Co je to pripuskanie? Plivněte do vlastní šťávy

Snížení je jednou z hlavních metod tepelného zpracování výrobků, během kterých se vaří ve vlastní šťávě nebo v malém množství kapaliny. Kromě připuskaniya a vaření na hlavní metody tepelného zpracování také fritování (smažení).

Dovolená se liší od vaření v tom, že při zpracování se produkty zpracovávají v minimálním množství kapaliny, kterou může být voda, mléko, vývar nebo vývar. Navíc je zcela běžné přidávat potraviny do vlastní šťávy, zejména se jedná o zeleninu.

Tato metoda se používá především při tepelném zpracování výrobků s vysokým obsahem vlhkosti. Za tímto účelem se produkt naplní kapalinou přibližně jednou třetinou svého objemu a poté se zahřívá se zavřeným víčkem. Při této úpravě se dno připraveného produktu vaří v kapalině, zatímco vršek je v atmosféře páry.

Řada potravinářských výrobků může být vařena tímto způsobem bez použití kapaliny - v tomto případě se nazývá krmivo ve vlastní šťávě, která se uvolňuje při zahřívání. Charakteristickým rysem této metody je, že v procesu připuskaniya v kapalině přechází méně rozpustné látky z produktu.

Mimochodem, můžete také povolit jídlo v tuku při teplotě asi 90-95 ° C. Tato metoda se používá hlavně při přípravě studených jídel a příloh.

Ze zeleniny bez vody a vývaru se obvykle pustí do tykve, dýně, rajčat a jiných druhů ovoce, které snadno uvolňují vlastní vlhkost. Tyto vlastnosti nemají zelí, tuřín, mrkev a rutabaga, a proto se doporučuje, aby byly sypány přidáním tuku a tekutiny (v průměru 200 ml vody nebo vývaru a 20-50 gramů tuku se používá na kilogram zeleniny).

Zelenina by měla být povolena na patnáct nebo dvacet minut. Je pravda, že některé z mála zeleninových plodin (např. Špenát a šťovík) posypeme více než deseti minutami. Je třeba říci, že spolu s šťovíkovým špenátem by nemělo být dovoleno, protože první obsahuje kyselinu, která činí špenát tvrdým a mění jeho barvu.

Přídavek se nazývá nejracionálnější způsob zpracování špenátu, který prakticky eliminuje ztrátu vitamínů a minerálních solí. K tomu se do misek, které se zahřejí do varu, nalije voda (bujón), načež se promytý špenát vloží do kapaliny. Čerstvé zelené jsou povoleny v uzavřené nádobě se silným varem.

Pokud se vám informace líbí, klikněte prosím

Pronájem

Přeskakování je jedním ze způsobů přípravy dietních jídel, které zachovávají chuť, aroma a nutriční hodnotu použitých složek. Pravidla jsou poměrně jednoduchá.

Co znamenají ve vaření pod pojmem "pronajímání"?

Převzorkováním se rozumí vaření potravinářských výrobků, které jsou vystaveny teplu v malém množství kapaliny. Nejčastěji pro připuskaniya použitý vývar, voda, mléko, zelenina nebo máslo, zeleninové nebo ovocné šťávy, někdy suché víno. Některá šťavnatá zelenina a ovoce (dýně, rajčata, cuketa, broskve) mohou být přidány do vlastní šťávy. V podstatě, koření je něco mezi ohněm a varem. Hlavní rozdíl je v tom, že přídavek se provádí při nízkých teplotách: na okraji bodu varu nebo mírně pod ním.

Účelem pripuskaniya - vaření dietní pokrmy, ve kterých maximální konzervované vitamíny, cenné stopové prvky, chuť složek a přírodní chuť.

Tento způsob tepelného ošetření je často používán pro přípravu jídla pro děti, osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu, oslabené po operaci nebo vážném onemocnění.

Jaké produkty jsou připraveny?

Zelenina, zelenina, kousky ryb a masa (telecí, vepřové), karbanátky, karbanátky, karbanátky, filety z drůbežího masa (kuřecí, krůtí), rýže, někdy i bobule a ovoce. Po tomto způsobu přípravy zůstane zpravidla určité množství bujónu spolu se zeleninovou šťávou, která byla uvolněna. Na jeho základě si můžete udělat lahodnou omáčku, která dokonale doplňuje hlavní chod.

