Tip 1: Jak udělat mleté ​​šťavnaté

Video: Mleté maso kotlety.

Ahoj! Dnes se naučíte, jak z obyčejného jídla udělat skutečné mistrovské dílo. Připravíme lahodné šťavnaté kotlety se zlatou kůrou ze smíšeného mletého masa, naučíme se péct kotlety tak, aby se nerozpadly a co přidaly k nádivce, aby se ukázalo, že je tak šťavnaté a vonné, jak je to jen možné.

Vypadalo by to jako obyčejné kotlety, ale vzpomínám si, kolik mě za mě v mládí stálo několik nervů a kolik kilogramů masa bylo zkažených.

Teď se nalepili na pánev, pak se rozpadli a občas se ukázalo, že jsou obecně bledé, suché a bez náznaku zlaté kůrky.

Pokud tedy máte alespoň jeden z těchto problémů, navrhuji, abych se s ním jednou provždy rozloučil. Myslím, že tento recept bude stejně oblíbený jako recept na šťavnatá jehličnatá štěňata a budete ho vždy používat. No, dost mluvit, vařit šťavnaté hamburgery!

Jak vařit chutné a šťavnaté kotlety?

Pro mleté ​​maso používáme ve stejném poměru vepřové a hovězí maso. Vepřové maso bude náplň šťavnatá a jemná a hovězí maso poskytne potřebnou bohatou chuť masa.

Plněné knedlíky

Pokud uděláte karbanátky pouze z vepřového masa, budou chutné a jemné, ale mastné. Ale pouze hovězí burgery budou pravděpodobně suché a husté.

Luk je nutnou součástí.

Bude to šťavnaté, voňavé a chutné. Cibulku posouvám přes mlýnek na maso spolu s mletým masem nebo mletím v mixéru. Ale nakrájenou cibuli s nožem je špatný nápad. Nemá čas vařit, když je nádivka připravena, a hamburgery se stávají buď předávkované, nebo s plátky syrové cibule.

Žádné mleté ​​vejce! To není vůbec nutné, věřte mi. Vejce jsou držena pohromadě a dělají nádivku příliš hustou a pružnou, a ne něžnou a šťavnatou, jak se snažíme dosáhnout. Všechny složky se dobře přilepí bez vajíček. Jediné, co můžete před vařením namazat syrovými kousky s vaječným bílek. Kotlety jsou potaženy ochranným proteinovým filmem, který „uzavírá“ všechny šťávy uvnitř.

Jak to udělat, samozřejmě se ukážu níže

Jak udělat maso šťavnaté a měkké, jak udělat šťávu šťavnatou, zelí na zelí

Přeskočit na obsah

Doufám, že moje rada bude opravdu užitečná v kuchyni a proces vaření bude snazší. Zdá se to jednoduché, ale když zjistíte tajemství, přemýšleli jste, jak jste si to nemysleli sami)) A tak, zelí na plněné zelí, měkké a šťavnaté maso, šťavnaté nádivky, sušené ryby pro smažení.

Zelí na plněné zelí

Celý život mám problém s těmito listy zelí, to je těžké, roztrhané. A tajemství je jednoduché. Je nutné zvolit správné zelí: plochá forma, na listech má tenké listy, vyžínačky jsou čisté, je potěšením zabalit nádivku.

Nyní, jak tyto listy opařit. Osobně to dělám přidáním octa (přibližně 100 g) do hrnce vroucí vody. Řezal jsem stonek hlávky zelí a dal jsem ji do hrnce, vařím asi 15 minut, vypnu plyn a počkám, až voda v hrnci vychladne, nechám hlavu a rozebrat listy.

Vždy skvělý výsledek.

Kdo netoleruje vůni octa, je pro vás jiný způsob:

Umyjte si zelí, nakrájejte stonek, dejte ho do hrnce s dřívějším pařezem, zalijeme vodou polovinu hůlky, dáme pánev na oheň a nevaříme déle než 5 minut.

Když voda zchladne (až na 60 stupňů), otočte zelí a nalijte vařící vodu z konvice do drážky stonku, nechte zelí v pánvi, dokud zcela nezchladne, a všechny tyto akce se nejlépe provádějí večer.

Takže je vhodnější ráno rychle rozeznat hlavu zelí a udělat zelí.

Jak ekonomicky rolovat ryby pro smažení

Sušené ryby (nebo kousky) dejte na jednu misku do pánve do čistého, suchého sáčku, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky, zavřete sáček a lehce hoďte. Mouka válí ryby rovnoměrně, ekonomicky a čistě.

Udělejte maso měkké a šťavnaté

Když jsem se dozvěděl o tomto tajemství, udělal jsem velké oči a nevěřil jsem tomu, musel jsem to vyzkoušet sám. Skutečná cesta funguje na 100%.

Aby bylo maso šťavnaté a měkké (zejména hovězí maso), musíte přidat jedlou sodu!) Dělám to: když maso na pánvi začne nechat šťávu, přidám sodu, trochu, asi 1/3 lžičky.

Soda neovlivňuje chuť masa a potravin obecně, ale jeho měkkost a šťavnatost se výrazně zvyšuje. Mimochodem, když vaříte domácí kuře a máte dlouhou játra, přidejte do vývaru sodu.

Udělejte šťávu šťavnatou

Doporučuji přidávat cukr do mletého masa (na základě: lžíce cukru na 1 kg mletého masa). Řízky, paštičky, paštičky s belyash masem a dalšími masnými výrobky budou vždy velmi šťavnaté.

Mleté hovězí maso

Vaření umění je dovednost, která vyžaduje školení a především touhu vytvářet kulinářské mistrovská díla i z běžných produktů.

