Sotva existuje mnoho pokrmů, jejichž chuť a vůně jsou tak závislé na koření jako chuť pilafu. Jsou to koření, které dávají tomuto pokrmu rafinované tóny a odlišují ho od banální rýžové kaše s masem. Je pozoruhodné, že kromě chuti poskytuje koření dlouhodobé uchovávání potravin v horkém podnebí, které slouží jako přírodní konzervační látka.
Klasická koření sada pro uzbecké plov zahrnuje zira, dřišťál, kurkuma, nebo šafrán.
Nejdůležitější složkou, bez které si není možné představit skutečný uzbecký pilaf, je považováno za zirko - kmín. Nejlepším druhem ziry je indický černý kmín, ale jeho nalezení v našich prodejnách je velmi problematické. Často se nenachází na trzích, kde prodávají převážně bílá kmínová semínka. Pokud je to žádoucí, zira lze objednat u dodavatelů orientálního koření. Při nákupu koření, měli byste brousit semena a cítit jejich vůni, takže mazaný obchodníci neklouzají vaše mrkev semena navenek podobně jako zira.
Zira dává jakousi štiplavou vůni koláče a pikantní tóny. Broušení semen se nedoporučuje, před pokládkou v kotlíku se jednoduše otřete do dlaně.
Složení a popis koření pro pilaf s fotografiemi; klasické koření a jak je aplikovat; jak vyrobit výrobek doma
Koření pro pilaf: vlastnosti
Obsah kalorií: 173 kcal.
Energetická hodnota produktu Koření pro pilaf:
Protein: 10,3 g.
Tuk: 1,5 g.
Sacharidy: 29,5 g.
Popis
Koření pro pilaf je doplněk tradičního rýžového pokrmu. V závislosti na rozmanitosti pilaf, a tam je asi tisíc z nich, mnoho různých koření se používá. (viz foto)
Název tohoto pokrmu je přeložen jako „vařená rýže“. Vynalezl vaření rýže tímto způsobem před několika tisíci lety ve střední Asii. Tato pochoutka se postupně rozšířila po celém kontinentu.
Nejznámější dodnes je uzbecký plov. V Uzbekistánu je legenda, že během mongolských nájezdů Tamerlane nařídil kuchařům, aby přišli s pokrmem, který by byl výživný a snadno se připravoval, aby mohl krmit celou hordu. Kuchaři dlouho přemýšleli, jak takový pokrm vařit, a po nějaké době nabídli velkému Khanovi pilaf a byl spokojený.
Jádro se skládá ze dvou částí - gara a obilná část. A část zrna nemusí být vždy rýže. Každá země, město a obec má svůj vlastní recept na plov. A proto jejich koření.
Jaké koření jsou vhodné pro pilaf? Klasické koření pro pilaf s masem nebo rybami zahrnuje zira, dřišťál, česnek, šafrán nebo kurkuma, který se nazývá "indický šafrán". Pro sladký pilaf se prakticky nepoužívají žádné koření, protože švestky, sušené meruňky, rozinky a další přísady dávají vůni. Ale v některých netradičních receptech přidejte vanilku, skořici nebo muškátový oriešek.
Zira, nebo kmín, je používán kulinářskými specialisty ve formě semen, celých nebo mletých. Před přidáním semen jsou mleté v dlaních: tak lépe dát svou chuť. Dřišťál (dřín) v pilafu používaný v sušené formě. Toto bobulové pilaf koření se používá k neutralizaci přebytečného tuku v misce a učinit z něj kyselý. Saffron dává rýži zlatou barvu a lehce nepolapitelnou chuť. V tomto případě je lepší použít šafránovou vodu pro rovnoměrné zbarvení a distribuci chuti.
Plov bez koření nelze nazvat plov. Je to jen rýžová kaše s masem. Podstatou samotného pokrmu je orientální koření, které se používá v jakýchkoli typech a kombinacích.
Jak se přihlásit?
Použít koření je správné. Koření se používá v určité fázi přípravy. Ale kolik koření vložit do pilaf, záleží na vkusu každého člověka.
Pilaf se připravuje ve dvou stupních. V první, maso a zelenina jsou smažené, a ve druhé fázi, rýže je položena, který je pomalu dušený. Podíl koření pro pilaf se volí individuálně.
Kdy přidat koření do pilaf? Přidávají se uprostřed první fáze přípravy. Takže maso je naplněno kořením a rýže dostane barvu a vůni.
Pro pilau s kuřecím masem budou následující koření:
- černý pepř
- chilli
- petržel
- semena semen,
- sušené plody dřišťálu (červené a černé),
- sušený červený pepř,
- sušený tymián,
- česnek,
- šafrán nebo kurkuma.
Pro pilaf s vepřovým masem jsou vhodné:
- částky
- rozmarýn,
- paprika
- sušená bazalka,
- kurkuma,
- česnek,
- bobkový list
- dřišťál,
- Zira.
Pro pilaf s jehněčím použijte klasickou směs koření.
Jak udělat koření pro pilaf doma?
Chcete-li udělat koření pro pilaf doma, můžete to udělat sami. Můžete si koupit všechny ingredience v každém obchodě nebo obchod s kořením. Jednoduše smíchejte klasické koření na pilaf. Můžete také přidat své oblíbené chutě. Suché přísady koření lépe mlít v mlýnek na kávu, ale bobule by neměly být rozdrceny. Skladujte pilaf koření by mělo, stejně jako ostatní druhy koření, ve vzduchotěsné nádobě.
