Mléčná omáčka

Není žádným tajemstvím, že s dobře zvolenou a dobře připravenou omáčkou se chutná téměř všechna jídla. Nicméně, ne všechny moderní ženy v domácnosti souhlasí, že stráví spoustu času a úsilí na vaření omáčky. Chtějí najít recept, který jim umožní vyrobit lahodnou omáčku z dostupných produktů v relativně krátké době. Takové recepty existují. Naprosto snadné připravit dokonale univerzální a ne příliš kalorickou omáčku vyrobenou z mléka, másla a mouky. Patří do klasické kuchyně a je považován za hlavní omáčku, to znamená, že může sloužit nejen jako omáčka, ale také k přípravě dalších omáček a jídel. Tato omáčka je univerzální: lze ji použít k pečení nebo jako omáčku na maso, ryby, těstoviny, zeleninu, a pokud ji uděláte tlustou, bude to vynikající výplň šišky.

Funkce vaření

Jak již bylo zmíněno, proces výroby mléčné omáčky není příliš obtížný a netrvá dlouho, ale hosteska nemůže dělat bez znalosti některých jemností.

• Množství mouky použité v receptu závisí na tom, jak hustá omáčka chcete vyrobit. Chcete-li udělat hustou omáčku na sklenici mléka, musíte si vzít třetinu šálku mouky, tj. Přibližně 50–60 g. jako omáčka se nejčastěji vyrábí tekutá omáčka, pro kterou se vezme lžíce mouky se sklíčkem (asi 20 g) na dvě sklenice mléka. Množství másla se obvykle shoduje s množstvím použité mouky, tj. 20 g másla je potřeba pro tekutou omáčku, 40 g pro středně hustou omáčku a 60 g pro husté máslo.
• Aby se zabránilo tvorbě hrudek při přípravě omáčky, je mouka nejprve kalcinována v suché pánvi. To by nemělo být prováděno dlouho: jakmile se objeví příchuť ořechů, pánev s moukou se z ohně odstraní. Ochlazená mouka se převede do pánve a pokračuje do další fáze omáčky.
• Mléko se zavádí do omáčky v malých částech, pokaždé pokaždé, když se kousky pánev rozšlehají, dokud se nevytvoří homogenní hmota bez hrudek.
• Dalším krokem je přidání nasekaného másla. Jakmile se olej rozpustí v omáčce, může být považován za připravený. Poté však můžete zadat další přísady: zelení, koření, sůl nebo cukr. V tomto případě omáčka může být o něco delší.
• Některé recepty naznačují, že omáčka není za pomoci mouky, ale za pomoci vajec nebo škrobu. V tomto případě bude technologie mírně odlišná. Pokud se použijí žloutky, omáčka se zahřívá ve vodní lázni nebo velmi pomalém ohni, zatímco se snaží, aby nedošlo k varu. Pokud je v receptu specifikován škrob, nalije se do horké omáčky, předem rozpuštěné ve studené vodě.
• Složky, jako je ocet nebo citronová šťáva v přípravě mléčné omáčky, je lepší nepoužívat, protože mléko může tvaroh.

Mléko omáčka se používá nejčastěji horké, nalévání nádobí před podáváním jim. U masa se nejčastěji používá klasická verze omáčky, na rybí omáčka s česnekem, na těstoviny se sýrem a na dezerty - omáčka ze sladkého mléka.

Klasický recept na mléčnou omáčku

• pšeničná mouka - 20–120 g;
• máslo - 20–120 g;
• mléko - 0,5 l;
• muškátový oříšek (volitelné) - na špičce nože;
• sůl nebo cukr podle chuti;
• zelené (volitelné) - podle chuti.

• Přešlete mouku a nalijte do pánve. Množství mouky je určeno podle toho, jak hustá omáčka se má vařit. Nejčastěji vyrábějí středně silnou omáčku, která vyžaduje asi 40 gramů mouky.
• Na oheň dejte pánev s moukou. Míchejte mouku za míchání, dokud se neobjeví oříškový zápach.
• Vyjměte pánev z ohně, nalijte mouku do pánve a počkejte pár minut, než vychladne.
• Zapálte oheň pod pánev a začněte do něj vlévat mléko v tenkém proudu, šlehat ho šlehačem.
• Řezané máslo nakrájejte na tenké plátky a ponořte do hrnce s omáčkou. Míchejte rychleji.
• Přidejte sůl nebo cukr, v závislosti na tom, které jídlo je omáčka vyrobena. Pokud si neplánujete podávat dezert, můžete navíc přidat pepř a jemně nasekané nebo nasekané zelení. Muškátový oříšek dá omáčce příjemnou vůni.
• Když omáčka dostatečně zhustne a přidaná sůl nebo cukr se v ní rozpustí, odejměte pánev z tepla.

Poté může být omáčka okamžitě použita k určenému účelu, nebo nalita do hrnce a položena na stůl tak, aby si hosté mohli nalít na pokrmy, které jim slouží.

Mléčná omáčka se zázvorem a česnekem na ryby

• mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• mléko - 0,25 l;
• petržel - 20 g;
• kořen zázvoru - 10 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl, pepř - podle chuti.

• Očistěte kořen zázvoru.
• Projděte česnekovým lisem.
• Jemně nasekejte petržel s nožem.
• Smažte mouku tak, aby se jí dostaly ořechové tóny. Chvíli vyjměte z tepla.
• Vraťte pánev do mouky. Vstupte do mléka po malých porcích. Nezapomeňte ho rozšlehat metličkou tak, aby nebyly žádné hrudky. Pokud však nebylo možné zabránit jejich tvorbě, omáčku protřepte přes síto a vraťte se na desku.
• V omáčce dejte zázvor, česnek, petržel, sůl a pepř. Současně vložte kus másla.
• Zahřívejte omáčku, dokud se olej nerozpustí. Po celou tuto dobu je třeba to míchat.

Vařené podle receptury mléčné receptury bude dobrým doplňkem k rybím pokrmům.

