Kefir označuje kvašené mléčné nápoje, které se získávají v důsledku dlouhodobé nebo krátkodobé fermentace. Přípravek má řadu léčivých účinků díky obsahu laktobacilů a velkému počtu minerálů. Kromě léčivých vlastností, kefír odkazuje na dietní nápoje. Často je připravena pro děti se všemi požadavky. Skladované produkty zahrnují konzervační látky a látky zvyšující trvanlivost. Z tohoto důvodu má smysl zvážit domácí recepty.
Užitečné vlastnosti kefíru
- Výrobek je ceněn pro hojné a správně jedinečné složení. Kefir obsahuje cholin a tryptofan, vápník, minerály mnoha skupin (měď, chrom, fosfor, mangan, selen atd.), Vitamíny A, B, H.
- Díky kyselině mléčné alkoholické ve složení nápoje (0,2-0,6%), aktivita trávicího systému zlepšuje, střevní stěny jsou čištěny, a chuť k jídlu zvyšuje.
- Pravidelné používání kefíru staví do pořádku psycho-emocionální pozadí člověka, ovládající práci centrálního nervového systému.
- Zlepšuje se činnost srdce a cév, nápoj vám umožňuje uhasit žízeň a udržet rovnováhu vody a soli. Na rozdíl od mléka je kefír lehce stravitelný.
- Vitamín B, mléčný protein, živočišný tuk, železo a vápník se uvolňují během procesu zrání. Tyto složky pomáhají lidem s nesnášenlivostí laktózy pít kefír bez obav, že se vyvíjí alergie.
- Jak bylo zmíněno dříve, nápoj je považován za dietní. Je nedílnou součástí stravy u lidí trpících dnou, hypertenzí, aterosklerózou, diabetem, žaludeční kolitidou. Kefir pomáhá při pravidelném užívání zhubnout.
- Četné studie vědců umožnily pochopit, že kefiranový polysacharid se vyrábí v kefíru. Složka zabraňuje rozvoji všech druhů nádorů (benigních i maligních).
- Pokud do denního menu přidáte kefír, aktivují se leukocyty v krvi. Tato funkce podporuje imunitní systém, takže lidské tělo účinně bojuje s infekcí.
- Pozitivní vlastnost kefíru je považována za příznivý účinek na ženské tělo během menstruace, menopauzy, kojení. Vápník se v tomto okamžiku vymývá, fermentovaný mléčný nápoj vám umožní udržet strukturu kostní tkáně.
Domácí kefír: klasický kváskový recept
- tuk (od 3,2%) - 1,2 l.
- balené - 30 gr. (1 balení)
- Pro přípravu kefíru se používá komerční nebo domácí kravské mléko (celé). V prvním případě vyberte produkt s obsahem tuku 3,2%, aby se ušetřily časové prostředky, bude vhodný výrobek s označením „UHT mléko“. Pak už nebudete muset směs vařit, stačí ji ohřát až na hodnotu 38-40 stupňů.
- Pokud se kefír připravuje na bázi plnotučného mléka, nejprve se produkt vaří, pak se nechá vychladnout na 40-45 stupňů. Nyní připravte sterilizované čisté nádoby (plast nebo sklo). Nalijte mléko do nádoby. Je důležité si uvědomit, že pokud je kefír vyroben s práškovým droždí, nádobí by mělo být důkladně omyto a sterilizováno.
- Pokud si přejete, můžete si přečíst doporučení výrobce na zadní straně obalu. Výrobce může například poskytnout doporučení týkající se nepoužívání kovových příborů apod. Při smíchání složek se používá dřevěná nebo plastová špachtle.
- Když jste mléko nalili do nádoby, přidejte do něj kvas, hněte až do hladka. Připravte si nové sklenice malé velikosti, omyjte je a vydezinfikujte. Směs se nalije do nádob. Zakryjte každou nádobu víkem, nahoře položte tlustý ručník.
- Dejte banky s budoucím kefírem do horka a tmy, počkejte 8-10 hodin. Po této době může být kefír opilý. Doporučujeme však zaslat do chladničky po dobu 4 hodin.
- Pokud chcete, osvěžte nápoj podle chuti, přidejte sezónní bobule nebo ořechy. Podle popsané technologie, vaříte kefír slabou pevnost. Pro střední nebo tvrdý nápoj trvejte na složení 36 nebo 48 hodin.
Dodatky k receptu
- V budoucnu nemusíte použít zakoupený prášek ani lisovaný kvas. Ve své roli již může být připraven kefír.
- Aby byl nápoj podruhé, vezměte si 2,8 litru. tuk, vařit produkt a nechat vychladnout na 40 stupňů. Přidá se 450 ml. Připravený domácí jogurt, mix.
- Je důležité si uvědomit, že při míchání mléka s hotovým kefírem by oba nápoje měly mít stejnou (přibližně) teplotu. Postarejte se o to předem.
- Po smíchání ingrediencí směs promíchejte ve sterilizované nádobě, přikryjte víčkem a zabalte do látky. Nechte trvat 12 hodin na teplém místě. Nakonec dostanete hustou hmotu.
- Nyní máte druhou plechovku kefíru. Nápoj může být později použit jako další startér. Manipulace se provádějí ne více než 6krát.
Domácí kefír v pomalém hrnci
- kefir (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
- tukové mléko - 2,2 l.
- Mléko protřepejte v dostupném obalu, nalijte do hrnce a položte na sporák. Počkejte, až se objeví první bubliny, okamžitě snižte výkon na minimum (jinak se směs „rozplyne“). Produkt dále vařte dalších 10 minut.
- Pokud se pro přípravu kefíru použije celá domácí směs, zřeďte ji vodou v poměru 2: 1. Po varu varte na nízkém výkonu po dobu asi 5-7 minut. Tato doba je nezbytná pro vyhlazení škůdců v nápoji.
- Po varu nechte mléko při své přirozené teplotě, nechte ho vychladnout. Když dosáhnete požadovaného stavu, přidejte kefír ke směsi a promíchejte. Připravte si misku s více nádobami tak, že ji omyjete a opékáte vroucí vodou.
- Nalijte směs mléka a kefíru do nádoby, zavřete víko. Zapněte program „Topení“, nastavte dobu trvání na 12 minut. Po uplynutí zadaného času neotevírejte pomalý sporák. Počkejte 1 hodinu, pak znovu zapněte „Topení“, ale již 10 minut.
- Nyní může být kefír považován za téměř připravený. Ochlaďte nápoj, nalijte ho do čistých nádob, korku. Vložte chladničku na 6 hodin. Když uplyne určený čas, pokračujte ochutnávkou. Doba skladování je 3 dny.
Domácí kefír: jednoduchý recept
- kefír s obsahem tuku 3,2% - 90 ml.
- Tukové mléko (od 2,5%) - 1 l.
- Pokud chcete, můžete nahradit kefír v obchodě speciálním fermentem na bázi bifidobakterií. Výrobek se vyrábí ve formě prášku, budete potřebovat asi 50 gramů.
