Dušená může být vařena bez parního kotle

To je věřil, že dušená zelenina jsou mnohem zdravější a obsahují více vitamínů, než smažené nebo vařené. Při smažení produkty hromadí spoustu škodlivých látek a ztrácí své prospěšné vlastnosti, a vitamíny zmizí během vaření. Pokud vedete zdravý životní styl a dáváte přednost zdravému jídlu, pak je recept na dušenou zeleninu vhodný.

Kupodivu, Číňané dali světu způsob, jak vařit jídla. To je nyní rys asijské kuchyně je zazhvarka produkty, ale jen před několika stoletími, Čína neznala žádné oleje nebo marinády. Číňané vařili ve velkých pánvích se zaobleným dnem. Na pánvi v několika vrstvách položte bambusové mříže a dali na ně zeleninu a ryby. Na dně pánve byla voda, která se vypařovala a vařila.

Ve skutečnosti se princip moderního parníku nezměnil. Aby však bylo možné jíst chutné a zdravé, není nutné kupovat drahé zařízení. Můžete být chytrý a udělat dvojitý kotel improvizovaných prostředků.

DIY parník

Existuje několik různých způsobů, jak vařit dušené pokrmy. Nejjednodušší a nejsprávnější: nalijte vodu do hrnce, nahoře položte cedník nebo kovové síto, rozložte ingredience, zavřete víko pevně a zabalte ručník, abyste ušetřili vzácné teplo. Když se voda v pánvi vaří, pára zahřeje jídlo a přivede ho k připravenosti.

Druhý způsob: umístěte vhodný rošt do velké nádoby s vodou tak, aby byl nad hladinou nalité vody. Na drátěný koš dejte misku se zeleninou, zavřete kastrol s víkem a počkejte na vaření.

Komplikovanější způsob: připevněte na okraj pánve tenkou bavlněnou tkaninu, lze použít gázu. Nalijte vroucí vodu přes tkaninu, ale tak, že nalitá voda nedosáhne tkaniny, pak vložte jídlo na látku a zakryjte pánev silnou fólií.

Snad nejznámější parená mísa je parní kotlety. Byli ochotně připraveni v sovětských jídelnách a sloužili pracujícím lidem. Mimochodem, kotlety byly často docela chutné, což opět dokazuje, že užitečné neznamená ochutnat! Neméně chutné a zdravé vedlejší jídlo - dušené zeleninové dušené maso.

Budete potřebovat: - cuketu - 400 g,

- oloupané brambory - 2 ks,

- paprika - 2 ks,

- koření - podle chuti.

Nejprve dobře umyjte a vyčistěte veškerou zeleninu. Cuketa a okurky nakrájené na plátky 0,5 mm. Sladká paprika a rajčata správně nakrájíme na brčka, je to pohodlné a bude krásně kombinováno v misce s jinou zeleninou. Brambory a mrkev nakrájejte na kostky.

Smíchejte všechny ingredience ve velké misce, přidejte koření podle chuti. Ze soli a černého pepře je lepší se zdržet úplně. Stačí přidat suché zelení, koriandr, bobkový list nebo petržel. Zeleninu položte na drátěný koš, zakryjte a nechte dusit 30–40 minut. Připravená zelenina se nespěchá k vyjmutí z dvojitého kotle, držte je dalších 5-7 minut. Během této doby voda ochlazuje, pára nebude spalovat vaše prsty, a jídlo se „vejde“.

Je třeba poznamenat, že produkty vařené v páře, udržují přirozenou chuť a barvu. Teplota v nich nepřesahuje 100 ° C, takže se vitamíny a minerály nerozpadají. Ve stejné době, pára není tak dlouho, jak na elektrickém sporáku, a to je mnohem jednodušší: všechny produkty se zahřívají rovnoměrně a nehoří.

Napařování: čerstvé nebo užitečné?

Mnoho lidí se odkazuje na dušené jídlo bez velkého nadšení, a oni mohou být rozuměni: výběr mezi šťavnatými kebabs přímo od grilování a dušené brokolice dělá to obtížný dělat dobrovolnou volbu ve prospěch zelené zeleniny. Někdy dokonce příznivci zdravého stravování kritizují vaření pro pár o sobě - ​​říkají, že jídlo vařené ve dvojitém kotli je samozřejmě užitečné, ale bylo by skvělé, kdyby to bylo stejně chutné jako smažené. Mezitím není příliš výrazná chuť - obvyklé tvrzení, které je na tento způsob přípravy kladeno - nutně výsledkem napařování.

Vývoj tématu začal před několika lety, chci zvážit vaření jako metodu vaření, tak kompletní jako smažení nebo grilování, ale mnohem užitečnější. Doufám, že tento článek bude zajímavý pro ty, kteří jsou s vámi již dlouho, a pro ty, kteří věří, že kouření je posledním útočištěm lidí, kteří čelí obtížné volbě mezi dobrým jídlem a vlastním zdravím. Jak vařit pro pár, jak udělat chuť pokrmů vařených ve dvojitém kotli, živější a bohatší, jaké stereotypy o kouření by měly být odepsány jako nevyžádaná pošta - přečtěte si vše níže. Ale budeme muset začít se známými, ale stále životně důležitými prvky.

Co se děje?

Kouření je velmi blízko k pravidelnému vaření, jediný rozdíl je v tom, že v tomto případě není převodník teploty vroucí vodou, ale horkou párou. To je základní rozdíl mezi těmito dvěma souvisejícími metodami: jelikož vaření v páře nezahrnuje kontakt s kapalinou a miska se připravuje pouze párou, což umožňuje zachovat většinu látek, které jsou v nich obsaženy, jak zdravé, tak ochucující, v produktech. Pokud hovoříme o přínosech, pak se obsah kyseliny listové a vitaminu C v potravinách po vaření sníží o 15%, zatímco s běžným varem se sníží o 35%, resp. O 25% - co můžeme říci o jiných způsobech tepelného ošetření!

Řekl jsem také o aromatických látkách z nějakého důvodu: pokud je kus masa nebo ryb ponořen do vroucí vody, budete mít kromě hotového výrobku také vývar, ve většině případů příliš lehký, aby měl velkou kulinářskou hodnotu. Nicméně, tento vývar je jistým znamením, že aromatické sloučeniny prošly do vody, což znamená, že již neexistují v samotném produktu. Často se tomu snaží vyhnout použitím hotového vývaru k varu, ale pokud existuje snadnější způsob: napařování. Nepochybně, pára je nejcitlivější z tradičních kulinářských metod, a moderní je druhá jen metoda suvid.

Pro napařování existuje mnoho různých zařízení, od čínských bambusových parníků až po moderní elektrické spotřebiče, ale v zásadě nepotřebujete žádné složité ani drahé vybavení - můžete „zjistit“ parník s cedníkem, který byl vložen dovnitř.. Jedná se o tři skutečně nutné komponenty dvojitého kotle:

• kapacita, kde bude voda vařit;
• stojan na potraviny, který umožní zvýšení páry;
• a víko tak, aby pára nevycházela ven, ale cirkulovala uvnitř.

Chcete-li vařit jídlo, přiveďte vodu do varu, pak na něj umístěte parník s jídlem a přikryjte víčkem, aby se pára mohla cirkulovat a jídlo rovnoměrně zahřívejte. Zpočátku byla na východě vynalezena pára, stejně jako většina ostatních zdravých věcí, což je důvod, proč jsou často používány čínské bambusové parníky, které jsou instalovány v pánvi wok nad vařící vodou. Takové parníky mají několik úrovní - koše jsou umístěny jeden na druhého, takže můžete vařit různé potraviny ve stejnou dobu. Také používám bambusový parník - kromě toho, že zvládá svůj úkol dokonale, také vypadá velmi stylově, takže můžete připravit hotová jídla přímo v parníku. Obchod navíc může koupit levný kovový parník nebo se podívat na modernější zařízení - elektrické tlakové hrnce, vícekanálové spotřebiče a další spotřebiče mají obvykle vestavěnou funkci napařování.

