Tento zajímavý informační článek vám řekne vše o mořských plodech - co to je, jaké jsou jejich druhy, jak je správně připravit a použít.
Mořské plody - užitečné vlastnosti a recepty
Ústřice, chobotnice, krevety a další „hra“ se staly u našich stolů docela známými hosty. Říká se jim hrdě - mořské plody.
Abychom vyplnili mezery ve znalostech, pokusíme se zjistit, kdo přesně je reprezentantem tohoto samostatného světa, jak je správně vybrat a připravit.
Který z nich je užitečný a musí být přítomen ve stravě a jeho použití by mělo být kategoricky opuštěno, aby nedošlo k vážným otravám a jiným zdravotním problémům.
Co jsou mořské plody?
Mořské plody jsou všechny ze světových oceánů, které jsou vhodné pro potraviny.
Ryby byly od nich vědomě odděleny, i když podle této definice může být také zařazena do této kategorie. Faktem je, že mořské dary se používají nejen pro potraviny.
Jejich použití je také neocenitelné v průmyslu, medicíně.
Pro pohodlí nejoblíbenějších obyvatel propasti lze rozdělit do skupin:
- korýši (krevety, humr, raky, humři atd.);
- měkkýši:
- mlže (mušle, ústřice, mušle atd.);
- hlavonožce (chobotnice, chobotnice atd.);
- ostnokožce (cucumaria, trepang, atd.);
- řasy (řasy, atd.).
Co je užitečné mořské plody a co je součástí jejich složení?
V závislosti na povaze druhu se stanoví složení a přínosy mořských plodů.
Užitečné vlastnosti:
- Tak, krevety jsou známé pro vápník, síru, hořčík, v chobotnici hodně vitamínů C a B. t
- Hlavní pozitivní účinek je zaznamenán na kardiovaskulárním systému. K tomuto efektu dochází z důvodu vysokého obsahu Omega 3 a 6.
- Tyto polysaturované kyseliny pomáhají zlepšit výživu buněk a tkání, pečují o krevní cévy a srdce, zabraňují rozvoji aterosklerózy atd.
- Pravidelná přítomnost mořských plodů zajišťuje hladký chod všech orgánů a systémů, podporuje aktivní trávení a kontroluje metabolismus.
- Samozřejmě je nemožné ignorovat protein obsažený ve velkém množství v nich. Je nejen dobře vstřebává, ale také dlouhodobě nasycuje lidské tělo.
- Jód a železo, které jsou hojně přítomny v jakémkoli druhu mořského života, podporují štítnou žlázu, zlepšují fungování mozku.
Kalorií mořské plody
Obsah kalorií závisí také na typu mořského života.
Například, mušle ve 100 gramech obsahují 3 g tuku, a chobotnice dvakrát méně.
V zásadě jsou všichni mořští obyvatelé dietní a nízkokalorická.
Mezi nimi jsou samozřejmě i tučné, ale lidský organismus tento tuk snadno asimiluje a není zpožděn „v rezervě“, ale používá se pro aktivní život.
Každý moderní člověk by měl vědět, že to jsou produkty, o nichž se pojednává v tomto článku, které mají pozitivní vliv na nervový systém, poskytují odolnost vůči stresu, zvyšují odolnost těla.
Obecně platí, že mořské plody jsou skutečným pokladem, stačí vědět, jak jej použít pro sebe a svou rodinu.
Kdo těží z jíst mořské potraviny?
Jíst mořské plody je možné bez jakéhokoliv důvodu, ale existují situace, kdy je to jejich použití, které pomáhá předcházet nebo se zbavit mnoha zdravotních problémů:
- Doporučuje se proto zavádět je do stravy lidí trpících nadměrnou hmotností.
- Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin mohou být porce poměrně velké a pocit nasycení dlouho po jídle je zachován.
- Současně, po jídle, to vyžaduje hodně energie, aby to strávit, který je tvořen rozdělením tuků.
- Člověk má tedy možnost jíst chutné jídlo, ne trpět hladem, a v tomto okamžiku také zhubnout.
- Ano, a nezapomeňme na normalizaci hormonálních hladin a ve skutečnosti je často problémem obezity problém neúspěšnosti jeho práce.
- Kromě toho, jíst mořské plody se doporučuje pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami a mají predispozici pro ně. Látky v kompozici, čistí žíly a cévy, posilují jejich stěny a činí je pružnějšími, jsou nejlepší prevencí srdečních problémů.
- Stav nervového systému moderních lidí se stále více obává lékařů. Překvapivě, takový jednoduchý způsob, jako jsou mořské plody, přispívá k toleranci stresu, snižuje podrážděnost, zmírňuje nespavost, zlepšuje náladu. Složky v mořských plodech přispívají k rozvoji hormonu štěstí.
- Není na škodu požádat o pomoc z darů moře péče o jejich vzhled. Pravidelná přítomnost této kategorie výrobků ve stravě výrazně zlepšuje stav vlasů, nehtů a kůže, prodlužuje mladost, vrací krásu.
- A co je nejdůležitější, mnoho z těchto užitečných produktů, které byly dříve delikatesy, jsou dnes k dispozici a mohou být použity jako potrava kteréhokoliv z nás.
Opět platí, že mnoho závisí na typu mořských plodů:
- Tak, krevety dokonale posílí imunitu, mají schopnost snížit riziko rakoviny, zabránit rozvoji alergií, a přesto je silný antioxidant.
- V chobotnici je hodně jódu, takže jeho použití v potravinách přispívá k udržení normální štítné žlázy. Pro zajištění denní dávky jódu stačí jíst 50 g chobotnice.
- Osvědčený afrodiziakum, který nemůže být srovnáván s nějakým Viagra, být mušle. Jeho složky přispívají k produkci testosteronu a významně zvyšují sexuální funkce u mužů.
- Krabí maso by mělo být konzumováno těmi, kteří trpí problémy s viděním, nebo jejichž práce souvisí s napětím očních svalů.
Možné nebezpečí a poškození
Mořské plody mohou být chváleny velmi dlouho, ale spravedlivě by mělo být uznáno, že nejsou zdaleka vždy prospěšné a každý z nás by měl při používání v potravinách znát alespoň minimální bezpečnostní pravidla.
Jednou ze schopností mořského života, o které se v tomto článku zmiňuje, je absorpce jedovatých látek a záření, které může být ve vodě.
Abyste se vyhnuli potížím, musíte jasně vědět, kde byl chycen obyvatel propasti, jaké byly podmínky jeho života.
Některé mořské plody se pěstují ve speciálně vytvořených nádobách. Pokud je výrobce odpovědný, dodá trhu výjimečně kvalitní výrobek.
Bohužel, pro získání výhod, mnoho přidat chemikálie do vody, které podporují nejrychlejší růst krevety, chobotnice, atd., Ale pro lidi jsou velmi škodlivé.
Dodržování pravidel skladování a přepravy je velmi důležité.
Je jasné, že jsou vystaveni hlubokému zmrazení, ale musí být odděleny od sebe a ne od jednoho velkého kusu ledu. Kůže by měla být jasně viditelná, na které jsou nepřijatelné skvrny a promáčknutí.
Samozřejmě, nepříjemný zápach a hleny jsou také důvodem, proč tyto produkty odmítnout koupit a jíst.
Vaření je také velmi důležité. Zvažte základní požadavky tohoto procesu a tipy od renomovaných kuchařů.
Podmínky vaření mořských plodů
Takže pamatujte na hlavní body:
- Bez výjimky musí být všechny mořské plody vařeny po přesně stanovenou dobu, jinak se stanou tak těžké, že bude snazší házet maso než žvýkat.
