Často v receptech pro přípravu jednoho nebo jiného pokrmu je doporučeno hnědou zeleninu nebo hnědou mouku. Ale často si pleteme pražení s pražením, a proto jídlo není tak chutné, jak by mělo být, pokud budete postupovat podle receptu. Ačkoli ve smyslu zhnědnutí je to stejné pečeně, jen s několika jemnostmi.
Doporučujeme vám, abyste si poslechli užitečné tipy kuchaře a sledovali recept na vaření.
Opečení zeleniny je následující
V pánvi a ihned vzniká otázka - co je to pánvi?
Pánev je pánev nebo dokonce něco mezi pánev a pánev, s vysokými boky. Zpravidla jsou pánve s dlouhou pohodlnou rukojetí, spíše masivní, vyrobeny z různých kovů a slitin. Proto může být lehká a poměrně těžká. Ale k čištění stewpan z nerezové oceli bude obtížnější.
Stewpan je poměrně všestranný, je možné v něm smažit, dušit a vařit a hlavní věc v něm spočívá v opečení zeleniny, o které vlastně chceme mluvit. V nepřítomnosti pánev, můžete použít libovolnou pánev nebo pánev na to.
Předávání zeleniny
Dej tuk v pánvi by měla být nejméně 15-20% hmotnosti zeleniny a lehce ho roztavit. Roztavenou nebo nakrájenou zeleninu vložte do roztaveného tuku. Vrstva zeleniny ne více než 5-6cm.
To je optimální množství, takže zelenina je dobře pokryta tukem a topení je rovnoměrné. Zelenina a tuk dobře promíchejte. Zelenou zeleninu můžete omýt odděleně, pokud je jich mnoho, podle receptu, a vše dohromady, pokud jich není mnoho, nebo je to uvedeno v receptu.
Při tomto způsobu zhnědnutí je vitamin A zcela zachován v potravinách, i když je vystaven teplu. Je důležité, aby se zelenina přidávala do rozpuštěného másla a obklopuje je. Pokud je olej nebo tuk kus, zelenina se rychle nestane pokryta tukem a vitamíny se zhroutí.
Proces pesserovaniya trvá jen 15 minut, po celou dobu by se zelenina měla pravidelně míchat, aby se rovnoměrně zahřály.
Pass mouky
Mouka pro přípravu omáček a některých dalších jídel také projít. K tomu se nalije do rovnoměrné vrstvy o tloušťce ne více než 3 cm na plech a vloží se do trouby při teplotě 150 stupňů. Míchejte pravidelně, aby byla mouka mírně nažloutlá. Mouku můžete omýt v běžné pánvi, pánev by měla být suchá a vrstva mouky by měla být pouze 0,5-1 cm. Přechod přes střední teplo, dokud se barva neustálým mícháním nezmění.
Opečenou mouku ochlaďte a otřete ji sítem, aby nedošlo k hrudkám.
Co znamená termín kouření?
Smažení je pečení zeleniny v dostatečně velkém množství tuku a při relativně nízké teplotě (110-130 stupňů) V závislosti na potřebě a požadavcích receptury může být hnědnutí prováděno v různých stupních připravenosti. Je-li ve stejnou dobu prováděna mletá zelenina - míra připravenosti je obvykle určena stavem bílé cibule, od „bílé průhlednosti“ až po „zlatost“.
Slova procházejí a procházejí jiným způsobem.
Předávání (z francouzského passer - transmit) je zvláštní: podporovat, předcházet pádu nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: projít obruč, projít rukou pod zády. Tam je také slovo passiruer - ten, kdo se zabývá pasáž pojištění.
Restované ve vaření znamená smažit nad nízkým teplem v oleji nebo jiné tučné mouce, zelenině, kořenech před pokládkou do vývaru, omáčkou, pečeně: hnědou mrkev, cibuli, zeleninu.
Prostředky pro zahřívání zeleniny (jako je mrkev, cibule, česnek, někdy přidána mouka) na másle nebo v tuku v pánvi nebo jiném nádobí, ale až do konce smažit. Stručně řečeno, můžete říci - snadné opékání zeleniny a kořenové zeleniny na másle.
Při vaření pilau, rizota a přidávání zeleniny do polévek procházím cibulí, česnekem a mrkví.