Je nemožné plně nahradit pilafové koření, pouze některé ingredience jsou nahrazeny, například:
- šafrán - kurkuma,
- kmín - kmín,
- dřišťál - rozinky nebo sušené brusinky.
Česnek se však používá pouze čerstvě. Pokud jej nahradíte sušeným česnekem, chuť pokrmu může velmi trpět.
Koření se prodává hotové. Ale měli byste věnovat pozornost složení koření, stejně jako přípravě určitého typu koření používaného pilafem, zvláštním jen pro něj.
Je třeba mít na paměti, že pilaf bez koření není pilaf. Použití koření v tomto pokrmu je omezeno pouze vaší představivostí.
Výběr koření pro pilaf
Koření v potravinách může zlepšit chuť pokrmu a nenapravitelně zničit všechno. Někdy to vyžaduje naprostou kulinářskou přesnost a kreativní atmosféru. Jaké druhy koření se obvykle přidávají do pilaf, jaké proporce musí být dodrženy, aby se chutné, co nahradit, a kdy naplnit koření - budeme o tom mluvit.
Pilaf je uzbecké jídlo, které po celá staletí neustále získávalo a ztratilo své ingredience a nakonec šlo daleko za hranice Uzbekistánu a jeho tradic, takže nyní neexistuje žádná klasická možnost.
Každá země, město, region a dokonce i rodina má na rozdíl od ostatních svůj vlastní exkluzivní recept. Někdo preferuje jen maso a rýži, zatímco jiné přidávají desítky koření současně. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálních odrůd pilaf na světě, a každý má svůj vlastní soubor koření.
Koření pro pilaf
Ti, kteří byli na východě, vědí, že nejoblíbenějším a nejznámějším uzbeckým kořením je Zira, což je indický kmín, s příjemnou a výraznou vůní. Kulinářský odborníci doporučují, aby celá semena brousila v dlaních, než přidají, takže dávají více chuti obvazu, který se nazývá „zirvak“. Zira je známá lidem od starověkého Řecka a nese hrdý titul královny orientálních koření. Vzhledem k tomu, že jde dobře s masovými pokrmy, je nejprve doporučeno přidat při vaření pilau.
Informace: Uzbekové tradičně používají pouze zira, jiné jméno je kmín.
Dřišťál bobule, mletý do prášku, je hlavní kavkazské koření. Toto koření má jedinečnou vůni, takže je často přidáváno do zirvaku, i když významní kuchaři (včetně těch uzbeckých) věří, že to není nutné hodit vůbec.
Šafrán byl vždy velmi ceněn, ale koření stojí za to - pokud jste slyšeli vůni, nesmíte zapomenout. Tinktura z ní se čistí a posiluje tělo, takže toto koření přesně nepoškodí plovák.
K misce se často přidává exotická a skutečně královská kurkuma. To dává plov pěknou oranžovou nebo žlutou barvu, jestliže neúspěšná mrkev je vybrána pro barvu, který nevyhověl úkolu. Vůně a chuť se mírně podobají zázvoru, takže ho přidávají do pilaf trochu na špičce nože.
Složení koření může také zahrnovat česnek nebo granule. Je lepší používat čerstvé česnekové hlavy, protože bez nich nebude mít pilau od dětství ten pravý zápach. Některé ženy v domácnosti, které jsou zvyklé spoléhat se na svou intuici, dávají nakládané zuby, je také velmi chutné.
Chilli je lepší použít s pod - to vůbec nebolí, ale je přidán celý, aby nedošlo k poškození jemné chuti pilaf, ale pouze dát zvláštní "kořeněnost" na uzbecké jídlo. Přidává se k kotli na samém konci. Když sloužil, položil se na talíř, takže si každý může vzít tolik, kolik chce.
Uzbek pilaf také často zahrnuje rajčata, omáčku nebo rajčatovou pastu, zředěný ve sklenici s vývarem. Rajčata se přidávají výhradně pro účely barvy, ale pak zmizí každá potřeba kurkumy. To je skvělá volba pro lidi, kteří nemají rádi toto koření nebo mrkev, ale chtějí pilau mít elegantní červenou barvu.
Kdy dát koření
Základem každého pilaf je vždy zirvak - maso se zeleninou a kořením. Tato směs dává jedinečnou chuť a vůni, takže příprava základny by měla být oslovena velmi zodpovědně.
Koření by mělo být nalito do pilaf poté, co zelenina (mrkev a cibule) a maso bylo smažené a řádně dušené. Po tom, celá hmota je smíšená, a pak na vrcholu musíte položit vrstvu rýže. Během období napařování projde bujón každou rýží a nasytí obiloviny vůní. Vrstvy musíte smíchat na samém konci, spojující zirvak s rýží.
Kolik koření v plov
Vše záleží na vašich osobních preferencích - má smysl přidávat trochu z každého koření do zirvaku, promíchat a pak zkusit vývar a upravit chuť. Tím se vyhnete mnoha chybám začátečníka, a po několika časech již zjistíte optimální množství koření.
Tip: pamatujte, že kurkuma musí být vždy přidána o něco méně kvůli své specifické chuti.
