Jaké koření se přidává do pilafu

Můžete také přidávat mleté ​​sladké papriky a sušená rajčata, aby se vepřové pilaf. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud máte chuť vařit pokrm, který se blíží evropské, ale ne východní variantě, můžete přidat tradiční složení koření hořčičnými semínky, hřebíčkem a muškátovým oříškem.

Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu chuť pilafů zvýrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že není možné úplně nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu „pilaf“.

V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé přísady (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.

Koření pro pilau "Maggi" složení

Vaření pilaf pomocí hotových koření je volbou pro ty, kteří si váží svého času. Například připravené koření „Maggi“ pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje takové koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.

Koření pro pilau "jíst doma" složení

Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které nezahrnuje příchutě a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černého dřišťálu pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf používající takové koření je voňavé a voňavé a má mírnou kořeněnost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.

Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami

Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filety, cibule, mrkve v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf budete potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek, mohou zjemnit chuť bílého masa. rozdělen do hlav. Změnou složení koření může být kuřecí pilau poskytnuta jemnost, nebo naopak ochutnat, což z ní činí všestranný pokrm.

Koření pro pilaf - 6 receptů přidat do pilaf

Čištění těla 04.02.2018 0 427 Zobrazení

• 1 Klasické složení koření pro pilaf
• 2 Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?
• 3 Recept na pilaf s vepřovým masem
• 4 Jak okorenit jehněčí pokrm?
• 5 S hovězím masem
• 6 Orientální koření pro pilaf
• 7 Jak nahradit Hmeli-Suneli?

Koření pro pilaf má stejný význam jako správná rýže nebo maso. Existují tisíce druhů pilau a každá z nich je vyrobena z různých koření. Existují evropské a asijské soupravy, tam jsou pro kuřecí a jehněčí maso. Naučíme vás správně vybírat a kombinovat voňavé koření!

Klasické složení koření pro pilaf

Bez koření, žádné jídlo z masa a rýže nemůže jednoduše nést jméno “pilaf”. Proč? A protože koření nasycuje pokrm nezapomenutelnými značkovými příchutěmi a činí chuť originální. To je věřil, že jídlo v diskusi byl vynalezen v Asii, takže můžete bezpečně jít na trh pro klasické koření soubory. Tam budou vždy odborníci na jídlo a nabídnou správnou sadu.

Pamatujte si právo na individuální prezentaci - každý „mistr pilaf“ vidí klasickou kompozici pilafových koření svým vlastním způsobem. Složení může být ostřejší, sladší, kyselé, takže nezapomeňte říct "konzultant" o osobních preferencích.

Co je to klasika pro pilaf:

• dřišťál (černá nebo červená) - dává požadovanou kyselost;
• kmín (zira) - zvláštní a nejneobvyklejší koření;
• kurkuma - dodává příjemnou oranžovou barvu hotové rýži;
• Saffron - dělá chuť jasnější, dává sotva znatelnou hořkost;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - činí chuť pilafu jasnější;
• pikantní (nesmí být zaměňován s tymiánem!) - dává exotický dotek;
• šalvěj - má schopnost zvýšit chuť masa.
• koriandr (koriandr) je oblíbeným kořením na východě, bez kterého, jak se zdá, v zásadě nezačíná vařit.

Mimochodem, šafrán je jen zřídka přidán k souborům přístupným všem - koření stojí báječné peníze i v Íránu, kde se těží na export, nemluvě o zbytku světa. Chcete-li získat pouze 1 kilogram koření, je třeba zpracovat více než 150 000 šafránových květů, ze stigmat, z nichž je koření extrahováno. Ale zbytek koření se tam pěstuje, v Asii, a snadno se k nim dostanete po celý rok.

Důležité vědět! Tajemnými kuchaři se přidávají dvakrát koření. První - v zirvaku, když je maso smažené s cibulí a mrkví. A druhá - po přidání rýže. Chuť koření se tedy rovnoměrně otevírá a promývá každé zrno rýže a kus masa.

Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?

Kuřecí pilaf je možné považovat za lehkou verzi tradičního pokrmu. Koneckonců, to je vařena mnohem rychleji (pokud jen proto, že kuře nevyžaduje takové dlouhé tepelné ošetření). Je to divu, že mnoho žen v domácnosti se snaží najít hotové koření pro jídlo a zjednodušit jejich úkol? Nabízíme Vám, abyste zjistili, které koření se přidává k oblíbeným výrobcům drůbeže pro pilaf drůbežího masa.

