Bez nich je plná práce trávicího systému nemožná. Pomáhají tělu očistit. A přesto - zvyšují imunitu a přispívají k hubnutí. Vláknina je prospěšná pro mnoho!
Podrobněji o těchto složkách jídla říkáme a odpovíme na hlavní otázky o nich.
Co je to dietní vláknina?
Tato látka rostlinného původu, která je součástí ovoce, zeleniny, obilí a jiných rostlin. Neobsahuje nic užitečného - vitamíny, minerály, bílkoviny a další živiny. Kromě toho, dietní vlákniny (jsou také vlákniny), není ani stravitelné a vstřebává do těla! Navzdory tomu jsou tak důležití, že odborníci na výživu je staví na úroveň s bílkovinami, tuky a sacharidy.
Proč tělo potřebuje dietní vlákninu?
Celulóza plní řadu užitečných funkcí.
- Je to nezbytné pro správné fungování střev. Vlákno „absorbuje“ a odstraňuje toxiny - tím pomáhá tělu zpracovat a absorbovat potravu.
- Celulóza je druh „potravy“ pro střevní bakterie. Když vlákno nestačí, „hladoví“ a nemohou plně syntetizovat vitamíny, aminokyseliny, hormony, mikro- a makroprvky a mnoho dalšího.
- Dietní vláknina zlepšuje střevní mikroflóru. Z tohoto důvodu zlepšení imunity, protože je ve střevech - 80% imunitních buněk v těle! Vzhledem k tomu, v chladném období, měli byste se zejména opřít o zeleninu, ovoce a obilí.
- Vláknina pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a účinněji snižovat hmotnost. Dokonce i malá část vlákniny na dlouhou dobu eliminuje hlad - to znamená, že se stává mnohem snazší vyhnout se přejídání!
- Vláknina snižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky se několikrát snižuje!
Co jsou to dietní vlákna?
Existují dva typy vlákniny: rozpustné a nerozpustné.
Rozpustný, vstupující do těla, absorbuje vodu a zvyšuje objem, mění se na silnou a lepivou látku. Takový proces lze pozorovat například při vaření ovesných vloček. Otok, rozpustná vlákna zaplňují žaludek a poskytují pocit plnosti. Velké množství rozpustné vlákniny nalezené v jablkách, pomerančích, mrkev, brambory, oves, ječmen a fazole.
Nerozpustná vláknina prochází zažívacím traktem, absorbuje méně vody, a proto se téměř nemění v objemu. Stimuluje střeva, urychluje odstraňování nestrávených zbytků potravin a toxinů. Nerozpustná vláknina bohatá na otruby a jiné druhy celých zrn, zelenina.
Kolik dietní vlákniny je potřeba denně?
Denní míra spotřeby vlákniny je 25-30 g. V běžné dietě moderní osoby je však maximálně 12-15 g vlákniny denně, což nepokrývá ani polovinu normy!
Jak zvýšit příjem vlákniny?
Několik tipů, jak přidat více vlákniny do vaší stravy:
- Jíst ovoce s kůží. Pokud si z nich vypijete nápoj, je lepší udělat si smoothie (pak je produkt úplně rozdrcen, s kůží), než šťáva.
- Ke každé z hlavních jídel přidejte zeleninu: snídaně, obědy a večeře.
- Bílá mouka neobsahuje jediný gram vlákniny - zůstává ve vnějších vrstvách zrn, z nichž se během zpracování čistí. Proto byste měli co nejvíce eliminovat obvyklé pečivo ze stravy a místo toho používat celozrnný chléb, müsli a chléb.
- Mletou bílou rýži vyměňte za hnědou nebo černou rýži, ječmen, jáhly, fazole, čočku a další nerafinovaná zrna.
- Rekordní koncentrace vlákniny se nachází v otrubách, které se snadno přidávají do všech nápojů.
- Stravu můžete také doplnit o specializované zdroje vlákniny - například začněte den nápojem Herbalife Oat-Apple, jehož jedna porce obsahuje najednou 5 g kvalitního vlákniny nebo komplex Herbalife Dietary Fiber Complex, který poskytuje 150% doporučené spotřeby rozpustné vlákniny.
Takže vlákno je nejcennější látkou v naší stravě. Adekvátní příjem vlákniny pomůže zachovat zdraví trávicího systému, posílit imunitní systém a snadněji dosáhnout jeho nejlepší formy!
Jaké potraviny obsahují vlákninu
Spousta nepříznivých faktorů ovlivňuje zdraví moderní osoby, jedná se o emocionální a fyzické přetížení, časté stresující situace, sedavý způsob života a nepříznivou ekologickou situaci. Nepravidelná výživa, nedostatek vitamínů a minerálů a nedostatek potřebného množství vlákniny pro tělo, mezi nimiž hraje vlákno důležitou roli, mohou být přidány ke všem těmto negativním účinkům.
Vláknina v potravinách je základní složkou lidské stravy, její nedostatek vede k vážným, někdy dokonce život ohrožujícím onemocněním. A pokud nejsme schopni výrazně ovlivnit prostředí kolem nás, pak můžeme změnit naše jídlo pro naše vlastní dobro. A dnes, milí čtenáři, uvidíme, co je vlákno, jaké produkty obsahuje a v jakém množství.
Co je to vlákno
Celulóza je dietní vláknina, která není štěpena a není trávena v lidském trávicím traktu. Vláknina je obsažena pouze v produktech rostlinného původu. Aniž bychom se dostali do složitého mechanismu struktury rostlinných buněk, lze říci, že celulóza se koncentruje v drsných částech rostlin, především jsou to kůra, semena a stonky.
Vláknina v různých druzích zeleniny se koncentruje v různých částech, například v mrkvi, je v jádru a v řepě se hromadí v prstencích, které pronikají ovocem. V ovoci dosahuje celulóza v průměru 1 - 2% hmotnosti ovoce, v bobulích - 3-5%, v houbách - 2%. Mezi dietní vlákniny hrají nejdůležitější roli celulóza, lignin a pektiny.
Vláknina v potravinách je z velké části nerozpustná a není absorbována tělem, protože náš zažívací trakt neprodukuje enzymy schopné trávit hrubou vlákninu. Nicméně mezi zdravou střevní mikroflórou jsou bakterie schopné zničit celulózu, v důsledku čehož jsou ve tlustém střevě tvořeny sloučeniny, které jsou schopny se rozpustit ve vodě, odebírat stav podobný želé a částečně absorbovat.