Nesouhlasím s první odpovědí, jde o zpracování zeleniny a mouky bez tuku nebo s malým množstvím, já, jako člověk, který dodržuje zdravou výživu, často používá passerovku, například mouku ztrácí svůj nepříjemný zápach, lepkavost a pak z ní. Je dobré vařit omáčky a polévky a zelenina není nasáklá tukem.
Takže ještě jednou chci zdůraznit, že zhnědnutí je opékání potravin s minimálním množstvím tuku nebo bez něj, nejlepší jídla pro tento železný hrnec.
Předávání
Smažení (z fr. Passer - skip) - pečení zeleniny v tuku při teplotě 120 ° C s extrakcí barviva a aromatických látek z tuku. Koření se provádí před změkčením a pak je „projde“ něčím, aby se získala homogenní hmota, která se přidává do polévek, omáček a polev. Po zhnědnutí se mouka rozpadá a při přidávání do polévek, vývarů nebo vývarů pro omáčky zahušťování nevytváří hrudky.
„Koření“ je někdy zaměňováno s „pražením“, jehož účelem není získat homogenní hmotu.
Obsah
Zelenina
Zelenina se nakrájí na malé kousky stejné velikosti, vloží se do pánve nebo na pánev s horkým tukem a za stálého míchání smaže na lehkém ohni, dokud nejsou měkké. Současně se éterické oleje částečně přeměňují v tuky a když se dále vaří, neodpařují se v polévkách a omáčkách, což zlepšuje chuť. Tuk také získává krásný pomerančový odstín (z mrkve, rajčat), což zlepšuje barvu dalších produktů.
Pak se změkčená zelenina nechá projít jakýmkoliv kuchyňským přístrojem (síto, mixér, mlýn na maso) až do homogenní hmoty.
V mouce, když se spéká, množství rozpustných látek se zvyšuje, chuť a vůně charakteristické pro syrovou mouku mizí, proteiny koagulují a taková mouka nevytváří lepkavou hmotu v budoucnu. Těstovinová mouka může být červená (pro červené omáčky) nebo bílá (pro bílé omáčky), mastná (s tukem) nebo suchá (bez tuku).
Při opečení tukem se živočišný nebo rostlinný olej nebo kuchyňský margarín zahřeje na pánvi, přidá se mouka a nepřetržitě se míchá. Pro získání červeného zhnědnutí se mouka zahřeje na 150 ° C a smaže na světle hnědou barvu; pro bílé omáčky při teplotě 120 ° C smažte až do smetany.
Ale častěji přecházejí přes mouku bez tuku, protože tuk ze silného ohřevu ztrácí chuť a je méně stravitelný. Při takovém zhnědnutí se do pánve nalije mouka s rovnoměrnou vrstvou o tloušťce nejvýše 15 mm, vloží se do trouby a smaže se při vhodné teplotě a míchá se každých 3-5 minut. Mouka je připravena, když dostane požadovaný odstín.
Viz také
Odkazy
Nadace Wikimedia. 2010
Podívejte se, co je "Passing" v jiných slovnících:
passaging - Viz Passage (Zdroj: "Glosář mikrobiologie")... Glosář mikrobiologie
pasážování (pasážování, pasáž) 1) kultivace viru v tkáňové kultuře nebo zvířatech sekvenčním přenosem očkovaného materiálu; používá se pro šlechtitelské varianty viru, včetně vakcínových kmenů; 2) viz...... Velký lékařský slovník
Pasážování buněk - pasážování (separace) buněk je mikrobiologická operace prováděná s buňkami a buněčnými liniemi, když jsou naočkována na substrát pro další kultivaci. Jediná operace pasážujících buněk se nazývá pasáž. V závislosti na...... Wikipedii
Pečení kořenů a cibule - Miska Typ: Kategorie: Recept… Encyklopedie kulinářských receptů
VIRUSOVÁ PASÁŽ - VIRUSOVÁ PASÁŽ, provádějící mikrob (resp. Virus) skrze organismus vnímavého zvířete za účelem zvýšení virulence; Metoda byla poprvé navržena Pasteurem. Zvíře je infikováno mikrobem; pak je zabit, nebo zemře, a jeho orgány jsou izolovány... Velká lékařská encyklopedie
transplantace nádoru - (transplantatio tumoris; syn.: pasážování, nádorové štěpení) parenterální podávání nádorových buněk zvířeti za účelem vyvolání vývoje nádoru v něm... Velký lékařský slovník
Transplantace tumoru - (transplantatio tumoris; synonymum: pasážování, nádorové štěpení) parenterální podávání nádorových buněk zvířeti za účelem vyvolání vývoje nádoru v něm. Alogenní transplantace nádorů (t. Tumoris allogena; řecká allos jiná, jiná + genos......