Dušené krevety v rajčatové šťávě s plátky rajčat.

Druhy netěsností a jak správně provádět?

Za prvé, výsev by měl být prováděn v nádobě s víčkem pevně uzavřeným.

Za druhé, tepelné zpracování výrobků se provádí při nízkých teplotách. Nejoptimálnější teplota je v rozmezí 80 až 95 stupňů. Jak to vypadá v praxi, pokud nemáte v kuchyni speciální teploměr? Na vodě se nevyskytují velké bubliny, jejich povrch je pokryt světelnými vlnky. Pokud si všimnete, že var se začal, snižte oheň co nejvíce.

Výrobky mohou být vloženy do horké i studené kapaliny. Podle potřeby odstraňte pěnu, přidejte sůl a koření na samém konci.

Připravenost zeleniny a masa je velmi snadné určit: musí být volně propíchnuta dřevěnou tyčí (zápalky, párátkem) nebo vidličkou.

Doba ponoření závisí na vybraném produktu: zelenina a ovoce jsou povoleny během několika minut až půl hodiny, masové kuličky a karbanátky - 15-20 minut, kousky celého masa - během jedné hodiny.

Proces připuskaniya lze provádět jak na sporáku, tak i umístěním pánve nebo jiné nádoby do trouby.

Před začátkem musí být všechny složky misky nakrájeny na malé kousky - od 1 do 3 cm.

Masové kuličky a masové kuličky jsou žádoucí, aby se jedna vrstva, vrstva zeleniny a kořenových plodin by neměla překročit 10-12 cm Vrstva listů zelí, špenátu, chřestu a různých zelených rostlin, které jsou vystaveny netěsnostem, by neměla být tlustší než 20 cm.

Příspěvek je rozdělen do dvou typů:

Pokud jsou mělké výrobky připuskanii ponořeny do vody nebo jiné kapaliny pouze ze dna nebo z poloviny.

S hlubokým parícím vývarem téměř pokrývá ingredience, takže proces je velmi podobný varu. V tomto případě je však třeba pamatovat na hlavní rozdíl v pronajímání: provádí se na malém ohni bez varu. Tento typ tepelného ošetření je relevantní pro zeleninu a ovoce, které mají jemnou drť. Díky této metodě přípravy zůstane struktura těchto produktů kompletní.

Miska vyrobená z dušeného jídla je bezpochyby mnohem užitečnější než smažená a mnohem chutnější, více vonná než vařená.

Zachovává se přírodní složení vitamínů a chuť přísad, protože v procesu varu jsou živiny, aromata a aromatické látky méně přenášeny do vývaru než při běžném vaření.

Tip 1: Co to znamená přeskočit při vaření

Obsah článku

• Co to znamená vyzkoušet si vaření
• Jak používat kurkuma ve vaření
• Základní techniky a metody vaření

Mladé ženy v domácnosti, které se snaží potěšit rodinu chutnými domácími pokrmy, si mohou každý den vyzkoušet něco nového. Existuje mnoho receptů vhodných pro přípravu zdravé stravy pro celou rodinu. Ale nezkušené ženy v domácnosti mohou některé popisy procesu vaření považovat za slepou uličku.

Kulinářské termíny

Někdy je těžké zjistit, co přesně mohou znamenat slova, která popisují zpracování výrobků. Pokud je slovo „smažit“ stále nějakým způsobem srozumitelné, pak takové výrazy jako „spasse“ a „priput“ obvykle nejsou chápány ani zmateny. Ale to jsou úplně jiné věci. Smažení znamená lehké pražení jemně nasekané zeleniny v malém množství tuku. Zelenina v průběhu procesu seutování musí být neustále míchána tak, aby každý jednotlivý kus byl pokryt tukem. A záchvat může být popsán jako "vařící".

Nechte to dolů znamená ohřát jídlo s velmi malým množstvím kapaliny. Tekutina - voda nebo vlastní šťáva - by měla produkty mírně pokrývat. Pro nádobí, ve kterých je dávka vyrobena, je vhodné zvolit těsné víko.

Jaké produkty jsou povoleny

Nenechte se zmást s varem. Vaření zahrnuje přivádět jídlo do připravenosti ve velkém množství vody. Pro kapalinu pripuskaniya je požadováno v minimálním množství a nádoba musí být současně uzavřena. Zároveň nejsou produkty vařeny, ale spíše ohřívány. Topení musí být udržováno poměrně malé.