Proto je obvyklé rozdělit vlákno na rozpustné a nerozpustné. Čím slabší je kůra ovoce, tím je její maso jemnější, tím více se vlákno, které je v nich obsaženo, rozdělí. Nerozpustná vláknina zahrnuje celulózu a lignin, rozpustnou vlákninou jsou pektiny.
Mezi potraviny bohaté na vlákninu, nejhrubší nerozpustná vláknina obsahuje obiloviny, pome výrobky, zeleninu, houby. Hlavními zdroji rozpustné vlákniny jsou ovoce a bobule, listová zelenina, ovesné otruby. Tělo potřebuje oba typy vláken, takže jídlo by mělo být co nejrůznější. Ideální poměr nerozpustných a rozpustných vláken v potravinách je jeden až tři.
Proč potřebujete vlákno
Pokud vlákno v potravinách není téměř absorbováno tělem, vyvstává rozumná otázka: proč je to potřeba, jaký je jeho přínos? Úloha vlákna není tak přímočará, jak se občas zdá, není jen posílení střevní motility a slouží jako prevence zácpy. Tím, že konzumujeme potraviny s vysokým obsahem vlákniny, šetříme se před mnoha vážnými nemocemi. Magické přínosy vlákniny v následujících bodech:
Baktericidní účinek
Příznivá role vlákniny začíná v ústech, když žvýkáme na hrubých potravinách. Dlouhodobé žvýkání přispívá k uvolňování velkého množství slin bohatých na enzymy, stopových prvků, což má pozitivní vliv na zubní sklovinu, na mikroflóru v ústní dutině. Sliny neutralizují kyselinu, mají baktericidní účinek, potlačují hnilobné procesy v ústní dutině.
Očista těla, pocit plnosti
Jakmile se vláknina dostane do žaludku, absorbuje vodu, zvyšuje její velikost a rychle způsobuje pocit sytosti. Ve střevě vlákno zlepšuje průchod potravního bolusu střevy, čímž poskytuje pravidelnou stolici a také pomáhá očistit tělo žlučových kyselin a cholesterolu. To je vysvětleno tím, že potraviny obsahující vlákninu, procházející trávicím traktem, absorbují cholesterol a nedovolují mu vstoupit do naší krve. U lidí, kteří konzumují hodně syrové zeleniny a ovoce, cholesterol nepřekračuje normu až do stáří.
Úloha pektinů
Mezi rozpustnou dietní vlákninou hrají pektiny neocenitelnou roli při udržování našeho zdraví. Pektické látky blokují střevní absorpci škodlivých látek do krve, váží je, mění je na nerozpustné a neškodné sloučeniny a zbavují jejich těla. Hodně pektinu se nachází v jablek, dýně, černého a červeného rybízu, okurek, rajčat, broskví, meruněk. Je také velmi důležité, aby se při každém tepelném zpracování zvýšil počet pektinů v produktech.
Bilance střevní mikroflóry
Neméně důležitá je úloha vlákna při udržování rovnováhy střevní mikroflóry. Inhibuje aktivitu patogenních bakterií, čímž redukuje hnilobné procesy ve střevech a pomáhá odstraňovat odpadní produkty organismu. Zdravé střevo je zdravá imunita.
Prevence nemocí
Konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny se používá k prevenci kolorektálního karcinomu. Tato choroba přišla na jedno z prvních míst v onkologii právě kvůli popularitě rafinovaných potravin, které jsou připraveny k jídlu pro většinu lidí.
Navrhuji sledovat velmi detailní video o výhodách vlákniny.
Denní potřeba vlákniny
Vzhledem k důležitosti vlákniny pro trávení a zdraví celého těla je 25 gramů nerozpustné vlákniny a pektinu denní normou vlákniny pro dospělé. Vědět, které potraviny mají spoustu vlákniny, není těžké udělat správnou dietu pro sebe, takže jídlo přináší nejen pocit sytosti a spokojenosti, ale také maximální užitek.
Co ohrožuje nedostatek vlákniny v produktech
Chcete-li udržet zdraví po mnoho let, musíte upravit svou stravu tak, aby tělo přijímá všechny potřebné látky, a vlákniny v potravinách musí být přítomen denně.
Po mnoho let byla úloha hrubé vlákniny podceňována a vědci na celém světě jen relativně nedávno dospěli k závěru, že potraviny musí obsahovat vlákninu, jinak se člověk nemůže vyhnout vážným onemocněním. Uvažujme, jaká onemocnění jsou ohrožena nedostatkem vlákniny.
- Střevní onemocnění se zácpou, střevní atonií, spastickou kolitidou, dysbiózou, hemoroidy;
- Ateroskleróza, koronární srdeční onemocnění, hrozba srdečního infarktu a mrtvice;
- Tvorba kamenů v žlučníku;
- Diabetes mellitus;
- Obezita;
- Rakovina konečníku.
Potraviny obsahující vlákniny
Potraviny bohaté na vlákninu jsou otruby, sušené ovoce, luštěniny, houby, obiloviny, celozrnný chléb, ořechy, zelenina, bobule, ovoce. Tím, že spotřebujete všechny tyto produkty pravidelně, můžete získat množství vlákniny, které tělo potřebuje, aniž by se uchýlili ke speciálním doplňkům, které jej obsahují. Nyní jsou tyto léky velmi relevantní a prodávají se v lékárnách, ale stále je lepší dávat přednost přírodním produktům, jejich přínosy jsou mnohem více pro zdraví. Ale otruby si zaslouží o nich mluvit podrobněji.
Chop off
Bran je unikátní produkt, který zabraňuje a hojí mnoho nemocí, ale z nějakého důvodu není u většiny z nás populární. Výhodou otrub je prokázáno, a můžete si je nyní koupit v každé lékárně nebo v odděleních zdravých potravin ve velkých obchodech. Otruby mohou být pšenice, žito, rýže, oves, kukuřice, ječmen. Všechny mají nutriční hodnotu, protože obsahují velké množství vlákniny, které čistí naše tělo.
Kromě toho, že otruby mají absorpční účinek ve střevech, což samo o sobě má neocenitelné výhody, otruby obsahují mnoho užitečných látek, včetně vitamínů B, vitaminu E, karotenu, kyseliny nikotinové. Otruby obsahují minerály, jako je draslík, hořčík, zinek, chrom, selen, měď a další.
Před použitím se doporučuje použít páru s horkou vodou. Po ochlazení musí být voda vypuštěna a zbývající změkčené otruby musí jíst před jídlem vodou.
