Pstruh rybí kost nebo ne?

Existuje mnoho pstruhů?

Co je nejlepší vařit?

Recepty pstruhy? Jak vařit lahodný pstruh?

Kosti jsou jako všechny ryby z lososa. Ale při správném řezání snadno odstranit. Nejlepší je řezat na filety. Musíme nejprve oddělit hlavu, odříznout břicho, odstranit vnitřnosti. Nakrájíme ploutve. Vyhodit nic kromě vnitřností a žábry. Podél hřebene, aby se řez ocasem. Pečlivě oddělte filet z hřebene a břišních kostí pikantním filetovým nožem. V oblasti hřebene jemně vyjměte kosti. Jsou cítit, když si přejete prsty podél filetu.

Nyní můžete vařit. Hlava bez žábry, ploutve a kostra s ocasem půjdou do ucha. Z filéku je spousta pokrmů, ať se vám líbí. Nejjednodušší je smažit. Můžete si udělat koláče, placičky, knedlíky. Pak je třeba odstranit kůži. Všechno je velmi chutné. Líbí se mi mnohem více solené tzv. Královské solení. Smíchejte 3 díly soli s 1 dílem cukru. Posypeme trochou hrubě mletého černého pepře. Desky filé na obou stranách v soli, rozptýlené na misce. Ryby si vezmou sůl podle potřeby. Pak rolku do role s kůží ven a zabalit to všechno do gázy a roll to s nití. Ryby v lednici na spodní polici asi týden. O týden později, rozbalte, odstraňte zrnka pepře a nakrájejte ostrým nožem na tenké desky, jak se prodávají v obchodě. Složte kousky do nádoby nalitím vrstev slunečnicového oleje, zavřete víko a uložte do chladničky. Ale věřte mi, že to dlouho nepřežije. Jí velmi rychle. Ano a úspory oproti solení v obchodě jsou asi dvakrát. To je nejlepší získat z divokého pstruha, spíše než klece, uměle krmené. 2 obrovské rozdíly.

Recenze: Pstruh duhový ISTA Mořské plody celé vykuchané loupané - Kvalita překvapená. Čerstvé mražené ryby Zkontrolujte čerstvost ryb.

Na Silvestra jsem hledal produkt, který se neprodává každý den. Narazil jsem na pstruha duhového, který jsem nikdy nezkusil. Produkt mě velmi zajímal. Balení je kompletně uzavřené a obsah nebyl vidět. Měl jsem plány na tuto rybu. Připravili se natolik, že nepřišli na ryby. To je tak nedávno vařené.

Níže jsou uvedeny podrobnosti o produktu. V balení 2 pstruzi, jejichž celková hmotnost je uvedena níže.

Balení pár nelíbilo. Jedna z ryb z individuálního obalu uvnitř vypadla a já jsem se začal rozčilovat.

Takže ryba vypadá v balení. Obaly po stranách mají otvory.

Jeden pstruh byl o něco menší. Velmi mě překvapila kvalita ryb. Čerstvé mražené ryby. To se okamžitě projeví, když přejdete rukou po kůži. Tam je dokonce přirozený sliz ryb. Váhy se obtížně odstraňovaly.

Stupeň čerstvosti není těžké určit. Podívejme se na rohovku oka, oči nejsou matné a nejsou zarudlé, což naznačuje čerstvost. Žábry byly odstraněny, fragment je vidět na fotografii.

Vnitřní orgány byly odstraněny, nicméně serózní membrána je viditelná. Svalová vlákna jsou velmi elastická, byla jsem velmi překvapená, jako kdyby byly ryby právě uloveny a vykuchány. U pstruhů je serózní membrána lehká.

Dokonce našla srdce, ukázala se jako malá.

Produkt je zajímavý, tak jsem se jako obvykle rozhodl kontrolovat čerstvost ryb pružností svalových vláken.
Zkontroloval jsem obě ryby.
Ryby číslo 1.
Zatlačte na svaly

Díra se rychle zotavila.

Ryby číslo 2.
Také stisknutí, vytvoření díry.

Fossa se také rychle zotavil.

Obě ryby byly velmi čerstvé, což je u mražených ryb vzácně vidět. Může bezpečně soutěžit s chlazenými rybami.
Na fotografii je ryba řezaná. Manžel odmítl nakrmit rybu celou hlavou, takže se řezal jako obvykle.

Nezabila se, jen smažila rybu, i když to může být v případě potřeby pečlivě upečeno a stůl bude zdobit.

Zajímalo mě zkusit pstruha duhového, ochutnat, stejně jako naše obvyklé říční ryby, kostnaté.
Výrobek je velmi kvalitní. Překvapilo mě, že takové zchlazování jen zřídka splňuji.

Jaký druh ryb není vaření?

Z mořských ryb méně kostnaté bude: losos, pstruh, štikozubec, olejnatý, růžový losos, argentinský (led), pollock. Od řeky: jeseter, okoun, som.

Vykostěné odrůdy ryb zahrnují platýse, pražma, ryba leda, vomer, jediný, tilapie, mořský okoun, okoun, pstruh, makrely a parmice.

Velmi málo kostí se nachází v mořských rybách. V podstatě celá kostra sestává z hřebene a několika hran. Mezi tyto ryby patří: losos, jeseter, platýs, halibut, pollock, treska jednoskvrnná, okoun obecný, losos obecný.

Je tam vykostěná ryba, nebo to, co dělají líní milovníci ryb

Potravinářský průmysl naší doby se snaží co nejvíce usnadnit moderním hospodyňkám úkol vaření. V supermarketech se tedy prodává široká škála hotových jídel: od plně loupané a připravené zeleniny a ovoce, krájeného masa až po mleté ​​ryby bez semen. V tomto článku se budeme zabývat tím, zda se vykostěná ryba nachází v přírodních podmínkách, ať je to možné z anatomického hlediska, které je nejzdravější a nejchutnější.

Ryby bez kostí: pravda nebo mýtus?

Je na čase odhalit mýtus zcela vykostěných ryb: v přírodě neexistují žádné vykostěné ryby. To je fyziologicky nemožné: každá ryba má alespoň hřeben nebo chrupavku, která drží maso a neumožňuje rozpad vnitřků. V svíčce jsou však malé ryby bez malých kostí, které jsou anatomicky složené tak, že mají dostatek velkých koster kostry, aby fungovaly správně. Tato ryba je snadnější k frézování a oblékání, je bezpečná pro děti (eliminuje riziko poranění drobnými kostmi). Obvykle, mořské ryby (který je hlavně používán v potravinářském průmyslu) má méně kostí než řeka ryba, ale oni jsou odolnější. Skutečnost, že každý z nich má kosti, říká a populární moudrost - například, každý ví, přísloví "Ryby bez kostí neexistuje" nebo "Bez kostí a ryb nejíst."

