Neslazený tvrdý sýr

Sůl se vztahuje na druhy sýrů, jejichž povinnou fází produkce je extrakt ve speciální solance. Vyrábějí se výhradně z kravského, ovčího nebo buvolího mléka a kombinují kravské mléko s kozou, ovcí a buvolem v poměru 3: 1, 2: 1 nebo 1: 1. Suroviny mohou být syrové nebo pasterizované v procesu zrání k němu admix ferment nebo enzymy.

K normalizaci obsahu tuku se používá roztok chloridu vápenatého. Konečný produkt vykazuje homogenní konzistenci. Může být zcela bílá a má také světle žlutý nebo krémový odstín. Tyto sýry nemají žádnou kůru.

Klasifikace a jména

Zvažte nejběžnější druhy nakládaných sýrů.

Sýr Adygei. Tato odrůda se vyznačuje lehkou a jemnou, lehce vrstvenou konzistencí. Sýr Adygea má poměrně nízký obsah kalorií, proto může být zařazen do dietního menu. Požadavky na kvalitu tohoto výrobku jsou vysoké, je nejlepší ho uchovávat v chladničce.

Bílý sýr. Hlavním rysem této odrůdy jsou stejné oči. Vzniká díky tomu, že sýr ve výrobním procesu je řezán a lisován.

Cobian Jeden z tradičních sýrů Gruzie. Hlava tohoto sýra má tvar komolého kužele. Má ostrou, slanou a kyselou chuť.

Liman. Sýr recept vyvinutý v regionu Oděsa na Ukrajině. Navenek a v chuti je podobný sýru.

Laurie Odrůda pro výrobu kravského mléka, někdy s příměsí buvolího mléka, se vyznačuje slanou kyselou chutí. Vyrobeno v Arménii.

Mozzarella Tento sýr má tvar koule. Z vnějšku je téměř plochá, ale uvnitř má lehkou laminaci. Mozzarella se vaří v solené solance, ale chuť hotového výrobku je trochu nevýrazná.

Moldavský. Je připravena bez dlouhého zrání, slaná a mírně ostrá, má plastovou, lehce křehkou strukturu.

Osetština. Národní jídlo osetské kuchyně je vyrobeno z mléka koz, ovcí nebo krav s přídavkem syřidla. Jeho chuť je slaná s kyselými nebo dokonce hořkými tóny.

Suluguni. Sýr pochází z gruzínské oblasti Samegrelo. Na povrchu výrobku vidíte malé drážky, je mírně vrstvený. Tato struktura umožňuje tavení sýrů při vysoké teplotě.

Feta. Klasická doba stárnutí této odrůdy je tři měsíce. V Řecku, zemi původu tohoto sýra, se vyrábí z ovčího mléka. Feta má vysoký obsah tuku, nejméně 30%.

Chanah. Odrůda je populární v Gruzii a Arménii. Sýr se vyrábí ve formě čtvercových briket s hmotností do čtyř kilogramů. Chuť kadí je slaná, s lehkou krémovou chutí. Má jednotnou bílou barvu.

Chechil. Výfukový sýr arménského původu, mající formu podélných vláken. Středně slaná, s ostrou chutí.

Shor. Tradiční Azeri sýr s texturou měkký tvaroh. Pro jeho přípravu se ayran zahřívá, jádra tvarohu se odstraní a solanka se nalije do speciálních obalů "Motan".

Předpokládá se, že obzvláště kvalitní sýry vyráběné tradičními technologiemi se získávají v oblasti, kde se historie sýrů odhaduje po staletí. Proto jsou sýry bělošské a italské značky považovány za vysoce kvalitní výrobky a mají vynikající chuťové vlastnosti. Kavkazské odrůdy jsou velmi rozdílné v chuti, vzhledu a způsobech přípravy.

Italské nakládané sýry představují především odrůdy Mozzarella. Například, velké Mozzarella hlavy jsou volány Bocconcini, prostřední být volán Chilegini, a ti nejmenší být volán Perlini. A také velmi populární je odrůda Mozzarella, jako Burrata, sýr vyrobený ze smetany získané z kravského mléka nebo buvolího mléka.

