Mléčná omáčka - nejlepší recepty. Jak správně a lahodně připravit mléčnou omáčku.

Mléčná omáčka - kulinářské koření, doplnění masových a zeleninových jídel. Existuje mnoho druhů mléčné omáčky - sladké a kořeněné, husté a tekuté, pro kuře, ryby nebo zeleninu. Ve složení všech receptů existují dva běžné produkty: přírodní mléko a mouka. Chcete-li přidat omáčku, přidejte koření, cukr, sýr, bylinky, vejce, vývar, zakysanou smetanu nebo vanilku. Zde jsou některé z nejchutnějších receptů na mléčnou omáčku.

Silné omáčky na mléko

Mléčná omáčka hustá konzistence se přidává do hotových jídel (například na vařené brambory) nebo se používá jako pojivo při míchání mletého masa pro zeleninové kotlety. Ve všech mléčných omáčkách je mouka zahušťovadlo, upravující jeho množství v receptu, můžete získat velmi silné koření nebo nejlikvidnější omáčku na světě. Pro husté koření by měl být poměr mouky a mléka 3: 1 (mléko by mělo být třikrát více mouky).

Silná mléčná omáčka se připravuje z následujících produktů:

• Mléko 350 g;
• Mouka 120 g;
• Přírodní olej 120 g;
• Sůl (přibližně 8 až 10 g).

Množství jídla můžete změřit lžičkou (obsahuje 5 g soli nebo cukru), lžíci (drží 30 g mouky), sklenici (v ní je umístěno 200 g kapaliny) nebo kuchyňské váhy (je vhodné změřit hmotnost mouky).

Olej vložte do pánve a před roztátím zahřejte.

Nalijte mouku do horkého oleje a míchejte až do hladka. Mouka se často lepí do hrudek, takže se to nestane, nalijeme do horkého oleje přes síto. Tajemství: pokud se hrudky stále tvoří, můžete je rozbít mixérem.

Jako vynikající a výživné koření přidejte do zeleninových nebo masových příloh.

Mléčná omáčka a koření

Tradiční recept na hustou omáčku může být obohacen o chuť, pokud k ní přidáte koření. Jaké koření se nejlépe kombinuje s chutí mléčné omáčky?

Muškátový oříšek Přidává se do mléčné omáčky zvané bechamel. Koření se přidává do obvazu před koncem vaření, několik minut před vyjmutím z tepla. To vám umožní ušetřit v koření maximální chuť a chuť koření. Je zajímavé vědět: muškátový oříšek je halucinogen, použití významného množství muškátového oříšku způsobuje narkotickou intoxikaci.

Můžete přidat jakékoliv oblíbené koření do mléčné omáčky. Toto koření je skvělé přidat masové jídlo nebo ryby. Kromě toho, koření jsou antioxidanty, pomáhají proteinové misky plně strávit a asimilovat.

Mléčná omáčka s cibulí nebo houbami

Zajímavá varianta mléčné omáčky se připravuje s restovanou zeleninou. Obvaz s cibulí se připravuje na základě smažené cibule. Pro vaření jsou nezbytné následující produkty:

• Mléko 200 g;
• Mouka 60 g;
• Máslo 50 g (dvě lžíce);
• Cibule - 2 nebo 3 hlavy;
• Koření a sůl.

Pořadí akcí pro výrobu mléčné omáčky s cibulí je následující:

Pánev se zahřívá a nalije se na ní suchá mouka (bez másla), smažit až do světle zlatavé barvy.

Pro podobný recept připravte mléčnou omáčku s houbami. Místo cibule se používá 100 g čerstvých hub. Oni jsou také jemně nasekané a smažené.

Výživná mléčná sýrová omáčka

Chuť mléčné omáčky může být obohacena o vejce nebo sýr. Ukazuje se, chutné a výživné koření, které lze použít nejen jako doplněk k obilovin, nudle, saláty.

Sýrová omáčka se úspěšně používá v zeleninových salátech. K jeho přípravě s použitím hotové mléčné omáčky. Další složky:

• Mléčná omáčka - 650 g;
• Tvrdý sýr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Při přípravě koření postupujte následovně:

• Zahřívejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Horký vývar smíchejte s připravenou omáčkou.
• Syrovou příchuť na jemném struhadle a přidejte do horké směsi, důkladně promíchejte.
• Po ochlazení přidejte měkké máslo a šlehač s mixérem.

Sladká mléčná omáčka

Sladké mléko a cukrová omáčka je oblíbeným sladkým zubem. Připravuje se s přídavkem cukru a vanilky.