Zavádění otrub do vaší stravy by mělo být postupně, počínaje půl lžičky, aby nedošlo k provokaci nadýmání a jiné nepříjemné střevní dysfunkce. Postupně během několika týdnů je možné třikrát denně přivést množství otrub zavedených do stravy na lžíci.
Lékárny prodávají otruby ve formě křupavých kuliček, je to hotový výrobek, nemusí se vařit v páře, ale jednoduše jíst podle přiložených pokynů. Tyto otruby jsou často obohaceny o různé rostlinné přísady, aby se zvýšila jejich hodnota, jsem se setkal s otruby s mrkví, mořské kapusta, s jeruzalémskými artyčoky, s borůvkami.
Vzhledem k tomu, otruby má schopnost očistit tělo všech cizinců, nemůžete brát léky současně s otruby. Mezi užitím léků a konzumací otrub by mělo trvat nejméně 6 hodin.
Pokud se chcete dozvědět více o výhodách otrub, můžete si přečíst mé články.
Krupice
Jedním z významných dodavatelů vlákniny jsou obiloviny, je to pohanka, hnědá rýže, proso a ovesné vločky. Je důležité používat celá zrna a produkty rychlého občerstvení, které jsou tak populární a snadno se používají, se zpracovávají tak, že neobsahují hrubou vlákninu, a proto jídla z nich nepředstavují takovou hodnotu jako z celých zrn.
Zelenina a ovoce
Dobrým dodavatelem hrubých rostlinných vláken jsou zelenina a ovoce, které by měly být na našem stole denně. Je velmi důležité jíst syrovou zeleninu, čímž získáte maximum vlákniny z nich. Je jasné, že to není vždy možné, a ne celá zelenina může být konzumována syrová, ale zelí, mrkev, sladká paprika, celer, ředkvičky, tuřín, tuřín, daikon, pórek, všechny listové zeleniny musí být přidány do salátů v sýrech formuláře.
Hodně vlákniny v kůře ovoce. Pokud jde o jablka, zde je třeba zvážit, kde tyto plody rostly, a v sezóně, kdy se místní jablka objevují na trhu, je třeba je jíst, aniž by se loupala slupka, aby tělo mohlo dostat co nejvíce pektinu. To se nevztahuje na dovážená dovážená jablka, jejich kůra musí být řezaná, protože všechna jablka, která je třeba dlouhodobě přepravovat a skladovat, jsou zpracována speciálními látkami, které nejsou pro nás neškodné.
Pokud se vám líbí ovoce a bobulové šťávy, pak zkuste zmáčknout je s dužninou, ve které je hodně vlákniny, ale to je ještě zdravější jíst celé ovoce, stále mnohem užitečnější látky pro vaše tělo. Je správné jíst sladké ovoce před jídlem nebo jednu hodinu po jídle, takže dávají maximum jejich dobrému.
Tabulka s vysokým vláknem
Ekologie spotřeby. Jídlo a pití: Každý člověk, který se stará o své zdraví, by měl do své denní stravy zahrnout potraviny.
Jaké potraviny obsahují hodně vlákniny
Celulóza je jedním z nejlepších způsobů hubnutí a udržování normální funkce střev. Proto by měl každý člověk, který se stará o své zdraví, zahrnout do denní stravy potraviny obsahující vlákninu, aby odstranil toxiny z těla, aby se zabránilo onemocnění kardiovaskulárního systému.
Celulóza je rozdělena do dvou typů:
Potraviny bohaté na vlákninu prvního typu - jablka, zelí, citrusové plody, brokolice, jídlo, různé bobule, semena, oves. Toto vlákno může být přeměněno na želé-jako hmota, to zachází se žaludkem opatrněji.
Nerozpustné rostlinné vlákno se nachází v potravinách, jako jsou luštěniny, zrna (zejména v mušlích), v kůži zeleniny a ovoce.
Jaké potraviny obsahují vlákninu
Dospělý potřebuje 20-30 gramů vlákniny, aby se zabránilo problémům s trávením, střevní mikroflórou, eliminací toxinů a těžkých kovů. Proto je důležité vědět, jaké potraviny mají vlákninu.
Hodně vlákniny obsahuje:
Seznam potravin, které obsahují hodně vlákniny, začíná se zeleninou, na kterou jsme zvyklí. Mrkev, okurky, rajčata, řepa, hrášek, fazole, brokolice, ředkvičky - zelenina bohatá na vlákninu.
Potraviny, které obsahují vlákninu, zahrnují ovoce, bobule a ořechy. Zejména hruška, jablko, hrozny, broskve, pistácie a fíky.
Ale mají nejvyšší obsah vlákniny:
ostatní druhy celých zrn.
Zvláště užitečný chléb s otrubami.
Vezměte prosím na vědomí, že produkty obsahující hodně vlákniny by měly být konzumovány čerstvé, neměly by být vařeny.
V přípravcích se vyvarujte následujících přísad: inulin, polydextróza, maltodextrin.
Mnoho lidí konzumuje mléko, ryby, maso, sýr a myslí si, že obohacují svá těla o užitečná vlákna, ale poznamenáváme, že se jedná o produkty, které neobsahují vlákninu.
Množství vlákniny v potravinách
Seznam potravin s vysokým obsahem vlákniny. Množství vlákniny v produktech uvedených na 100 gramů:
Fazole a hrášek - 15%;
Bílá rýže a pšenice - 8%;
Oves a ječmen - 8–10%;
Ořechy, mandle, olivy -10-15%;
Čerstvá zelenina - 2–5%. Zelenina s nejvíce vlákniny: zelený hrášek, růžičková kapusta, brokolice, chřest, mrkev;
Bobule - 3–7%. Maliny a ostružiny obsahují vysoké množství vlákniny;
Ovoce a citrusy - 5–10%. Většina vlákniny v následujících plodech: banány, broskve, hrušky a jablka.
Tabulka výrobků z vláken
Můžete rychle udělat sami dietu, včetně produktů, které obsahují vlákninu. publikuje econet.ru
Jméno
Hodnota a potřeba vlákniny
Potřeba vlákniny u lidí položila vývoj trávicího traktu. Vzhledem k tomu, že zpočátku naši předkové jedli převážně rostlinné produkty, fungování trávicího traktu bylo upraveno tak, aby jeho činnost mohla být regulována pod vlivem vláken. Proto je hodnota dietní vlákniny pro normální trávení velmi velká a spočívá ve stimulaci svalové vrstvy střeva.
Vlastnosti vlákniny
Vědci a odborníci na výživu znají vlastnosti vlákniny, z nichž některé jsou uvedeny níže.
