Kvůli přítomnosti kvásků pro kefír v lékárnách a obchodech se dnes tento kvašený mléčný nápoj snadno připravuje i doma.
Při výrobě kefíru není nic složitého - to je jen 5 minut. Jediný mínus je stárnutí nápoje po dobu 8-12 hodin na teplém místě, aby bakterie správně zahušťovaly teplé mléko.
Jednodenní kefír je předepisován dětem od 1 roku věku - je příznivý pro pohyblivost žaludku. Kefir je také užitečný pro dospělé, pomáhá jim zvýšit imunitu po nemoci, zejména po užívání antibiotik. Tento hustý nápoj se doporučuje pro ty, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí.
I ve vaření je kefír nepostradatelným produktem! Na jeho základě jsou získány bujné palačinky a buchty.
1 balení droždí je určeno pro 1 - 3 litry mléka, takže pokud máte velké sedm, pak si kupte více těchto pytlů s dobrými bakteriemi.
Budete potřebovat:
- 1 l mléka;
- 1 balení kefírového startéru.
Jak vyrobit kefír z kvasinek - krok za krokem s fotografií:
Nejchutnější je kefír na domácím mléku, ale pokud je nadměrný obsah tuku v mléčném výrobku pro ně kontraindikován, pak si v obchodě koupit pasterizované mléko. Musí být vařené. Poté je mléko pasterováno (pro skladový produkt musí být tato položka vynechána). V misce naplněné na polovinu ledově studenou vodou umístěte pánev s čerstvě převařeným mlékem. Snažte se nádobu naplnit tak, aby voda neunikla do pánve za boky pánve a nedostala se do mléka. V této formě nechte mléko vychladnout na 35-40 ° C. Potom nalijeme do hluboké mísy: misky, pánve atd.
V malé misce nalít kefír sourdough.
Nalijte několik lžíce mléka z hlubokého kontejneru do něj a důkladně promíchejte, aby se v něm rozpustil celý startér.
Potom nalijte mléko z nádoby do nádoby se zbytkem mléka a znovu promíchejte.
Nalijte mléčný výrobek do vhodných nádob: sklenic, lahví atd. Nádoby umístěte do ohně nebo nechte při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin zahuštění.
Jakmile se to stane - přesuňte kefír do chladničky a uložte jej v něm po dobu nejvýše tří dnů.
Při ochutnávce můžete do svého nápoje přidávat cukr nebo sůl. Mnoho lidí raději pije kefír s nějakým sladkým sirupem.
Jak udělat skutečný domácí kefír? Naučíme se vařit kefír doma: na houbě, na kvásku, na zakysané smetaně
Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.
Obecné zásady domácího kefíru
Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).
Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:
• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;
• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;
• již připravený kefír.
Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.
Pevnost Kefir může být:
• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.
• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.
• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.
Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:
• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.
• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.
Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.
Při vaření zvažte následující funkce:
1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.
2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.
3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.
4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.
Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.
Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.
Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru
Složky:
• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;
• kefírová houba - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.
Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.
Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně
Složky:
Metoda přípravy:
1. Před vařením musí být mléko vařené.
2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.
Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.
Recept 3. Domácí kefír Narine
Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.
Složky:
• mléko - 1,5 litru;
• Narine - 1 láhev (0,3 ml)
Metoda přípravy:
Existují dvě fáze:
Fáze 1 - příprava kvasu:
1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.
2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.
3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.
4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.
5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.
Fáze 2 - Příprava Kefiru:
1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.
2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.
Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.
Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi
Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.
Složky:
• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;
• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.
Metoda přípravy:
Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.
Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.
Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír
Složky:
Metoda přípravy:
Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.
Recept 6. Domácí kefír na houbu
Složky:
Metoda přípravy:
1. etapa - připravte kváskový kyslík.
1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.
2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.
3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.
4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.
5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.
6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.
7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.
Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.
1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.
2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka
3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.
4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.
Tipy a triky při vaření domácího kefíru
• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.
• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.
• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.
• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.
• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.
• Výše uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.
Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.
Jak vyrobit kefír z mléka doma?
Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.
Užitečné vlastnosti výrobku
Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.
Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.
Jak udělat kefír doma
Až donedávna jsem ani nepřemýšlel o tom, že budu dělat kefír doma. Proč, když ji můžete vždy koupit v obchodě?
Ale mé dítě odmítá dokonce zkoušet kravské mléko, ale kefír prostě pije v děsivých množstvích - každý den alespoň jeden litr nebo dva. A to mě přimělo myslet: neublížilo by takové velké množství kefíru jeho zdraví?
Je známo, že kefír obsahuje ethylalkohol. V čerstvém kefíru není tolik škodit zdraví i malého dítěte - 0,04 - 0,05 procenta. S každým dnem skladování kefíru se však jeho koncentrace zvyšuje. Již nemohou být poskytnuty třídenní kefírové děti.
Navíc se připravuje velmi jednoduše.
Jak udělat kefír doma
Mléko - 900 ml. Může být jak celá, tak pasterovaná.
