Jaké koření se přidává k uzbeckému plovu
Hlavním kořením uzbeckého plov je cazira, která je často zaměňována s obyčejnými kmínovými semínky. Předpokládá se, že pro uzbeckou verzi misky je lepší najít semena indického černého kmínu, ale v obchodech jsou extrémně vzácné. Aby zira odhalila svou příchuť, musí se nejprve otřít mezi dlaněmi a pak přidat do pilafu. Toto koření má jiné názvy: zra, kmín, římské doly. Nejenže dává rýži jedinečnou chuť a vůni, ale také blahodárně působí na srdce, pomáhá zmírňovat migrénu, nadýmání a koliku.
Nelze si představit uzbecké plov bez sušených dřišťálných bobulí. Dělají mírně kyselé jídlo, ve složení tohoto koření zahrnuje vitamin C, kyselinu citrónovou a kyselinu jablečnou.
Další důležitou složkou je šafrán, je lepší ho koupit ne ve formě prášku, ale v celých stigmách, takže koření je více vonné. Pokud by šafrán nebyl nalezen, může být nahrazen kurkuma. Toto koření také dá pilaf zlatou barvu.
Mnohem méně často v uzbecké pilaf můžete najít další koření: tymián, rozmarýn, nové koření a růžový pepř, oregano.
Jak připravit směs koření pro Uzbek pilaf
Chcete-li zjednodušit proces výroby uzbeckého plovu, můžete předem připravit kořenící směs, nalijte ji do čisté nádoby a uskladněte ji na suchém místě. K tomu potřebujete koření v takovém množství:
- 2 lžičky. zira;
- ½ lžičky koriandr;
- 4 lžičky. dřišťál bobule;
- 2 špendlíky šafránu;
- 5 kusů sušená rajčata;
- na 4 kusy sušené červené sladké a zelené feferonky;
- ½ lžičky černý pepř.
V tomto receptu není česnek - musí být přidán do celého pilafu. K přípravě směsi nejprve naplňte nádobu zirou, šafránem a koriandrem, papriky a rajčata bušili do malty a přidali k ostatním složkám. Mimochodem, pro pilaf s kuřecím masem, můžete také připravit směs koření, stačí přidat 1 lžička na koření. Tymián
Výběr koření pro pilaf
Koření v potravinách může zlepšit chuť pokrmu a nenapravitelně zničit všechno. Někdy to vyžaduje naprostou kulinářskou přesnost a kreativní atmosféru. Jaké druhy koření se obvykle přidávají do pilaf, jaké proporce musí být dodrženy, aby se chutné, co nahradit, a kdy naplnit koření - budeme o tom mluvit.
Pilaf je uzbecké jídlo, které po celá staletí neustále získávalo a ztratilo své ingredience a nakonec šlo daleko za hranice Uzbekistánu a jeho tradic, takže nyní neexistuje žádná klasická možnost.
Každá země, město, region a dokonce i rodina má na rozdíl od ostatních svůj vlastní exkluzivní recept. Někdo preferuje jen maso a rýži, zatímco jiné přidávají desítky koření současně. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálních odrůd pilaf na světě, a každý má svůj vlastní soubor koření.
Koření pro pilaf
Ti, kteří byli na východě, vědí, že nejoblíbenějším a nejznámějším uzbeckým kořením je Zira, což je indický kmín, s příjemnou a výraznou vůní. Kulinářský odborníci doporučují, aby celá semena brousila v dlaních, než přidají, takže dávají více chuti obvazu, který se nazývá „zirvak“. Zira je známá lidem od starověkého Řecka a nese hrdý titul královny orientálních koření. Vzhledem k tomu, že jde dobře s masovými pokrmy, je nejprve doporučeno přidat při vaření pilau.
Informace: Uzbekové tradičně používají pouze zira, jiné jméno je kmín.
Dřišťál bobule, mletý do prášku, je hlavní kavkazské koření. Toto koření má jedinečnou vůni, takže je často přidáváno do zirvaku, i když významní kuchaři (včetně těch uzbeckých) věří, že to není nutné hodit vůbec.
Šafrán byl vždy velmi ceněn, ale koření stojí za to - pokud jste slyšeli vůni, nesmíte zapomenout. Tinktura z ní se čistí a posiluje tělo, takže toto koření přesně nepoškodí plovák.
K misce se často přidává exotická a skutečně královská kurkuma. To dává plov pěknou oranžovou nebo žlutou barvu, jestliže neúspěšná mrkev je vybrána pro barvu, který nevyhověl úkolu. Vůně a chuť se mírně podobají zázvoru, takže ho přidávají do pilaf trochu na špičce nože.
Složení koření může také zahrnovat česnek nebo granule. Je lepší používat čerstvé česnekové hlavy, protože bez nich nebude mít pilau od dětství ten pravý zápach. Některé ženy v domácnosti, které jsou zvyklé spoléhat se na svou intuici, dávají nakládané zuby, je také velmi chutné.