- Zkušení kuchaři se doporučuje odstranit je z ohně, aniž by je připravit, ale trochu vlhké, aby se teplo do požadovaného stavu, protože teplo zbývající v pánvi nebo pánev. Ale tento úkol pro nováčky bude těžké zvládnout. To vyžaduje zkušenosti.
- Mořské plody mají výrazný rys. Jakmile se stanou připravenými, zmizí transparentnost, kterou tvoří většina z nich. Pokud mluvíme o měkkýšech, jsou obecně konzumovány syrové nebo vařené během několika sekund. Chobotnice jsou chutné grilované a grilované a olihně lze jednoduše vařit.
- Pokud jde o koření, názor je stejný - musí být opuštěn, aby se zachovala původní chuť výrobku. Jediná věc, která je povolena - trochu soli, dobře, někdy bylinky. Také, vývar nebo víno mohou být použity místo vody, aby se další poznámky během vaření.
- Je také třeba mít na paměti, že všechny produkty související s mořem, nesnášejí opakované zmrazování, a to i při nákupu musí platit za typ zmrazení. Koneckonců, vařené a zmrazené ty jsou připraveny k jídlu, pouze symorozhennye vyžadují dlouhou přípravu. Některé, strach z otravy, jsou vařící nebo smažení mořské plody, které je již dobré pro použití, ale to není nutné. Správné zmrazení spolehlivě zabíjí všechny možné parazity, takže další příprava činí výrobek tvrdým a bez chuti.
Existuje ještě jedno obecné pravidlo vaření. Zmrazené mořské plody musí být rozmrazeny velmi jemně. K tomu jsou přenášeny z mrazničky do chladničky, jinak ji začnou používat najednou, jednoduše ji vaří na velmi pomalém ohni, takže odmrazování není příliš rychlé.
Pro každý druh mořského života, tam je spousta receptů od nejjednodušší k těm, které jsou přirovnány k kulinářským mistrovským dílům, ale tam jsou také ty běžné, pro které jsou mořské plody vhodné.
Univerzální recepty s mořskými plody
Tak chutné recepty:
- Sendviče z mořských plodů
Snad nejjednodušší způsob, jak jíst mořské plody je, aby byly sendviče, které mohou být otevřené i zavřené.
Nejlepší je použít k tomu pšeničný nebo žitný chléb.
Dejte ready-made mořské plody by měly být na mírně sušené plátky, posypeme citronovou šťávou na vrcholu a ozdobíme olivami, plátky nakládané okurky nebo větvičky zelených.
Mořští obyvatelé se dobře mísí s chutí s máslem, je možné mazat chléb a omáčky (například tatarák), ale to je amatér. Před podáváním by měly být hotové sendviče chlazeny.
Jedním z nejběžnějších jídel je salát.
Pokud jej však doplní mořské plody, okamžitě se změní z každodenní rutiny na slavnostní a slavnostní. K tomuto účelu se nejčastěji používají chobotnice, krabí maso, krevety, raky a mušle.
Pamatujte na radu používat méně koření, aby nedošlo k poražení chuti hlavní složky. K těmto salátům se často přidává také rýže, takže jídlo se perfektně hodí jako hlavní jídlo.
Jen neskutečné chutné se ukáže polévka z mořských plodů. Neexistuje také žádné zvláštní tajemství. Pro vývar lze použít korýši.
Pokud jsou ve skořápce, pak musíte nejprve smažit na másle, a pak vařit s přidáním čerstvé zeleniny na ne více než půl hodiny.
Velice důležitá je restaurace, kde se podávají mořské plody. Ženy v domácnosti jsou často překvapeny, že tento pochoutkový salát požírají všichni hosté, ale odmítli jiné pochoutky.
Vzhledem k velkému množství bílkovin, dostanete dost, aby si i malou porci, takže pokud si vyberete obyvatele mořských hlubin pro váš rekreační stůl, nenechte se unést s vaření jiných pokrmů, mohou zůstat nevyžádané.
Vyberte si právo a pití. Vodka a brandy to neudělají. Je lepší dělat s chladnou čistou vodou, a pokud budete potřebovat alkohol, pak chlazené bílé víno bude dělat, a v některých případech pivo.
A konečně, pojďme si promluvit o každém z nejpopulárnějších zástupců mořských plodů.
Tato postýlka je užitečná pro každého z nás.
Mořské plody na našem stole je užitečný podvodník.
Mušle, jako krevety, lze nalézt v různých formách: vařené, syrové, bez skořápek a v nich. Pokud vidíte tašku s názvem „Maso mušle“, znamená to, že máte možnost vaření a je to nejoptimálnější, pokud nechcete čistit mušle. Tyto mušle jsou připraveny k použití, můžete jednoduše odmrazit a jíst nebo přidat do jakéhokoliv pokrmu.
Ve stejné době, surové, a to i ve skořápkách, jsou skutečným mistrovským dílem, pokud s nimi trochu pracujete. Mohou vařit nebo péct pod krustou.
Čerstvě mražené loupané mušle se pečlivě rozmrazují a pak vaří.
Jedná se o cenově nejdostupnější protein, který se často nachází na policích obchodů, protože to prostě neví, jak vařit chutné.
Vhodné jsou jatečně upravená těla jakékoli velikosti, pokud mají stejný tvar a charakteristický zápach.
Rozmrazování chobotnice by mělo být posunuto z mrazničky do chladničky. Pak by se měl čistit venku i uvnitř. Poté můžete vařit ponořením do vroucí vody po dobu delší než 5 minut (pokud vynecháte čas, vařte alespoň 40 minut, abyste vrátili měkkost masa), pečte na grilu, napijte ji a vařte v troubě.
Velmi chutné jsou pražené olihně kroužky. Pro tento recept, bez ohledu na to, jakou velikost to bude, si můžete vybrat velmi malé.
Další, měli byste vyčistit, opláchnout, řez do kruhů. Nalijte máslo na pánev, smažte pár hřebíčku nasekaného česneku, dejte chobotnici na vysoké teplo, za stálého míchání je smažte přesně 4 minuty.
Rozložte pole na talíře, podávejte s čerstvými zelení a pro větší chuť můžete posypat citronovou šťávou.
S chobotnice dostanete velmi chutnou paella.
Hlavní věc při vaření lastury je správné rozmrazování. Bez ohledu na to, co si koupíte s nebo bez dřezu, existuje pouze jedna možnost. Je nutné nalít studené čerstvé mléko.
To pomůže udržet všechny šťávy uvnitř.
Hřebenatky jsou také vařené, pečené a grilované, ale nejchutnější jsou smažené, zejména pokud chřest a slanina jsou další přísady.
Zatímco jsou na pánvi rozmraženy mušle, je nutné ohřát olivový olej, přidat pár nakrájených stroužků česneku,
Nalijeme 100 ml vína, přidáme 5-6 lžíce smetany a snížíme na polovinu. V mírně zahuštěné omáčce pro extra chuť, můžete přidat kus másla.
V další pánvi smažte slaninu na obou stranách, dokud není zlatohnědá, přidejte k ní chřest a vařte společně na mírném ohni po dobu 3-5 minut, pak dejte mušle. Na každé straně je vařte 2 minuty. Zbývá jen dát všechno na talíř, ochutit omáčkou a posypat čerstvými bylinkami. Podávejte mušle ve smetanové omáčce s rizotem.
Chobotnice lze nalézt na prodej v celku nebo v kusech. Faktem je, že někteří jedinci váží až 25 kg. Je-li příležitost, je lepší vybrat si kus těla, i když chapadla vypadají exotičtěji, ale vyžadují další práci během přípravy a ztrácejí hodně na váze.
Rozmrazování je stejné jako chobotnice.