Kefir - 100 ml. Poprvé můžete jako předkrm použít obchod kefír, pak použít domácí. Pokud použijete obchod, pak by složení kefíru mělo obsahovat pouze dvě složky: mléko a kvasinky na houby kefíru. Pokud nápoj obsahuje mléko + koncentrát bakterií nebo mléko + ferment v kulturách bakterií kyseliny mléčné, pak to není kefír, ale produkt kefír.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Z tohoto množství přísad dostanete 1 litr kefíru.
Vaření:
Zahřejte mléko na teplotu 36 - 40 stupňů. Mělo by být teplé, ale ne spalující, horké. Přidejte kvásek, cukr do mléka a vše promíchejte.
Kontejner s budoucím kefírem (pánev, nádoba, hrnek atd.) Přikryjte hustou bavlněnou tkaninou tak, aby byla chráněna před světlem.
Nádobu položte na teplé místo. V létě jsem dal na balkon, av zimě - v blízkosti baterie (v teple, fermentační procesy jdou mnohem rychleji než při nízkých teplotách). Za den je kefír připraven. Před použitím promíchejte obsah s dřevěnou lžící.
100 ml. Takový kefír může být ponechán jako startér pro další dávku a vše ostatní může být spotřebováno.
Poznámka: množství kvasu lze snížit na 1-2 lžíce. lžíce, ale pak se doba výroby kefíru zvýší na 1,5-2 dny.
Sdílet:
Komentáře:
25 připomínek
DANKA DĚKUJÍ, ŽE PŘIJÍMÁM velmi potřebné místo pro všechny maminky, myslím, že i babičky, žiji v Řecku, chci kefír s řeckým kefírem, jehož skladbou je řecké mléko a kefírové kvasnice. zítra, děkuji
Odpověď: sweta, díky za teplý komentář! Hodně štěstí s kefírem!
Proč je mléko rozděleno na syrovátku a nějaké vločky? Jako jsem udělal všechno podle receptu
Odpověď: Svetlana, s největší pravděpodobností se mléko změnilo na kyselé a nezměnilo se na kefír, to znamená, že buď bylo přeexponované, nebo kafírové kvasinky nestačily.
Skvělý recept.
Odpověď: Bon appetit!
Normálně... chcete dělat kefír, ale stále musíte koupit v obchodě. Ne, bez kvasu? V naší zemi nemáme kefír a co bychom měli dělat teď? Zvláštní recept by okamžitě napsal „kefír z kefíru“.
Odpověď: Vera, myslím, že jakýkoli produkt z kyselého mléka - jogurt nebo zakysaná smetana bude vhodný pro kvas. Také kefír sourdough lze zakoupit na internetu.
Valentina, kde jsi dostal kefírovou houbu? A kolikrát z toho můžete vařit kefír?
Máte velmi chutný recept na formu a podobně
a kde je kvas uložen (v chladu nebo teple)?
Odpověď: Držím v lednici.
Ahoj! Nádherný recept! Dříve byla dětská kefírová houba používána v dětských mlékárnách při přípravě kefírového startéru, mléko bylo vařeno a pak chlazeno na 22 stupňů a fermentováno na 950 gramech mléka, 50 gramů kvasinek. hodin, pak je nutné dát do lednice nebo vařit tvaroh, stejně jako není MQM teď, není výhodné, aby stát krmil děti zdravými jídly zdarma, je to jednodušší zavřít, ale naše maminky jsou GOODWELLS. Nevzdávám se, chci jen dodat, že můžete fermentovat mléko s přírodní zakysanou smetanou (vařená s mlékem a mléčnými houbami!) 3 lžíce na 1 l mléka Někdo může tuto technologii použít pro výrobu kefíru. na druhý den položte jogurt na oheň a následujte ho, který nebude vařit, když se syrovátka oddělí a objeví se jemné sraženiny, zkontrolujte u skimmeru, po kterém by po vypuštění syrovátky měla být hmota, která vypadá jako tekutý tvaroh. Tvaroh v tenká a odhodit stech.VSEGO vám všechno dobré, a úspěch ve všem.
Odpověď: Děkuji moc.
Dobré odpoledne, chci kefír z kozího mléka. Je možné do kozího mléka přidávat kefír na bázi kravského mléka? Nebo nemůžete míchat kozu a krávu?
Odpověď: Natalia, upřímně, nikdy jsem se o to nepokusila. Bohužel, nemůžu říct...
Dobrý den, chci si vyzkoušet kefír podle vašeho receptu, ale ne dát ho na baterii, ale nechat ji v termosce (protože syn může klepat na skleničku poblíž baterie, je stále malý a pampers).
Odpověď: Záleží na schopnosti termosky udržet se v teple. Odjel jsem na noc a ráno zkontroloval stupeň připravenosti.
Daria, udělal jsi kefír pomocí Evitalia? A pokud vaříte podle receptu, ale bez cukru, co se stane? Děkuji.
Odpověď: Elena bohužel takový kvas nevyužila. Pokud vaříte bez cukru, dostanete obvyklý nekvašený kefír.
