Koření v potravinách může zlepšit chuť pokrmu a nenapravitelně zničit všechno. Někdy to vyžaduje naprostou kulinářskou přesnost a kreativní atmosféru. Jaké druhy koření se obvykle přidávají do pilaf, jaké proporce musí být dodrženy, aby se chutné, co nahradit, a kdy naplnit koření - budeme o tom mluvit.
Pilaf je uzbecké jídlo, které po celá staletí neustále získávalo a ztratilo své ingredience a nakonec šlo daleko za hranice Uzbekistánu a jeho tradic, takže nyní neexistuje žádná klasická možnost.
Každá země, město, region a dokonce i rodina má na rozdíl od ostatních svůj vlastní exkluzivní recept. Někdo preferuje jen maso a rýži, zatímco jiné přidávají desítky koření současně. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálních odrůd pilaf na světě, a každý má svůj vlastní soubor koření.
Koření pro pilaf
Ti, kteří byli na východě, vědí, že nejoblíbenějším a nejznámějším uzbeckým kořením je Zira, což je indický kmín, s příjemnou a výraznou vůní. Kulinářský odborníci doporučují, aby celá semena brousila v dlaních, než přidají, takže dávají více chuti obvazu, který se nazývá „zirvak“. Zira je známá lidem od starověkého Řecka a nese hrdý titul královny orientálních koření. Vzhledem k tomu, že jde dobře s masovými pokrmy, je nejprve doporučeno přidat při vaření pilau.
Informace: Uzbekové tradičně používají pouze zira, jiné jméno je kmín.
Dřišťál bobule, mletý do prášku, je hlavní kavkazské koření. Toto koření má jedinečnou vůni, takže je často přidáváno do zirvaku, i když významní kuchaři (včetně těch uzbeckých) věří, že to není nutné hodit vůbec.
Šafrán byl vždy velmi ceněn, ale koření stojí za to - pokud jste slyšeli vůni, nesmíte zapomenout. Tinktura z ní se čistí a posiluje tělo, takže toto koření přesně nepoškodí plovák.
K misce se často přidává exotická a skutečně královská kurkuma. To dává plov pěknou oranžovou nebo žlutou barvu, jestliže neúspěšná mrkev je vybrána pro barvu, který nevyhověl úkolu. Vůně a chuť se mírně podobají zázvoru, takže ho přidávají do pilaf trochu na špičce nože.
Složení koření může také zahrnovat česnek nebo granule. Je lepší používat čerstvé česnekové hlavy, protože bez nich nebude mít pilau od dětství ten pravý zápach. Některé ženy v domácnosti, které jsou zvyklé spoléhat se na svou intuici, dávají nakládané zuby, je také velmi chutné.
Chilli je lepší použít s pod - to vůbec nebolí, ale je přidán celý, aby nedošlo k poškození jemné chuti pilaf, ale pouze dát zvláštní "kořeněnost" na uzbecké jídlo. Přidává se k kotli na samém konci. Když sloužil, položil se na talíř, takže si každý může vzít tolik, kolik chce.
Uzbek pilaf také často zahrnuje rajčata, omáčku nebo rajčatovou pastu, zředěný ve sklenici s vývarem. Rajčata se přidávají výhradně pro účely barvy, ale pak zmizí každá potřeba kurkumy. To je skvělá volba pro lidi, kteří nemají rádi toto koření nebo mrkev, ale chtějí pilau mít elegantní červenou barvu.
Kdy dát koření
Základem každého pilaf je vždy zirvak - maso se zeleninou a kořením. Tato směs dává jedinečnou chuť a vůni, takže příprava základny by měla být oslovena velmi zodpovědně.
Koření by mělo být nalito do pilaf poté, co zelenina (mrkev a cibule) a maso bylo smažené a řádně dušené. Po tom, celá hmota je smíšená, a pak na vrcholu musíte položit vrstvu rýže. Během období napařování projde bujón každou rýží a nasytí obiloviny vůní. Vrstvy musíte smíchat na samém konci, spojující zirvak s rýží.
Kolik koření v plov
Vše záleží na vašich osobních preferencích - má smysl přidávat trochu z každého koření do zirvaku, promíchat a pak zkusit vývar a upravit chuť. Tím se vyhnete mnoha chybám začátečníka, a po několika časech již zjistíte optimální množství koření.
Tip: pamatujte, že kurkuma musí být vždy přidána o něco méně kvůli své specifické chuti.
