Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.
Obecné zásady domácího kefíru
Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).
Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:
• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;
• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;
• již připravený kefír.
Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.
Pevnost Kefir může být:
• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.
• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.
• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.
Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:
• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.
• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.
Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.
Při vaření zvažte následující funkce:
1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.
2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.
3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.
4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.
Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.
Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.
Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru
Složky:
• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;
• kefírová houba - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.
Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.
Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně
Složky:
Metoda přípravy:
1. Před vařením musí být mléko vařené.
2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.
Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.
Recept 3. Domácí kefír Narine
Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.
Složky:
• mléko - 1,5 litru;
• Narine - 1 láhev (0,3 ml)
Metoda přípravy:
Existují dvě fáze:
Fáze 1 - příprava kvasu:
1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.
2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.
3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.
4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.
5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.
Fáze 2 - Příprava Kefiru:
1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.
2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.
Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.
Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi
Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.
Složky:
• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;
• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.
Metoda přípravy:
Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.
Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.
Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír
Složky:
Metoda přípravy:
Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.
Recept 6. Domácí kefír na houbu
Složky:
Metoda přípravy:
1. etapa - připravte kváskový kyslík.
1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.
2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.
3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.
4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.
5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.
6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.
7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.
Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.
1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.
2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka
3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.
4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.
Tipy a triky při vaření domácího kefíru
• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.
• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.
• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.
• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.
• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.
• Výše uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.
Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.
Jak udělat jogurt z mléka doma
Máte-li pochybnosti o kvalitě mléčných výrobků v obchodě, bude užitečné zjistit, jak vyrobit kefír z mléka. Připravte si opravdu zdravý nápoj doma, je to hračka.
- Dávky: 4
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba vaření: 6 minut
Jak udělat jogurt z domácího mléka
Pro léčebné účely se často doporučuje, aby malé děti a dospělí pili kefír, který není starší než 1-2 dny. Čerstvý nápoj zlepšuje trávení a působí jako mírné projímadlo, ale kefír, který po více než 3 dny může způsobit zácpu nebo pálení žáhy. Pokud pravidelně potřebujete čerstvý výrobek, je lepší ho vařit sami.
Technologie domácího kefíru:
- Zkontrolujte, zda jsou domácí mléko a kefír čerstvé. Doporučuje se používat denní mléčné výrobky.
- Mléko zahřejte na smaltovaném hrnci na mírném ohni na 38-40 °.
- Mléko se ochladí na pokojovou teplotu a přidá se 100 ml kefíru do kvasu.
- Nádoby přikryjte bavlněným hadříkem a skladujte na tmavém teplém místě po dobu 24 hodin.
- Po jednom dni nalijte nápoj do skleněné nádoby a 3 hodiny chlazte.
Pro tvorbu kefírových hub je dost a méně času, ale získat opravdu kvalitní výrobek, namočte jej alespoň jeden den. Před použitím by měl být domácí kefír důkladně protřepán.
Jak rychle udělat kefír z mléka
Existuje další osvědčený recept na domácí kefír, podle kterého se nápoj připravuje několikrát rychleji.
- čerstvé mléko s obsahem tuku - 0,5 l;
- čerstvá zakysaná smetana - 2 lžičky.
Způsob výroby domácího nápoje:
- Nalijte mléko při pokojové teplotě do skleněné nádoby.
- Přidejte kyselou smetanu a důkladně promíchejte.
- Další kefír přikryjte bavlněným hadříkem a skladujte na teplém tmavém místě po dobu 6 hodin.
Hlavní podmínkou tohoto receptu je použití mléka a zakysané smetany při pokojové teplotě. Pouze v tomto případě probíhá proces reprodukce bakterií mléčného kvašení rychleji. Po čase míchejte nápoj a ochlaďte ho v chladničce.
Dalším způsobem rychlého vaření kefíru je použití pomalého vařiče nebo jogurtu. Ve speciálním režimu se nápoj připravuje od 3 do 7 hodin.
Přírodní kyselé mléko je dobré jak pro léčebné, tak pro profylaktické účely. Není těžké se naučit, jak to vařit sami, ingredience nejsou drahé a budete vždy jisti kvalitou a čerstvostí kefíru.
Kefírové mléko doma
Domácí kefír je velmi užitečný přírodní produkt, který lze opít pro dospělé i děti. Pokud chcete, můžete místo kefíru použít startér, ale než začnete vařit, musíte pečlivě prostudovat pokyny na obalu.
Silný kefír bez přísad
Domácí kefír je vynikající a delikátní pokrm, což je skutečný přírodní produkt.
Tento mléčný výrobek je několikrát užitečnější než sklad, ve kterém jsou často přítomny chemické přísady a konzervační látky.
Teplota je důležitá
V technologii tvorby kefíru není nic složitějšího, všechno je velmi jednoduché a snadné. Hlavní věcí je splnit všechny body krok za krokem a požadovanou teplotu.
Domácí kefír, kromě svých výhodných vlastností, je také výhodný z hlediska finančních nákladů.
Z domácího kefíru můžete udělat velmi chutnou okroshku, palačinky nebo mannu.
Místo kefíru si můžete vzít suchý kvásek, ale jeho množství musí být upraveno podle pokynů na obalu.
Kefír doma recept
Článek nabízí oblíbené recepty na výrobu kefíru doma, které se snadno připravují doma vlastníma rukama a bez významných nákladů.
Klasický recept
Bude vyžadováno:
- Domácí mléko - 1 l.;
- 2 - 3 lžíce. Já kvasnice (čerstvý kefír nebo kefír).
Domácí mléko se přivede k varu a okamžitě se vyjme z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Ochlazené mléko se nalije do půllitrových sklenic a pokaždé se přidá 1 kefírový startér (můžete použít čerstvý kefír zakoupený v obchodě jako předkrm). Vše pečlivě promíchané. Banky zabalené nebo v teple. Po 12 hodinách by měl kefír dozrát a zahuštit. Pokud kefír není dostatečně silný - nechte ho stát několik hodin v teple. Připravený kefír by měl být bílý, sraženina - jednotná konzistence, ale může být smíchána se směšovačem, jak je vidět na videu. To zůstane jen 3 hodiny držet to v lednici tak že baktérie konečně zrají a nápoj bude připravený k použití.
Kefír doma recept Julia Vysotsky
Složky:
- Balení 2,5% 1 litr;
- 2 lžíce. kváskové lžičky (kyselá smetana nebo kefír);
- Hnědý cukr 1 lžíce. lžíce; vanilka, skořice nebo džem - podle chuti.
