních nádobách se následně aplikují na zkoušený výrobek. Pokud jsou k dispozici škodlivé dusičnany, pak by se měla vyskytnout určitá chemická reakce - část zeleniny (ovoce) se může zbarvit do sytě modré barvy. Zejména pro kontrolu produktů na přítomnost škodlivých pesticidů je nutné připravit roztok podle následujícího receptu: Kyselina sírová by měla být pečlivě smíchána s difenylaminem v poměru 5 až 3.

Pokud tyto léky nejsou po ruce, pak možná budou i další. Například doma se používá následující receptura roztoku: kapky alkálií (dostatečné množství) musí být smíchány s 30 mg zinkového prachu. Také potřebují fenolftalein papír. Kontrola bude vypadat takto:

  1. ovoce nebo zelenina se umístí do hotového roztoku;
  2. pak se zahřívají;
  3. destilovaná voda navlhčená papírem a umístěná v blízkosti výrobků;
  4. pokud dojde k překročení přípustných limitů množství škodlivých látek, bude papír zbarvit červeně.

Jedná se o velmi problematické metody, ale existují způsoby a jednodušší metody pro stanovení obsahu pesticidů.

Měření nitrátovými testery

Cena zařízení, samozřejmě, je poměrně vysoká, ale tento spotřebič pro domácnost vám umožní kontrolovat kvalitu výrobku přímo u pultu. Bude nutné do něj vměstnat měřicí přístroj, aby elektronický senzor ukazoval hodnotu dusičnanů obsažených v zelenině nebo ovoci. Tento test navíc umožňuje zjistit, kolik je norma překročena.

Jak zjistit dusičnany doma: testovací proužek a nitratomer

Tento test se doporučuje provádět doma, protože pásek musí být umístěn uvnitř zeleniny (ovoce). Výrobek se nakrájí na polovinu a na něj se připevní testovací proužek. Změna barvy bude výmluvně indikovat přítomnost škodlivých složek. Například, pokud cítíte špatnou chuť brambor, nebo v době, kdy jste zjistili, hniloby v kořenové zelenině, pak, s největší pravděpodobností, maximální přípustná hodnota dusitanů byla překročena. Chcete-li to ověřit, postupujte takto:

  1. řez brambor na polovinu;
  2. mezi polovinami, vložte pás a pevně upněte;
  3. po několika sekundách může být nitratomer odstraněn;
  4. za minutu byste měli odpovídat výslednému odstínu barevnou paletou na pokynech;
  5. Pokud je norma překročena, bude signalizovat červenofialová barva.

Vnitrostátní metody stanovení dusičnanů

Tyto metody by neměly být brány příliš vážně, protože jsou příliš subjektivní a neexistuje jediný způsob, jak kontrolovat všechny produkty. Například, bílé pruhy nebo špatná chuť letního ovoce, jako je meloun nebo meloun, mohou být způsobeny tím, že byly vybrány brzy, a ne proto, že existují dusitany. Okurky podléhající rychlé zkáze jsou silnějším důkazem, nicméně jen zřídka žijí do tohoto bodu. Používají se v potravinách rychleji. Barva zelené může být velmi jasná, protože půda, a rozměry zelí může být působivé z docela přirozené důvody růstu v zahradě.

Odstranění škodlivých látek

Zbavit se jich je velmi snadné. 10-15% může snížit obsah dusičnanů, pokud zelenina nebo bylinky předem namočené ve vodě. S okurkami je kůže odříznuta. Při vaření se odstraní až 80% (pokud se vařič zbaví vody, protože zůstávají ve vývaru). Smažení může snížit obsah dusičnanů o 10%.

Na závěr uvádíme ukazatele normy maximální přípustné koncentrace dusičnanů pro některé produkty:

  • jsou povolena jablka do 60 mg / kg;
  • v citrusech (pomeranč, mandarinka, citron) - do 100 mg / kg;
  • v rajčatech - do 200 mg / kg;
  • u banánů do 200 mg / kg;
  • okurky - do 300 mg / kg;
  • u časné mrkve - do 400 mg / kg;
  • v zelí - do 600 mg / kg.