Chilli je lepší použít s pod - to vůbec nebolí, ale je přidán celý, aby nedošlo k poškození jemné chuti pilaf, ale pouze dát zvláštní "kořeněnost" na uzbecké jídlo. Přidává se k kotli na samém konci. Když sloužil, položil se na talíř, takže si každý může vzít tolik, kolik chce.
Uzbek pilaf také často zahrnuje rajčata, omáčku nebo rajčatovou pastu, zředěný ve sklenici s vývarem. Rajčata se přidávají výhradně pro účely barvy, ale pak zmizí každá potřeba kurkumy. To je skvělá volba pro lidi, kteří nemají rádi toto koření nebo mrkev, ale chtějí pilau mít elegantní červenou barvu.
Kdy dát koření
Základem každého pilaf je vždy zirvak - maso se zeleninou a kořením. Tato směs dává jedinečnou chuť a vůni, takže příprava základny by měla být oslovena velmi zodpovědně.
Koření by mělo být nalito do pilaf poté, co zelenina (mrkev a cibule) a maso bylo smažené a řádně dušené. Po tom, celá hmota je smíšená, a pak na vrcholu musíte položit vrstvu rýže. Během období napařování projde bujón každou rýží a nasytí obiloviny vůní. Vrstvy musíte smíchat na samém konci, spojující zirvak s rýží.
Kolik koření v plov
Vše záleží na vašich osobních preferencích - má smysl přidávat trochu z každého koření do zirvaku, promíchat a pak zkusit vývar a upravit chuť. Tím se vyhnete mnoha chybám začátečníka, a po několika časech již zjistíte optimální množství koření.
Tip: pamatujte, že kurkuma musí být vždy přidána o něco méně kvůli své specifické chuti.
Pro začátek je nejlepší vzít hotovou směs „pro pilaf“, která se prodává v každém obchodě. Obsahuje všechny výše uvedené koření. Na zadní straně takového balení je napsáno, kolik dát, ale v podstatě je to 1 lžíce na kilogram masa. Volitelně můžete částku změnit v libovolném směru. Zirvak by měl mít nakonec výraznou chuť a vůni a také mírně slaný.
Koření pro pilaf s dřišťálem
Dřišťál je ve své sušené formě dokonale kombinován s jehněčím, jediným pravým masem pro pilaf, podle Uzbeků, proto jsou směsi založené na tomto bobulu velmi oblíbené. To neznamená, že ostatní druhy masa jsou špatně zkombinovány s nimi: do vepřového, hovězího, krůtího, kachního a kuřecího masa se přidávají dřišťany; lze použít nezávisle a smíchat s jinými kořením.
Tip: Pokud jste takový pilaf nikdy nejedli dříve, má smysl, abyste experimentovat a nalít štipku dřišťálu do zirvac poprvé, a pak ochutnat vývar.
Můžete také udělat koření sami - k tomu, musíte mleté sušené ovoce přes mlýnek na maso, mlít do malty, nebo mlít v mlýnek na kávu. Stejný postup může být vystaven i jinému koření, zejména zira, takže dává více vůně.
Směs koření pro pilaf
Pokud se bojíte, že nebudete správně vypočítávat proporce koření v pilaf, pak si můžete koupit již připravenou směs v obchodě, například „Čekanka“ nebo hruď od Julie Vysotskaya. V první variantě budou již mleté koření, a ve druhém, celé ovoce a semena, které musí být mleté před přidáním, v mlýnu na kávu. Podle zkušených kulinářských specialistů, jako je Anastasia Skripkina, je druhá možnost mnohem lepší, protože pilaf bude mít přirozený a nesrovnatelný zápach. Výhody takové sady jsou mnohem vyšší.
Škoda, že tato směs může způsobit pouze v případě, že máte individuální intoleranci, proto se ujistěte, že jste zkontrolovali své tělo dříve, než začnete používat novou složku ve stravě.
Informace: základem koření je vždy stejná sada koření: zira, dřišťál, kurkuma, šafrán, granulát česneku, červená a černá paprika.
Někdy se k pilafu přidává kari, ale ten pach není úplně takový. Pokud jste alergický na některou ze složek směsi, je nejlepší koupit koření odděleně.
Poměry pro pilaf
Z velké části záleží na počtu složek. Obvykle, za účelem nakrmení velké rodiny, člověk vezme kilo rýže a masa. S poměrem 1: 1 bude stačit 1,5 lžíce soli, 1 lžička jira, špetka šafránu a kurkuma na špičce nože. Pokud je to možné, pepř je nejlepší přidat čerstvé. To je prostě umýt a hozený na konci přípravy zirvaka, bez odstranění stonku.