Jak vařit?

Nakládané sýry lze použít jako samostatný výrobek, nebo jako součást chutných a originálních pokrmů. Níže jsou uvedeny některé kulinářské recepty na sýry a pokrmy připravené s jejich použitím.

Domácí Mozzarella

Pro vaření budete potřebovat:

4 litry mléka, nejlépe farmy, s vysokým obsahem tuku;
0,5 lžíce kyseliny citrónové;
175 ml studené vody;
syřidlo.

Nejdříve je třeba přidat kyselinu do 125 ml vody, pak zbývajících 50 ml rozpusťte. Nalijte mléko do hrnce a pomalu do něj nalijte roztok kyseliny citrónové, pak jej zahřejte na + 35 ° C přidáním roztoku enzymu do teplé kapaliny. Neustále míchat, musíte opustit mléko na nízké teplo po dobu dalších tří minut. Vyjměte pánev z ohně a zakryjte víkem. Po půl hodině by se sraženina měla složit do cedníku.

Zbytky soli v nádobách by měly být nasoleny podle chuti a zahřáté na + 85 ° C. Sýr z cedníku musí být posunut na horkou kyselou okurku a po 10 vteřinách ji odstranit, rozdrcit a začít protahovat. Hmota by se měla brzy stát elastickou. Kuličky mohou být vytvořeny z hotového výrobku nebo nařezány na proužky.

Stracatella

To je sýrová nit, naplněná hustým krémem. Aby bylo možné tento italský pokrm, budete potřebovat:

2 koule Mozzarella ve slaném nálevu;
250 ml krému s obsahem tuku nejméně 33%.

Solný roztok musí být nalit do oddělené nádoby, poté zahřát na + 80 ° C a sýr musí být zcela ponořen do ní. Tvaroh by se měl zahřívat v solném roztoku po dobu jedné minuty, po které je nutné rychle začít táhnout roztavenou přízi a dát ji do krému. V misce můžete přidávat chuť pikantních bylin nebo soli.

Salát Caprese

Snad nejoblíbenější tradiční salát s Mozzarellou a jeho barvy připomínají italskou vlajku. Složky:

10 cherry rajčátek nebo 3 velká rajčata "Bull's heart";
0,2 kg Mozzarella;
5 větviček bazalky nebo rukolou;
3 lžičky olivového oleje;
3 čajové lžičky balsamikového octa;
0,5 lžičky medu.

Cherry rajčata musí být řez na polovinu. Pokud byla použita větší rajčata, měla by být nakrájena na plátky. Mozzarella mísa také musí být nakrájena na kulaté plátky. Zelení se musí dobře umýt a osušit. Po tom, aby omáčka. Olej, ocet a med se míchají v oddělené nádobě, aby se získala homogenní konzistence. Nasaďte sýr a rajčata na talíř v kruhu, posypte nasekanou zelení a přidejte omáčku.

Zelené rizoto

Originální pokrm s stracatella. Složky:

100 gramů Stracatella;
stroužek česneku;
žárovka šalotky;
snítka tymiánu;
250 gramů rýže;
0,1 litru suchého bílého vína;
50 g sušené bazalky;
700 ml kuřecí vývar.

Nejdříve je třeba česnek, cibuli a tymián smažit v olivovém oleji, ne nasekat, pak přidávat rýži, trochu smažit a za míchání nalít suché víno. Víno by se mělo postupně zcela vypařit. Pak musíte přidat část kuřecí vývar, počkejte, až se kapalina odpaří, a nalijte do nové dávky. Akce musí být několikrát opakována, dokud není vývar dokončen, pak přidejte sůl a pepř do rýže. Po vyjmutí rýže z ohně by do ní měla být nalita bazalka.

Přidejte stracatella do horké rýže a rychle promíchejte a před podáváním odstraňte česnek, tymián a cibuli z rizota.