Vyrobeno kefírem na vaší technologii s kváskem z dílny kefíru. Miloval jsem to. Když jsem podruhé s použitím droždí z domácího jogurtu, mléko kyselé velmi rychle, než den a dokonce i černá forma se objevil. Setkali jste se s tím? Jak dlouho dokážete udržet domácí kefír k dalšímu kvasení? Děkuji moc.
Odpověď: Elena, držím kvas z domova jen 2 dny. Moje dcera každodenně pije kefír, takže si nedělá. Jsem rád, že se vám to líbilo!
Tibetská houba mléka a houba kefír jsou dvě jména pro stejnou houbu. Obecně platí, že čerstvé kefír je velmi užitečná a chutná věc. Kefir jsem neměl rád. Teď se mi velmi líbí - přesně domácí čerstvé.
Odpověď: Díky, budu vědět :)
Dasha dobrý den! Příjemná dovolená pro vás a vaši rodinu.
Dnes jsem náhodou šel na vaše stránky a viděl, jak dělat jogurt.Jogurt pravděpodobně také jako kefír, taky?
A Dasha znovu, od tebe jsem nedostal odkaz na můj mail. Nechápu, proč to nefunguje.
Odpověď: Dobrý den, doufám! Jogurt se také provádí na podobném principu, pouze kvas je jiný.
O e-mailu. Nedávno jsem vám poslal dopis, ve kterém jsem napsal, že když jste se přihlásili k odběru novinek, uvedli jste adresu s chybou. Namísto @ mail.ru @ mai.ru se přihlásili. Proto písmena jdou na tuto neexistující adresu. Zkuste se znovu přihlásit ke správné adrese. Všechny ostatní předplatitelé dopisy (já posílat aktualizace v úterý). Pokud se náhle znovu objeví problémy - nezapomeňte napsat, odstraníme je.
Tento kefír může být vyroben z kefírové houby (tibetské mléko). Během těhotenství jsem se připravoval kefírem na zácpu (to pomohlo dobře), protože pouze denní kefír je slabý a třídenní brankář naopak křeslo posiluje. Pak doktor řekl, že jsem měl edém, musel jsem omezit pití, musel jsem začít s kefírem. Houba měla vápno. Před měsícem jsem si koupil znovu, dal jsem jogurt každý den, pít sám a dát to dítěti (je to 1 rok 4 m-tsa). Koupeno v internetovém obchodě.
Odpověď: Díky za nápovědu. Také našel v našem městě. Pro zábavu si můžete vyzkoušet a vařit s ním. Setkal jsem se a vyzkoušel si nápoj z takzvané tibetské Kombuchy. Možná, že mléčná houba je něco jiného?
Jak vařit lahodný kefír sami
Každý ví od dětství, jak dělat kefír z mléka doma. Existuje mnoho receptů na tento nápoj, stejně jako pravidla, po kterých dostanete opravdu chutný a zdravý produkt.
Lehký mléčný nápoj má dobrou stravitelnost, dokonale uhasí žízeň a hlad, je vhodný pro lidi všech věkových kategorií, a je také populární s hubnutí. Možná, že mezi všemi kvašenými mléčnými výrobky je kefír nejužitečnější, tajemství leží v kvasu, obsahuje mnoho užitečných bakterií, které potlačují patogenní flóru a mají pozitivní vliv na práci celého gastrointestinálního traktu.
Ruský vědec I. I. Mechnikov dlouhodobě studuje kefírový startér, který určuje, která možnost je pro lidské tělo nejužitečnější. Byl to on, kdo stál na počátku průmyslové výroby nápoje a pomáhal závodům zavádět technologii výroby.
Mnozí se snaží porovnat, co je užitečnější: mléko, kefír nebo ryazhenka? To je naprosto špatná pozice. Každý z těchto produktů je užitečný svým vlastním způsobem. Například dospělí i děti pijí mléko a získávají vitamíny důležité pro tělo, mikro a makro prvky. Ale jak zrají, laktóza se normálně rozpadá v důsledku zhoršení zažívacích procesů v těle, což vede k nadýmání a dalším nepříjemným pocitům, rovněž se setkává s nesnášenlivostí laktózy - prostě se špatně dělí.
Ryazhenka je také užitečná, protože obsahuje také prospěšné bakterie a také příjemnou chuť pečeného mléka. Vzhledem k různým faktorům je však kefír jedním z produktů pro první krmení. Kravské mléko je těžší trávit jako dítě, protože množství bílkovin v něm je zvýšeno, ve srovnání s mateřským mlékem nebo vzorec, což negativně ovlivňuje fungování ledvin. Kefir, který má ve svém složení prospěšné bakterie, přispívá k normalizaci trávicího traktu, potlačení špatné mikroflóry.
Pokud se rozhodnete vařit kefír doma, rodině bude poskytnut zdravý nápoj, bez konzervačních látek, což přinese jen užitek. Tento výrobek má dobrý vliv na zrak, podporuje zdravou pokožku a podporuje dobrou absorpci vápníku a vitamínu A.