Zaprvé zadržují vodu ve střevním lumen, čímž zvyšují objem hrudky, stimulují peristaltiku a urychlují pohyb škodlivých metabolických produktů střevy, čímž zkracují dobu jejich kontaktu s sliznicí tlustého střeva.
Za druhé, dietní vlákna jsou schopna vázat a vylučovat látky jako cholesterol, mykotoxiny, těžké kovy, karcinogeny, amoniak, žlučové pigmenty atd. To je důvod, proč mají dietní vlákna příznivý vliv na metabolismus cholesterolu, snižují hladiny močoviny v krvi a také pomáhají neutralizovat toxiny.
Za třetí, vzhledem k přítomnosti dietní vlákniny, je snížen obsah kalorií v zelenině. Pokud je například energetická náročnost 100 gramů žitného chleba 214 kcal, pak 100 gramů lilku - 24 kcal, cuketa - 23, bílé zelí - 27, cibule zelená - 33, mrkev - 20, čerstvé okurky - 12, paprika - 25, ředkvičky - 28, salát - 14 a rajčata - průměrně 16 kcal. Nemají vysokou energetickou hodnotu, většina zeleniny, vzhledem k množství vlákniny, přispívá k časnému a poměrně trvalému pocitu sytosti.
Tato vlastnost vlákniny je obtížně přeceňovatelná v komplexu opatření používaných k prevenci a léčbě alimentární obezity.
Vláknina a dietní vlákno
Vláknina a dietní vláknina s řádnou konzumací potravin může zázraky.
Hodnota vlákniny ve výživě je obtížné přeceňovat, protože:
- vytvořit pocit plnosti a snížit spotřebu energie;
- stimulovat střevní motilitu a sekreci žluči;
- tvoří fekální hmoty a zvyšují jejich objem, „ředí“ obsah střev;
- zpomalit rychlost absorpce glukózy ze střeva, čímž se sníží hladina glukózy v krvi, a tedy i potřeba inzulínu;
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru.
Je dostačující zahrnout 2-3 denně do denní stravy, aby se snížila hladina cholesterolu v krvi, to znamená k dosažení terapeutického účinku.
Denní příjem vlákniny je 30 gramů.
Potraviny bohaté na vlákninu a vlákninu
Nabízíme Vám seznam, který obsahuje potraviny bohaté na vlákninu. Je jich mnoho v zelenině, ovoci a bobulích, zejména v mrkev, řepa a sušené ovoce, otruby, celozrnná mouka a chléb, celá zrna s mušlemi, celá zrna, luštěniny, ořechy. Méně - v chlebu z mouky, jemné mletí, v těstovinách, v obilovinách, loupané z mušlí, například v leštěné rýži a krupici. Plody bez kůže mají méně vlákniny než neloupané.
Všechny potraviny bohaté na vlákninu a vlákninu by měly být přítomny ve stravě každého jídla.
Tabulka obsahu vlákniny v potravinách
A teď, pomocí této tabulky obsahu vlákniny ve výrobcích, určit, kolik byste měli jíst každý den zeleniny, ovoce a jiných zdrojů dietní vlákniny, aby vyhovoval vašim každodenním potřebám pro ně. Stanovení obsahu vlákniny v potravinách je velmi jednoduché, musíte násobit množství, které potřebujete, o 100 gramů ekvivalentu zeleniny nebo ovoce.
Tabulka - Obsah vlákniny ve výrobcích ve 100 gramech potravin:
Dietní vlákniny ve výživě. Obsah vláken ve výrobcích
Zeleninové potraviny jsou velmi dobré pro lidské zdraví. V určitém smyslu jsou ještě důležitější než léčení živočišného původu, jinak by odborníci na výživu nedoporučovali dávat jim přednost ve stravě. Existují produkty rostlinného původu, například taková složka jako dietní vláknina. Plní mnoho užitečných funkcí, které se naučíte z tohoto článku.
Obecné informace o vlákniny
Co jsou to dietní vlákna? V podstatě je to stejné jako vlákno. Dietní vlákna jsou součástí skořápek rostlinných buněk. Z chemického hlediska není vlákno nic jako sacharid, totiž polymery glukózy. Existují dvě skupiny vlákniny: rozpustné a nerozpustné. První, když vstoupí do žaludku, přijde do styku s kapalinou, v důsledku čehož se jejich velikost zvětší a struktura se stane gelovou. Ty nejsou vystaveny vlhkosti, ale bobtnání, vyplnění dutiny orgánu trávení a udržení jejich tvaru dobře. Rozpustná vláknina je reprezentována pektinem, dásní, agarem, hlenem. Nerozpustná dietní vlákna zahrnují lignin, hemicelulózu a ve skutečnosti celulózu.
Dietní vlákniny ve výživě
Výživová vláknina, jak je uvedeno výše, má velký význam pro lidské zdraví a pohodu. Uvádíme hlavní funkce:
- Čištění. Vláknina má schopnost, jako houba, absorbovat škodlivé sloučeniny (toxiny, jedy, soli těžkých kovů, radionuklidy) a odstraňovat je mimo vnitřní prostředí lidského těla. To přispívá k normálnímu fungování těla jako celku.
- Trávicí. Vláknina z vlákniny zlepšuje střevní motilitu, pomáhá tělu včas se zbavit produktů rozkladu. Kromě toho, dietní vlákniny zvyšuje stupeň stravitelnosti živin lidským tělem.
- Imunomodulační. Celulóza se aktivně podílí na obnově střevní mikroflóry a ve skutečnosti je ve střevě koncentrován lví podíl imunitních buněk - více než 80%.
- Normalizace metabolismu. Díky dietním vláknům jsou krevní glukóza a „špatné“ hladiny cholesterolu v krvi významně sníženy. Jinými slovy, vláknina působí proti ateroskleróze, diabetu, hypertenzi.
- Boj s nadváhou. Dietní vlákna čistí tělo nejen z akumulací, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví a život, ale také z přebytečných lipidů a cukrů. Navíc snižují rychlost absorpce uvedených sloučenin v těle. Vláknina tak pomáhá zhubnout.
- Kontrola chuti k jídlu. Naplnění žaludku v oteklém stavu, vlákno na dlouhou dobu zbavuje člověka hladu.
- Stimulace vzdělávání v dostatečném množství různých živin potřebných pro tělo. Dietní vláknina hraje roli druhu potravy pro řadu střevních mikroorganismů, které syntetizují vitamíny, aminokyseliny, minerály a hormony.
- Prevence rakoviny. Pokud pravidelně jíte potraviny bohaté na vlákninu, můžete se spolehlivě chránit před rakovinou, zejména rakovinou zažívacích orgánů.
