průchod a hnědý

Slovník obtíží ruského jazyka. A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015

Podívejte se, co je v jiných slovnících „pasážováno a opečené“:

opečený - (od francouzského. Passer na chvíli přeskočit; někdy píše špatný pas). Nakrájenou zeleninu smažíme až do měkka v mírném množství oleje, vyhneme se ostrému pražení a krustě nebo příznakům... Culinary Dictionary

opečený - passer. Smažíme mouku, zeleninu, kořeny před pokládkou do vývaru, omáčkou, opékáním. ALS 1. Smažte maso a kořeny v oleji, aby stmavly. Sl. otočit 1795. Sbírejte listy z mladého astragon, umyjte je ve studené vodě, osušte je na ubrousek a dejte je do...... Historický slovník ruského jazyka gallicisms

projít - I. I PASS I passer to transfer. cirkus Podporovat, předcházet pádům nebo jiným úrazům při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení. Přepněte obruč. BAS 1. Pomozte performerovi (ve správný čas)... Historický slovník galalismu ruského jazyka

PASSER - (z francouzštiny. Passer přeskočí nějaký čas, občas píše špatný "pass"). Míchejte nasekanou zeleninu až do měkka v mírném množství oleje, vyhněte se prudkému opékání a vzhledu kůry nebo známek...... Velká encyklopedie kulinářského umění

seuteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (smažit mouku, zeleninu, kořeny před pokládkou ve vývaru; cf. pass)...

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (varovat pád; cf. passerotovat)... ruský slovník pro pravopis

Co znamená termín kouření?

Smažení je pečení zeleniny v dostatečně velkém množství tuku a při relativně nízké teplotě (110-130 stupňů) V závislosti na potřebě a požadavcích receptury může být hnědnutí prováděno v různých stupních připravenosti. Je-li ve stejnou dobu prováděna mletá zelenina - míra připravenosti je obvykle určena stavem bílé cibule, od „bílé průhlednosti“ až po „zlatost“.

Slova procházejí a procházejí jiným způsobem.

Předávání (z francouzského passer - transmit) je zvláštní: podporovat, předcházet pádu nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: projít obruč, projít rukou pod zády. Tam je také slovo passiruer - ten, kdo se zabývá pasáž pojištění.

Restované ve vaření znamená smažit nad nízkým teplem v oleji nebo jiné tučné mouce, zelenině, kořenech před pokládkou do vývaru, omáčkou, pečeně: hnědou mrkev, cibuli, zeleninu.

Prostředky pro zahřívání zeleniny (jako je mrkev, cibule, česnek, někdy přidána mouka) na másle nebo v tuku v pánvi nebo jiném nádobí, ale až do konce smažit. Stručně řečeno, můžete říci - snadné opékání zeleniny a kořenové zeleniny na másle.

Při vaření pilau, rizota a přidávání zeleniny do polévek procházím cibulí, česnekem a mrkví.

Nesouhlasím s první odpovědí, jde o zpracování zeleniny a mouky bez tuku nebo s malým množstvím, já, jako člověk, který dodržuje zdravou výživu, často používá passerovku, například mouku ztrácí svůj nepříjemný zápach, lepkavost a pak z ní. Je dobré vařit omáčky a polévky a zelenina není nasáklá tukem.

Takže ještě jednou chci zdůraznit, že zhnědnutí je opékání potravin s minimálním množstvím tuku nebo bez něj, nejlepší jídla pro tento železný hrnec.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Rubriky

