Souffle

Soufflé je velmi originální dezert. Složení souffle zahrnuje nejen slavný a populární v jiných cukrářských výrobků mouky, smetany, ořechy nebo čokolády. Ačkoliv je to díky svobodě myšlení cukráře, může být některý z těchto komponent snadno přidán do dezertní suflé.

Navíc není nutné přidávat některé druhy lahůdek a cukru a samotný dezert není ani velmi sladký. Z čeho se skládá?

Složení

Základem všech soufflé jsou dvě složky: chuťová náplň, která se může skládat z čehokoliv, a šlehací bílkoviny, obvykle - vaječné bílky. Jsou to proteiny, které dávají celé kompozici lehkou vzdušnou strukturu, zatímco náplň samotná poskytuje chuť.

Soufflé byl původně dezert. Tak, následující soufflé technologie vaření byla populární - vaječné žloutky byly smíchány s čokoládou nebo citronem, po kterém šlehačky vaječných bílků byly přidány do této kompozice. Neméně populární je způsob výroby souffles z tvarohu nebo zakysané smetany, který umožňuje hustší a výživnější náplň.

A souffles připravené z masa nebo hub nelze považovat za dezerty vůbec. Používají speciální horké omáčky a někdy jsou považovány za jeden z nejsofistikovanějších hlavních chodů.

Samozřejmě, vlastnosti a účinky každého druhu na těle jsou jedinečné a závisí na složkách kompozice. Všechny však mají společné kvality a lze na ně snadno pohlížet.

Výhody

Jakýkoli soufflé je proteinový produkt. A v každé části souffle jsou vaječné bílky. Toto je klíčová složka. Vaječný bílek je jedním z nejsnadněji strávitelných v lidském těle. Obsahuje pro nás všechny potřebné aminokyseliny, včetně kompletní sady nezbytných.

Pokud složení souffle obsahuje žloutky, pak to bude také bohatým zdrojem tuků, sacharidů a cholesterolu. Tuky a sacharidy jsou důležité energetické složky potravin a cholesterol je předchůdcem mnoha pohlavních hormonů a nezbytnou součástí buněčných stěn ve všech tkáních těla.

Pokud je souffle připravený dezert, jeho složení obsahuje mnoho cukrů, které jsou také zdrojem energie, a navíc - zlepšit náladu. Soufflé z masa nebo hub odměňuje jedince dalšími proteiny a aminokyselinami. Ale o všech výše uvedených složkách, které tvoří soufflé, jsme slyšeli spoustu věcí, které nejsou vůbec dobré.

Harm souffle

Například, stejný cholesterol není vnímán drtivou většinou čtenářů jako látka s pozitivními vlastnostmi. Riziko aterosklerózy je s ním nejčastěji spojováno. A to je pravda. Lidé vzácně postrádají cholesterol, zatímco nadbytek často vede k smrtelným onemocněním.

Tuk ve složení lahůdky je obvykle přítomen trochu, ale cukry - v případě dezertních soufflé - jsou slušné. A i skutečnost, že nám dodávají energii, je často považována za nevýhodu. Přebytečná energie, která vstoupila do těla dezertem, se okamžitě začne zásobovat ve formě tukových usazenin a cukr se stává příčinou ztráty čísla. V tomto poškození souffle jako každé pečivo.

Výplně v kompozici

V chemickém složení souffle jako dezert může být přidán různé výplně. V tomto bodě jsou možnosti omezeny pouze představivostí šéfkuchaře. A vlastnosti samotných výplní mohou být pozitivní i negativní. Například, většina přírodních doplňků v dezertu může být považována za obecně velmi užitečnou. Čokoládové nebo ovocné sirupy, oříšky nebo smetana, džemy nebo koření - dezert ze suflé bohatý na tyto přísady přináší do těla více užitečných látek.

Umělé výplně v dezertu, naopak, nenosí tělo z větší části. Proto je vždy lepší nahradit příchutě nebo různé koncentráty ovocnými šťávami nebo likéry.

Dezertní soufflé je domácí jídlo. Zpravidla se připravuje zřídka as myšlenkami o sobě ao vašich příbuzných. Proto se ve své přípravě zřídka používají průmyslové potravinářské přídatné látky, které mohou poškodit zdraví. A vzácnost vaření nedovolí, aby různé ne ani ty nejužitečnější složky ve složení dezertu vážně ovlivnily zdraví spotřebitelů. Takže pokud máte možnost se nechat hýčkat luxusním francouzským dezertem, pak byste si to neměli popírat.

Soufflé - kalorie a složení. Druhy soufflé

Vlastnosti souffle

Kolik je souffle (průměrná cena za 1 balení)?

Souffle dostal své původní jméno díky francouzskému slovu soufflé, které doslova znamená "vzdušné nebo načechrané". Souffles začal být vyráběn před několika staletími na evropském území. Ve středověké Evropě bylo soufflé považováno nejen za dezert, ale i za hlavní chod. V naší době, nejoblíbenější druhy ovoce a bobulové suflé, stejně jako cukroví souffles. Souffles se vyrábějí smícháním předšlehaných žloutků s různými přísadami.

Složení souffle

Složení a kalorický obsah pokrmu závisí na složení soufflé. Průměrný obsah kalorií v ovocných sufléch je 43 Kcal na 100 g výrobku. Maso nebo čokoláda vypadají souffle bude mít vyšší sazby. Proto stojí za to si pamatovat na kalorií soufflé a jíst jídlo v moderování. V každém případě složení soufflé bude zahrnovat takové nezměněné přísady, jako jsou vaječné bílky, které porazí na absolutní bílou konzistenci a ochucenou směs.

Směs se vztahuje na všechny ostatní složky soufflé, s výjimkou vajec, které přidávají chuť pokrmu. Souffle získává neobvyklý vzhled a jemnou texturu díky proteinům kuřecích vajec. Obvykle jsou souffles vyráběny na bázi tvarohu, čokolády nebo ovocné a ovocné složky. Během poměrně dlouhé existence misky nebyl vynalezen žádný nový druh soufflé.

