Provozovatel stravování

* Náklady na školení jsou uvedeny pro 4 roky bakalářského studia v prezenční formě studia.

Stručný popis

Práce technologa stravování je primární v procesu vaření a určuje kvalitu jídla ve stravování, jeho bezpečnost a chuť. Technolog, který zná technologii výroby potravin, recept na pokrmy, pokládání výrobků, bezpečnostní techniku ​​vaření, přispívá k tomu, že suroviny jsou přeměněny na vysoce kvalitní výrobek. Kvalita připraveného jídla, a tím i prestiž restaurace nebo jídelny, závisí na její integritě při určování kvality originálních výrobků, dodržování plnohodnotného standardu jejich záložek.

Specifika profese

Úkolem potravinářského technologa není jen práce s produkty. Technologické aktivity jsou mnohem širší a odpovědnější.

• organizuje výrobu (umístění zařízení, učí pravidla používání)
• zkompiluje menu
• rozděluje povinnosti mezi kuchaři a řídí jejich práci
• kontroluje výnos potravy
• zavádí pokročilé technologie ve výrobě
• zodpovědný za zdraví kuchyňského vybavení a kvalitu hotových potravin
• rozvíjí nové recepty, vydává příslušné regulační dokumenty
• zkoumá nové trendy na trhu stravování a koordinuje práci v souladu s nimi
• nabízí nový sortiment jídel pro zvýšení poptávky
• sleduje dodržování zdravotních norem
• zpracovává technologické mapy nových jídel (výpočet počtu výrobků, obsah kalorií atd.)
• provádí včasnou dodávku výroby surovinami, nástroji, zásobami atd.
• podílí se na rekvalifikaci a pokročilém vzdělávání pracovníků ve výrobě s náležitým ohledem na požadavky modernity.

Výhody profese

• Konstantní poptávka po trhu práce, relativně vysoká úroveň mezd, autoritativní pozice ve veřejném stravování.

Profesní nevýhody

• Vysoká odpovědnost za výsledky práce jiných lidí (kuchaři, pečivo); odpovědnost za výsledky inspekcí orgánů dohledu: SES, Vetnadzor, certifikační orgány, státní obchodní inspekce z hlediska technologií atd.

Místo výkonu práce

• restaurace
• kavárna, kavárna
• jídelny
• tyče
• zařízení na zpracování masa
• zařízení na zpracování ryb (konzervování)
• mlékárny
• pekárny
• cukrárny
• rostlin.

Osobní vlastnosti

• vysoká citlivost na odstíny vůní a chutí
• správné rozlišení barev
• dobré volumetrické a lineární oko
• hmatová citlivost
• dobrá paměť (krátkodobá, dlouhodobá, vizuální)
• vysoká míra distribuce a spínací pozornost
• čistota
• emocionální stabilitu
• tvůrčí schopnosti
• estetická chuť
• úhlednost
• náročnost
• interpersonální dovednosti
• organizačních dovedností
• odpovědnosti
• fyzickou odolnost
• poctivost

Kariéra

Kariérní příležitosti catering technolog jsou malé. S dostatečnými pracovními zkušenostmi je kariérní růst možný vedoucímu skupiny technologů. Pro získání pozice vedoucího výroby nebo manažera zařízení veřejného stravování je nezbytné specializované vysokoškolské vzdělávání.

Plat potravinářského technologa závisí na místě výkonu práce: úroveň rozpočtové kantýny nelze srovnávat s elitní restaurací. V průměru je plat technologa v Moskvě 50.000 rublů, v regionech asi 30.000 rublů.

Plat v Jekatěrinburgu

Minimum - 20 000 rublů.

Maximální - 36 400 rublů.

Vzdělávání

Pro pozici technologa zajišťujícího dostatečné sekundární vzdělávání. Učte se od technologa stravování na adrese:

• Moskevská technická vysoká škola Altshulya, Moskevská oblast, Mytischi

Fakulta: Lehký a potravinářský průmysl

Oddělení: Technologie potravinářských výrobků a spotřebního zboží

Specializace: Technologie stravování

Tatarstánská republika, Naberezhnye Chelny

Vyšší vzdělání v této profesi lze získat:

• v Ruské akademii národního hospodářství a veřejné správy pod prezidentem Ruské federace 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Fakulta: Služby.

Specializace: "Organizace služeb ve veřejném stravování"

Kurzy technologů-kalkulátorů veřejného stravování také dávají právo pracovat jako technolog potravin a umožňují zvládnout nejmodernější technologie vaření (nízkokalorické, dietní, kuchyně světa, atd.):

Moskva, Malý Palashevsky pruh, 6.

Trochu více o profesi cateringového technologa

Prvními technology, kteří řídí kvalitu vařených potravin, mohou být lidé, kteří ochutnali královské jídlo. Králi jim důvěřovali bezpodmínečně. V současné době je poptávka technologa stravování v poptávce více než kdy jindy v souvislosti s rozvojem a rozšiřováním sítě stravovacích podniků.

V Rusku, tzv. Cateringové podniky ve formě taveren, se na konci 18. století objevily taverny, spolu s vznikem vaření jako vědy. Kontrola kvality potravin připravených najatými lidmi, majitelům institucí. Vzniklo tak povolání technologa stravování.

organizuje výrobu (umístění zařízení, učí pravidla používání) dělá menu, rozděluje povinnosti mezi kuchaři a kontroluje jejich práci, kontroluje výstupní standardy, zavádí pokročilé technologie, výroba je zodpovědná za údržbu kuchyňského vybavení a kvalitu připravených potravin; trendy ve stravovacím trhu a koordinuje práci v souladu s nimi nabízí nový sortiment jídel s cílem Nárůst poptávky je sledován dodržováním hygienických norem, zpracovává technologické mapy nových jídel (výpočet počtu výrobků, kalorický obsah apod.) zajišťuje včasnou dodávku výroby surovinami, nástroji, zásobami apod. podílí se na rekvalifikaci a pokročilém vzdělávání pracovníků ve výrobě s náležitým ohledem na požadavky modernity.