Mléko, zejména pokud bylo právě vyjmuto z chladničky, je mírně zahřáté. Přidejte 1 lžíci cukru a 2 fermenty. Vše pečlivě promíchané. Obal kapacity a nechte 6 - 8 hodin na teplém místě. Pro lepší udržení tepla a intenzivnější proces fermentace kefírových bakterií může být nádoba dodatečně zabalena do měkkého ručníku. Po 6 hodinách se budoucí kafír vloží do chladničky, kde zraje nejméně 6 hodin.
V hotovém kefíru, těsně před použitím, pro zvýšení chuti přidejte špetku vanilky nebo skořice. Nápoj bude ještě chutnější, když do něj nalijete několik lžiček sirupu svého oblíbeného džemu. Zůstane všechno dobře a můžete pít. Takový kefír může být uložen v chladničce až tři dny, ale první den bude nejužitečnější.
Kefír doma recept 90s
Složky:
- domácí mléko (nebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
- kefírová houba - asi 7 cm v průměru;
Kefírová houba se vloží do sítka a dobře se promyje. Po vypuštění vody se houba vloží do nádoby a nalije se mlékem při pokojové teplotě. Nádobu není nutné pokrýt víčkem, stačí ji zakrýt silným hadříkem, aby se zabránilo pádu slunečních paprsků. V takových podmínkách se kefírová houba vyvíjí lépe a po 18-20 hodinách se mléko squashuje a zhrubne a na povrchu jeho povrchu se objeví bílá sraženina - zarostlá kefírová houba. Zůstane jemně filtrovat přes síto.
Výsledný kefír se výhodně spotřebuje první den.
Kefír doma recept bez kvasinek
Složky:
- mléko (doma nebo v obchodě) - 1 l;
- kůra černého chleba.
Kefir (bylo by vhodnější zavolat kyselé mléko) může být provedeno pomocí kůrky stale černého chleba jako předkrm. Nalijte mléko z pytle do nádoby (domácí mléko je pasterováno a ochlazeno na pokojovou teplotu) a vložte do něj chléb. Nádobu uchovávejte po dobu 10 hodin při teplotě 28 - 30 ° C. Pak jemně vytáhněte chléb, zamíchejte a kefír.
Kefír doma recept v multicooker
Je nutné:
- Pasterizované mléko 3,2% - 2 litry;
- Kefír - 1 šálek (nebo 1 kvasinka).
Míchejte mléko s kefírem (nebo kefírovým předkrmem prodávaným v lékárně), dokud nebude homogenní. Nalijte směs do pánve a dejte ji do pomalého vařiče. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim topení je vypnutý). Příprava trvá 6 hodin. Poté by měl být kefír nalit do skleněné nádoby a ochlazen.
Kefír doma recept na dítě
Bude vyžadováno:
- Pasterizované mléko 1 l;
- Kefír 3 lžíce. lžíce;
- Cukr (volitelné) 1 polévková lžíce. lžíce.
Čerstvý ohřátý kefír se přidává do pasterizovaného mléka zahřátého na 40 ° C (předvařené domácí mléko a nechá se vychladnout na požadovanou teplotu). Důkladně promíchejte, aby byl jogurt rovnoměrně rozptýlen v mléce. Při absenci alergie u dítěte se do směsi přidává lžíce cukru - zlepšuje se proces fermentace a jogurt je chutnější. Kontejner je zakryt silnou látkou a udržován v teple. Po 10 hodinách dozrává kefír a je připraven k použití.
Další část kefíru lze připravit již z domácího kefíru. Nicméně, domácí kefír může být používán jako startér ne více než 4-5 krát, protože kefirové bakterie ztrácejí své prospěšné vlastnosti v průběhu času.
Kefír doma recept na hubnutí
Ne každý kefír podporuje hubnutí. Odborníci na výživu k tomuto účelu doporučují používat pouze čerstvý (jednodenní) a nízkotučný kefír. Aby tělo získalo maximální množství živin a vitamínů, které sedí na tzv. „Kefírové dietě“, můžete významně diverzifikovat svou stravu zavedením medu, skořice, šípkového sirupu a dalších prospěšných složek do kefíru. V zimě to mohou být banány a mražené bobule, v létě čerstvé jahody a ovoce.
Čerstvý kefír na snídani nebo večeři si můžete připravit sami. To bude trvat jen pytel mléka a malý kefír kvasit. Pokud je výrobce jogurtu, bylo by to ideální. Ale můžete to udělat bez něj. Existuje jeden princip: směs mléko-kefír (1 l mléka a 3 lžíce kefíru) se umístí na teplé (28 - 30 ° C) místo po dobu 10 hodin. Výsledný nápoj je po určitou dobu chlazen v ledničce - kefír je připraven.
Na jeho základě můžete připravit zdravé koktejly. Stačí jen brousit své oblíbené ovoce a bobule mixérem a přidávat kefír do výsledného pyré. Sklenka kefíru bude potřebovat přibližně 200 g bramborové kaše.
Jak vyrobit kefír z mléka doma?
Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.
Užitečné vlastnosti výrobku
Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.
Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.
Domácí kefír - chutný, jednoduchý a velmi užitečný!
Vážení čtenáři, myslím, že všichni dáváme přednost jíst chutné a správné. A co by mohlo být chutnější a zdravější než domácí jídlo? Když se připravujeme, přemýšlíme o našich blízkých, snažíme se, aby jejich jídlo bylo co nejzdravější, vyberte si kvalitní produkty, osobně sledujte proces vaření, přidejte kapku naší duše. Není divu, že říkají, že nejchutnější jídlo je ten, který je vyroben s láskou.
A dnes bych chtěl mluvit o domácím kefíru. Svěží, delikátní, přirozené - aby takový kefír doma z mléka nebyl vůbec obtížný. I když existuje možnost, že ne všechno se může stát poprvé. Ale docela dost trpělivosti a praxe - a nádherný užitečný domácí produkt určitě bude fungovat. Co je tak užitečný kefír?
Co je užitečné domácí kefír?
Hlavní účinek kefíru je spojen s přítomností mikroorganismů kyseliny mléčné v něm, které mají příznivý vliv na stav gastrointestinálního traktu, zvyšují odolnost organismu vůči různým onemocněním a zvyšují úroveň střevní kyselosti, inhibují a zabraňují růstu patogenní mikroflóry.