Osetský sýr

Pro přípravu tohoto produktu budete potřebovat:

4 litry mléka;
0,5 litru kefíru;
6 tablet pepsinu.

Mléko se nalije do smaltované nebo nerezové pánve a zahřeje na + 30 ° C. Kefir by měl být zahříván ve vodní lázni a drcení pepsinu a připravit vodný roztok. V mléce nejprve rozpusťte kefír, pak zředěný enzym. Mokré mléko by mělo být odstraněno z ohně a ponecháno ohřát. Po hodině musí být sraženina rozříznuta a zahřátá na + 40 ° C, po 15 minutách, nalijte obsah do cedníku. Po vypuštění kapalné sraženiny by měl být pod tlakem. O dvě hodiny později se musí otočit.

Stlačená sraženina musí být odstraněna ve tvaru, zploštěna a ponechána jeden den na chladném místě. Hotový výrobek se třese solí a kořením podle chuti.

Brambory

Jedná se o národní osetský koláč se sýrem a bramborami. Požadované složky:

250 ml kefíru;
12 g suchých kvasinek;
3 lžičky cukru;
1 lžička soli;
0,3 kg brambor;
100 g zakysané smetany;
0,3 kg mouky;
50 gramů másla;
0,1 kg osetského sýra.

Nejdříve je třeba mouku prosít, přidat cukr, droždí, sůl a teplý kefír. Připravte těsto požadované konzistence, lehce přilepte na ruce, přidejte na něj máslo a nechte půl hodiny vstát. Brambory se musí vařit, aniž by se z nich odstranila kůže, pak se oloupou a drtí. Sýr musí být hněten, smíchán s brambory a zakysanou smetanou. Těsto vyvařte do dortu o tloušťce dvou centimetrů.

Umístěte tvaroh do středu a rovnoměrně natřete povrch základny. Okraje koláče by měly být sestaveny a tvarovány dohromady, pak otočit koláč vzhůru nohama a vyrovnat. Musí být pečený bez másla, v nádobě sypané moukou při teplotě + 180 ° C. Po půl hodině se koláč vyjme z trouby, nalije se rozpuštěným máslem a podává se.

Řecký salát

Klasický recept se sýrem feta. Složky:

3 střední rajčata;
okurka;
cibule;
stroužek česneku;
3 papriky;
0,2 kg sýru feta;
6-8 oliv;
50 ml olivového oleje.

Veškerá zelenina musí být předmývaná a dobře vysušená. Loupaná okurka, rajčata, paprika a sýr nakrájené na kostky. Česnek musí být rozdrcen nožem a cibulkou nakrájenou na kroužky. Všechny drcené přísady je třeba důkladně promíchat a přidat máslo. Olivy musí dát salátový celek. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Jak skladovat?

Nakládané sýry se nejlépe uchovávají ve slaném nálevu. Po zakoupení sýra jej přeneste do plastové nebo skleněné nádoby a nalijte solanku. Pokud není solný roztok, musí být sýr zabalen do fólie nebo potravinářského filmu.

Není třeba kupovat velké množství výrobku najednou, protože čím déle se skladuje, tím více se zhoršují jeho chuťové vlastnosti a snižuje se počet užitečných stopových prvků a vitaminů.

Přínos a škoda

Nakládané sýry jsou zdrojem mnoha vitaminů a stopových prvků, zejména kyseliny listové a důležitých aminokyselin. Jsou užitečné jak pro dospělé, tak pro děti. Sýry zlepšují gastrointestinální trakt, posilují kostní tkáň, vlasy a nehty. Kromě toho tento výrobek zvyšuje chuť k jídlu. Má však nějaké kontraindikace:

vzhledem k vysoké slanosti produktu (asi 7%) by neměly být používány ve velkém množství lidmi s onemocněním kardiovaskulárního systému;
kontraindikováno je použití sýrů v případě vředů, gastritidy a ledvinových patologií;
kategoricky není možné je zahrnout do stravy lidí s individuální intolerancí na mléčnou bílkovinu.