Pro začátek je nejlepší vzít hotovou směs „pro pilaf“, která se prodává v každém obchodě. Obsahuje všechny výše uvedené koření. Na zadní straně takového balení je napsáno, kolik dát, ale v podstatě je to 1 lžíce na kilogram masa. Volitelně můžete částku změnit v libovolném směru. Zirvak by měl mít nakonec výraznou chuť a vůni a také mírně slaný.
Koření pro pilaf s dřišťálem
Dřišťál je ve své sušené formě dokonale kombinován s jehněčím, jediným pravým masem pro pilaf, podle Uzbeků, proto jsou směsi založené na tomto bobulu velmi oblíbené. To neznamená, že ostatní druhy masa jsou špatně zkombinovány s nimi: do vepřového, hovězího, krůtího, kachního a kuřecího masa se přidávají dřišťany; lze použít nezávisle a smíchat s jinými kořením.
Tip: Pokud jste takový pilaf nikdy nejedli dříve, má smysl, abyste experimentovat a nalít štipku dřišťálu do zirvac poprvé, a pak ochutnat vývar.
Můžete také udělat koření sami - k tomu, musíte mleté sušené ovoce přes mlýnek na maso, mlít do malty, nebo mlít v mlýnek na kávu. Stejný postup může být vystaven i jinému koření, zejména zira, takže dává více vůně.
Směs koření pro pilaf
Pokud se bojíte, že nebudete správně vypočítávat proporce koření v pilaf, pak si můžete koupit již připravenou směs v obchodě, například „Čekanka“ nebo hruď od Julie Vysotskaya. V první variantě budou již mleté koření, a ve druhém, celé ovoce a semena, které musí být mleté před přidáním, v mlýnu na kávu. Podle zkušených kulinářských specialistů, jako je Anastasia Skripkina, je druhá možnost mnohem lepší, protože pilaf bude mít přirozený a nesrovnatelný zápach. Výhody takové sady jsou mnohem vyšší.
Škoda, že tato směs může způsobit pouze v případě, že máte individuální intoleranci, proto se ujistěte, že jste zkontrolovali své tělo dříve, než začnete používat novou složku ve stravě.
Informace: základem koření je vždy stejná sada koření: zira, dřišťál, kurkuma, šafrán, granulát česneku, červená a černá paprika.
Někdy se k pilafu přidává kari, ale ten pach není úplně takový. Pokud jste alergický na některou ze složek směsi, je nejlepší koupit koření odděleně.
Poměry pro pilaf
Z velké části záleží na počtu složek. Obvykle, za účelem nakrmení velké rodiny, člověk vezme kilo rýže a masa. S poměrem 1: 1 bude stačit 1,5 lžíce soli, 1 lžička jira, špetka šafránu a kurkuma na špičce nože. Pokud je to možné, pepř je nejlepší přidat čerstvé. To je prostě umýt a hozený na konci přípravy zirvaka, bez odstranění stonku.
Zkušení kuchaři z dřišťálu doporučují přidat do oka. Pokud se vám líbí jeho chuť a vůně, pak můžete dát 1 lžičku nebo dokonce udělat bez tohoto koření, protože hlavní věc je originální vůně rýže a masa.
Česnek je také lepší přidat čerstvé - Uzbeks doporučují, aby se loupat, ale dát to do celé krupice a vařit spolu s rýží. Pak pilaf bude mít jedinečnou chuť, která okamžitě stimuluje chuť k jídlu.
Seznam "potřebných" koření je velmi různorodý, protože každé koření je přidáváno výhradně podle vaší chuti. Pokud se vám nelíbí nějaká rostlina nebo bobule, není vůbec nutné ji přidávat do zirvaku, i když je přítomen v původním receptu. Nezapomeňte, že vaření, především pro sebe, tak také přizpůsobit své osobní pocity.
Důležité: kromě vlastního vkusu, abyste nepokazili jídlo, měli byste se zaměřit na hlavní produkt. Je jasné, že pro pilaf s chobotnice, sladké se sušeným ovocem a kořením ochucené houbami, budeme potřebovat různá koření.
Pokud si nejste jisti, kolik a co potřebujete přidat, podívejte se na videozáznamy od slavných kuchařů a použijte postupné pokyny z fotografie, kde je již ověřený algoritmus akcí.