Čerstvě zmrazené chobotnice se rozmrazí, pár minut blanšírují ve vroucí vodě, očistí se od filmu a přísavek, promyjí se. Po masu musí být odpuzováno kuchyňským kladivem a vařit v osolené vodě (mimochodem, pokud vaříte ve vývaru, dostanete zcela jinou chuť).
Chobotnice se vaří 40-50 minut, je-li možné malé a jemné maso, jako je chobotnice do 5 minut, ale pouze v případě, že jste si jisti kvalitou. Výsledné maso může být dále smaženo, použito k výrobě salátů, kouře atd.
Pro saláty často používají konzervované chobotnice. Pouze v tomto případě je nutné věnovat pozornost marinádě. Tam jsou přírodní octopus, a tam jsou s různými přísadami, které významně ovlivňují jeho chuť.
Mořské plody
Mořské plody jsou název bezobratlých mořských živočichů. Jedná se o sklad snadno stravitelného proteinu, který je stavebním materiálem pro lidské tělo. Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a tuků, "mořské plody" je považován za dietní výrobek (60 - 120 kalorií na 100 gramů).
Seznam užitečných vlastností:
- snížení cholesterolu;
- zesílit stěny cév;
- nasytí tělo omega-3, jódem, vápníkem, fosforem, železem, vitamíny A, B, E;
- stimulovat mozkovou aktivitu;
- zajistit produkci hemoglobinu;
- podporovat činnost štítné žlázy;
- normalizovat emocionální pozadí.
Všechny mořské plody jsou rozděleny do následujících tříd:
- korýši (humři, humři, raky, kraby, krevety);
- mlži (lastury, mušle, ústřice);
- ostnokožci (holothurians, trepangs, cuckurias);
- hlavonožce (chobotnice, chobotnice);
- mořské řasy (hnědá, červená, řasa).
Nezapomeňte, že mořské plody nezahrnují ryby, maso velryb, pečeti, mrož.
Mořský koktejl je jemná a jemná výživa, která má vyvážené složení nutričních složek, je lépe vstřebávána lidským tělem a je méně znečištěna toxiny než produkty „půdy“.
Mořské hrozny
Mořské hrozny - opravdová pochoutka, která se často nazývá "zelený kaviár". Tato řasa patří do rodu caulerpa, ale gurmáni ji znají pod japonským názvem umi budo. Mořské hrozny se v Evropě proslavily poměrně nedávno. To není překvapující, vzhledem k tomu, že budi roste výhradně v.
Krill
Krill je společný název pro mořský plankton korýšů. Samotný pojem je charakterizován holandským původem a je přeložen jako „kriel“ - maličkost. Vzhled korýšů je velmi podobný krevetám, které známe. Jejich velikost se pohybuje od 10 do 65 milimetrů. Krill tvoří komerční nahromadění na povrchu.
Cucumaria
Cucumaria je rod bezobratlých bezobratlých ze třídy mořských okurek. Moderní fauna mořských okurek se skládá z více než tisíce druhů, které jsou rozděleny do 6 řádů a liší se od sebe ve tvaru chapadel, vápencového kruhu a sady vnitřních orgánů. Nejstarší fosilie bezobratlých echinoderm.
Ulva
Kategorie superpotravin je pravidelně aktualizována o nové složky a kombinace. Nutritiologists řadit řasy, obzvláště ulva, jako jeden z nejužitečnějších produktů naší doby. Rostlina je zbarvená ve smaragdově zelené, žije v mírném / subtropickém klimatu a je velmi podobná normální.
Spirulina
Vznik superpotravin na regálech velkých supermarketů lze považovat za skutečnou revoluci potravin. Lidstvo se postupně vzdaluje kultu lahodného jídla a obrací se k novému, racionálnějšímu trendu. Být zapojen do fyzické aktivity a následovat dietu se stal skutečným způsobem. Podporují stoupenci zdravé výživy.
Decapod korýši se zkráceným břichem - jeden z oblíbených mořských lahůdek moderní doby. Obyvatelstvo ne zcela pochopí, jak snížit a jíst krab na veřejnosti, ale myšlenky o elegantní restauraci večeře s tímto mořských plodů se objevují neustále. Krabí maso je opravdu velmi měkké, jemné a zvažované.
Mussel
Jedlá část mušle (nejvíce oranžová plocha v podobě listů skořápky) je sval. Chuť mořských plodů je nejednoznačná: liší se od sladké až po slanou, a při každém pohybu čelisti vytváří nové a nové kombinace. Mušle se konzumují ve všech typech podmínek, od surového po sušené nebo.
Mořské řasy
Řasy - unikátní produkt v mnoha směrech. Věděli jste, že mořské "rostliny" obsahují téměř 14krát více vápníku než mléčné výrobky? Věděli jste, že červené řasy mají 200krát více železa než řepa a 8krát více než hovězí maso a hnědá obsahuje téměř 150krát více jódu než c.
Ústřice
Ústřice jsou jedním z nejkontroverznějších lahůdek na světě. V některých je to spojeno s bohatým a bezstarostným životem, v jiných - s neuvěřitelným odporem, který nelze zapomenout. Eminentní kuchaři přiznávají, že nenávidí všechny druhy ústřic a že je odmítají vařit a zvědaví turisté absorbují měkkýše sami.
Moře kale
Sea kale (kelp) je řasa s vysokým obsahem makro- a mikroelementů, zejména jodu. Široce distribuovaný v severních oceánech. Pro extrakci a zpracování řas patří vavříny nadřazenosti Japonsku. Laminaria se používá ve výživě (pro prevenci endemické strumy), léčiva.
Mušle
Hřebenatka shell je spojován s ženský a voda, ze kterého celý život vyšel. Starověká římská bohyně Venuše (starověká řecká bohyně Afrodita) se podle legendy zrodila z mořské pěny a vyšla z moře do lastury lastury. Shell tohoto měkkýše je také symbol apoštol James (v.
Sépie
Mořský chameleon - tzv. Sépie jiným způsobem. Tento název měkkýšů nebyl dán náhodně. Během 1-2 vteřin je schopen změnit barvu na téměř libovolnou barvu, kromě jakéhokoliv vzoru. Ale pro člověka to není vůbec užitečné. Sépie jsou nejrůznější hlavonožci.
Chobotnice
Dnes, mořské plody z řad požitků a stát se doplňkem každodenní stravy. Není nutné chodit do drahé restaurace s mořskými plody a vyzkoušet si skutečnou chobotnici ve smetanové omáčce s červenou paprikou. Každý supermarket prodává mražená těla nebo hotové mořské koktejly. Dobře omega-3 a bílkovin.
Trepang
Trepang (holothurian) je mořský bezobratlý živočich patřící do třídy měkkýšů. Lokalita se rozprostírá od severního pobřeží Kurilských ostrovů a vod jižního Sachalinu k centrální oblasti Čínské republiky (Hong Kong). Holothurové dávají přednost chráněnému zálivu s bahnem.
Humr
Humři nebo humři patří k těm druhům mořských plodů, které téměř všichni milují. Cena této pochoutky v restauracích a obchodech je poměrně vysoká, ale stojí za to. Pod tvrdou skořápkou leží jemné, voňavé maso, známé mnoha užitečnými vlastnostmi. Dnes je tato pochoutka zařazena do menu všech drahých restaurací.
Langoustines
Langoustines jsou nejbližší příbuzní humrů, nicméně, v jejich vzhledu oni mají podobnosti s humry. Tito mořští živočichové jsou klasifikováni jako korýši z desetiletí. Jejich velikost je od 15 do 25 centimetrů, langustiny mají dlouhé tenké drápy v podobě kroužků a silné skořápky, která je směřována dolů a to se děje.