- Připravte pánev (není smaltovaná), nalijte do něj mléko. Nasaďte kamna a počkejte na var. Při zahřívání snižte výkon hořáku na minimum.
- Výrobek asi 10 minut, pak vypněte sporák a směs ochladit na 38 stupňů. Pokud připravujete kefír z pasterizovaného mléka, nemusíte ho vařit. Stačí nápoj zahřát a pak nechat vychladnout do určeného režimu.
- Teplé mléko projít tkaninou z tkaniny, která musí být složena ve 4-5 vrstvách. Takový pohyb uvolní nápoj z pěny. Tento krok můžete také přeskočit.
- Připravte si promytou, sterilizovanou a vysušenou nádobu. Přidejte práškový kvásek nebo kefír, směs smíchejte s plastovou nebo dřevěnou lžící. Nepoužívejte kovové nástroje, protože kvašení je pomalé.
- Po smíchání teplého mléka s kvasem uzavřete nádobu víčkem. Zabalte ručník, namočte na teplém místě po dobu 5 hodin. Po zakrytí přemístěte nádobu do chladničky na další noc.
- Po přidělené době lze fermentovaný mléčný nápoj považovat za připravený k použití. Nádobu protřepejte, nalijte do sklenic, nasypte cukrem, medem, vanilkou nebo skořicí (volitelné). Výrobek uchovávejte v chladu déle než 3 dny.
- Můžete míchat vařený kefír s marmeládou nebo džemem, a pak léčit dítě s léčbou v nepřítomnosti individuální intolerance.
- Nechte asi 60 ml. kvasnice (domácí kefír) pro výrobu další šarže fermentovaného mléčného nápoje (trvanlivost je 14 dní).
Praktická doporučení
- Kefir, připravený s jednodenní infuzí (slabá síla), dokonale zvládne zácpu. Čistí také močový měchýř, játra a ledviny. Produkt odstraňuje přebytečné toxiny a strusky z vnitřních orgánů, proto je vhodné zahrnout je do stravy.
- Máte-li zdravotní problémy, jmenovitě jsou majitelem cukrovky, vařte jogurt s dvoudenní expozicí. Pomáhá také při onemocněních jater, plic a průdušek, srdečního svalu, žaludeční kolitidy. Kompozice účinně bojuje s obezitou, což brání rozvoji cholesterolových plaků.
- Pokud hovoříme o kefíru s dobou trvání 3 nebo více dnů, bude to nejkyselější chuť. Je lepší použít ji po ranním probuzení nebo v poledne. Starší lidé se doporučuje pít kefír výhradně ve večerních hodinách. Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludeční vředy, je přísný zákaz třídenního kefíru.
- Lidé, kteří mají potíže se spánkem (zmatený rytmus dne, nespavost atd.) By měli jíst kefír před spaním. Stojí za to zvážit skutečnost, že po probuzení váš žaludek oslabí. Z tohoto důvodu si na snídani dejte šálek silného čaje.
- Pro urychlení kvašení přidejte asi 40 gramů do směsi mléka a kefíru (nebo kváskového prášku). cukr na 2 litry. složení. Takový tah nasytí povrch, aby byl nápoj silnější.
Domácí kefír je považován za výživný a zdravý nápoj pouze v případě, že se vaří správně. Uvažujme o populárním receptu multicooker, použijte jednoduchou technologii. Udělejte z nápoje výživný a zdravý s kváskovým práškem a plnotučným mlékem. Přidá se granulovaný cukr k obohacení chuti a zahuštění. Používejte pouze sterilizované nádoby a dřevěné míchací nástroje.
Kefír doma recept
Článek nabízí oblíbené recepty na výrobu kefíru doma, které se snadno připravují doma vlastníma rukama a bez významných nákladů.
Klasický recept
Bude vyžadováno:
- Domácí mléko - 1 l.;
- 2 - 3 lžíce. Já kvasnice (čerstvý kefír nebo kefír).
Domácí mléko se přivede k varu a okamžitě se vyjme z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Ochlazené mléko se nalije do půllitrových sklenic a pokaždé se přidá 1 kefírový startér (můžete použít čerstvý kefír zakoupený v obchodě jako předkrm). Vše pečlivě promíchané. Banky zabalené nebo v teple. Po 12 hodinách by měl kefír dozrát a zahuštit. Pokud kefír není dostatečně silný - nechte ho stát několik hodin v teple. Připravený kefír by měl být bílý, sraženina - jednotná konzistence, ale může být smíchána se směšovačem, jak je vidět na videu. To zůstane jen 3 hodiny držet to v lednici tak že baktérie konečně zrají a nápoj bude připravený k použití.
Kefír doma recept Julia Vysotsky
Složky:
- Balení 2,5% 1 litr;
- 2 lžíce. kváskové lžičky (kyselá smetana nebo kefír);
- Hnědý cukr 1 lžíce. lžíce; vanilka, skořice nebo džem - podle chuti.
Mléko, zejména pokud bylo právě vyjmuto z chladničky, je mírně zahřáté. Přidejte 1 lžíci cukru a 2 fermenty. Vše pečlivě promíchané. Obal kapacity a nechte 6 - 8 hodin na teplém místě. Pro lepší udržení tepla a intenzivnější proces fermentace kefírových bakterií může být nádoba dodatečně zabalena do měkkého ručníku. Po 6 hodinách se budoucí kafír vloží do chladničky, kde zraje nejméně 6 hodin.
V hotovém kefíru, těsně před použitím, pro zvýšení chuti přidejte špetku vanilky nebo skořice. Nápoj bude ještě chutnější, když do něj nalijete několik lžiček sirupu svého oblíbeného džemu. Zůstane všechno dobře a můžete pít. Takový kefír může být uložen v chladničce až tři dny, ale první den bude nejužitečnější.
Kefír doma recept 90s
Složky:
- domácí mléko (nebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
- kefírová houba - asi 7 cm v průměru;
Kefírová houba se vloží do sítka a dobře se promyje. Po vypuštění vody se houba vloží do nádoby a nalije se mlékem při pokojové teplotě. Nádobu není nutné pokrýt víčkem, stačí ji zakrýt silným hadříkem, aby se zabránilo pádu slunečních paprsků. V takových podmínkách se kefírová houba vyvíjí lépe a po 18-20 hodinách se mléko squashuje a zhrubne a na povrchu jeho povrchu se objeví bílá sraženina - zarostlá kefírová houba. Zůstane jemně filtrovat přes síto.
Výsledný kefír se výhodně spotřebuje první den.
Kefír doma recept bez kvasinek
Složky:
- mléko (doma nebo v obchodě) - 1 l;
- kůra černého chleba.
Kefir (bylo by vhodnější zavolat kyselé mléko) může být provedeno pomocí kůrky stale černého chleba jako předkrm. Nalijte mléko z pytle do nádoby (domácí mléko je pasterováno a ochlazeno na pokojovou teplotu) a vložte do něj chléb. Nádobu uchovávejte po dobu 10 hodin při teplotě 28 - 30 ° C. Pak jemně vytáhněte chléb, zamíchejte a kefír.