Jaké koření a koření se přidává k uzbeckému plovu
Jaké koření se přidává k uzbeckému plovu
Hlavním kořením uzbeckého plov je cazira, která je často zaměňována s obyčejnými kmínovými semínky. Předpokládá se, že pro uzbeckou verzi misky je lepší najít semena indického černého kmínu, ale v obchodech jsou extrémně vzácné. Aby zira odhalila svou příchuť, musí se nejprve otřít mezi dlaněmi a pak přidat do pilafu. Toto koření má jiné názvy: zra, kmín, římské doly. Nejenže dává rýži jedinečnou chuť a vůni, ale také blahodárně působí na srdce, pomáhá zmírňovat migrénu, nadýmání a koliku.
Nelze si představit uzbecké plov bez sušených dřišťálných bobulí. Dělají mírně kyselé jídlo, ve složení tohoto koření zahrnuje vitamin C, kyselinu citrónovou a kyselinu jablečnou.
Další důležitou složkou je šafrán, je lepší ho koupit ne ve formě prášku, ale v celých stigmách, takže koření je více vonné. Pokud by šafrán nebyl nalezen, může být nahrazen kurkuma. Toto koření také dá pilaf zlatou barvu.
Mnohem méně často v uzbecké pilaf můžete najít další koření: tymián, rozmarýn, nové koření a růžový pepř, oregano.
Jak připravit směs koření pro Uzbek pilaf
Chcete-li zjednodušit proces výroby uzbeckého plovu, můžete předem připravit kořenící směs, nalijte ji do čisté nádoby a uskladněte ji na suchém místě. K tomu potřebujete koření v takovém množství:
- 2 lžičky. zira;
- ½ lžičky koriandr;
- 4 lžičky. dřišťál bobule;
- 2 špendlíky šafránu;
- 5 kusů sušená rajčata;
- na 4 kusy sušené červené sladké a zelené feferonky;
- ½ lžičky černý pepř.
V tomto receptu není česnek - musí být přidán do celého pilafu. K přípravě směsi nejprve naplňte nádobu zirou, šafránem a koriandrem, papriky a rajčata bušili do malty a přidali k ostatním složkám. Mimochodem, pro pilaf s kuřecím masem, můžete také připravit směs koření, stačí přidat 1 lžička na koření. Tymián
Koření pro pilaf
Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.
Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)
Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i další - černá, žlutá.
Další složkou je dřišťál.
Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ovoce.
Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.
Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.
Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.
Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.
Vaření koření doma
K tomu je třeba provést nákup:
- Sušené mleté zelení - tabulka 1.5. Já
- Sušený česnek - 1 stůl. Já
- Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
- Chmel suneli - 1 stůl. L.
Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.
Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.
Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.
Koření pro pilaf - Jak vařit pilaf
Plov je jedním z nejznámějších pokrmů na světě. Pochází z východní kuchyně, ale není možné přesně říct, v které zemi se tento pokrm objevil poprvé. Kromě toho každý národ připravuje pilaf svým vlastním způsobem, s použitím různých složek přísad a vlastních, unikátních technologií. Jedna věc zůstává nezměněna, pro pilaf jsou potřeba: maso, zelenina, obilná složka a koření. Kromě toho, toto jídlo může být vařeno bez masa, dokonce rýže není vždy nepostradatelným prvkem, ale koření v ní jsou hlavní složkou, která dává chuť, chuť, kořeněnost.
Plov. Jak to vařit sami
Na východě vařil pilaf na otevřeném ohni, jistě ve velkém, silnostěnném kotli. To je věřil, že člověk by měl vařit toto jídlo, jen v jeho rukou může dosáhnout dokonalosti chuti. Tradičně se pilaf vaří ve dvou stupních: nejprve se zeleninou se zeleninou, tzv. Zirvakem, pak se položí rýže. Aby bylo toto jídlo chutné, je nutné nejen vědět, jak vařit pilaf, ale také zodpovědně přistupovat k takové přípravné fázi, jako je výběr výrobků a jídel. Podrobné krok za krokem recept na vaření pilaf, viz níže.
Samozřejmě, otevřený oheň a obrovský litinový kotel lze jen těžko nalézt v obyčejném, moderním domě či bytě. Vynikající alternativou je litinové nádobí, ve kterém může vařený pokrm dlouho „chátrat“. Ale je lepší nepoužívat smaltované pánve - jídlo v nich jistě spálí.
Maso pro pilaf může být jakékoliv: někdo dává přednost vepřovému, někdo hovězí. Na východě se uzbecký pilaf vaří z jehněčího masa - pokrm se stává obzvláště chutným, nasyceným. Také může být vyrobena z drůbeže a dokonce i z ryb. Cereální část se tradičně vyrábí z rýže. V pilaf však můžete použít ječmen, pšenici, hrášek a kukuřici. Zelenina pro pilaf se používá jako: cibule, mrkev, česnek. Některé recepty mají sušené ovoce - rozinky, sušené meruňky.