Vzhledem k vysokému obsahu tuku v mnoha typech nakládaných sýrů by lidé s nadváhou nebo tendencí k nadváze měli být do stravy zahrnuti s opatrností.

Další informace o tom, jak vařit nakládaný sýr, se dozvíte z následujícího videa.

Co jsou slané sýry

Sýr - potravinářský výrobek vyrobený z mléka s přídavkem bakterií kyseliny mléčné, enzymů, které přispívají k jeho koagulaci. Je přirozeným zdrojem vitamínů A, B, C, PP, D, E, vápníku a fosforu. Zajímavé je, že živiny, které tvoří sýr, jsou 98% absorbovány lidským tělem. A extrakční látky stimulují chuť k jídlu a aktivují činnost trávicí žlázy.
Charakteristickým rysem sýra je vysoký obsah mléčného tuku (až 60%), bílkovin (až 25%), minerálních látek (až 3,5%).
Podle výrobní technologie se rozlišují následující typy:
- firma (parmazán, švýcarský, holandský, čedar, ruský);
- měkké (Dorogobuzh, Camembert, Smolensky, Roquefort, Brie);
- solanku (Feta, Osetet, Mozzarella, Adygei, Burrata);
- zpracované nebo zpracované (Přátelství, Beaufort, Gouda, Maasdam);
- mladé nebo čerstvé (Ricotta, Mascarpone, Buko, Paneer, Philadelphia, Suluguni);
- fermentované mléko.
Při pravidelné konzumaci tvrdých, nakládaných sýrů se nervový systém zklidňuje, dochází k posílení kostí, snižuje se riziko vzniku zubního kazu, normalizuje se tlak a snižuje se úroveň stresu. Měkké a roztavené odrůdy zlepšují metabolismus, chuť k jídlu a vidění. Sýr s plísní stimuluje reprodukci prospěšných mikroorganismů, které obývají střevní mikroflóru, a tvaroh - doplňují denní rychlost organismu v živočišných bílkovinách.

Sýr z kyselého mléka

Někteří obyčejní lidé stále zaměňují syřidlo syřidla s běžným mlékem. Z hlediska profesní klasifikace se jedná o zcela odlišné poddruhy, které se liší v technologických nuancích. Skutečné mléčné sýry se liší ve způsobu srážení kaseinu, který je produkován kyselinou mléčnou.

Měkké sýry

Měkký sýr je tradičně uváděn jako jeden z nejoblíbenějších spotřebitelů v různých zemích světa. Přidává to k popularitě skutečnosti, že opakovat svůj původní recept doma je poměrně jednoduché, a to i bez zvláštních dovedností. Hlavním tajemstvím produktu je specifická smetanová chuť.

Moskevský sýr

Moskevský sýr je stále považován za jednoho z nejoblíbenějších spotřebitelů z Ruské federace. Většina kupujících se navíc domnívá, že jakmile je název vázán na zeměpisnou oblast, znamená to, že se vyrábí na území hlavního města. Ale ve skutečnosti, kde se nacházejí.

Ementální sýr

Švýcarské sýry jsou trvale poptávány mezi spotřebiteli z celého světa. To je vysvětleno příznivou environmentální situací, která umožňuje krmení zvířat pro následnou produkci mléka pouze biopotravinami. Odtud to dopadá na výborný Ementál, jehož tradice se vyrábějí.

Sýr Ruzhett

Sýr ruzhett je charakteristickým znakem německých výrobců sýrů. Navzdory tomu, že ve společnosti je všeobecně přijímáno, že švýcarští a francouzští patří k nejlepším světovým výrobcům sýrů, Němci se svými starodávnými tradicemi nezaostávají za svými evropskými protějšky. Kromě mnoha různých receptů jsou schopni i odborníci z Německa.

Nakládaný sýr

Nakládané sýry jsou impozantní skupinou těchto mléčných výrobků, které jsou poptávány po celém světě. Většina obyvatel slovanských zemí však ví, že sýr náleží do tábora. Na ostatních světlých představitelích tohoto poddruhu, mnoho lidí ze zemí bývalého SSSR předtím.