Zdá se, že je velmi obtížné míchat mleté ​​hovězí maso, nicméně v tomto oboru existují určité triky, protože chuť a kvalita jídla závisí na úspěšném receptu.

Dnes se chceme jen seznámit se všemi spletitostmi vaření masové masy a naučit se, jak připravit pokrmy šťavnaté a překvapivě chutné.

Mleté maso je velmi populární produkt a jeho použití při vaření je neuvěřitelně rozsáhlé. Pro mnohé ženy v domácnosti je masová masa někdy opravdovým záchranářem, protože se vaří velmi rychle a děti ji prostě zbožňují.

Bezpochyby je snazší koupit si do budoucna se zkrouceným masem v obchodě, ale lze jen dohadovat, co přesně výrobci přidali do svého složení a jaké kvalitní maso bylo vybráno pro vycpávky. Proto je lepší hrát si s ohněm a připravit základ pro karbanátky, masové kuličky a mnoho dalších lahodných jídel doma.

Hovězí maso pro kroucení je nejlepší vybrat si ze svíčkové. Nejúspěšnější pro vycpávky je poměr masa a tuku v poměru 4/1, takže můžeme zajistit, že náš oběd nebude příliš sušený, šťavnatý a chutný.

Také bychom neměli zapomínat na výhody takové výplně, protože hovězí maso je doporučeno pro osoby s anémií s nedostatkem železa.

Kromě toho jsou tyto placky bohaté na vitamíny skupiny B, A, K a E, mají blahodárný vliv na oběhový a nervový systém a dodávají vitalitu, protože kalorický obsah mletého hovězího masa je 250 kcal na 100 gramů.

Složky

Přidat vše do nákupního seznamu Odstranit vše z nákupního seznamu Nákupní seznam

Vaření hovězího masa

Univerzální recept s majonézou je ideální pro všechny pokrmy, ať už se jedná o masové kuličky, paštičky, knedlíky, náplně na koláče, nádivku, zelné rolky, Farsh se stává šťavnatým, s charakteristickou pikantní chutí.

1. Hovězí filé nakrájíme na malé kostky, vložíme do mísiče a maso rozemeleme na hladké.
2. Pak přidáme majonézu, sůl, hořčici a všechny koření do masové kaše, a pak začneme mixér znovu, takže všechno je dobře promíchané a šlehačkou.

Cibuli nebudeme sekat v přístroji, protože se jedná o cibuli, nakrájenou na malé kostky, smíšené s masovou pikantní hmotou, která dodá mleté ​​maso v procesu vaření šťavnatost a pikantní chuť.

Mleté hovězí maso připravené podle tohoto receptu je ideální pro všechny pokrmy a ani kotletky z něj se nerozpadnou ani bez přidání vajec.

Mleté telecí maso

Pro přípravu vzdušných dietních, nejjemnějších a neuvěřitelně chutných karbanátků je nejvhodnějším základem telecí maso.

Z masa mladých býků by měla být připravena první masová jídla pro děti a tento recept se stane skutečným nalezením pro každou maminku hostesku.

Složky

• Dušené telecí maso - 0,5 kg;
• Cibule - 1,5 cibule;
• Česnek - 3 hřebíček;
• Drobeček - 100 g;
• Surové brambory - 1 hlíza;
• Mléko - 1/3 Umění;
• Vejce bílé - 2 ks;
• Sůl - podle chuti;

Jak vařit mleté ​​telecí maso

1. Pro začátek namočte muffin do ohřátého mléka, pak přes mlýnek na maso s malou tryskou přeskočte maso a lehce vymačkanou namočenou strouhanku.
2. Oloupané syrové brambory pak nastrouhejte na jemném struhadle, cibuli nakrájejte na jemně malé kostky a česnek protlačte lisem a veškerou zeleninu vmíchejte do masové směsi.

Pro náš recept „kotlety jako chmýří“ používáme pouze vaječné bílky, které spolu se solí musíme šlehat do pěny a jemně vložit nádivku. Nyní zbývá jen tvořit masové kuličky a smažit na pánvi nebo vařit ve dvojitém kotli.

V průběhu tepelného ošetření se kotlety z takového nádivky bobtnají a dopadají neuvěřitelně něžně, šťavnatě a chutně.

Mletá zvěřina

Srnčí maso není v našich kuchyních tak častým návštěvníkem, ale v rodinách lovců nebo milovníků něčeho zvláštního se toto dietní a velmi šťavnaté maso může objevit na stole.

Filety jelenů jsou jemné a velmi měkké, ale u dospělých je maso tvrdé a šlachovité. To je důvod, proč je zvěřina nejraději vařit nádivku.

Složky

• Srnčí maso - 0,7 kg;
• Hovězí loj nebo solený vepřový tuk - 0,2 kg;
• Cibule - 2 hlavy;
• Černý pepř prášek - ½ tsp;
• Sůl - podle chuti;
• Hořčice - 1 polévková lžíce.
• Česnek - 6 hřebíček;
• Vinný ocet - 3 lžičky.
• Rostlinný olej - 2-4 lžičky L.;
• Hmeli-suneli - 1 polévková lžíce.

Jak vařit mletou zvěřinu

1. Aby se maso trochu zjemnilo, mělo by být po dobu 2 hodin marinováno ve směsi hořčice, chmele-suneli, octa, oleje, černého pepře a 3 mletých stroužků česneku.

Po 2-3 hodinách přeskočte zvěřinu, hovězí lůj nebo sádlo, cibuli a zbývající 3 stroužky česneku přes mlýn na maso a namažte výslednou hmotu pepřem a solí podle chuti.

Mletá zvěřina je připravena, ale pokud plánujete vařit placičky nebo zrazy, pak byste měli do receptu zařadit také 2-3 kuřecí vejce a promočenou strouhanku.

