Pilaf lze připsat pokrmům nejznámějším ve světě vaření. Má orientální kořeny, ale přesná země původu rýže vařená s masem a kořením nemůže být pojmenována. V různých zdrojích jsou země jako Kazachstán, Kyrgyzstán, Turecko, Indie, Írán, Čína nazývány rodištěm pilaf. Současně se tajemství vaření pilaf liší pro každou národnost - od souboru přísad až po technologii jejich pražení a dušení. Zpravidla se připravuje podle východní tradice na otevřeném ohni, v kotlíku se silnými stěnami. Společný pro všechny možnosti vaření pro toto jídlo je nezměněná kompozice - rýže (ačkoli to je někdy nahrazené jinými obilovinami, například, ječmen), maso a koření. Je v koření a leží v tajnosti pilaf, což mu umožnilo stát se oblíbeným pokrmem po celém světě. Proto, aby hostitelka úspěšně zopakovala kouzlo orientálních kuchařů a podmanila si vše s voňavými a chutnými pokrmy, je nesmírně důležité zvolit správné složení koření a udržet potřebné proporce.
OBSAH
Koření pro složení pilaf, proporce
Předtím, než přistoupíme k popisu složení koření použitého k výrobě pilafu, zaznamenáváme nejzajímavější fakt.
Zpočátku bylo složení koření pro pilaf vybráno tak, aby plnilo úlohu přírodního konzervačního prostředku. V horkých orientálních zemích pomohla kombinace speciálního koření udržet chuť a kvalitu potravin při vyšších teplotách delší.
Dnes je problém skladování výrobků řešen v chladničce, ale značkové koření je stále charakteristickým znakem takového pokrmu jako pilaf, což mu dodává jedinečnou vůni a chuť.
Klasické přísady
Složení klasického pilafového koření zahrnuje tři hlavní složky: kmín, dřišťál a šafrán. Toto je základ, bez kterého pilaf nemůže být volán pilaf. Uvažujme o detailech těchto koření.
Zira je semeno kmínu, ale ne obyčejné, ale indické. Toto koření se používá jak v celku, tak i v přízemní formě. Vůně sýra - hlavní poznámka v koření pro pilaf. Je poměrně silný a nasycený, zejména pokud používáte celá koření v koření.
Barberries jsou známé všem bobulím, které mají tmavě červenou barvu. Chuť dřišťálu se vyznačuje lehkou příjemnou kyselostí a složení je jen skladem vitamínů a prospěšných mikroprvků. Pro přípravu pilaf dřišťál se používá v sušené formě. Celé bobule dokonale doplňují chuť masa a dávají pokrmu rozeznatelnou pikantní chuť.
Šafrán je koření, které dodává plovu charakteristickou nažloutlou barvu a dodává lehce hořící a kořeněnou chuť. Musíte být obzvláště opatrní, protože přebytek šafránu může kazit jídlo. Výběr šafránu pro vaření koření pro pilaf, je vhodné hledat toto koření v jeho původní podobě. Neošetřený šafrán je "stigma" nebo rostlinná vlákna hnědá. Takže máte záruku na nákup přesně šafránu, a ne levnější zem kurkuma, která se často prodává pod rouškou šafránu. Přes podobnost těchto rostlin, šafrán je nejdůležitější koření ve složení koření, a dává charakteristickou chuť koření pilaf.
To je zajímavé! Málokdo ví, ale na východě se šafrán nepoužívá k vaření pilaf, ale šafránová voda připravená zvláštním způsobem. K tomu, několik vláken rostliny jsou mleté do stavu prášku, pak se nalije vodou a infuze v průběhu dne. Naplnění výsledného infuze, naplní pilaf, zatímco obdrží jednotnou žlutou barvu a harmonickou, měkkou chuť.
Kromě základních koření lze černou a červenou papriku (zejména v evropských variantách pokrmů), kmín a kořeněné byliny použít také k výrobě pilaf, jak bylo uvedeno výše. A samozřejmě, nikde v přípravě pilaf a bez zeleniny, které také slouží jako koření: cibule a česnek.
Koření zahrnuté v koření pro pilaf, tvoří bohaté chemické složení. Tak, klasické pilaf koření obsahuje téměř všechny vitamíny B, stejně jako C, H, E, PP vitamíny. Kromě toho složení koření zahrnuje mnoho minerálů nezbytných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, zinek, hořčík, železo, fosfor, selen, stejně jako beta-karoten.