O jasných výhodách

Nespornou výhodou malé ryby, která nemá rozvinutou kostní mřížku s nejmenšími procesy, je snadnější řezání, což je relativně bezpečné, jak jsme již zmínili. Ze všech mořských a říčních ryb používaných v potravinářském průmyslu zaujaly silné postavení ty druhy, které nemají malé kosti, protože spotřebitel nechce trávit spoustu času oblékáním kostnatého produktu.

Ryby bez kostí: top 10 druhů s názvy a fotografiemi

Představujeme hodnocení nejméně kostnatých ryb v přírodě.

Žralok

Tato velká chrupavčitá ryba žije v mnoha oceánech různých částí světa. Daleko od každé země se jí, takže patří k lahůdkám. Hlavním rysem je, že jeho kostra nespočívá v kostech, ale v chrupavkách - jejich pohyblivost určuje rychlost pohybu a ostrost žraločí rukojeti. Obvykle to lze připsat vykostěným rybám, protože ve skutečnosti nemá kosti. Toto zvíře je snadné vrátit zpět: vzhledem k velké velikosti kostry chrupavčité, není těžké se dostat z masa.

Beluga

Největší ze sladkovodních druhů může dosahovat délky až 9 metrů. Distribuován v Azovském, Černém a Kaspickém moři, stejně jako v Dunaji, Dněpru a dalších řekách. Kostra této ryby jesetera sestává z chrupavky a jedné kostní akord, který nemá malé větve jám v těle. Vzhledem k tomu je kostra belugy poměrně křehká a slabá, což je však při oblékání tohoto typu plus plus to není moc času a úsilí, aby se beluga vyplnila, chrupavka se velmi snadno odstraní. Nicméně, Beluga není tak snadné jíst: to je vypsáno v mezinárodní červené knize jako vzácný druh.

Sevruga

Tato hlubinná ryba s charakteristickým úzkým, protáhlým tělem patří také ke jeseterům - má podobnou strukturu kostry. Absence velkých kostí (kostra se skládá také z chrupavky a kostního akordu) a chutného masa vysvětlují jeho vysoké hodnocení používání v potravinářském průmyslu. Cenné průmyslové jeseterovité jeskyně obývají Dunaj, Volhu, Černé moře a Don.

Sterlet

Sturgeon ryby se nacházejí hlavně v Černém a Kaspickém moři. Nemá malé kosti - kostra je tvořena akromatickou chrupavkou a jednoduchou základnou - akordem (navenek se podobá vlnité šňůře po celé délce těla sterleta). Taková kostra nemá charakteristické kostní obratle - jedná se o chrupavku, která tvoří podobnost vertebrálních částí. Tato ryba je tak chutná, že je chycena, když nemá čas získat maximální váhu, protože její populace se v poslední době výrazně snížila.

Jeseter

Sladkovodní jeseter patří do třídy paprskovitých paprsků. Distribuován ve středním pásmu Evropy. Je pozoruhodné, že stráví určitou část svého života na moři - to se děje během tření. Jeseter je skutečná dlouhá játra: někteří jedinci žili ve věku 100 let! Jako většina jesetera, kostra této ryby nemá žádné kostnaté obratle: to sestává z chrupavčitých divizí. Kostní talíře jsou ještě nalezené v těle jesetera, nicméně, toto nebrání tomu, aby byl zařazen mezi nejméně kostnaté druhy ryb.

Tento jeseter je také populární jednotka rybářského průmyslu. To žije v Azov a Kaspické moře, ale moci plavat v řekách produkovat potomstvo. Kostra kostry se skládá z 5 řad kostních destiček (destiček), ale ryby nemají plně vyvinuté kosti. Kvůli nesmírné popularitě ve středu 20. století, populace špice klesala tolik že to je nyní uvedeno v červené knize, a ne více než 6 tun za rok je dovoleno chytit to.

MacRurus

Tento hlubinný paprsek obydlí hlavně v Tichém oceánu. Má netradiční vzhled: ocasní část je velmi tenká a dlouhá, díky čemuž se hlavová část zdá nepřirozeně velká. MacRurus je velmi užitečná ryba, která obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů, nicméně v důsledku velmi ostrých nebezpečných šupin není v průmyslovém měřítku zachycena, ale je prodávána v již řezané nebo mleté ​​formě. Kosterní mřížka je špatně vyvinutá a sestává hlavně z dlouhé ocasní kosti. Filé - měkké růžové, měkké, bez malých kostí.

Burbot

Treskoobrazny burbot preferuje pouze sladkovodní útvary. Distribuován ve vodách Evropy, Mongolska a Číny. Jeho kostra má kostnaté základy, ale ve většině to jsou chrupavčité útvary. Ve svíčkách burbotů nejsou žádné malé kosti, šupiny nejsou ostré, maso je chutné a zdravé, kromě toho je mník velmi plodný, což umožňuje jeho chytání ve velkých objemech.

Úhoře

Úhoř má několik poddruhů, ale většinou patří k mořským predátorům. Charakteristickým rysem úhoře je charakteristické hadovité tělo, které nemá plnohodnotnou kostru kostry: je měkké, tvárné a postrádá charakteristické minerály kostí. Ačkoli tam je mnoho obratlů (až 150), ale tam jsou žádná žebra a žádné malé kosti. Tyto ryby se plavou a pohybují se jako hadi. Maso této pochoutky je chutné a výživné, tradičně používané v japonské kuchyni.

Mullet

Uzavírá rating nejmenšího kostrového rybího parmice - ryba mořského paprsku (mimochodem má asi 17 poddruhů). Preferuje teplé nádrže Ameriky, Austrálie, jižní Asie. Kostra sestává z velkých talířů podél kterého míše projde - malé kosti jsou nepřítomné. Mleté maso je štíhlé, velmi chutné, takže se používá k vaření různých dietních pokrmů.

Jezte snadno: ryby s velkými kostmi

Skutečnost, že uvedené druhy ryb postrádají malé kosti, značně usnadňuje jejich oblékání a vaření. Stačí jen rozšířit velký hřeben (který, jak jsme zjistili, nemusí mít plnohodnotnou kostní tkáň), a maso bude téměř připraveno k dalšímu zpracování. Samozřejmě, že ryby s rozvinutou kostní mřížkou se také používají v potravinářském průmyslu, avšak tyto ryby se používají hlavně pro rybí polévku, rybí koláče, suší se nebo suší, ale na policích supermarketů jen zřídka najdete syrové filety z kostnatých ryb.

Jak se dostat na scammer: pravidla pro výběr vykostěné ryby

Je třeba mít na paměti, že vykostěná ryba jako taková neexistuje v přírodě (již jsme zjistili, že i nejméně kostnatá ryba má alespoň chrupavku a kostru), takže musíte být dostatečně vědomi toho, které druhy jsou nejméně kostnaté. Pokud jste například viděli úhledně nakrájený, čerstvý filet z jesetera - můžete si takové ryby koupit, protože v jeho mase nejsou žádné malé kosti, ale pokud vám bude nabídnuta krásná, ne roztrhaná pražma bez kosti, je to alarm: tato ryba má spoustu drobných jámy, které prostě nelze opatrně odstranit ručně.