Bílá omáčka s cibulí a houbami

• mléko - 0,25 l;
• mouka - 40 g;
• máslo - 40 g;
• cibule - 100 g;
• žampiony - 100 g;
• sůl, koření - podle chuti.

• Cibuli nakrájejte a jemně nakrájejte.
• Umyjte a osušte houby ubrouskem. Nakrájejte na malé kostky.
• Na pánvi rozpusťte máslo, vložte do něj cibuli a houby a vařte, dokud se z hub nevyvine tekutina.
• Mouka mouky na minutu v čisté pánvi. Nalijte do něj mléko v tenkém proudu, neustále ho mlátíte šlehačem.
• Na omáčku přidáme houby a cibuli, zamícháme.
• Vařte, dokud omáčka dostatečně nezhustne.

Tato omáčka je vhodná zejména pro maso a zeleninu. Lze vyrobit pouze s houbami nebo pouze s cibulí. V tomto případě může být počet žampionů nebo cibule zvýšen o jeden a půl až dvakrát vzhledem k množství uvedenému v receptu.

Mléko a sýrová omáčka

• Mléčná omáčka, vařená podle klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Vaříme vývar, smícháme s omáčkou. Směs se zahřívá na mírném ohni.
• Sýr jemně otřete a posílejte na omáčku. Omáčka se zahřívá, dokud se sýr nerozpustí.
• Vyjměte omáčku z talíře, přidejte k ní kus změknutého másla, šlehač s mixérem.

Tato omáčka se dobře hodí ke bramborám, těstovinám, zeleninovým kastrolům a dává jim krémovou sýrovou příchuť.

Sladká mléčná omáčka

Jako vynikající a výživné koření přidejte do zeleninových nebo masových příloh.

Mléčná omáčka a koření

Tradiční recept na hustou omáčku může být obohacen o chuť, pokud k ní přidáte koření. Jaké koření se nejlépe kombinuje s chutí mléčné omáčky?

Muškátový oříšek Přidává se do mléčné omáčky zvané bechamel. Koření se přidává do obvazu před koncem vaření, několik minut před vyjmutím z tepla. To vám umožní ušetřit v koření maximální chuť a chuť koření. Je zajímavé vědět: muškátový oříšek je halucinogen, použití významného množství muškátového oříšku způsobuje narkotickou intoxikaci.

Můžete přidat jakékoliv oblíbené koření do mléčné omáčky. Toto koření je skvělé přidat masové jídlo nebo ryby. Kromě toho, koření jsou antioxidanty, pomáhají proteinové misky plně strávit a asimilovat.

Mléčná omáčka s cibulí nebo houbami

Zajímavá varianta mléčné omáčky se připravuje s restovanou zeleninou. Obvaz s cibulí se připravuje na základě smažené cibule. Pro vaření jsou nezbytné následující produkty:

• Mléko 200 g;
• Mouka 60 g;
• Máslo 50 g (dvě lžíce);
• Cibule - 2 nebo 3 hlavy;
• Koření a sůl.

Pořadí akcí pro výrobu mléčné omáčky s cibulí je následující:

Pánev se zahřívá a nalije se na ní suchá mouka (bez másla), smažit až do světle zlatavé barvy.

Pro podobný recept připravte mléčnou omáčku s houbami. Místo cibule se používá 100 g čerstvých hub. Oni jsou také jemně nasekané a smažené.

Výživná mléčná sýrová omáčka

Chuť mléčné omáčky může být obohacena o vejce nebo sýr. Ukazuje se, chutné a výživné koření, které lze použít nejen jako doplněk k obilovin, nudle, saláty.

Sýrová omáčka se úspěšně používá v zeleninových salátech. K jeho přípravě s použitím hotové mléčné omáčky. Další složky:

• Mléčná omáčka - 650 g;
• Tvrdý sýr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Při přípravě koření postupujte následovně:

• Zahřívejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Horký vývar smíchejte s připravenou omáčkou.
• Syrovou příchuť na jemném struhadle a přidejte do horké směsi, důkladně promíchejte.
• Po ochlazení přidejte měkké máslo a šlehač s mixérem.

Sladká mléčná omáčka

Sladké mléko a cukrová omáčka je oblíbeným sladkým zubem. Připravuje se s přídavkem cukru a vanilky.

• Mléko - 1 litr;
• Bílá mouka nejvyšší kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukr nebo granulovaný cukr - 120 g (pro radost ze sladkého zubu);
• Vanilin (pro voňavé vůně).

Postup akcí je následující:

• Cukr se rozpustí v malém množství horkého mléka (některá mléčná kapalina se nalije z vařeného 1 litru);
• Mouka je smažená;
• Mléko se za stálého míchání zahřívá a přidává k pečené mouce;
• Smíchejte cukrový mléčný sirup a roztok mléčné mouky, promíchejte, ochlaďte a porazte mixérem.

Mléčná omáčka se podává se sladkými pokrmy: kastrol, palačinky, sladká tvarohová hmota, přidané do ovocných salátů a dětských obilovin.

Hotový salátový dresing se umístí do krásného pokrmu a podává se ke společnému stolu. Pro estetické potěšení je důležité umístit mléčnou omáčku do krásné misky nebo vázy s omáčkou.

Řada receptů omáček umožňuje každý den jíst nové jídlo pod novou mléčnou omáčkou.

Předpis mléčné omáčky jako ve školce

Ti, kteří jako dítě měli to štěstí, že si mohli vychutnat jídlo s touto omáčkou, vědí, jak harmonicky splývá se vším. Vše bylo podáváno: masové kuličky, karbanátky, těstoviny a často používané k pečení. Můžeme s jistotou říci, že se jedná o jednu z nejuniverzálnějších omáček, kterou ženy v domácnosti často používají. Klasický recept na mléčnou omáčku je přesně to, co vám pomůže dostat vaše jídlo na novou úroveň chuti.

Mléko Gravy

Složky

• Tukové mléko - 500 ml
• Bílá mouka - 2 lžíce. Já
• Máslo - 60 g
• Sůl - podle chuti

Jak vařit mléčnou omáčku: krok-za-krokem recept

Před zahájením přípravy stojí za povšimnutí, že složky jsou určeny pro střední tloušťku. Chcete-li získat tekutou omáčku, stačí snížit množství mouky a oleje dvakrát.

