Výhody kefíru díky jeho jedinečnému složení.
Kefir je léčivý fermentovaný mléčný výrobek. Bez ní není možné si představit zdravou stravu, dietní stůl a dětskou výživu.
Nicméně, ne všichni lidé, kteří denně používají kefír, vědí, že to může být použito různými způsoby - a v závislosti na tom může být získán jeden nebo jiný terapeutický účinek.
Výhody kefíru, léčivé vlastnosti, složení, kalorií
Takový milovaný a tak cenný kefír tvoří jeho složení. V kefíru hodně vápníku, vitamínů skupiny B, vitamínů A, N. Obsahuje tryptofan, cholin a také minerály fosfor, chrom, měď, mangan, selen, chrom.
V kefíru jsou stopy alkoholu (od 0,2 do 0,6%), stejně jako kyselina mléčná, kefír povzbuzuje chuť k jídlu a aktivuje střevní motilitu. Dobře uhasí žízeň, tóny krevních cév a nervový systém.
Množství látek, které jsou obsaženy v mléce i kefíru, je absorbováno mnohem lépe. Mezi nimi jsou proteiny, tuky, vápník, železo, fosfor. V kefíru více než v mléce, vitamíny skupiny B - jsou tvořeny mikroorganismy v procesu fermentace. Kefír mohou používat i lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka.
Kefir je produkt s vysokou dietní hodnotou s léčivými vlastnostmi. S některými příznaky by měla být zahrnuta do denní stravy. Mezi ně patří obezita, diabetes, chronická kolitida, ateroskleróza, hypertenze, různá onemocnění srdce, dna atd.
Podle některých nepotvrzených údajů má kefirová houba obsahující kefiranový polysacharid protinádorové vlastnosti.
Kromě toho má imunomodulační účinek, protože zlepšuje práci bílých krvinek odpovědných za imunitu.
Kefir je vhodný pro ženy, které vstoupily do období menopauzy, protože je vynikajícím zdrojem vápníku. Vápník, jak je známo, pomáhá předcházet osteoporóze, jejíž riziko se v tomto období života ženy zvyšuje.
Kefír s nízkým obsahem tuku nebo tuku?
Odpověď na tuto otázku závisí na vašem věku a zdravotním stavu. Pokud jste mladý a zdravý, normální mastný kefír je vhodnější, protože obsahuje více vitamínů než nízkotučné (například obsahuje důležitý antioxidační vitamin A).
Ale pokud máte problémy s cévami (ateroskleróza) a máte mnoho let, je lepší pít nízkotučné. Přínosy nízkotučné a nízkotučné kefíru (ne více než 1%) pro kardiovaskulární a metabolická onemocnění převažují nad jeho „vitaminovým“ nedostatkem.
Kalorie kefír 3,2% tuku je 59 kcal.
Tajemství použití kefíru
K dosažení maximálního přínosu z používání kefíru, musíte znát několik tajemství.
Čerstvý jednodenní kefír je vhodný pro léčbu zácpy a třídenní - naopak, s průjmem.
Jednodenní kefír se tradičně používá v čistících programech těla. Zácpa? Hodně toxinů? Pijte každý den kefír.
Dvoudenní kefír se doporučuje pro obezitu, diabetes, kolitidu, gastritidu, jater a ledvin, plic, bronchitidu, anémii, aterosklerózu, hypertenzi, srdeční onemocnění, infarkt myokardu a mrtvici. Nelze jej však použít v akutním žaludečním vředu a vředech dvanáctníku.
Třídenní kefír je nejkyselější a je zvláště kontraindikován v případě akutních vředů. Nemůžete ji pít lidem s vysokou kyselostí a onemocněním ledvin.
Kefír se doporučuje zahrnout do menu snídaně nebo oběda. Starší lidé a ti, kteří trpí zácpou, nadýmáním, nadýmáním, se doporučuje pít během večeře.
Kefir, opilý v noci, vám pomůže lépe spát, protože obsahuje tryptofan.
Kefír a dětská výživa
Kefir je užitečný a dokonce nepostradatelný v dětské výživě, od dětství. Může být předepsán již od 2 týdnů věku, zejména pokud mateřské mléko nestačí nebo vůbec není. Připravte si je v mlékárnách. Nejprve použijte kefír, zředěný polovinou rýžovým vývarem s přídavkem 5% cukru (nazývaného B-kefír). Ale dejte svému dítěti krátký čas, ne více než dva týdny, nahrazení kefíru rýžovou vodou, zředěnou v něm o jednu třetinu (B-kefír). Po 2,5 - 3 měsících se dítě převede do celého kefíru (cukr do 10%).
Kefir má oproti mléku výhody při umělém krmení. Krmivo Kefir pomáhá dětem lépe vstřebávat živiny - bílkoviny, tuk, vápník, železo, fosfor. Samozřejmě, kefír nelze považovat za úplnou náhražku mateřského mléka a samotný přípravek bez receptů na sladké mléko může vést k rozvoji acidózy u dítěte.
Kojenci by neměli používat pouze fermentované mléčné směsi!
Jak vařit kefír doma
Na rozdíl od jogurtu, jogurtu nebo narina se kefír zřídka vaří doma. Ačkoli otázka spočívá pouze v získání kefírové houby - ať už v mlékárně nebo továrně. Externě, kefírová houba je podobná knedlíku s tvarohem s mikroorganismy - vznikají při kysnutí mléka.
Příprava kvásku
Začněte překládáním suchého kvásku do tvarohu. Suché kvasnice jsou kefírová zrna, která musí být nejprve "aktivována". Vezměte 50 g kvasinek, opláchněte na sítu studenou převařenou vodou a vložte do čisté skleněné nádoby, předem připravené vroucí vodou. Pak přidejte 250 ml teplé převařené vody do startéru a nechte asi 2 dny při pokojové teplotě.
Oteklá a bělená zrna kefíru musí být „pohmožděná“. To se provádí lžící, které jste dříve, jako sklenice, byly dezinfikovány vařící vodou: je nutné zahodit zrna, která jsou pokryta hlenem, a s benigní, pokračovat v přípravě kefíru. Vložte je do jedlé sody 1% na 2 hodiny, pak opláchněte převařenou vodou a přeneste do předem připraveného mléka.
Mléko: mělo by být odstředěno, ne více než 500 litrů na 50 g kvasu, vařeno a pak ochlazeno na pokojovou teplotu.
Po přidání kvasu do mléka ho nechte jeden den. Pozor: je nutné dodržet teplotní režim - 18-20 stupňů Celsia. Po dni můžete zkontrolovat, zda mléko zmáčklo a zda se houby vynořily nebo ne. Pokud se houby vynořily a mléko se rozmačklo, musí být vypuštěno přes síto, výsledné sraženiny omyjte převařenou vodou, znovu naplňte mlékem a proces opakujte.