Užitečné vlastnosti kefíru:
- Normalizuje mikroflóru a bojuje proti dysbakterióze;
- Zabraňuje růstu hnilobných a patogenních mikroorganismů;
- Uklidňuje a obnovuje střevní sliznici;
- Příznivý účinek na celý gastrointestinální trakt;
- Je indikován při léčbě rakoviny, ozařování a chemoterapie;
- Pomáhá s obnovou po operacích;
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
- Zvyšuje odolnost organismu vůči různým onemocněním;
- Zlepšuje stav kůže a bojuje s alergiemi;
- Pomáhá zhubnout a udržet ho normální;
- Je zdrojem vitamínů, vápníku a dalších stopových prvků.
Ve srovnání s obchodním produktem má domácí kefír také řadu výhod:
- Neobsahuje barviva, aromatické látky a konzervační látky;
- Obsahuje desetkrát užitečnější mikroorganismy;
- To je několikrát levnější v bezvýznamném čas strávený na jeho přípravě.
A jak jsem již řekl, jídlo vařené pečující rukou as láskou z nevysvětlitelných důvodů je vždy mnohem zdravější a chutnější.
Takže jaké recepty a metody vaření kefíru doma mohou být použity?
Připravili jsme článek spolu se čtenářem mého blogu Irinou Kuzenkovou, starostlivou maminkou, vynikající hosteskou, učitelkou profesí a jen upřímnou osobou. Rádi uslyšíme Vaše doporučení a recepty na domácí kefír. Dal jsem slovo Irině.
Jak vařit kefír doma?
Ať už si vyberete jakýkoliv recept, věnujte pozornost hlavním bodům:
- Všechna jídla používaná při vaření by měla být dobře promyta a opařena vroucí vodou (nebo sterilizována), jinak se patogeny v mléce rychle rozmnožují a kefír již nebude tak užitečný.
- Teplotní režim musí být přísně dodržován, jinak může dojít ke zhoršení kvality a vzhledu hotového výrobku. Často je to porušení teplotního režimu, které způsobuje, že se „kyselé mléko“ stává viskózní.
- Jako surovina pro použití suchých startérů se nejlépe hodí UHT nebo dříve vařené pasterizované kravské mléko.
Rozhodl jsem se udělat kefír doma z pasterizovaného kravského mléka pomocí fermentu Evitalia a rád vám sdělím, co jsem udělal.
Domácí kefír - recept číslo 1 (s použitím suchého kvásku)
Pro přípravu potřebujeme:
- Pasterizované kravské mléko o obsahu tuku - 2 l;
- Startér "Evitaliya" (300 mg), který lze zakoupit v lékárně;
- Voda nebo elektronický teploměr;
- Kastrol pro vařící mléko, nejlépe s dvojitým dnem;
- Termoska na 2 litry nebo elektrický jogurt.
Když jsem poprvé zkoušel tento kvásk, vzal jsem polovinu normy. Měl jsem 1 litr mléka 3,2% tuku. Suchý kvásek jsem rozdělil na dvě části. Pro kysnutí se používá běžná litrová termoska.
Důležitá věc - je žádoucí, aby kapacita termosky odpovídala množství mléka, které kvasíte, což účinně udrží teplo po správnou dobu.
Mléko musí být vařeno a chlazeno na teplotu 40-43 stupňů (více!). Pro přesnost jsem použil běžný elektronický teploměr. Poté do ní nalijte startér po rozpuštění v mléce.
Směs se míchá, nalije se do termosky a nechá se 12-14 hodin kvasit, nechám přes noc. Po určité době jsem nalil kvas zpět do pánve a dal ji do lednice na další 3-4 hodiny.
Výrobek je připraven k jídlu!
Výsledný kefír je velmi chutný, delikátní, příjemný, s mírnou kyselostí, spíše hustý, ale jeho hlavní předností je jeho blahodárné vlastnosti.
Nechal jsem 2/3 kefíru na jídlo, dobře promíchal metla tak, že hmota byla homogenní a bylo příjemné pít, a 1/3 dílu (přibližně 300 ml) bylo nalito do nádoby a posláno do chladničky. Tak se obrátil kourdough na kefír doma.
Z této zbývající části můžete vařit další kefír. K tomu opět připravte mléko (vařte a ochlaďte na 40-43 stupňů), přidejte hotový startér rychlostí 150 ml (nekompletní sklo) do 2 litrů mléka, nalejte vše do termosky a nechte fermentovat po dobu 7-8 hodin. Pak po dobu 3-4 hodin v lednici - a čerstvý, zdravý kefír je připraven!
Jedna láhev suché kvásku stačí na 10 litrů mléka. A pokud si to vezmete půl sklenice 3x denně před jídlem, pak můžete strávit celý měsíc průběhu léčby.
Cítil jste se lépe?
Uchovávejte primární startér v chladničce po dobu nejvýše 18 dnů a hotový výrobek - ne déle než 7 dní.
Podobně se kefír připravuje z jiných suchých předkrmů. Rozdíly jsou pouze v době zrání a trvanlivosti. Navrhuji, abyste se podívali na krátké a velmi vizuální video o tom, jak udělat kefír doma z fermentu "VIVO":
Pokud chcete, aby kefír z domácího mléka
Ujistěte se, že se jedná o osvědčený výrobek, a nepochybujete o jeho kvalitě. V opačném případě je lepší používat mléko v obchodě, je dostatečně zpracované, aby nezpůsobovalo škody na zdraví místo prospěchu, protože, jak jsem řekl, mléko je nádherné prostředí pro škodlivé bakterie.
Mléko musí být čerstvé, musí se také vařit a ochladit na požadovanou teplotu. A nezapomeňte zvládnout všechny pokrmy, které budete používat.
Nebuďte překvapeni, pokud se produkt získaný v procesu zrání liší vzhledem a chutí od výrobku uvedeného v návodu. Obvykle pokyny zahrnují použití mléka pro skladování.
Domácí kefír - recept číslo 2 (na sklad jogurt)
Abych byl upřímný, užitečnost tohoto kefíru pro mě zůstává na pochybách. Počet prospěšných bakterií v ní bude podstatně nižší a zvýší se šance na růst škodlivé mikroflóry v konečném produktu.