Druhy soufflé

Následující jsou nejběžnější a nejoblíbenější typy soufflés:

• ovoce a bobulové nebo ovocné suflé, mezi nejoblíbenější patří citrón, banán, jahodový a jablkový soufflé;
• Čokoládová souffle se připravuje přidáním kakaového prášku nebo kousků čokolády;
• cukroví souffle;
• zeleninová polévka se připravuje na základě různých druhů zeleniny, obvykle je takový výrobek doplněn bešamelovou omáčkou;
• Houbové souffle i zeleninové pokrmy se podávají s bešamelovou omáčkou;
• maso dušené maso je vyrobeno z hovězího nebo skopového, méně často používají kuře;
• soufflé ryb nebo mořských plodů, nejoblíbenější je nabídka a chutné krevety nebo langusty soufflé;
• soufflé droby, obvykle vyrobené z jater;

Aby se potěšilo sebe a své blízké s lahodnými soufflé, neměli byste zapomenout, že jídlo se podává na stůl přímo z trouby. Toto pravidlo pomáhá zachovat výraznou chuť, vůni i vzhled soufflé, protože Po pouhých 10 minutách se skvělý vzduchový uzávěr ze souffle spadne a hlavní vrchol pokrmu zmizí.

Příchuť soufflé lze připravit předem, ale měli byste porazit a přidávat vaječnou hmotu pouze před vařením pokrmu. Doporučujeme určitý čas, abychom udrželi směs pro souffle ve vodní lázni a pak pečeme na teplotě 200 ° C. Nedoporučuje se otevírat dvířka trouby, dokud není nádoba plně připravena, jinak by mohlo dojít k pádu.

Kalorie souffle 43 kcal

Energetická hodnota soufflé (poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bju):

Energetický poměr (b | W | y): 3% | 42% |

Technologické schéma přípravy vanilkové suflé

Technologické schéma přípravy pudinkového sucharu

Technologické schéma vaření jablek ve smaženém těstě

Technologické schéma vaření jablečných koláčů

Požadavky na kvalitu

Souffle

Vzhled - zapečená bujná porézní hmota, zachovávající vzor aplikovaný na jeho povrchu, na přerušení - jemně porézní. Povrch je rovnoměrně zakolerovaný, sypaný rafinovaným práškem.

Barva - povrch - od zlaté po světle hnědou, na vanilkové části - jasně žlutá, čokoládová a ořechová - světle hnědá, ovocná a bobulovitá - od světle žluté až zlaté.

Vůně vanilkové suflé - vanilky; čokoláda - čokoláda a kakaový prášek; ořech - karamel a ořechy; ovoce (bobule) - pečená bílkovina s vůní ovocného (berry) pyré.

Chuť je sladká s výraznou chutí pečených bílkovin a přísad.

Konzistence je pěnivá, měkká, jemná, lehce elastická.

Pudinky, jablečný pudink

Vzhled - výrobky, které udržují svůj tvar dobře, s rovnoměrně upečeným povrchem bez trhlin.

Barva - od zlaté po světle hnědou.

Pach pudinku je vanilka. Charlotte s jablky - skořicí.

Chuť je sladká s výraznou chutí krutonů (pudink se sucharem), toastovým chlebem a jablky (charlotte).

Konzistence je měkká, lehce elastická, kůrka v pečených výrobcích je ostrá.

Jablka v těstě a nafouknout

Vzhled - smažená jablková jablka - kruhy jablek pokryté rovnoměrnou vrstvou smaženého těsta, sypané rafinovaným práškem.

Jablka v obláčku - výrobky zaobleného tvaru, pokryté vrstvou pečeného listového těsta s hrubou kůrkou, bez trhlin, sypané rafinovaným práškem.

Barva - povrchy - od zlaté po světle hnědou, jablka - nažloutlá.

Vůně - dušená jablka, na jablka ve smaženém těstě - smažené těsto.

Chuť je od sladkokyslé až po sladkou chuť, která je typická pro dušená jablka a pečené (smažené) těsto.

Konzistence těsta je křupavá, pro listové těsto - exfoliační, jablka - měkká, šťavnatá.

Domácí úkoly

1 Sbírka receptů pokrmů a kulinářských výrobků. Mn., BAK, 1996, str. 375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Technologie vaření. M.: Nakladatelství "Obchodní literatura", 1999, str.376-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Technologie vaření. M.: Economy, 1988, str. 241-243

Příprava a servírování čaje, kávy

Hodnota nápojů ve stravě.

Ha 30 -50% naplnil potřebu tekutin, lépe a rychleji uhasil žízeň než voda.

Mají tonizující účinek, protože obsahují kofein (čaj, káva) a theobromin (kakao, čokoláda).

Zdroje vitamínů (C, B, PP), minerální látky.

Vlastní energetická hodnota (kakao, čokoláda, mléčné koktejly),

Stimulovat chuť k jídlu (kvas, džus, džus).

Klasifikace nápojů

Čaj

Nezávisle opakujte následující otázky z oboru "Komoditní potravinářské výrobky":

- nutriční hodnotu čaje.

Organizace povrchového odtoku vody: Největší množství vlhkosti na světě se odpaří z povrchu moří a oceánů (88).

Papilární vzory prstů jsou markerem atletické schopnosti: dermatoglyfické příznaky vznikají během 3-5 měsíců těhotenství, nemění se během života.

Všeobecné podmínky pro výběr drenážního systému: Systém odvodnění se volí v závislosti na povaze chráněného systému.

Souffle

Sufle jídlo vděčí za jeho originální jméno k rafinované francouzštině. V doslovném překladu slovo soufflé znamená "svěží" nebo "vzdušný". Poprvé byly v Evropě ve středověku vyráběny souffles a jídlo nebylo jen moučníkem, ale i hlavním. V naší době se soufflé nejčastěji nacházejí ve formě sladkého ovoce a bobulovinového dezertu nebo bonbónu. Tradičně se souffles připravují smícháním vaječných bílků s různými přísadami.

V souffle jakéhokoliv typu se přidávají čerstvé kuřecí proteiny do silné pěny a speciální chuťový základ, který se skládá ze zbývajících složek předepsaných receptem. Díky proteinům získává soufflé jemnou strukturu a neobvyklou vzdušnost. Dlouho byla existence souffle vynalezena mnoha recepty, které používají nejneobvyklejší produkty. V závislosti na hlavních komponentách je soufflé rozděleno do několika typů, z nichž je možné s důvěrou identifikovat nejoblíbenější:

- ovoce nebo ovoce a bobule (zejména jahody, citron, jablko a banán);

- čokoláda (z kakaového prášku nebo s přídavkem kousků čokolády);

- zelenina (z jakékoli sezónní zeleniny, obvykle podávaná s bešamelovou omáčkou);

- houby (podávané i zeleninové);

- maso (k vaření převážně kuřecí, hovězí nebo jehněčí maso);

- ryby nebo mořské plody (nejoblíbenější je souffle langust a garnátů);

- soufflé z drobů (hlavně z jater).