Co je nejvíce ryb

Po zvážení hlavních druhů nejméně kostnatých ryb nyní navrhujeme zjistit, který z nich je nejužitečnější, nejchutnější, nejbezpečnější, dietní, levný a drahý.

Užitečné

Nejužitečnější je taková ryba, která obsahuje velké množství rybího oleje a liší se poměrně mladým věkem, zatímco žije v mořských vodách. Všechna tato kritéria odpovídají tuňákům. Jeho maso je čistý protein a obsahuje mnoho užitečných stopových prvků. Neméně vysoké ukazatele lososů a pstruhů - tyto ryby mají velmi příznivý vliv na lidské srdce, nasycují tělo esenciálními mastnými kyselinami, posilují nervový systém, rozvíjejí inteligenci a paměť, zabraňují kardiovaskulárním onemocněním. Kromě těchto výhod mají tyto ryby velmi příjemnou chuť, která z nich činí nejoblíbenější druhy.

Bezpečné

Nejbezpečnější ryba (zejména pro děti) je tuňák, protože v jeho mase nejsou absolutně žádné parazity. Takové ryby mohou být vstřikovány do jednoletého kojeneckého krmení, protože velké množství užitečných stopových prvků má příznivý vliv na vývoj drobků. Navíc tuňák nezpůsobuje alergické reakce. Bylo prokázáno, že těhotné ženy, včetně ryb (včetně tuňáků) ve stravě, porodily zdravější a rozvinutější děti. Pohodlný tuňák při oblékání a zpracování: neobsahuje malé kosti, což usnadňuje jeho přípravu.

Miláčku

Úroveň vysokých nákladů na ryby závisí na jeho parametrech, počtu vajec a četnosti tření. Beluga je považována za jednu z nejdražších ryb. Kromě toho, že je uvedena v červené knize, také zřídka produkuje potomky: například albín beluga se může plodit pouze jednou za 100 let! Největší ulovená beluga v historii měla váhu více než 1000 kg a v ní bylo asi 300 kg kaviáru. Taková kopie v roce 1934 stála více než 300 000 dolarů. Beluga překonává snad jen žraloka: irácký miliardář zaplatil 10 milionů dolarů za bílého žraloka, a ne aby ho snědl, ale aby vyrobil nabalzamovou žraločí mumii. Tato myšlenka byla neúspěšná a figurína se začala zhoršovat, což je důvod, proč se bohatý kupující musel zbavit, ztrácet vynaložené peníze.

Levné

Nejlevnější vykostěná ryba v supermarketech je dnes sardinka. Prodává se hlavně v konzervované formě. Poměrně levné jsou štikozubec, treska, gobi, pollock. Nicméně nejlevnější, stejně jako před 100 lety, stále zůstává ryba, nezávisle na rybolovu.

Dietní

Nejvíce dietních ryb je nejméně tuku. Patří mezi ně říční ryby, štikozubec obecný, treska obecná a pollock. Jejich maso je poněkud tvrdé a suché, vzhledem k nepřítomnosti mastných kyselin, proto jsou ulovené exempláře většinou sušené nebo uzené, a aby bylo možné získat co nejvíce dietních pokrmů z těchto ryb, musí se vařit bez přidání oleje a soli.

Delicious

Nejchutnější ryby je těžké určit. Každý má jiné chuťové preference: někdo má rád tučné ryby, druhý preferuje výhradně červené filé. Vedoucími ve vynikající chuti jsou losos, losos, pstruh, pražma, louvar (pochoutka) a tuňák. Tyto druhy jsou nejoblíbenější u rybářů a kromě toho jsou opravdu zdravé a velmi chutné.

Je možné vařit ryby s kostmi bezpečně

Samozřejmě byste neměli skoncovat s kostnatou rybou - z ní můžete také vařit velmi chutná jídla. Hlavním pravidlem pro takový rybí produkt je tepelné ošetření (aby se ochránilo před zraněním kameny, musí být změkčené v páře, pražení, vaření nebo sekání masa na maso pro masové kuličky). Neměli byste jíst slané nebo uzené celé ryby, a ještě více, abyste je dali dětem, protože riziko udušení na malých kouscích kostí je velmi vysoké. Obecně platí, že téměř každá ryba je jedním z nejvíce chutných a zdravých produktů, jejichž použití má blahodárný účinek na tělo, a obrovská rozmanitost umožní každému člověku, v závislosti na jeho preferencích, vybrat si rybu podle svého vkusu.

Ryby bez kostí, nejchutnější a zdravé ryby

Jaký druh ryb je vykostěný? Jak řezat ryby? Jaká je nejchutnější a zdravá ryba? Jak vařit kostnaté ryby? Pokusme se odpovědět na tyto a další otázky.

Z vědeckého hlediska se ryby dělí na kosti a chrupavky. Jedná se o dvě různé třídy ryb. Chrupavkovité ryby nemají kryty žábry a není zde žádný plavecký močový měchýř - jedná se o různé žraloky, paprsky a chiméry. Kostnatá ryba má rozvinutou kostru, která se skládá z obratle a koster, a žábry uzavírají kryty žaber a mají močový měchýř - to jsou všechny říční ryby a většina mořských ryb.

Když řekneme „vykostěná ryba“, máme na mysli nepřítomnost malých vidlicových kostí, jejichž množství závisí na kostech ryb.

Vykostěné ryby

Při vaření jsou mořské a říční ryby rozděleny podle kostí:

1. Ryby bez kostí;
2. Ryby s malým počtem malých vidlicových kostí;
3. Kostnatá ryba (kost).

V jednom článku nelze citovat celý seznam říčních a mořských ryb bez kostí, lehkých kostí a kostnatých ryb - to jsou tisíce jmen. Budeme jmenovat pouze ty druhy ryb, o nichž často uslyšíme, které ulovíme, vaříme nebo jíme, neexistují žraloci a morayí úhoři. V seznamech je ryba, kterou někteří lidé mají rádi a nemají rádi ostatní, je cenově dostupná a drahá, vzácná a ne příliš odlišná v míře užitečnosti, bezpečnosti a chuti. Aby nedošlo k urážce nikoho, jména ryb jdou v abecedním pořadí.

Ryby bez kostí nebo bez malých kostí jsou jeseter, některé tresky a lososy. Může se jednat o řeku, jezero, stěhovavé nebo mořské ryby.

Projíždějící ryba je ryba vstupující do sladkých vod řek pro tření. Přechod lososa stoupá proti proudu, překonává všechny překážky v jejich cestě, plodí se a válí po proudu a umírá. Jít jeseter jít do řek, ale nevystupují vysoko a návrat k moři až do příštího tření. Naopak úhoř řeka jde do moře za účelem tření. Anadromní a poloantadromní ryby mohou žít v sladké i slané vodě.