• Mléko - 1 litr;
• Bílá mouka nejvyšší kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukr nebo granulovaný cukr - 120 g (pro radost ze sladkého zubu);
• Vanilin (pro voňavé vůně).

Postup akcí je následující:

• Cukr se rozpustí v malém množství horkého mléka (některá mléčná kapalina se nalije z vařeného 1 litru);
• Mouka je smažená;
• Mléko se za stálého míchání zahřívá a přidává k pečené mouce;
• Smíchejte cukrový mléčný sirup a roztok mléčné mouky, promíchejte, ochlaďte a porazte mixérem.

Mléčná omáčka se podává se sladkými pokrmy: kastrol, palačinky, sladká tvarohová hmota, přidané do ovocných salátů a dětských obilovin.

Hotový salátový dresing se umístí do krásného pokrmu a podává se ke společnému stolu. Pro estetické potěšení je důležité umístit mléčnou omáčku do krásné misky nebo vázy s omáčkou.

Řada receptů omáček umožňuje každý den jíst nové jídlo pod novou mléčnou omáčkou.

Mléčná omáčka

Není žádným tajemstvím, že s dobře zvolenou a dobře připravenou omáčkou se chutná téměř všechna jídla. Nicméně, ne všechny moderní ženy v domácnosti souhlasí, že stráví spoustu času a úsilí na vaření omáčky. Chtějí najít recept, který jim umožní vyrobit lahodnou omáčku z dostupných produktů v relativně krátké době. Takové recepty existují. Naprosto snadné připravit dokonale univerzální a ne příliš kalorickou omáčku vyrobenou z mléka, másla a mouky. Patří do klasické kuchyně a je považován za hlavní omáčku, to znamená, že může sloužit nejen jako omáčka, ale také k přípravě dalších omáček a jídel. Tato omáčka je univerzální: lze ji použít k pečení nebo jako omáčku na maso, ryby, těstoviny, zeleninu, a pokud ji uděláte tlustou, bude to vynikající výplň šišky.

Funkce vaření

Jak již bylo zmíněno, proces výroby mléčné omáčky není příliš obtížný a netrvá dlouho, ale hosteska nemůže dělat bez znalosti některých jemností.

• Množství mouky použité v receptu závisí na tom, jak hustá omáčka chcete vyrobit. Chcete-li udělat hustou omáčku na sklenici mléka, musíte si vzít třetinu šálku mouky, tj. Přibližně 50–60 g. jako omáčka se nejčastěji vyrábí tekutá omáčka, pro kterou se vezme lžíce mouky se sklíčkem (asi 20 g) na dvě sklenice mléka. Množství másla se obvykle shoduje s množstvím použité mouky, tj. 20 g másla je potřeba pro tekutou omáčku, 40 g pro středně hustou omáčku a 60 g pro husté máslo.
• Aby se zabránilo tvorbě hrudek při přípravě omáčky, je mouka nejprve kalcinována v suché pánvi. To by nemělo být prováděno dlouho: jakmile se objeví příchuť ořechů, pánev s moukou se z ohně odstraní. Ochlazená mouka se převede do pánve a pokračuje do další fáze omáčky.
• Mléko se zavádí do omáčky v malých částech, pokaždé pokaždé, když se kousky pánev rozšlehají, dokud se nevytvoří homogenní hmota bez hrudek.
• Dalším krokem je přidání nasekaného másla. Jakmile se olej rozpustí v omáčce, může být považován za připravený. Poté však můžete zadat další přísady: zelení, koření, sůl nebo cukr. V tomto případě omáčka může být o něco delší.
• Některé recepty naznačují, že omáčka není za pomoci mouky, ale za pomoci vajec nebo škrobu. V tomto případě bude technologie mírně odlišná. Pokud se použijí žloutky, omáčka se zahřívá ve vodní lázni nebo velmi pomalém ohni, zatímco se snaží, aby nedošlo k varu. Pokud je v receptu specifikován škrob, nalije se do horké omáčky, předem rozpuštěné ve studené vodě.
• Složky, jako je ocet nebo citronová šťáva v přípravě mléčné omáčky, je lepší nepoužívat, protože mléko může tvaroh.

Mléko omáčka se používá nejčastěji horké, nalévání nádobí před podáváním jim. U masa se nejčastěji používá klasická verze omáčky, na rybí omáčka s česnekem, na těstoviny se sýrem a na dezerty - omáčka ze sladkého mléka.

