V současné době se Rusové začínají připoutat k nejpřísnějším dietám, aby se odstranila nadváha, prodloužila se jejich mládí a po mnoho let zůstali zdraví a krásní.
Jak je možné toho všeho dosáhnout, aniž byste se uchýlili k nebezpečným půstům? Tato metoda je. Prostě se vzdejte vařených produktů a nahraďte je dušenou. Je již dlouho známo, že tato potravina je velmi užitečná, zachovává si všechny vitamíny a minerály. Lidé však stále sdílí názory. Někteří lidé si myslí, že parní produkty nemohou být konzumovány kvůli jejich nepříjemné chuti, jiní to mají rádi, ale není čas na vaření.
Není žádným tajemstvím, že nám tato metoda dává dietní stravu. Kolik dávek je v něm, je to opravdu chutné a kolik času je věnováno jeho vytvoření?
Pravda o výhodách
Vskutku, produkty, které hostitelka vařila, uchovávají své vitamíny, zejména A a C, neporušené a bezpečné.Kromě toho se barvy světlých složek nemění a nezmenšují se ani nejsou větší. Miska bude mít estetický vzhled, příjemnou vůni a nepochybně potěší hosty, kteří se starají o své zdraví. Pro dosažení těchto výsledků však musíte být schopni správně zpracovávat produkty parou.
Proč tomu říkáme dieta? Protože v něm není prakticky žádný tuk, protože v procesu vaření kuchař nepoužívá máslo.
Parní dobroty méně kalorií než smažené nebo vařené. Opět díky absenci oleje. No a skutečnost, že je jíst, chráníte se před škodlivými karcinogeny. Kdyby se smažily, musely by vzniknout nutně a následně by byly v našich žaludcích.
Ti, kteří chtějí zhubnout, především doporučují parní jídlo. Těší tyto produkty, nebudete trpět hladem, a vyčerpávající cvičení v tělocvičně nebude tak nutné - tělo výrazně roste v procesu jíst jídlo pro pár.
Pravda o chuti
Chutné nebo ne? To je to, co mnozí, kdo se odváží jít od smažení na páře, chtějí vědět.
Je jasné, že poslední možnost dává více šťávy v potravinách. Kromě toho, že potraviny po napařování z nás dělá radost s jeho původní barvy, zatímco po opékání zelené zeleniny, například ztmavnout, rajčata ztrácejí své syté červené barvy, a něco podobného se děje s jinými produkty. Přestávají také páchnout, jako by voněli před vařením. Výsledky vaření v páře dávají zcela opačné výsledky.
Pravda o rychlosti vaření
Hostesky, které mají parní trouby nebo mikrovlnné trouby, kde je režim parní léčby, stráví docela dost času, aby si pořídili chutné a zdravé jídlo.
Tato dvě elektrická zařízení jsou dobrá, protože neumožňují spalování potravin, na rozdíl od pánví a hrnců, na které můžeme omylem zapomenout tím, že je položíme na sporák. Pokud zahrnujete vaření v mikrovlnné troubě, nemůžete se obávat, že se do něj najednou umístí několik různých výrobků. Nebudou se mísit a ušetříte čas.
Pokud doma není žádný z přístrojů, které byly pojmenovány výše, a chcete vařit pro pár, použijte následující metodu. Nalijte vodu do hrnce, zakryjte nádrž sítkem nebo potravinovým roštem a nad ní by mělo být těsné víko. Bohužel, tato metoda může vařit jen málo jídla najednou.
Dušená nebo vařená
Výhody a nevýhody vaření v páře
Odborníci na výživu tvrdí, že konzumace dusených potravin je obrovská. To není překvapující. Neexistence nadbytečného tuku, karcinogenů, sacharidů nepochybně. Výrobky připravené touto technologií jsou tělem dobře vstřebávány, zachovávají si mnoho živin, které se při vaření nebo smažení prostě ztrácejí. Pro lidi trpící chorobami gastrointestinálního traktu je dvojitý kotel skutečnou spásou.
Gurmáni na druhou stranu nikdy nebyli horlivými příznivci dušených jídel. Samozřejmě, pečené maso, kebab, pečená ryba... Bez tohoto, pro mnoho lidí se ztrácí barvy života. Ve srovnání s těmito pokrmy se dušené maso a ryby zdají být nevýrazné. Není však nutné upřednostňovat jakýkoli způsob vaření. Mohou být dokonale kombinovány. Například, parní ryba jde dobře s čerstvými bylinkami a lehce smaženou zeleninou.
Parní jídla - základ každé dietní menu. Použití potravin, dušené bez přidání tuku, se doporučuje pro onemocnění trávicího systému, parní dieta snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a je vynikající způsob, jak zhubnout. Dušená strava je velmi dobrá pro děti, těhotné ženy a starší osoby.
Jedním z hlavních argumentů ve prospěch parníků je zachování maximálních živin v potravinářských výrobcích. Parník je považován za optimální pro vaření ryb, výrobků z mletého masa, zeleniny, souffles a pudinků. Tento ideální způsob však v mnoha ohledech není vhodný pro všechny kategorie výrobků. Výrobky, které vyžadují dlouhodobé tepelné ošetření (například velké kousky masa), stejně jako produkty, které je třeba vařit v intenzivně vařící vodě (např. Některé těstoviny, některé houby), nejsou vhodné k vaření ve dvojitém kotli. Mučená a zmačkaná zelenina a ovoce ve dvoulůžkovém kotli bude mít nepříjemný zápach a chuť, a pokud vyříznete vady, ztratí svůj tvar. Proto musí být pro vaření v páře veškerá zelenina a ovoce nejvyšší kvality.
Napařování odstraňuje takové problémy, jako je sušení nebo spalování potravin, takže dvojitý kotel je nepostradatelným zařízením pro vytápění a odmrazování nádobí. Může rychle a bez ztráty odmrazit maso, ryby a zeleninu. Z téhož důvodu, mytí dvojitého kotle nezpůsobuje potíže.
Dušené výrobky si uchovávají nejen přirozenou barvu, vůni, tvar a chuť, ale i většinu stopových prvků a vitamínů. Pro napařování nevyžaduje olej a vývar, takže ve vodě rozpustné vitamíny a minerály nejsou ztraceny a potraviny nejsou nasyceny tuky. Při parení nepřišly do styku se vzduchem a neohřívají se nad +100 ° C, což zachovává jejich vitamínové a minerální složení.
Mnohé produkty jsou užitečné pouze při zpracování páry, například hnědé rýži, která při varu zcela ztrácí vitamin B1. Doba potřebná pro vaření zeleniny je podstatně nižší než pro pečení a vaření ve vodě. Dušená jídla jsou šťavnatá a zdravá díky tomu, že pára odpařující se i z tvrdé a chlorované vody neobsahuje kovové nečistoty.
Kromě výhod pro zdraví šetří pára čas a usnadňuje život ženám v domácnosti, protože jídlo nikdy nespaluje, vaří rovnoměrně a nevyžaduje míchání a otáčení. Parní vařič nemusí být očištěn od tuku a kuchyňského nábytku - od mastného filmu, který vzniká při smažení v oleji. Na různých úrovních dvojitého kotle můžete vařit několik pokrmů najednou umístěním výrobků s kratší dobou vaření na horní vrstvu.
Při varu a dušení se ztrácí 25–50% živin: vitamíny rozpustné ve vodě a stopové prvky přecházejí do vývaru. Pokud se potravina v budoucnu nepoužívá, živiny se prostě ztrácejí. Ale i když použijete vývar, stejně tak jeho biologická hodnota bude mnohem nižší než při použití páry během vaření. To vyplývá ze skutečnosti, že mnoho užitečných látek, které přecházejí do vody, je při rozpuštění méně stabilní a rychleji se rozkládá. Při smažení a pečení se ztrácí mnohem více živin a přidávají se nejškodlivější karcinogeny.
