728 x 90

Co to znamená "dovolit" a "seuté" ve vaření?

Našel jsem to velmi stručně a informativně na svém starém flash disku. Napsal jsem to už dávno, nepamatuji si, odkud pochází a od jakého zdroje, ale pak jsem neměl internet.

Vstup - vaření zeleniny v malém množství kapaliny (voda, vývar), který zcela nepokrývá produkty.

Přechod - pečení zeleniny do zlatavě hnědé.

No, a tady je, k haldě, jak se říká:

Blanching - zpracování ovoce a zeleniny vařící vodou nebo párou na ochranu před ztmavnutím, usnadnění vaření.

Vaření není jednoduchá záležitost, jak si mnozí lidé myslí, že v ní existuje mnoho složitých technologií. Například, pára to znamená pražení zeleniny v tuku při teplotě 120 stupňů, s přidáním mouky hlavně pro polévky a omáčky. A nechat to vařit všechny produkty v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě při teplotě 95 stupňů.

Jak pronikání, tak i napařování je způsob vaření výrobků v malém množství kapaliny pod uzavřeným víkem. Kapalina však může být jiná - je to olej, voda a vývar a dokonce i vlastní šťáva.

Rozdíl mezi těmito dvěma termíny spočívá v tom, že při hnědnutí se produkty smaží v malém množství tuku (oleje). A také při zhnědnutí výrobků musíte neustále míchat. Vysílání naopak znamená jejich úplný odpočinek do stavu připravenosti.

Trochu nesouhlasím. Sólo není nutně mouka, ale jednoduše tepelně zpracované v horkém oleji (například hnědnutí boršče). Mělké přeskočení se používá pro jemné potraviny, s přidáním vína nebo citronové šťávy, jako jsou ryby. Hluboké prosakování se provádí na klidném ohni (téměř vroucí), vyznačuje se malým množstvím kapaliny, princip je stejný.

Tyto termíny jsou velmi časté ve vaření. Přídavek je typem varu, v tomto případě vařený v malém množství kapaliny (solanka, voda, mléko, voda, vývar). Když se v hlavním produktu zcela zachovaly živiny, a ne jít do vývaru. Podávají se ryby, nakládané okurky na omáčku atd. Koření - pečení produktu v tuku nebo bez tuku. Vložit zeleninu, mouku na omáčku atd. Blanching je ošetření výrobků vroucí vodou, aby se odstranila hořkost, odstraňte hrubou skořápku v zelenině nebo jiných výrobcích, změkčete hlavní produkt.

opečený

Slovník kulinářských termínů. 2012

Podívejte se, co je v jiných slovnících „opečené“:

opečený - passer. Smažíme mouku, zeleninu, kořeny před pokládkou do vývaru, omáčkou, opékáním. ALS 1. Smažte maso a kořeny v oleji, aby stmavly. Sl. otočit 1795. Sbírejte listy z mladého astragon, umyjte je ve studené vodě, osušte je na ubrousek a dejte je do...... Historický slovník ruského jazyka gallicisms

PASSER - (z francouzštiny. Passer přeskočí nějaký čas, občas píše špatný "pass"). Míchejte nasekanou zeleninu až do měkka v mírném množství oleje, vyhněte se prudkému opékání a vzhledu kůry nebo známek...... Velká encyklopedie kulinářského umění

Passerate - ne. kříž Smažíme mouku, zeleninu, kořeny před pokládkou do vývaru, omáčkou, opékáním. Vysvětlující slovník Ephraim. T. F. Efremová. 2000... Moderní ruský slovník Efraim

passerovat - passerov at, r th, r uet (kulin.)... Ruský slovník pro pravopis

seuteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (smažit mouku, zeleninu, kořeny před pokládkou ve vývaru; cf. pass)...

procházet - ruy, ruish; opečené; van, a, o; nsv. co Kulin. Mírně smažte v malém oleji, tuku (zelenině, mletém). P. cibule, mrkev. P. ryby, mleté. Ted Poskvrněný; utrpení Koření, já; St Vymažte a; No... Encyklopedický slovník

procházet - ru / u, ru / eat; Passer / koupel; van, a, o; nsv. viz také opečený, hnědavý, hnědavý, že Kulin. Lehce smažte v malém množství oleje, tuku (zelenina, mleté ​​maso)... Slovník mnoha výrazů

browned - passer / ova / t (kulin.)... slovník pro pravopis pravopisu

na soté a soté - Otázka: Jak správně: „soté“ nebo „restovaná zelenina“? Slova pas a passerov / t mají odlišný význam. Pass (z francouzského passer - transmit) - special: na podporu, prevenci pádu nebo jiného nešťastného...... Slovník obtíží ruského jazyka