Klasický recept na mléčnou omáčku

• pšeničná mouka - 20–120 g;
• máslo - 20–120 g;
• mléko - 0,5 l;
• muškátový oříšek (volitelné) - na špičce nože;
• sůl nebo cukr podle chuti;
• zelené (volitelné) - podle chuti.

• Přešlete mouku a nalijte do pánve. Množství mouky je určeno podle toho, jak hustá omáčka se má vařit. Nejčastěji vyrábějí středně silnou omáčku, která vyžaduje asi 40 gramů mouky.
• Na oheň dejte pánev s moukou. Míchejte mouku za míchání, dokud se neobjeví oříškový zápach.
• Vyjměte pánev z ohně, nalijte mouku do pánve a počkejte pár minut, než vychladne.
• Zapálte oheň pod pánev a začněte do něj vlévat mléko v tenkém proudu, šlehat ho šlehačem.
• Řezané máslo nakrájejte na tenké plátky a ponořte do hrnce s omáčkou. Míchejte rychleji.
• Přidejte sůl nebo cukr, v závislosti na tom, které jídlo je omáčka vyrobena. Pokud si neplánujete podávat dezert, můžete navíc přidat pepř a jemně nasekané nebo nasekané zelení. Muškátový oříšek dá omáčce příjemnou vůni.
• Když omáčka dostatečně zhustne a přidaná sůl nebo cukr se v ní rozpustí, odejměte pánev z tepla.

Poté může být omáčka okamžitě použita k určenému účelu, nebo nalita do hrnce a položena na stůl tak, aby si hosté mohli nalít na pokrmy, které jim slouží.

Mléčná omáčka se zázvorem a česnekem na ryby

• mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• mléko - 0,25 l;
• petržel - 20 g;
• kořen zázvoru - 10 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl, pepř - podle chuti.

• Očistěte kořen zázvoru.
• Projděte česnekovým lisem.
• Jemně nasekejte petržel s nožem.
• Smažte mouku tak, aby se jí dostaly ořechové tóny. Chvíli vyjměte z tepla.
• Vraťte pánev do mouky. Vstupte do mléka po malých porcích. Nezapomeňte ho rozšlehat metličkou tak, aby nebyly žádné hrudky. Pokud však nebylo možné zabránit jejich tvorbě, omáčku protřepte přes síto a vraťte se na desku.
• V omáčce dejte zázvor, česnek, petržel, sůl a pepř. Současně vložte kus másla.
• Zahřívejte omáčku, dokud se olej nerozpustí. Po celou tuto dobu je třeba to míchat.

Vařené podle receptury mléčné receptury bude dobrým doplňkem k rybím pokrmům.

Bílá omáčka s cibulí a houbami

• mléko - 0,25 l;
• mouka - 40 g;
• máslo - 40 g;
• cibule - 100 g;
• žampiony - 100 g;
• sůl, koření - podle chuti.

• Cibuli nakrájejte a jemně nakrájejte.
• Umyjte a osušte houby ubrouskem. Nakrájejte na malé kostky.
• Na pánvi rozpusťte máslo, vložte do něj cibuli a houby a vařte, dokud se z hub nevyvine tekutina.
• Mouka mouky na minutu v čisté pánvi. Nalijte do něj mléko v tenkém proudu, neustále ho mlátíte šlehačem.
• Na omáčku přidáme houby a cibuli, zamícháme.
• Vařte, dokud omáčka dostatečně nezhustne.

Tato omáčka je vhodná zejména pro maso a zeleninu. Lze vyrobit pouze s houbami nebo pouze s cibulí. V tomto případě může být počet žampionů nebo cibule zvýšen o jeden a půl až dvakrát vzhledem k množství uvedenému v receptu.

Mléko a sýrová omáčka

• Mléčná omáčka, vařená podle klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Vaříme vývar, smícháme s omáčkou. Směs se zahřívá na mírném ohni.
• Sýr jemně otřete a posílejte na omáčku. Omáčka se zahřívá, dokud se sýr nerozpustí.
• Vyjměte omáčku z talíře, přidejte k ní kus změknutého másla, šlehač s mixérem.

Tato omáčka se dobře hodí ke bramborám, těstovinám, zeleninovým kastrolům a dává jim krémovou sýrovou příchuť.

Sladká mléčná omáčka

Specifikace "jen v případě"

Koncept "varu", překvapivě, se zdá být povrchní. Proto vám objasním, že byste měli omáčku přivést k varu a ihned ji vypnout, a nečekat, až se z ní vyparí.