Můžete dovolit nejen zeleninu, ale i maso a obiloviny, ale když je uvedeno v receptu, častěji mluvíme o zelenině. Připravenost pošírované zeleniny - když nejsou vařené měkké, ale mírně křupavé. Připravenost obilovin - když se stane drobivým, ale ne ve stavu kaše. Dušené maso by mělo být dobře vystrčené vidličkou.

Nechte maso nebo zeleninu ve vodě, někdy přidejte trochu oleje. Houby se zpracovávají ve vlastní šťávě. Kuřecí řízek nebo ryba je někdy sypána citronovou šťávou a víno přidáno do vývaru.

Kromě obvyklé pripuskaniya, to znamená, mělké, tam je také hluboké pripuskanie. Toto je blíže k varu, ale je vyrobeno na velmi malém ohni. Taková šetrná metoda varu se používá pro potraviny, které mají jemnou drť. Je-li pro výrobky s hustou buničinou nutné hluboké překročení, oheň se trochu zvětší, ale vývar se nevaří. Při zpracování výrobků tímto způsobem jsou zcela pokryty kapalinou.

Tip 2: Jak pít zeleninu

Jak vařit

Nechte zeleninu - to znamená vaření v malém množství kapaliny. Kapalinou může být voda nebo bujón. Před vařením se zelenina důkladně umyje, čistí a nakrájí. Zelenina jako rajčata, zelí, květák, brokolice, tuřín, mrkev, squash, cuketa, zelené fazolky mohou být posypané. Miska, ve které budete vařit zeleninu, namažte olejem. Zeleninu tam dejte a napůl naplňte vodou. Zeleninu přikryjte a uvařte do kvašení. Doporučujeme nalít zeleninu z horké vody z konvice. Takže budou připraveni rychleji.

Rajčata, dýně, cuketa mohou být obohaceny ve vlastní šťávě. Proto stačí na misku nalít olej. Zelenina na vaření by měla být také se zavřeným víkem. Tak udržují maximální množství vitamínů a živin. Zelenina musí smažit až do měkké a zlaté krusty.

Zeleninu můžete posypat nejen do pánve, ale i do dvojitého kotle. Za tímto účelem položte nakrájenou zeleninu na jednu z dvojic kotle a vařte 10 minut. Vaření mražené zeleniny na pár trvá o něco více: 12-15 minut. Zkontrolujte ostrost ostrým nožem.

Pokud je zelenina součástí jiného pokrmu, nechte je jít do poloviny vařené (měly by být lehce pevné). Pak je umístěte do hlavního jídla.

Nádobí a příloh z pošírované zeleniny

Zelenina, dušená v kyselé smetaně - výživné a chutné jídlo. Pro jeho přípravu nebudete potřebovat více než 20 minut. Složení: 200 g cukety, 200 g dýně, 4 mrkve, 50 g hrášku, 2 lžíce. máslo, 1 polévková lžíce. sůl bez sklíček, 3 větvičky petrželky. Pro zakysanou smetanovou omáčku budete potřebovat: 100 g zakysané smetany, 2 lžíce. majonéza, 3 stroužky česneku, 1 lžička. bazalka, 0,5 lžičky sůl, 0,5 lž černý pepř.

Nejprve připravte smetanovou omáčku. Smíchejte zakysanou smetanu a majonézu. Česnek rozdrtíme v lisu česneku. Přidejte ji do zakysané smetany. Směs zůstane jen sůl a pepř. Omáčka je připravena! Pokud nemáte bazalku, nahraďte ji sušeným isganem nebo koprem.

Nyní nakrájejte zeleninu na kostky. Každá zelenina by měla být podávána odděleně na másle. Zelený hrášek se mírně zahřeje. Kombinujte připravenou zeleninu se zakysanou smetanou. Pokropte misku nasekanou petrželkou.

Udělejte mléčnou polévku z dušené zeleniny. Vezměte 250 ml mléka, 200 ml vody, 70 g brambor, 25 g mrkve, 45 g cukety, 80 g zelí, 5 g másla, 1 lžíce. sůl. Nakrájené cukety, brambory a mrkev. A zelí se rozsekne. Posypeme mrkví a zelím v malém množství vody. Přidejte tam máslo. Přiveďte vodu do polévky do varu. Nakrájenou cuketu, brambory, mrkev a zelí dáme na vývar. Nádobu přikryjte víčkem a 10 minut vařte na mírném ohni. Nalijte horké mléko do pánve, přiveďte k varu. Polévku podáváme se zbytkem másla.