Řeka ryby a kolem

Jeseter, jeseter - obecný název pro jeseterovité sladkovodní, stěhovavé a polo migrující ryby. Jedná se o kostnatou chrupavku, která může žít 50, 100 a více let. Černý kaviár je produkt jesetera.

• Beluga (největší sladkovodní ryby rodiny jeseterů, uvedené v červené knize)
• Kaluga (jeseterovité sladkovodní ryby rodu Belug)
• Ruský jeseter
• Sevruga (rodina jeseterů, procházející ryby)
• Sterlet (sladkovodní ryby rodiny jeseterů, pěstované v rybnících a jezerech)
• Ovce (jeseterovité ryby)

Ostatní vykostěné říční ryby - seznam fotografií

• Burbot (sladkovodní treska obecná)
• Řeka lamprey (bezohledná dravá ryba)
• Úhoř říční (ryba přes průchod, ploty v mořské vodě)

Říční ryby s malým počtem malých kostí:

• Kapr (divoký kapr)
• Som (velký sladkovodní predátor)
• Sudak (rodina okounů)

Losos

Losos, losos - obecný název ryb lososovitých, včetně sladkovodních obyvatel a migrantů. Červený kaviár je pochoutka, lososový kaviár.

• Růžový losos (rod lososa obecného)
• Chum losos (losos)
• Losos (losos obecný, losos obecný)
• Whitefish (lososovité ryby, existuje mnoho druhů mořských ryb)
• Taimen (sladkovodní ryby, největší zástupce lososa, uvedený v červené knize)
• Pstruh (několik druhů ryb lososů žijících ve sladkovodních)

Mořské ryby

Vykostěné mořské ryby jsou především treska obecná, makrely a makrely. V závorkách - poznámky a klíčové vlastnosti.

Seznam vykostěných mořských ryb (nebo téměř vykostěných): t

• Vomer (selen, měsíční ryby)
• Yellowtail, nebo Lacereda (ryby makrely)
• Sumec obecný (vlk mořský, okoun) t
• Platýs velký
• Mullet (tam jsou zástupci sladkovodních)
• Icefish (štika)
• Makrela obecná (makrela) t
• MacRurus (rattail, hlubinný treska)
• Pollock (treska obecná)
• Pražma obecná (ryba ve tvaru okouna)
• Sea Bass (rodina Skarpen)
• Mořský úhoř (Conger, pasivně jedovaté ryby)
• Jediný (evropský solea, platýs) t
• Navaga (dálná východní navaga, rodina tresky obecné)
• Halibut (platýs)
• Treska obecná
• Mořský okoun (z mořského vlka, lavrak, coikan, mořský vlk, okoun mořský štika atd.)
• Makrela obecná (čeleď makrel, perciformes) t
• Scad (různé druhy ryb z makrely obecné) t
• Tuňák (tuňák - skupina makrely) t
• Štikozubec obecný (štikozubec obecný)

Ryby bez šupin

Které ryby nemají šupiny? V rybách, v závislosti na druhu, existuje pět různých typů šupin. Většina ryb má šupiny, některé jsou částečně pokryty šupinami a několika rybími šupinami.

Některé druhy ryb jsou zaměněny za ryby bez šupin. Příkladem mohou být žraloci a paprsky. Žraloci a paprsky totiž nemají lamelární šupiny, protože se jedná o odlišnou strukturu, nazývanou plakoidní šupiny - kosočtverečné desky s trnem. Dále seznam jedlých ryb bez šupin vcelku nebo po částech.

Mořské ryby bez šupin:

• Makrela (hroty na postranní čáře)
• Mořský úhoř

Bezlisté říční ryby:

• Kapr nahý (zrcadlový kapr částečně pokrytý velkými šupinami)
• Burbot
• Jeseter (šupiny na ocase)
• Úhoř říční
• Som (sumec je považován za scratch-free, ale má velmi malé husté šupiny tvořící kožní krytinu).

Lin je někdy mylně považován za rybu bez šupin, ale má jednu. Lína má poměrně malou a hustou stupnici, pokrytou silnou vrstvou hlenu, proto kryt vypadá podobně jako kůže.

Řezání řeky a mořské ryby

Před řezáním ryby se provádí její příprava - rozmrazení (pokud je zmrazené) a namáčení. Řezání ryb znamená odstranění všech přebytečných šupin, vnitřností, kůže, hlavy, ploutví a kostí. V tomto případě, podle způsobu zpracování, ryby jsou rozděleny do skupin: šupinatý, vroubkovaný a jeseter. Ryby s velmi malými šupinami (sumec, šafrán) jsou řezány jako ryby bez šupin.

Při přípravě mražených ryb k řezání a vaření je užitečné znát následující body:

1. Čím rychleji rozmrazené mražené ryby rozmrazí, tím lépe se zachová chuťové vlastnosti masa a šťavnatější bude.
2. Šupinaté a šupinaté ryby se rozmrazí v lehce osolené vodě po dobu dvou až pěti hodin v závislosti na velikosti.
3. Jeseter, sumec, zmrazené filé, rozmrazené na vzduchu při pokojové teplotě.
4. Makrela, navaga, štikozubec obecný, kranase - nerozmrazují se, zmrazují se lépe.

Různé typy, metody a schémata primárního řezání různých ryb jsou uvedeny na videu níže. Řezání říčních ryb (okouna, štiky, brouka, okouna, pražma) a mořských ryb, řezání lososa a jesetera: t

Které ryby jsou chutnější a zdravější

Dívali jsme se na mnoho druhů ryb, z nichž některé jsou kosti a menší v jiných. Zjistili jsme, že existuje ryba bez kostí a šupin. Ale je to dost na posouzení kulinářské hodnoty ryb? Ne, opravdu ne.

Kromě množství malých kostí se maso různých ryb liší v mnoha vlastnostech: chuť, obsah tuku, bílkoviny, dostupnost užitečných minerálů a vitamínů. Důležitá je dostupnost a cena ryb.

Pojďme zjistit, která ryba je nejchutnější a nejzdravější, které ryby by měly být drženy stranou a na čem závisí cena ryb.

Nejchutnější ryby

Nejchutnější ryba je ryba, kterou si osobně přejete nejlépe. To je věřil, že bez chuti ryby neexistuje - existuje pouze nesprávně vařené ryby. Je pravda, že lahodné ryby jsou: losos, jeseter, tuňák, louvar. Někteří lidé však upřednostňují grilované pražmy, pečený candát nebo sušené sabreši pro všechny tyto labužnické ryby.