Tak, složení koření pro pilaf je velmi bohaté a rozmanité, a aby nekazit jídlo, hostitelka by měla následovat několik důležitých pravidel vaření, který bude projednán později.
Jak vařit koření do domu vlastníma rukama
Znáte-li klasickou kompozici koření pro pilaf, můžete se po pečlivém prostudování přesných proporcí pokusit udělat to sami. Jaká pravidla by měla být dodržována při manipulaci s kořením, aby zdůrazňovala chuť pilaf, ale nekazila?
Různé recepty předpokládají použití celého nebo drceného koření. Hlavní pravidlo je však vždy stejné: koření na koření by mělo být vždy čerstvé. Při nákupu surovin pro domácí koření, měli byste věnovat pozornost balení: je žádoucí dát přednost skla nebo fólie, ale ne papíru. Nejkvalitnější a nejčerstvější koření se prodává ve skleněných nádobách, většina z nich má zabudovaný mlýn. Tak, získávání přísad pro koření ve skle, mohou být mleté bezprostředně před vařením, z nichž chuť pilaf jistě prospěje. Nicméně, to stojí za zmínku, že pouze bylinky jsou rozdrcené na domácí koření, ale bobule jsou nejlepší vlevo celý.
Komponenty pro koření se mohou lišit, ale několik přísad zůstává vždy stejné:
- zira, dávající pokrmu jemnou, charakteristickou orientální chuť;
- dřišťál s charakteristickou kyselostí;
- Saffron, díky kterému dostane pilaf krásnou žlutou barvu.
Je třeba mít na paměti, že výsledné koření by mělo být přidáno do misky opatrně, aby nedošlo k přerušení chuti pilau. Zkušení kuchaři doporučují, aby při vaření pilaf nemíchali kořenící přísady, ale přidávali je do misky odděleně v různých okamžicích vaření. Současně, koření není přidané k pilaf sám, ale k zirvak - ty komponenty, které jsou připravené v kotli před rýží je hozený tam (toto může být, se spoléhat na recept, maso, cibuli, mrkev a jiné produkty). Zirvak je základem misky a záleží na tom, jak dobře se vaří, jaké koření bylo vybráno, chuť připraveného pilaf závisí. Pokud je směs koření připravena, přidejte ji do pilafu nejlépe 20-30 minut před připraveností, kdy je téměř veškerá voda absorbována.
Nejdůležitějším pravidlem, které je třeba pamatovat při přípravě koření pro pilaf, je umírněnost a přesné proporce. Uvádíme příklad klasického složení koření, které se používá k výrobě pilafu (1 velký kotel).
Můžete také přidávat mleté sladké papriky a sušená rajčata, aby se vepřové pilaf. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud máte chuť vařit pokrm, který se blíží evropské, ale ne východní variantě, můžete přidat tradiční složení koření hořčičnými semínky, hřebíčkem a muškátovým oříškem.
Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu chuť pilafů zvýrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že není možné úplně nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu „pilaf“.
V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé přísady (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.
Koření pro pilau "Maggi" složení
Vaření pilaf pomocí hotových koření je volbou pro ty, kteří si váží svého času. Například připravené koření „Maggi“ pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje takové koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.
Koření pro pilau "jíst doma" složení
Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které nezahrnuje příchutě a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černého dřišťálu pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf používající takové koření je voňavé a voňavé a má mírnou kořeněnost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.
Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami
Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filety, cibule, mrkve v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf budete potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek, mohou zjemnit chuť bílého masa. rozdělen do hlav. Změnou složení koření může být kuřecí pilau poskytnuta jemnost, nebo naopak ochutnat, což z ní činí všestranný pokrm.
Jaké koření a koření se přidává k uzbeckému plovu
Jaké koření se přidává k uzbeckému plovu
Hlavním kořením uzbeckého plov je cazira, která je často zaměňována s obyčejnými kmínovými semínky. Předpokládá se, že pro uzbeckou verzi misky je lepší najít semena indického černého kmínu, ale v obchodech jsou extrémně vzácné. Aby zira odhalila svou příchuť, musí se nejprve otřít mezi dlaněmi a pak přidat do pilafu. Toto koření má jiné názvy: zra, kmín, římské doly. Nejenže dává rýži jedinečnou chuť a vůni, ale také blahodárně působí na srdce, pomáhá zmírňovat migrénu, nadýmání a koliku.
