Šťouchané brambory №58

Název misky: bramborová kaše

Technologická karta (recept) №58

Druh ošetření: Vaření

Recept (rozložení jídla) na 100 gramů čistého jídla:

Vařené brambory

Nutriční hodnota, kalorický obsah a chemické složení misky (vitamíny, stopové prvky):

Doporučená výstupní jídla pro krmení dětí na 1 jídlo (gramy):

Technologická mapa vaření ve školce: t

Návrat na seznam potravin: DRUHÉ KOUŘENÍ

Tento recept si můžete stáhnout v libovolném programu řady Power:
Nejprve uložte recept do souboru a poté jej načtěte do programu. Pokyn

Chcete slevu na Mateřská škola: Jídlo?
Více se dozvíte zde.

* Poznámka: zde se uvádí například hmotnost pouze některých výrobků, všechna data jsou plně uvedena v navrhovaném programu „Mateřská škola: Jídlo“.

Bramborová kaše №321

Název misky: bramborová kaše

Technologická karta (recept) №321

Druh ošetření: Vaření

Recept (rozložení jídla) na 100 gramů čistého jídla:

Nutriční hodnota, kalorický obsah a chemické složení misky (vitamíny, stopové prvky):

Doporučená výstupní jídla pro krmení dětí na 1 jídlo (gramy):

Technologická mapa vaření ve školce: t

Tento recept si můžete stáhnout v libovolném programu řady Power:
Nejprve uložte recept do souboru a poté jej načtěte do programu. Pokyn

Chcete slevu na Mateřská škola: Jídlo?
Více se dozvíte zde.

* Poznámka: zde se uvádí například hmotnost pouze některých výrobků, všechna data jsou plně uvedena v navrhovaném programu „Mateřská škola: Jídlo“.

Technologická mapa bramborové kaše - ke stažení

Technologická mapa bramborové kaše - tento recept, sestavený podle požadavků na stravování. Tento dokument počítá ztrátu potravin při studeném a tepelném zpracování, výtěžek, kalorii.

Technologická karta bramborové kaše (recept) je dokumentem o stravovacích službách, který připravuje šéfkuchař nebo barman, a kalkulátor účetní služby pro potraviny sestavuje výpočet a vypočítává výrobní náklady. Jeho přítomnost je povinná pro všechny organizace působící v oblasti veřejného stravování a samostatně se podílející na přípravě výrobků. Je připraven v případě, že je výrobek připraven v přísném souladu se sbírkou receptů.

V ostatních případech je zpracována technická a technologická karta (TTC), která se liší od takového dokumentu jako technologická karta bramborové brambory, a to přítomností oddílu „Indikátory kvality a bezpečnosti potravin“, který zahrnuje:

• Požadavky na dodávky a prodej potravin, t
• Organoleptické vlastnosti
• Fyzikálně-chemické ukazatele, t
• Mikrobiologie.

Pokud jste nenalezli potřebný plán přípravy, navštivte náš Recipe Shop. Tam si můžete koupit ready-to-use, a vyvinutý odborníky, technologické mapy salátů, polévek, pizzy...

Také v obchodě jsou:

Kromě technologické mapy misky, vyvinutý v souladu s GOST, sbírka receptů zahrnuje kalkulaci nádobí, zákon o studiu pokrmů Technické a technologické mapy misky, a fotografie autora nádobí.

Přejděte do seznamu dokumentů

Je to důležité!

Chcete-li stáhnout tento dokument, musíte se zaregistrovat nebo přihlásit. Registrace je zdarma pro všechny uživatele webu. Po registraci se zobrazí odkaz ke stažení zde.

Vývojový diagram pro bramborovou kaší

VÝSTUP: 210 2100 6300 10500

TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY: Oloupané brambory se vaří ve vodě se solí až do vaření, voda se vypustí, brambory se suší. Vařené horké brambory se protřely třením. Teplota otřených brambor by neměla být nižší než 80 ° C, jinak budou bramborová kaše viskózní, což výrazně zhorší její chuť a vzhled. V horkých strouhaných bramborách za stálého míchání přidejte ve dvou krocích horké vařené mléko a roztavený tuk (1,2 sloupce). Směs se šleha až do nadýchané hladké hmoty.