Hotový kefír je lepší jíst hned, ale ujistěte se, že je čerstvý, bez barviv a chutí, a má krátkou trvanlivost (až 5 dní). U výrobků s vysokou trvanlivostí, jakkoli nás výrobci přesvědčili, je málo. Mikroorganismy kyseliny mléčné, jejichž obsah je uveden na obalu, jsou obvykle ve formě, která není schopna žít a množit se při uvolňování do střeva. Škoda z chemických přísad a konzervačních látek je však pravděpodobnější.
Pokud ale nemáte po ruce lékárnu, můžete použít kvašený mléčný výrobek na bázi kefíru jako pochoutku.
V tomto receptu plní kefír v obchodě funkci hotového fermentu, který jsme v předchozím receptu používali sami za použití suchých bakterií.
- Mléko na vaření je nám již známo, vaří a ochlazuje, pokud používáte mléko UHT, stačí ho trochu zahřát.
- Mléko mícháme a skladujeme kefír v poměru 3 lžíce kefíru na 1 l mléka, dobře promícháme a necháme v teple: dobře se zabalíme, nalijeme do termosky nebo použijeme jogurt.
- Čekáme 8-10 hodin, dokud se hmota nezhustne, a pak vložte produkt do lednice, aby se dokončil proces fermentace, po dobu 3-4 hodin.
Po tom, kefír může být jeden, přidaný cukr, med, sirup, bobule nebo ořechy, a můžete vyplnit je salátem.
Tip: Někdy se do mléka přidává cukr spolu se startérem, aby se urychlil proces zrání. Pokud chcete použít domácí kefír pro léčení, a ne jen jako léčbu, doporučuji, abyste přidali cukr, jako jiné příchutě - med, koření, bobule, pouze v hotovém výrobku.
Je lepší držet takový kefír na krátkou dobu, až 3-5 dnů. Také nedoporučuji používat jako další startér, je lepší připravit novou dávku.
Domácí kefír - recept číslo 3 (s mléčnou houbou)
Zde je další velmi užitečný a zajímavý recept, předtím, než se tyto houby často rozvedly doma, ale teď už na ně málo a marně zapomněli - výrobky získané pomocí mléčné houby mají celou řadu užitečných vlastností.
Taková houba může být zakoupena v živé nebo suché formě, vyžaduje stálou péči a dodržování podmínek skladování, ale výsledek a zdravotní přínosy stojí za to.
- Živé mléko houby - 1 polévková lžíce. l.,
- Mléko (ideálně domácí) - 0,5 litru,
- Kyselé nádobí (plechovka 0,5 litru)
- Vyčistěte ručník nebo gázu.
Houbičku důkladně opláchněte vodou, vložte do misky a nalijte část mléka při pokojové teplotě. Přikryjte ručníkem a nechte až 20 minut. Když je produkt připraven, je z výše uvedeného, ve kterém se nachází houba, vytvořena hustá bílá hmota.
Opatrně oddělte houbu od hmoty, omyjte a nalijte novou porci mléka. A výsledný kefír vypije 1 sklenku denně. Každý den budete mít čerstvou porci léčivého nápoje.
Domácí kefír - recept číslo 4 (vyrobený z kozího mléka)
Kefír z kozího mléka se připravuje stejným způsobem jako kravské mléko, ale existuje několik drobností.
- Chcete-li připravit, vezměte jen čerstvé mléko a přiveďte k varu nad nízkým teplem, aby se neohýbaly.
- Mléko by mělo být ochlazeno na pokojovou teplotu, pak přidejte startér (suché bakterie, mléčné houby nebo jogurt připravený k uskladnění).
- Směs se nechá kynout dva dny při pokojové teplotě. Poté krátce vyjměte chladničku.
Kozí mléko kefír je připraven - pít pro zdraví! Stačí věnovat pozornost skutečnosti, že obsah tuku kozího mléka je vyšší než obsah kravského mléka.
Jak udělat domácí kefír v pomalém hrnci?
Pokud jste šťastným majitelem multicooker, pak vám tento kuchyňský pracovník může pomoci s přípravou fermentovaných mléčných výrobků.
- Vařte a ochlaďte mléko, jak chcete.
- K tomu přidejte kvas a dobře promíchejte.
- Nalijte do sklenic pro jogurt (pokud je součástí dodávky) nebo do obyčejných malých skleněných nádob, pevně zavřete víčka.
- Položte sklenice do mísy s víkem a napůl je naplňte vodou.
- Zapněte režim „Jogurt“ nebo „Předehřívání“ po dobu 50 minut, poté vypněte zařízení bez otevření víka.
- Nechte kysnout po dobu uvedenou v receptu.
Všechny ostatní manipulace se startéry jsou prováděny podle receptury.
Na závěr bych chtěl navrhnout, abyste se podívali na další články o kefíru, jeho výhodách a způsobech použití. Myslím si, že použití přírodního domácího kefíru bude opakovaně zvyšovat efekt těchto postupů:
Děkuji Irině za recepty. A chci ještě jednou zdůraznit, že pokud si koupíte jogurt, pak se podívejte na trvanlivost. Nikdy nekupujte kefír s dlouhou trvanlivostí, delší než 5 dní. A nebuďte líní vařit domácí kefír. Snadné a užitečné!
A pro duši budeme dnes naslouchat Eugenovi Dogovi. Rondo Květinová nálada s úžasnou hudbou. Dejte si náladu.
Jak udělat kefír doma
Až donedávna jsem ani nepřemýšlel o tom, že budu dělat kefír doma. Proč, když ji můžete vždy koupit v obchodě?
Ale mé dítě odmítá dokonce zkoušet kravské mléko, ale kefír prostě pije v děsivých množstvích - každý den alespoň jeden litr nebo dva. A to mě přimělo myslet: neublížilo by takové velké množství kefíru jeho zdraví?
Je známo, že kefír obsahuje ethylalkohol. V čerstvém kefíru není tolik škodit zdraví i malého dítěte - 0,04 - 0,05 procenta. S každým dnem skladování kefíru se však jeho koncentrace zvyšuje. Již nemohou být poskytnuty třídenní kefírové děti.
Navíc se připravuje velmi jednoduše.
Jak udělat kefír doma
Mléko - 900 ml. Může být jak celá, tak pasterovaná.
Kefir - 100 ml. Poprvé můžete jako předkrm použít obchod kefír, pak použít domácí. Pokud použijete obchod, pak by složení kefíru mělo obsahovat pouze dvě složky: mléko a kvasinky na houby kefíru. Pokud nápoj obsahuje mléko + koncentrát bakterií nebo mléko + ferment v kulturách bakterií kyseliny mléčné, pak to není kefír, ale produkt kefír.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Z tohoto množství přísad dostanete 1 litr kefíru.
