Domácí tvaroh, vyrobený z přírodního kravského mléka, bude stát téměř polovinu ceny sýra. Chybí jí chemické přísady a antibiotika, s nimiž prodlužují trvanlivost surovin. Chcete-li získat užitečný a bezpečný produkt vlastní výroby, musíte projít třemi fázemi: přeměnou mléka na jogurt, tepelným zpracováním a oddělením hmoty od syrovátky.
Výběr surovin
Jaký základ použít pro tvaroh? Existuje názor, že skladování pasterizovaného mléka je „mrtvé“ a není pro takové účely vhodné. Je lepší jít na trh nebo navštívit známé farmáře, kde můžete získat přírodní produkt krávy.
Balené mléko je vhodné pro výrobu tvarohu, pokud neexistuje žádná jiná surovina, ale při jeho výběru byste měli vzít v úvahu některé nuance:
- Nekupujte opce s dlouhou trvanlivostí. Musí obsahovat antibiotika, která nedovolují, aby se suroviny staly kyselými.
- Vyberte si výrobek s obsahem tuku 3,6% nebo více.
- Nezapomeňte, že z 1 litru balené suroviny se získá asi 200 g tvarohu.
Pasterizované mléko je dražší než domácí mléko, které se prodává na trhu. Výrobci podrobují výrobek tepelnému ošetření, takže při opětovném ohřívání ztratí 60 - 70% užitečných látek.
Existují balené suroviny a několik výhod:
- Tvaroh z obchodního mléka má jemnou a jemnou texturu. Není to tak zrnitý jako volba z celých kravských surovin.
- Stačí, když výrobek rozmícháte vidličkou, aby se z něj stala homogenní vzduchová hmota, která je ideální pro pečení. Není nutné mlýnek na míchání mléčných složek mlít nebo sítem.
- Pasterizované mléko tvaroh je vhodný pro lidi, kteří se bojí jíst další kalorií. Výrobek se ukáže jako dietní, s minimálním obsahem tuku a jemnou smetanovou chutí.
Fanoušci tradičních receptů doporučují vařit tvaroh z celého kravského nebo kozího mléka. Jaké jsou výhody této metody?
- Přírodní suroviny obsahují velké množství vápníku a dalších minerálů, které jsou užitečné jak pro dospělé, tak pro děti.
- Tvaroh vyniká tukem, s charakteristickým kyselým pachem.
- Litr plnotučného mléka je 250 - 300 g fermentovaného mléčného výrobku a smetany, který lze z surovin odstranit v prvním nebo druhém dni usazování.
Sérum zbývající po namáhání tvarohu se používá k přípravě okroshky, přidané do těsta na knedlíky nebo koláče.
Příprava mléka
Pokud si nejste jisti kvalitou kravského produktu, doporučuje se vařit. Vysoké teploty usmrcují E. coli a patogenní bakterie. Je možné roztavit tvaroh z kyselého mléka, nebo spíše z jogurtu, takže suroviny je třeba uvést do správné konzistence.
Nádobí
Nalijte celý nebo pasterizovaný výrobek do skleněné nádoby nebo hliněné nádoby. Nádoby na železo a jiné nádoby nejsou vhodné pro usazování mléka. Fermentace spouští oxidační procesy a surovina získává nepříjemnou chuť.
Banky nejsou ucpané, ale pouze pokrývají ručník nebo hadr nahoře. Víko, na rozdíl od tkaniny, neumožňuje vzduch, který urychluje zrání produktu. Rag také chrání suroviny před ultrafialovým zářením. Mléko stojí na slunci, a to nejen rychle kyselé, ale může také obrátit zeleně a zhoršit, zejména pokud se jedná o pasterizované odrůdy.
Jak urychlit fermentaci
K získání kyselého mléka za 1-2 dny se k surovinám přidává kus žita nebo černých sucharů. Vhodné je také čerstvé pečivo, protože hlavní věc je kvasnice obsažené v dodatku. Houby aktivují kvašení a mléko kyselé v 12-24 hodinách, v závislosti na čerstvosti samotného produktu.
Ve vařených surovinách, chlazených na 40–38 stupňů, se doporučuje přidat 1-2 lžíce zakysané smetany nebo 150–250 ml kefíru. Produkty obsahují mléčné bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci. Je lepší používat domácí zakysanou smetanu nebo kefír, a ne zakoupené.
Třetí možností je kyselina citrónová nebo ocet. Lžíce doplňky zředěné 3-4 litry teplého mléka. Míchejte dobře a nechte 1-2 hodiny. Surovina se téměř okamžitě promění v jogurt. Sérum získané z mléka s octem by nemělo být opilé ani používáno k přípravě okroshky. Přípravek zvyšuje kyselost žaludku, dráždí stěny a může hořet. Alternativou k octu je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Pasterizované mléko se míchá se suchými bakteriemi nebo kapalnými fermenty, které se prodávají v lékárnách a velkých supermarketech. Aditivum je aktivováno pouze v teple, takže surovina je předehřátá. Bakterie dělají mléko do jogurtu za pouhých 6–8 hodin.
Správné místo
Skladovací nádrže musí být udržovány v teple:
- v blízkosti baterie;
- v blízkosti kamen;
- sklenici můžete opřít o horkou pánev nebo rychlovarnou konvici;
- umístěte do zadní části chladničky.
Mléko rychle zakysne v koupelně, protože tam je vždy teplé. Hlavní věc je, že nádoba s produktem nedostane sluneční světlo, kvůli kterému se vitamin C vypařuje a chuť budoucího tvarohu se zhoršuje.
Důležité: V chladničce se zpomalovají fermentační procesy a mléko se nezmění na jogurt, ale jednoduše se stává nevhodným pro konzumaci.
Pasterovaný nebo celý produkt by neměl být míchán, bouchán, šlehan, ani třepán. Je nutné počkat, až se mléko rozdělí na nažloutlou zelenou syrovátku a velká bílá prsa. Pokud se v nádrži vznáší malé vločky, proces ještě není úplný. V průměru stačí 1 až 3 dny na to, aby surovina dosáhla správné konzistence a může být ohřívána.
Tepelné zpracování
Kyselé mléko by mělo být nalito do velkého hrnce: na 3 litry výrobku byste měli vzít pokrmy od 5 litrů. Tvaroh roste trochu při vaření a může utéct, pokud je kapacita příliš malá.
Umístěte pánev na elektrický nebo plynový sporák, zapněte minimální teplotu. Kyselé mléko by se mělo zahřívat, ale ne vařit. Doporučujeme pravidelně kontrolovat teplotu kapaliny prsty: ponořte index nebo médium do suroviny a vyčkejte 2-3 sekundy. Pokud je příliš horký, vypněte napájení nebo vypněte sporák.
Budoucí tvaroh se míchá dřevěnou nebo železnou lžící, ale ne příliš často. Když se na povrch vznáší velké kousky, odložte pánev a nechte mírně vychladnout. Zbývá namáhat tvaroh a vytlačit extra syrovátku.
K dispozici je také parní verze tepelného zpracování. Zahřívejte vodu ve velké pánvi a vložte do ní menší nádobu, do které se nalije kyselé mléko. Zahřívejte po dobu 15–20 minut, dokud malé vločky nespadnou do velkého prsu, připomínajícího želé v konzistenci.
Možnost mikrovlnné trouby
Metoda bude apelovat na dívky, které chtějí strávit minimum času přípravou užitečného produktu.
- Kyselé mléko by mělo být umístěno v 1 litrové nádobě nebo nádobě na pečení v mikrovlnné troubě s vysokými boky.
- Nastavte výkon v rozsahu 360 - 400 W.
- Časovač po dobu 10 minut nezakrývejte banku ničím.
- Hotový tvaroh se bude vznášet na povrch a syrovátka se stane průhlednou nazelenalý. Pokud má mléčný odstín, musíte zapnout mikrovlnnou troubu na další 2-3 minuty.
Po ochlazení zůstává tvarohem. Není nutná wring hmotnost, to dopadne na sucho.
Tip: Pokud dáte mikrovlnnou troubu s maximálním výkonem, proces se nezrychlí. Hmotnost vysokých teplot vysychá a na okrajích hoří.
Recept v troubě
Pohodlný a snadný způsob ohřevu tvarohu - vložte ho do trouby. Pro získání štíhlého mléčného výrobku používejte pouze kyselé mléko. Pokud potřebujete tučný tvaroh, kyselé mléko se smíchá se zakysanou smetanou: na 1 litr první složky, asi 1 - 1,5 litru druhé.
Nalijte výrobky do smaltované pánve, přikryjte. V peci zahřejte na 145–150 stupňů, kyselé mléko vařte 45 minut. Vypněte, nechte uvnitř, dokud nevychladne. Oddělte od séra, nechte stát a spotřebujte.
Multivarki sýr
- Nalijte kyselé mléko do mísy.
- Zvolte režim "topení".
- Nastavte časovač na půl hodiny, pokud potřebujete suchý drobivý tvaroh, pak po dobu 45 minut.
- Házet hmotu v cedníku. Po ochlazení můžete použít.
Do misky o objemu 5 litrů se nalije více než 2-3 litry kyselého mléka. Pokud je jogurt příliš mnoho, během vaření to bude utíkat a zaplaví pomalý sporák.
