Jak udělat startér kefíru doma

Kefir je fermentovaný mléčný výrobek. Jeho složení je unikátní a zahrnuje houby a bakterie. S pomocí kefíru může mít příznivý vliv na střeva a metabolickou aktivitu. Přispívá k správné absorpci vápníku a oslabení alergických reakcí.

Předkrm k pití a samotný nápoj mohou být vyrobeny sami. Jako základ pro využití kvasu:

• kefir;
• zakysanou smetanou;
• farmacie (např. Narine a bifidobakterie).

Co je to mléčná houba

Houba mléko (kefír) vypadá jako bílé kuličky, dosahující až 6 cm, ve skutečnosti je to symbiotická skupina, která zahrnuje bakterie a mikroorganismy rodu Zoogley.

Mléčná houba pomáhá posilovat obranyschopnost těla, podporuje jeho práci. To může mít pozitivní účinky v přítomnosti ran, a také pomáhá snížit zánět. S jeho použitím zlepšuje paměť a koncentraci, vyléčí gastrointestinální onemocnění, zvyšuje úroveň libida.

Získejte mléčné houby z "nic" nebude fungovat. Zpočátku musíte půjčit nebo koupit určité množství živých bakterií, které by mohly růst v příznivých podmínkách. Máte-li již takové bakterie, pak se musíte dostat kefir, abyste postupovali následovně:

1. Předem připravte skleněnou nádobu, časté plastové síto s malými otvory (v kontaktu s kovovými předměty je houba nemocná);
2. Když je vše připraveno, je třeba plnit houbu (2 lžíce v objemu) mlékem (0,5 l) a vyjmout ji na místo bez přístupu slunečního světla, zakrýt ji silnou vrstvou gázy, která chrání před podestýlkou, ale prochází kyslíkem (celý cyklus fermentace vyžaduje 24 hodin);
3. Kefír se napíná sítem a dřevěnou lžící (pokud možno houbami);
4. Plíseň opláchněte, aniž byste ji odstranili ze sítka tekoucí vodou, pomocí rukou se zbavte hlenu a dalšího přebytku (hustota, bělost a prodloužení těl sděluje zdraví produktu);
5. Umístěte houbu do nové čisté nádoby, znovu ji nalijte mlékem (pokud se objeví nějaká malá těla, mohou být vyhozena, nemohou již vykonávat svou funkci) a přikryjí gázou.

Houba roste dobře ve všech typech mléka, ať už z krávy, kozy nebo ovce. Rychlost jejího vývoje přímo souvisí s obsahem tuku v prostředí, ve kterém bude.

V nepřítomnosti nového mléka pro lití, to může být skladováno v jogurtu tvořil to v lednici pro další dva dny (pak to bude “umřít”). V ostatních případech myjte houbu a mléko by mělo být denně měněno. Pokud výrobek zhnědne, je chybný.

Také nezapomeňte, že pro mytí obalu, který bude obsahovat houbu, nemůžete používat detergenty.

I ty nejobvyklejší pokrmy můžete vařit originálním způsobem - zkuste vařit těstoviny s tvarohem dle našich receptů.

Bramborová krémová polévka je jídlo, které můžete léčit své blízké, zahájení rodinné večeře.

Pokuste se vařit na druhé jídlo, které jsme pro vás vybrali.

Sourdough Kefir - recept

Kvůli přítomnosti kvásků pro kefír v lékárnách a obchodech se dnes tento kvašený mléčný nápoj snadno připravuje i doma.

Při výrobě kefíru není nic složitého - to je jen 5 minut. Jediný mínus je stárnutí nápoje po dobu 8-12 hodin na teplém místě, aby bakterie správně zahušťovaly teplé mléko.

Jednodenní kefír je předepisován dětem od 1 roku věku - je příznivý pro pohyblivost žaludku. Kefir je také užitečný pro dospělé, pomáhá jim zvýšit imunitu po nemoci, zejména po užívání antibiotik. Tento hustý nápoj se doporučuje pro ty, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí.

I ve vaření je kefír nepostradatelným produktem! Na jeho základě jsou získány bujné palačinky a buchty.

1 balení droždí je určeno pro 1 - 3 litry mléka, takže pokud máte velké sedm, pak si kupte více těchto pytlů s dobrými bakteriemi.

Budete potřebovat:

• 1 l mléka;
• 1 balení kefírového startéru.

Jak vyrobit kefír z kvasinek - krok za krokem s fotografií:

Nejchutnější je kefír na domácím mléku, ale pokud je nadměrný obsah tuku v mléčném výrobku pro ně kontraindikován, pak si v obchodě koupit pasterizované mléko. Musí být vařené. Poté je mléko pasterováno (pro skladový produkt musí být tato položka vynechána). V misce naplněné na polovinu ledově studenou vodou umístěte pánev s čerstvě převařeným mlékem. Snažte se nádobu naplnit tak, aby voda neunikla do pánve za boky pánve a nedostala se do mléka. V této formě nechte mléko vychladnout na 35-40 ° C. Potom nalijeme do hluboké mísy: misky, pánve atd.