Ve skladbě může být přítomen:

• sušená zelenina (mrkev, cibule, česnek);
• Kmín, kari, černý pepř;
• kurkuma, koriandr;
• sušená bazalka;
• slunečnicový olej;
• jodizovanou sůl.

Je zajímavé, že odborníci na výživu schvalují přítomnost horkého koření v pilafu - urychlují metabolismus a pomáhají spalovat kalorie. Ale musí být umírněni, aby nedošlo k poškození žaludku.

Vezměte prosím na vědomí, že téměř všichni výrobci uvádějí glutamát do koření, což zlepšuje chuť produktu, stejně jako kyselinu citrónovou a konzervační látky. Ti, kteří nemají rádi umělé přísady, mohou dělat bez koření, ale je lepší posypat pilaf s kmínem kuřecím masem (jinými slovy, semena fenyklu) - to dává misce jemnou jemnou chuť. A také dejte celou hlavu česneku - takže pilaf získá pravost a nebudete si všimnout nedostatku koření, což zvýrazní jemnou chuť kuřete.

Recept na pilaf s vepřovým masem

Vepřový pilaf bude dobrý s každou hotovou sadu koření, nicméně, můžete požádat prodávajícího, aby to trochu méně pikantní snížením množství chilli papričky. Na co to je? Vepřové maso je jemné maso a nemá stejné světlé aroma jako hovězí maso, takže byste neměli přerušovat jeho chuť s extra pikantností.

Ale kmín, pikantní a šalvěj naopak zvýší chuť masa a dodá hotovému pokrmu jasnou chuťovou poznámku. Nezapomeňte! Je lepší vařit vepřové pilaf najednou - ve vyhřívané formě ztrácí své chuťové vlastnosti.

Co okorenit jídlo s jehněčím?

Zira koření je považováno za ideální pro pilaf s hovězím masem. Evropané toto koření neuznávají, ale pilaf s jehněčím nebude pilaf, pokud k němu nepřidáte lihoviny. Zira se navenek podobá semenům z kopru, ale jeho chuť je zcela jiná - hořká, s oříškovým tónem, který je zesílen třením a pražením.

Pro pilaf se používají celá semena a věří se, že přesně zira „spojuje“ chuť všech ostatních koření. Je také velmi důležité, aby byl v pilaf s jehněčím (je preferováno použít v Kyrgyzstánu) dřišťál nebo kornel, aby se dosáhlo mírné kyselosti, která dokonale neutralizuje hustou a mastnou chuť masa.

S hovězím masem

Skvělým doplňkem hovězího pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdůrazňují chuť telecího masa. Bazalka je v zásadě soběstačné koření, ale zde je nuance - zelená odrůda má mírnější chuť, ale fialová je sytější. Pro pilaf je vhodnější zelená odrůda koření a její kolega je ideální pro těstoviny.

Nemůžete to přehánět s kořením. Ucpávají chuť hotových jídel a ve velkém mohou poškodit trávicí systém.

Pamatujte, že pro hovězí pilaf je lepší použít více mrkve a cibule, jinak to bude suché.

Východní koření pro pilaf

Pilaf je dnes mezinárodní pokrm a vaří se v různých částech světa svým vlastním způsobem. Kuchaři vyvinuli dvě řady koření. První je evropská a druhá východní.

Co je součástí evropského souboru?

• paprika;
• cibule;
• sušená rajčata;
• mrkev;
• kmín;
• černý pepř se solí.

Orientální soubory koření nutně sestávají z:

• zira;
• dřišťál;
• koriandr;
• kurkuma

Východní lidé nebudou sedět u stolu, pokud v nich nejsou žádné koření. Ale nepotřebují sušenou cibuli a rajčata. A na východě (a v Asii) je k misce nutně přidána celá hlava česneku a hotový pilaf je posypán semeny granátového jablka, aby mu dala lehkou, příjemnou kyselost.

Co nahradit Hmeli-Suneli?

Složení chmele-suneli je opravdu jedinečné. Některé složky tohoto voňavého koření jsou drahé (ano, tam je speciální šafrán!) Zatímco jiní, jako utsho-suneli nebo modrá pískavice, yzop rostou výhradně v Gruzii vysočiny.