Napětí správně
Budete potřebovat čistou pánev nebo velkou misku, tlustý kus látky nebo gázy, který je složen alespoň ve 4 vrstvách. Připevněte cedník k nádobě, vložte hadr dovnitř tak, aby jeho okraje visely dolů z misky na 4–5 cm.
Tvaroh postupně nalijte a špachtlí tlačte velké kousky. Když je celá hmota v cedníku, musí být mírně zkroucena a srazena v jedné kouli. Kravatu gázu jako pytel, a zavěsit na háček nebo lano. Umístěte misku nebo pánev, do kterých bude zbývající kapalina vypouštět pod tvarohem.
Gázu nelze zavěsit a dát na tisk:
- láhev s vodou na jeden a půl litru;
- brousek;
- dva kilogram činka.
Tvaroh pokrývá vrchol fólií nebo deskou. Pokud máte rádi měkký "mokrý" produkt, stačí 20-40 minut. Chcete-li získat suché drobivé tvaroh, musíte udržet lis po dobu 2-3 hodin. Připravenou hmotu skladujte v chladničce. Doporučuje se používat 3-4 dny, protože se domácí produkt rychle zhoršuje.
Tvaroh s vysokým obsahem vápníku
Metoda pracuje s mlékem: celé, sterilizované, pasterizované nebo dokonce s variantami bez laktosy. Suroviny nemusí být chráněny, stačí ohřát na 40 stupňů a nalijte prášek 10% chloridu vápenatého.
500 ml na 1 lžíci. l lékárna lék. Mléko míchejte, dokud se zcela nerozpustí vápník, počkejte, až se varí. Hmota se zhroutí a k povrchu se budou vznášet hrudky. Ochladit předlitek a kmen.
Důležité: Za den můžete jíst nejvýše 100 g tvarohu vařeného s chloridem vápenatým, jinak dojde k narušení metabolismu minerálů v těle.
Možnost bez tepelného zpracování
Kyselé mléko zakysanou smetanou v plastové nádobě nebo skleněné misce a strčit do mrazáku. Počkejte, až hmota zamrzne a změní se na pevné bílé prsa. Jogurt vyjměte a vložte do cedníku pokrytého gázou. Když se hmota roztavila, pověste ji na misku a počkejte, až se všechny syrovátky vyčerpají. Jemný a vzdušný tvaroh, připomínající mascarpone, připravený k použití.
Tvaroh pro nejmenší
Nalijte 3 litry mléka do pánve, přiveďte k varu
- Přidá se 1,5 litru kefíru
- Přepněte kamna na minimální požár
- Držte 10 minut, jemně míchejte
- Když je hmota zvlněná, ochlazená a složená na gázu
- Smíchejte tvaroh s banány, jablky nebo jinými plody. Přineste homogenitu
- Lahodný a zdravý dezert pro děti i dospělé je připraven.
Tvaroh - jeden z nejužitečnějších produktů, který lze použít i každý den. To posílí zuby, kosti, imunitu a zlepšit náladu. A vaření tvarohové hmoty z plnotučného nebo pasterizovaného mléka trvá pouze 40–50 minut, nepočítá se však čas strávený nákupem a udržováním surovin.
Nejjednodušší způsob, jak vařit tvaroh doma
Dnes si povíme, jak vařit tvaroh doma. Tyto informace budou užitečné zejména těm, kteří mají v rodině malé děti. Všichni chceme těžit z našich oblíbených produktů, ale nevěříme každému výrobci, a pokud existuje příležitost něco udělat sami, použijeme ho.
Aby byl tento proces srozumitelnější, připravili jsme postupný recept s fotografiemi. Můžete bezpečně přidat do svého kulinářského prasátko některý z navrhovaných možností, a hýčkat svůj domov s přírodní tvaroh, a to jak v čisté formě as různými přísadami. Připravte ho z mléka, kefíru, kyselého mléka a dalších mléčných výrobků.
Přípravné okamžiky a užitečné tipy
Tepelné zpracování bude probíhat při příliš vysokých teplotách. Tato technologie zpravidla využívá vodní lázeň. Za tímto účelem se nádoba se surovinami umístí do nádoby s vodou. S vysokou teplotou zpracování a zvýšením doby trvání procesu tvaroh snižuje jeho vlastnosti. Stává se tvrdým a suchým.
Pro vaření budete potřebovat nádobí:
- Skleněné nádoby;
- 2 pánve různých průměrů;
- Cedník nebo sítko.
A také připravit klapku z přírodní látky nebo gázy složené v několika vrstvách.
Pro vaření domácí tvaroh vzít mléko z krávy nebo obchodu. V prvním případě je výtěžek větší, produkt je tlustší a ze skladu pasterizované mléko - měkčí a jemnější.
Sérum je vedlejším produktem výroby domácího tvarohu. Samotná má nutriční hodnotu, kromě toho se chová perfektně jako základ testu. Takže to nelejte, ale používejte ho k výrobě koláčů a hašování.
Jak vařit tvaroh doma z domova a obchodu mléko: krok za krokem recept
Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, získává se z kyselého mléka, proto první fáze přípravy dozrává. Z tohoto důvodu nebude mléko s dlouhou životností fungovat, prostě to nebude kyselé. Vezmeme polyethylen (mimochodem je to levnější). Nezapomeňte se podívat na datum výroby - máme rádi pouze čerstvé mléko.
- Sklenici mléka položte na teplé místo. Neměl by dostat přímé sluneční světlo, takže - pokud si vyberete parapet, nezapomeňte zakrýt hadříkem. Víko neuzavíráme, protože neprochází vzduchem a bez něj se mléko „udusí“.
- Po 1-3 dnech dostanete kyselé mléko (jogurt). Rychlost procesu zakládání závisí na obsahu tuku v produktu, jeho čerstvosti a teplotě místnosti. Kyselé mléko se přenáší na smaltovanou nebo nerezovou ocel.
- Nalijte vodu do prostornější nádoby, vložte do ní nádobí s jogurtem, zapněte nízký oheň. Mírně se míchá, zahřívá hmotu. Nezasahujte do ní energicky.
- Zahříváme 15 minut. Ujistěte se, že hmota se nevaří.
- Když se kousky oddělují, to znamená, že hmota se bude ohýbat, odloží pánev stranou, poskytne čas na ochlazení.
- Napětí přes síto nebo sklopte se v cedníku, před tím položte síťovinu kusem látky.
- Poté, co se hlavní část syrovátky vypustí, navlékneme gázu (nebo látku) a zavěsíme ji na misku.
- Když syrovátka přestane kapat, bude tvaroh připraven.
Mluvili jsme o tom, jak vařit lahodný hrubozrnný tvaroh doma z celého jogurtu, vedl krok-za-krokem recept, ale můžete udělat bez vodní lázně. Kastrol s jogurtem se jednoduše zapálí a zahřeje. Nezapomeňte hořet. Po vložení postupujte podle výše uvedeného popisu.
Od kefíru: čerstvé a zmrazené
Rychle si můžete připravit sýr z kefíru. Výstup bude menší než z jogurtu, ale chuť je stejně dobrá. Přeskočíme kváskovou fázi a okamžitě dáme nádobí s kefírem do vodní lázně. Nezapomeňte se pohnout. Zbývající syrovátku lze také použít například k výrobě palačinek nebo koblih.
Skleněná nádoba je ideální pro výrobu domácího kefírového tvarohu na vodní lázni, jen nezapomeňte umístit ručník na dno pánve tak, aby při zahřátí nepraskl. Tento proces bude podobný konzervační sterilizaci, s tím rozdílem, že není nutné přivést ho do varu. Nádoba je výhodná v tom, že nemusí zasahovat do hmoty a připravenost bude snadno vysledována oddělením syrovátky od tvarohu. Sklo je velmi jasně viditelné.
Úplně jiná technologie se používá pro tvaroh ze zmrazeného kefíru. V tomto případě se tepelné zpracování neprovádí.
- Do mrazáku vložte krabičku kefíru.
- Po zamrznutí vyjměte z mrazničky, odstraňte obal.
- Zmrazený kefír umístěte do cedníku pokrytého vlhkou látkou nebo gázou složenou ve 2-3 vrstvách. Umístěte cedník na misku nebo pánev.
- Nechte odtéct při pokojové teplotě nejméně 5 hodin. Čas závisí na teplotě vzduchu.
- Když veškerý led rozmrzne, vypusťte zbývající gázu na hmotu, přeneste do skleněné nebo plastové nádoby.
Tvaroh z předmraženého kefíru se získává dietní, jemný a měkký, bez zrn. Konzistence krému. Chuť závisí na kvalitě původního produktu.
Pokud je místnost chladná, může proces odmrazování trvat až 10 hodin. Ve večerních hodinách je vhodné balíček položit do mrazáku a ráno na ledku dát kefírový led na gázu. Na večeři bude připraven čerstvý domácí tvaroh.
V pomalém hrnci: se zakysanou smetanou a kyselou kaši
V pomalém vařiči se tvaroh připravuje z kefíru, ryazhenky nebo kyselé krávy nebo kozího mléka. Pokud je čerstvé mléko a zakysaná smetana, pak pomocí zázračného hrnce, můžete také udělat chutný produkt, jen to bude trvat déle, proces bude trvat asi 12 hodin, a možná i déle.
Budeme takové produkty potřebovat;
- Mléko - 10 sklenic;
- Zakysaná smetana - ½ šálku.