Existují také exotičtější metody napařování, například: produkty, které vyžadují obzvláště jemný přístup (řekněme, polykat hnízda) jsou umístěny v keramické nádobě s vodou a tato nádoba je zase umístěna do dvojitého kotle na několik hodin. Netřeba dodávat, že tento přístup - v některých ohledech mimochodem, předchůdce moderní metody suvid - byl také vynalezen Číňany.

Co se dá vařit?

Kupodivu - skoro cokoliv! Pokud si myslíte, že jen čerstvá zelenina může být dušená, pak byste měli vědět, že v čínské kuchyni vaříte dušenou rýži, ryby, různé knedlíky a housky a dokonce i maso. Pokud jde o knedlíky, tento typ vaření se rozšířil po celé střední Asii, stačí si vzpomenout na některé kudlanky, které jsou k nám blíže, k vaření, které používají mantyshnitsa - ve skutečnosti velmi čínský vícepodlažní parník, jen mírně upravený. V Číně nebo v Koreji si můžete vyzkoušet parní buchty, obyčejné i plněné zeleninou, vepřovým nebo hovězím masem: těsto se ze zřejmých důvodů projeví jako nejběžnější, s výjimkou zlatavě hnědé kůrky. Čínská kuchyně nám navíc nabízí možnost vařit dušená vepřová žebra, kachnu, kuře, husu, vejce, zeleninu, rýži a další.

Ryby, které samy o sobě jsou považovány za užitečný produkt, se také často vaří v páře: při výběru receptů, které tento článek doplňují, najdete recepty na vaření jak celé ryby, tak filé. Mořské plody lze samozřejmě vařit stejným způsobem a dušené krevety budou mít bohatší chuť než vařené ve vodě.

Co však pro nás Asie? Vezměte více jasných a známých produktů, řekněme, stejný brambor. Pokud jsme všichni zvyklí na vařené brambory, pak to evropští a američtí kuchaři a hospodyně většinou vaří pro pár. Důvody jsou stejné, jak je popsáno výše - v bramborách zůstává více vlastní chuti a živin, které jinak jdou do vody. Totéž platí pro ostatní zeleninu: pokud nejste vaříme vývar, není absolutně žádný důvod vařit zeleninu ve vodě, ne dušenou. Zdá se, že až donedávna nikdo neměl zájem o vaření pro pár v naší zemi - nemohu předpokládat jiné odlišné důvody, proč je zelenina na vinaigrette nebo olivier zvyklá na vaření ve vodě.

Kouření: Nejen zdravé, ale chutné

Doufám, že dostanete zdravé jídlo pro pár, už jsem vás přesvědčil. A co hlavní nevýhoda vaření v páře - bledá chuť hotových výrobků. Nejprve je jeho hodnota poněkud přehnaná - dušená jídla mají bohatší chuť než vařené ve vodě, a to z důvodů, které již byly popsány výše. A pokud přijmete některé z tipů uvedených v tomto článku, vaše jídla budou nejen zdravá, ale také chutná.

• Experimentujte s kořením a kořením. V těchto pokrmech se projeví jejich chuť a odhalit vůni koření, které mohou být předem zapáleny v suché pánvi. To se samozřejmě nevztahuje na sůl, ale nemělo by to být opomíjeno: jak víte, sůl má za následek posílení chuti ochucených produktů.
• Marinovat potraviny před vařením. Přidáním vinného octu, sójové omáčky nebo omáčky Worcester nebo jiných koření s jasným osobním vkusem do marinády obohatíte chuť výrobků, které plánujete poslat parníku.
• Ochuďte vodu. Samozřejmě, že použití parícího vývaru pro vaření v páře by bylo šíleným odpadem, ale pokud přidáte bobkový list nebo sušené bylinky do vroucí vody, připravíte výrobky s voňavou párou, což ovlivní chuť.
• Povrchové úpravy. Pokud často jíte potraviny, které jsou dušené, nezanedbávejte omáčky. Omáčka nemusí být komplikovaná - míchejte zeleninu, česnek, šťávu a citrónovou kůru s olivovým olejem nebo vařte pestem přidáním ořechů a porazením všeho v mixéru až do hladka.
• Vařte v omáčce nebo marinádě. To je také možné - dejte rybu do hluboké desky, posypte ji sojovou omáčkou, sezonte se zázvorem a zelenou cibulkou a dejte talíř do parníku: tato ryba bude mít všechny blahodárné vlastnosti pareného produktu, ale nikdo jí nebude vytýkat za bezvýraznou chuť.

Závěrem, řekněme, že kromě většiny užitečných látek, vaření v páře vám umožní udržet si čerstvý vzhled výrobků: nejsou tak měkké, mění jejich barvu v menší míře, což otevírá obrovský prostor pro kreativitu, pokud jde o servírování jídel ke stolu. Podle mého názoru jsou další argumenty naprosto zbytečné: i když se příliš nezajímáte o své vlastní zdraví (které je naprosto zbytečné), měla by být do vaší stravy rozhodně zahrnuta dušená jídla. Alespoň občas.

Jak vařit jídlo pro pár: návod k použití

Jak vařit jídlo pro pár: návod k použití

Jídlo, dušené, chutné a zdravé. Udržuje přirozenou barvu a chuť produktů bez ztráty vitamínů a stopových prvků a maso, ryby a zelenina neztrácejí vlhkost a nevykazují šťavnatost. Kromě toho, dušené pokrmy jsou považovány za nízkokalorické, protože nejsou smažené v oleji. Pokud je někdo z vaší rodiny nucen dodržovat dietu ze zdravotních důvodů nebo pro hubnutí, připravte si jídlo pro pár, a pak to nikdy nenastane nikomu, že by ho omezili na něco. Je to tak chutné!

Vařte nebo vařte

Dušená strava je zdravější než vařená, dušená nebo pečená v troubě. Faktem je, že při úpravě páry teplota nepřesáhne 100 ° C, proto jsou živiny zcela skladovány v produktech. Při vaření přechází do vývaru mnoho vitamínů rozpustných ve vodě a rychleji se rozkládají. Kromě toho, v procesu vaření a dušení, zelenina a maso ztrácejí svou přirozenou barvu a stávají se bledšími. Předpokládá se, že parní jídla chutnají, pokud nejsou ochucena kořením. Ale není to tak a můžete si být jisti. Faktem je, že přírodní produkty, dušené, mají různé příchutě, zatímco můžete použít koření, které dává pokrmu bohatou a pikantní. Budete však potřebovat mnohem méně koření než na vaření dušených a vařených jídel. Po chvilce se vy a vaši blízcí stanete tak, abyste mohli parní jídlo, že všechno ostatní bude vypadat bez chuti.

Co je nejlepší v páře

Dušená, můžete vařit jakékoli jídlo - maso, ryby, mořské plody, zelenina, omelety, kastrol, těsto, cereálie a dokonce i dezerty. Napařování je nejen užitečné, ale také velmi pohodlné a praktické. Například míchaná vejce a ovesná kaše nikdy nepálí ve dvojitém kotli, takže nemusí být následovány, polévka se nepřevařuje. Tekuté nádobí se obvykle vaří ve speciálních miskách, zatímco se připravují obvyklým způsobem, ne kvůli varu, ale kvůli účinkům páry.