• 1000 +1 tip (305)
• Tipy pro všechny příležitosti (103)
• Malé triky skvělé vaření (84) t
• Paní na vědomí (121)
• Osobní rozvoj (83) t
• Vývoj paměti (48) t
• Tipy pro život (13)
• Řízení času (11) t
• Komunikační dovednosti (9) t
• Čtení rychlosti (3)
• Tance (81)
• Latina (28)
• Zumba hubnutí tanec (16) t
• Taneční položky (7) t
• Go-Go (5)
• Klubový tanec (4)
• Orientální tanec (25)
• FAQ (78)
• FAQ video (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Memo (24)
• Naši menší bratři (657)
• Psi (35)
• "Žít - jako kočka se psem" (25)
• Moje šelma (5)
• Od života koček -1 (154)
• Od života koček-2 (35)
• Zajímavosti o kočkách (62) t
• Koťata (18)
• Kočky (obrázky) (233)
• Pro majitele koček (37)
• Tito Zvířata (75) t
• Na webu (327) t
• Svalová sbírka (32)
• Jaký pokrok byl dosažen. (8)
• Chci vědět vše (114)
• Tvůrčí psaní (17)
• Mýty a fakta (36)
• Účelně nebudete přemýšlet (3)
• Vášnivý Mordasti (44) t
• Úžasné - další! (14)
• Showbiz (40)
• Vše o všem (39)
• Život je radost (659)
• Živě snadno (187)
• Rituály, věštění, znamení (126) t
• Svátky, tradice (97) t
• Peníze Magic (72)
• Muž a žena (46)
• Simoron (36)
• Numerologie, horoskop (28) t
• Pro duši (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterické (2)
• Palmismus (1)
• Svatyně (5) t
• Abeceda víry (104)
• Zdraví (803)
• Pomoz si (363)
• Vlastní masáž podle všech pravidel (82)
• Nemoci (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresura, Reflexologie (40)
• Stáří není radost? (26)
• Korekce vidění (9)
• Tradiční medicína (9) t
• Orientální medicína (4) t
• Žijí zdravě (133)
• Tradiční medicína (45) t
• Očista těla (42) t
• Poslední cigareta (24)
• Izrael (144)
• Města (34) t
• Zaslíbená země (10)
• Užitečné informace (5)
• Izravideo (19)
• Foto reportáže (11)
• Jóga (210)
• Komplexy jógy (123)
• Jóga řeší problémy (43)
• Cvičení (30) t
• Asany (9)
• Jóga pro prsty (mudra) (7)
• Tipy (2)
• Krása bez magie (1166)
• Gymnastika obličeje, cvičení (220) t
• Luxusní vlasy (133) t
• Japonská krása, asijští technici (82)
• Masážní technika (64) t
• Tajemství mládeže (57) t
• Originální manikúra (20) t
• Cesta k zářivé kůži (111)
• Kosmetická taška (55)
• Neposkvrněný make-up (105)
• Problémy (42)
• Umění být krásný (33) t
• Styl (135)
• Péče (281)
• Recepty (769)
• Pečení (93) t
• Obloha (18)
• První mísa (12)
• Etnická kuchyně (7) t
• Dezert (53)
• Občerstvení (118)
• Výrobky z těsta (84) t
• Chcete-li jíst (51) t
• Maso (113) t
• Ve spěchu (31) t
• Nápoje (75) t
• Zelenina a ovoce (115) t
• Recepty (25)
• Ryby, mořské plody (34) t
• Saláty (60)
• Omáčky (8) t
• Podmínky (16)
• Užitečné stránky (11)
• Foto (8)
• Foto editory (3) t
• Napájecí zdroj (7) t
• Užitečné odkazy (7)
• Programy (11)
• V životě se směje. (133)
• Video Zábava (33)
• Foto vtipné (3) t
• Hračky (25) t
• Ty děti. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Prostě skvělé! (15)
• Jehla (209)
• Pletení (21) t
• Vyšívání (11) t
• Opravy (3) t
• Udělej to sám (83)
• Vytváříme komfort (37) t
• Šití (70)
• Básně a próza (245)
• Texty písní (151)
• Přísloví (67)
• Aforismy, citace (22)
• Próza (4)
• Výrazy klaunů (1)
• Dokonalé tělo (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetics (21)
• Mileno. Fitness (18)
• Tělocvična (17) t
• Tělesná transformace (5)
• Anatomie (1)
• Tipy (69)
• Sporty (Video) (88)
• Strečink (40)
• Cvičení (233)
• Foto svět (63) t
• Umělci (5)
• Příroda (5)
• Foto (16)
• Fotografové a jejich práce (31) t
• Květiny (8) t
• Photoshop (5)
• Vyzvěte extra váhu (552)
• Chycený ve stravě (63) t
• Zákony o moci (118)
• Jezte žít. (76)
• HLS (16)
• Produkty (73)
• Inteligentně zhubnout (128)
• Cesta k ideálu (103)

-Hudba

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlásit se e-mailem

-Pravidelní čtenáři

ABC šéfkuchaře

Nová a nepochopitelná slova v receptu obvykle děsí začátečníky, zejména pokud jde o kuchyni.