Nejužitečnější ryby

Nejužitečnější je rybka, jejíž maso obsahuje více omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které jsou pro tělo prostě nezbytné. To znamená, že se jedná o „tukovou“ rybu - tuňák, halibut, makrelu, lososa. Uspořádejte je v sestupném pořadí podle množství zdravých tuků:

• Divoký losos (volně žijící ryby lososovité) t
• Makrela
• Cod
• Halibut
• Pstruh duhový
• Sardinky
• Seld
• Tuňák

Na rozdíl od skutečnosti, že nejužitečnější ryby se často nazývají tuňáky, se ocitly na konci seznamu nejužitečnějších ryb. Vše proto, že jsme použili objektivní přístup a fakta. Nejužitečnějšími rybami z hlediska omega-3 je divoký losos. To je divoké, jak se pěstuje v zajetí, často se ukáže být škodlivý, protože přísady v krmivu, které se používají, když se pěstuje na rybích farmách. Jen sto gramů divokého lososového masa obsahuje denní dávku omega-3 mastných kyselin.

Dietní ryby

Obecně platí, že strava je každá ryba. Více dietních ryb je ten, jehož maso obsahuje méně kalorií a tuku. Mezi říčními rybami je štika, okoun, štika.

Mořská dieta ryby je štikozubec, pollock a treska. Je třeba mít na paměti, že dietní vlastnosti ryb do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy. Pokud je ryba smažená, uzená - dietní vlastnosti ryb budou ztraceny. Nejvhodnější metody vaření diet rybích pokrmů, vaření nebo vaření bude.

Nejbezpečnější ryby

Bezpečnost ryb závisí na tom, jak se na to díváte. Je tu ryba, kterou můžete jíst i syrovou, bez obav o nebezpečí syrového masa. Nejbezpečnější říční ryba může být považována za rybu studených, čistých a transparentních rychlých řek. Mořské ryby jsou však bezpečnější.

Mezi mořskými rybami, pro bezpečnost, tuňák vyniká. Maso tuňáka neobsahuje parazity, hypoalergenní, neobsahuje malé kosti. Tuňák je často uváděn jako doplňkové krmivo pro malé děti od jednoho roku.

Mezi říčními rybami je zander nejodolnější vůči parazitům. Sudak může být považován za bezpečnou rybu.

Zároveň je třeba mít na paměti, že neexistují zcela bezpečné produkty vhodné pro naprosto všechny. Bezpečnost ryb závisí na způsobu vaření.

Nejškodlivější a nejnebezpečnější ryby

Je-li nejužitečnější, je logické předpokládat, že existují nejškodlivější ryby. A to není v žádném případě jedovatá ryba Fugu. Například Telapii a Pangasius často žijí a rozcházejí se jednoduše v hrozných podmínkách. Obvykle existují a chovají se téměř v odpadních vodách, kde se živí jakýmkoliv odpadem z těchto vod. Nekupujte telapii pochybného původu.

Je obtížnější s rybími polotovary z ušlechtilých ryb. Chcete-li dát nový vzhled, barviva jsou přidány do rybího masa, a na váhu, jsou čerpány s látkami, které drží velké množství vody. O chemikáliích, které rozpouští kosti v filetu, nechcete ani mluvit.

Nečestný výrobce může učinit všechny ryby škodlivé a nebezpečné.

Nejdražší a nejlevnější ryby

Nejdražší ryba se nenachází na regálech obchodů, a ne proto, že si ji nikdo nemůže dovolit. Jedná se o vzácné druhy ryb, které jsou dodávány pouze do restaurací. Patří mezi ně ryby fugu, beluga a její kaviár, Kaluga a další jeseter. Tuňák je také drahá ryba. Lidé se naučili pěstovat lososa a jesetera, takže cena pro ně se pro mnohé stala cenově dostupnou.

Nejlevnějšími rybami v obchodech jsou čerstvě mražená štikozubec, pollock, halibut, treska jednoskvrnná, treska obecná a podobně. Řeky, které nejsou vyváženy, mohou stát méně než námořní.

Cena ryb přímo nesouvisí s hodnotou ryb jako potravinářského výrobku, jeho chutí a užitečnosti. Je více závislá na poptávce na globálních a místních trzích, schopnosti uspokojit tuto poptávku a dalších faktorech, které nesouvisejí s kvalitou ryb.

Bony ryby

U malých a velkých ryb stejného druhu, přibližně stejný počet malých kostí, ale u velkých ryb, vidlice jsou větší a znatelnější. Vybrat kosti z velkých ryb je mnohem snazší. Téměř všechny malé říční ryby jsou velmi kostnaté - jedná se o hřady, štiky, pražmy, plotice, karas, atd.

Proč lidé nemají rádi kostnaté ryby? Bony ryby, nebo jak se říká - "kostnaté", neznamená vůbec, že ​​to není chutné. To může být velmi chutné, ale výběr malých kostí z ryb místo jídla je pochybné potěšení. Kromě toho existuje riziko, že se malé rybí kosti mohou uvíznout v hrdle. Jak vařit kostnaté ryby? Co dělat, když je kost uvíznutá v krku? Na tyto otázky odpovíme.

Fry vykostěné malé ryby

Tepelné zpracování ryb změkčuje rybí kosti. Rostlinný olej se na rozdíl od vody zahřívá nad 100 stupňů. Pod vlivem této teploty se téměř úplně rozpustí malé kosti ve vroucím oleji. Ukazuje se, vykostěné ryby.

Můžete tak smažit rybu, která není příliš vhodná pro smažení, protože je zde velké množství malých kostí - malá plotice, cejnovitý, třesk, ide a podobné ryby. Křižák, tradičně smažený, a příčné řezy po stranách, určitě v procesu smažení, zbavují křižák z mnoha vidlic.

Podívejte se, jak vypadá:

Je-li kost z ryb uvízl v krku

Rybí kost uvízla v krku, co dělat? Jak ho vytáhnout doma?
Každý, kdo alespoň občas konzumuje kostnatou rybu, zná ty nepříjemné pocity, když se malá rybí kost uvízne v krku nebo mandlích. Je obtížné polykat, jakékoli polykání způsobuje bolest. Co dělat, když je kost uvíznutá v krku? Hlavní věc - nepropadejte panice.

Ve většině případů je možné se zbavit rybí kosti bez pomoci, pokud je to malá a měkká kost. Existuje několik jednoduchých a relativně bezpečných způsobů, jak se zbavit takové kosti v krku.

Buďte upozorněni: lékaři neuznávají „amatérské aktivity“ a poradí vám, abyste se okamžitě poradili s lékařem. Faktem je, že ve výsledcích manipulace s rybími kostmi se může ukázat, že není možné se ho zbavit a stále je třeba jít k lékaři. Ve stejné době, může kosti uvíznou v krku ještě více, a dokonce i specialista, bude těžší odstranit.

Takže dvě možnosti - děláme všechno doma, na vlastní nebezpečí, na vlastní pěst, nebo jdeme na odbornou pomoc.
Všechny metody, jak se zbavit rybí kosti doma, jsou založeny na mechanickém působení na rybí kost polknutím něčeho, co může nést kost do jícnu, nebo opláchnutí.