Co by se nemělo vařit? Těstoviny ve dvojitém kotli se vaří měkké a drží se dohromady a luštěniny zůstávají syrové. Ale i když si hrášku nebo fazole předem namočíte a po získání trpělivosti a vylití vody budete čekat 3 hodiny, než budou vařit, budete zklamaní. Chuť luštěnin, vařená obvyklým způsobem, se neliší od pokrmů vařených ve dvojitém kotli, včetně výhod. Rozhodně nestojí za to kouřící houby a droby, protože vyžadují dlouhou dobu varu.

Vaření nádobí pro pár s kuchyňskými spotřebiči

Nejjednodušší zařízení pro napařování je mechanický dvojitý kotel, který je speciální vložkou na nohách nebo parním košem, který je umístěn na pánvi naplněné vodou. Výrobky jsou položeny nahoře, pánev je pokryta víčkem a zapálena. Voda v pánvi se vaří, odpaří a na tomto je připraveno několik potravin. Doma v domácnosti místo parníku upravila cedník nebo síto, ale nyní vaříme vařené jídlo pomocí speciálních nástrojů, které usnadňují práci v kuchyni a šetří čas.

Jak vařit ve dvojitém kotli? Je to velmi jednoduché. Na dně tohoto kuchyňského spotřebiče je nádoba, do které se nalije voda, a pak se přivede k varu pomocí topného tělesa, jako v rychlovarné konvici. Z výše uvedeného je instalován jeden nebo několik parních košů, do kterých vstupuje pára, a veškerý kondenzát proudí do speciální pánve. Moderní parníky pracují z elektrické sítě, takže můžete v nich vařit několik pokrmů současně bez neustálého sledování a přítomnosti v kuchyni.

Ne každý ví, jak vařit v pomalém hrnci, ale je to ještě jednodušší než použití parníku. Navzdory nedostatku vícepodlažní stavby, jídlo je vařeno velmi rychle, to dopadá chutné a voňavé. V pomalém hrnci můžete současně vařit dvě jídla současně - jednu obvyklým způsobem v misce a druhou - dušenou.

Funkce vaření v páře jsou k dispozici také v některých modelech mikrovlnné trouby a aerogrilu. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje!

Jak vařit pro pár: několik užitečných tipů

Používejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní produkty, které by měly být před pečením dobře umyty a v případě potřeby vyčištěny. Nakrájejte jídlo na velké nebo střední kousky, protože malé kousky se budou vařit velmi rychle a promění se v kaši. Zelenina nebo plátky masa by měly mít stejnou velikost, aby se pokrm rovnoměrně vařil. Také nedávejte kusy v několika vrstvách - čím více produktů ve dvojitém kotli, tím více času bude trvat na přípravu pokrmu. Nechte malé mezery mezi kusy pro volný oběh vzduchu.

Parník by měl být pevně zakryt víkem. Pokud má alespoň malou mezeru, doba vaření se zvýší. Také se ujistěte, že voda nevaří a v případě potřeby ji nalijte. Před vařením nalijte na obiloviny vařící vodu a zakryjte mořské plody fólií, aby bylo obzvláště jemné.

Pokud vaříte několik výrobků najednou, umístěte maso nebo řepu na spodní vrstvu dvojitého kotle tak, aby mohli dostat nejžhavější páru a nechte horní vrstvy ryb a jiné zeleniny. Řepa se nejlépe vaří na dně také proto, že často dává šťávu, která může pod ní barvit potravu. Mimochodem, když počítáte dobu vaření, mějte na paměti, že pro každou z výše uvedených stupňů byste měli přidat 5 minut, protože pára procházející dolními vrstvami trochu vychladne.

Kolik času vařit ve dvojitém kotli

Všechny výrobky vyžadují různou dobu vaření a záleží na výkonu kuchyňských spotřebičů a velikosti výrobku. Doba vaření je obvykle uvedena v návodu. Kořenová zelenina se vaří asi 30 minut, zelenina bez škrobů - 15–20 minut, zelená zelenina - 3 minuty. Tenké kousky masa se vaří asi 1,5 hodiny, masové kotlety, masové kuličky, zrazy a další mletá masová jídla - 60 minut, kuřecí karbanátky dosahují připravenosti půl hodiny. Kuře, krůta a králík se vaří rychle - asi 45–50 minut. Zrna se obvykle vaří 25-30 minut. Ryba se vaří rychleji než maso a za 10-15 minut vás potěší jemnou chutí a vůní. Některé druhy ryb se však připravují déle - například sumce nebo štiky.

Vaření ryb doma pro pár

Vezměte filet z pstruha, růžového lososa, lososa a dalších ryb, které se vám líbí, posypte ryby citrónovou šťávou a olivovým olejem, potřete kořením, solí, černým pepřem a bylinkami pro ryby a nechte 15 minut. Ryby, nasáklé vůní koření a sušených bylin, jsou voňavé a pikantní. Můžete ho lehce marinovat v omáčce z citrónové a pomerančové šťávy, sójové omáčky, suchého vína nebo piva.

Rybí steaky dejte do parníku nebo pomalého vařiče na listy salátu, nahoře umístěte cibulové kroužky, rajčatové nebo paprikové kruhy, ozdobte tuto nádheru zelení a plátky citronu. Misku můžete posypat strouhaným sýrem a poté zapnout režim parníku po dobu 10–15 minut. Nicméně, některé ženy v domácnosti pro vaření přidat koření, malý vinný ocet nebo suché víno. Podáváme dušené ryby s citronem, bylinkami, zeleninou, rýží nebo bramborovou kaší.

Jak vařit dušené maso

Kuřecí prsa umyjte, nechte uschnout a drobné kousky v dužnině. Česnek nakrájejte na tenké talíře, maso nakrájejte, nalijte dvě sklenice vody do mísy s vícekolony a prsa vařte 35–40 minut. Stejně tak lze hovězí maso vařit, pouze 2 - 4 hodiny marinovat ve víně nebo osolené vodě. Sklenici vody vyžaduje 2 lžičky. sůl. Poté, co je maso marinované, posypeme ho kořením a bylinkami a páru po dobu 40 minut. Některé ženy v domácnosti říkají, že pokud 2 hodiny před vařením, opečte kus hovězího masa se suchou hořčicí, bude to velmi měkké a jemné. Mějte na paměti, že jídlo bude dostatečně ostré, takže pro takové děti není vaření takových kulinářských technik vhodné. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkami a přílohami.

Dušená zelenina s omáčkou

Připravte květák nebo brokolici rozloženou do květenství, nakrájenou cuketou, kroužky z papriky a cibulí. Pokud chcete, můžete zde přidat zeleninu - dýně, brambory, mrkev. Zatímco zelenina se vaří ve dvojitém kotli, připravte lehkou omáčku ze sklenice nízkotučné jogurty, 2 lžíce. Já med a 1 lžička. hořčice Do obvazu přidejte čerstvé a sušené bylinky, koření, sůl, pepř a jeden mletý stroužek česneku. Nalijte zeleninu před podáváním a vychutnejte si aristokratickou chuť.

Parní zelenina, maso a ryby se konzumují se zelení, zakysanou smetanou, strouhaným sýrem, smetanou nebo olivovým olejem, smetanou nebo omáčkou. Dušené pokrmy jsou dokonale kombinovány s jakýmkoliv kořením, které doplní váš vynikající chuť novými odstíny. Buďte vybíraví gurmáni a nakrmte svou rodinu chutnou, zdravou a stylovou!

Ukázat pár důvtipných pro pár bez parníku

Každý ví, že parník je považován za nejvhodnější zařízení pro vaření vařených jídel. Nicméně, pamatujete si triky a vynalézavost našich matek a babiček, můžete se bez ní zcela obejít. Jak mohu vařit pokrm pro dítě napařené bez dvojitého kotle? Ano, velmi jednoduché!

Jak mohu udělat dvojitý kotel?