Kolik a jak používat dietní vlákniny
Aby potraviny, které jsou nasycené dietní vlákninou, přinášely jednoznačné výhody, je nutné dodržovat určité normy jejich spotřeby. Odborníci na výživu říkají: normální fungování lidského těla je možné s denním příjmem 25 - 35 g vlákniny. Maximální množství vlákniny, která může vstoupit do vnitřního prostředí těla s jídlem je 40 g. Vše, co bude vyšší, vám poskytne službu: gastrointestinální poruchy, nepohodlí a další nepříjemné vedlejší účinky vás budou informovat o sobě.
Pokud jste se ve skutečnosti nikdy neopírali o potraviny s velkým množstvím vlákniny v kompozici, zavádějte tyto pochoutky do vaší stravy postupně, v malých porcích. Nezapomeňte také denně vypít velké množství vody: 1,5 až 2 litry tekutiny denně. Ignorování tohoto doporučení je spojeno s negativními fyziologickými důsledky: zácpa, zvýšená tvorba plynu v gastrointestinálním traktu, abdominální distenze, atd.
Je třeba poznamenat, že tepelné zpracování připravuje potravu o podstatnou část rostlinné vlákniny. Aby se takovým nežádoucím výsledkům zabránilo, zkraťte dobu trvání tohoto procesu a pokud možno sníte potraviny bohaté na vlákninu, syrové.
Je to pravidlo pít ovocné šťávy s ovocnou dřeň, přidejte sušené ovoce, kousky šťavnatého ovoce, ořechy na obilovin obilovin. Dávejte přednost vaření snadného dušení zeleninových lahůdek nebo pečení v troubě.
Obsah vláken ve výrobcích
Přítomnost rozpustných a nerozpustných vláken je charakteristická pro různé rostlinné pochoutky.
Hemicelulóza a celulóza jsou základními složkami listů zelí, bez ohledu na typ listové zeleniny, různých zelených (petržel, bazalka, kopr, celer, atd.), Všechny stejné otruby. Tyto látky byly také nalezeny v tapetové mouce, v kořenové zelenině, zejména v mrkvi; ve většině fazolí. Okurky, paprika, jablka jsou nasyceny celulózou a hemicelulózou.
Pectin příroda obdařené švestky, broskve, meruňky, již zmíněná jablka; citrusové plody (především pomeranč, grapefruit a pamela). Brambory, brokolice a květák, jahody, sušené ovoce jsou také velmi bohaté na pektinové látky.
Guma může být získána z některých obilovin (jádra ječmene, ovsa) a sušených fazolí.
Zdroje vlákniny jsou, mimo jiné, hrušky, rebarbory, meloun, angrešt, ječmen perla, dýně, rozinky, arašídy, fíky, proso, ořechy (lískové ořechy, kešu ořechy, pistácie, vlašské ořechy, mandle). Obsahují vlákninu, hrášek v konzervách, rajčata, krupici, jahodový džem, maliny, hrozny a zelenou cibuli. Vůdci v přítomnosti dietní vlákniny by se měli nazývat pšeničné otruby (45 g vlákna na 100 g výrobku), fíky (téměř 19 g), sušené meruňky (10 g), meruňky (9,5 g), sušené švestky (9.2). g) brambory (11,9 g).
Chcete-li zvýšit spotřebu vlákniny, postupujte takto:
- Nahraďte běžné pečivo z mouky pšeničnými moučkami, celozrnným a otrubovým chlebem a müsli.
- Z obilovin upřednostňují černou nebo hnědou rýži, proso, ječmen; z luštěnin - čočka, fazole.
- Jíst neloupané ovoce, jak maximální vlákno se nachází v ovocné slupky.
- Jezte zeleninu a bylinky třikrát denně.
- Přidejte otruby všude, kde je to možné - do polévek, kefíru, džusů atd.
- V případě potřeby použijte dietní doplňky obsahující dietní vlákninu - například jablko nebo citrusový pektin, semena banánů.
Nechte dietní vlákniny prospěch!
Dietní vláknina - co to je a proč jsou potřeba
Dobrý den, milí čtenáři!
V tomto článku vám představíme takovou živinu jako dietní vlákninu. Po dlouhou dobu byla tato složka potravin považována za zbytečnou. Potraviny bez vlákniny se mohou zdát estetičtější - strouhanka je bílá, jablko bez kůže je snadnější žvýkat, atd. Jak však praxe ukázala, potřebujeme vlákno. Vlákna hrají obrovskou roli v prevenci gastrointestinálních onemocnění, diabetu 2. typu a některých typů rakoviny. Dietní vláknina pomáhá udržovat normální koncentraci cholesterolu v krvi. Uvažujme, jaké typy vlákniny jsou a jakou roli hrají v těle.
1. Definice
Na začátku pochopíme, co je vláknina nebo vláknina.
Dietní vláknina je z velké části nestrávené složky, především polysacharidy (komplexní sacharidy). Původem vlákniny je hlavně zelenina. Většina vlákniny se nachází v luštěnin, obilí, hub a zeleniny.
Pro pohodlí je vlákno rozděleno na rozpustná a ve vodě nerozpustná vlákna. To je výhodné, protože související (rozpustnost) vlákniny mají podobný účinek na lidské tělo.
Rozpustná vláknina je z větší části obsažena v buničině rostlinného produktu a nerozpustná ve skořápkách. Ačkoli on a jiný druh vlákniny lze nalézt v obou částech rostlinné potravy. Například, ovesné otruby získané ze skořápek slupek zrn a psyllia obsahují poměrně mnoho rozpustné vlákniny.
Obě skupiny vláken významně zvyšují množství potravy spotřebované bez zvýšení kalorií.
To se děje proto, že za prvé, dietní vlákna nemohou být rozložena lidskými trávícími enzymy, ale jsou rozdělena bakteriemi, které žijí v lidském střevě - probíhá fermentace. Tyto produkty, které se ukázaly jako výsledek takového trávení, může člověk již asimilovat. Zpravidla se jedná o mastné kyseliny s krátkým uhlíkovým zbytkem (máselná, octová, mravenčí atd.).
Nemůžeme přesně určit množství zbytkových produktů, ale vědci se shodují na tom, že kalorický obsah 1 gramu vlákna je asi 2 kilokalory.
Za druhé, potravinářská vlákna absorbují vodu, která se opakovaně zvyšuje, a tím má mechanický účinek na trávicí trakt. To vytváří pocit plnosti a sytosti. Nedostatečný příjem vody proti dietě bohaté na vlákninu může způsobit zácpu.