Mleté koňské maso

Kuchyně národů Asie a hlavně Buryat jídla jsou plná receptů z koňského masa. Manty a knedlíky, khinkali, pasties a belyashi jsou vysoce ceněny nejen místními obyvateli, ale také milovníky národních kuchyní.

Samotné koňské maso je tuhé a drsné maso s minimem tuku, ale jeho výhody a chuť jsou obrovské.

• K vaření koňského masa musí být 1 kg filé namočeno přes noc ve studené vodě.
• Poté potřebujeme maso mleté ​​s 200 g másla.
• Pak přidejte mleté ​​strouhané nebo jemně nasekané cibule (3 hlavy) a koření na mleté ​​maso: koření: 0,5 lžičky. sušená bazalka, koriandr a černý pepř a 1 lžička. sůl.

Původní recept se vyznačuje karbanátky z koňského masa, kde cuketa strouhaná na jemném struhadle (150 g), bramborách (100 g), 1 hlavě česneku procházejícího lisem, 1 lžičce, se přidává do mletého masa. potěr, 2 vejce. A pro chléb smíchejte se sezamem.

Masové pokrmy z hovězího nebo telecího masa zůstávají vždy na vrcholu popularity a s našimi recepty můžete vždy vařit perfektní oběd nebo večeři, kterou vaše domácnost jistě ocení.

Výtisk bude k dispozici přes

Jak udělat vynikající mleté ​​hovězí maso

Šťavnaté hovězí mleté ​​maso vždy sloužilo jako přísada k vaření mnoha masných pokrmů, je preferováno dokonce více než celé kousky masa, ale než ho uvaříte, musíte vědět, jak to udělat správně tak, aby se ucpávka stala opravdu chutnou. A hamburger kotleta je vynikajícím příkladem vynikajícího mletého hovězího masa.

Hamburger obsahuje spoustu složek, ale nejdůležitější složkou je samozřejmě maso. Kvalita mletého masa bude záviset na velikosti kusů, obsahu tuku a metodách porážky masa, ze kterého se připravuje.

Všichni víme, že maso se skládá z vláken, pojivové tkáně a tuku. Pokud chcete jíst syrové maso, pak by měl být tuk trochu, ale pokud ho budete smažit, pak by mělo být všechno opačné. Vzhledem k tomu, že svalová vlákna jsou velmi silná, musí být rozdrcena tak, aby náplň nevycházela tvrdě.

Ale na jaké velikosti „obilí“ by mělo být půda? Zde bude vše záviset na mlýnku na maso. Čím větší kousky masa v nádivce, tím více si můžete vychutnat jeho texturu. Pokud je broušení v pořádku, pak necítíte plnou chuť masa. Mletý obchod je špatný, protože má malou texturu.

Pokud je mleté ​​maso v pořádku, pak je lepší nechat ho na polici, protože není známo, jakou kvalitu masa pro něj bylo použito. Kvalitní mleté ​​hovězí maso by mělo být hrubozrnné.

Broušení masa vede k tomu, že se uvolňují bílkoviny, čímž se lepí nádivka. Proto je nutné sůl naplnit po vytvoření patty nebo karbonátu. Pokud je sůl přidána dříve, kotleta se jednoduše rozpadne. V hamburgeru místo soli, například přidejte okurky nebo olivy.

Chcete-li udělat hamburger patty, budete potřebovat 200 g mletého hovězího masa a trochu vepřového tuku, a lžíce měkkého másla bude také potřeba.

Navíc budete potřebovat 2 lžíce olivového oleje, pepře a soli. Před výrobou mletého masa, masa a tuku vložte do mrazničky tak, aby ztvrdly, a poté maso rozsekejte na kousky a přeskočte spolu s tukem přes mlýn na maso.

Pokuste se rozdrtit velké "zrna".

Mleté maso smíchejte se zbytkem složek. Pokud chcete, můžete přidat nakrájenou zelení, smaženou cibuli a pár stroužků česneku. Mleté maso promícháme a připravíme kotlety. Nepoužívejte formu a netlačte na kotlety příliš tvrdě. Před smažením mohou být kotlety odstraněny na půl hodiny v chladničce nebo okamžitě smaženy.

Na pánvi osolte kotlety a smažte je z obou stran na pánvi nebo na grilu. Můžete si udělat hamburger.

Teď už víte, jak vyrobit vynikající mleté ​​hovězí maso tak, aby kotlety a masové kuličky byly šťavnaté, chutné a opravdu masové.

Jak udělat nádivku na karbanátky

Obvykle v receptech na kotlety píšou něco jako: mix všech složek, tvoří kotlety a smažit na pánvi. Ale až do okamžiku pražení, tam jsou malé triky, které pomohou, aby hamburgery vzdušné a šťavnaté.

Jak udělat nádivku pro karbanátky čtěte více....

Složky:

Maso pro plnění - 1 kg. (vepřové nebo vepřové maso + hovězí, vepřové a kuřecí maso atd.)

Mléko - 100 ml (ke změknutí bochníku)

Za prvé, pro kotlety z mletého masa je lepší brát maso různých druhů. Například vepřové a hovězí, vepřové a kuřecí maso. Takže kotlety budou mnohem chutnější. Maso by mělo být očištěno od živých a filmů.

Za druhé, mleté ​​maso se nejlépe posouvá v mlýně na maso, ne jeden, ale 2-3 krát. Aby to bylo jednodušší, maso může být předem mírně zmrzlé. Majitelé silných moderních mlýnků na maso to zvládnou. První kus, který se dostane do mlýnku na maso, by měl být bez filmů, pak budou všechny ostatní kousky snadno posouvány.