Když na ruce není parník, můžete si to sami:

1. Vezměte hlubokou pánev a misku o stejném průměru.

2. Nalijte vodu do pánve ne více než polovinu, pevně přilepte gázou, složenou ve dvou nebo třech vrstvách.

3. Na tenké plátno položte misku a kryt miskou nahoře jako víko. Uvnitř misky bude pára bez dvojitého kotle - stejně rychle a chutně.

Tímto jednoduchým způsobem můžete například nakládat knedlíky s jahodami.

Místo gázy můžete také použít cedník nebo síto a přikrýt ho běžným víkem z pánve. V tomto případě by však nádobí mělo být smaltované nebo nerezové.

Tímto způsobem si můžete udělat dušenou zeleninu, rýži, ryby, kotlety a další.

Bezpečnost při vaření bez vaření:

Hlavní pravidlo v kuchyni - spotřebiče by měly být pohodlné, bezpečné a bezpečné. Při vaření v domácím parníku musíte být opatrní a opatrní:

- sebemenší kontakt pokožky s párou hrozí popáleninami - nedávejte ruce (prsty) dovnitř pod víkem, nepoužívejte cvočky a čepele na vaření,

- když používáte tenký jako domácí parník, nezapomeňte, že se může namočit a je také velmi horký!

- gáza by měla být pevně svázána a konce by měly být skryty vzhůru uvnitř „dvojitého kotle“,

- plastové cedníky nelze použít k vaření jakéhokoli jídla pro pár bez parníku, pouze pokud jsou označeny „pro vysoké teploty“, což je velmi vzácné.

Mimochodem, velmi výhodná věc pro vaření malé množství potravin je odnímatelný skládací parník na pánvi. Velmi podobný ve smyslu použití cedníku, vhodný jen pro hrnce s různým průměrem kvůli skládacím lístkům podél okraje. Například model Vitesse VS-1261 (Margot) od francouzské značky VITESSE

Je velmi pohodlné a zaručuje bezpečné vaření páry bez stacionárního parního kotle. Pro mou drobek na takové šikovné věci vařím vynikající dušené kuřecí řízečky.

Napařování: čerstvé nebo užitečné?

Mnoho lidí se odkazuje na dušené jídlo bez velkého nadšení, a oni mohou být rozuměni: výběr mezi šťavnatými kebabs přímo od grilování a dušené brokolice dělá to obtížný dělat dobrovolnou volbu ve prospěch zelené zeleniny. Někdy dokonce příznivci zdravého stravování kritizují vaření pro pár o sobě - ​​říkají, že jídlo vařené ve dvojitém kotli je samozřejmě užitečné, ale bylo by skvělé, kdyby to bylo stejně chutné jako smažené. Mezitím není příliš výrazná chuť - obvyklé tvrzení, které je na tento způsob přípravy kladeno - nutně výsledkem napařování.

Vývoj tématu začal před několika lety, chci zvážit vaření jako metodu vaření, tak kompletní jako smažení nebo grilování, ale mnohem užitečnější. Doufám, že tento článek bude zajímavý pro ty, kteří jsou s vámi již dlouho, a pro ty, kteří věří, že kouření je posledním útočištěm lidí, kteří čelí obtížné volbě mezi dobrým jídlem a vlastním zdravím. Jak vařit pro pár, jak udělat chuť pokrmů vařených ve dvojitém kotli, živější a bohatší, jaké stereotypy o kouření by měly být odepsány jako nevyžádaná pošta - přečtěte si vše níže. Ale budeme muset začít se známými, ale stále životně důležitými prvky.

Co se děje?

Kouření je velmi blízko k pravidelnému vaření, jediný rozdíl je v tom, že v tomto případě není převodník teploty vroucí vodou, ale horkou párou. To je základní rozdíl mezi těmito dvěma souvisejícími metodami: jelikož vaření v páře nezahrnuje kontakt s kapalinou a miska se připravuje pouze párou, což umožňuje zachovat většinu látek, které jsou v nich obsaženy, jak zdravé, tak ochucující, v produktech. Pokud hovoříme o přínosech, pak se obsah kyseliny listové a vitaminu C v potravinách po vaření sníží o 15%, zatímco s běžným varem se sníží o 35%, resp. O 25% - co můžeme říci o jiných způsobech tepelného ošetření!

Řekl jsem také o aromatických látkách z nějakého důvodu: pokud je kus masa nebo ryb ponořen do vroucí vody, budete mít kromě hotového výrobku také vývar, ve většině případů příliš lehký, aby měl velkou kulinářskou hodnotu. Nicméně, tento vývar je jistým znamením, že aromatické sloučeniny prošly do vody, což znamená, že již neexistují v samotném produktu. Často se tomu snaží vyhnout použitím hotového vývaru k varu, ale pokud existuje snadnější způsob: napařování. Nepochybně, pára je nejcitlivější z tradičních kulinářských metod, a moderní je druhá jen metoda suvid.

Pro napařování existuje mnoho různých zařízení, od čínských bambusových parníků až po moderní elektrické spotřebiče, ale v zásadě nepotřebujete žádné složité ani drahé vybavení - můžete „zjistit“ parník s cedníkem, který byl vložen dovnitř.. Jedná se o tři skutečně nutné komponenty dvojitého kotle:

• kapacita, kde bude voda vařit;
• stojan na potraviny, který umožní zvýšení páry;
• a víko tak, aby pára nevycházela ven, ale cirkulovala uvnitř.

Chcete-li vařit jídlo, přiveďte vodu do varu, pak na něj umístěte parník s jídlem a přikryjte víčkem, aby se pára mohla cirkulovat a jídlo rovnoměrně zahřívejte. Zpočátku byla na východě vynalezena pára, stejně jako většina ostatních zdravých věcí, což je důvod, proč jsou často používány čínské bambusové parníky, které jsou instalovány v pánvi wok nad vařící vodou. Takové parníky mají několik úrovní - koše jsou umístěny jeden na druhého, takže můžete vařit různé potraviny ve stejnou dobu. Také používám bambusový parník - kromě toho, že zvládá svůj úkol dokonale, také vypadá velmi stylově, takže můžete připravit hotová jídla přímo v parníku. Obchod navíc může koupit levný kovový parník nebo se podívat na modernější zařízení - elektrické tlakové hrnce, vícekanálové spotřebiče a další spotřebiče mají obvykle vestavěnou funkci napařování.

Existují také exotičtější metody napařování, například: produkty, které vyžadují obzvláště jemný přístup (řekněme, polykat hnízda) jsou umístěny v keramické nádobě s vodou a tato nádoba je zase umístěna do dvojitého kotle na několik hodin. Netřeba dodávat, že tento přístup - v některých ohledech mimochodem, předchůdce moderní metody suvid - byl také vynalezen Číňany.

Co se dá vařit?

Kupodivu - skoro cokoliv! Pokud si myslíte, že jen čerstvá zelenina může být dušená, pak byste měli vědět, že v čínské kuchyni vaříte dušenou rýži, ryby, různé knedlíky a housky a dokonce i maso. Pokud jde o knedlíky, tento typ vaření se rozšířil po celé střední Asii, stačí si vzpomenout na některé kudlanky, které jsou k nám blíže, k vaření, které používají mantyshnitsa - ve skutečnosti velmi čínský vícepodlažní parník, jen mírně upravený. V Číně nebo v Koreji si můžete vyzkoušet parní buchty, obyčejné i plněné zeleninou, vepřovým nebo hovězím masem: těsto se ze zřejmých důvodů projeví jako nejběžnější, s výjimkou zlatavě hnědé kůrky. Čínská kuchyně nám navíc nabízí možnost vařit dušená vepřová žebra, kachnu, kuře, husu, vejce, zeleninu, rýži a další.