V malé misce nalít kefír sourdough.

Nalijte několik lžíce mléka z hlubokého kontejneru do něj a důkladně promíchejte, aby se v něm rozpustil celý startér.

Potom nalijte mléko z nádoby do nádoby se zbytkem mléka a znovu promíchejte.

Nalijte mléčný výrobek do vhodných nádob: sklenic, lahví atd. Nádoby umístěte do ohně nebo nechte při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin zahuštění.

Jakmile se to stane - přesuňte kefír do chladničky a uložte jej v něm po dobu nejvýše tří dnů.

Při ochutnávce můžete do svého nápoje přidávat cukr nebo sůl. Mnoho lidí raději pije kefír s nějakým sladkým sirupem.

Sourdough for kefir: což je lepší a jak vařit?

Kefír - oblíbený nápoj z kyselého mléka. Složky produktu jsou jedinečné, protože zahrnují houby a bakterie. Přínosy kefíru a bakterií pro lidské tělo jsou neocenitelné a kompozice je harmonicky kombinována s mnoha předkrmy, což vám umožní připravit nádherný bílý koktejl doma.

Pro výrobu droždí je nutné zakoupit v nejbližším obchodě několik produktů: kefír, zakysanou smetanu, droždí z lékárny. Směs si můžete připravit pomocí rozmnožovacích bakterií, ale musíte je najít. Bakterie "žijí" v jakémkoliv druhu mléka. Domácí výroba je nejpříznivější akcí, protože můžete řídit celý proces vaření.

Definice a použití kefíru

Ve skutečnosti lze fermentovaný mléčný výrobek snadno získat z mléka pomocí bakterií a plísňových kultur. Tyto mikroorganismy se vyvíjejí pouze v produktivním médiu při určité teplotě. Bakterie aktivně rostou a sdílejí své složky s mlékem.

V procesu fermentace tedy dochází k uvolňování užitečných a nasycených látek pro lidské tělo. Správný kvas napomáhá vstřebávat další důležité složky produktu (vápník, vitamíny, minerály) a má blahodárný účinek na gastrointestinální systém, zlepšuje metabolické procesy, které podporují hubnutí. Mléčné výrobky jsou povinnou součástí stravy, která zhubne. Dokonale si poradí s extra kilemi a také absorbují toxické látky.

Speciální funkce

Jako předkrm kefíru lze použít: samotný fermentovaný mléčný výrobek 2,5%, mléko (z krávy nebo kozy), houby, 20% zakysanou smetanu. Dnes lze kvas zakoupit v lékárnách nebo prostřednictvím online zdrojů. Neměli by být žádné zvláštní problémy s dopravou a skladováním, ale měli byste ho použít co nejdříve po příjezdu.

Také všechny startovací kultury mohou být rozděleny do dvou velkých skupin: suché (připravené) nebo vařené doma.

Specializovaný suchý kvásk v pytlích

Existuje mnoho typů této směsi a výrobci se liší. Tvůrci neberou tuto produkci vždy vážně, což má nepříznivý vliv na houby a bakterie. Bohužel, najít nejlepší značku, musíte vyzkoušet několik, možná štěstí poprvé.

Pro důvěryhodnost vařeného kefíru je lepší připravit kvas doma, ale můžete si také vyzkoušet obchod. Suché druhy jsou speciálně sušené a ponechány žít, proto není důvod pochybovat o nich.

Pro pohodlí a správné použití kvasu je popsána celá metoda přípravy a trvanlivosti. Je nutné dodržet přesné pokyny, pak výrobek nebude trpět.

Nejznámější značka "Vivo kefir". Vyznačuje se kvalitou surovin a spolehlivým balením.

Příprava kvasinek pro kefír s hotovou směsí je následující: t

• V první řadě je důležité vařit 3 litry sklenice mléka a pak ji nechat vychladnout na 40 stupňů a pak vmíchat do suchého kvásku;
• nádoba musí být skrytá na teplém místě po dobu 10 hodin, přičemž není možné nechat směs vychladnout, jinak kvašení nedojde;
• když mléčný výrobek vychladne, musí se znovu ohřát, na konci ochladit, aby kefír přestal kvasit.

Co jsou to mléčné houby a jak je vařit?

Kyselé mléko houba nemá zvláštní vzhled, ale spíše podobá bílé miniaturní kuličky. Zlepšuje práci mnoha procesů a orgánů člověka a zároveň uvolňuje opuch a zánět na těle. Tento výrobek lze zakoupit v lékárně nebo prostřednictvím internetu.