Chcete-li překvapit hosty nebo domácí vynikající jídlo, je třeba mít na paměti, že soufflé se podává výhradně horké přímo z trouby, což vám umožní zachovat zajímavou chuť a vůni souffle, stejně jako jeho hlavní "zvýraznění" - vysoký klobouk. Faktem je, že po několika minutách odpadne a původní vzhled výrobku se nenávratně ztratí.

Zajímavé je, že si můžete připravit chuťovou základnu pro soufflés předem. Těsné bílkoviny a jejich zavádění se doporučuje před přípravou. Zkušení kuchaři navíc doporučují, aby se suflé nějakou dobu udržovaly ve vodní lázni a pak se daly do trouby zahřáté na 200 stupňů. Aby nedocházelo k vyblednutí a neztrácení původního vzhledu při pečení, dvířka trouby nelze otevřít, dokud není nádoba zcela připravena.

Kalorií a různé pokrmy závisí na originálních výrobcích. V průměru 100 g ovocných suflé obsahuje pouze 43 kcal. Vyšší výhřevnosti jsou různé vzduchové pokrmy na bázi masa nebo čokolády. Pro ty, kteří se starají o své zdraví a tělo, nezapomeňte, že toto by mělo vždy a kdykoli je to možné omezit používání těchto výživných jídel.

Soufflé - nejlepší recepty. Jak správně a chutně vařit maso, kuře, tvaroh, ryby a další soufflés.

Soufflé - obecné principy vaření

Když uslyšíme slovo „soufflé“, představujeme si nějakou jemnou konzistenci. A ne náhodou, protože francouzské slovo souffle překládá jako „lehký dotek“. Pokud si myslíte, že souffle může být výhradně dezert, pak si přečtěte níže uvedené recepty, uvědomíte si, že jste se mýlili. Z velké části můžete dělat souffles z jakéhokoli produktu - ryby, drůbež, maso, zelenina, ovoce. A samozřejmě je tu masa smetanových polévek nebo souffle koláče. Hlavní složkou soufflé jsou vejce, přesněji vaječný bílek, zbitý do silné pěny. Mleté maso, zeleninu nebo ovoce dejte do bílé pěny, zahřejte - a soufflé je připraveno!

Soufflé je ideální jídlo pro děti. Je známo, že žádné gurmány nejsou náročnější než děti. "Nemám rád cibuli, nejím maso, nepotřebuju rybu!" Pokud budete vařit nějaké jídlo v podobě jemné souffle, pak i rozmarný ochutnávač bude jíst každou poslední lžíci. Souffle však potěší i dospělé, protože takové jídlo je mnohem neobvyklejší než například kuřecí nebo tvarohový sýr.

Soufflé - příprava jídla a jídel

Soufflé jakéhokoliv výrobku má jednu věc společnou - pro jeho přípravu jsou potřeba vaječné bílky. Nezapomeňte, že je třeba vzít jen čerstvá vejce, protože pouze takový protein dobře zasáhne. Je velmi důležité oddělit žloutek od proteinu. Ani malá kapka žloutku vám nedovolí získat pěny požadované konzistence. Pokrmy, šlehačky, by měly být čisté a zcela suché.

Recept 1: Soufflé sýr

Pokud chcete, aby se obyčejný tvaroh proměnil na kulinářské umění, pak není nic jednoduššího než dělat pikantní tvarohové soufflé. Tvaroh je velmi užitečný jak pro děti, tak pro dospělé, a to z toho důvodu, že obsahuje mnoho užitečných a nezbytných bílkovin. Pro souffles je nejlepší vzít si domácí tvaroh se středním obsahem tuku (až 9%). Můžete samozřejmě vzít tlustší produkt, ale pak jídlo bude těžké pro žaludek. Je možné koupit sýr na suflé? Je to možné, ale ne každá značka. V první řadě věnujte pozornost štítku. Není vhodný pro tvarohové soufflé - "tvarohový výrobek" - je zde přidáno slušné množství sóji. Kromě toho, mnoho výrobců hřích přidáním sušené mléko na mléčné výrobky. Tvaroh souffle takového pseudo-tvarohu nebude fungovat, i když budete dodržovat všechny proporce a pravidla vaření.

• Tvaroh (nízkotučné) 300 gramů
• Vejce střední velikost 3 ks
• Koření

1. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Protein vložený včas v lednici.
2. Mixér kombinuje tvaroh a žloutky, sůl, pepř nebo přidejte své oblíbené koření. V takových sufléch je také vhodné použít nasekané zelení, které může být zavedeno v této fázi.
3. Vyjměte proteiny z chladničky. Poražte je asi 6 minut při střední rychlosti, trochu solené. Když místo bílkovin dostanete silnou lesklou pěnu, pak je můžete zadat do tvarohu.
4. Vstupte do hmoty tvarohu první polovina proteinů, promíchejte špachtlí, dokud nebude homogenní. Přidejte zbývající proteiny a pomalu promíchejte.
5. Zapněte troubu na 180 stupňů.
6. Vezměte si formu (nebo formy) pro souffle, namažte každý s máslem a dát tvaroh hmoty s lžící.
7. Jakmile dáte do trouby suflé, musíte zvýšit teplotu v peci na 240 stupňů. Pečeme asi dvacet minut. Během vaření neotevírejte dvířka trouby, jinak padne soufflé.
8. O dvacet minut později je souffle připravena. Podávejte to okamžitě, jinak to ztratí svůj tvar.

Recept 2: sýr Souffle s Apple

K dnešnímu dni existuje více než sto variant v přípravě tvarohu souffle, včetně krupice a másla. Tyto produkty "dělají těžší" něžný souffle, takže to vypadá spíše jako kastrol. Pokud si s tímto receptem vaříte soufflé, skončíte s beztížným dezertem, který se bude rozpouštět v ústech jako mrak. Tento soufflé lze vařit i v mikrovlnné troubě, a to může být uložen na dva nebo tři dny v lednici.