Ryby, které samy o sobě jsou považovány za užitečný produkt, se také často vaří v páře: při výběru receptů, které tento článek doplňují, najdete recepty na vaření jak celé ryby, tak filé. Mořské plody lze samozřejmě vařit stejným způsobem a dušené krevety budou mít bohatší chuť než vařené ve vodě.

Co však pro nás Asie? Vezměte více jasných a známých produktů, řekněme, stejný brambor. Pokud jsme všichni zvyklí na vařené brambory, pak to evropští a američtí kuchaři a hospodyně většinou vaří pro pár. Důvody jsou stejné, jak je popsáno výše - v bramborách zůstává více vlastní chuti a živin, které jinak jdou do vody. Totéž platí pro ostatní zeleninu: pokud nejste vaříme vývar, není absolutně žádný důvod vařit zeleninu ve vodě, ne dušenou. Zdá se, že až donedávna nikdo neměl zájem o vaření pro pár v naší zemi - nemohu předpokládat jiné odlišné důvody, proč je zelenina na vinaigrette nebo olivier zvyklá na vaření ve vodě.

Kouření: Nejen zdravé, ale chutné

Doufám, že dostanete zdravé jídlo pro pár, už jsem vás přesvědčil. A co hlavní nevýhoda vaření v páře - bledá chuť hotových výrobků. Nejprve je jeho hodnota poněkud přehnaná - dušená jídla mají bohatší chuť než vařené ve vodě, a to z důvodů, které již byly popsány výše. A pokud přijmete některé z tipů uvedených v tomto článku, vaše jídla budou nejen zdravá, ale také chutná.

• Experimentujte s kořením a kořením. V těchto pokrmech se projeví jejich chuť a odhalit vůni koření, které mohou být předem zapáleny v suché pánvi. To se samozřejmě nevztahuje na sůl, ale nemělo by to být opomíjeno: jak víte, sůl má za následek posílení chuti ochucených produktů.
• Marinovat potraviny před vařením. Přidáním vinného octu, sójové omáčky nebo omáčky Worcester nebo jiných koření s jasným osobním vkusem do marinády obohatíte chuť výrobků, které plánujete poslat parníku.
• Ochuďte vodu. Samozřejmě, že použití parícího vývaru pro vaření v páře by bylo šíleným odpadem, ale pokud přidáte bobkový list nebo sušené bylinky do vroucí vody, připravíte výrobky s voňavou párou, což ovlivní chuť.
• Povrchové úpravy. Pokud často jíte potraviny, které jsou dušené, nezanedbávejte omáčky. Omáčka nemusí být komplikovaná - míchejte zeleninu, česnek, šťávu a citrónovou kůru s olivovým olejem nebo vařte pestem přidáním ořechů a porazením všeho v mixéru až do hladka.
• Vařte v omáčce nebo marinádě. To je také možné - dejte rybu do hluboké desky, posypte ji sojovou omáčkou, sezonte se zázvorem a zelenou cibulkou a dejte talíř do parníku: tato ryba bude mít všechny blahodárné vlastnosti pareného produktu, ale nikdo jí nebude vytýkat za bezvýraznou chuť.

Závěrem, řekněme, že kromě většiny užitečných látek, vaření v páře vám umožní udržet si čerstvý vzhled výrobků: nejsou tak měkké, mění jejich barvu v menší míře, což otevírá obrovský prostor pro kreativitu, pokud jde o servírování jídel ke stolu. Podle mého názoru jsou další argumenty naprosto zbytečné: i když se příliš nezajímáte o své vlastní zdraví (které je naprosto zbytečné), měla by být do vaší stravy rozhodně zahrnuta dušená jídla. Alespoň občas.

Jak vařit dušené bez parníku a multicooker?

Nejpohodlnějším způsobem vaření vařených potravin je jednoduchý dvojitý kotel. Někdy dům nemá toto zařízení, což je důvod, proč ženy v domácnosti musí používat všechny dostupné nástroje. Jak mohu vařit pokrm pro dítě napařené bez dvojitého kotle? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v našem článku.

1 Jak můžete sami vyrobit dvojitý kotel?

Pokud příslušné zařízení nebylo k dispozici, je třeba provést následující:

• Vezměte misku a hrnec o stejném průměru.
• V nádobě nalijte vodu na polovinu, svázanou gázou v několika vrstvách.
• Položte misku na polštář, zakryjte talířem. Uvnitř designu budou výrobky pareny bez dvojitého kotle.

Tato metoda umožňuje provádět jednoduché knedlíky s dušenými jahodami. Pokud dům neměl gázu, můžete použít pánev a víko. Neměla by se dotýkat vody, stejně jako v tomto případě se výrobky jednoduše vaří. Nádobí by mělo být z nerezové oceli nebo pokryto smaltem. Tato metoda také umožňuje vařit hamburgery, ryby, rýži, zeleninu a další pokrmy.
do menu ↑

2 Bezpečnost při vaření bez napařování

Velmi často, nezkušené ženy v domácnosti se spálí při práci s párou. Abyste se jim vyhnuli, měli byste vždy dodržovat bezpečnostní předpisy. Zvláště stojí za to být opatrný při práci s domácím parníkem.

• Nejmenší kontakt s pokožkou může způsobit popáleniny.
• Neotevírejte víko během vaření, i když používáte ostří nebo cvočky.
• Při práci s gázou se ho nedotýkejte, jako při procesu vaření, se stává vlhkým a zahřívaným.
• Gáza musí být pevně svázaná. Konce by měly být skryty uvnitř domácího parníku. Při použití cedníku musíte zvolit výrobky z kovu a dřeva. Plastové nádobí není pro tuto metodu vhodné.

3 Jak vařit dušené jídlo v pánvi?

V obchodech můžete často najít speciální zařízení pro vaření v páře. Jedná se o vložku s rukojetí uprostřed a nohama pod ní. Zařízení se skládá z několika okvětních lístků, které se skládají tak, aby se vešly na jakoukoliv nádobu z pánve nebo gastronorm. Vložka má následující návod k použití:

• V nádobě s vodou nebo jinou nádobou spusťte zařízení.
• Připravte na něj připravené kuchyňské spotřebiče.
• Zavřete víko pevně tak, aby se pára udržovala v nádrži.
• Musíte vařit v závislosti na specifikách přípravy výrobku.

3.1 Jak vařit dušené parní kotlety v cedníku?

Cedník je používán v domácnosti pro různé účely. Někdy se používá jako stojan na jídlo ve dvojitém kotli. Měli byste postupovat stejně jako u gázy a vložky. Pokud má cedník kovovou rukojeť, neměla by se za něj brát, protože pod vlivem páry se materiál rychle zahřívá.
do menu ↑

3.2 Jak vařit dušené manti, zeleninu, kuřecí kousky, maso, ryby?

Výše uvedené produkty mají řadu vlastností vaření na domácích parnících, které je třeba vzít v úvahu:

• Pro nátěry je třeba použít olejovaný cedník nebo vložku, protože se snadno lepí na povrch.
• Při práci s polotovary je třeba ponechat mezi nimi malou vzdálenost.
• Všechny polotovary se skládají v jedné vrstvě, protože jinak se prostě nebudou připravovat.
• Velké kusy se nejlépe dělí na malé. Pokud to neudělá, pára může trvat hodně času.

Při vaření ryb přidejte do vody čaj nebo koření. Tím se zbavíme nepříjemného zápachu bahna.
do menu ↑

3.3 Domácí parník na rýži

Toto jídlo jen na první pohled se zdá být jednoduché, i když ve skutečnosti má spoustu funkcí ve vaření. Zejména budete muset připravit rýži předem. Výrobek můžete vařit v domácím parníku podle těchto pokynů:

• Rýže se musí naplnit studenou vodou.
• Po tom, to stojí za to třením s rukama, uvolnění zrna ze škrobu.
• Rýže by měla nabobtnat asi 50 minut.
• V pánvi s vodou až do poloviny musíte snížit cedník.
• Nalijeme do ní rýži a zavřete víko.
• Doba vaření je přibližně 25 minut.

