Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.
Užitečné vlastnosti výrobku
Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.
Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.
Vaření kefíru doma: metody a recepty
O prospěšných vlastnostech tak chutného nápoje z kyselého mléka, jako je kefír, každý ví. Mnozí rádi své zdraví pravidelně posilují. Tento nápoj je vyroben unikátní technologií a liší se od svých kyselých protějšků nejen v chuti, ale i ve vlastnostech.
Hlavní podmínkou pro přípravu tohoto kefíru je přítomnost pouze dvou hlavních složek: mléka a kvásku připraveného na kefírových houbách. Je to na nich, a ne na bakteriích produkujících kyselinu mléčnou nebo na jakýchkoli bakteriálních startérech, které jsou vyráběny.
V dnešní době je velmi obtížné koupit přírodní kefír, většina z toho, co je na policích prezentováno, je jen „napodobeninou“, snahou výrobců projít žádoucí realitu. Mnozí se proto zajímají o otázku, zda je možné tento zdravý nápoj vyrobit z domácího mléka a jak to udělat správně?
Co by to mělo být?
Nejpřínosnější pro náš zažívací systém a organismus jako celek je čerstvý kefír, který ještě nezměnil 3 dny od data výroby. Je to tento produkt, který stimuluje střevní motilitu, pomáhá očistit tělo, pomáhá zbavit se kil a vrátit štíhlou postavu.
Nalezení takového výrobku na regálech obchodů je však poměrně problematické, protože všechny "čerstvé a správné" chápe kupující dostatečně rychle.
V tomto případě je jediným způsobem, jak získat čerstvý, chutný a skutečný produkt na stole, připravit si ho doma. Příprava domácího mléčného nápoje není tak obtížná, nejdůležitější je získat vysoce kvalitní mléko a pořád dostat správný kefír, který jej bude používat jako předkrm.
Pokud se vám nepodařilo najít dobrý produkt, neměli byste se rozčilovat, protože druhou možností, jak udělat vynikající domácí nápoj, je použít speciální předkrm.
Je důležité si uvědomit, že při každém způsobu přípravy tohoto fermentovaného mléčného nápoje doma musí být mléko použité pro tyto účely podrobeno tepelnému ošetření.
Pasterizované skladové mléko tak stačí na teplotu 40 stupňů a celé domácí musí být vařené. Lze také použít pečené nebo odstředěné mléko.
Mělo by být zřejmé, že čím nižší je obsah tuku v mléce, tím více bude tekutý a "lehký" konečný produkt.
Mnoho lidí si pletou produkt, který se získá, když je mléko kyselé s kefírem. Ve skutečnosti se jedná o mírně odlišné věci.
Když je mléko přirozeným způsobem kyselé, dochází k tomuto procesu v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je produkt zvaný kyselé mléko. Pokud je mléko kyselé, bez ohledu na to, jak těžké se z něj snažíte udělat kefir.
Klasický recept
Nejoblíbenější a osvědčenou dobou je tzv. Klasický recept na domácí kefír.
Pro přípravu budete potřebovat následující složky:
- 900 ml mléka;
- 100 ml přírodního kefíru, jistě čerstvé (pro kvásku);
- Na žádost 1 polévková lžíce. lžíce cukru.
Pasterizované mléko musí být zahříváno na teplotu 37-40 ° C (vařené - vychlazené), vložte do něj 100 ml kvasinek a pečlivě umístěte.
Pak musí být nádoba se směsí zakryta hustým bavlněným hadříkem a na jeden den poslána na teplé tmavé místo. Po této době, musíte dát hotový nápoj v chladničce po dobu 2-3 hodin. Před použitím míchejte.
Nejlepší je, pokud je výsledný mléčný výrobek konzumován během 1,0-1,5 dne, protože v tomto období je nejužitečnější. Nejdůležitější věcí je zapamatovat si 100 ml nápoje, aby se zafixovala další dávka.
Jak rychle vyrobit kefír z mléka? V případě, že je kefír pro vás v průběhu 6-7 hodin životně důležitý a nechcete ho pít v obchodě, můžete použít jogurtový výrobce nebo pomalý sporák.
V tomto případě bude příprava kefíru s použitím těchto zařízení trvat 3-6 hodin, v závislosti na modelu a typu zařízení. Při použití jogurtu ovlivňuje teplota prostředí také dobu vaření - čím nižší je, tím delší bude kefír.
Jak udělat dietní kefír z mléka? Chcete-li tento nápoj použít pro hubnutí, pak pro jeho přípravu je nutné použít odstředěné mléko.