Technolog vaření

02/19/10 Technologie cateringových produktů

Umění krásného krmení se neliší od
jiné druhy umění.
To je podobné hudbě, poezii nebo malbě.
Andreas Rosy

Technologie produktů stravování - velmi zajímavé, a co je nejdůležitější, moderní specialitou. A to navzdory skutečnosti, že program realizují ruské vysoké školy a technické školy již více než 50 let. Průmysl potravinářských služeb se rychle mění. Nyní nejde jen o kavárny, restaurace a obchody s potravinami. Existovaly zcela nové formáty stravování: rychlé občerstvení, kavárny, cukrárny, mini-továrny, kavárny, kavárny, steakhouse, národní restaurace, pizzerie a sushi bary, auto-bufety a domácí kavárny. Otvírají se různé obchody s potravinami: od butiků až po hypermarkety. Veškerá tato rozmanitost vyžaduje vhodný personál - technology veřejného stravování, proto specialita „Technologie stravovacích produktů“ neztrácí svou popularitu.

Kdo je technolog, který nabízí stravování?

Stravovací technolog je špičkový specialista v oboru pohostinství, je mistrem širokého profilu. Stejně dobře se orientuje v sestavování tabulek a sestavování menu, v organizaci veletrhů pro prodej značkových výrobků a personálních služeb pro stravování, zlepšování jejich dovedností. Dobrý technolog může naučit kolegy v obchodě - kuchaře a cukráře - novým způsobům zpracování potravin, odhalit jim tajemství vaření různých pokrmů (národní, exotické, staré). Přichází s recepty na nové cukrovinky a kulinářské pokrmy, včetně specialit, sleduje kvalitu výrobků a proces jejich přípravy. Technolog ví vše o restauračním podniku, o vědeckých základech správné výživy, o zákonech a pravidlech kulinářského umění, o pohostinství a kultuře služeb.
Technolog může z jednoduchých surovin vytvořit vynikající chuť a estetické složení, které uspokojí i ty nejnáročnější labužníky. Technolog vyvíjí technické a technologické mapy pro pokrmy, připravuje širokou škálu kulinářských a cukrářských výrobků a vyhodnocuje kvalitu použitých surovin a výrobků, organizuje práci výrobních dílen a zákaznický servis.

Specialitu "Technologie stravovacích produktů" lze získat na Yakta ekonomické a technologické vysoké škole. Přednášky a praktická cvičení jsou prováděny zkušenými učiteli. Aktivně se využívají nové vzdělávací technologie: imitace firem, obchodní hry, které neumožňují studentům nudit se. Studenti této specializace získají praktické dovednosti praktickou prací v nejlepších restauracích a kavárnách Velké Yalty. Absolventi vysokých škol pracují v různých stravovacích zařízeních (bary, restaurace, pizzerie, palačinky, kavárny atd.) Jako technologové, výrobci, obchodníci, brigádníci a kuchaři. S nabytím zkušeností může technolog také pracovat v regulačních orgánech, v odděleních výrobního trhu v městské správě. Absolventi mají možnost zapojit se do samostatného podnikání, odtrhnout vlastní podnikání v pohostinství (kavárny, restaurace, jídelny).
Obecná charakteristika specialisty: určuje kvalitu výrobků, počítá jejich množství pro výrobu hotových jídel; provede menu; rozděluje povinnosti mezi kuchaři a řídí jejich práci; zodpovědný za provozuschopnost zařízení a kvalitu hotových jídel.
Požadavky na individuální vlastnosti specialisty: vizuální, čichová a chuťová citlivost; sklon analyzovat a předvídat; vizuální a efektivní myšlení; obrazová paměť; tvořivost; estetická chuť; přesnost; náročný; sociabilitu
Lékařské kontraindikace: výrazná onemocnění orgánů zraku a sluchu; infekční onemocnění; kožní a pohlavní choroby; onemocnění smyslových orgánů; porušení pohybového aparátu, centrální nervový systém; porušení vestibulárního aparátu; nachlazení a kardiovaskulárních onemocnění.
Výhody profese: stálá poptávka po trhu práce, relativně vysoká úroveň platu, autoritativní postavení ve veřejném stravování.
Nevýhody profese: vysoká odpovědnost za výsledky práce jiných lidí (kuchaři, cukráři); odpovědnost za výsledky inspekcí orgánů dohledu: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifikační orgány, státní obchodní inspekce z hlediska technologie atd.
Osobní vlastnosti:
• vysoká citlivost na odstíny pachů a chutí;
• správné rozlišení barev;
• dobré volumetrické a lineární oko;
• hmatová citlivost;
• dobrá paměť (krátkodobá, dlouhodobá, vizuální);
• vysoká míra distribuce a spínání;
• čistota;
• emocionální stabilita;
• tvořivost;
Estetická chuť;
• přesnost;
• náročné;
• sociabilita;
• organizační dovednosti;
• odpovědnost;
• fyzickou odolnost;
• poctivost, slušnost.