Nelze si představit uzbecké plov bez sušených dřišťálných bobulí. Dělají mírně kyselé jídlo, ve složení tohoto koření zahrnuje vitamin C, kyselinu citrónovou a kyselinu jablečnou.
Další důležitou složkou je šafrán, je lepší ho koupit ne ve formě prášku, ale v celých stigmách, takže koření je více vonné. Pokud by šafrán nebyl nalezen, může být nahrazen kurkuma. Toto koření také dá pilaf zlatou barvu.
Mnohem méně často v uzbecké pilaf můžete najít další koření: tymián, rozmarýn, nové koření a růžový pepř, oregano.
Jak připravit směs koření pro Uzbek pilaf
Chcete-li zjednodušit proces výroby uzbeckého plovu, můžete předem připravit kořenící směs, nalijte ji do čisté nádoby a uskladněte ji na suchém místě. K tomu potřebujete koření v takovém množství:
V tomto receptu není česnek - musí být přidán do celého pilafu. K přípravě směsi nejprve naplňte nádobu zirou, šafránem a koriandrem, papriky a rajčata bušili do malty a přidali k ostatním složkám. Mimochodem, pro pilaf s kuřecím masem, můžete také připravit směs koření, stačí přidat 1 lžička na koření. Tymián
Co koření přidat k pilaf - tipy a tajemství od kuchařů
Tento zajímavý a užitečný článek vám řekne o kořeních pro pilaf, jak správně vařit pilau, co se skládá z technologie vaření, nejlepších receptů s videem a fotografiemi.
Autentický původ pilau není dosud znám: rýžová mísa je tak stará, že Indie, Čína, Kazachstán, Írán, Kyrgyzstán a Turecko mohou být právem považovány za svou vlast.
Nicméně, většina zemí sblíží se v základním receptu pilaf a inklinovat doslovně překládat jídlo jako “vařená rýže”.
Vskutku, základem klasické pilaf je určitě dušená rýže s přidáním masa nebo ryb, zeleniny, sušeného ovoce, koření.
Existují však i další varianty kompozice, kde je důležitá role koření.
Je to koření pro pilaf, které promění obyčejnou ozdobu na charakteristické a atraktivní jídlo. Koření rozlišuje skutečné uzbecké pilaf od obilovin s masem. Jaké jsou tyto koření? Učíme se z tohoto článku.
Nejlepší koření pro pilaf
Z tohoto článku se naučíte:
Hodnota koření v pilaf
Ve dvou dobře známých typech pilaf (asijských a evropských) je koření primárně přírodní konzervační látka.
Jsou nezbytné pro dlouhodobé zachování chuťových a nutričních vlastností vedoucí složky v misce - celých kusů masa nebo ryb.
Navíc díky značkovému koření získává každý pilaf vlastnosti legendárního pokrmu - rozpoznatelné vůně a barvy.
Tradiční a nejlepší koření pro pilaf
Se všemi nejrůznějšími recepty pilaf, v srdci orientálních jídel je vždy pár nenahraditelných koření: zira s dřišťálem.
Šafrán je často upřednostňován před kořením - kořením, které pilafovi dodává bohatou zlatou barvu.
V našem regionu je kytice doplněna směsí kari, papriky, dalších druhů a kombinací paprik a různých bylin.
Uvažujme o vlastnostech hlavních koření pro pilaf
- Zira (také známý jako zera, zra, římský chmen nebo kmín) je koření, které může být zaměněno za kmín.
Tyto dvě rostliny jsou naprosto odlišné, vůně a chuti jsou naprosto odlišné: zira má silnou, poněkud ostrou a hořkou vůni a navenek trochu menší a tmavší než kmín. Když pečení, v pilaf, celá zira semena jsou dokonale odhaleny.
Kumin se dokonale hodí k jehněčímu.
Prokázané a prospěšné účinky koření na lidský organismus: při pravidelném užívání přípravku Zira pomáhá udržovat normální kardiovaskulární systém, může zabránit tvorbě krevních sraženin a snížit riziko srdečního infarktu.
Být dobrý antiseptický, kmín pomáhá v hojení ran. Účinný při léčbě koliky, křečí, dyspepsie, nadýmání, je také indikován pro migrénu a nervové vyčerpání. Přečtěte si více o tomto koření zde.
- Dřišťál Sušené bobule této rostliny dobře obohacují pilaf o čerstvé, mírně kyselé tóny.