Prostředí - Spice se chovají odlišně v různých prostředích. S největší intenzitou se extrahují do alkoholů a kyselin. Jejich povaha se však zpravidla liší. Jsou ostřejší, více hořící, hořké, jejich nejlepší vlastnosti... Skvělá encyklopedie kulinářského umění

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Rubriky

  • 1000 +1 tip (305)
  • Tipy pro všechny příležitosti (103)
  • Malé triky skvělé vaření (84) t
  • Paní na vědomí (121)
  • Osobní rozvoj (83) t
  • Vývoj paměti (48) t
  • Tipy pro život (13)
  • Řízení času (11) t
  • Komunikační dovednosti (9) t
  • Čtení rychlosti (3)
  • Tance (81)
  • Latina (28)
  • Zumba hubnutí tanec (16) t
  • Taneční položky (7) t
  • Go-Go (5)
  • Klubový tanec (4)
  • Orientální tanec (25)
  • FAQ (78)
  • FAQ video (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Memo (24)
  • Naši menší bratři (657)
  • Psi (35)
  • "Žít - jako kočka se psem" (25)
  • Moje šelma (5)
  • Od života koček -1 (154)
  • Od života koček-2 (35)
  • Zajímavosti o kočkách (62) t
  • Koťata (18)
  • Kočky (obrázky) (233)
  • Pro majitele koček (37)
  • Tito Zvířata (75) t
  • Na webu (327) t
  • Svalová sbírka (32)
  • Jaký pokrok byl dosažen. (8)
  • Chci vědět vše (114)
  • Tvůrčí psaní (17)
  • Mýty a fakta (36)
  • Účelně nebudete přemýšlet (3)
  • Vášnivý Mordasti (44) t
  • Úžasné - další! (14)
  • Showbiz (40)
  • Vše o všem (39)
  • Život je radost (659)
  • Živě snadno (187)
  • Rituály, věštění, znamení (126) t
  • Svátky, tradice (97) t
  • Peníze Magic (72)
  • Muž a žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologie, horoskop (28) t
  • Pro duši (25)
  • Feng Shui (17)
  • Esoterické (2)
  • Palmismus (1)
  • Svatyně (5) t
  • Abeceda víry (104)
  • Zdraví (803)
  • Pomoz si (363)
  • Vlastní masáž podle všech pravidel (82)
  • Nemoci (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Akupresura, Reflexologie (40)
  • Stáří není radost? (26)
  • Korekce vidění (9)
  • Tradiční medicína (9) t
  • Orientální medicína (4) t
  • Žijí zdravě (133)
  • Tradiční medicína (45) t
  • Očista těla (42) t
  • Poslední cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Města (34) t
  • Zaslíbená země (10)
  • Užitečné informace (5)
  • Izravideo (19)
  • Foto reportáže (11)
  • Jóga (210)
  • Komplexy jógy (123)
  • Jóga řeší problémy (43)
  • Cvičení (30) t
  • Asany (9)
  • Jóga pro prsty (mudra) (7)
  • Tipy (2)
  • Krása bez magie (1166)
  • Gymnastika obličeje, cvičení (220) t
  • Luxusní vlasy (133) t
  • Japonská krása, asijští technici (82)
  • Masážní technika (64) t
  • Tajemství mládeže (57) t
  • Originální manikúra (20) t
  • Cesta k zářivé kůži (111)
  • Kosmetická taška (55)
  • Neposkvrněný make-up (105)
  • Problémy (42)
  • Umění být krásný (33) t
  • Styl (135)
  • Péče (281)
  • Recepty (769)
  • Pečení (93) t
  • Obloha (18)
  • První mísa (12)
  • Etnická kuchyně (7) t
  • Dezert (53)
  • Občerstvení (118)
  • Výrobky z těsta (84) t
  • Chcete-li jíst (51) t
  • Maso (113) t
  • Ve spěchu (31) t
  • Nápoje (75) t
  • Zelenina a ovoce (115) t
  • Recepty (25)
  • Ryby, mořské plody (34) t
  • Saláty (60)
  • Omáčky (8) t
  • Podmínky (16)
  • Užitečné stránky (11)
  • Foto (8)
  • Foto editory (3) t
  • Napájecí zdroj (7) t
  • Užitečné odkazy (7)
  • Programy (11)
  • V životě se směje. (133)
  • Video Zábava (33)
  • Foto vtipné (3) t
  • Hračky (25) t
  • Ty děti. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Prostě skvělé! (15)
  • Jehla (209)
  • Pletení (21) t
  • Vyšívání (11) t
  • Opravy (3) t
  • Udělej to sám (83)
  • Vytváříme komfort (37) t
  • Šití (70)
  • Básně a próza (245)
  • Texty písní (151)
  • Přísloví (67)
  • Aforismy, citace (22)
  • Próza (4)
  • Výrazy klaunů (1)
  • Dokonalé tělo (632)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobik (25)
  • Callanetics (21)
  • Mileno. Fitness (18)
  • Tělocvična (17) t
  • Tělesná transformace (5)
  • Anatomie (1)
  • Tipy (69)
  • Sporty (Video) (88)
  • Strečink (40)
  • Cvičení (233)
  • Foto svět (63) t
  • Umělci (5)
  • Příroda (5)
  • Foto (16)
  • Fotografové a jejich práce (31) t
  • Květiny (8) t
  • Photoshop (5)
  • Vyzvěte extra váhu (552)
  • Chycený ve stravě (63) t
  • Zákony o moci (118)
  • Jezte žít. (76)
  • HLS (16)
  • Produkty (73)
  • Inteligentně zhubnout (128)
  • Cesta k ideálu (103)