1. Maso chleba. Chléb se částečně žvýká na vlhkost a spolkne s výrazným douškem. Chléb může být nasáklý čerstvým medem. To je možná nejúčinnější způsob.
2. Obálkování výrobků. Namísto chleba, můžete použít tlusté nápoje (jogurt, ryazhenka, kefír), čerstvé tekoucí med, nebo jíst, například banán. Pokud se kost lehce zachytí, může to pomoci.
3. Rostlinný olej. Pokud si vezmete malý doušek rostlinného oleje, je pravděpodobné, že kost pod účinkem maziva, bude sklouznout a pohybovat se vpřed pro svůj zamýšlený účel.

Pokud v důsledku provedených akcí, kosti z ryb nechodí do trávicího traktu, měli byste se poradit s lékařem. S tím nemůžete zpozdit, jinak začne zánětlivý proces a bolest se zvýší.

Na toto všechno. Dokončit na krásnou poznámku: losos, jít do potěru, překonává silnici.

Je říční pstruh kostnatou rybou nebo ne?

Pstruh nebo pstruh carpaccio

Teplá pánev se rozetře máslem, nakrájíme na ni pstruhový filet, nakrájíme na kousky 5 mm, osolíme a posypeme estragonem. Pak víno nalijte a přiveďte k varu v silném ohni. Doplňte a vařte.

Filety se posunou na listy salátu, nalijí se citrónovou šťávou, ozdobené vařenými brambory a servírují se s omáčkou z majonézy, zředěnou vývarem v hrnci.

400 g filé z pstruha, 50 ml vína, 50 g oleje, 100 g majonézy, ½ citronu, 50 g vlašských ořechů, estragon

„Přineste si pstruhy
Okamžitě vařili.
Jak uvidíte - zbledl,
Dejte sklenici Chablis do ucha “(Pushkin)

Ryby bez malých kostí

Mnoho začínajících hostesek se ptá, která ryba je nejméně kostnatá? Existuje mnoho ryb, ve kterých nejsou žádné kosti vůbec. Existují pouze chrupavky, které lze snadno žvýkat. Ryby tak mohou a měly by být konzumovány i těmi, kteří se bojí dusit kosti.

ADMIN: Žádám vás o pomoc, pokud víte, že se nejedná o lesklou rybu, kterou jsem nezadal - napište do komentářů (jsou bez registrace). Všichni vám budeme velmi vděční!

Níže je seznam ryb, které najdete v našich obchodech, kosti, které nezpůsobí škodu.

Stejně jako tato ryba může být dána dětem. Bez obav, že budou dusit nezkušenost. Chci varovat, že nákup rybí filé "kostnaté" ryby, nejste pojištěni proti malým kostem. Než začnete vařit takovou rybu, pečlivě ji prozkoumejte rukama a odstraňte kosti, které cítíte. Pokud budete i nadále smažit filet, pak malé kosti během smažení budou křehké a nenápadné. Pokud například říční ryby (kapr karas, plotice, atd.) Udělají několik kousků ryb a smaží nad vysokým teplem. Takže kosti "jsou smažené" a klidně prozhruzhutsya, aniž by to způsobilo škodu.

Vykostěné, s chrupavkou:

• žralok
• beluga
• Kaluga
• makrarus
• lamprey
• burbot
• jesetera
• jesetera hvězdného
• sterlet
• mořský úhoř
• špice

V této rybě je málo kostí, s hřebenem a velkými bočními kostmi:

(ryby s velkými kostmi, které se snadno odstraňují, ryby bez malých kostí)

• vomer
• růžový losos
• sumce
• platýs
• chum losos
• parmice
• závoj nebo yellowtail
• ledové ryby
• losos
• makrely
• pollock
• pražma
• mořský okoun
• mořského jazyka
• navaga
• halibut
• treska
• kapr (velký)
• losos
• mořský okoun
• sig
• makrely
• sumce
• scad
• štika perch
• tilapie (nebo mořské kuře)
• tuňáka
• pstruh
• štikozubce

Prakticky celá malá říční ryba (kapr kapr, cejn velký, rotan, plotice, cejn říční, kapr, štika, rudda, bezútěšný) je velmi kostnatá! Malé kosti v celém těle, jíst opatrně. Je lepší nechat jí ucho. V několika vrstvách gázy přeložte očištěné a vykuchané ryby, kravatu uzel. Ucho ucha. Pak můžete pečlivě oddělit maso, každý sám. Ale ve vývaru kosti nespadají.
Jak kouřit ryby v zemi nebo v přírodě v kbelíku >>

Pstruh z Fun - kdo mi to řekl?

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Jak, jak? Samozřejmě, s jeho zuby :-)) a kočka pomohla, co se vám podařilo odnést od kočky na dort :-)))

Snadno se oddělil, odpočíval v dřezu po dobu 2 hodin :-) Ani jsem to nesestříhal, jen oddělil maso od kostí rukama :-) pokud jste řádně oddělili hřeben, pak zbytek kostí zůstal velmi malý :-) Kyren

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nejste autorizováni. Chcete-li odeslat zprávu, musíte se přihlásit.

Nenašli jste to, co jste hledali? Viz další diskuse:

Řekněte mi o rybách ze zábavy

Už někdo někdy zabil pstruhy duhového ze Zabavy?

Jaké ryby jíte?

Pstruh

Pstruh duhový, aby se sen.

Pstruh duhový z Fun - který nedávno vzal? A o otázce mušlí.

Čerstvé ryby pro dovolenou stůl: vyberte právo

Pstruh duhový (od zábavy) - podíl, pliz, recept.

7ya.ru - informační projekt o rodinných záležitostech: těhotenství a porod, výchova, výchova a kariéra, domácí ekonomika, rekreace, krása a zdraví, rodinné vztahy. Stránky mají tematické konference, blogy, školky a školní hodnocení, články jsou zveřejňovány denně a soutěže se konají.

7ya.ru - informační projekt o rodinných záležitostech: těhotenství a porod, výchova, výchova a kariéra, domácí ekonomika, rekreace, krása a zdraví, rodinné vztahy. Stránky mají tematické konference, blogy, školky a školní hodnocení, články jsou zveřejňovány denně a soutěže se konají.

Pokud zjistíte chyby, závady, nepřesnosti na stránce, dejte nám prosím vědět. Děkuji!

Moře a řeka vykostěné ryby

Neexistuje vůbec žádná vykostěná ryba, stejně jako žádná druhá čerstvost. Ryby jsou rozděleny do tříd - jsou zde chrupavkovité (paprsky, žraloci atd.) A kostnaté (většina mořských a říčních, jezerních, stěhovavých druhů).

Tisíce ryb jsou kombinovány ve třídě kostnaté, téměř všechny jsou jedlé, takže při vaření, měli byste zvážit nejen barvu masa (bílá, červená), ale také stupeň kostí.

Vykostěné odrůdy ryb

Pokud uděláte hodnocení ryb bez kostí, seznam bude veden všemi druhy jeseterů, lososů. Tyto druhy patří k moři, a k řece, tam jsou stěhovavé, to je ti to bydlet ve slané vodě, a plodit ve sladké vodě. Úhoř říční je také vykostěná ryba, naopak se tře v mořské vodě.