Tam jsou dřišťany v několika barvách (od červené do hnědé), ale chuť koření téměř vždy zůstává stejná.
Chemické složení dřišťálu zahrnuje vitamíny (většina vitamínu C) a kyseliny důležité pro lidské tělo: jablečná, citrónová, vinná.
- Saffron. Nejbezpečnější je koupit koření v nezpracované formě - tzv. Stigmách (zpravidla hnědé části rostliny, zpravidla hnědé barvy).
Za prvé, abyste si zachovali autentickou chuť a maximální chuť tohoto důležitého koření pro pilaf. Za druhé, máte záruku na nákup šafránu, ne kurkuma (kurkuma), který se často vydává na šafrán.
Nicméně, tyto východní rostliny mají podobnosti: kromě příznivých účinků na lidské zdraví se stejně osvědčily jako nejlepší přírodní barviva mezi kořením. Ale měli byste si také pamatovat na silnou pikantní pálivou chuť šafránu.
V procesu vaření pilaf kuchaři používají šafrán s extrémní opatrností, přesně měřit požadovaný poměr.
Nejvhodnější je použít šafránovou vodu pro pilaf: několik šafránových stigmat je předem rozemleto na prášek, naplněný malým množstvím vody a infuzí asi jeden den. Je mnohem pohodlnější naplnit misku filtrovanou vodou: výsledkem je jednotná barva a harmonická chuť pilafu.
Při vaření je šafrán dokonale odhalen v zeleninové a masové kuchyni, ideální pro kuře.
- Kurkuma Je obtížné najít více běžné indické koření než kurkuma.
Aktivně používaný v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu je „indický šafrán“ (jak se běžně nazývá kurkuma) oceňován pro své zbarvení, aromatické a prospěšné vlastnosti pro naše tělo. Ve stejné době, chuť kurkuma sám je špatně vyjádřena, a ve velkém množství i nepříjemné.
Indické ženy, které si uvědomují léčivé vlastnosti koření, přidaly kurkumu na rýži, zeleninové občerstvení, dezerty a kořeněné nápoje. Dnes k nám přicházejí kulinářské tradice Východu s vědou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nezbytná.
- Pepř Mezi mnoho druhů tohoto koření, paprika (sladká červená paprika) a černá být hlavně přidán k pilaf. Méně - voňavý, růžový pepř, chilli.
Obecně platí, že použití pepře v pilaf je více charakteristické pro evropské možnosti jídla. Pepř se zde používá jako samostatné koření, nebo jako součást hotových souprav (například kari nebo speciálních pro pilau).
Díky svým léčivým vlastnostem má pepř dezinfekční a stimulační účinek, což je důvod, proč je tak dobrý v masových, mastných, vysokokalorických potravinách. Dobře se hodí k jakémukoliv masu, zejména s vepřovým a hovězím masem.
Mezi další oblíbené koření pro pilaf patří cibule, česnek, kmín, pikantní bylinky (tymián, rozmarýn, oregano) a samozřejmě sůl - univerzální přírodní zvýrazňovač chuti jakéhokoliv výrobku.
Každý autorův recept na pilaf se vyznačuje vlastním kořením: důraz lze klást na provensálské, italské nebo mexické bylinky a na tradiční asijské koření.
V závislosti na konkrétním receptu se koření používá celé nebo dříve drcené. V každém případě by však koření pro pilaf mělo být čerstvé.
Pokud se rozhodnete koupit hotovou sadu koření, věnujte pozornost obalu: je vhodné zvolit sklo nebo fólii, ale ne papír.
Sledujte trvanlivost koření a skladujte je na chladném, chráněném místě před vlhkostí.
Video recepty na vaření pilaf od slavného kuchaře
Nezapomeňte se podívat a ocenit tyto recepty pro přípravu pilaf z Ilya Lazerson, velmi slavný kuchař.
Bon appetit a uvidíme se brzy.
Vyzkoušejte tyto pravé organické koření a koření pro vaření pilaf a další.
Koření pro pilaf - 8 možností
Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Vytvářejí tento jedinečný, silný a chutný zápach, z něhož okamžitě začne proudit slinění. Koření na pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak hotové sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, ze kterých si můžete vytvořit vlastní kombinaci.
Klasické složení koření pro pilaf
Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.
Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami se skládá z:
- zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají buď celá nebo mletá na aromatický prášek. Ve skutečném plavání je toto koření hlavní. Podle klasiky použijte indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi těžké najít. Nekalí obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkví semena, zkontrolovat, že je dost, aby třít zrna mezi prsty a vůni.
- Dřišťál - je používán ve formě bobulí, aby dodal kyselý tón a neutralizoval tuk. To je považováno za druhé koření, které by měly být přítomny v tradičním pilaf.
- Česnek je obyčejná bylina, která je přidána do mnoha teplých i studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která opakovaně zvyšuje chuť a chuť jídel.
- Šafrán (můžete nahradit kurkuma, která je často prováděna v naší oblasti kvůli vysokým nákladům šafránu) - dodává pokrmu lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu rýže. Pro 1 kg obilovin se obvykle přidává ½ tsp.
Jaké koření se k pilafu přidává vedle klasické sady:
- sušená jemně mletá rajčata;
- sladká paprika;
- semena koriandru;
- směs několika druhů pepře.
Chcete-li dát sladkou poznámku, pilaf používá nejen koření, ale také sušené ovoce. Mohou to být:
- sušené meruňky - sušené meruňky;
- sušené švestky;
- Kishmish - druh sušených hroznů.
Netradiční, zřídka používané doplňky k pilaf jsou:
- vanilka;
- skořice;
- mletý muškát;
- sumac - kyselé, svíravé koření, používané více pro chuť, téměř necítí;
- rozmarýn - koření s nasládlou vůní kafru, připomínající borovicovou vůni, dává pokrmu lahůdku;
- pikantní je koření, které dodává hořkou, dokonce horkou chuť, připomínající feferonku.
Lze také použít pískavici - koření s lehce ořechovou, hořkou chutí na patře. Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha známých směsích chmele-suneli.
Poznámka. Koření musí být řádně přidáno do pilafu - uprostřed pražení zeleniny s masem, když je maso téměř připraveno.
Zpočátku se maso a zelenina nasáknou kořením a pak rýží, která se pomalu vaří v kapalině s kořením.
Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?
Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Kuřata jsou lahodná k chuti, takže jídlo lze trochu okorenit.
Koření pro kuřecí pilaf: t
- mletý černý pepř;
- kousky pikantní chilli;
- sušená a lepší, čerstvá petržel;
- semena semen;
- červená a černá dřišťál;
- sušená červená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý nebo sušený česnek;
- šafrán nebo kurkuma.
Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.
Recept na pilaf s vepřovým masem
Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.
Dobré doplnění vepřového koření:
- částky;
- rozmarýn;
- paprika sladká mletá;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- česnek v jakékoliv formě;
- Lavrushka;
- dřišťál;
- Zira.
S jehněčím
Koření na jehněčí pilaf doporučujeme použít:
- kurkuma;
- zira;
- dřišťál;
- fenugreek;
- částky;
- paprika;
- kari;
- koriandr;
- pikantní.
S hovězím masem
Hovězí pilaf není o nic méně uspokojující než u vepřového nebo jehněčího masa.
Pro vepřové pilaf se doporučuje následující koření:
- šafrán;
- paprika;
- chilli;
- koriandr;
- zira;
- dřišťál
Všechno, kromě dřišťál, musí být v rozdrceném vzhledu.
Z Turecka
Pro pilau s krůtí můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuřecí maso.
Doporučujeme také následující kombinaci:
- kurkuma;
- šafránové lístky;
- ořech trávy nebo kari.
Volitelně můžete přidat česnek a klasický mletý černý pepř.
Východní koření pro pilaf
Tradiční pilaf by měl být bohatý a dokonce kořenitý.
Koření pro uzbecké pilaf musí obsahovat:
- hot pepper lusky jsou hlavním zdrojem koření pro východní pilaf;
- cumin / zira - dává silnou vůni, pro kterou je klasický pilaf slavný;
- dřišťál - nezbytný pro lehkou kyselost a silné aroma.
Tyto tři koření na východě jsou považovány za ústřední pro přípravu pilau. Ostatní koření se přidává v menším množství než tři horní.
Jak udělat koření pro pilaf?
Příprava směsi koření je poměrně jednoduchá - stačí jen smíchat ingredience a přidávat během vaření požadované množství. Množství závisí na preferencích osoby sám - pokud máte rádi bohaté pokrmy, můžete přidat o něco více, pokud je mírnější, můžete přidat méně.