Způsob přípravy se neliší od způsobu popsaného výše, s výjimkou toho, že byste do něj neměli přidávat cukr a je nejlepší pít takový nápoj druhý den. Ti, kteří se naopak chtějí trochu lépe dostat do mléka, na přípravu kefíru, přidají 3-4 lžíce tuku zakysané smetany.
Jak vařit lahodný kefír sami
Každý ví od dětství, jak dělat kefír z mléka doma. Existuje mnoho receptů na tento nápoj, stejně jako pravidla, po kterých dostanete opravdu chutný a zdravý produkt.
Lehký mléčný nápoj má dobrou stravitelnost, dokonale uhasí žízeň a hlad, je vhodný pro lidi všech věkových kategorií, a je také populární s hubnutí. Možná, že mezi všemi kvašenými mléčnými výrobky je kefír nejužitečnější, tajemství leží v kvasu, obsahuje mnoho užitečných bakterií, které potlačují patogenní flóru a mají pozitivní vliv na práci celého gastrointestinálního traktu.
Ruský vědec I. I. Mechnikov dlouhodobě studuje kefírový startér, který určuje, která možnost je pro lidské tělo nejužitečnější. Byl to on, kdo stál na počátku průmyslové výroby nápoje a pomáhal závodům zavádět technologii výroby.
Mnozí se snaží porovnat, co je užitečnější: mléko, kefír nebo ryazhenka? To je naprosto špatná pozice. Každý z těchto produktů je užitečný svým vlastním způsobem. Například dospělí i děti pijí mléko a získávají vitamíny důležité pro tělo, mikro a makro prvky. Ale jak zrají, laktóza se normálně rozpadá v důsledku zhoršení zažívacích procesů v těle, což vede k nadýmání a dalším nepříjemným pocitům, rovněž se setkává s nesnášenlivostí laktózy - prostě se špatně dělí.
Ryazhenka je také užitečná, protože obsahuje také prospěšné bakterie a také příjemnou chuť pečeného mléka. Vzhledem k různým faktorům je však kefír jedním z produktů pro první krmení. Kravské mléko je těžší trávit jako dítě, protože množství bílkovin v něm je zvýšeno, ve srovnání s mateřským mlékem nebo vzorec, což negativně ovlivňuje fungování ledvin. Kefir, který má ve svém složení prospěšné bakterie, přispívá k normalizaci trávicího traktu, potlačení špatné mikroflóry.
Pokud se rozhodnete vařit kefír doma, rodině bude poskytnut zdravý nápoj, bez konzervačních látek, což přinese jen užitek. Tento výrobek má dobrý vliv na zrak, podporuje zdravou pokožku a podporuje dobrou absorpci vápníku a vitamínu A.
Kyselý mléčný nápoj je nepostradatelný pro zotavení po operaci, je součástí menu mnoha dietních stolů. Být velmi stravitelný, přispívá k lepší absorpci jiných produktů, zabraňuje nadýmání, normalizuje střeva. Musíte však mít na paměti, že vše je v moderování dobré, takže nepijte více než 0,5 litru jogurtu denně.
Lékaři doporučují pít kvašený mléčný nápoj v noci, pár hodin před spaním. Má relaxační účinek, pozitivní vliv na nervový systém, přispívá k dobrému nočnímu odpočinku. Během noci je kefír plně vstřebán, takže ráno ráno člověk nebude mít silný hlad, ale pouze zdravou chuť k jídlu.
Poté, co jste se rozhodli udělat kefír doma, nezapomeňte, že hotový výrobek by neměl být konzumován ve vyhřívané formě - bakterie, které dávají nápoji všechny výhody, prostě zemřou. Chcete-li zlepšit chuť výrobku, můžete přidat med, cukr nebo trochu citronu. Zvažte, že výrobek by neměl být skladován po dlouhou dobu - jeho kyselost se zvyšuje, resp. Prospěšné bakterie umírají, zvyšuje se počet patogenních mikroorganismů. A všechny užitečné vlastnosti kefíru se dostaví k ničemu.
Rovněž je třeba mít na paměti, že je nutná konzultace s gastroenterologem, aby bylo zřejmé, zda spotřeba tohoto kvašeného mléčného nápoje není škodlivá. Obvykle lékaři doporučují pití jednodenního domácího kefíru.
Lahodné nápoje recepty
Výrobní proces kefíru v továrně je jednoduchý - k mléku ohřátému na 40 ° C se přidává speciální kvas. Recept je více než jednoduchý, ale je zde jedna velmi důležitá vlastnost - po zakoupení nápoje v obchodě obdržíte produkt, který je již několik dní starý! I když je řádně skladován, hladina kyselosti se bude stále zvyšovat, což již naznačuje pokles počtu prospěšných bakterií a sporné přínosy nápoje. Vaření kefíru doma vám dává možnost využít čerstvý produkt, který přinese maximální užitek.