Za třetí, kotlety budou šťavnatější, pokud přidáte zeleninu na mleté ​​maso (cibule, mrkev, česnek, cuketa, brambory atd.). Nejlepší je, když zeleninu v mlýnku na maso neomáčíme mletým masem, ale rozdrtíme je odděleně v mixéru nebo na nejmenším struhadle. Pro jemnost se přidává drobivý bílý chléb namočený ve studeném mléku.

Za čtvrté, aby se lehkost a okysličení, mleté ​​maso by mělo být dobře hněteno rukama, a když se tvoří kotleta, několikrát ji přeneste z ruky do ruky. Chcete-li udržet nádivku v lepení na ruce, můžete mokré ruce studenou vodou.

Za páté, aby se chmel při smažení nerozpadl z kotlet, je lepší dát je asi 20 minut do chladničky.

A přesto, v mnoha receptech, vejce jsou nezbytnou součástí masových kuliček. Je však lepší dělat bez nich, protože kotlety činí pevnější.

To jsou všechny triky, které pomáhají dělat nádivku pro lahodné, šťavnaté a vzdušné kotlety.

Jak udělat hamburgery šťavnaté a chutné

Oheň burgery, Kyjev-styl, krůtí, vepřové, hovězí, rybí, zeleninové a obilovin kotlety... Kdo by si myslel, že počáteční evropský recept na vaření masa na kosti by tento vývoj a popularitu. A navzdory skutečnosti, že ženy v domácnosti pečou toto jídlo dost často, mnoho z nich je zmateno otázkou, jak udělat kotlety šťavnaté a svěží.

Podle technologie přípravy jsou k dispozici 2 druhy kotletek na maso: sekaná sekaná a vyrobená z mletého masa. Při vaření karbanátky z domácnosti, odpověď na hlavní otázku je, jak smažit karbanátky tak, aby byly šťavnaté.

Ale před smažením je proces vaření celý cyklus akcí s povinnými podmínkami a malými tajemstvími, s vědomím, že si můžete připravit nádherné jídlo nejen pro denní menu, ale i pro dovolenou.

Celý proces vaření se skládá z několika technologických operací:

1. Výběr masa.
2. Příprava dalších složek.
3. Broušení masa.
4. Vaření mletého masa.
5. Tvoří knedlíky.
6. Tepelné zpracování.

Výběr masa na vaření karbanátky

Můžete se dohadovat o tom, jaký druh masa je nejlepší použít, výběrem kusů na pultech obchodů, ideálně odpovídajících doporučením, ale hostitelka nemá vždy takovou příležitost.

Při přípravě masa na mleté ​​maso je lepší dodržovat důležité pravidlo kombinování různých druhů masa: vepřového a hovězího masa a dokonce i drůbeže.

Předpokládá se, že kotlety vyrobené pouze z hovězího masa budou příliš štíhlé a tuhé, a ty, které jsou vyrobeny z vepřového masa, budou příliš tlusté.

Ať už jsou to předepsané předpisy, každá hospodyně bude stále vycházet z preferencí své rodiny, s přihlédnutím k obvyklé dietě.

Obvykle se doporučuje, aby se pro vaření masa volilo ne příliš štíhlé maso, přičemž poměr buničiny a tuku je 80% až 20%. Pokud hosteska nemá na výběr, nebo se řídí pravidly dietní výživy, můžete stále přidávat šťavnaté a chutné hamburgery přidáním drůbežího masa a dalších přísad.

To je věřil, že nejchutnější a šťavnaté hamburgery jsou vyrobeny z chlazeného spíše než rozmražené maso. Nicméně, tato podmínka nemůže být vždy splněna, a když používáte maso z mrazničky, je důležité mít na paměti, že by mělo být jednou zmrazeno a několikrát nerozmrazeno a zmrazeno.

Výběr a příprava surovin pro budoucí vycpávky

Uvádíme příklady přísad pro mleté ​​maso (na základě 500 gramů masa).

1. Cibule - povinná složka (stačí jedna dvojice střední nebo jedna velká žárovka). Možnosti pro jeho přípravu: buď velmi jemně nakrájejte nožem, nebo rošt na jemném struhadle, nebo hrubě nakrájejte na plátky pro další zpracování v mlýnku na maso spolu s masem.
2. Česnek se používá podle potřeby a není nezbytnou složkou (2-3 hřebíček).
3. Přísady pro měkké a nadýchané kotlety. Mezi nimi je několik možností, které jsou vybrány podle uvážení kuchaře:

• syrové brambory, oloupané a strouhané na jemném struhadle (1 - 2 brambory);
• místo brambor, můžete použít cuketa, a také třít, ale s podmínkou pre-čištění kůže, pokud je cuketa již pěstuje a kůže je dostatečně hustá (množství by mělo být srovnatelné s objemem strouhaných brambor);
• bílý chléb (120-150 gr.), ale ne měkký a čerstvý, ale stale, ležel několik dní, s dříve řezané tvrdé kůry a namočené ve vodě nebo mléku;
• Výměna chleba může být krupice (1 - 2 polévkové lžíce), ale s použitím krupice je důležité nepřehánět to, jinak kotlety ztratí svou šťavnatost.

1. Koření, jehož použití je otázkou chuti a zvyku. Při přidávání je důležité pečlivě přistupovat k dávce, protože buď zkazí chuť masových kuliček, nebo jim poskytne příjemnou vůni a další chuť.
2. Voda nebo mléko, s prioritou ve směru obyčejné studené vody, moci být vařený (100-200 ml, objem musí být určen po rolování nádivkou, vidět jak mokrý to dopadalo).
3. Sůl
4. Pepř
5. Vejce je na uvážení kuchaře, ale pokud je to možné, pak buď úplně opusťte vejce, nebo použijte pouze žloutek.
6. Máslo.
7. Štípaný led.