Opakujte tento postup několikrát až pětkrát. Kvalitní hotový kváskový krém má krémovou konzistenci a pěny. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Kefir vaření
Mléko může být použito: celý tuk nebo prášek z odstředěného mléka, pasterizované nebo vařené. Nejdříve jej nalijte do sklenic nebo sklenic s širokými hrdly. 200 g skla bude trvat asi 2-3 lžičky kvásku. Čím více - tím lepší chuť bude a tím rychleji dozrává kefír. Pro dosažení tohoto výsledku je požadována teplota 15-20 stupňů a přibližně 24 hodin.
Ale to je, pokud chcete získat jednodenní kefír. Pokud chcete 2-3 dny, musíte vydržet, respektive 2 a 3 dny a při nižší teplotě - 8-10 stupňů Celsia.
Zjednodušená technologie pro výrobu kefíru doma
Můžete použít suchý kvásek, a hotový obchod, vždy velmi čerstvý kefír. K vařenému mléku distribuovanému v brýlích byste měli přidat 2 lžíce kefíru. Mléko by mělo být přibližně 35-40 C. Pak pevně zabalte a vložte na teplé místo na jeden den (v zimě můžete na baterii). Hodina přes 4-5 mléko zhustne. Pokud k tomu dojde, přeneste jej do chladničky - chlad bude dokončen.
Další den použijte 2 lžíce. lžíce startéru, který obdržel, a proces opakujte již s ním. Můžete to udělat ne více než 10 krát, pak kvas "vydechne."
Pokud není kefír, můžete ho nahradit zakysanou smetanou. Pak nejprve přidejte zakysanou smetanu do sklenice, pak postupně míchejte, nalijte mléko. A dále - stejně jako u kefíru.
Vyvstává otázka: proč vařit kefír doma, pokud si ho můžete koupit v obchodě? Zvláště ve druhém směru?
Za prvé, někdy existují okolnosti, kdy je mléko po ruce, ale není žádný kefír.
Za druhé, důvodem je, že 2 a 3-denní kefír v obchodě není tak snadné koupit. Přesněji řečeno, není jasné, co kupujete. Jednoho dne se následující den samozřejmě stane dvěma dny. A přesto ne takhle: „skutečný“ dvoudenní vaření se vaří při jiné teplotě.
Takže výhody domácího kefíru jsou zřejmé.
Jak používat domácí kefír?
Kromě toho, aby se pít pro zdraví, můžete si polévky, omáčky na domácí kefír, ale ještě častěji - těsto, z něhož jsou pečené lahodné koláče, tenké palačinky, tlusté palačinky a různé ploché koláče. Víte, jak vařit nejlepší, jako je papír, prolamované palačinky na jogurtu?
Zkuste tento rychlý recept na výrobu jednoduchých flatbreads na kefíru!
Pro test bude potřebovat: 100 g jogurtu, soda na špičce lžíce, 1 lžička. cukr, trochu soli, 1 vejce, 1 polévková lžíce. Já rostlinného oleje a mouky, kolik těsta bude trvat.
Nalijte kefír do mísy, přidejte sodu, sůl a cukr, rozbijte vejce a vše smíchejte až do hladka. K této hmotě by mělo být postupně naléváno, prosévání přes síto, mouku a hnětení - dokud nedostanete měkké, ale elastické těsto. Nezapomeňte do něj nalít rostlinný olej. Nyní dejte vařičku alespoň na půl hodiny na teplé místo a zakryjte misku ručníkem. Když se těsto vejde, rozdělte ho na správné množství dortů. Pečeme v peci na plechu o 180 stupňů.
To je možné - pro chuť a rozmanitost - položit vrchol nahoře, otáčet byt koláč do něčeho jako otevřený koláč (pizza). Vezměte si za tímto účelem něco sezónního, jako je cuketa nebo lilek. Nejprve smažte kruhy těchto rostlin na obou stranách v rostlinném oleji. Pak se v každé misce na dortu vloží dutina a tam se upéká. Ukazuje se velmi chutné. Takový "zeleninový chléb".
Kefír a alkohol
Kefir obsahuje malé množství alkoholu. Mnoho motoristů (zejména ve světle nedávno přijatých zákonů) má otázku: je bezpečné dostat se za volant po pití sklenky kefíru? Jaký bude test alkoholu?
A skutečně je lepší se za volantem auta dostat 15 minut po opití tohoto nápoje z kyseliny mléčné. Do této doby nebude ve vašem dechu žádné stopy alkoholu.
Další zajímavé téma týkající se kefíru: může se dítě pít kefír stát alkoholikem? (tam je takový názor) Možná, ale pouze za podmínky, že vypije více než 2 litry kefíru denně. Takový scénář je proto stěží realizovatelný.
V předvečer novoročních svátků nám to nebrání v tom, abychom si vzpomněli, že kefír je skutečným přítelem svátku, protože dezinfikuje tělo před produkty rozpadu a je dobrým prostředkem pro kocovinu a hojnou hostinu.
Působení kefíru při vykládání kefírových dnů je založeno na stejných vlastnostech přírodního detoxikátoru: lehkost v celém těle, maximální přínosy vitamínů a minerálů a minimální kalorie.
Trochu historie kefíru
Kefír má bohatou historii. Specifická kefírová houba slouží jako startér pro výrobu tohoto nápoje a muslimský Kavkaz je považován za místo, kde se poprvé objevil.
Sourdough okamžitě získal poněkud mystickou pověst (kefir zrna byla zvažována slzy Alláha), a proces přípravy kefir začal se podobat magickému obřadu. Takže horolezci dali mléko s kefírovým startérem do vody na silnici, aby ho mohli všichni projít. Čím více kopů se do vody dostalo, tím chutnější byl kefír.
Tajemství tvorby kefíru bylo přísně tajné. To bylo předáno pouze členům rodiny z generace na generaci. To bylo věřil, že jestliže cizinec, obzvláště “nevěra,” pozná jej, pak kefir bude okamžitě a trvale se zhoršit.
Toto pokračovalo až do sedmdesátých lét, když recept na léčivý nápoj stal se veřejný (publikace časopisu kavkazské lékařské společnosti). První ruský kefír se však objevil v Moskvě teprve na počátku 20. století: v jedné z továren byla jeho výroba zřízena jako nápoj s léčivými účinky pro pacienty v nemocnici Botkin.
Kefír se však rychle ujal důležitého místa na našem stole, dnes bez něj není možné připravit mnoho chutných pokrmů a jen dobré trávení.
Kefírové mléko doma
Domácí kefír je velmi užitečný přírodní produkt, který lze opít pro dospělé i děti. Pokud chcete, můžete místo kefíru použít startér, ale než začnete vařit, musíte pečlivě prostudovat pokyny na obalu.
Silný kefír bez přísad
Domácí kefír je vynikající a delikátní pokrm, což je skutečný přírodní produkt.
Tento mléčný výrobek je několikrát užitečnější než sklad, ve kterém jsou často přítomny chemické přísady a konzervační látky.
Teplota je důležitá
V technologii tvorby kefíru není nic složitějšího, všechno je velmi jednoduché a snadné. Hlavní věcí je splnit všechny body krok za krokem a požadovanou teplotu.
