Jak nakládat králíka tak, aby maso bylo měkké a šťavnaté? Koneckonců, úspěch finálního pokrmu závisí na přípravě masa, zejména na králičí maso. Jak marinovat králíka závisí na jeho věku a původu. Není vždy možné určit jistě, zejména pokud si koupíte jatečně upravené tělo na trhu. Pod rouškou domácího králíka si můžete koupit divokého zajíce, ale na tom nezáleží, zajíc je také docela chutný.
Jak nakládat zajíčka do trouby?
Doba marinování králíků se pohybuje od 2 do 24 hodin, v závislosti na věku a velikosti. Ale je lepší marinovat králíka v noci, aby to bylo bezpečné a zbavit se zvláštního zápachu.
Nedoporučuje se vařit celý králík. Za prvé, je to dlouhá doba, a za druhé - prostě nepříjemné. Okamžitě rozdělte králíka na porce.
Co je lepší nakládat králíka na vaření v troubě, jaké koření vyzvednout?
Tam je jistý soubor koření, které jsou ideálně kombinované s králičím masem a vybrat koření pro marinádu individuálně.
Marinádový klasický česnek
Jatečně upravená těla králíků potřebují 2 velké hlavy česneku. Oloupeme česnek a otřete ho na jemném struhadle. Dále přidejte podle potřeby chuť:
- lžíce rostlinného oleje;
- mletý černý pepř;
Míchejte všechny ingredience a velkoryse potřete každý kus česnekové kaše. Položte kousky pevně do skleněné mísy, zakryjte a nechte králičí maso marinovat po dobu 12 hodin na spodní polici chladničky.
Marináda s octem
- 100 g. ocet;
- lžíce soli;
- 2 velké cibule, nakrájené na kroužky;
- 3-4 bobkové listy
- Hrášek - 10 ks.
Nalijte marinádu na kousky králíka tak, aby maso zcela zakrývalo a nechalo se marinovat 6 až 10 hodin.
Marináda s bílým vínem
Pro marinování králíka pro pečení v troubě je ideální suché bílé víno s pikantními bylinkami.
Nakrájený králík rozložte na hluboké pokrmy a osolte. Použijte koření:
Nebo jen koupit ready-made směs "provensálské byliny".
Zmáčkněte šťávu z poloviny citronu a nalijte 100 g bílého suchého vína. Míchejte maso a trochu ho utřete. Nádoby přikryjte víčkem a maso nechte maso v bílém víně po dobu 4 až 6 hodin při pokojové teplotě.
To je jen malá část receptů na výrobu marinády pro králíka. Každá hospodyně má svůj vlastní recept a tajemství. Ale nikdo vám nedovolí vytvořit si vlastní, jedinečné tajemství, které překvapí vaše hosty a blízké.
Kniha omáček
Vše o omáčkách a ne jen
Kniha omáček
Vše o omáčkách a ne jen
Rubriky
Po navigaci
Rubriky
Marináda pro králíka: dietní pokrm pro vaše zdraví
Králík je cenný dietní výrobek, jehož maso se vyznačuje užitečnými vlastnostmi.
Má mnoho vitamínů a stopových prvků, které jsou důležité pro plný rozvoj
osoby
Slavní kuchaři věří, že králičí maso je ve svých kvalitách lepší než hovězí maso,
krůtí a dokonce jehněčí. Kromě toho, příprava králíka je poměrně jednoduchá, hlavní věc -
zvládnout technologii jeho přípravy.
Od starověku, králíci byli jedeni v západních evropských a asijských zemích, ale
v Rusku nejsou tradice jejich přípravy tak silné, protože maso těchto zvířat bylo zvažováno
nečistý. Neuznávejte králíka a představitele judaismu.
Technologie vaření zahrnuje řadu po sobě jdoucích fází. Zadní části kostry
Je lepší použít pro smažení, přední jsou ideální pro vaření a pečení.
Zpočátku musí být jatečně upravená těla králíka omyta, vysušena při teplotě místnosti,
oblékat se. Můžete ho upéct celý, ale je lepší ho rozdělit na dvě rovné
částí. Horní a dolní část jsou pak rozřezány na menší kousky.
Hruď je obvykle rozdělena na 4-5 částí.
Poté připravte marinádu. Marinovaný králík je něžný, chutný,
se zvláštním aroma. Pokud je pro Vás kontraindikován ocet (povinná složka jakéhokoli
marinádu), můžete ponořit jatečně upravené tělo na tři až čtyři hodiny. To nejlepší
efekt lze dosáhnout s vinným octem.
Metody krájení králíků
Marinovaný králík různé metody.
1. V octě. Koření se přidává do octa zředěného vodou. Jediný
mínus tato metoda - snížení přirozené chuti králíka.
2. V suchém víně. Tato metoda je považována za nejlepší pro marinování. Maso je dobré
změkčuje, zvláštní zápach je odstraněn a vůně je zachována! Tak
Chcete-li hýčkat své blízké lahodným pokrmem, postupujte podle příkladu francouzštiny:
vyberte si marinovací metodu v bílém víně a přidejte kapku koření
rozmarýn, bazalka a oregano.
3. V syrovátce. To je univerzální volba, která je vhodná pro
marinování králíka a zajíce. Má výhodu všech
výše uvedených metod.
4. S drceným česnekem a olivovým olejem. K tomu, aby 13-16 hřebíček
česnek a jemně nasekané bylinky, třepte jatečně upravenou směs se směsí a nechte v chladničce
kameru po dobu 3-4 hodin. S přídavkem česneku je maso neuvěřitelné.
voňavé. Toto je klasická verze vaření králíků.
Králíci z obchodu a mladí jedinci jsou nasáknuti pouze ve vodě. Používá se ocet
za účelem "zabití" nebo mufle zápachu. Kromě požadovaných koření, pro
používají se králičí okurky a další, jako je petržel, hřebíček a
citron. V tomto případě je možné během sezóny vyrobit malou cibuli, černý pepř a bobkový list
namáčení králičího masa.
Připravte si králíka v pánvi s tlustými stěnami nebo v keramické misce. Většina z nich
trvá čas marinování - 3 až 15 hodin, separace trvá 10 až 20 minut.
Proces vaření, pražení trvá 30-40 minut, ale ne více než hodinu.
Marináda pro králíka: tradiční recept se zakysanou smetanou
Pro 2 kg králíka potřebujete:
- zakysanou smetanou - 500 ml;
- mrkev - 1 ks;
- Máslo - 2 lžíce. l.;
- Cibule - 1 ks;
- česnek - 3-5 hřebíček;
- kořeněné byliny;
- sůl / pepř;
- bobkový list.
Technologie vaření:
1. Rozdělte jatečně upraveného těla králíka na jednotlivé kusy. Smažte králičí tuk.
Oloupeme mrkev a cibuli, sekáme, hnědou na másle, přidáme
maso. Přidejte sůl a pepř. Zavést koření s bobkovým listem.
2. Zakysanou smetanu zahřejte, nalijte s ní králík. Dusíme v troubě 40-50 minut.
Podáváme se suchými nebo polosuchými víny.