Například, pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, polévková lžíce dá misce průměrnou saturaci, a lžíce se skluzavkou nebo více bude mísa nasycená, jak východní národy mají rád to.
Složky mohou být zakoupeny v obchodech s váhou nebo v obchodě s potravinami, baleném v malých sáčcích.
Stojí za to připomenout několik pravidel pro přípravu koření:
- Suchá zrna a bylinky se doporučují k mletí v mlýně na kávu nebo mletí v maltě pro lepší výkonnost chuti a chuti. Bobule a čerstvé bylinky je lepší trochu snížit a přidat do misky téměř celé.
- Pokud je to nutné, nebo osobní přání, můžete některé komponenty nahradit. Vyměnitelné koření je šafrán a kurkuma, kmín a kmín, dřišťál a rozinky / brusinky.
- Čerstvý česnek je kořenitější, proto je vhodnější ho nenahradit sušeným.
Pro 5-7 porcí pilaf se doporučuje následující poměr koření:
- ½ lžičky. Já kurkuma / šafrán;
- 1 čaj Já sladká paprika;
- 5-8 bobule dřišťál;
- 4–5 střední stroužky česneku;
- ½ lžičky. Já pepřové směsi;
- Chin Já zira;
- 1 tabulka. Já bez kopce soli.
Ve starověku, koření bylo používáno více pravděpodobný uchovat jídlo v nepřítomnosti chladného místa uložit jídlo. A dnes, kořenité bohatství se stalo nedílnou součástí všech orientálních vaření.
Jaké koření se přidává do pilafu
Pilaf je pokrm orientální kuchyně, který získal popularitu po celém světě. Různé národy ho vaří jinak, ale jen jedna věc zůstává nezměněna - koření a koření, bez kterých si nelze představit skutečný pilaf. Bez koření to nebude pilaf, ale rýžová kaše s masem.
Je to koření, které dodává pokrmu jedinečnou chuť, vůni a ostrost. Kromě toho koření slouží jako přírodní konzervační prostředek, který umožňuje pilafu, aby se v horkém podnebí dlouho nezhoršoval. Jsou zodpovědné za spalování dalších kalorií a za rychlé zhášení hladu. Koření zlepšují metabolismus a trávení.
Klasické koření pro pilaf
Jakýkoli obchodník na trhu, zejména pokud pochází ze Střední Asie, pomůže vybrat koření pro pilaf, v závislosti na vašich preferencích - ostřejší, tlustší nebo možná natřený zlatým šafránem.
Ale tři složky tohoto orientálního pilaf zůstávají nezměněny - to je zira, dřišťál a červená paprika.
Zira je bylinná rostlina, k výrobě pilaf se používají pouze semena. Aby koření zcela odkrylo svou hořkou a bohatou chuť, před přidáním semen do misky, musíte trochu rozdrtit dřevěnou maltou - okamžitě pocítíte úžasný zápach vycházející z východního koření.
Zira nejenže pomůže lépe strávit tukovou stravu, ale také zabrání křečím žaludku a nadýmáním.
Dřišťál - pro pilaf používejte sušené plody tohoto keře. Dřišťál bobule bude dávat rýži trochu kyselé. Do pilaf se přidávají celé bobule, které při kousání explodují s příjemnou příchutí jablek.
Dřišťál vám pomůže rychle přijít k pocitu sytosti. Berry je skutečným zdrojem vitamínu C, glukózy a fruktózy.
Červená paprika (horká) se používá v tradiční asijské kuchyni a evropská kuchyně preferuje sladkou papriku. Můžete použít směs papriček - polštářek bude mít pikantní hořkou chuť. Doporučuje se mlet pepř bezprostředně před přidáním do pilafu, nebo přidat celé lusky.
Jaké další koření lze přidat do plov
Šafrán v pilaf je téměř vždy přidán, jediným důvodem jeho nepřítomnosti může být poměrně drahá cena, která bude muset být zaplacena za koření. Šafrán dá rýži úžasný zlatý odstín, jemnou vůni a jedinečnou hořkou sladkou štiplavou chuť, kterou nelze popsat - je třeba ji vyzkoušet.
Mnoho lidí přidává česnek do pilaf, a celý jde do misky, a ne hlavu, která nebyla prošel tiskem nebo struhadlo, dříve vyčištěný od slupky.