Krevety
Krevety jsou korýši, kteří patří do řádu Decapodů. Široce distribuované v mořích celého světa však některé druhy žijí ve sladkých vodách. Průměrná délka života těchto mořských životů je 2-6 let, závisí do značné míry na stanovišti. Velikost dospělých dosahuje délky 2-30.
Chobotnice
Chobotnice jsou největší a nejvíce mobilní bezobratlí obyvatelé hlubinného moře. V přírodě je 210 druhů těchto měkkýšů, jejichž velikost se pohybuje od 0,25 do 16,5 metrů. Pouze některé z nich jsou považovány za jedlé: argentinské, pacifické, velitelské nebo squidské obyčejné (Loligo).
Ani ryby, ani maso. Co je užitečné mořské plody
„AiF“ mnohokrát napsal, jak se plně najíst při půstu bez porušení pravidel. Tentokrát hovoříme o mořských plodech.
Mimochodem, Francouzi jim říkají ovoce de mer - mořské plody nebo ovoce. Toto je nejpříjemnější jméno. Zvláště proto, že stejně jako v ovoci mají mnoho užitečných věcí. Proč je možné a nutné jíst v Lentu?
Barel medu.
Ale mnoho lidí, setrvačností, odmítá mořské plody nejen v půstu, ale obecně. Proč Tradice jejich spotřeby není příliš dlouhá. V SSSR, oni byli v nedostatku a byli považováni za pochoutky. Lidé, kteří jsou na lačno, se proto často domnívají, že by se v těchto přísných časech neměli s těmito produkty dopřát. Ve skutečnosti, mnoho z mořských plodů je dnes prodává tak široce a tak cenově, že je nepravděpodobné, že by měly být považovány za vzácné. Krabi, lastury, ústřice a krevetky jsou samozřejmě velmi drahé. Ale spousta mořských plodů, levnější maso a ryby. Například, mořské koktejly z nich lze zakoupit na 250-300 rublů za kilogram. A vzhledem k tomu, že se jedná o slušný zdroj bílkovin a mnoha dalších užitečných látek, není špatné zahrnout je do stravy alespoň jednou týdně.
Jak mohou být užiteční? Za prvé, v nich nejsou prakticky žádné škodlivé nasycené tuky a sacharidy. Z tohoto důvodu jsou velmi dobré pro diabetiky. Téměř všechny tuky v nich jsou nenasycené, a proto užitečné. Navíc obsahují mnoho Omega-3 mastných kyselin, které potřebujeme jako vitamíny, naše tělo je nevyrábí. Tradičně je jejich hlavním zdrojem mastné ryby z chladných moří. Tak v mořské plody těchto kyselin je také velmi mnoho, a někdy ne méně než v rybách (viz infografiky). Studium těchto čísel, všimněte si, že to je obvykle doporučeno vzít asi 250 mg omega-3 mastných kyselin denně, a pro lidi s kardiovaskulárními problémy, 1000 mg. To znamená, že jedna část některého z mořských plazů pokrývá obvyklou denní potřebu Omega-3.
Za druhé, ve všech mořských plodů hodně dobrých, vysoce kvalitních bílkovin. Jeho obsah je více než u masa a přibližně stejný jako u ryb. Přidejte k tomu slušné množství železa, zinku, mědi a vitamínu B12 a mořské plody budou jen perfektním produktem pro půst. Téměř všechny tyto látky v rostlinných produktech postrádají.
. a lžíci dehtu?
V poslední době, hodně mluvit o hodně cholesterolu v krevetách a dalších mořských plodů. A to je naprosto pravda - v nich je spousta této látky. Ale... v jejich složení není cholesterol tak nebezpečný jako v jiných živočišných produktech. Několik vážných studií bylo provedeno na krevety a jiné plody moře, a ukázalo se, že nezvyšují cholesterol a škodlivé tuky v krvi. Jak to vysvětlit? Zaprvé, mořské plody mají nízký obsah kalorií a obsah nezdravých tuků v nich je velmi malý. Za druhé, většina z nich obsahuje nejen cholesterol, ale také látky blízké jeho - steroly. A soutěží s normálním cholesterolem a je méně absorbován ve střevě. Ve skutečnosti představují v jedné láhvi štít a meč.
Výhody a poškození ryb a mořských plodů
Výhodou ryb a mořských plodů je především bohatý obsah vysoce kvalitních bílkovin. Na tomto organickém materiálu s vysokou molekulovou hmotností, který obsahuje také esenciální aminokyseliny, není na světě mnoho produktů. Mezi tyto produkty patří ryby a jiné mořské plody, ve kterých jsou tyto látky hojné.
Na této stránce se dozvíte o výhodách a nebezpečích ryb a mořských plodů a také o tom, jaké vitamíny jsou obsaženy v rybách a jiných mořských plodech. Dostanete také informace o tom, jak si vybrat a připravit ryby a mořské plody.
Jak jsou ryby a mořské plody užitečné?
Pokud jsou však příznivé vlastnosti ryb dobře známy nám více než deset let, pak móda pro mořské plody v postsovětském prostoru nabývá na síle. Ačkoliv přínosy z mořských plodů - tento nízkokalorický zdroj bílkovin, vitamínů a minerálů - jsou již dlouho studovány a vědecky ověřeny.
Zástupci podmořského království přinášejí našim stolům nejen gastronomickou rozmanitost, ale také posilují zdraví a dodávají krásu a dlouhověkost. Moderní obchody nabízejí obrovský výběr různých druhů ryb - od řeky jsme zvyklí na moře a oceánský přiveden z dálky. Výhodou ryb je také to, že dvě porce za týden poskytují lidskému tělu potřebné množství bílkovin. Jaký druh ryb je hoden vstoupit do naší stravy s cílem přinést tělu maximální užitek? Jaké jsou výhody a škody způsobené mořskými plody považovanými za lahůdky? Tyto a další otázky budou zodpovězeny v následujících částech.
Živiny v rybách a mořské plody
Ryby a mořské plody jsou jedním z nejbohatších zdrojů vysoce kvalitních bílkovin. Zpravidla, ve srovnání s masem, obsahují méně tuku a kalorií, takže je můžete jíst bez strachu z kil. Tyto produkty - ideální součást stravy pro hubnutí.
Co je ostatně užitečné, je skutečnost, že je příznivě srovnávána s masem s nízkým obsahem pojivové tkáně, reprezentovaným hlavně kolagenem. Snadno se promění v rozpustnou želatinu (velmi užitečnou pro naše kosti a klouby). Proto je ryba mnohem snazší a plně stravitelná. Takže, pokud je hovězí protein stráven lidským tělem za pět hodin, pak to bude trvat jen dvě hodiny strávit rybí bílkoviny. Obsah živin v rybách, stejně jako procento bílkovin závisí na typu. Losos, tuňák, losos, pstruh a beluga jsou nejbohatšími bílkovinami.
Dalším argumentem ve prospěch pravidelného používání mořských plodů je obsah esenciálních aminokyselin v jejich proteinech. Tyto živiny v mořských plodech jsou mnohem více než v masu. Lidské tělo nemůže tyto aminokyseliny syntetizovat nezávisle na sobě, proto je důležité neustále dodávat potřebné množství těchto látek pro normální fungování všech orgánů a systémů.
Výhody ryb a mořských plodů pro člověka
Přínosy ryb pro člověka a rybí tuk obsažený v nich, který se skládá hlavně z užitečných mono- a polynenasycených mastných kyselin, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a snižují hmotnost. Většina těchto kyselin v mastných červených rybách. Rybí olej je také užitečný pro zlepšení paměti, protože poskytuje výživu pro mozkové buňky. Při konzumaci ryb a mořských plodů nejméně dvakrát týdně se riziko vzniku Alzheimerovy choroby snižuje o 60%. Použití rybího oleje je také velmi důležité pro těhotné ženy: omega-3 mastné kyseliny jsou jakýmsi stavebním materiálem pro mozek, nenarozené dítě.