Kefír doma recept v multicooker
Je nutné:
- Pasterizované mléko 3,2% - 2 litry;
- Kefír - 1 šálek (nebo 1 kvasinka).
Míchejte mléko s kefírem (nebo kefírovým předkrmem prodávaným v lékárně), dokud nebude homogenní. Nalijte směs do pánve a dejte ji do pomalého vařiče. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim topení je vypnutý). Příprava trvá 6 hodin. Poté by měl být kefír nalit do skleněné nádoby a ochlazen.
Kefír doma recept na dítě
Bude vyžadováno:
- Pasterizované mléko 1 l;
- Kefír 3 lžíce. lžíce;
- Cukr (volitelné) 1 polévková lžíce. lžíce.
Čerstvý ohřátý kefír se přidává do pasterizovaného mléka zahřátého na 40 ° C (předvařené domácí mléko a nechá se vychladnout na požadovanou teplotu). Důkladně promíchejte, aby byl jogurt rovnoměrně rozptýlen v mléce. Při absenci alergie u dítěte se do směsi přidává lžíce cukru - zlepšuje se proces fermentace a jogurt je chutnější. Kontejner je zakryt silnou látkou a udržován v teple. Po 10 hodinách dozrává kefír a je připraven k použití.
Další část kefíru lze připravit již z domácího kefíru. Nicméně, domácí kefír může být používán jako startér ne více než 4-5 krát, protože kefirové bakterie ztrácejí své prospěšné vlastnosti v průběhu času.
Kefír doma recept na hubnutí
Ne každý kefír podporuje hubnutí. Odborníci na výživu k tomuto účelu doporučují používat pouze čerstvý (jednodenní) a nízkotučný kefír. Aby tělo získalo maximální množství živin a vitamínů, které sedí na tzv. „Kefírové dietě“, můžete významně diverzifikovat svou stravu zavedením medu, skořice, šípkového sirupu a dalších prospěšných složek do kefíru. V zimě to mohou být banány a mražené bobule, v létě čerstvé jahody a ovoce.
Čerstvý kefír na snídani nebo večeři si můžete připravit sami. To bude trvat jen pytel mléka a malý kefír kvasit. Pokud je výrobce jogurtu, bylo by to ideální. Ale můžete to udělat bez něj. Existuje jeden princip: směs mléko-kefír (1 l mléka a 3 lžíce kefíru) se umístí na teplé (28 - 30 ° C) místo po dobu 10 hodin. Výsledný nápoj je po určitou dobu chlazen v ledničce - kefír je připraven.
Na jeho základě můžete připravit zdravé koktejly. Stačí jen brousit své oblíbené ovoce a bobule mixérem a přidávat kefír do výsledného pyré. Sklenka kefíru bude potřebovat přibližně 200 g bramborové kaše.
Jak udělat skutečný domácí kefír? Naučíme se vařit kefír doma: na houbě, na kvásku, na zakysané smetaně
Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.
Obecné zásady domácího kefíru
Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).
Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:
• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;
• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;
• již připravený kefír.
Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.
Pevnost Kefir může být:
• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.
• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.
• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.
Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:
• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.
• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.
Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.
Při vaření zvažte následující funkce:
1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.
2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.
3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.
4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.
Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.
Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.
Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru
Složky:
• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;
• kefírová houba - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.
Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.
Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně
Složky:
Metoda přípravy:
1. Před vařením musí být mléko vařené.
2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.
Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.
Recept 3. Domácí kefír Narine
Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.
Složky:
• mléko - 1,5 litru;
• Narine - 1 láhev (0,3 ml)
Metoda přípravy:
Existují dvě fáze:
Fáze 1 - příprava kvasu:
1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.
2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.
3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.
4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.
5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.
Fáze 2 - Příprava Kefiru:
1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.
2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.
Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.
Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi
Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.
Složky:
• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;
• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.
Metoda přípravy:
Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.
Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.
Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír
Složky:
Metoda přípravy:
Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.
Recept 6. Domácí kefír na houbu
Složky:
Metoda přípravy:
1. etapa - připravte kváskový kyslík.
1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.
2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.
3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.
4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.
5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.
6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.
7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.
Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.
1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.
2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka
3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.
4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.
Tipy a triky při vaření domácího kefíru
• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.
• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.
• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.
• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.
• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.
• Výše uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.
Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.
Jak udělat kefír doma
Až donedávna jsem ani nepřemýšlel o tom, že budu dělat kefír doma. Proč, když ji můžete vždy koupit v obchodě?
Ale mé dítě odmítá dokonce zkoušet kravské mléko, ale kefír prostě pije v děsivých množstvích - každý den alespoň jeden litr nebo dva. A to mě přimělo myslet: neublížilo by takové velké množství kefíru jeho zdraví?
Je známo, že kefír obsahuje ethylalkohol. V čerstvém kefíru není tolik škodit zdraví i malého dítěte - 0,04 - 0,05 procenta. S každým dnem skladování kefíru se však jeho koncentrace zvyšuje. Již nemohou být poskytnuty třídenní kefírové děti.
Navíc se připravuje velmi jednoduše.
Jak udělat kefír doma
Mléko - 900 ml. Může být jak celá, tak pasterovaná.
Kefir - 100 ml. Poprvé můžete jako předkrm použít obchod kefír, pak použít domácí. Pokud použijete obchod, pak by složení kefíru mělo obsahovat pouze dvě složky: mléko a kvasinky na houby kefíru. Pokud nápoj obsahuje mléko + koncentrát bakterií nebo mléko + ferment v kulturách bakterií kyseliny mléčné, pak to není kefír, ale produkt kefír.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Z tohoto množství přísad dostanete 1 litr kefíru.
Vaření:
Zahřejte mléko na teplotu 36 - 40 stupňů. Mělo by být teplé, ale ne spalující, horké. Přidejte kvásek, cukr do mléka a vše promíchejte.
Kontejner s budoucím kefírem (pánev, nádoba, hrnek atd.) Přikryjte hustou bavlněnou tkaninou tak, aby byla chráněna před světlem.
Nádobu položte na teplé místo. V létě jsem dal na balkon, av zimě - v blízkosti baterie (v teple, fermentační procesy jdou mnohem rychleji než při nízkých teplotách). Za den je kefír připraven. Před použitím promíchejte obsah s dřevěnou lžící.
100 ml. Takový kefír může být ponechán jako startér pro další dávku a vše ostatní může být spotřebováno.
Poznámka: množství kvasu lze snížit na 1-2 lžíce. lžíce, ale pak se doba výroby kefíru zvýší na 1,5-2 dny.
Sdílet:
Komentáře:
25 připomínek
DANKA DĚKUJÍ, ŽE PŘIJÍMÁM velmi potřebné místo pro všechny maminky, myslím, že i babičky, žiji v Řecku, chci kefír s řeckým kefírem, jehož skladbou je řecké mléko a kefírové kvasnice. zítra, děkuji
Odpověď: sweta, díky za teplý komentář! Hodně štěstí s kefírem!