Ověření a stanovení pesticidů a dusičnanů v zelenině

Pro testování zeleniny pro dusičnany a pesticidy doma se doporučuje použít nitratomer, zařízení, které umožňuje rychlou analýzu s vysokou přesností výsledku.

Je téměř nemožné vybrat si nakoupenou zeleninu a ovoce bez přítomnosti dusičnanů a pesticidů v nich, aniž byste k tomu používali speciální zařízení, ale můžete snížit riziko otravy těla do určité míry, pokud si před nákupem zkontrolujete pesticidy a dusičnany pomocí jednoduché metody kontroly zeleniny.

Množství pesticidů a dusičnanů v zelenině lze mnohonásobně snižovat pečlivým zpracováním před použitím. Zelenina by se měla nejen dobře umývat, ale také nechat ve vodě a namočená v citronové šťávě asi jednu hodinu. Zelenina na vaření výrazně snižuje nebezpečné koncentrace pesticidů a dusičnanů.

Neustálé používání domácího nástroje pro měření hladiny dusičnanů a pesticidů v zelenině - tester dusičnanů ruské značky Soeks - vám umožní konzumovat jakékoliv ovoce a zeleninu bez ohledu na vaše zdraví.

Jak zkontrolovat zeleninu na dusičnany a pesticidy

Každý rok na světě je méně a méně zeleniny a ovoce, což lze říci, že je 100% šetrný k životnímu prostředí. Pokud tyto produkty nepřijdou na naše stoly přímo z našich zahrad (a nikdo nezaručuje čistotu půdy). Jak chránit před dusičnany a jak mohou být nebezpečné?

Obsah článku:


Poškození dusičnanů v produktech - jak jsou nebezpečné pro člověka?

Co jsou to „dusičnany“, jaké „jedí“ a kde pocházejí z naší zeleniny a ovoce?

Termín „dusičnany“, který je dnes slyšet, naznačuje přítomnost solí kyseliny dusičné přímo v zelenině a ovoci. Jak víte, rostliny berou z půdy mnohonásobně více dusíkatých sloučenin, než je nutné pro jejich vývoj. V důsledku toho se syntéza dusičnanů v rostlinných bílkovinách vyskytuje pouze částečně, zbývající dusičnany vstupují do našich organismů se zeleninou přímo v čisté formě.

Jaké je nebezpečí?

Některé z dusičnanů jsou eliminovány z organismů, ale další část tvoří škodlivé chemické sloučeniny (dusičnany se přeměňují na dusitany), v důsledku čehož dochází k...

  1. Buněčná saturace kyslíkem se zhoršuje.
  2. Existují závažné poruchy metabolismu.
  3. Imunita oslabuje.
  4. Dochází k destabilizaci nervového systému.
  5. Množství vitamínů vstupujících do těla se snižuje.
  6. V zažívacím traktu jsou problémy s kardiovaskulárním a respiračním systémem.
  7. Vznikly nitrosaminy (nejsilnější karcinogeny).

Při jednorázovém použití výrobku s vysokým obsahem dusičnanů nedochází k podstatnému poškození těla. Ale s pravidelným používáním takových výrobků dochází k nadbytku organismu s toxiny se všemi následnými důsledky.

Zvláště nebezpečné jsou dusičnany pro nastávající matky a děti!

Tabulka norem pro obsah dusičnanů v zelenině a ovoci

Pokud jde o obsah dusičnanů v ovoci a zelenině, je to všude jinde:

  • Nejnižší množství (do 150 mg / kg): v rajčatech a paprice, bramborách, pozdní mrkvi a hrášku, v česneku a cibulce.
  • Střední (do 700 mg / kg): v okurkách, cuketě a dýni, v rané mrkev, na podzim květák a squash, v pozdním bílém zelí a šťovíku, v zelených cibulích, v pórek a petrželkách.
  • Vysoká (do 1500 mg / kg): v červené řepě a brokolici, v rané bílé / květákové, v kalerábu a kořenovém celeru, v křenu, tuřínu a ředkvičce (otevřená půda), v rutabaga a zelené cibulce, v rebarbory.
  • Maximální (do 4000 mg / kg): v listové řepě a špenátu, v ředkvičkách a kopru, v hlávkovém salátu a celeru, v pekingském zelí, petrželkových listech.