-Hudba

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlásit se e-mailem

-Pravidelní čtenáři

ABC šéfkuchaře

Nová a nepochopitelná slova v receptu obvykle děsí začátečníky, zejména pokud jde o kuchyni.

Promluvme si o nepochopitelných kulinářských výrazech, které používají kuchaři a kuchaři.
Dnes budeme mluvit o passerovce.

Klobásy se nazývají předběžné tepelné zpracování zeleniny nebo mouky za účelem změkčení a získání homogenní hmoty, která se používá k výrobě omáček, polévek a příloh.

Někteří začínající kuchaři pletou passerovku s pražením, ale hlavním úkolem pečení je získat zlatou kůru a hnědnutí zahrnuje jemné a měkké vaření produktů v oleji.
Opečená zelenina má zlatou barvu a má jemnou texturu, díky čemuž jsou hotová jídla chutnější, aromatičtější a zdravější, protože karoten, který je v lidském těle přeměněn na vitamin A, je v oleji absorbován mnohem rychleji.


Opečení mouky: bílé, červené, tučné a suché

Opečení mouky činí polévky a omáčky husté, rovnoměrné a elastické. Během zhnědnutí ztrácí mouka svou charakteristickou syrovou chuť a vůni a protein pšenice koaguluje, takže mouka po přidání do misky netvoří hrudky a lepivou hmotu.

Existují čtyři druhy dušené mouky - červené a bílé, s tuky nebo suché.

Pro červenou passerovku není mouka nižší než mouka prvotřídní, která musí být smažena na pánvi nebo v troubě s vrstvou ne větší než 5 cm, míchána dřevěnou špachtlí, při teplotě 160 ° C. Když se mouka dobře rozpadne, získá zlatavě hnědou barvu a ořechovou příchuť, je připravena.

Pro získání bílé mleté ​​mouky se smaží při teplotě 120 ° C na světle žlutou barvu.

Mouka (červená a bílá) může být vařena v tucích (máslo, rostlinný olej nebo margarín) nebo bez ní - nejprve se tuk dobře zahřeje, pak se k němu přidá mouka a připravenost je také určena stupněm drobivosti olejové kaše.


Jak dušenou zeleninu

Obvykle jsou mrkev, řepa, bulharské papriky, cibule, rajčata a kořeny vloženy tak, aby jejich charakteristická vůně byla vůně jasnější a podávala jejich chuť potravě, do které budou přidány.
Použijte pro tuto silnostěnnou pánev (pánev) nebo pánev bez víka. Zelenina by měla být jemně nasekaná a sušená a pánev by měla být horká.
Dále je nutné olej na něm zahřát, kontrolovat stupeň připravenosti kusu cibule, který je na něj hozen - pokud skočí, teplota se považuje za optimální.