Zkušení kuchaři z dřišťálu doporučují přidat do oka. Pokud se vám líbí jeho chuť a vůně, pak můžete dát 1 lžičku nebo dokonce udělat bez tohoto koření, protože hlavní věc je originální vůně rýže a masa.
Česnek je také lepší přidat čerstvé - Uzbeks doporučují, aby se loupat, ale dát to do celé krupice a vařit spolu s rýží. Pak pilaf bude mít jedinečnou chuť, která okamžitě stimuluje chuť k jídlu.
Seznam "potřebných" koření je velmi různorodý, protože každé koření je přidáváno výhradně podle vaší chuti. Pokud se vám nelíbí nějaká rostlina nebo bobule, není vůbec nutné ji přidávat do zirvaku, i když je přítomen v původním receptu. Nezapomeňte, že vaření, především pro sebe, tak také přizpůsobit své osobní pocity.
Důležité: kromě vlastního vkusu, abyste nepokazili jídlo, měli byste se zaměřit na hlavní produkt. Je jasné, že pro pilaf s chobotnice, sladké se sušeným ovocem a kořením ochucené houbami, budeme potřebovat různá koření.
Pokud si nejste jisti, kolik a co potřebujete přidat, podívejte se na videozáznamy od slavných kuchařů a použijte postupné pokyny z fotografie, kde je již ověřený algoritmus akcí.
Koření pro pilaf: složení, proporce koření, vlastními rukama
Pilaf lze připsat pokrmům nejznámějším ve světě vaření. Má orientální kořeny, ale přesná země původu rýže vařená s masem a kořením nemůže být pojmenována. V různých zdrojích jsou země jako Kazachstán, Kyrgyzstán, Turecko, Indie, Írán, Čína nazývány rodištěm pilaf. Současně se tajemství vaření pilaf liší pro každou národnost - od souboru přísad až po technologii jejich pražení a dušení. Zpravidla se připravuje podle východní tradice na otevřeném ohni, v kotlíku se silnými stěnami. Společný pro všechny možnosti vaření pro toto jídlo je nezměněná kompozice - rýže (ačkoli to je někdy nahrazené jinými obilovinami, například, ječmen), maso a koření. Je v koření a leží v tajnosti pilaf, což mu umožnilo stát se oblíbeným pokrmem po celém světě. Proto, aby hostitelka úspěšně zopakovala kouzlo orientálních kuchařů a podmanila si vše s voňavými a chutnými pokrmy, je nesmírně důležité zvolit správné složení koření a udržet potřebné proporce.
OBSAH
Koření pro složení pilaf, proporce
Předtím, než přistoupíme k popisu složení koření použitého k výrobě pilafu, zaznamenáváme nejzajímavější fakt.
Zpočátku bylo složení koření pro pilaf vybráno tak, aby plnilo úlohu přírodního konzervačního prostředku. V horkých orientálních zemích pomohla kombinace speciálního koření udržet chuť a kvalitu potravin při vyšších teplotách delší.
Dnes je problém skladování výrobků řešen v chladničce, ale značkové koření je stále charakteristickým znakem takového pokrmu jako pilaf, což mu dodává jedinečnou vůni a chuť.
Klasické přísady
Složení klasického pilafového koření zahrnuje tři hlavní složky: kmín, dřišťál a šafrán. Toto je základ, bez kterého pilaf nemůže být volán pilaf. Uvažujme o detailech těchto koření.
Zira je semeno kmínu, ale ne obyčejné, ale indické. Toto koření se používá jak v celku, tak i v přízemní formě. Vůně sýra - hlavní poznámka v koření pro pilaf. Je poměrně silný a nasycený, zejména pokud používáte celá koření v koření.
Barberries jsou známé všem bobulím, které mají tmavě červenou barvu. Chuť dřišťálu se vyznačuje lehkou příjemnou kyselostí a složení je jen skladem vitamínů a prospěšných mikroprvků. Pro přípravu pilaf dřišťál se používá v sušené formě. Celé bobule dokonale doplňují chuť masa a dávají pokrmu rozeznatelnou pikantní chuť.
Šafrán je koření, které dodává plovu charakteristickou nažloutlou barvu a dodává lehce hořící a kořeněnou chuť. Musíte být obzvláště opatrní, protože přebytek šafránu může kazit jídlo. Výběr šafránu pro vaření koření pro pilaf, je vhodné hledat toto koření v jeho původní podobě. Neošetřený šafrán je "stigma" nebo rostlinná vlákna hnědá. Takže máte záruku na nákup přesně šafránu, a ne levnější zem kurkuma, která se často prodává pod rouškou šafránu. Přes podobnost těchto rostlin, šafrán je nejdůležitější koření ve složení koření, a dává charakteristickou chuť koření pilaf.