Hlavní koření pro pilaf:
Dřišťál
Šafrán - dává pilaf zlatou barvu
Kumin
Hot Peppers - lusky
Česnek (čerstvá hlava)
Luk
Navíc na vyžádání:
Šafrán, pokud je drahý - může být nahrazen kurkuma
Paprika
Červená paprika
Černý pepř
Koření pro pilaf si vyberete podle svého vlastního vkusu - zde je možný prostor fantazie. Ale stále existují koření, bez kterých není možné vařit pilaf. To, především, - Zira, dřišťál a šafrán. Zira - semena indického kmínu. Mají příjemnou a silnou vůni. Zira může být prodávána jako osivo nebo v základním stavu. Je lepší používat celá semena - dodají více nasycený zápach. Používá se v pilaf a dřišťál - sušené plody tmavě červené nebo černé barvy. Dřišťál má přirozenou kyselost a je velmi bohatý na vitamín C. Saffron dodává misce jasně žlutou barvu a pikantní chuť. Mělo by to ale být přidáno dost, jinak bude jídlo velmi hořké. Prakticky každý recept na vaření pilaf také obsahuje pepř. Chuť feferonky bude dělat kořeněné jídlo. Papriky mohou být použity jak čerstvé, tak sušené. V případě potřeby si můžete zakoupit hotové sady koření, ve kterých jsou vyváženy potřebné ingredience. Složení těchto směsí může být různé, mohou být použity česnek, paprika, červený nebo černý pepř, kmín, cibule.
Koření v pilaf nejen dodávají pokrmovou chuť a pálivost. Slouží jako přírodní konzervační látky. V horkých východních zemích není zachování potravin snadná věc. Proto se tradičně používá velké množství koření, které přispívají k bezpečnosti výrobků.
Jak vařit pilau v Uzbek?
Pilaf je nejen hlavní, ale také nejběžnější jídlo v Uzbekistánu. Stojí za zmínku, že skutečný vynikající uzbecký pilaf je připraven dlouho a obtížně. Než začnete vařit tento pokrm, musíte vzít v úvahu spoustu nuancí a naučit se nějaké triky. Každá hosteska však připravuje plov svým vlastním způsobem. Existuje mnoho technik pilau vaření. A umění výroby tohoto aromatického pokrmu se nazývá palovpaz. Ideální podmínky pro vaření pilaf - otevřený oheň a velké litinové nádobí s kulatým dnem. Pilaf se však obvykle vaří na plynových sporácích. A protože nádobí používá kotel s plochým, ale silným dnem. Takže, co potřebujete k vaření pilaf? Na začátek, pojďme na trh a koupit velký kus masa o hmotnosti 0,5 kg. Nezapomeňte si koupit 1 kg dobré rýže, půl kilogramu žluté mrkve, tolik cibule, 250 g rostlinného oleje, koření jako sůl, pepř, jira, dřišťál, cizrnu, rozinky atd.
Složky:
Maso - 0,5 kg - jehněčí maso
Rýže - 0,5 kg, nejlepší stupeň - devzira.
Čerstvá mrkev - 0,5 kg
Česnek - 4 hlavy
Cibule - 3 cibule
Kumin - 2 lžíce
Dřišťál - 1 lžíce
Chilli pepř pod - 2 ks.
Kurkuma - 1 lžíce
Rostlinný olej
Položíme nádobí na ohni a počkáme, až se ohřeje na teplotu 100 stupňů Celsia. Můžete to zkontrolovat pomocí kapky vody, která, když narazí na horký povrch, by měla zasypat a pak se vypařit. Nyní můžete nalít olej.
Namočte rýži do čisté vody a pak opláchněte 5-7 krát, aby se škrob dostal na maximum.
Zahřát teplo na médium a cibuli nakrájenou na kroužky. Nyní je obzvláště pozorný. Je nutné zachytit okamžik, kdy se cibule stane křupavou a získá se načervenalý odstín, ale nemáte čas hořet. Pokud vám tento okamžik chybí, pilaf bude hořký.
Foto: Smažte cibuli před hrubostí
Jakmile cibule dosáhne požadovaného stavu, položte nakrájené maso. Po zčervenání přidejte mrkev nakrájenou na proužky. Nebuďte líní a ručně ho rozsekáte. Všechny produkty se smaží na středním ohni až do poloviny vaření.
Foto: pokládání masa
Foto: Smažte až do střední připravenosti
Foto: Mrkev Záložka
Je čas nalít vodu do nádobí. Měla by pokrývat veškerý obsah.. Tato směs v hrnci se nazývá zirvak.