Promluvme si o nepochopitelných kulinářských výrazech, které používají kuchaři a kuchaři.
Dnes budeme mluvit o passerovce.

Klobásy se nazývají předběžné tepelné zpracování zeleniny nebo mouky za účelem změkčení a získání homogenní hmoty, která se používá k výrobě omáček, polévek a příloh.

Někteří začínající kuchaři pletou passerovku s pražením, ale hlavním úkolem pečení je získat zlatou kůru a hnědnutí zahrnuje jemné a měkké vaření produktů v oleji.
Opečená zelenina má zlatou barvu a má jemnou texturu, díky čemuž jsou hotová jídla chutnější, aromatičtější a zdravější, protože karoten, který je v lidském těle přeměněn na vitamin A, je v oleji absorbován mnohem rychleji.

Opečení mouky: bílé, červené, tučné a suché

Opečení mouky činí polévky a omáčky husté, rovnoměrné a elastické. Během zhnědnutí ztrácí mouka svou charakteristickou syrovou chuť a vůni a protein pšenice koaguluje, takže mouka po přidání do misky netvoří hrudky a lepivou hmotu.

Existují čtyři druhy dušené mouky - červené a bílé, s tuky nebo suché.

Pro červenou passerovku není mouka nižší než mouka prvotřídní, která musí být smažena na pánvi nebo v troubě s vrstvou ne větší než 5 cm, míchána dřevěnou špachtlí, při teplotě 160 ° C. Když se mouka dobře rozpadne, získá zlatavě hnědou barvu a ořechovou příchuť, je připravena.

Pro získání bílé mleté ​​mouky se smaží při teplotě 120 ° C na světle žlutou barvu.

Mouka (červená a bílá) může být vařena v tucích (máslo, rostlinný olej nebo margarín) nebo bez ní - nejprve se tuk dobře zahřeje, pak se k němu přidá mouka a připravenost je také určena stupněm drobivosti olejové kaše.

Jak dušenou zeleninu

Obvykle jsou mrkev, řepa, bulharské papriky, cibule, rajčata a kořeny vloženy tak, aby jejich charakteristická vůně byla vůně jasnější a podávala jejich chuť potravě, do které budou přidány.
Použijte pro tuto silnostěnnou pánev (pánev) nebo pánev bez víka. Zelenina by měla být jemně nasekaná a sušená a pánev by měla být horká.
Dále je nutné olej na něm zahřát, kontrolovat stupeň připravenosti kusu cibule, který je na něj hozen - pokud skočí, teplota se považuje za optimální.

Množství tuku by mělo být 15-20% z celkové hmotnosti zeleniny. Tomit mrkev, řepa nebo cibule (vrstva by neměla být větší než 3 cm) na nízké teplo po dobu 15 minut (rajčata - ne více než 5 minut), za stálého míchání, takže každý kus je neustále pokryta máslem.

Smažení se považuje za hotové poté, co tuk získá oranžový odstín, a šťáva ze zeleniny se odpaří - zároveň by měly být měkké a červenohnědé, ale ne křupavé. V procesu zpracování zeleniny jsou částečně karamelizovány, a protože tuk má tendenci absorbovat pachy, hnědá zelenina vyzařuje příjemnou vůni a činí polévky zvláště bohatými, chutnými a chutnými.

Pro vaření v páře můžete zakoupit pánev wok - hlubokou čínskou pánev ve formě polokoule nebo speciální pánev pro třívrstvé pasážování, která zajišťuje efekt chvění v ruské troubě při zachování nutriční hodnoty a příznivých vlastností produktů. Pečenou zeleninu a mouku lze skladovat v chladničce jako polotovar.

Po zvládnutí tohoto způsobu zpracování jídla budete vždy vařit světlé, chutné a voňavé pokrmy bez zbytečných potíží a časově náročných.
Všechno důmyslné je jednoduché!

Passerod nebo passaged - jak na to?

Mluvíme a psáme v ruštině správně.

Esenia Pavlotsky, lingvista-morfolog, expert Institutu filologie, masmédií a psychologie Novosibirské státní pedagogické univerzity, odpovídá.