Množství tuku by mělo být 15-20% z celkové hmotnosti zeleniny. Tomit mrkev, řepa nebo cibule (vrstva by neměla být větší než 3 cm) na nízké teplo po dobu 15 minut (rajčata - ne více než 5 minut), za stálého míchání, takže každý kus je neustále pokryta máslem.

Smažení se považuje za hotové poté, co tuk získá oranžový odstín, a šťáva ze zeleniny se odpaří - zároveň by měly být měkké a červenohnědé, ale ne křupavé. V procesu zpracování zeleniny jsou částečně karamelizovány, a protože tuk má tendenci absorbovat pachy, hnědá zelenina vyzařuje příjemnou vůni a činí polévky zvláště bohatými, chutnými a chutnými.

Pro vaření v páře můžete zakoupit pánev wok - hlubokou čínskou pánev ve formě polokoule nebo speciální pánev pro třívrstvé pasážování, která zajišťuje efekt chvění v ruské troubě při zachování nutriční hodnoty a příznivých vlastností produktů. Pečenou zeleninu a mouku lze skladovat v chladničce jako polotovar.

Po zvládnutí tohoto způsobu zpracování jídla budete vždy vařit světlé, chutné a voňavé pokrmy bez zbytečných potíží a časově náročných.
Všechno důmyslné je jednoduché!

Passe nebo projít?

Dobrý den, milí čtenáři blogu "Poznámky babička Natalia"!

Mírně necháme cibuli, mrkev a (nebo) jinou zeleninu v pánvi, co přesně uděláme: projdeme nebo projdeme? V ústní řeči, jen zřídka přemýšlet o pravopisu těchto, a další slova. Jaký je rozdíl, je to samohláska „e“ nebo „a“ ve slově, pokud to nemá vliv na proces a výsledek kulinářské akce?

Při popisu receptu, kde je tento proces přípravy přípravků přítomen, však budete přemýšlet, jak správně psát (projít nebo projít a projít), aby nedošlo k zavádění čtenářů. Mimochodem, programy na kontrolu pravopisu zde nepomohou, protože v těchto vestavěných slovnících neexistují žádné takové termíny a každé z těchto slov bude podtrženo jako napsané chybou. Současně jsou v ruštině přítomny „průchody“ a „průchody“, ale co je důležité, mají zcela jiné významy!

Jak správně napsat tento "kulinářský termín"? Prohlédli si slovníky pravopisu S.I. Ozhegova a V.I. Dahl a v nich nenašel odpověď na mou otázku, otevřel "Vysvětlující slovník ruského jazyka" D.N. Ushakov. Zde bylo vysvětlení pouze jednoho slova - „projít a jíst“, ale jeho význam nebyl daleko od vaření!

PASS (sport) v akrobacii - varovat (varovat) pád nebo jiné nehody v případě neúspěšného skoku.

Passage (sport.), Akce na slovesu projít.

Najednou, opravdu! Co to slovo souvisí s vařením? Co tedy děláme, stojíme u kamen a smažíme, nebo raději pustíme, výrobky na nízké teplo?

Pokračoval jsem ve vyhledávání a obrátil jsem se na „Culinary Dictionary from A to Z“ od V.V. Pokhlebkina:

PASSER (z francouzštiny. Passer - přeskočit na chvíli; někdy psát špatný "pass"). Nakrájenou zeleninu smažte až do měkka v mírném množství oleje, vyhněte se ostrému opékání a vzhledu kůry nebo příznakům zuhelnatění, spalování zeleniny.

Například, kořenová zelenina, jako je červená řepa, mrkev a cibule, jsou passeed k identifikaci a zdůraznit jejich charakteristickou barvu a vůni, které jsou vždy zvýšeny opečením.

Můžete také grilovat rybí kousky, stejně jako všechny ostatní fast-cooking potravinářské materiály, které jsou citlivé na mírné nebo dokonce nízké teplo.

Skvělé! Rozumí a má "kulinářský" význam slova.

Tak, předat a projít jsou dvě úplně jiná slova, a jejich význam je jiný. Co je zajímavé, závisí na sémantickém rozdílu všech od jedné samohlásky - "a" nebo "e". To je na dopisu. V ústní řeči, stres také spadá do různých slabik: ve slově "pass I tat" na druhé slabice, ve slově "pass e dar A" - na čtvrté.