To je zajímavé! Málokdo ví, ale na východě se šafrán nepoužívá k vaření pilaf, ale šafránová voda připravená zvláštním způsobem. K tomu, několik vláken rostliny jsou mleté do stavu prášku, pak se nalije vodou a infuze v průběhu dne. Naplnění výsledného infuze, naplní pilaf, zatímco obdrží jednotnou žlutou barvu a harmonickou, měkkou chuť.
Kromě základních koření lze černou a červenou papriku (zejména v evropských variantách pokrmů), kmín a kořeněné byliny použít také k výrobě pilaf, jak bylo uvedeno výše. A samozřejmě, nikde v přípravě pilaf a bez zeleniny, které také slouží jako koření: cibule a česnek.
Koření zahrnuté v koření pro pilaf, tvoří bohaté chemické složení. Tak, klasické pilaf koření obsahuje téměř všechny vitamíny B, stejně jako C, H, E, PP vitamíny. Kromě toho složení koření zahrnuje mnoho minerálů nezbytných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, zinek, hořčík, železo, fosfor, selen, stejně jako beta-karoten.
Tak, složení koření pro pilaf je velmi bohaté a rozmanité, a aby nekazit jídlo, hostitelka by měla následovat několik důležitých pravidel vaření, který bude projednán později.
Jak vařit koření do domu vlastníma rukama
Znáte-li klasickou kompozici koření pro pilaf, můžete se po pečlivém prostudování přesných proporcí pokusit udělat to sami. Jaká pravidla by měla být dodržována při manipulaci s kořením, aby zdůrazňovala chuť pilaf, ale nekazila?
Různé recepty předpokládají použití celého nebo drceného koření. Hlavní pravidlo je však vždy stejné: koření na koření by mělo být vždy čerstvé. Při nákupu surovin pro domácí koření, měli byste věnovat pozornost balení: je žádoucí dát přednost skla nebo fólie, ale ne papíru. Nejkvalitnější a nejčerstvější koření se prodává ve skleněných nádobách, většina z nich má zabudovaný mlýn. Tak, získávání přísad pro koření ve skle, mohou být mleté bezprostředně před vařením, z nichž chuť pilaf jistě prospěje. Nicméně, to stojí za zmínku, že pouze bylinky jsou rozdrcené na domácí koření, ale bobule jsou nejlepší vlevo celý.
Komponenty pro koření se mohou lišit, ale několik přísad zůstává vždy stejné:
- zira, dávající pokrmu jemnou, charakteristickou orientální chuť;
- dřišťál s charakteristickou kyselostí;
- Saffron, díky kterému dostane pilaf krásnou žlutou barvu.
Je třeba mít na paměti, že výsledné koření by mělo být přidáno do misky opatrně, aby nedošlo k přerušení chuti pilau. Zkušení kuchaři doporučují, aby při vaření pilaf nemíchali kořenící přísady, ale přidávali je do misky odděleně v různých okamžicích vaření. Současně, koření není přidané k pilaf sám, ale k zirvak - ty komponenty, které jsou připravené v kotli před rýží je hozený tam (toto může být, se spoléhat na recept, maso, cibuli, mrkev a jiné produkty). Zirvak je základem misky a záleží na tom, jak dobře se vaří, jaké koření bylo vybráno, chuť připraveného pilaf závisí. Pokud je směs koření připravena, přidejte ji do pilafu nejlépe 20-30 minut před připraveností, kdy je téměř veškerá voda absorbována.
Nejdůležitějším pravidlem, které je třeba pamatovat při přípravě koření pro pilaf, je umírněnost a přesné proporce. Uvádíme příklad klasického složení koření, které se používá k výrobě pilafu (1 velký kotel).
Můžete také přidávat mleté sladké papriky a sušená rajčata, aby se vepřové pilaf. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud máte chuť vařit pokrm, který se blíží evropské, ale ne východní variantě, můžete přidat tradiční složení koření hořčičnými semínky, hřebíčkem a muškátovým oříškem.
Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu chuť pilafů zvýrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že není možné úplně nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu „pilaf“.
V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé přísady (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.
Koření pro pilau "Maggi" složení
Vaření pilaf pomocí hotových koření je volbou pro ty, kteří si váží svého času. Například připravené koření „Maggi“ pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje takové koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.
Koření pro pilau "jíst doma" složení
Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které nezahrnuje příchutě a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černého dřišťálu pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf používající takové koření je voňavé a voňavé a má mírnou kořeněnost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.
Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami
Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filety, cibule, mrkve v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf budete potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek, mohou zjemnit chuť bílého masa. rozdělen do hlav. Změnou složení koření může být kuřecí pilau poskytnuta jemnost, nebo naopak ochutnat, což z ní činí všestranný pokrm.
Koření pro pilaf
Popis
Koření pro pilaf je základním prvkem tohoto pilafu. Rýže určitých odrůd, cibule, mrkve, rostlinného oleje, masa (jehněčí, hovězí, vepřové nebo kuřecí) - tyto produkty musí být použity k přípravě tohoto pokrmu. Ale je to koření pro pilaf, které ho obohacuje o zvláštní chuť a vůni.