Proč je mléko rozděleno na syrovátku a nějaké vločky? Jako jsem udělal všechno podle receptu
Odpověď: Svetlana, s největší pravděpodobností se mléko změnilo na kyselé a nezměnilo se na kefír, to znamená, že buď bylo přeexponované, nebo kafírové kvasinky nestačily.
Skvělý recept.
Odpověď: Bon appetit!
Normálně... chcete dělat kefír, ale stále musíte koupit v obchodě. Ne, bez kvasu? V naší zemi nemáme kefír a co bychom měli dělat teď? Zvláštní recept by okamžitě napsal „kefír z kefíru“.
Odpověď: Vera, myslím, že jakýkoli produkt z kyselého mléka - jogurt nebo zakysaná smetana bude vhodný pro kvas. Také kefír sourdough lze zakoupit na internetu.
Valentina, kde jsi dostal kefírovou houbu? A kolikrát z toho můžete vařit kefír?
Máte velmi chutný recept na formu a podobně
a kde je kvas uložen (v chladu nebo teple)?
Odpověď: Držím v lednici.
Ahoj! Nádherný recept! Dříve byla dětská kefírová houba používána v dětských mlékárnách při přípravě kefírového startéru, mléko bylo vařeno a pak chlazeno na 22 stupňů a fermentováno na 950 gramech mléka, 50 gramů kvasinek. hodin, pak je nutné dát do lednice nebo vařit tvaroh, stejně jako není MQM teď, není výhodné, aby stát krmil děti zdravými jídly zdarma, je to jednodušší zavřít, ale naše maminky jsou GOODWELLS. Nevzdávám se, chci jen dodat, že můžete fermentovat mléko s přírodní zakysanou smetanou (vařená s mlékem a mléčnými houbami!) 3 lžíce na 1 l mléka Někdo může tuto technologii použít pro výrobu kefíru. na druhý den položte jogurt na oheň a následujte ho, který nebude vařit, když se syrovátka oddělí a objeví se jemné sraženiny, zkontrolujte u skimmeru, po kterém by po vypuštění syrovátky měla být hmota, která vypadá jako tekutý tvaroh. Tvaroh v tenká a odhodit stech.VSEGO vám všechno dobré, a úspěch ve všem.
Odpověď: Děkuji moc.
Dobré odpoledne, chci kefír z kozího mléka. Je možné do kozího mléka přidávat kefír na bázi kravského mléka? Nebo nemůžete míchat kozu a krávu?
Odpověď: Natalia, upřímně, nikdy jsem se o to nepokusila. Bohužel, nemůžu říct...
Dobrý den, chci si vyzkoušet kefír podle vašeho receptu, ale ne dát ho na baterii, ale nechat ji v termosce (protože syn může klepat na skleničku poblíž baterie, je stále malý a pampers).
Odpověď: Záleží na schopnosti termosky udržet se v teple. Odjel jsem na noc a ráno zkontroloval stupeň připravenosti.
Daria, udělal jsi kefír pomocí Evitalia? A pokud vaříte podle receptu, ale bez cukru, co se stane? Děkuji.
Odpověď: Elena bohužel takový kvas nevyužila. Pokud vaříte bez cukru, dostanete obvyklý nekvašený kefír.
Vyrobeno kefírem na vaší technologii s kváskem z dílny kefíru. Miloval jsem to. Když jsem podruhé s použitím droždí z domácího jogurtu, mléko kyselé velmi rychle, než den a dokonce i černá forma se objevil. Setkali jste se s tím? Jak dlouho dokážete udržet domácí kefír k dalšímu kvasení? Děkuji moc.
Odpověď: Elena, držím kvas z domova jen 2 dny. Moje dcera každodenně pije kefír, takže si nedělá. Jsem rád, že se vám to líbilo!
Tibetská houba mléka a houba kefír jsou dvě jména pro stejnou houbu. Obecně platí, že čerstvé kefír je velmi užitečná a chutná věc. Kefir jsem neměl rád. Teď se mi velmi líbí - přesně domácí čerstvé.
Odpověď: Díky, budu vědět :)
Dasha dobrý den! Příjemná dovolená pro vás a vaši rodinu.
Dnes jsem náhodou šel na vaše stránky a viděl, jak dělat jogurt.Jogurt pravděpodobně také jako kefír, taky?
A Dasha znovu, od tebe jsem nedostal odkaz na můj mail. Nechápu, proč to nefunguje.
Odpověď: Dobrý den, doufám! Jogurt se také provádí na podobném principu, pouze kvas je jiný.
O e-mailu. Nedávno jsem vám poslal dopis, ve kterém jsem napsal, že když jste se přihlásili k odběru novinek, uvedli jste adresu s chybou. Namísto @ mail.ru @ mai.ru se přihlásili. Proto písmena jdou na tuto neexistující adresu. Zkuste se znovu přihlásit ke správné adrese. Všechny ostatní předplatitelé dopisy (já posílat aktualizace v úterý). Pokud se náhle znovu objeví problémy - nezapomeňte napsat, odstraníme je.
Tento kefír může být vyroben z kefírové houby (tibetské mléko). Během těhotenství jsem se připravoval kefírem na zácpu (to pomohlo dobře), protože pouze denní kefír je slabý a třídenní brankář naopak křeslo posiluje. Pak doktor řekl, že jsem měl edém, musel jsem omezit pití, musel jsem začít s kefírem. Houba měla vápno. Před měsícem jsem si koupil znovu, dal jsem jogurt každý den, pít sám a dát to dítěti (je to 1 rok 4 m-tsa). Koupeno v internetovém obchodě.
Odpověď: Díky za nápovědu. Také našel v našem městě. Pro zábavu si můžete vyzkoušet a vařit s ním. Setkal jsem se a vyzkoušel si nápoj z takzvané tibetské Kombuchy. Možná, že mléčná houba je něco jiného?
Domácí kefír - chutný, jednoduchý a velmi užitečný!
Vážení čtenáři, myslím, že všichni dáváme přednost jíst chutné a správné. A co by mohlo být chutnější a zdravější než domácí jídlo? Když se připravujeme, přemýšlíme o našich blízkých, snažíme se, aby jejich jídlo bylo co nejzdravější, vyberte si kvalitní produkty, osobně sledujte proces vaření, přidejte kapku naší duše. Není divu, že říkají, že nejchutnější jídlo je ten, který je vyroben s láskou.
A dnes bych chtěl mluvit o domácím kefíru. Svěží, delikátní, přirozené - aby takový kefír doma z mléka nebyl vůbec obtížný. I když existuje možnost, že ne všechno se může stát poprvé. Ale docela dost trpělivosti a praxe - a nádherný užitečný domácí produkt určitě bude fungovat. Co je tak užitečný kefír?
Co je užitečné domácí kefír?
Hlavní účinek kefíru je spojen s přítomností mikroorganismů kyseliny mléčné v něm, které mají příznivý vliv na stav gastrointestinálního traktu, zvyšují odolnost organismu vůči různým onemocněním a zvyšují úroveň střevní kyselosti, inhibují a zabraňují růstu patogenní mikroflóry.