Dušená zelenina: co to je a jak vařit?

Mnohé ženy v domácnosti milují, aby milovali ty nové, chutné a zdravé pokrmy. Často v oblíbené recepty můžete najít koncept "dušené" zeleniny, která není známá každému. Co to je a jak vařit pošírovanou zeleninu - to je článek.

Co to znamená?

Poměrně často je význam kulinářského výrazu „pronajímání“ zaměňován s „zhnědnutím“. Způsob vaření zeleniny hnědnutím znamená pečení v podobě malých řezaných částic, což se provádí malým množstvím oleje. Fusing je speciální způsob vaření. Vaření potravin tímto způsobem znamená krátkodobé vaření s malým množstvím tekutiny. V tomto procesu by měla být zelenina pokryta tekutinou.

Snížení se provádí při nízkém teple, zatímco nádobí by mělo mít víko, které dobře sedí. V důsledku toho je zelenina plně zahřátá, ale ne vařená. Je známo, že produkty, které byly připraveny použitím této metody, mají jasnější bohatou chuť a užitek.

Na rozdíl od vaření, přenos vitamínů a živin do vývaru není prováděn během koření - zůstávají v zelenině. Miska má přirozenou, příjemnou chuť. V kulinářském byznys často používejte tento způsob vaření pro dietní pokrmy.

Jak udělat vaření?

Základním procesem je vaření zeleniny v malém objemu kapaliny. Tímto způsobem vaří zeleninu, stejně jako obiloviny, maso a rybí pokrmy. Stupeň připravenosti rostlinného produktu může být určen křupavým, ale ne vařeným měkkým.

Důležité body, na které byste při vaření neměli zapomenout:

• nejlepší je dát přednost pokrmům, které jsou charakterizovány víčkem, které dokonale zapadne, s nepotahovým potahem, širokým plochým dnem a nadměrnými hranami;
• zelenina nepotřebuje míchání, musí být připravena v naprostém míru;
• aplikovat tuky, oleje potřebují minimální množství;
• pripuskaniye lze provádět ve šťávě a také přidávat vývar, víno, vodu, pivo, citronovou šťávu;
• oheň v takovém postupu nepotřebuje velké, zelenina by měla být ponořena do kapaliny.

Krok za krokem se provádí podle následujícího algoritmu.

1. Příprava přísad. V dušené formě budou chutná rajčata, zelí, květák, brokolice, tuřín, mrkev, dýně, cuketa, zelené fazolky. Vařená zelenina by měla být důkladně omyta a nakrájena na kostičky.
2. Vyčistěte tuk nebo olej.
3. Položte jídlo do nádoby a zakryjte tekutou polovinou.
4. Nádoby přikryjte víčkem a nechte připravit.

Pokud jsou připravena rajčata, dýně nebo cuketa, není třeba přidávat kapalinu. Tyto produkty budou stačit k vlastní šťávě pro vaření. Postup by měl být prováděn pouze se zavřeným víčkem, čímž se ušetří maximální množství vitamínů a prospěšných vlastností. Proces plnění může být proveden nejen s pánev, ale také s použitím dvojitého kotle. Aby byly produkty připraveny, budete je muset rozložit v parníku, pak se připraví asi deset minut. Pokud byla zelenina zmrazená, bude to trvat o něco více času - asi patnáct minut.

Stav vaření lze zkontrolovat pomocí nože. Pokud je dušený výrobek následně účastníkem jiného jídla, neměl by být uveden do pohotovosti. V mírně tuhém stavu se produkty převedou na hlavní misku.

Jaké pokrmy se vaří?

Zelenina připuskaniya může vařit řadu různých chutných a velmi zdravých jídel.