Vaření:
Zahřejte mléko na teplotu 36 - 40 stupňů. Mělo by být teplé, ale ne spalující, horké. Přidejte kvásek, cukr do mléka a vše promíchejte.
Kontejner s budoucím kefírem (pánev, nádoba, hrnek atd.) Přikryjte hustou bavlněnou tkaninou tak, aby byla chráněna před světlem.
Nádobu položte na teplé místo. V létě jsem dal na balkon, av zimě - v blízkosti baterie (v teple, fermentační procesy jdou mnohem rychleji než při nízkých teplotách). Za den je kefír připraven. Před použitím promíchejte obsah s dřevěnou lžící.
100 ml. Takový kefír může být ponechán jako startér pro další dávku a vše ostatní může být spotřebováno.
Poznámka: množství kvasu lze snížit na 1-2 lžíce. lžíce, ale pak se doba výroby kefíru zvýší na 1,5-2 dny.
Sdílet:
Komentáře:
25 připomínek
DANKA DĚKUJÍ, ŽE PŘIJÍMÁM velmi potřebné místo pro všechny maminky, myslím, že i babičky, žiji v Řecku, chci kefír s řeckým kefírem, jehož skladbou je řecké mléko a kefírové kvasnice. zítra, děkuji
Odpověď: sweta, díky za teplý komentář! Hodně štěstí s kefírem!
Proč je mléko rozděleno na syrovátku a nějaké vločky? Jako jsem udělal všechno podle receptu
Odpověď: Svetlana, s největší pravděpodobností se mléko změnilo na kyselé a nezměnilo se na kefír, to znamená, že buď bylo přeexponované, nebo kafírové kvasinky nestačily.
Skvělý recept.
Odpověď: Bon appetit!
Normálně... chcete dělat kefír, ale stále musíte koupit v obchodě. Ne, bez kvasu? V naší zemi nemáme kefír a co bychom měli dělat teď? Zvláštní recept by okamžitě napsal „kefír z kefíru“.
Odpověď: Vera, myslím, že jakýkoli produkt z kyselého mléka - jogurt nebo zakysaná smetana bude vhodný pro kvas. Také kefír sourdough lze zakoupit na internetu.
Valentina, kde jsi dostal kefírovou houbu? A kolikrát z toho můžete vařit kefír?
Máte velmi chutný recept na formu a podobně
a kde je kvas uložen (v chladu nebo teple)?
Odpověď: Držím v lednici.
Ahoj! Nádherný recept! Dříve byla dětská kefírová houba používána v dětských mlékárnách při přípravě kefírového startéru, mléko bylo vařeno a pak chlazeno na 22 stupňů a fermentováno na 950 gramech mléka, 50 gramů kvasinek. hodin, pak je nutné dát do lednice nebo vařit tvaroh, stejně jako není MQM teď, není výhodné, aby stát krmil děti zdravými jídly zdarma, je to jednodušší zavřít, ale naše maminky jsou GOODWELLS. Nevzdávám se, chci jen dodat, že můžete fermentovat mléko s přírodní zakysanou smetanou (vařená s mlékem a mléčnými houbami!) 3 lžíce na 1 l mléka Někdo může tuto technologii použít pro výrobu kefíru. na druhý den položte jogurt na oheň a následujte ho, který nebude vařit, když se syrovátka oddělí a objeví se jemné sraženiny, zkontrolujte u skimmeru, po kterém by po vypuštění syrovátky měla být hmota, která vypadá jako tekutý tvaroh. Tvaroh v tenká a odhodit stech.VSEGO vám všechno dobré, a úspěch ve všem.
Odpověď: Děkuji moc.
Dobré odpoledne, chci kefír z kozího mléka. Je možné do kozího mléka přidávat kefír na bázi kravského mléka? Nebo nemůžete míchat kozu a krávu?
Odpověď: Natalia, upřímně, nikdy jsem se o to nepokusila. Bohužel, nemůžu říct...
Dobrý den, chci si vyzkoušet kefír podle vašeho receptu, ale ne dát ho na baterii, ale nechat ji v termosce (protože syn může klepat na skleničku poblíž baterie, je stále malý a pampers).
Odpověď: Záleží na schopnosti termosky udržet se v teple. Odjel jsem na noc a ráno zkontroloval stupeň připravenosti.
Daria, udělal jsi kefír pomocí Evitalia? A pokud vaříte podle receptu, ale bez cukru, co se stane? Děkuji.
Odpověď: Elena bohužel takový kvas nevyužila. Pokud vaříte bez cukru, dostanete obvyklý nekvašený kefír.
Vyrobeno kefírem na vaší technologii s kváskem z dílny kefíru. Miloval jsem to. Když jsem podruhé s použitím droždí z domácího jogurtu, mléko kyselé velmi rychle, než den a dokonce i černá forma se objevil. Setkali jste se s tím? Jak dlouho dokážete udržet domácí kefír k dalšímu kvasení? Děkuji moc.
Odpověď: Elena, držím kvas z domova jen 2 dny. Moje dcera každodenně pije kefír, takže si nedělá. Jsem rád, že se vám to líbilo!
Tibetská houba mléka a houba kefír jsou dvě jména pro stejnou houbu. Obecně platí, že čerstvé kefír je velmi užitečná a chutná věc. Kefir jsem neměl rád. Teď se mi velmi líbí - přesně domácí čerstvé.
Odpověď: Díky, budu vědět :)
Dasha dobrý den! Příjemná dovolená pro vás a vaši rodinu.
Dnes jsem náhodou šel na vaše stránky a viděl, jak dělat jogurt.Jogurt pravděpodobně také jako kefír, taky?
A Dasha znovu, od tebe jsem nedostal odkaz na můj mail. Nechápu, proč to nefunguje.
Odpověď: Dobrý den, doufám! Jogurt se také provádí na podobném principu, pouze kvas je jiný.
O e-mailu. Nedávno jsem vám poslal dopis, ve kterém jsem napsal, že když jste se přihlásili k odběru novinek, uvedli jste adresu s chybou. Namísto @ mail.ru @ mai.ru se přihlásili. Proto písmena jdou na tuto neexistující adresu. Zkuste se znovu přihlásit ke správné adrese. Všechny ostatní předplatitelé dopisy (já posílat aktualizace v úterý). Pokud se náhle znovu objeví problémy - nezapomeňte napsat, odstraníme je.