Při ošetření parou se ztrácí pouze 1-3% živin.
Pro lidi, kteří jsou zvyklí na bohatý boršč a křupavé smažené brambory, se zpočátku zdá, že chuť dušených potravin bude matná. Chcete-li se tomu vyhnout, můžete po vaření přidat do misky omáčky a koření.
Pravidelná jídla s parními pokrmy zlepšují stav kůže, vlasů a nehtů, posilují imunitní systém a zvyšují celkový tón. Parní výživa přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění u lidí starších 40 let. V případě nedostatku spánku, stresu a zvýšené fyzické námahy poskytne parní výživa tělu vitamíny a pomůže přežít těžké životní období bez ohrožení zdraví. Výrobky, které jsou dušené, jistě osloví děti, které nemají čas zvyknout si na tučné potraviny. Po napařování potravin vypadají zářivě a chutně, což zvyšuje jejich šanci na jedno dítě.
Parník lze použít nejen pro kulinářské účely. Například může sterilizovat kojenecké lahve nebo jen zahřát jídlo. Mimochodem, to bude mnohem užitečnější pro tělo než zahřívání v mikrovlnné troubě, protože potraviny nebudou vystaveny elektromagnetickému záření.
Dokonce i vařící vývar získaný ve dvojitém kotli, nemůžete vylévat, a slouží jako omáčka nebo omáčka, smíšené s džusy tekoucí dolů mísy. Přidání vína, bylinek nebo citrónové kůry do vařící vývary přidává speciální příchuť k misce, která se vaří na vrcholu.
Pojďme to shrnout. Výhody napařování:
1. Jídlo vařené ve dvojitém kotli je dobré pro zdraví a zároveň zachovává chuť jídla.
2. Parník udržuje maximální množství vitamínů v potravinách.
3. Parník uchovává téměř všechny minerály.
4. Zelenina vařená ve dvojitém kotli má jasnou barvu a chuť,
5. Parník umožňuje současně vařit několik pokrmů.
6. Ve dvojitém kotli můžete rychle ohřát a odmrazit potraviny.
7. Ve dvojitém kotli je vaření snadné, zdravé a chutné.
Kouření obvykle nemění chuť potravin, jako je např. Dusení a pečení, a moderní lidé jsou již velmi zvyklí na změnu chuti jídla a nemohou normálně vnímat přirozenou chuť, ale čichové a chuťové pohárky rychle vrátí citlivost a po pár týdnů jídlo vařené v dvojité kotle, to vypadá neobvykle chutné. Dvojitý kotel navíc umožňuje vařit spoustu originálních a zdravých pokrmů, které nelze jinak vařit. Jíst tyto pokrmy, a to nejen zhubnout, ale také posílit imunitní systém.
Napařování: čerstvé nebo užitečné?
Ekologie spotřeby Mnozí lidé odkazují na dušené potraviny bez velkého nadšení a lze je pochopit: výběr mezi šťavnatými kebaby přímo z grilu a dušené brokolice je obtížné dobrovolně volit ve prospěch zelené zeleniny.
Mnoho lidí se odkazuje na dušené jídlo bez velkého nadšení, a oni mohou být rozuměni: výběr mezi šťavnatými kebabs přímo od grilování a dušené brokolice dělá to obtížný dělat dobrovolnou volbu ve prospěch zelené zeleniny. Někdy dokonce příznivci zdravého stravování kritizují vaření pro pár o sobě - říkají, že jídlo vařené ve dvojitém kotli je samozřejmě užitečné, ale bylo by skvělé, kdyby to bylo stejně chutné jako smažené. Mezitím není příliš výrazná chuť - obvyklé tvrzení, které je na tento způsob přípravy kladeno - nutně výsledkem napařování.
Vývoj tématu začal před několika lety, chci zvážit vaření jako metodu vaření, tak kompletní jako smažení nebo grilování, ale mnohem užitečnější. Doufám, že tento článek bude zajímavý pro ty, kteří jsou s vámi již dlouho, a pro ty, kteří věří, že kouření je posledním útočištěm lidí, kteří čelí obtížné volbě mezi dobrým jídlem a vlastním zdravím. Jak vařit pro pár, jak udělat chuť pokrmů vařených ve dvojitém kotli, živější a bohatší, jaké stereotypy o kouření by měly být odepsány jako nevyžádaná pošta - přečtěte si vše níže. Ale budeme muset začít se známými, ale stále životně důležitými prvky.
Co se děje?
Kouření je velmi blízko k pravidelnému vaření, jediný rozdíl je v tom, že v tomto případě není převodník teploty vroucí vodou, ale horkou párou. To je základní rozdíl mezi těmito dvěma souvisejícími metodami: jelikož vaření v páře nezahrnuje kontakt s kapalinou a miska se připravuje pouze párou, což umožňuje zachovat většinu látek, které jsou v nich obsaženy, jak zdravé, tak ochucující, v produktech. Pokud hovoříme o přínosech, pak se obsah kyseliny listové a vitaminu C v potravinách po vaření sníží o 15%, zatímco s běžným varem se sníží o 35%, resp. O 25% - co můžeme říci o jiných způsobech tepelného ošetření!
Řekl jsem také o aromatických látkách z nějakého důvodu: pokud je kus masa nebo ryb ponořen do vroucí vody, budete mít kromě hotového výrobku také vývar, ve většině případů příliš lehký, aby měl velkou kulinářskou hodnotu. Nicméně, tento vývar je jistým znamením, že aromatické sloučeniny prošly do vody, což znamená, že již neexistují v samotném produktu. Často se tomu snaží vyhnout použitím hotového vývaru k varu, ale pokud existuje snadnější způsob: napařování. Nepochybně, pára je nejcitlivější z tradičních kulinářských metod, a moderní je druhá jen metoda suvid.
Pro napařování existuje mnoho různých zařízení, od čínských bambusových parníků až po moderní elektrické spotřebiče, ale v zásadě nepotřebujete žádné složité ani drahé vybavení - můžete „zjistit“ parník s cedníkem, který byl vložen dovnitř.. Jedná se o tři skutečně nutné komponenty dvojitého kotle:
- kapacita, kde bude voda vařit;
- stojan na potraviny, který umožní zvýšení páry;
- a víko tak, aby pára nevycházela ven, ale cirkulovala uvnitř.
Chcete-li vařit jídlo, přiveďte vodu do varu, pak na něj umístěte parník s jídlem a přikryjte víčkem, aby se pára mohla cirkulovat a jídlo rovnoměrně zahřívejte. Zpočátku byla na východě vynalezena pára, stejně jako většina ostatních zdravých věcí, což je důvod, proč jsou často používány čínské bambusové parníky, které jsou instalovány v pánvi wok nad vařící vodou. Takové parníky mají několik úrovní - koše jsou umístěny jeden na druhého, takže můžete vařit různé potraviny ve stejnou dobu. Také používám bambusový parník - kromě toho, že zvládá svůj úkol dokonale, také vypadá velmi stylově, takže můžete připravit hotová jídla přímo v parníku. Obchod navíc může koupit levný kovový parník nebo se podívat na modernější zařízení - elektrické tlakové hrnce, vícekanálové spotřebiče a další spotřebiče mají obvykle vestavěnou funkci napařování.
Existují také exotičtější metody napařování, například: produkty, které vyžadují obzvláště jemný přístup (řekněme, polykat hnízda) jsou umístěny v keramické nádobě s vodou a tato nádoba je zase umístěna do dvojitého kotle na několik hodin. Netřeba dodávat, že tento přístup - v některých ohledech mimochodem, předchůdce moderní metody suvid - byl také vynalezen Číňany.
Co se dá vařit?