Absolutně všechny výše uvedené složky, které máte k dispozici, nejsou nutné. Pokud má být přidán chléb, pak se krupice nevyžaduje, a pokud se rozhodne přidat brambory, můžete si bez chleba zcela udělat.

Mezitím se někteří kuchaři, s ohledem na to, že nemůžete kazit kaši, rozhodnou použít téměř všechny přísady. V tomto případě se musíte rozhodnout, jaký cíl je stanoven: zvýšit objem mletého masa, nebo přesto zachovat chuť masných pokrmů a získat šťavnaté hamburgery.

Vaření mletého masa

Během nepřítomnosti mlýnků na maso bylo mleté ​​maso připraveno řezáním masa s noži. K tomuto dni, to je věřil, že toto je nejvíce přijatelný způsob, jak uchovat džus v budoucích kotletech. Vzhledem k tomu, že je na to čas od času, a mlýnek na maso je již dlouho vynalezen, je mleté ​​maso nejčastěji připravováno s jeho pomocí.

Maso a cibule, nakrájené na kousky, pokud nebylo předem připraveno struhadlem nebo rozdrceno nožem, se posouvají v mlýnku na maso. Kolikrát je třeba maso vynechat, rozhoduje hosteska: někdo má rád chomáčky spíše hrubozrnné a někdo dává přednost tomu, aby maso bylo 2 až 3krát posouváno.

Po sekání masa je nutné připravené ingredience přidat předem podle plánovaného složení: sůl, pepř, koření, namočený chléb, který by neměl být silně vymačkaný, strouhaný brambor nebo cuketa.

Jelikož by miska měla být šťavnatá, pak se do připravené hmoty nalije studená voda.

Po promíchání je třeba saturovat náplň kyslíkem a zlepšit přilnavost složek k sobě. K tomu, budete muset nejen hněvat to dobře, ale porazit to, házení krocan do nádoby asi 10 krát s úsilím. Poté může být nádoba s obsahem odeslána v chladničce po dobu 30 minut.

Vytváření kotlet

Plnění je připraveno a můžete začít vyřezávat karbanátky. K tomu musí být ruce navlhčeny studenou vodou, jinak se směs nalepí na ruce.

A protože je nutné smažit šťavnaté hamburgery, můžete použít jednu ze dvou metod, jak zvýšit jejich šťavnatost, kromě studené vody přidané přímo do mletého masa:

1. ve středu každé patty položte malý kus prasklého ledu;
2. přidejte malý kousek másla do středu blanku.

Je lepší hodit každou vytvořenou patty do strouhanky nebo do mouky, aby se později během smažení vytvořila kůrka, která nedovolí, aby šťáva proudila do pánve.

Jaké kotlety by měly být ve velikosti, výběru pro kuchaře, ale je lepší vzít v úvahu pravidlo: čím menší je kotleta, tím méně šťavnatá bude, a velké porce je těžké smažit. Vyberte si potřebnou střední plochu.

Tepelné zpracování

Zatímco se kotletky tvarují, je již možné umístit na sporák pánev a zahřát ho slunečnicovým olejem.

Aby se smažily měkké a šťavnaté kotlety, musí být položeny na předehřáté pánvi. Je důležité, aby teplota zahřívání umožňovala vytvořit kůru v prvních minutách pražení.

Aby se šťáva v misce udržovala, nemusíte několikrát otáčet kotlety na pánvi, je lepší zvolit režim vaření, ve kterém se bude vařit pouze jednou.

K dosažení tohoto cíle, po prvních minutách vaření, musí být teplota snížena a masové kuličky pak poteny na straně, která má být smažena. Dále je třeba je otočit a přidat teplotu, smažit druhou stranu, pak snížit intenzitu ohřevu pánev, přikrýt víčkem a nechat působit asi 10 až 15 minut.

Pro ty, kteří se bojí převařit kotlety, po vytvoření kůrky na obou stranách, můžete je vyjmout ze sporáku, přesunout do předehřáté trouby a tím zajistit plnou připravenost.

Každý kuchař provádí své experimenty, mění přísady přidané do nádivky, upraví teplotu a způsob pražení. Nejúspěšnější výsledky lze nejlépe zaznamenat a vytvořit si vlastní recepty, výběr složení a technologie vaření nejchutnějších, šťavnatých a bujných kotlet.

• jak udělat šťavnaté hamburgery
• šťavnaté hamburgery
• jak udělat šťavnaté hamburgery
• na kotlety byly šťavnaté a svěží

Co přidat do masa, aby kotlety byly šťavnaté

Základní recepty na karbanátky se od sebe neliší. Ale z nějakého důvodu jsou různé domácnosti kotlety velmi odlišné. Každá hostitelka chce, aby její hamburgery byly svěží, šťavnaté a chutné.

K dosažení dokonalého pokrmu potřebujete znát některé recepty. Nezáleží na tom, používá hostesku zakoupené nebo osobně vyrobené nádivky na vaření karbanátky. A ve skutečnosti, a v jiném provedení, je důležité, aby bylo přidáno k nádivce tak, že kotlety jsou šťavnaté.