Pokud situace neumožňuje tento výrobek koupit, použijte jiný typ spouštěče. "Od nuly" houba není provedena, ale můžete násobit. První věc, kterou musíte dostat živé bakterie s 1 lžíce směsi houby a 1 šálek mléka. Kapalina by měla být zakryta tkaninou z gázy a poslána k fermentaci po dobu 24 hodin.

V přítomnosti těchto organismů doma by měl okamžitě začít proces tvorby kefíru.

1. Předem je nutné připravit čisté sklo a plastové síto s malými otvory.
2. Dále vezměte 18 gramů houby (3 lžíce se sklíčkem) a naplňte ji půl litrem mléka. Je nutné dbát na to, aby se na klidném a tmavém místě, kde může směs čekat 24 hodin. Nezapomeňte zakrýt kontejner několika vrstvami tkaniny pro čistotu a přístup kyslíku.
3. Hotová kefírová hmota musí být vypuštěna a oddělena od houby, aniž by byla zničena její základna, kterou lze znovu použít.
4. Když je kefír oddělen, měli byste houbu jemně umýt pod studenou vodou a zbavit ji nadbytečných sliznic. Tímto způsobem může být základna připravena pro opakované použití.
5. Pro další část musíte zopakovat všechny položky znovu. Před zákrokem je důležité používat čisté nádobí.

Když znovu naplníte houbu, může se vznášet: to znamená její nevhodnost. Je možné udržet houbu v chladničce, ale pouze krátce a neustále oplachovat. Pokud je ztmavnutí - houba je zkažená.

Výrobci dlouho přemýšleli o kvasu pro různé kategorie obyvatel, protože ne všichni jsou podobní ve svém životním stylu, světovém názoru a věku.

1. Pro ty nejmenší. Děti jsou ve zoufalé potřebě kvašených mléčných výrobků, ale ne vždy obchod možnost uspokojí matku svou kvalitou a chutí. Řada přísad a konzervačních látek jednoduše odradí rodiče, nutí je uchýlit se k domácímu.
2. Pro hubnutí a sportovní vyžití. Obvykle se do tohoto kvasu přidává velké množství bílkovin a vitamínů, což má plodný účinek na formy.
3. Pro ty, kteří trpí různými chorobami. Někdy léčba osoby mu nedovolí vzít kefír z obchodu, ale jeho oblíbený produkt je zachycen v oku. Pro tuto kategorii lidí proto existuje i speciální kvas.
4. Pro těhotné nebo kojící matky. Po dlouhou dobu se výrobci snažili najít optimální složení pro tyto ženy, aby ochránili své zdraví, stejně jako pomáhali dětem v harmonickém vývoji v HB.
5. Pro starší osoby. Existuje názor, že lidé ve věku, zejména ženy, by neměli pít mléko a nápoje z kyselého mléka. Proto bylo důležité tento stereotyp prolomit a vymyslet kvalitní kvasinky pro výrobu užitečného kefíru.

Pro děti

Jsem ráda, že výrobci přemýšleli o nejmenších zákaznících, protože děti jsou ti, kteří většinou pijí kefír. Kvásek pro děti do jednoho roku se vyrábí pouze z těch vybraných surovin a kefír se získává chutný, něžný, vzdušný. To bylo pro drobky, které si vymysleli složení se všemi důležitými prvky a vitamíny, které se postarají o tělo, stejně jako posílení imunitního systému.

Vito má ve svém sortimentu několik typů těchto produktů, což vám umožní výběr. Tato startovací kultura jako Bifivit přispívá ke spolehlivé absorpci zlepšením trávení. Pomáhá zbavit dítě alergických reakcí a problémů s gastrointestinálním traktem.

Recepty

Jako součást domácího kvasu existuje několik základních složek: mléko, kefír, houba. Nejdůležitějším krokem při přípravě směsi je dezinfekce mléka varem. Tato důležitá etapa by měla být také prováděna při výrobě kefíru se skladovými produkty.

Číslo receptu 1

Výroba kefíru v tomto receptu potrvá asi 20 minut a směs musí dostat čas na fermentaci - 13 hodin. Na konci by měl být kefír odstraněn na chladném místě, aby se dokončilo vaření. Nedoporučujeme skladovat hotový výrobek na chladném místě po dobu delší než 3 dny: potraviny mají omezenou trvanlivost.

Složení:

• 1 litr mléka;
• 1 šálek kefíru.

Vaření:

• prvním krokem je čištění nádobí bez detergentů;
• vařit mléko a vychladnout na 40 stupňů;
• pro oddělení mléčné směsi od hrudek a pěny použijte gázu;
• Nalijte kefír a jemně promíchejte, čímž se dosáhne homogenity;
• po tomto, to je důležité pokrýt kapalinu s několika vrstvami gázy tak že žádné zbytečné viry nebo odpadky proniknou kefir;
• koktejl na kyselém mléce držte na teplém místě až do konce fermentace - asi 13 hodin;
• Chcete-li zastavit kvašení, měli byste skrýt nádobu v chladničce.