Zelenina a ovoce - jaká je míra dusičnanů?

  • V zelené - 2000 mg / kg.
  • V vodní melouny, meruňky, hrozny - 60 mg / kg.
  • U banánů - 200 mg / kg.
  • U hrušek - 60 mg / kg.
  • V melounech - 90 mg / kg.
  • V lilku - 300 mg / kg.
  • V pozdním zelí - 500 mg / kg, na počátku - 900 mg / kg.
  • V cuketa - 400 mg / kg.
  • V mango a nektarinek, broskve - 60 mg / kg.
  • V bramborách - 250 mg / kg.
  • V cibule cibule - 80 mg / kg, v zelené - 600 mg / kg.
  • U jahod - 100 mg / kg.
  • V rané mrkev - 400 mg / kg, na konci - 250 mg / kg.
  • V okurkách - 300 mg / kg.
  • Sladká paprika - 200 mg / kg.
  • V rajčatech - 250 mg / kg.
  • V ředkvičce - 1500 mg / kg.
  • V tomel - 60 mg / kg.
  • V řepě - 1400 mg / kg.
  • V zeleném salátu - 1200 mg / kg.
  • V ředkvičce - 1000 mg / kg.

Také množství dusičnanů bude záviset na druhu zeleniny, v době zrání (časně / pozdě), na zemi (otevřeno, skleník), atd. Například, rané ředkvičky sání dusičnany z půdy spolu s vlhkostí je vůdcem v dusičnanech (až 80%).

Známky přebytku dusičnanů v zelenině a ovoci - jak rozpoznat?

Existuje několik metod pro stanovení množství dusičnanů v zelenině / ovoci, které nakupujeme.

  1. První, přenosné dusičnany testery. Takové zařízení je drahé, ale na druhé straně je možné určit poškození zeleniny přímo na trhu, aniž by došlo k odchýlení od přepážky. Stačí jen nalepit přístroj na zeleninu nebo ovoce a vyhodnotit obsah dusičnanů na elektronickém displeji. Data o rychlosti dusičnanů nemusí pamatovat - již existují v základně přístroje. Mnozí, kteří si takovéto užitečné přístroje koupili, byli velmi překvapeni, když při kontrole jednoduché mrkve zařízení „šlo z váhy“ na přítomnost dusičnanů.
  2. Za druhé, testovací proužky. S jejich pomocí můžete zeleninu zkontrolovat přímo doma. Zeleninu byste měli nakrájet, na ni nalepit proužek a počkat na výsledek. Pokud je spousta dusičnanů, pásek potvrdí tuto skutečnost intenzivním indikátorem barvy.
  3. A za třetí - populární metody stanovení obsahu dusičnanů v produktech.

Většina spotřebitelů identifikuje škodlivou zeleninu / ovoce pouze na základě určitých příznaků „nitrace“ se zaměřením na jejich vzhled:

  • Příliš rovnoměrné velikosti zeleniny na pultu (například když jsou všechna rajčata „na výběr“, jsou rovnoměrná, jasně červená, hladká, stejné velikosti).
  • Nedostatek sladké chuti (nevyjádřená chuť) v melounech (melouny, melouny), stejně jako nezralá semena v nich.
  • Bílé a tvrdé pruhy uvnitř rajčat. Světlejší ve srovnání s tělem z kůže.
  • Drobivost okurek, jejich rychlé žloutnutí během skladování, žluté skvrny na kůži.
  • Příliš velká mrkev („mušle“) a velmi lehké zbarvení, bělavé srdce.
  • Příliš tmavé nebo příliš "šťavnaté zelené" zbarvení zelení, jeho rychlé hnilobení při skladování a nepřirozeně dlouhé stonky.
  • Křehkost listů salátu, přítomnost hnědých tipů na nich.
  • Tmavá barva horních listů zelí, příliš velká, prasklá hlava. Černé skvrny a tmavé skvrny na listech (houba zelí).
  • Čerstvá chuť hrušek a jablek.
  • Absence sladkosti v chuti meruněk, broskví a tendence k praskání ovoce.
  • Hrozny jsou příliš velké.
  • Drobivost brambor. V nepřítomnosti dusičnanů v hlízách je slyšet škrábnutí od stisknutí nehtem.
  • Kroucené ocasy mají řepu.