Užitečné vlastnosti kefíru:
- Normalizuje mikroflóru a bojuje proti dysbakterióze;
- Zabraňuje růstu hnilobných a patogenních mikroorganismů;
- Uklidňuje a obnovuje střevní sliznici;
- Příznivý účinek na celý gastrointestinální trakt;
- Je indikován při léčbě rakoviny, ozařování a chemoterapie;
- Pomáhá s obnovou po operacích;
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
- Zvyšuje odolnost organismu vůči různým onemocněním;
- Zlepšuje stav kůže a bojuje s alergiemi;
- Pomáhá zhubnout a udržet ho normální;
- Je zdrojem vitamínů, vápníku a dalších stopových prvků.
Ve srovnání s obchodním produktem má domácí kefír také řadu výhod:
- Neobsahuje barviva, aromatické látky a konzervační látky;
- Obsahuje desetkrát užitečnější mikroorganismy;
- To je několikrát levnější v bezvýznamném čas strávený na jeho přípravě.
A jak jsem již řekl, jídlo vařené pečující rukou as láskou z nevysvětlitelných důvodů je vždy mnohem zdravější a chutnější.
Takže jaké recepty a metody vaření kefíru doma mohou být použity?
Připravili jsme článek spolu se čtenářem mého blogu Irinou Kuzenkovou, starostlivou maminkou, vynikající hosteskou, učitelkou profesí a jen upřímnou osobou. Rádi uslyšíme Vaše doporučení a recepty na domácí kefír. Dal jsem slovo Irině.
Jak vařit kefír doma?
Ať už si vyberete jakýkoliv recept, věnujte pozornost hlavním bodům:
- Všechna jídla používaná při vaření by měla být dobře promyta a opařena vroucí vodou (nebo sterilizována), jinak se patogeny v mléce rychle rozmnožují a kefír již nebude tak užitečný.
- Teplotní režim musí být přísně dodržován, jinak může dojít ke zhoršení kvality a vzhledu hotového výrobku. Často je to porušení teplotního režimu, které způsobuje, že se „kyselé mléko“ stává viskózní.
- Jako surovina pro použití suchých startérů se nejlépe hodí UHT nebo dříve vařené pasterizované kravské mléko.
Rozhodl jsem se udělat kefír doma z pasterizovaného kravského mléka pomocí fermentu Evitalia a rád vám sdělím, co jsem udělal.
Domácí kefír - recept číslo 1 (s použitím suchého kvásku)
Pro přípravu potřebujeme:
- Pasterizované kravské mléko o obsahu tuku - 2 l;
- Startér "Evitaliya" (300 mg), který lze zakoupit v lékárně;
- Voda nebo elektronický teploměr;
- Kastrol pro vařící mléko, nejlépe s dvojitým dnem;
- Termoska na 2 litry nebo elektrický jogurt.
Když jsem poprvé zkoušel tento kvásk, vzal jsem polovinu normy. Měl jsem 1 litr mléka 3,2% tuku. Suchý kvásek jsem rozdělil na dvě části. Pro kysnutí se používá běžná litrová termoska.
Důležitá věc - je žádoucí, aby kapacita termosky odpovídala množství mléka, které kvasíte, což účinně udrží teplo po správnou dobu.
Mléko musí být vařeno a chlazeno na teplotu 40-43 stupňů (více!). Pro přesnost jsem použil běžný elektronický teploměr. Poté do ní nalijte startér po rozpuštění v mléce.
Směs se míchá, nalije se do termosky a nechá se 12-14 hodin kvasit, nechám přes noc. Po určité době jsem nalil kvas zpět do pánve a dal ji do lednice na další 3-4 hodiny.
Výrobek je připraven k jídlu!
Výsledný kefír je velmi chutný, delikátní, příjemný, s mírnou kyselostí, spíše hustý, ale jeho hlavní předností je jeho blahodárné vlastnosti.
Nechal jsem 2/3 kefíru na jídlo, dobře promíchal metla tak, že hmota byla homogenní a bylo příjemné pít, a 1/3 dílu (přibližně 300 ml) bylo nalito do nádoby a posláno do chladničky. Tak se obrátil kourdough na kefír doma.
Z této zbývající části můžete vařit další kefír. K tomu opět připravte mléko (vařte a ochlaďte na 40-43 stupňů), přidejte hotový startér rychlostí 150 ml (nekompletní sklo) do 2 litrů mléka, nalejte vše do termosky a nechte fermentovat po dobu 7-8 hodin. Pak po dobu 3-4 hodin v lednici - a čerstvý, zdravý kefír je připraven!
Jedna láhev suché kvásku stačí na 10 litrů mléka. A pokud si to vezmete půl sklenice 3x denně před jídlem, pak můžete strávit celý měsíc průběhu léčby.
Cítil jste se lépe?
Uchovávejte primární startér v chladničce po dobu nejvýše 18 dnů a hotový výrobek - ne déle než 7 dní.
Podobně se kefír připravuje z jiných suchých předkrmů. Rozdíly jsou pouze v době zrání a trvanlivosti. Navrhuji, abyste se podívali na krátké a velmi vizuální video o tom, jak udělat kefír doma z fermentu "VIVO":
Pokud chcete, aby kefír z domácího mléka
Ujistěte se, že se jedná o osvědčený výrobek, a nepochybujete o jeho kvalitě. V opačném případě je lepší používat mléko v obchodě, je dostatečně zpracované, aby nezpůsobovalo škody na zdraví místo prospěchu, protože, jak jsem řekl, mléko je nádherné prostředí pro škodlivé bakterie.
Mléko musí být čerstvé, musí se také vařit a ochladit na požadovanou teplotu. A nezapomeňte zvládnout všechny pokrmy, které budete používat.
Nebuďte překvapeni, pokud se produkt získaný v procesu zrání liší vzhledem a chutí od výrobku uvedeného v návodu. Obvykle pokyny zahrnují použití mléka pro skladování.
Domácí kefír - recept číslo 2 (na sklad jogurt)
Abych byl upřímný, užitečnost tohoto kefíru pro mě zůstává na pochybách. Počet prospěšných bakterií v ní bude podstatně nižší a zvýší se šance na růst škodlivé mikroflóry v konečném produktu.
Hotový kefír je lepší jíst hned, ale ujistěte se, že je čerstvý, bez barviv a chutí, a má krátkou trvanlivost (až 5 dní). U výrobků s vysokou trvanlivostí, jakkoli nás výrobci přesvědčili, je málo. Mikroorganismy kyseliny mléčné, jejichž obsah je uveden na obalu, jsou obvykle ve formě, která není schopna žít a množit se při uvolňování do střeva. Škoda z chemických přísad a konzervačních látek je však pravděpodobnější.
Pokud ale nemáte po ruce lékárnu, můžete použít kvašený mléčný výrobek na bázi kefíru jako pochoutku.
V tomto receptu plní kefír v obchodě funkci hotového fermentu, který jsme v předchozím receptu používali sami za použití suchých bakterií.
- Mléko na vaření je nám již známo, vaří a ochlazuje, pokud používáte mléko UHT, stačí ho trochu zahřát.