• Dušená zelenina s mléčným dresinkem. Pro toto jídlo se připravuje, řezá a vaří každá zelenina zvlášť. Použitá mrkev, tuřín, dýně, květák, zelený hrášek v konzervované formě. Výrobky v dušené formě s přídavkem tuku jsou kombinovány s vyhřívaným hráškem, stejně jako mléko nebo zakysaná smetana. Pak můžete ochutnat pokrm z cukru, soli a vařit po dobu dvou minut.
• Zelený hrášek s mrkví. Mrkev potřebuje nakrájíme na malé kostky, přidáme do ní tekutinu, spojenou z konzervovaného hrachu, másla a pripotu. Po dokončení procesu je nutné přidat zelenou zeleninu, mléčnou omáčku, vše smíchat a přivést do varu. Po vaření můžete misku naplnit zeleninou nebo máslem.
• Velmi chutné a bílé zelí s omáčkou. Zeleninové velké kousky by měly být připut předem vodou. Jakmile je jídlo připraveno, stojí za to nalít zakysanou smetanu nebo mléčnou omáčku.

Pronájem

Přídavek - výrobky na vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (GOST R 50647-94).

Jeden z hlavních způsobů, jak vařit jídlo během vaření. To se liší od vaření v tom, že produkty jsou vařeny v malém množství kapaliny (voda, mléko, vývar, vývar) nebo ve vlastní šťávě.

Aplikace

Tato metoda se používá především při tepelném zpracování výrobků s vysokým obsahem vlhkosti. Produkt se nalije do kapaliny na 1/3 objemu a zahřívá se zavřeným víčkem. V tomto případě se dno produktu vaří ve vodě a nahoře v atmosféře páry.

Některé produkty jsou povoleny bez přidání kapaliny - ve vlastní šťávě, uvolněné při zahřívání. Při tomto způsobu se méně rozpustné látky přenášejí z produktu do kapaliny. Můžete povolit produkty v tuku při teplotě 90-95 ° C. Tato metoda se používá při přípravě příloh a studených jídel.

• Hlavní metody tepelného zpracování kromě skladování jsou také:
  • vaření;
  • smažení.

Kromě hlavních metod se rozlišují také:

• Doplňte článek (článek je příliš krátký nebo obsahuje pouze definici slovníku).
• Najít a uspořádat ve formě poznámek pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je "fingering" v jiných slovnících:

kropení - Vroucí produkty v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě. [GOST 30602 97] Témata služeb pro veřejnost Obecné pojmy metody kulinářského zpracování potravinářských výrobků... Referenční příručka technického překladatele

Pustit - srov. akční proces podle kap. dovolit 3., 4. Vysvětlující slovník Ephraim. T. F. Efremová. 2000... Moderní ruský slovník Efraim

Maso - (maso) Definice masa, složení a vlastnosti masa Definice masa, složení a vlastnosti masa, kulinářské zpracování masa Obsah Obsah 1. Složení a vlastnosti Autolýza masa 2. Historie konzumace masa Maso v antropogenezi Konzumace masa v...

Maso - různé druhy masa Masové kosterní příčně pruhované svalstvo zvířete s tukem a vazivovými tkáněmi v jeho blízkosti, stejně jako... Wikipedia

Kapitola 5. VAŘENÍ A POVRCHOVÁNÍ - Vaření je jedním z hlavních kulinářských procesů, jeden z devíti základů, sloupů, sloupů, na kterých spočívá celá stavba kuchařství. Pivovar je v širokém slova smyslu výsledkem vaření a v užším prostoru je jen část pokrmů, které jsou nějakým způsobem...

Jídlo - soubor anorganických a organických látek produkovaných organismy ze životního prostředí a používaných pro potraviny. P. je nezbytné pro tělo vybudovat rostoucí tkáně těla a obnovit kolaps v procesu... The Great Soviet Encyclopedia

ARMENIAN KITCHEN - Arménská kuchyně je jednou z nejstarších kuchyní v Asii a nejstarších v Zakaukazsku. Její charakteristiky byly vytvořeny alespoň po tisíciletí před naším letopočtem, během období formování arménského lidu a přetrvávají v mnoha směrech po celou dobu... Velká encyklopedie kulinářského umění

Arménské rybí pokrmy - V arménské kuchyni pro rybí pokrmy se používá hlavně ishkhan. Pstruh potoční, hramulya, a takzvaná malá rybka Zanga, arménská plotice a chmurné se používají méně často. Arménská rybí kuchyně je specifická. Pro ni...... Velká encyklopedie kulinářského umění

Židovská kuchyně - židovská kuchyně ve formě, ve které vznikla na území bývalého SSSR, je výsledkem kombinace tradiční židovské kuchyně s prvky polské a částečně německé kuchyně. Kromě toho, kuchyně Karaites, Tats,...... Velká encyklopedie kulinářského umění

opečený - (od francouzského. Passer na chvíli přeskočit; někdy píše špatný pas). Nakrájenou zeleninu smažíme až do měkka v mírném množství oleje, vyhneme se ostrému pražení a krustě nebo příznakům... Culinary Dictionary

Pronájem

Přídavek - výrobky na vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (GOST R 50647-94).