Kupodivu - skoro cokoliv! Pokud si myslíte, že jen čerstvá zelenina může být dušená, pak byste měli vědět, že v čínské kuchyni vaříte dušenou rýži, ryby, různé knedlíky a housky a dokonce i maso. Pokud jde o knedlíky, tento typ vaření se rozšířil po celé střední Asii, stačí si vzpomenout na některé kudlanky, které jsou k nám blíže, k vaření, které používají mantyshnitsa - ve skutečnosti velmi čínský vícepodlažní parník, jen mírně upravený. V Číně nebo v Koreji si můžete vyzkoušet parní buchty, obyčejné i plněné zeleninou, vepřovým nebo hovězím masem: těsto se ze zřejmých důvodů projeví jako nejběžnější, s výjimkou zlatavě hnědé kůrky. Čínská kuchyně nám navíc nabízí možnost vařit dušená vepřová žebra, kachnu, kuře, husu, vejce, zeleninu, rýži a další.
Ryby, které samy o sobě jsou považovány za užitečný produkt, se také často vaří v páře: při výběru receptů, které tento článek doplňují, najdete recepty na vaření jak celé ryby, tak filé. Mořské plody lze samozřejmě vařit stejným způsobem a dušené krevety budou mít bohatší chuť než vařené ve vodě.
Co však pro nás Asie? Vezměte více jasných a známých produktů, řekněme, stejný brambor. Pokud jsme všichni zvyklí na vařené brambory, pak to evropští a američtí kuchaři a hospodyně většinou vaří pro pár. Důvody jsou stejné, jak je popsáno výše - v bramborách zůstává více vlastní chuti a živin, které jinak jdou do vody. Totéž platí pro ostatní zeleninu: pokud nejste vaříme vývar, není absolutně žádný důvod vařit zeleninu ve vodě, ne dušenou. Zdá se, že až donedávna nikdo neměl zájem o vaření pro pár v naší zemi - nemohu předpokládat jiné odlišné důvody, proč je zelenina na vinaigrette nebo olivier zvyklá na vaření ve vodě.
Kouření: Nejen zdravé, ale chutné
Doufám, že dostanete zdravé jídlo pro pár, už jsem vás přesvědčil. A co hlavní nevýhoda vaření v páře - bledá chuť hotových výrobků. Nejprve je jeho hodnota poněkud přehnaná - dušená jídla mají bohatší chuť než vařené ve vodě, a to z důvodů, které již byly popsány výše. A pokud přijmete některé z tipů uvedených v tomto článku, vaše jídla budou nejen zdravá, ale také chutná.
- Experimentujte s kořením a kořením. V těchto pokrmech se projeví jejich chuť a odhalit vůni koření, které mohou být předem zapáleny v suché pánvi. To se samozřejmě nevztahuje na sůl, ale nemělo by to být opomíjeno: jak víte, sůl má za následek posílení chuti ochucených produktů.
- Marinovat potraviny před vařením. Přidáním vinného octu, sójové omáčky nebo omáčky Worcester nebo jiných koření s jasným osobním vkusem do marinády obohatíte chuť výrobků, které plánujete poslat parníku.
- Ochuďte vodu. Samozřejmě, že použití parícího vývaru pro vaření v páře by bylo šíleným odpadem, ale pokud přidáte bobkový list nebo sušené bylinky do vroucí vody, připravíte výrobky s voňavou párou, což ovlivní chuť.
- Povrchové úpravy. Pokud často jíte potraviny, které jsou dušené, nezanedbávejte omáčky. Omáčka nemusí být komplikovaná - míchejte zeleninu, česnek, šťávu a citrónovou kůru s olivovým olejem nebo vařte pestem přidáním ořechů a porazením všeho v mixéru až do hladka.
- Vařte v omáčce nebo marinádě. To je také možné - dejte rybu do hluboké desky, posypte ji sojovou omáčkou, sezonte se zázvorem a zelenou cibulkou a dejte talíř do parníku: tato ryba bude mít všechny blahodárné vlastnosti pareného produktu, ale nikdo jí nebude vytýkat za bezvýraznou chuť.
Vařit, péct nebo pára - což je užitečnější?
Vařit nebo péct? Gril nebo pára? Málokdo si myslí, že se energetická hodnota výrobků během jejich přípravy mění. Ale schopnost počítat kalorií je důležitá dovednost pro lidi, kteří ztrácí váhu nebo chtějí udržet svou váhu normální. Co musíte zvážit, abyste správně sledovali vše, co jste jedli během dne?
Vaření
Tento způsob přípravy obvykle snižuje obsah kalorií v produktu. Zejména při vaření masa, část tuku, který obsahuje, jde do vývaru a stává se méně tuku, a proto jeho energetická hodnota klesá (v průměru o 10-20%). Některé cukry ze zeleniny mohou také jít do vody, která sníží jejich kalorický obsah o 5 procent.V případě, že vaříte polévky, vypusťte první vývar, takže snížíte kalorický obsah hotového pokrmu odstraněním nadbytečného nasyceného tuku.
Obiloviny, makarony, navzdory vysokému obsahu kalorií v syrové formě, výrazně zvyšují objem během vaření, díky čemuž se jejich kalorický obsah snižuje - v průměru třikrát.
Tepelné zpracování škrobové zeleniny (brambory, mrkev, řepa), včetně vaření, naopak zvyšuje jejich energetickou hodnotu v průměru o 30%. To je způsobeno tím, že při zahřívání škrob obsažený v nich mění svou modifikaci. A místo potravin pro dobré bakterie nám dává extra kalorií. Proto se doporučuje, aby se z nich neudělal trochu - po vaření by se taková zelenina neměla rozpadat.
Smažení
Zda se kalorický obsah v tomto případě změní nebo ne, závisí na tom, zda vaříte s olejem nebo bez něj. Při smažení v oleji je důležité mít na paměti, že kalorický obsah masa by měl být přidán 20% kalorického obsahu oleje. Pokud vezmeme v úvahu, že v 1 lžíci rostlinného oleje 130 kcal, pak se energetická hodnota hotového pokrmu zvýší o 26 kcal. Situace je poněkud odlišná od produktů, které mohou absorbovat až 50% použitého oleje. Patří mezi ně většina zeleniny a hub. V tomto případě se kalorický obsah zeleniny přidává 50% kalorického obsahu použitého oleje.
Další věc je vaření na grilu. V tomto případě se například tuky roztaví z masa, proteiny a uhlohydráty se částečně rozloží. To vše může snížit obsah kalorií hotového pokrmu o 5-15%. Tento typ tepelného ošetření může být považován za dietní.
Hašení
Podle technologie to není příliš odlišné od vaření, ledaže samozřejmě přidává olej do misky. V tomto případě se zvýší jeho kalorický obsah. Opět platí, že pokud nechcete vařit příliš libové maso, část tuku jde do omáčky. Proto se obsah kalorií v dušených výrobcích prakticky neliší od energetické hodnoty surovin.
Parní vaření
Snad nejvíce dietní způsob vaření. V tomto případě se obsah kalorií v potravinách mírně snižuje - o 3-5%, ale jejich užitečné vlastnosti (bílkoviny, stopové prvky, vitamíny a minerální látky) jsou zachovány téměř v plném rozsahu.
Jak vařit rýži, maso, ryby a zeleninu
Kouřící potraviny jsou snad nejjemnějším způsobem tepelného zpracování. Výrobek je rovnoměrně zahříván vlhkou párou a živiny a přírodní chuť se v potravinách uchovávají co nejvíce. A jak vařit rýži, maso, ryby a zeleninu? Řekneme to
Co je podstatou
Malé množství vody se nalije do nádoby vhodné velikosti. Zpravidla ne více než čtvrtina objemu, ale ne méně než 250 ml. Pak se nádobí zapálí, voda se přivede k varu. A pak se na pánev umístí banální kovový cedník nebo stejné síto, kde produkt připravený pro tepelné zpracování leží - praný, oloupaný, krájený, ochucený nebo dokonce zabalený do plastového obalu. Kastról s cedníkem je pokryt víkem - to je vše. Zdá se, že je. Ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Kouřící potraviny se vždy vaří déle než v tekutém stavu. Dlouhá doba přípravy dává kuchaři iluzi, že produkt nemůže být tímto způsobem znovu připraven. Dokonce jak můžete. Promluvme si o všem v pořádku.