Pro začátek je nejlepší vzít hotovou směs „pro pilaf“, která se prodává v každém obchodě. Obsahuje všechny výše uvedené koření. Na zadní straně takového balení je napsáno, kolik dát, ale v podstatě je to 1 lžíce na kilogram masa. Volitelně můžete částku změnit v libovolném směru. Zirvak by měl mít nakonec výraznou chuť a vůni a také mírně slaný.
Koření pro pilaf s dřišťálem
Dřišťál je ve své sušené formě dokonale kombinován s jehněčím, jediným pravým masem pro pilaf, podle Uzbeků, proto jsou směsi založené na tomto bobulu velmi oblíbené. To neznamená, že ostatní druhy masa jsou špatně zkombinovány s nimi: do vepřového, hovězího, krůtího, kachního a kuřecího masa se přidávají dřišťany; lze použít nezávisle a smíchat s jinými kořením.
Tip: Pokud jste takový pilaf nikdy nejedli dříve, má smysl, abyste experimentovat a nalít štipku dřišťálu do zirvac poprvé, a pak ochutnat vývar.
Můžete také udělat koření sami - k tomu, musíte mleté sušené ovoce přes mlýnek na maso, mlít do malty, nebo mlít v mlýnek na kávu. Stejný postup může být vystaven i jinému koření, zejména zira, takže dává více vůně.
Směs koření pro pilaf
Pokud se bojíte, že nebudete správně vypočítávat proporce koření v pilaf, pak si můžete koupit již připravenou směs v obchodě, například „Čekanka“ nebo hruď od Julie Vysotskaya. V první variantě budou již mleté koření, a ve druhém, celé ovoce a semena, které musí být mleté před přidáním, v mlýnu na kávu. Podle zkušených kulinářských specialistů, jako je Anastasia Skripkina, je druhá možnost mnohem lepší, protože pilaf bude mít přirozený a nesrovnatelný zápach. Výhody takové sady jsou mnohem vyšší.
Škoda, že tato směs může způsobit pouze v případě, že máte individuální intoleranci, proto se ujistěte, že jste zkontrolovali své tělo dříve, než začnete používat novou složku ve stravě.
Informace: základem koření je vždy stejná sada koření: zira, dřišťál, kurkuma, šafrán, granulát česneku, červená a černá paprika.
Někdy se k pilafu přidává kari, ale ten pach není úplně takový. Pokud jste alergický na některou ze složek směsi, je nejlepší koupit koření odděleně.
Poměry pro pilaf
Z velké části záleží na počtu složek. Obvykle, za účelem nakrmení velké rodiny, člověk vezme kilo rýže a masa. S poměrem 1: 1 bude stačit 1,5 lžíce soli, 1 lžička jira, špetka šafránu a kurkuma na špičce nože. Pokud je to možné, pepř je nejlepší přidat čerstvé. To je prostě umýt a hozený na konci přípravy zirvaka, bez odstranění stonku.
Zkušení kuchaři z dřišťálu doporučují přidat do oka. Pokud se vám líbí jeho chuť a vůně, pak můžete dát 1 lžičku nebo dokonce udělat bez tohoto koření, protože hlavní věc je originální vůně rýže a masa.
Česnek je také lepší přidat čerstvé - Uzbeks doporučují, aby se loupat, ale dát to do celé krupice a vařit spolu s rýží. Pak pilaf bude mít jedinečnou chuť, která okamžitě stimuluje chuť k jídlu.
Seznam "potřebných" koření je velmi různorodý, protože každé koření je přidáváno výhradně podle vaší chuti. Pokud se vám nelíbí nějaká rostlina nebo bobule, není vůbec nutné ji přidávat do zirvaku, i když je přítomen v původním receptu. Nezapomeňte, že vaření, především pro sebe, tak také přizpůsobit své osobní pocity.
Důležité: kromě vlastního vkusu, abyste nepokazili jídlo, měli byste se zaměřit na hlavní produkt. Je jasné, že pro pilaf s chobotnice, sladké se sušeným ovocem a kořením ochucené houbami, budeme potřebovat různá koření.
Pokud si nejste jisti, kolik a co potřebujete přidat, podívejte se na videozáznamy od slavných kuchařů a použijte postupné pokyny z fotografie, kde je již ověřený algoritmus akcí.
Koření pro pilaf
Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.
Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)
Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i další - černá, žlutá.
Další složkou je dřišťál.
Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ovoce.
Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.
Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.
Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.
Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.
Vaření koření doma
K tomu je třeba provést nákup:
- Sušené mleté zelení - tabulka 1.5. Já
- Sušený česnek - 1 stůl. Já
- Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
- Chmel suneli - 1 stůl. L.
Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.
Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.
Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.
Co koření přidat k pilaf - tipy a tajemství od kuchařů
Tento zajímavý a užitečný článek vám řekne o kořeních pro pilaf, jak správně vařit pilau, co se skládá z technologie vaření, nejlepších receptů s videem a fotografiemi.
Autentický původ pilau není dosud znám: rýžová mísa je tak stará, že Indie, Čína, Kazachstán, Írán, Kyrgyzstán a Turecko mohou být právem považovány za svou vlast.
Nicméně, většina zemí sblíží se v základním receptu pilaf a inklinovat doslovně překládat jídlo jako “vařená rýže”.