Co potřebujete k jídlu ryb a mořských plodů:
Toto je zdroj "stavebního materiálu" pro tělo; zlepšení funkce mozku; úbytek hmotnosti; posílení kostí a kloubů; normální funkce štítné žlázy; zlepšení směny; posílení imunity; prevence rakoviny; zdraví a krásu kůže, vlasů a nehtů.
Vitamíny a stopové prvky obsažené v rybách
Všechny druhy ryb, moře i řeky, jsou bohaté na stopové prvky: hořčík, fluor, selen, měď, zinek. Ve velkém množství v mořských rybách obsahuje vápník, nezbytný pro kosti, a jód, který je nutný pro normální fungování štítné žlázy. Červené ryby a některé mořské plody (krevety, ústřice) jsou bohaté na železo a vysoký obsah fosforu je charakteristický pro všechny ryby a mořské plody bez výjimky. Při konzumaci vysoce kvalitních čerstvých ryb vám zaručí velké množství vitamínů A, E, skupiny B, zejména vitamínu B12, který je nezbytný pro nervový systém, a játra mnoha ryb jsou bohatým zdrojem vitamínu D, který v kombinaci s vápníkem přispívá k tvorbě a posilování kostní tkáně. Vitamíny obsažené v rybách a mořských plodech, zlepšují metabolismus, posilují imunitní systém, snižují riziko rakoviny a pomáhají našim kožním buňkám udržovat vlhkost a udržují zdravý vzhled. Minerály ryby jsou velmi užitečné pro lidi trpící cukrovkou.
Je třeba věnovat pozornost rybám a mořským plodům lidem náchylným k alergickým reakcím. Navíc, mnoho velkých dravých ryb (například tuňák, beluga, štikozubec) se hromadí ve svých tkáních obrovské množství toxické rtuti, což je obzvláště nebezpečné pro těhotné ženy, protože může způsobit vážné abnormality ve vývoji plodu. Proto by měly být upřednostňovány malé a střední dravé ryby.
Jak si vybrat ryby a mořské plody
Nákup živých ryb si můžete být jisti jeho čerstvostí. Pokud stále dostáváte zmrazený produkt, zeptejte se prodejce na suchou zmrazenou rybu bez ledu. Snažte se vyhnout nákupu mražených rybích filé. Samozřejmě, že tento výrobek výrazně ušetří váš čas v kuchyni, ale je velmi těžké určit jeho čerstvost, a ve skutečnosti často bezohlední producenti filet přesně, že ryby, které již začala zhoršovat. Faktem je, že v čerstvém rybím masu je poměrně hustá a není snadné jej oddělit od kostí. Volné oddělení buničiny od kostí je první známkou rybího "tiffy". Proto je správnější zvolit si celá těla ryb, s jasně červenými a čistými žábry, čistými a průhlednými očima, hladkými, lesklými a pevnými šupinami (mořské ryby na stupnici by neměly mít sliz). Vzhledem k tomu, většina z mořských plodů v našich obchodech se prodává zmrazené, je poměrně těžké pochopit, jak jsou čerstvé. Hlavním ukazatelem kvality všech mořských plodů je nedostatek specifických
vůně. Ostré "rybí" zápach nebo "aroma" čpavku by vás měli upozornit.
Při výběru chobotnice dávejte přednost nečištěným exemplářům s šedavě bílým masem: růžové maso a nepřítomnost slupky ukazují, že škeble prošla zpracováním.
Při nákupu mušlí a ústřic dávejte pozor na jejich dveře: otevřené dveře říkají, že mořské plody nejsou první čerstvostí.
Známka vysoce kvalitních krevet je jejich jednotná růžová (vařená) nebo šedá (surová) barva. V "pravé" zmrazené vařené krevety ocas je srolovaný. Vyhněte se krevetám s černými skvrnami na hlavě, ale krevety se zelenými nebo hnědými hlavami by neměly být ostražité.
Dobré humry a humry mohou být identifikovány hustou lesklou skořápkou a vysoce kvalitní sépie - fialovou nebo hnědou barvou.
Jak vařit ryby a mořské plody
Nejlepší je použít čerstvé ryby k vaření, protože jejich nutriční kvalita je mnohem vyšší než u mražených ryb. Bez ohledu na způsob přípravy můžete snížit specifickou vůni ryb postřikem citronovou šťávou. Podle vědců mají varené a pečené ryby nejvyšší dietní vlastnosti.
Než ryby uvaříte správně, je lepší ji naplnit horkou vodou a mraženými rybami s odvarem z bylin a koření. Miska se stane aromatičtější a bohatší, pokud je množství vody minimální.
Pečením ryb v troubě ve fólii nebo speciálním balení bez přidání oleje získáte nejen vynikající, ale i velmi zdravé jídlo. Další skvělý způsob, jak vařit ryby, je dušené víno, vývar nebo omáčka. Mnoho lidí má rád smažené nebo uzené ryby, ale takový produkt není nejen užitečný, ale dokonce škodlivý, protože má vysoký obsah soli, karcinogeny a konzervační látky.
Alternativně můžete vařit grilované ryby: vzhledem k nedostatku oleje se ukáže, že jsou méně mastné než smažené ryby a nebudou obsahovat karcinogeny.
Můžete také udělat rybí polévku, rybí polévku a mnoho dalších lahodných polévek z ryb.
Hlavní pravidlo o tom, jak vařit mořské plody, říká - nepřehánějte je v ohni. Mořské dary, s výjimkou chobotnic a sépie, jsou jen pár minut tepelného ošetření.
Jinak bude jejich maso tvrdé, "gumové". Mořské plody můžete vařit ve vodě s kořením nebo v bílém víně a dušené v mléčné omáčce.
Mořské plody
Co jsou mořské plody?
Mořské plody jsou jakékoli formy mořského života, které člověk může jíst. Jedná se především o ryby a korýše. Měkkýši zahrnují různé druhy měkkýšů, korýšů a ostnokožců. Dříve byli také konzumováni mořští savci, jako například velryby a delfíni, i když se to v naší době stává méně často. Jedlé mořské rostliny, jako například řasy a mikrořasy, jsou široce konzumovány po celém světě, zejména v Asii. V severní Americe a některých oblastech Spojeného království, termín “mořské plody” se odkazuje na čerstvé vodní živočichy, které lidé jedí, tak všechno jedlé od vodního života může být přičítáno mořským plodům. Tento článek se vztahuje na takové mořské plody.
Sklizeň divokých mořských plodů je známá jako rybaření nebo lov, a pěstování je chov mořských plodů nebo ryb. Mořské plody se liší od masa, i když jsou stále považovány za zvířata živočišného původu a jsou vyloučena z přísné vegetariánské stravy. Mořské plody jsou významným zdrojem bílkovin v mnoha potravinách po celém světě, zejména v pobřežních oblastech.
Většina sbíraných mořských plodů je konzumována lidmi, ale většina z nich se používá jako krmivo pro ryby v rybích farmách nebo příležitostně pro hospodářská zvířata. Některé mořské plody (řasy) se používají jako potrava pro jiné rostliny (hnojivo). V tomto ohledu se mořské plody používají nepřímo k pěstování dalších potravin pro lidskou spotřebu. Výrobky, jako jsou rybí olej a tablety spiruliny, se také získávají z mořských plodů. Některé mořské plody se živí akvarijními rybami, nebo se používají jako krmivo pro domácí zvířata, například kočky, a malá část se používá v lékařství nebo v průmyslu pro nepotravinářské účely (kůže).