Bramborová kaše jsou porcovaná, na povrch se aplikuje vzor, ​​pokropí se rozpuštěným máslem nebo opečenou cibulkou nebo natvrdo nasekanými vejci, předem smíchanými s rozpuštěným máslem, nahoře a posypané bylinkami. Olej lze podávat samostatně.

Požadavky na kvalitu:

Vzhled: načechraný, ne lepkavý

Konzistence: hustá, jednotná, bez kousků nechráněných brambor

Chuť: zvláštní pro toto jídlo

Vůně: vařené brambory s mlékem

Barva: od krémové po bílou, bez tmavých vměstků

Bramborová kaše, polotovar do kavárny (TTK0534)

Technická a technologická mapa № Mashed brambory, polotovar pro kavárnu (СР-recipe № 296)

Publikování Kyjev "A.S.K" 2005

Tato technická a technologická mapa se vztahuje na Mashed Potato, polotovar pro kavárnu, vyráběný ve jménu objektu, ve městě.

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k výrobě bramborové kaše musí splňovat požadavky platných regulačních a technických podkladů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, prohlášení o shodě, certifikát jakosti atd.).

1. Technologie přípravy Bramborová kaše, polotovar pro kavárny
   

Oloupané brambory se důkladně omyjí ve studené vodě. Malé a střední hlízy jsou ponechány nedotčené, velké jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 části. Brambory se vloží do vroucí osolené vody (0,6-0,7 l vody na 1 kg brambor). Hladina vody by měla být 1-1,5 cm nad úrovní brambor. Připravenost brambor je určena piercingem. Když jsou brambory vařené, vypusťte vodu, potřete brambory horké.

Nalijte mléko a smetanu do pánve, přidejte máslo, zahřejte. Postupně přidávejte zahřátou směs smetany do bramborové kaše.

1. Charakteristika hotových jídel Šťouchané brambory, vhodné jídlo pro kavárnu
   

Vzhled - šlehaná homogenní hmota bez hrudek nažloutlé barvy.

Chuť - jídlo má chuť vařených brambor, másla, mléka.

Vůně - jídlo má chuť vařených brambor, másla, mléka.

1. Požadavky na návrh, prodej a skladování bramborové kaše, polotovar pro kavárnu
   

Bramborová kaše se připravují podle potřeby. Přípustná trvanlivost bramborové kaše podle SanPiN 2.3.2.1324-03 při teplotě + 2 + 4 ° C, nejvýše 24 hodin po ukončení procesu.

Mikrobiologické ukazatele bramborové kaše musí splňovat požadavky SanPiN 2.3.2.1078-01.

Bramborová kaše, porce (TTK0533)

Technická a technologická mapa № Mashed brambory, porce (СР-recipe № 296)

Tato technická a technologická mapa se vztahuje na bramborovou kaší, porci, vyrobené ve jménu objektu, město.

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k výrobě bramborové kaše musí splňovat požadavky platných regulačních a technických podkladů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, prohlášení o shodě, certifikát jakosti atd.).

Technologická karta "Bramborová kaše"

Technologická mapa vaření, která pomáhá řediteli LOU

Zobrazit obsah dokumentu
"Technologická mapa" Bramborová kaše "

Technologická karta číslo 3

Název kulinářských výrobků (pokrmů): PURE POTATO

Číslo receptu: č. 312

Název sbírky receptů: "Sbírka receptů pokrmů a kulinářských výrobků pro výživu školáků", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Rozsah

Tento vývojový diagram se vztahuje na bramborovou kaší, produkovanou PCR "Zdravý dětský výživový komplex" a realizovaný ve vzdělávacích institucích.

2. Požadavky na suroviny

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky používané pro vaření musí splňovat požadavky platných regulačních a technických podkladů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologický závěr, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.).

Spotřeba surovin a polotovarů

4. Chemické složení, vitamíny a stopové prvky

100 g tohoto pokrmu obsahuje

Výživové látky

Minerály mg.