Foto: Koření pro pilaf: chilli, česnek, dřišťál, zira, kurkuma
Foto: Zira by měla být rozdrcena v třecí misce - pak zcela odhalí její chuť
Foto: Vypadá to tak - Zirvak je důležitou fází přípravy pilaf
Sůl a koření by měly být přidány po zirvak vaří. Pak oheň zkrátíme a počkáme 30 minut, chilli papričku, česnek, kurkumu v zirvaku. Česnek se musí nejprve očistit jako na fotografii a také stříhat každý hřebíček tak, aby česnek dodal jeho vůni a chuť maximálně.
Teď je čas na rýži. Dostáváme chilli papriku a česnek ze zirvaka, položíme je na talíř vedle něj. Pečlivě umytá rýže musí být položena rovnoměrně na vrchol, aniž by se míchala se zirvac. Zapneme oheň těsně nad srednengo a počkáme, až se veškerá vlhkost odvine. Pak snižujeme oheň na minimum a pomocí dřevěné lžíce sbíráme rýži doprostřed, abychom vytvořili kopec. Ujistěte se, že se sklouzne sklíčko na několik míst a přikryje se víčkem. Rezerva uppechat minut pro 20-25.
Foto: Zirvak po 30 minutách, před pokládkou rýže
Foto: Pokládání rýže v zirvaku - přejděte na cílovou čáru! =)
Krok 6 - Poslední
Foto: Plov je téměř připraven.
Jakmile se pilaf vaří, musí se důkladně promíchat. Když je podáván, je pilaf rozprostřený na velkém talíři a nahoře posypaný masem. Salát z čerstvých okurek a rajčat bude skvělým doplňkem.
Uzbek plov video recept
Super video Recept od slavného kulinářského specialisty Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Vaření pilaf v kotli. Sledujte, že musí!
Přejeme Vám vařit skutečné a chutné pilaf! S pozdravem, online obchod s kořením DeLuxe.com.ua
Čekáme na vaše komentáře. Děkuji za pozornost.
P.S. Článek doplněn 01-02-2014, fotografie jsou přidány s každým krokem přípravy.
Autor článku: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)
Datum vydání: 03/18/2012
Datum aktualizace: 22-04-2018
Vlastník publikace: Deluxe Spice Shop
Komentáře k článku
Tak lahodně řekl, že se cítí dobře, jako když ho miluje a okamžitě chce vařit.
Řekni mi, že když poprvé dáš cibuli a pak maso a budeš smažit maso, cibule nebude hořet?
Ne Nebude hořet.
Děkuji za velmi jasný recept. Jediné množství soli potřebné pro množství produktů, které předpis, a když budete potřebovat sůl. Děkuji předem za vaši odpověď.
Četl jsem recept a byl jsem také překvapen, že tam není sůl. Pak se zeptala svého manžela, když byl sůl (jen manžel naší rodiny vyrábí pilaf). Jak se ukázalo, vůbec to nesníží. Já osobně přidávám sůl, protože mám rád slanou. Ale v mnoha jiných receptech jsem četl, že solené zirvac, ale v žádném případě maso, protože to sůl syrové maso stává tvrdé
Poměr ceny masa a koření je takový, že místo lžíce dřišťálu, kmínu a kurkumy můžete jíst příliš mnoho masa.
Díky za recept
willi, reksni nahradit rozinky, ale nebude to stejné pilaf, ne skutečné
Co nahradit dřišťál?
Všechno je v pořádku, ale nemůžu najít dřišťál v Nikaragui. Nevím jak ve španělštině.
Berbero Berberis
Jak přidat šafrán?
Děkuji moc! Navzdory tomu, že jsem měl jen krůtí maso, se ukázalo, že pilaf je prostě úžasný! :-)
Skvělé =) Jsme pro vás rádi!
Pomoz mi Když jsem byl mladý, studovali jsme spolu s uzbky, kluci nás učili, jak vařit pilaf, váš recept je úžasný, téměř 39 let jsem vařil téměř podle stejného principu, ale v Adelaide jsem žil posledních několik let a nemůžu zde najít barberries ! Vyzkoušel jsem různé bobule, mohu použít brusinky?
Pilaf nikdy nekouřil. Rostlinný olej, 250 gramů, je nutné nalít všech 250 gramů?
Olej by měl být natírán tolik, aby pak zakryl cibuli na jednom prstu přibližně
Mám kotel jako na vaší fotografii, jen smaltovaný, v tom pilaf?