Požadavky na školení

Musí znát: strukturu výroby POP, její plánování a organizaci, požadavky na výrobní pracovníky; vlastnosti, formy, metody zákaznického servisu v RVP různých typů a tříd; pravidla pro sestavování menu, ceníků, vinných lístků; základní principy technologie, metody a techniky vaření; požadavky na kvalitu kulinářských výrobků a služeb, typy a metody kontroly, pravidla pro kontrolu kvality; ochrana práce při práci, zásady prevence vzniku a úrazů.
Musí být schopen: vést záznamy o materiálních hodnotách, vybavení, surovinách, hotových výrobcích; rozvíjet recepty na nová jídla; vytvářet vývojové diagramy; vypracovávat a uzavírat smlouvy o dodávkách zboží; Přijímání surovin a polotovarů z hlediska množství a kvality; provádět plánování výrobních prací, organizaci práce dílen; zajistit dodržování technologických postupů, provádět certifikaci hotových výrobků; používat technologie bez odpadu a nízkoodpadové technologie.
Související profese: Cook; cukrář.

Standardní termín zvládnutí základního odborného vzdělávacího programu středního odborného vzdělávání:

základní vzdělávání (absolventská kvalifikace - technolog technik):
* pro denní studium:
- na základě základního všeobecného vzdělání - 3 roky 10 měsíců;
- na základě sekundárního (úplného) všeobecného vzdělání - 2 roky 10 měsíců;
* při korespondenci formou vzdělávání:
- na základě sekundárního (úplného) všeobecného vzdělání - 3 roky 10 měsíců;

Bez ohledu na to, jak se svět změnil,
vaření a obchodní lidé budou vždy
a v GBPOU RK "Yalta."
ekonomické a technologické
"dostanete."
specialitu, která bude
krmit vás celý život!

Provozovatel stravování

Stravovací technolog je specialistou na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinářských a cukrářských výrobků ve stravovacích zařízeních.

Stručný popis

Práce technologa stravování je primární v procesu vaření a určuje kvalitu jídla ve stravování, jeho bezpečnost a chuť. Technolog, který zná technologii výroby potravin, recept na pokrmy, pokládání výrobků, bezpečnostní techniku ​​vaření, přispívá k tomu, že suroviny jsou přeměněny na vysoce kvalitní výrobek. Kvalita připraveného jídla a tím i prestiž restaurace nebo jídelny závisí na její integritě při určování kvality originálních výrobků, dodržování plnohodnotného standardu jejich záložek.

Specifika profese

Úkolem potravinářského technologa není jen práce s produkty. Technologické aktivity jsou mnohem širší a odpovědnější.

• organizuje výrobu (umístění zařízení, učí pravidla používání);
• provede menu;
• rozděluje povinnosti mezi kuchaři a řídí jejich práci;
• kontroluje výstupní standardy potravinářských výrobků;
• zavádí moderní technologie ve výrobě;
• zodpovědný za zdraví kuchyňského vybavení a kvalitu připravených potravin;
• vyvíjí nové recepty, doplňuje příslušné regulační dokumenty;
• zkoumá nové trendy na trhu stravování a koordinuje práci v souladu s nimi;
• nabízí novou řadu jídel pro zvýšení poptávky;
• sleduje dodržování hygienických norem;
• zpracovává technologické mapy nových jídel (výpočet počtu výrobků, kalorický obsah atd.);
• provádí včasnou dodávku výroby surovinami, nástroji, zásobami atd.;
• podílí se na rekvalifikaci a pokročilém vzdělávání pracovníků ve výrobě s náležitým ohledem na požadavky modernity.

Výhody profese

• Konstantní poptávka po trhu práce, relativně vysoká úroveň mezd, autoritativní pozice ve veřejném stravování.

Profesní nevýhody

• Vysoká odpovědnost za výsledky práce jiných lidí (kuchaři, pečivo); odpovědnost za výsledky inspekcí orgánů dohledu: SES, Vetnadzor, certifikační orgány, státní obchodní inspekce z hlediska technologií atd.

Místo výkonu práce

• restaurace
• kavárna, kavárna
• jídelny
• tyče
• zařízení na zpracování masa
• zařízení na zpracování ryb (konzervování)
• mlékárny
• pekárny
• cukrárny
• rostlin.

Odměna

Plat na 29.11.2018

Osobní vlastnosti

• vysoká citlivost na odstíny vůní a chutí
• správné rozlišení barev
• dobré volumetrické a lineární oko
• hmatová citlivost
• dobrá paměť (krátkodobá, dlouhodobá, vizuální)
• vysoká míra distribuce a spínací pozornost
• čistota
• emocionální stabilitu
• tvůrčí schopnosti
• estetická chuť
• úhlednost
• náročnost
• interpersonální dovednosti
• organizačních dovedností
• odpovědnosti
• fyzickou odolnost
• poctivost

Kariéra

Kariérní příležitosti catering technolog jsou malé. S dostatečnými pracovními zkušenostmi je kariérní růst možný vedoucímu skupiny technologů. Pro získání pozice vedoucího výroby nebo manažera zařízení veřejného stravování je nezbytné specializované vysokoškolské vzdělávání.

Plat potravinářského technologa závisí na místě výkonu práce: úroveň rozpočtové kantýny nelze srovnávat s elitní restaurací. Průměrná mzda technologa v Moskvě je 50 tisíc rublů, v regionech asi 30 tisíc rublů.

Technolog vaření

Technolog vaření

Profesní odborník na vaření je již velmi dlouhou dobu.
ačkoli jméno této profese se objevilo relativně nedávno.