Energetická hodnota (kcal) na 100 g. toto jídlo: 174.02

5. Technologický proces

Brambory jsou předmývané, pečlivě sbírané a vyčištěné. Opláchněte v tekoucí pitné vodě po dobu 5 minut. Skladovatelnost vyčištěného polotovaru ve vodě je nejvýše 2 - 3 hodiny při teplotě vody nejvýše +12 ° C. Oloupané, umyté brambory se nalijí horkou převařenou vodou (hladina vody by měla být 1-1,5 cm nad úrovní bramboru), sůl po varu a vaří se až do vaření, voda se vypustí, brambory se suší. Vařené brambory se třou. Teplota otřených brambor by neměla být nižší než 80 ° C, jinak budou bramborová kaše viskózní, což výrazně ovlivní chuť a vzhled. V horké bramborové hmotě za stálého míchání přidejte 2-3 dávky horkého vařeného mléka, vařeného másla. Směs se šleha až do nadýchané hladké hmoty.

6. Požadavky na registraci, prodej a skladování

Podáváme s rýží na ozdobu. Teplota přívodu je +65 0 C. Doba realizace je 2 hodiny od okamžiku přípravy. Datum expirace dle SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 hodiny od okamžiku přípravy. Předehřátí hotových teplých jídel, které se ochladily pod teplotu, není dovoleno.

6.1. Organoleptické ukazatele kvality:

Vzhled - brambory jsou zcela vařené, konzistence je načechraná, homogenní.

Barva - charakteristika receptur.

Chuť a vůně - vůně charakteristická pro vařené brambory a máslo, chuťová charakteristika receptur, bez cizích chutí a pachů.

Vývojový diagram pro bramborovou kaší

Směrování (recept)

Technologická karta № 213 Název produktu: Bramborová kaše 2 sp

Číslo receptu: 109

Název sbírky receptů:

Mogilny MP "Sbírka receptů pokrmů a kulinářských výrobků pro potraviny."

dětí v předškolních vzdělávacích institucích.

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie vaření: Brambory se oloupou, promyjí, naplní horkou vodou, solí a vaří 15-30 minut, uzavřené víčkem. Vývar se vypustí, brambory se suší a třou horké. Přidejte teplé mléko, máslo a dobře porazte.

Technologická karta № 214

Název produktu: Brambory pečené ve smetaně 1 b.

Číslo receptu: 110

Název sbírky receptů:

Mogilny MP "Sbírka receptů pokrmů a kulinářských výrobků pro potraviny."

dětí v předškolních vzdělávacích institucích.

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie přípravy: Oloupané brambory nakrájejte na malé kousky (kostky), vařte až do přípravy, vyjměte vodu a položte na plech, nalijte zakysanou smetanou, posypte strouhaným sýrem, olejem s máslem a pečte až do zlatohnědé barvy.

Omáčka: kolem mouky přejdeme mouku na světle žlutou barvu, postupně ředíme vývar, přidáme zakysanou smetanu a vaříme 15-20 minut.

Technologická karta № 215

Název produktu: Pečené brambory v zakysané smetaně 2 sp.

Číslo receptu: 110

Název sbírky receptů:

Mogilny MP "Sbírka receptů pokrmů a kulinářských výrobků pro potraviny."

dětí v předškolních vzdělávacích institucích.

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie přípravy: Oloupané brambory nakrájejte na malé kousky (kostky), vařte až do přípravy, vyjměte vodu a položte na plech, nalijte zakysanou smetanou, posypte strouhaným sýrem, olejem s máslem a pečte až do zlatohnědé barvy.

Omáčka: kolem mouky přejdeme mouku na světle žlutou barvu, postupně ředíme vývar, přidáme zakysanou smetanu a vaříme 15-20 minut.

Technologická karta № 216

Název produktu: Brambory dušené s cibulí a rajčaty 1 bp

Číslo receptu: 111

Název sbírky receptů: Polyakovský YI "Sbírka technologických karet, receptů na pokrmy a kulinářské výrobky."

pro předškolní vzdělávací a dětská zdravotnická zařízení. “G. Ufa

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie přípravy: Oloupané brambory se nakrájejí na malé kousky, vloží do hrnce, přikryjí vodou tak, aby byly zcela zakryty. Nakrájíme cibuli, smažíme v oleji, přidáme rajče a osmažíme dalších 5-6 minut, poté cibuli s bramborem spojíme, vložíme bobkový list, zavřete víko a vaříme do měkka.