Historie spotřeby ryb
Sklizeň, zpracování a spotřeba mořských plodů začala od starověku, tam je archeologický důkaz, že v době paleolitu. Nálezy v jeskyni Pinnacle Point Sea Cave v Jižní Africe ukazují, že homo sapiens (moderní lidé) shromažďovali mořské plody již před 165 000 lety, a neandrtálci (zaniklý lidský druh, se kterým se setkali s časnými homo sapiens) zřejmě jedli mořské plody na místech podél pobřeží Středozemního moře přibližně ve stejnou dobu. Analýza izotopů kosterních pozůstatků samce Tianyun, 40 000 let starého moderního člověka z východní Asie, ukázala, že pravidelně konzumuje sladkovodní ryby. Archeologické nálezy, jako jsou skořápky skořápek, vyřazené rybí kosti a skalní řezby, ukazují, že mořské produkty byly důležité pro přežití a byly konzumovány ve významném množství. Během tohoto období, většina lidí byla lovec-sběrači a, v případě potřeby, neustále putovali. Nicméně tam, kde jsou rané příklady trvalých osídlení (i když ne nutně trvale osídlených), například na Lepenský Vir, měli téměř vždy rybolov jako svůj hlavní zdroj potravy.
Starověká řeka Nil byla plná ryb; čerstvá a sušená ryba byla hlavní potravinou pro většinu populace. Egypťané měli nástroje a metody rybaření, a oni jsou ukazováni na náhrobcích, kresbách a papyrus dokumentech. Některé snímky ukazují na rybaření jako na zábavu.
Rybolov byl zřídka zastoupen ve starověké řecké kultuře jako odraz nízké sociální potřeby rybolovu. Nicméně, Oppian Korikos, řecký autor, napsal hlavní pojednání o mořském rybáři volal Galeulica nebo Galeutica mezi 177 a 180gg. Toto je nejstarší dílo, které přežilo dodnes. Množství spotřeby ryb se lišilo podle bohatství a umístění domácnosti. Čerstvé ryby a mořské plody (chobotnice, chobotnice a korýši) byly obvyklé na řeckých ostrovech a na pobřeží. Oni byli používáni místním obyvatelstvem, ale více často oni byli transportováni po vnitrozemí. Sardinky a ančovičky byly pro Atény běžným zbožím. Někdy byly prodány čerstvé, ale častěji slané. Nápisy z konce 3. století před naším letopočtem z městečka Boeotia v Akraifii na jezeře Kopa nám ukazují seznam cen ryb. Nejlevnější byl skaren (pravděpodobně papouščí ryba), zatímco obyčejný tuňák byl třikrát dražší. Obyčejné slané ryby, takový jako tuňák žlutoploutvý, parmice červená, rejnok obecný, mečoun nebo jeseter, byl považován za pochoutky, které byly solené. Samotné jezero Kopa bylo pro své úhoře známé po celém Řecku. Jiné sladkovodní ryby byly štika, kapr, sumec méně ceněný.
Na mozaice byla znázorněna ilustrace římského rybolovu. Na nějakou dobu, ryby kozy byly považovány za luxus, primárně protože to bylo líčeno v jasně červené, když chytil od vody. Z tohoto důvodu byly tyto ryby někdy podávány živě na stole, kde pomalu zemřely. Dokonce zachoval recept, pro který byl v omáčce Garo. Na počátku císařské éry se tento zvyk náhle zastavil, takže na svátku Trimalchionu mohla být koza na stole vyobrazena vulgárním člověkem, který své hosty obléká demonstrací umírajících ryb.
Ve středověku, mořské plody byly méně populární než jiné druhy živočišného masa a byl často viděn jen jako náhrada za maso v půst dnů. Mořské plody jsou však v mnoha pobřežních oblastech základním jídlem. Uzené sleďy ulovené v Severním moři lze nalézt na mnoha trzích až do Konstantinopole. Ryby byly konzumovány čerstvé a většina z nich byla solena, sušena, trochu uzená. Velmi populární byla sušená treska, rozdělená na polovinu; byla připevněna k tyči a sušena, i když to bylo časově náročné; pak byly sušené ryby poraženy šlehačem, než byly namočeny ve vodě. Široká škála měkkýšů, včetně ústřic, mušlí a mušlí, byla spotřebována v pobřežních a říčních stanovištích; sladkovodní raky byly alternativou k masu na rybích dnech. Ve srovnání s masem byly ryby mnohem dražší pro obyvatelstvo uprostřed kontinentu, zejména ve střední Evropě, a proto nebyly pro většinu vhodné.
Současné znalosti o reprodukčních cyklech vodních druhů vedly k rozvoji rybích farem a zlepšily metody chovu ryb a akvakultury. Lepší pochopení nebezpečí spojených s konzumací syrových a nedostatečně tepelně upravených ryb a korýšů vedlo ke zlepšení léčebných a konzervačních technik.
Druhy mořských plodů
Následující tabulka vychází z klasifikace ISSCAAP (Mezinárodní standardní statistická klasifikace vodních živočichů a rostlin), kterou používá Organizace pro výživu a zemědělství pro sběr a zpracování statistik rybolovu. Výrobní údaje byly získány z databáze statistik JI Fish Statistics a zahrnují chov divokých ryb a rybích farem.
Chemie u nás doma.
Vše o rybách a mořských plodech.
Rybí sekce ve vaření je jednou z nejbohatších a nejrozmanitějších. Něha, měkkost ryb, ostrost chuti a aromatické vjemy, hojnost koření, koření, bylin, aromatických bylin a kořenů, omáček - to vše společně pomáhá připravit chutné a chutné rybí pokrmy.
Musíte znát rozdíl mezi různými druhy ryb - obsahem bílkovin, tuků, vitamínů, chuti a aromatických vlastností - abyste si vybrali správný způsob vaření, tj. Recept, který by nejvíce odhalil a zdůraznil přednosti výrobku nebo změnil jeho nevýhody. Toto je první tajemství mistrovství při vaření ryb.
Je samozřejmé, že dovednosti v pěstování ryb v různých časech a mezi různými národy se vyvíjely různými způsoby, někdy překračovaly a někdy i zcela opačně. Velkou roli zde sehrály samozřejmě místní podmínky a místní suroviny. Nejchutnější pokrmy již dlouho připravují Arméni z pstruhů, které loví v jezeře Sevan (mají označení „Ishkhan“). Korejci připravují lahodné ryby (vypouštějí vodu z rýžových polí, sbírají hromady ryb v dutinách a smaží olejem).
Velmi originální pokrm je v japonské kuchyni - polévka ze žraločích ploutví. K tomu používejte langusty, krátkosrsté, šedé a kobercové žraloky. Řezané ploutve se suší při teplotě 28-32 ° C, zabalují do plastových sáčků a prodávají jako polotovar. Kupující vloží výrobek do pánve, přidá jednu část suchého produktu - dvě části vody a vaří 2 hodiny, koření na konci vaření se solí, černým pepřem, bobkovým listem.
Ostatní delikatesy z ploutve žraloka jsou připraveny Číňany: žraločí ploutve jsou pára, žraločí ploutve jsou v hnědé omáčce, žraločí ploutve jsou dušené se šunkou, s kuřecím masem, s houbami. V jejich vaření jsou i rty žraloka, dušené s mořskými okurkami a kuřecím masem.
Jedním z charakteristických rysů proslulé ruské kuchyně tvoří různé rybí pokrmy a občerstvení. Je zvědavé, že v mnoha zemích je ruské slovo „občerstvení“ hlavně rybí výrobky, malé velikosti, charakterizované ostrou nebo slanou chutí. Ruský kaviár, balyk, jeseter, losos nemají mezi vynikajícími gastronomickými lahůdkami obdoby. Ve starých ruských receptech na vaření rybích pokrmů a občerstvení bylo určeno hlavně pro říční ryby. Rozsah mořských ryb v ruské kuchyni byl omezený, a ne všichni kuchaři ocenili chuť a nutriční vlastnosti takových, například, populární ryby jako treska.