- Mléko mícháme a skladujeme kefír v poměru 3 lžíce kefíru na 1 l mléka, dobře promícháme a necháme v teple: dobře se zabalíme, nalijeme do termosky nebo použijeme jogurt.
- Čekáme 8-10 hodin, dokud se hmota nezhustne, a pak vložte produkt do lednice, aby se dokončil proces fermentace, po dobu 3-4 hodin.
Po tom, kefír může být jeden, přidaný cukr, med, sirup, bobule nebo ořechy, a můžete vyplnit je salátem.
Tip: Někdy se do mléka přidává cukr spolu se startérem, aby se urychlil proces zrání. Pokud chcete použít domácí kefír pro léčení, a ne jen jako léčbu, doporučuji, abyste přidali cukr, jako jiné příchutě - med, koření, bobule, pouze v hotovém výrobku.
Je lepší držet takový kefír na krátkou dobu, až 3-5 dnů. Také nedoporučuji používat jako další startér, je lepší připravit novou dávku.
Domácí kefír - recept číslo 3 (s mléčnou houbou)
Zde je další velmi užitečný a zajímavý recept, předtím, než se tyto houby často rozvedly doma, ale teď už na ně málo a marně zapomněli - výrobky získané pomocí mléčné houby mají celou řadu užitečných vlastností.
Taková houba může být zakoupena v živé nebo suché formě, vyžaduje stálou péči a dodržování podmínek skladování, ale výsledek a zdravotní přínosy stojí za to.
- Živé mléko houby - 1 polévková lžíce. l.,
- Mléko (ideálně domácí) - 0,5 litru,
- Kyselé nádobí (plechovka 0,5 litru)
- Vyčistěte ručník nebo gázu.
Houbičku důkladně opláchněte vodou, vložte do misky a nalijte část mléka při pokojové teplotě. Přikryjte ručníkem a nechte až 20 minut. Když je produkt připraven, je z výše uvedeného, ve kterém se nachází houba, vytvořena hustá bílá hmota.
Opatrně oddělte houbu od hmoty, omyjte a nalijte novou porci mléka. A výsledný kefír vypije 1 sklenku denně. Každý den budete mít čerstvou porci léčivého nápoje.
Domácí kefír - recept číslo 4 (vyrobený z kozího mléka)
Kefír z kozího mléka se připravuje stejným způsobem jako kravské mléko, ale existuje několik drobností.
- Chcete-li připravit, vezměte jen čerstvé mléko a přiveďte k varu nad nízkým teplem, aby se neohýbaly.
- Mléko by mělo být ochlazeno na pokojovou teplotu, pak přidejte startér (suché bakterie, mléčné houby nebo jogurt připravený k uskladnění).
- Směs se nechá kynout dva dny při pokojové teplotě. Poté krátce vyjměte chladničku.
Kozí mléko kefír je připraven - pít pro zdraví! Stačí věnovat pozornost skutečnosti, že obsah tuku kozího mléka je vyšší než obsah kravského mléka.
Jak udělat domácí kefír v pomalém hrnci?
Pokud jste šťastným majitelem multicooker, pak vám tento kuchyňský pracovník může pomoci s přípravou fermentovaných mléčných výrobků.
- Vařte a ochlaďte mléko, jak chcete.
- K tomu přidejte kvas a dobře promíchejte.
- Nalijte do sklenic pro jogurt (pokud je součástí dodávky) nebo do obyčejných malých skleněných nádob, pevně zavřete víčka.
- Položte sklenice do mísy s víkem a napůl je naplňte vodou.
- Zapněte režim „Jogurt“ nebo „Předehřívání“ po dobu 50 minut, poté vypněte zařízení bez otevření víka.
- Nechte kysnout po dobu uvedenou v receptu.
Všechny ostatní manipulace se startéry jsou prováděny podle receptury.
Na závěr bych chtěl navrhnout, abyste se podívali na další články o kefíru, jeho výhodách a způsobech použití. Myslím si, že použití přírodního domácího kefíru bude opakovaně zvyšovat efekt těchto postupů:
Děkuji Irině za recepty. A chci ještě jednou zdůraznit, že pokud si koupíte jogurt, pak se podívejte na trvanlivost. Nikdy nekupujte kefír s dlouhou trvanlivostí, delší než 5 dní. A nebuďte líní vařit domácí kefír. Snadné a užitečné!
A pro duši budeme dnes naslouchat Eugenovi Dogovi. Rondo Květinová nálada s úžasnou hudbou. Dejte si náladu.
Jak vyrobit kefír z mléka doma?
Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.
Užitečné vlastnosti výrobku
Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.
Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.
Protože kefír je produkt fermentace, obsahuje kyselinu mléčnou. Jeho obsah je relativně malý (ne více než 0,6%), aby poškodil tělo, a v takovém množství produkuje více léčivého účinku, pozitivně ovlivňující činnost gastrointestinálního traktu. Pravidelné používání kefíru zajišťuje dobrou chuť k jídlu a pomáhá čistit střevní stěny toxinů.
Látky obsažené v kefíru přispívají ke sladění duševního a emocionálního pozadí člověka, takže bez ohledu na to, jak hlasitě to zní, tento nápoj vás činí šťastným.
S přibližně stejným množstvím živin v kompozici kefíru je poněkud užitečnější než mléko, jen když je tělo snáze vstřebatelné. Charakteristická kyselá chuť pomáhá rychleji uhasit žízeň, což je velmi užitečné v horkém období.
Vstoupit do oběhového systému, kefír pokračuje ve své užitečné práci zde, protože prvky obsažené v ní pomáhají posílit cévní stěny.
Jednotlivci s individuální intolerancí na laktózu jsou zbaveni výsady pít takový zdravý nápoj jako mléko, ale toto je jen čerstvý produkt, ale neexistují žádná omezení pro použití kefíru. V procesu zrání laktózy se transformuje, přestává být alergenem pro tělo.
Kefír patří k dietním výrobkům univerzálního směru - prakticky neexistuje žádná taková strava, ve které by bylo jeho použití zakázáno. Pokud pijete tento nápoj pravidelně, můžete zhubnout očištěním těla toxinů a toxinů, a tím i normalizace metabolismu. Současně je kefír zařazen do terapeutické stravy pro lidi s různými vážnými onemocněními, včetně oběhového systému a gastrointestinálního traktu - jako je ateroskleróza a dna, diabetes a hypertenze a kolitida.
Kefir obsahuje speciální látku, kterou nenajdete u žádného jiného produktu - kefiranového polysacharidu. Nedávné studie ukazují, že tato složka má velmi pozitivní účinek jako profylaktické činidlo pro nádorové nádory.
Kyselé mléčné nápoje aktivují leukocyty, což významně zvyšuje schopnost lidského těla bojovat proti patogenům různých onemocnění. Když říkají, že kefír je velmi užitečný pro mladší generaci, mají často na mysli právě tento faktor.