Kulturní revoluce
Stejně jako většina kuchyňských spotřebičů a způsobů zpracování potravin, Číňané vynalezli parní vaření. A samozřejmě nepoužívají žádný kovový cedník. Každý, kdo viděl film z čínského života, kde nejenže bojují, ale také jedí, si musí všimnout charakteristických košů ze slámy, které si dal na sebe. Toto je čínský dvojitý kotel. Vezměte takové koše z bambusové slámy. Dno dejte do pánve s vroucí vodou a zbytek - jeden na druhého. Konvexní dno pánve umožňuje instalovat parní trouby různých velikostí a díky zkoseným hranám je v případě potřeby snadné přidat trochu více vody. Takže můžete vařit několik různých jídel, ale můžete a jeden.
Parník by měl být umístěn tak, aby vařící voda byla 2-3 cm pod jeho dnem, a připravený produkt nebyl blíže než 2-3 cm od jeho stěn. Pokud je produkt šťavnatý, měl by být vařen v hlubokém misce, aby nedošlo ke ztrátě chuti a vůně. Pokud se nevyužijí šťávy, můžete ji umístit přímo do dvojitého kotle. Vaření ve více než dvou úrovních bambusového dvojitého kotle nestojí za to. Ve třetí, horní vrstvě, pára není dostatečně horká pro vaření, je vhodná pouze pro ohřev potravin. Mimochodem, k ohřevu potravin ve dvojitém kotle je pohodlné a správné, protože jídlo v tomto případě nikdy vyschne.
Zelenina, s výjimkou lilku, není zvyklá vařit pro pár v Číně (mimochodem, z dobrého důvodu). Čerstvě ulovené ryby se však obvykle vaří výhradně pro pár. A přesto - různé čínské knedlíky.
Napařování se provádí na nízkém teple. Na dně nádoby s vodou můžete dát několik mincí; pokud je dostatek vody, zazvoní; ticho řekne, že je na čase přidat vařící vodu.
Hlavní nevýhodou použití bambusových parníků je potřeba zajistit, aby spodní koš, který je v kontaktu s horkým wokem, nespálil hrany. Péče o čínský vynález je jednoduchá: po jeho použití jej ihned umyjte teplou vodou a osušte. A protože bambusové parníky jsou obvykle velmi krásné, někdy se u nich servírují pokrmy přímo u stolu.
Z hlediska praktičnosti je mnohem zajímavější použít středoasijskou úpravu dvojitého kotle, známou celému obyvatelstvu bývalého Sovětského svazu jako mantyshnitsu. Vyrábí se zpravidla z hliníku a nemůže hořet. Kromě mantes, můžete vařit něco v něm. Výrobek, který je třeba ohřívat silněji - maso, ryba - zapadá do nižší vrstvy, a jídlo, které potřebuje méně tepla - například zeleninu - do horní.
Při hledání dokonalosti
Kromě obvyklého napařování, ke kterému dochází při normálním atmosférickém tlaku, dochází také ke vznícení za zvýšeného tlaku. Takto se připravují produkty v průmyslových kotlích a tlakových hrncích. Ačkoli vařící voda nikdy nemůže dosáhnout teploty nad 100 ° C, s víčkem tlakového hrnce uzavřeným, tlak se zvyšuje a teplota páry dosahuje 121 ° C. Produkty jsou tedy v průměru třikrát rychleji než obvykle vařeny ve vroucí vodě. Kapalina se nevypařuje z tlakového hrnce, takže stačí do ní nalít jen půl sklenice vroucí vody.
Aby se výrobky na páře vařily v tlakovém hrnci, jsou umístěny na speciálním stojanu, který je součástí dodávky každé „vysokorychlostní pánve“, takže se spracuje spíše parou než vařením ve vodě. Je důležité, aby produkt zabíral více než dvě třetiny objemu tlakového hrnce. A opět: před použitím podržte víko tlakového hrnce ke zdroji světla a nahlédněte do otvoru pro páru; musí být zavřený. A samozřejmě musíte zajistit, aby se díra během procesu vaření nezalepila. To vyčerpává bezpečnostní opatření.
Pokud uvaříte zeleninu v tlakovém hrnci, po skončení procesu ji dejte do studené vody - rychleji se ochladí a zelenina se nepřevaří.
Zlepšila se také vaření páry při atmosférickém tlaku. V moderní elektrické dvojité kotle, vaření je mnohem pohodlnější, než pomocí hrnce a cedník. Toto zařízení je jednodušší než železo. Na základně je nádrž, ve které je voda ohřívána pomocí varného článku. Z výše uvedeného je instalován jeden nebo několik parních košů, jejichž horní část je pokryta víčkem. Kondenzát a šťáva z produktů se shromažďují ve speciální pánvi. Mimochodem, na základě těchto šťáv, můžete připravit omáčku na jídlo. A omáčka bude velmi elegantní - nemastná, bez spálených kusů. Možnost vaření v páře je u některých modelů mikrovlnných trub, tepelných procesorů a aerogrillů. Jsou uspořádány obtížněji než jen dvojité kotle. Kapalina nezbytná pro tvorbu páry se zpravidla nalije do speciální kapsle; Zahřívá se a pára plní komoru trouby. Snímače v komoře sledují teplotu páry, její nasycení a tvorbu kondenzátu. Jakmile podmínky vaření ustoupí z ideálu, buď se zapne ventilace, nebo vstoupí další část páry.
Je možné ovlivnit chuť parního produktu změnou složení kapaliny vytvářející páru. Můžete použít směs vody s vínem, pivem, různými odvarmi a přidávat do vody bylinky. Při vaření masa ve vodě přidejte malé množství octa.
Jen pro a trochu proti
Hlavním argumentem ve prospěch použití této staré technologie byla vždy její extrémní užitečnost. Žádné karcinogeny, přebytečné tuky, sacharidy, a zároveň - vysoká stravitelnost připraveného produktu, maximální bezpečnost všech živin a minerálů. Hlavní argument proti němu je velmi nevýrazná chuť. Ale nic vám nebrání kombinovat několik způsobů vaření v jedné misce. Například, dušená rychlá smažená zelenina nebo dokonce listový koláč se zeleninou. A na dušené maso - jemná omáčka. Mimochodem, je možné parní to - mnoho klasických omáček jsou připraveny pouze tímto způsobem, zcela neschopný nést přímý kontakt s ohněm. Další argument ve prospěch páru.
Úplně úžasného výsledku lze dosáhnout kombinací dvou technik - vaření ve vakuu a vaření v páře. Výrobek je řádně ochucený („jak by mělo být“ v tomto případě znamená, že všechny koření a koření jsou přivedeny ihned, až do omáček a dušeného vína), vejdou se do zapečetěného sáčku, evakuují a zapadají do dvojitého kotle. Příprava probíhá pouze na úkor vnitřních šťáv výrobku a absolutně suchého tepla, prakticky samotný výrobek se vaří sám.
Jak vařit jídlo pro pár: návod k použití
Jak vařit jídlo pro pár: návod k použití
Jídlo, dušené, chutné a zdravé. Udržuje přirozenou barvu a chuť produktů bez ztráty vitamínů a stopových prvků a maso, ryby a zelenina neztrácejí vlhkost a nevykazují šťavnatost. Kromě toho, dušené pokrmy jsou považovány za nízkokalorické, protože nejsou smažené v oleji. Pokud je někdo z vaší rodiny nucen dodržovat dietu ze zdravotních důvodů nebo pro hubnutí, připravte si jídlo pro pár, a pak to nikdy nenastane nikomu, že by ho omezili na něco. Je to tak chutné!