I ve starověkém Řecku, kultu Axlepios, mýtického lékaře
léčitel. Jeho dcera Gigay byla považována za patronku zdravotnictví,
Kulinina kuchařka byla jejich věrným asistentem. Stala se
kuchařství, tzv. „vaření“ (z latiny.
culina - kuchyně). Záznamy různých receptů se nacházejí v písemné formě
památky Babylonu, Egypt, Čína. Velký kulinářský vývoj
Přijata ve starověkém východě.

Ve středověku se francouzští řemeslníci proslavili svým uměním.

V Rusku, vaření jako věda vznikla až na konci století XVIII.
S touto událostí je spojen vznik podniků mimo domov.
potraviny (taverny, taverny atd.). Je v tuto chvíli a objeví se
kteří současně provozovali obdobnou instituci a
Dili na vaření.

První zástupci profese "technolog na vaření."
jídlo “lze nazvat lidmi, kteří se pokusili ochutnat krabici
Lev nebo královské jídlo. Tito lidé byli vždy respektováni.
a důvěra králů a králů.

Dnes, vzhledem k přítomnosti velkého počtu
osobní stravování tato profese neztrácí
jeho význam.

♦ řízení výrobních oddělení;

♦ sledování dodržování hygienických norem;

♦ kontrola technologického procesu (příjem a skladování surovin,
primární zpracování surovin a výroba polotovarů
hotové polotovary, hotové výrobky, použití
odpad);

♦ kontrola dodržování receptů pokrmů, technologie jejich přípravy
produkce;

♦ rozvoj technologie vaření;

♦ organizace výroby (umístění zařízení, pravidla
použití);

♦ příprava technologických map nových jídel (výpočet výrobků,
kalorií atd.);

♦ poradit šéfkuchaře o technologii
produkce;

♦ kontrola kvality surových, zpracovaných a hotových výrobků;

♦ kontrola výstupní rychlosti potravinářských výrobků;

♦ včasné dodávky výroby surovinami, nástroji,
inventář atd.;

♦ umístění pracovníků v souladu s požadavky výroby
kvalifikací;

♦ pohyb pracovníků v rámci výroby v případě
kilometrů

Kvality pro zajištění úspěchu
odborné činnosti

♦ dobrý rozvoj zápachu, ♦ matematické schopnosti;
hmatová citlivost, ♦ organizační schopnosti;
vnímání chuti; 4 dobrý rozvoj motorů;

♦ dobrý zrak; 4 komunikační dovednosti;

♦ dobrá paměť (krátká - 4 vysoká distribuce
stálá, dlouhodobá, zraková a spínací pozornost,
telnaya);

Osobní vlastnosti, zájmy a sklony:

♦ čistota; ♦ emocionální stabilita;

♦ přesnost; ♦ nezávislost na tvorbě

♦ pozornost (k podání;

Kvality, které brání účinnosti
odborné činnosti

♦ špatný vývoj analyzátorů (vizuální, chuť, vůně)
noha);

♦ vlastní pochybnosti;

♦ neschopnost činit rozhodnutí.

Oblasti použití odborných znalostí

Vzdělávací instituce, které tuto profesi vyučují

Profesi technologa vaření lze získat uprostřed
těchto vysokých nebo vyšších vzdělávacích institucí.

Střední odborné vzdělávací instituce: t

1. Odborná škola № 1, Moskva, st. Letadlo
Torna, 36/7. Tel..

2. Odborná škola № 1, Moskva, st. Shabo-
obratný, 39. Tel..

3. Odborná škola 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tel..

4. Technologické lyceum "Kolos". Moskva, st. Losino
Ostrovskaya 20. Tel..

5. Moscow Food College. Moskva, st. 6. Radiální
Naya, 10. Tel.

6. Moskevská technologická škola výživy. Moskva,
.

Vysoké školy: t

1. Moskevská státní technologická akademie.
Moskva Tel..

2. Moskevská státní univerzita potravinářské výroby.
Moskva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. Moskevská státní univerzita služeb. Mos-
Kovskaya region, Pushkin okres, pos. Cherkizovo, st. Home, 99.
Tel..

4. Moskevský institut technologie potravin
a řemesel. Moskva

Provozovatel stravování

Provozovatel stravování

• SPO "Technologické výrobky veřejného stravování" (260502);
• HPE "Technologické produkty a catering" (260800).

Cook, kuchař, pekař, barman, výrobce polotovarů, inženýr.

Typ povolání v předmětu práce: práce veřejného stravování je spojena s prací s tabulkami, výsledky testů, což umožňuje jejich zařazení do předmětu práce na typ „Person - Sign system“.

Typ povolání na základě účelu: průzkum.

Typ povolání pomocí pracovních sil: manuál.

Typ povolání podle pracovních podmínek: neobvyklé podmínky.

Profesní třída: kreativní (podle povahy práce, povolání potravinářského technologa zahrnuje navrhování, vývoj nových návrhů, provádění nestandardních rozhodnutí a vyžaduje nezávislé originální myšlení).

Stravovací technolog je specialista zabývající se vývojem, výrobou a kontrolou kvality kulinářských a cukrářských výrobků, který slouží spotřebitelům a poskytuje služby jako technolog ve stravovacích zařízeních různých organizačních a právních forem.

Hlavní činnost technologa stravování je spojena s vývojem, výrobou, prodejem a kontrolou kvality kulinářských a cukrářských výrobků.