Marináda pro králíka na grilu
Lahodná marináda pro králíka v kyselé smetaně může být vařena, pokud plánujete
dělat kebab v přírodě. Na 1 kg králíka budete potřebovat;
- 500 ml zakysané smetany;
- cibule - 3-4 ks;
- Rajčata - 1 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- koření, sůl - 1 lžička.
Technologie vaření:
1. V oddělené nádobě promíchejte zakysanou smetanu s nakrájeným česnekem, solí a
oblíbené koření
2. Oloupeme cibuli, umyjeme rajčata a vše nahrubo nakrájíme na kroužky.
3. Nalijte marinádu nad králík, přidejte cibuli s rajčaty. Zamíchej
chladničky po dobu 3-4 hodin.
4. Zvedl králíka na špejli, střídal maso s rajčaty a cibulí. Ražniči
získat neuvěřitelně voňavé.
Marináda pro králíka v troubě v rukávu
Jemný králík se získá, pokud je pečený v rukávu. Připravit, vzít
jedna cibule, pět stroužků česneku, 200 ml zakysané smetany, jedna mrkev, 2 lžíce. Já
olivový olej a citronová šťáva, suché bylinky.
Technologie vaření je jednoduchá:
Umyjte jatečně upravené tělo králíka, uvolněte z tuku. Pak vaříme marinádu pro králíka
trouby. Smíchejte koření s máslem, přidejte zakysanou smetanu, nasekaný česnek, cibuli,
citronová šťáva Maso se zažehne se směsí a vloží se do chladničky na 3-4 hodiny.
V návleku na pečení umístěte zeleninu podle chuti, přidejte česnek, mrkev, cibuli.
Marinované jatečně upravené tělo vložte do rukávu a zasuňte do dobře zahřáté trouby
50 minut. V případě potřeby může být pouzdro nahrazeno fólií, v tomto případě králíkem
Doporučuje se rozdělit na kousky. Každý kus je zabalen do fólie!
Podávejte na velkém talíři se zelení. Zbývající šťáva se může vařit
koření - dostanete lahodnou a neobvyklou omáčku.
Marináda pro králíka: recept na multicooker
Králík, připravený podle následujícího receptu, dokonale kombinovaný s
různé omáčky, sýry a olivy. Snadno se tedy připravuje
vhodné pro začátečníky. Pro 2 kg masa vezměte:
- rostlinný olej;
- česnek - 2-4 hřebíček;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- zakysanou smetanou - 350 ml;
- sůl / pepř / zelení
Technologie vaření:
1. Králík nakrájejte na jednotlivé kousky, nalijte vodu a nechte v chladničce
kameru na noc.
2. Ráno vypusťte vodu, maso osušte.
3. Česnek česněte a nakrájejte. Smažíme na másle. Položte maso a smažit
až na ruddy na obou stranách.
4. Máslo multicooker, dát králičí kousky, péct v režimu
"Hot" 35-40 minut.
5. V tomto okamžiku cibuli nakrájejte na mrkev a bylinky. Přidejte zakysanou smetanu,
trochu vody, pepře, soli.
6. Směs přidejte do králíka a vařte v režimu "kalení" po dobu 60 minut. K masu může
dát zeleninu. Na konci vaření přidejte zeleninu.
7. Delikátní voňavý králík může být podáván na stůl s rýží, bramborami,
pohanka, těstoviny.
Marináda pro kouření králíka doma
Horký uzený králík je dietní pokrm s jasnou nezapomenutelnou chutí. Pro
2 kg králičí nemastná jatečně upravená těla připraví následující sadu složek:
- 3 litry vody;
- 7 lžíce. Já soli;
- 1,5 lžičky. cukrový písek;
- 7 stroužků česneku;
- pepř / koriandr / bobkový list.
Technologie vaření:
1. Nejprve byste měli připravit marinádu pro kouření králíků. V teple
voda musí být nalita 7 lžíce. Já cukr, sůl, přidané nasekané
česnekové koření. Dobře zamíchejte.
2. Králičí králičí marinádu, nechte v chladničce po dobu 48 hodin!
Pak zavěste na čerstvý vzduch a vzduch po dobu 6 hodin.
3. V této době roztavte udírnu na lehce navlhčené dubové třísky. Vysílání
marinovaný králík na grilu, kouř alespoň hodinu, dokud maso není
bude měkké.
Králík vařený na specifikovaný recept má krásný vzhled
jedinečnou chuť. Ozdobte ji a podejte jí ke stolu. Domácnosti a hosté
Vaše úsilí a kulinářské nadání ocení důstojnost!
Recepty
Pro marinádu jsou vhodné všechny produkty, které obsahují kyselinu: jogurt, kefír, víno, ocet, citronová šťáva atd. Rostlinné oleje změkčují účinek kyseliny a zvyšují aroma koření.
- víno - 5 lžíce. lžíce (nebo balsamikový ocet)
- česnek - 4-5 hřebíček
- olivový olej - 0,5 šálku
- koření - podle chuti (suché oregano, tymián, rozmarýn a bazalka)
- bobkový list - 2 listy
- pepř - podle chuti (hrášek)
- sůl - podle chuti
Jak vařit marinádu pro králíka:
- Smíchejte olej a víno v misce.
V každém případě se králík dostane více vonné.
Chcete-li zjistit, které králičí pokrmy lze vařit, přečtěte si video:
Jak nakládat králíka?
Složky
Vaření
Králičí maso je dietní a velmi chutné. Pamatujte si, že to není jen cenná srst. Na pánvi smažte králíka, dejte ho na ražniči a smažte na grilu, stejně jako vařte.
Výše uvedená marináda je vhodná jak pro dušení, tak pro grilování králíků na dřevěném uhlí.
A teď je vše v pořádku, králík se doporučuje před marinováním a namočením do vody, takže se zbavíme extra chuti masa. Pokud to pro domácího mladého králíka není tak nutné, pak je nutné namočit divoké zajíce!
Jak a kolik namočit králíka?
Ale také se stává, že jatečně upravená těla mají nepříjemný zápach nebo maso je stále těžké. Pro pojištění musí být králičí maso nejprve namočeno do čisté vody po dobu 2-3 hodin a voda musí být vyměňována každou hodinu. V poslední hodině si nemůžete vzít obyčejnou vodu a minerální uhličitany. Pak je maso také změkčeno.
Pokud je králík starý nebo žil jako zajíc a byl vám přinesen jako hra - namočte králíka až na jeden den! Pokud je to možné, často měňte vodu.
Mimochodem, namočení lze bezpečně vyhnout, pokud byl váš králík mladý a jste si jisti jeho původem.
Marináda pro králíka. Jak marinovat králíka?
Uplynul čas a můžete nakládat králičí maso. K tomu je nakrájena na příslušné kousky, promyta a umístěna do pánve. Králík lze nakládat v suchém víně, s octem, citronovou šťávou a dokonce jen v koření s cibulí a česnekem.
Pro králičí maso jsou vhodná následující koření:
- bazalka,
- oregano
- rozmarýn,
- estragon
- muškátový oříšek,
- tymián,
- chmel suneli
- černý pepř
- pálení červené papriky,
- paprika
- luk,
- česnek,
- citron,
- kopr
- petržel
Marináda pro králíky pro kebab nebo grilování.