Profesionální kuchaři rádi přidávají do pilaf sušená rajčata, bobkové listy, semena koriandru, koriandr, petržel a dokonce i provensálské nebo italské bylinky. V Evropě jsou populární takové koření pro pilaf jako hořčice, černý pepř, muškátový oříšek a hřebíček, které dokonale zvýrazňují chuť pečeného masa.
Pro koření s hovězím masem se dobře hodí takové koření jako zira, majoránka, bazalka, koriandr a kmín.
Pro pilau s kuřecím masem, kromě klasických koření, můžete přidat oregano, sušený tymián a kmín.
Vepřový pilaf může být doplněn kořením, jako je kurkuma, sušené rajče a sladká paprika.
Můžete dokonce udělat pilaf z ryb! V tomto případě bude kari a chmel-suneli dobře fungovat.
Pro ovoce pilaf, který je připraven bez masa, můžete si vzít malý dřišťál, kmín, šafrán, rozinky a sušené ovoce.
Takové exotické indické koření jako kari a kardamom, kmín, fenykl, tamarind a mnoho dalších se staly dostupnými moderním hosteskám. S pomocí těchto neobvyklých koření můžete udělat pikantní horké, nebo naopak měkké, a můžete také zlepšit svou náladu pro sebe a své blízké z dokonale vařeného pokrmu.
Jak přidat koření v pilaf
Hlavní pravidlo - nepřehánějte to! Koření musí být přidáno dost, aby zdůraznily chuť pokrmu, spíše než ho přerušit. Smysl pro proporce je rozhodující při přidávání koření, jeho nepřítomnost může vést ke skutečnosti, že očekávaná jemná chuť nebude dosažena a jídlo bude beznadějně zkažené.
Všechny koření, kromě čerstvých bylin, jsou přidány ne k pilaf sám, ale k zirvac.
Zirvak je vše, co se vaří v kotli před přidáním rýže. Za prvé, olej se zahřívá v kotli, ve kterém se smaží maso, cibule a mrkev - tato lahodná směs se nazývá zirvak. Rýže se přidává do zirvaku jako poslední, spolu s vodou.
Připravenost zirvaka je určena chutí a vizuálně: zmizením pěny a vrstvou tuku, která se objeví na povrchu. Zirvak je základem pilaf, chuť celého pokrmu závisí na jeho správné přípravě.
Příjemná vůně smaženého masa, cibule, mrkve v kombinaci s pikantním kořením zaplňuje pilaf jedinečnou chutí a vůní, po které je tento pokrm milován po celém světě.
Koření pro pilaf
Pilaf je jedním z nejpopulárnějších pokrmů mnoha národů. V různých kulinářských tradicích se vaří odlišně, jsou zde recepty s rýží, cizrnou, hráškem, nejčastěji se vaří s jehněčím masem, ale jsou zde možnosti pro jídla s telecím masem, kuřecím masem, vepřovým masem i rybami. A přesto, jakýkoliv druh pilaf, bez ohledu na specifický recept, se vaří s kořením.
Koření pro pilaf - naprosto nezbytná součást, bez které se jídlo neobejde chutné a voňavé. Vzhled, vůně a chuť pilaf je do značné míry určován harmonickým složením koření. Samozřejmě existuje poměrně velký počet možností pro směsi pilaf, které zahrnují řadu složek.
Základní koření by však nemělo být vyloučeno ani nahrazeno. Složení koření pro pilaf musí nutně zahrnovat kurkuma a / nebo šafrán, které nejen dávají misce bohatou, výraznou barvu, ale také antioxidační látky. Také složení koření pro pilaf je doplněno některými jinými kořeními tradičně používanými v určité oblasti. V zásadě si každý kulinářský specialista, na základě osobních preferencí, může vybrat, které koření jsou potřebné pro pilaf. Běžně používané kmín (kmín), dřišťál ovoce, směs mletých pepřů (červená horká a černá), sladká paprika, různé bylinky, česnek a čerstvé bylinky (petržel, bazalka, estragon, kopr, a další).
Můžete také použít hotové směsi koření pro pilaf, které nabízí obchodní síť v relativně širokém rozsahu. Je však lepší se rozhodnout, jaké koření je potřebné pro pilaf na základě složek pilafu a smíchat je sami. Při nákupu hotové směsi si prosím uvědomte, že by neměla obsahovat sůl, jinak bude obtížné sůl správně osolit.