Věděli jste? Podle odborníků na výživu pomáhají horká koření, která jsou v koření pro pilaf, urychlit metabolismus, omezit hlad a spálit další kalorií.
Složení a typy
Koření pro pilaf je bohaté na beta-karoten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamín PP, C, E, H, stejně jako minerály - draslík, fosfor, vápník, měď, hořčík, železo, zinek, selen, mangan, sodík.
Hlavní složky koření pro pilaf v různých směsích mohou být:
- Zira (kmín) dodává plavci ostré, příjemné orientální aroma,
- sušená tmavě červená nebo černá dřišťál dodává hotovému pokrmu jemnou kyselou chuť,
- Kurkuma skvrny pilaf ve světově proslulé jasně žlutooranžové barvě,
- Saffron - dodává pikantní hořkou chuť,
- pikantní, bobkový list obohacuje pilaf o své vůně,
- chilli, papriku, červenou papriku - aby byl pokrm pikantní, pikantní a zářivě chutný,
- šalvěj, koriandr (koriandr).
Existují dva typy pilaf: asijský a evropský. V závislosti na tom výrobci tvoří dvě sady koření:
- Pro asijské pilaf ve složení jsou vyžadovány: zira, dřišťál, sůl, kurkuma;
- Pro Evropu: paprika, cibule, kmín, černý pepř, sůl.
Výhody
Soubor koření pro pilaf hraje důležitou roli v nasycení těla užitečnými látkami.
- Vzhledem k obsahu vitamínů vitamínů B a C, živice, bílkovin, vápníku, fosforu pilaf, který obsahuje toto koření, zlepšuje trávení a stimuluje chuť k jídlu. Zira má pozitivní vliv na srdce a cévy, zmírňuje bolest ve střevech a obnovuje její normální fungování, stejně jako vylučuje přebytečnou tekutinu.
- Šafrán zlepšuje trávení, čistí cévy a lymfy, filtruje játra a ledviny. V důsledku jeho použití u lidí, stav zdraví se zlepšuje, barva kůže, nálada se zvedne (hormon štěstí je produkován).
Zajímavé: Koření na pilaf díky své bohaté skladbě dokáže dlouhodobě omezit pocit hladu. Zrychluje metabolismus a posiluje imunitu organismu.
Kvůli zvýšenému množství soli v koření, které je často zneužíváno bezohlednými výrobci, by mělo být s velkou opatrností používáno osobami s hepatitidou, urolitiázou, vředem, onemocněním jater a gastritidou.
Ženy během těhotenství, stejně jako během kojení, by také měly snížit množství pilafového koření ve stravě.
Pozor Pečlivě se podívejte na složení směsi koření pro pilaf - nadbytek tak silného koření jako šafrán zvyšuje vzrušivost a inhibuje lidské reakce, a někteří se dokonce mohou opít.
Jak vařit a servírovat
Koření pro pilaf se přidává dvakrát:
- Při vaření zirvaka - počáteční fáze vaření, když maso, cibule a mrkev jsou smažené v rostlinném oleji, koření a bylinek dát jejich chuť;
- Uprostřed vaření - po položení rýže. V této fázi pikantní bylinky obohacují pilaf o své vůně.
Jak si vybrat
Hotové koření pro pilaf je vždy k dispozici v supermarketu nebo na trhu. V závislosti na receptu vaření může být složení koření velmi odlišné.
Bez ohledu na složení směsi jsou doporučení pro jeho výběr podobná:
- Věnujte pozornost tomu, co je koření baleno. Pokud se jedná o pytel, pak by neměl být papír, ale z fólie. Někdy je fólie uvnitř obalu. Pokud je koření pro pilaf baleno do skleněné nádoby, pak můžete vidět kompozici vlastníma očima a vůně a chuť koření vydrží déle.
- Doba použitelnosti koření by měla být jasně uvedena na obalu. Pokud nejsou pozorovány, koření může získat žluklý zápach a hořkou nepříjemnou chuť.
- Důvěřujte osvědčeným výrobcům, kteří se osvědčili na trhu. Bezohlední prodejci nabízejí, pod kořením pro pilaf, většinou sůl, namalované s kurkuma a další levné ingredience.
Tip: Ideální volba - koření pro pilaf ve skleněné nádobě s vestavěným mlýnem. Čerstvě mleté koření dále odhalí jejich vlastnosti a obohatí hotový pokrm.
Skladování
Skladujte koření pro pilaf v uzavřené, nejlépe skleněné nádobě s tmavým sklem na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního světla.