Můžete mi prosím říct, kolik česneku by mělo být dušené v zirvake, než se dostanete - podle receptu, nějak jsem si uvědomil, že jsem téměř okamžitě naložil a dostal to? A pokud se maso dlouho vařilo a muselo se přidávat voda nebo je lepší vařit na množství, které zůstalo! Díky předem.
Česnek by měl být položen, když vyplníte zirvak a potřebujete ho dostat dříve, než usnete v rýži. Voda může být okamžitě nalita hodně - tento zirvak nebudete zkazit. Stále se ohřívá.
Líbilo se mi váš článek, chci se nejprve pokusit převařit cibuli, obvykle přidávám do masa po česneku a na konci přidám česnek, ale podle tohoto receptu se mi zdá, že chuť bude bohatší!
Crazy článek! Zkusím to
Kolik porcí je recept? Soudě podle počtu výrobků, alespoň člověk je 6. A co ostrost?
Záleží na tom, jak někdo sní)) Můj manžel se může posadit a polopán v době, kdy se umývá))
Mám taky cestu. Během dne Kazan pilaf listy s třeskem!))
V receptu nejsou žádné velmi důležité okamžiky, jako například - rýže musí být opláchnuta v teplé vodě, a namočená v teplé (i velmi teplé vodě) tak, aby škrob vyšel na maximum, po položení rýže v zirvaku, MUSÍTE POHYBOVAT rýži bez míchání se zbytkem hmoty, pouze rýže pak to nebude držet dohromady na konci, a dokonce i obyčejné Krasnodar rýže bude drobivý!
Ano, díky. Zapomněl jsem napsat, že pilaf je třeba prát. Opraveno. Pokud jde o míchání - bod, tak dlouho, jak to je. Děkujeme za váš komentář.
Bydlím v Taškentu. Mám komentář o mrkev: ne jediný plavec bude dělat pilaf s červenou mrkví, jen se žlutým a bude řezat to ne na kostky, ale s dlouhou slámou.
Koření pro pilaf - 8 možností
Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Vytvářejí tento jedinečný, silný a chutný zápach, z něhož okamžitě začne proudit slinění. Koření na pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak hotové sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, ze kterých si můžete vytvořit vlastní kombinaci.
Klasické složení koření pro pilaf
Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.
Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami se skládá z:
- zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají buď celá nebo mletá na aromatický prášek. Ve skutečném plavání je toto koření hlavní. Podle klasiky použijte indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi těžké najít. Nekalí obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkví semena, zkontrolovat, že je dost, aby třít zrna mezi prsty a vůni.
- Dřišťál - je používán ve formě bobulí, aby dodal kyselý tón a neutralizoval tuk. To je považováno za druhé koření, které by měly být přítomny v tradičním pilaf.
- Česnek je obyčejná bylina, která je přidána do mnoha teplých i studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která opakovaně zvyšuje chuť a chuť jídel.
- Šafrán (můžete nahradit kurkuma, která je často prováděna v naší oblasti kvůli vysokým nákladům šafránu) - dodává pokrmu lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu rýže. Pro 1 kg obilovin se obvykle přidává ½ tsp.
Jaké koření se k pilafu přidává vedle klasické sady:
- sušená jemně mletá rajčata;
- sladká paprika;
- semena koriandru;
- směs několika druhů pepře.
Chcete-li dát sladkou poznámku, pilaf používá nejen koření, ale také sušené ovoce. Mohou to být:
- sušené meruňky - sušené meruňky;
- sušené švestky;
- Kishmish - druh sušených hroznů.
Netradiční, zřídka používané doplňky k pilaf jsou:
- vanilka;
- skořice;
- mletý muškát;
- sumac - kyselé, svíravé koření, používané více pro chuť, téměř necítí;
- rozmarýn - koření s nasládlou vůní kafru, připomínající borovicovou vůni, dává pokrmu lahůdku;
- pikantní je koření, které dodává hořkou, dokonce horkou chuť, připomínající feferonku.
Lze také použít pískavici - koření s lehce ořechovou, hořkou chutí na patře. Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha známých směsích chmele-suneli.
Poznámka. Koření musí být řádně přidáno do pilafu - uprostřed pražení zeleniny s masem, když je maso téměř připraveno.
Zpočátku se maso a zelenina nasáknou kořením a pak rýží, která se pomalu vaří v kapalině s kořením.
Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?
Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Kuřata jsou lahodná k chuti, takže jídlo lze trochu okorenit.