Tento kefír může být vyroben z kefírové houby (tibetské mléko). Během těhotenství jsem se připravoval kefírem na zácpu (to pomohlo dobře), protože pouze denní kefír je slabý a třídenní brankář naopak křeslo posiluje. Pak doktor řekl, že jsem měl edém, musel jsem omezit pití, musel jsem začít s kefírem. Houba měla vápno. Před měsícem jsem si koupil znovu, dal jsem jogurt každý den, pít sám a dát to dítěti (je to 1 rok 4 m-tsa). Koupeno v internetovém obchodě.
Odpověď: Díky za nápovědu. Také našel v našem městě. Pro zábavu si můžete vyzkoušet a vařit s ním. Setkal jsem se a vyzkoušel si nápoj z takzvané tibetské Kombuchy. Možná, že mléčná houba je něco jiného?
Vaření kefíru doma: metody a recepty
O prospěšných vlastnostech tak chutného nápoje z kyselého mléka, jako je kefír, každý ví. Mnozí rádi své zdraví pravidelně posilují. Tento nápoj je vyroben unikátní technologií a liší se od svých kyselých protějšků nejen v chuti, ale i ve vlastnostech.
Hlavní podmínkou pro přípravu tohoto kefíru je přítomnost pouze dvou hlavních složek: mléka a kvásku připraveného na kefírových houbách. Je to na nich, a ne na bakteriích produkujících kyselinu mléčnou nebo na jakýchkoli bakteriálních startérech, které jsou vyráběny.
V dnešní době je velmi obtížné koupit přírodní kefír, většina z toho, co je na policích prezentováno, je jen „napodobeninou“, snahou výrobců projít žádoucí realitu. Mnozí se proto zajímají o otázku, zda je možné tento zdravý nápoj vyrobit z domácího mléka a jak to udělat správně?
Co by to mělo být?
Nejpřínosnější pro náš zažívací systém a organismus jako celek je čerstvý kefír, který ještě nezměnil 3 dny od data výroby. Je to tento produkt, který stimuluje střevní motilitu, pomáhá očistit tělo, pomáhá zbavit se kil a vrátit štíhlou postavu.
Nalezení takového výrobku na regálech obchodů je však poměrně problematické, protože všechny "čerstvé a správné" chápe kupující dostatečně rychle.
V tomto případě je jediným způsobem, jak získat čerstvý, chutný a skutečný produkt na stole, připravit si ho doma. Příprava domácího mléčného nápoje není tak obtížná, nejdůležitější je získat vysoce kvalitní mléko a pořád dostat správný kefír, který jej bude používat jako předkrm.
Pokud se vám nepodařilo najít dobrý produkt, neměli byste se rozčilovat, protože druhou možností, jak udělat vynikající domácí nápoj, je použít speciální předkrm.
Je důležité si uvědomit, že při každém způsobu přípravy tohoto fermentovaného mléčného nápoje doma musí být mléko použité pro tyto účely podrobeno tepelnému ošetření.
Pasterizované skladové mléko tak stačí na teplotu 40 stupňů a celé domácí musí být vařené. Lze také použít pečené nebo odstředěné mléko.
Mělo by být zřejmé, že čím nižší je obsah tuku v mléce, tím více bude tekutý a "lehký" konečný produkt.
Mnoho lidí si pletou produkt, který se získá, když je mléko kyselé s kefírem. Ve skutečnosti se jedná o mírně odlišné věci.
Když je mléko přirozeným způsobem kyselé, dochází k tomuto procesu v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je produkt zvaný kyselé mléko. Pokud je mléko kyselé, bez ohledu na to, jak těžké se z něj snažíte udělat kefir.
Klasický recept
Nejoblíbenější a osvědčenou dobou je tzv. Klasický recept na domácí kefír.
Pro přípravu budete potřebovat následující složky:
- 900 ml mléka;
- 100 ml přírodního kefíru, jistě čerstvé (pro kvásku);
- Na žádost 1 polévková lžíce. lžíce cukru.
Pasterizované mléko musí být zahříváno na teplotu 37-40 ° C (vařené - vychlazené), vložte do něj 100 ml kvasinek a pečlivě umístěte.
Pak musí být nádoba se směsí zakryta hustým bavlněným hadříkem a na jeden den poslána na teplé tmavé místo. Po této době, musíte dát hotový nápoj v chladničce po dobu 2-3 hodin. Před použitím míchejte.
Nejlepší je, pokud je výsledný mléčný výrobek konzumován během 1,0-1,5 dne, protože v tomto období je nejužitečnější. Nejdůležitější věcí je zapamatovat si 100 ml nápoje, aby se zafixovala další dávka.
Jak rychle vyrobit kefír z mléka? V případě, že je kefír pro vás v průběhu 6-7 hodin životně důležitý a nechcete ho pít v obchodě, můžete použít jogurtový výrobce nebo pomalý sporák.
V tomto případě bude příprava kefíru s použitím těchto zařízení trvat 3-6 hodin, v závislosti na modelu a typu zařízení. Při použití jogurtu ovlivňuje teplota prostředí také dobu vaření - čím nižší je, tím delší bude kefír.
Jak udělat dietní kefír z mléka? Chcete-li tento nápoj použít pro hubnutí, pak pro jeho přípravu je nutné použít odstředěné mléko.
Způsob přípravy se neliší od způsobu popsaného výše, s výjimkou toho, že byste do něj neměli přidávat cukr a je nejlepší pít takový nápoj druhý den. Ti, kteří se naopak chtějí trochu lépe dostat do mléka, na přípravu kefíru, přidají 3-4 lžíce tuku zakysané smetany.
Kefir: výhody, složení, vaření doma
Výhody kefíru díky jeho jedinečnému složení.
Kefir je léčivý fermentovaný mléčný výrobek. Bez ní není možné si představit zdravou stravu, dietní stůl a dětskou výživu.
Nicméně, ne všichni lidé, kteří denně používají kefír, vědí, že to může být použito různými způsoby - a v závislosti na tom může být získán jeden nebo jiný terapeutický účinek.