Případ s těmito slovy je velmi zajímavý. Oba jsou v ruštině, oba jsou správní a přišli k nám přes stejné francouzské slovo passer, ale v důsledku toho dostali dva zcela odlišné významy.

Slovo passer nám tedy dalo dvě celá slova s ​​různými významy. To není nijak překvapující, protože sám kolemjdoucí má poměrně málo hodnot. Stalo se tak, že v dopise jsou naše dvě slova odlišná: v jednom z nich byl francouzský E ztělesněn v I a v druhém v E.

Pass - z francouzštiny. passer „transmit“. Toto je zvláštní termín označující podporu a varování před pádem při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: projít obruč, projít rukou pod zády. Tam je také slovo pasivátor - ten, kdo se zabývá pasážování, pojištění.

Takže obě slova jsou správná, ale pravopis a stres závisí na významu.

Co je passirovki?

Dobrý den! Natalia, prosím, řekni mi, co znamená slovo „pass“? V vaření dětí, a jste se setkali v článku tento způsob zpracování potravin. V jakém věku může být cibule a mrkev pasážována v polévce? Moje dítě je 1 rok. A další otázka: kolik masa za den by mělo jíst jeden rok staré dítě? Pokud při obědu budeme jíst 50 g masa, […]

Dobrý den! Natalia, prosím, řekni mi, co znamená slovo „pass“? V vaření dětí, a jste se setkali v článku tento způsob zpracování potravin. V jakém věku může být cibule a mrkev pasážována v polévce? Moje dítě je 1 rok. A další otázka: kolik masa za den by mělo jíst jeden rok staré dítě? Pokud při obědě budeme jíst 50 gramů masa, kolik můžeme dát na večeři? A kolik ryb potřebujete jíst za rok? Děkuji.

Přihlásit se k odběru Lisa kanálu v Yandex.Den

Těším se na mou otázku. Děkuji!

> Těším se na mou otázku. Děkuji!

Passerie - kulinářský termín pro cibuli, mrkev, mouku vyhřívanou, ale ne smaženou tukem (mouka je také pasážovaná bez tuku). Odpovědi na tyto otázky můžete najít na pořízení jídla na internetu nebo od jakéhokoli kuchaře v nedaleké kavárně. Sezónní zelenina v polévce pro jednoleté dítě je již možná. 50 gramů vařeného masa (100 gramů surové buničiny) je denně dostačující pro dítě, ale někdy si můžete dát maso dvakrát denně.

Passe nebo projít?

Dobrý den, milí čtenáři blogu "Poznámky babička Natalia"!

Mírně necháme cibuli, mrkev a (nebo) jinou zeleninu v pánvi, co přesně uděláme: projdeme nebo projdeme? V ústní řeči, jen zřídka přemýšlet o pravopisu těchto, a další slova. Jaký je rozdíl, je to samohláska „e“ nebo „a“ ve slově, pokud to nemá vliv na proces a výsledek kulinářské akce?

Při popisu receptu, kde je tento proces přípravy přípravků přítomen, však budete přemýšlet, jak správně psát (projít nebo projít a projít), aby nedošlo k zavádění čtenářů. Mimochodem, programy na kontrolu pravopisu zde nepomohou, protože v těchto vestavěných slovnících neexistují žádné takové termíny a každé z těchto slov bude podtrženo jako napsané chybou. Současně jsou v ruštině přítomny „průchody“ a „průchody“, ale co je důležité, mají zcela jiné významy!

Jak správně napsat tento "kulinářský termín"? Prohlédli si slovníky pravopisu S.I. Ozhegova a V.I. Dahl a v nich nenašel odpověď na mou otázku, otevřel "Vysvětlující slovník ruského jazyka" D.N. Ushakov. Zde bylo vysvětlení pouze jednoho slova - „projít a jíst“, ale jeho význam nebyl daleko od vaření!

PASS (sport) v akrobacii - varovat (varovat) pád nebo jiné nehody v případě neúspěšného skoku.

Passage (sport.), Akce na slovesu projít.

Najednou, opravdu! Co to slovo souvisí s vařením? Co tedy děláme, stojíme u kamen a smažíme, nebo raději pustíme, výrobky na nízké teplo?