Tvrdý sýr

Tvrdý sýr patří do kategorie nejoblíbenějších typů těchto výrobků, které se snadno konzumují v různých zemích. Důvodem je nejen široký výběr různých poddruhů, schopnost používat produkt ve složení různých pokrmů a chutí, aromatické vlastnosti. Mnoho spotřebitelů přitahuje obrovské množství.

Syrový sýr

Sýr vždy vyžaduje předběžnou výrobu hustých částic připomínajících vločky. Získávají se z mléka, když surovina prochází fází zrání. To vysvětluje technologickou potřebu nejprve oddělit tuhou frakci od syrovátky za účelem získání požadované suroviny. V odborné terminologii.

Domácí sýr

Domácí sýr je poněkud vágní koncept. To lze považovat za produkty, které produkují soukromé sýrové továrny na prodej turistům, a jednoduše prázdná místa, která pečují hostesky pro rodinu doma. Ale zpočátku byly všechny sýry považovány za domácí, protože lidé vařili výhradně pro.

Uglich sýr

Sýr Uglich byl poprvé představen již v roce 1935. Vyvinutá odrůda byla vyvinuta v závodě, která se stále zabývá zpracováním mléka a přípravou másla. Neobvyklý, všestranný a zdravý sýr se používá dodnes, jako samostatný svačin a jako součást receptu na chutné pokrmy. Ruský výrobek schopný dávat.

Sýr Baltský

Název sýra je zpravidla uveden v souladu s oblastí výroby, místem největší poptávky, například: „ruština“, „nizozemština“, „norština“. Rovněž byl pojmenován baltský sýr. To je jeden z typů tvrdých sýrů. Při vaření se k němu přidávají složky syřidla (zažívací.

Sýr Rocamadour

Francouzský sýr je také oblíbený mezi gurmány a mezi milovníky lahodných sýrových pokrmů. Tvrdý sýr s bohatou chutí, jako je Rocamadour, pomůže vytvořit neobvyklý pokrm nebo zdůrazní kytici starého vína. Použijte odrůdu, která pochází z provincie Francie, v denní dietě pro dospělé a děti. Obecné.

Sýr Abondance

Francouzské tvrdé sýry jsou milovníky gurmánů po celém světě. Vysoká kvalita výrobku a jeho mimořádná chuť slouží k přípravě vynikajících pokrmů. Abondance je dobře kombinovaná s víny, což zvyšuje chuť suchého červeného vína z drahých odrůd. Historie sýra Její název je pevný francouzský výrobek vděčí za svůj vlastní.

Sýr Jaroslavl

Sýr Yaroslavl je stále nejoblíbenějším z mnoha kupců z různých částí Ruské federace. Podařilo se mu hodnotit nejen obyvatelé stejnojmenného území, ale kupující z mnoha sousedních regionů. Vysvětluje se takový závazek ke kvalitním finálním produktům, jakož i demokratická cenovka. Staré

Mexický sýr

Mexický sýr má několik nápadně odlišných odrůd. Ale najít všechny na policích běžných supermarketů je poměrně problematické. Protože toto, mnoho znalců takové vydatné jídlo jít vyzkoušet jejich štěstí ve specializovaných obchodech, nebo v online obchodech, které se specializují na.

Lotyšský sýr

Lotyšský sýr je trvale ve vysoké poptávce nejen ve své historické vlasti. Je netrpělivě ochutnáván návštěvníky, kteří jsou odvedeni domů na vzorek příbuzným. Také v některých supermarketech v Evropě najdete nejoblíbenější odrůdy z této země, odeslané na export. Značka kvality Gourmets jsou zvyklí.

Sýr Aliago

Sýr Asiago je jedním z nejvýznamnějších představitelů italských sýrů, které jsou zařazeny mezi polotuhé odrůdy. Pro jeho přípravu se používá výhradně kravské mléko, které je považováno za klasiku tohoto žánru. Navíc nejsou vypnuty žádné exotické přísady, jako je plíseň nebo larvy sýrových mušek spotřebitele.