Kyselý mléčný nápoj je nepostradatelný pro zotavení po operaci, je součástí menu mnoha dietních stolů. Být velmi stravitelný, přispívá k lepší absorpci jiných produktů, zabraňuje nadýmání, normalizuje střeva. Musíte však mít na paměti, že vše je v moderování dobré, takže nepijte více než 0,5 litru jogurtu denně.
Lékaři doporučují pít kvašený mléčný nápoj v noci, pár hodin před spaním. Má relaxační účinek, pozitivní vliv na nervový systém, přispívá k dobrému nočnímu odpočinku. Během noci je kefír plně vstřebán, takže ráno ráno člověk nebude mít silný hlad, ale pouze zdravou chuť k jídlu.
Poté, co jste se rozhodli udělat kefír doma, nezapomeňte, že hotový výrobek by neměl být konzumován ve vyhřívané formě - bakterie, které dávají nápoji všechny výhody, prostě zemřou. Chcete-li zlepšit chuť výrobku, můžete přidat med, cukr nebo trochu citronu. Zvažte, že výrobek by neměl být skladován po dlouhou dobu - jeho kyselost se zvyšuje, resp. Prospěšné bakterie umírají, zvyšuje se počet patogenních mikroorganismů. A všechny užitečné vlastnosti kefíru se dostaví k ničemu.
Rovněž je třeba mít na paměti, že je nutná konzultace s gastroenterologem, aby bylo zřejmé, zda spotřeba tohoto kvašeného mléčného nápoje není škodlivá. Obvykle lékaři doporučují pití jednodenního domácího kefíru.
Lahodné nápoje recepty
Výrobní proces kefíru v továrně je jednoduchý - k mléku ohřátému na 40 ° C se přidává speciální kvas. Recept je více než jednoduchý, ale je zde jedna velmi důležitá vlastnost - po zakoupení nápoje v obchodě obdržíte produkt, který je již několik dní starý! I když je řádně skladován, hladina kyselosti se bude stále zvyšovat, což již naznačuje pokles počtu prospěšných bakterií a sporné přínosy nápoje. Vaření kefíru doma vám dává možnost využít čerstvý produkt, který přinese maximální užitek.
Budete muset koupit mléko a kefír startér, je prodáván v lékárnách. Obsahuje maximum užitečných komponent (je jich tam asi 20), díky čemuž je tento nápoj tak cenný. Ve složení suchého kvašení:
- mléčné streptokoky a tyčinky
- Torula mléčné kvasinky;
- bakterie kyseliny octové atd.
Po přidání suché směsi do teplého mléka dochází k aktivnímu růstu mikroflóry, konzistence se stává silnější, úroveň kyselosti se zvyšuje. V závislosti na kvalitě kefírového startéru nápoj zraje od jednoho do tří dnů. Normálně, samozřejmě, jednoho dne. Pokud je proces zřetelně zpožděn, pak jste použili špatný kvas (např. Převařený domácí), zakoupili nevhodné mléko nebo ho přehřáli.
Kefir je považován za hotový, pokud má jednotnou konzistenci, bílou barvu, malou kyselost. Poté se míchá a chladí v chladničce na 6 stupňů - takže proces kvašení se zastaví. Připravené k pití by mělo být konzumováno během dne.
Sourdough pro výrobu kefíru může být uložen v chladničce - stačí dát trochu čerstvého produktu do oddělené nádoby a přidat příště čerstvé mléko. Ale po čase bude nutná aktualizace, protože méně a méně bakterií a plísní kyseliny mléčné bude v kvásku, a produkt bude méně užitečný.
Pokud chcete zhubnout, použijte odstředěné mléko. Pokud naopak potřebujete přibrat na váze, přidejte pár litrů smetany na litr mléka. Vaření domácího kefíru je také možné z pečeného mléka, což jen zlepší chuť produktu. K tomu vezměte mléko, nalijte ho do pánve a vařte. Poté se nalije do teplem odolných nádob a uloží se do trouby nebo pomalého vařiče na tři až čtyři hodiny, přičemž se teplota udržuje na 50 ° C. Poté odstraňte a trochu ochlaďte mléko (až na 36-40 stupňů). Snažím se nezničit kůru, která zakrývala kapalinu, přidejte kvas. Uzavřete nádoby a vložte je do ohně, například na baterii. Vyčkejte, až kefír zahušťuje a vložte ho do chladničky. Hodiny po 10 nápojích jsou připraveny k pití.
Pamatujte, že kvasinky na houby kefíru, suché nebo vlastní vaření, by měly být skladovány v chladničce. Čerstvý hotový výrobek má laxativní účinek po dobu 1 dne. Ale mějte na paměti, že čím starší je kefír, tím je kyselejší. Takový výrobek není vhodný pro osoby s vysokou kyselostí.