- Voda - 1 litr
- Ocet (normální 9%, jablko nebo víno) - 2 tabulky. lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 hřebíček
- Sůl - 1 lžička (nebo podle chuti)
- Černý hrášek - 5 ks.
- Červené papriky horké - 2 špetky
- Mletý černý pepř - 2 špetky
- Paprika sladká - 1/2 lžičky
- Petržel - 1/2 lžičky
- Bobkový list - 1 ks.
- Rosemary nebo bazalka - volitelné.
Po namočení nechte stát 1 hodinu. Bez namáčení - 3 hodiny.
V marinádách je vhodné použít štipku cukru jako zvýrazňovač chuti, v tomto případě nemůžeme, protože samotné králičí maso má nasládlou chuť. Ze stejných důvodů se používá pouze suché víno a v žádném případě není polosladké.
Jak nakládat králíka uhasit.
- Voda - 1 litr
- 1 citronová šťáva
- Rajský protlak - 1 stůl. lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 hřebíček
- Sůl - 1 lžička (nebo podle chuti)
- Mletý černý pepř - 2 špetky
- Petržel - 1/2 lžičky
- Basil
- Muškátový oříšek
V takové marinádě je králík 1 hodinu ponořen na nízké teplo, poté se pokusil a v případě potřeby zhasl.
Nezapomeňte, že králičí guláš je s větší pravděpodobností velmi měkký, pokud jsou k pánvi přidány plátky mrkve.
Nevím, že se to králíkovi líbí v mrkvi, ale to opravdu potvrzují zkušení kuchaři. No, je to snadné si vzpomenout: zajíc a králičí lásku mrkev!
Marináda pro králíka - 8 z nejchutnějších receptů
Dokonce i nejsofistikovanější labužník nebude odolávat chutné vůni kebabu, zejména pokud je z nejjemnějšího králičího masa, a marináda pro králíka v peci je připravena podle jednoho z následujících receptů. Nezáleží na tom, zda máte gril ve vašem venkovském domě nebo domácí troubě, je zaručena úspěšnost při správném nakládání masa.
Základem marinády, která je schopna učinit dietní králičí maso překvapivě voňavé a chutné, často vybírá syrovátka, olivový olej, víno, sójová omáčka, zakysaná smetana. Sada koření je určena osobními preferencemi, ale vzácná marináda bude bez bobkového listu, cibule a černého pepře.
Marináda se zakysanou smetanou pro králíka v troubě
Králík vařený v miskách, fólii, rukávu na pečení, se zeleninou nebo houbami, v zakysané smetaně nebo smetaně je vždy vynikající pokrm, který si zaslouží zaujmout hlavní místo ve slavnostním menu. Marináda vždy dává zvláštní jemnost a rafinovanou chuť.
Recept s vinným octem nebo kyselinou citrónovou
Králík pečený v troubě, pochoutka všech dob. Ale předtím, než se rozdrví jatečně upravená těla se zakysanou smetanou, přikryje se zeleninou nebo houbami a pošle se do trouby, maso se marinuje.
K marinování králíka o hmotnosti do 2 kg budete potřebovat:
- litr studené vody;
- vinný ocet (kyselina citrónová) - 1 lžička;
- 1 velká cibulovitá hlava;
- koření, soli, černého pepře a dalších - podle chuti;
- Zelení si vybrat z malého tymiánu nebo bazalky, petržel a kopr.
Jak vařit:
- Do vody přidejte ocet (kyselinu citrónovou).
- Směs jemně nasekaných bylin a koření rozetřete maso (celé jatečně upravené tělo nebo nakrájené kousky).
- Cibulové kroužky k uložení masa.
- Nalijte vodu.
Maso se nakládá od 3 hodin do 6 hodin a poté se vloží do trouby.
Recept se zakysanou smetanou a česnekem
Tento recept upřednostňují ti, kteří rádi pečou králíka ve fólii.
Jak vařit králíka
Králičí maso je známé svými dietními vlastnostmi. Vzhledem ke svému vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a „špatnému“ cholesterolu, králík předčí vepřové, hovězí a dokonce i skopové ve svých vlastnostech. V počtu je to ještě jasnější: hovězí proteiny jsou absorbovány o 62% a králičí maso o 90%. Toto dietní maso je bohaté na vitamín PP, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Poslední prvek je zvláště důležitý pro rostoucí organismus a mnoho dětí intuitivně miluje králičí maso. Kromě energetických výhod a dietních vlastností je králičí maso velmi chutné a snadno se připravuje.
Zajímavé je, že králík (jako králík) v Rusku nebyl jeden před reformami patriarchy Nikonem. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící stále dodržují tyto tradice. Nejezte králíky a Židy. Naopak v Asii a v západní Evropě byli králíci vždy jedeni a připravovali je různými způsoby.
Jak vařit králíka? Zvažte základní schéma přípravy a sled akcí v každé fázi. Mělo by být stanoveno, že ne všechny části jatečně upraveného těla králíka jsou rovnocenné. Například, hřbet je vhodnější pro smažení a přední strana je vhodnější pro vaření a dušení. Mastné díly mohou být pečené.
Jak vařit králíka? Bunny si koupil, zahřál na pokojovou teplotu, umyl a připraven k další akci. Můžu ho upéct celý? Je to možné, ale není to tak chutné jako celá kachna nebo husa. Králičí partie se zlepšují a bude snazší vařit. Rozdělte na dvě části (horní a dolní) na poslední bederní obratle. Silné zadní nohy půjdou na dno a všechno ostatní na vrchol. Tyto skupiny lze na konci vařit odděleně, společně nebo kombinovat do celé misky. Každá část (horní a dolní) by měla být rozdělena na malé části. Odřízněte zadní nohy podél kloubů, ponechte přední nohy úplně. Hruď s páteří rozdělena do 3-4 částí. Maso můžete řezat ze žaludku a nakrájet na malé (5 až 5 cm) části.
Králík musí být marinován. Z toho bude měkčí, aromatičtější a chutnější. Bez marinády to bude trochu tvrdší as čestným pachem králíků. Jak chcete. Alternativa k marinování - namáčení ve vodě. Taková jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba namáčení - od 1 do 3 hodin. Můžete přidat trochu octa (víno nebo jablko) do vody, ale to je volitelné. Voda dělá králičí maso méně tuhým a snižuje specifický zápach, a to je už hodně. Pokud je to možné, vložte králičí jatečně upravené tělo do tekoucí vody.
Můžete vybrat několika způsoby:
- Ocet Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) A koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo je voda mírně okyselena octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozené aroma masa. Před vařením je třeba ocet marinádu opláchnout vodou.
- Bílé víno je jednou z nejlepších možností marinování. Víno téměř zcela odstraňuje specifickou vůni, velmi dobře změkčuje a ochucuje maso. Výsledkem je lahodné jídlo s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi užitečnými vlastnostmi. Někdy červené víno se používá pro moření, například ve francouzské kuchyni. Také s kořením.
- Srvátka je velmi dobrá volba. Srvátka se používá k namáčení a moření zajíce, ale králík bude dělat. Maso výrazně změkne, zápach je odstraněn.