Tajemství mléčné omáčky a proč ji podat

V závislosti na tom, jaké jídlo je určeno, ve vašich plánech lze recept vylepšit. Pro dezert stačí nahradit sůl cukrem. Pokud je dodávka plánována s rybami nebo masem, můžete do kompozice přidat pepř a nasekanou zeleninu. Chcete-li dát misce delikátní chuť, zkuste přidat nasekané muškátový oříšek, to je často velmi užitečné.

Nezapomeňte, že každý má svůj vlastní vkus a je lepší sloužit hostům odděleně od pokrmu.

Omáčky, dresinky, obvazy. Část 1. Mléčné omáčky

Každé běžné jídlo z našeho denního menu se může stát skutečným kulinářským objevem díky omáčkám, omáčce a dresinkům.

Omáčky obsahují látky, které stimulují chuť k jídlu a práci žaludku. Omáčky dávají nádobí jedinečnou chuť a chutný vzhled, zvyšují jejich nutriční hodnotu. Omáčky se neslouží pouze v omáčkách, jako doplněk k některým pokrmům, ale také k různým účelům. Připravují se zahušťovadly (mouka, škrob) a bez nich. Jako základ slouží obvykle vývar (maso, zelenina, houby), mléko, zakysaná smetana atd. Omáčky bez zahušťovadel se připravují v másle: horké - ve smetaně, ve studené zelenině.

Populární mléčné omáčky se snadno připravují a obsahují malou sadu přísad. Připravte je z mléka a bílé mouky passerovka s přídavkem koření. Používají se na maso, ryby, zeleninové pokrmy a pokrmy z drůbeže a zvěřiny. V závislosti na aplikaci může být mléčná omáčka různá konzistence: silná, používaná pro plnění, střední tloušťka - pro pečení nádobí, tekutá - jako běžná mléčná omáčka.

Číslo možnosti 1. Silná omáčka

Budete potřebovat: 900 ml mléka, 120 g pšeničné mouky, 120 g másla, 8 g soli.

Spasserovat mouku na másle, pak postupně míchejte bílé horké soté s horkým mlékem za stálého míchání. Poté sůl vložte a vařte 5-7 minut.

Tato omáčka se používá k naplnění kuřecích filetů nebo zvěřiny, kroket. K omáčce se přidává řada kulinářských výrobků z vepřového, telecího, nasekaných vařených hub, cibule a koření.

Možnost číslo 2. Velmi hustá mléčná omáčka

Na 1 litr mléka vezměte asi 200 g mouky a smažte ho na suché pánvi, v troubě nebo na nízkém teple kamen a pak ji rychle za míchání nalijte do mléka a směs zahřívejte 5 minut.

Tato omáčka se někdy používá k vázání při výrobě mrkve a zelí, kotlety a kusy, krokety z masa nebo drůbeže atd.

Možnost číslo 3. Střední mléčná omáčka

Vezme: 1 l mléka, 100 g pšeničné mouky, 100 g másla, 10 g cukru, 3 vejce (žloutky).

Tato omáčka se připravuje stejně jako hustá mléčná omáčka (viz receptura). Po vaření omáčku ochlaďte na 70-80 stupňů, vložte žloutky vařené s máslem.

Omáčka musí být připravena bezprostředně před použitím. Tato omáčka se používá k pečení zeleniny, masa, ryb.

Možnost číslo 4. Tekutá mléčná omáčka

Bude to: 1 litr mléka, 50 g pšeničné mouky, 50 g smetanového mléka, 10 g cukru.

Připraven stejným způsobem jako hustá mléčná omáčka, ale s přidáním cukru.

Tekutá omáčka se používá k přípravě pokrmů z ovoce, obilovin a těstovin. Pokud se omáčka podává s tvarohem nebo cereálními pokrmy, můžete přidat trochu vanilky nebo sušené a drcené pomerančové kůry.

Pokud nepotřebujete velké množství omáčky, nebo naopak potřebujete více, můžete vždy upravit požadované množství ingrediencí. A pokud to začnete být obtížné, použijte níže uvedené recepty, které jsou určeny pro přibližně 400-500 g hotové omáčky.

Pro tekuté omáčky bude vyžadovat: 2 šálky mléka, 1 polévková lžíce. Lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, sůl.
Pro střední omáčku: 2 šálky mléka, 2 lžíce. lžíce mouky, 2 lžíce. lžíce másla, sůl.
Pro hustou omáčku: 2 šálky mléka, 2,5 lžíce. lžíce mouky, 2,5 lžíce. lžíce másla, sůl.

Kapalné, středně tlusté a tlusté mléčné omáčky se liší svým složením, stejně jako jsou stejné. Mouku smažíme na másle, pak za stálého míchání zředíme horkým mlékem, přidáme sůl podle chuti a vaříme 5-7 minut.