Výhody kefíru, léčivé vlastnosti, složení, kalorií
Takový milovaný a tak cenný kefír tvoří jeho složení. V kefíru hodně vápníku, vitamínů skupiny B, vitamínů A, N. Obsahuje tryptofan, cholin a také minerály fosfor, chrom, měď, mangan, selen, chrom.
V kefíru jsou stopy alkoholu (od 0,2 do 0,6%), stejně jako kyselina mléčná, kefír povzbuzuje chuť k jídlu a aktivuje střevní motilitu. Dobře uhasí žízeň, tóny krevních cév a nervový systém.
Množství látek, které jsou obsaženy v mléce i kefíru, je absorbováno mnohem lépe. Mezi nimi jsou proteiny, tuky, vápník, železo, fosfor. V kefíru více než v mléce, vitamíny skupiny B - jsou tvořeny mikroorganismy v procesu fermentace. Kefír mohou používat i lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka.
Kefir je produkt s vysokou dietní hodnotou s léčivými vlastnostmi. S některými příznaky by měla být zahrnuta do denní stravy. Mezi ně patří obezita, diabetes, chronická kolitida, ateroskleróza, hypertenze, různá onemocnění srdce, dna atd.
Podle některých nepotvrzených údajů má kefirová houba obsahující kefiranový polysacharid protinádorové vlastnosti.
Kromě toho má imunomodulační účinek, protože zlepšuje práci bílých krvinek odpovědných za imunitu.
Kefir je vhodný pro ženy, které vstoupily do období menopauzy, protože je vynikajícím zdrojem vápníku. Vápník, jak je známo, pomáhá předcházet osteoporóze, jejíž riziko se v tomto období života ženy zvyšuje.
Kefír s nízkým obsahem tuku nebo tuku?
Odpověď na tuto otázku závisí na vašem věku a zdravotním stavu. Pokud jste mladý a zdravý, normální mastný kefír je vhodnější, protože obsahuje více vitamínů než nízkotučné (například obsahuje důležitý antioxidační vitamin A).
Ale pokud máte problémy s cévami (ateroskleróza) a máte mnoho let, je lepší pít nízkotučné. Přínosy nízkotučné a nízkotučné kefíru (ne více než 1%) pro kardiovaskulární a metabolická onemocnění převažují nad jeho „vitaminovým“ nedostatkem.
Kalorie kefír 3,2% tuku je 59 kcal.
Tajemství použití kefíru
K dosažení maximálního přínosu z používání kefíru, musíte znát několik tajemství.
Čerstvý jednodenní kefír je vhodný pro léčbu zácpy a třídenní - naopak, s průjmem.
Jednodenní kefír se tradičně používá v čistících programech těla. Zácpa? Hodně toxinů? Pijte každý den kefír.
Dvoudenní kefír se doporučuje pro obezitu, diabetes, kolitidu, gastritidu, jater a ledvin, plic, bronchitidu, anémii, aterosklerózu, hypertenzi, srdeční onemocnění, infarkt myokardu a mrtvici. Nelze jej však použít v akutním žaludečním vředu a vředech dvanáctníku.
Třídenní kefír je nejkyselější a je zvláště kontraindikován v případě akutních vředů. Nemůžete ji pít lidem s vysokou kyselostí a onemocněním ledvin.
Kefír se doporučuje zahrnout do menu snídaně nebo oběda. Starší lidé a ti, kteří trpí zácpou, nadýmáním, nadýmáním, se doporučuje pít během večeře.
Kefir, opilý v noci, vám pomůže lépe spát, protože obsahuje tryptofan.
Kefír a dětská výživa
Kefir je užitečný a dokonce nepostradatelný v dětské výživě, od dětství. Může být předepsán již od 2 týdnů věku, zejména pokud mateřské mléko nestačí nebo vůbec není. Připravte si je v mlékárnách. Nejprve použijte kefír, zředěný polovinou rýžovým vývarem s přídavkem 5% cukru (nazývaného B-kefír). Ale dejte svému dítěti krátký čas, ne více než dva týdny, nahrazení kefíru rýžovou vodou, zředěnou v něm o jednu třetinu (B-kefír). Po 2,5 - 3 měsících se dítě převede do celého kefíru (cukr do 10%).
Kefir má oproti mléku výhody při umělém krmení. Krmivo Kefir pomáhá dětem lépe vstřebávat živiny - bílkoviny, tuk, vápník, železo, fosfor. Samozřejmě, kefír nelze považovat za úplnou náhražku mateřského mléka a samotný přípravek bez receptů na sladké mléko může vést k rozvoji acidózy u dítěte.
Kojenci by neměli používat pouze fermentované mléčné směsi!
Jak vařit kefír doma
Na rozdíl od jogurtu, jogurtu nebo narina se kefír zřídka vaří doma. Ačkoli otázka spočívá pouze v získání kefírové houby - ať už v mlékárně nebo továrně. Externě, kefírová houba je podobná knedlíku s tvarohem s mikroorganismy - vznikají při kysnutí mléka.
Příprava kvásku
Začněte překládáním suchého kvásku do tvarohu. Suché kvasnice jsou kefírová zrna, která musí být nejprve "aktivována". Vezměte 50 g kvasinek, opláchněte na sítu studenou převařenou vodou a vložte do čisté skleněné nádoby, předem připravené vroucí vodou. Pak přidejte 250 ml teplé převařené vody do startéru a nechte asi 2 dny při pokojové teplotě.
Oteklá a bělená zrna kefíru musí být „pohmožděná“. To se provádí lžící, které jste dříve, jako sklenice, byly dezinfikovány vařící vodou: je nutné zahodit zrna, která jsou pokryta hlenem, a s benigní, pokračovat v přípravě kefíru. Vložte je do jedlé sody 1% na 2 hodiny, pak opláchněte převařenou vodou a přeneste do předem připraveného mléka.
Mléko: mělo by být odstředěno, ne více než 500 litrů na 50 g kvasu, vařeno a pak ochlazeno na pokojovou teplotu.
Po přidání kvasu do mléka ho nechte jeden den. Pozor: je nutné dodržet teplotní režim - 18-20 stupňů Celsia. Po dni můžete zkontrolovat, zda mléko zmáčklo a zda se houby vynořily nebo ne. Pokud se houby vynořily a mléko se rozmačklo, musí být vypuštěno přes síto, výsledné sraženiny omyjte převařenou vodou, znovu naplňte mlékem a proces opakujte.