Číslo receptu 2

• 1 litr mléka;
• 6 lžíce kyselé smetany středního tuku.

Vaření:

• nádoba, která bude navržena pro kefír, musí být opařena vroucí vodou pro maximální sterilizaci;
• přiveďte mléko do varu a ochlaďte na určenou teplotu 40 stupňů;
• Je nutné smíchat veškerou zakysanou smetanu s mléčnou směsí a dát ji na teplé místo.

Kefir může být opilý po 11 hodinách.

Je důležité, aby byl skladován pouze na chladném místě bez přístupu škodlivých mikrobů po dobu delší než 2 dny.

Číslo receptu 3

Zvláštností tohoto kefíru je, že se připravuje na fermentu "Narine".

Složení:

• 1,5 litru mléka;
• "Narine" kvas - 300 mililitrů.

Vaření:

• vařte mléko (0,5 litru) do stavu bublin a nechte ho mírně vychladnout pod víkem;
• smíchejte půl litru mléka s hotovými kvasnicemi v plechovce;
• zabalte skleněné nádoby do teplého oblečení a zakryjte je na teplém místě, aby směs mohla začít roaming;
• po 16 hodinách musí startér získat viskozitu;
• chladit v chladném suterénu nebo v chladničce;
• Zbývající mléko by mělo být vařeno přibližně 15–20 minut a smícháno s 1 polévkovou lžící připravené směsi;
• Celý produkt odstraníme vyhříváním po dobu 11 hodin.

Číslo receptu 4

• 3 litry mléka;
• kefírová houba - 1 lžíce.

Vaření:

• přiveďte mléko do varu a ochlaďte, zatímco mléko by nemělo být studené, jinak nebude fungovat míchání houby;
• ve skleněné nádobě s mlékem umístíme houbu nebo několik lžíce zakoupeného kefíru (na houbu);
• Nádobu zakryjte silným hadříkem a položte ji na teplé místo, můžete ji zabalit teplým oblečením.

Po dni je kefír připraven k jídlu.

Uchovávejte ji chladný pouze 2 dny.

Číslo receptu 5

Zvažte způsob vaření jogurtu bez kvašení

Ve jménu receptu není žádná chyba, protože kefír může být vyroben bez velkého úsilí. To bude vyžadovat sklenici mléka smíšené s 1 lžíce čerstvého kefíru nebo 2 lžíce vydatného nápoje.

Pak nádobu vyjmeme na teplé místo, kde je teplota +18 stupňů, aby proces kvašení začal. Mléčný koktejl bude připraven do 24 hodin.

Můžete si udělat zbytek porcí domácích kefírů, aby nedošlo k nákupu obchodu. Je-li touha, pak je lepší okamžitě připravit několik plechovek na svůj vlastní nápoj. Je schopen léčit systém gastrointestinálního traktu, stejně jako pomoc v procesu hubnutí, protože má zcela přirozené složení.

Kefír z kyselého mléka patří mezi nejvyhledávanější a nejchutnější mezi svými konkurenty, a proto vyžaduje zvláštní pozornost. V této době lze kvas zakoupit kdekoli (obchody, supermarkety, online zdroje) nebo vařit sami. Produkt má v podstatě pouze pozitivní zpětnou vazbu.

Na následujícím videu se dozvíte více o tom, jak vytvořit kefirový startér.

Jak udělat kvasnicový startér doma?

Domácí jogurt startér recept

K vaření domácích mléčných výrobků používejte čisté nádobí, předvařené vařící vodou. Neskladujte připravený kefír déle než 3 dny v chladničce. Uzavřete nádoby s výsledným produktem tak, aby se do nich nedostaly žádné škodlivé bakterie.

Při vaření postupujte podle těchto pokynů:

1. vařte mléko, nechte trochu vychladnout;
2. přetlačte ho do čisté nádoby;
3. přidejte kefír a dobře promíchejte;
4. Zavřete víko, tuto směs pošlete na teplé místo po dobu 12 hodin a vložte ji do chladničky.

Před nákupem kefíru se ujistěte, že je vyroben na kefírových houbách, jinak nenastane požadovaná reakce. Kefir podle tohoto receptu lze připravit v multicoeru v režimu „Multipovar“ po dobu asi 6 hodin při teplotě 35 ° C - 40 ° C.

Kváskový recept na zakysanou smetanou pro jogurt doma

Kefírový zakysaný krém vhodný pro dětskou výživu. Budete potřebovat následující složky:

• mléko - 1 l;
• zakysanou smetanou 20% tuku - 5 lžíce. Já

Sklenice, ve které bude kvas uložen, sterilizujte předem vařící vodou. Postupujte podle následujících pokynů:

1. vařte mléko a úplně ho ochlaďte;
2. smíchejte s kysanou smetanou, zavřete nádobu s víčkem a nechte na teplém místě.

Výrobek je připraven k použití za 10 hodin. Skladujte připravený kefír pouze v chladničce déle než 2 dny.