Vařte nebo vařte
Dušená strava je zdravější než vařená, dušená nebo pečená v troubě. Faktem je, že při úpravě páry teplota nepřesáhne 100 ° C, proto jsou živiny zcela skladovány v produktech. Při vaření přechází do vývaru mnoho vitamínů rozpustných ve vodě a rychleji se rozkládají. Kromě toho, v procesu vaření a dušení, zelenina a maso ztrácejí svou přirozenou barvu a stávají se bledšími. Předpokládá se, že parní jídla chutnají, pokud nejsou ochucena kořením. Ale není to tak a můžete si být jisti. Faktem je, že přírodní produkty, dušené, mají různé příchutě, zatímco můžete použít koření, které dává pokrmu bohatou a pikantní. Budete však potřebovat mnohem méně koření než na vaření dušených a vařených jídel. Po chvilce se vy a vaši blízcí stanete tak, abyste mohli parní jídlo, že všechno ostatní bude vypadat bez chuti.
Co je nejlepší v páře
Dušená, můžete vařit jakékoli jídlo - maso, ryby, mořské plody, zelenina, omelety, kastrol, těsto, cereálie a dokonce i dezerty. Napařování je nejen užitečné, ale také velmi pohodlné a praktické. Například míchaná vejce a ovesná kaše nikdy nepálí ve dvojitém kotli, takže nemusí být následovány, polévka se nepřevařuje. Tekuté nádobí se obvykle vaří ve speciálních miskách, zatímco se připravují obvyklým způsobem, ne kvůli varu, ale kvůli účinkům páry.
Co by se nemělo vařit? Těstoviny ve dvojitém kotli se vaří měkké a drží se dohromady a luštěniny zůstávají syrové. Ale i když si hrášku nebo fazole předem namočíte a po získání trpělivosti a vylití vody budete čekat 3 hodiny, než budou vařit, budete zklamaní. Chuť luštěnin, vařená obvyklým způsobem, se neliší od pokrmů vařených ve dvojitém kotli, včetně výhod. Rozhodně nestojí za to kouřící houby a droby, protože vyžadují dlouhou dobu varu.
Vaření nádobí pro pár s kuchyňskými spotřebiči
Nejjednodušší zařízení pro napařování je mechanický dvojitý kotel, který je speciální vložkou na nohách nebo parním košem, který je umístěn na pánvi naplněné vodou. Výrobky jsou položeny nahoře, pánev je pokryta víčkem a zapálena. Voda v pánvi se vaří, odpaří a na tomto je připraveno několik potravin. Doma v domácnosti místo parníku upravila cedník nebo síto, ale nyní vaříme vařené jídlo pomocí speciálních nástrojů, které usnadňují práci v kuchyni a šetří čas.
Jak vařit ve dvojitém kotli? Je to velmi jednoduché. Na dně tohoto kuchyňského spotřebiče je nádoba, do které se nalije voda, a pak se přivede k varu pomocí topného tělesa, jako v rychlovarné konvici. Z výše uvedeného je instalován jeden nebo několik parních košů, do kterých vstupuje pára, a veškerý kondenzát proudí do speciální pánve. Moderní parníky pracují z elektrické sítě, takže můžete v nich vařit několik pokrmů současně bez neustálého sledování a přítomnosti v kuchyni.
Ne každý ví, jak vařit v pomalém hrnci, ale je to ještě jednodušší než použití parníku. Navzdory nedostatku vícepodlažní stavby, jídlo je vařeno velmi rychle, to dopadá chutné a voňavé. V pomalém hrnci můžete současně vařit dvě jídla současně - jednu obvyklým způsobem v misce a druhou - dušenou.
Funkce vaření v páře jsou k dispozici také v některých modelech mikrovlnné trouby a aerogrilu. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje!
Jak vařit pro pár: několik užitečných tipů
Používejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní produkty, které by měly být před pečením dobře umyty a v případě potřeby vyčištěny. Nakrájejte jídlo na velké nebo střední kousky, protože malé kousky se budou vařit velmi rychle a promění se v kaši. Zelenina nebo plátky masa by měly mít stejnou velikost, aby se pokrm rovnoměrně vařil. Také nedávejte kusy v několika vrstvách - čím více produktů ve dvojitém kotli, tím více času bude trvat na přípravu pokrmu. Nechte malé mezery mezi kusy pro volný oběh vzduchu.
Parník by měl být pevně zakryt víkem. Pokud má alespoň malou mezeru, doba vaření se zvýší. Také se ujistěte, že voda nevaří a v případě potřeby ji nalijte. Před vařením nalijte na obiloviny vařící vodu a zakryjte mořské plody fólií, aby bylo obzvláště jemné.
Pokud vaříte několik výrobků najednou, umístěte maso nebo řepu na spodní vrstvu dvojitého kotle tak, aby mohli dostat nejžhavější páru a nechte horní vrstvy ryb a jiné zeleniny. Řepa se nejlépe vaří na dně také proto, že často dává šťávu, která může pod ní barvit potravu. Mimochodem, když počítáte dobu vaření, mějte na paměti, že pro každou z výše uvedených stupňů byste měli přidat 5 minut, protože pára procházející dolními vrstvami trochu vychladne.
Kolik času vařit ve dvojitém kotli
Všechny výrobky vyžadují různou dobu vaření a záleží na výkonu kuchyňských spotřebičů a velikosti výrobku. Doba vaření je obvykle uvedena v návodu. Kořenová zelenina se vaří asi 30 minut, zelenina bez škrobů - 15–20 minut, zelená zelenina - 3 minuty. Tenké kousky masa se vaří asi 1,5 hodiny, masové kotlety, masové kuličky, zrazy a další mletá masová jídla - 60 minut, kuřecí karbanátky dosahují připravenosti půl hodiny. Kuře, krůta a králík se vaří rychle - asi 45–50 minut. Zrna se obvykle vaří 25-30 minut. Ryba se vaří rychleji než maso a za 10-15 minut vás potěší jemnou chutí a vůní. Některé druhy ryb se však připravují déle - například sumce nebo štiky.
Vaření ryb doma pro pár
Vezměte filet z pstruha, růžového lososa, lososa a dalších ryb, které se vám líbí, posypte ryby citrónovou šťávou a olivovým olejem, potřete kořením, solí, černým pepřem a bylinkami pro ryby a nechte 15 minut. Ryby, nasáklé vůní koření a sušených bylin, jsou voňavé a pikantní. Můžete ho lehce marinovat v omáčce z citrónové a pomerančové šťávy, sójové omáčky, suchého vína nebo piva.
Rybí steaky dejte do parníku nebo pomalého vařiče na listy salátu, nahoře umístěte cibulové kroužky, rajčatové nebo paprikové kruhy, ozdobte tuto nádheru zelení a plátky citronu. Misku můžete posypat strouhaným sýrem a poté zapnout režim parníku po dobu 10–15 minut. Nicméně, některé ženy v domácnosti pro vaření přidat koření, malý vinný ocet nebo suché víno. Podáváme dušené ryby s citronem, bylinkami, zeleninou, rýží nebo bramborovou kaší.
Jak vařit dušené maso
Kuřecí prsa umyjte, nechte uschnout a drobné kousky v dužnině. Česnek nakrájejte na tenké talíře, maso nakrájejte, nalijte dvě sklenice vody do mísy s vícekolony a prsa vařte 35–40 minut. Stejně tak lze hovězí maso vařit, pouze 2 - 4 hodiny marinovat ve víně nebo osolené vodě. Sklenici vody vyžaduje 2 lžičky. sůl. Poté, co je maso marinované, posypeme ho kořením a bylinkami a páru po dobu 40 minut. Některé ženy v domácnosti říkají, že pokud 2 hodiny před vařením, opečte kus hovězího masa se suchou hořčicí, bude to velmi měkké a jemné. Mějte na paměti, že jídlo bude dostatečně ostré, takže pro takové děti není vaření takových kulinářských technik vhodné. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkami a přílohami.