Koření pro kuřecí pilaf: t
- mletý černý pepř;
- kousky pikantní chilli;
- sušená a lepší, čerstvá petržel;
- semena semen;
- červená a černá dřišťál;
- sušená červená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý nebo sušený česnek;
- šafrán nebo kurkuma.
Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.
Recept na pilaf s vepřovým masem
Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.
Dobré doplnění vepřového koření:
- částky;
- rozmarýn;
- paprika sladká mletá;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- česnek v jakékoliv formě;
- Lavrushka;
- dřišťál;
- Zira.
S jehněčím
Koření na jehněčí pilaf doporučujeme použít:
- kurkuma;
- zira;
- dřišťál;
- fenugreek;
- částky;
- paprika;
- kari;
- koriandr;
- pikantní.
S hovězím masem
Hovězí pilaf není o nic méně uspokojující než u vepřového nebo jehněčího masa.
Pro vepřové pilaf se doporučuje následující koření:
- šafrán;
- paprika;
- chilli;
- koriandr;
- zira;
- dřišťál
Všechno, kromě dřišťál, musí být v rozdrceném vzhledu.
Z Turecka
Pro pilau s krůtí můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuřecí maso.
Doporučujeme také následující kombinaci:
- kurkuma;
- šafránové lístky;
- ořech trávy nebo kari.
Volitelně můžete přidat česnek a klasický mletý černý pepř.
Východní koření pro pilaf
Tradiční pilaf by měl být bohatý a dokonce kořenitý.
Koření pro uzbecké pilaf musí obsahovat:
- hot pepper lusky jsou hlavním zdrojem koření pro východní pilaf;
- cumin / zira - dává silnou vůni, pro kterou je klasický pilaf slavný;
- dřišťál - nezbytný pro lehkou kyselost a silné aroma.
Tyto tři koření na východě jsou považovány za ústřední pro přípravu pilau. Ostatní koření se přidává v menším množství než tři horní.
Jak udělat koření pro pilaf?
Příprava směsi koření je poměrně jednoduchá - stačí jen smíchat ingredience a přidávat během vaření požadované množství. Množství závisí na preferencích osoby sám - pokud máte rádi bohaté pokrmy, můžete přidat o něco více, pokud je mírnější, můžete přidat méně.
Například, pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, polévková lžíce dá misce průměrnou saturaci, a lžíce se skluzavkou nebo více bude mísa nasycená, jak východní národy mají rád to.
Složky mohou být zakoupeny v obchodech s váhou nebo v obchodě s potravinami, baleném v malých sáčcích.
Stojí za to připomenout několik pravidel pro přípravu koření:
- Suchá zrna a bylinky se doporučují k mletí v mlýně na kávu nebo mletí v maltě pro lepší výkonnost chuti a chuti. Bobule a čerstvé bylinky je lepší trochu snížit a přidat do misky téměř celé.
- Pokud je to nutné, nebo osobní přání, můžete některé komponenty nahradit. Vyměnitelné koření je šafrán a kurkuma, kmín a kmín, dřišťál a rozinky / brusinky.
- Čerstvý česnek je kořenitější, proto je vhodnější ho nenahradit sušeným.
Pro 5-7 porcí pilaf se doporučuje následující poměr koření:
- ½ lžičky. Já kurkuma / šafrán;
- 1 čaj Já sladká paprika;
- 5-8 bobule dřišťál;
- 4–5 střední stroužky česneku;
- ½ lžičky. Já pepřové směsi;
- Chin Já zira;
- 1 tabulka. Já bez kopce soli.
Ve starověku, koření bylo používáno více pravděpodobný uchovat jídlo v nepřítomnosti chladného místa uložit jídlo. A dnes, kořenité bohatství se stalo nedílnou součástí všech orientálních vaření.
Jaké koření se přidává do pilafu
Pilaf je pokrm orientální kuchyně, který získal popularitu po celém světě. Různé národy ho vaří jinak, ale jen jedna věc zůstává nezměněna - koření a koření, bez kterých si nelze představit skutečný pilaf. Bez koření to nebude pilaf, ale rýžová kaše s masem.
Je to koření, které dodává pokrmu jedinečnou chuť, vůni a ostrost. Kromě toho koření slouží jako přírodní konzervační prostředek, který umožňuje pilafu, aby se v horkém podnebí dlouho nezhoršoval. Jsou zodpovědné za spalování dalších kalorií a za rychlé zhášení hladu. Koření zlepšují metabolismus a trávení.