Jeden z hlavních způsobů, jak vařit jídlo během vaření. To se liší od vaření v tom, že produkty jsou vařeny v malém množství kapaliny (voda, mléko, vývar, vývar) nebo ve vlastní šťávě.

Aplikace

Tato metoda se používá především při tepelném zpracování výrobků s vysokým obsahem vlhkosti. Produkt se nalije do kapaliny na 1/3 objemu a zahřívá se zavřeným víčkem. V tomto případě se dno produktu vaří ve vodě a nahoře v atmosféře páry.

Některé produkty jsou povoleny bez přidání kapaliny - ve vlastní šťávě, uvolněné při zahřívání. Při tomto způsobu se méně rozpustné látky přenášejí z produktu do kapaliny. Jídlo v tuku můžete povolit při teplotě 90-95 ° C. Tato metoda se používá při přípravě příloh a studených jídel.

• Hlavní metody tepelného zpracování kromě skladování jsou také:
  • vaření;
  • smažení.

Kromě hlavních metod se rozlišují také:

• Kombinované metody tepelného zpracování: t
  • hašení;
  • pražení;
  • vaření s následným opékáním;
  • řezání

• pomocné metody tepelného zpracování:
  • napařování;
  • zpěv;
  • opalování (blanching);
  • termostatování (udržování nastavené teploty nádobí při distribuci nebo při dodání na místo spotřeby).

Abeceda kulinářského specialisty: co pustíme

Pokračujeme v kulinářských termínech.

Co je to pripuskaniye, jaké produkty mohou a měly by být připuskat, co je výhodou a jak se liší od napařování.

Tento termín znamená vaření potravin v malém množství kapaliny v těsně uzavřené nádobě. Mohlo by se zdát, že nechat se neliší od napařování, ale rozdíl spočívá v tom, že to znamená snadné pražení jemně nasekané zeleniny v malém množství tuku.
Při opékání zeleniny je třeba zasahovat, ale nechat je zajistit, až bude připraven.

Dovolená se liší od vaření v tom, že při zpracování se produkty zpracovávají v minimálním množství kapaliny, kterou může být voda, mléko, vývar nebo vývar. Navíc je zcela běžné přidávat potraviny do vlastní šťávy, zejména se jedná o zeleninu.

Snížení je jednou z hlavních metod tepelného zpracování výrobků, během kterých se vaří ve vlastní šťávě nebo v malém množství kapaliny.

Předpokládá se, že tento způsob vaření umožňuje zachovat maximální množství chuti a živin produktu.

Tato metoda se používá především při tepelném zpracování výrobků s vysokým obsahem vlhkosti. Za tímto účelem se produkt naplní kapalinou přibližně jednou třetinou svého objemu a poté se zahřívá se zavřeným víčkem. Při této úpravě se dno připraveného produktu vaří v kapalině, zatímco vršek je v atmosféře páry.

Nejčastěji necháváme v zelenině (zelí, tuřín, mrkev). Můžete také povolit čerstvé ryby, malé kousky vepřového, telecího, drůbežího a zvěřinového filé, sekaných masných výrobků - karbanátky, kotlety, karbanátky.

Řada potravinářských výrobků může být vařena tímto způsobem bez použití kapaliny - v tomto případě se nazývá krmivo ve vlastní šťávě, která se uvolňuje při zahřívání. Charakteristickým rysem této metody je, že v procesu připuskaniya v kapalině přechází méně rozpustné látky z produktu.

Mimochodem, můžete také povolit jídlo v tuku při teplotě asi 90-95 ° C. Tato metoda se používá hlavně při přípravě studených jídel a příloh.