- V misce multicooker nalijte mléko.
- Přidejte kyselou smetanu, zamíchejte. Aby se to usnadnilo, zřeďte zakysanou smetanu v malém množství mléka a potom nalijte tekutou směs do nádoby.
- Nastavte režim vytápění, nechte půl hodiny.
- Po 2 hodinách opět zapněte topení, ale již 15 minut.
- Je vhodnější dát tvaroh na noc, pak ráno bude kyselé mléko připravené.
- Pro vložení v konečné fázi zapněte pomalý sporák v režimu „Topení“ po dobu 1 hodiny.
- Nyní zbývá ohnout hustou hmotu na gázu. Předběžně ho několikrát položte a vložte do cedníku a položte ho na pánev.
- Počkejte, až se sérum vypustí.
- Nesnažte se proces urychlit, hmotu míchejte lžící. Nechte ji jako poslední možnost - vytáhněte okraje gázy střídavě ze všech stran.
- Jako obvykle dejte hotový tvaroh do vhodné misky a chlazte.
Se speciálními předkrmy si můžete připravit chutný a zdravý mléčný výrobek za 8 hodin. Vynikajícího výsledku dosahuje kvas BakZdrav. Instrukce jsou k ní připojeny velmi podrobně. V pomalém hrnci se to děje takto:
- Nalijte kvas do chlazeného vařeného mléka a zamíchejte.
- Směs nalijte do mísy s vířivkou, zapněte režim jogurtu. Pokud ne, nastavte teplotu na 35-40 ° C, nechte 8 hodin.
- Použijte špachtli na řezání husté vrstvy přímo v misce do obdélníků se stranou 2 cm (nemíchejte, ale jen zvedněte), nastavte teplotu na 60 ° C, vařte 15 minut.
- Napětí přes gázu, chladné.
Do chladničky vložte nejméně 2 hodiny, poté můžete na stole poslat. Tento tvaroh jako děti. Skladuje se v chladničce déle než 3 dny. Pokud k tomu přidáte bobule, ovoce nebo rozinky a nalijeme si sirup, získáte nádherný dezert.
Domácí tvaroh s chloridem vápenatým
Pokud potřebujete zvýšit obsah vápníku, pak se pro tento účel použije farmaceutický lék chlorid vápenatý 10%. Prodává se v ampulích a v lahvích. Při použití ampule dodržujte bezpečnostní opatření.
Aby nedošlo k náhodnému vniknutí skla do přístroje, vytočte přípravek injekční stříkačkou s jehlou.
- Mléko - 300 ml;
- Chlorid vápenatý - 1 lžička.
- Vařte mléko
- Přidá se chlorid vápenatý, poté se mléko začne kroutit.
- Přeložte na gázu, odtok.
S touto technologií dosáhl dvou cílů. Za prvé, příprava je velmi rychlá, nevyžadují se žádné přípravné činnosti. Za druhé, tvaroh je obohacen o vápník, který je nezbytný pro normální fungování těla.
Kalcinovaný tvaroh je často předepisován dětem, je vhodný pro starší osoby jako prevence osteoporózy.
Dali jsme několik možností, jak vařit tvaroh doma. To lze provést rychle chloridem vápenatým nebo bez tepelného zpracování zmrazením a následným rozmrazením jogurtu. Velmi chutný a jemný tvaroh se získává v pomalém hrnci. A je to klasická cesta, kterou naše babičky používaly. V každém případě bude konzistence odlišná a chuť bude také odlišná, takže musíte zkusit vybrat si, co vaše rodina bude chtít.
ReceptySložky:
- 3 litry mléka se nalijí do skleněné nádoby;
- pánev;
- cedník;
- gázu
Jak vařit tvaroh z mléka doma:
Pro přípravu dobrého tvarohu je nejlepší použít přírodní domácí nebo zemědělské mléko. Pasterovaný výrobek z obchodu, s největší pravděpodobností nebude fungovat. Kvalita a čistota mléka by vám neměla způsobit žádné pochybnosti, protože nelze vařit mléko - dobrý tvaroh netoleruje vysokou teplotu.
Sklenice čerstvého mléka nemusí být chlazena, měla by být na teplém místě. Po 2-3 dnech by se mléko mělo proměnit v hliník. Když je jogurt připraven, můžete vidět vertikální "pohyby". Jsou tvořeny bublinkami oxidu uhličitého, stoupajícími nahoru. Připravený jogurt připomíná želé, snadno oddělitelný od stěn nádoby. Je nesmírně důležité zajistit, aby mléko nebylo kyselé, jinak by byl tvaroh velmi kyselý.
Pokud má mléko vysokou kvalitu, vytvoří se na povrchu získaného jogurtu dostatečně velké množství krému, které musí být odstraněno. Čím více zůstane, tím více tuku získá tvaroh. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadovaného obsahu tuku v konečném produktu.
Sklenice jogurtu musí být vložena do hrnce, který je na ohni (velmi slabý) a na dně kterého tlustý hadřík, složený v několika vrstvách, je předtím umístěn. Voda by měla být nalita do hrnce tak, aby dosáhla středu plechovky.
K lepšímu zakysání mléka byste měli vzít nůž s dlouhou čepelí a nakrájet ho příčně. Banka musí být zakryta malým kouskem gázy. Kyselé mléko by mělo být na pánvi, dokud se voda nezačne vařit, ale v žádném případě nevařit. Tento proces potrvá asi hodinu. Poté musí být oheň vypnut a nechat sklenici jogurtu, ze které již srvátka oddělila, v horké vodě dalších 10 minut.
Mezitím je nutné připravit pokrmy, ve kterých se syrovátka nalije, a cedník, pokrytý poměrně velkým kusem gázy složeným 3-4 krát, nebo silnou bavlněnou látkou. V ní zůstane tvaroh. Vytřepání obsahu nádoby by mělo být prováděno opatrně, aby se co nejvíce zachovala celistvost produktu, protože čím více kusů zvlněného jogurtu bude chutnější, aby se tvaroh vytratil.
Hrany gázy se musí nadzdvihnout, zavěsit a zavěsit přes nádrž, která sérum vypustí. Gázu můžete svázat s tvarohem, například na rukojeti kuchyňské zásuvky, a na stoličku pod ní umístěte nádobu na sérum.
Tvaroh nesmíte zmáčknout rukama, protože struktura výrobku může být poškozena a bude vypadat suchá a zrnitá. Sérum se musí vypustit. Tvaroh bude připraven, když gáza zcela přestane kapat.
Od 3 l mléka můžete získat od 500 do 800 g tvarohu. Záleží na obsahu tuku v mléce a na obsahu vlhkosti konečného produktu. Tvaroh, vařený podle tohoto receptu, se ukáže být poměrně hustý, ale ne suchý, středně tučný a s velmi příjemným, mléčným, kyselým zápachem.
Z tohoto domácího tvarohového sýra si můžete podle našich receptů vyrobit vynikající domácí tvarohové koláče!
Tvaroh doma
Doma, tvaroh není tak těžké, jak se zdá na první pohled. Pro jeho přípravu existují různé recepty. Například si můžete vyrobit domácí tvaroh z kyselého mléka.
Moje třetí možnost je vaření tvaroh doma! Vaření tvaroh z mléka a zakysané smetany.
Když je čas krátký, ale člověk chce chutný domácí tvaroh - ten pravý! Tento recept na kefír a mléčný tvaroh bude po ruce a vždy vám pomůže!
Recept na domácí tvaroh z mléka a citronu. Vaření sýrů sami.
Jemný tvaroh ze zakoupeného mléka.
Domácí sýr! Jednoduché a chutné!
Jednoho dne mi babička na trhu řekla, že od ní beru tvaroh. Přemýšlel jsem, jak se liší od obvyklého a našel jsem recept. Udělal jsem domácí tvaroh a teď s vámi sdílím recept!
Samozřejmě, že tvaroh je jedním z nejvíce jedlých produktů. Nabízíme Vám recept na domácí tvaroh.
Dopřejte si snídani a domácí sýry.
Jemný smetanový sýr lze snadno vyrobit doma! Nabízím základní recept na smetanový sýr, který lze snadno doplnit přidáním bylin, koření nebo kandovaného ovoce.
Pro milovníky sýrů! Lahodný domácí sýr!
Čerstvý domácí sýr, jehož receptura je uvedena níže, se nazývá hindština Panir. To může být jeden jako samostatné jídlo, a moci být používán v různých jídlech. Nic nemůže nahradit paneler. Žádný jiný sýr s ním nemůže soutěžit, pokud jde o univerzálnost a jemnou chuť, a recept na sýr je jednoduchý a cenově dostupný.
Kefir recepty jsou zaslouženě populární vzhledem k jejich dostupnosti a výhodám tohoto produktu.
Všechna práva k materiálům na stránkách www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými právními předpisy. Při použití jakéhokoliv materiálu z tohoto webu je povinný odkaz na www.RussianFood.com.