Domácí kefír na kvásku Narine

Příprava takového kefíru sestává ze dvou stupňů. Jako složky použijte:

Pro fermenty 0,5 litru. Mléko vařte předem asi 10 minut a ochlaďte do teplého stavu. Dále proveďte následující:

1. sterilizujte skleněnou nádobu, zamíchejte do ní narine a teplé mléko;
2. zabalte nádobu do tlustého ručníku a zahřívejte 12-18 hodin.
3. přípravek by měl být viskózní v krémové barvě;
4. zcela vychladnout a uchovávat v chladničce;
5. zbývající 1 l. Mléko vaří asi 15 minut. a nalijte ji do nádoby;
6. přidat 1 polévková lžíce. Já vařené kváskové kaše a dát na 10 hodin na teplém místě.

Posílejte v chladničce několik hodin, kde jogurt získá požadovanou konzistenci. Maximální trvanlivost je 3 dny.

Jak udělat skutečný domácí kefír? Naučíme se vařit kefír doma: na houbě, na kvásku, na zakysané smetaně

Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.

Obecné zásady domácího kefíru

Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).

Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:

• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;

• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;

• již připravený kefír.

Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.

Pevnost Kefir může být:

• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.

• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.

• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.

Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:

• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.

• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.

Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.

Při vaření zvažte následující funkce:

1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.

2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.

3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.

4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.

Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.

Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.

Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru

Složky:

• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;

• kefírová houba - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.

Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.

Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně

Složky:

Metoda přípravy:

1. Před vařením musí být mléko vařené.

2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.

Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.

Recept 3. Domácí kefír Narine

Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.

Složky:

• mléko - 1,5 litru;

• Narine - 1 láhev (0,3 ml)

Metoda přípravy:

Existují dvě fáze:

Fáze 1 - příprava kvasu:

1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.

2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.

3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.

4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.

5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.

Fáze 2 - Příprava Kefiru:

1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.

2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.

Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.

Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi

Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.

Složky:

• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;

• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.

Metoda přípravy:

Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.

Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.

Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír

Složky:

Metoda přípravy:

Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.

Recept 6. Domácí kefír na houbu

Složky:

Metoda přípravy:

1. etapa - připravte kváskový kyslík.

1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.

2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.

3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.

4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.

5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.

6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.

7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.

Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.

1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.

2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka

3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.

Tipy a triky při vaření domácího kefíru

• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.

• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.

• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.

• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.

• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.

• Výše ​​uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.

Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.

Jak vařit skutečný kefír bez kvašení

Prakticky všechny příznivé vlastnosti kefíru (s výjimkou boje proti průjmům) se vztahují výhradně na čerstvý produkt a kefír leží v obchodech s datem výroby 1 den (pravý kefír) až 2 týdny (zcela zbytečný produkt pro zdraví).

Chcete-li získat plný léčivý nápoj, možná budete muset připravit sami. Myslíš, že je to příliš těžké? Naopak, je to jednodušší než kdy jindy... pokud máte přístup k čerstvému ​​mléku.

Zdravé tipy, jak vaf kefir doma

Nejlepší ze všeho je, je-li ve vaší vesnici obchod z místní mlékárenské farmy. Pokud kromě supermarketu nejsou žádné jiné zdroje mléka, budete muset empiricky vypočítat správné mléko.

Jak zjistit, které mléko je vhodné pro kefír?

Nejprve musí být mléko pasterováno. Sterilizované mléko nebude sbírat, bez ohledu na to, jak moc se pokusíte. A žádné nápisy typu: "obnoveno", "ze sušeného mléka".

Nalijte mléko do sklenice a role. Dobré mléko zanechá stopy na stěnách.

Mléko je lepší brát 6%, což znamená, že předtím na něm nikdo nebyl šikanován. Nebojte se mléčného tuku, jsou snadno stravitelné a nejsou uloženy v pase. Nezapomeňte, že tuky jsou nezbytné k výstavbě nových buněk, a proto k ochraně mládeže.

Nechte mléko ve sklenici při pokojové teplotě. Pokud se nezmění do dvou dnů, znamená to, že v něm existuje buď smrtelná dávka konzervačních látek, nebo koňská dávka antibiotik. Tento produkt nám také nevyhovuje.

Kde vzít jogurtový startér

Jednou jsem v obchodě uviděl kefírový startér. Ale, bohužel, bylo to jen jednou. Je logické, že se vyrábí, a je možné, že je prodáván vámi. Ale ne každý je tak šťastný. A proto zvážíme možnost, zda je možné připravit kvalitní kefír bez kvašení.

Proto musíme koupit čerstvý kefír, také lepší než místní produkce. Na balení by mělo být napsáno: "mléko a droždí" a žádné další složky! Doba použitelnosti takového přípravku obvykle nepřesáhne 1 týden. Potřebujeme buď dnes, nebo včera. Třídenní doba již není vhodná.