Mnozí se zajímají o to, jak vyrobit kefír z kyselého mléka. Stačí k tomu přidat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu. Ale takový nápoj, kromě zdravého, může mít špatný vliv na zdraví. Mléko se stává kyselým, protože bakterie se v průběhu času množí. A je důležité pochopit, že mezi nimi je nejen užitečná, ale také patogenní mikroflóra. Část bude potlačena kyselinou mléčnou, ale zbývající množství bude stačit k tomu, aby se dosáhlo poruchy gastrointestinálního traktu. V žádném případě by takový kefír neměl být podáván dětem! Přípravek pro děti by měl být připraven pouze z čerstvého mléka.
Pokud potřebujete vařit kefír, jehož chuť bude co nejblíže k nápoji v obchodě, použijte královský kefírový startér (MKZ). Lze jej zakoupit v závodě na výrobu mléčných výrobků nebo objednat v mlékárně. Nalijte mléko s plísněmi na velmi jemné síto, opláchněte je studenou vodou (vařte nutně!), Přeneste do sterilní nádoby a nalijte pasterizované nebo ultra-pasterizované mléko ochlazené na 30 stupňů. Na 100 g mléka bude zapotřebí 10 g hub. Banka musí být pokryta několika vrstvami gázy a ponechána zahřát, po dobu šesti dnů sloučení MKZ. Po promytí by se měl postup s houbami opakovat.
Po nalití mléka do čisté misky a vložení do vodní lázně by teplota vody měla být 60-70 ° C a hladiny tekutin by měly být stejné. Voda se vaří a vaří se dalších 10 minut, ochladí se na 30 stupňů a nalije se do mléka (5 g na 0,1 l mléka). Míchejte dobře, nechte ohřát 14 hodin. Po této době, dostanete sraženinu, která se nazývá mléko produkce sourdough, je uložen při teplotě nad 10 stupňů.
Jak můžete vidět, kefír může být vyroben z mléka doma, s minimálním úsilím. Výsledkem bude nápoj, jehož chuť bude lepší než chuť v obchodě. Budete mít jistotu, že ve výrobku nejsou žádné škodlivé látky, je čerstvý.
Co je třeba si pamatovat
Před tím, než se kefír doma vykoukne z mléka, postará se o čistotu nádobí, doporučuje se sterilizovat tak, aby se patogenní mikroflóra nevyvinula během procesu vaření. Pokud je použito ultrazvukové mléko, nesmí se vařit. Do chlazeného mléka přidejte startér, jeho teplota by neměla být vyšší než 40 stupňů. Jinak všechny bakterie zemřou a nápoj se nezdaří.
Pečlivě zvažte výběr surovin. Mléko, které obsahuje mnoho antibiotik, prostě nebude kyselo - celá mikroflóra zemře. Pokud první pokus kefír nefungoval, nebojte se. Analyzujte, jaký druh startéru používáte, možná to nebyl příliš čerstvý jogurt jogurt - v tomto případě, kvůli nadměrné kyselině, bakterie zemřely a kvašení se nestalo. Proto je nejlepší koupit startér v lékárně, pak obsah hub a bakterií bude stačit k tomu, aby se uvedené množství mléka změnilo v kefír.
Výrobek, připravený se všemi pravidly, čerstvý, plně odhalí jeho užitečné vlastnosti:
- Uklidňující nápoj se doporučuje pít několik hodin před spaním.
- Baktericidní - kyselina mléčná, vstupující do střeva, potlačuje patogenní mikrovlore a prospěšné bakterie brání vniknutí toxinů a škodlivých látek do těla.
- Imunostimulant - nasycuje tělo užitečnými minerály a vitamíny.
Po léčbě a užívání antibiotik je to kefír, který pomůže obnovit prospěšnou střevní mikroflóru, protože obsahuje takové probiotika, která jsou užitečná pro trávicí trakt.
Pokud váš kefír po vaření zůstal déle než jeden den, neodhoďte jej, protože existuje mnoho receptů na palačinky, lívance, sladké a slané koláče, hlavní složka, ve které je tento fermentovaný mléčný výrobek. Takže nejen dáte své rodině chutný a zdravý nápoj, ale také vás potěší vynikající kulinářské mistrovské dílo. Můžete si také vyrobit domácí tvaroh ze stálého jogurtu - a jistě budete jisti jeho kvalitou a obsahem tuku. Hladina kyseliny v hotovém výrobku závisí na skladovatelnosti kefíru, čím starší nápoj je, tím více bude kyselý tvaroh. Může být použit pro výrobu kastrolů.
Kefír doma recept
Článek nabízí oblíbené recepty na výrobu kefíru doma, které se snadno připravují doma vlastníma rukama a bez významných nákladů.
Klasický recept
Bude vyžadováno:
- Domácí mléko - 1 l.;
- 2 - 3 lžíce. Já kvasnice (čerstvý kefír nebo kefír).