4 Parní vaření parních pokrmů, pokud není parní kotel - užitečné tipy

• Design musí být proveden tak silně a bezpečně, jak je to jen možné, protože riskujete, že misku zlikvidujete a spálíte.
• Cedník nebo jiné příslušenství se nesmí brát holýma rukama.
• Gázový parník je také velmi horký, který je plný popálenin.
• Práce s párou přes plastové zařízení nestojí za to.
• Nedoporučujeme vařit dušené těstoviny.
• Vaření fazolí ve dvojitém kotli trvá dlouhou dobu, což je důvod, proč je snazší je připravit jinými metodami.
• Je zakázáno parní houby, protože vyžadují var a jiné předběžné ošetření.

5 Klady a zápory

• + uchovávání všech užitečných látek ve výrobcích
• + Dušené výrobky jsou dobré pro malé děti.
• - potřeba neustále budovat struktury pro vaření v páře
• - nebezpečí ve formě popálenin

6 Znalecký posudek

„Kovové síto je nejvhodnější pro domácí parník. Pokud máte k dispozici fritézu, můžete použít mřížku. Můžete umístit stojan na dno pánve tak, aby cedník nebo gáza nespadly na dno, “píše internetový uživatel Valentina.

Doufáme, že díky našemu článku jste našli odpověď na otázku, jak vařit jídlo pro pár bez parníku doma.

Jak vařit ve dvojitém kotli

Zdravé stravování není jen to, co jíme, ale také to, jak připravujeme jídlo. Dnes nikdo nebude tvrdit, že jídlo vařené ve dvojitém kotli, užitečné a chutné.

Když si vezmete zvyk vaření ve dvojitém kotli, zajistíte si silnou imunitu, čistou, vyrovnanou pokožku a štíhlé tělo, stejně jako velkou dávku energie a dobré nálady. Konec konců, vaření v moderním parníku je nejen užitečné, ale také pohodlné. Moderní elektrické parníky minimalizují problémy při vaření různých pokrmů na minimum.

Výhody vaření v páře

• Páření je považováno za delikátní způsob tepelného působení potravin, který zachovává více živin a vitamínů.
• Při vaření pro pár, nemusíte přidávat tuk, takže jídla jsou lehké a nízkokalorické.
• Během napařování se nevytvářejí žádné zdraví nebezpečné sloučeniny, což může být případ smažení nebo pečení.

Co může být dušené

Kouření je všestranný způsob, jak vařit jídlo. Ve dvoulůžkovém kotli můžete dokonale vařit zeleninu, maso a ryby. Dobře připravená jídla z vajec, obilovin, knedlíků a kastrolů. Dušená dokonce připraví ovocné dezerty a koláče.

Vaření umožňuje nejlepší ochranu přirozené barvy, chuti a vůně produktů. Hluboká iluze předpokládat, že jídlo z dvojitého kotle je bez chuti a nevýrazné. Ačkoli někteří, to může nějakou dobu trvat, než ocení parní kuchyně. Konec konců, jídlo moderního člověka obsahuje tolik chuťových a vonných činidel, že chuťové a čichové receptory snižují jejich citlivost, které jsou nuceny odolat takové super-stimulaci. Ale bude to trvat jeden nebo dva týdny a člověk začne znovu cítit přirozenou chuť a vůni každého produktu.

Existují však některé produkty, které se nedoporučují k vaření:

1. Neměli byste vařit v těstovinách s dvojitým kotlem. Suché produkty ve dvojitém kotli se připravují ve speciální nádobě na rýži, kde se nalije další voda. Při vaření se pára zahřívá a těstoviny se nevaří ve vroucí vodě, ale při nižší teplotě. Zároveň těstoviny silně vaří měkké a držet pohromadě.
2. Je nepraktické vařit fazole nebo hrášek ve dvojitém kotli. Tyto produkty by měly být připraveny s přídavkem vody. Nicméně i ve vodě se připravují asi 2–3 hodiny. Ve stejné době, fazole vařené ve dvojitém kotle jsou téměř stejné jako vařené na sporáku (na rozdíl od zeleniny nebo masa).
3. Neměli byste parní produkty, z nichž musíte odstranit rozpustné látky co nejvíce před použitím. Patří mezi ně houby, droby, atd. Jsou nejlépe vařené ve velkém objemu vody.

Pro koho se doporučuje parní nádobí

Odborníci na výživu se domnívají, že pro všechny, kteří se starají o své zdraví, je zapotřebí parní jídlo. Ale častěji si lidé pamatují na správnou výživu, pokud jde o potřebu dodržovat dietu pro různá onemocnění.

• Pokud lékaři zjistí chronické onemocnění gastrointestinálního traktu u člověka: žaludeční vřed, cholecystitida, gastritida nebo gastroduodenitida, okamžitě jim předepíše dietní stravu. Optimální kuchyně pro pacienty s trávicími orgány jsou dušená jídla. Zachovávají živiny a nedráždí sliznici.
• Parní pokrmy jsou vhodné pro osoby trpící chorobami srdce a cév. Pro snížení hladiny cholesterolu v krvi při ateroskleróze je nutné vyloučit mastné a kořeněné potraviny. Ideálním řešením je parní jídlo, není absolutně mastné a ostrost zcela závisí na množství přidaného koření.
• Při poruchách metabolismu, ať už alergických nebo nadváhy, přichází na záchranu také parní kuchyně.

Není to však jen onemocnění. V určitých obdobích života potřebuje lidské tělo opatrnější přístup.

• Například v předškolním věku je preferováno použití masa ve formě páry. Jako první doplňková potrava po dosažení věku 6 měsíců se pro kojence doporučuje dušená zelenina.
• Parní kuchyně je také užitečná pro starší lidi, těhotné ženy a všechny, jejichž tělo je vystaveno nepříznivým faktorům, pracuje s přetížením nebo má sníženou imunitu.

Užitečné tipy na vaření ve dvojitém kotli

1. Uvedení výrobků do mísy by nemělo být příliš těsné. Pro lepší vaření by měla být pára schopna volně cirkulovat ve dvojitém kotli.
2. Maso, ryby a zelenina se nejlépe nakrájí na kousky stejné velikosti. Silnější kusy zvyšují dobu vaření. Kusy různých velikostí mohou být položeny ve vrstvách, s nejmenším lepším položením na vrchol.
3. Víko dvojitého kotle často neotevírejte, abyste monitorovali připravenost misky. To přispívá ke ztrátě páry a zvyšuje dobu vaření výrobků.
4. Chutná chuť masa, drůbeže nebo ryb může být dána, předběžně nakládaná několik hodin.
5. Miska se stane šťavnatější, pokud položíte dno parní mísy s fólií.
6. Zelenina z mrazničky může začít vařit ve dvojitém kotli bez prvního rozmrazování. Pták, ryby a maso musí být rozmrazeny.

Recepty parní kuchyně

Squash ve dvojitém kotli

1 středně velká cuketa (nebo 2-3 malé) na mytí a loupání. Sůl, přidejte koření a pár nakrájených stroužků česneku. Zakryjte parník fólií tak, aby šťáva ze zeleniny neplynula a jsou šťavnatější a chutnější. Cuketa v misce a vařit 20-25 minut. Pět minut před připraveností můžete přidat nakrájené rajče a strouhaný sýr. Podáváme teplé se zakysanou smetanou nebo omáčkou na bázi majonézy.