• Nízkotučný tvaroh 300 gramů
• Jablko 2 ks (sladká odrůda)
• Vejce 2 kusy
• Moučkový cukr 100 gramů

1. Oloupejte jablko a střední a míchejte do pyré. Squeeze šťáva.
2. Rozbít vejce, oddělit žloutky od bílkovin.
3. Do jablka přidáme tvaroh a vaječný žloutek, vše promícháme do homogenní hmoty.
4. Proveďte šlehání proteinů pomocí mixéru nebo mixéru s práškovým cukrem. Cukrový prášek je lepší prosít přes síto, takže pěna bude hustší. Vstřikujte prášek do bílkovin pomalu, v tenkém proudu.
5. Když je proteinová pěna připravena, postupně ji vložte do směsi tvarohu.
6. Namažte formu pro souffle olejem a vložte výslednou hmotu tam.
7. Pokud v troubě uděláte soufflés, vložte formulář do předehřáté trouby a pečte asi 20 minut. Takové soufflé se nezvýší ani nespadnou. Pokud chcete vařit souffle v mikrovlnné troubě, pak deset minut na vaření bude stačit.

Recept 3: Maso Soufflé

Takové jídlo můžete bezpečně vařit, pokud budete pozorovat zdravý životní styl. Koneckonců jsme zvyklí jíst maso ve formě kotlet nebo kotlet, které nejsou spojeny s „správným jídlem“. Červené maso je zároveň velmi užitečné a důležité jak pro ženské tělo, tak pro mužské tělo. Maso je bohaté na bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Pokud uvaříte maso z polévky z nízkotučné odrůdy masa, vytvoříte chutné a zdravé, téměř dietní jídlo. Pro tento recept potřebujete vepřové, dušené, nízkotučné smetany a samozřejmě kuřecí vejce.

• Maso (nízkotučné vepřové nebo hovězí) 400 gramů
• Krém (nízkotučné) 200 ml
• Mléko (3,2% tuku) 200 ml
• Kuřecí vejce střední velikosti 2 vejce
• Koření

1. Rozbít vejce, oddělit žloutky od bílkovin. Protein v chladničce.
2. Napařte maso. Ochlaďte a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte kousky masa do mixéru a nakrájejte. Přidejte mléko, smetanu, žloutky, koření do misky na maso. Ještě jednou porazte celý mixér.
3. Ochlazené proteiny se rozmělňují mixérem, dokud hustá, lesklá pěna. K proteinům přidejte špetku soli.
4. Vložte polovinu bílkovin do masového pyré, smíchejte s lžící.
5. Přidejte do hmoty zbytek proteinové pěny, vše rozmíchejte na jednotnou konzistenci.
6. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Soufflé dejte do olejové formy (nebo formy) a pečte asi 20 minut. V tuto chvíli neotvírejte troubu.

Recept 4: Maso Souffle se zeleninou

Tato soufflé bude obzvláště chutná a něžná, pokud ji budete vařit z králičího masa, ale můžete také použít štíhlé hovězí nebo vepřové maso. Kromě toho budete potřebovat zeleninu.

• Maso 400 gramů
• Zakysaná smetana (20-25%) 200 ml
• Žárovka 1 ks
• Mrkev 1 kus
• Bílé zelí 200 gramů
• 3 vejce
• Koření

1. Vařte nebo vařte maso. Nakrájíme na kousky a nakrájíme na bramborovou kaší.
2. Oloupeme zeleninu a také nakrájíme na bramborovou kaší, přidáme k masu.
3. Žloutky oddělte od proteinů. Přidejte žloutky na maso a zeleninu, zakysanou smetanu, koření.
4. Proteinový šlehač se solí až do silné pěny.
5. Pěna postupně přidávejte do masové masy. První polovinu proteinů míchejte mixérem a druhou míchejte pomalu lžící. Dej soufflé do mazané formy.
6. Soufflé pečeme v předehřáté troubě při teplotě 240 ° C po dobu asi 20 minut.

Recept 5: Kuřecí Soufflé

Kuřecí suflé se podávají ve všech francouzských restauracích. Toto jídlo je velmi chutné a zdá se, že technologii nelze opakovat. Ve skutečnosti, vařené souffle doma se neliší od pokrmu vytvořeného kuchařem, pokud ho vaříte s tímto receptem.

• Kuřecí řízek 400 gramů
• Krém (nízkotučné) 100 ml
• Koření
• Kuřecí vejce 2 ks

1. Oddělte žloutky od proteinů, vložte proteiny do lednice.
2. Kuřecí řízek vaříme v osolené vodě, chladný.
3. V mixéru nasekáme kuřecí, smetanové a vaječné žloutky. Přidejte koření.
4. Bílkovinný šlehač s míchačkou se solí až do husté pěny.
5. Vložte pěnu do kuřecí hmoty, smíchejte s lžící.
6. Naplňte mazanou formu kuřecím masem. Zahřejte troubu na teplotu 220 ° C a dejte pečené pečivo na 20 minut. Podávejte horké.

Recept 6: Kuřecí Souffle s brokolicí

Pro tento recept, můžete vařit kuře, ale je lepší předpařit to.

• Kuřecí řízek 200 gramů
• Brokolice 200 gramů
• Krém (obsah tuku do 15%) 150 ml
• Koření
• Kuřecí vejce 2 ks

1. Rozbít vejce. Oddělte žloutky od proteinů, na chvíli vložte proteiny do chladničky.
2. Parní kuře, cool.
3. Brokolice zelí umýt a nakrájíme na kousky.
4. V mixéru mleté ​​kuře, brokolici, kaši, přidejte žloutky. Přidejte chuť podle chuti.
5. Běžte bílé na střední rychlost pomocí míchačky, dokud se nedostane silná pěna, přidejte špetku soli.
6. Do výsledné kuřecí směsi vložte proteinovou pěnu, pomalu promíchejte lžící.
7. Nastaven pro ohřev trouby na 200 stupňů.
8. Vyplňte formu naolejovanou hmotou. Pečenou polévku dejte na 25 minut. Podávejte horké.

Recept 7: Čokoládové soufflé pro děti

Jak někdy chcete své děti rozmazlovat lahodným dezertem! Ale to, co se prodává v obchodech s názvem "dezert" má vysoký obsah kalorií, a je také bohatý na gmo, karcinogenní a tuky. Proč doma vařit chutné jídlo? Čokoládové soufflé s kokosem jistě potěší vaše děti, kromě toho je to užitečné a výživné!