Domácí mléko se přivede k varu a okamžitě se vyjme z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Ochlazené mléko se nalije do půllitrových sklenic a pokaždé se přidá 1 kefírový startér (můžete použít čerstvý kefír zakoupený v obchodě jako předkrm). Vše pečlivě promíchané. Banky zabalené nebo v teple. Po 12 hodinách by měl kefír dozrát a zahuštit. Pokud kefír není dostatečně silný - nechte ho stát několik hodin v teple. Připravený kefír by měl být bílý, sraženina - jednotná konzistence, ale může být smíchána se směšovačem, jak je vidět na videu. To zůstane jen 3 hodiny držet to v lednici tak že baktérie konečně zrají a nápoj bude připravený k použití.
Kefír doma recept Julia Vysotsky
Složky:
- Balení 2,5% 1 litr;
- 2 lžíce. kváskové lžičky (kyselá smetana nebo kefír);
- Hnědý cukr 1 lžíce. lžíce; vanilka, skořice nebo džem - podle chuti.
Mléko, zejména pokud bylo právě vyjmuto z chladničky, je mírně zahřáté. Přidejte 1 lžíci cukru a 2 fermenty. Vše pečlivě promíchané. Obal kapacity a nechte 6 - 8 hodin na teplém místě. Pro lepší udržení tepla a intenzivnější proces fermentace kefírových bakterií může být nádoba dodatečně zabalena do měkkého ručníku. Po 6 hodinách se budoucí kafír vloží do chladničky, kde zraje nejméně 6 hodin.
V hotovém kefíru, těsně před použitím, pro zvýšení chuti přidejte špetku vanilky nebo skořice. Nápoj bude ještě chutnější, když do něj nalijete několik lžiček sirupu svého oblíbeného džemu. Zůstane všechno dobře a můžete pít. Takový kefír může být uložen v chladničce až tři dny, ale první den bude nejužitečnější.
Kefír doma recept 90s
Složky:
- domácí mléko (nebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
- kefírová houba - asi 7 cm v průměru;
Kefírová houba se vloží do sítka a dobře se promyje. Po vypuštění vody se houba vloží do nádoby a nalije se mlékem při pokojové teplotě. Nádobu není nutné pokrýt víčkem, stačí ji zakrýt silným hadříkem, aby se zabránilo pádu slunečních paprsků. V takových podmínkách se kefírová houba vyvíjí lépe a po 18-20 hodinách se mléko squashuje a zhrubne a na povrchu jeho povrchu se objeví bílá sraženina - zarostlá kefírová houba. Zůstane jemně filtrovat přes síto.
Výsledný kefír se výhodně spotřebuje první den.
Kefír doma recept bez kvasinek
Složky:
- mléko (doma nebo v obchodě) - 1 l;
- kůra černého chleba.
Kefir (bylo by vhodnější zavolat kyselé mléko) může být provedeno pomocí kůrky stale černého chleba jako předkrm. Nalijte mléko z pytle do nádoby (domácí mléko je pasterováno a ochlazeno na pokojovou teplotu) a vložte do něj chléb. Nádobu uchovávejte po dobu 10 hodin při teplotě 28 - 30 ° C. Pak jemně vytáhněte chléb, zamíchejte a kefír.
Kefír doma recept v multicooker
Je nutné:
- Pasterizované mléko 3,2% - 2 litry;
- Kefír - 1 šálek (nebo 1 kvasinka).
Míchejte mléko s kefírem (nebo kefírovým předkrmem prodávaným v lékárně), dokud nebude homogenní. Nalijte směs do pánve a dejte ji do pomalého vařiče. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim topení je vypnutý). Příprava trvá 6 hodin. Poté by měl být kefír nalit do skleněné nádoby a ochlazen.
Kefír doma recept na dítě
Bude vyžadováno:
- Pasterizované mléko 1 l;
- Kefír 3 lžíce. lžíce;
- Cukr (volitelné) 1 polévková lžíce. lžíce.
Čerstvý ohřátý kefír se přidává do pasterizovaného mléka zahřátého na 40 ° C (předvařené domácí mléko a nechá se vychladnout na požadovanou teplotu). Důkladně promíchejte, aby byl jogurt rovnoměrně rozptýlen v mléce. Při absenci alergie u dítěte se do směsi přidává lžíce cukru - zlepšuje se proces fermentace a jogurt je chutnější. Kontejner je zakryt silnou látkou a udržován v teple. Po 10 hodinách dozrává kefír a je připraven k použití.
Další část kefíru lze připravit již z domácího kefíru. Nicméně, domácí kefír může být používán jako startér ne více než 4-5 krát, protože kefirové bakterie ztrácejí své prospěšné vlastnosti v průběhu času.
Kefír doma recept na hubnutí
Ne každý kefír podporuje hubnutí. Odborníci na výživu k tomuto účelu doporučují používat pouze čerstvý (jednodenní) a nízkotučný kefír. Aby tělo získalo maximální množství živin a vitamínů, které sedí na tzv. „Kefírové dietě“, můžete významně diverzifikovat svou stravu zavedením medu, skořice, šípkového sirupu a dalších prospěšných složek do kefíru. V zimě to mohou být banány a mražené bobule, v létě čerstvé jahody a ovoce.