Technologická karta № 217

Název produktu: Brambory dušené s cibulí a rajčaty 2 bp

Číslo receptu: 111

Název sbírky receptů: Polyakovský YI "Sbírka technologických karet, receptů na pokrmy a kulinářské výrobky."

pro předškolní vzdělávací a dětská zdravotnická zařízení. “G. Ufa

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie přípravy: Oloupané brambory se nakrájejí na malé kousky, vloží do hrnce, přikryjí vodou tak, aby byly zcela zakryty. Nakrájíme cibuli, smažíme v oleji, přidáme rajče a osmažíme dalších 5-6 minut, poté cibuli s bramborem spojíme, vložíme bobkový list, zavřete víko a vaříme do měkka.

Technologická karta № 218

Název produktu: Knedlíky s bramborami 1 b.

Číslo receptu: 112

Název sbírky receptů: Polyakovský YI "Sbírka technologických karet, receptů na pokrmy a kulinářské výrobky."

pro předškolní vzdělávací a dětská zdravotnická zařízení. “G. Ufa

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie vaření: Připravte těsto na knedlíky. Pro mleté ​​brambory vaříme, nalijte vývar, otřete brambory horké, smíchané s cibulí, jemně vařené. Tvarované knedlíky a vařené v osolené vodě, pustíme s máslem.

Technologická karta № 219

Název produktu: Knedlíky s bramborami 2 sp.

Číslo receptu: 112

Název sbírky receptů: Polyakovský YI "Sbírka technologických karet, receptů na pokrmy a kulinářské výrobky."

pro předškolní vzdělávací a dětská zdravotnická zařízení. “G. Ufa

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie vaření: Připravte těsto na knedlíky. Pro mleté ​​brambory vaříme, nalijte vývar, otřete brambory horké, smíchané s cibulí, jemně vařené. Tvarované knedlíky a vařené v osolené vodě, pustíme s máslem.

Číslo technologické karty 220

Název produktu: Kapusta rolka 1 sp

Číslo receptu: 113

Název sbírky receptů: Metodické materiály "Organizace dětské výživy v předškolních zařízeních" ed. akademik

RANS doktor med. Vědy I.Ya.Kon.

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie vaření: Nakrájejte zelí, dušené maso s mlékem, nalijte krupici na hotové zelí, dobře promíchejte a vařte 5 minut, vaříme a přidáme polovinu množství vajec. Rozdrcená mrkev, dušené maso, smíchejte s vařenou rýží a rozinkami, dejte zelí na vlhký ubrousek s vrstvou 2-3 cm tlustého, dejte mrkev do středu, zabalte rohlík, který jsme dali na plech, namazali máslem, převalili zbývající vejce a upékali.

Technologická karta № 221

Název produktu: Zelí 2 sp

Číslo receptu: 113

Název sbírky receptů: Metodické materiály "Organizace dětské výživy v předškolních zařízeních" ed. akademik

RANS doktor med. Vědy I.Ya.Kon.

Spotřeba surovin a polotovarů

Chemické složení tohoto pokrmu

Horník látek

Energ hodnota, kcal

Technologie vaření: Nakrájejte zelí, dušené maso s mlékem, nalijte krupici na hotové zelí, dobře promíchejte a vařte 5 minut, vaříme a přidáme polovinu množství vajec. Rozdrcená mrkev, dušené maso, smíchejte s vařenou rýží a rozinkami, dejte zelí na vlhký ubrousek s vrstvou 2-3 cm tlustého, dejte mrkev do středu, zabalte rohlík, který jsme dali na plech, namazali máslem, převalili zbývající vejce a upékali.

Technologická karta № 222

Název produktu: Kapustový kastrol 1 ks

Číslo receptu: 114

Název sbírky receptů: Metodické materiály "Organizace dětské výživy v předškolních zařízeních" ed. akademik

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Syndrom neklidných nohou: rychle ulehčete útok doma Ti, kteří se zabývají podobně.

Pečená zelenina v marinádě Pečená zelenina v marinádě Pro slavnostní stůl, piknik a.

Hake v sýrovo-bramborovém plášti Zasekněte do sýrového bramborového pláště Pravděpodobně někteří z vás

Salát "novoroční zázrak" salát "novoroční zázrak" Dovolená se blíží a všechny tlusté.