Směs koření pro pilaf
Udělal jsem tuto směs, pozorně sledoval ženu kavkazské národnosti prodávající koření na místním trhu. Pokud se jí zeptáte, zasahuje do koření, když se klient nebo dokonce bez ptání, zda má ráda osobu (pravděpodobně). Měla jsem štěstí, pro mě to zasahovalo do koření pro pilaf přede mnou. Tato směs měla jen málo společného s hotovou směsí pro pilaf, kterou měla v jednom ze svých pytlů. Nemluvě o skladě koření mix pro pilaf.
Pokud se vám nelíbí pikantní, nepřidávejte horké papriky, to je vše. Zbytek nechte.
Taková směs koření, v krásné nádobě, bude sloužit jako vynikající dárek pro milovníky pilafské a uzbecké kuchyně obecně. Také ho rád přidávám při dusení brambor a v různých jídlech jehněčího masa.
Tato směs koření nejenže udělá speciální jehněčí pilaf, ale může být také přidána do pilaf z hovězího, kuřecího a dokonce i ne zcela tradičního vepřového masa!
- 3 lžíce. sušené dřišťál
- 1 polévková lžíce. zira (ne uzemněná)
- 1 lžička džípy zem
- 3 lžičky. mletá kurkuma
- 2 lžičky. mleté červené chilli papričky
- 1 lžička zemský koriandr
Smíchejte všechny koření, dokud složky nebudou rovnoměrně rozloženy. Umístěte do vzduchotěsné nádoby a přidejte k pilaf podle chuti.
Skladujte až 6 měsíců.
Mám 4 lžičky. s jízdou 400 g rýže.
Koření pro složení a proporce pilafů
Plov je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších orientálních pokrmů, který má jedinečnou jedinečnou chuť a vůni. Vzhledem k přítomnosti speciálních koření a koření, jednoduché výrobky používané k výrobě pilaf získat úžasnou, jedinečnou chuť. To je koření pro pilaf, který je přidán v procesu vaření, který dělá jednoduchý pokrm dostupných produktů skutečný pilaf.
Kombinace koření a koření závisí do značné míry na hlavních složkách pilafu. Měly by nejen připravit připravenou léčbu, ale také jemně zdůraznit chuť všech použitých ingrediencí. To je důvod, proč se koření pro pilaf s ovocem a kořením pro jídla s přídavkem masa, ryb nebo hub jsou výrazně odlišné. Správně si vybrat a udělat směs koření pro domácí pilaf je snadné, pokud víte, hlavní typy koření a jejich vlastnosti.
Složení a druhy koření a koření pro pilaf
Koření a pochutiny usnadňují trávení tukových potravin a spalování dalších kalorií. Není žádným tajemstvím, že se jedná o směs koření, která může zlepšit metabolismus a normalizovat fungování trávicího systému. Ne pro nic, pilaf se nazývá lék na všechny nemoci a jídlo pro dlouho-játra. Jaké vlastnosti mají koření a které produkty nejlépe kombinují?
Klasické koření pro pilaf
Zira (kmín) je bylinná kořeněná rostlina, jejíž semena jsou široce používána při vaření. Ve vzhledu jsou semena spira velmi podobná kmínu, ale je to ona, která má zvláštní aroma, které je hlavní charakteristikou orientálního pilafu. Semena této rostliny mají jedinečnou vůni a jedinečné vlastnosti, pro které zira dostala jméno "Královna koření". Je nepostradatelná při přípravě směsi koření při vaření pilau.
Semena kmínů normalizují trávicí systém a zlepšují chuť k jídlu. Zabraňují tvorbě krevních sraženin a pomáhají lépe absorbovat mastné potraviny. Pravidelná konzumace koření čistí krev a slouží jako přirozené preventivní opatření proti infarktu. Je zajímavé, že semena jeera zvyšují produkci mléka u kojících žen, snižují riziko onemocnění žen a mají pozitivní vliv na reprodukční systém. Infuze semen lihovin zmírňuje žaludeční křeče a pomáhá rozkládat tuky.
Ostružiny - chutné a zdravé bobule, které mají příjemnou sladkokyselou chuť a jemnou příchuť jablek. Mírně sušené plody tohoto keře patří mezi hlavní koření pro výrobu orientálního pilafu. Díky bohatému složení živin a vysokému obsahu vitamínu C urychluje dřišťál pocit plnosti.
Plody dřišťálu mají jedinečné léčivé účinky a často se používají při přípravě léčebných poplatků za léčbu onemocnění kardiovaskulárního systému, diabetu a gastrointestinálních onemocnění. Ve vaření, použitý jako koření od starověku. Červené nebo modré (černé) bobule se přidávají k omáčce a koření při vaření pilau s různými druhy masa a ovoce.
Červená paprika je jedním ze tří nejzákladnějších koření pro pilaf. V závislosti na výrobcích použitých při přípravě pokrmu může být pepř sladký (paprika) nebo kořeněný (horký, chilli). Na přání a v závislosti na preferencích, můžete použít směs paprik, přidávání více vonných odrůd.