Mimochodem, jen v kulinářské knize Z. I. Nezhentseva, narazil jsem na výraz „spass er“, který je dekódován v přiloženém „kulinářském slovníku“, v jiných kulinářských vydáních, alespoň těch, které jsem potkal, tento proces je popsán jako „pražení“, což není úplně pravda: v procesu zhnědnutí je to důležité vyhnout se "ostrému pražení, vzhledu kůry."

Při vaření mají pojmy také význam, takže necháme průchod a drážku sportovcům a akrobatům a cibule, mrkev a podobně budou předány dál!

Předávání: detaily a jemnosti

Klobásy se nazývají předběžné tepelné zpracování zeleniny nebo mouky za účelem změkčení a získání homogenní hmoty, která se používá k výrobě omáček, polévek a příloh. Někteří začínající kuchaři pletou passerovku s pražením, ale hlavním úkolem pečení je získat zlatou kůru a hnědnutí zahrnuje jemné a měkké vaření produktů v oleji. Opečená zelenina má zlatou barvu a má jemnou texturu, díky čemuž jsou hotová jídla chutnější, aromatičtější a zdravější, protože karoten, který je v lidském těle přeměněn na vitamin A, je v oleji absorbován mnohem rychleji.

Opečení mouky: bílé, červené, tučné a suché


Opečení mouky činí polévky a omáčky husté, rovnoměrné a elastické. Během zhnědnutí ztrácí mouka svou charakteristickou syrovou chuť a vůni a protein pšenice koaguluje, takže mouka po přidání do misky netvoří hrudky a lepivou hmotu.

Existují čtyři druhy dušené mouky - červené a bílé, s tuky nebo suché. Pro červenou passerovku není mouka nižší než mouka prvotřídní, která musí být smažena na pánvi nebo v troubě s vrstvou ne větší než 5 cm, míchána dřevěnou špachtlí, při teplotě 160 ° C. Když se mouka dobře rozpadne, získá zlatavě hnědou barvu a ořechovou příchuť, je připravena. Pro získání bílé mleté ​​mouky se smaží při teplotě 120 ° C na světle žlutou barvu.

Mouka (červená a bílá) může být vařena v tucích (máslo, rostlinný olej nebo margarín) nebo bez ní - nejprve se tuk dobře zahřeje, pak se k němu přidá mouka a připravenost je také určena stupněm drobivosti olejové kaše.

Jak dušenou zeleninu

Obvykle jsou těstovinová mrkev, řepa, paprika, cibule, rajčata a kořeny vloženy pomocí silnostěnné pánve (dušená pánev) nebo hrnce bez víka. Zelenina by měla být jemně nasekaná a sušená a pánev by měla být horká. Dále je nutné olej na něm zahřát, kontrolovat stupeň připravenosti kusu cibule, který je na něj hozen - pokud skočí, teplota se považuje za optimální.

Množství tuku by mělo být 15-20% z celkové hmotnosti zeleniny. Tomit mrkev, řepa nebo cibule (vrstva by neměla být větší než 3 cm) na nízké teplo po dobu 15 minut (rajčata - ne více než 5 minut), za stálého míchání, takže každý kus je neustále pokryta máslem. Smažení se považuje za hotové poté, co tuk získá oranžový odstín, a šťáva ze zeleniny se odpaří - zároveň by měly být měkké a červenohnědé, ale ne křupavé. V procesu zpracování zeleniny jsou částečně karamelizovány, a protože tuk má tendenci absorbovat pachy, hnědá zelenina vyzařuje příjemnou vůni a činí polévky zvláště bohatými, chutnými a chutnými.

Pro vaření v páře můžete zakoupit pánev wok - hlubokou čínskou pánev ve formě polokoule nebo speciální pánev pro třívrstvé pasážování, která zajišťuje efekt chvění v ruské troubě při zachování nutriční hodnoty a příznivých vlastností produktů. Pečenou zeleninu a mouku lze skladovat v chladničce jako polotovar.

Po zvládnutí tohoto způsobu zpracování jídla budete vždy vařit světlé, chutné a voňavé pokrmy bez zbytečných potíží a časově náročných. Všechno důmyslné je jednoduché!

Procházení

Passarting je jedním z druhů tepelného ošetření některých výrobků (zelenina, mouka), aby se jim poskytla zvláštní chuť, jemnost, stejnoměrnost.