Vskutku, základem klasické pilaf je určitě dušená rýže s přidáním masa nebo ryb, zeleniny, sušeného ovoce, koření.
Existují však i další varianty kompozice, kde je důležitá role koření.
Je to koření pro pilaf, které promění obyčejnou ozdobu na charakteristické a atraktivní jídlo. Koření rozlišuje skutečné uzbecké pilaf od obilovin s masem. Jaké jsou tyto koření? Učíme se z tohoto článku.
Nejlepší koření pro pilaf
Z tohoto článku se naučíte:
Hodnota koření v pilaf
Ve dvou dobře známých typech pilaf (asijských a evropských) je koření primárně přírodní konzervační látka.
Jsou nezbytné pro dlouhodobé zachování chuťových a nutričních vlastností vedoucí složky v misce - celých kusů masa nebo ryb.
Navíc díky značkovému koření získává každý pilaf vlastnosti legendárního pokrmu - rozpoznatelné vůně a barvy.
Tradiční a nejlepší koření pro pilaf
Se všemi nejrůznějšími recepty pilaf, v srdci orientálních jídel je vždy pár nenahraditelných koření: zira s dřišťálem.
Šafrán je často upřednostňován před kořením - kořením, které pilafovi dodává bohatou zlatou barvu.
V našem regionu je kytice doplněna směsí kari, papriky, dalších druhů a kombinací paprik a různých bylin.
Uvažujme o vlastnostech hlavních koření pro pilaf
- Zira (také známý jako zera, zra, římský chmen nebo kmín) je koření, které může být zaměněno za kmín.
Tyto dvě rostliny jsou naprosto odlišné, vůně a chuti jsou naprosto odlišné: zira má silnou, poněkud ostrou a hořkou vůni a navenek trochu menší a tmavší než kmín. Když pečení, v pilaf, celá zira semena jsou dokonale odhaleny.
Kumin se dokonale hodí k jehněčímu.
Prokázané a prospěšné účinky koření na lidský organismus: při pravidelném užívání přípravku Zira pomáhá udržovat normální kardiovaskulární systém, může zabránit tvorbě krevních sraženin a snížit riziko srdečního infarktu.
Být dobrý antiseptický, kmín pomáhá v hojení ran. Účinný při léčbě koliky, křečí, dyspepsie, nadýmání, je také indikován pro migrénu a nervové vyčerpání. Přečtěte si více o tomto koření zde.
- Dřišťál Sušené bobule této rostliny dobře obohacují pilaf o čerstvé, mírně kyselé tóny.
Tam jsou dřišťany v několika barvách (od červené do hnědé), ale chuť koření téměř vždy zůstává stejná.
Chemické složení dřišťálu zahrnuje vitamíny (většina vitamínu C) a kyseliny důležité pro lidské tělo: jablečná, citrónová, vinná.
- Saffron. Nejbezpečnější je koupit koření v nezpracované formě - tzv. Stigmách (zpravidla hnědé části rostliny, zpravidla hnědé barvy).
Za prvé, abyste si zachovali autentickou chuť a maximální chuť tohoto důležitého koření pro pilaf. Za druhé, máte záruku na nákup šafránu, ne kurkuma (kurkuma), který se často vydává na šafrán.
Nicméně, tyto východní rostliny mají podobnosti: kromě příznivých účinků na lidské zdraví se stejně osvědčily jako nejlepší přírodní barviva mezi kořením. Ale měli byste si také pamatovat na silnou pikantní pálivou chuť šafránu.
V procesu vaření pilaf kuchaři používají šafrán s extrémní opatrností, přesně měřit požadovaný poměr.
Nejvhodnější je použít šafránovou vodu pro pilaf: několik šafránových stigmat je předem rozemleto na prášek, naplněný malým množstvím vody a infuzí asi jeden den. Je mnohem pohodlnější naplnit misku filtrovanou vodou: výsledkem je jednotná barva a harmonická chuť pilafu.
Při vaření je šafrán dokonale odhalen v zeleninové a masové kuchyni, ideální pro kuře.
- Kurkuma Je obtížné najít více běžné indické koření než kurkuma.
Aktivně používaný v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu je „indický šafrán“ (jak se běžně nazývá kurkuma) oceňován pro své zbarvení, aromatické a prospěšné vlastnosti pro naše tělo. Ve stejné době, chuť kurkuma sám je špatně vyjádřena, a ve velkém množství i nepříjemné.
Indické ženy, které si uvědomují léčivé vlastnosti koření, přidaly kurkumu na rýži, zeleninové občerstvení, dezerty a kořeněné nápoje. Dnes k nám přicházejí kulinářské tradice Východu s vědou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nezbytná.
- Pepř Mezi mnoho druhů tohoto koření, paprika (sladká červená paprika) a černá být hlavně přidán k pilaf. Méně - voňavý, růžový pepř, chilli.
Obecně platí, že použití pepře v pilaf je více charakteristické pro evropské možnosti jídla. Pepř se zde používá jako samostatné koření, nebo jako součást hotových souprav (například kari nebo speciálních pro pilau).
Díky svým léčivým vlastnostem má pepř dezinfekční a stimulační účinek, což je důvod, proč je tak dobrý v masových, mastných, vysokokalorických potravinách. Dobře se hodí k jakémukoliv masu, zejména s vepřovým a hovězím masem.