Proces výroby domácího kefíru

Jakmile jsou počáteční produkty určeny, nalijte mléko do sklenice a přidejte jednu polévkovou lžíci kefíru na stejné místo. Pokud je kefír již ve druhý den věku, nevkládejte ani jednu, ale dvě polévkové lžíce. lžíce.

Skleněná souprava tak, aby nedošlo k přeskupení z místa na místo. No, pokud teplota v místnosti není nižší než +18 stupňů, to je docela teplo. Díváme se na hodiny, abychom si na to vzpomněli přesně v den, kdy bude připraven.

Ano, ano, ano! Nedělej nic. Jen nalil sklenici, přidal lžíci a nechal sám. Všechno se bude vařit.

O dvacet čtyři hodin později, ve sklenici, namísto mléka, kefírové formy, které už mohou být opilé.

Abychom získali opravdový léčivý nápoj, nezastavíme se na tom, čeho jsme dosáhli, budeme i nadále jednat ve stejném duchu. Teď ale nepotřebujeme kefír pro obchod, místo toho si dáme lžičku vlastní, již domácí, do mléka. Pokud náhodou jeden den vynecháte, nebojte se, hned příště dejte do sklenice dvě lžíce "kvasinek".

Měsíc takových denních přeměn a ve vašem skle už není jen produktem pití, ale elixírem zdraví, který může být podáván i dětem.

A to není vtip. Osobně jsem dala svou domácí kefír své dceři od tří měsíců. Pravda, bylo to v sovětské éře, kdy všechny potraviny v obchodech měly vysokou kvalitu.

Mluvili jsme jen o jednom skle. Vypočítat jiný objem není obtížné. Tak například 4 lžíce by měly být přidány do jednoho litru čerstvého mléka...

I když v tomto receptu existuje jedna nepřesnost. Všichni žijeme v různých částech země, nebo dokonce na světě, a originální produkty jsou stále jiné. Proto se nejprve pokuste udělat přesně recept a v případě potřeby zvýšit nebo snížit podíl startéru.

V článku o výhodách kefíru jste se naučili sedm přesvědčivých důvodů, proč je každý den pít, stejně jako jednoduchý recept na vaření. Doufám, že nyní prospěšné vlastnosti kefíru vám pomohou nejen zachovat zdraví, ale také zvýšit.

Kefír

Chcete-li kefir, použijte kefir vivo. Na rozdíl od jogurtu se kefír dozrává při nižší teplotě. Optimální teplota pro kysnutí kefíru: 22 - 30 ° C.

Proto může být kefír připraven při teplotě místnosti za předpokladu, že není nižší než +22 ° C. Čím vyšší je teplota zrání - tím rychleji bude připraven kefír. Při pokojové teplotě (22 - 24 ° C) bude kefír připraven do 20 - 24 hodin.

Kefír lze také připravit v pomalém vařiči nebo výrobci jogurtu, který má režim kefíru nebo přímou volbu teploty. Použijte kefir starter vivo. Doporučujeme fermentovat kefír při teplotě 30 ° C po dobu 10 - 12 hodin. V opačném případě se vaření kefíru neliší od vaření jogurtu v jogurtu nebo v pomalém hrnci.

1 Připravte mléko.
Pokud používáte domácí (syrové) mléko nebo pasterizované mléko, mělo by se před použitím vařit a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Ultrapasteurizované mléko nevyžaduje var. Před startováním se ujistěte, že mléko není horké (max. +42 ° C)!

2 Přidejte kefir vivo startér do mléka.
Důkladně promíchejte. Jedna taška stačí na zrání až 3 litrů mléka. Kefír můžete vařit v originálním balení mléka (to je vhodné - není třeba umývat nádobí) nebo nalijte mléko do jiné nádoby pro kvašení (nádobí by mělo být čisté, doporučuje se vařit vroucí vodou)

3 Souring.
Kyselou směs nechte na teplém místě bez průvanu. Mléko můžete nechat v nádobě nebo v troubě vypnuté. V chladném období můžete nechat směs v blízkosti baterie. Teplota směsi by neměla klesnout pod 22 ° C. Doba fermentace kefír 20 - 24 hodin.

4 Zkontrolujte výsledek.
Po uplynutí doby fermentace se ujistěte, že je produkt silnější. Pokud ne, počkejte další 1 až 2 hodiny a znovu zkontrolujte.

5 Chlazení, zrání, skladování.
Zahřátý výrobek musí být důkladně promíchán (protřepán) a ochlazen pro chlazení a zrání. Plná chuť se projeví v procesu zrání v chladničce během dne, ale výrobek můžete použít ihned po ochlazení. Skladovatelnost hotového kefíru - do 5 dnů.

Kváskový kefír

Lakto / bifidobakterie ve formě prášku nebo kapaliny jsou vhodné jako startér kefíru. Mnozí používají obvyklý jogurt. Konečný produkt je v každém případě chutný a zdravý.