pasáž - 1) inokulace bakterií z jednoho zvířete do druhého; 2) přenos (reseeding) kultury mikroorganismu na nové médium. Obvykle se tento termín používá s číselnou hodnotou (1. P., 2. P., atd.), Která označuje schopnost organismu... Mikrobiologický slovník
Virulence - (z latiny. Virulentus? Jedovatý), stupeň patogenity tohoto kmene mikroorganismu ve vztahu ke zvířatům určitého druhu. B. závisí na odolnosti živočišného organismu a podmínkách jeho infekce. V. je sbírka...... Veterinární encyklopedický slovník
INFEKČNÍ KATARÁLNÍ PÁTEK - Obr. 1. Edém jazyka u ovcí s infekční katarální horečkou. Obr. 1. Edém jazyka u ovcí s infekční katarální horečkou. infekční katarální horečka ovcí (Febris catarrhalis ovium), bluetang, “blue tongue”, CLO, viral...... Veterinární encyklopedický slovník
Passerod nebo passaged - jak na to?
Mluvíme a psáme v ruštině správně.
Esenia Pavlotsky, lingvista-morfolog, expert Institutu filologie, masmédií a psychologie Novosibirské státní pedagogické univerzity, odpovídá.
Případ s těmito slovy je velmi zajímavý. Oba jsou v ruštině, oba jsou správní a přišli k nám přes stejné francouzské slovo passer, ale v důsledku toho dostali dva zcela odlišné významy.
Slovo passer nám tedy dalo dvě celá slova s různými významy. To není nijak překvapující, protože sám kolemjdoucí má poměrně málo hodnot. Stalo se tak, že v dopise jsou naše dvě slova odlišná: v jednom z nich byl francouzský E ztělesněn v I a v druhém v E.
Pass - z francouzštiny. passer „transmit“. Toto je zvláštní termín označující podporu a varování před pádem při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: projít obruč, projít rukou pod zády. Tam je také slovo pasivátor - ten, kdo se zabývá pasážování, pojištění.
Takže obě slova jsou správná, ale pravopis a stres závisí na významu.
LiveInternetLiveInternet
-Video
-Rubriky
- 1000 +1 tip (305)
- Tipy pro všechny příležitosti (103)
- Malé triky skvělé vaření (84) t
- Paní na vědomí (121)
- Osobní rozvoj (83) t
- Vývoj paměti (48) t
- Tipy pro život (13)
- Řízení času (11) t
- Komunikační dovednosti (9) t
- Čtení rychlosti (3)
- Tance (81)
- Latina (28)
- Zumba hubnutí tanec (16) t
- Taneční položky (7) t
- Go-Go (5)
- Klubový tanec (4)
- Orientální tanec (25)
- FAQ (78)
- FAQ video (20)
- LiRu (2)
- Design (6)
- Memo (24)
- Naši menší bratři (656)
- Psi (35)
- "Žít - jako kočka se psem" (25)
- Moje šelma (5)
- Od života koček -1 (154)
- Od života koček-2 (35)
- Zajímavosti o kočkách (62) t
- Koťata (18)
- Kočky (obrázky) (232) t
- Pro majitele koček (37)
- Tito Zvířata (75) t
- Na webu (327) t
- Svalová sbírka (32)
- Jaký pokrok byl dosažen. (8)
- Chci vědět vše (114)
- Tvůrčí psaní (17)
- Mýty a fakta (36)
- Účelně nebudete přemýšlet (3)
- Vášnivý Mordasti (44) t
- Úžasné - další! (14)
- Showbiz (40)
- Vše o všem (39)
- Život je radost (659)
- Živě snadno (187)
- Rituály, věštění, znamení (126) t
- Svátky, tradice (97) t
- Peníze Magic (72)
- Muž a žena (46)
- Simoron (36)
- Numerologie, horoskop (28) t
- Pro duši (25)
- Feng Shui (17)
- Esoterické (2)
- Palmismus (1)
- Svatyně (5) t
- Abeceda víry (104)
- Zdraví (803)
- Pomoz si (363)
- Vlastní masáž podle všech pravidel (82)