Mezi další oblíbené koření pro pilaf patří cibule, česnek, kmín, pikantní bylinky (tymián, rozmarýn, oregano) a samozřejmě sůl - univerzální přírodní zvýrazňovač chuti jakéhokoliv výrobku.
Každý autorův recept na pilaf se vyznačuje vlastním kořením: důraz lze klást na provensálské, italské nebo mexické bylinky a na tradiční asijské koření.
V závislosti na konkrétním receptu se koření používá celé nebo dříve drcené. V každém případě by však koření pro pilaf mělo být čerstvé.
Pokud se rozhodnete koupit hotovou sadu koření, věnujte pozornost obalu: je vhodné zvolit sklo nebo fólii, ale ne papír.
Sledujte trvanlivost koření a skladujte je na chladném, chráněném místě před vlhkostí.
Video recepty na vaření pilaf od slavného kuchaře
Nezapomeňte se podívat a ocenit tyto recepty pro přípravu pilaf z Ilya Lazerson, velmi slavný kuchař.
Bon appetit a uvidíme se brzy.
Vyzkoušejte tyto pravé organické koření a koření pro vaření pilaf a další.
Jaké koření a koření se přidává k uzbeckému plovu
Jaké koření se přidává k uzbeckému plovu
Hlavním kořením uzbeckého plov je cazira, která je často zaměňována s obyčejnými kmínovými semínky. Předpokládá se, že pro uzbeckou verzi misky je lepší najít semena indického černého kmínu, ale v obchodech jsou extrémně vzácné. Aby zira odhalila svou příchuť, musí se nejprve otřít mezi dlaněmi a pak přidat do pilafu. Toto koření má jiné názvy: zra, kmín, římské doly. Nejenže dává rýži jedinečnou chuť a vůni, ale také blahodárně působí na srdce, pomáhá zmírňovat migrénu, nadýmání a koliku.
Nelze si představit uzbecké plov bez sušených dřišťálných bobulí. Dělají mírně kyselé jídlo, ve složení tohoto koření zahrnuje vitamin C, kyselinu citrónovou a kyselinu jablečnou.
Další důležitou složkou je šafrán, je lepší ho koupit ne ve formě prášku, ale v celých stigmách, takže koření je více vonné. Pokud by šafrán nebyl nalezen, může být nahrazen kurkuma. Toto koření také dá pilaf zlatou barvu.
Mnohem méně často v uzbecké pilaf můžete najít další koření: tymián, rozmarýn, nové koření a růžový pepř, oregano.
Jak připravit směs koření pro Uzbek pilaf
Chcete-li zjednodušit proces výroby uzbeckého plovu, můžete předem připravit kořenící směs, nalijte ji do čisté nádoby a uskladněte ji na suchém místě. K tomu potřebujete koření v takovém množství:
- 2 lžičky. zira;
- ½ lžičky koriandr;
- 4 lžičky. dřišťál bobule;
- 2 špendlíky šafránu;
- 5 kusů sušená rajčata;
- na 4 kusy sušené červené sladké a zelené feferonky;
- ½ lžičky černý pepř.
V tomto receptu není česnek - musí být přidán do celého pilafu. K přípravě směsi nejprve naplňte nádobu zirou, šafránem a koriandrem, papriky a rajčata bušili do malty a přidali k ostatním složkám. Mimochodem, pro pilaf s kuřecím masem, můžete také připravit směs koření, stačí přidat 1 lžička na koření. Tymián
Koření pro pilaf - 8 možností
Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Vytvářejí tento jedinečný, silný a chutný zápach, z něhož okamžitě začne proudit slinění. Koření na pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak hotové sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, ze kterých si můžete vytvořit vlastní kombinaci.
Klasické složení koření pro pilaf
Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.
Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami se skládá z:
- zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají buď celá nebo mletá na aromatický prášek. Ve skutečném plavání je toto koření hlavní. Podle klasiky použijte indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi těžké najít. Nekalí obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkví semena, zkontrolovat, že je dost, aby třít zrna mezi prsty a vůni.
- Dřišťál - je používán ve formě bobulí, aby dodal kyselý tón a neutralizoval tuk. To je považováno za druhé koření, které by měly být přítomny v tradičním pilaf.
- Česnek je obyčejná bylina, která je přidána do mnoha teplých i studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která opakovaně zvyšuje chuť a chuť jídel.
- Šafrán (můžete nahradit kurkuma, která je často prováděna v naší oblasti kvůli vysokým nákladům šafránu) - dodává pokrmu lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu rýže. Pro 1 kg obilovin se obvykle přidává ½ tsp.
Jaké koření se k pilafu přidává vedle klasické sady:
- sušená jemně mletá rajčata;
- sladká paprika;
- semena koriandru;
- směs několika druhů pepře.
Chcete-li dát sladkou poznámku, pilaf používá nejen koření, ale také sušené ovoce. Mohou to být:
- sušené meruňky - sušené meruňky;
- sušené švestky;
- Kishmish - druh sušených hroznů.
Netradiční, zřídka používané doplňky k pilaf jsou:
- vanilka;
- skořice;
- mletý muškát;
- sumac - kyselé, svíravé koření, používané více pro chuť, téměř necítí;
- rozmarýn - koření s nasládlou vůní kafru, připomínající borovicovou vůni, dává pokrmu lahůdku;
- pikantní je koření, které dodává hořkou, dokonce horkou chuť, připomínající feferonku.