Co se nazývá kouření a proč je třeba vařit?

Kuchaři často používají hnědou zeleninu nebo mouku, aby se polévky, boršč, hlavní jídla, omáčky a přílohy. Průchod zahrnuje krátké tepelné zpracování složek, které se provádí na živočišném tuku, rostlinném oleji, v případě zeleniny. Mouka může být vypražena buď na másle nebo na suchém povrchu pánve nebo kotle.

Jak hnědou zeleninu

Nejčastěji je zelenina dušená cibule, mrkev, paprika, rajčata, česnek, petržel a kořeny celeru, brambory a řepa. V procesu passerovky získávají jemný zlatý odstín, intenzivnější chuť, vůni. Díky tomuto postupu zelenina zjemňuje, stává se měkčí a dokonce zdravější. Během zhnědnutí se v oleji rozpouští hodnotný v tucích rozpustný vitamín A (retinol), který se nachází v mrkvi a v červené paprice, takže méně je zničeno a lépe vstřebává zažívacím systémem.

Nezaměňujte zhnědnutí zeleniny a pražení. Smažení trvá mnohem déle než zhnědnutí, výsledkem čehož je výrobek s hrubou zlatou kůrou, jehož objem se výrazně zmenšil. Opečení trvá jen několik minut, zelenina vypadá mírně vařená, šťavnatá, měkká, ne křupavá. Navzdory tomu, že se šťáva částečně vypařuje, zelenina by neměla být přehřátá. Olej v procesu zhnědnutí dostane oranžový odstín.

Zeleninu před opékáním umyjte, odstraňte z ní vlhkost, poté nakrájejte na malé kousky nebo jemně nasekejte. Nalijte dostatečné množství oleje do silnostěnné pánve nebo kotle (v poměru 15-20 g oleje na každých 100 g zeleniny). Olej by měl být zahříván velmi horké, dokud se neobjeví bubliny, a pak by měla být zelenina vložena do pánve, jejíž vrstva by neměla být tlustší než 3 cm. Po vložení zeleniny na oheň je snižte a promíchejte s pravidelným mícháním 5 až 15 minut (v závislosti na zelenině). Minimální čas je nutný pro plachtění rajčat, ale pro řepu musíte přidělit téměř čtvrt hodiny. Díky jedinečné vlastnosti tuku absorbovat pachy, zeleninové hnědnutí je obohacena o příjemnou vůni, která je zase přenášena na první a druhé nádobí, což je chutné a bohaté.

Jak hnědou mouku a druhy mouky passerovka

Některé recepty na omáčky a krémové polévky vyžadují přidání mouky, zpracované metodou sautingu. Díky mouce získávají tato jídla hustou, hedvábnou krémovou konzistenci, homogenní strukturu bez hrudek, příjemnou pružnost, ušlechtilou chuť. V procesu zhnědnutí mouka ztrácí svou nekvašenou syrovou chuť, pšeničná bílkovina koaguluje, a proto po přidání hnědé mouky do polévky nebo omáčky nebude tekutina lepivá a lepkavá.

Obilná mouka dvěma způsoby - tuková a suchá. Pro tučný způsob potřebujete máslo, rostlinný olej nebo margarín. Tuk by měl být dobře zahřátý, pak je dán mouka a pasáž za stálého míchání, dokud mouka nezískala zlatý odstín, a mastná kaše se nestává drobivá. Suché zhnědnutí se provádí bez přidání oleje, v suché pánvi nebo v kotlíku.

Také proces zhnědnutí mouky je rozdělen do dvou typů - bílé a červené. Mouka s bílým hnědnutím je smažena na světle zlatém odstínu, nebo může být zapálena na plech v peci při 110-130 ° C. Pro mouku červená passerovka charakteristická tmavší zlatohnědá barva, bohatá ořechová příchuť. Tuto mouku vložte do pánve déle, a pokud je v peci, pak při vyšších teplotách (průměr 160 stupňů). Doporučuje se zvolit mouku pro hnědnutí, která není nižší než první stupeň. Na pánev nebo plech na pečení naneste vrstvu mouky o tloušťce nejvýše 4-5 cm, při vaření v páře nezapomeňte promíchat mouku dřevěnou špachtlí nebo lžící.

Jaký druh nádobí je nejlepší pro vaření v páře?