Dušená zelenina s omáčkou
Připravte květák nebo brokolici rozloženou do květenství, nakrájenou cuketou, kroužky z papriky a cibulí. Pokud chcete, můžete zde přidat zeleninu - dýně, brambory, mrkev. Zatímco zelenina se vaří ve dvojitém kotli, připravte lehkou omáčku ze sklenice nízkotučné jogurty, 2 lžíce. Já med a 1 lžička. hořčice Do obvazu přidejte čerstvé a sušené bylinky, koření, sůl, pepř a jeden mletý stroužek česneku. Nalijte zeleninu před podáváním a vychutnejte si aristokratickou chuť.
Parní zelenina, maso a ryby se konzumují se zelení, zakysanou smetanou, strouhaným sýrem, smetanou nebo olivovým olejem, smetanou nebo omáčkou. Dušené pokrmy jsou dokonale kombinovány s jakýmkoliv kořením, které doplní váš vynikající chuť novými odstíny. Buďte vybíraví gurmáni a nakrmte svou rodinu chutnou, zdravou a stylovou!
Napařování: čerstvé nebo užitečné?
Mnoho lidí se odkazuje na dušené jídlo bez velkého nadšení, a oni mohou být rozuměni: výběr mezi šťavnatými kebabs přímo od grilování a dušené brokolice dělá to obtížný dělat dobrovolnou volbu ve prospěch zelené zeleniny. Někdy dokonce příznivci zdravého stravování kritizují vaření pro pár o sobě - říkají, že jídlo vařené ve dvojitém kotli je samozřejmě užitečné, ale bylo by skvělé, kdyby to bylo stejně chutné jako smažené. Mezitím není příliš výrazná chuť - obvyklé tvrzení, které je na tento způsob přípravy kladeno - nutně výsledkem napařování.
Vývoj tématu začal před několika lety, chci zvážit vaření jako metodu vaření, tak kompletní jako smažení nebo grilování, ale mnohem užitečnější. Doufám, že tento článek bude zajímavý pro ty, kteří jsou s vámi již dlouho, a pro ty, kteří věří, že kouření je posledním útočištěm lidí, kteří čelí obtížné volbě mezi dobrým jídlem a vlastním zdravím. Jak vařit pro pár, jak udělat chuť pokrmů vařených ve dvojitém kotli, živější a bohatší, jaké stereotypy o kouření by měly být odepsány jako nevyžádaná pošta - přečtěte si vše níže. Ale budeme muset začít se známými, ale stále životně důležitými prvky.
Co se děje?
Kouření je velmi blízko k pravidelnému vaření, jediný rozdíl je v tom, že v tomto případě není převodník teploty vroucí vodou, ale horkou párou. To je základní rozdíl mezi těmito dvěma souvisejícími metodami: jelikož vaření v páře nezahrnuje kontakt s kapalinou a miska se připravuje pouze párou, což umožňuje zachovat většinu látek, které jsou v nich obsaženy, jak zdravé, tak ochucující, v produktech. Pokud hovoříme o přínosech, pak se obsah kyseliny listové a vitaminu C v potravinách po vaření sníží o 15%, zatímco s běžným varem se sníží o 35%, resp. O 25% - co můžeme říci o jiných způsobech tepelného ošetření!
Řekl jsem také o aromatických látkách z nějakého důvodu: pokud je kus masa nebo ryb ponořen do vroucí vody, budete mít kromě hotového výrobku také vývar, ve většině případů příliš lehký, aby měl velkou kulinářskou hodnotu. Nicméně, tento vývar je jistým znamením, že aromatické sloučeniny prošly do vody, což znamená, že již neexistují v samotném produktu. Často se tomu snaží vyhnout použitím hotového vývaru k varu, ale pokud existuje snadnější způsob: napařování. Nepochybně, pára je nejcitlivější z tradičních kulinářských metod, a moderní je druhá jen metoda suvid.
Pro napařování existuje mnoho různých zařízení, od čínských bambusových parníků až po moderní elektrické spotřebiče, ale v zásadě nepotřebujete žádné složité ani drahé vybavení - můžete „zjistit“ parník s cedníkem, který byl vložen dovnitř.. Jedná se o tři skutečně nutné komponenty dvojitého kotle:
- kapacita, kde bude voda vařit;
- stojan na potraviny, který umožní zvýšení páry;
- a víko tak, aby pára nevycházela ven, ale cirkulovala uvnitř.
Chcete-li vařit jídlo, přiveďte vodu do varu, pak na něj umístěte parník s jídlem a přikryjte víčkem, aby se pára mohla cirkulovat a jídlo rovnoměrně zahřívejte. Zpočátku byla na východě vynalezena pára, stejně jako většina ostatních zdravých věcí, což je důvod, proč jsou často používány čínské bambusové parníky, které jsou instalovány v pánvi wok nad vařící vodou. Takové parníky mají několik úrovní - koše jsou umístěny jeden na druhého, takže můžete vařit různé potraviny ve stejnou dobu. Také používám bambusový parník - kromě toho, že zvládá svůj úkol dokonale, také vypadá velmi stylově, takže můžete připravit hotová jídla přímo v parníku. Obchod navíc může koupit levný kovový parník nebo se podívat na modernější zařízení - elektrické tlakové hrnce, vícekanálové spotřebiče a další spotřebiče mají obvykle vestavěnou funkci napařování.
Existují také exotičtější metody napařování, například: produkty, které vyžadují obzvláště jemný přístup (řekněme, polykat hnízda) jsou umístěny v keramické nádobě s vodou a tato nádoba je zase umístěna do dvojitého kotle na několik hodin. Netřeba dodávat, že tento přístup - v některých ohledech mimochodem, předchůdce moderní metody suvid - byl také vynalezen Číňany.
Co se dá vařit?
Kupodivu - skoro cokoliv! Pokud si myslíte, že jen čerstvá zelenina může být dušená, pak byste měli vědět, že v čínské kuchyni vaříte dušenou rýži, ryby, různé knedlíky a housky a dokonce i maso. Pokud jde o knedlíky, tento typ vaření se rozšířil po celé střední Asii, stačí si vzpomenout na některé kudlanky, které jsou k nám blíže, k vaření, které používají mantyshnitsa - ve skutečnosti velmi čínský vícepodlažní parník, jen mírně upravený. V Číně nebo v Koreji si můžete vyzkoušet parní buchty, obyčejné i plněné zeleninou, vepřovým nebo hovězím masem: těsto se ze zřejmých důvodů projeví jako nejběžnější, s výjimkou zlatavě hnědé kůrky. Čínská kuchyně nám navíc nabízí možnost vařit dušená vepřová žebra, kachnu, kuře, husu, vejce, zeleninu, rýži a další.
Ryby, které samy o sobě jsou považovány za užitečný produkt, se také často vaří v páře: při výběru receptů, které tento článek doplňují, najdete recepty na vaření jak celé ryby, tak filé. Mořské plody lze samozřejmě vařit stejným způsobem a dušené krevety budou mít bohatší chuť než vařené ve vodě.
Co však pro nás Asie? Vezměte více jasných a známých produktů, řekněme, stejný brambor. Pokud jsme všichni zvyklí na vařené brambory, pak to evropští a američtí kuchaři a hospodyně většinou vaří pro pár. Důvody jsou stejné, jak je popsáno výše - v bramborách zůstává více vlastní chuti a živin, které jinak jdou do vody. Totéž platí pro ostatní zeleninu: pokud nejste vaříme vývar, není absolutně žádný důvod vařit zeleninu ve vodě, ne dušenou. Zdá se, že až donedávna nikdo neměl zájem o vaření pro pár v naší zemi - nemohu předpokládat jiné odlišné důvody, proč je zelenina na vinaigrette nebo olivier zvyklá na vaření ve vodě.