- Vylisovaný česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických možností marinády králíků. Pro normální jatečně upravené tělo potřebujete hodně česneku - 2 hlavy. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylin. Jatečně upravená těla králíků musí být třepána touto směsí a chlazena po dobu 2-3 hodin. Česnek vytvoří chuťový kontrast, zjemní strukturu masa a bude pomůckou při dušení bílého vína.
Namočte mladé králíky nebo „skladujte“ pouze do vody, séra nebo vína. Ocet se používá, pokud je vůně opravdu silná az nějakého důvodu nepříjemná. Ocet v tomto případě tlumí vůni, ale králík není tak expresivní. Proto by měly být pečlivě aplikovány marinády s octem.
Bez koření není králík nikde. Mohou být přidány ve fázi moření (odvar nebo kropení) nebo bezprostředně před vařením. Tam je podmíněný seznam “povinných” koření a koření, který je zaručený zlepšit chuť králíka, zbytek může být přidán k chuti.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano
- Kopr.
- Petržel
- Tymián (pikantní).
- Koriandr
- Skořice
- Karafiát
- Celer
- Citron
- Česnek
- Jalovcové bobule.
Černý pepř, cibule a bobkový list mohou být přidány jak ve fázi namáčení, tak v procesu vaření. Koření může a mělo by být přidáváno ve fázi namáčení. Zejména pokud je králík marinovaný déle než 3 hodiny.
Celý králík se připravuje poměrně zřídka, značně zjednodušuje výběr pokrmů. Použijte tlustou pánev a pánev. Pro pečení budete potřebovat velkou velikost nebo utyatnya. Můžete vařit na pánvi s vysokými stěnami. Pro vaření - smaltovaná nebo ocelová pánev. Zvažte velikost králíka. Některé exempláře dosahují 4 kilogramů. Možná budete muset vařit ve dvou fázích. V tomto případě je logické vařit horní část kostry odděleně od dna.
Vše záleží na způsobu přípravy. Namáčení trvá 2 až 16 hodin. Řezání a mytí bude trvat dalších 10 minut. Grilování na dobře zahřáté pánvi, nakrájíme na malé kousky spodní části - asi 30 minut, žebra a přední nohy - asi 20 minut. Pokud smažíte břicho odděleně - 5 minut na každé straně. Dobře marinovaný králík, nakrájený na malé kousky, peče při teplotě 190 ° C po dobu 25-35 minut. Dusíme v troubě asi 25-30 minut. Králík se zpravidla nevaří déle než hodinu. Pokud se však používají nízké teploty, čas se může zvýšit. Králičí maso se nestane měkčím z dlouhodobého tepelného ošetření a aroma a vlastnosti masa se mohou zhoršit. Při přípravě je možné aplikovat několik typů zpracování. Za prvé, můžete smažit v horké pánvi, a pak dát ven. Smažení může být nahrazeno vařením.
Králík je vhodný pro všechny druhy tepelného zpracování. Jedná se o všestranné maso vhodné k vaření, dušení, pečení, pečení a grilování. Nejchutnější je získávání dušením a pečením. A můžete vařit jak v troubě, tak na sporáku. Klasickou variantou je vaření pod zakysanou smetanou. Zakysaná smetana plní několik funkcí najednou. Za prvé, změkčuje maso, pracuje jako marináda, za druhé neumožňuje přesušit (v případě pražení), zatřetí, zakysaná smetana umožňuje zachování vůně králíka.
Králík pod zakysanou smetanou
Složky:
jatečně upravená těla králíka,
500 g zakysané smetany,
1 mrkev,
2 lžíce. lžíce másla,
1 cibule,
3-4 stroužky česneku,
byliny (oregano, tymián, bazalka),
kmín,
bobkový list
černý pepř
sůl
Vaření:
Připravená jatečně upravená těla králíka (nakládaná jakýmkoliv vhodným způsobem) se nakrájí na vhodné porce. Smažte králičí tuk (pokud existuje) nebo rostlinný olej. Dejte ji do misky (utyatnitsa, velká pánev). Nakrájejte mrkev na pásy, cibuli na kroužky nebo na půlkroužky. Šíření na másle a na maso. Sůl a pepř. Přidejte mletý kmín a bobkový list. Zakysanou smetanu zahřejte ve vodní lázni do tekutého stavu, jemně ji nalijte podél stěny. Přiveďte do varu a přeneste do trouby předehřáté na 160-180 stupňů. Prvních 15-20 minut, maso s odcházející šťávy, pak kryt, snížit teplotu na 160 a vařit dalších 25-35 minut. Podávejte horké.
Mnoho receptů na vaření králíků nemůže zapadnout do rozsahu tohoto článku, ale základní principy lze popsat několika slovy. Králík vám umožňuje vařit se různými způsoby, nemá rád jen vysoké teploty. Na králíka se vždy vejde do trávy, jejíž volba je vždy na svědomí kuchaře. V každém případě bude vždy vhodný tymián, oregano a bazalka. Králík se doporučuje podávat a jíst jen horké. Z vín je vhodná červená suchá nebo polosuchá.
Králík s olivami
Složky (4 porce):
králík (1,5-2 kg),
500 g rajčat
2 žárovky,
3 stroužky česneku,
100 g oliv,
100-200 g bílého vína,
2 sladké papriky,
4 lžíce. lžíce olivového oleje
zelení (tymián, rozmarýn, kopr),
bobkový list
černý pepř
sůl
Vaření:
Opláchněte maso v tekoucí vodě a osušte ručníkem. Oloupeme cibuli a česnek, opláchneme byliny a nakrájíme jemně. Králičí kousky smažte v pánvi (v horkém oleji) asi 10 minut. Sůl a pepř maso. Přidejte cibuli, česnek, zelenou na pánev a smažte vše po dobu 3-4 minut. Odstraňte kůru z rajčat (zalijeme vroucí vodou), každou polovinu nakrájíme na polovinu, odstraníme jádra se semeny a jemně nasekáme. Přidejte rajčata na dušené maso, dušeme 3-4 minuty a nalijte víno. Směs se přivede do varu, pepře a soli. Po té se vaříme 25 minut. 7-10 minut před koncem vaření přidejte nakrájené papriky a na konci přidejte olivy.
Nyní víte, jak vařit králíka a potěšit vaše hosty. Bon appetit!
Chci dát králíka pod to, jak potřebovat moření
Chci dát králíkovi vědět, jak? je třeba moření?
- Pokud je králík čerstvý, tj. Nezmrazený, musí být nejprve důkladně promyt a ponořen do vody s malým octem. Nyní vaříme. Králičí maso je velmi něžné. chutná nejlépe v dušeném.