-Značky

-Aplikace

• Levné letyZvýhodněné ceny, pohodlné vyhledávání, bez provize, 24 hodin. Rezervujte nyní - plaťte později!
• Stahování hudby z LiveInternet.ru Jednoduché stahování písní pomocí url
• Jsem fotograf Plugin pro publikování fotografií v uživatelském deníku. Minimální systémové požadavky: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 s povoleným JavaScriptem. Možná to bude fungovat
• TV program Pohodlný televizní program na týden, který poskytuje TV průvodce Akado.
• TorrNADO - torrent tracker pro blogyTorrNADO - torrent tracker pro blogy

-Rubriky

• Můj vlastní kosmetolog (48)
• kinosál (23)
• ochrana (20) t
• okurky (5)
• rajčata (5)
• Zmrazení (2)
• cuketa (2)
• zmrazení (1)
• motivátory (20)
• obrázky (11) t
• Angličtina (10)
• Systém Fly-lady (9)
• Knihy (3) t
• balení (2) t
• organizace kaváren (1) t
• RYBU (0)
• auto (11)
• audit (6)
• pečení (1033)
• košíčky (62)
• piškotový dort (34)
• Tvarohový koláč (14)
• pusinky (8)
• dort (7)
• medové koláče (6) t
• Pečivo z listového těsta (6) t
• štrůdl (5)
• role (3)
• euro dort (1)
• rohlíky (29) t
• Italské pečivo (26) t
• Velikonoce (34) t
• Soubory cookie (120)
• pikantní zákusky (170)
• sladké koláče (89) t
• pizza (40)
• tanec (55)
• těsto (9)
• zákusky (195)
• dortová výzdoba, smetana (52) t
• chléb (55)
• pasties, belyashi (58)
• chata (27)
• design, interiér (377)
• kuchyně (9)
• police, regály (4) t
• oblouky (3)
• schody (2) t
• balkon (8)
• domácí spotřebiče (11) t
• Sádrokartonové desky (3)
• města (48)
• nápady (105)
• ploty (2) t
• krby, grily, altány (9) t
• nábytek (62) t
• topení (1) t
• opravy (40)
• stavební nářadí (1) t
• elektrické rozvody (4) t
• potraviny (1432)
• sushi rolky (24) t
• Pivní občerstvení - Pivní talíř pro hosty (15)
• grilování (9) t
• zdravé výrobky (9) t
• nádobí (8)
• 8. března (8)
• McDonaldův recept rychlého občerstvení. (7)
• Tiramisu (6)
• těstoviny (6)
• Salo (5)
• kotlety (4)
• Marinování (4)
• vaření (3) t
• Domácí klobása (3) t
• Sýrový talíř (3) t
• nádobí s použitím pivo (1)
• lilek, pepř (99)
• palačinky (56)
• nádobí v květináčích (18) t
• pokrmy z masa (89) t
• tvarohy (75) t
• mleté ​​maso (30) t
• sendviče (28) t
• Houby (31) t
• dezerty (103)
• Julienne (6)
• předkrmy (78)
• cuketa (10)
• zelí (37)
• brambory (47)
• kaše (13)
• kečup, omáčky, majonéza (6) t
• kuře (99)
• okurky (26)
• dekorace jídel (28) t
• první (10)
• játra, droby (8)
• rajčata (63)
• dovolená menu (7) t
• koření (17) t
• ryby (134)
• saláty (155)
• Saláty korejské (19) t
• omáčky (50) t
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebab (20)
• malba (114)
• zdravotní recepty (385)
• zajímavé novinky (18)
• Internet, počítače, software (98) t
• internetový obchod (4) t
• kavárny, restaurace (66) t
• kočky (74)
• místa vaření (4) t
• hudba (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• nápoje (394)
• domácí víno (36) t
• Občerstvení (26) t
• svařené víno (14) t
• mors (1)
• Sangria (1)
• kakao (10)
• kissel, kompot (7)
• koktejly (60)
• svět kávy (186)
• smoothies (11)
• čaj (41) t
• tipy pro dům (135) t
• to se líbilo (59)
• zhubnout (104)
• pravidla podávání (48)
• Dovolená (3) t
• Den svatého Valentýna (2)
• znamení, víry (101)
• rostliny (68) t
• pokojové rostliny (32) t
• řemesla (606)
• bonbóny (9) t
• výšivky (39) t
• pletení (58) t
• decoupage (31)
• ze starých novin (15)
• Pro nový rok (132)
• panenky (23) t
• obuv (7) t
• origami (11)
• dokončovací práce (4) t
• polštáře (3) t
• domácí (78)
• Ubrusy (10) t
• solené těsto (11)
• květiny z různých (18) t
• potahy na nábytek (7) t
• šití (132)
• záclony (32) t
• Vyšívací webové stránky (2) t
• kuchyňské spotřebiče (32) t
• konvekční trouba (1) t
• drobnosti (1)
• pomalý vařič (23) t
• parník (8)