Jak se zbavit dusičnanů v produktech - 10 jistých způsobů

Hlavním doporučením je, pokud je to možné, zakoupit osvědčené produkty z vašeho regionu, a to z dálky. A ještě lépe - rostou sami. V extrémních případech s sebou vezměte tester a zkontrolujte všechny produkty na místě.

Eliminovat dusičnany úplně z produktů, které se vám nepodaří (to je nemožné), ale snížit jejich množství v potravinách je poměrně reálné.

Hlavní způsoby neutralizace dusičnanů:

  • Čištění ovoce a zeleniny. To znamená, že jsme odřízli všechny kůže, "zhopki", ocasy, atd. A pak pečlivě umýt.
  • Namočení v běžné vodě po dobu 15-20 minut Tento způsob zpracování zelení, listové zeleniny a nových brambor (zelenina by měla být řezána před namočením) sníží množství dusičnanů o 15%.
  • Vaření Při vaření velké množství dusičnanů také „opouští“ (až 80% - v bramborách, až 40% - v řepě, až 70% - v zelí). Minus - dusičnany zůstávají ve vývaru. Proto se doporučuje spojit první vývar. Navíc nalijte horké! Po ochlazení se všechny dusičnany vrátí z vývaru zpět do zeleniny.
  • Sourdough, moření, konzervování zeleniny Při moření, dusičnany obvykle migrují (většinou) do solanky. Proto se zelenina sama stává bezpečnější a solanka se jednoduše vypustí.
  • Smažení, dusení a kouření V tomto případě je redukce dusičnanů pouze 10%, ale je lepší než nic.
  • Příjem kyseliny askorbové před použitím dusičnanové zeleniny. Vitamin C inhibuje tvorbu nitrosaminů v těle.
  • Přidávání šťávy z granátového jablka nebo zeleniny citronové v procesu vaření oběda. Tyto složky mají tendenci neutralizovat škodlivé dusičnanové sloučeniny. Můžete také použít brusinky, brusinky, jablka, jablečný ocet.
  • Používejte pouze čerstvou zeleninu a džusy Po uplynutí denního skladování (i při skladování v chladničce) se dusičnany mohou proměnit v dusitany. To platí zejména pro přírodní čerstvé šťávy - je třeba okamžitě pít!
  • Ihned po přípravě jíst nakrájenou zeleninu / ovoce Po uskladnění (zejména na teplém místě) se dusičnany přeměňují na dusitany.
  • Vaření a dušení zeleniny by mělo být BEZ JÍDLA (to je nejdůležitější pro cuketu, řepu a zelí).

Konkrétněji:

  • Zeleň před vařením ve vodě "kytice" na pár hodin na přímém slunečním světle. Nebo jen hodinu namočte ve vodě.
  • Zeleninu nakrájíme na kostičky a namočíme ve vodě 2-3 krát po dobu 10 minut (voda v pokojové teplotě).
  • Zelenina se nerozmrazuje (vloží se do pánve přímo z mrazničky, je vhodné ji nechat nařezat) nebo rozmrazit v mikrovlnné troubě bezprostředně před vařením.
  • Odřízněte zelené plochy brambory a mrkví (zcela!).
  • Ve vzdálenosti 1,5 cm z obou stran prořezávejte okurky, cuketu, lilek, rajčata, cibuli a řepu.
  • Vyjměte 4-5 horních listů z zelí, odhoďte stonky.
  • Zeleninu umyjte v roztoku sody a důkladně opláchněte vodou (1 litr vody / 1 l / l).
  • Nepoužíváme zelené stonky pro potraviny - pouze listy.
  • Brambory namočte na hodinu do studené vody (nezapomeňte ji snížit).
  • Vypusťte první vývar na vaření.
  • Snažíme se použít co nejmenší množství mastných zálivek (přispívají k přeměně dusičnanů na dusitany).
  • Ředkvičky si vybírají kulaté, ne dlouhé (v dlouhodobém horizontu více dusičnanů).

Bezohledně se zbavte pochybných, shnilých, poškozených ovoce a zeleniny.

A neponáhlej se chytit na rané zeleniny a ovoce!

A jak se zbavit dusičnanů v zelenině a ovoci?