Králík v koprové omáčce
Králičí kousky smažte, aniž byste se zlomili. Vložte do hrnce tlustou stěnu. Přidejte sůl, pepř, bobkový list. Nalijte kuřecí vývar nebo jen vodu (tak, aby maso jen lehce zakrylo maso). Dusit do nabídky. Pokud chcete perfektní variantu, pak odstraňte hotové kousky a oddělte maso od kostí. Prozatím nechte stranou. 1 jídelna l. smažte mouku až do zlatohnědé v suché pánvi nebo s trochou másla. Mouku zlikvidujte v pánvi, dobře promíchejte (bez hrudek, protože mouka je smažená). Přidejte 1 balení zakysané smetany, přiveďte k varu, přidejte spoustu jemně nasekaného kopru. Vraťte králičí maso do Kastrblu. nechte ho pomalu chlastat na nejmenším ohni. Můžete jíst s jakoukoliv přílohou, a to i s čerstvým bílým chlebem. V zásadě můžete dělat bez kopru. V kyselé smetaně je králík také chutný, velmi nefritový.
Králičí fricassee. V zásadě to samé platí, že pouze kousky králíka se smaží v mouce před smažením. a ne tolik obzhiruyut, kolik se zahřívá. je důležité, aby barva zůstala bílá. K omáčce se nepřidává mouka. Klasické fricassee nenavrhuje kopr.
Králíci dusíme o něco déle kuře. Poke vidličku. Pokud je maso měkké a snadno se vzdaluje od kamene, připravené. - Nic marinování není nutné. Smažte to cibulkou a na konci přidejte suché víno nebo pivo a dušené maso
- Jak vařit králíka
Králičí maso je známé svými dietními vlastnostmi. Vzhledem ke svému vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a „špatnému“ cholesterolu, králík předčí vepřové, hovězí a dokonce i skopové ve svých vlastnostech. V počtu je to ještě jasnější: hovězí proteiny jsou absorbovány o 62% a králičí maso o 90%. Toto dietní maso je bohaté na vitamín PP, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Poslední prvek je zvláště důležitý pro rostoucí organismus a mnoho dětí intuitivně miluje králičí maso. Kromě energetických výhod a dietních vlastností je králičí maso velmi chutné a snadno se připravuje.
Zajímavé je, že králík (jako králík) v Rusku nebyl jeden před reformami patriarchy Nikonem. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící stále dodržují tyto tradice. Nejezte králíky a Židy. Naopak v Asii a v západní Evropě byli králíci vždy jedeni a připravovali je různými způsoby.
Zvažte základní schéma přípravy a sled akcí v každé fázi. Mělo by být stanoveno, že ne všechny části jatečně upraveného těla králíka jsou rovnocenné. Například, hřbet je vhodnější pro smažení a přední strana je vhodnější pro vaření a dušení. Mastné díly mohou být pečené.
Jak vařit králíkDrapping
Tak, králík si koupil, zahřál na pokojovou teplotu, umyl a připraven k další akci. Můžu ho upéct celý? Je to možné, ale není to tak chutné jako celá kachna nebo husa. Králičí partie se zlepšují a bude snazší vařit. Rozdělte na dvě části (horní a dolní) na poslední bederní obratle. Silné zadní nohy půjdou na dno a všechno ostatní na vrchol. Tyto skupiny lze na konci vařit odděleně, společně nebo kombinovat do celé misky. Každá část (horní a dolní) by měla být rozdělena na malé části. Odřízněte zadní nohy podél kloubů, ponechte přední nohy úplně. Hruď s páteří rozdělena do 3-4 částí. Maso můžete řezat ze žaludku a nakrájet na malé (5 až 5 cm) části.
Yandex. Všechny reklamy
Recepty vaření králík Recepty z králíka na každý den. Podívejte se na Zoomby! zoomby.ru Sukně pro dívky! Objednávka! Sukně pro holky! Slevy až 70%! Doprava zdarma v Ruské federaci! Montáž! Adresa a telefon lamoda.ru
Jak vařit králíka Králík musí být marinován. Z toho bude měkčí, aromatičtější a chutnější. Bez marinády to bude trochu tvrdší as čestným pachem králíků. Jak chcete. Alternativa k marinování - namáčení ve vodě. Taková jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba šlehání je 1 až 3 hodiny. Můžete přidat trochu octa (víno nebo jablko) do vody, ale to je volitelné. Voda dělá králičí maso méně tuhým a snižuje specifický zápach, a to je už hodně. Pokud je to možné, vložte králičí jatečně upravené tělo do tekoucí vody.
Můžete vybrat několika způsoby:
Ocet Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) A koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo je voda mírně okyselena octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozené aroma masa. Před vařením je třeba ocet marinádu opláchnout vodou.
Bílé víno je jednou z nejlepších možností marinování. Víno téměř zcela odstraňuje specifickou vůni, velmi dobře změkčuje a ochucuje maso. Výsledkem je lahodné jídlo s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi užitečnými vlastnostmi. Někdy červené víno se používá pro moření, například ve francouzské kuchyni. Také s kořením.
Srvátka je velmi dobrá volba. Srvátka se používá k namáčení a moření zajíce, ale králík bude dělat. Maso výrazně změkne, zápach je odstraněn.
Vylisovaný česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických možností marinády králíků. Pro normální jatečně upravené tělo potřebujete hodně česneku - 2 hlavy. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylin. Králičí jatečně upravená těla musí být touto směsí otřena a uvedena do chladu
králíka
500 g zakysané smetany
1 mrkev
1 cibule
4 stroužky česneku
tymián
oregano
černý pepř
sůl
zelení
olivový olej
——————————————
Králík přes noc, zalijeme studenou vodou a chladíme.
Před vařením králík nakrájejte na kousky.
Smažte všechny králičí kousky na dobře zahřáté pánvi s trochou olivového oleje. Je nutné, aby se objevila lehká kůrka.
V hlubokém hrnci lehce smažte strouhanou mrkev a nakrájenou cibuli.
Dejte na ně pečený králík a zalijete vařící vodu z konvice?
Vaříme na velmi nízkém ohni 40 minut.
Po 40 minutách přidáme koření: tymián, oregano, černý pepř, česnek a sůl.
Do králíka dáme zakysanou smetanu a dalších 20 minut.
Bon appetit!
Pro vývar (450 ml):
Kosti 1 kuře
1 snítka celeru
Polovina žárovky
1 stonek pórek
1 mrkev
1,5 litru vody
U králičího masa:
1 králík (1,5 kg)
Sůl a černý pepř podle chuti
4 lžíce. lžíce olivového oleje
Pro marinádu:
6 stroužků česneku
1 mrkev
8-10 hlav cibulových sazenic nebo 1 velké cibule, nakrájíme na velké kousky
1 snítka tymiánu
1 bobkový list
1 polévková lžíce. lžíce hrášku černého pepře
1 lžička sladké červené papriky
1 sklenku bílého vína
Půl sklenice octa
Petržel pro zdobení Příprava:
1. Oloupejte a nakrájejte na velké kousky 1 snítku celeru, půl žárovky, 1 stonek póru a 1 mrkev. Pro vývar, dát tyto zeleniny a kuřecí kosti v pánvi a zalijeme 1,5 litru vody.