Vysušte bílou mouku. Jedná se o „tajemství“ úspěšné mléčné omáčky, která bohužel mnoho lidí opomíjí. Nalijte dvě velké lžíce mouky do předehřáté pánve a osušte. V žádném případě nepřineste změnu barvy, potřebujete pouze lehké smažení. Pak to vychladněte.
Kalcinovaná mouka vám ušetří z nenáviděných hrudek a snadno se smísí s jakoukoliv kapalinou. Také odstraní pastu z vaší omáčky.

Specifikace "jen v případě"

Cool - znamená, že mouku nalijte do jiné nádoby a nenechávejte ji v horké pánvi. To je chyba, kterou často dělá nováčci.

Specifikace "jen v případě"

Koncept "varu", překvapivě, se zdá být povrchní. Proto vám objasním, že byste měli omáčku přivést k varu a ihned ji vypnout, a nečekat, až se z ní vyparí.

Tajemství mléčné omáčky a proč ji podat

V závislosti na tom, jaké jídlo je určeno, ve vašich plánech lze recept vylepšit. Pro dezert stačí nahradit sůl cukrem. Pokud je dodávka plánována s rybami nebo masem, můžete do kompozice přidat pepř a nasekanou zeleninu. Chcete-li dát misce delikátní chuť, zkuste přidat nasekané muškátový oříšek, to je často velmi užitečné.

Nezapomeňte, že každý má svůj vlastní vkus a je lepší sloužit hostům odděleně od pokrmu.

Mléčná omáčka

Mléčná omáčka - není složitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francouzská „bílá ru“ snadno nahrazuje mnoho dalších omáček a je stejně dobře vhodná pro slané (maso, ryby) a sladké (dezerty, kastrolky).

Mléčná omáčka může být:

• omáčka na nádobí;
• základ pro jiné omáčky;
• pojivovou složku v náplni kotlety;
• plnění šišky;
• nalévání rýže a kastrolů.

Pozor! Mléčná omáčka je mnohem chutnější, když je horká než studená.

Funkce vaření

1. Hustota

• hustá omáčka dopadne v poměru 3 lžičky. mouka a 60 gr. olej 150-170 ml mléka;
• střední - v poměru 3 lžíce. mouka a 40 g. olej 150-170 ml mléka;
• kapalina - v poměru 3 lžičky. mouka a 20 g. olej 150-170 ml mléka.

1. Zahušťovadla.

To je obvykle mouka nebo škrob. Mouka před přidáním do omáčky by měla být smažená bez másla nebo smažit v oleji - to zabraňuje vzniku hrudek a vzhledu ořechové chuti.

Mouka, kalcinovaná bez másla, může být sklizena do budoucna. Skladujte ve sklenicích se skleněným víčkem na suchém místě.

Škrob není tepelně zpracován, je rozpuštěn v 1-3 lžíce chlazené vařené vody a nalit do omáčky.

Omáčka z kuřecího mléka může být nejen mouka nebo škrob, ale také vaječný žloutek. Vařte omáčku, když jsou přidány nemůže, v ideálním případě, stojí za to vařit ve vodní lázni.

Nejčastěji se používá čerstvější mléko. Je nutné ji do omáčky postupně pokaždé zavést, po každém úderu porazit omáčku. Jednotlivé recepty používají kyselé mléko nebo kokos.

Máslo bude lepší a rychlejší, pokud je při pokojové teplotě (leží na stole), ale neměli byste tavit máslo, zejména pro omáčku.

Při výrobě koření a omáčky z koření se mění.

Mléčná omáčka ztlumí ostrost a ostrost koření. Zjemňuje jejich chuť, a to i při významném příspěvku.

Dobrých možností je dosaženo při:

• ve slané omáčce - černý pepř nebo paprika, muškátový oříšek nebo zázvor, kopr nebo sezam, kmín nebo bobkový list, kurkuma nebo rajčatová pasta, sůl.
• ve sladké skořici, vanilce, kakau, cukru.

Přidání citrónové šťávy může roll omáčka!

Klasická mléčná omáčka

Omáčka, která je uvedena v hlavním receptu, je vhodná pro osoby s jakoukoliv zdravotní stravou, dětmi, těhotnými a kojícími atd. Jeho složení je stejné jako ve školce.

Tato omáčka se blíží francouzskému „bechamelu“, jehož recept najdete zde.

V klasické verzi je omáčka vhodná pro ryby, kuře a zeleninu. Mohou plnit bramborové krokety a přidávat cukr - koblihy a palačinky.

Omáčka je neutrální, takže dokonale harmonicky absorbuje všechny výše uvedené přísady. Znáte-li tento recept, můžete snadno improvizovat.

• pro tekutou omáčku: máslo a mouku - 1 polévková lžíce;
• pro střední omáčku: máslo a mouku - 2 lžíce;
• pro hustou omáčku: máslo a mouku - 2,5 lžíce;
• mléko (pro některou z možností) - 500 ml;
• sůl (volitelné) - špetka

1. Mouku smažte v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín. Ale neměli byste převařovat na hnědé odstíny.
2. Bez odstranění pánve z ohně, máslo vmíchejte do mouky. Sůl
3. Po rozmíchání ve vroucím mléku pokaždé pečlivě otřete omáčku.

V této fázi lze do omáčky přidávat cukr a aditiva, a to z těch, které jsou uvedeny výše.

1. Počkejte na vaření a nalijte do omáčky.

Pokud se hrudky v omáčce z nějakého důvodu utvořily - rozlomte je ponořeným mixérem nebo směšovačem.

Sladká mléčná omáčka

To je recept na omáčku podle GOST. Připravuje se ve školce pro knedlíky a doma - aby se nalil palačinky, palačinky, sýrové koláče, pudinky nebo ovocné saláty.

Pokud je to žádoucí, může být do kompozice přidána skořice, cukr může být nahrazen medem a máslem se sezamem.