Budete muset koupit mléko a kefír startér, je prodáván v lékárnách. Obsahuje maximum užitečných komponent (je jich tam asi 20), díky čemuž je tento nápoj tak cenný. Ve složení suchého kvašení:
- mléčné streptokoky a tyčinky
- Torula mléčné kvasinky;
- bakterie kyseliny octové atd.
Po přidání suché směsi do teplého mléka dochází k aktivnímu růstu mikroflóry, konzistence se stává silnější, úroveň kyselosti se zvyšuje. V závislosti na kvalitě kefírového startéru nápoj zraje od jednoho do tří dnů. Normálně, samozřejmě, jednoho dne. Pokud je proces zřetelně zpožděn, pak jste použili špatný kvas (např. Převařený domácí), zakoupili nevhodné mléko nebo ho přehřáli.
Kefir je považován za hotový, pokud má jednotnou konzistenci, bílou barvu, malou kyselost. Poté se míchá a chladí v chladničce na 6 stupňů - takže proces kvašení se zastaví. Připravené k pití by mělo být konzumováno během dne.
Sourdough pro výrobu kefíru může být uložen v chladničce - stačí dát trochu čerstvého produktu do oddělené nádoby a přidat příště čerstvé mléko. Ale po čase bude nutná aktualizace, protože méně a méně bakterií a plísní kyseliny mléčné bude v kvásku, a produkt bude méně užitečný.
Pokud chcete zhubnout, použijte odstředěné mléko. Pokud naopak potřebujete přibrat na váze, přidejte pár litrů smetany na litr mléka. Vaření domácího kefíru je také možné z pečeného mléka, což jen zlepší chuť produktu. K tomu vezměte mléko, nalijte ho do pánve a vařte. Poté se nalije do teplem odolných nádob a uloží se do trouby nebo pomalého vařiče na tři až čtyři hodiny, přičemž se teplota udržuje na 50 ° C. Poté odstraňte a trochu ochlaďte mléko (až na 36-40 stupňů). Snažím se nezničit kůru, která zakrývala kapalinu, přidejte kvas. Uzavřete nádoby a vložte je do ohně, například na baterii. Vyčkejte, až kefír zahušťuje a vložte ho do chladničky. Hodiny po 10 nápojích jsou připraveny k pití.
Pamatujte, že kvasinky na houby kefíru, suché nebo vlastní vaření, by měly být skladovány v chladničce. Čerstvý hotový výrobek má laxativní účinek po dobu 1 dne. Ale mějte na paměti, že čím starší je kefír, tím je kyselejší. Takový výrobek není vhodný pro osoby s vysokou kyselostí.
Mnozí se zajímají o to, jak vyrobit kefír z kyselého mléka. Stačí k tomu přidat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu. Ale takový nápoj, kromě zdravého, může mít špatný vliv na zdraví. Mléko se stává kyselým, protože bakterie se v průběhu času množí. A je důležité pochopit, že mezi nimi je nejen užitečná, ale také patogenní mikroflóra. Část bude potlačena kyselinou mléčnou, ale zbývající množství bude stačit k tomu, aby se dosáhlo poruchy gastrointestinálního traktu. V žádném případě by takový kefír neměl být podáván dětem! Přípravek pro děti by měl být připraven pouze z čerstvého mléka.
Pokud potřebujete vařit kefír, jehož chuť bude co nejblíže k nápoji v obchodě, použijte královský kefírový startér (MKZ). Lze jej zakoupit v závodě na výrobu mléčných výrobků nebo objednat v mlékárně. Nalijte mléko s plísněmi na velmi jemné síto, opláchněte je studenou vodou (vařte nutně!), Přeneste do sterilní nádoby a nalijte pasterizované nebo ultra-pasterizované mléko ochlazené na 30 stupňů. Na 100 g mléka bude zapotřebí 10 g hub. Banka musí být pokryta několika vrstvami gázy a ponechána zahřát, po dobu šesti dnů sloučení MKZ. Po promytí by se měl postup s houbami opakovat.
Po nalití mléka do čisté misky a vložení do vodní lázně by teplota vody měla být 60-70 ° C a hladiny tekutin by měly být stejné. Voda se vaří a vaří se dalších 10 minut, ochladí se na 30 stupňů a nalije se do mléka (5 g na 0,1 l mléka). Míchejte dobře, nechte ohřát 14 hodin. Po této době, dostanete sraženinu, která se nazývá mléko produkce sourdough, je uložen při teplotě nad 10 stupňů.