Lze také použít pískavici - koření s lehce ořechovou, hořkou chutí na patře. Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha známých směsích chmele-suneli.
Poznámka. Koření musí být řádně přidáno do pilafu - uprostřed pražení zeleniny s masem, když je maso téměř připraveno.
Zpočátku se maso a zelenina nasáknou kořením a pak rýží, která se pomalu vaří v kapalině s kořením.
Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?
Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Kuřata jsou lahodná k chuti, takže jídlo lze trochu okorenit.
Koření pro kuřecí pilaf: t
- mletý černý pepř;
- kousky pikantní chilli;
- sušená a lepší, čerstvá petržel;
- semena semen;
- červená a černá dřišťál;
- sušená červená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý nebo sušený česnek;
- šafrán nebo kurkuma.
Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.
Recept na pilaf s vepřovým masem
Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.
Dobré doplnění vepřového koření:
- částky;
- rozmarýn;
- paprika sladká mletá;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- česnek v jakékoliv formě;
- Lavrushka;
- dřišťál;
- Zira.
S jehněčím
Koření na jehněčí pilaf doporučujeme použít:
- kurkuma;
- zira;
- dřišťál;
- fenugreek;
- částky;
- paprika;
- kari;
- koriandr;
- pikantní.
S hovězím masem
Hovězí pilaf není o nic méně uspokojující než u vepřového nebo jehněčího masa.
Pro vepřové pilaf se doporučuje následující koření:
- šafrán;
- paprika;
- chilli;
- koriandr;
- zira;
- dřišťál
Všechno, kromě dřišťál, musí být v rozdrceném vzhledu.
Z Turecka
Pro pilau s krůtí můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuřecí maso.
Doporučujeme také následující kombinaci:
- kurkuma;
- šafránové lístky;
- ořech trávy nebo kari.
Volitelně můžete přidat česnek a klasický mletý černý pepř.
Východní koření pro pilaf
Tradiční pilaf by měl být bohatý a dokonce kořenitý.
Koření pro uzbecké pilaf musí obsahovat:
- hot pepper lusky jsou hlavním zdrojem koření pro východní pilaf;
- cumin / zira - dává silnou vůni, pro kterou je klasický pilaf slavný;
- dřišťál - nezbytný pro lehkou kyselost a silné aroma.
Tyto tři koření na východě jsou považovány za ústřední pro přípravu pilau. Ostatní koření se přidává v menším množství než tři horní.
Jak udělat koření pro pilaf?
Příprava směsi koření je poměrně jednoduchá - stačí jen smíchat ingredience a přidávat během vaření požadované množství. Množství závisí na preferencích osoby sám - pokud máte rádi bohaté pokrmy, můžete přidat o něco více, pokud je mírnější, můžete přidat méně.
Například, pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, polévková lžíce dá misce průměrnou saturaci, a lžíce se skluzavkou nebo více bude mísa nasycená, jak východní národy mají rád to.
Složky mohou být zakoupeny v obchodech s váhou nebo v obchodě s potravinami, baleném v malých sáčcích.
Stojí za to připomenout několik pravidel pro přípravu koření:
- Suchá zrna a bylinky se doporučují k mletí v mlýně na kávu nebo mletí v maltě pro lepší výkonnost chuti a chuti. Bobule a čerstvé bylinky je lepší trochu snížit a přidat do misky téměř celé.
- Pokud je to nutné, nebo osobní přání, můžete některé komponenty nahradit. Vyměnitelné koření je šafrán a kurkuma, kmín a kmín, dřišťál a rozinky / brusinky.
- Čerstvý česnek je kořenitější, proto je vhodnější ho nenahradit sušeným.
Pro 5-7 porcí pilaf se doporučuje následující poměr koření:
- ½ lžičky. Já kurkuma / šafrán;
- 1 čaj Já sladká paprika;
- 5-8 bobule dřišťál;
- 4–5 střední stroužky česneku;
- ½ lžičky. Já pepřové směsi;
- Chin Já zira;
- 1 tabulka. Já bez kopce soli.
Ve starověku, koření bylo používáno více pravděpodobný uchovat jídlo v nepřítomnosti chladného místa uložit jídlo. A dnes, kořenité bohatství se stalo nedílnou součástí všech orientálních vaření.
Koření pro pilaf
Pilaf je jedním z nejpopulárnějších pokrmů mnoha národů. V různých kulinářských tradicích se vaří odlišně, jsou zde recepty s rýží, cizrnou, hráškem, nejčastěji se vaří s jehněčím masem, ale jsou zde možnosti pro jídla s telecím masem, kuřecím masem, vepřovým masem i rybami. A přesto, jakýkoliv druh pilaf, bez ohledu na specifický recept, se vaří s kořením.
Koření pro pilaf - naprosto nezbytná součást, bez které se jídlo neobejde chutné a voňavé. Vzhled, vůně a chuť pilaf je do značné míry určován harmonickým složením koření. Samozřejmě existuje poměrně velký počet možností pro směsi pilaf, které zahrnují řadu složek.