• Mléko - 500 ml (nebo 375 ml mléka a 125 ml vody);
• pšeničná mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• cukr - 60 g;
• vanilka - na špičce nože

1. Máslo roztopíme v pánvi, vmícháme do něj mouku a smažíme, dokud se neobjeví jemný krémový odstín.
2. Část horkého mléka, pokaždé pečlivě otřete omáčku.
3. Počkejte na vaření a omáčku vařte (snižte teplotu na minimum) po dobu 8-9 minut.
4. Cukr smíchaný s vanilkou a malým množstvím horké (dříve vařené) vody.
5. Rozmíchejte sladký roztok do omáčky a počkejte na další var.
6. Nalijte přes misku.

Mléko a sýrová omáčka

Tato výživná omáčka doplní brambory a zeleninové kastrolky, vhodné pro těstoviny a rýži. Pro špagety a těstoviny - to je obecně perfektní.

• klasická mléčná omáčka střední tloušťky - 300 ml;
• kuřecí vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 20 g.

1. Vařte klasickou omáčku podle výše uvedeného receptu.
2. Vařte kuřecí vývar.
3. Horký vývar po částech se míchá v omáčce.
4. Nalijte strouhaný sýr a ohřejte na kamnech, dokud se sýr úplně nerozpustí.
5. Omáčku mírně ochlaďte, přidejte do ní máslo a zmáčkněte mixérem.

Mléčná omáčka s cibulí a houbami

Omáčka je dobrá s masovými a zeleninovými pokrmy.

Omáčka může být připravena pouze s cibulí nebo pouze s houbami. V tomto případě se z kompozice odstraní nežádoucí složka (cibule nebo houby) a množství požadovaného množství se zvýší dvakrát (místo 100 gramů, 200).

• mléko 2,5-3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná mouka - 40 g;
• máslo - 40 g;
• cibule cibule - 100 g;
• houby (žampiony) - 100 g;
• sůl - špetka;
• koření - podle přání.

1. Oloupanou cibuli nakrájíme a omyjeme vymyté houby na různé talíře.
2. Plátky cibule plátky cibule a houby. Můžete to udělat společně nebo samostatně.
3. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín.
4. Mouku smíchejte s mlékem, přidejte ji do částí a každou porci smažte, dokud nebude homogenní.
5. Zkombinujte zahuštěné mléko s cibulí a houbami. Počkejte na vaření a nalijte do omáčky.

Zázvorová a česneková omáčka

Tato omáčka zvýrazní přednosti jakýchkoli rybích pokrmů, včetně dušených rybích karbanátků.

Pokud je v tomto receptu pšeničná mouka nahrazena ovesnou moukou a máslo je nahrazeno olivovým olejem, dostanete dietní omáčku, která přidává nové příchutě na parní zeleninu a masové kuličky.

• mléko 1,5-3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• zázvor (loupaný kus) - 10 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• petržel - 20 g;
• sůl, červená paprika - na špetku

1. Česnek a zázvor strouhejte na petrželku.
2. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, nalijte mléko po částech. Důkladně mele.
3. Přidejte přidané máslo, česnek, zázvor, sůl s pepřem a petrželkou do kondenzovaného mléka.
4. Jakmile se vaří - nalijte do omáčky.

Omáčka z kyselého mléka v turečtině

Omáčka je ideální pro zeleninu - okurky, rajčata, smažené cukety, salát. Není to špatné as masem. Hlavní věcí není přehánět a nenechat to „zítra“, protože trvanlivost omáčky je malá.

• kyselé mléko - 250 ml;
• česnek - 1 zub;
• černý pepř (mletý) - na špičce nože;
• sůl - špetka;
• greeny - podle přání.

1. Kyselé mléko (jogurt) se nalije do cedníku, jehož dno se pokládá do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá se několik hodin.
2. Tvaroh, který zůstane po syrovátkových listech, smíchejte se solí, šťouchanou česnekem a nasekanou zelení.
3. Zavřete směs s miskou a posílejte 2-3 hodiny do chladničky. Všichni

Asijská kokosová omáčka

Zajímavý recept na kuře, maso, rybí pokrmy a zeleninové saláty. Sladkost a ostrost v něm lze upravit zvýšením nebo snížením množství koření, medu a koření.

• kokosové mléko (konzervy) - 100 ml;
• arašídové máslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lžičky;
• citron nebo limetkové čerstvé - 1 polévková lžíce l.;
• med - 0,5-1 tsp;
• rybí omáčka - 2 lžíce l.;
• sojová omáčka - 1 polévková lžíce l.;
• kari pasta - 1 polévková lžíce l.;
• černý pepř, kajenský pepř, skořice - na první špetku.

1. Všechny ingredience vložte do velké nádoby a smíchejte s mixérem.
2. Chcete-li převést uniformu na omáčku.

Kokosová omáčka od Michela Rouxe

Recept byl vyvinut šéfkuchařem Británie speciálně pro ryby, ale omáčka se hodí k těstovinám.

• kokosové mléko (konzervované nebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná mouka - 30 g;
• máslo - 30 g;
• sojová omáčka - 1 polévková lžíce l.;
• česnek - 2 hřebíček;
• muškátový oříšek (strouhaný) - 1 ks.
• bílý nebo černý pepř - 1 štípnutí (možné bez nich);
• sůl - 1 špetka.

• máslo - 100 g. (nebo vypuštěné máslo - 20 g. a smetana - 80 ml);
• zelené chilli (například Jalapeno) - 20 gramů;
• červená paprika - 10 g;
• krevety (loupané) - 250 g (volitelná složka, ale vysoce žádoucí).

1. Chili se zbavit semen, česneku - od slupky, k mletí. Krevety vaří.
2. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, kombinujte s kokosovým mlékem, rozemele, vyčkejte na vaření, přidejte na omáčku muškátový oříšek, černý / bílý pepř a sůl.
3. Odstraňte z ohně, přidejte česnek a sojovou omáčku.
4. Přidejte máslo a kokosovou omáčku na máslo rozpuštěné v pánev, zahřejte a přidejte krevety.
5. Počkejte na vaření a nalijte do omáčky.