Klasické koření pro pilaf
Jakýkoli obchodník na trhu, zejména pokud pochází ze Střední Asie, pomůže vybrat koření pro pilaf, v závislosti na vašich preferencích - ostřejší, tlustší nebo možná natřený zlatým šafránem.
Ale tři složky tohoto orientálního pilaf zůstávají nezměněny - to je zira, dřišťál a červená paprika.
Zira je bylinná rostlina, k výrobě pilaf se používají pouze semena. Aby koření zcela odkrylo svou hořkou a bohatou chuť, před přidáním semen do misky, musíte trochu rozdrtit dřevěnou maltou - okamžitě pocítíte úžasný zápach vycházející z východního koření.
Zira nejenže pomůže lépe strávit tukovou stravu, ale také zabrání křečím žaludku a nadýmáním.
Dřišťál - pro pilaf používejte sušené plody tohoto keře. Dřišťál bobule bude dávat rýži trochu kyselé. Do pilaf se přidávají celé bobule, které při kousání explodují s příjemnou příchutí jablek.
Dřišťál vám pomůže rychle přijít k pocitu sytosti. Berry je skutečným zdrojem vitamínu C, glukózy a fruktózy.
Červená paprika (horká) se používá v tradiční asijské kuchyni a evropská kuchyně preferuje sladkou papriku. Můžete použít směs papriček - polštářek bude mít pikantní hořkou chuť. Doporučuje se mlet pepř bezprostředně před přidáním do pilafu, nebo přidat celé lusky.
Jaké další koření lze přidat do plov
Šafrán v pilaf je téměř vždy přidán, jediným důvodem jeho nepřítomnosti může být poměrně drahá cena, která bude muset být zaplacena za koření. Šafrán dá rýži úžasný zlatý odstín, jemnou vůni a jedinečnou hořkou sladkou štiplavou chuť, kterou nelze popsat - je třeba ji vyzkoušet.
Mnoho lidí přidává česnek do pilaf, a celý jde do misky, a ne hlavu, která nebyla prošel tiskem nebo struhadlo, dříve vyčištěný od slupky.
Profesionální kuchaři rádi přidávají do pilaf sušená rajčata, bobkové listy, semena koriandru, koriandr, petržel a dokonce i provensálské nebo italské bylinky. V Evropě jsou populární takové koření pro pilaf jako hořčice, černý pepř, muškátový oříšek a hřebíček, které dokonale zvýrazňují chuť pečeného masa.
Pro koření s hovězím masem se dobře hodí takové koření jako zira, majoránka, bazalka, koriandr a kmín.
Pro pilau s kuřecím masem, kromě klasických koření, můžete přidat oregano, sušený tymián a kmín.
Vepřový pilaf může být doplněn kořením, jako je kurkuma, sušené rajče a sladká paprika.
Můžete dokonce udělat pilaf z ryb! V tomto případě bude kari a chmel-suneli dobře fungovat.
Pro ovoce pilaf, který je připraven bez masa, můžete si vzít malý dřišťál, kmín, šafrán, rozinky a sušené ovoce.
Takové exotické indické koření jako kari a kardamom, kmín, fenykl, tamarind a mnoho dalších se staly dostupnými moderním hosteskám. S pomocí těchto neobvyklých koření můžete udělat pikantní horké, nebo naopak měkké, a můžete také zlepšit svou náladu pro sebe a své blízké z dokonale vařeného pokrmu.
Jak přidat koření v pilaf
Hlavní pravidlo - nepřehánějte to! Koření musí být přidáno dost, aby zdůraznily chuť pokrmu, spíše než ho přerušit. Smysl pro proporce je rozhodující při přidávání koření, jeho nepřítomnost může vést ke skutečnosti, že očekávaná jemná chuť nebude dosažena a jídlo bude beznadějně zkažené.
Všechny koření, kromě čerstvých bylin, jsou přidány ne k pilaf sám, ale k zirvac.
Zirvak je vše, co se vaří v kotli před přidáním rýže. Za prvé, olej se zahřívá v kotli, ve kterém se smaží maso, cibule a mrkev - tato lahodná směs se nazývá zirvak. Rýže se přidává do zirvaku jako poslední, spolu s vodou.
Připravenost zirvaka je určena chutí a vizuálně: zmizením pěny a vrstvou tuku, která se objeví na povrchu. Zirvak je základem pilaf, chuť celého pokrmu závisí na jeho správné přípravě.
Příjemná vůně smaženého masa, cibule, mrkve v kombinaci s pikantním kořením zaplňuje pilaf jedinečnou chutí a vůní, po které je tento pokrm milován po celém světě.