SLOŽKY

• Mléko 1 litr
• Obchod kefír 2-3 Art. lžíce

Krok 1

Nalijte mléko do pánve a přiveďte do varu. Vyjměte pánev z ohně, nechte mléko vychladnout na 35-40 stupňů: mělo by být teplé, ale ne horké.

Krok 2

Napětí teplé mléko přes tenká do čisté nádoby.

Krok 3

Nyní musíte přidat 2-3 lžíce. kefir nebo lakto / bifidobakteriální startér. Hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí, zavřete nádobu víčkem a položte na teplé místo po dobu 4-5 dnů. Uchovávejte v chladničce.

Krok 4

Vlastně kefír připravený k jídlu je kvasem pro další dávku. Bon appetit!

Kváskový kefír doma živé bakterie

Nikdo nemusí mluvit o výhodách kefíru. U mnoha nemocí lékaři doporučují tento cenný a chutný nápoj použít.

Nejužitečnější kefír však není vyráběn z továrny, ale je vyráběn doma, vyrobený z fermentu živých bifidobakterií nebo laktobacilů. Kolonizuje střeva určitými kmeny mikroorganismů a účinně bojuje proti hnilobným a fermentačním procesům ve střevech.

Věříme 100% masovým výrobcům fermentovaných mléčných výrobků? Bohužel, dnes koupit skutečný kefír není snadný úkol, protože výrobci mají tendenci předávat imitace jako kefír, přidávat k němu mnoho složek, které přispívají ke zlepšení chuti nebo trvanlivosti výrobku.

Kromě toho musí být kefír čerstvý, protože malé děti mohou dostat maximálně třídenní kefír. Je to čerstvý kefír, který pozoruhodně stimuluje trávení, střevní peristaltiku a pomáhá očistit, vrátit štíhlost a zbavit se kil. Nicméně, kefír často padá na regály, když je již 2-3 dny starý od data výroby. V této situaci se lidé, kteří se starají o své zdraví a zdraví svých dětí, začínají zajímat, jak si doma vyrobit jogurt.

Kefirová fermentace s kapalným bifidumbakterinem / laktobakterinem

Pro výrobu kefíru, tvarohu, jogurtu je lepší použít jako startér tekutý laktobakterin chuť konečného produktu bude měkčí a kvas je rychlejší. Při použití bifidumbakterinu se může kefír ukázat jako kyselý (výrazná chuť bifidumbakterinu), zejména při fermentaci odstředěného mléka. Aby se tomuto efektu zabránilo, je nutné neustále kontrolovat připravenost výrobku.

Výrobní proces:

1. Mléko (jakýkoli obsah tuku) musí být vařeno. Ochlaďte na 37-38 stupňů. Pokud se bakterie dostanou do vysokých teplot, mohou zemřít.
2. Bakterie se přidávají do mléka v množství: 1 l mléka - 10 ml startéru. Zamíchané.
3. Fermentační nádrž je zakryta víčkem a ponechána při teplotě 37 ° C, dokud není zralá (normální teplota pro růst bakterií). Doma je možné nechat kefír vedle baterie. Nejlepší způsob použití jogurtu nebo termosky. Kvašení takového produktu jednoduše při pokojové teplotě nebude úspěšné, protože bakterie rostou pomaleji a v chladu obvykle spadají do anabiózy, a proto kvašení mléka není možné.
4. Zralý kefír se pohybuje v chladničce, chladný.

Chcete-li fermentovat kefír při pokojové teplotě, musíte přidat kefír houba, která je poměrně snadné koupit!

Proces výroby bifidogamů s houbami:

1. Mléko (jakýkoli obsah tuku) musí být vařeno. Ochlaďte na 37-38 stupňů. Při nárazu bakterií na velkou teplotu je možná jejich smrt.
2. Bakterie se přidávají do mléka v množství: 1 l mléka - 10 ml startéru. Zamíchané.
3. Když se mléko ochladí na 22 ° C (pokojová teplota), přidá se kefírová houba

20 ml na 1 litr mléka. Zamíchané.

Vždy tak budete mít na stole čerstvý, maximálně užitečný produkt obohacený živými bakteriemi, které přispívají k léčbě a profylaxi mnoha střevních onemocnění a zlepšují metabolismus.

Vaření kefíru doma: pravidla a tipy

V poslední době je stále více populární příprava lahodných, zdravých a hlavně přírodních kefírů, jogurtu, tvarohu a dalších mléčných výrobků doma za pomoci výrobce jogurtu a multivariací. To trvá velmi málo času, takže i ta nejrušnější žena může hýčkat svou rodinu těmito zdravými produkty.

Vše, co je k tomu potřeba, je čerstvé kravské mléko a kvásek pro kefír, jogurt nebo tvaroh (v závislosti na tom, jaký výrobek jste se rozhodli „vyrobit“). Jaké je tajemství takové popularity domácích mléčných výrobků a jak je spravit?