Správa webu neodpovídá za výsledek použití výše uvedených receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, efektivnosti zdrojů, na které jsou hypertextové odkazy umístěny, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků publikovaných na stránkách www.RussianFood.com
Tyto stránky používají cookies, aby vám poskytly co nejlepší služby. Pobytem na těchto stránkách souhlasíte s politikou stránek pro zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Tvaroh - recepty
Sýr "Mascarpone"
Na našich stránkách jsem našel pár receptů na tento velkolepý sýr, ale moje je jiná, tak jsem se rozhodla dát to. Měl jsem neobvykle lahodný Mascarpone, něžný, krémový, který je ideální pro výrobu různých dezertů, a tak je prostě nemožné se od něj odtrhnout. A není to tak dobré, jak bylo zakoupeno, podle mého názoru je to ještě chutnější!
Mascarpone doma
Jak jsem slíbil, zkontroloval jsem recept mascarpone na internetu. Mohu říci, že je velmi blízko originálu. Skvělá náhrada! Je pravda, že jen zítra ji aplikuji na příčinu, pak řeknu konečně. A tak ve vzhledu, chuti a struktuře - co potřebujeme! Možná, že někdo tento recept zachrání. Musím říci, že na světě nejsou žádné analogie se sýrem Mascarpone. Ale stále je tento recept něco velmi blízkého.
Nízkotučné smetanové sýry
Existuje mnoho zajímavých receptů, které používají smetanový sýr, nebo, jak se říká jinak, smetanový sýr. Ale ne každý má možnost si ho koupit. Ale můžete snadno vařit doma. A má nepochybnou výhodu, že je nízkokalorický. Ano, a to bude stát levnější než obchod. V naší rodině je vždy v lednici. Z uvedeného množství produktů se získá 300 gramů sýra.
Sýrový krém "Mascarpone"
Dlouho jsem hledal tento recept, díval jsem se do svého notebooku, na internetu. Dokud jsem nenalezl ve fóru, jak to mohu udělat v domácí verzi? Říká se, že si můžete vařit z tvarohu a smetany, ale jak o tom ani slovo. Byl jsem strašně nadšený, že tento sýr vařím. Po všech pokusech a omylech jsem se zastavil u tohoto poměru složek. Štěstí mě potěšilo! Sýr-krém "Mascarpone" - ukázalo se! Vyzkoušejte to! Vaření je snadné! Rychlé, levné, což je důležité pro naše dny!
Domácí tvaroh "Special"
Zvláštností vaření tohoto tvarohu je, že původní výrobek, i když prochází tepelným zpracováním, NEVYKONUJE! Všichni víme, že pokud trávíte, tvaroh bude zrnitý. Nepřidávejte - kyselá sraženina špatně oddělená od séra. V tomto případě vše bude vždy fungovat. Takový recept jsem nenašel na vyhledávači.
Domácí tvaroh "Snadnější se nestane"
Existuje spousta receptů na domácí tvaroh na místě, ale vařím to trochu jinak. Tvaroh je velmi jemný a ne kyselý. Pomozte si.
Domácí sýr
. a tajemství vaření. Tento recept na tvaroh - s některými pravidly, která neví všechno. Dlouho jsem šel na "pravý" tvaroh - měkký, zrnitý, ne kyselý. Vzpomněla jsem si na něco z toho, jak to dělala moje babička v obci, sama se k něčemu dostala skrze zkušenosti. Naštěstí byla snaha, kde se má dělat - a starší a mladší synové jedí pouze domácí tvaroh, přírodní a bez konzervačních látek. Takže můj "tvarohový algoritmus"!
Domácí smetanový sýr
Ukazuje se, že je velmi snadné vyrobit sýrový krém ze zakysané smetany, kefíru a ryazhenky. Ukazuje se jemně a chutně.
Smetanový sýr z ryazhenka "Dopřejte"
Dlouho dělám tvaroh sám. Možná, že by si to koupil, ale je těžké koupit od nás správný tvaroh. Nesmí se skladovat po staletí a mléko. V ruských obchodech náhradní na prodej. Stručně řečeno, já sám a šťastný. Ale chci vám nabídnout tvaroh z ryazhenky. Chcete říct, že chutné a krémové - nic neříkat! Taje v ústech! Tato smetanová radost! S pikantními medovými tóny.
Smetanový sýr ze zakysané smetany a mléka
Nemyslel jsem si, že moje verze smetanového sýra v receptu sušenek Oreo je pro mnoho lidí tak zajímavá, protože jsem ji používal již delší dobu a dokonce jsem vše připravoval na pohled))) Proto ji publikuji se samostatným receptem! Doporučujeme brát mléko více tuku, pokud chcete, aby konečný výrobek měl větší, tlustší a mastnou konzistenci, mám rád tlustší sýr, takže sýr stojí 1–2 hodiny bez nákladu, a pak jsem dal malý náklad a nechal ho na noc. Řeknu, že sýr nebyl skladován déle než tři dny! Yāti dny mohou bezpečně stát v chladničce.
Tvaroh
Zkontroloval všechny recepty, ale to se nenašlo. Stejné přísady a tvaroh, vařené různými způsoby, zcela chutná a struktura je jiná! Nabízím vám tento recept. Tvarohové jemné a drobivé.
Tvaroh
Chci vám nabídnout domácí tvaroh úžasný! Připravuje se rychle, ukazuje se, že je něžná, žlutá a velmi chutná! Chuť připomíná Ricottu! Jíme tento tvaroh bez zakysané smetany, zalévání javorového sirupu nebo medu! Doporučuji vám vařit! Recept najdete na webových stránkách Julie Vysotsky, za což moc děkuje.
Domácí sýr „Sissy“
Podle tohoto receptu jsem již dlouho vaří tvaroh. Předtím jsem vyzkoušela mnoho možností. Ale když mi řekli o této metodě, uvědomil jsem si, že je to moje. Kromě tvarohu, hodně syrovátky je získána, to je velmi snadné pro ni najít aplikaci. Téměř odpadová produkce.
Tvaroh
Myslím, že každý z vás čelil problému, když si koupíte tvaroh v obchodě nebo dokonce na trhu, ale ukázalo se, že to není vůbec kvalita, kterou potřebujete. Dnes vám chci nabídnout recept na vaření tvarohu sami doma. Navíc, když si na to zvyknete, můžete si vyrobit tvaroh jakéhokoliv kyselosti, co chcete, a jakoukoliv měkkost.
Ricotta
Sýr Ricotta (sýr Ricotta) je podobný tvarohovému sýru, ale hladší, a ne vůbec kyselý, spíše čerstvý; patří k čerstvým sýrům. Ricotta je italský tvaroh a znamená "vařené". Doma je velmi snadné vařit. Začněme
Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlášení bez registrace
Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.
Jak vařit tvaroh z mléka doma
Několik měsíců jsem rád vařil domácí sýry, tvaroh, smetanu a zakysanou smetanu. Měl jsem takovou příležitost po přestěhování do vesnice a příjemném seznámení se s kravou souseda.
Až donedávna jsem si myslel, že příprava většiny mléčných výrobků je možná pouze z čerstvého plnotučného mléka „z berušky“ a sklad (pasterizovaný) je „mrtvý“ a není pro tyto účely vhodný. Ale proč to nezkusit? - Rozhodl jsem se jednou a vytvořil jednoduchý experiment. Vzal jsem stejné množství mléka z vesnice a obchodu a za stejných podmínek jsem se z něj snažil vyrobit tvaroh.
Domácí mléko a obchod
Řeknu a ukážu, jak vařit tvaroh doma a co z toho vychází.
Vaření:
Jednoho sobotního rána jsem šel navštívit kamarádovu krávu a od paní koupil tři litry čerstvého čerstvého mléka. Cestou domů jsem šel do obchodu a nakoupil tři litry paketů pasterizovaného mléka s největším obsahem tuku, který byl v obchodě - 3,6%. Také mléko v obchodě bylo čerstvé, jak prodavačka řekla: „právě to dnes ráno přinesli.“ Venkovské mléko mě stálo 7 tisíc (bílých rublů) a obchod mléko - 15 tisíc (to je asi 25 a 53 ruských rublů. Respektive)
Do stejných třílitrových sklenic se nalilo mléko. Abych nebyl zmatený, napsal jsem na ně značkou „dům“ a „obchod“.
Ve vzhledu se mléko lišilo barvou: dům byl více žlutý a hustší než obchod. I přes oko bylo zřejmé, že obsah tuku domácího mléka je vyšší. No, v balíčcích mléka trochu, ale ne doplněné. Trifle, ale ve třílitrové nádobě je již patrný.
Oba plechovky jsou pokryty čistým, hustým hadříkem (tak, aby přímé světlo nespadlo) a umístěny v blízkosti baterie (v teple, mléko dozrává rychleji). V tuto chvíli můžete zapomenout na banky - všechny procesy budou probíhat přirozeným způsobem. Míchat, třepat, ohřívat nebo přidávat ocet není nutné. O tři dny později mléko podstoupilo takové proměny.
Mléko skladujte rychleji a syrovátce lépe oddělené od jogurtu. Vezměte prosím na vědomí, že ve sklenici rustikálního mléka je asi ¼ obsazena zakysanou smetanou (je žlutější).
Kdybych ho vzal po prvním dni usazování, dostal bych prvotřídní krém. Ale pro čistotu experimentu všechno nechávám. Ve sklenici skladovacího mléka byla smetana tak malá, že nemohla ani fixovat fotoaparát.
Další detail: v mléce tvořily vertikální "pohyby" od skutečnosti, že vzduchové bubliny stoupaly na vrchol. Čím více takových pohybů, tím lépe. Ve skutečnosti, banky nejsou již mléko, ale kyselé mléko (velmi chutné a zdravé, ale více o tom, že jindy). Nyní musí být jogurt vytřepán z plechovek do velké pětlitrové nádoby.