Mléčná omáčka pro dietu číslo 5

Přidání této univerzální omáčka k dietě č. 5 (pro lidi s gastrointestinálními problémy, játry a žlučníku) bude menu není tak nudné. Recept je vhodný pro malé děti (věk mateřské školy) a pro ty, kteří se potýkají s obezitou a jedí, zhruba řečeno, jeden list zelí.

V originálu, omáčka je dobrá pro tvarohové koláče, kastrolky, pudinky a ovocné řezy. Pokud vylučujeme cukr a vanilin z jeho složení, pak je vhodný pro všechny parní pokrmy.

• mléko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• máslo - 10 g;
• pšeničná mouka nebo ovesné vločky - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• vanilka - špetka.

1. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, otřete ho máslem, nalijte mléko po částech.
2. Směs důkladně rozemele a vaří se asi 10 minut.
3. Rozpustíme cukr a vanilin ve vodě, promícháme v omáčce a počkáme na var.
4. V případě potřeby odstraňte z ohně a bičte mixérem.

Mouka omáčka

Malé předmluva z mého života. Omáčka z mouky je pro mě něco víc než jen svačina obilovin a mléka. Faktem je, že s ním jsou spojeny vzpomínky z dětství. Když začal rozpad Sovětského svazu, lidé spálili peníze, ale bylo nutné žít. V té době mnoho obcí zachránilo svou originalitu.

Vzpomínám si teď, chtěl jsem jíst maso, ryby, ale moje babička mě krmila obilovinami a těstovinami. A ve večerních hodinách tam byla téměř vždy mléčná polévka nebo „černá voda na mytí“, takzvaná bílá mouka a mléčná omáčka, kterou jsem nenáviděla k nevolnosti. Jako celník z „bílého slunce pouště“ odrazil černý kaviár, takže mě dělal z každodenní večeře.

Ale ty časy, díky bohu, jsou u konce. A tato jídla jsou již pamatována s láskou. Teď chci obnovit vzpomínky z dětství a ty dojmy. Ukázalo se, že se můj vkus mění.

Mouka omáčka

Proto dnes chci říct a ukázat tento recept.

Položte máslo a zahřívejte pánev, dokud se nerozpustí. Babička pražila sádlo, protože v obci nebyly žádné takové nádherné lahůdky.

Pomalu přidávejte mouku. Nejdůležitější věcí je rychlé promíchání, které eliminuje tvorbu hrudek, které budou nepříjemné žvýkat.

Míchejte, dokud mouka nepřijme máslo.

Když jste přesvědčeni, že je vše v pořádku, pomalu nalijte mléko. Poté, co malé množství směsi dosáhne varu, přidejte další malou část mléka. Nezapomeňte pracovat s vidličkou. A tak, až se vše utratí.

Výsledkem provedené práce je homogenní hmota nebo základ pro omáčku z mouky.

Přidejte špetku soli.

Černý pepř a strouhaný muškátový oříšek.

Na omáčku můžete dát nasekanou petrželku nebo kopr.

Tuto pochoutku jsme jedli s černým chlebem nebo palačinky. Obecně platí, že vhodný jako skvělý doplněk k masu nebo rybám. Tato omáčka může nalít vařené kuře v troubě s kůrou.

K přípravě omáčky z mléka a mouky potřebujeme: petrželku nebo kopru (30-50 g), pár lžic másla, 2-3 lžíce mouky, 300 ml mléka, chuť koření

Pokud zjistíte chybu, vyberte fragment textu a stiskněte klávesy Ctrl + Enter.

Omáčky, dresinky, obvazy. Část 1. Mléčné omáčky

Každé běžné jídlo z našeho denního menu se může stát skutečným kulinářským objevem díky omáčkám, omáčce a dresinkům.

Omáčky obsahují látky, které stimulují chuť k jídlu a práci žaludku. Omáčky dávají nádobí jedinečnou chuť a chutný vzhled, zvyšují jejich nutriční hodnotu. Omáčky se neslouží pouze v omáčkách, jako doplněk k některým pokrmům, ale také k různým účelům. Připravují se zahušťovadly (mouka, škrob) a bez nich. Jako základ slouží obvykle vývar (maso, zelenina, houby), mléko, zakysaná smetana atd. Omáčky bez zahušťovadel se připravují v másle: horké - ve smetaně, ve studené zelenině.

Populární mléčné omáčky se snadno připravují a obsahují malou sadu přísad. Připravte je z mléka a bílé mouky passerovka s přídavkem koření. Používají se na maso, ryby, zeleninové pokrmy a pokrmy z drůbeže a zvěřiny. V závislosti na aplikaci může být mléčná omáčka různá konzistence: silná, používaná pro plnění, střední tloušťka - pro pečení nádobí, tekutá - jako běžná mléčná omáčka.

Číslo možnosti 1. Silná omáčka

Budete potřebovat: 900 ml mléka, 120 g pšeničné mouky, 120 g másla, 8 g soli.

Spasserovat mouku na másle, pak postupně míchejte bílé horké soté s horkým mlékem za stálého míchání. Poté sůl vložte a vařte 5-7 minut.

Tato omáčka se používá k naplnění kuřecích filetů nebo zvěřiny, kroket. K omáčce se přidává řada kulinářských výrobků z vepřového, telecího, nasekaných vařených hub, cibule a koření.

Možnost číslo 2. Velmi hustá mléčná omáčka

Na 1 litr mléka vezměte asi 200 g mouky a smažte ho na suché pánvi, v troubě nebo na nízkém teple kamen a pak ji rychle za míchání nalijte do mléka a směs zahřívejte 5 minut.

Tato omáčka se někdy používá k vázání při výrobě mrkve a zelí, kotlety a kusy, krokety z masa nebo drůbeže atd.

Možnost číslo 3. Střední mléčná omáčka

Vezme: 1 l mléka, 100 g pšeničné mouky, 100 g másla, 10 g cukru, 3 vejce (žloutky).

Tato omáčka se připravuje stejně jako hustá mléčná omáčka (viz receptura). Po vaření omáčku ochlaďte na 70-80 stupňů, vložte žloutky vařené s máslem.