Správný hop-suneli vždy obsahuje:

• měsíčky (imeretinsky šafrán);
• petržel (používají se větvičky s celými listy);
• stonky celeru;
• bazalka;
• koriandr (ne semena, ale listy se stonky jsou zde používány);
• máta;
• majoránka;
• yzop (speciální druh keřů);
• kopr;
• bobkový list;
• pikantní;
• červené feferonky.

Suché listy se odebírají ve stejném poměru a přidávají se k nim malá červená paprika a šafrán (pouze 0,1% z celkového počtu koření). Směs se rozemele a potom se vloží do misek. Jak můžete vidět, dělat chmel-suneli doma není tak snadné. Je jednodušší koupit hotový set od důvěryhodného prodejce. Ale ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že v pilaf chmel-suneli je jen zřídka přidán, ale je dokonale vhodný pro chakhokhbili a kharcho. Vyrábí také úžasné omáčky z krémových ořechů pro horké drůbeží pokrmy.

Bez ohledu na účel koření je důležité se naučit, jak je správně volit. K tomu věnujte pozornost kvalitě balení, času výroby a volte přírodní formulace bez konzervačních látek a látek zvyšujících chuť. Pak bude každé jídlo voňavé, jedinečné a chutné! Užijte si jídlo.

Koření pro pilaf

Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.

Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)

Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i ​​další - černá, žlutá.

Další složkou je dřišťál.

Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ​​ovoce.

Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.

Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.

Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.

Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.

Vaření koření doma

K tomu je třeba provést nákup:

• Sušené mleté ​​zelení - tabulka 1.5. Já
• Sušený česnek - 1 stůl. Já
• Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
• Mletá paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
• Chmel suneli - 1 stůl. L.

Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.

Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.

Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.

To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.

Koření pro pilaf - 8 možností

Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Vytvářejí tento jedinečný, silný a chutný zápach, z něhož okamžitě začne proudit slinění. Koření na pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak hotové sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, ze kterých si můžete vytvořit vlastní kombinaci.

Klasické složení koření pro pilaf

Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.

Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami se skládá z:

• zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají buď celá nebo mletá na aromatický prášek. Ve skutečném plavání je toto koření hlavní. Podle klasiky použijte indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi těžké najít. Nekalí obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkví semena, zkontrolovat, že je dost, aby třít zrna mezi prsty a vůni.
• Dřišťál - je používán ve formě bobulí, aby dodal kyselý tón a neutralizoval tuk. To je považováno za druhé koření, které by měly být přítomny v tradičním pilaf.
• Česnek je obyčejná bylina, která je přidána do mnoha teplých i studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která opakovaně zvyšuje chuť a chuť jídel.
• Šafrán (můžete nahradit kurkuma, která je často prováděna v naší oblasti kvůli vysokým nákladům šafránu) - dodává pokrmu lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu rýže. Pro 1 kg obilovin se obvykle přidává ½ tsp.

Jaké koření se k pilafu přidává vedle klasické sady:

• sušená jemně mletá rajčata;
• sladká paprika;
• semena koriandru;
• směs několika druhů pepře.

Chcete-li dát sladkou poznámku, pilaf používá nejen koření, ale také sušené ovoce. Mohou to být:

• sušené meruňky - sušené meruňky;
• sušené švestky;
• Kishmish - druh sušených hroznů.

Netradiční, zřídka používané doplňky k pilaf jsou:

• vanilka;
• skořice;
• mletý muškát;
• sumac - kyselé, svíravé koření, používané více pro chuť, téměř necítí;
• rozmarýn - koření s nasládlou vůní kafru, připomínající borovicovou vůni, dává pokrmu lahůdku;
• pikantní je koření, které dodává hořkou, dokonce horkou chuť, připomínající feferonku.

Lze také použít pískavici - koření s lehce ořechovou, hořkou chutí na patře. Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha známých směsích chmele-suneli.

Poznámka. Koření musí být řádně přidáno do pilafu - uprostřed pražení zeleniny s masem, když je maso téměř připraveno.

Zpočátku se maso a zelenina nasáknou kořením a pak rýží, která se pomalu vaří v kapalině s kořením.

Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?

Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Kuřata jsou lahodná k chuti, takže jídlo lze trochu okorenit.

Koření pro kuřecí pilaf: t

• mletý černý pepř;
• kousky pikantní chilli;
• sušená a lepší, čerstvá petržel;
• semena semen;
• červená a černá dřišťál;
• sušená červená paprika;
• mletý tymián;
• čerstvý nebo sušený česnek;
• šafrán nebo kurkuma.

Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.

Recept na pilaf s vepřovým masem

Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.

Dobré doplnění vepřového koření:

• částky;
• rozmarýn;
• paprika sladká mletá;
• sušená bazalka;
• kurkuma;
• česnek v jakékoliv formě;
• Lavrushka;
• dřišťál;
• Zira.

S jehněčím

Koření na jehněčí pilaf doporučujeme použít:

• kurkuma;
• zira;
• dřišťál;
• fenugreek;
• částky;
• paprika;
• kari;
• koriandr;
• pikantní.

S hovězím masem

Hovězí pilaf není o nic méně uspokojující než u vepřového nebo jehněčího masa.

Pro vepřové pilaf se doporučuje následující koření:

• šafrán;
• paprika;
• chilli;
• koriandr;
• zira;
• dřišťál

Všechno, kromě dřišťál, musí být v rozdrceném vzhledu.

Z Turecka

Pro pilau s krůtí můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuřecí maso.

Doporučujeme také následující kombinaci:

• kurkuma;
• šafránové lístky;
• ořech trávy nebo kari.

Volitelně můžete přidat česnek a klasický mletý černý pepř.

Východní koření pro pilaf

Tradiční pilaf by měl být bohatý a dokonce kořenitý.

Koření pro uzbecké pilaf musí obsahovat:

• hot pepper lusky jsou hlavním zdrojem koření pro východní pilaf;
• cumin / zira - dává silnou vůni, pro kterou je klasický pilaf slavný;
• dřišťál - nezbytný pro lehkou kyselost a silné aroma.

Tyto tři koření na východě jsou považovány za ústřední pro přípravu pilau. Ostatní koření se přidává v menším množství než tři horní.

Jak udělat koření pro pilaf?

Příprava směsi koření je poměrně jednoduchá - stačí jen smíchat ingredience a přidávat během vaření požadované množství. Množství závisí na preferencích osoby sám - pokud máte rádi bohaté pokrmy, můžete přidat o něco více, pokud je mírnější, můžete přidat méně.

Například, pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, polévková lžíce dá misce průměrnou saturaci, a lžíce se skluzavkou nebo více bude mísa nasycená, jak východní národy mají rád to.

Složky mohou být zakoupeny v obchodech s váhou nebo v obchodě s potravinami, baleném v malých sáčcích.

Stojí za to připomenout několik pravidel pro přípravu koření:

1. Suchá zrna a bylinky se doporučují k mletí v mlýně na kávu nebo mletí v maltě pro lepší výkonnost chuti a chuti. Bobule a čerstvé bylinky je lepší trochu snížit a přidat do misky téměř celé.
2. Pokud je to nutné, nebo osobní přání, můžete některé komponenty nahradit. Vyměnitelné koření je šafrán a kurkuma, kmín a kmín, dřišťál a rozinky / brusinky.
3. Čerstvý česnek je kořenitější, proto je vhodnější ho nenahradit sušeným.

Pro 5-7 porcí pilaf se doporučuje následující poměr koření:

• ½ lžičky. Já kurkuma / šafrán;
• 1 čaj Já sladká paprika;
• 5-8 bobule dřišťál;
• 4–5 střední stroužky česneku;
• ½ lžičky. Já pepřové směsi;
• Chin Já zira;
• 1 tabulka. Já bez kopce soli.

Ve starověku, koření bylo používáno více pravděpodobný uchovat jídlo v nepřítomnosti chladného místa uložit jídlo. A dnes, kořenité bohatství se stalo nedílnou součástí všech orientálních vaření.

Koření pro pilaf - 6 receptů přidat do pilaf

Koření pro pilaf má stejný význam jako správná rýže nebo maso. Existují tisíce druhů pilau a každá z nich je vyrobena z různých koření. Existují evropské a asijské soupravy, tam jsou pro kuřecí a jehněčí maso. Naučíme vás správně vybírat a kombinovat voňavé koření!

Klasické složení koření pro pilaf

Bez koření, žádné jídlo z masa a rýže nemůže jednoduše nést jméno “pilaf”. Proč? A protože koření nasycuje pokrm nezapomenutelnými značkovými příchutěmi a činí chuť originální. To je věřil, že jídlo v diskusi byl vynalezen v Asii, takže můžete bezpečně jít na trh pro klasické koření soubory. Tam budou vždy odborníci na jídlo a nabídnou správnou sadu.