Mezi hlavní úkoly technologa v oblasti potravin patří:

• provozní plánování výroby, rozvoj výrobních programů a úkolů;
• materiálová, metrologická podpora technologických procesů;
• identifikace vadných výrobků, analýza příčin jejich vzniku a vývoj opatření pro prevenci a odstraňování závad;
• vypracování plánů pro umístění zařízení, technického vybavení, organizace pracovišť výrobního personálu;
• účetnictví, analýzy a hodnocení hospodářských výsledků výroby a služeb stravování;
• plánování a organizace práce na poskytování stravovacích služeb;
• vytvoření řady stravovacích produktů a služeb, s přihlédnutím k reálné a předpokládané poptávce; účast na rozvoji podnikové strategie;
• Kontrola kvality potravinářských surovin, výrobních procesů, hotových výrobků a stravovacích služeb;
• vývoj nových typů kulinářských výrobků, technologických procesů.

Technik stravování by měl mít takové osobní kvality, jako je odpovědnost, poctivost, přesnost, trpělivost, vytrvalost, vytrvalost, rozvinutá představivost, originalita, vynalézavost.

Mezi odborně důležité kvality technologa stravování patří:

• schopnost snášet vysoké teploty a značné fyzické namáhání;
• pohyblivost prstů, dobrá vizuální motorická koordinace;
• dobré vizuální vnímání barvy, tvaru, velikosti;
• vyvinuté objemové a lineární oko;
• rozvinuté schopnosti ochutnávky;
• schopnost soustředit a rozdělit pozornost.

Lékařské kontraindikace, které brání práci technologa stravování zahrnují:

• onemocnění trávicího ústrojí a dýchacích orgánů;
• koordinační poruchy;
• duševní nemoc;
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• chronická infekční onemocnění;
• onemocnění pohybového aparátu.

Technolog stravování by si měl být dobře vědom: organizačních a právních forem a klasifikace stravovacích zařízení; struktura, plánování a organizace výroby, základy organizace práce; pořadí menu; klasifikace, sortiment, recepty, technologie vaření, požadavky na kvalitu a pravidla pro prodej kulinářských a cukrářských výrobků; rysy certifikace stravovacích služeb; základy mikrobiologie, fyziologie výživy, hygieny a hygieny; technologické a spotřebitelské vlastnosti potravin; marketingové přístupy k vývoji nových produktů, cenové a marketingové politiky podniků, metody průzkumu trhu, tvorba poptávky a podpora prodeje.

Technolog stravování by měl být schopen:

• provádět plánování výroby, sestavit nabídku denních dávek potravin pro různé kategorie spotřebitelů;
• zajistit organizaci technologického procesu výroby a prodeje hotových výrobků;
• sledovat dodržování norem pokládky surovin, sled operací technologického procesu;
• provést nezbytné technologické výpočty;
• vyvíjet nové typy výrobků, regulační a technologickou dokumentaci;
• zavést progresivní formy a metody služeb;
• sledovat dodržování hygienických požadavků ve všech fázích technologického procesu výroby a prodeje výrobků;
• zpracovávat a provádět dokumenty o komoditách, hotovosti, vypořádání a dalších operacích.

Technologové veřejného stravování mohou pracovat v restauracích, kavárnách, jídelnách, ale i v mlékárnách, továrnách na zpracování masných a rybích surovin, továrnách-kuchyních, polotovarech, kulinářských prodejnách velkých supermarketů, prodejnách potravin.

Potravinářský technolog tráví celý den uvnitř. Práce může probíhat v podmínkách vysoké teploty a vysoké vlhkosti. Pokud je to nutné, nákup zařízení, produktů, technolog může cestovat mimo podnik, strávit pracovní den v jednání s dodavateli.

Pracovní pozice - sezení, hodně času.

Technolog stravování využívá ruční nářadí a moderní technické vybavení, stejně jako osobní počítač s přístupem na internet.

Pracoviště by mělo být dobře osvětleno, mít možnost pravidelného větrání.

Pracovní podmínky na pracovištích specialistů se zdravotním postižením by měly odpovídat individuálnímu programu rehabilitace zdravotně postižené osoby, který byl vytvořen úřadem zdravotnických a sociálních odborníků (je-li postižen). Konstrukce všech prvků výrobního zařízení a organizace pracoviště musí být v souladu s antropometrickými, fyziologickými a psychologickými charakteristikami a omezenými schopnostmi zdravotně postižených pracovníků.

Speciální oděvní technologie: speciální oblek, rukavice.

Stravovací technologové musí provádět mnoho procesů ručně, ve stoje, v podmínkách prudkých výkyvů teploty, často pracují večer a v noci, proto jsou možné nemoci z povolání spojené s bolestmi zad a nohou, křečovými žilami, artritidou a jinými klouby rukou. a kartáče, řezy, popáleniny, kožní problémy. Profesionální činnost často vede k alergiím, ztrátě nebo zkreslení kulinářské chuti. Pracovní rizika vyžadují pravidelné lékařské prohlídky.

Profesi potravinářského technologa můžete získat v profesních vzdělávacích organizacích (specializace „Technologie stravovacích produktů“) nebo v organizacích vyššího vzdělávání (specializace „Technologické produkty a organizace stravování“).

• Profesní vzdělávací organizace:

• Vzdělávací organizace vysokoškolského vzdělávání:

Provozovatel stravování

* Náklady na školení jsou uvedeny pro 4 roky bakalářského studia v prezenční formě studia.

Stručný popis

Práce technologa stravování je primární v procesu vaření a určuje kvalitu jídla ve stravování, jeho bezpečnost a chuť. Technolog, který zná technologii výroby potravin, recept na pokrmy, pokládání výrobků, bezpečnostní techniku ​​vaření, přispívá k tomu, že suroviny jsou přeměněny na vysoce kvalitní výrobek. Kvalita připraveného jídla, a tím i prestiž restaurace nebo jídelny, závisí na její integritě při určování kvality originálních výrobků, dodržování plnohodnotného standardu jejich záložek.