Opakujte tento postup několikrát až pětkrát. Kvalitní hotový kváskový krém má krémovou konzistenci a pěny. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Kefir vaření
Mléko může být použito: celý tuk nebo prášek z odstředěného mléka, pasterizované nebo vařené. Nejdříve jej nalijte do sklenic nebo sklenic s širokými hrdly. 200 g skla bude trvat asi 2-3 lžičky kvásku. Čím více - tím lepší chuť bude a tím rychleji dozrává kefír. Pro dosažení tohoto výsledku je požadována teplota 15-20 stupňů a přibližně 24 hodin.
Ale to je, pokud chcete získat jednodenní kefír. Pokud chcete 2-3 dny, musíte vydržet, respektive 2 a 3 dny a při nižší teplotě - 8-10 stupňů Celsia.
Zjednodušená technologie pro výrobu kefíru doma
Můžete použít suchý kvásek, a hotový obchod, vždy velmi čerstvý kefír. K vařenému mléku distribuovanému v brýlích byste měli přidat 2 lžíce kefíru. Mléko by mělo být přibližně 35-40 C. Pak pevně zabalte a vložte na teplé místo na jeden den (v zimě můžete na baterii). Hodina přes 4-5 mléko zhustne. Pokud k tomu dojde, přeneste jej do chladničky - chlad bude dokončen.
Další den použijte 2 lžíce. lžíce startéru, který obdržel, a proces opakujte již s ním. Můžete to udělat ne více než 10 krát, pak kvas "vydechne."
Pokud není kefír, můžete ho nahradit zakysanou smetanou. Pak nejprve přidejte zakysanou smetanu do sklenice, pak postupně míchejte, nalijte mléko. A dále - stejně jako u kefíru.
Vyvstává otázka: proč vařit kefír doma, pokud si ho můžete koupit v obchodě? Zvláště ve druhém směru?
Za prvé, někdy existují okolnosti, kdy je mléko po ruce, ale není žádný kefír.
Za druhé, důvodem je, že 2 a 3-denní kefír v obchodě není tak snadné koupit. Přesněji řečeno, není jasné, co kupujete. Jednoho dne se následující den samozřejmě stane dvěma dny. A přesto ne takhle: „skutečný“ dvoudenní vaření se vaří při jiné teplotě.
Takže výhody domácího kefíru jsou zřejmé.
Jak používat domácí kefír?
Kromě toho, aby se pít pro zdraví, můžete si polévky, omáčky na domácí kefír, ale ještě častěji - těsto, z něhož jsou pečené lahodné koláče, tenké palačinky, tlusté palačinky a různé ploché koláče. Víte, jak vařit nejlepší, jako je papír, prolamované palačinky na jogurtu?
Zkuste tento rychlý recept na výrobu jednoduchých flatbreads na kefíru!
Pro test bude potřebovat: 100 g jogurtu, soda na špičce lžíce, 1 lžička. cukr, trochu soli, 1 vejce, 1 polévková lžíce. Já rostlinného oleje a mouky, kolik těsta bude trvat.
Nalijte kefír do mísy, přidejte sodu, sůl a cukr, rozbijte vejce a vše smíchejte až do hladka. K této hmotě by mělo být postupně naléváno, prosévání přes síto, mouku a hnětení - dokud nedostanete měkké, ale elastické těsto. Nezapomeňte do něj nalít rostlinný olej. Nyní dejte vařičku alespoň na půl hodiny na teplé místo a zakryjte misku ručníkem. Když se těsto vejde, rozdělte ho na správné množství dortů. Pečeme v peci na plechu o 180 stupňů.
To je možné - pro chuť a rozmanitost - položit vrchol nahoře, otáčet byt koláč do něčeho jako otevřený koláč (pizza). Vezměte si za tímto účelem něco sezónního, jako je cuketa nebo lilek. Nejprve smažte kruhy těchto rostlin na obou stranách v rostlinném oleji. Pak se v každé misce na dortu vloží dutina a tam se upéká. Ukazuje se velmi chutné. Takový "zeleninový chléb".
Kefír a alkohol
Kefir obsahuje malé množství alkoholu. Mnoho motoristů (zejména ve světle nedávno přijatých zákonů) má otázku: je bezpečné dostat se za volant po pití sklenky kefíru? Jaký bude test alkoholu?
A skutečně je lepší se za volantem auta dostat 15 minut po opití tohoto nápoje z kyseliny mléčné. Do této doby nebude ve vašem dechu žádné stopy alkoholu.
Další zajímavé téma týkající se kefíru: může se dítě pít kefír stát alkoholikem? (tam je takový názor) Možná, ale pouze za podmínky, že vypije více než 2 litry kefíru denně. Takový scénář je proto stěží realizovatelný.
V předvečer novoročních svátků nám to nebrání v tom, abychom si vzpomněli, že kefír je skutečným přítelem svátku, protože dezinfikuje tělo před produkty rozpadu a je dobrým prostředkem pro kocovinu a hojnou hostinu.
Působení kefíru při vykládání kefírových dnů je založeno na stejných vlastnostech přírodního detoxikátoru: lehkost v celém těle, maximální přínosy vitamínů a minerálů a minimální kalorie.
Trochu historie kefíru
Kefír má bohatou historii. Specifická kefírová houba slouží jako startér pro výrobu tohoto nápoje a muslimský Kavkaz je považován za místo, kde se poprvé objevil.
Sourdough okamžitě získal poněkud mystickou pověst (kefir zrna byla zvažována slzy Alláha), a proces přípravy kefir začal se podobat magickému obřadu. Takže horolezci dali mléko s kefírovým startérem do vody na silnici, aby ho mohli všichni projít. Čím více kopů se do vody dostalo, tím chutnější byl kefír.
Tajemství tvorby kefíru bylo přísně tajné. To bylo předáno pouze členům rodiny z generace na generaci. To bylo věřil, že jestliže cizinec, obzvláště “nevěra,” pozná jej, pak kefir bude okamžitě a trvale se zhoršit.
Toto pokračovalo až do sedmdesátých lét, když recept na léčivý nápoj stal se veřejný (publikace časopisu kavkazské lékařské společnosti). První ruský kefír se však objevil v Moskvě teprve na počátku 20. století: v jedné z továren byla jeho výroba zřízena jako nápoj s léčivými účinky pro pacienty v nemocnici Botkin.
Kefír se však rychle ujal důležitého místa na našem stole, dnes bez něj není možné připravit mnoho chutných pokrmů a jen dobré trávení.