- Nemoci (71)
- Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
- Akupresura, Reflexologie (40)
- Stáří není radost? (26)
- Korekce vidění (9)
- Tradiční medicína (9) t
- Orientální medicína (4) t
- Žijí zdravě (133)
- Tradiční medicína (45) t
- Očista těla (42) t
- Poslední cigareta (24)
- Izrael (144)
- Města (34) t
- Zaslíbená země (10)
- Užitečné informace (5)
- Izravideo (19)
- Foto reportáže (11)
- Jóga (210)
- Komplexy jógy (123)
- Jóga řeší problémy (43)
- Cvičení (30) t
- Asany (9)
- Jóga pro prsty (mudra) (7)
- Tipy (2)
- Krása bez magie (1166)
- Gymnastika obličeje, cvičení (220) t
- Luxusní vlasy (133) t
- Japonská krása, asijští technici (82)
- Masážní technika (64) t
- Tajemství mládeže (57) t
- Originální manikúra (20) t
- Cesta k zářivé kůži (111)
- Kosmetická taška (55)
- Neposkvrněný make-up (105)
- Problémy (42)
- Umění být krásný (33) t
- Styl (135)
- Péče (281)
- Recepty (769)
- Pečení (93) t
- Obloha (18)
- První mísa (12)
- Etnická kuchyně (7) t
- Dezert (53)
- Občerstvení (118)
- Výrobky z těsta (84) t
- Chcete-li jíst (51) t
- Maso (113) t
- Ve spěchu (31) t
- Nápoje (75) t
- Zelenina a ovoce (115) t
- Recepty (25)
- Ryby, mořské plody (34) t
- Saláty (60)
- Omáčky (8) t
- Podmínky (16)
- Užitečné stránky (11)
- Foto (8)
- Foto editory (3) t
- Napájecí zdroj (7) t
- Užitečné odkazy (7)
- Programy (11)
- V životě se směje. (133)
- Video Zábava (33)
- Foto vtipné (3) t
- Hračky (25) t
- Ty děti. (27)
- Prikolyushechki (29)
- Prostě skvělé! (15)
- Jehla (209)
- Pletení (21) t
- Vyšívání (11) t
- Opravy (3) t
- Udělej to sám (83)
- Vytváříme komfort (37) t
- Šití (70)
- Básně a próza (245)
- Texty písní (151)
- Přísloví (67)
- Aforismy, citace (22)
- Próza (4)
- Výrazy klaunů (1)
- Dokonalé tělo (632)
- Bodyflex, oxysize (120)
- Pilates (41)
- Aerobik (25)
- Callanetics (21)
- Mileno. Fitness (18)
- Tělocvična (17) t
- Tělesná transformace (5)
- Anatomie (1)
- Tipy (69)
- Sporty (Video) (88)
- Strečink (40)
- Cvičení (233)
- Foto svět (63) t
- Umělci (5)
- Příroda (5)
- Foto (16)
- Fotografové a jejich práce (31) t
- Květiny (8) t
- Photoshop (5)
- Vyzvěte extra váhu (552)
- Chycený ve stravě (63) t
- Zákony o moci (118)
- Jezte žít. (76)
- HLS (16)
- Produkty (73)
- Inteligentně zhubnout (128)
- Cesta k ideálu (103)
-Hudba
-Vyhledávání podle deníku
-Přihlásit se e-mailem
-Pravidelní čtenáři
ABC šéfkuchaře
Nová a nepochopitelná slova v receptu obvykle děsí začátečníky, zejména pokud jde o kuchyni.
Promluvme si o nepochopitelných kulinářských výrazech, které používají kuchaři a kuchaři.
Dnes budeme mluvit o passerovce.
Klobásy se nazývají předběžné tepelné zpracování zeleniny nebo mouky za účelem změkčení a získání homogenní hmoty, která se používá k výrobě omáček, polévek a příloh.
Někteří začínající kuchaři pletou passerovku s pražením, ale hlavním úkolem pečení je získat zlatou kůru a hnědnutí zahrnuje jemné a měkké vaření produktů v oleji.
Opečená zelenina má zlatou barvu a má jemnou texturu, díky čemuž jsou hotová jídla chutnější, aromatičtější a zdravější, protože karoten, který je v lidském těle přeměněn na vitamin A, je v oleji absorbován mnohem rychleji.