Pamatujte si právo na individuální prezentaci - každý „mistr pilaf“ vidí klasickou kompozici pilafových koření svým vlastním způsobem. Složení může být ostřejší, sladší, kyselé, takže nezapomeňte říct "konzultant" o osobních preferencích.

Co je to klasika pro pilaf:

• dřišťál (černá nebo červená) - dává požadovanou kyselost;
• kmín (zira) - zvláštní a nejneobvyklejší koření;
• kurkuma - dodává příjemnou oranžovou barvu hotové rýži;
• Saffron - dělá chuť jasnější, dává sotva znatelnou hořkost;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - činí chuť pilafu jasnější;
• pikantní (nesmí být zaměňován s tymiánem!) - dává exotický dotek;
• šalvěj - má schopnost zvýšit chuť masa.
• koriandr (koriandr) je oblíbeným kořením na východě, bez kterého, jak se zdá, v zásadě nezačíná vařit.

Mimochodem, šafrán je jen zřídka přidán k souborům přístupným všem - koření stojí báječné peníze i v Íránu, kde se těží na export, nemluvě o zbytku světa. Chcete-li získat pouze 1 kilogram koření, je třeba zpracovat více než 150 000 šafránových květů, ze stigmat, z nichž je koření extrahováno. Ale zbytek koření se tam pěstuje, v Asii, a snadno se k nim dostanete po celý rok.

Důležité vědět! Tajemnými kuchaři se přidávají dvakrát koření. První - v zirvaku, když je maso smažené s cibulí a mrkví. A druhá - po přidání rýže. Chuť koření se tedy rovnoměrně otevírá a promývá každé zrno rýže a kus masa.

Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?

Kuřecí pilaf je možné považovat za lehkou verzi tradičního pokrmu. Koneckonců, to je vařena mnohem rychleji (pokud jen proto, že kuře nevyžaduje takové dlouhé tepelné ošetření). Je to divu, že mnoho žen v domácnosti se snaží najít hotové koření pro jídlo a zjednodušit jejich úkol? Nabízíme Vám, abyste zjistili, které koření se přidává k oblíbeným výrobcům drůbeže pro pilaf drůbežího masa.

Ve skladbě může být přítomen:

• sušená zelenina (mrkev, cibule, česnek);
• Kmín, kari, černý pepř;
• kurkuma, koriandr;
• sušená bazalka;
• slunečnicový olej;
• jodizovanou sůl.

Je zajímavé, že odborníci na výživu schvalují přítomnost horkého koření v pilafu - urychlují metabolismus a pomáhají spalovat kalorie. Ale musí být umírněni, aby nedošlo k poškození žaludku.

Vezměte prosím na vědomí, že téměř všichni výrobci uvádějí glutamát do koření, což zlepšuje chuť produktu, stejně jako kyselinu citrónovou a konzervační látky. Ti, kteří nemají rádi umělé přísady, mohou dělat bez koření, ale je lepší posypat pilaf s kmínem kuřecím masem (jinými slovy, semena fenyklu) - to dává misce jemnou jemnou chuť. A také dejte celou hlavu česneku - takže pilaf získá pravost a nebudete si všimnout nedostatku koření, což zvýrazní jemnou chuť kuřete.

Recept na pilaf s vepřovým masem

Vepřový pilaf bude dobrý s každou hotovou sadu koření, nicméně, můžete požádat prodávajícího, aby to trochu méně pikantní snížením množství chilli papričky. Na co to je? Vepřové maso je jemné maso a nemá stejné světlé aroma jako hovězí maso, takže byste neměli přerušovat jeho chuť s extra pikantností.

Ale kmín, pikantní a šalvěj naopak zvýší chuť masa a dodá hotovému pokrmu jasnou chuťovou poznámku. Nezapomeňte! Je lepší vařit vepřové pilaf najednou - ve vyhřívané formě ztrácí své chuťové vlastnosti.

Co okorenit jídlo s jehněčím?

Zira koření je považováno za ideální pro pilaf s hovězím masem. Evropané toto koření neuznávají, ale pilaf s jehněčím nebude pilaf, pokud k němu nepřidáte lihoviny. Zira se navenek podobá semenům z kopru, ale jeho chuť je zcela jiná - hořká, s oříškovým tónem, který je zesílen třením a pražením.