Základní koření by však nemělo být vyloučeno ani nahrazeno. Složení koření pro pilaf musí nutně zahrnovat kurkuma a / nebo šafrán, které nejen dávají misce bohatou, výraznou barvu, ale také antioxidační látky. Také složení koření pro pilaf je doplněno některými jinými kořeními tradičně používanými v určité oblasti. V zásadě si každý kulinářský specialista, na základě osobních preferencí, může vybrat, které koření jsou potřebné pro pilaf. Běžně používané kmín (kmín), dřišťál ovoce, směs mletých pepřů (červená horká a černá), sladká paprika, různé bylinky, česnek a čerstvé bylinky (petržel, bazalka, estragon, kopr, a další).
Můžete také použít hotové směsi koření pro pilaf, které nabízí obchodní síť v relativně širokém rozsahu. Je však lepší se rozhodnout, jaké koření je potřebné pro pilaf na základě složek pilafu a smíchat je sami. Při nákupu hotové směsi si prosím uvědomte, že by neměla obsahovat sůl, jinak bude obtížné sůl správně osolit.
Samozřejmě je lepší, že soubor koření pro pilaf nezahrnuje nepřirozené složky, jako jsou: glutamát sodný, různé příchutě, syntetické barvy, stabilizátory, ochucovadla a další nezdravé přísady. Nároční výrobci nabízejí poměrně dobře složené směsi přírodních surovin. Prostě si pozorně přečtěte nápisy na obalu. Na některých trzích s potravinami a ve specializovaných obchodech si můžete připravit řadu koření pro pilaf podle svého vkusu a poradit, jak vařit pilaf.
Koření pro kuřecí pilaf
- semena kmínu - 1 lžička;
- Šafrán - na špičce nože;
- sušené bobule dřišťál - 2 lžičky;
- černý pepř - 1/3 lžičky;
- sušená červená paprika - 1 ks;
- chilli - 1/3 lžičky;
- sušený tymián - ½ tsp;
- petržel - 1 svazek;
- česnek - 3-4 hlavy.
Aby se připravila směs koření pro pilaf s kuřecím masem, smíchejte sušenou červenou papriku v třecí misce (obvykle se používá paprika). Mělo by se vytvořit malé kousky, které se v procesu vaření pilaf roztaví a měknou. Mletý černý pepř používejte speciální mlýnek nebo mlýnek na kávu. Nakrájený sušený tymián nakrájejte na maltu nebo ho otřete prsty. V suché nádobě smíchejte kmín, šafrán, bobule dřišťálu (v žádném případě nesekejte), mletý černý pepř, pikantní chilli, sekaný tymián a červenou papriku. Směs důkladně uzavřete a použijte podle potřeby. K procesu vaření se přidává petržel a česnek, takže je nejlepší mít tyto ingredience vždy po ruce.
Koření pro uzbecké pilaf
Jeden z nejpopulárnějších druhů pilaf je Uzbek plov. Samozřejmě existuje více než tucet možností vaření pro toto jídlo, ale základní sada koření pro uzbecké pilaf se nemění.
- zira - 1 lžička;
- koriandr - 1/3 tsp;
- 2-3 sušená rajčata;
- sušená červená paprika - 2 ks;
- sušené zelené feferonky - 2 ks;
- Šafrán - 1 špetka;
- černý pepř - 1/3 lžičky;
- česnek - 2-3 hlavy.
V čisté, suché jar, přidejte zira, přidejte koriandr, šafrán. Mletý černý pepř, smíchejte sušená rajčata a červenou papriku v třecí misce. Smíchejte všechny ingredience ve sklenici a těsně uzavřete. Přidejte zelenou feferonku a česnek celý.
Jak si vybrat koření jsme přišli na to, zbývá jen zjistit, jak vařit pilaf, a pak vyzkoušet dovednosti přípravy zeleninové verze pilaf.
Koření, které je součástí pilaf
Pilaf je jedním z nejznámějších orientálních pokrmů, který se vaří s radostí po celém světě. Kromě rýže a masa, jako hlavní složky pilaf, je zvláštní pozornost věnována koření, harmonická kombinace, která přidává jídlo zvláštní chuť a vůni. Jaké jsou koření pro pilaf a jakou roli hrají v tomto pokrmu?
- Kurkuma Toto koření nemá výraznou chuť ani vůni, takže je přidáváno do pilaf jako přírodní barvivo, což mu dodává příjemnou žlutou barvu. K barvě pilaf se nestane zelenohnědá, toto koření musí být přidáno jen kapkou na špičku nože. Kurkuma je také součástí indického koření.
- Zira. Toto koření je semena indického kmínu. Bez ní není možné vařit skutečné orientální plov. Na rozdíl od našich kmínů je zira o něco menší a tmavší. Pro pilaf jsou semena tohoto koření používána celá, takže jídlo má silnou a příjemnou vůni.
- Saffron. Jako kurkuma, šafrán je primárně používán dát teplý žlutý odstín k pilaf, protože v sobě to je přirozené barvivo. Šafrán je poměrně drahé koření. Používá se při přípravě pokrmů v minimálním množství, jinak místo toho, aby pilaf dával lehkou kořeněnou chuť, hořká.
- Dřišťál S pomocí dřišťál, pilaf dostane příjemnou kyselost. Sušené bobule dřišťálu, které jsou červené a tmavě červené, se proto přidávají do celého pilafu. Kromě toho je toto koření bohaté na vitamin C a kyselinu citrónovou.