-Přihlásit se e-mailem

-Přátelé

-Pravidelní čtenáři

-Společenství

-Statistiky

Domácí bramborová kaše - technologická karta

Ingredience pro domácí pyré:

• Brambory
• Mléko
• Margarínový stůl
• Sůl

Technická mapa pro domácí bramborovou kaší

Domácí bramborová kaše

Brambory vařte v osolené vodě, dokud nebudete připraveni, vypusťte vodu, osušte brambory a otřete je horkým rozdrcením.

Mléko přivede k varu. Rozpusťte máslo. V bramborové kaší za stálého míchání nalijte mléko a část roztaveného másla.

Bič bramborové hmoty, dokud není hladký.

Když podáváte, dejte bramborovou kaší na misku, zalijeme zbývající máslo a zařídíme s greeny.

REGISTRACE, DODÁNÍ, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ

Podáváme po částech. Před podáváním, zdobené zelení.

Podávaná teplota misky je 75-80˚С.

Doba realizace je 3 hodiny.

INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI

Organoleptické vlastnosti misky:

Vzhled - bramborová kaše.

Konzistence je hustá, načechraná, homogenní.

Barva - od lehkého krému až po krém.

Chuť a vůně - čerstvě připravená bramborová kaše s příchutí a vůní vařeného mléka.

Mikrobiologické ukazatele:

počet mesofilních aerobních a volitelných aerobních mikroorganismů, CFU v 1 g produktu, ne více než 1x10;

bakterie ze skupiny střevních tyčinek, které nejsou povoleny v hmotnosti produktu, g 0,1

kaugula-pozitivní stafylokoky nejsou povoleny v hmotnosti produktu, g 1,0

Proteus není povolen ve velkém, g 0,1

patogenní mikroorganismy, včetně salmonel, nejsou povoleny v hmotnosti produktu, g 25.

Vývojový diagram pro bramborovou kaší.

Technologická karta na kotletech, rybích kouscích.

Vývojový diagram pro bramborovou kaší.

Oloupané brambory se vaří ve vodě se solí až do vaření, voda se vypustí, brambory se suší. Vařené horké brambory se protřely třením. Teplota otřených brambor by neměla být nižší než 80 ° C, jinak budou bramborová kaše viskózní, což výrazně zhorší její chuť a vzhled. V horkých bramborových kaších za stálého míchání přidejte ve dvou nebo třech dávkách horké vařené mléko a roztavený tuk (1, 2 kolony). Směs se šleha až do nadýchané hladké hmoty.

Puree porcované, dát vzor na povrchu, zalijeme rozpuštěným máslem.

Vývojový diagram pro rybí karbanátky v rajčatové omáčce.

Vývojový diagram pro bramborovou kaší.

Oloupané brambory se vaří ve vodě se solí až do vaření, voda se vypustí, brambory se suší. Vařené horké brambory se protřely třením. Teplota otřených brambor by neměla být nižší než 80 ° C, jinak budou bramborová kaše viskózní, což výrazně zhorší její chuť a vzhled. V horkých bramborových kaších za stálého míchání přidejte ve dvou nebo třech dávkách horké vařené mléko a roztavený tuk (1, 2 kolony). Směs se šleha až do nadýchané hladké hmoty.

Puree porcované, dát vzor na povrchu, zalijeme rozpuštěným máslem.

Vývojový diagram na rybí karbanátky s rajčatovou omáčkou.

Vývojový diagram pro vařené ryby s vařenými brambory a polskou omáčkou.