Specifika profese

Úkolem potravinářského technologa není jen práce s produkty. Technologické aktivity jsou mnohem širší a odpovědnější.

• organizuje výrobu (umístění zařízení, učí pravidla používání)
• zkompiluje menu
• rozděluje povinnosti mezi kuchaři a řídí jejich práci
• kontroluje výnos potravy
• zavádí pokročilé technologie ve výrobě
• zodpovědný za zdraví kuchyňského vybavení a kvalitu hotových potravin
• rozvíjí nové recepty, vydává příslušné regulační dokumenty
• zkoumá nové trendy na trhu stravování a koordinuje práci v souladu s nimi
• nabízí nový sortiment jídel pro zvýšení poptávky
• sleduje dodržování zdravotních norem
• zpracovává technologické mapy nových jídel (výpočet počtu výrobků, obsah kalorií atd.)
• provádí včasnou dodávku výroby surovinami, nástroji, zásobami atd.
• podílí se na rekvalifikaci a pokročilém vzdělávání pracovníků ve výrobě s náležitým ohledem na požadavky modernity.

Výhody profese

• Konstantní poptávka po trhu práce, relativně vysoká úroveň mezd, autoritativní pozice ve veřejném stravování.

Profesní nevýhody

• Vysoká odpovědnost za výsledky práce jiných lidí (kuchaři, pečivo); odpovědnost za výsledky inspekcí orgánů dohledu: SES, Vetnadzor, certifikační orgány, státní obchodní inspekce z hlediska technologií atd.

Místo výkonu práce

• restaurace
• kavárna, kavárna
• jídelny
• tyče
• zařízení na zpracování masa
• zařízení na zpracování ryb (konzervování)
• mlékárny
• pekárny
• cukrárny
• rostlin.

Osobní vlastnosti

• vysoká citlivost na odstíny vůní a chutí
• správné rozlišení barev
• dobré volumetrické a lineární oko
• hmatová citlivost
• dobrá paměť (krátkodobá, dlouhodobá, vizuální)
• vysoká míra distribuce a spínací pozornost
• čistota
• emocionální stabilitu
• tvůrčí schopnosti
• estetická chuť
• úhlednost
• náročnost
• interpersonální dovednosti
• organizačních dovedností
• odpovědnosti
• fyzickou odolnost
• poctivost

Kariéra

Kariérní příležitosti catering technolog jsou malé. S dostatečnými pracovními zkušenostmi je kariérní růst možný vedoucímu skupiny technologů. Pro získání pozice vedoucího výroby nebo manažera zařízení veřejného stravování je nezbytné specializované vysokoškolské vzdělávání.

Plat potravinářského technologa závisí na místě výkonu práce: úroveň rozpočtové kantýny nelze srovnávat s elitní restaurací. V průměru je plat technologa v Moskvě 50.000 rublů, v regionech asi 30.000 rublů.

Plat v Jekatěrinburgu

Minimum - 20 000 rublů.

Maximální - 36 400 rublů.

Vzdělávání

Pro pozici technologa zajišťujícího dostatečné sekundární vzdělávání. Učte se od technologa stravování na adrese:

• Moskevská technická vysoká škola Altshulya, Moskevská oblast, Mytischi

Fakulta: Lehký a potravinářský průmysl

Oddělení: Technologie potravinářských výrobků a spotřebního zboží

Specializace: Technologie stravování

Tatarstánská republika, Naberezhnye Chelny

Vyšší vzdělání v této profesi lze získat:

• v Ruské akademii národního hospodářství a veřejné správy pod prezidentem Ruské federace 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Fakulta: Služby.

Specializace: "Organizace služeb ve veřejném stravování"

Kurzy technologů-kalkulátorů veřejného stravování také dávají právo pracovat jako technolog potravin a umožňují zvládnout nejmodernější technologie vaření (nízkokalorické, dietní, kuchyně světa, atd.):

Moskva, Malý Palashevsky pruh, 6.

Trochu více o profesi cateringového technologa

Prvními technology, kteří řídí kvalitu vařených potravin, mohou být lidé, kteří ochutnali královské jídlo. Králi jim důvěřovali bezpodmínečně. V současné době je poptávka technologa stravování v poptávce více než kdy jindy v souvislosti s rozvojem a rozšiřováním sítě stravovacích podniků.

V Rusku, tzv. Cateringové podniky ve formě taveren, se na konci 18. století objevily taverny, spolu s vznikem vaření jako vědy. Kontrola kvality potravin připravených najatými lidmi, majitelům institucí. Vzniklo tak povolání technologa stravování.

organizuje výrobu (umístění zařízení, učí pravidla používání) dělá menu, rozděluje povinnosti mezi kuchaři a kontroluje jejich práci, kontroluje výstupní standardy, zavádí pokročilé technologie, výroba je zodpovědná za údržbu kuchyňského vybavení a kvalitu připravených potravin; trendy ve stravovacím trhu a koordinuje práci v souladu s nimi nabízí nový sortiment jídel s cílem Nárůst poptávky je sledován dodržováním hygienických norem, zpracovává technologické mapy nových jídel (výpočet počtu výrobků, kalorický obsah apod.) zajišťuje včasnou dodávku výroby surovinami, nástroji, zásobami apod. podílí se na rekvalifikaci a pokročilém vzdělávání pracovníků ve výrobě s náležitým ohledem na požadavky modernity.

Provozovatel stravování

Stravovací technolog - zodpovědný za dodržování standardů vaření, stejně jako za chuť a bezpečnost potravin ve veřejném stravování.