Domácí kefír, kromě svých výhodných vlastností, je také výhodný z hlediska finančních nákladů.
Z domácího kefíru můžete udělat velmi chutnou okroshku, palačinky nebo mannu.
Místo kefíru si můžete vzít suchý kvásek, ale jeho množství musí být upraveno podle pokynů na obalu.
Vaření kefíru doma: metody a recepty
O prospěšných vlastnostech tak chutného nápoje z kyselého mléka, jako je kefír, každý ví. Mnozí rádi své zdraví pravidelně posilují. Tento nápoj je vyroben unikátní technologií a liší se od svých kyselých protějšků nejen v chuti, ale i ve vlastnostech.
Hlavní podmínkou pro přípravu tohoto kefíru je přítomnost pouze dvou hlavních složek: mléka a kvásku připraveného na kefírových houbách. Je to na nich, a ne na bakteriích produkujících kyselinu mléčnou nebo na jakýchkoli bakteriálních startérech, které jsou vyráběny.
V dnešní době je velmi obtížné koupit přírodní kefír, většina z toho, co je na policích prezentováno, je jen „napodobeninou“, snahou výrobců projít žádoucí realitu. Mnozí se proto zajímají o otázku, zda je možné tento zdravý nápoj vyrobit z domácího mléka a jak to udělat správně?
Co by to mělo být?
Nejpřínosnější pro náš zažívací systém a organismus jako celek je čerstvý kefír, který ještě nezměnil 3 dny od data výroby. Je to tento produkt, který stimuluje střevní motilitu, pomáhá očistit tělo, pomáhá zbavit se kil a vrátit štíhlou postavu.
Nalezení takového výrobku na regálech obchodů je však poměrně problematické, protože všechny "čerstvé a správné" chápe kupující dostatečně rychle.
V tomto případě je jediným způsobem, jak získat čerstvý, chutný a skutečný produkt na stole, připravit si ho doma. Příprava domácího mléčného nápoje není tak obtížná, nejdůležitější je získat vysoce kvalitní mléko a pořád dostat správný kefír, který jej bude používat jako předkrm.
Pokud se vám nepodařilo najít dobrý produkt, neměli byste se rozčilovat, protože druhou možností, jak udělat vynikající domácí nápoj, je použít speciální předkrm.
Je důležité si uvědomit, že při každém způsobu přípravy tohoto fermentovaného mléčného nápoje doma musí být mléko použité pro tyto účely podrobeno tepelnému ošetření.
Pasterizované skladové mléko tak stačí na teplotu 40 stupňů a celé domácí musí být vařené. Lze také použít pečené nebo odstředěné mléko.
Mělo by být zřejmé, že čím nižší je obsah tuku v mléce, tím více bude tekutý a "lehký" konečný produkt.
Mnoho lidí si pletou produkt, který se získá, když je mléko kyselé s kefírem. Ve skutečnosti se jedná o mírně odlišné věci.
Když je mléko přirozeným způsobem kyselé, dochází k tomuto procesu v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je produkt zvaný kyselé mléko. Pokud je mléko kyselé, bez ohledu na to, jak těžké se z něj snažíte udělat kefir.
Klasický recept
Nejoblíbenější a osvědčenou dobou je tzv. Klasický recept na domácí kefír.
Pro přípravu budete potřebovat následující složky:
- 900 ml mléka;
- 100 ml přírodního kefíru, jistě čerstvé (pro kvásku);
- Na žádost 1 polévková lžíce. lžíce cukru.
Pasterizované mléko musí být zahříváno na teplotu 37-40 ° C (vařené - vychlazené), vložte do něj 100 ml kvasinek a pečlivě umístěte.
Pak musí být nádoba se směsí zakryta hustým bavlněným hadříkem a na jeden den poslána na teplé tmavé místo. Po této době, musíte dát hotový nápoj v chladničce po dobu 2-3 hodin. Před použitím míchejte.
Nejlepší je, pokud je výsledný mléčný výrobek konzumován během 1,0-1,5 dne, protože v tomto období je nejužitečnější. Nejdůležitější věcí je zapamatovat si 100 ml nápoje, aby se zafixovala další dávka.
Jak rychle vyrobit kefír z mléka? V případě, že je kefír pro vás v průběhu 6-7 hodin životně důležitý a nechcete ho pít v obchodě, můžete použít jogurtový výrobce nebo pomalý sporák.
V tomto případě bude příprava kefíru s použitím těchto zařízení trvat 3-6 hodin, v závislosti na modelu a typu zařízení. Při použití jogurtu ovlivňuje teplota prostředí také dobu vaření - čím nižší je, tím delší bude kefír.
Jak udělat dietní kefír z mléka? Chcete-li tento nápoj použít pro hubnutí, pak pro jeho přípravu je nutné použít odstředěné mléko.
Způsob přípravy se neliší od způsobu popsaného výše, s výjimkou toho, že byste do něj neměli přidávat cukr a je nejlepší pít takový nápoj druhý den. Ti, kteří se naopak chtějí trochu lépe dostat do mléka, na přípravu kefíru, přidají 3-4 lžíce tuku zakysané smetany.
Jak vyrobit kefír z mléka doma?
Kefir je široce známý jako zdravý, 100% přírodní mléčný výrobek na rozdíl od mnoha jiných moderních nápojů, které více škodí než užitku. V poslední době se však důvěra spotřebitelů v tovární výrobce kefírů, zakysané smetany a jiných mléčných výrobků značně snížila, čím dál více lidí dává přednost výrobci nebo osobním známostem, protože to je jediný způsob, jak zaručit absenci konzervačních látek a jiných nežádoucích přísad v přírodním produktu. Kefir - jen produkt, který můžete vařit doma bez velkého úsilí.
Užitečné vlastnosti výrobku
Skutečnost, že kefír je velmi užitečný, snad každý ví, ale ne každý může říct, co přesně je tento produkt tak užitečný. Zvláštností dotyčného nápoje je, že rozsah jeho příznivých účinků na tělo je velmi široký - v některých případech dokonce velmi účinně pomáhá tělu vydržet určité onemocnění.
Kefir je vyroben z mléka, a přesto je tento přírodní produkt bohatý na všechny druhy vitamínů a živin, protože byl vytvořen přírodou speciálně pro krmení rychle rostoucího organismu. I po zakysání mléka většina těchto látek nikde nezmizí a neztrácí své vlastnosti, proto by měl být kefír opilý alespoň poté, aby doplnil své tělo vitamíny A, B a H, vápníkem a také mikroprvky - fosforem, mědí, manganem, chromem a selen. Všechny tyto látky jsou nezbytné k udržení lidského těla za normálních podmínek.
Jak udělat kefír doma
Až donedávna jsem ani nepřemýšlel o tom, že budu dělat kefír doma. Proč, když ji můžete vždy koupit v obchodě?