Pro vaření pilaf, nejčastěji používané jsou čerstvé papriky lusky, méně často mleté sušené. Pepř dává hotovému pokrmu zvláštní chuť a lehkou vůni tradiční asijské kuchyně. Pepř má jedinečné antioxidační vlastnosti a antibakteriální účinek. Jíst pepř zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu, urychluje krevní oběh a normalizuje fungování orgánů celého organismu.
Klasické koření pro pilaf
Kromě základní sady koření: zira, dřišťál a pepř, další koření se často přidává do pilaf. Klasická sada hladkého koření zahrnuje: směs kari, kurkumy, šafránu a česneku. V závislosti na složkách, které tvoří misku, může být počet koření a koření různý a nejčastěji přidáván podle vlastního vkusu.
Klasická (základní) sada koření pro pilaf s kuřecím masem:
- Zira nebo kmín;
- Kukrum;
- Česnek;
- Sladká paprika (paprika).
Koření pro pilaf s jehněčím nebo vepřovým masem: t
- Tymián (Tymián);
- Zira (semena);
- Chili (mleté, celé čerstvé);
- Dřišťál (červený, černý).
Sada koření pro pilaf z hovězího masa:
- Směs kari nebo kurkumy;
- Zira;
- Hot pepper;
- Basil;
- Rosemary;
- Česnek
Koření pro sladké pilafy:
Koření pro pilaf
Koření - potravinářské přídatné látky rostlinného původu, charakterizované výraznou pikantní chutí a silnou vůní. Díky vysokému obsahu éterických olejů a jedinečným aromatickým vlastnostem je koření nedílnou součástí mnoha orientálních jídel.
Klasické koření používané k výrobě pilaf: rozinky, anýz, kmín, zázvor, šafrán, kurkuma a další.
Jak přidat koření v pilaf
Aby koření a koření neztratily svou úžasnou chuť a neztratily své příznivé vlastnosti, musí být přidány do pilaf ve zvláštním pořadí. Koření, jako je česnek a bobkový list, nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření, takže se přidávají do pilaf v poslední fázi vaření - po položení cereální části.
Zira má nejen úžasnou chuť, ale také schopnost štěpit tuky a pomáhat tělu vstřebávat rychleji - to je důvod, proč je přidáván v první fázi před pražením masa a zeleniny. Ostatní koření a koření se přidávají do zirvaku (nebo kapaliny, ve které se vaří cereálie), aby se obohatily všechny produkty použité v pilaf o jeho chuť.
Jaké další koření lze přidat do plov
V závislosti na osobních preferencích a klasických receptech lze do pilafu přidávat různé koření. Je však třeba mít na paměti, že i ty nejzajímavější a chutné příchutě budou vhodné pouze v rozumném množství. Některé koření a koření mají výraznou chuť a vůni, takže jejich přidávání do misky by mělo být úměrné celkovému počtu výrobků. Teprve pak získá pilaf svou jedinečnou, nenapodobitelnou chuť a vůni, za kterou získal celosvětovou slávu.
Koření pro pilaf
Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.
Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)
Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i další - černá, žlutá.
Další složkou je dřišťál.
Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ovoce.
Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.
Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.
Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.
Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.
Vaření koření doma
K tomu je třeba provést nákup:
- Sušené mleté zelení - tabulka 1.5. Já
- Sušený česnek - 1 stůl. Já
- Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
- Chmel suneli - 1 stůl. L.
Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.
Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.
Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.
Koření pro pilaf - 8 možností
Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Vytvářejí tento jedinečný, silný a chutný zápach, z něhož okamžitě začne proudit slinění. Koření na pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak hotové sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, ze kterých si můžete vytvořit vlastní kombinaci.
Klasické složení koření pro pilaf
Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.
Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami se skládá z:
- zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají buď celá nebo mletá na aromatický prášek. Ve skutečném plavání je toto koření hlavní. Podle klasiky použijte indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi těžké najít. Nekalí obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkví semena, zkontrolovat, že je dost, aby třít zrna mezi prsty a vůni.
- Dřišťál - je používán ve formě bobulí, aby dodal kyselý tón a neutralizoval tuk. To je považováno za druhé koření, které by měly být přítomny v tradičním pilaf.
- Česnek je obyčejná bylina, která je přidána do mnoha teplých i studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která opakovaně zvyšuje chuť a chuť jídel.
- Šafrán (můžete nahradit kurkuma, která je často prováděna v naší oblasti kvůli vysokým nákladům šafránu) - dodává pokrmu lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu rýže. Pro 1 kg obilovin se obvykle přidává ½ tsp.
Jaké koření se k pilafu přidává vedle klasické sady:
- sušená jemně mletá rajčata;
- sladká paprika;
- semena koriandru;
- směs několika druhů pepře.