Vláknina, která je živným substrátem pro bakterie přátelské k lidem, normalizuje střevní flóru. Normální střevní flóra udržuje optimální acidobazickou rovnováhu ve střevech (produkuje mastné kyseliny), čímž působí proti určitým typům střevních rakovin.
Střevní stěny jsou hustě poseté lymfoidními útvary - Peyerovými záplatami. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem, působící na Peyerovy náplasti, stimulují produkci T-pomocných buněk, protilátek, leukocytů a cytokinů. Proto mají příznivý vliv na imunitní systém těla.
2. Nerozpustné vlákno
Vzhledem k tomu, že vláknina je ve střevě smíšena s jinými živinami, poněkud zpomaluje jejich absorpci a snižuje glykemický index produktu. Faktem je, že absorpce živin se vyskytuje v parietální oblasti střeva - kde je potrava (stravitelná potrava) v přímém a těsném kontaktu se střevní stěnou. Celulóza, vytěsňuje živiny z oblasti stěny, čímž se zmenšuje jejich kontakt s střevní stěnou.
Pro ilustraci - vezměte si chuť a dobře ji žvýkejte. Pamatujte si intenzitu chuti. Teď vezměte stejnou chuť a žvýkejte spolu s malým kouskem chleba nebo tvarohu - sladkost nebude tak intenzivní. Chléb nebo tvaroh, hrající roli vlákna, obklopují částice rozinky a tím snižují plochu kontaktu bobulí s chuťovými pohárky. To snižuje pocit sladkosti.
Když živiny vstupují do krve pomaleji, jejich koncentrace v krvi se hladce mění bez náhlého vzestupu. To má příznivý vliv na hormonální pozadí a všechny typy metabolismu - hladina glukózy a lipidů zůstává více méně stabilní. A to je vynikající prevence diabetu 2. typu a některých kardiovaskulárních onemocnění.
Nerozpustná dietní vlákna regulují střevní motilitu, což ji činí aktivnější a pravidelnou defekací. Proto se vláknina v kombinaci s dostatečným množstvím tekutiny vyrovná se zácpou a zajišťuje prevenci hemoroidů.
Nadměrná konzumace nerozpustné dietní vlákniny může vést ke zvýšenému nadýmání. U některých onemocnění trávicího systému by mělo být omezeno množství nerozpustné vlákniny - poraďte se se svým lékařem.
Jsou zastoupeny ligninem, celulózou, chitinem (houby),
3. Rozpustné vlákno
Rozpustná vláknina, absorbující vodu, tvoří viskózní gel, který zabraňuje fermentaci živin, zpomaluje vyprazdňování žaludku a podporuje trávení střeva. Rozpustná vláknina tak pomáhá kontrolovat chuť k jídlu (čímž pomáhá udržet normální hmotnost), hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.
Rozpustná vlákna jsou reprezentována pektiny, agary, gumami, hlenem a inulinem. Jsou zcela fermentovány bakteriemi.
Na výrobcích obsahujících rozpustnou dietní vlákninu naleznete frázi: "Obsahuje prebiotika." Často se do výrobků přidávají rozpustná vlákna jako stabilizátory nebo zahušťovadla. Je to rozpustné vlákno, které umožňuje, aby přírodní rybíz želé a angrešt želé. Umožňují vařit přírodní marmeládu (agar-agar) a marshmallows (pektin).
Rozpustná vláknina se může rozpustit tak či onak (snížení nebo zvýšení stravitelnosti) reguluje vstřebávání makro a mikroprvků. Obecně platí, že pestrá strava, která obsahuje dostatečné množství vlákniny, má příznivý vliv na vstřebávání všech potřebných makro a mikroprvků.
Nadměrný příjem rozpustné vlákniny může vést k nadýmání a průjmům. Inuliny mohou vyvolat alergickou reakci u osob citlivých na ně.
Závěr
Dietní vláknina hraje důležitou roli v prevenci nemocí, jako jsou:
- zácpa
- diabetes typu 2
- kardiovaskulárních onemocnění
- obezita
- některých typů rakoviny tlustého střeva
Vlákno má příznivý vliv na imunitu člověka. Dietní vlákna jsou rozpustná (tvoří gely, hlen, želé) a nerozpustná (vlákna silně bobtnají ve vodě).
Dieta bohatá na dietní vlákninu vyžaduje adekvátní příjem tekutin nebo se může vyvinout zácpa.
Pro dospělé do 50 let je zapotřebí přibližně 14 gramů vlákna na 1000 kcal. To je asi 40 gramů pro muže a 25 gramů pro ženy.
Míra u starších osob je poněkud nižší, míra středního věku. A to je asi 30 gramů pro muže a 21 gramů pro ženy. To je způsobeno tím, že denní potřeba kalorií u starších osob je nižší.
U dětí je podle amerických odborníků denní potřebou vlákniny jejich věk + 5 gramů. Takže pro 7 let staré dítě je potřeba vlákno 7 + 5 = 12 gramů.
Nadměrný příjem vlákniny může způsobit zácpu nebo průjem, zhoršit vstřebávání vitaminů, makro a mikroprvků. Maximální bezpečné množství vlákniny pro dospělé je 60 gramů.
Více informací o výrobcích obsahujících vlákno naleznete v článku na uvedeném odkazu.
Děkujeme za sdílení tohoto článku v sociálních sítích. Všechno nejlepší pro vás!
Dietní vlákniny
POTRAVINÁŘSKÁ VLÁKNA
PODPORA JÍDLA V POTRAVINÁCH
Pro udržení zdraví, člověk potřebuje krmit nejen sebe, ale také mikroorganismy obývající gastrointestinální trakt.
1. OBECNÉ INFORMACE O VLÁKNÝCH VLÁKNECH
Podle Metodických doporučení MP 2.3.1.2432-08 (Standardy fyziologických energetických potřeb a živin pro různé skupiny obyvatelstva Ruské federace) zahrnuje skupina vláknových vláken polysacharidy, zejména rostlinné, které jsou lehce tráveny ve tlustém střevě a významně ovlivňují mikrobiózu, a také procesy trávení, asimilace a evakuace potravy.
Fyziologická potřeba vlákniny pro dospělé je 20 g / den, pro děti od 3 let 10-20 g / den.