Banon sýr

Banonský sýr není v zemích bývalého Sovětského svazu příliš populární, ale to neznamená, že by se k němu Evropané chovali stejně. Jeho historickou domovinou je Francie, kde se stále vyrábí podle klasických kánonů bez změny původního receptu. Hlavním rysem banonu je.

Estonský sýr

Odborníci na výživu trvají na tom, že sýry jsou vynikajícím potravinářským produktem, který je schopen naplnit vyčerpané zásoby energie v těle. Další výhodou je 97% stravitelnost hmoty, což z ní činí vyvážený zdroj vitamínů a stopových prvků. Estonský sýr je jasný.

Litevský sýr

Litevský sýr je považován za značku s dlouhou historií. Litevským odborníkům se podařilo dobýt spotřebitele nejen ze zemí bývalého Sovětského svazu, ale také ze zemí EU. Popularita je vysvětlena tím, že moderní průmysl vaření sýrový výrobek poskytuje možnost vybrat si možnost pro sebe.

Uzený sýr Pigtail

Uzený sýr pigtail (to je také nazývané Chechil sýr) je tradiční arménské jídlo. Externě se jedná o sýr z vláknité konzistence (jako suluguni) pletený v tlustém copu. Výrobek se vyrábí převážně ručně. Na našich policích se příliš často nalézá tak rafinovaný a jedinečný v chuti a tvaru výrobku. Formulář.

Sýr Hermelín

Hermelín je překvapivě populární odrůda sýrů v České republice, recept, pro který se zdálo, že čeští výrobci sýrů nakoukli z francouzštiny. Jak jinak vysvětlit jeho výraznou podobnost s Camembertem? Ve skutečnosti je francouzský výrobek opravdu „příbuzným“ českého sýra Hermelina. Výrobek není jen láska doma.

Cambotsola sýr

Sýrová odrůda umožňuje gurmánům vybrat si produkt pro každou chuť - měkkou, mastnou, jemnou, kořeněnou, slanou, houbovou, sametovou... Ale jak se mohou na první pohled vzájemně vylučující epitafy vztahovat na jeden druh sýra? Ano, pokud mluvíme o sýru Kambotsol, který vyrábí německý jazyk.

Sýr Dunable

Danable (nebo, jak se často nazývá, dánská modrá) je jedním z nejoblíbenějších sýrů s ušlechtilé modré formy. Zpočátku jeho tvůrci chápali svůj produkt jako dánskou alternativu francouzského Roquefortu, jehož hlavním rozdílem byla skutečnost, že surovina pro výrobu sýrů není ovcí, ale.

Sýr Cantal

Slavný francouzský sýr Cantal získal svou popularitu díky Ludvíkovi 14. Sýr Cantal byl pojmenován po horách Cantal. Historie této odrůdy sahá až do 18. století a v současné době se bez tohoto produktu nedá dělat úžasná a sofistikovaná jídla. Cantal je dvou druhů: farmář nebo Cantal Fermier, jeho.

Sýr Beaufort

Sýr Beaufort nebo Beaufort je považován za jeden z nejstarších a nejdražších francouzských sýrových výrobků. Je vyrobena z vysoce kvalitního mléka. Historie původu a příprava výrobku patří k drsným dobám římské říše. Každoročně se zlepšil recept na sýr a jeho popularita klesla na 18.

Sýr Fontina

Sýr Fontina je považován za jednu z prvních odrůd, která se objevila v Itálii. První záznamy o něm jsou v kronikách Valle d'Aosta. Od té doby se recept nezměnil. Proto výrobek, který je k dispozici ke koupi, alespoň v Itálii, odpovídá původnímu vzhledu. Hlavní rozdíl je zvažován.

Sýr Limburger

Sýr je lidstvu znám již od starověku. Proto je jeho popularita potravinářského výrobku v moderní společnosti velmi vysoká. S ním můžete udělat sendvič, cheeseburger, krémovou pastu, použít jako samostatný produkt. Různé země světa mají své vlastní tradice tvorby tohoto produktu. A tak jsou obrovské.