2. Přiveďte k varu a vařte 35-40 minut, odstraňte pěnu.
3. Naplňte bujón sítem. Vložte lednici na 2 hodiny.
4. Umyjte králíka, nakrájejte na stejné kousky (6-8 kusů) a okuste solí a černým pepřem.
5. V pánvi zahřejte 4 lžíce olivového oleje a na obou stranách smažte králíka, stačí 5 minut. Vezměte králíka z pánve.
6. Odloupněte česnek a mrkev, nakrájejte mrkev na plátky o tloušťce 1 cm.
7. Na pánev přidejte nasekanou mrkev, cibuli a loupaný česnek a snítku tymiánu, bobkový list a lžíci černého pepře.
8. Zeleninu lehce smažte na mírném ohni a otočte ji dřevěnou lžící.
9. Přidejte sladkou červenou směs koření a ihned přidejte bílé víno, aby nové koření nemělo čas hořet kvůli vysokému obsahu cukru v něm.
10. Nechte vařit víno po dobu 3 minut a poté přidejte připravený vývar.
11. Ponořte vývar do varu, aby se vařila na polovinu. Přidejte ocet a vařte několik sekund na mírném ohni.
12. Otočte králíka na pánvi a vařte na mírném ohni 50-60 minut. Přesná doba vaření závisí na velikosti králíka a stupni citlivosti jeho masa.
13. Když se králičí maso stane měkkým (zatlačte nebo vyzkoušejte kus), vypněte teplo a ochlaďte.
14. Můžete servírovat králíka teplého nebo studeného s přílohou ze zeleniny, se kterou vařil. Zdobíme malou petrželkou.
Králík musí být marinován. Z toho bude měkčí, aromatičtější a chutnější. Bez marinády to bude trochu tvrdší as čestným pachem králíků. Jak chcete. Alternativa k marinování - namáčení ve vodě. Taková jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba namáčení - od 1 do 3 hodin. Můžete přidat trochu octa (víno nebo jablko) do vody, ale to je volitelné. Voda dělá králičí maso méně tuhým a snižuje specifický zápach, a to je už hodně. Pokud je to možné, vložte králičí jatečně upravené tělo do tekoucí vody.
Můžete nakládat několika způsoby.
Ocet Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) A koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo je voda mírně okyselena octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozené aroma masa. Před vařením je třeba ocet marinádu opláchnout vodou.
Bílé víno je jednou z nejlepších možností marinování. Víno téměř zcela odstraňuje specifickou vůni, velmi dobře změkčuje a ochucuje maso. Výsledkem je lahodné jídlo s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi užitečnými vlastnostmi. Někdy červené víno se používá pro moření, například ve francouzské kuchyni. Také s kořením.
Srvátka je velmi dobrá volba. Srvátka se používá k namáčení a moření zajíce, ale králík bude dělat. Maso výrazně změkne, zápach je odstraněn.
Vylisovaný česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických možností marinády králíků. Pro normální jatečně upravené tělo potřebujete hodně česneku - 2 hlavy. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylin. Jatečně upravená těla králíků musí být třepána touto směsí a chlazena po dobu 2-3 hodin. Česnek vytvoří chuťový kontrast, zjemní strukturu masa a bude pomůckou při dušení bílého vína.
Namočte mladé králíky nebo „skladujte“ pouze do vody, séra nebo vína. Ocet se používá, pokud je vůně opravdu silná az nějakého důvodu nepříjemná. Ocet v tomto případě tlumí vůni, ale králík není tak expresivní. Proto by měly být pečlivě aplikovány marinády s octem.
Bez koření není králík nikde. Mohou být přidány ve fázi moření (odvar nebo kropení) nebo bezprostředně před vařením. Tam je podmíněný seznam “povinných” koření a koření, který je zaručený zlepšit chuť králíka, zbytek může být přidán k chuti.
Požadováno: černý pepř, cibule, bobkový list, sůl.
na vymastěný plech a umístěte do předehřáté trouby.
Celé jatečně upravené tělo můžete mazat ze všech stran rostlinným olejem a ne kysanou smetanou. Pečeme do zlatavě hnědé. NEZAPOMENEJTE ZAPNUTO!
Nakládaný ocet Králík
Králičí maso je považováno za dietní výrobek, je hypoalergenní, takže je zavedeno do stravy pro děti do 1 roku. S řádnou přípravou, králičí maso je šťavnaté a jemné, chutná trochu jako kuře, ale je to mnohem výhodnější, pokud jde o jeho užitečnost, protože toto dietní maso obsahuje hořčík, fosfor, železo, draslík a mnoho proteinových sloučenin, které to dělají, jak klasici říkají humor, "snadno stravitelný".
Klasický recept na marinádu
Králík má mírný zvláštní pach. Pokud vaše domácnost pečlivě pečuje o kvalitu jídla, můžete marinovat pre-králíka, který dodá hotovému pokrmu novou chuť, zjemní maso a zcela odstraní nepříjemný zápach. Zaměříme se na několik složek klasické marinády. Aby bylo maso šťavnaté, musí být do vína nebo piva přidána marináda, v některých případech kefír nebo zakysaná smetana, stejně jako ocet. Pro měkkou marinádu musí jít rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový). A pro nové odstíny chutí, nákup koření podle vašich představ.
Pokud dáváte přednost klasickému receptu, vezměte si vinný ocet jako marinádu. Pro namáčení 1 kg masa dost 2 lžíce. Já ředí se v 1 litru. vařená voda při pokojové teplotě.
Dražší a sofistikovanější způsob je nakládat králíka do vína. U králíků se používá suché červené víno, které není ředěno vodou. Pro namáčení kostry stačí 0,5 litru. Víno zcela odstraňuje specifickou chuť masa, uchovává se asi 2 hodiny v chladničce.
Divoké maso (zajíc) by mělo být marinováno v kefíru nebo syrovátce, protože toto maso bude velmi tvrdé a tvrdé a bakterie mléčného kvašení vytvářejí porézní strukturu. Králičí maso můžete změkčit rostlinným olejem smíchaným s česnekem. Pro 1 kg masa bude dost 50 gramů. máslo, které se smíchá s česnekem, solí a nasekanou zelení. Jatečně upravené tělo králíka se tímto prostředkem rozetře a den odešle do chladničky.
Marináda s octem
Králík má spoustu jednoduchých receptů na vaření. V závislosti na zvolené marinádě a koření může mít maso jedinečnou chuť. Za největší rozpočet je považována marináda.
Pro přípravu 1 jatečně upraveného těla budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce. 3% octa;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 2 cibule;
- koření podle chuti.
Chcete-li si vzít králíka chutné, budete potřebovat 2 dny. Do nádoby nalijte ocet a vodu, uvnitř vložte koření a sůl. Jatečně upravená těla by měla být kompletně marinovaná, vložena cibule do kroužků a vložena do lednice. Takže si můžete vařit králíka na otevřeném ohni, v pánvi nebo v troubě, aniž byste něco přidali.
Pokud máte rádi koření, vařte marinádu s několika druhy koření a česneku.
Pro 1 kg masa potřebujete:
- 1 cíl česnek;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- 0,5 tbsp. olivový olej;
- balsamikový ocet nebo suché víno přírodní - 100 g;
- Byliny: bazalka, petržel, máta, rozmarýn, tymián, oregano.