To je vytřást, protože hotový jogurt nebude nalévat, ale spíše vypadnout ve velkých hrudkách.
Dal jsem hrnec na malý oheň přesně 10 minut. Pak s opatrným pohybem nahoru smíchám obsah pánve a spustím prst do hmoty. Mělo by to být trochu teplé. Pokud je hmota stále studená, zapněte oheň dalších 5 minut. Je velmi důležité, aby nedošlo k přehřátí kyselého mléka, jinak se tvaroh stane tvrdým, jemnozrnným a podobným chutí do obchodu: (Hned po ohřevu by kyselé mléko mělo vypadat něco takového.
Hmota by se pak měla ochladit a rozvrstvit do husté vrstvy tvarohu nahoře a séra zespodu. Proto se na několik hodin nedotýkáme ani ho nerušíme. Poté přikryjte velkou pánev nebo misku čistou bavlnou a nalijte tam obsah pánve.
Vlasové síto nebo tenká pro vaření tvarohu nebude fungovat, protože nechají proniknout příliš mnoho tvarohu. Přilepte hadřík do uzlu a zavěste ho pod něj nádobu na tekoucí sérum.
Když syrovátka přestane kapat, je tvaroh připraven.
Udělal jsem všechny tyto operace s tvarohem z domova i ze skladu mléka.
Nakonec jsem to dostal.
Shrnutí: Vzhled. Jak je vidět i pouhým okem (a to i navzdory kvalitě fotografií), tvarohové mléko se ukázalo více než z obchodu. Kromě toho má jinou barvu. Není bílá, ale mírně nažloutlá, protože je více tuku.
Hmotnost: Tvaroh „Country“ váží 765 g. „Podlaží“ - 590 g.
Cena: 100 g tvarohu z rustikálního mléka stojí 915 bílých. rublů (3 rublů. ruština), 100 g tvarohu z obchodů mléka - 2 500 bílých rublů (9 rublů. ruština). Není pochyb o tom, že za cenu tvarohu z plnotučného mléka téměř čtyřikrát (vzhledem k větší hmotnosti) je výhodnější než tvaroh z obchodu (ceny roku 2011).
Chuť. „Domácí“ tvaroh se ukázal být tlustý a něžný. Měl pocit, že se mísí s máslem. Opravdu miluji klasické jídlo: "tvaroh + zakysaná smetana + cukr." Není tedy nutné přidávat kysanou smetanu do tvarohu z domácího mléka - jsou tak chutné. Je pravda, že ho nepoužívám v pečivech a dezertech, protože přesně nevím, jaké je procento tuku, a pro mnoho receptů je to důležité.
Tvaroh z mléka se ukázal být jemný a snadnější. Podle mého názoru je mnohem lepší než tvaroh prodávaný v obchodech, podle chuti. Kromě toho, při přípravě různých dezertů a kastrolů nevyžaduje předchozí mletí přes síto nebo mísič. Je to tak jemné, že ho natáhnete dostatečně lžící a můžete začít vařit. Samozřejmě, jeho cena je srovnatelná s cenou skladového sýra, ale chuť je mnohem lepší.
Závěr: Jak se ukázalo, tvaroh může být připraven doma z jak plného, tak i rustikálního mléka, stejně jako ze skladovaného pasterizovaného mléka. Je-li to možné, je vhodnější vesnické mléko pro tyto účely. Pokud ale taková možnost neexistuje, můžete si to z obchodu udělat - bude to stále chutnější než ten, který se prodává v obchodech.
No, potěšení z celého procesu přeměny obyčejného mléka na tvaroh s vlastními rukama je vůbec neměřitelné, bez jakýchkoliv hmotností nebo čísel.
P.S. Po vaření tvarohu stále máme syrovátku. Neodhazujte to - ukazuje se na skvělé palačinky nebo těsto na pizzu (nahrazující kefír). Kromě toho mohou být z tohoto séra vyrobeny vlasové masky. V salonech jsou takové masky překvapivě drsné peníze. Ale jejich účinek je opravdu magický :)
Sdílet:
Komentáře:
141 komentářů "
Děkuji moc! Díky těmto trikům můžete normálně vychovávat děti bez potravinových výrobků z chemických laboratoří!
Děkuji moc, velmi, velmi užitečné informace!
Odpověď: Děkuji za komentář!
Byla to zajímavá práce, děkuji, pravda byla informativní, samozřejmě záleží na kvalitě mléka, ale je zde také spousta startérů. Nepoužívali jste ho vůbec, kyselé mléko přirozeným způsobem a vždy používám speciální bakteriální startovací kulturu, která je určena pro tvaroh, jogurt, kefír atd. Obvykle kupuji Bakdzdrav, jeden sáček tří litrů mléka jde, je velmi snadné se připravit, a co je nejdůležitější, správný tvaroh dopadá se zdravými bakteriemi mléčného kvašení. Nezkoušel jsem vařit doma, ale s obchodem si objednáte asi 1000-1100 g tvarohu.
Odpověď: Valentine, díky za vaši zkušenost!
Jaký zajímavý recept na vaření! Nikdy předtím jsem to neudělal, ale myslím, že si to rozmyslím - je to velmi zajímavé vyzkoušet si výsledek takových komplikovaných manipulací! Já sám dělám tvaroh již několik měsíců jako speciální kvas, takže jsem si 100% jistý, že mléko bude kyselé. Mimochodem, mléko si vezmu domů a určitě vařím. Co to vaříte? Vzal jsem si kvas pro tvaroh Bakzdrav - je tam 1 tyčinka na 1 l mléka. Kapalina se ochladila na 40 stupňů a přidaly se do ní suché bakterie, pak se dobře promíchala a celá věc se nalila do mísy s vícekolony, teplota se nastavila na 40-45 hodin a na dobu 6-8 hodin. Samozřejmě, pokud to uděláte bez pomoci technologie, bude to trvat 12-14 hodin, a pak je třeba zahřát trochu fermentovaného mléka (asi 10 minut) a vypustit tekutinu z tvarohu. Tyto manipulace jsou jako ve vašem receptu. Pak se také postarám o to, aby byl produkt připraven v chladničce - vzhledem ke zkušenostem s přípravou probiotických přípravků. Šíleně máme rádi sýr z takového tvarohu - jen nemám smažit, ale pečím je v troubě. A místo mouky jsem dal krupici - ale doslova 1-2 lžíce. Tato možnost je mnohem užitečnější! A můžete je zbavit zakysanou smetanou a pro ty, kteří jsou na dietě - pak jogurt!
Odpověď: Tatyana, děkuji za vaši zkušenost! Lahodný tvaroh!
Velice vám děkuji za velmi podrobný recept.
Odpověď: Bon appetit! A vynikající tvaroh!
To je opravdu božský recept, tak jsem se rozhodl to zopakovat, ukázalo se to docela dobře. díky Tento blog budu studovat častěji. :)
Odpověď: Lia, bon appetit a zdravý tvaroh!
Dasha, děkuji moc za vaše recepty. Přeji vám hodně úspěchů, radosti a pohody.
Odpověď: Irino, děkuji! :)
Děkuji velmi podrobně říká všechno.
Potřebujete před zahájením procesu vařit mléko? A už tři dny už mám mléko v nádobě na litr, nějaké sérum nahoře a asi 2 cm pod ním, a na vaší fotografii byla polovina plechovky séra. Na straně jsou nějaké bubliny, ale zatím nejsou žádné pohyby))) Jak zjistit, kdy se má nalít do pánve a zahřát? Děkuji!
Odpověď: Alexandro, mléko může ještě stát asi den.
I já jsem nějakým způsobem provedl podobný experiment, abych ochutnal, ale tvaroh z úložného mléka byl blíž.
Díky, nádherný recept a odpovědi na otázky. Drozdové mléko mi přivádí velmi velký tuk, dlouho se nevyskytuje v kyselém stavu. Co dodat?
Odpověď: Ludmila, nejjednodušší a nejpřístupnější je přidat lžíci zakysané smetany nebo kefíru.
Jeden přítel dal mléko do půllitrové láhve, vložil ji do lednice a tři dny zapomněl, když našel láhev, chtěl vylit tuto chachu, voda se spojila, tvaroh zůstal. Vytáhl svůj proud tím, že otevřel láhev. Byl to dobrý tvaroh. Přítel nevěří, říká, že technologie by měla být...
Odpověď: A pozveš přítele, aby se pokusil udělat si tvaroh sám;)
Dobrý den A když je tvaroh umístěn v hadříku pro vypouštění syrovátky, aby tuto závěsnou strukturu nechal v chladničce?
Odpověď: Ne, Catherine, v chladničce není nutné
letní tvaroh nefunguje proč ??
Odpověď: Lisa, v létě naopak tvaroh kyselý rychleji, protože je horký.
Děkuji za podrobný popis procesu, Dasha, zkusím to, ale jsem unavený z chemie obchodu;)
Odpověď: Opravdu doufám, že si vychutnáte tvaroh!
Když všechno vyleješ na pánev, musím nalít celou tekutinu nebo si s ní uvařím.
Odpověď: ohřívejte s ním, pak může být sérum odděleno.