Pro napařování je vhodný silnostěnný kotel bez víka, pánev s dvojitým dnem nebo wok. To je v tomto pokrmu, že vaše zelenina a mouka nebude hořet, ale bude pomalu a opatrně chřadnout, jako by v troubě.

Víš?

Mnozí z nás často zaměňují dva zcela odlišné pojmy - „passE“ a „passI“. Pojmy zní téměř stejně, ale v prvním případě napětí dopadá na zvuk „a“ v poslední slabice av druhém případě na zvuk „a“ ve druhé slabice. A písemně je rozdíl pouze v jednom dopise. Tak jak je to pravda, "E" nebo "I"? Pokud se obrátíte na slovníky, můžete najít naprosto komplexní odpověď. „Saute“ znamená způsob tepelného vaření zeleniny nebo mouky. Říkají však „pasivně“, když znamenají provedení cirkusového kaskadéru s podporou, díky které je zabráněno pádu osoby.

Závěrem bych chtěl poznamenat, že produkty, které jsou upečené, jsou dokonale skladovány, takže je lze předem připravit pro pozdější použití, umístit do chladničky a podle potřeby použít týden. Přejeme Vám, abyste snadno zvládli všechny kulinářské moudrosti a vždy připravili nejkrásnější a jedinečná jídla!

Co znamená slovo "pass".

Co znamená slovo "pass"?

    vařte na mírném ohni

smažit to znamená smažit

To je smažit zeleninu do zlatohnědé.

Dušená na nízkém teple. Lehce smažit

vařte na mírném ohni

Pečeně: smažíme až do zlatova v malém množství

lehce smažit zeleninu

Snadné zahřátí jemně nasekané zeleniny nebo v malém množství (15-20% jejich hmotnosti) tuku na měkkost, vyhnout se ostrému pražení a vzhledu kůry nebo příznaky zuhelnatění, spalování zeleniny. Je nutné pečlivě promíchat a ujistit se, že každý kus je pokryt tukem. Když k tomu dojde, částečná destilace silic do tuku. To je nezbytné, aby při vaření zeleniny v polévkách a omáčkách, éterické oleje nestoukají, to degraduje chuť.

Chcete-li projít znamená smažit na nízké teplo, v malém množství tuku, dokud cibule sníží velikost, dokud se nestanou měkkou.

Koření, přeskakování (přeskočení přeskoků), pražení zeleniny v tuku při 120 ° C s extrakcí barviva a aromatických látek z tuku. Průchod se provádí před změkčením a následným průchodem něčím, aby se získala homogenní hmota, která se přidává do polévek, omáček a polev. Škrob v mouce po zhnědnutí je zničen a když je přidán do polévek, vývarů nebo odvarů pro omáčky pro jejich zahuštění netvoří pastu.

Koření je někdy zaměňováno s pražením, jehož účelem není získat homogenní hmotu. smažte až do zlatohnědé barvy!

Slova procházejí a procházejí jiným způsobem.
Pass (od francouzského passer vysílat) speciální: na podporu, aby se zabránilo pádu nebo jiné nehody při provádění akrobatické, gymnastické, cirkusová cvičení: projít obruč, projít s rukou pod zády. Tam je slovo passiruver kdo se zabývá pasážovými pojistkami.

V kuchyni se smaže, to znamená smažit se nad nízkým teplem v oleji nebo jiném tuku, mouce, zelenině, kořenech před pokládkou do vývaru, omáčkou, pečeně: hnědá mrkev, cibule, zelenina.

opečený

(z fr. passer - přeskočit na chvíli; někdy je to špatně napsáno na „pass“). Nakrájenou zeleninu smažte až do měkka v mírném množství oleje, vyhněte se ostrému opékání a vzhledu kůry nebo příznakům zuhelnatění, spalování zeleniny. Například, kořenová zelenina, jako je červená řepa, mrkev a cibule, jsou passeed k identifikaci a zdůraznit jejich charakteristickou barvu a vůni, které jsou vždy zvýšeny opečením.

Můžete také grilovat rybí kousky, stejně jako všechny ostatní fast-cooking potravinářské materiály, které jsou citlivé na mírné nebo dokonce nízké teplo.

(Kulinářský slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)

Smažte při nízké teplotě bez tvorby kůrky; grilování mouky nebo pálení v rajčatovém pyré s tukem

ladyssmi.com

V dnešním článku se podívejme na tak velmi populární kulinářskou otázku: jak projít zeleninu, proč projít zeleninu, co můžete projít, v jakých receptech se používá pasáž? Začněme.