Ze zeleniny bez vody a vývaru se obvykle pustí do tykve, dýně, rajčat a jiných druhů ovoce, které snadno uvolňují vlastní vlhkost.
Tyto vlastnosti nemají zelí, tuřín, mrkev a rutabaga, a proto se doporučuje, aby byly sypány přidáním tuku a tekutiny (v průměru 200 ml vody nebo vývaru a 20-50 gramů tuku se používá na kilogram zeleniny).

U všech ostatních výrobků platí obecná pravidla pro vaření: umytá zelenina / maso by mělo být vloženo do namazaných pokrmů, naplněných vodou nebo vývarem tak, aby byly napůl namočené. Pak je víko pevně uzavřeno a nádobí je umístěno na malý oheň, dokud není připraveno.

Zelenina by měla být povolena na patnáct nebo dvacet minut. Je pravda, že některé z mála zeleninových plodin (např. Špenát a šťovík) posypeme více než deseti minutami. Je třeba říci, že spolu s šťovíkovým špenátem by nemělo být dovoleno, protože první obsahuje kyselinu, která činí špenát tvrdým a mění jeho barvu.

Přídavek se nazývá nejracionálnější způsob zpracování špenátu, který prakticky eliminuje ztrátu vitamínů a minerálních solí. K tomu se do misek, které se zahřejí do varu, nalije voda (bujón), načež se promytý špenát vloží do kapaliny. Čerstvé zelené jsou povoleny v uzavřené nádobě se silným varem.

Vařené ryby

Nechat rybu v ní je rychlá příprava v malém množství tekutiny (nejčastěji se používá rybí, vínový nebo zeleninový vývar). Jedná se o velmi zdravý dietní způsob vaření ryb. Uvařená ryba, pokud je řádně připravena, se ukáže být něžná, měkká, šťavnatá, vůbec ne "gumová".
Tímto způsobem jsem vařil různé druhy lososa, tresky, platýse, tilapie a sumce. Všichni vyjdou vynikající a bohatí.

Ve francouzském vaření, ryby často používají takzvaný “soudní vývar” (doslovně - “krátký vývar”), sestávat z vody, malého množství zeleniny, bylin, koření a něčeho kyselého (víno, ocet, citronová šťáva).

Dám dobrý základní recept na tento vývar:

• 1 střední cibule
• 1 průměrná mrkev
• 1 střední stonek celeru
• 1 hlava česneku
• 3 větvičky petrželky
• 3 větvičky tymiánu
• 1 bobkový list
• 10 černých pepřů
• 2 lžičky. sušená semena fenyklu
• 1 lžička sušená semena koriandru
• 1 1/2 sklenice bílého suchého vína (nebo 1/2 sklenky octa)
• 1 1/2 lžíce. sůl
• 2 litry vody

Samozřejmě, že ingredience se mohou měnit podle svého uvážení v závislosti na vašem vkusu a dostupnosti nezbytných složek.

Nakrájejte cibuli na velké kostky. Nakrájejte mrkev a celer na malé kousky. Řez hlavu česneku ve dvou přes zuby. Kombinujte všechny ingredience ve středně velké pánvi.

Dáme na oheň, přiveďte k varu, snižte oheň na malé a vařte 20-30 minut.

Naplňte vývar, zeleninu vyhoďte.

Toto množství vývarů je obvykle dostačující dvakrát (polovina této porce je dostatečná k tomu, aby vařila 6 malých filé ryb ve velké dušené pánvi).
Zbývající vývar je dobré zmrazit a mít vždy po ruce.

Bezprostředně před večeří dejte ryby do jedné vrstvy do velké dušené pánve namazané zeleninou nebo máslem.

Přiveďte vývar v malé pánvi k varu a opatrně nalijte ryby do hrnce. Dej tušičku na silný oheň. Na vývar vařit!
Jakmile kapalina dosáhne bodu varu, snižte teplotu na nejmenší a zakryjte pánev víkem.

Ryby musí být v podstatě ve velmi horké kapalině. Uchovávejte ryby ve vývaru po dobu 5 minut na každou tloušťku 2,5 cm.
Hotová ryba při piercingu nožem nebo vidličkou je měkká, jen mírně elastická uprostřed.
Pokud pochybujete o připravenosti ryb, zkuste to :)

Význam slova pripuskanie

křížovka ve slovníku

pronajímání

Nový vysvětlující slovotvorný slovník ruského jazyka, T. F. Efremova.