Červené ryby a mrkev dušené maso

Rošt 3 mrkve. 150 g červených ryb (např. Lososa) nakrájejte na malé, rovné kousky. Nakrájejte 2 rajčata a 1 cibuli na půlkroužky. Zelenina v misce na rýži, nahoře dát ryby. Vařte ve dvojitém kotli po dobu 35–45 minut. 5 minut před vařením přidejte koření, černý pepř a sůl.

Plněné papriky

Umyjte papriky a odstraňte z nich semena. Rozdrtíme 1 mrkev, 1 cibuli a smícháme s 200 g mletého masa a 1 šálek vařené rýže. Výsledná hmota je naplněna paprikami. Vařte ve dvojitém kotli po dobu 30–40 minut.

Jablečný dezert s daty a skořicí

3 kyselá jablka nakrájíme na polovinu a uřízneme střed. Vyčistěte 6 rozložených dat a vložte do každé poloviny jablka. Posypeme 1/2 lžičky cukru a skořice. Vařte ve dvojitém kotli po dobu 15–20 minut.

Olivier ve dvojitém kotli

Všechny známé salát "Olivier" mohou být připraveny vařením zeleniny v dvojité kotle. Umyjte 500 g brambor a 300 g mrkve a vařte „v uniformě“ ve dvojitém kotli po dobu 25–30 minut. Nechte vychladnout. 3-4 nakládané okurky, 1 plechovka žampionů a 1 cibule jemně nasekané. Oloupané brambory a mrkev oloupané, nakrájíme na kostičky a přidáme do zbytku produktů. Přidejte sklenici zeleného hrášku. Vše důkladně promíchejte a naplňte nízkotučnou zakysanou smetanou nebo majonézou. Top rozpadat zelené cibule.

Recepty na dušené pokrmy, stejně jako způsoby, jak vařit bez dvojitého kotle.

Metody vaření v páře.

Co a jak vařit pár.

Pokud nemáte dvojitý kotel, ale zdraví vyžaduje dodržování specifické stravy, použijte jednoduché metody vaření pokrmů pro pár.

1. Cesta Nejjednodušším zařízením pro napařování je pánev s vodou, která se do něj nalije, a síto, cedník nebo mřížka umístěná nahoře, vždy těsně uzavřená víčkem a ovinutá kolem okraje víka ručníkem pro dodatečné zhutnění. Voda v pánvi se vaří - a odpařující se pára ohřívá, zvlhčuje a vaří jídlo.
2. Cesta Je možné vyrobit jednoduchou mříž z ocelových rozměrů vhodných pro vybranou nádobu, spočívající po obvodu na dně pánve a stoupající 2-4 cm nad hladinou vody vylité ocelovým nebo hliníkovým drátem, je lepší, když je drát z nerezové oceli (ale nikoliv mědi! ). V této metodě je třeba zvolit dostatečně vysokou smaltovanou pánev s neporušenou sklovinou (aby se v důsledku heterogenity kovu pánve a roštu nevytvořil žádný galvanický pár). V budoucnu je žádoucí použít zvolenou pánev pouze pro vaření na páru a bez ohledu na to, co.
3. Cesta Zakryjte hrnec bavlněným hadříkem nahoře tak, aby se látka propadla a bezpečně upevnila kolem okraje pánve s provázkem. Nalijte předem odměřeným množstvím vroucí vody přes tkaninu tak, aby voda nedosáhla textilie 2-4 cm, dejte jídlo na látku, přikryjte vhodnou deskou, talířkem nebo fólií, pevně zavřete víko hrnce a položte na oheň. Tímto způsobem můžete vařit několik potravin, včetně dětských parních masových kuliček.
4. Cesta Můžete dát jídlo do plátěného sáčku a zavěsit ho do hrnce nebo hrnce nad vroucí vodou pod pevně uzavřeným víkem.
   Od starověku, mnoho národů vařilo paletu jídel.

Dušené zeleninové recepty.

Vařené dýně.

Oloupejte dýně, odstraňte semena. Řezané vlákno nakrájejte na plátky a vařte až do vaření. Položte kousky hotového dýňového sklíčka na talíř a zalijeme rozpuštěným máslem smíšeným se smaženou strouhankou.

Všichni odborníci na výživu světa jednomyslně hovoří o výhodách konzumace dušených potravin. V takto připravených potravinách neexistují karcinogeny, které vznikají při smažení jídla na pánvi. Výrobky připravené podle této technologie jsou tělem dobře vstřebávány, zachovávají si mnoho živin, které jsou zničeny při vaření nebo smažení. Pro lidi, kteří trpí chorobami gastrointestinálního traktu, jsou nezbytné dušené pokrmy.

Dušené zelí.

• Květák nebo obyčejné bílé zelí - libovolné množství.

Pokud jste si vybrali bílé zelí pro vaření, pak byste měli umýt jeho zelí, očistit je od rozřezaných a vybledlých listů a nakrájet na malé kousky. Pokud je květák, musí být vyčištěn z listů a rozdělen do květenství. Parní zelí až měkké. Pak ji vyjměte, nechte ji odtékat a dejte ji na misku nebo do jiné misky. Podáváme na stole, zavlažujeme topem olejem nebo omáčkami, jako jsou suchary, mléčná, zakysaná smetana. Můžete také posypeme strouhaným sýrem a nasekanou zelení.

Poznámka hostesky

Dušená, můžete vařit každou zeleninu. Člověk má jen na paměti, že mladá nebo mražená zelenina vaří rychleji a chutněji a šťavnatěji než přezimovaná.

Dušená masové kuličky recept.

Dušené telecí kotlety.

Namočte chléb do vody a pak zmáčkněte. Maso umyjte, osušte, dvakrát mleté, smíchejte s chlebem, osolte a důkladně promíchejte.
Vytvořte kotlety z výsledného mletého masa, vložte je do jedné řady v cedníku nebo na drátěném koši, zavřete pánev s víčkem a vařte pro pár alespoň půl hodiny. Cibule v karbanátky nelze přidat. Doporučuje se pro peptický vřed, cholecystitidu.

Poznámka hostesky

1. Kotlety, které se vaří v páře, se nepřijmou. Při vystavení působení páry dochází k namáčení, které ovlivňuje chuť a vzhled výrobku.
2. Pro vaření dušeného masa je lepší brát mleté ​​maso nebo maso s dvojitým průchodem přes mlýn na maso. Maso by mělo být čerstvé, odrůdy s nízkým obsahem tuku jsou vhodnější: kuřecí maso, telecí maso, mladé hovězí maso a libové vepřové maso.
3. Dušené kotlety se umísťují do jednoho parníku.
4. Můžete vařit hamburgery ve vodní lázni. K tomu dejte kotlety do malého hrnce bez rukojetí, nalijte vývar, přikryjte víčkem, vložte další pánev, napůl naplněnou vroucí vodou. Udržujte v horké troubě po dobu 25-30 minut.

Dušené masové a zeleninové placičky.

Dýně nasypeme, nakrájíme cibuli, přidáme vejce, sůl, mleté ​​maso a připravíme kotlety. Pára po dobu 35-40 minut.

Smažené kotlety mohou být podávány dětem až po 1 roce, protože se na nich tvoří kůra, která je obtížně stravitelná. Obecně platí, že pro děti do 3 let je vhodnější vařit kotlety pro pár. Tyto pokrmy jsou nepostradatelné pro ty, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu.

Dušené ryby recepty.

Rybí dušené kotlety.

Ryby nakrájené na kousky. Odstraňte kůži, vyjměte kosti a přeskočte mlýnek na maso. Podruhé mletý chléb, namočený v mléce. Pak sůl, přidejte syrové vejce a porazit až načechrané hladké hmoty. Oddělte ji ve formě kotlet, položte na rošt parní pánve, naolejujte (nebo smáčejte vodou), pevně zavřete víko a připravte kotlety na připravenost.
Podáváme s bramborovou kaší. Doporučuje se pro chronická onemocnění žaludku, jater a žlučníku.