Jeseteri mají kostru, skládající se z chrupavky a kostního akordu, nemají v kosti malé kosti. Oba jeseterovití maso a černý kaviár jsou potravinové hodnoty, ale pytlácká kořist vedla k prudkému snížení populace všech druhů této rodiny, a proto jsou někteří jeseteri zařazeni do seznamu mezinárodní památkové komunity v červené knize. Jména jesetera: beluga, Kaluga, jeseter jesetera, sterlet, jeseter ruský, trn.

Lososovití jsou velcí zástupci jejichtyofauny. Procházející druhy, i když patří do třídy kostnatých ryb (mají malou chrupavku), ale jejich kosti jsou velké a obtížně se dusí, kromě toho, že se snadno oddělují od části filetu během řezání. Červené maso a kaviár z lososa lososa, růžového lososa, lososa, pstruha a pstruha mají nejvyšší nutriční hodnotu.

Marine

Ryby obývající slané mořské vody jsou považovány za méně kostnaté než sladkovodní druhy ona nemá velké množství malých vidlicových kostí. Z nejrůznějších druhů vykostěných mořských ryb však seznam nejlepších prodejců řídí zástupci rodin:

• makrela (tuňák, makrela);
• kranase obecného (kranase);
• treska obecná (štikozubec obecný, makrourus, navaga, treska jednoskvrnná, pollock, treska modravá, treska obecná).

Obyvatelé mořských hlubin také patří k osamělým platýzům mořským, platýse, jedinci. Sea mullet žijící v teplých vodách australského pobřeží, nemá žádné malé kosti, jeho kostra se skládá z desek. Lahodné úhoře má pružné a měkké tělo, má mnoho obratlů, ale žádná žebra a malé kosti.

Řeka

Malé a střední sladkovodní představitelé jejichtyofauny mají složitou strukturu kostry, a tedy i množství kostí. Mezi hlavními obyvateli řek (nepočítat uličky), jezera a jiné nádrže, tam jsou ještě druhy, které mohou být klasifikované jak vykostěné, tito jsou: t

Říční lampy a úhoři se liší v minimálním počtu malých kostí, kromě toho nemají šupiny, které usnadňují zpracování. Sumci a burbot jsou také unchainy.

Je pro vás dobré vykostěné ryby?

Odborníci na výživu nejen radí, ale trvají na zahrnutí rybích pokrmů do týdenní stravy. Není velký rozdíl v tom, co bude sloužit ke stolu - drahé nebo levnější, mořské nebo říční ryby, vykostěné nebo kostní ryby. Jeden rybí den v týdnu poskytne tělu potřebu bílkovin a fosforu, jodu a tuků, vitamínů A a D.

Rybí filé a játra nasycují lidské tělo cennými mastnými linoleovými a aridonovými aminokyselinami. Tyto substance, s více obyčejnými jmény omega-3 a omega-6, být potřebován mozkem jako stavební materiál pro buněčné membrány. Omega-6 je nutná k prevenci vzniku aterosklerózy, pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.

Fosfor udržuje funkčnost nervového systému, s dostatečným množstvím látky v těle člověk necítí letargii, jeho výkon nesnižuje.

Jód, který je bohatý na obyvatele hlubokého moře, je pro štítnou žlázu mimořádně důležitý. Například lahodná makrela bez kosti obsahuje tolik jódu, že denní dávka může být získána z porce 200 gramů.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale zároveň konzumují potraviny bohaté na vitamíny a minerály, měli byste si vybrat ryby s nízkým obsahem tuku. Bílá ryba je vhodná pro výživovou výživu, jména jejích druhů se nacházejí mezi obyvateli řek a moře.

Pro dětskou výživu je nejvhodnější tuňák. To je nejen bohaté, se všemi užitečnými vlastnostmi mořského produktu - je také hypoalergenní. Je dovoleno ho zahrnout do menu těhotných žen a dětí ve věku 1 roku.

Řezání vykostěných ryb

Čerstvé, čerstvě ulovené nebo chlazené ryby ze skladu se ihned oříznou, nakrájí na porce pro další vaření a skladování. Zmrazené ryby musí být nejprve rozmrazeny.

Řezáním se rozumí odstranění hlenu, šupin, vnitřností, ploutví. Hlavy se používají k vaření polévky, musí být dobře umyté, osvobozené od žábrových prstenců, všechno ostatní je jedlé.

Kuchyňský nůž nebo speciální zařízení ve směru ocasu by měly být očištěny od váhy. Pak otevřete břicho (od řiti po kryty žábry) a odstraňte vnitřní strany.

Vykuchaná jatečně upravená těla je vyplněna (s kůží nebo bez kůže). Hřbetní ploutev je odstraněna, pak je maso řezáno na páteřní kosti a vrstva masa je oddělena přímo od koster, které jsou později vytáhnuty pinzetou. U velkých jatečně upravených těl nejsou žebrové kosti v rozporu s odstřižením čistého filé.

Obtížené a úhoře se snadněji manipuluje se zmrazeným. Vyžíhají kůži kolem hlavy a zcela ji odstraní. Pak střeva mrtvá, odstraňte hlavu, ploutve. Promytá jatečně upravená těla se rozřeže na části.

Jak chutné vařit vykostěné ryby?

Závislosti na potravinách se liší pro všechny lidi a různé druhy ryb mají svůj vlastní vkus. Abychom však mohli vařit chutné ryby bez kostí, je třeba vzít v úvahu některé kulinářské triky. To znamená, že byste měli vědět, jaký druh krychlových kostek lze vyrobit, a která ryba je vhodná pouze pro vaření nebo pečení.

Zander a kapr maso je užitečné pro kotlety, koláče, aspic. Tukové maso velkých sumců může být pečené, smažené na pánvi, uzené a sušené.

Sladké a jemné maso je vhodné pro bohatou polévku, opékání. Z mraženého jatečně upraveného těla na Dálném severu připravte nakrájené hoblované maso - tenké vrstvy syrového masa se konzumují se solí a pepřem. Při vaření, používání a pálení jater je skvělé pro výrobu paštiky.

Treska, platýs, halibut je lepší smažit na pánvi nebo na grilu. Maso štikozubce, tresky nebo tresky může být „vylepšeno“ smažením v těstíčku nebo uhasením v zakysané smetaně.

Jatečně upravená těla lososa nebo jesetera se před smažením nakrájejí na steaky, filety na kůži mohou být rozřezány na porce a soleny nebo pečeny v troubě.

Moře a řeka vykostěné ryby

Neexistuje vůbec žádná vykostěná ryba, stejně jako žádná druhá čerstvost. Ryby jsou rozděleny do tříd - jsou zde chrupavkovité (paprsky, žraloci atd.) A kostnaté (většina mořských a říčních, jezerních, stěhovavých druhů).