Chcete-li dát sladkou poznámku, pilaf používá nejen koření, ale také sušené ovoce. Mohou to být:
- sušené meruňky - sušené meruňky;
- sušené švestky;
- Kishmish - druh sušených hroznů.
Netradiční, zřídka používané doplňky k pilaf jsou:
- vanilka;
- skořice;
- mletý muškát;
- sumac - kyselé, svíravé koření, používané více pro chuť, téměř necítí;
- rozmarýn - koření s nasládlou vůní kafru, připomínající borovicovou vůni, dává pokrmu lahůdku;
- pikantní je koření, které dodává hořkou, dokonce horkou chuť, připomínající feferonku.
Lze také použít pískavici - koření s lehce ořechovou, hořkou chutí na patře. Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha známých směsích chmele-suneli.
Poznámka. Koření musí být řádně přidáno do pilafu - uprostřed pražení zeleniny s masem, když je maso téměř připraveno.
Zpočátku se maso a zelenina nasáknou kořením a pak rýží, která se pomalu vaří v kapalině s kořením.
Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?
Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Kuřata jsou lahodná k chuti, takže jídlo lze trochu okorenit.
Koření pro kuřecí pilaf: t
- mletý černý pepř;
- kousky pikantní chilli;
- sušená a lepší, čerstvá petržel;
- semena semen;
- červená a černá dřišťál;
- sušená červená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý nebo sušený česnek;
- šafrán nebo kurkuma.
Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.
Recept na pilaf s vepřovým masem
Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.
Dobré doplnění vepřového koření:
- částky;
- rozmarýn;
- paprika sladká mletá;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- česnek v jakékoliv formě;
- Lavrushka;
- dřišťál;
- Zira.
S jehněčím
Koření na jehněčí pilaf doporučujeme použít:
- kurkuma;
- zira;
- dřišťál;
- fenugreek;
- částky;
- paprika;
- kari;
- koriandr;
- pikantní.
S hovězím masem
Hovězí pilaf není o nic méně uspokojující než u vepřového nebo jehněčího masa.
Pro vepřové pilaf se doporučuje následující koření:
- šafrán;
- paprika;
- chilli;
- koriandr;
- zira;
- dřišťál
Všechno, kromě dřišťál, musí být v rozdrceném vzhledu.
Z Turecka
Pro pilau s krůtí můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuřecí maso.
Doporučujeme také následující kombinaci:
- kurkuma;
- šafránové lístky;
- ořech trávy nebo kari.
Volitelně můžete přidat česnek a klasický mletý černý pepř.
Východní koření pro pilaf
Tradiční pilaf by měl být bohatý a dokonce kořenitý.
Koření pro uzbecké pilaf musí obsahovat:
- hot pepper lusky jsou hlavním zdrojem koření pro východní pilaf;
- cumin / zira - dává silnou vůni, pro kterou je klasický pilaf slavný;
- dřišťál - nezbytný pro lehkou kyselost a silné aroma.
Tyto tři koření na východě jsou považovány za ústřední pro přípravu pilau. Ostatní koření se přidává v menším množství než tři horní.
Jak udělat koření pro pilaf?
Příprava směsi koření je poměrně jednoduchá - stačí jen smíchat ingredience a přidávat během vaření požadované množství. Množství závisí na preferencích osoby sám - pokud máte rádi bohaté pokrmy, můžete přidat o něco více, pokud je mírnější, můžete přidat méně.
Například, pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, polévková lžíce dá misce průměrnou saturaci, a lžíce se skluzavkou nebo více bude mísa nasycená, jak východní národy mají rád to.
Složky mohou být zakoupeny v obchodech s váhou nebo v obchodě s potravinami, baleném v malých sáčcích.
Stojí za to připomenout několik pravidel pro přípravu koření:
- Suchá zrna a bylinky se doporučují k mletí v mlýně na kávu nebo mletí v maltě pro lepší výkonnost chuti a chuti. Bobule a čerstvé bylinky je lepší trochu snížit a přidat do misky téměř celé.
- Pokud je to nutné, nebo osobní přání, můžete některé komponenty nahradit. Vyměnitelné koření je šafrán a kurkuma, kmín a kmín, dřišťál a rozinky / brusinky.
- Čerstvý česnek je kořenitější, proto je vhodnější ho nenahradit sušeným.
Pro 5-7 porcí pilaf se doporučuje následující poměr koření:
- ½ lžičky. Já kurkuma / šafrán;
- 1 čaj Já sladká paprika;
- 5-8 bobule dřišťál;
- 4–5 střední stroužky česneku;
- ½ lžičky. Já pepřové směsi;
- Chin Já zira;
- 1 tabulka. Já bez kopce soli.
Ve starověku, koření bylo používáno více pravděpodobný uchovat jídlo v nepřítomnosti chladného místa uložit jídlo. A dnes, kořenité bohatství se stalo nedílnou součástí všech orientálních vaření.