Odborníci doporučují, aby ženy pravidelně užívaly kefír, zejména v obdobích obtížných pro zdraví žen - během menstruace a menopauzy, stejně jako po celou dobu kojení. Faktem je, že během popsaných kroků se vápník z těla vyplachuje zrychlenou rychlostí, což vede k tomu, že kosti jsou křehčí a zvyšuje se riziko vážného poranění. Kefir je velmi bohatý na vápník a umožňuje kompenzovat ztrátu tohoto stopového prvku.
Kontraindikace
Tento nápoj je tak masivní a poptávaný, že se zdá být ještě trochu divné, že by mohlo mít alespoň některé kontraindikace. V některých případech však může být kefir kontraindikován - například jeho diuretické vlastnosti nejsou velmi slučitelné s urolitiázou a jinými podobnými onemocněními. Ve stejné době, počet nemocí, ve kterých lékař zakazuje pacientovi pít kefír vůbec je poměrně malý, a potenciální poškození tohoto nápoje nemusí být tolik kvůli onemocnění, jako by v důsledku nesprávného použití.
Například odborníci nedoporučují používat kefír v kombinaci s jinými produkty mléčného původu. Faktem je, že mléko a jeho deriváty mají mírný projímavý účinek, který se nedotkne, pokud je nápoj kombinován s běžným jídlem, ale stává se výrazným, pokud pije podmíněný sýr kefír. Pokud existuje příliš mnoho mléčných výrobků ve stravě dospělého, žaludeční problémy nelze vyhnout.
Kefir je užitečný a výživný a také přispívá k hubnutí, díky čemuž se mnoho žen po štíhlosti své vlastní postavy často uchyluje k dietě, v níž zaujímá dominantní postavení kefír, který vytlačuje téměř všechny ostatní produkty. Zde musíte pochopit, že tento nápoj, stejně jako jakýkoli jiný výrobek, není všelék, ai když v něm existuje mnoho užitečných věcí, neobsahuje všechny vitamíny a minerály nezbytné pro tělo. V průběhu času, tělo začne chybět ty látky, které nejsou zastoupeny v kefíru, což má za následek vývoj nových onemocnění a výskyt nepříjemných příznaků.
Samostatně je třeba poznamenat, že mezi odborníky existuje nejednoznačný postoj vůči těhotným a kojícím ženám ke spotřebě kefíru. Na jedné straně je takový nápoj cenným zdrojem vápníku, stejně jako řada dalších užitečných složek, které jsou nezbytné pro matku i její dítě. Naproti tomu potenciální problém spočívá v obsahu, byť menší, kyseliny alkoholické, protože kefír je produktem fermentace. Spory ve vědecké komunitě jsou způsobeny neshodami ohledně toho, zda se taková malá dávka alkoholu prostřednictvím těla matky může dostat do těla dítěte a způsobit mu újmu. Možná by bylo naprosto spravedlivé říci, že aby se v tomto období vyhnulo riziku, je lepší, aby matka odmítla používat kefír ve prospěch mléka.
Metody vaření
Aby byl kefír doma z mléka, neexistuje žádný zvláštní trik - nevyžaduje žádné kulinářské dovednosti ani složité operace. Recepty na výrobu kefíru v jejich domově jsou mnoho a rozmanité, a proto se výsledek může lišit. Fanoušci mléčných výrobků, kteří nechtějí důvěřovat výrobcům továrny, zůstávají pokusem a omylem, aby si vybrali nejoblíbenější recept nebo si dopřáli působivou rozmanitost.
Od kozy
Kozí kefír u nás je raritou, a to nejen v relativně malém počtu koz, ale i ve zvláštnostech přípravy takového nápoje. Faktem je, že ve většině případů se nejedná o plnohodnotný kefír, ale pouze o kefírový produkt podobný tomu, který má své vlastní užitečné vlastnosti, ale nemá formální právo být ve skutečnosti nazýván kefírem. Je možné vytvořit plnohodnotný kefír pouze v případě, že existuje kultura kefírové houby, která je dražší než obvyklé kvasinky, ale lze ji použít téměř nekonečně.
Takový nápoj má však také určitou nevýhodu - pro veškerou užitečnost nezlepšuje střevní mikroflóru. Zároveň je kozí kefír poněkud přirozenější než kráva, protože nekonečné vaření posledního bez kvásku je téměř nemožné.
Fermentovaný kozí kefír je obvykle jednoduchý jogurtový sklad v poměru 1: 10. Vzhledem ke specifické chuti kozího mléka není na místě přidávat do směsi jednu polévkovou lžíci cukru na litr směsi mléko - kefír.
Je nutné připravit nápoj z kozího mléka předehřátím hlavní suroviny na teplotu 35-38 stupňů nebo použitím čerstvého čerstvého mléka. Současně je kefír z kozího mléka mnohem náročnější než obdobný kravský nápoj - takže v procesu stárnutí by teplota měla být v rozmezí 17-22 stupňů. Je-li teplota příliš nízká, je hořká chuť hotového nápoje velmi pravděpodobná, a pokud jsou výše uvedené normy překročeny, nelze se vyhnout nadměrné kyselině produktu. Příprava nápoje od 8 do 14 hodin, v chladničce, a to i v těsně uzavřené nádobě, uchovává se ne déle než tři dny.
Použití starého kefíru ke kvašení nového je zcela přijatelné.
Od krávy
Pokud jste nikdy předtím nemuseli vařit kefír sami, měli byste začít s nejjednodušším algoritmem - pomocí startéru, který se dnes nachází v každém velkém supermarketu. Tento poměr vypadá takto: jeden balíček fermentu, který obvykle obsahuje 30 gramů látky, stačí na přibližně 1,2 litru mléka. Ty mohou být použity jak domácí, tak i zakoupené - ve druhém případě se upřednostňuje celé kravské mléko s obsahem tuku nejméně 3,2%.
Mimochodem, pokud si vyberete UHT suroviny, pak se mléko ani nemusí předem vařit - to bude stačit na ohřev na 40 stupňů.
Pokud mléko ještě není UHT, mělo by se nejprve vařit a pak nechat vychladnout na stejné 40 stupňů. Poté musí být tekutina nalita do předem sterilizované nádoby (jinak může proces fermentace následovat nepředvídatelnou cestu) a přidávat ferment na stejné místo. Chcete-li připravit lahodný kefír, měli byste se vyvarovat používání kovových nádob, ať už se jedná o zásobník nebo lžíci pro míchání složek. Je nutné najít skleněné nebo plastové analogy.
Ačkoliv se míchání složek provádí ve společné nádobě, doporučuje se, aby proces přípravy samotného kefíru probíhal v malých nádobách, do kterých by měla být nalita důkladně promíchaná směs. Takové pokrmy by měly být zakryty pouze víčkem, neuzavírajícím se pevně a zabalené silným ručníkem, po kterém bude budoucí kefír poslán na tmavé, ale teplé místo. Jednodenní kefír může být v některých případech opilý i po 8 hodinách, ale zkušení kuchaři doporučují nechat nápoj stát několik hodin v chladničce. Takový nápoj však bude docela „slabý“ a pro ty, kteří mají rádi silnější, může být doba stárnutí v zabalených bankách prodloužena až na dva dny. Je třeba poznamenat, že nápoj z kyselého mléka by neměl být připravován ve velkém množství, protože není skladován po dlouhou dobu ani v chladničce.