Tekutá omáčka se podává s teplou zeleninou a obilovinami. Středně hustá omáčka se používá při pečení zeleniny, masa a ryb. Hustá omáčka se používá pro vycpávky.

Nyní, když jste zvládli moudrost vaření základní mléčné omáčky, můžete ji diverzifikovat podle svých představ a dát vám tak let fantazie, vytvořit nové možnosti. Zde je pár z nich.

Mléčná omáčka s Madera

To bude trvat: 3 šálky smetany nebo mléka, ½ šálku Madeiry, 7 žloutků, 100 g másla, ½ šálku vývaru (ryby nebo drůbež), červenou papriku, sůl.

Surové žloutky smíchejte se studenou smetanou nebo mlékem a vařte na vařiči nebo ve vodní lázni za stálého míchání, aniž by se směs uvedla do varu. Když hmota zahušťuje, vyjměte ji z ohně, přidejte vývar, vařené víno, pepř a sůl. Potom omáčku namočte, zamíchejte, ohřejte a naplňte máslem.

Odeslat na vařené ryby, zvěřina, pták.

Mléko a sýrová omáčka

Budete potřebovat: 650 g husté mléčné omáčky, 250 ml vývaru, 100 g sýra (švýcarský atd.), 50 g másla, červený mletý pepř, sůl podle chuti.

Hustá mléčná omáčka se ředí horkým vývarem. Na omáčku vložte strouhaný sýr a důkladně promíchejte. Dochutíme máslem, solí a červenou paprikou.

Mléčná omáčka s cibulí

Budete potřebovat: 0,5 litru omáčky na základní mléko, 150 g cibule, 25 gramů másla, sůl a černý pepř podle chuti.

Cibule nashinkovat a spasserovat až do zlatohnědé. Přidejte hlavní mléčnou omáčku a vařte 10 minut. Poté přidejte sůl, pepř podle chuti, kmen.

Budete potřebovat: 100 g mléka, másla a bílého chleba, 1 cibuli, 1 stroužek, sůl podle chuti.

Bílý chléb bez kůry, aby se otíral, v žárovce, aby se strhl kus karafiátu, a dal do vařeného mléka spolu s olejem a solí. Vařte 15 minut, vyjměte cibuli a zbijte zbytek hmoty koštětem, přidejte smetanu.
Podáváme teplé na vařené maso a drůbež, odděleně předkládejte brambory, smažené v kruzích.

A tady je slavná bechamelská omáčka, kterou lze podávat nejen s pečeným krocanem, telecím masem nebo hovězím masem, ale také s jednoduchými vařenými bramborami nebo těstovinami.

Požadováno: 100 g másla, 0,5 litru mléka, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, soli, mletého pepře, muškátového oříšku, 100 ml masového vývaru.

Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte mouku, špachtle rychle míchat, dokud hladký, zahřát mouku, aby se zabránilo zabarvení.
Nalijte vývar, zamíchejte.

Potom zalijeme studeným mlékem v tenkém proudu, zamícháme, vaříme do tlusté. Ochutnejte solí, bílým pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.

Pokud nebudete omáčku používat okamžitě, přeneste ji do vhodné nádoby. Zahřejte kus másla a nalijte omáčku nahoře. Takže můžete omáčku uložit na několik dní do chladničky.

Vyžaduje: 1 cibule cibule, 2 lžíce. lžíce másla, 2 lžíce. lžíce mouky, 1 l zelného vývaru, 1 sklenice mléka, 1 lžička soli, 100 g sýra.

Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně a spasserovat na másle s moukou. Přidejte zelný vývar a mléko. Vařte, sůl.

Nahoře podáváme sypané strouhaným sýrem.

Mléčné omáčky na moučníky

Mléčné omáčky se také podávají k dezertním pokrmům, pudinkům, výrobkům z těsta. Ale častěji jsou sladké.

Vanilková omáčka

Požadováno: 2 šálky mléka, 1 polévková lžíce. lžíce mouky nebo škrobu, 3 žloutky, vanilin.

Mouku nebo škrob rozpusťte studeným mlékem (1/2 šálku). Žloutky rozemele na cukr, zkombinujte s ředěnou moukou a postupně nalijte ½ šálku horkého mléka. Chcete-li směs aromatizovat s vanilinem a vařit, dokud nezhasne za nízké teploty, za stálého míchání. Pak se omáčka z ohně odstraní a pokračuje se v míchání až do úplného ochlazení.