Jak je známo, dietní vláknina je velká heterogenní skupina polysacharidů, která patří k prebiotikům, a to je právě složka potravy, o které se v současné době mluví tolik a která bez toho, že by si toho všimla, je vyloučena z denní stravy. Je třeba připomenout, že prebiotika jsou uhlohydráty, které se nerozdělují v horním gastrointestinálním traktu (a další produkty) a které jsou zdrojem výživy pro normální střevní mikroflóru. Odolností vůči bakteriální fermentaci je dietní vláknina rozdělena na plně fermentovatelnou, částečně fermentovatelnou a nefermentovatelnou. První skupina zahrnuje pektin, gumu a hlen, druhou celulózu a hemicelulózu, třetí skupinou je lignin. Zelenina a ovoce jsou hlavními zdroji první skupiny vlákniny.
Biologický účinek vlákniny pro lidské zdraví je skutečně jedinečný.
Tak zadržují vodu, zabraňují tvorbě fekálních kamenů, čímž ovlivňují osmotický tlak v gastrointestinálním traktu, složení elektrolytu ve střevním obsahu a hmotnost výkalů, zvyšují jejich objem a hmotnost, případně stimulují motilitu gastrointestinálního traktu.
Dietní vlákna adsorbují žlučové kyseliny, regulují jejich distribuci ve střevě a reabsorpci, což přímo souvisí s úrovní ztrát steroidů stolicí a výměnou cholesterolu a regulací výměny jak žlučových kyselin, tak steroidních hormonů a cholesterolu. Tyto sloučeniny normalizují stanoviště střevních bakterií, v první řadě podporují růst životně důležitých mléčných a bifidobakterií. Asi 50% vlákniny, pocházející z potravin, je používáno mikroflórou tlustého střeva.
Díky normalizaci gastrointestinálního traktu zabraňuje dietní vláknina nástupu a rozvoji rakoviny tlustého střeva a jiných střevních řezů. Vysoké absorpční vlastnosti a antioxidační aktivita přispívají k odstranění endo- a exotoxinů z těla. Vláknina tvoří gelovou strukturu, urychluje vyprazdňování žaludku a rychlost průchodu potravy gastrointestinálním traktem. Konečně dietní vláknina brání rozvoji a rozvoji aterosklerózy, hypertenze a diabetu.
Výhodná lokalizace vlákniny v srsti semen, na kůži plodů a kořenových plodinách je dána ochrannými funkcemi, které zajišťují bezpečnost plodů a vytvářejí optimální podmínky pro klíčení zrna. Pokud jde o úlohu vlákniny v lidském zdraví, pak si v první řadě připomínají jejich schopnost chránit tělo před kolorektálním karcinomem. Burkitt poprvé upozornil na tento vztah a zaznamenal překvapivou skutečnost, že extrémně nízká incidence kolorektálního karcinomu mezi populací ve většině zemí Afriky, kde je strava bohatá na vlákninu a vitamíny. Existují i jiná, stejně působivá fakta.
V Los Angeles, pro non-pití a non-kouření mléčné vegetariány, incidence kolorektálního karcinomu je o 70% nižší než u bílé populace žijící ve stejných podmínkách prostředí. Počet případů kolorektálního karcinomu prudce roste u Poláků a Maďarů, Portoričanů a Japonců, kteří přišli žít ve Spojených státech a změnili národní stravu bohatou na dietní vlákninu na západ, která se vyznačuje vysokým stupněm čištění potravin (z vlákniny) a relativně vysokou spotřebou tuku.
Ve snaze odstranit potraviny z nevzhledné dietní vlákniny, osoba obdržela bílou mouku, lehkou rýži, jemnou dušenou zeleninu a cukr. Jak vidíme, následky byly katastrofální. Zde je typický příklad. V první světové válce, tým nejrychlejší německé válečné lodi Raider úspěšně pirátské ve vodách Atlantského oceánu. Byli to silní, mladí, dobře vycvičení námořníci německé flotily. Zachytili lodě a v té době získali nejcennější výrobky (cukr, mouka). V důsledku toho, po 8 měsících takového života, polovina týmu přišla dolů, aniž by mohla plnit své povinnosti. Jako výsledek, lupič vstoupil do neutrálních vod New Yorku a vzdal se.
V přírodě, regulace procesů štěpení a absorpce uhlohydrátů, se vylučování toxických látek z těla provádí prostřednictvím vlákniny potravy nebo vlákniny. S jeho nedostatkem vznikají podmínky pro akumulaci cukru v krvi (rozvoj diabetes mellitus), zvýšení krevního tlaku, hromadění toxických látek, rozvoj rakoviny konečníku.
Velkou úlohu při výskytu kolorektálního karcinomu hraje vysoký příjem tuků, což přispívá ke zvýšení syntézy cholesterolu a žlučových kyselin játry. Ve střevě se přeměňují na sekundární žlučové kyseliny, deriváty cholesterolu a další potenciálně toxické sloučeniny. Je známo, že tyto sloučeniny ničí sliznici konečníku, ovlivňují viskozitu buněčných membrán a metabolismus prostaglandinů. Vláknina, která není absorbována v těle, podporuje střevní motilitu, eliminuje stagnaci a související toxikózu.
Anti-karcinogenní účinek vlákniny je obecně spojován s:
- zvýšení objemu stolice (snížení doby zdržení produktů rozkladu ve střevě, tj. kratší doba kontaktu s karcinogeny; ředění karcinogenů)
- adsorpce (absorpce) žlučových kyselin a jiných potenciálních karcinogenů
- snížení kyselosti výkalů, což pomáhá zpomalit proces bakteriální destrukce potravinových složek na karcinogeny a deaktivovat žlučové kyseliny
- snížení počtu sekundárních žlučových kyselin
- enzymatické štěpení tuků na sloučeniny s krátkým řetězcem
Odpovídající dietní doplňky jsou vyrobeny z lusků obilí (nejběžnějším příkladem jsou pšeničné otruby), všech druhů moučníků (cukrová řepa, slunečnice, amarant, stakhisa), vojtěška, semena jitrocelů a dokonce i borovice. A zároveň vyhazují slupky zeleniny a ovoce, používají vysoce čištěná zrna v potravinách, zřídka včetně zeleninových jídel ve stravě. Nejdůležitější environmentální zákon Commonera je ignorován: „Příroda ví lépe“ - což naznačuje, že rostlinné produkty s vysokým obsahem vlákniny jsou pro lidské zdraví optimální.
Úloha dietní vlákniny ve výživě moderního člověka je obzvláště velká vzhledem k tomu, že žijeme v éře globální environmentální krize, kdy kromě přírodních toxických látek vznikajících při trávení potravy (metabolity cholesterolu a žlučových kyselin) vstupuje do těla obrovské množství toxických látek z vnějšku. jídlo, dýchaný vzduch, voda. Patří mezi ně pesticidy, těžké kovy a radionuklidy. Pro odstranění těchto látek z těla je nutná dietní vláknina. Mezitím, s mírou spotřeby 20-35 gramů denně, dostávají Evropané ne více než 15 gramů vlákniny.