Skvělý recept, velmi chutný tvaroh dopadl)) Děkuji
Odpověď: Maminka Julie, jsem velmi ráda, že jsem měl rád tvaroh!
A pokud vezmete jedno procento mléka, pak se dostanete?
Odpověď: Elizabeth, ano, bude. Tvaroh bude s minimálním obsahem tuku.
Banka s tvarohem Na této fotografii jsem si vzala zakysanou smetanu, zahřála a ochladila na pokoj t *.
Odpověď: Artem, zkuste odstranit zakysanou smetanu dříve, než vložíte kyselé mléko. To znamená, že i ve stádiu smetany. Pak tato bílá vrstva téměř nebude, když se zahřeje, dostanete pouze syrovátky a tvarohové vločky. Pokud není smetana odstraněna. nebo jej odstranit v procesu tvorby funral, pak sérum nebude světle žlutozelené, ale bělavé.
A jak určit, že se jogurt stočil do konce? Po zahřátí, jak jsem pochopil, je nutné nechat kyselé mléko několik hodin vychladnout na pokoj t *; Vždy jsem zahřívat jako min do teplého stavu, dokonce jsem ho zahřát na horké (v tomto případě výstup vyšel ještě méně, a tam je více bílé v posteli).
A co můžete říci o: pokud odstraníte krém, tuk nepůjde v opačném smyslu? (a pak smíchejte tuto zakysanou smetanu s tvarohem) - zde je fotografie s jogurtem, je tam opravdu bílá vrstva?
Odpověď: Artem, nechápal jsem to. Obsah sklenice po kyselém mléku byl vyhozen zpět na látku a sklenici syvotoky? Nebo předtím. Pokud odstraníte zakysanou smetanu, můžete ji přidat do tvarohu, abyste zvýšili obsah tuku. Lze použít pro jiné kulinářské účely. Můžete ji složit na tkaninu, aniž byste odstranili kyselou smetanu, pak syrovátka odteče mnohem déle, ale tvaroh bude okamžitě odvážný, světle žlutý.
Řekni mi, prosím, proč mám v séru bílou vrstvu? Zdá se, že kyselé mléko je normální. A proč nezasahovat do kruhových pohybů při zahřívání?
Tentokrát to moc nebolelo a tvaroh se ukázal jako vodnatý: ano a výstup je malý!?
Odpověď: je možné, že kyselé mléko nebylo zcela nápadné. Druhá možnost - příliš mnoho nebo ne dostatečně zahřáté kyselé mléko před položením jogurtu na látku.
Dasha, děkuji!
Náhle se stala majitelkou 10 litrů jogurtu a díky vám a vaší práci jste již vyrobili tvaroh, děkujeme! (a je to tak hezké, že jste našli recept)
Řekni mi, prosím, proč mám malý výstup z tvarohu ze 3 litrů mléka - asi 0,5 kg? (tvrdě stisknuté rukama, zkvašené asi 20 hodin kůrkou chleba (na kvásku), bělavou syrovátkou).
Odpověď: Artyom, s největší pravděpodobností, kyselé mléko nestačilo, a pevná hmota nebyla úplně oddělena od syrovátky. Proto, bohužel, některé z užitečných byl nalit: (Příště, zkuste mléko déle udržovat tak, aby se zcela proměnilo v jogurt. A je lepší, abyste si nemačkali rukama, ale nechte sérum odtok.
Daria, děkuji moc :) Budu se snažit))
Dobrý den!
Jen chci poděkovat za recept! Zkusím to :) to je jen moje otázka - je nutné použít skleněnou nádobu? Mám na výběr buď plastovou nebo teflonovou pánev... No, v Thajsku nejsou 3 litrové plechovky :)
Odpověď: Marina, ahoj. Můžete použít plast, ano. Nebo keramické. Všechno bude fungovat :)
Řekni mi, je možné vařit tvaroh z kozího mléka? Je tato metoda vhodná?
Odpověď: Elena, abych byla upřímná, nevyzkoušela z kozího mléka. Ale určitě by měl být vhodný i pro něj.
tvaroh dlouho nepracoval, i když se ukázalo, že je výborný, před oddělováním jsem přivedl mléko na teplotu 25 stupňů, zkontroloval jsem ho na mastitidu.
Odpověď: Nejkrásnější tvaroh se získává bez ohřevu, kdy je fermentované mléko zabaleno do tkaniny a zavěšeno, aby se oddělila syrovátka. Je pravda, že v tomto případě nebude sérum transparentní zelené, ale bělavé. Ale pokud chcete zkontrolovat, zda je vše v pořádku s mlékem, zkuste tuto možnost. Pokud vše funguje, pak je to o přehřátí. Možná, že i 25 stupňů je pro vaše tvaroh hodně.
Daria, řekni mi, prosím, jak vyrobit tento tvaroh v létě, kdy baterie nejsou teplé. Kde je lepší dát mléko pro kyselé?
Odpověď: Mám v kuchyni banku, pokrytou kuchyňským ručníkem. Aby však mléko rychleji zakysalo, přidám z předchozí části několik lžiček jogurtu a rozmíchám. V létě se mléko mění v jogurt ještě rychleji než v zimě, protože teplota v místnosti je poměrně vysoká.
Ano Podruhé méně zkvašené, ohřívané více a tvrdší. Ukázalo se to skvěle! Jen trochu... Chtěl jsem jíst a jíst.
Je pro mě výhodnější kvasit přímo v pánvi. Pak jsem ho hned položil na sporák a zahříval ho asi na 10 minut na ohnivém ohni, hodil ho zpět na hadřík a zavěsil.
Byl jsem velmi spokojený s receptem, ale ve skutečnosti se tvaroh neobjevil... Zdá se, že jogurt byl dobrý, téměř vesnický a nepřehříval se a sýr se ukázal být příliš tekutý a kyselý... A mléko bylo dobré, i když ne rustikální...
Odpověď: příliš tekutá - možná to bylo špatně vytržené nebo nestačí čas strávený pod tlakem. A kyselina tvarohu závisí na době, kdy mléko dozraje. Čím déle, tím kyselší se ukáže kyselé mléko, a tím i tvaroh samotný. Vyzkoušejte příště, abyste zkrátili dobu zrání a podrželi déle pod tlakem (nebo dobře stlačte).
Děkuji moc!
se sluncem. )
spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra
po zahřátí, naopak, mé sérum je nahoře a hmota tvarohu je na dně. Udělal jsem něco špatně?
Odpověď: poté, co se hmota zahřeje a ochladí? Pak je to normální.
Díky za detailní recept! Konečně jsem dostal ruce na domácí tvaroh. :-)
Optimální teplota pro zrání tvarohu je 33 stupňů. Dokonce ani není nutné se více zahřívat a rychle se rozlévá.
syper, nado poprobovat “, a to 2.5 goda ne em tvorog, a to v Italii ne prodaetsya
vyrobený podle vašeho receptu, všechno dopadlo, velmi dobře. vynikající díky jediná otázka, kterou mám, je hodně syrovátky na výstupu, co to může říct?
Odpověď: o dobré kvalitě mléka. Mělo by to tak být.
Faktem je, že se nepřehřívám.
Odpověď: pak vám to nemůžu říct, protože nevím, jak přesně vaříte a jaký druh tvarohu použijete: (Omlouváme se.
Řekněte mi, prosím, dlouho jsem neměl tvaroh, je to jen guma, nechápu, o co jde.
Odpověď: možná to přehřejete? Pokud je teplota při zahřátí příliš vysoká, může se tvaroh skutečně stát gumou.
Všechno jsem pochopil a udělal to, všechno dopadlo v pohodě. Spa-si-boooo
Daria, řekni mi, prosím, nerozuměla mi trochu, poté, co jsem ohřál tvaroh, okamžitě ji vložil do látky a pověsil? nebo ochlazuje na pánvi, a pak se vše ochladí v látce? něco, co je nepochopitelné, napsali jste: „Pak by se měla masa ochladit a rozvrstvit do husté vrstvy tvarohu nahoře a syrovátky níže. Proto se jí několik hodin nedotýkáme, ani ji nerušíme. “A pak se vše, co je v této látce, znovu promíchá, co se od sebe oddělí? nebo něco, čemu nerozumím?
Odpověď: Nejprve by měla hmota vychladnout na pánvi. Pak se rozpadne do séra a tvarohu. Pokud se opět smíchá, tvaroh a syrovátka se nemíchají a zůstanou samostatnými složkami. Poté může být ochlazená hmota uložena v látce a suspendována pro odtok séra.
Chci se podělit o své zkušenosti, možná trochu mimo téma))). Do tvarohu přidávám rozinky a arašídy (smažené) 2: 1: 1. Cena výrobku ve vztahu k tvarohům se snižuje a přínosy se zvyšují! Jím takhle, ale můj syn miluje zakysanou smetanu. Velmi chutné.
Přinesl jsem jogurt do varu a téměř horký nalil do tenká. Nevěděl jsem, co se má ochladit, příště se pokusím, jak jste řekl.
Odpověď: to znamená, že to byl problém. Nezapomeňte vychladnout!
.Dasha, moje sérum se ukázalo být bílou velkou vrstvou, je to nezředěné kyselé mléko?
Odpověď: Hmm, to je těžké říct jistě, protože nevidím tuto vrstvu. Ale můžu předpokládat, že když zahříváte jogurt, zahřejete ho příliš mnoho a nenechali ho vychladnout. V důsledku toho se část hmoty tvarohu rozpouští v séru a vyteče, když se suspenduje v tkáni. Možná je to důvod?