S chutí hotového nápoje můžete experimentovat sami. Takže můžete přidat trochu cukru v něm, čerstvé jahody nebo ořechy budou také dobrý doplněk.
Lidé, kteří kuchař vaří a používají na vlastní pěst, používají zřídkakdy kváskový obchod, protože si můžete nový kefír kvasit přidáním starého kyselého mléka do čerstvého mléka. Podíl tohoto domácího kvasu je přibližně 1: 6 nebo 1: 7, v závislosti na vašich vlastních preferencích, stupni kyselosti kvasu a požadované rychlosti přípravy nového kefíru.
Čerstvé mléko se připravuje podle stejného schématu jako v případě továrního kvásku, ale pamatujte, že při míchání by měl být jogurt používaný jako předkrm při stejné teplotě (asi 40 stupňů) jako mléko. Sekundární kefír obvykle trvá o něco déle - jeho připravenost by měla být očekávána po asi 12 hodinách. Ačkoli starý kefír může být používán opakovaně jako startér, je třeba říci, že „stupeň“ takového startéru se s časem snižuje, a proto po 5-6 cyklech takový kefír nebude vhodný jako startér.
V pomalém hrnci
Pro ty, kteří rádi věří i těm nejsložitějším kulinářským lahůdkám svého oblíbeného multicolor, existuje recept na výrobu kefíru s využitím této zázračné techniky. Ve vícevařičce je mléko fermentováno pomocí hotového kefíru, který může být také použit jako chovatel, pokud obsah tuku není nižší než 2,5%. Podíl je tradičně 1: 8.
Před vařením musí být mléko důkladně sterilizováno, proto je přivedeno k varu v pánvi na běžném sporáku. Aby se tekutina „neunikla“, měl by být požár ihned po prvních bublinách na povrchu redukován - při této kapacitě se mléko zahřívá ještě dalších 10 minut. Zajímavé je, že domácí kravské mléko před takovým varem se doporučuje ředit vodou v poměru přibližně 3: 1 a doba plakání na nízkém požáru je přibližně poloviční.
Po ukončení procedury by mělo být mléku ponecháno dostatek času na přirozené ochlazení. Potom se do ochlazené kapaliny přidá předem zakoupený kefír a směs se důkladně promísí. Multicooker musí být předmyt. Doporučuje se i opařit vařící vodou, aby se zabránilo vniknutí do cizích mikroorganismů.
Ochlazená a důkladně hnětená směs se umístí do pomalého vařiče a zahřívá (tento režim je přítomen ve většině modelů) po dobu přibližně 12 minut. Ale nápoj ještě není připraven, takže nelze otevřít víko. Zahřátá tekutina se nechá stát v pomalém vařiči po dobu asi jedné hodiny a potom se znovu zahřeje, čímž se doba trvání procedury sníží na asi 10 minut. Poté se kefír ochladí a odešle do chladničky, kde by měl stát alespoň šest hodin před použitím. Kefir z multicookeru i v chladničce je uložen ne déle než tři dny, takže byste jej neměli vařit v příliš velkém množství.
Tipy
Vzhledem k tomu, že domácí kefír umožňuje určitá množství akcí, aby bylo dosaženo různých výsledků, mělo by být zřejmé, že různé recepty budou poskytovat nejen různé chutě, ale také jiný účinek na tělo. Z tohoto důvodu byste měli zvážit rady lidí, kteří pravidelně připravují kefír doma.
Kefir slabé síly (ten, jehož extrakt není delší než jeden den) má nejvýraznější účinek důkladného očištění těla, protože se doporučuje jako užitečný zdravotní produkt. Mělo by být zřejmé, že tento účinek je do značné míry způsoben silnými laxativními a diuretickými účinky na tělo, protože takový vedlejší účinek je nevyhnutelný. Na rozdíl od některých nepříjemností by měl být slabý extrakt kefíru pravidelně opilý, protože umožňuje rychlé čištění střev, močového měchýře, jater a ledvin.
Dvoudenní kefír nemá tak výrazný čistící účinek, ale jeho použití není doprovázeno takovými pravidelnými nutkáním jít na záchod. Pro diabetiky je tento nápoj velmi užitečný, protože neobsahuje téměř žádný cukr. Silný fermentovaný mléčný nápoj se doporučuje pro mnoho onemocnění vnitřních orgánů různých systémů. I když očištění těla toxinů z takových kefírů není tak zřejmé, je také velmi užitečné pro hubnutí díky skutečnosti, že zabraňuje rozvoji cholesterolových plaků.
Třídenní kefír je poměrně vzácný a má nejkvalitnější chuť. U většiny kategorií spotřebitelů je použití takového nápoje vhodné v první polovině dne, i když je pro starší generaci doporučeno pít, naopak v noci - jeho uklidňující účinek, přispívající ke zdravému spánku, má účinek. Kvůli zvýšené kyselosti je takový nápoj přísně zakázán pacientům s žaludečním vředem nebo onemocněním ledvin.
Kefir má hmatatelný sedativní účinek, proto se doporučuje jej používat pro ty, kteří mají pravidelné problémy s nespavostí. Kvašený mléčný výrobek také pomůže těm, kteří se kvůli nepravidelnému režimu pracovního dne nedokáží usnout. Pro znatelný účinek by měl být kefír opilý těsně před spaním, ale měl by být připraven na to, že projímavý účinek nápoje ovlivní tělo přes noc. Aby se tento nedostatek vyrovnal, musí být ráno zahájeno silným vařeným čajem, který má opačný účinek.
Cukr je široce známý jako složka, která urychluje fermentační proces, protože se často používá pro více nasycený výsledek. Pro znatelný rozdíl stačí přidat 20 gramů cukru na litr potenciálního kefíru. Konečný výsledek bude mít sladkou dochuť a hotový nápoj bude silnější.
I když příprava kefíru vyžaduje teplo, přímé sluneční světlo se na něj nevztahuje. Ultrafialové záření má devastující účinek na užitečné složky nápoje, kromě toho se chuť, která bude více kyselá a nepříjemná, jistě zhorší. V procesu vaření kefír je přípustné, aby na parapetu. Pokud v místnosti nejsou žádná další zřetelně teplá místa, musí být plechovka pevně zabalena silným ručníkem, aby se zabránilo vniknutí světla.
Kovové spotřebiče a nádobí v procesu výroby kefíru jsou kontraindikovány a pití hotových nápojů je také nežádoucí. Kefír sám může získat nepříjemnou kovovou chuť, kromě kovových misek poněkud zpomaluje fermentační procesy, což je důvod, proč bude hotový nápoj nečekaně slabý. Je třeba poznamenat, že kombinace kefíru a kovu je škodlivá nejen pro první, ale i pro druhou, protože železné nádobí pod vlivem kyselého mléka je oxidováno a může se stát nepoužitelným, ztrácí integritu a těsnost.
Jak vařit kefír doma, viz následující video.