Sladká mléčná omáčka

Budete potřebovat: 1 litr mléka, 40 g pšeničné mouky, 40 g másla, 120 g cukru, vanilin, sůl podle chuti.

Připravte si bílou mouku passerovku a rozpusťte ji horkým mlékem za stálého míchání, vložte sůl, cukr, vanilin, dříve rozpuštěný v malém množství horké vody a vařte 5-7 minut.

To bude trvat: 300 ml mléka, 2 vejce, ½ šálku cukru, 1 lžička pšeničné mouky, 1 lžička vanilkového cukru.

Dobře rozemele cukr s žloutky a moukou. Tuto hmotu rozpusťte horkým mlékem a za stálého míchání varte do varu. Jakmile omáčka zahušťuje, vyjměte ji z ohně, přetáhněte ji přes síto nebo tenké plátno a přidejte vanilkový cukr.

Mléčná omáčka

Omáčka z česneku

Složky

• Kravské mléko - 150-200 ml;
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• Čerstvý česnek - 1 hřebíček (malý);
• Basil - 2-3 větvičky (pouze listy);
• Tvrdý sýr - 60 g;
• Kráva máslo - 1 polévková lžíce.
• Vlašské ořechy - 1 jádro;
• Mořská sůl

Jak vařit mléčnou omáčku s česnekem

Mouka na mléčnou omáčku musí být sušena v pánvi. Vezměte si to trochu více, vzhledem k tomu, že část z ní nebude schopna sbírat odspodu. Také se ujistěte, že pánev nezachovává vůni pokrmu, který byl předtím vařen, jinak omáčka může být zkažená. Před nalitím mouky pečlivě otřete misku papírovým ubrouskem.
Mouka se nemusí smažit, měla by se jen mírně sušit, aby se stala drobivější.
Sušená mouka se rozpustí v malém množství mléka, aby se zabránilo hrudkám.

Sýr předmažte nebo nasekejte.

Připravte si česnek, bazalku a ořechy. Doporučuje se broušení všech z nich v třecí misce, zeleninu lze jemně nasekat a ořechy rozdrtit kuchyňským kladivem nebo mixérem.

Zbývající mléko přiveďte k varu a nalijte tenkou část části, ve které je mouka rozpuštěna. Při nalévání tekutiny do mouky, současně rychle míchejte mléko v hrnci tak, aby nedošlo k tvorbě hrudek. Po několika vteřinách přidáme sýr a hmotu promícháme, dokud se nerozpustí. V této fázi můžete omáčku ředit přidáním horkého mléka.

Vložte bazalku, ořechy a česnek do horké hmoty, vyjměte z tepla.

Přeneste omáčku na omáčku a ochlaďte. Můžete ho podávat na maso, těstoviny, ravioly, těstoviny a bramborové kastrolky.

Mléko a houbová omáčka

Dobrým doplňkem těstovin, brambor nebo květáku bude mléčná omáčka se sušenými hříbky. Jeho chuť je velmi jasná a perfektně zdůrazňuje hlavní jídlo. Kromě zeleniny lze podávat s vařeným libovým masem, například kuřecím nebo telecím masem.

• Kravské přírodní mléko s nejvyšším obsahem tuku - 200 ml;
• Bílé sušené houby nebo houby hřibů - 10-15 g;
• Čerstvý česnek - 1 hřebíček;
• Rostlinný olej, olivový nebo rafinovaný slunečnice - 30 ml;
• Čerstvé voňavé bylinky - šalvěj a tymián - každá větev;
• Petržel zelení.
• Sůl podle chuti.

1. Sušené houby rozemele ručně nebo mixérem. Můžete nechat několik poměrně velkých kusů - to dá extra chuť. Namočte houby není nutné.
2. Česnek oloupejte a nakrájejte.
3. V hlubokém hrnci zahřejte olej, vložte do něj nasekaný česnek a celé větve aromatických bylin. Zahřívejte, dokud se neobjeví výrazná kořeněná chuť.
4. Přidejte houby na pánev a trochu opečte.
5. Nalijeme mléko do pánve a přitom neustále mícháme. Zahřívejte, dokud hmota nezhustne.
6. Před podáváním vyjměte bylinky z omáčky a posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Cibulová mléčná omáčka

Subiz nebo Subis - francouzská omáčka z cibulového mléka, připravená na základě klasického bechamelu. Podává se s masem nebo rybami.

• Kravské máslo - 60 g;
• Bílá pšeničná mouka - 30 g;
• Plnotučné mléko - 250 ml;
• Šalotka nebo bílá cibule - 2 velké;
• Zakysaná smetana nebo krém - 50 ml;
• Sůl, muškátový oříšek.