Tajemství šťavnatých a měkkých řízků:

• Při přidávání chleba k mletému masu musí být maslo namočeno. Někteří nasáknou chléb v mléce - a to je smrtelná chyba, protože chléb namočený v mléce nakonec zabrání šťavnatému pokrmu. Chléb by měl být namočený ve studené vařené vodě; • Nejlepší je brát bílý chléb z pšeničné pšenice, aby se přidal k mletému. Pokud je chléb čerstvý, kotlety se stávají nepříjemně lepkavé. Aby byl nádivek šťavnatý a měkký, je nutné přidat přesně bílý chléb, protože může zvýšit objem výrobků; • Bílý chléb z mletého masa pro výrobu masových kuliček je nutný, protože absorbuje uvolněnou masovou šťávu. Díky tomu bude jídlo měkké, svěží a šťavnaté; • Je nutné přidávat trochu mletého masa, protože absorbuje ropný vrt, ve kterém budou na pánvi smaženy hamburgery. Pokud je v masu hodně chleba, bude absorbovat veškerý tuk a karbanátky nebudou šťavnaté. Ve vztahu k hmotnosti masa by mělo být přidáno asi 15-20% chleba;

• Když přidáte do mleté ​​cibule, mnoho přeskočit přes mlýnek na maso. Pro dokonalé jídlo je lepší cibuli jemně; • Mnohé ženy v domácnosti přidávají mletá vejce. Nejsou však považovány za povinnou složku, protože mohou poskytnout tuhost hotovým masovým kuličkám. Pokud chcete přidat vejce, je nejlepší míchat pouze maso žloutku; • Místo chleba můžete do mletého masa přidat také zeleninu: zelí, mrkev a dokonce brambory. Extra zelenina musí být strouhána na jemném struhadle; • Velikost záleží. Kotleta bude o to šťavnatější, tím větší bude velikost;

Podáváme gurmánský salát daikon s karbanátky.

To je důležité! Pokud si burgery připravují své mleté ​​maso, nemusí se chléb namočený ve vodě před přidáním do masa silně vytlačit.

Jaké maso si vybrat pro mleté ​​maso

Už víme, co přidat do mletého kuřete, aby kotlety byly šťavnaté nebo na jakýkoliv jiný druh masa (chléb a cibule). Ale musíte nejprve řádně zpracovat samotnou nádivku. Pokud potřebujete velmi dobře hnětit a odpuzovat, aby byl nasycen kyslíkem. Není třeba přidávat mléko, ale vařená voda nebolí.

Kousek ledu nebo másla

Velmi důležitým tajemstvím je přidat k nádivce tak, že kotlety jsou šťavnaté, což si mnoho žen v domácnosti ani neuvědomuje. Před smažením kotlety položte do jeho středu kus ledu.

Rychle připravte kotletu a posuňte ji do pánve nebo trouby. Místo kusu ledu uvnitř každé patty, pro větší šťavnatost a měkkost, můžete zabalit kus másla.

Potřebuješ dýchat?

Aby byl konečný výsledek potěšen na sto procent, je důležité nejen řádně připravit nádivku a přidat do ní všechny potřebné ingredience. Je důležité řádně smažit placky. Nejlepší je použít při smažení chleba.

To může být hladká mouka nebo strouhanka. Namísto těchto složek můžete také použít trochu šlehací bílkoviny pro pálení.

To je důležité! Na řízky dobře tvarované a mleté ​​maso nelepilo na ruce, ruce by měly být pravidelně navlhčeny v čisté vodě.

Další užitečné informace: • Můžete přidat několik lžíce zakysané smetany na mleté ​​maso, aby byl měkčí a šťavnatější. Ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že hotový výrobek bude mít chuť zakysané smetany; • Aby byla kotleta velmi šťavnatá, je třeba přidávat tolik vařené vody do mletého hovězího masa, jak můžete maso vstřebat; • Pokud v domě není dostatek bílého chleba, a je nutně nutné připravit kotlety, může být tato přísada nahrazena bramborami. Ne černý chléb, ale brambor strouhaný na jemném struhadle; • Těsto nedovolí, aby šťáva vytékala z kotlety, takže pokud chcete dostat šťavnaté jídlo, můžete předběžné navíjení kotlety v těstíčku. K přípravě těsta potřebujete míchat mléko, vejce a mouku;

To vše jsou tajemství přidat do krůtí náplň tak, že kotlety jsou šťavnaté. A není to tak důležité, je to mleté ​​krůtí nebo kuřecí, vepřové, hovězí nebo jehněčí. A můžete jen vařit kuřecí krokety. V doplňcích nebude žádný rozdíl.

Co přidat do nádivky, aby kotlety byly šťavnaté? Ujistěte se, že bílý chléb a cibule. Můžete sloužit kotlety s dietou dušené zelí nebo jiné oblíbené přílohu. Vše ostatní je přidáno hosteska výhradně na jejich vlastní. Ale každé doporučení uvedené v tomto článku vám pomůže získat měkké, chutné a šťavnaté hamburgery, které se budou rozpadat v ústech.

Přidal: Fairy Rassvet [offline]
Datum:

Klasika ruské gastronomie: požární burgery, které Pushkin proslavil

Lahodné křupavé krusty krutonů, pod kterými leží jemné plnění mletého kuřete - to je to, co slavní ohniví burgery jsou.

Nejsou prodávány v kulinářských odděleních, takže musíte vyzkoušet a podle receptu a naší rady vařit samotné ohnivé koule.

Tento pokrm je pozoruhodný nejen svou chutí, ale i historií svého původu, a dnes máme druhý příběh o tom, jak si kotlety z Pozharského hospody v Torzhoku podmanily celý svět.

Jak bylo uvedeno na stránkách "Edimdoma" a "Ovkuse", požární burgery byly populární již v dobách Alexandra Puškina.

Velký básník často pobýval v hotelu Darya Pozharskaya v Torzhoku, kde vařili nejkrásnější nakrájené kuřecí řízečky v Rusku - něžné, měkké, šťavnaté s křupavou krustou.

Vzhledem k tomu, že Pushkin pochválil tuto misi ve svých dílech, doporučil přátelům a známým, aby přišli do Pozharského, aby při každé příležitosti stolovali na báječně chutných karbanátkách, brzy Torzhok získal popularitu a slávu po celé zemi.