Tisíce ryb jsou kombinovány ve třídě kostnaté, téměř všechny jsou jedlé, takže při vaření, měli byste zvážit nejen barvu masa (bílá, červená), ale také stupeň kostí.

Vykostěné odrůdy ryb

Pokud uděláte hodnocení ryb bez kostí, seznam bude veden všemi druhy jeseterů, lososů. Tyto druhy patří k moři, a k řece, tam jsou stěhovavé, to je ti to bydlet ve slané vodě, a plodit ve sladké vodě. Úhoř říční je také vykostěná ryba, naopak se tře v mořské vodě.

Jeseteri mají kostru, skládající se z chrupavky a kostního akordu, nemají v kosti malé kosti. Oba jeseterovití maso a černý kaviár jsou potravinové hodnoty, ale pytlácká kořist vedla k prudkému snížení populace všech druhů této rodiny, a proto jsou někteří jeseteri zařazeni do seznamu mezinárodní památkové komunity v červené knize. Jména jesetera: beluga, Kaluga, jeseter jesetera, sterlet, jeseter ruský, trn.

Lososovití jsou velcí zástupci jejichtyofauny. Procházející druhy, i když patří do třídy kostnatých ryb (mají malou chrupavku), ale jejich kosti jsou velké a obtížně se dusí, kromě toho, že se snadno oddělují od části filetu během řezání. Červené maso a kaviár z lososa lososa, růžového lososa, lososa, pstruha a pstruha mají nejvyšší nutriční hodnotu.

Marine

Ryby obývající slané mořské vody jsou považovány za méně kostnaté než sladkovodní druhy ona nemá velké množství malých vidlicových kostí. Z nejrůznějších druhů vykostěných mořských ryb však seznam nejlepších prodejců řídí zástupci rodin:

• makrela (tuňák, makrela);
• kranase obecného (kranase);
• treska obecná (štikozubec obecný, makrourus, navaga, treska jednoskvrnná, pollock, treska modravá, treska obecná).

Obyvatelé mořských hlubin také patří k osamělým platýzům mořským, platýse, jedinci. Sea mullet žijící v teplých vodách australského pobřeží, nemá žádné malé kosti, jeho kostra se skládá z desek. Lahodné úhoře má pružné a měkké tělo, má mnoho obratlů, ale žádná žebra a malé kosti.

Řeka

Malé a střední sladkovodní představitelé jejichtyofauny mají složitou strukturu kostry, a tedy i množství kostí. Mezi hlavními obyvateli řek (nepočítat uličky), jezera a jiné nádrže, tam jsou ještě druhy, které mohou být klasifikované jak vykostěné, tito jsou: t

Říční lampy a úhoři se liší v minimálním počtu malých kostí, kromě toho nemají šupiny, které usnadňují zpracování. Sumci a burbot jsou také unchainy.

Je pro vás dobré vykostěné ryby?

Odborníci na výživu nejen radí, ale trvají na zahrnutí rybích pokrmů do týdenní stravy. Není velký rozdíl v tom, co bude sloužit ke stolu - drahé nebo levnější, mořské nebo říční ryby, vykostěné nebo kostní ryby. Jeden rybí den v týdnu poskytne tělu potřebu bílkovin a fosforu, jodu a tuků, vitamínů A a D.

Rybí filé a játra nasycují lidské tělo cennými mastnými linoleovými a aridonovými aminokyselinami. Tyto substance, s více obyčejnými jmény omega-3 a omega-6, být potřebován mozkem jako stavební materiál pro buněčné membrány. Omega-6 je nutná k prevenci vzniku aterosklerózy, pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.

Fosfor udržuje funkčnost nervového systému, s dostatečným množstvím látky v těle člověk necítí letargii, jeho výkon nesnižuje.

Jód, který je bohatý na obyvatele hlubokého moře, je pro štítnou žlázu mimořádně důležitý. Například lahodná makrela bez kosti obsahuje tolik jódu, že denní dávka může být získána z porce 200 gramů.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale zároveň konzumují potraviny bohaté na vitamíny a minerály, měli byste si vybrat ryby s nízkým obsahem tuku. Bílá ryba je vhodná pro výživovou výživu, jména jejích druhů se nacházejí mezi obyvateli řek a moře.

Pro dětskou výživu je nejvhodnější tuňák. To je nejen bohaté, se všemi užitečnými vlastnostmi mořského produktu - je také hypoalergenní. Je dovoleno ho zahrnout do menu těhotných žen a dětí ve věku 1 roku.

Řezání vykostěných ryb

Čerstvé, čerstvě ulovené nebo chlazené ryby ze skladu se ihned oříznou, nakrájí na porce pro další vaření a skladování. Zmrazené ryby musí být nejprve rozmrazeny.

Řezáním se rozumí odstranění hlenu, šupin, vnitřností, ploutví. Hlavy se používají k vaření polévky, musí být dobře umyté, osvobozené od žábrových prstenců, všechno ostatní je jedlé.

Kuchyňský nůž nebo speciální zařízení ve směru ocasu by měly být očištěny od váhy. Pak otevřete břicho (od řiti po kryty žábry) a odstraňte vnitřní strany.

Vykuchaná jatečně upravená těla je vyplněna (s kůží nebo bez kůže). Hřbetní ploutev je odstraněna, pak je maso řezáno na páteřní kosti a vrstva masa je oddělena přímo od koster, které jsou později vytáhnuty pinzetou. U velkých jatečně upravených těl nejsou žebrové kosti v rozporu s odstřižením čistého filé.

Obtížené a úhoře se snadněji manipuluje se zmrazeným. Vyžíhají kůži kolem hlavy a zcela ji odstraní. Pak střeva mrtvá, odstraňte hlavu, ploutve. Promytá jatečně upravená těla se rozřeže na části.

Jak chutné vařit vykostěné ryby?

Závislosti na potravinách se liší pro všechny lidi a různé druhy ryb mají svůj vlastní vkus. Abychom však mohli vařit chutné ryby bez kostí, je třeba vzít v úvahu některé kulinářské triky. To znamená, že byste měli vědět, jaký druh krychlových kostek lze vyrobit, a která ryba je vhodná pouze pro vaření nebo pečení.

Zander a kapr maso je užitečné pro kotlety, koláče, aspic. Tukové maso velkých sumců může být pečené, smažené na pánvi, uzené a sušené.

Sladké a jemné maso je vhodné pro bohatou polévku, opékání. Z mraženého jatečně upraveného těla na Dálném severu připravte nakrájené hoblované maso - tenké vrstvy syrového masa se konzumují se solí a pepřem. Při vaření, používání a pálení jater je skvělé pro výrobu paštiky.

Treska, platýs, halibut je lepší smažit na pánvi nebo na grilu. Maso štikozubce, tresky nebo tresky může být „vylepšeno“ smažením v těstíčku nebo uhasením v zakysané smetaně.

Jatečně upravená těla lososa nebo jesetera se před smažením nakrájejí na steaky, filety na kůži mohou být rozřezány na porce a soleny nebo pečeny v troubě.