Plat

35.000–40.000 rub. (rabota.yandex.ru)

Místo výkonu práce

Stravovací technolog může pracovat v kavárnách a restauracích, jídelnách a barech, mlékárnách, pekárnách a cukrárnách, provozech na zpracování masa a ryb.

Povinnosti

Práce technologa stravování není omezena na kontrolu kvality potravin a hotových potravin. Specialista organizuje výrobu, umisťuje zařízení, sestavuje menu a technologické mapy vaření a rozděluje povinnosti mezi kuchaři.

Technolog se zajímá o zlepšení kvality práce, a proto sleduje nové trendy v oboru, snaží se zavádět nové technologie a vyvíjet nové recepty.

Specialista je především zodpovědný za provozuschopnost kuchyňského vybavení, zajišťuje včasné dodávky surovin a kontroluje dodržování hygienických norem.

Důležité vlastnosti

Práce technologa vyžaduje takové kvality jako: citlivost na pachy a barvy, dobré oko, hmatová citlivost, dobrá paměť, pozornost, zodpovědnost, čestnost, čistota, emocionální stabilita.

Recenze profese

„Zástupci povolání technologa stravování jsou na trhu práce velmi populární. Navzdory skutečnosti, že univerzity v této oblasti produkují velké množství odborníků, mnoho firem a mnoho podniků vyžaduje kvalifikované technology. “

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
technologem stravovacích podniků.

Stereotypy, humor

Profese je v poptávce téměř po celou dobu, dobře placené a považovány za seriózní v oblasti stravování.

Školení

Chcete-li se stát technologem stravování, musíte absolvovat odbornou školu nebo technickou školu.

Technolog vaření

Název povolání

technolog vaření

Dominantní způsob myšlení

Oblast znalostí

Č. 1 a jejich úroveň

chemie, fyziologie a hygieny
dodávka, úroveň 3, vysoká
(teoretický)

Oblast znalostí

Č. 2 a jejich úroveň

vaření, technologie
vaření
potravin
hygiena potravin,
úroveň 2, střední (praktická
využití znalostí)

Profesionální oblast

Interpersonální interakce

časté jako "spolu"
("Naproti")

Dominantní zájem

Další zájem

Podmínky a povaha práce

uvnitř, mobilní

Dominantní aktivity:

• provozu výrobních oddělení
• hygienické kontroly
• příjem a skladování surovin, primární zpracování surovin a výroba polotovarů, příprava

polotovary, hotové výrobky, odpad

• kontrola dodržování receptů pokrmů, jejich technologie vaření
• vývoj technologie vaření
• výrobní organizace - umístění zařízení, podmínky používání
• sestavení technologických map nových jídel - výpočet výrobků, kalorií atd.
• poradenství šéfkuchařovi při vaření
• kontrola jakosti surových, zpracovaných a hotových výrobků
• kontroly norem produkce potravin
• včasné dodávky výroby surovinami, nástroji, zásobami atd.
• umístění pracovníků v souladu s požadavky výroby a jejich kvalifikací
• pohybu pracovníků v rámci výroby

Kvality pro zajištění úspěšnosti výkonu odborných činností:

Schopnosti:

• dobrý rozvoj vůně, vnímání chuti
• matematické dovednosti
• dobrý vývoj hmatové citlivosti
• organizačních dovedností
• dobrý vývoj motorů rukou
• dobrý zrak
• komunikační dovednosti
• dobrá paměť - krátkodobá a dlouhodobá paměť
• vysoká míra distribuce a spínací pozornost

Osobní vlastnosti, zájmy a sklony:

• čistota
• emocionální stabilitu
• úhlednost
• nezávislosti v rozhodování
• pozornost vůči podřízeným
• odpovědnosti
• sociabilitu

Kvality bránící profesionálnímu výkonu:

• špatný vývoj analyzátorů - vizuální, chuťová, čichová
• nedostatek iniciativy
• pochybností
• stagnace myšlení
• emocionální nerovnováha
• agresivita
• nezodpovědnost
• nečistota
• neschopnost činit rozhodnutí

Oblasti použití odborných znalostí: t

• tyče
• restaurace
• kavárna
• jídelny
• zařízení na zpracování masa
• mlékárny
• pekárny
• cukrárny
• akciové továrny

Historie povolání

Profese „technologa“ ve vaření existuje velmi dlouho, i když název této profese se objevil poměrně nedávno.

I ve starověkém Řecku se objevil kult Akslepii - mýtický léčitel. Jeho dcera Gigay byla považována za patronku zdravotnictví a jejich kuchařka byla věrná asistentka Kuliny. Ona se stala patronkou kuchařského podniku, nazvaný “vaření” (od Lat. Culina - kuchyně).

Záznamy různých receptů se nacházejí v písemných záznamech Babylonu, Egypta, Číny. Velký rozvoj vaření přijal ve starověkém východě. Ve středověku se francouzští řemeslníci proslavili svým uměním.

V Rusku, "vaření" jako věda vznikla až na konci století XVIII. Výskyt podnikových krmných podniků (taveren, taveren atd.) Je spojen se stejnou událostí. V té době se objevili lidé, kteří současně provozovali obdobnou instituci a sledovali vaření.

První představitelé profese "technolog vaření" mohou být nazýváni lidmi, kteří se snažili ochutnat královské nebo královské jídlo. Tito lidé si vždy užívali úcty a důvěry králů a králů.

Dnes, vzhledem k přítomnosti velkého počtu různých stravovacích podniků, tato profese neztrácí svůj význam.