Málo o výhodách

Téměř každý ví, že jíst kyselé mléko je dobré pro zdraví, ale ne každý ví přesně, co je užitečné a jaké procesy ovlivňuje. Příznivé vlastnosti tohoto kvašeného mléčného výrobku jsou dány obsahem prebiotických mléčných kultur v něm, které jednou v těle pomáhají udržovat normální TFA mikroflóru a asimilují potraviny bohaté na vlákninu.

Lékaři pravidelně používají kefír pro lidi trpící chorobami gastrointestinálního traktu, slinivky břišní a jater, stejně jako těch, kteří bojují s obezitou.

Kefir je prostě jedinečný produkt, který vám umožní snadno nastavit rychlost trávení. Je známo, že čerstvý produkt vařený na kefírových houbách má laxativní účinek, ale již před třemi dny je fixační.

Kromě toho se tento fermentovaný mléčný nápoj může pochlubit výraznými diuretickými vlastnostmi, takže jeho použití je určeno těm, kteří mají problémy s krevním tlakem a mají tendenci k otoku. Pravidelné užívání kefíru je vynikající prevencí gastritidy, kolitidy, žaludečních vředů a střevní dysbiózy.

Vaření domácí produkt

Jak vyrobit kefír z kvasinek? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché - můžete si ho vyrobit z běžného pasterizovaného mléka a kvásku pro miminko nebo běžného kefíru, který lze zakoupit v každé lékárně nebo supermarketu. Někteří výrobci fermentovaných mléčných výrobků navíc začali vyrábět kvasničné předkrmy. Jak se liší od lékárny? Pouze její tekutá konzistence.

Pro přípravu lahodného nápoje z kyselého mléka tedy budete potřebovat:

• Litr mléka;
• Lžíce cukru (jídelna);
• Kváskový

Poprvé, co potřebujete použít hotový kvas, ale druhý a třetí čas, můžete poprvé použít 100-200 ml kefíru jako startér. V procesu přípravy je důležité pozorovat určitou posloupnost činností, jinak se nic nestane, protože bakterie mléčného kvašení jsou velmi „jemné a hmatatelné“.

Mléko dejte do hrnce, dejte ho na nejmenší oheň a pomalu ohřejte, dokud se mléko nezačne vařit a stoupat. Poté musí být odstraněn z tepla a ochlazen na teplotu 37-38 stupňů.

Doporučuje se, aby se ochlazené mléko natáhlo, aby se film odstranil, smíchal s kváskem, nalil do porcí sklenic a umístil do jogurtu. V průměru to trvá 3-6 hodin, než se pije za pomoci výrobce jogurtu.

Pokud nemáte takový zázrak technologie, můžete jednoduše nechat směs v pánvi a umístit ji na teplé místo, například v blízkosti baterie. V tomto případě bude proces zrání poněkud pomalejší a nápoj si můžete vyzkoušet za 10-12 hodin a ujistit se, že se neliší od náprotivky obchodu.

Vaření v pomalém hrnci

Můžete také připravit chutný nápoj s kyselým mlékem doma pomocí multicolor a můžete použít obyčejný kefír jako předkrm. K jeho přípravě budete potřebovat také litr pasterizovaného mléka a jednu sklenici hotového mléčného nápoje.

Mléko by mělo být zahříváno na teplotu 40 stupňů, dáno do nádoby pro více kuřáků, přidat kefír, zahřát na pokojovou teplotu a vše důkladně promíchat. Čím tlustší startér, tím tlustší a chutnější bude výsledný produkt.

Po důkladném promíchání všech složek musíte zavřít víko víka, zvolit režim „multi-cook“ a nastavit dobu provozu zařízení na šest hodin. Ideální teplota pro výrobu kefíru bude 35-40 stupňů. Po době vaření musí být hotový kefír nalit do jiné nádoby a ochlazen.

Kromě toho mohou šťastní majitelé multicookers také kvásku na domácí chléb na kefír a vařit vynikající domácí koláče na to. Příprava chleba kváskového kefíru musí být provedena předem, protože musí stát alespoň jeden den od okamžiku „výroby“.

Bezpečnost při používání spouštěčů

Stejně jako při přípravě jakéhokoliv jiného produktu, jogurtu, ryazhenky, chleba atd. v "výrobě" jogurtu doma, zejména pokud se bude používat pro kojeneckou výživu, je důležité dodržovat bezpečnostní předpisy.

Vypadají takto:

• Přísně dodržujte pokyny, používejte pouze čisté, opařené vařícími vodními nádobami;
• Doba použitelnosti hotového přípravku v chladničce po dobu 2-3 dnů;
• Uzavřete nádobu s hotovým nápojem, aby se do ní nedostaly další bakterie.

Pamatujte si, že kvašení-vařený produkt může být použit jako kvas opět po dobu pouhých pěti dnů.