• Mléko 400 ml
• Cukr 100 gramů
• Vejce střední velikost 3 ks
• Hořká čokoláda 1 dlaždice (100 gramů)
• Kokosové lupínky
• Kakaová 1 polévková lžíce (na ozdobu)

1. Předehřejte troubu nastavením teploty na 180 stupňů.
2. Smíchejte cukr, kokosové lupínky a nakrájenou čokoládu.
3. Přiveďte mléko do varu a nalijte ho do směsi za míchání lžící. Čokoláda by měla být zcela rozpuštěna.
4. Oddělte bílé od žloutků. Proteinový šlehač do husté pěny. Do čokoládové směsi přidejte proteinovou pěnu. Nalijte směs do formy a pečte v troubě 40-45 minut.
5. Můžete kropit hotové souffle kakao.

Recept 8: Krémová suflé pro děti.

Další verze "dětinské" soufflé, ale tentokrát dezert bude krémová a ne tak sladká s jemnou texturou.

• ½ šálku nízkotučné smetany
• Želatina 1 sáček (15 gramů)
• Kondenzované mléko 220 gramů
• Mléko 100 ml
• Maskropone sýr (nebo jakýkoliv nesolený tvaroh) 150 gramů
• Kakao (pro výzdobu)

1. Nalijte želatinu mlékem a nechte nabobtnat.
2. Zkombinujte smetanu a kondenzovaného mléka do kovové lopatky, položte ho na oheň a přiveďte k varu. Vařte ne déle než jednu minutu.
3. Do směsi přidejte želatinu a rychle míchejte. Směs se nechá vychladnout.
4. Přidejte sýr do mléka a smetany, míchejte míchadlem při průměrné rychlosti asi 8-10 minut.
5. Výsledný krém vložte do formy a několik hodin vložte do chladničky.

Recept 9: Ryba Soufflé

Velmi jemný a zároveň užitečný souffle se ukáže, pokud budete vařit z bílých odrůd ryb. Vezměte ryby pelengas, štikozubce nebo halibuta.

• Třída bílá ryba 400 gramů
• Krém (obsah tuku do 15%) 150 ml
• 1 cibule
• Bílý chléb 150 g
• Vejce 3 kusy střední velikosti
• Koření

1. Umyjte rybí filé, čisté kosti a kůže. Pára, chladno.
2. Oddělte žloutky od proteinů, proteiny ochlaďte v chladničce.
3. Oloupeme a nakrájíme cibuli.
4. V misce mixéru smíchejte ryby, chléb, smetanu, cibuli, koření.
5. Proteiny vyjměte z chladničky, přidejte do nich sůl a asi 5 minut míchejte mixérem.
6. Vložte proteinovou pěnu do rybí směsi, promíchejte.
7. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
8. Směs vložte do mazané formy a pečte v troubě 20 minut.

Recept 10: Rybí filé s mrkví

Pokud se rozhodnete vařit více neobvyklé ryby souffle, přidejte k němu trochu mrkve a zelení.

• Třída bílá ryba 350 gramů
• Zakysaná smetana 150 ml
• Krém 100 ml (obsah tuku do 15%)
• 1 cibule
• Mrkev 2 ks střední velikosti
• Čerstvá petržel
• Bílý chléb 100 g
• Vejce 3 kusy střední velikosti
• Koření

1. Umyjte rybí filé, umyjte a vařte v osolené vodě až do konce. Hotové ryby ochlaďte.
2. Rozbijte vejce, oddělte žloutky od proteinů, nechte proteiny vychladnout v lednici.
3. Oloupeme cibuli a nakrájíme na několik kousků. Umyjte mrkev a nakrájené ocasy, nakrájejte na kostičky nožem.
4. Umyjte a nakrájejte petrželku.
5. Mixér smíchejte v kaši vařené ryby, chléb, zakysanou smetanu, smetanu, cibuli, mrkev, petržel, koření.
6. Ochlazené bílky poražte mixérem po dobu 5-7 minut, lehce je osolte.
7. Výslednou proteinovou pěnu vložte do směsi ryb se zeleninou, smíchejte s lžící.
8. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
9. Směs vložte do mazané formy a pečte v troubě po dobu 20 minut, aby se teplota v peci 220 ° C.

Recept 11: Soufflé v zeleninové zelenině

Pokud jste zmateni nad tím, co je neobvyklé a chutné připravit se ze zeleniny, pak vezměte na vědomí následující recept.

• Květák 150 g
• Zelí brokolice 150 g
• Mrkev 1 kus
• Proteiny z čerstvých vajec 2 kusy
• Voda pro multicooker
• Krém 50 ml (obsah tuku do 15%)
• Koření

1. Omyjte zeleninu. Mrkev se odlupuje kovovým kartáčkem a nakrájí na kousky.
2. Zelí také nakrájíme na kousky.
3. Nalijte 500 ml vody do multicoleru, zapněte režim „Paření“. Zeleninu dejte do mísy a vařte 20 minut.
4. Ochlaďte zeleninu a poražte každou zeleninu odděleně v mixéru, přidejte k nim krém.
5. Vaječné bílky poražte solí až do husté a husté pěny. Rozdělte pěnu na tři části a přidejte do zeleniny.
6. Vezměte si silikonovou formu. Dejte mrkev na dně, pak květák, a na vrcholu - brokolice.
7. Zapněte parní program a vařte zeleninovou polévku po dobu 10 minut.

Recept 12: Cream Souffle

Jedním z nejoblíbenějších dezertů je zakysaná smetana. Miska se vaří velmi rychle a snadno.

• Nízkotučná zakysaná smetana (až 15%) 350 gramů
• Moučkový cukr 100 gramů
• Mléko 100 ml
• Želatina 15 gramů
• Vanilka

1. Želatina se máčí v mléce a rozpustí se ve vodní lázni.
2. Beat zakysanou smetanu s mixerem, postupně přidávat cukr prášek a vanilky na to. Poražte mixérem asi 6 minut, dokud směs nebude 2-3 krát větší.
3. Nalijte želatinu do zakysané smetany.
4. Nalijeme smetanovou směs do formy a necháme několik hodin vychladnout v chladničce.

Recept 13: Játrové suflé

Játra - velmi užitečný produkt. Můžete ho smažit s cibulí nebo v těstíčku, ale mnohem lahodnější bude nejjemnější suflé z jater. Nejlepší je použít kuřecí játra na toto jídlo.

• 3 vejce
• Kuřecí játra 400 g
• Mrkev 1 kus
• Cibule 1 kus
• Nízkotučný krém 100 ml
• Mouka 50 gramů

1. Nejprve oddělte bílou od žloutku.
2. Cibuli a mrkev umyjte a oloupejte, nakrájejte na kostičky. Mletou zeleninu v mixéru.
3. Umyjte kuřecí játra a přidejte do zeleniny, sekané. Přidejte žloutky, mouku, koření.
4. Proteinový bič se solí až do husté a husté pěny. Do směsi jater vložte pěnu a promíchejte.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
6. Nalijte játrovou hmotu do promazané pekáčku a pečte asi 40 minut.

Recept 14: Ptačí mléko Souffle

Všichni jsme vyzkoušeli více než jednou dezert „Ptačí mléko“, který jsme si zakoupili v obchodě nebo si objednali v restauraci, ale ve skutečnosti je recept na jeho přípravu jednoduchý a přístupný každému. Zkuste vaření francouzský dezert a vy - vaši blízcí oceníte.

• Maskropone sýr (nebo nějaký jiný nesolený tvaroh) 400 gramů
• Moučkový cukr 100 gramů
• Krém (obsah tuku nejméně 20%)
• Želatina 10 g (1 sáček)

1. Namočte želatinu do vody.
2. Krém smíchejte ve střední rychlosti pomocí míchačky, postupně přidávejte kakaový cukr.
3. Na smetanu postupně přidávejte tvaroh a pokračujte v míchání hmoty se směšovačem při střední rychlosti.
4. Do směsi přidejte želatinu a pokračujte v míchání.
5. Dejte souffle do formuláře a na několik hodin posílejte do lednice.

Hovězí soufflé (TTK2625)

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA Číslo hovězího masa

1. OBLAST PŮSOBNOSTI

Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a je použitelná pro hovězí soufflé pokrmy vyráběné stravovacím zařízením.

1. POŽADAVKY NA SUROVINY. T

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí splňovat požadavky platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.)

3. RECIP

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Vařené maso se nakrájí na kousky, v kombinaci s viskózní rýžovou kaši a dvakrát rozdrtí v mlýnku na maso. Vejce vajec a másla se přidávají do hmoty, jsou dobře šlehané, smíchané se šlehačkami, vloženy do mazaného (ale 1 g z normálu) kapacity a vařené po dobu 25-30 minut.

Teplota uvnitř hmoty není nižší než 85 ° C.

1. POŽADAVKY NA REGISTRACI, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ. T

Servírování: Miska se připravuje podle objednávky spotřebitele, dle receptu hlavního jídla. Skladovatelnost a prodej podle SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: vývojový diagram byl vypracován na základě zákona o konstrukci.

Když necháte suflé oblohu a nalijte roztavené a vařené máslo. Obloha - mrkev dušená se švestkami. Optimální teplota na výstupu je 65 ° C.

1. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazatele kvality:

• Vzhled - pečlivě zachovaný tvar masa, povrch je hladký, bez trhlin, mastný. Příloha je úhledně uspořádána;
• Barva - šedá nebo světle šedá;

• Chuť, vůně - příjemné maso, mírně slaná s charakteristickou chutí rýže a másla;
• Konzistence je měkká, šťavnatá, lehce porézní, zachovává si svůj tvar.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:

Pokud jde o mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele, tato nádoba splňuje požadavky technických předpisů celní unie „Bezpečnost potravinářských výrobků“ (ТР ТС 021/2011)

1. HODNOTA POTRAVIN A ENERGIE

TÉMA: PŘÍPRAVA KOMPLEXNÍ HORKÉ DESSERS: SOUFFLE, PUDS.

Cíl: Opakovat a konsolidovat teoretické znalosti na téma „horké dezerty“. Vypracovat dovednosti a schopnosti připravit dezerty, dodržování tepelného ošetření, pravidla podávání.

Nářadí, nástroje a náčiní: 2 hrnce o objemu 2 l. Pro vařící bramborovou kaší, 4 hrnce po 1 l. pro přípravu směsi vaječného mléka, cukrářské konvice pro porcování bílkovin. Nože vařiče tři, střední a malé, dvě lahvičky na lahve, sítko, 3 korálky, 3 dřevěné špachtle. Porce pánve, konvice na mléko.

Úkol 1: Při přípravě na laboratorní práci je nutné ve sloupci II ze sbírky receptů napsat recepturu a technologii vaření.

1. Vanilka, čokoláda, ořechová souffle (recept č. 915);

2. Ovoce nebo bobulové suflé (recept č. 916);

3. Cukrový pudink (číslo receptu 917);

4. Jablečný pudink s ořechy (číslo receptu 918).

Úkol 2: V průběhu laboratorní práce je nutné: připravit misku s ohledem na požadavky na kvalitu; zprostředkování.

Vanilka, čokoláda, ořechová souffle (recept č. 915)

Vaječné bílky jsou chlazeny a šlehány do husté pěny, žloutky jsou mleté ​​cukrem, přidává se mouka, vanilka (pro vanilkové suflé), kaše nebo kakaový prášek (pro čokoládové suflé), nasekané a pečené mandle (pro arašídové suflé), ředěné horkým mlékem a za stálého míchání se směs vaří až do hustoty. Horká směs se nalije do tenkého proudu za rychlého míchání v šlehačích bílcích. Směs se pak vaří na porcované pánvi, naolejované a pečeme v troubě po dobu 12-15 minut.

Nechte souffle horké, že hodinu po pečení ve stejné pánvi, sypání rafinovaný prášek na to, vařené mléko nebo smetana se podává v konvici mléka.

Požadavky na kvalitu:

Chuť je sladká, s chutí a vůní výrobků, ze kterých je souffle vyrobena; barva - bílá, žlutavá nebo hnědá, v závislosti na použitých výrobcích; konzistence - svěží a porézní.

Ovoce nebo bobulové suflé (číslo receptu 916)

Ovocné ovoce nebo bobule se vaří s cukrem až do hustoty, smíchané se šlehacími bílkovinami, poté se vařená směs rozprostře na pekáč, naolejuje a peče v peci po dobu 12-15 minut.

Nechte souffle horké, že hodinu po pečení ve stejné pánvi, sypání rafinovaný prášek na to, vařené mléko nebo smetana se podává v konvici mléka.

Požadavky na kvalitu:

Chuť je sladká, s chutí a vůní výrobků, ze kterých je souffle vyrobena; barva - nažloutlá nebo červená, v závislosti na použitých výrobcích; konzistence - nabídka.