Nedostatek PV ve stravě může vést k řadě patologických stavů, z nichž mnohé jsou nějakým způsobem spojeny s porušením složení střevní mikroflóry. Vývoj řady onemocnění a stavů, jako je rakovina tlustého střeva, syndrom dráždivého tračníku, zácpa, onemocnění žlučových kamenů, diabetes mellitus, obezita, ateroskleróza, ischemická choroba srdce, křečové žíly a žilní trombóza dolních končetin atd.
Nejdůležitějšími zdroji vlákniny pro člověka mezi rostlinami jsou luštěniny, špenát, zelí.
Studie o přidávání zeleniny a ovoce do potravin ukázaly, že taková dietní korekce sama o sobě vede ke snížení spotřeby tuků a rafinovaných sacharidů. Tyto údaje potvrzují předpoklad, že řešení problému nadváhy konzumací více ovoce a zeleniny je výhodnějším přístupem než omezením výživy.
Rostlinné plodiny jsou široce používány k výrobě funkčních potravin s prebiotickými vlastnostmi. Je dobře známo, že střevní mikroflóra do značné míry určuje lidské zdraví. Prebiotika, jako je dietní vláknina, oligosacharidy a inulin, jsou složkami potravin, které nejsou zničitelné v gastrointestinálním traktu a poskytují selektivní stimulaci růstu a aktivity prospěšných střevních bakterií, jako jsou bifidobakterie a laktobacily.
Účinek prebiotik na lidské zdraví proto není přímý, ale je zprostředkován obnovou střevní mikroflóry (zejména konečníku). Bifidobakterie totiž stimulují imunitní systém, podporují syntézu vitamínů B, inhibují růst patogenních mikroorganismů, snižují hladiny cholesterolu v krvi, obnovují střevní mikroflóru po terapii antibiotiky. Laktobacily podporují vstřebávání laktózy v případě nesnášenlivosti laktózy, zabraňují zácpě a průjmům, zvyšují rezistenci na takové infekce, jako je salmonelóza. Bylo zjištěno, že použití prebiotik pro zvýšení obsahu bifidobakterií a laktobacilů ve střevě je účinnou metodou proti ulcerózní kolitidě. Široké spektrum působení bifidobakterií a laktobacilů určuje úspěšnost použití prebiotik při léčbě nejen gastrointestinálního traktu, ale také při zlepšování imunity sliznic, včetně kůže a dýchacích cest, snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění a obezity a urogenitálních infekcí způsobených patogenními mikroorganismy v důsledku stimulace. růst laktobacilů. Přidání prebiotik do potravin zlepšuje organoleptické vlastnosti potravin.
Funkční oligosacharidy tvoří meziprodukty mezi jednoduchými cukry a polysacharidy a jsou to dietní vlákna a prebiotika. Nejvíce studované prebiotické vlastnosti takových oligosacharidů (fruktooligosacharidy, glukooligosacharidy, isomaltooligosacharidy, sójové oligosacharidy, xylooligosacharidy a maltitol).
Tato připojení
- nestimulují zvýšení koncentrace glukózy v krvi a sekreci inzulínu;
- jsou nízkokalorické složky potravin (asi 0–3 kcal / g substrátu);
- nekarcinogenní;
- zlepšení střevní mikroflóry, snížení počtu patogenních bakterií a poskytnutí potravy pro bifidobakterie a laktobacily;
- zabránit rozvoji průjmů a zácpy;
- zlepšují vstřebávání vápníku, hořčíku, železa a dalších prvků ve střevě.
Obezita a diabetes typu 2 jsou typickými chorobami moderní západní společnosti. Dietní doporučení pro tato onemocnění zahrnují zvýšení příjmu vlákniny, která kontroluje vylučování glukózy (Bennett et al., 2006). Vláknina se váže na žlučové kyseliny a zabraňuje jejich reabsorpci v játrech, čímž inhibuje syntézu cholesterolu. Někteří autoři také poznamenávají, že funkční oligosacharidy zlepšují absorpci vody a elektrolytů v tenkém střevě, což snižuje výskyt průjmů a snižuje dobu trvání léčby.
Funkční oligosacharidy zabraňují rozvoji lidských nádorů (Chen Fukuda, 2006). Mezi možné mechanismy jejich působení v těchto případech patří snížení chemické absorpce karcinogenů urychlením vyprazdňování střeva, zlepšení výživy bakterií a zvýšení produkce těkavých mastných kyselin, snížení pH výkalů, což pomáhá eliminovat karcinogeny. Oligosacharidy zlepšují vstřebávání zinku, mědi, selenu, hořčíku a železa, což je velmi důležité, například při osteoporóze, kdy dochází ke zvýšení vyluhování vápníku z těla. Dietní vláknina udržuje rovnováhu příjmu vápníku s dietou a typem vlákniny.
Nedávné studie ukazují, že funkční oligosacharidy vykazují antioxidační, antimutagenní a antibakteriální vlastnosti.
2. STRUČNĚ PŘEPRAVUJTE
Složky buněčné stěny jsou odpadní produkty buňky. Jsou izolovány z cytoplazmy a procházejí transformací na povrchu plazmatické membrány. Primární buněčné stěny obsahují na základě sušiny: 25% celulózy, 25% hemicelulózy, 35% pektinu a 1-8% strukturních proteinů. Čísla se však velmi liší. Do stěn buněk coleoptiles obilovin je tedy zahrnuto až 60–70% hemicelulóz, 20–25% celulózy a 10% pektinových látek. Stěny buněk endospermu zároveň obsahují až 85% hemicelulóz. V sekundárních buněčných stěnách více celulózy. Kostra buněčné membrány jsou propletené mikro- a makrofibrily celulózy.
Celulóza nebo celulóza (C6H10Oh5n) je dlouhý nerozvětvený řetězec skládající se z 3 až 10 tisíc zbytků D-glukózy, spojených b-1,4-glykosidovými vazbami. Molekuly celulózy se spojí do micely, micely se spojí do mikrovlákna, mikrofibrily se spojí do makrofibril. Makrofibrily, micely a mikrofibrily jsou spojeny vodíkovými vazbami. Struktura mikro- a makrofibril je heterogenní. Spolu s dobře organizovanými krystalickými oblastmi jsou parakrystalické, amorfní.