Pokračoval jsem ve vyhledávání a obrátil jsem se na „Culinary Dictionary from A to Z“ od V.V. Pokhlebkina:

PASSER (z francouzštiny. Passer - přeskočit na chvíli; někdy psát špatný "pass"). Nakrájenou zeleninu smažte až do měkka v mírném množství oleje, vyhněte se ostrému opékání a vzhledu kůry nebo příznakům zuhelnatění, spalování zeleniny.

Například, kořenová zelenina, jako je červená řepa, mrkev a cibule, jsou passeed k identifikaci a zdůraznit jejich charakteristickou barvu a vůni, které jsou vždy zvýšeny opečením.

Můžete také grilovat rybí kousky, stejně jako všechny ostatní fast-cooking potravinářské materiály, které jsou citlivé na mírné nebo dokonce nízké teplo.

Skvělé! Rozumí a má "kulinářský" význam slova.

Tak, předat a projít jsou dvě úplně jiná slova, a jejich význam je jiný. Co je zajímavé, závisí na sémantickém rozdílu všech od jedné samohlásky - "a" nebo "e". To je na dopisu. V ústní řeči, stres také spadá do různých slabik: ve slově "pass I tat" na druhé slabice, ve slově "pass e dar A" - na čtvrté.

Mimochodem, jen v kulinářské knize Z. I. Nezhentseva, narazil jsem na výraz „spass er“, který je dekódován v přiloženém „kulinářském slovníku“, v jiných kulinářských vydáních, alespoň těch, které jsem potkal, tento proces je popsán jako „pražení“, což není úplně pravda: v procesu zhnědnutí je to důležité vyhnout se "ostrému pražení, vzhledu kůry."

Při vaření mají pojmy také význam, takže necháme průchod a drážku sportovcům a akrobatům a cibule, mrkev a podobně budou předány dál!

Přenos zeleniny

Poznámky

Jsou pasážováni, aby získali zvláštní chuť cibuloviny a jiné aromatické zeleniny (mrkev, kořeny petrželky, celer, petržel, atd.), Jejich vůně jsou převedeny na tuk, ve kterém jsou pasážovány, a tuk si uchová vůně lépe než voda. vývar. Kromě toho, mrkev a řepa jsou pasáž k získání bohaté barvy.

Zelenina se vkládá do různých tuků podle vlastního vkusu nebo podle náboženských zásad: rostlinný olej, máslo, plísně (tuk odebraný z vývaru), rozpuštěné máslo (kuřecí, vepřové, husí, skopové maso), rozpuštěné máslo / gi.

Úplně bez ní, jedlíci polévek si toho nevšimnou, i když sami pečlivě pasují.

Viz také

Moje nejí zeleninu, vařím je. Možná, že něco není v pořádku? Jak a lepší, kdy, jak, jak moc a s čím se míchat. Řekněte nám téměř 7 měsíců.

Dívky, tak jaká je správná dávka zeleniny za 6,5 ​​měsíce? Váží 10 kg. Dejte všech 100 g nebo 50g. jak podle pravidel?

Devoki. Chci si ze zeleniny vyrobit nějaké jídlo (paprika, květák, brokolice, mrkev a brambory). No, obecně, něco neobvyklého pod omáčkou a v troubě je žádoucí. Zde sdílejte chutné jídlo pliz. Zapomněl jsem, pořád to mám.

Něco v mé hlavě je špatné vaření, jak dávat zeleninu. No, tady je jedno ranní krmení, už máme celý nepořádek. Odpoledne jsem začal dávat zeleninu: květák s lžičkou, druhý den jsem ji už dal.

Dívky, prosím, řekni mi to. Jsme 6,5 měsíce. jíst zeleninu, obiloviny. Dávám zeleninu - hlavní šťouchanou cuketou a přidejte kruh mrkve nebo květenství barvy zelí. Dělám to správně? nebo přidat více potřebují zelí a mrkev nebo dělat.

Odpusť mi, že jsem se ptal na tolik otázek, nechci se mýlit. Je lepší, když je vše v pořádku. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html V této tabulce jsem našel rychlé a pomalé sacharidy. to je, tam jsou zelenina a ovoce. Takže

Řeknu vám, co jsme dělali po dlouhou dobu. Grisha a jeho přátelé měli tři a půl roku, lekci o zelenině. Ovoshchi.Kak vždy začínal s uvítacím kulatým tancem, na rozdíl od tradice se pohádka ukázala na začátku lekce, ne na konci. Protože v.