1. Připravte si ru, základ bechamelu. Na pánvi rozpusťte polovinu másla. Přidejte mouku a smažte 5 minut. Nalijte teplé mléko a ohřejte, dokud omáčka nezhustne. Ujistěte se, že se míchá, aby se zabránilo hrudky.
2. Zbývající máslo rozpusťte na další pánvi. Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky a smažíme až do měkka. Hotovou cibuli nakrájejte mixérem.
3. Předehřejte bechamel a přidejte nasekanou cibuli, sůl, muškátový oříšek a zakysanou smetanu. Zahřát asi minutu a servírovat.

Omáčka z mléčného sýra

Pokud nemáte čas vařit omáčku vůbec, pak připravte velmi jednoduchý doplněk těstovin nebo zeleniny. Minimální množství ingrediencí, jednoduchá technologie a vynikající výsledky z něj učiní váš oblíbený.

• Niva - 150-200 g;
• Přírodní kravské mléko s nejvyšším obsahem tuku - 250 ml;

1. Nakrájíme sýr na kostky.
2. Mléko vařte v naběračce s tlustým povrchem.
3. Ponořte sýr a vařte na mírném ohni, míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
4. Předehřejte omáčku, nalijte do ní obsah pánve a ihned podejte k večeři.

Recept na mléčnou smetanu

Pokud se vám obvyklý bechamel na bázi mléka zdá být příliš nudný, připravte variantu s přídavkem smetany. Tato omáčka je vhodná pro špagety.

• Máslový krémový olej - 100 g;
• Mletí bílé mouky - 100 g;
• Přírodní kravské mléko - 0,5 l;
• Přírodní kravský krém - 100 ml;
• Parmazán nebo jakýkoliv tvrdý sýr - 200 g;
• Křepelčí žloutky - 4 ks. (nebo 2 kuře);
• Sůl, muškátový oříšek, bílý čerstvě mletý pepř - podle chuti.

1. Rozpusťte máslo v hrnci se silným dnem. Pomocí síta přidejte mouku a smažte na karamelovou barvu;
2. Zahřejte mléko a jemně ho vmíchejte do mouky s máslem, rozmíchejte a vařte až do hustoty asi 15 minut.
3. Opečte nebo nakrájejte sýr, oddělte bílé od žloutků.
4. K hotové omáčce přidáme sýr, křepelčí žloutky, smetanové koření a sůl. Přiveďte k varu, za stálého míchání a vyjměte z tepla.

Mléko a hořčičná omáčka

Pokud se rozhodnete vařit krůtu, králíka nebo kachnu, podávejte mléčnou hořčici s masem. Je to docela kořeněná, ale nepokrývá chuť hlavního jídla.

• Plnotučné mléko - 100 ml;
• Bílá část póru - 1 ks;
• Bílé polosuché nebo suché víno - 200 ml;
• Čerstvý česnek - 2 hřebíček;
• Masový vývar - 300 ml;
• Kukuřice hořčice - 2 lžíce. l.;
• Sušený tymián - 3 g;
• Ghee - pro smažení;
• Sůl

1. Pór nakrájený na půlkruhy.
2. Roztopené máslo zahřejte v pánvi a cibuli smažte. Víno se nalije a vaří se asi 10 minut.
3. Nalijte vývar, přidejte hořčici a bylinky, snižte teplotu a vařte 20 minut.
4. Na konci vaření přidejte mléko, přiveďte k varu a vyjměte ze sporáku.
5. V případě potřeby můžete do omáčky přidat sušené houby.

Takže když přidáte mouku v omáčce netvoří hrudky - zalijeme sítkem. Pokud to nepomůže, nebojte se - otřete omáčku přes síto nebo protlačte mixérem. Kromě toho, při hnětení, můžete použít ne špachtlí, ale metla.
Kromě mouky, můžete použít nasekanou zeleninu, jako je cuketa nebo květák, nebo škrob, zahušťovat omáčku. Ten by měl být přidáván velmi opatrně, aby se želé nevyskytovala.
Nikdy nenahrazujte v tepelných receptech, které vyžadují tepelné zpracování, mléko nebo zakysanou smetanu s majonézou je studená omáčka na saláty. Pokuste se vařit klasický bechamel, určitě uspějete.

Klasické mléčné omáčky. 6 receptů.

Klasické omáčky z mléka jsou vyrobeny z mléka a bílého slaniny s kořením. V závislosti na účelu mohou být mléčné omáčky různé tloušťky.