Čerstvý kefír na snídani nebo večeři si můžete připravit sami. To bude trvat jen pytel mléka a malý kefír kvasit. Pokud je výrobce jogurtu, bylo by to ideální. Ale můžete to udělat bez něj. Existuje jeden princip: směs mléko-kefír (1 l mléka a 3 lžíce kefíru) se umístí na teplé (28 - 30 ° C) místo po dobu 10 hodin. Výsledný nápoj je po určitou dobu chlazen v ledničce - kefír je připraven.
Na jeho základě můžete připravit zdravé koktejly. Stačí jen brousit své oblíbené ovoce a bobule mixérem a přidávat kefír do výsledného pyré. Sklenka kefíru bude potřebovat přibližně 200 g bramborové kaše.
Kefír
Chcete-li kefir, použijte kefir vivo. Na rozdíl od jogurtu se kefír dozrává při nižší teplotě. Optimální teplota pro kysnutí kefíru: 22 - 30 ° C.
Proto může být kefír připraven při teplotě místnosti za předpokladu, že není nižší než +22 ° C. Čím vyšší je teplota zrání - tím rychleji bude připraven kefír. Při pokojové teplotě (22 - 24 ° C) bude kefír připraven do 20 - 24 hodin.
Kefír lze také připravit v pomalém vařiči nebo výrobci jogurtu, který má režim kefíru nebo přímou volbu teploty. Použijte kefir starter vivo. Doporučujeme fermentovat kefír při teplotě 30 ° C po dobu 10 - 12 hodin. V opačném případě se vaření kefíru neliší od vaření jogurtu v jogurtu nebo v pomalém hrnci.
1 Připravte mléko.
Pokud používáte domácí (syrové) mléko nebo pasterizované mléko, mělo by se před použitím vařit a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Ultrapasteurizované mléko nevyžaduje var. Před startováním se ujistěte, že mléko není horké (max. +42 ° C)!
2 Přidejte kefir vivo startér do mléka.
Důkladně promíchejte. Jedna taška stačí na zrání až 3 litrů mléka. Kefír můžete vařit v originálním balení mléka (to je vhodné - není třeba umývat nádobí) nebo nalijte mléko do jiné nádoby pro kvašení (nádobí by mělo být čisté, doporučuje se vařit vroucí vodou)
3 Souring.
Kyselou směs nechte na teplém místě bez průvanu. Mléko můžete nechat v nádobě nebo v troubě vypnuté. V chladném období můžete nechat směs v blízkosti baterie. Teplota směsi by neměla klesnout pod 22 ° C. Doba fermentace kefír 20 - 24 hodin.
4 Zkontrolujte výsledek.
Po uplynutí doby fermentace se ujistěte, že je produkt silnější. Pokud ne, počkejte další 1 až 2 hodiny a znovu zkontrolujte.
5 Chlazení, zrání, skladování.
Zahřátý výrobek musí být důkladně promíchán (protřepán) a ochlazen pro chlazení a zrání. Plná chuť se projeví v procesu zrání v chladničce během dne, ale výrobek můžete použít ihned po ochlazení. Skladovatelnost hotového kefíru - do 5 dnů.
Domácí kefír
Složky
- 5 h 30 min.
- Části 5
- Není to těžké
Složky
Jak vařit domácí kefír
Co říci o výhodách kefíru? Podle mého názoru každý ví, že tento fermentovaný mléčný nápoj má příznivý vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Výhody kefíru pro osobu jsou nesporné. Kefir zabraňuje rozvoji patogenní flóry ve střevě, má uklidňující, imunostimulační a lehký diuretický účinek.
Kefír je rozdělen na jednodenní, dvoudenní a třídenní. Je klasifikován tímto způsobem, protože každý den mění kyselost, stupeň akumulace oxidu uhličitého a stupeň nabobtnání proteinů. Pro dietu je moje dítě přesně jeden den kefír. Často nemohu najít jednodenní kefír. Včera obvykle přichází nebo je starší. A pobíhat po všech obchodech nebo konkrétně na trhu při hledání čerstvého kefíru není čas ani touha. Proto se dnes společně s vámi budeme snažit vařit kefír doma. Možná je také užitečný něčí recept na kefír.
Chcete-li domácí kefír, budete potřebovat mléko a ukládat kefír (na balení vašeho kefíru musí být uvedeno, že startér na houby kefír je v ceně). Vaření z takového kefíru, dostanete lahodný kefír, vařené doma. Pokud je kefír v obchodě připraven na bakteriálním koncentrátu nebo s přídavkem startéru na kulturách bakterií mléčného kvašení, neberte si je, není to dobrý startér. Namísto kefírového startéru můžete použít lakto-a / nebo bifidobakterie ve formě tekutin nebo prášků, které se prodávají v lékárnách.
Kromě mléka a kefírového startéru budete potřebovat pánev, skleněnou nádobu, víko na sklenici, bavlněnou tkaninu a špachtli (nejlépe dřevěnou).