Dobrý den Řekni, prosím. Trochu jsem to nechápal, když mléko zkyslo, nakupoval jsi všechno, co se spojilo a zapálil, nebo jen vrchní vrstvu?
Odpověď: Nic jsem nevyčerpal, okamžitě zapálil všechno a trochu ho zahřál. A pak v malém uzlu a zavěsil, že sérum stéklo dolů.
Hmm, potřebuješ dát do ledničky sklenici mléka? Máme +25 v kuchyni, kořisti nebo normální? A nezapadne do lednice...
Odpověď zní ne, není třeba předem se usadit v lednici, aby se tvaroh. Dělám to proto, že pijeme čerstvé mléko a připravujeme na něm obilniny. Zatímco je čerstvý - uložen v chladničce. A skutečnost, že nemáme čas jíst před nákupem další plechovku mléka, pochází z lednice, promění se v jogurt, z něhož se potom vyrobí tvaroh, sýr.
Díky, zakysanou smetanou. Je pravda, že zaměstnanci říkali, že se na týden ve vzduchu, mimo ledničku, neobrátil kyslík :) Dlouho jsem od tohoto dědečka nakupoval mléko, nebudu ho vařit.
Odpověď: V zimě stojí vesnické mléko nejprve v lednici po dobu 5 dnů, pak blízko baterie po dobu 4-5 dnů. A teprve poté se ukáže správný jogurt. A v létě dost 5 dní v chladničce a 1-2 dny při pokojové teplotě. Teď, když vím, jak dlouho kvalitní mléko nezkazí, mám strach koupit to, co se prodává v našich prodejnách s názvem „mléko“. A už je tam pasterizována! Teoreticky by neměla obsahovat mikroorganismy, které přispívají k zakysání mléka. Co způsobuje, že se tak rychle zhoršuje, zůstává záhadou.
Oh, zaměstnanec řekl, že to domácí mléko kyselé velmi špatně, až týden stojí za to, radit, abyste si lžičku zakysané smetany do sklenice pro zrychlení. Stojí za to?
Odpověď: řekl správný zaměstnanec. Dobré náklady na mléko v chladničce, ne kyslé, na týden. Pokud je kyselý po dobu 2-3 dnů, pak se zředí vodou. Ano, může být přidána lžíce zakysané smetany nebo jogurtu, takže se rychle změní na kyselé.
Koupil jsem tři litry mléka. Správně jsem pochopil, že to není nutné vařit, ale dát ho hned na temné místo? A pak jsem si podával tvaroh pouze v případě, že vařené kyselé mléko.
Odpověď: pokud jste přesvědčeni o kvalitě mléka, pak to nemůžete vařit. To se však týká pouze osvědčeného mléka! Je-li nejmenší pochybnost, je nejlepší vařit. Koupím mléko od stejné paní, jak jsem si jistá, takže si nemám vařit. Ale z vařeného mléka dostanete také tvaroh. Jen vařit mléko by mělo být před otočením do kyselého mléka, a ne po, jinak tvaroh bude tvrdý.
Možná krém. Nikdy jsem je neviděl v mém životě, ale v obchodě jako mléko, a tato hmota byla tak hustá, se zlatými kruhy tuku nahoře. Hloupě jsem odhodil celou vrstvu a naplnil se. Chutná jako roztavené vodní máslo. Na zbytcích, vytržených ze zdí, smažená vejce se roztavila na průhlednost. To je z vařeného mléka.
Naše kyselost však silně závisí na čistotě lahví, do kterých se mléko nalije. Obvykle je to půl litru sody. Je-li z piva, pak je pravděpodobnost zakysání vyšší. Proto jdu s obalem))
Bude nutné experimentovat s tímto krémem. Mimochodem, zdá se, že to bude pravděpodobně na Mascarpone, pokud ho necháte viset v gáze tak, že hmota je ještě hustší.
Kráva našeho mlékařka byla vykrmena, a teď takové mléko, centimetr másla v pánvi z vařeného mléka... Myslím, že to je pěna - a když to nalila mléko do studeného šálku, pěna ztuhla a to mi zářilo, že to máslo! Teď budu chytřejší, odstraním olej v krabici, tak skvěle)
Odpověď: Lyubava, asi to byl krém? Zde je speciálně fotografované: koupil včera v noci, dnes 3-litr jar vypadá takto :. Z této smetany můžete vyrobit máslo, ale na výstupu to nebude tolik. Z krému udělám zakysanou smetanu a samozřejmě ji používám k vaření jiných pokrmů.
A chci se podělit o pozorování. Vzhledem k tomu, že neustále kupuji zemské mléko, vím, že je v chladničce, bez kyselé, může stát 6-7 dní. Pokud se mléko začne obracet po dobu 2-4 dnů, pak se zředí vodou: (
Dasha dobrý večer! Všechno se ukázalo, mám na mysli tvaroh. Nechal jsem k jídlu sýr z Kalugova mléka a z obchodu jsem také připravil tvaroh a chci vařit sýr podle receptu. Tvaroh se ukázal být mimořádně lahodnou měkkou kůží v ústech. Děkuji moc. Napsali jste však, že „o tři dny později mléko prošlo takovými proměnami“, ale sleduji, jak jsem dodal, plechovky v době 20:00 moskevského času. čas a již na 16-00 mám všechno, jak je popsáno výše. A neudělal jsem, měl jsem strach čekat 3 dny, že by tam byl kyselý tvaroh. A víte, že je to velmi chutné. Poslal jsem svou dceru na soud. Budu psát, po tom, že tvaroh, nebo ne. A napíšu, jak se ten sýr objeví.
Dašo, ale vařila jsi jogurt nebo ne? Pokud ano, kde se mohu podívat. Zde je další otázka, kterou bych vám rád poslal, které připravím podle Vašich receptů a doufám, že se připravím. Jak se to dá udělat?
Děkuji
S pozdravem
Naděje
Odpověď: Jsem ráda, doufám, že se vám to líbí. Pokud to trvalo kratší dobu k fermentaci, pak to mohlo být jiné podmínky (například teplota). Hlavní věc je, že se jí podařilo otočit kyselé a kyselé. Tvaroh na sýr bude muset být dále pod tlakem odstraněn, aby se odstranila přebytečná kapalina. A pak je všechno jednoduché. Doufám, že všechno bude fungovat taky! I vařit jogurt a kefír taky. Tento proces bude nutné vyfotografovat a odeslat recept.
Myšlenka s fotkami je úžasná. Z technických důvodů neumožňuje formát stránek publikovat recepty a fotografie od jiných uživatelů. Ale já jsem v současné době pracuje na vytvoření fóra pro web. Zde bude možnost posílat fotky. A bude snazší komunikovat jen :)
Dobrý večer, Dasha, hledal jsem, jak vařit tvaroh doma a najít si recepty, moc děkuji za tento podrobný recept, teď začnu experimentovat s Vaším receptem, dnes jsem koupil mléko v Moskvě od 2 litrů Kalugy a 2 litrů obchodů.
Milujeme běloruské mléčné výrobky, ať už LIKHASHENAH NEPOUŽÍVAJÍ, ale ve skutečnosti přinesl objednávku do země, takže bychom měli být v celém Rusku.
Odpověď: Doufám, ahoj. Doufám, že jste uspěli :)
Když byl syn malý, tchyně mě naučila doplňkové krmení: smíchejte 0,5 l mléka s 0,5 l kefíru a tepla, ale ne vařte. Také exfoliate, odstranit z tepla, chladné, kmen. Ukazuje se malý podíl tvarohu na potraviny. Velmi chutné i pro dospělé.
Ano, prodáváme takový tvaroh, jedná se o jiné značky pod obecným názvem „granular“. Od 2,5 litru mám 610 gramů, což je velmi podobné vašim výsledkům s vesnickým mlékem. A ještě zbývá mnoho syrovátky, nesdílejte recept na masku na vlasy, jinak se bojím, že můj manžel nebude jíst tolik palačinek :)))) zítra se pokusím vyrobit sýr :)
Odpověď: Sérové palačinky jsou velmi chutné. Pro můj vkus, mnohem lepší než jen mléko a voda. Pokud vyrobíte sýr z tohoto tvarohu, nezapomeňte ho před tiskem odstranit všechny syrovátky.
Další způsoby použití: pro praní vhodné pro mastnou pleť. Umyl jsem to obyčejnou vodou, pak jsem to trochu vyschl (když si čistím zuby a dělám další procedury), a pak je umývám běžnou tekoucí vodou. V séru je mnoho vitamínů a dobře odstraňuje lesk z kůže.
Pro použití na vlasy o stejné. Obecně aplikujte na umyté mokré vlasy a nechte působit 20 minut, poté opláchněte vodou. Vlasy jsou hladké a lesklé.
Zkušenosti: když syrovátka teprve začíná odcházet z tvarohu, stále obsahuje zbytky jogurtu. Takové první sérum transparentní bílé barvy. Zde je lepší použít pro mytí. A ten, který je tvořen později, po zavěšení tvaroh (to je světle žlutozelená barva) může být již použit pro vlasy.