Některé profese, které mohou vyhovovat osobě s tímto typem osobnosti
(výzkum a sociální):

• biolog
• zubař
• odborník na výživu
• mineralog
• paleontolog
• veterináře
• oftalmolog
• lékař

Vzdělávací instituce vyučující tuto profesi v Ufě a Bělorusku:

Ufa mechanika a vysoká škola technologie

450054, Ufa, Pr. Říjen 67, tel.: (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa obchod a ekonomická vysoká škola

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel. (347) 228-79-32, 228-83-16

Baškirská státní agrární univerzita

450001, Ufa, ul. 50 let října, 34, tel.: (347) 228-02-54,

Pobočka:

453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54

Ufa institut (pobočka) Ruské státní univerzity obchodu a ekonomiky

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel.: (347) 252-99-79, 252-99-77

Provozovatel stravování

Práce technologa stravování je primární v procesu vaření a určuje kvalitu jídla ve stravování, jeho bezpečnost a chuť. Technolog, který zná technologii výroby potravin, recept na pokrmy, pokládání výrobků, bezpečnostní techniku ​​vaření, přispívá k tomu, že suroviny jsou přeměněny na vysoce kvalitní výrobek.

Kvalita připraveného jídla, a tím i prestiž restaurace nebo jídelny, závisí na její integritě při určování kvality originálních výrobků, dodržování plnohodnotného standardu jejich záložek. Úkolem potravinářského technologa není jen práce s produkty. Technologické aktivity jsou mnohem širší a odpovědnější. Viz také: Technologie potravinářského průmyslu.

Odpovědnost technologa:

organizuje výrobu (umístění zařízení, učí pravidla používání)

rozděluje povinnosti mezi kuchaři a řídí jejich práci

kontroluje výnos potravy

zavádí pokročilé technologie ve výrobě

zodpovědný za zdraví kuchyňského vybavení a kvalitu hotových potravin

rozvíjí nové recepty, vydává příslušné regulační dokumenty

zkoumá nové trendy na trhu stravování a koordinuje práci v souladu s nimi

nabízí nový sortiment jídel pro zvýšení poptávky

sleduje dodržování zdravotních norem

zpracovává technologické mapy nových jídel (výpočet počtu výrobků, obsah kalorií atd.)

provádí včasnou dodávku výroby surovinami, nástroji, zásobami atd.

podílí se na rekvalifikaci a pokročilém vzdělávání pracovníků ve výrobě s náležitým ohledem na požadavky modernity.

Výhody profese:

Konstantní poptávka po trhu práce, relativně vysoká úroveň mezd, autoritativní pozice ve veřejném stravování.

Profesní nevýhody:

Vysoká odpovědnost za výsledky práce jiných lidí (kuchaři, pečivo); odpovědnost za výsledky inspekcí orgánů dohledu: SES, Vetnadzor, certifikační orgány, státní obchodní inspekce z hlediska technologií atd.

Technolog vaření

Adresa: 450077, Baškirská republika, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefon: +7 (347) 218-03-15

Otevírací doba: pondělí - pátek od 9:00 do 18:00 (oběd od 13:00 do 14:00)

Adresa: 450005, Ufa, ul. 100/102

Telefon: 8 (347) 251-98-84

Otevírací doba: pondělí - pátek od 9:00 do 18:00 (oběd od 13:00 do 14:00)

Přijďte se učit od technologa stravování!

Přijďte se učit od technologa stravování!

Výhody speciality "Technologie stravování speciality": t

• Poptávka na trhu práce.
• Vysoké mzdy.
• Pracovní příležitost.
• Kudos specialita.
• Realizace tvůrčího potenciálu.
• Další vzdělávání na středních školách
• Studenti zapsaní do této specializace se zároveň učí profesi kuchaře (jak dokládá příslušný dokument).

Specialita 02/19/10

"Technologické produkty stravování"

Základní vzdělání: 11 tříd

Školení na základě rozpočtu, hostelu je k dispozici.

Kvalifikace: technolog technik

Technologické produkty catering - je organizace procesu a příprava komplexních kulinářských výrobků, pekařských a moučných cukrářských výrobků pro různé kategorie spotřebitelů a řízení výroby potravinářských výrobků.

Stravovací technolog realizuje vývoj, výrobu, kontrolu kvality kulinářských a cukrářských výrobků ve stravovacích zařízeních. Vypočítá kalorickou stravu, denní dávku.

Učit se od technologa stravování je přesně to, co je potřeba k pochopení všech složitostí restaurace, přípravy jídla a kultury služeb.

Specialitou "Technologie produktů veřejného stravování" je komplex disciplín. Za prvé, tato technologie a pravidla vaření různých pokrmů. Technologie vaření kulinářských pokrmů zase znamená znalost různých způsobů zpracování produktů a receptů, standardů přísad, standardů nákladů na vaření, jakož i pravidel pro vydávání hotových jídel.

Výhody speciality "Technologie stravování speciality": t

• Poptávka na trhu práce.
• Vysoké mzdy.
• Pracovní příležitost.
• Kudos specialita.
• Realizace tvůrčího potenciálu.
• Další vzdělávání na středních školách
• Studenti zapsaní do této specializace se zároveň učí profesi kuchaře (jak dokládá příslušný dokument).

• Možnosti profesionálního růstu:

• Sous - kuchař
• Šéfkuchař.
• Technolog
• Ředitel podniku.

Požadavky na individuální vlastnosti specialisty "Technologist catering":

• Schopnost analytického myšlení.
• Organizace
• Čistota.

Rozsah specializace "Technologie stravování":

Odborná činnost technologa je prováděna v gastronomických podnicích různých typů a forem vlastnictví.

Zde v těchto laboratořích jsou studenti této specializace.