Ale mé dítě odmítá dokonce zkoušet kravské mléko, ale kefír prostě pije v děsivých množstvích - každý den alespoň jeden litr nebo dva. A to mě přimělo myslet: neublížilo by takové velké množství kefíru jeho zdraví?
Je známo, že kefír obsahuje ethylalkohol. V čerstvém kefíru není tolik škodit zdraví i malého dítěte - 0,04 - 0,05 procenta. S každým dnem skladování kefíru se však jeho koncentrace zvyšuje. Již nemohou být poskytnuty třídenní kefírové děti.
Navíc se připravuje velmi jednoduše.
Jak udělat kefír doma
Mléko - 900 ml. Může být jak celá, tak pasterovaná.
Kefir - 100 ml. Poprvé můžete jako předkrm použít obchod kefír, pak použít domácí. Pokud použijete obchod, pak by složení kefíru mělo obsahovat pouze dvě složky: mléko a kvasinky na houby kefíru. Pokud nápoj obsahuje mléko + koncentrát bakterií nebo mléko + ferment v kulturách bakterií kyseliny mléčné, pak to není kefír, ale produkt kefír.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Z tohoto množství přísad dostanete 1 litr kefíru.
Vaření:
Zahřejte mléko na teplotu 36 - 40 stupňů. Mělo by být teplé, ale ne spalující, horké. Přidejte kvásek, cukr do mléka a vše promíchejte.
Kontejner s budoucím kefírem (pánev, nádoba, hrnek atd.) Přikryjte hustou bavlněnou tkaninou tak, aby byla chráněna před světlem.
Nádobu položte na teplé místo. V létě jsem dal na balkon, av zimě - v blízkosti baterie (v teple, fermentační procesy jdou mnohem rychleji než při nízkých teplotách). Za den je kefír připraven. Před použitím promíchejte obsah s dřevěnou lžící.
100 ml. Takový kefír může být ponechán jako startér pro další dávku a vše ostatní může být spotřebováno.
Poznámka: množství kvasu lze snížit na 1-2 lžíce. lžíce, ale pak se doba výroby kefíru zvýší na 1,5-2 dny.
Sdílet:
Komentáře:
25 připomínek
DANKA DĚKUJÍ, ŽE PŘIJÍMÁM velmi potřebné místo pro všechny maminky, myslím, že i babičky, žiji v Řecku, chci kefír s řeckým kefírem, jehož skladbou je řecké mléko a kefírové kvasnice. zítra, děkuji
Odpověď: sweta, díky za teplý komentář! Hodně štěstí s kefírem!
Proč je mléko rozděleno na syrovátku a nějaké vločky? Jako jsem udělal všechno podle receptu
Odpověď: Svetlana, s největší pravděpodobností se mléko změnilo na kyselé a nezměnilo se na kefír, to znamená, že buď bylo přeexponované, nebo kafírové kvasinky nestačily.
Skvělý recept.
Odpověď: Bon appetit!
Normálně... chcete dělat kefír, ale stále musíte koupit v obchodě. Ne, bez kvasu? V naší zemi nemáme kefír a co bychom měli dělat teď? Zvláštní recept by okamžitě napsal „kefír z kefíru“.
Odpověď: Vera, myslím, že jakýkoli produkt z kyselého mléka - jogurt nebo zakysaná smetana bude vhodný pro kvas. Také kefír sourdough lze zakoupit na internetu.
Valentina, kde jsi dostal kefírovou houbu? A kolikrát z toho můžete vařit kefír?
Máte velmi chutný recept na formu a podobně
a kde je kvas uložen (v chladu nebo teple)?
Odpověď: Držím v lednici.
Ahoj! Nádherný recept! Dříve byla dětská kefírová houba používána v dětských mlékárnách při přípravě kefírového startéru, mléko bylo vařeno a pak chlazeno na 22 stupňů a fermentováno na 950 gramech mléka, 50 gramů kvasinek. hodin, pak je nutné dát do lednice nebo vařit tvaroh, stejně jako není MQM teď, není výhodné, aby stát krmil děti zdravými jídly zdarma, je to jednodušší zavřít, ale naše maminky jsou GOODWELLS. Nevzdávám se, chci jen dodat, že můžete fermentovat mléko s přírodní zakysanou smetanou (vařená s mlékem a mléčnými houbami!) 3 lžíce na 1 l mléka Někdo může tuto technologii použít pro výrobu kefíru. na druhý den položte jogurt na oheň a následujte ho, který nebude vařit, když se syrovátka oddělí a objeví se jemné sraženiny, zkontrolujte u skimmeru, po kterém by po vypuštění syrovátky měla být hmota, která vypadá jako tekutý tvaroh. Tvaroh v tenká a odhodit stech.VSEGO vám všechno dobré, a úspěch ve všem.
Odpověď: Děkuji moc.
Dobré odpoledne, chci kefír z kozího mléka. Je možné do kozího mléka přidávat kefír na bázi kravského mléka? Nebo nemůžete míchat kozu a krávu?
Odpověď: Natalia, upřímně, nikdy jsem se o to nepokusila. Bohužel, nemůžu říct...
Dobrý den, chci si vyzkoušet kefír podle vašeho receptu, ale ne dát ho na baterii, ale nechat ji v termosce (protože syn může klepat na skleničku poblíž baterie, je stále malý a pampers).
Odpověď: Záleží na schopnosti termosky udržet se v teple. Odjel jsem na noc a ráno zkontroloval stupeň připravenosti.
Daria, udělal jsi kefír pomocí Evitalia? A pokud vaříte podle receptu, ale bez cukru, co se stane? Děkuji.
Odpověď: Elena bohužel takový kvas nevyužila. Pokud vaříte bez cukru, dostanete obvyklý nekvašený kefír.
Vyrobeno kefírem na vaší technologii s kváskem z dílny kefíru. Miloval jsem to. Když jsem podruhé s použitím droždí z domácího jogurtu, mléko kyselé velmi rychle, než den a dokonce i černá forma se objevil. Setkali jste se s tím? Jak dlouho dokážete udržet domácí kefír k dalšímu kvasení? Děkuji moc.
Odpověď: Elena, držím kvas z domova jen 2 dny. Moje dcera každodenně pije kefír, takže si nedělá. Jsem rád, že se vám to líbilo!
Tibetská houba mléka a houba kefír jsou dvě jména pro stejnou houbu. Obecně platí, že čerstvé kefír je velmi užitečná a chutná věc. Kefir jsem neměl rád. Teď se mi velmi líbí - přesně domácí čerstvé.
Odpověď: Díky, budu vědět :)
Dasha dobrý den! Příjemná dovolená pro vás a vaši rodinu.
Dnes jsem náhodou šel na vaše stránky a viděl, jak dělat jogurt.Jogurt pravděpodobně také jako kefír, taky?
A Dasha znovu, od tebe jsem nedostal odkaz na můj mail. Nechápu, proč to nefunguje.
Odpověď: Dobrý den, doufám! Jogurt se také provádí na podobném principu, pouze kvas je jiný.