Pro pilaf se používají celá semena a věří se, že přesně zira „spojuje“ chuť všech ostatních koření. Je také velmi důležité, aby byl v pilaf s jehněčím (je preferováno použít v Kyrgyzstánu) dřišťál nebo kornel, aby se dosáhlo mírné kyselosti, která dokonale neutralizuje hustou a mastnou chuť masa.

S hovězím masem

Skvělým doplňkem hovězího pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdůrazňují chuť telecího masa. Bazalka je v zásadě soběstačné koření, ale zde je nuance - zelená odrůda má mírnější chuť, ale fialová je sytější. Pro pilaf je vhodnější zelená odrůda koření a její kolega je ideální pro těstoviny.

Nemůžete to přehánět s kořením. Ucpávají chuť hotových jídel a ve velkém mohou poškodit trávicí systém.

Pamatujte, že pro hovězí pilaf je lepší použít více mrkve a cibule, jinak to bude suché.

Východní koření pro pilaf

Pilaf je dnes mezinárodní pokrm a vaří se v různých částech světa svým vlastním způsobem. Kuchaři vyvinuli dvě řady koření. První je evropská a druhá východní.

Složení a popis koření pro pilaf s fotografiemi; klasické koření a jak je aplikovat; jak vyrobit výrobek doma

Koření pro pilaf: vlastnosti

Obsah kalorií: 173 kcal.

Energetická hodnota produktu Koření pro pilaf:
Protein: 10,3 g.
Tuk: 1,5 g.
Sacharidy: 29,5 g.

Popis

Koření pro pilaf je doplněk tradičního rýžového pokrmu. V závislosti na rozmanitosti pilaf, a tam je asi tisíc z nich, mnoho různých koření se používá. (viz foto)

Název tohoto pokrmu je přeložen jako „vařená rýže“. Vynalezl vaření rýže tímto způsobem před několika tisíci lety ve střední Asii. Tato pochoutka se postupně rozšířila po celém kontinentu.

Nejznámější dodnes je uzbecký plov. V Uzbekistánu je legenda, že během mongolských nájezdů Tamerlane nařídil kuchařům, aby přišli s pokrmem, který by byl výživný a snadno se připravoval, aby mohl krmit celou hordu. Kuchaři dlouho přemýšleli, jak takový pokrm vařit, a po nějaké době nabídli velkému Khanovi pilaf a byl spokojený.

Jádro se skládá ze dvou částí - gara a obilná část. A část zrna nemusí být vždy rýže. Každá země, město a obec má svůj vlastní recept na plov. A proto jejich koření.

Jaké koření jsou vhodné pro pilaf? Klasické koření pro pilaf s masem nebo rybami zahrnuje zira, dřišťál, česnek, šafrán nebo kurkuma, který se nazývá "indický šafrán". Pro sladký pilaf se prakticky nepoužívají žádné koření, protože švestky, sušené meruňky, rozinky a další přísady dávají vůni. Ale v některých netradičních receptech přidejte vanilku, skořici nebo muškátový oriešek.

Zira, nebo kmín, je používán kulinářskými specialisty ve formě semen, celých nebo mletých. Před přidáním semen jsou mleté ​​v dlaních: tak lépe dát svou chuť. Dřišťál (dřín) v pilafu používaný v sušené formě. Toto bobulové pilaf koření se používá k neutralizaci přebytečného tuku v misce a učinit z něj kyselý. Saffron dává rýži zlatou barvu a lehce nepolapitelnou chuť. V tomto případě je lepší použít šafránovou vodu pro rovnoměrné zbarvení a distribuci chuti.

Plov bez koření nelze nazvat plov. Je to jen rýžová kaše s masem. Podstatou samotného pokrmu je orientální koření, které se používá v jakýchkoli typech a kombinacích.

Jak se přihlásit?

Použít koření je správné. Koření se používá v určité fázi přípravy. Ale kolik koření vložit do pilaf, záleží na vkusu každého člověka.

Pilaf se připravuje ve dvou stupních. V první, maso a zelenina jsou smažené, a ve druhé fázi, rýže je položena, který je pomalu dušený. Podíl koření pro pilaf se volí individuálně.

Kdy přidat koření do pilaf? Přidávají se uprostřed první fáze přípravy. Takže maso je naplněno kořením a rýže dostane barvu a vůni.