Přeneste zeleninu

Co je to pastovitá zelenina? Odpověď je velmi jednoduchá. Pro jednoduchého muže na ulici a jednoduchý kuchař, s jeho recepty a kulinářskými mistrovskými díly, to bude znít jen zazharka. Ve skutečnosti se jedná o jednoduchou pražení zeleniny, jako je cibule, mrkev, řepa, celer, paprika, feferonky, houby, rajčata.

Podívejme se tedy na to, jaký druh zeleniny a na jaké jídlo, na co a kolik času jsou smažené.

Cibule s cibulkou se obvykle nakrájí na malé čtverečky a smaže se na malém množství rostlinného oleje při středním ohni až do zlatavě hnědého míchání lžící nebo vidličkou - to je pasáž cibule. Doba pečení cibule přímo závisí na jejím množství a množství pokrmů, ve kterých se pečení provádí. Při normálních poměrech doba průchodu cibule nepřesahuje 5 minut.

Jak projít mrkev - předávání nebo pečení mrkve je velmi jednoduchý a nekomplikovaný kurz, před tím je třeba mrkev oloupat a nasekat podle receptury vaření pokrmů. Například, pro pilaf, to je lepší sekat mrkev ve formě brčka, pro pasáž boršč nebo polévka, mrkev je třena na velkém nebo středním struhadle.

Velmi chutná pasážovaná mrkev se získá přidáním másla. Takovou mrkev můžete použít jako omáčku pro různé těstoviny.

Průměrná doba průchodu mrkve je 6 minut nad vysokým teplem, při sekání na pásy nebo kostky.

Proto je při třídění na velkém nebo středním struhadle čas výrazně zkrácen na 3 minuty. Pečení se provádí v pánvi nebo v hrnci se silným dnem v receptu, přidejte rostlinný olej nebo jiný olej na vaření. Ujistěte se, že se míchá!

Řepa pasážovaná - nerozlišujete barvu řepy, protože ji nebudete smažit až do zlatova. Pasová řepa se používá hlavně v borščových receptech.

Před grilováním nebo jinými slovy, pasivace řepy by měla být loupaná a řezaná nebo strouhaná podle receptu.

Chcete-li pečené řepy, je třeba přidat trochu rostlinného oleje do nádrže, zahřívejte tento olej na teplotu 120 stupňů a přidejte řepa, míchání, po dobu 3 minut přes střední teplo-pass.

Pro plné vnímání, podívejte se na video materiál na téma pasáž!

Procházet

Termín „opečený“ se používá k označení kulinářského procesu, během něhož by měl být produkt lehce smažen v malém množství (ne více než 20% jeho hmotnosti) tuku, aniž by bylo možné vytvořit kůru.

Samotné slovo pochází z francouzského kolemjdoucího, což znamená „přeskočení“ - to znamená určité časové období.

Někdy se můžete setkat s chybným použitím tohoto slova „projít“, a přestože se jedná o dva odlišné pojmy, pro kulinářské recepty se význam nemění.

Hlavním účelem zhnědnutí je zabránit zuhelnatění výrobku, takže se pro tento proces snaží mlátit a brát více oleje než na smažení. Současně se snižuje oheň, aby se proces změkčil.

Těstoviny, mrkev, zelí, cibule se obvykle lepí, aby se odhalila chuť těchto složek při další přípravě například polévek nebo příloh.
Tato kuchařská technika se navíc používá k zpracování masa nebo ryb - nejčastěji ve formě mletého masa nebo malých kousků. Ostatní potraviny citlivé na slabý nebo mírný ohřev jsou také passeed.

Pro přípravu omáček passe mouky. Po tomto procesu jsou glutenové proteiny denaturovány a jejich schopnost bobtnání je snížena. V tomto případě jsou škrobová zrna zničena.

Pro mouku rozlište:

Bílá passerovka - uchýlila se k přípravě zakysané smetany a mléčných omáček. Mouka se smaží na másle nebo margarínu, zahřeje se na 120 stupňů, až do barvy ořechů. Červené zhnědnutí - mouka se zahřeje na 150 stupňů a smaže se do více zabarvené barvy. V tomto případě se tuk nepoužívá. Z takové mouky připravte červené omáčky.