Jak udělat kefír sami. Vaření vynikající domácí kefír
Jak udělat kefír sami. Vaření vynikající domácí kefír
Složky:
- Mléko - 1 l (kráva nebo koza)
- Kefír - 1/2 šálku (1-2 lžíce. V tomto případě bude proces kvašení delší)
- Cukr - 1 polévková lžíce.
Technologie vaření:
- Mléko se zahřívá na teplotu 36 - 40 ° C. (Mléko je teplé, přibližně tělesná teplota. Nedovolte přehřátí, protože při teplotě vyšší než 50 stupňů kefírové houby zemřou).
- Přidejte kefír a cukr na pánev s mlékem. Míchej. Nalijte do nádoby s litrem.
- Nádobu položte na teplé místo (například v blízkosti baterie) a přikryjte bavlněným hadříkem, abyste zajistili fermentaci kyseliny mléčné (anaerobní).
- Po 24 hodinách dostáváme slabý kefír - jednodenní kefír. Vezmeme 100 ml kefíru jako předkrm pro následnou přípravu kefíru doma. Bon appetit!
Jak udržet jogurtový startér
Bude to o skladování tekutých kvasinek získaných doma.
Domácí kefír tekuté kvásku je
- část kefíru vyrobená z továrního kvásku,
- část kefíru z obchodu je také kvásku
- Část domácího kefíru, kterou si připravíte, je také kvásku.
Kefir je produkt založený na symbióze živých bakterií mléčného kvašení a kvasinek.
Pro zajištění jejich života je zapotřebí živné médium - mléko. Jak houby kefíru rostou, trvá 1-2krát týdně aktualizace živného média, jinými slovy, je to optimální doba pro kultivaci a realizaci kvasu.
Skladovatelnost kefírového startéru v chladničce je až 10 dnů při teplotě 8-10 ° C. Pro další život a kultivaci kefírové houby vyžaduje nové živné médium - novou porci mléka.
Jak udělat startér kefíru doma
Kefir je fermentovaný mléčný výrobek. Jeho složení je unikátní a zahrnuje houby a bakterie. S pomocí kefíru může mít příznivý vliv na střeva a metabolickou aktivitu. Přispívá k správné absorpci vápníku a oslabení alergických reakcí.
Předkrm k pití a samotný nápoj mohou být vyrobeny sami. Jako základ pro využití kvasu:
- kefir;
- zakysanou smetanou;
- farmacie (např. Narine a bifidobakterie).
Co je to mléčná houba
Houba mléko (kefír) vypadá jako bílé kuličky, dosahující až 6 cm, ve skutečnosti je to symbiotická skupina, která zahrnuje bakterie a mikroorganismy rodu Zoogley.
Mléčná houba pomáhá posilovat obranyschopnost těla, podporuje jeho práci. To může mít pozitivní účinky v přítomnosti ran, a také pomáhá snížit zánět. S jeho použitím zlepšuje paměť a koncentraci, vyléčí gastrointestinální onemocnění, zvyšuje úroveň libida.
Získejte mléčné houby z "nic" nebude fungovat. Zpočátku musíte půjčit nebo koupit určité množství živých bakterií, které by mohly růst v příznivých podmínkách. Máte-li již takové bakterie, pak se musíte dostat kefir, abyste postupovali následovně:
- Předem připravte skleněnou nádobu, časté plastové síto s malými otvory (v kontaktu s kovovými předměty je houba nemocná);
- Když je vše připraveno, je třeba plnit houbu (2 lžíce v objemu) mlékem (0,5 l) a vyjmout ji na místo bez přístupu slunečního světla, zakrýt ji silnou vrstvou gázy, která chrání před podestýlkou, ale prochází kyslíkem (celý cyklus fermentace vyžaduje 24 hodin);
- Kefír se napíná sítem a dřevěnou lžící (pokud možno houbami);
- Plíseň opláchněte, aniž byste ji odstranili ze sítka tekoucí vodou, pomocí rukou se zbavte hlenu a dalšího přebytku (hustota, bělost a prodloužení těl sděluje zdraví produktu);
- Umístěte houbu do nové čisté nádoby, znovu ji nalijte mlékem (pokud se objeví nějaká malá těla, mohou být vyhozena, nemohou již vykonávat svou funkci) a přikryjí gázou.
Houba roste dobře ve všech typech mléka, ať už z krávy, kozy nebo ovce. Rychlost jejího vývoje přímo souvisí s obsahem tuku v prostředí, ve kterém bude.
V nepřítomnosti nového mléka pro lití, to může být skladováno v jogurtu tvořil to v lednici pro další dva dny (pak to bude “umřít”). V ostatních případech myjte houbu a mléko by mělo být denně měněno. Pokud výrobek zhnědne, je chybný.
Také nezapomeňte, že pro mytí obalu, který bude obsahovat houbu, nemůžete používat detergenty.
I ty nejobvyklejší pokrmy můžete vařit originálním způsobem - zkuste vařit těstoviny s tvarohem dle našich receptů.
Bramborová krémová polévka je jídlo, které můžete léčit své blízké, zahájení rodinné večeře.
Pokuste se vařit na druhé jídlo, které jsme pro vás vybrali.