Pro pilau s kuřecím masem budou následující koření:

• černý pepř
• chilli
• petržel
• semena semen,
• sušené plody dřišťálu (červené a černé),
• sušený červený pepř,
• sušený tymián,
• česnek,
• šafrán nebo kurkuma.

Pro pilaf s vepřovým masem jsou vhodné:

• částky
• rozmarýn,
• paprika
• sušená bazalka,
• kurkuma,
• česnek,
• bobkový list
• dřišťál,
• Zira.

Pro pilaf s jehněčím použijte klasickou směs koření.

Jak udělat koření pro pilaf doma?

Chcete-li udělat koření pro pilaf doma, můžete to udělat sami. Můžete si koupit všechny ingredience v každém obchodě nebo obchod s kořením. Jednoduše smíchejte klasické koření na pilaf. Můžete také přidat své oblíbené chutě. Suché přísady koření lépe mlít v mlýnek na kávu, ale bobule by neměly být rozdrceny. Skladujte pilaf koření by mělo, stejně jako ostatní druhy koření, ve vzduchotěsné nádobě.

Je nemožné plně nahradit pilafové koření, pouze některé ingredience jsou nahrazeny, například:

• šafrán - kurkuma,
• kmín - kmín,
• dřišťál - rozinky nebo sušené brusinky.

Česnek se však používá pouze čerstvě. Pokud jej nahradíte sušeným česnekem, chuť pokrmu může velmi trpět.

Koření se prodává hotové. Ale měli byste věnovat pozornost složení koření, stejně jako přípravě určitého typu koření používaného pilafem, zvláštním jen pro něj.

Je třeba mít na paměti, že pilaf bez koření není pilaf. Použití koření v tomto pokrmu je omezeno pouze vaší představivostí.

Co koření přidat k pilaf - tipy a tajemství od kuchařů

Tento zajímavý a užitečný článek vám řekne o kořeních pro pilaf, jak správně vařit pilau, co se skládá z technologie vaření, nejlepších receptů s videem a fotografiemi.

Autentický původ pilau není dosud znám: rýžová mísa je tak stará, že Indie, Čína, Kazachstán, Írán, Kyrgyzstán a Turecko mohou být právem považovány za svou vlast.

Nicméně, většina zemí sblíží se v základním receptu pilaf a inklinovat doslovně překládat jídlo jako “vařená rýže”.

Vskutku, základem klasické pilaf je určitě dušená rýže s přidáním masa nebo ryb, zeleniny, sušeného ovoce, koření.

Existují však i další varianty kompozice, kde je důležitá role koření.

Je to koření pro pilaf, které promění obyčejnou ozdobu na charakteristické a atraktivní jídlo. Koření rozlišuje skutečné uzbecké pilaf od obilovin s masem. Jaké jsou tyto koření? Učíme se z tohoto článku.

Nejlepší koření pro pilaf

Z tohoto článku se naučíte:

Hodnota koření v pilaf

Ve dvou dobře známých typech pilaf (asijských a evropských) je koření primárně přírodní konzervační látka.

Jsou nezbytné pro dlouhodobé zachování chuťových a nutričních vlastností vedoucí složky v misce - celých kusů masa nebo ryb.

Navíc díky značkovému koření získává každý pilaf vlastnosti legendárního pokrmu - rozpoznatelné vůně a barvy.

Tradiční a nejlepší koření pro pilaf

Se všemi nejrůznějšími recepty pilaf, v srdci orientálních jídel je vždy pár nenahraditelných koření: zira s dřišťálem.

Šafrán je často upřednostňován před kořením - kořením, které pilafovi dodává bohatou zlatou barvu.

V našem regionu je kytice doplněna směsí kari, papriky, dalších druhů a kombinací paprik a různých bylin.

Uvažujme o vlastnostech hlavních koření pro pilaf

• Zira (také známý jako zera, zra, římský chmen nebo kmín) je koření, které může být zaměněno za kmín.

Tyto dvě rostliny jsou naprosto odlišné, vůně a chuti jsou naprosto odlišné: zira má silnou, poněkud ostrou a hořkou vůni a navenek trochu menší a tmavší než kmín. Když pečení, v pilaf, celá zira semena jsou dokonale odhaleny.

Kumin se dokonale hodí k jehněčímu.

Prokázané a prospěšné účinky koření na lidský organismus: při pravidelném užívání přípravku Zira pomáhá udržovat normální kardiovaskulární systém, může zabránit tvorbě krevních sraženin a snížit riziko srdečního infarktu.