Omáčka musí být připravena bezprostředně před použitím. Tato omáčka se používá k pečení zeleniny, masa, ryb.

Možnost číslo 4. Tekutá mléčná omáčka

Bude to: 1 litr mléka, 50 g pšeničné mouky, 50 g smetanového mléka, 10 g cukru.

Připraven stejným způsobem jako hustá mléčná omáčka, ale s přidáním cukru.

Tekutá omáčka se používá k přípravě pokrmů z ovoce, obilovin a těstovin. Pokud se omáčka podává s tvarohem nebo cereálními pokrmy, můžete přidat trochu vanilky nebo sušené a drcené pomerančové kůry.

Pokud nepotřebujete velké množství omáčky, nebo naopak potřebujete více, můžete vždy upravit požadované množství ingrediencí. A pokud to začnete být obtížné, použijte níže uvedené recepty, které jsou určeny pro přibližně 400-500 g hotové omáčky.

Pro tekuté omáčky bude vyžadovat: 2 šálky mléka, 1 polévková lžíce. Lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, sůl.
Pro střední omáčku: 2 šálky mléka, 2 lžíce. lžíce mouky, 2 lžíce. lžíce másla, sůl.
Pro hustou omáčku: 2 šálky mléka, 2,5 lžíce. lžíce mouky, 2,5 lžíce. lžíce másla, sůl.

Kapalné, středně tlusté a tlusté mléčné omáčky se liší svým složením, stejně jako jsou stejné. Mouku smažíme na másle, pak za stálého míchání zředíme horkým mlékem, přidáme sůl podle chuti a vaříme 5-7 minut.

Tekutá omáčka se podává s teplou zeleninou a obilovinami. Středně hustá omáčka se používá při pečení zeleniny, masa a ryb. Hustá omáčka se používá pro vycpávky.

Nyní, když jste zvládli moudrost vaření základní mléčné omáčky, můžete ji diverzifikovat podle svých představ a dát vám tak let fantazie, vytvořit nové možnosti. Zde je pár z nich.

Mléčná omáčka s Madera

To bude trvat: 3 šálky smetany nebo mléka, ½ šálku Madeiry, 7 žloutků, 100 g másla, ½ šálku vývaru (ryby nebo drůbež), červenou papriku, sůl.

Surové žloutky smíchejte se studenou smetanou nebo mlékem a vařte na vařiči nebo ve vodní lázni za stálého míchání, aniž by se směs uvedla do varu. Když hmota zahušťuje, vyjměte ji z ohně, přidejte vývar, vařené víno, pepř a sůl. Potom omáčku namočte, zamíchejte, ohřejte a naplňte máslem.

Odeslat na vařené ryby, zvěřina, pták.

Mléko a sýrová omáčka

Budete potřebovat: 650 g husté mléčné omáčky, 250 ml vývaru, 100 g sýra (švýcarský atd.), 50 g másla, červený mletý pepř, sůl podle chuti.

Hustá mléčná omáčka se ředí horkým vývarem. Na omáčku vložte strouhaný sýr a důkladně promíchejte. Dochutíme máslem, solí a červenou paprikou.

Mléčná omáčka s cibulí

Budete potřebovat: 0,5 litru omáčky na základní mléko, 150 g cibule, 25 gramů másla, sůl a černý pepř podle chuti.

Cibule nashinkovat a spasserovat až do zlatohnědé. Přidejte hlavní mléčnou omáčku a vařte 10 minut. Poté přidejte sůl, pepř podle chuti, kmen.

Budete potřebovat: 100 g mléka, másla a bílého chleba, 1 cibuli, 1 stroužek, sůl podle chuti.

Bílý chléb bez kůry, aby se otíral, v žárovce, aby se strhl kus karafiátu, a dal do vařeného mléka spolu s olejem a solí. Vařte 15 minut, vyjměte cibuli a zbijte zbytek hmoty koštětem, přidejte smetanu.
Podáváme teplé na vařené maso a drůbež, odděleně předkládejte brambory, smažené v kruzích.

A tady je slavná bechamelská omáčka, kterou lze podávat nejen s pečeným krocanem, telecím masem nebo hovězím masem, ale také s jednoduchými vařenými bramborami nebo těstovinami.

Požadováno: 100 g másla, 0,5 litru mléka, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, soli, mletého pepře, muškátového oříšku, 100 ml masového vývaru.

Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte mouku, špachtle rychle míchat, dokud hladký, zahřát mouku, aby se zabránilo zabarvení.
Nalijte vývar, zamíchejte.

Potom zalijeme studeným mlékem v tenkém proudu, zamícháme, vaříme do tlusté. Ochutnejte solí, bílým pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.

Pokud nebudete omáčku používat okamžitě, přeneste ji do vhodné nádoby. Zahřejte kus másla a nalijte omáčku nahoře. Takže můžete omáčku uložit na několik dní do chladničky.

Vyžaduje: 1 cibule cibule, 2 lžíce. lžíce másla, 2 lžíce. lžíce mouky, 1 l zelného vývaru, 1 sklenice mléka, 1 lžička soli, 100 g sýra.

Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně a spasserovat na másle s moukou. Přidejte zelný vývar a mléko. Vařte, sůl.

Nahoře podáváme sypané strouhaným sýrem.

Mléčné omáčky na moučníky

Mléčné omáčky se také podávají k dezertním pokrmům, pudinkům, výrobkům z těsta. Ale častěji jsou sladké.

Vanilková omáčka

Požadováno: 2 šálky mléka, 1 polévková lžíce. lžíce mouky nebo škrobu, 3 žloutky, vanilin.

Mouku nebo škrob rozpusťte studeným mlékem (1/2 šálku). Žloutky rozemele na cukr, zkombinujte s ředěnou moukou a postupně nalijte ½ šálku horkého mléka. Chcete-li směs aromatizovat s vanilinem a vařit, dokud nezhasne za nízké teploty, za stálého míchání. Pak se omáčka z ohně odstraní a pokračuje se v míchání až do úplného ochlazení.