Dušená rybí omáčka.

Čisté ryby z kostí a kůže. Dejte do hrnce vroucí vody. Vařte, přikryjte víčkem, přes vařící vodu po dobu asi 5 minut, dokud se vaří. V mixéru nebo mixéru připravte rybí pyré, zřeďte malým množstvím mléka, přidejte sůl. Podáváme s zeleninovým pyré. Obvykle pro takové bramborové kaše se treska. Doporučuje se pro malé děti a pro pankreatitidu, cholecystitidu, onemocnění ledvin.

Dušená ryba

• 200 g ryb (okouna, tresky nebo štiky);
• 250 ml zeleninové půdy nebo vody;
• kopr, petržel, sůl.

Nakrájejte ryby na kousky, osušte, otřete solí a položte vedle parní vložky, posypte koprem a petrželkou. Vařte v pánvi, kde je vhodná parní vložka, zeleninový vývar nebo voda. Vložte vložku dovnitř pánve, zavřete víko a duste kousky ryb až do měkka, jednou se otočte.
Příprava asi 10-15 minut. Podáváme s mléčnou omáčkou.

Jediný mletý maso a ryby - bezvýrazný vzhled. Tato nevýhoda se však dá snadno překonat, pokud hotové výrobky nalijete lahodnou omáčkou, posypeme bylinkami, nakrájenou vařenou zeleninou nebo strouhaným sýrem.

Mléčná omáčka na maso, ryby a zeleninové pokrmy

• Na 1 polévková lžíce. Já mouka;
• 1,5 šálků mléka;
• 1 polévková lžíce. Já oleje.

1 polévková lžíce. Já mouku smícháme s máslem a trochu smažit. Pak se postupně, neustále míchá, nalije horké mléko. Výsledná omáčka se vaří nepřetržitě po dobu 7-10 minut a sůl podle chuti.

Dušené knedlíky.

• 2 šálky pšeničné mouky;
• 0,5 sklenice vody nebo mléka;
• 2 vejce;
• Sůl;
• 2 proteiny pro test mazání.

Těsto uvaříme na knedlíky. K tomu nalijte mouku do sklíčka, do ní vložte výklenek a nalijte vodu nebo mléko. Pak přidejte vejce, sůl podle chuti a dobře promíchejte. Nechte těsto stát na chladném místě 20-30 minut.
Po tom, vyvařte těsto do tenké vrstvy, z něj odstřihněte kruhy, kartáčujte šlehané bílkoviny a dejte asi 1 čajovou lžičku náplně. Okraje kruhů se spojují a svírají. Vařené knedlíky musí být podávány před podáváním, protože se nejlépe podávají teplé (teplé). Pro jejich přípravu, musíte použít parník, a pokud ne, nad pánvi vroucí vody, natáhnout a opravit gázu, a dát knedlíky na to. Musí být otočeny, když je jedna strana připravena (to bude vidět v barvě a stavu testu).

Poznámka hostesky

Parní knedlíky jsou krásné, nevařte měkké a nerozpadají se, jak se to někdy stává, když je vaříte ve vodě.

Zelná náplň pro knedlíky:

Tenké nakrájené zelí nebo smažit v rostlinném oleji s cibulí.

Tvarohová náplň pro dušené knedlíky.

• 500 g tvarohu;
• 1 neúplné sklenice zakysané smetany;
• 2 šálky pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 2 lžíce. Já cukr;
• 2 lžíce. Já oleje.

Míchejte tvaroh, přidejte cukr, 1 žloutek, 1 lžíci rozpuštěného másla. Vše důkladně promíchejte. Velmi tenké roll z těsta, vystřihnout hrnky se sklenkou nebo kovovou drážkou, kartáč je šlehačkou bílkovin a dát na každém kruhu asi 1 lžička. hmota tvarohu. Spojení hran a sevření.
Po dobu 10-15 minut před podáváním dejte knedlíky do dvojitého kotle nebo přes pánev vroucí vody na gázu nebo síto. Hotové knedlíky lze nanést rozpuštěným máslem, obvykle podávané se zakysanou smetanou nebo ovocným sirupem.

Recepty jídel na vodní lázni.

Vodní lázeň zařízení.

Kulinářské zpracování někdy vyžaduje vařit produkt ve vodní lázni. Pro zařízení vodní lázně jsou zapotřebí dvě pánve, jedna menší než druhá, takže menší by mohla být vložena do velké, na dně, na obrácený talíř nebo kousky drátu. V malém hrnci položte výrobky, které je třeba vařit. Mezi stěnami obou hrnců nalijte vodu tak, aby voda nedosáhla k okraji menší pánve o pět centimetrů. Pak jsou oba hrnce pokryty víkem a zapáleny. Jako vařící voda by měla být doplněna. Takže vařit produkty k připravenosti. Nejčastěji se v této vodní lázni vaří kaše a všechny druhy dušeného masa.

Mladé brambory ve vodní lázni.

Připravené brambory na pánvi, top - lžíce
máslo, posypeme jemně nakrájeným koprem a petrželkou, sůl; zavřete víko a dejte nádobí do vodní lázně (v další velké misce s vroucí vodou).. Dusíme, dokud neprovedeme (čas závisí na počtu brambor, obvykle asi půl hodiny).

Tvaroh Velikonoce na vodní lázni.

Tvaroh utřete až do hladké hmoty. Smíchejte změkčené máslo, zakysanou smetanu, vejce. Hodně vaření ve vodní lázni, nedovoluje vařící vodu. Když se hmota stane hustou, promíchejte ji, trochu ji ochlaďte. Nasaďte vlhkou gázu ve formě, naložte náklad, namočte v chladu po dobu 10 hodin.

Sýr pudink recept.

• 20 g smetanového másla
• 2 žloutky;
• 40 gramů sýra;
• 100 g zakysané smetany;
• 2 veverky;
• 30 g šunky nebo vařené zeleniny;
• sůl

Maso smažíme žloutky, sýrem, kysanou smetanou, solí a smícháme se šlehačkou. Dejte do pudinkové formy potažené máslem, vařte, dokud nezhustne, ve vodní lázni, položte na misku, posypte jemně krájenými kousky šunky nebo vařené zeleniny.

Recept na soufflé ve vodní lázni.

Dušená sýrová polévka

Tvaroh smíchejte s cukrem, rýží, vanilkou, mlékem, vaječným žloutkem, promíchejte a jemně vsuňte šlehaný protein do výsledné hmoty. Hmotu vložte do mazané formy, vařte ve vodní lázni a podávejte se zakysanou smetanou.

Měkký mrkev s tvarohem.

Oloupeme mrkev, opláchneme, nakrájíme na plátky, vaříme ve vodě, dokud není hotová a protřeme sítem. Přidejte mléko, přiveďte k varu, přidejte krupici, vařte 10 minut, vychladněte. K ochlazené mrkvi přidejte cukr, žloutek, tvaroh, dobře promíchejte. Pak porazit protein a vstoupit do hmoty. Dejte pudink do hrnce naolejované a vařte ve vodní lázni. Doporučuje se pro chronická onemocnění jater.

Souffle z cukety.

Nakrájejte cuketu na kostky, vařte v malém množství vody, dokud nebudete připraveni. Vhoďte cedník, nechte odtok vody. Mléko vaříme, přidáme do misky s cuketou, přikryjeme krupici a vaříme, dokud není hustá, chladná. Přidejte moučkový cukr, sůl, máslo, žloutky, dobře promíchejte a přidejte šlehačky.
Hmotu vložte do hrnce a vařte ve vodní lázni. Doporučuje se pro chronická onemocnění jater, ledvin a žaludku.