Svět ryb je nesmírnou rozmanitostí druhů. Celkově je na světě více než 20 000 známých, po dlouhou dobu mnoho z nás přisuzovalo ryby druhotřídním výrobkům. A teď většina nadále upřednostňuje její maso. Po staletí se v naší stravě vyvinuly tradice a vyvrátit nespravedlivé podcenění tohoto důležitého potravinářského výrobku trvalo roky a roky.
Je vědecky odůvodněné, že ryba je vysoce výživný potravinový produkt, který není horší než nejlepší druhy masa domácích zvířat. Biologická hodnota rybích bílkovin není horší než masové proteiny, jejich aminokyselinové složení je pro lidské tělo velmi příznivé. Jsou dobře absorbovány a mnohem lépe tráveny enzymy gastrointestinálního traktu.
Ve srovnání s masem jsou rybí výrobky nízkokalorické. Je to proto, že ryby mají relativně málo tuku. Nutriční hodnota rybího tuku je navíc velmi vysoká: obsahuje vitamíny A a D, dobře se vstřebává.
Rybí maso je bohaté na fosfor, který potřebuje lidský mozek a kostní systém. Ryby jsou zvláště bohaté na jód, měď a mangan, které jsou nezbytné pro normální metabolický proces. Velké množství vitamínu A se nachází v játrech mnoha ryb.
Metody kulinářského zpracování ryb jsou rozmanité a je velmi důležité pro organizaci vyvážené stravy, která bere v úvahu nejen rozumnou kombinaci produktů, ale také v jaké formě jsou u stolu podávány.
Solené ryby, sušené ryby, sušené ryby.
Ryba je produkt podléhající rychlé zkáze. Problém jeho dodávání ze vzdálených oblastí rybolovu a konzervace je dlouhodobě obsazován osobou. Hlavní metody zpracování ryb byly vytvořeny dávno, pouze jejich technologie se změnila. Živé ryby, samozřejmě, nejcennější. Jeho rozsah je však omezený: kapr rybník, kapr, sumec, štika, kapr obecný, cejn, pstruh, pstruh.
Z živých nebo čerstvých, nedávno „uspaných“ ryb se připravuje chlazené: ryby se umísťují do nádoby s ledem melonad a přepravují se při teplotě 0 - mínus 1 stupeň. Pokud se při pokojové teplotě ryby obvykle začnou zhoršovat po 24 hodinách, pak při teplotě minus 1 stupeň - po 100 hodinách.
Nejběžnějším druhem rybích výrobků je mražená ryba. Ryby jsou obvykle zmrazeny ihned po ulovení na lodích při teplotě minus 30-35 stupňů. Rychlé zmrazení zajišťuje zachování všech výhod čerstvých ryb. Jednou z nejstarších klasických metod konzervace ryb je solení. Existuje mnoho způsobů, jak osolit ryby. Astrachan, norský, islandský, skotský sleď - každá z těchto odrůd je připravena vlastním způsobem a má svůj vlastní vkus.
Solené rybí produkty jsou seskupeny podle síly a doby solení. Výrobky obsahující ne více než 10% soli se nazývají slaně solené a produkty obsahující až 23% soli jsou silně solené. Při solení se často používá tozeluk, tj. Solanka získaná rozpuštěním soli ve šťávě, která vyšla z ryb.
Často se provádí předmrazení sleďů před velvyslancem. Faktem je, že solanka proniká do těla ryb, a pokud dáte velkou rybu do slané vody, která se nezmrazí, může se začít zhoršovat dříve, než solný roztok pronikne do všech jeho částí.
Dalšími způsoby ochrany ryb jsou sušení a sušení. Vycházejí z různých stupňů odvádění vlhkosti z ryb. Někdy malé ryby (malý okoun, plotice, volán) se suší bez soli. Chutné jídlo připravují Pskov, Belozersk a další rybáři z taveniny, která se vaří se solí. Tavenina se suší v sušičkách - speciálně upravených sušárnách, uspořádaných podle typu ruských kamen.
Proces sušení ryb spočívá v tom, že předem nasolené ryby jsou zavěšeny na slunci nebo ve stínu, ale vždy na otevřeném místě tak, aby byl volný přístup k čistému ovzduší a ještě lépe v návrhu. Po 2-3 týdnech se rybí maso zhutní, stane se průhledným, jantarově žlutým; z vyčnívajícího tuku, který chrání produkt před hnilobou, se tvoří kůra.
Velká dovednost vyžaduje výrobu balyku. Pro přípravu balyku je ryba speciálně broušena a mírně solena a pak lehce vysušena a uzena studena v kuřáckých komorách (odtud kouřena) nebo sušena na vzduchu. V druhém případě je ryba zavěšena na věži se zvláštním designem v dobře větrané místnosti, uzavřené žaluziemi, kde za několik týdnů postupně vyblednou. Tyto sušené balyky se nazývají suspendované, mají obzvláště jemnou chuť a aroma.
Pro přípravu balykových výrobků se používají velké, masité, olejovité ryby - jeseter, losos, sleď a další. Dobré balyks jsou také získány od oceánských ryb, obzvláště od halibuta a mořského vlka.
Uzené ryby jsou velmi ceněny. Při kouření spolu s kouřem z hořícího dřeva, štěpků, hranolků pronikají do masa látky, které ho chrání před zkázou. Když horké uzené, mírně solené ryby jsou vystaveny kouři v horké místnosti (65-140 stupňů) po velmi krátkou dobu (3-4 hodiny), dokud se maso stane jedlým - vařené, pečené. Tím vzniká produkt vynikající chuti, ale nestabilní, nepodléhající dlouhodobému skladování.
Při studeném uzeném, slaném polotovaru se kouří 1,5-3 dny při teplotě 30-35 ° C. Výrobek je méně chutný, ale vhodný pro delší skladování.
Bezobratlí a řasy - oceánský poklad
Obrovské rozlohy vody zabírají dvě třetiny povrchu planety Země. Vědci stále více trvají na tom, že budoucnost člověka je spojena s oceánem: může se stát nevyčerpatelným zdrojem energie; počasí na něm závisí; obsahuje minerály pro průmysl; a konečně udržuje nespotřebované zásoby potravin.
Člověk právě začal ovládat spíry oceánu. Dnes má průmyslový význam 800 druhů bezobratlých, z nichž korýši (krabi, humři, humři, krevety, raky), škeble (ústřice, mušle, mušle, chobotnice, chobotnice), ostnokožci (trepangy, holothurové, mořské ježky) se nejvíce používají pro potraviny..
Nutriční hodnota bezobratlých je nesporná. V jejich mase obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a různé stopové prvky, stejně jako vitamíny. Nutričně, to je téměř ekvivalentní s vejcem a mlékem, a daleko převyšuje nutriční vlastnosti masa suchozemských zvířat.
Flóra moří a oceánů není o nic méně různorodá. V různých hloubkách se řasy nacházejí ve všech vodních útvarech, od mikroskopických rostlin až po podvodní giganty vysoké 70 metrů. Věda je známa 70 jedlých druhů řas. Řasy poskytují suroviny pro chemický průmysl, stavebnictví, kde připravují agar-agar pro cukráře, lékárníky, mikrobiology a používají se pro výkrm hospodářských zvířat.
V každodenním životě stále používáme pouze jeden typ řas - mořský kale. Jedná se o lamelární řasy (12 metrů dlouhé), rostoucí na dně v hloubce 15-20 metrů. Jsou cenné v tom, že obsahují látky nezbytné pro lidské tělo - proteiny, sacharidy, minerální látky, vitamíny A, C a vitamíny skupiny B.