Sladká mléčná omáčka

Budete potřebovat: 1 litr mléka, 40 g pšeničné mouky, 40 g másla, 120 g cukru, vanilin, sůl podle chuti.

Připravte si bílou mouku passerovku a rozpusťte ji horkým mlékem za stálého míchání, vložte sůl, cukr, vanilin, dříve rozpuštěný v malém množství horké vody a vařte 5-7 minut.

To bude trvat: 300 ml mléka, 2 vejce, ½ šálku cukru, 1 lžička pšeničné mouky, 1 lžička vanilkového cukru.

Dobře rozemele cukr s žloutky a moukou. Tuto hmotu rozpusťte horkým mlékem a za stálého míchání varte do varu. Jakmile omáčka zahušťuje, vyjměte ji z ohně, přetáhněte ji přes síto nebo tenké plátno a přidejte vanilkový cukr.

Jídla z mléka, Recepty omáčky

Z redakce: slavné masové lasagne - recept na italskou kuchyni, variace na téma Itálie - od Jussa. Masové lasagne s houbami bylo pro ni skvělé a zároveň nezapomněla fotit pro nás každý krok vaření svého kulinářského mistrovského díla!

Francouzská bechamel omáčka je známá pro své jednoduché vaření, ingredience není těžké koupit, a chuť je především chvála! Classic, co můžu říct. Vezměte na vědomí.

Dnes připravíme takovou tenkou a chvějící se věc jako sýrovou omáčku. Takové epithety mu aplikuji, protože na první pohled se zdá, že je snazší brát a grilovat sýrovou omáčku! Ale ve skutečnosti - velmi obtížné najít opravdu dobrý recept. Ale hledal jsem, vyzkoušel a našel perfektní sýrovou omáčku, kterou můžete jíst s lžičkami a ve které můžete ponořit vše, co chcete!

Jedná se o velmi lehkou a chutnou omáčku. Vhodné pro těstoviny, pohanky.

Vepřové maso v kombinaci se sladkými a kyselými jablky je skvělý pokrm pro slavnostní stůl! Ujistěte se, že tento masový pokrm vaříte alespoň jednou, jsem si jistý, že se vám bude líbit!

To samozřejmě není klasická majonéza, ale dobrá alternativa k domácí majonéze pro ty, kteří se bojí používat syrová vejce v receptech. Vařím majonézu s mlékem i vejci. Oni se opravdu liší v chuti. Domácí majonéza mléko vypadá spíše jako kvalitní majonéza. Ukazuje se, že je velmi hustá a sněhově bílá.

Krok za krokem recept na bešamelovou omáčku, která je vyrobena z másla, mléka, pšeničné mouky, soli a muškátového oříšku. Díky správným poměrům budete určitě schopni vytvořit francouzskou bílou omáčku.

Klasický recept na domácí majonézu zahrnuje pouze vejce nebo žloutky. Pokud tato možnost není pro vás, pak vám řeknu, jak udělat domácí majonézu bez vajec, na bázi mléka. Co je zajímavým receptem na takovou majonézu? Skutečnost, že to dopadá vždy! A není nutné v oleji nalévat olej nebo směs šlehat, aniž by se mísič zvyšoval. Vše je zde velmi jednoduché a snadné.

Pro milovníky zeleniny vynikající recept květák. Pečeme zelí s bešamelovou omáčkou.

Hlavní tajemství bešamelové omáčky není vůbec v tom, že se snadno připravuje nebo stejně dobře hodí pro pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Hlavní věc je, že bešamelová omáčka je základem mnoha omáček. Bechamel omáčka může být vynikajícím dresinkem pro nízkokalorické saláty nebo nezbytnou součástí vaření, například polévek a jiných jídel.

Mám rád mladé cukety, tak jemné a šťavnaté. Jsou dobré v jakékoliv formě - syrové, pečené, smažené. Moje nejoblíbenější volba je nakrájet cukety v kruzích, zavařit v mouce se solí, smažit, dát na talíř a posypeme jemně nasekanou petrželkou s česnekem. Nebo je tu takový cuketový kastrol. Příprava je velmi jednoduchá a elegantní - elegantní. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva vonných sýrů.

Sametová, jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnoha jídel. A můžete ho vařit z minima produktů.

Nabízíme Vám přípravu sýrové omáčky, která doplní a zvýrazní chuť jakéhokoliv masa nebo rybího masa, stejně jako těstovin. Chcete-li takovou omáčku, budete potřebovat nejběžnější ingredience.

Alternativou k lasagne, bez použití těsta, je zelné lasagne s mletým masem, houbami a sýrem.

Klopýtal na recept, velmi zaujatý. Nikdy jsem se nestarala o to, že se do hořčice přidává mléko. A já jsem takový milenec, který prostě vyrviglaz. Co můžu říct. Sniffed hotový výrobek a dabbed. =)) Jako to, co potřebujeme. Jak bylo vysvětleno, med dává sílu, mléko udržuje konzervovanou hořčici po dlouhou dobu. Pevnost tam určitě. nenajde to. =)

Pokud jste vařili lívanečky nebo dort, a jako smetana nebo sladká omáčka, není nic - žádný problém. Za pouhých 15 minut můžete vařit domácí kondenzované mléko a chuť a konzistence je velmi podobná obchodu.

Nabízíme Vám recept na lasagne - velmi populární, velmi chutné, vydatné italské jídlo.

Těstoviny s bešamelovou omáčkou jsou chutné a delikátní italské jídlo. Podle tohoto receptu se těstoviny s bešamelovou omáčkou připravují podle principu lasagne.

Lahodné, lahodné a výdatné palačinky plněné masem, pečené pod bešamelovou omáčkou a strouhaným sýrem. Maso na náplň, můžete si vzít podle svého vkusu. Tyto plněné palačinky mohou být připraveny na prázdninový stůl a na rodinnou večeři.

Snadný a jednoduchý recept na majonézu, sýr a česnekovou omáčku. Sýrová omáčka je ideální pro drůbež a pečené brambory.