Být dobrý antiseptický, kmín pomáhá v hojení ran. Účinný při léčbě koliky, křečí, dyspepsie, nadýmání, je také indikován pro migrénu a nervové vyčerpání. Přečtěte si více o tomto koření zde.

• Dřišťál Sušené bobule této rostliny dobře obohacují pilaf o čerstvé, mírně kyselé tóny.

Tam jsou dřišťany v několika barvách (od červené do hnědé), ale chuť koření téměř vždy zůstává stejná.

Chemické složení dřišťálu zahrnuje vitamíny (většina vitamínu C) a kyseliny důležité pro lidské tělo: jablečná, citrónová, vinná.

• Saffron. Nejbezpečnější je koupit koření v nezpracované formě - tzv. Stigmách (zpravidla hnědé části rostliny, zpravidla hnědé barvy).

Za prvé, abyste si zachovali autentickou chuť a maximální chuť tohoto důležitého koření pro pilaf. Za druhé, máte záruku na nákup šafránu, ne kurkuma (kurkuma), který se často vydává na šafrán.

Nicméně, tyto východní rostliny mají podobnosti: kromě příznivých účinků na lidské zdraví se stejně osvědčily jako nejlepší přírodní barviva mezi kořením. Ale měli byste si také pamatovat na silnou pikantní pálivou chuť šafránu.

V procesu vaření pilaf kuchaři používají šafrán s extrémní opatrností, přesně měřit požadovaný poměr.

Nejvhodnější je použít šafránovou vodu pro pilaf: několik šafránových stigmat je předem rozemleto na prášek, naplněný malým množstvím vody a infuzí asi jeden den. Je mnohem pohodlnější naplnit misku filtrovanou vodou: výsledkem je jednotná barva a harmonická chuť pilafu.

Při vaření je šafrán dokonale odhalen v zeleninové a masové kuchyni, ideální pro kuře.

• Kurkuma Je obtížné najít více běžné indické koření než kurkuma.

Aktivně používaný v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu je „indický šafrán“ (jak se běžně nazývá kurkuma) oceňován pro své zbarvení, aromatické a prospěšné vlastnosti pro naše tělo. Ve stejné době, chuť kurkuma sám je špatně vyjádřena, a ve velkém množství i nepříjemné.

Indické ženy, které si uvědomují léčivé vlastnosti koření, přidaly kurkumu na rýži, zeleninové občerstvení, dezerty a kořeněné nápoje. Dnes k nám přicházejí kulinářské tradice Východu s vědou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nezbytná.

• Pepř Mezi mnoho druhů tohoto koření, paprika (sladká červená paprika) a černá být hlavně přidán k pilaf. Méně - voňavý, růžový pepř, chilli.

Obecně platí, že použití pepře v pilaf je více charakteristické pro evropské možnosti jídla. Pepř se zde používá jako samostatné koření, nebo jako součást hotových souprav (například kari nebo speciálních pro pilau).

Díky svým léčivým vlastnostem má pepř dezinfekční a stimulační účinek, což je důvod, proč je tak dobrý v masových, mastných, vysokokalorických potravinách. Dobře se hodí k jakémukoliv masu, zejména s vepřovým a hovězím masem.

Mezi další oblíbené koření pro pilaf patří cibule, česnek, kmín, pikantní bylinky (tymián, rozmarýn, oregano) a samozřejmě sůl - univerzální přírodní zvýrazňovač chuti jakéhokoliv výrobku.

Každý autorův recept na pilaf se vyznačuje vlastním kořením: důraz lze klást na provensálské, italské nebo mexické bylinky a na tradiční asijské koření.

V závislosti na konkrétním receptu se koření používá celé nebo dříve drcené. V každém případě by však koření pro pilaf mělo být čerstvé.

Pokud se rozhodnete koupit hotovou sadu koření, věnujte pozornost obalu: je vhodné zvolit sklo nebo fólii, ale ne papír.

Sledujte trvanlivost koření a skladujte je na chladném, chráněném místě před vlhkostí.

Video recepty na vaření pilaf od slavného kuchaře

Nezapomeňte se podívat a ocenit tyto recepty pro přípravu pilaf z Ilya Lazerson, velmi slavný kuchař.

Bon appetit a uvidíme se brzy.

Vyzkoušejte tyto pravé organické koření a koření pro vaření pilaf a další.