Jak můžete vidět, kefír může být vyroben z mléka doma, s minimálním úsilím. Výsledkem bude nápoj, jehož chuť bude lepší než chuť v obchodě. Budete mít jistotu, že ve výrobku nejsou žádné škodlivé látky, je čerstvý.
Co je třeba si pamatovat
Před tím, než se kefír doma vykoukne z mléka, postará se o čistotu nádobí, doporučuje se sterilizovat tak, aby se patogenní mikroflóra nevyvinula během procesu vaření. Pokud je použito ultrazvukové mléko, nesmí se vařit. Do chlazeného mléka přidejte startér, jeho teplota by neměla být vyšší než 40 stupňů. Jinak všechny bakterie zemřou a nápoj se nezdaří.
Pečlivě zvažte výběr surovin. Mléko, které obsahuje mnoho antibiotik, prostě nebude kyselo - celá mikroflóra zemře. Pokud první pokus kefír nefungoval, nebojte se. Analyzujte, jaký druh startéru používáte, možná to nebyl příliš čerstvý jogurt jogurt - v tomto případě, kvůli nadměrné kyselině, bakterie zemřely a kvašení se nestalo. Proto je nejlepší koupit startér v lékárně, pak obsah hub a bakterií bude stačit k tomu, aby se uvedené množství mléka změnilo v kefír.
Výrobek, připravený se všemi pravidly, čerstvý, plně odhalí jeho užitečné vlastnosti:
- Uklidňující nápoj se doporučuje pít několik hodin před spaním.
- Baktericidní - kyselina mléčná, vstupující do střeva, potlačuje patogenní mikrovlore a prospěšné bakterie brání vniknutí toxinů a škodlivých látek do těla.
- Imunostimulant - nasycuje tělo užitečnými minerály a vitamíny.
Po léčbě a užívání antibiotik je to kefír, který pomůže obnovit prospěšnou střevní mikroflóru, protože obsahuje takové probiotika, která jsou užitečná pro trávicí trakt.
Pokud váš kefír po vaření zůstal déle než jeden den, neodhoďte jej, protože existuje mnoho receptů na palačinky, lívance, sladké a slané koláče, hlavní složka, ve které je tento fermentovaný mléčný výrobek. Takže nejen dáte své rodině chutný a zdravý nápoj, ale také vás potěší vynikající kulinářské mistrovské dílo. Můžete si také vyrobit domácí tvaroh ze stálého jogurtu - a jistě budete jisti jeho kvalitou a obsahem tuku. Hladina kyseliny v hotovém výrobku závisí na skladovatelnosti kefíru, čím starší nápoj je, tím více bude kyselý tvaroh. Může být použit pro výrobu kastrolů.
Kefír doma recept
Článek nabízí oblíbené recepty na výrobu kefíru doma, které se snadno připravují doma vlastníma rukama a bez významných nákladů.
Klasický recept
Bude vyžadováno:
- Domácí mléko - 1 l.;
- 2 - 3 lžíce. Já kvasnice (čerstvý kefír nebo kefír).
Domácí mléko se přivede k varu a okamžitě se vyjme z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Ochlazené mléko se nalije do půllitrových sklenic a pokaždé se přidá 1 kefírový startér (můžete použít čerstvý kefír zakoupený v obchodě jako předkrm). Vše pečlivě promíchané. Banky zabalené nebo v teple. Po 12 hodinách by měl kefír dozrát a zahuštit. Pokud kefír není dostatečně silný - nechte ho stát několik hodin v teple. Připravený kefír by měl být bílý, sraženina - jednotná konzistence, ale může být smíchána se směšovačem, jak je vidět na videu. To zůstane jen 3 hodiny držet to v lednici tak že baktérie konečně zrají a nápoj bude připravený k použití.
Kefír doma recept Julia Vysotsky
Složky:
- Balení 2,5% 1 litr;
- 2 lžíce. kváskové lžičky (kyselá smetana nebo kefír);
- Hnědý cukr 1 lžíce. lžíce; vanilka, skořice nebo džem - podle chuti.
Mléko, zejména pokud bylo právě vyjmuto z chladničky, je mírně zahřáté. Přidejte 1 lžíci cukru a 2 fermenty. Vše pečlivě promíchané. Obal kapacity a nechte 6 - 8 hodin na teplém místě. Pro lepší udržení tepla a intenzivnější proces fermentace kefírových bakterií může být nádoba dodatečně zabalena do měkkého ručníku. Po 6 hodinách se budoucí kafír vloží do chladničky, kde zraje nejméně 6 hodin.