V malém hotelu mezi Moskvou a Petrohradem, mnoho osobností času stráveného noc, a všichni byli zpracovaní na oheň placky, recept na který v té době nebyl znám nikomu. Postupem času padl závoj tajemství a teď se každý může naučit vařit tento skvělý pokrm ve vlastní kuchyni.

Historie vzniku požární plachty

Kdo vytvořil tento recept? Verze jsou jiné, ale jedna věc je jistá - kotlety nemají nic společného s princem Dmitrijem Pozharským, který společně s Kuzma Mininem osvobodil Moskvu od polsko-litevských vojsk. Někteří historici věří, že jakmile ruský císař Nicholas navštívil hotel Pozharsky.

Menu připravené na přijetí císaře bylo předem dohodnuto a obsahovalo telecí kotlety. Hodina návštěvy se blížila, když náhle hostinský uvědomil s hrůzou, že telecí maso není k dispozici, a nebylo ho kam vzít. Pak riskoval hlavu a nahradil telecí maso kuřecím masem.

Jemné šťavnaté hamburgery si oblíbily panovníka natolik, že začal pozvat Pozharského k vaření jídel pro císařský stůl.

Podle další verze, tajemství kotlety byl otevřen k Darya Pozharskaya francouzský aristokrat, kdo předtím strávil čas na cestě že on nemohl platit za večeři a přes noc. Díky úspěšné shodě okolností si rodina Pozharského získala bohatství, protože kotleta se stala kultovým pokrmem nejen v Torzhoku, ale v celém Rusku.

Jedním z hlavních tajemství ohnivých hamburgerů je, že nejsou vyrobeny ze země, ale z jemně nasekaného masa, bez vajec a koření.

Polotovary z kotlety jsou válcovány ve speciálním chlebu a smaženy na másle nejvyšší kvality.

Zní to jednoduše, že? Ale dříve, než se dostanete dolů k podnikání, nebude na místě se dozvědět tajemství a jemnosti výroby kotlety tak, aby se ukázalo, že jsou dokonale chutné a krásné - přesně tak, jak byly pečené Daria Pozharskaya.

Mleté maso jemné a šťavnaté - jak vařit

Velmi často jsou výrobky z mletého masa nebo s ním - karbanátky, karbanátky, knedlíky, paštičky tvrdé. Namísto něžného, ​​šťavnatého výrobku se v ústech nachází tvrdý, suchý kus mletého masa a není známo, kam se dostal. I když bylo maso nakoupeno na trhu - vlastní, čerstvé, nezmražené, stále se to stává poměrně často.

Co se děje? Proč se někteří hospodyně v kotcích rozplývají v ústech a zmizí bez povšimnutí ze stolu, zatímco ostatní zůstávají další den.

A všechno je velmi jednoduché. Za prvé, mleté ​​maso nemleté ​​velmi jemně, jako na paštétu. Použijte pro něj největší rošt v mlýnku na maso. Ještě lepší, když se používá mleté ​​maso, jak je doporučeno v některých receptech. Ale aby to bylo nutné, musíte mít nějaké dovednosti nebo trpět trpělivostí.

Za druhé, a to je možná nejdůležitější věc: v každé nádivce je třeba přidat buď chléb namočený v mléce, nebo - vařenou rýži, jako jsou karbanátky, nebo - spoustu cibule, jako knedlíky a paštičky. Chléb bude udržovat masovou šťávu uvnitř, a nedovolí, aby vytékal ven, a cibule, sekané nebo mleté, dá nádivku šťavnatost a něhu.

Ještě pár malých tipů. Pokud děláte hamburgery, obaľujte je do mouky nebo strouhanky a smažte na obou stranách, aniž byste museli zavřít víko, až se vytvoří kůrka. Zabrání to, aby šťáva vytékala ven.

Měkké a velmi šťavnaté jsou karbanátky dušené v rajčatech, zakysané smetaně a dalších omáčkách. A pro šťavnatost nádivkou, která jde dovnitř těsta, s výjimkou cibule, je velmi dobré přidat hovězí vývar nebo vodu.

To jsou všechny triky vaření chutných mletých pokrmů. Přidejte k nim vysoce kvalitní produkty, skvělou náladu a dobrou pověst vynikající hostesky!

Suchá náplň

Seznam zpráv na téma "Suché vycpávky" offline Domů> Recepty

Já to dělám:
Kotletky: Beru vepřové maso s vrstvami slaniny, cibule, soli, pepře, chleba. v mléce, 1-2 brambory, 1 vejce.

Farshirov. pepř nebo zelí rolích: přidejte rýži, maso také s vrstvami tuku.

O projektu

Všechna práva k materiálům zveřejněným na těchto stránkách jsou chráněna autorským právem a právy s nimi souvisejícími a nemohou být reprodukována ani používána žádným způsobem bez písemného souhlasu držitele autorských práv a aktivního odkazu na hlavní stránku portálu Eva.Ru (www.eva.ru) vedle s použitými materiály.
Za obsah propagačních materiálů neodpovídá vydání. Certifikát pro registraci médií č. FS77-36354 ze dne 22. května 2009 v.3.4.168

Jsme v sociálních sítích

Kontaktujte nás

Naše webové stránky používají ke zlepšení výkonu a zlepšení výkonu stránek soubory cookie. Zakázání souborů cookie může způsobit problémy s webem. Pokračováním v používání stránek souhlasíte s používáním cookies.

Mince tajemství vaření

Mleté maso používáme při vaření mnoha pokrmů, jako jsou zelí, masové kuličky, lasagne, kastrol, paštičky a mnoho dalších. Lze jej zakoupit v hotové formě, a pokud se prodávající osvědčí, výrazně zjednoduší a zrychlí proces vaření masných pokrmů. Ale často si musíme vařit nádivku sami doma, abychom si byli jisti její kvalitou. Vzhledem k tomu, že mleté ​​maso je důkladně mleté, umožňuje vařit chutné i tvrdé maso. Mleté maso se vaří různými způsoby, dnes se podíváme na některé druhy a pravidla výroby mletého masa a ryb a několik způsobů, jak z nich udělat šťavnaté.