Samozřejmě je lepší, že soubor koření pro pilaf nezahrnuje nepřirozené složky, jako jsou: glutamát sodný, různé příchutě, syntetické barvy, stabilizátory, ochucovadla a další nezdravé přísady. Nároční výrobci nabízejí poměrně dobře složené směsi přírodních surovin. Prostě si pozorně přečtěte nápisy na obalu. Na některých trzích s potravinami a ve specializovaných obchodech si můžete připravit řadu koření pro pilaf podle svého vkusu a poradit, jak vařit pilaf.
Koření pro kuřecí pilaf
- semena kmínu - 1 lžička;
- Šafrán - na špičce nože;
- sušené bobule dřišťál - 2 lžičky;
- černý pepř - 1/3 lžičky;
- sušená červená paprika - 1 ks;
- chilli - 1/3 lžičky;
- sušený tymián - ½ tsp;
- petržel - 1 svazek;
- česnek - 3-4 hlavy.
Aby se připravila směs koření pro pilaf s kuřecím masem, smíchejte sušenou červenou papriku v třecí misce (obvykle se používá paprika). Mělo by se vytvořit malé kousky, které se v procesu vaření pilaf roztaví a měknou. Mletý černý pepř používejte speciální mlýnek nebo mlýnek na kávu. Nakrájený sušený tymián nakrájejte na maltu nebo ho otřete prsty. V suché nádobě smíchejte kmín, šafrán, bobule dřišťálu (v žádném případě nesekejte), mletý černý pepř, pikantní chilli, sekaný tymián a červenou papriku. Směs důkladně uzavřete a použijte podle potřeby. K procesu vaření se přidává petržel a česnek, takže je nejlepší mít tyto ingredience vždy po ruce.
Koření pro uzbecké pilaf
Jeden z nejpopulárnějších druhů pilaf je Uzbek plov. Samozřejmě existuje více než tucet možností vaření pro toto jídlo, ale základní sada koření pro uzbecké pilaf se nemění.
- zira - 1 lžička;
- koriandr - 1/3 tsp;
- 2-3 sušená rajčata;
- sušená červená paprika - 2 ks;
- sušené zelené feferonky - 2 ks;
- Šafrán - 1 špetka;
- černý pepř - 1/3 lžičky;
- česnek - 2-3 hlavy.
V čisté, suché jar, přidejte zira, přidejte koriandr, šafrán. Mletý černý pepř, smíchejte sušená rajčata a červenou papriku v třecí misce. Smíchejte všechny ingredience ve sklenici a těsně uzavřete. Přidejte zelenou feferonku a česnek celý.
Jak si vybrat koření jsme přišli na to, zbývá jen zjistit, jak vařit pilaf, a pak vyzkoušet dovednosti přípravy zeleninové verze pilaf.
Koření pro pilaf (klasické složení) t
Sotva existuje mnoho pokrmů, jejichž chuť a vůně jsou tak závislé na koření jako chuť pilafu. Jsou to koření, které dávají tomuto pokrmu rafinované tóny a odlišují ho od banální rýžové kaše s masem. Je pozoruhodné, že kromě chuti poskytuje koření dlouhodobé uchovávání potravin v horkém podnebí, které slouží jako přírodní konzervační látka.
Klasická koření sada pro uzbecké plov zahrnuje zira, dřišťál, kurkuma, nebo šafrán.
Nejdůležitější složkou, bez které si není možné představit skutečný uzbecký pilaf, je považováno za zirko - kmín. Nejlepším druhem ziry je indický černý kmín, ale jeho nalezení v našich prodejnách je velmi problematické. Často se nenachází na trzích, kde prodávají převážně bílá kmínová semínka. Pokud je to žádoucí, zira lze objednat u dodavatelů orientálního koření. Při nákupu koření, měli byste brousit semena a cítit jejich vůni, takže mazaný obchodníci neklouzají vaše mrkev semena navenek podobně jako zira.
Zira dává jakousi štiplavou vůni koláče a pikantní tóny. Broušení semen se nedoporučuje, před pokládkou v kotlíku se jednoduše otřete do dlaně.
Koření pro pilaf
Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.
Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)
Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i další - černá, žlutá.
Další složkou je dřišťál.
Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ovoce.
Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.
Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.
Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.
Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.
Vaření koření doma
K tomu je třeba provést nákup:
- Sušené mleté zelení - tabulka 1.5. Já
- Sušený česnek - 1 stůl. Já
- Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
- Chmel suneli - 1 stůl. L.
Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.
Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.
Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.