O e-mailu. Nedávno jsem vám poslal dopis, ve kterém jsem napsal, že když jste se přihlásili k odběru novinek, uvedli jste adresu s chybou. Namísto @ mail.ru @ mai.ru se přihlásili. Proto písmena jdou na tuto neexistující adresu. Zkuste se znovu přihlásit ke správné adrese. Všechny ostatní předplatitelé dopisy (já posílat aktualizace v úterý). Pokud se náhle znovu objeví problémy - nezapomeňte napsat, odstraníme je.
Tento kefír může být vyroben z kefírové houby (tibetské mléko). Během těhotenství jsem se připravoval kefírem na zácpu (to pomohlo dobře), protože pouze denní kefír je slabý a třídenní brankář naopak křeslo posiluje. Pak doktor řekl, že jsem měl edém, musel jsem omezit pití, musel jsem začít s kefírem. Houba měla vápno. Před měsícem jsem si koupil znovu, dal jsem jogurt každý den, pít sám a dát to dítěti (je to 1 rok 4 m-tsa). Koupeno v internetovém obchodě.
Odpověď: Díky za nápovědu. Také našel v našem městě. Pro zábavu si můžete vyzkoušet a vařit s ním. Setkal jsem se a vyzkoušel si nápoj z takzvané tibetské Kombuchy. Možná, že mléčná houba je něco jiného?
Je skutečný kefír na živém mléku marketingová pohádka nebo pravdivý příběh?
Na rozdíl od moderního jogurtu je kefír nápoj známý již více než jedno tisíciletí. Pokud věříte legendám, pak byl kefír vynalezen někde v regionu Severního Kavkazu. U vchodových dveří visel pytel mléka a každý host musel několikrát zasáhnout pytel. Kyselé mléko bylo rovnoměrně protřepáno a proměněno v kefír: lehce sycený, příjemně kyselý, osvěžující nápoj a překvapivě užitečný. Podle jiné verze, pastýři, když špejle naplněné mlékem byly svázány se sedly, si všiml, že na silnici se zkvašuje a mění se na bílý pěnivý nápoj. Jak se dnes připravuje kefír a jak je to užitečné, redaktoři "EdimDom" se rozhodli zjistit od odborníka na výrobu mléčných výrobků z farmy "Asenevskoe Milk".
Co je dobré kefír
Mléčné výrobky jsou velmi užitečné, a pokud mluvíme o kefíru z přírodního organického mléka, pak je to jen kouzelný nápoj. Kefir je nasycen prospěšnými mikroorganismy. Kefir podporuje trávení, obnovuje střevní flóru, usmrcenou dlouhými cykly antibiotik. Děti potřebují kefír, aby si připravili střeva pro trávení běžných potravin. Pokud jde o počet prospěšných bakterií, je daleko před takovými fermentovanými mléčnými výrobky, jako je jogurt a tvaroh.
Kefir se skládá z bakterií mléčného kvašení, kvasinek, mléčné bílkoviny, polysacharidů, vitamínů, minerálů, vody, oxidu uhličitého a malého množství ethanolu. Ano, kefír má „stupeň“, ale to jsou taková minimální množství, která mohou být ignorována. Kefir obsahuje laktózu, ale tam je mnohem méně než v běžném mléku. Kefír tak může pít a ty, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Koneckonců, kefír, stejně jako mléko, je zdrojem vápníku a jódu nezbytného pro člověka. Kefir pomáhá vyrovnat vnitřní ekosystém lidského těla. Hlavní věcí je pít pravidelně.
Co potřebujete pro dobrý kefír
Dobrý kefír vyžaduje dobré mléko. Není sterilizován, není ultra-nebo superpasterizovaný - v takovém mléku nic nezůstane naživu. Potřebujete zdravé, přirozené čerstvé mléko od zdravých krav. Mimochodem, v současné době je velmi problematické najít takové mléko. Bez strachu o výrobu kefíru si můžete vzít pouze mléko osvědčených farem, ve kterém je zvýšená pozornost věnována péči o zvířata, jejich krmení a dodržování hygienických norem ve výrobě. Ještě lépe, mlékárna je pevně spojena s dobrou mléčnou farmou.
Naše farma, TD "Asenyevskoe Mléko", která se nachází v regionu Kaluga, je poměrně mladá, ale s vyhlídkami. Opíráme se o ekonomiku s uzavřeným výrobním cyklem. Máme vlastní komplex hospodářských zvířat, louky a pole osázené krmnými plodinami a plnohodnotnou mlékárnu. Krávy na naší farmě žijí ve výborných podmínkách, ve volném výběhu, nemůžou se dobře a dobře stravovat, takže složení Asenievského mléka, jeho obsah tuku, kyselost a hustota jsou téměř ideální. Stačí, když takové mléko pasterizujete nejjednodušším způsobem a můžete ho poslat do specializované prodejny, kde je připraven kefír.
Pro kyselý kefír používáme "kefírová zrna". Ve skutečnosti to samozřejmě nejsou zrna, ale kolonie kefírových hub. Kefírová zrna se jednoduše umísťují do mléka a po chvíli se zakysanou. Na farmě TD "Asen'evskoe mléko" použít kefír houby pěstované podle GOST a pečlivě kontrolována v naší moderní mikrobiologické laboratoři.
Při výrobě kefírového mléka prochází několik fází. Za prvé, je normalizován, to znamená, že obsah tuku v mléce je upraven na požadovanou úroveň. Potom se mléko homogenizuje tak, že se tuk rovnoměrně rozloží v mléku a pasterizuje a pak se ochladí na teplotu, při které dochází k fermentaci.
Kyselé mléko se připravuje na teplotu asi 25 ° C. Mikroflóra v teplém mléce se rychle rozmnožuje, zvyšuje se kyselost a vytváří se mléčná bílkovinová sraženina. Kvasený kefír však musí ještě vyzrát. To trvá asi 10 hodin. Právě v této fázi dochází ke kvašení alkoholu. Mimochodem, "starší" kefír, tím více alkoholu v něm. Připravený kefír se míchá a plní do lahví.
Kefir z asenievského mléka je získáván ekologicky čistý, přírodní, a proto nemůže být skladován po dlouhou dobu. Musí být spotřebován do deseti dnů po propuštění.
Pro zájem, můžete jít nakupovat, a podívejte se na trvanlivost různých kefírů a kefir-jako produkty od jiných výrobců. Budete splňovat nejúžasnější skladovatelnost, někdy až 28 dní. To, co je živé, může být v takovém jogurtu - je nejasné. A někteří zahraniční výrobci používají geneticky modifikované mikroorganismy k výrobě nápojů podobných kefíru. A pokud se o tom na etiketě nic neříká, nikdy se o tom nedozvíte - složení můžete zkontrolovat pouze v laboratoři.
Jsme hrdí, že obchodní dům "Assenyevskoe Mléko" vědomě vybral pro sebe tradiční, nejvíce šetrné k životnímu prostředí technologií. Všechny mléčné výrobky naší společnosti, včetně kefíru, jsou vyráběny bez použití GMO, antibiotik, hormonů a neobsahují žádné stopy pesticidů a syntetických přísad. A co je nejdůležitější, takové mléčné výrobky jsou velmi chutné bez jakýchkoli přísad a sladidel.