Všechny složky marinády musí být smíchány v plastové nádobě. Zelení jsou přidáni k poslední zatáčce, to je jemně nasekané. Vložte králíka dovnitř, přikryjte víko víčkem, vložte obsah do chladničky na 24 hodin.
Marináda na suché víno
Pokud chcete králíka řádně marinovat do trouby, zastavte výběr na červeném suchém víně. Zjemní maso a dodá mu příjemný růžový odstín. K vaření králíka na grilu použijte suché bílé víno (0,5 l). Marináda na víně se připravuje přidáním česneku (1 hlava), cibule (2 kusy), soli a bílého pepře. Cibule a česnek jemně nasekané, přidané do marinády jako poslední možnost. Pokud je marinádové víno pro vás příliš drahé, můžete místo něj použít 1 citronovou šťávu smíchanou s 1 litrem. vody.
Aby byla masa porézní a měkká, musí být řádně vyždímána marinádovou tekutinou, která se připravuje podle jednoduchého receptu: na 1 kg masa, 1 citrónovou dužinu, 0,5 l je potřeba. olivový olej a koření podle chuti (sůl, černý a bílý pepř). Maso by mělo být hněteno, dokud se nezbarví, a pak ponechá v zeleninovém citrónovém sirupu přes noc v chladničce. Před přímou přípravou může být přidána sůl.
Možná je tento způsob marinování nejneobvyklejší pro opravdové gurmány chuti.
Pro 1 kg králíka budete potřebovat:
- 5 lžíce. Já med;
- 5 lžíce. Já sojová omáčka;
- 1 hlava česneku;
- 1 cibule;
- směs koření na maso, skořice a hřebíček.
Voda není přidána do kompozice, je to viskózní vzhledem k medu, jatečně upravená těla králíka se třese marinádou, pak zabalí do potravinového filmu a nechá se 12-15 hodin namočit v chladničce. Před vařením je vhodné maso znovu namazat, aby med neztrácel své blahodárné vlastnosti, je nutné králík krájet pod víkem a při nízkém teple. Doba vaření - 30-45 minut.
Můžete zvát hosty na králíka v pivu. Ukazuje se tak chutné a měkké, že je nelze přirovnat k jiným druhům masa. Recept je jednoduchý:
- Maso musí být odděleno od kostí, rozetřete dužinu česneku, soli a černého pepře.
Přidat do marinády 2 lžíce. Já majonézu a dejte do 2 hodin v lednici.
Další, 1 mrkev, 1 cibule a 1 řepa tři na velký struhadlo, posypeme velkou solí na vrcholu.
Zeleninu naplňte studeným tmavým (nejlépe nefiltrovaným) pivem v množství 0,5 l.
Z chladničky vyjmeme králičí maso a dáme ji do pivní marinády se zeleninou, znovu ji na 2 hodiny zchladíme.
Když je čas správný, maso v marinádě by mělo být vloženo do pánve a dáno do trouby na 1 hodinu.
Doba vaření - 1-1,2 hodiny. U lidí se takový králík nazývá opilec, vypadá to atraktivně, pečený s krustou, podávaný s greeny, hranolky a zeleninovou oblohou.
Králík v zakysané smetaně
- Před vařením je králičí maso namočeno do studené osolené vody po dobu 10 hodin po rozřezání jatečně upraveného těla na velké kousky.
Maso musí být stlačeno a vloženo na pánev, kde jsme vložili máslo (100 g.) A smažíme králíka nahoře a dole, aby vytvořili chutnou zlatou kůru.
V oddělené pánvi, blanch mrkev a cibuli, strouhaný na hrubém struhadle.
Maso vložte do skleněné mísy a nalijte 200 g. zakysanou smetanou, nachlaďte na 2 hodiny.
Troubu zahřejte na 200 ° C, maso vložte do zakysané smetany do hluboké nádoby, nahoře dejte blanšírovanou zeleninu, nasypte obsah citrónovou šťávou a nechte ji 45 minut pečit.
Uzený králík marinovaný
Za účelem získání skutečné uzené chuti si můžete koupit směs asijského koření (zázvor, kari, oregano, suchý česnek).
Pro marinádu musíte zakoupit:
- rybí omáčka - 3 lžíce. l.;
- 1 vápno;
- rajčatový protlak - 2 lžíce. l.;
- 1 hlava česneku.
Česnek protlačte česnekovým lisem, smíchejte se suchým kořením, přidejte sůl a přidejte limetovou šťávu, rajčatový protlak a rybí omáčku. Tato marináda by měla být otřena králíkem, zakryta víčkem nahoře a ponechána při pokojové teplotě po dobu 2 hodin. Uzený králík se vaří na špejli v pekáčku nebo na otevřeném ohni po dobu asi jedné hodiny, nepřetržitě pokropí játra limetkovou šťávou. Bon appetit!
Jak vařit králíka
Králičí maso je známé svými dietními vlastnostmi. Vzhledem ke svému vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a „špatnému“ cholesterolu, králík předčí vepřové, hovězí a dokonce i skopové ve svých vlastnostech. V počtu je to ještě jasnější: hovězí proteiny jsou absorbovány o 62% a králičí maso o 90%. Toto dietní maso je bohaté na vitamín PP, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Poslední prvek je zvláště důležitý pro rostoucí organismus a mnoho dětí intuitivně miluje králičí maso. Kromě energetických výhod a dietních vlastností je králičí maso velmi chutné a snadno se připravuje.
Zajímavé je, že králík (jako králík) v Rusku nebyl jeden před reformami patriarchy Nikonem. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící stále dodržují tyto tradice. Nejezte králíky a Židy. Naopak v Asii a v západní Evropě byli králíci vždy jedeni a připravovali je různými způsoby.
Jak vařit králíka? Zvažte základní schéma přípravy a sled akcí v každé fázi. Mělo by být stanoveno, že ne všechny části jatečně upraveného těla králíka jsou rovnocenné. Například, hřbet je vhodnější pro smažení a přední strana je vhodnější pro vaření a dušení. Mastné díly mohou být pečené.
Jak vařit králíka? Bunny si koupil, zahřál na pokojovou teplotu, umyl a připraven k další akci. Můžu ho upéct celý? Je to možné, ale není to tak chutné jako celá kachna nebo husa. Králičí partie se zlepšují a bude snazší vařit. Rozdělte na dvě části (horní a dolní) na poslední bederní obratle. Silné zadní nohy půjdou na dno a všechno ostatní na vrchol. Tyto skupiny lze na konci vařit odděleně, společně nebo kombinovat do celé misky. Každá část (horní a dolní) by měla být rozdělena na malé části. Odřízněte zadní nohy podél kloubů, ponechte přední nohy úplně. Hruď s páteří rozdělena do 3-4 částí. Maso můžete řezat ze žaludku a nakrájet na malé (5 až 5 cm) části.
Králík musí být marinován. Z toho bude měkčí, aromatičtější a chutnější. Bez marinády to bude trochu tvrdší as čestným pachem králíků. Jak chcete. Alternativa k marinování - namáčení ve vodě. Taková jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba namáčení - od 1 do 3 hodin. Můžete přidat trochu octa (víno nebo jablko) do vody, ale to je volitelné. Voda dělá králičí maso méně tuhým a snižuje specifický zápach, a to je už hodně. Pokud je to možné, vložte králičí jatečně upravené tělo do tekoucí vody.