Opečení mouky: bílé, červené, tučné a suché
Opečení mouky činí polévky a omáčky husté, rovnoměrné a elastické. Během zhnědnutí ztrácí mouka svou charakteristickou syrovou chuť a vůni a protein pšenice koaguluje, takže mouka po přidání do misky netvoří hrudky a lepivou hmotu.
Existují čtyři druhy dušené mouky - červené a bílé, s tuky nebo suché.
Pro červenou passerovku není mouka nižší než mouka prvotřídní, která musí být smažena na pánvi nebo v troubě s vrstvou ne větší než 5 cm, míchána dřevěnou špachtlí, při teplotě 160 ° C. Když se mouka dobře rozpadne, získá zlatavě hnědou barvu a ořechovou příchuť, je připravena.
Pro získání bílé mleté mouky se smaží při teplotě 120 ° C na světle žlutou barvu.
Mouka (červená a bílá) může být vařena v tucích (máslo, rostlinný olej nebo margarín) nebo bez ní - nejprve se tuk dobře zahřeje, pak se k němu přidá mouka a připravenost je také určena stupněm drobivosti olejové kaše.
Jak dušenou zeleninu
Obvykle jsou mrkev, řepa, bulharské papriky, cibule, rajčata a kořeny vloženy tak, aby jejich charakteristická vůně byla vůně jasnější a podávala jejich chuť potravě, do které budou přidány.
Použijte pro tuto silnostěnnou pánev (pánev) nebo pánev bez víka. Zelenina by měla být jemně nasekaná a sušená a pánev by měla být horká.
Dále je nutné olej na něm zahřát, kontrolovat stupeň připravenosti kusu cibule, který je na něj hozen - pokud skočí, teplota se považuje za optimální.
Množství tuku by mělo být 15-20% z celkové hmotnosti zeleniny. Tomit mrkev, řepa nebo cibule (vrstva by neměla být větší než 3 cm) na nízké teplo po dobu 15 minut (rajčata - ne více než 5 minut), za stálého míchání, takže každý kus je neustále pokryta máslem.
Smažení se považuje za hotové poté, co tuk získá oranžový odstín, a šťáva ze zeleniny se odpaří - zároveň by měly být měkké a červenohnědé, ale ne křupavé. V procesu zpracování zeleniny jsou částečně karamelizovány, a protože tuk má tendenci absorbovat pachy, hnědá zelenina vyzařuje příjemnou vůni a činí polévky zvláště bohatými, chutnými a chutnými.
Pro vaření v páře můžete zakoupit pánev wok - hlubokou čínskou pánev ve formě polokoule nebo speciální pánev pro třívrstvé pasážování, která zajišťuje efekt chvění v ruské troubě při zachování nutriční hodnoty a příznivých vlastností produktů. Pečenou zeleninu a mouku lze skladovat v chladničce jako polotovar.
Po zvládnutí tohoto způsobu zpracování jídla budete vždy vařit světlé, chutné a voňavé pokrmy bez zbytečných potíží a časově náročných.
Všechno důmyslné je jednoduché!
Co je předávání?
Význam slova passaging ve slovníku lékařských termínů:
pasážování (pasážování, průchod) - 1) kultivace viru v tkáňové kultuře nebo zvířatech sekvenčním přenosem materiálu obsahujícího virus. pro šlechtitelské varianty viru, včetně vakcínových kmenů. 2) cm Tumorová transplantace.
Řekněte svým přátelům o absolvování. Sdílet tuto stránku na své stránce.
Slovo význam laquo pasaing
- Smažení, zhnědnutí (z fr. Passer - skip) - pečení zeleniny v tuku při 120 ° C s extrakcí barviva a aromatických látek z tuku. Průchod se provádí před změkčením a následným průchodem něčím, aby se získala homogenní hmota, která se přidává do polévek, omáček a polev. Škrob v mouce po zhnědnutí je zničen a když je přidán do polévek, vývarů nebo vývarů pro omáčky pro jejich zahuštění netvoří pastu.
Koření je někdy zaměňováno s pražením, jehož účelem není získat homogenní hmotu.
Dělat slovo lépe spolu
Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvořit mapu slov. Vím, jak dokonale počítat, ale stále nechápu, jak váš svět funguje. Pomoz mi na to přijít!
Děkuji! Určitě se naučím rozlišovat běžná slova od vysoce specializovaných slov.
Jak srozumitelné a běžné slovo Romancee (podstatné jméno):
Co znamená termín kouření?