Kouření: Nejen zdravé, ale chutné
Doufám, že dostanete zdravé jídlo pro pár, už jsem vás přesvědčil. A co hlavní nevýhoda vaření v páře - bledá chuť hotových výrobků. Nejprve je jeho hodnota poněkud přehnaná - dušená jídla mají bohatší chuť než vařené ve vodě, a to z důvodů, které již byly popsány výše. A pokud přijmete některé z tipů uvedených v tomto článku, vaše jídla budou nejen zdravá, ale také chutná.
- Experimentujte s kořením a kořením. V těchto pokrmech se projeví jejich chuť a odhalit vůni koření, které mohou být předem zapáleny v suché pánvi. To se samozřejmě nevztahuje na sůl, ale nemělo by to být opomíjeno: jak víte, sůl má za následek posílení chuti ochucených produktů.
- Marinovat potraviny před vařením. Přidáním vinného octu, sójové omáčky nebo omáčky Worcester nebo jiných koření s jasným osobním vkusem do marinády obohatíte chuť výrobků, které plánujete poslat parníku.
- Ochuďte vodu. Samozřejmě, že použití parícího vývaru pro vaření v páře by bylo šíleným odpadem, ale pokud přidáte bobkový list nebo sušené bylinky do vroucí vody, připravíte výrobky s voňavou párou, což ovlivní chuť.
- Povrchové úpravy. Pokud často jíte potraviny, které jsou dušené, nezanedbávejte omáčky. Omáčka nemusí být komplikovaná - míchejte zeleninu, česnek, šťávu a citrónovou kůru s olivovým olejem nebo vařte pestem přidáním ořechů a porazením všeho v mixéru až do hladka.
- Vařte v omáčce nebo marinádě. To je také možné - dejte rybu do hluboké desky, posypte ji sojovou omáčkou, sezonte se zázvorem a zelenou cibulkou a dejte talíř do parníku: tato ryba bude mít všechny blahodárné vlastnosti pareného produktu, ale nikdo jí nebude vytýkat za bezvýraznou chuť.
Závěrem, řekněme, že kromě většiny užitečných látek, vaření v páře vám umožní udržet si čerstvý vzhled výrobků: nejsou tak měkké, mění jejich barvu v menší míře, což otevírá obrovský prostor pro kreativitu, pokud jde o servírování jídel ke stolu. Podle mého názoru jsou další argumenty naprosto zbytečné: i když se příliš nezajímáte o své vlastní zdraví (které je naprosto zbytečné), měla by být do vaší stravy rozhodně zahrnuta dušená jídla. Alespoň občas.
Dušená nebo vařená
Co dává produkty tepelného zpracování
Než začnete mluvit o výhodách kouření, měli byste pochopit, jaké produkty jsou obecně vařeny.
Zahřívání složek potravin (tak či onak) má několik cílů:
- zvýšená absorpce živin;
- částečné zničení původců onemocnění;
- zničení některých toxických látek;
- zlepšení chuti a chuti potravin.
Zvýšená absorpce živin
Když se vaří, mnoho výrobků změkčuje a žvýká snadněji, takže jsou lépe zvlhčeny trávicími enzymy a v důsledku toho se vstřebávají rychleji a kompletněji.
Škrob obsažený v mnoha potravinách, když se zahřívá vodou, bobtná, promění se v pastu a stane se dostupným pro působení enzymů, které ji rozkládají v trávicím traktu.
Stravitelnost bílkovinných produktů (maso, ryby atd.) Během tepelného ošetření vzrůstá z jiných důvodů. Při zahřívání proteiny ztrácejí svou odolnost proti působení trávicích enzymů. (Porušení režimu tepelného zpracování může vést k opačnému výsledku. Například vařené maso je absorbováno horší než řádně vařené maso.)
Některé produkty (vejce, brambory, fazole atd.) Navíc obsahují inhibitory - látky, které inhibují působení trávicích enzymů. Tepelné zpracování tyto látky ničí.
Částečná destrukce původců onemocnění
Po primárním zpracování zůstává v produktech značný počet mikroorganismů, mezi nimiž jsou patogeny různých nemocí, a maso a ryby mohou být navíc infikovány parazity.
Při teplotě 50 stupňů se vývoj většiny patogenních látek zastaví a při dalším zvýšení teploty zemřou. Je třeba mít na paměti, že mikroorganismy vytvářející spory nejsou při tepelném ošetření zcela vyloučeny, jejich vývoj se zastaví a v budoucnu může být obnoven za příznivých podmínek. Proto je nutné striktně dodržovat podmínky skladování hotových potravin.
Zničení některých toxických látek
Některé syrové potraviny (fazole, hrášek, zelené brambory atd.) Obsahují přírodní jedy, které jsou při tepelném zpracování buď zničeny, nebo převedeny na vodu, když jsou vařeny a odstraněny.
Kromě toho jsou při zahřátí některé alergeny zničeny. V případě, že je alergická reakce způsobena termostabilními látkami, může tepelné ošetření potravin zmírnit alergie z potíží.
Zlepšení chuti a chuti jídla
Během tepelného zpracování výrobků vznikají nové aromatické a aromatické látky, které stimulují chuť k jídlu a podporují lepší trávení potravy.
Bez ohledu na výše uvedené není nutné si myslet, že tepelné zpracování má mimořádně pozitivní vliv na výrobky - může významně snížit jejich nutriční hodnotu. Při zahřívání je zničeno mnoho biologicky aktivních látek, včetně vitaminů, aromatických látek a aromatických látek, prodloužené zahřívání snižuje hodnotu tuků, zatímco pečení potravin může ztratit šťavnatost, když se vaří, rozpustné živiny přecházejí do vývaru. Vystavení velmi vysokým teplotám (při pečení a pečení) vede k tvorbě toxických látek, včetně karcinogenů.
Naštěstí se lze vyhnout negativním vlivům vystavení teplu. Pomůže to správnému výběru způsobu a způsobu ohřevu. Dietologové považují vaření páry za nejlepší řešení.
O výhodách vaření v páře
Pro většinu lidí není žádným tajemstvím, že sterilizované potraviny jsou považovány za nejpřínosnější pro zdraví. A to je pravda. Skutečností je, že vaření s párou na jedné straně umožňuje plně využít tepelného zpracování výrobků a na druhé straně se vyhne negativním důsledkům tohoto procesu (viz výše).
Proč tedy odborníci na výživu doporučují vařit jídlo s pomocí páry a nikoliv jinak? Pro to existuje několik důvodů:
Další vitamíny
Kouření je velmi delikátní způsob, jak ohřát jídlo. Potraviny nejsou vystaveny velmi vysokým teplotám, jako je pražení nebo pečení. Díky tomu je ve výrobcích uloženo mnohem více vitamínů a dalších biologicky aktivních látek.
Bez tuku
Můžete vařit velmi lehké nízkokalorické pokrmy jako parník, protože nemusíte přidávat žádný tuk do parníku (i když je možné smažit bez oleje, ale v praxi je to velmi vzácné a v důsledku toho je obsah kalorií ve smažených potravinách obvykle příliš vysoký).
Bez karcinogenů
Ošetření parou navíc nevede k tvorbě nebezpečných sloučenin, které se mohou při smažení nebo pečení vyskytnout pod vlivem vysoké teploty.
L lepší než vařit nebo dušené maso
Vaření pro pár a vítězství ve srovnání s varem a dušením, i když z jiných důvodů (teplota v těchto případech, jako při zpracování páry, nezvyšuje nad 100 stupňů). Když jsou však produkty vařené nebo dušené, mnohé sloučeniny rozpustné ve vodě, například některé vitamíny, mikroprvky atd., Se promění v odvar. Pokud se potravina v budoucnu nepoužívá, živiny nevstoupí do těla. Kromě toho, i když se bujón nespojí, biologická hodnota pokrmů připravených varem nebo dušením je nižší než při použití páry. To vyplývá ze skutečnosti, že mnoho užitečných látek přecházejících do bujónu, v rozpuštěném, vypadá méně stabilně a rychle se zhroutí.