Můžete vybrat několika způsoby:
- Ocet Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) A koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo je voda mírně okyselena octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozené aroma masa. Před vařením je třeba ocet marinádu opláchnout vodou.
- Bílé víno je jednou z nejlepších možností marinování. Víno téměř zcela odstraňuje specifickou vůni, velmi dobře změkčuje a ochucuje maso. Výsledkem je lahodné jídlo s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi užitečnými vlastnostmi. Někdy červené víno se používá pro moření, například ve francouzské kuchyni. Také s kořením.
- Srvátka je velmi dobrá volba. Srvátka se používá k namáčení a moření zajíce, ale králík bude dělat. Maso výrazně změkne, zápach je odstraněn.
- Vylisovaný česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických možností marinády králíků. Pro normální jatečně upravené tělo potřebujete hodně česneku - 2 hlavy. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylin. Jatečně upravená těla králíků musí být třepána touto směsí a chlazena po dobu 2-3 hodin. Česnek vytvoří chuťový kontrast, zjemní strukturu masa a bude pomůckou při dušení bílého vína.
Namočte mladé králíky nebo „skladujte“ pouze do vody, séra nebo vína. Ocet se používá, pokud je vůně opravdu silná az nějakého důvodu nepříjemná. Ocet v tomto případě tlumí vůni, ale králík není tak expresivní. Proto by měly být pečlivě aplikovány marinády s octem.
Bez koření není králík nikde. Mohou být přidány ve fázi moření (odvar nebo kropení) nebo bezprostředně před vařením. Tam je podmíněný seznam “povinných” koření a koření, který je zaručený zlepšit chuť králíka, zbytek může být přidán k chuti.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano
- Kopr.
- Petržel
- Tymián (pikantní).
- Koriandr
- Skořice
- Karafiát
- Celer
- Citron
- Česnek
- Jalovcové bobule.
Černý pepř, cibule a bobkový list mohou být přidány jak ve fázi namáčení, tak v procesu vaření. Koření může a mělo by být přidáváno ve fázi namáčení. Zejména pokud je králík marinovaný déle než 3 hodiny.
Celý králík se připravuje poměrně zřídka, značně zjednodušuje výběr pokrmů. Použijte tlustou pánev a pánev. Pro pečení budete potřebovat velkou velikost nebo utyatnya. Můžete vařit na pánvi s vysokými stěnami. Pro vaření - smaltovaná nebo ocelová pánev. Zvažte velikost králíka. Některé exempláře dosahují 4 kilogramů. Možná budete muset vařit ve dvou fázích. V tomto případě je logické vařit horní část kostry odděleně od dna.
Vše záleží na způsobu přípravy. Namáčení trvá 2 až 16 hodin. Řezání a mytí bude trvat dalších 10 minut. Grilování na dobře zahřáté pánvi, nakrájíme na malé kousky spodní části - asi 30 minut, žebra a přední nohy - asi 20 minut. Pokud smažíte břicho odděleně - 5 minut na každé straně. Dobře marinovaný králík, nakrájený na malé kousky, peče při teplotě 190 ° C po dobu 25-35 minut. Dusíme v troubě asi 25-30 minut. Králík se zpravidla nevaří déle než hodinu. Pokud se však používají nízké teploty, čas se může zvýšit. Králičí maso se nestane měkčím z dlouhodobého tepelného ošetření a aroma a vlastnosti masa se mohou zhoršit. Při přípravě je možné aplikovat několik typů zpracování. Za prvé, můžete smažit v horké pánvi, a pak dát ven. Smažení může být nahrazeno vařením.
Králík je vhodný pro všechny druhy tepelného zpracování. Jedná se o všestranné maso vhodné k vaření, dušení, pečení, pečení a grilování. Nejchutnější je získávání dušením a pečením. A můžete vařit jak v troubě, tak na sporáku. Klasickou variantou je vaření pod zakysanou smetanou. Zakysaná smetana plní několik funkcí najednou. Za prvé, změkčuje maso, pracuje jako marináda, za druhé neumožňuje přesušit (v případě pražení), zatřetí, zakysaná smetana umožňuje zachování vůně králíka.
Králík pod zakysanou smetanou
Složky:
jatečně upravená těla králíka,
500 g zakysané smetany,
1 mrkev,
2 lžíce. lžíce másla,
1 cibule,
3-4 stroužky česneku,
byliny (oregano, tymián, bazalka),
kmín,
bobkový list
černý pepř
sůl
Vaření:
Připravená jatečně upravená těla králíka (nakládaná jakýmkoliv vhodným způsobem) se nakrájí na vhodné porce. Smažte králičí tuk (pokud existuje) nebo rostlinný olej. Dejte ji do misky (utyatnitsa, velká pánev). Nakrájejte mrkev na pásy, cibuli na kroužky nebo na půlkroužky. Šíření na másle a na maso. Sůl a pepř. Přidejte mletý kmín a bobkový list. Zakysanou smetanu zahřejte ve vodní lázni do tekutého stavu, jemně ji nalijte podél stěny. Přiveďte do varu a přeneste do trouby předehřáté na 160-180 stupňů. Prvních 15-20 minut, maso s odcházející šťávy, pak kryt, snížit teplotu na 160 a vařit dalších 25-35 minut. Podávejte horké.
Mnoho receptů na vaření králíků nemůže zapadnout do rozsahu tohoto článku, ale základní principy lze popsat několika slovy. Králík vám umožňuje vařit se různými způsoby, nemá rád jen vysoké teploty. Na králíka se vždy vejde do trávy, jejíž volba je vždy na svědomí kuchaře. V každém případě bude vždy vhodný tymián, oregano a bazalka. Králík se doporučuje podávat a jíst jen horké. Z vín je vhodná červená suchá nebo polosuchá.
Králík s olivami
Složky (4 porce):
králík (1,5-2 kg),
500 g rajčat
2 žárovky,
3 stroužky česneku,
100 g oliv,
100-200 g bílého vína,
2 sladké papriky,
4 lžíce. lžíce olivového oleje
zelení (tymián, rozmarýn, kopr),
bobkový list
černý pepř
sůl
Vaření:
Opláchněte maso v tekoucí vodě a osušte ručníkem. Oloupeme cibuli a česnek, opláchneme byliny a nakrájíme jemně. Králičí kousky smažte v pánvi (v horkém oleji) asi 10 minut. Sůl a pepř maso. Přidejte cibuli, česnek, zelenou na pánev a smažte vše po dobu 3-4 minut. Odstraňte kůru z rajčat (zalijeme vroucí vodou), každou polovinu nakrájíme na polovinu, odstraníme jádra se semeny a jemně nasekáme. Přidejte rajčata na dušené maso, dušeme 3-4 minuty a nalijte víno. Směs se přivede do varu, pepře a soli. Po té se vaříme 25 minut. 7-10 minut před koncem vaření přidejte nakrájené papriky a na konci přidejte olivy.
Nyní víte, jak vařit králíka a potěšit vaše hosty. Bon appetit!