Řekni mi, co uděláš po ohřevu? Fotka je velmi podobná tvarohu a mám jogurtové kousky. Teď počkám, až bude v pohodě. Nebo tak by to mělo být a po dekantaci bude tvaroh, na který jsem byl zvyklý?
Odpověď: na dotek a vzhled před dekantací by se měla podobat jogurtu. Vlastně je to ono. Takže všechno je v pořádku :) Nechte vychladnout a pak odešlete na sérum. Tvaroh je velmi měkký. Takové sýrové sloučeniny zůstanou v tkanině, která se ve struktuře a chuti podobá skladovému produktu, který nazýváme „101 zrn“. Možná i vy, něco takového je na prodej a můžete si představit, co by se mělo stát.
Dasha, děkuji moc za tipy na výrobu tvarohu!
Nemám rád zakoupený tvaroh v baleních, protože je u nás obvykle kyselý (žiji v Moskvě).
Na trhu jsem si kupoval „od Vladimíra“ - je to krásná, je to skluzavka, nažloutlá, jako vesnická.
Ale postupem času si všimla podivné změny v jeho chuti: jako jíst čerstvý tvaroh, ale nějaký druh ošklivých... dokonce i nemravných, i když nejsem těhotná.
A jeden hezký den, který na mě svítil: chuť rostlinných tuků! Ti, které máme nyní v zmrzlině, ve sladkých tvarohech jako „Danissimo“, a dokonce i v kefíru!
Neexistuje žádné složení na tvarohy vážené, a rostlinné tuky, zřejmě již tolik, že lze odlišit podle chuti! Díval jsem se do „Yandexu“: výrobci je neustále doplňují, nahrazují mléčný tuk palmovým olejem a kokosovým olejem. I když mám rád tvaroh, přestal jsem ho kupovat a on opustil mou dietu.
Rustikální mléko je samozřejmě exotické, ale stále můžeme najít přírodní mléko v baleních :)
Takže technologie domácího tvarohu je velmi užitečná, určitě využiji vaši možnost a v této záležitosti budu také přitahovat svého manžela!
Opět s pa a b o! :)
Odpověď: prosím, Julie! Bydlím v Bělorusku, nemáme prakticky žádný tvarohový sýr s nízkou kvalitou: stále se musíme snažit ho najít s rostlinným tukem. Pokud tedy existuje příležitost, upřímně vám doporučuji, abyste se podrobněji podívali na běloruské mléčné výrobky. Dělám tvrog sám z jiných důvodů: je chutnější, levnější než obchod. A samotný proces je jako :) Mohu také doporučit výrobu domácího sýra. Technologie je také jednoduchá.
Dnes jsem požádal pravidelného prodejce VAŠEHO mléka a mléčných výrobků, jak připravují tvaroh. Bylo mi řečeno, že se vaří ve vodní lázni a od 3 litrů mléka (dovolte mi připomenout, že mají mléko z vlastních krav) dostaneme asi 0,5 kg tvarohu. A jejich mléko je vynikající a mastné a chutné. Možná máte "jiné" krávy? Z 3 litrů mléka jsme nezískali 765 g neuvěřitelného tvarohu.
Odpověď: je to zřejmě technologie a hustota mléka. Nejdřív jsem ze tří litrů mléka neodstránil smetanu (zakysanou smetanu) a šel také na spoustu tvarohu. Za druhé, mohli tvarovat tvaroh více než já. Například, oni dali to pod tiskem, a já jen nechal přebytek tekutiny proudit. A za třetí, po otelení je mléko méně husté než mléko, které bylo dlouho dojeno. Když jsem provedl svůj experiment, vzal jsem si jen kravské mléko před dalším „vypuštěním“ (to znamená, že již má dospělé tele). Rozdíl lze snad vysvětlit těmito důvody.
Něco, nebo máte velmi levné mléko nebo - jiné nebo nemůže být. Vypočítal jsem. Chcete-li koupit 3l domácího mléka, musím zaplatit 24 UAH a bude to asi 700g tvarohu, zatímco 1 kg tvarohu stojí 32 UAH. Pokud budete počítat, pak 700 g tvarohu mě bude stát 22 UAH 40 kopecks. Otázkou je - PROČ PLATÍ VÍCE? Možná je tato metoda dobrá, ale pouze v obci, kde je cena mléka mnohem nižší než ve městě
Odpověď: Mám výhodu nad cenou právě proto, že žiji v obci. Kráva není její vlastní, nakupujeme od babičky, která ji drží. Ale domácí tvaroh by byl udělal za jinou cenu, protože je chutnější a zdravější než to, co si můžete koupit v obchodě. Nedůvěřuji domácímu tvarohovému sýru, který nebyl připraven mnou, protože nevím, z jakého mléka bylo připraveno, za jakých podmínek, co tam bylo přidáno, atd. Takže to není jen cena.
Děkuji moc, velmi nezbytný a srozumitelný recept. Na Velikonoce se z toho pokusím udělat těstoviny.
Dasha, díky tobě, jsem byl inspirován k tomu, abych se pokusil udělat domácí sýr. Děkuji moc!
Existuje nějaký trik, aby se tvaroh ne kyselý? nebo jsem to vzal z tkaniny brzy, ukázalo se to ve mně než něco průměrného mezi zakysanou smetanou a tvarohem.
Odpověď: Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek a musí tomu tak být. Ale pokud je to příliš kyselé a tekuté, pak zjevně ne všechny sérum vyšlo. Do budoucna byste měli prodloužit dobu vaření jogurtu a o něco déle než poprvé (po dobu dvou minut), aby se zahřál. A teď to můžete udělat: zabalte zakysanou smetanu z tvarohu do látky, dejte ji na drushlag (síto) a zatlačte ji na vrchol. Jako presa můžete použít manželovu činku nebo běžnou třílitrovou nádobu naplněnou vodou. Pod tímto tlakem bude přebytečná syrovátka odtékat a tvaroh bude sušší.
Dobrý den, Dasha!
Děkujeme Vám za vaše stránky. Jak potřebuji nabídku. Představte si to! :)
Velmi vděčný za váš rozvoj a laskavost k lidem! Je známo mnoho rodin, které jste zachránili sami! Koneckonců, hladový manžel je problém a vrčí a spěchá vůbec jako divoká bestie! :) A věčná otázka trápí a trápí tolik, že nechci chodit do kuchyně, zejména když se dítě rozpadá všude a jen se zvedne!
Dodržujte své rady.
Děkuji! Kéž vám Bůh dá zdraví a štěstí!
Chci také říci o tvarohovém sýru: pokud je vyroben z pasterizovaného mléka nebo z dobré berušky („není lepší žertovat s kravami“), nemůžete ho vařit vůbec, stačí jen čtyřvrstvá plynová tkanina, jakmile jste vstřebali požadovanou kyselost, abyste mohli vypustit a suspendovat a ukazuje se, že nejjemnější tvaroh. Také jsem rád, aby se pečené mléko - velká pánev mléka v troubě dělá tři hodiny na malé nebo střední teplo po celou dobu každých 15-20 minut. lžící kůrku k připravenosti - k někomu, jak se vám líbí, trvá mi to v průměru tři hodiny, abych to udělal, můžete si z ní vyrobit také roztavený tvaroh, naplnímu ho čerstvou zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce lžičky se smíchá se sklenkou mléka, když se podostynet a nalije do pánve, pak když je kyselý jako stlačení. Velmi chutná zejména s ovocem a medem může být s ořechy.
Odpověď: Děkuji, Rino. Je velmi příjemné přijímat takové dobré recenze :) Pečené mléko se ještě nepokusilo udělat, ale šlo. Díky za tip!
Řekni mi, vzala si z domácího mléka zakysanou smetanu? Nebo ho dali dohromady do hrnce a pak ho zahřáli?
Odpověď zní ne, nevzala si zakysanou smetanu. Proto by měl být podíl tuku v mém tvarohu vysoký. Pokud však odstraníte vrchní vrstvu z jogurtu a necháte ji stát na chladném místě (například v chladničce), dostanete vynikající zakysanou smetanu
Řekni mi, je možné po vařícím mléku nebo přinejmenším vařit? Nákupem domácího mléka není vždy možné si být jistý jeho bezpečností... nikdo ještě nezrušil brucelózu (((
Odpověď: Ano, můžete. Pokud existují obavy, můžete buď vařit nebo vařit tvaroh, který je již připraven vařit (kastrolky, tvarohové koláče, atd.)
Když jsem žil ve velkém městě (v Minsku), pak v naší bazarové vesnici bylo mléko také mnohem dražší. Vesnický život má své výhody :)
Tvaroh se však může vařit nejen kvůli ekonomice - je to opravdu chutnější než to, co se prodává v obchodech.
Eh, máme doma vyrobené mléko prodávané v bazaru již trochu bez tuku a 1,2-1,5 dolarů za 1,5 litru a hotový tvaroh 4-5 dolarů za kilogram. Není tak ziskové.
Nechte se uspět!
Děkuji)))
Velmi vzrušující a chutné. Chci to zkusit!
Ohřívám tvaroh přímo v třílitrové nádobě. Dal jsem do hrnce s vodou, vím, že mnozí jsou v peci zahříváni. Dělám to jen z domácího mléka, tvaroh se stává mastným, chutným. Zbývá pouze odtok ze sklenice do velkého síta, syrovátka se vypustí a tvaroh se roztřepe v jednom velkém kusu.