Smažení je pečení zeleniny v dostatečně velkém množství tuku a při relativně nízké teplotě (110-130 stupňů) V závislosti na potřebě a požadavcích receptury může být hnědnutí prováděno v různých stupních připravenosti. Je-li ve stejnou dobu prováděna mletá zelenina - míra připravenosti je obvykle určena stavem bílé cibule, od „bílé průhlednosti“ až po „zlatost“.
Slova procházejí a procházejí jiným způsobem.
Předávání (z francouzského passer - transmit) je zvláštní: podporovat, předcházet pádu nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: projít obruč, projít rukou pod zády. Tam je také slovo passiruer - ten, kdo se zabývá pasáž pojištění.
Restované ve vaření znamená smažit nad nízkým teplem v oleji nebo jiné tučné mouce, zelenině, kořenech před pokládkou do vývaru, omáčkou, pečeně: hnědou mrkev, cibuli, zeleninu.
Prostředky pro zahřívání zeleniny (jako je mrkev, cibule, česnek, někdy přidána mouka) na másle nebo v tuku v pánvi nebo jiném nádobí, ale až do konce smažit. Stručně řečeno, můžete říci - snadné opékání zeleniny a kořenové zeleniny na másle.
Při vaření pilau, rizota a přidávání zeleniny do polévek procházím cibulí, česnekem a mrkví.
Nesouhlasím s první odpovědí, jde o zpracování zeleniny a mouky bez tuku nebo s malým množstvím, já, jako člověk, který dodržuje zdravou výživu, často používá passerovku, například mouku ztrácí svůj nepříjemný zápach, lepkavost a pak z ní. Je dobré vařit omáčky a polévky a zelenina není nasáklá tukem.
Takže ještě jednou chci zdůraznit, že zhnědnutí je opékání potravin s minimálním množstvím tuku nebo bez něj, nejlepší jídla pro tento železný hrnec.
Předávání toho, co je to
Mobilní verze stránek umožňuje vyhledávat v gramatických, morfemických a vysvětlujících slovnících ruského jazyka.
Slovní zásoba morfému, kromě počátečních forem slov, navíc obsahuje slovní formy, jejichž analýza nejčastěji dělá chyby, a to: osobní formy sloves, minulé napjaté formy a imperativní nálada, stejně jako příslovce a srovnávací stupeň přídavných jmen.
Od 05.05.2018 obsahuje slovník morfémů stránek 536420 slov, která byla rozebrána.
Předávání
Koření (z fr. Passer - skip) - pečení produktů v tuku při teplotě 110-120 ° C do polotovarů.
Obvykle těstová mouka a zelenina pro vaření ** omáčky ** a souffle obvazy. Na výrobku by se neměla tvořit hustá kůrka, která by neměla měnit barvu (s výjimkou pečení červené mouky).
Při zhnědnutí ze zeleniny na tuk přecházejí éterické oleje, které se odpařují mnohem pomaleji než při vaření ve vodě, což pomáhá zlepšit chuť připraveného pokrmu. Tento druh zpracování potravin také příznivě ovlivňuje vzhled omáček a polévek, vzhledem k tomu, že tuk dostává krásnou bohatou barvu.
Koření by se mělo provádět za stálého míchání na pánvi, pánvi nebo pánvi s hustým dnem, jehož účelem je vařit co nejrovnoměrněji.
Zelenina se nakrájí na kostičky, brčka nebo plátky do tloušťky 6 mm. Pokud po skončení vaření ** zeleninu ** pro omáčku musí projít lisem, sítem, mletím v mixéru, pak velikost kusů nezáleží na tom, zda je vhodné je dále zpracovat.
Pokud potřebujete ** omáčku ** zeleniny a cibule, pak cibule jsou umístěny nejprve ve vyhřívaném tuku, když je mírně smažené, přidejte všechny ostatní zeleniny. Je nutné je zamíchat, ne dovolit zhnědnutí. Po zhnědnutí by měla být zelenina lehce pevná, ale zároveň dobře žvýkat.
Pro hnědnutí ** můžete použít různé tuky živočišného a rostlinného původu. Obvykle záleží na receptu a chuti konečného produktu. Například, při vaření masa a omáček z rybí omáčky **, to může být restováno na téměř jakýkoliv olej na vaření, na mléčné nebo kyselé omáčky, na másle nebo ghí.
Pro opečení tohoto produktu zahřejte 5-10% hmotnostních rajčatového pyré, které se smíchá za míchání po dobu 30 minut.