Jak udělat kefír doma
Mléko je užitečné pro své terapeutické a profylaktické vlastnosti. Nicméně, pokud je nedostatek laktázy, pak v tomto případě je nutné opustit mléko a dát přednost kyselým mléčným výrobkům, jako je kefír. Mohu pít kefír s pankreatitidou, přečtěte si zde >>
Jak udělat kefír doma
Obsah stránky:
- Domácí kefír. Jak si vybrat správné ingredience pro domácí kefír.
- Domácí Kefir recept
- Vaření kefíru doma. Video
Domácí kefír
Jak si vybrat správné ingredience pro domácí kefír
Pár slov o složkách, které jsou součástí domácího kefíru:
1. Kravské nebo kozí mléko, celé nebo pasterizované. Mléko by mělo být v souladu s principy výživy pro pankreatitidu nízkotučné nebo s nízkým obsahem tuku.
Ve fázi stabilní remise si můžete dovolit mléko s obsahem tuku 2,5%.
2. Kvásková kaše na výrobu kefíru. Kefir lze připravit doma z mléka s přídavkem kefírového startéru, který obsahuje speciální kefírové houby. Kefírový startér lze zakoupit v obchodě. Před nákupem si však pozorně přečtěte složení kefírového startéru:
- pokud je startér na kefírových houbách, pak s jeho pomocí budete vařit kefír;
- pokud se jedná o bakteriální koncentrát, pak s jeho pomocí budete vaf kefir produkt;
- pokud je ferment na kulturách bakterií mléčného kvašení, pak s jeho pomocí připravíte produkt kefir.
Při nákupu startéru byste měli věnovat pozornost datu výroby, životnosti a skladovacím podmínkám.
3. Kefir obchod nebo domov.
Pokud není v obchodě žádný startér, můžete použít běžný kefír jako startér. Poprvé používáte kefir shop. Pro následnou přípravu domácího kefíru můžete využít domácí kvas. K tomu stačí použít 100 gramů kefíru připravené vámi, ne ve stravě, ale jako předkrm.
Věnujte pozornost složení kefírové prodejny:
- je-li mléko a kyselý kvásek v kefírových houbách, pak je to kefír;
- pokud obsahuje mléko a bakteriální koncentrát, pak to není kefír, je to kefírový produkt;
- Pokud jsou mléko a kyselý kvásek obsaženy v kulturách bakterií mléčného kvašení, pak to není kefír, je to kefírový produkt.
Domácí Kefir recept
Složky:
- Mléko - 1 l (kráva nebo koza)
- Kefír - 1/2 šálku (1-2 lžíce. V tomto případě bude proces kvašení delší)
- Cukr - 1 polévková lžíce.
Technologie vaření:
- Mléko se zahřívá na teplotu 36 - 40 ° C. (Mléko je teplé, přibližně tělesná teplota. Nedovolte přehřátí, protože při teplotě vyšší než 50 stupňů kefírové houby zemřou).
- Přidejte kefír a cukr na pánev s mlékem. Míchej. Nalijte do nádoby s litrem.
- Nádobu položte na teplé místo (například v blízkosti baterie) a přikryjte bavlněným hadříkem, abyste zajistili fermentaci kyseliny mléčné (anaerobní).
- Po 24 hodinách dostáváme slabý kefír - jednodenní kefír. Vezmeme 100 ml kefíru jako předkrm pro následnou přípravu kefíru doma. Bon appetit!
Jak udržet jogurtový startér
Bude to o skladování tekutých kvasinek získaných doma.
Domácí kefír tekuté kvásku je
- část kefíru vyrobená z továrního kvásku,
- část kefíru z obchodu je také kvásku
- Část domácího kefíru, kterou si připravíte, je také kvásku.
Kefir je produkt založený na symbióze živých bakterií mléčného kvašení a kvasinek.
Pro zajištění jejich života je zapotřebí živné médium - mléko. Jak houby kefíru rostou, trvá 1-2krát týdně aktualizace živného média, jinými slovy, je to optimální doba pro kultivaci a realizaci kvasu.
Skladovatelnost kefírového startéru v chladničce je až 10 dnů při teplotě 8-10 ° C. Pro další život a kultivaci kefírové houby vyžaduje nové živné médium - novou porci mléka.
Vaření kefíru doma. Video
Víte, jak vařit domácí tvaroh v pomalém hrnci? - najdete zde >>
Jak vařit lahodný kefír sami
Každý ví od dětství, jak dělat kefír z mléka doma. Existuje mnoho receptů na tento nápoj, stejně jako pravidla, po kterých dostanete opravdu chutný a zdravý produkt.
Lehký mléčný nápoj má dobrou stravitelnost, dokonale uhasí žízeň a hlad, je vhodný pro lidi všech věkových kategorií, a je také populární s hubnutí. Možná, že mezi všemi kvašenými mléčnými výrobky je kefír nejužitečnější, tajemství leží v kvasu, obsahuje mnoho užitečných bakterií, které potlačují patogenní flóru a mají pozitivní vliv na práci celého gastrointestinálního traktu.
Ruský vědec I. I. Mechnikov dlouhodobě studuje kefírový startér, který určuje, která možnost je pro lidské tělo nejužitečnější. Byl to on, kdo stál na počátku průmyslové výroby nápoje a pomáhal závodům zavádět technologii výroby.
Mnozí se snaží porovnat, co je užitečnější: mléko, kefír nebo ryazhenka? To je naprosto špatná pozice. Každý z těchto produktů je užitečný svým vlastním způsobem. Například dospělí i děti pijí mléko a získávají vitamíny důležité pro tělo, mikro a makro prvky. Ale jak zrají, laktóza se normálně rozpadá v důsledku zhoršení zažívacích procesů v těle, což vede k nadýmání a dalším nepříjemným pocitům, rovněž se setkává s nesnášenlivostí laktózy - prostě se špatně dělí.
Ryazhenka je také užitečná, protože obsahuje také prospěšné bakterie a také příjemnou chuť pečeného mléka. Vzhledem k různým faktorům je však kefír jedním z produktů pro první krmení. Kravské mléko je těžší trávit jako dítě, protože množství bílkovin v něm je zvýšeno, ve srovnání s mateřským mlékem nebo vzorec, což negativně ovlivňuje fungování ledvin. Kefir, který má ve svém složení prospěšné bakterie, přispívá k normalizaci trávicího traktu, potlačení špatné mikroflóry.
Pokud se rozhodnete vařit kefír doma, rodině bude poskytnut zdravý nápoj, bez konzervačních látek, což přinese jen užitek. Tento výrobek má dobrý vliv na zrak, podporuje zdravou pokožku a podporuje dobrou absorpci vápníku a vitamínu A.
Kyselý mléčný nápoj je nepostradatelný pro zotavení po operaci, je součástí menu mnoha dietních stolů. Být velmi stravitelný, přispívá k lepší absorpci jiných produktů, zabraňuje nadýmání, normalizuje střeva. Musíte však mít na paměti, že vše je v moderování dobré, takže nepijte více než 0,5 litru jogurtu denně.
Lékaři doporučují pít kvašený mléčný nápoj v noci, pár hodin před spaním. Má relaxační účinek, pozitivní vliv na nervový systém, přispívá k dobrému nočnímu odpočinku. Během noci je kefír plně vstřebán, takže ráno ráno člověk nebude mít silný hlad, ale pouze zdravou chuť k jídlu.
Poté, co jste se rozhodli udělat kefír doma, nezapomeňte, že hotový výrobek by neměl být konzumován ve vyhřívané formě - bakterie, které dávají nápoji všechny výhody, prostě zemřou. Chcete-li zlepšit chuť výrobku, můžete přidat med, cukr nebo trochu citronu. Zvažte, že výrobek by neměl být skladován po dlouhou dobu - jeho kyselost se zvyšuje, resp. Prospěšné bakterie umírají, zvyšuje se počet patogenních mikroorganismů. A všechny užitečné vlastnosti kefíru se dostaví k ničemu.
Rovněž je třeba mít na paměti, že je nutná konzultace s gastroenterologem, aby bylo zřejmé, zda spotřeba tohoto kvašeného mléčného nápoje není škodlivá. Obvykle lékaři doporučují pití jednodenního domácího kefíru.
Lahodné nápoje recepty
Výrobní proces kefíru v továrně je jednoduchý - k mléku ohřátému na 40 ° C se přidává speciální kvas. Recept je více než jednoduchý, ale je zde jedna velmi důležitá vlastnost - po zakoupení nápoje v obchodě obdržíte produkt, který je již několik dní starý! I když je řádně skladován, hladina kyselosti se bude stále zvyšovat, což již naznačuje pokles počtu prospěšných bakterií a sporné přínosy nápoje. Vaření kefíru doma vám dává možnost využít čerstvý produkt, který přinese maximální užitek.
Budete muset koupit mléko a kefír startér, je prodáván v lékárnách. Obsahuje maximum užitečných komponent (je jich tam asi 20), díky čemuž je tento nápoj tak cenný. Ve složení suchého kvašení:
- mléčné streptokoky a tyčinky
- Torula mléčné kvasinky;
- bakterie kyseliny octové atd.
Po přidání suché směsi do teplého mléka dochází k aktivnímu růstu mikroflóry, konzistence se stává silnější, úroveň kyselosti se zvyšuje. V závislosti na kvalitě kefírového startéru nápoj zraje od jednoho do tří dnů. Normálně, samozřejmě, jednoho dne. Pokud je proces zřetelně zpožděn, pak jste použili špatný kvas (např. Převařený domácí), zakoupili nevhodné mléko nebo ho přehřáli.
Kefir je považován za hotový, pokud má jednotnou konzistenci, bílou barvu, malou kyselost. Poté se míchá a chladí v chladničce na 6 stupňů - takže proces kvašení se zastaví. Připravené k pití by mělo být konzumováno během dne.
Sourdough pro výrobu kefíru může být uložen v chladničce - stačí dát trochu čerstvého produktu do oddělené nádoby a přidat příště čerstvé mléko. Ale po čase bude nutná aktualizace, protože méně a méně bakterií a plísní kyseliny mléčné bude v kvásku, a produkt bude méně užitečný.
Pokud chcete zhubnout, použijte odstředěné mléko. Pokud naopak potřebujete přibrat na váze, přidejte pár litrů smetany na litr mléka. Vaření domácího kefíru je také možné z pečeného mléka, což jen zlepší chuť produktu. K tomu vezměte mléko, nalijte ho do pánve a vařte. Poté se nalije do teplem odolných nádob a uloží se do trouby nebo pomalého vařiče na tři až čtyři hodiny, přičemž se teplota udržuje na 50 ° C. Poté odstraňte a trochu ochlaďte mléko (až na 36-40 stupňů). Snažím se nezničit kůru, která zakrývala kapalinu, přidejte kvas. Uzavřete nádoby a vložte je do ohně, například na baterii. Vyčkejte, až kefír zahušťuje a vložte ho do chladničky. Hodiny po 10 nápojích jsou připraveny k pití.
Pamatujte, že kvasinky na houby kefíru, suché nebo vlastní vaření, by měly být skladovány v chladničce. Čerstvý hotový výrobek má laxativní účinek po dobu 1 dne. Ale mějte na paměti, že čím starší je kefír, tím je kyselejší. Takový výrobek není vhodný pro osoby s vysokou kyselostí.
Mnozí se zajímají o to, jak vyrobit kefír z kyselého mléka. Stačí k tomu přidat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu. Ale takový nápoj, kromě zdravého, může mít špatný vliv na zdraví. Mléko se stává kyselým, protože bakterie se v průběhu času množí. A je důležité pochopit, že mezi nimi je nejen užitečná, ale také patogenní mikroflóra. Část bude potlačena kyselinou mléčnou, ale zbývající množství bude stačit k tomu, aby se dosáhlo poruchy gastrointestinálního traktu. V žádném případě by takový kefír neměl být podáván dětem! Přípravek pro děti by měl být připraven pouze z čerstvého mléka.
Pokud potřebujete vařit kefír, jehož chuť bude co nejblíže k nápoji v obchodě, použijte královský kefírový startér (MKZ). Lze jej zakoupit v závodě na výrobu mléčných výrobků nebo objednat v mlékárně. Nalijte mléko s plísněmi na velmi jemné síto, opláchněte je studenou vodou (vařte nutně!), Přeneste do sterilní nádoby a nalijte pasterizované nebo ultra-pasterizované mléko ochlazené na 30 stupňů. Na 100 g mléka bude zapotřebí 10 g hub. Banka musí být pokryta několika vrstvami gázy a ponechána zahřát, po dobu šesti dnů sloučení MKZ. Po promytí by se měl postup s houbami opakovat.
Po nalití mléka do čisté misky a vložení do vodní lázně by teplota vody měla být 60-70 ° C a hladiny tekutin by měly být stejné. Voda se vaří a vaří se dalších 10 minut, ochladí se na 30 stupňů a nalije se do mléka (5 g na 0,1 l mléka). Míchejte dobře, nechte ohřát 14 hodin. Po této době, dostanete sraženinu, která se nazývá mléko produkce sourdough, je uložen při teplotě nad 10 stupňů.
Jak můžete vidět, kefír může být vyroben z mléka doma, s minimálním úsilím. Výsledkem bude nápoj, jehož chuť bude lepší než chuť v obchodě. Budete mít jistotu, že ve výrobku nejsou žádné škodlivé látky, je čerstvý.
Co je třeba si pamatovat
Před tím, než se kefír doma vykoukne z mléka, postará se o čistotu nádobí, doporučuje se sterilizovat tak, aby se patogenní mikroflóra nevyvinula během procesu vaření. Pokud je použito ultrazvukové mléko, nesmí se vařit. Do chlazeného mléka přidejte startér, jeho teplota by neměla být vyšší než 40 stupňů. Jinak všechny bakterie zemřou a nápoj se nezdaří.
Pečlivě zvažte výběr surovin. Mléko, které obsahuje mnoho antibiotik, prostě nebude kyselo - celá mikroflóra zemře. Pokud první pokus kefír nefungoval, nebojte se. Analyzujte, jaký druh startéru používáte, možná to nebyl příliš čerstvý jogurt jogurt - v tomto případě, kvůli nadměrné kyselině, bakterie zemřely a kvašení se nestalo. Proto je nejlepší koupit startér v lékárně, pak obsah hub a bakterií bude stačit k tomu, aby se uvedené množství mléka změnilo v kefír.
Výrobek, připravený se všemi pravidly, čerstvý, plně odhalí jeho užitečné vlastnosti:
- Uklidňující nápoj se doporučuje pít několik hodin před spaním.
- Baktericidní - kyselina mléčná, vstupující do střeva, potlačuje patogenní mikrovlore a prospěšné bakterie brání vniknutí toxinů a škodlivých látek do těla.
- Imunostimulant - nasycuje tělo užitečnými minerály a vitamíny.
Po léčbě a užívání antibiotik je to kefír, který pomůže obnovit prospěšnou střevní mikroflóru, protože obsahuje takové probiotika, která jsou užitečná pro trávicí trakt.
Pokud váš kefír po vaření zůstal déle než jeden den, neodhoďte jej, protože existuje mnoho receptů na palačinky, lívance, sladké a slané koláče, hlavní složka, ve které je tento fermentovaný mléčný výrobek. Takže nejen dáte své rodině chutný a zdravý nápoj, ale také vás potěší vynikající kulinářské mistrovské dílo. Můžete si také vyrobit domácí tvaroh ze stálého jogurtu - a jistě budete jisti jeho kvalitou a obsahem tuku. Hladina kyseliny v hotovém výrobku závisí na skladovatelnosti kefíru, čím starší nápoj je, tím více bude kyselý tvaroh. Může být použit pro výrobu kastrolů.
Vaření kefíru doma: metody a recepty
O prospěšných vlastnostech tak chutného nápoje z kyselého mléka, jako je kefír, každý ví. Mnozí rádi své zdraví pravidelně posilují. Tento nápoj je vyroben unikátní technologií a liší se od svých kyselých protějšků nejen v chuti, ale i ve vlastnostech.
Hlavní podmínkou pro přípravu tohoto kefíru je přítomnost pouze dvou hlavních složek: mléka a kvásku připraveného na kefírových houbách. Je to na nich, a ne na bakteriích produkujících kyselinu mléčnou nebo na jakýchkoli bakteriálních startérech, které jsou vyráběny.
V dnešní době je velmi obtížné koupit přírodní kefír, většina z toho, co je na policích prezentováno, je jen „napodobeninou“, snahou výrobců projít žádoucí realitu. Mnozí se proto zajímají o otázku, zda je možné tento zdravý nápoj vyrobit z domácího mléka a jak to udělat správně?
Co by to mělo být?
Nejpřínosnější pro náš zažívací systém a organismus jako celek je čerstvý kefír, který ještě nezměnil 3 dny od data výroby. Je to tento produkt, který stimuluje střevní motilitu, pomáhá očistit tělo, pomáhá zbavit se kil a vrátit štíhlou postavu.
Nalezení takového výrobku na regálech obchodů je však poměrně problematické, protože všechny "čerstvé a správné" chápe kupující dostatečně rychle.
V tomto případě je jediným způsobem, jak získat čerstvý, chutný a skutečný produkt na stole, připravit si ho doma. Příprava domácího mléčného nápoje není tak obtížná, nejdůležitější je získat vysoce kvalitní mléko a pořád dostat správný kefír, který jej bude používat jako předkrm.
Pokud se vám nepodařilo najít dobrý produkt, neměli byste se rozčilovat, protože druhou možností, jak udělat vynikající domácí nápoj, je použít speciální předkrm.
Je důležité si uvědomit, že při každém způsobu přípravy tohoto fermentovaného mléčného nápoje doma musí být mléko použité pro tyto účely podrobeno tepelnému ošetření.
Pasterizované skladové mléko tak stačí na teplotu 40 stupňů a celé domácí musí být vařené. Lze také použít pečené nebo odstředěné mléko.
Mělo by být zřejmé, že čím nižší je obsah tuku v mléce, tím více bude tekutý a "lehký" konečný produkt.
Mnoho lidí si pletou produkt, který se získá, když je mléko kyselé s kefírem. Ve skutečnosti se jedná o mírně odlišné věci.
Když je mléko přirozeným způsobem kyselé, dochází k tomuto procesu v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je produkt zvaný kyselé mléko. Pokud je mléko kyselé, bez ohledu na to, jak těžké se z něj snažíte udělat kefir.
Klasický recept
Nejoblíbenější a osvědčenou dobou je tzv. Klasický recept na domácí kefír.
Pro přípravu budete potřebovat následující složky:
- 900 ml mléka;
- 100 ml přírodního kefíru, jistě čerstvé (pro kvásku);
- Na žádost 1 polévková lžíce. lžíce cukru.
Pasterizované mléko musí být zahříváno na teplotu 37-40 ° C (vařené - vychlazené), vložte do něj 100 ml kvasinek a pečlivě umístěte.
Pak musí být nádoba se směsí zakryta hustým bavlněným hadříkem a na jeden den poslána na teplé tmavé místo. Po této době, musíte dát hotový nápoj v chladničce po dobu 2-3 hodin. Před použitím míchejte.
Nejlepší je, pokud je výsledný mléčný výrobek konzumován během 1,0-1,5 dne, protože v tomto období je nejužitečnější. Nejdůležitější věcí je zapamatovat si 100 ml nápoje, aby se zafixovala další dávka.
Jak rychle vyrobit kefír z mléka? V případě, že je kefír pro vás v průběhu 6-7 hodin životně důležitý a nechcete ho pít v obchodě, můžete použít jogurtový výrobce nebo pomalý sporák.
V tomto případě bude příprava kefíru s použitím těchto zařízení trvat 3-6 hodin, v závislosti na modelu a typu zařízení. Při použití jogurtu ovlivňuje teplota prostředí také dobu vaření - čím nižší je, tím delší bude kefír.
Jak udělat dietní kefír z mléka? Chcete-li tento nápoj použít pro hubnutí, pak pro jeho přípravu je nutné použít odstředěné mléko.
Způsob přípravy se neliší od způsobu popsaného výše, s výjimkou toho, že byste do něj neměli přidávat cukr a je nejlepší pít takový nápoj druhý den. Ti, kteří se naopak chtějí trochu lépe dostat do mléka, na přípravu kefíru, přidají 3-4 lžíce tuku zakysané smetany.