Sýr Münster

Podle četných studií známých historiků po celém světě se první sýr objevil asi před 5000 lety před naším letopočtem. Tento fermentovaný mléčný výrobek začal vyrábět ve východních zemích. Je pravděpodobné, že místní obyvatelstvo zabývající se obchodem s mlékem přepravilo šarži zboží.

Mramorový sýr

Mramorový sýr má krátkou historii. On se objevil na policích sovětských obchodů v 80. letech minulého století a začal rychle získávat popularitu mezi milovníky sýrů. Dnes se vyrábí v průmyslovém měřítku v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině. Tato popularita tohoto produktu z fermentovaného mléka je uvedena v prvním.

Druhy sýrů. Použití, skladování, odrůda a chuť

Sýr je mléčný výrobek, který je užitečný a velkorysý ve své rozmanitosti chutí.

Přidání různých druhů sýrů dává různé koření, krémovitost nebo tartness hotového jídla. Jídlo má zvláštní vůni a chuť.

V receptech se sýr často používá jako jedna ze složek. Různé druhy sýrů různými způsoby zdůrazňují a doplňují chuť hotových jídel.

V salátech se mléčný výrobek používá jako jedna z vrstev a jako přídavek k hlavním složkám. V půdním tvaru slouží sýr jako ozdoba, příchuť.

Vzhledem k tomu, že sýr má zvláštnost rychlého tavení a zároveň téměř beze změny původních chuťových vlastností, používá se při přípravě teplých jídel. Sýr se přidává do polévek, pizzy, masa, zeleniny a samozřejmě těstovin.

Jak skladovat sýr:

Sýr je živý a rozmarný výrobek. Je průběžně v procesu zrání. Při nesprávném skladování se proces zrání urychlí.

Vysoká teplota a nízká teplota „zabijí“ sýr. Pokud zmrazíte sýr, začne se roztát při rozmrazování. Pokud zůstane na 30 stupňů tepla, sýr je vlhký a velmi rychle zkažený.

Při skladování při pokojové teplotě sýr rychle schne. Na povrchu se objeví plíseň, bílý květ a nepříjemný zápach.

Množství vlhkosti ve vzduchu také ovlivňuje sýr. Vysoká vlhkost urychluje zkažení, zatímco nízká vlhkost dehydratuje a schne.

Příkladné podmínky skladování sýrů:

stabilní teplota od 6 do 8 stupňů Celsia;
konstantní vlhkost cca 90%;
větrané místo.

Doma se sýr nejlépe uchovává v chladničce. Pro něj jsou nejlepší podmínky.

Pro skladování sýrů v chladničce se doporučuje použít skleněnou nádobu s víčkem a tam přidat několik kousků cukru. Cukr absorbuje přebytečnou vlhkost a prodlužuje trvanlivost tvrdého sýra asi o 5 měsíců, měkký po dobu 10 dnů a sýr modrý na několik měsíců.

Doporučení, která pomáhají chránit sýr déle:

Neberte si sýr. Kupte si tolik, kolik potřebujete na vaření nebo spotřebu během týdne.
Nevystavujte sýr náhlým změnám teploty. V chladničce umístěte na spodní polici, kde se skladuje ovoce a zelenina.
Sýr by měl být zabalen do plastového obalu, plastového sáčku nebo uložen ve skleněné nádobě. V opačném případě bude nasycen vůní obsahu chladničky a rychle uschne.
Roztavené sýry mají delší dobu skladování. V některých případech mohou být obsaženy mimo chladničku. Ve výrobním procesu je takový sýr podroben tepelnému zpracování, které zpomaluje proces dalšího zrání sýra.

Sýr se dělí nebo třídí na tvrdé, polotvrdé, měkké a solanky.

Toto rozdělení je jasně znázorněno v infographic sýra (klikací)

Další infographic, který byl vytvořen v Pop Chart Lab, ukazuje kolo sýra.

Zde je jasně ukázáno, jak je sýr klasifikován podle typu tvrdosti a typu mléka (klikací).