Pokud jste ještě nerozhodli, jaký typ palačinek uděláte svou rodinu šťastnou pro masopust, pak vám doporučuji vařit lahodné palačinky s houbovou nádivkou, pečené pod bešamelovou omáčkou. Příprava předkrmu palačinek s houbami je snadná, ale ukazuje se, že je chutný a elegantní.

Kuřecí maso je marinované v pikantní mléčné marinádě, která dělá kuřecí špízy něžným a voňavým.

Omáčka z mléka, mouky a másla. Jednoduchý bechamel může být samostatnou omáčkou pro mnoho jídel a základem pro ostatní omáčky.

Rudý, křupavý koláč z listového těsta s jemným výplní ryb, rýže a vajec může být podáván jako hlavní jídlo nebo čaj.

Jedna z nejoblíbenějších omáček italské kuchyně - vhodná pro každou přílohu, je bohatá a uspokojující.

Palačinky s tvarohem a špenátem se připravují podle principu vaření cannelloni - rohlíky jarních rolek se pečou s bešamelovou omáčkou a sýrem.

Lahodné, šťavnaté, tající lasagne v ústech.

Řeknu vám, jak se vaří tradiční knedlíky. Podávají se s houbovými obilovinami (smetanová omáčka s houbami).

Klasická vanilková omáčka se hodí k jakémukoliv dezertu a je také základem pro výrobu krémů, zmrzliny... Nabízíme Vám recept na jemnou a velmi chutnou vanilkovou omáčku.

Je těžké si představit francouzskou a světovou kuchyni jako celek, bez takové základní omáčky, jako je Bechamel. Za prvé, Bechamel omáčka je široce používán ve světové kuchyni, zejména pro přípravu moussaka nebo bolognese lasagne. Za druhé, často se podává s různými francouzskými pokrmy. Za třetí, Beshamelská omáčka slouží jako základ pro vytváření dalších omáček, jako je Morne (s přídavkem žloutků a strouhaným tvrdým sýrem).

Připravte si vynikající těstoviny s mletým masem?

Bechamel je velmi jemná omáčka. Bechamel s houbami ještě chutnější!

Sýrová omáčka se špenátem se podává s malým občerstvením.

Bechamel je jedním z hlavních omáček evropské kuchyně, na jehož základě se připravuje mnoho dalších omáček. Bechamel se podává na maso, drůbež, rybí pokrmy, používané při přípravě lasagne a soufflé.

Polská omáčka se připravuje na bázi másla a vajec, nejčastěji se používá s teplými saláty a rybími pokrmy. Také podle tohoto receptu můžete připravit polskou omáčku s omáčkou z bílého mléka.

Delikátní bešamelová omáčka je ideální pro zeleninové nebo bramborové pokrmy, používá se také jako základ pro jiné omáčky.

Toto je jednoduché, ale zároveň originální jídlo osloví vaši domácnost.

Nabízíme Vám jiný způsob, jak rozšířit obvyklé přílohy. Přesněji řečeno, samotná metoda je velmi stará - přidáme omáčku k prázdné obloze. Ale vím jistě, že tento starý, stejně jako světový způsob, je tolik kuchařů velmi podceněn. :) Nebudeme daleko od klasiky a připravíme pro běžné těstoviny delikátní smetanovou omáčku s kukuřicí, kůrou, cherry a bazalkou. Tento recept je zásadně odlišná úroveň obvyklých těstovin se sýrem. :)

Dnes vám povím, jak udělat lahodné palačinky s mlékem a elegantní krémovou karamelovou omáčkou.

Uzená žebra se zeleninou, mátovým sýrem, barbecue omáčkou, v celozrnné buchtě.

Vydatné jídlo k večeři nebo obědu - těstovinový kastrol s masem a bešamelovou omáčkou.

Bolognese připravuji z mletého hovězího masa s přidáním pikantních klobás.

Recept na tvarohovou omáčku s aromatickým kořením, který je ideální pro plnění zeleninových a zeleninových salátů.

Majonéza je hustá, neuvěřitelně chutná a bez škodlivých přísad. Líbí se mi tento mayo jako mnohem více nakupování! Mohou plnit všechny saláty, na pečení, to není vhodné.

Nekomplikovaná a lahodná omáčka s houbami.

Uvaříme neobvyklý Julien - z vepřového masa, cibule, bešamelové omáčky a sýra. Porce julienne se bude také lišit od klasického - ne v kokosu, ale v hrnci na chléb.

Jedinečnost a rozmanitost evropské kuchyně je originální a rozmanitá. Masové kuličky všude jinde, s omáčkou a bez ní. Moje možnost servírovat masové kuličky určitě potěší! Bon appetit!

Tato smetanová omáčka je vyrobena z hovězího masa, hrášku, mléka a sýrů. Tato omáčka s masem jde dobře s těstovinami.

Krevety, jako mnoho mořských plodů, vařit velmi chutné na grilu. A krevety slouží dobře s kokosovou omáčkou a rýží.

Brunátné palačinky s kukuřicí, zelení a feferonkami, doplněné pikantní jogurtovou omáčkou, jsou ideálním pokrmem pro lehkou a výživnou snídani nebo svačinu během dne.

Kotlety "Solomons" s omáčkou z hub - velmi chutné, šťavnaté a rychlé! Pro recept, kromě vepřového masa, můžete použít hovězí maso, kuřecí prsa nebo krůtu. Maso se vaří 15 minut se škrobem a sojovou omáčkou.

Doporučuji vaření Bashkir katyk doma. Tento mléčný výrobek se připravuje velmi jednoduše a je velmi lahodný a chutný.

Všechna práva k materiálům na stránkách www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými právními předpisy. Při použití jakéhokoliv materiálu z tohoto webu je povinný odkaz na www.RussianFood.com.

Správa webu neodpovídá za výsledek použití výše uvedených receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, efektivnosti zdrojů, na které jsou hypertextové odkazy umístěny, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků publikovaných na stránkách www.RussianFood.com

Tyto stránky používají cookies, aby vám poskytly co nejlepší služby. Pobytem na těchto stránkách souhlasíte s politikou stránek pro zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM