Co jsou produkovány pankreatické enzymy?

Kromě trávicích prvků toto tělo produkuje hydrogenuhličitan sodný, což je roztok, který má neutralizační aktivitu proti kyselině chlorovodíkové v žaludku. Některé enzymy jsou syntetizovány okamžitě v aktivní formě, někdy jsou produkovány pro-enzymy, jejichž aktivace vyžaduje určité podmínky.

Schéma produkce pankreatické šťávy probíhá podle zavedeného schématu, ve kterém lze vysledovat jasnou korelaci. Funkce slinivky břišní "ruka v ruce" se žlučníkem. Uvolňování žlučové šťávy v tenkém střevě začíná aktivní aktivitu na vylučování enzymů, a teprve pak je pankreatická šťáva odeslána do dvanácterníku. Trypsiny a chymotrypsiny v dvanáctníku, jejichž hladina je normální, zastaví produkci enzymů, ale signály, že potravina vstoupila do žaludku (protáhne jeho stěny) nebo bude brzy spotřebována (vůně, chuť) - obnoví aktivaci enzymů pro další dělení.

Je to důležité! Látky pankreatické šťávy jsou ve své neaktivní fázi. Pokud byli aktivní, mohli rozdělit vlastní tkáň žlázy. Začnou svou aktivní práci pouze tehdy, když se žluč nahromadil na požadovanou úroveň. Proto je důležité, aby kanály vždy zůstaly volné pro tok žluči - jinak se vyhnout trávicím problémům.

Nedostatek enzymů pankreatu

Poruchy trávení ovlivňují práci všech tkání, orgánů a systémů. Klíčová role v trávení patří pankreatickým enzymům, ale někdy jim chování osoby neumožňuje aktivně fungovat a syntetizovat v požadovaném množství. Jejich nedostatek vyvolává rozvoj chronické pankreatitidy, která má následující faktory:

• Zneužívání alkoholu;
• Nedostatek režimu ve stravě;
• Nepravidelná jídla, včetně stravy;
• Převaha jednoho typu potravin;
• Infekce;
• Poranění orgánů a jejich důsledky;
• Léčivé přípravky přijaté bez kontroly ošetřujícím lékařem, včetně inhibitorů enzymů.

Pankreatitida je běžná léze pankreatu, charakterizovaná zvýšenou enzymatickou aktivitou dříve, než je požadováno. Normálně, enzymy jsou produkovány po jídle jídle, ale když pankreatitis je aktivován před jídlem, pak potravinový kus je zničen a orgán sám je ovlivněn jeho vlastními enzymy.

Klasifikace nedostatku enzymů

1. Nedostatek vnitřní sekrece je nejběžnější patologií - diabetes druhého typu, kdy inzulin není syntetizován v požadovaném množství. Onemocnění je diagnostikováno pomocí krevního testu na glukózu - jeho míra je 5,5 mmol / l;
2. Nedostatečná vnější sekrece - při poklesu trávicích enzymů. Překročení, zejména tuk, je u těchto pacientů kontraindikováno - enzymy nejsou schopny štěpit všechny triglyceridy.

Trvání pankreatické insuficience je rozděleno na:

1. Funkční - dočasný stav vhodný pro léčbu;
2. Organické - dlouhotrvající porážka těla, ve které není možné rychle vrátit správnou práci těla.

Přípravky z pankreatických enzymů

Jmenován pouze lékařem po vyšetření a přítomností následujících klinických příznaků:

• Horší chuť k jídlu;
• Bolest v levé hypochondriu;
• Útoky na zvracení a nutkání zvracet po jídle;
• Těžkost a nadýmání;
• Obecná malátnost, slabost;
• Změny ve vlastnostech stolice - stává se mastnou, nebo naopak vodnatou. Ve výkalech jsou vlákna nestráveného jídla, hlenu. Barva židle je žlutá nebo oranžová.

Přípravky enzymů pankreatu jsou navrženy tak, aby kompenzovaly jejich nedostatek. Existují dvě skupiny:

1. Enzymové přípravky - přinášejí enzymy na úroveň nezbytnou pro správné štěpení látek;
2. Anti-enzymové přípravky - k odstranění enzymů produkovaných nad normální množství.

Příklady enzymových léčiv:

• Pankreatin - odvozený z pankreatu skotu. Složení - trypsin, amyláza. Snižuje kyselost žaludeční šťávy. Další indikace pro léčbu pankreatinu jsou funkční dysfunkce jater, slinivky břišní;
• Festal - obsahuje účinné látky žluč - amyláza, lipáza, proteáza. Je indikován pro použití u pacientů s těžkostí a bolestí v epigastrické oblasti;
• Oraza - je předepsán pro dysfunkci pankreatu.

Další drogy stejné skupiny - Creon, Mezim, Enzistal, Pangrol, Panezinorm, rostlinného původu - Somilaz a Unienzyme. Příklady anti-enzymových činidel:

• Panthripin - inhibuje aktivitu proteolytických enzymů;
• Aprotinin - inhibuje aktivitu polypeptidů.

Úloha pankreatických enzymů při trávení

Normální trávení a asimilace potravy vstupující do gastrointestinálního traktu je zajištěna aktivitou pankreatických enzymů (RV), jejichž hlavním účelem je štěpit takové esenciální látky, jako jsou proteiny, tuky a sacharidy. Při nedostatečné produkci enzymů, stejně jako v případě jejich nadbytku ve slinivce břišní, dochází k patologickým procesům, které vedou k dalším odchylkám a zhoršení zdravotního stavu pacienta obecně. Moderní medicína má řadu léků, které vám umožní dosáhnout předchozí rovnováhy enzymů a obnovit správnou činnost pankreatu. Jen o tom budeme mluvit.

Co dělají enzymy a co dělají?

Slinivka břišní je orgán, který je přímo spojen se dvěma systémy - endokrinní a trávicí. Endokrinní oddělení je zodpovědné za produkci hormonů, z nichž hlavní je inzulín, zdroj energie, a exokrinní část slinivky břišní produkuje pankreatickou šťávu, která kromě vody, bikarbonátů a elektrolytů obsahuje stejné enzymy, které jsou nezbytné pro zažívací proces. Jakmile jsou v dvanáctníku, okamžitě začnou svou hlavní činnost, kterou je rozpad sacharidů, stejně jako bílkovin a tuků.

Považujeme-li tento mechanismus podrobněji, vypadá to následovně. Když se do tenkého střeva dostane žaludek ze žaludku, slinivka břišní obdrží odpovídající signál, po kterém začne uvolňovat pankreatickou šťávu se všemi potřebnými enzymy pro každou část potravinové hmoty. Vstupují však do dvanácterníku v neaktivní fázi them jejich nalezení v této formě v slinivce břišní zabraňuje tomu, aby se orgán sám odboural. V oblasti velké duodenální papily je otevřen kanál Virunga, ke kterému probíhá žlučovod paralelně. Žluč vypuzený ze žlučníku a šťávy slinivky břišní se míchá, po čemž začíná práce enzymů. Enzymatické látky štěpí tukové molekuly na mastné kyseliny a glycerol, na aminokyseliny белка proteinové molekuly, na jednoduché cukry ˗ komplexní sacharidy. Tyto konečné produkty jsou absorbovány v tenkém střevě a vstupují do krevního oběhu, odkud se šíří do jiných tkání a orgánů.

Jaké enzymy produkují slinivku břišní

Existuje několik typů pankreatických enzymů, z nichž každý má svůj vlastní účel:

• Proteolytické enzymy (proteázy) down štěpí proteiny;
• Amylolytické (karbohydrázy) ˗ jsou zaměřeny na štěpení sacharidů;
• Lipolytické enzymy (lipázy) ˗ specializující se na rozklad tuků.

Zvažte je podrobněji.

Proteolytické enzymy

Zahrnují elastázu, chymotrypsin a trypsin. Tyto látky jsou zaměřeny na rozdělení velkých proteinových molekul na peptidy, což jsou jednodušší složky. Karboxypeptidáza se dále podílí na procesu, který také provádí štěpnou funkci, ale specializuje se na peptidy, z nichž jsou odvozeny aminokyseliny. Všechny aminokyseliny, kromě nukleové kyseliny, jsou absorbovány v dvanácterníku, což je způsobeno vlivem enzymů nukleáz (deoxyribonukleázy, stejně jako ribonukleázy).

Existují 2 typy proteáz:

1. Peptidáza ˗ je zodpovědná za hydrolýzu externích peptidových vazeb;
2. Proteináza ˗ tyto enzymy rozkládají vnitřní peptidové vazby.

Amylolytické enzymy

Jsou označeny jako alfa, beta a gama, ale v lidském trávicím systému působí pouze alfa-amylázy, jejichž hlavní funkcí je štěpit komplexní sacharidy (škrob) na maltózu a dextrin a jednoduché cukry ˗ na fruktózu a glukózu.

Je známo, že v slinných žlázách je také přítomno nevýznamné množství amylázy, díky čemuž jsou produkty jako rýže a brambory zpracovávány snadno a rychle a proces jejich štěpení je spouštěn žvýkáním.

Mezi amylolytické enzymy patří laktáza, která zpracovává mléčný cukr obsažený v mléčných výrobcích (jedná se o laktózu).

Lipolytické enzymy

Reprezentantem této skupiny je lipáza, která je aktivována ve střevě v důsledku colipázy. To je dáno tím, že slinivka břišní produkuje enzym inaktivního typu prolipázy typu ип, který může plnit svůj hlavní úkol pouze v případě, že je kombinován s colipázou přítomnou v tenkém střevě. Po svém spuštění začne lipáza štěpit molekuly tuku na glycerol a mastné kyseliny. Aby se tuky mohly strávit, je nutná jejich emulgace žlučovými kyselinami, což znamená rozpad na nejmenší fragmenty. Jsou tak vytvořeny podmínky pro kontakt s lipázou.

Analogy lipázy se také nacházejí v plicích, střevech a játrech. Kromě toho existuje lingvální lipáza, která ve složení pankreatické šťávy více než v krvi asi 20 tisíckrát. Se začátkem zánětlivého procesu lipáza pankreatu proniká do oběhového systému ve významných množstvích.

Krevní test na enzymy a normální obsah trávicích enzymů

Pro stanovení hladiny enzymů je nezbytné darovat krev pro její biochemickou analýzu. Jejich vysoká koncentrace nebo naopak příliš nízká hodnota může znamenat různá onemocnění pankreatu.

Středem pozornosti specialistů je:

• Amyláza, jejíž rychlost se pohybuje od 20 do 100 jednotek. 1 l;
• Lipasa ˗13 - 60 jednotek / l;
• Elastáza - 0,1 - 4,0 ng / ml;
• Trypsin 25 +/- 5,3 mg / l.

Dekódování této analýzy zahrnovalo gastroenterologa. Konečná diagnóza může být provedena pouze s přihlédnutím k výsledkům jiných testů (výkaly a moč), jakož i informace získané pomocí přístrojové diagnostiky.

Enzymy v přípravcích

Existuje několik typů enzymů:

• Trávicí (pankreatická), produkovaná slinivkou břišní a stěnami dvanáctníku;
• Zelenina vstupující do těla s jídlem;
• Enzymy získané ze speciálních přípravků.

Léky obsahující enzymy jsou potřebné pro dysfunkci exokrinního pankreatu. K těmto poruchám dochází v důsledku různých patologických procesů, které se vyskytují v slinivce břišní, což má za následek poškození buněk orgánů a již nemůže produkovat enzymy nezbytné pro normální trávení. V důsledku toho se u pacienta objeví dyspeptické poruchy ve formě nevolnosti a zvracení, průjmu nebo zácpy, ztráty chuti k jídlu. Známky porušení lze vysledovat do fekálních hmot, ve kterých jsou kousky nestrávených potravin a tuků. Nejhorší věc je však jiná.

Pro zánět pankreatu je charakteristický výskyt silné bolesti. To je dáno tím, že parenchyma orgánu, v důsledku nástupu patologického procesu, bobtná, vývody jsou komprimovány a jejich lumeny jsou významně zúženy. Pankreatická šťáva ztrácí schopnost výstupu, což je důvod, proč stagnuje ve slinivce břišní. Od tohoto okamžiku začíná proces samovolného trávení organismu, protože enzymy určené k dělení potravy v rámci slinivky břišní, teprve teď se tkáně žlázy samy stávají předmětem jejich působení, které doslova podléhají „jídlu“ a další smrti.

Často k tomu dochází, když se podvýživa, zneužívání alkoholu nebo odmítnutí užívat léky zaměřené na odstranění zátěže z těla.

Léky obsahující enzymy jsou přípravky vyrobené na bázi hovězího nebo vepřového slinivky břišní, které mají trávicí enzymy, které jsou identické s lidskými. Ty zahrnují proteázu, amylázu a lipázu. Když pankreatitida nebo jiné patologické stavy specialistů na slinivku břišní předepisují tyto léky, aby se naplnil deficit těchto látek a zabránilo se tak komplikacím gastrointestinálního traktu.

Rostlinné enzymy

Enzymy potřebné pro tělo lze také získat z potravy. Při konzumaci denních potravin bohatých na tyto látky je člověk skladován s energií, která je potřebná k posílení imunitního systému, očištění jater, omlazení buněk a ochraně před rozvojem zhoubných nádorů. Lidé, kteří jedí rostlinné potraviny mají pocit pohody a zdravého vzhledu. A naopak: potraviny, ve kterých nejsou žádné enzymy, tj. Rostlinné enzymy, nutí tělo pracovat bez zastavení. Jako výsledek, buňky začnou stárnout a rychle umírají, mrtvé buňky s toxiny, strusky a jedy neustále se hromadí, působit časné stárnutí, obezitu a vývoj různých patologií.

Obecně mají enzymy příznivý vliv na organismus, který je vyjádřen v:

• Stimulace trávicího procesu;
• Aktivace samočisticího procesu;
• Poskytování potřebné energie;
• Urychlení regenerace kůže;
• Zlepšení metabolismu;
• Obnova buněk tkání a orgánů;
• Posílit imunitu a odolávat infekcím a virům.

Nejčastěji tělo postrádá rostlinné enzymy v důsledku podvýživy, ale důvody mohou být různé:

• Časté napětí;
• Chronické přepracování;
• Zánětlivé procesy;
• Kouření a zneužívání alkoholu;
• Dlouhodobé užívání některých léků;
• Období gestace

Produkty obsahující rostlinné enzymy

Různé poruchy gastrointestinálního traktu, malátnost a celková slabost, bolest v kloubech, zvýšená chuť k jídlu jsou příznaky nedostatku enzymu. Když se objeví tyto příznaky, měli byste si zkontrolovat dietu a dát na první místo potraviny, které obsahují rostlinné enzymy ve významném množství. Zpravidla se jedná o produkty, které lze odebírat ze zahrady. Patří mezi ně:

• Křen a česnek;
• Brokolice, květák a bílé zelí;
• Výhonky zrn a semen (jsou zdrojem amylázy, která je nezbytná pro rozpad sacharidů);
• Semena slunečnice a hořčice (obsahují lipázu, která štěpí tuky);
• Některé léčivé rostliny;
• Zeleninové šťávy;
• Bobule.

Takové exotické ovoce jako mango, papája, kiwi, banány a ananasy jsou bohaté na papain, enzym, který štěpí proteiny. Pro rozpad mléčného cukru je nutná laktáza, která je hojná v ječmenném sladu.

Rostlinné enzymy mají oproti pankreatu řadu výhod: začínají trávit potravu v žaludku, zatímco enzymatické látky produkované slinivkou břišní nejsou schopny provádět své aktivity v kyselém žaludečním prostředí. Vzhledem k účinkům rostlinných enzymů, potraviny vstupují do dvanácterníku již v relativně strávené formě, což snižuje zátěž střev a umožňuje účinnější vstřebávání živin.

Aby tělo mělo dostatek enzymů, měli byste upravit svou stravu, která by měla vypadat něco takového:

• Snídaně: potraviny bohaté na bílkoviny (tvaroh a zakysaná smetana, ořechy), čerstvé ovoce a bobule;
• Oběd: zeleninové saláty se zelení, polévky;
• Večeře: vařená kuřecí prsa nebo nízkotučné ryby, dušená zelenina.

Kromě toho se z času na čas doporučuje uspořádat tzv. Dny nalačno, ve kterých by se mělo konzumovat pouze ovoce a čerstvě vymačkané šťávy.

Snížená funkce enzymů žlázy

Nedostatek enzymů ve slinivce břišní způsobuje nejen dysfunkci samotného orgánu, ale obecně také ovlivňuje stav celého organismu. V případě nadměrné produkce enzymů se doporučuje hovořit o přítomnosti takové choroby jako pankreatitida. Snížení aktivity pankreatu však ukazuje na degeneraci parenchymu orgánu, ve kterém je tuková tkáň nahrazena vláknitou. Může existovat několik důvodů:

• Přejídání;
• Nesprávná strava, která spočívá v nadměrné konzumaci tukových potravin, kořeněných pokrmů, uzených výrobků, výrobků z mouky;
• Pravidelné užívání alkoholu;
• Různá onemocnění tenkého střeva;
• Přítomnost kamenů v žlučníku;
• Vývoj cyst, fibróza, maligní nádory;
• Dřívější operace na slinivce břišní (například pankreatektomie, odstranění nádorového nádoru).

Pochopte, že v pankreatu došlo k poruše, díky níž se snížila produkce trávicích enzymů, a to z následujících důvodů:

• Bolest po jídle;
• Časté stolice a porušování její kvality;
• Pocit těžkosti v žaludku, nadýmání;
• Colic;
• Intolerance na tučné potraviny.

Časem mohou být spojeny klinické projevy obecné povahy: bolesti hlavy, malátnost, bledost kůže, ztráta hmotnosti, dušnost a porucha srdečního rytmu.

Seznam enzymových přípravků pro onemocnění slinivky břišní

Když je aktivita pankreatu narušena, orgán přestává správně fungovat, enzymy jsou produkovány v nedostatečných množstvích a je téměř nemožné tuto dysfunkci opravit. Obnovení předchozí rovnováhy umožňuje pouze speciální přípravky, které zahrnují všechny typy enzymů, které jsou nezbytné pro normální zažívací proces. Tyto léky jsou dostupné ve formě tablet nebo tobolek, které by měly být užívány s jídlem. Zvažte nejoblíbenější enzymové přípravky.

Pankreatin

Na základě očekávané délky vepřového a hovězího dobytka proto obsahuje takové důležité látky, jako je amyláza, lipáza, chymotrypsin a trypsin. Léčivo je relevantní s nadměrnou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako s hypofunkcí slinivky břišní, jater a některých dalších orgánů přímo zapojených do trávicího procesu.

Dávkování je stanoveno individuálně, protože věk pacienta a stupeň patologického procesu jsou klíčové. Pro dospělé je průměrná dávka určena hodnotou 150000 U / den, avšak s plnou dysfunkcí slinivky břišní je povolena dávka až 400 000 jednotek / den.

Nepochybnou výhodou tohoto léku je možnost jeho použití i pro malé děti, ale před pokračováním léčebného kurzu byste si měli pečlivě přečíst seznam nežádoucích účinků, protože tam je také jeden. Mezi nežádoucí účinky patří poškození stolice, bolest žaludku a alergická reakce.

Mezim Forte

K dispozici ve formě tablet. Hlavní surovinou použitou při jeho výrobě jsou také slinivky břišní prasat, jsou zde také další složky mastek, bezvodý oxid křemičitý, E122, MCC, sodná sůl karboxymethylškrobu, emulze simethikon, makrogol, disperze polyakrylátu a oxid titaničitý.

"Mezim" předepsal 1-2 tablety, které je třeba užívat s jídlem, ale s výrazným porušením dávky na 20 000 IU / kg (2-4 tablety). Existuje jen málo kontraindikací pro lék: nemůže být použit k léčbě lidí s obstrukcí střev, stejně jako pankreatitida v akutní formě nebo v akutní fázi.

"Slavnost"

Hlavní účinnou látkou je pankreatin s aktivitou enzymů lipázy, amylázy, proteáz, hymecelulázy a složek žluči. Dospělý Festal by měl užívat 1-2 tablety. Mezi hlavní kontraindikace patří nevolnost a zvracení, průjem, bolest břicha, alergické reakce, včetně urtikárie.

"Creon"

Používá se pouze k léčbě patologických stavů slinivky břišní u dospělých, protože léčivo obsahuje vysoký obsah lipázy, díky čemuž mají děti často zácpu. Pomocné složky tohoto léčiva zahrnují makrogol, ftalát hypromelózy, cetylalkohol, dimethikon a triethylcitrát. Maximální denní dávka léčiva je ˗ 10 000 U / kg.

Stejně jako "Mezim" nelze "Creon" užívat s akutní nebo exacerbovanou pankreatitidou. Pokud jde o seznam vedlejších účinků, varuje před bolestí břicha, nevolností a zvracením, průjmem, nadýmáním a kopřivkou.

"Digestal"

Je kombinovaný lék obsahující enzym, jehož účelem je naplnit nedostatek enzymů nejen slinivky břišní, ale i žluči. Účinnými látkami "Digestal" jsou pankreatin, žlučové složky a hemiceluláza.

Lék se užívá několikrát denně s jídlem nebo po jídle pro 1-3 tablety. Nezávislé rozhodování o zvýšení dávky je zakázáno, protože to může způsobit řadu vedlejších účinků: alergické reakce, zvýšení plazmy kyseliny močové v krvi nebo snížení endogenní syntézy žlučových kyselin. Tento lék nelze použít jako léčbu pro osoby trpící hepatitidou, žlučovými kameny, selháním jater, akutní nebo exacerbovanou pankreatitidou. Tato skupina zahrnuje osoby s individuální intolerancí na kteroukoliv složku.

"Penzital"

To je jeden z nejdostupnějších léků za jeho cenu. Kromě své hlavní účinné složky obsahuje pankreatin mastek, celulózu, sodnou sůl karboxymethylškrobu, povidon, koloidní oxid křemičitý, oxid titaničitý a kopolymer methakrylové kyseliny. Seznam kontraindikací je malý: lidé s akutní pankreatitidou nebo její exacerbovaná forma, stejně jako ti, kteří jsou přecitlivělí na jednu ze složek, se musí tohoto léku vzdát. "Penzital" je předepsán i dětem, protože je relativně bezpečný z jednoduchého důvodu, že vedlejší účinky se vyskytují velmi vzácně, mezi nimi ˗ bolest v břiše, nevolnost a zvracení, kožní vyrážky.

Průměrná optimální dávka pro dospělého je 150000 U / den, s plnou dysfunkcí pankreatu může být zvýšena na 400000 U / den. Děti do 1,5 let "Penzital" jsou předepsány v dávce 15 000 U / kg, navzdory skutečnosti, že denní dávka by neměla překročit 50 000 U / den.

Náklady na enzymové přípravky

Ceny léků, které zahrnují enzymy, se liší. Jejich cena závisí nejen na regionu a nabídce lékárny, ale i na výrobci.

Nejvíce dostupné v tomto ohledu je "Penzital", jeho cena se pohybuje od 40 do 240 p. Pro balení 20 tablet. Náklady, například, "Pancreatin" nepřekročí 80 rublů, a "Mezim Forte" 280 rublů. Pro 100- 350 rublů v lékárnách si můžete koupit “Creon”, ale nejdražší lék je “Wobenzym” jeho cena se pohybuje od 500 do 6000 p.

Enzymy PZh hrají významnou roli v procesu trávení. Při porušení činností tohoto orgánu se významně sníží produkce nezbytných látek, což vede k nedostatku enzymů. Bohužel je nemožné obnovit předchozí práci slinivky břišní, ale je možné naplnit nedostatek jejích enzymů pomocí speciálních přípravků. Proto, s sebemenšími příznaky poukazujícími na tento druh narušení, by člověk neměl váhat hledat lékařskou pomoc a zahájit léčbu, která bude podporovat jak tělo, tak práci trávicích orgánů na správné úrovni.

Recenze

Vážení čtenáři, váš názor je pro nás velmi důležitý - proto budeme rádi komentovat enzymy pankreatu v komentářích, bude to užitečné i pro ostatní uživatele webu.

Elena

Pil jsem Creon asi 7 měsíců, je to velmi dobrý lék. Jediné, co jsem si všiml: když jsem šel z vyšší dávky do nižší, došlo k mírnému nepohodlí a častému řinčení vzduchu, ale časem tyto příznaky nezmizely, to znamená, že se vše vrátilo do normálu.

Victoria

Vím, že "Mezim Forte" je účinný lék, ale pro sebe jsem našel jeho levnější analog "Pancreatin", 20 tablet lze zakoupit za cent, a to nepomůže horší než drahé léky. Mimochodem, během prázdnin, kdy je plánováno přetížení potravin, manžel také bere tento lék.

Enzymy štěpící sacharidy

Trávicí enzymy

Trávicí enzymy jsou rozděleny do tří hlavních skupin:
amylázy - enzymy štěpící sacharidy;
proteázy - enzymy, které štěpí proteiny;
lipázy jsou enzymy, které štěpí tuky.

Zpracování potravin začíná v ústní dutině. Při působení enzymu se siva ptyalin (amyláza) škrob přemění nejprve na dextrin a poté na disacharidový maltózu. Druhý enzym saliva malta rozděluje maltózu na dvě molekuly glukózy. Částečné štěpení škrobu, začínající v ústech, pokračuje v žaludku. Nicméně, jak jídlo je mícháno s žaludeční šťávou, kyselina chlorovodíková žaludeční šťávy zastaví ptyalin a maltase sliny. Trávení sacharidů je dokončeno ve střevě, kde vysoce aktivní enzymy sekrece pankreatu (invertáza, mal-pánevní, laktáza) štěpí disacharidy na monosacharidy.

Trávení potravinových proteinů je krokovým procesem, který je dokončen ve třech fázích:
1) v žaludku;
2) v tenkém střevě;
3) v buňkách sliznice tenkého střeva.

V prvních dvou stupních se polypeptidové řetězce s dlouhým proteinem štěpí na krátké oligopeptidy. Oligopeptidy se absorbují do buněk střevní sliznice, kde se štěpí na aminokyseliny. Proteázové enzymy působí na dlouhé polypeptidy, peptidázy působí na oligopeptidy. V žaludku jsou proteiny ovlivněny pepsinem, produkovaným žaludeční sliznicí v neaktivní formě zvané pepsinogen.

V kyselém prostředí se aktivuje neaktivní pepsinogen a mění se na pepsín. V tenkém střevě v neutrálním médiu jsou částečně štěpené proteiny ovlivněny pankreatickými proteázami, trypsinem a chymotripsinem. Oligopeptidy ve střevní sliznici jsou ovlivněny řadou buněčných peptidáz, které je štěpí na aminokyseliny.

Trávení potravy začíná v žaludku. Pod účinkem lipázy žaludeční kyseliny jsou tuky částečně rozděleny na glycerol a mastné kyseliny. V dvanáctníku se tuk mísí s pankreatickou (pankreatickou) šťávou a žlučí. Žlučové soli emulgují tuky, což usnadňuje účinek enzymu lipázy na pankreatickou šťávu, který štěpí tuky na glycerol a mastné kyseliny.

Produkty trávení proteinů, tuků a uhlohydrátů - aminokyselin, mastných kyselin, monosacharidů - jsou absorbovány epitelem tenkého střeva do krve. Vše, co nebylo čas strávený nebo vstřebaný, přechází do tlustého střeva, kde prochází hlubokým rozpadem pod vlivem enzymů mikroorganismů s tvorbou řady toxických látek, které tělo otravují. Hnilobné mikroorganismy tlustého střeva jsou ničeny bakteriemi mléčného kvašení mléčných kyselin. Proto, aby tělo bylo méně otráveno toxickým odpadem mikroorganismů, musíte denně konzumovat kefír, jogurt a další produkty kyseliny mléčné.

V tlustém střevě se tvoří fekální hmoty, které se hromadí v sigmoidním tlustém střevě. Když se jedná o defecation, vylučují se z těla konečníkem.

Produkty štěpení živin, které jsou absorbovány ve střevech a vstupují do krevního oběhu, se dále účastní řady chemických reakcí. Tyto reakce se nazývají metabolismus nebo metabolismus.

V játrech, tvorbě glukózy, výměně aminokyselin. Játra také hrají neutralizační roli ve vztahu k toxickým látkám, které jsou absorbovány ze střeva do krve.

Další:
Metabolismus

Můžete se přihlásit prostřednictvím následujících služeb:

Trávení je řetězem nejdůležitějších procesů v našem těle, díky němuž orgány a tkáně získávají potřebné živiny.

Všimněte si, že v žádném případě nemohou do těla vstupovat cenné bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny. Jídlo vstupuje do ústní dutiny, prochází jícnem, vstupuje do žaludku, odtud jde do tenkého, pak do tlustého střeva. Toto je schematický popis toho, jak trávení probíhá. Ve skutečnosti je vše mnohem složitější. Jídlo prochází určitým zpracováním v jedné nebo v jiné části gastrointestinálního traktu. Každá fáze je samostatný proces.

Je třeba říci, že enzymy, které doprovázejí potravinové kousky ve všech fázích, hrají při trávení obrovskou roli. Enzymy jsou prezentovány v několika typech: enzymy zodpovědné za zpracování tuků; enzymy zodpovědné za zpracování proteinů a tedy sacharidů. Jaké jsou tyto látky? Enzymy (enzymy) jsou proteinové molekuly, které urychlují chemické reakce. Jejich přítomnost / absence určuje rychlost a kvalitu metabolických procesů. Mnoho lidí musí brát přípravky obsahující enzymy k normalizaci metabolismu, protože jejich zažívací systém nedokáže zvládnout potraviny, které dostávají.

Enzymy pro sacharidy

Karbohydrát orientovaný trávicí proces začíná v ústech. Jídlo je mleto pomocí zubů, současně vystaveno slinám. Tajemství ve formě enzymu ptyalin, který mění škrob na dextrin, a později na disacharid, maltózu, je skryt ve slinách. Maltóza také rozkládá enzym maltasu a rozkládá ji na 2 molekuly glukózy. První fáze enzymatického zpracování potravinového kusu se tedy nechá projít. Štěpení škrobovitých sloučenin, které začalo v ústech, pokračuje v žaludečním prostoru. Jídlo vstupující do žaludku zažívá působení kyseliny chlorovodíkové, která blokuje enzymy slin. Konečná fáze rozkladu sacharidů probíhá ve střevě za účasti vysoce aktivních enzymových látek. Tyto látky (maltasa, laktáza, invertáza), zpracovávající monosacharidy a disacharidy, jsou obsaženy v sekreční tekutině pankreatu.

Enzymy pro proteiny

Proteinové štěpení probíhá ve třech fázích. První fáze se provádí v žaludku, druhá - v tenkém střevě a třetí - v dutině tlustého střeva (jde o buňky sliznice). V žaludku a tenkém střevě se za působení enzymů proteázy štěpí řetězce polypeptidových proteinů na kratší oligopeptidy, které pak vstupují do buněčných útvarů sliznice tlustého střeva. S pomocí peptidáz jsou oligopeptidy rozděleny na konečné proteinové elementy - aminokyseliny.

Sliznice žaludku produkuje neaktivní enzym pepsinogen. To se stává katalyzátorem pouze pod vlivem kyselého prostředí, které se stává pepsinem. Je to pepsin, který narušuje integritu proteinů. Ve střevě působí enzymové látky pankreatu (trypsin, stejně jako chymotrypsin) na proteinové potraviny, které tráví dlouhé proteinové řetězce v neutrálním médiu. Oligopeptidy se štěpí na aminokyseliny za účasti některých peptidázových prvků.

Enzymy pro tuk

Tuky, stejně jako ostatní potravinové prvky, se tráví v gastrointestinálním traktu v několika stupních. Tento proces začíná v žaludku, ve kterém lipázy štěpí tuky na mastné kyseliny a glycerin. Složky tuků se posílají do dvanácterníku, kde se mísí se žlučovou a pankreatickou šťávou. Žlučové soli emulgují tuky za účelem urychlení jejich zpracování enzymové pankreatické šťávy s lipázou.

Cesta štěpených proteinů, tuků, sacharidů

Jak se ukázalo, působením enzymů, bílkovin, tuků a sacharidů se dělí na oddělené složky. Mastné kyseliny, aminokyseliny, monosacharidy vstupují do krve epitelem tenkého střeva a "odpad" je odeslán do dutiny tlustého střeva. Zde se všechno, co nemohlo strávit, stává předmětem pozornosti mikroorganismů. Tyto látky zpracovávají pomocí vlastních enzymů, tvořících strusky a toxiny. Nebezpečné pro tělo je uvolňování produktů rozkladu v krvi. Hnilobná střevní mikroflóra může být potlačena bakteriemi mléčného kvašení obsaženými ve fermentovaných mléčných výrobcích: tvaroh, kefír, zakysaná smetana, ryazhenka, jogurt, jogurt a koumiss. Proto se doporučuje jejich každodenní použití. Je však nemožné ji přehánět fermentovanými mléčnými výrobky.

Všechny nestrávené prvky tvoří fekální hmoty, které se hromadí v sigmoidním segmentu střeva. A nechávají tlustý střevo konečníkem.

Užitečné stopové prvky vznikající při rozpadu bílkovin, tuků a sacharidů se absorbují do krve. Jejich účelem je účast na velkém počtu chemických reakcí, které určují průběh metabolismu (metabolismus). Důležitá funkce je prováděna játry: přemění aminokyseliny, mastné kyseliny, glycerin, kyselinu mléčnou na glukózu, čímž poskytne tělu energii. Také játra jsou jakýmsi filtrem, který čistí krev toxinů, jedů.

Tak dochází k zažívacím procesům v našem těle za účasti nejdůležitějších látek - enzymů. Bez nich je trávení potravy nemožné, a proto není normální provoz trávicího systému možný.

Kód vložení blogu: Zvýrazněte

Odkaz bude vypadat takto:

Článek popisuje fáze trávení v závislosti na působení některých trávicích enzymů. Říká se o enzymech, které se podílejí na rozpadu tuků, bílkovin a sacharidů.

Sladové enzymy a jejich substráty

Enzymy štěpící škrob

Hydrolýza škrobu (amylolyza) během rmutování katalyzuje sladové amylosy. Kromě toho slad obsahuje několik enzymů ze skupiny amyloglukosidázy a transferázy, které napadají některé produkty degradace škrobu; nicméně, v kvantitativních termínech, oni mají jen druhotný význam v rmutování.

Při rmutování je přirozeným substrátem škrob obsažený ve sladu. Stejně jako jakýkoli přírodní škrob, není to ani jediná chemická látka, ale směs obsahující v závislosti na původu od 20 do 25% amylózy a 75-80% amylopektinu.

Molekula amylózy tvoří dlouhé, nerozvětvené, spirálově vinuté řetězce, které se skládají z molekul a-glukózy, které jsou v poloze a-1,4 propojeny glukosidickými vazbami. Počet molekul glukózy se mění a pohybuje se v rozmezí od 60 do 600. Amylóza je rozpustná ve vodě a je obarvena jodovým roztokem v modré barvě. Podle Meyera [1] je amylóza působením p-amylázy sladu plně hydrolyzována na maltózu.

Molekula amylopektinu sestává z krátkých větvených řetězců. Spolu s vazbami v poloze α-1,4 se vazby α-1.6 nacházejí také v rozvětvených místech. Jednotky glukózy v molekule jsou asi 3000. Ječmen amylopektin obsahuje, podle Mac Leod [2], od 24 k 26, zatímco slad je jen 17-18. Amylopektin bez ohřevu je nerozpustný ve vodě, při zahřátí tvoří pastu.

Slad obsahuje dva amylázy, které štěpí škrob na maltózu a dextriny. Jeden z nich katalyzuje reakci, při které modrá barva s roztokem jódu rychle zmizí, ale maltóza se tvoří relativně málo; Tato amyláza se nazývá dextrinace nebo a-amyláza (a-1,4-glukan-4-glukan hydroláza, EC 3.2.1 L.). Pod účinkem druhé amylázy zmizí modrá barva s roztokem jódu pouze při tvorbě velkého množství maltózy; je to sacharizující amyláza nebo β-amyláza (p-1,4-glukan maltohydrolasa, EC 3.2.1.2) *.

Dextrinace a-amylázy. Jedná se o typickou sladovou složku.

α-Amyláza je aktivována během sladování, nicméně, v ječmeni, Kneen objevil to jediný v 1944 [3]. Katalyzuje štěpení a-1,4 glukosidických vazeb. Molekuly obou složek škrobu, tj. Amylózy a amylopektinu, zatímco nerovnoměrně roztržené uvnitř; pouze finální vazby nejsou hydrolyzovány. K dispozici je ředění a dextrinizace projevující se rychlým snížením viskozity roztoku (ředění rmutu). Ředění škrobové pasty je jednou z funkcí a-amylázy sladu. Myšlenka účasti dalšího ředícího enzymu (amylofosfatázy) není v současné době považována za rozumnou. Je charakteristické, že a-amyláza způsobuje extrémně rychlý pokles viskozity škrobové pasty, jejíž regenerační schopnost se zvyšuje velmi pomalu. Modrá jodová reakce škrobové pasty (tj. Roztok amylopektinu) za působení a-amylázy se rychle mění přes červené, hnědé a achroické body, a to s nízkou regenerační schopností.

V přírodním prostředí, tj. Ve sladových výtažcích a přetížení, má a-amyláza teplotu 70 ° C; inaktivován při 80 ° C. Optimální pH zóna je od 5 do 6 s jasným maximem na pH křivce. Je stabilní v rozmezí pH od S do 9. a-Amyláza je velmi citlivá na hyperaciditu (odolná vůči kyselinám); inaktivován oxidací a pH 3 při 0 ° C nebo při pH 4,2-4,3 při 20 ° C.

Saccharifying β-amyláza. Je obsažen v ječmeni a jeho objem se značně zvyšuje při sladování (klíčení). P-amyláza má vysokou schopnost katalyzovat rozpad škrobu na maltózu. Nezředí nerozpustný nativní škrob a dokonce ani škrobovou pastu.

Z nerozvětvených řetězců amylázy štěpí p-amyláza sekundární a-1,4 glukosidové vazby, a to z neredukujících (nealdehydových) konců řetězců. Maltóza se postupně štěpí z jednotlivých řetězců jedné molekuly. Také dochází ke štěpení amylopektinu, ale enzym napadá současně rozvětvenou molekulu amylopektinu v několika prostorových řetězcích, a to v místech rozvětvení, kde se nacházejí vazby a-1.6, před kterým se štěpení zastaví.

Viskozita škrobové pasty za působení a-amylázy se pomalu snižuje, zatímco redukční schopnost se zvyšuje rovnoměrně. Jodové zbarvení přechází z modré velmi pomalu do fialové a pak na červenou, ale nedosahuje achroického bodu vůbec.

Optimální teplota p-amylázy ve sladových výtažcích a přetížení je 60-65 ° C; inaktivuje se při 75 ° C. Optimální pH zóna je 4,5-5, podle dalších údajů - 4,65 při 40-50 ° C s neostrým maximem na pH křivce.

Celkový účinek α- a β-amylázy. Amyláza (diastáza), která se vyskytuje u běžných druhů sladu a ve speciálním diastatickém sladu, je přirozenou směsí α- a β-amylázy, ve které β-amyláza kvantitativně převažuje nad α-amylázou.

Při současném působení obou amyláz je hydrolýza škrobu mnohem hlubší než při nezávislém působení jednoho z těchto enzymů a maltózový výtěžek 75-80%.

Sacharifikace amylózy a koncových skupin amylopektinu p-amylázy začíná na konci řetězců, zatímco a-amyláza napadá molekuly substrátu v řetězcích.

Nižší a vyšší dextriny vznikají spolu s maltózou působením α-amylázy na amylózu a amylopektin. Vyšší dextriny jsou také tvořeny působením p-amylázy na amylopektin. Dextriny jsou typem erytrogranulosy a a-amyláza je rozkládá na vazby α-1.6, takže vznikají nová centra pro působení p-amylázy. Proto a-amyláza zvyšuje aktivitu p-amylázy. Navíc a-amyláza napadá dextriny hexózového typu, které jsou tvořeny p-amylázou na amylóze.

Dextriny s normálními přímými řetězci jsou sacharifikovány oběma amylasami. Β-amyláza zároveň produkuje maltózu a malou maltotriózu a α-amyláza dává maltózu, glukózu a maltotriosu, která se dále štěpí na maltózu a glukózu. Dextriny s rozvětvenými řetězci se rozbíhají na odbočky. To produkuje nižší dextriny, někdy oligosacharidy, hlavně trisacharidy a isomaltózy. Takové rozvětvené zbytkové produkty, které enzymy dále hydrolyzují, jsou asi 25-30% a nazývají se konečnými dextriny.

Rozdíl mezi teplotním optimem α- a β-amylázy v praxi se používá k úpravě interakce obou enzymů podporou aktivity jednoho enzymu na úkor druhého enzymu volbou správné teploty.

Malice amyloglukosidázy, jako je a- a β-glukosidáza, p-h-fruktosidáza, jsou hydrolyzující enzymy, které reagují stejně jako amylázy, které však nejsou hydrolyzovány škrobem, ale pouze některými produkty štěpení.

Transglukosidázy, spíše nehydrolyzující enzymy, ale mechanismus reakcí katalyzovaných jimi je podobný mechanismu hydroláz. Slad obsahuje transglukosidázy, fosforylaci nebo fosforylázy a nefosforylace, jako je cyklodextrináza, amylomaltasa, atd. Všechny tyto enzymy katalyzují přenos radikálů cukru. Jejich technologická hodnota je druhotná.

Proteiny štěpící enzymy

Proteinové štěpení (proteolýza) je katalyzováno rmutováním enzymů ze skupiny peptidáz nebo proteáz (peptidových hydroláz, ЕK 34), které hydrolyzují peptidové vazby = CO = NH =. Jsou rozděleny na endopeptidázy nebo proteinázy (peptid-peptidolasa, EC 3.44) a exopeptidáza nebo peptidáza (dipeptid hydroláza, EC 3.4.3).

V džemech jsou substráty zbytky proteinové hmoty ječmene, tj. Leukosinu, edestinu, hordeinu a glutelinu, částečně pozměněného během sladování (například koagulovaného během sušení) a jejich produktů štěpení, tj. Albumóz, peptonů a polypeptidů.

Některé proteinové látky tvoří otevřené řetězce aminokyselin vázaných na peptid s volnými koncovými aminovými skupinami = NH2 a karboxylové skupiny = COOH. Kromě toho mohou být v molekule proteinu přítomny aminoskupiny diaminokarboxylových kyselin a karboxylových skupin dikarboxylových kyselin. Pokud mají některé proteiny peptidové řetězce, které jsou uzavřeny do kruhů, nemají koncové aminoskupiny a karboxylové skupiny.

Ječmen a slad obsahují jeden enzym ze skupiny endopeptidáz (proteináz) a alespoň dvě exopeptidázy (peptidázy). Jejich hydrolyzující účinek je komplementární.

Endopeptidáza (proteináza). Stejně jako skutečná proteináza, ječmen a sladová endopeptidáza hydrolyzuje vnitřní peptidové vazby proteinů. Makromolekuly proteinů jsou rozděleny na menší částice, tj. Polypeptidy s nižší molekulovou hmotností. Stejně jako jiné proteinázy, ječmen a sladová proteináza aktivněji působí na modifikované proteiny, například denaturované, než na nativních proteinech.

Svými vlastnostmi patří ječmen a sladové proteinázy mezi enzymy papainového typu, které jsou u rostlin velmi běžné. Jejich optimální teplota je mezi 50-60 ° C, optimální pH se pohybuje od 4,6 do 4,9, v závislosti na substrátu. Proteináza je relativně stabilní při vysokých teplotách a liší se tak od peptidáz. Nejstabilnější je v isoelektrické oblasti, tj. Při pH 4,4 až 4,6. Podle Kolbacha aktivita enzymu ve vodném médiu klesá již po 1 hodině při 30 ° C; při 70 ° C po 1 hodině, je zcela zničen.

Hydrolýza katalyzovaná sladovou proteinázou probíhá postupně. Mezi proteiny a polypeptidy bylo izolováno několik meziproduktů, z nichž nejdůležitější jsou peptony, také nazývané proteózy, albumózy atd. Jedná se o nejvyšší produkty koloidního štěpení, které mají typické proteinové vlastnosti. Vysrážejí se v kyselém prostředí taninem, ale když probíhá biuretická reakce (tj. Reakce se síranem měďnatým v roztoku alkalického proteinu), namísto fialové se zbarví do růžova. Když varí peptony nekoagulují. Roztoky mají aktivní povrch, jsou viskózní a při protřepání snadno tvoří pěnu.

Posledním stupněm štěpení proteinů katalyzovaných sladovou proteinázou jsou polypeptidy. Jsou to pouze částečně vysokomolekulární látky s koloidními vlastnostmi. Normálně tvoří polypeptidy molekulární roztoky, které snadno difundují. Zpravidla nereagují jako proteiny a nejsou vysráženy taninem. Polypeptidy jsou substrátem peptidáz, které doplňují účinek proteázy.

Exopeptidázy (peptidázy). Peptidový komplex je ve sladu reprezentován dvěma enzymy, ale přítomnost ostatních je povolena.

Peptidázy katalyzují štěpení koncových aminokyselinových zbytků z peptidů, přičemž nejprve tvoří dipeptidy a nakonec aminokyseliny. Peptidázy jsou charakterizovány substrátovou specificitou. Mezi nimi jsou jak dipeptidázy, hydrolyzující pouze dipeptidy, tak polypeptidázy, hydrolyzující vyšší peptidy obsahující alespoň tři aminokyseliny v molekule. Ve skupině peptidáz se liší aminopolypeptidázy, jejichž aktivita určuje přítomnost volné aminoskupiny, a karboxypeptidázy, které vyžadují přítomnost volné karboxylové skupiny.

Všechny sladové peptidázy mají optimální pH ve slabě alkalické oblasti mezi pH 7 a 8 a optimální teplotu přibližně 40 ° C. Při pH 6, při kterém dochází k proteolýze v klíčícím ječmeni, je aktivita peptidázy výrazná, zatímco při pH 4,5-5,0 (optimální proteinázy) jsou peptidázy inaktivovány. Ve vodných roztocích se aktivita peptidáz snižuje již při 50 ° C, při 60 ° C se peptidázy rychle inaktivují.

Enzymy degradující ester kyseliny fosforečné

Při rmutování je velký význam spojen s enzymy katalyzujícími hydrolýzu esterů kyseliny fosforečné.

Odstranění kyseliny fosforečné je technicky velmi důležité, protože má přímý vliv na kyselost a pufrovací systém meziproduktů vaření a piva.

Estery kyseliny fosforečné jsou přirozeným substrátem fosforečnanu sladu, jehož fytin převládá ve sladu. Je to směs křemičitých a hořečnatých solí kyseliny fytové, což je ester inositol hexafosforečné kyseliny. U fosfatidů je fosfor vázán jako ester s glycerolem, zatímco nukleotidy obsahují ribózový fosforový ester spojený s pyrimidinovou nebo purinovou bází.

Nejvýznamnější sladovou fosfoesterázou je fytáza (mesoinóza hexafosfát fosfohydroláza, EC 3.1.3.8). Je velmi aktivní. Fytáza postupně odstraňuje kyselinu fosforečnou z fytinu. Kromě toho se tvoří různé estery fosforu inositolu, které nakonec produkují inositol a anorganický fosfát. Spolu s fytázou byly také popsány sacharofosforyláza, nukleotid pyrofosfatáza, glycerofosfatáza a pyrofosfatáza.

Optimální pH sladových fosfatáz je v relativně úzkém rozmezí od 5 do 5,5. Jsou citlivé na vysoké teploty různými způsoby. Optimální teplotní rozsah 40-50 ° C je velmi blízký teplotnímu rozmezí peptidáz (proteáz).

Enzymy, které rozkládají potraviny

Stavební materiál pro svaly a energii nezbytnou pro život, tělo přijímá výhradně z potravin. Získávání energie z potravin je vrcholem evolučního mechanismu spotřeby energie. V procesu trávení je potravina přeměněna na složky, které může tělo používat.

S vysokou fyzickou námahou může být potřeba živin tak velká, že ani zdravý gastrointestinální trakt nebude schopen poskytnout tělu dostatek plastového a energetického materiálu. V tomto ohledu existuje rozpor mezi potřebou těla živin a schopností gastrointestinálního traktu uspokojit tuto potřebu.

Zkusme zvážit způsoby, jak tento problém vyřešit.

Abychom pochopili, jak nejlépe zlepšit trávicí schopnost gastrointestinálního traktu, je nutné provést krátkou exkurzi do fyziologie.

Při chemických přeměnách potravin hraje nejdůležitější roli vylučování trávicích žláz. Je přísně koordinovaná. Jídlo, pohybující se gastrointestinálním traktem, je střídavě vystaveno různým trávicím žlázám.

Pojem "trávení" je neoddělitelně spjat s pojetím trávicích enzymů. Trávicí enzymy jsou vysoce specializovanou součástí enzymů, jejichž hlavním úkolem je štěpit komplexní živiny v gastrointestinálním traktu do jednodušších, které jsou již přímo vstřebány tělem.

Zvažte hlavní složky potravin:

Sacharidy. Jednoduchý cukr sacharidů (glukóza, fruktóza) nevyžaduje trávení. Jsou bezpečně absorbovány v ústech, dvanáctníku a tenkém střevě.

Komplexní sacharidy - škrob a glykogen vyžadují trávení (rozpad) na jednoduché cukry.

Částečné štěpení komplexních uhlohydrátů začíná v ústní dutině, protože slin obsahuje amylázu - enzym, který štěpí sacharidy. Amylázové sliny L-amyláza provádí pouze první fáze rozkladu škrobu nebo glykogenu za vzniku dextrinů a maltózy. V žaludku je účinek slinné L-amylázy ukončen v důsledku kyselé reakce obsahu žaludku (pH 1,5-2,5). Avšak v hlubších vrstvách potravinového kusu, kde žaludeční šťáva neprodleně proniká, trvá působení slinné amylázy nějakou dobu a polysacharidy se rozpadají za vzniku dextrinů a maltózy.

Když jídlo vstupuje do dvanáctníku, dochází k nejdůležitější fázi transformace škrobu (glykogenu), pH stoupá na neutrální médium a L-amyláza je aktivována co nejvíce. Škrob a glykogen se zcela rozpadají na maltózu. Ve střevě se maltóza velmi rychle rozpadá na 2 molekuly glukózy, které se rychle vstřebávají.

Sacharóza (jednoduchý cukr), zachycená v tenkém střevě, působením enzymu sacharózy se rychle mění na glukózu a fruktózu.

Laktóza, mléčný cukr, který je obsažen pouze v mléce, působením enzymu laktózy.

Nakonec se všechny uhlohydráty potravin rozpadají na jejich monosacharidy (hlavně glukóza, fruktóza a galaktóza), které jsou absorbovány střevní stěnou a pak vstupují do krve. Více než 90% absorbovaných monosacharidů (hlavně glukózy) přes kapiláry střevních klků vstupuje do krevního oběhu a jsou dodávány primárně do jater s průtokem krve. V játrech je většina glukózy přeměněna na glykogen, který je uložen v jaterních buňkách.

Takže nyní všichni víme, že hlavními enzymy, které štěpí sacharidy, jsou amyláza, sacharóza a laktóza. Navíc více než 90% specifické hmotnosti je amyláza. Vzhledem k tomu, že většina sacharidů, které konzumujeme, je složitá, je amyláza hlavním trávicím enzymem, který štěpí sacharidy (komplexní).

Veverky. Potravinářské bílkoviny nejsou tělem absorbovány, nebudou rozděleny v procesu trávení potravy na stadium volných aminokyselin. Živý organismus má schopnost používat protein vstřikovaný potravou až po jeho úplné hydrolýze v gastrointestinálním traktu na aminokyseliny, z nichž jsou pak v buňkách těla zabudovány specifické proteiny charakteristické pro tento druh.

Proces trávení bílkovin a je vícestupňový. Enzymy, které štěpí proteiny, se nazývají "protholytické". Přibližně 95-97% potravinových proteinů (těch, které byly štěpeny) je absorbováno do krve jako volné aminokyseliny.

Enzymový aparát gastrointestinálního traktu štěpí peptidové vazby molekul proteinu postupně, přesně selektivně. Když je jedna aminokyselina oddělena od proteinové molekuly, získá se aminokyselina a peptid. Pak se z peptidu odštěpí další aminokyselina, pak další a další. A tak dále, dokud se celá molekula nerozdělí na aminokyseliny.

Hlavním proteolytickým enzymem žaludku je pepsin. Pepsin štěpí velké proteinové molekuly na peptidy a aminokyseliny. Pepsin je aktivní pouze v kyselém prostředí, proto je pro jeho normální aktivitu nutné udržovat určitou úroveň kyselosti žaludeční šťávy. Při některých onemocněních žaludku (gastritida atd.) Se významně snižuje kyselost žaludeční šťávy.

Žaludeční šťáva také obsahuje renin. Je to proteolytický enzym, který způsobuje ztuhnutí mléka. Mléko v žaludku osoby se musí nejprve proměnit v kefír a teprve pak se podrobit dalšímu vstřebávání. V nepřítomnosti reninu (to je věřil, že to je přítomné v žaludeční šťávě jen do věku 10-13), mléko nebude sražené, to vejde do tlustého střeva a podstoupí hnijící (lactaalbumin) a procesy fermentace (galaktosa) tam. Útěchou je skutečnost, že u 70% dospělých má reninová funkce pepsin. 30% dospělých ještě nemůže stát mléko. Způsobuje jim nabobtnání střeva (fermentace galaktózy) a relaxaci křesla. Pro tyto osoby jsou upřednostňovány fermentované mléčné výrobky, ve kterých je mléko již v tvarohu.

Peptidy a proteiny jsou v dvanáctníku již vystaveny silnější "agresi" proteolytickými enzymy. Zdrojem těchto enzymů je vylučovací aparát pankreatu.

Duodenum tedy obsahuje proteolytické enzymy, jako je trypsin, chymotrypsin, kolagenáza, peptidáza, elastáza. A na rozdíl od proteolytických enzymů žaludku, pankreatické enzymy rozdělují většinu peptidových vazeb a přeměňují objem peptidů na aminokyseliny.

V tenkém střevě je rozklad peptidů, které stále existují pro aminokyseliny, zcela dokončen. Pasivním transportem dochází k absorpci hlavního množství aminokyselin. Absorpce pasivním transportem znamená, že čím více aminokyselin je v tenkém střevě, tím více jsou absorbovány do krve.

Tenké střevo obsahuje velké množství různých trávicích enzymů, které jsou souhrnně označovány jako peptidázy. Zde hlavně trávení proteinů.

Stopy trávicích procesů lze nalézt také ve tlustém střevě, kde pod vlivem mikroflóry dochází k částečnému rozkladu těžko stravitelných molekul. Tento mechanismus je však rudimentární povahy a nemá žádný závažný význam v obecném procesu trávení.

Dokončování příběhu hydrolýzy proteinů by mělo být uvedeno, že všechny hlavní procesy trávení probíhají na povrchu střevní sliznice (parietální trávení podle A. M. Ugoleva).

Tuky (lipidy). Sliny neobsahují enzymy, které štěpí tuky. V dutině ústní se tuky nepodléhají žádným změnám. Lidský žaludek obsahuje určité množství lipázy. Lipasa - enzym, který štěpí tuky. V lidském žaludku je však lipáza neaktivní vzhledem k velmi kyselému žaludečnímu prostředí. Pouze u kojenců lipáza štěpí tuky mateřského mléka.

Rozštěpení tuků u dospělých se vyskytuje hlavně v horních částech tenkého střeva. Lipase nemůže ovlivnit tuky, pokud nejsou emulgovány. Emulgace tuků se vyskytuje v dvanáctníku 12, jakmile se tam dostane obsah žaludku. Hlavním emulgačním účinkem na tuky jsou žlučové soli, které vstupují do dvanácterníku ze žlučníku. Žlučové kyseliny jsou syntetizovány v játrech z cholesterolu. Žlučové kyseliny nejen emulgují tuky, ale také aktivují dvanáctníkový vřed a střevo lipázy 12. Tato lipáza je produkována především exokrinním aparátem pankreatu. Kromě toho slinivka břišní produkuje několik typů lipáz, které rozkládají neutrální svět na glycerol a volné mastné kyseliny.

Částečně mohou být tuky ve formě tenké emulze absorbovány v tenkém střevě beze změny, avšak hlavní část tuku je absorbována teprve po rozdělení pankreatické lipázy na mastné kyseliny a glycerin. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem se snadno absorbují. Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou absorbovány špatně. Pro absorpci se musí spojit se žlučovými kyselinami, fosfolipidy a cholesterolem, které tvoří tzv. Micely - tukové globule.

Je-li nutné asimilaci většího množství potravin, než je obvyklé množství potravy, a vyloučení rozporu mezi potřebou potravy a oděvu organismu a schopností gastrointestinálního traktu uspokojit tuto potřebu, je nejčastěji používána péče o farmakologické přípravky obsahující trávicí enzymy.

Chemická podstata trávení tuků. Enzymy štěpící tuk. Složení žluč.

Chemické ošetření krmiva probíhá pomocí enzymů trávicích šťáv produkovaných žlázami trávicího traktu: slinnými, žaludečními, střevními, pankreatickými. Existují tři skupiny trávicích enzymů: proteolytické - štěpící proteiny na aminokyseliny, glukosid (amylolytické) - hydrolyzující sacharidy na glukózu a lipolytické štěpící tuky na glycerol a mastné kyseliny.

Hydrolýza tuku se vyskytuje hlavně prostřednictvím digesce dutin zahrnujících lipázy a fosfolipázy. Lipasa hydrolyzuje tuk na mastné kyseliny a monoglyceridy (obvykle až 2-monoglyceridy).

V ústní dutině nejsou tuky tráveny = žádné podmínky. V žaludku u dospělých má lipáza v žaludku velmi nízkou aktivitu => neexistují žádné podmínky pro emulgaci tuku, protože je neaktivní v kyselém prostředí. U mladých zvířat v období mléka => dochází k trávení, protože mléčný tuk je v emulgovaném stavu a pH žaludeční šťávy = 5 => trávení tuku se vyskytuje v horních částech tenkého střeva. Lipase nemůže ovlivnit tuky, pokud nejsou emulgovány. Emulgace tuků se vyskytuje v dvanáctníku 12. Hlavním emulgačním účinkem na tuky jsou žlučové soli, které vstupují do dvanácterníku ze žlučníku. Žlučové kyseliny nejen emulgují tuky, ale také aktivují dvanáctníkový vřed a střevo lipázy 12.

Částečně mohou být tuky ve formě tenké emulze absorbovány v tenkém střevě beze změny, avšak hlavní část tuku je absorbována teprve po rozdělení pankreatické lipázy na mastné kyseliny a glycerin. Pro absorpci se musí spojit se žlučovými kyselinami, fosfolipidy a cholesterolem, které tvoří tzv. Micely - tukové globule.

V tlustém střevě nejsou žádné enzymy vykazující hydrolytický účinek na lipidy. Lipidové látky, které nepodléhají změnám v tenkém střevě, podléhají hnilobnému rozkladu působením enzymů mikroflóry. Hlen hlenu obsahuje některé fosfatidy. Některé z nich jsou resorbovány.

Neabsorbovaný cholesterol je obnoven do fekálního koprosterinu.

Enzymy, které štěpí lipidy, se nazývají lipázy.

a) lingvální lipáza (vylučovaná slinnými žlázami, v kořeni jazyka);

b) gastrická lipáza (vylučovaná v žaludku a schopná pracovat v kyselém prostředí žaludku);

c) pankreatická lipáza (vstupuje do střevního lumen jako součást sekrece pankreatu, štěpí triglyceridy potravin, které tvoří asi 90% dietního tuku).

V závislosti na typu lipidů se na jejich hydrolýze podílejí různé lipázy. Triglyceridy štěpí lipázy a triglyceridovou lipázu, cholesterol a další steroly - cholesterolázu, fosfolipidy - fosfolipázu.

Složení žluč. Žluč je produkována jaterními buňkami. Existují dva typy žluči: jaterní a cystická. Hepatická žlučová kapalina, průhledná, světle žlutá barva; blistr tlustší, tmavá barva. Žluč tvoří 98% vody a 2% suchých zbytků, což zahrnuje organické látky: žlučové soli - cholové, lithocholové a deoxycholové soli, žlučové pigmenty - bilirubin a biliverdin, cholesterol, mastné kyseliny, lecitin, mucin, močovina, kyselina močová, vitamíny A B, C; malé množství enzymů: amyláza, fosfatáza, proteáza, kataláza, oxidasa, stejně jako aminokyseliny a glukokortikoidy; anorganické látky: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. V žlučníku je koncentrace všech těchto látek 5-6krát vyšší než u jaterních žluč

Datum: 2016-07-20; pohled: 118; Porušení autorských práv