Cukrový pudink (číslo receptu 917)

Vaječné žloutky se rozemele cukrem, zředí se studeným mlékem, vanilkové sušenky (rozbité na kousky) se nalijí touto směsí a nechají se bobtnat po dobu 15 minut. Pak, když krekry nabobtnají, přidejte umyté rozinky, kandované ovoce a pak jemně vstříkly šlehané proteiny. Poté se hmota rozmíchá a uloží do naolejovaných forem, pečených v peci.

Pudink může být dušený. Formuláře jsou sypány cukrem, naplněny do 2/3 objemu připravenou hmotou a vařeny.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled - na povrchu křupavé křupavé krusty; kus - sladký; barva - od světle žluté po světle hnědou; konzistence - načechraný, dobře pečený.

Jablečný pudink s ořechy (číslo receptu 918)

Oloupané a pečené mandle s cukrem se mele, nalije se mlékem a vaří se 2-3 minuty. Poté nalejte mannu do tenkého proudu obilovin do mléka a znovu ji přiveďte k varu. V připravené směsi, ochlazené na teplotu 60 až 70 ° C, se injektují vaječné žloutky rozdrcené cukrem, přidají se loupaná a nakrájená jablka, přidá se sůl, míchá se, potom se zavedou šlehací bílkoviny a výsledná směs se znovu jemně znovu promíchá.

Směs se rozloží do forem, naolejuje a vaří v páře. Na pudink podávaný meruňkovou omáčkou.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled - na povrchu křupavé křupavé krusty; kus - sladký; barva - od světle žluté po světle hnědou; konzistence - načechraný, dobře pečený.

Meruňková omáčka (číslo receptu 838)

Čerstvé meruňky jsou ponořeny do vařící vody po dobu 30-40 sekund, oloupané, nakrájíme na 4 kusy, odstraníme kámen, posypeme cukrem, uchováváme 2-3 hodiny a vaříme 5-8 hodin.

Sušené meruňky jsou roztříděny, umyty, nality studenou vodou a ponechány po dobu 2-3 hodin. Pak se vaří ve stejné vodě, dokud se nevaří, dokud se neuvolní. Připravená omáčka cool.

Laboratorní práce číslo 6

TÉMA: PŘÍPRAVA KOMPLEXNÍCH TĚSNĚNÍ: ZELENINOVÉ KUCHY, GURYEV KASHI.

Cíl: Opakovat a konsolidovat teoretické znalosti na téma „horké dezerty“. Vypracovat dovednosti a schopnosti připravit dezerty, dodržování tepelného ošetření, pravidla podávání.

Nářadí, nástroje a náčiní: 2 hrnce po 2 litrech. pro vařící krupici, 2 pánve po 1 l. pro přípravu směsi vaječného mléka, cukrářské konvice pro mletí žloutků. Nože kuchařů tři, střední a malé, dvě lahvičky, 3 korálky, 3 dřevěné špachtle. Pánev na smažení.

Úkol 1: Při přípravě na laboratorní práci je nutné z metodických pokynů pro laboratorní práci napsat recepturu a technologii vaření.

1. zelenina Keksi;

3. Zeleninový košíček se sýrem;

4. Guryevova kaše.

Úkol 2: V průběhu laboratorní práce je nutné: připravit misku s ohledem na požadavky na kvalitu; zprostředkování.

Košíček se zeleninou

Rošt mrkve. Nakrájenou cuketou, cibulí a celerem.
Rozpusťte máslo, zeleninu rozprostřete a lehce smažte.
Přidejte mouku do pečiva, mléko a vejce do mouky. Míchej.
Zkombinujte se zeleninou a sýrem, přidejte sůl. Pečeme v troubě 30-40 minut při teplotě 180 stupňů.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled - na povrchu rudé kůry; chuť - obsažená ve složení zeleniny; barva - od světle žluté po světle hnědou; konzistence - načechraný, dobře pečený.

Zeleninový košíček

Rozmražené zelí, rozebrané do květenství. Pokud je to nutné, řez. Pepř nakrájíme na malé kostky. Mix zelí a pepře. Přidejte rozmražený špenát, brambory s jemným nakrájeným kouskem. Nakrájíme cibuli. Smíchejte cibuli, zakysanou smetanu a vejce, přidejte sůl, pepř. Šíření hmoty ve formě pro košíčky a péct na 200 stupňů po dobu asi 40 minut.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled - na povrchu rudé kůry; chuť - obsažená ve složení zeleniny; barva - od světle žluté po světle hnědou; konzistence - načechraný, dobře pečený.

Tvarohový koláč se sýrem

Rošt mrkve. Squash a cibule nakrájíme na malé kostky. Celer a olivy se nakrájejí na malé kousky. Zelenina je smažená. Smíchejte mouku a prášek do pečiva, přidejte mléko a vejce. Míchejte, kombinujte se zeleninou a sýrem, solí. Nalijte zeleninový muffin do formy a vložte do trouby na 15 minut.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled - na povrchu rudé kůry; chuť - obsažená ve složení zeleniny; barva - od světle žluté po světle hnědou; konzistence - načechraný, dobře pečený.

Guryevova kaše

Do vařícího mléka vložili cukr, máslo, dali nádobí na desku kamen, snížili jeho vytápění a rychlým mícháním přidali prosévanou krupici. Dobře zamíchejte šlehačem, vařte 5 minut, zavřete víko a vařte až 30 minut. Konzistence kaše by měla být viskózní. Kaše se ochladí na 60-70 ° C. K hotové kaši se přidá máslové máslo, žloutky a vanilka bušená cukrem. Poté se zavede šlehací bílkovina a část mléčné pěny. Kaše je uložena ve vrstvách v porcované pánvi, naolejovaná a posypaná strouhankou. Nejdříve vložte kaši, posypte nasekanými ořechy, pokrytými mléčnou pěnou, vyjmutou z roztaveného mléka. Položili druhou vrstvu kaše, posypali cukrem a spálili ji červeno-žhavou kovovou tyčinkou tak, aby se na povrchu vytvořily buňky a pečly v peci při teplotě 240 - 250 ° C po dobu 12-15 minut. Kandované ovoce lze dát na horkou kaši, konzervované ovoce, zahřáté v sirupu, přelít s meruňkovou omáčkou, posypané nasekanými ořechy nebo dát celé poloviny opečených ořechů shora.

Mléčná pěna. Železná pánev se nalije mlékem a umístí do trouby (220 - 260 0 С). Na rychle vařeném mléku se vytvoří rudá pěna, která se odstraní kalem z vaření. To se provádí, dokud se nevaří mléko.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled - zlatohnědý povrch; chuť - středně sladká; barva - světle hnědá; konzistence - svěží, jemná, bez hrudek vařených obilovin.