Chutné a krásné
Kromě všech výše uvedených výhod umožňuje použití páry zachovat přirozený vzhled, chuť a aroma potravin. Po napařování, produkty téměř neztrácejí svou přirozenou barvu a tvar, což má za následek, že nádobí vypadá jasně a chutně. Kromě toho je jídlo opravdu vynikající. Nejhlubší chybou je předpokládat, že jídlo vařené v parku je čerstvé a bez chuti. Ačkoli za účelem ocenění parní kuchyně, mnoho může potřebovat nějaký čas. Jídlo moderního člověka obvykle obsahuje tolik různých zesilovačů vůně a chuti, že čichové a chuťové receptory jsou nuceny se přizpůsobit takové nadměrné stimulaci, v důsledku čehož je jejich citlivost značně snížena. Naštěstí, doslova jeden nebo dva týdny jíst přírodní potraviny, máte pocit, že každý výrobek má svou jedinečnou chuť.
Příslušenství pro páru
Nejjednodušším zařízením, které umožňuje vaření v páře, je pánev s košem na páru - speciální vložka, která představuje nádobu pro výrobky s perforovaným dnem. Voda vylitá na dno takové pánve se během varu odpařuje a slouží jako zdroj páry, která proniká otvory v parním koši a zahřívá v ní produkty. Takový jednoduchý parník může být konstruován nezávisle na „improvizovaných prostředcích“, například vložením cedníku nebo síta do běžné pánve. Dříve, když nebyly žádné speciální spotřebiče, bylo nutné tímto způsobem napařovat. Nicméně, s vynálezem elektrických parníků, všechno se stalo mnohem pohodlnějším a příjemnějším.
Moderní dvojitý kotel je poměrně jednoduché zařízení. Základna zařízení má nádrž na vodu, která je přivedena k varu pomocí topného článku. Z výše uvedeného je instalován jeden nebo několik parních košů, jejichž horní část je pokryta víčkem. Kondenzát a šťáva z produktů se shromažďují ve speciální pánvi. Zdá se, že není nic zásadně nového, ale mnohem výhodnější je použití elektrického dvojitého kotle.
Napařování je možné nejen pomocí specializovaných zařízení (parních kotlů), ale také pomocí jednoho z multifunkčních zařízení. Možnost vaření v páře je u některých modelů mikrovlnných trub, tepelných procesorů a aerogrillů. Pokud si myslíte, že jen parníky pro vás nebudou stačit, stojí za to zvážit tuto možnost.
Je třeba zvlášť zmínit parní vařiče patřící do kategorie vestavěných kuchyňských spotřebičů. (Oni mají málo společného s obyčejnými elektrickými parníky, tak to by bylo rozumnější pro zapuštěný parník přijít s nějakým jiným jménem). Jedná se o komplexní multifunkční zařízení, jejichž schopnosti nezanechají lhostejné žádné příznivci parní kuchyně. Vzhledem k vysokým nákladům (několik tisíc dolarů) jsou však vestavěné spotřebiče k dispozici velmi omezenému okruhu lidí, a proto se tímto tématem nebudeme zabývat podrobněji.
Kdo doporučil jídla dušená
Odborníci na výživu doporučují jíst jídlo, dušené, všem lidem, kteří se starají o své zdraví. V některých případech se však doporučuje zejména přechod na parní kuchyni. Tak, parní dieta je předepsán pro různé nemoci.
Dušená strava je nezbytná pro onemocnění gastrointestinálního traktu: chronická gastritida, cholecystitis, gastroduodenitis (duodenální vřed), žaludeční vřed, atd. Výživa páry - nejškodlivější pro pacienty s trávicími orgány.
Další indikace pro přechod na parní kuchyni jsou onemocnění kardiovaskulárního systému. Při ateroskleróze je důležité eliminovat pikantní a tučné potraviny, aby se snížila hladina cholesterolu v krvi.
Parní jídlo je nezbytné pro metabolické poruchy, nadváhu, alergie a další nemoci.
Nicméně, pokud jste zdraví - to neznamená, že doporučení odborníků na výživu se na vás nevztahují. V určitých obdobích života musí být lidské tělo opatrnější než obvykle. Proto je parní jídlo obzvláště důležité pro starší osoby, těhotné ženy a děti. Kromě toho je nutná pečlivá pozornost vaší stravy pro všechny (bez ohledu na věk a fyziologický stav) v případech, kdy je tělo vystaveno nepříznivým faktorům: s nedostatkem spánku, častým stresem, zvýšeným stresem atd.
Co může být dušené
Není nijak zvlášť přehnané, lze říci, že napařování je univerzální způsob tepelného zpracování, použitelný téměř na jakýkoliv výrobek. Ve dvoulůžkovém kotle můžete vařit maso, ryby a jiné mořské plody, různé vaječné pokrmy, knedlíky a knedlíky, kastrol, zeleninu (včetně brambor), rýži a další obiloviny, ovocné dezerty a dokonce i koláče.
Důvody, proč se tyto nebo jiné produkty doporučují vařit ve dvojitém kotli, lze rozdělit do dvou kategorií:
- Pro mnoho výrobků je optimální napařování optimální z hlediska zachování jejich nutriční hodnoty. Například u masa, ryb, zeleniny a ovoce existuje více vitamínů a mikroprvků, jídlo má přirozeně bohatou chuť, atd.
- Použití dvojitého kotle usnadňuje proces vaření některých výrobků, i když z hlediska dietetiky nemá napařování žádné výhody oproti jiným způsobům tepelného zpracování. Například, vejce, obiloviny, polévky, můžete vařit a ne dušené, nebudou méně užitečné pro toto, nicméně, takže nic tráví a nespálí pohodlnější použít dvojitý kotel.
Nestačí vařit těstoviny, zejména z měkkých odrůd pšenice. Faktem je, že suché produkty (obiloviny, těstoviny) lze vařit ve dvojitém kotli pouze ve speciální nádobě, do které se nalije další voda. V tomto případě pára jednoduše ohřívá kapalinu a produkty skutečně vaří jako obvykle, ale ne ve vroucí vodě, ale při teplotě 75-85 stupňů. Tato metoda je vhodná pro vaření obilovin, polévek a dušených masa a těstoviny budou velmi měkké a přilepené k sobě.
Pro vaření některých druhů luštěnin (např. Fazole nebo hrášku) není vhodné používat dvojitý kotel. Tyto výrobky jsou také příliš suché, aby je bylo možné napařit, aniž by byly ponořeny do kapaliny. Nicméně, na rozdíl od těstovin, důvod, proč by neměly být vařeny ve dvojitém kotli je, že to trvá příliš mnoho času. I když předběžně namočíte fazole, musíte vařit více než dvě nebo dokonce tři hodiny ve dvojitém kotli, což znamená, že během procesu vaření budete muset opakovaně přidávat vodu do dvojitého kotle a vyprázdnit nádobu, ve které se kondenzát shromáždí. Současně, fazole vařené obvyklým způsobem (na sporáku) budou mít prakticky žádný rozdíl od vařeného ve dvojitém kotli (což nelze říci o zelenině nebo masu), a to bude trvat déle. Tak je možné vařit fazole, ale je nepraktické.
Vaření v páře by neměly být produkty, ze kterých je třeba před použitím odstranit co nejvíce rozpustných látek. Mezi tyto produkty patří například určité druhy hub (smrž, stehy atd.) A některé vedlejší produkty (ledviny, jizvy atd.). Před použitím by měly být vařeny v dostatečném množství vody.
Bon appetit a dobré zdraví!