V Japonsku, Číně a Koreji je mořský kale používán denně pro potraviny v nejrůznějších formách: je konzumován s rýží, rybami a sóji; dělají polévky, jako je naše polévka, náplně, omáčky, marshmallow, sladkosti, koláče.
Vzhledem k přítomnosti jódu v mořských řasách je již dlouho považován za profylaktický proti skleróze a strumě.
Vezměte si například krevety, chobotnice a mořskou okurku, vezměte si jednoho zástupce z korýšů, měkkýšů a ostnokožců a podle jejich příkladu zvažte, co je to nutriční hodnota těchto mořských plodů. Vyberte si ty, které nejčastěji padají na police našich obchodů - to je možná krevety, chobotnice, trepang.
Krevety - dekapods plovoucí rak. Po krabech jsou to nejcennější korýši, jejich vařené maso je ještě měkčí než maso krabů. Stejně jako krabi mají skořápku, ale je měkká, špatně chráněná před dravcem. Jedlá část krevety je břicho. Je zdrojem bílkovin, minerálů, vitamínů. Malé břicho krevety drží téměř polovinu periodické tabulky. Jódová hmota je téměř 100krát vyšší než u hovězího masa a pouze asi 1% tuku.
Chobotnice jsou dravá mořská zvířata. Obří vzorky mohou dosáhnout 12 metrů. Pravidelné chobotnice váží až 750 gramů. Hlavní jedlou částí tohoto měkkýše je plášť, ve kterém jsou všechny životně důležité orgány skryté, tvoří 46% celkové hmotnosti. Jedlé a hlavy a chapadla. Potravinářské chobotnice jsou bílkoviny, extrakční, minerální látky, vitamíny B a stopové prvky, vitamin C. A skutečnost, že obsahuje málo tuku, je stejně důležitá. Plášť chobotnice obsahuje 11–20 procent bílkovin, 0,6–1,5 procent tuku, 75–82 procent vlhkosti, 1–1,7 procenta popela,
Trepangs - původní forma živých bytostí. Pro vnější podobnost s okurkami (ačkoli to je velmi vzdálené), oni jsou také nazvaní “mořské okurky”. Zadní strana trepangu je pokryta hroty, a čím větší jsou hroty, tím cennější je trepang. V masu trepangu je méně bílkovin než v krevetách nebo chobotnicích, ale existuje více minerálních látek: chloridové a sulfátové soli, sloučeniny fosforu, vápníku, hořčíku, jódu (10 000krát více než u hovězího masa), železa (1000krát více než u v rybím masu), manganu, mědi (1000krát více než rybí maso) atd. Vitamíny C, B12 (kyselina antianemová), B1 (thiamin), B2 (riboflavin) se nacházejí v tkáních skořápky syrové mořské okurky. Ve východních zemích se mořská okurka nazývá ženšen mořský.
"SEA DIET"
V dietní a lékařské výživě najdou ryby a mořské plody nejširší uplatnění. To je pochopitelné: jsou snazší než maso, které naše tělo absorbuje, jejich tkáňová struktura je měkčí. Například v případě terapeutické výživy se maso doporučuje pouze v mletém stavu (prochází mlýnek na maso) a bez tohoto zpracování lze použít rybí pokrm.
Vzhledem k množství extraktů v rybách, rybí vývar je schopen povzbudit chuť k jídlu, což je nezbytné, když je snížena chuť k jídlu. V případě nedostatečné separace žaludeční šťávy (gastritida s nízkou kyselostí) se doporučuje odvar ryb, protože jejich extrakční látky stimulují sekreci žaludku. Rybí dusíkaté extrakční látky však obsahují purinové báze, které jsou kontraindikovány při onemocněních jater, ledvin a některých onemocnění srdce. Vzhledem k tomu, že tyto látky jsou ve významném množství přenášeny do vývaru, jedná se o první rybí pokrmy, které jsou vyloučeny ze stravy těchto pacientů a nejsou doporučeny pro starší osoby. Dietní menu doporučuje jídla z vařených ryb nebo vařených z předvařených a pečených ryb. Je třeba mít na paměti, že malé ryby mají více purinových bází než velkých. Mnoho purinových bází se nachází v sardinek a šproty.
Ryby s vysokým obsahem tuku (halibut, úhoř, mušle, jeseterovité ryby a další) jsou vyloučeny ze stravy lidí s onemocněním jater. Pro tyto pacienty, stejně jako pro další gastrointestinální nemoci, je dobré vařit takové ryby jako okouny, štiky, cejny, tresky, šafrány, říční okouny. Jeseter, losos, halibut a další vysokokalorické ryby se dobře využívají k posílení výživy lidí, kteří jsou po své nemoci vyčerpáni, ale v případě, že neexistují žádné specifické kontraindikace. Konzervovaná treska je vysoce výživný produkt, který obsahuje hodnotný léčivý tuk, který se skládá z fosforu, jodu, bromu.
Vysoký obsah železa a mědi v lososích rybách je činí velmi užitečnými pro chudokrevnost.
Pro výživu starších osob je doporučena rybí treska obsahující soli jódu a jedna z nejdůležitějších aminokyselin, methionin; Je vhodný pro pacienty s aterosklerózou a hypertenzí. Mimochodem, o ateroskleróze. Hlavní roli v prevenci by měli hrát mořské produkty. V klinické výživě jsou stále jasně nevyužité.
Řasy hromadí různé vysoce hodnotné látky pro lidské tělo. Například u hnědých řas - jodová řasa obsahuje 30 000krát, měď - 300krát, fosfor - 500krát více než v mořské vodě. Železo v řasách není menší než v mléku. Významný je v nich obsah vitamínů, zejména A, D, B1, B12, C. V poslední době získala mikroskopická řasa Chlorella, která není nutričně nižší než maso a překonává pšenici, velkou slávu. Pšenice obsahuje 12% bílkovin, zatímco Chlorella obsahuje 50%.
Známá hypotéza, že řasy sloužily jako výchozí bod pro všechno organické, živé, existující v přírodě, nalézá argumenty, že řasy obsahují téměř všechny prvky, které existují v tkáních živého organismu. Existují dokonce hormonální látky v řasách - steroidy a některá antibiotika širokého antibakteriálního spektra.
Maso z garnátů, humrů, raků, raků, krabů, mušlí a ústřic, chobotnice a mořských okurek, jak již bylo zmíněno, není nižší než nutriční hodnota mléka a vajec a někdy překračuje nutriční hodnotu ryb a masných výrobků z pozemních zvířat. Pasty vyrobené z krevet a mušlí mají příznivý vliv na celkový metabolismus, zvyšují tělesný tón. Pokrmy z ústřic a mušlí zlepšují krevní oběh. Jednou z důležitých výhod dietního menu, obohaceného o mořské plody, je vysoký obsah organického jodu (až 2000-3000 mikrogramů).
S ohledem na bohatost biologického složení měkkýšů a bezobratlých je nutné podporovat nutriční hodnotu mořských plodů v širším měřítku, podněcovat v nich chuť, rozšiřovat sortiment jídel z nich, vstupovat do jídelních jídelen. V pobřežních oblastech naší země jsme již dlouho testovali a hodnotili chuť mořských produktů. Postupem času nepochybně přilákají ještě více spotřebitelů.
Článek je převzat z knihy "TAJEMSTVÍ POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ", Gennady M. Evstigneev, Jurij Alexandrovič Livshits a Oleg Nikolaevič Singayevsky, PUBLIKOVACÍ DŮM "POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL", MOSKVA 1972.