- Koriandr Semena koriandru v půdní formě se používají v pilafech, aby jídlo bylo příjemně nasládlé. Koriandr je povinné koření ve složení komplexních směsí koření pro vaření masových pokrmů.
- Tymián Další název tohoto koření je tymián. Pilaf dodává pikantnost a používá se v sušené formě.
Přečtěte si také recenzi obchodů s kořením v Moskvě
Koření pro pilaf
Popis
Koření pro pilaf je základním prvkem tohoto pilafu. Rýže určitých odrůd, cibule, mrkve, rostlinného oleje, masa (jehněčí, hovězí, vepřové nebo kuřecí) - tyto produkty musí být použity k přípravě tohoto pokrmu. Ale je to koření pro pilaf, které ho obohacuje o zvláštní chuť a vůni.
Věděli jste? Podle odborníků na výživu pomáhají horká koření, která jsou v koření pro pilaf, urychlit metabolismus, omezit hlad a spálit další kalorií.
Složení a typy
Koření pro pilaf je bohaté na beta-karoten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamín PP, C, E, H, stejně jako minerály - draslík, fosfor, vápník, měď, hořčík, železo, zinek, selen, mangan, sodík.
Hlavní složky koření pro pilaf v různých směsích mohou být:
- Zira (kmín) dodává plavci ostré, příjemné orientální aroma,
- sušená tmavě červená nebo černá dřišťál dodává hotovému pokrmu jemnou kyselou chuť,
- Kurkuma skvrny pilaf ve světově proslulé jasně žlutooranžové barvě,
- Saffron - dodává pikantní hořkou chuť,
- pikantní, bobkový list obohacuje pilaf o své vůně,
- chilli, papriku, červenou papriku - aby byl pokrm pikantní, pikantní a zářivě chutný,
- šalvěj, koriandr (koriandr).
Existují dva typy pilaf: asijský a evropský. V závislosti na tom výrobci tvoří dvě sady koření:
- Pro asijské pilaf ve složení jsou vyžadovány: zira, dřišťál, sůl, kurkuma;
- Pro Evropu: paprika, cibule, kmín, černý pepř, sůl.
Výhody
Soubor koření pro pilaf hraje důležitou roli v nasycení těla užitečnými látkami.
- Vzhledem k obsahu vitamínů vitamínů B a C, živice, bílkovin, vápníku, fosforu pilaf, který obsahuje toto koření, zlepšuje trávení a stimuluje chuť k jídlu. Zira má pozitivní vliv na srdce a cévy, zmírňuje bolest ve střevech a obnovuje její normální fungování, stejně jako vylučuje přebytečnou tekutinu.
- Šafrán zlepšuje trávení, čistí cévy a lymfy, filtruje játra a ledviny. V důsledku jeho použití u lidí, stav zdraví se zlepšuje, barva kůže, nálada se zvedne (hormon štěstí je produkován).
Zajímavé: Koření na pilaf díky své bohaté skladbě dokáže dlouhodobě omezit pocit hladu. Zrychluje metabolismus a posiluje imunitu organismu.
Kvůli zvýšenému množství soli v koření, které je často zneužíváno bezohlednými výrobci, by mělo být s velkou opatrností používáno osobami s hepatitidou, urolitiázou, vředem, onemocněním jater a gastritidou.
Ženy během těhotenství, stejně jako během kojení, by také měly snížit množství pilafového koření ve stravě.
Pozor Pečlivě se podívejte na složení směsi koření pro pilaf - nadbytek tak silného koření jako šafrán zvyšuje vzrušivost a inhibuje lidské reakce, a někteří se dokonce mohou opít.
Jak vařit a servírovat
Koření pro pilaf se přidává dvakrát:
- Při vaření zirvaka - počáteční fáze vaření, když maso, cibule a mrkev jsou smažené v rostlinném oleji, koření a bylinek dát jejich chuť;
- Uprostřed vaření - po položení rýže. V této fázi pikantní bylinky obohacují pilaf o své vůně.
Jak si vybrat
Hotové koření pro pilaf je vždy k dispozici v supermarketu nebo na trhu. V závislosti na receptu vaření může být složení koření velmi odlišné.
Bez ohledu na složení směsi jsou doporučení pro jeho výběr podobná:
- Věnujte pozornost tomu, co je koření baleno. Pokud se jedná o pytel, pak by neměl být papír, ale z fólie. Někdy je fólie uvnitř obalu. Pokud je koření pro pilaf baleno do skleněné nádoby, pak můžete vidět kompozici vlastníma očima a vůně a chuť koření vydrží déle.
- Doba použitelnosti koření by měla být jasně uvedena na obalu. Pokud nejsou pozorovány, koření může získat žluklý zápach a hořkou nepříjemnou chuť.
- Důvěřujte osvědčeným výrobcům, kteří se osvědčili na trhu. Bezohlední prodejci nabízejí, pod kořením pro pilaf, většinou sůl, namalované s kurkuma a další levné ingredience.
Tip: Ideální volba - koření pro pilaf ve skleněné nádobě s vestavěným mlýnem. Čerstvě mleté koření dále odhalí jejich vlastnosti a obohatí hotový pokrm.
Skladování
Skladujte koření pro pilaf v uzavřené, nejlépe skleněné nádobě s tmavým sklem na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního světla.