St Akční proces sloveso: povolit (3.4).

Wikipedia

Přídavek - výrobky na vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (GOST R 50647-94).

Jeden z hlavních způsobů, jak vařit jídlo během vaření. To se liší od vaření v tom, že produkty jsou vařeny v malém množství kapaliny (voda, mléko, vývar, vývar) nebo ve vlastní šťávě.

Transliterace: pripuskanie
Zpětně se čte jako: Eonaxupirp
Příspěvek se skládá z 11 písmen.

Slovo význam laquopepuskanie "

• Přídavek - výrobky na vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (GOST R 50647-94).

Jeden z hlavních způsobů, jak vařit jídlo během vaření. To se liší od vaření v tom, že produkty jsou vařeny v malém množství kapaliny (voda, mléko, vývar, vývar) nebo ve vlastní šťávě.

Dělat slovo lépe spolu

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvořit mapu slov. Vím, jak dokonale počítat, ale stále nechápu, jak váš svět funguje. Pomoz mi na to přijít!

Děkuji! Určitě se naučím rozlišovat běžná slova od vysoce specializovaných slov.

Jak pochopitelné a běžné slovo naib (podstatné jméno):

Návrhy se slovem "pripuskanie":

• Hlavně pečené výrobky, které byly předtím tepelně zpracovány (vaření, vaření atd.)
• Tato metoda je podobná tomu, že necháme jít na sporák nebo v troubě, ale ne ve vodě, ale v bujónu s tukem získaným vařením vývaru.
• Samotné zařízení ruského kamna, jeho tepelný režim, sada kuchyňských potřeb umožnila připravit pokrmy s jedinečnou chutí díky použití jemných metod tepelného ošetření jako vaření, dušení, dušení.
• (všechny nabídky)

Citáty se slovem "pripuskanie":

• Nemůžete vařit omeletu bez zlomení několika vajec.

Zanechat komentář

Návrhy se slovem "pripuskanie":

Hlavně pečené výrobky, které byly předtím tepelně zpracovány (vaření, vaření atd.)

Tato metoda je podobná tomu, že necháme jít na sporák nebo v troubě, ale ne ve vodě, ale v bujónu s tukem získaným vařením vývaru.

Samotné zařízení ruského kamna, jeho tepelný režim, sada kuchyňských potřeb umožnila připravit pokrmy s jedinečnou chutí díky použití jemných metod tepelného ošetření jako vaření, dušení, dušení.

Mapa slov a výrazů ruského jazyka

Online tezaurus se schopností hledat asociace, synonyma, kontextové odkazy a příklady vět k slovům a výrazům ruského jazyka.

Základní informace o deklinaci podstatných jmen a přídavných jmen, konjugaci sloves a morfemické struktuře slov.

Stránky jsou vybaveny výkonným vyhledávacím systémem s podporou ruské morfologie.

Pronájem

Přídavek - výrobky na vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (GOST R 50647-94).

Jeden z hlavních způsobů, jak vařit jídlo během vaření. To se liší od vaření v tom, že produkty jsou vařeny v malém množství kapaliny (voda, mléko, vývar, vývar) nebo ve vlastní šťávě.

Aplikace

Tato metoda se používá především při tepelném zpracování výrobků s vysokým obsahem vlhkosti. Produkt se nalije do kapaliny na 1/3 objemu a zahřívá se zavřeným víčkem. V tomto případě se dno produktu vaří ve vodě a nahoře v atmosféře páry.

Některé produkty jsou povoleny bez přidání kapaliny - ve vlastní šťávě, uvolněné při zahřívání. Při tomto způsobu se méně rozpustné látky přenášejí z produktu do kapaliny. Jídlo v tuku můžete povolit při teplotě 90-95 ° C. Tato metoda se používá při přípravě příloh a studených jídel.

• Hlavní metody tepelného zpracování kromě skladování jsou také:
  • vaření;
  • smažení.

Kromě hlavních metod se rozlišují také:

• Kombinované metody tepelného zpracování: t
  • hašení;
  • pražení;
  • vaření s následným opékáním;
  • řezání

• pomocné metody tepelného zpracování:
  • napařování;
  • zpěv;
  • opalování (blanching);
  • termostatování (udržování nastavené teploty nádobí při distribuci nebo při dodání na místo spotřeby).