Souffle: příběh dvou druhů jednoho dezertu

Souffle (Souffle) je považován za jeden z nejvíce rozmarných dezertů, protože nemáte šanci udělat chybu. Toto elegantní, rafinované dílo kombinuje křehkou měkkou kůru s jemnou smetanovou náplní. Soufflé je zároveň všestranné jídlo, které může být nezávislý dezert, část koláče nebo dortu.

Historie soufflé

Proto je historie moderního soufflé počátkem 18. století. V této době se jak technika pečiva, tak technické možnosti kuchařů staly vyspělejšími: takový komplex dezertu bylo možné vařit ručně. V průběhu 18. století se na míčích a večírcích velmi oblíbil soufflé - dezert a pikantní.

Soufflé se stal miskou dostupnou mnoha lidem až v roce 1742, kdy jeho recept vyšel ve francouzské kulinářské knize „Le Cuisinier Moderne“ tehdejšího slavného cestovatele, spisovatele a kulinářského specialisty Vincenta La Chapelle.

Co je to soufflé

V klasickém, originálním chápání je soufflé lehce upečené pečivo vyrobené ze žloutků, šlehacích bílků, smetany, různých příchutí. Byl podáván jako pikantní hlavní jídlo a jako sladký dezert. Přeložené z francouzské soufflé doslovně znamená "naplněné vzduchem".

Souffle patří k gurmánské kuchyni. Není přijímán k jídlu na snídani, brunch nebo oběd. Jako hlavní chod je po obědě nebo večeři konzumován slaný a po hlavním jídle dezert.

Jednoduchá dokonalost dělá souffle vhodné při každé večeři a jen málo lidí může proti tomuto prohlášení vznést námitky. Nejčastěji se souffle připravuje při zvláštních příležitostech - na narozeniny, výročí nebo zvláštní den. A najdete ji pouze ve špičkových restauracích, zejména ve Francii.

Souffle se obvykle připravuje ze dvou základních složek:

• patisier krém (klasický pudink), smetanová omáčka nebo bechamel, nebo ovocné pyré;
• vaječné bílky šlehané až do měkkého vrcholu.

Základ tvoří chuť soufflé a vaječné bílky „zvedají“, nasycují misku vzduchem. Skořice, vanilka, levandule, čokoláda, džem, ovoce, bobule, banán, citron a další přísady se používají k vytvoření chuti a vůně.

Existují dvě verze soufflé: klasické pečené a zmrazené

Zmrazené suflé jsou vynálezem americké kuchyně. Samozřejmě, vytvoření takového dezertu bylo možné až ve 20. století s příchodem dostupné želatiny a chladniček.

V období nejsilnějšího nedostatku cukru se objevily šifónové koláče. Je známo, že profesionální pekař z Iowy (USA) porazil bílé s ovocným sirupem na lehkou, pěnovou strukturu, která vypadala jako jemná šifonová. Šifónové koláče se také nazývají želatinové koláče a koláčky.

První recept tohoto dortu se objevil v roce 1919 v časopise „Good Housekeeping“ - byl to dort s kávovým souffle, který se stal klasickou inkarnací amerického šifonového dortu. To bylo zmrzlé souffle to stalo se základem mnoha moderních dezertů, včetně souffle koláče a entremets pečivo.

Podstata moderního šifonového dortu je jednoduchá: tenká sušenka nebo koláč s lehkou, vzdušnou náplní. Byl vyroben pouze z podobnosti soufflé: kombinovali šlehačky podle principu italské pusinky, šlehačky, různých složek chuti a vůně a pak byla přidána želatina.

Tato technologie tvorby souffles je velmi výhodná: můžete rychle vytvořit soufflé dort, pečivo nebo samostatný dezert. Dokonce si můžete vytvořit svůj recept na soufflé, přidávat své oblíbené chutě.

Co dělá souffle

Soufflé je pokrm francouzského původu vyrobený z vaječných žloutků, smíchaný s různými přísadami, ke kterým se pak přidávají šlehačky.

Soufflé může být jak hlavní jídlo, tak sladký dezert.

Souffle v každém případě obsahuje alespoň dvě složky:

• za prvé, ochucená směs kyselá konzistence konzistence (dává chuť).
• za druhé, šlehačky. Šlehané proteiny dodávají výrobku lehkost.

Proteiny pro základnu souffle se šlehací šlehačkou nebo směšovačem, dokud se nevytvoří jednotná, lesklá, ale ne suchá pěna, na jejímž povrchu by při odstranění halo měly zůstat husté špičaté špičky.

Směs se obvykle vyrábí na bázi tvarohu, čokolády nebo citronu (z posledních dvou připravíme dezert, přidáme cukr), nebo bešamelovou omáčku - v tomto případě je připravena houba nebo masová polévka.

Souffle se obvykle vaří v peci v žáruvzdorném hrnci, silně nabobtná z teploty, ale když se vyjme z trouby, klesne po 20-30 minutách.

Video ukazuje jednoduchý recept na výrobu souffles z vaječných bílků:

Recept Souffle. Kalorie, chemické složení a nutriční hodnota.

Složky Souffle

Máslo s moukou rozemele, zahřeje a zředí vroucím mlékem s cukrem. Když je to všechno vařené, chladné v chladu. Bili žloutky a bílky odděleně v chladné pěně a vše promíchejte s chlazenou hmotou. Olejový list s máslem, posypaný moukou. Nalijte hodně na list, vyrovnejte a vložte do trouby s průměrným teplem po dobu 10-15 minut. Hotovou vrstvu vyřízněte do stejných čtverců a potřete je marmeládou. Protein otřete práškovým cukrem, dokud nebude hustý a výsledná glazura zašpiní čtverce. Můžete posypat nasekanými ořechy. máslo 100 g mouky 100 g cukru 100 g mléka 1/2 litru vajec 6 ks. 1,5 sklenice džemu Pro glazuru: moučkový cukr 100 g. Protein 1 ks.

Nutriční hodnota a chemické složení "Souffle".

Energetická hodnota Souffle je 203,2 kcal.

** V této tabulce jsou uvedeny průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát pravidla s přihlédnutím k pohlaví, věku a dalším faktorům, použijte aplikaci "Moje zdravá strava".
Hlavní zdroj: Internet.