1. MLÉČNÉ MLÉKO
Účel omáčky: hustá omáčka se používá jako nádivka na plněné kuřecí řízky nebo kotlety, krokety atd.; střední omáčka se používá k pečení zeleniny, masa a ryb; tekutá omáčka se podává s teplou zeleninou a cereálními pokrmy.
Složky:
pro hustou omáčku: mléko 900, mouka 120, máslo 120;
pro střední omáčku: mléko 1000, mouka 90, máslo 90;
pro tekutou omáčku: mléko 1000, mouka 50, máslo 50, cukr 10.

Teplou bílou passerovku rozpusťte horkým mlékem, neustále míchejte, vložte sůl a vařte 5-7 minut. V omáčce střední tloušťky můžete přidávat syrové vaječné žloutky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) a kromě soli přidávat cukr v tekuté omáčce.

2. MLÉČNÉ MLÉKO
Složení: Mléko 1000, mouka 40, máslo 40, cukr 120, vanilin 0,1.

Tato omáčka se připravuje stejným způsobem jako mléčná tekutá omáčka (64), ale přidává se k ní více cukru a vanilky, dříve rozpuštěné v malém množství horké vody.

3. MLÉČNÁ MLÉKA S CÍLEM
Účel omáčky, připravený 1. metodou: podávaný k pečenému jehněčímu, karbanátky, atd.
Složení: Mléko 800, vývar 150, mouka 40, máslo 40, cibule 250, paprika 0,01.
První způsob. Jemně nakrájenou cibuli spasserovat na oleji tak, aby se její barva nezměnila. Pak nalijte malé množství vývaru do opečené cibule a vařte, dokud se vaří v misce pokryté víkem.
Cibulový vývar smíchejte se středně silnou mléčnou omáčkou (64) a vařte 5-7 minut, poté dejte sůl, feferonku.
Ochucená omáčka se míchá, třese a zahřívá přidáním horkého mléka.

Účel omáčky, připravený podle druhé metody: podávaný smaženému králíku, vařené drůbeži, vařenému masu atd.
Složení: Mléko 600, vývar 300, máslo 40, mouka 4Q, cibule 200, muškátový oříšek 0,2, horká paprika 0,01 nebo mletá bílá 0,1.
Druhý způsob. Cibule, hrubě nasekané, vaříme v mléku. Pak vyjměte cibuli z vývaru a nasekejte; Připravte si bílou passerovku z mouky a másla, zřeďte mléčným vývarem a nalijte vývar, přidejte pepř, sůl, muškátový oříšek, zamíchejte a vařte 5-7 minut, pak protékejte častým sítem. Nakrájenou cibuli dáme do filtrované omáčky a necháme vařit.

4. MLÉKO S MLÉKOU MLÉKOU
Složení: Mléčná omáčka 650, vývar 250, sýr 100, máslo 50, paprika červená 0,01.

Hustá mléčná omáčka zředěný vývar. Nasaďte nastrčenou sýrovou omáčku (sovětskou, švýcarskou atd.) A důkladně promíchejte. Dochutíme máslem, solí a červenou paprikou.

5. MLÉČNÁ MLÉKA S RAKOVÝM OLEJEM
Účel omáčky: podávaný s vařenými a dušenými rybími pokrmy.
Složení: Mléčná omáčka 300, rybí vývar 500, krém 150, rakový olej 100, lanýže 150, horká červená paprika 0,1, citron 1 ks.

V mléčné omáčce postupně nalijte rybí vývar, vařený s lanýži a ohřejte do varu, za stálého míchání špachtlí; Po 5-7 minutách zalijeme vařeným krémem, přidáme sůl, feferonku a zamícháme. Omáčku protřepejte přes časté síto nebo tenké plátno, naplňte rakovinovým olejem (88) a citronovou šťávou nebo kyselinou citrónovou. Tato omáčka může být vařena bez lanýžů.

6. MLÉČNÁ MLÉKA S MADEROU
Účel omáčky: sloužil ke hře, drůbeži, rakovinovým krkům.
Složení: Krém nebo mléko 700, vejce (žloutky) 7 ks, máslo 100, vývar 150, Madera 100, paprika červená 1.

Smíchejte syrové vaječné žloutky se studeným mlékem nebo smetanou a zahřejte na sporáku nebo vodní lázni, nepřetržitě míchejte koštětem, aniž by se směs uvedla do varu. Když hmota zahušťuje, vyjměte ji z ohně, přidejte silně koncentrovaný hnědý vývar, vařenou Madeiru, naplňte solí a červenou paprikou. Potom omáčku protáhněte ubrouskem, teplým, míchaným a naplňte máslem.