Jaké maso si vybrat pro mleté ​​maso

Mleté pokrmy z masa mají skvělou šťavnatost, pokud je zkombinujete. Kuchaři dávají přednost vaření tzv. Smíšeného hovězího masa. Při nákupu masa zvažte jeho čerstvost, jehněčí a hovězí maso je červené, ale vepřové maso je růžové. Nejčerstvější maso by nemělo mít skvrny jiného odstínu, hlenu a suché kůry.

• Pokud se jedná o mleté ​​hovězí maso, je pro tento účel vhodná svíčková, hrudník nebo lopatka, ale protože takový polotovar bude spíše suchý, vstříkne se mletým vepřovým nebo kuřecím masem v množství 70 až 30%. Jehněčí je častěji přidáván obyvateli východních zemí, jsou zvyklí na svou specifickou chuť.
• Pro prasečí mleté ​​maso, koupit kus krku, lopatku nebo rameno. Jídla s takovou nádivkou vždy vypadají chutně a šťavnatě.
• Kuřecí prsa a stehenní maso, ideální pro mleté ​​maso.
• Nejlepší kousky jehněčího masa pro mleté ​​maso jsou koleno a stehenní část.

Broušení masa - 2 způsoby, jak vařit nádivku. Nejprve je maso připraveno, omyto a nakrájeno na malé kousky. Můžete odstranit kůži z kuřete tak, aby nádivka není příliš tlustý. Ale s hovězím masem, tuk je lepší, aby řez, tak, že nádivka se ukázalo být šťavnaté.

Jak vařit nádivku v mlýnku na maso nebo mixéru

Nože mlýnku na maso musí být ostré, jinak by se kousky masa udusily a nebyly nasekány a nebude schopen zvládnout svůj úkol. Dříve než maso zapnete, doporučujeme ho zmrazit, pak bude velmi snadné sekat na malé frakce. Mleté maso, zejména pro dětská jídla, může být dvakrát rozdrceno, pak bude textura náplně ještě jemnější. Nakrájené maso musí být důkladně promícháno, pak se pokrmy, jako jsou kotlety, při smažení nerozpadnou. Stejným způsobem může být mleté ​​maso rozdrceno v mixéru, ve kterém je taková funkce. Výhody mletého mlýnku na maso a míchačky - rychlost.

Jak vařit mleté ​​maso

Maso, které bylo nakrájeno nožem nebo speciální sekerou na malé kousky, se nazývá mleté ​​maso. Taková náplň je vyžadována v některých domácích receptech, například při přípravě domácí klobásy, lula kebabu. K tomuto účelu potřebujete silnou, širokou dřevěnou desku, velmi ostrý nůž nebo sekeru a spoustu trpělivosti. Pro začátek maso nakrájejte na pásy a opatrně ho rozsekáte na menší kousky, sekejte, dokud se nádivek nestane požadovanou konzistencí. Mleté maso do určité míry zachovává strukturu masa a jeho šťavnatost, ale vyžaduje více času na vaření. Mlýnek na maso však ještě nemusíte umýt.

Další komponenty pro vynikající nádivku

Přidání dalších přísad je nezbytné pro vaření z mletého masa, karbanátky, karbanátky atd. Čisté mleté ​​maso je také povoleno zmrazit a přidat přísady těsně před přípravou pokrmu. Pamatujte si, že mleté ​​maso uložené v chladničce ne více než jeden den.

• Aby nádivka nevyschla suchá, je ochucena nasekaným masem, zeleninou nebo nasekaným zmrazeným domácím máslem.
• Příliš suchá náplň se zředí mlékem, smetanou, zakysanou smetanou.
• Cibule se zavádí do syrové a lehce dušené. Doporučuje se mlít ručně nebo masem pomocí mlýnku na maso. Udělejte to samé s česnekovými hřebíčky.
• Surové vejce nebo pouze žloutek se přidává do mletého masa, aby se spojily všechny složky. To platí zejména pro mleté ​​maso pro masové kuličky.
• Aby se mleté ​​masové placičky ukázaly jako uspokojivé, často do nich vkládají bílý chléb namočený v mléce.
• Na konci přípravy mletého masa se přidává sůl, pepř a další koření.

Jemnosti vaření mletých ryb

Velmi chutná nádivka vychází z ryb bez malých kostí a bez specifického zápachu. Vhodné pro mleté ​​mořské ryby, jezero a dokonce i řeku, např. Štikozubce, štětce, štiky, štiky, kapra stříbrného atd.

• Rybí filé nakrájejte na kousky.
• Před řezáním v mlýnku na maso nebo v mixéru se směs ochladí v filetu.
• Aby šťáva byla šťavnatá, přidejte kousek másla nebo sádla.
• Mleté ryby se stanou vzdušnými, pokud do nich vložíte krupici, chléb namočený v mléce nebo strouhané syrové brambory. Mleté ryby musí být zhutněny, takže tyto ingredience s tím dělají vynikající práci.
• Mastný krém přidaný na konci vaření výrazně zlepší strukturu a chuť mletého masa.
• Sůl a pepř jsou také přidány na konci chuti a hnětení.

Mleté masové pokrmy byly vždy oblíbené, jsou výživné, uspokojivé, snadno se připravují. Můžete je servírovat na každodenním stole, například na klasické těstoviny v námořnickém způsobu, nebo na slavnostní přípravu připravené sekanou nebo kastrolem. Nyní víte, kulinářské tajemství vaření nádivky, takže snadno zvládnout jakékoli jídlo z takového polotovaru.