V hotovém kefíru, těsně před použitím, pro zvýšení chuti přidejte špetku vanilky nebo skořice. Nápoj bude ještě chutnější, když do něj nalijete několik lžiček sirupu svého oblíbeného džemu. Zůstane všechno dobře a můžete pít. Takový kefír může být uložen v chladničce až tři dny, ale první den bude nejužitečnější.
Kefír doma recept 90s
Složky:
- domácí mléko (nebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
- kefírová houba - asi 7 cm v průměru;
Kefírová houba se vloží do sítka a dobře se promyje. Po vypuštění vody se houba vloží do nádoby a nalije se mlékem při pokojové teplotě. Nádobu není nutné pokrýt víčkem, stačí ji zakrýt silným hadříkem, aby se zabránilo pádu slunečních paprsků. V takových podmínkách se kefírová houba vyvíjí lépe a po 18-20 hodinách se mléko squashuje a zhrubne a na povrchu jeho povrchu se objeví bílá sraženina - zarostlá kefírová houba. Zůstane jemně filtrovat přes síto.
Výsledný kefír se výhodně spotřebuje první den.
Kefír doma recept bez kvasinek
Složky:
- mléko (doma nebo v obchodě) - 1 l;
- kůra černého chleba.
Kefir (bylo by vhodnější zavolat kyselé mléko) může být provedeno pomocí kůrky stale černého chleba jako předkrm. Nalijte mléko z pytle do nádoby (domácí mléko je pasterováno a ochlazeno na pokojovou teplotu) a vložte do něj chléb. Nádobu uchovávejte po dobu 10 hodin při teplotě 28 - 30 ° C. Pak jemně vytáhněte chléb, zamíchejte a kefír.
Kefír doma recept v multicooker
Je nutné:
- Pasterizované mléko 3,2% - 2 litry;
- Kefír - 1 šálek (nebo 1 kvasinka).
Míchejte mléko s kefírem (nebo kefírovým předkrmem prodávaným v lékárně), dokud nebude homogenní. Nalijte směs do pánve a dejte ji do pomalého vařiče. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim topení je vypnutý). Příprava trvá 6 hodin. Poté by měl být kefír nalit do skleněné nádoby a ochlazen.
Kefír doma recept na dítě
Bude vyžadováno:
- Pasterizované mléko 1 l;
- Kefír 3 lžíce. lžíce;
- Cukr (volitelné) 1 polévková lžíce. lžíce.
Čerstvý ohřátý kefír se přidává do pasterizovaného mléka zahřátého na 40 ° C (předvařené domácí mléko a nechá se vychladnout na požadovanou teplotu). Důkladně promíchejte, aby byl jogurt rovnoměrně rozptýlen v mléce. Při absenci alergie u dítěte se do směsi přidává lžíce cukru - zlepšuje se proces fermentace a jogurt je chutnější. Kontejner je zakryt silnou látkou a udržován v teple. Po 10 hodinách dozrává kefír a je připraven k použití.
Další část kefíru lze připravit již z domácího kefíru. Nicméně, domácí kefír může být používán jako startér ne více než 4-5 krát, protože kefirové bakterie ztrácejí své prospěšné vlastnosti v průběhu času.
Kefír doma recept na hubnutí
Ne každý kefír podporuje hubnutí. Odborníci na výživu k tomuto účelu doporučují používat pouze čerstvý (jednodenní) a nízkotučný kefír. Aby tělo získalo maximální množství živin a vitamínů, které sedí na tzv. „Kefírové dietě“, můžete významně diverzifikovat svou stravu zavedením medu, skořice, šípkového sirupu a dalších prospěšných složek do kefíru. V zimě to mohou být banány a mražené bobule, v létě čerstvé jahody a ovoce.
Čerstvý kefír na snídani nebo večeři si můžete připravit sami. To bude trvat jen pytel mléka a malý kefír kvasit. Pokud je výrobce jogurtu, bylo by to ideální. Ale můžete to udělat bez něj. Existuje jeden princip: směs mléko-kefír (1 l mléka a 3 lžíce kefíru) se umístí na teplé (28 - 30 ° C) místo po dobu 10 hodin. Výsledný nápoj je po určitou dobu chlazen v ledničce - kefír je připraven.
Na jeho základě můžete připravit zdravé koktejly. Stačí jen brousit své oblíbené ovoce a bobule mixérem a přidávat kefír do výsledného pyré. Sklenka kefíru bude potřebovat přibližně 200 g bramborové kaše.