Dostali jsme cuketu, rozhodli jsme se úplně obnovit a vyzkoušet květák. Yulia je hlavní salonek je nepřítomnost normální mrazničky, kde by bylo možné zmrazit potraviny z léta. Není to pro mě těžké a ráda se vařím.

Ovoce a zelenina musí být řádně skladovány - v dřevní štěpce)))

Chcete zimní saláty, vinigretov už. Četl jsem, že je lepší vařit zeleninu pro ně ve dvojitém kotli, velmi dobře a rychle. Obecně vařím. Zapnu to na páté na 60 minut, ale jsou všechny pevné)))))))))))) Dnes jsem seděl a přemýšlel.

Passerod nebo passaged - jak na to?

Mluvíme a psáme v ruštině správně.

Esenia Pavlotsky, lingvista-morfolog, expert Institutu filologie, masmédií a psychologie Novosibirské státní pedagogické univerzity, odpovídá.

Případ s těmito slovy je velmi zajímavý. Oba jsou v ruštině, oba jsou správní a přišli k nám přes stejné francouzské slovo passer, ale v důsledku toho dostali dva zcela odlišné významy.

Slovo stres koláče - jak na to?

Skutečnost, že se E ani E navzájem nevylučují, když si půjčování nikoho nepřekvapí: v ruském jazyce, slova extrémní a extrémní koexistují, a slovo zkouška byla předtím špatná - můžete napsat jen zkoušku. Pamatujeme si, že latina E může přijít k nám ve formě E, a to ve formě AND, a teprve potom v jazyce příjemce se chovají odlišně.

Slovo passer nám tedy dalo dvě celá slova s ​​různými významy. To není nijak překvapující, protože sám kolemjdoucí má poměrně málo hodnot. Stalo se tak, že v dopise jsou naše dvě slova odlišná: v jednom z nich byl francouzský E ztělesněn v I a v druhém v E.

Pass - z francouzštiny. passer „transmit“. Toto je zvláštní termín označující podporu a varování před pádem při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: projít obruč, projít rukou pod zády. Tam je také slovo pasivátor - ten, kdo se zabývá pasážování, pojištění.

Stres ve slově manta - jak na to?

Passerer - z FR. passer "přeskočit na chvíli", to znamená, pražení na mírném ohni, vyhnout se ostrému pražení Zřejmě to znamená, že přeskočení některé fáze pražení jít do požadovaného stavu produktu. Snad souvisí s „vynecháním“.

Takže obě slova jsou správná, ale pravopis a stres závisí na významu.

Sdílet "Passe nebo Pass - Jak správně?"

Procházení

Passarting je jedním z druhů tepelného ošetření některých výrobků (zelenina, mouka), aby se jim poskytla zvláštní chuť, jemnost, stejnoměrnost.

Co se nazývá kouření a proč je třeba vařit?

Kuchaři často používají hnědou zeleninu nebo mouku, aby se polévky, boršč, hlavní jídla, omáčky a přílohy. Průchod zahrnuje krátké tepelné zpracování složek, které se provádí na živočišném tuku, rostlinném oleji, v případě zeleniny. Mouka může být vypražena buď na másle nebo na suchém povrchu pánve nebo kotle.

Jak hnědou zeleninu

Nejčastěji je zelenina dušená cibule, mrkev, paprika, rajčata, česnek, petržel a kořeny celeru, brambory a řepa. V procesu passerovky získávají jemný zlatý odstín, intenzivnější chuť, vůni. Díky tomuto postupu zelenina zjemňuje, stává se měkčí a dokonce zdravější. Během zhnědnutí se v oleji rozpouští hodnotný v tucích rozpustný vitamín A (retinol), který se nachází v mrkvi a v červené paprice, takže méně je zničeno a lépe vstřebává zažívacím systémem.

Nezaměňujte zhnědnutí zeleniny a pražení. Smažení trvá mnohem déle než zhnědnutí, výsledkem čehož je výrobek s hrubou zlatou kůrou, jehož objem se výrazně zmenšil. Opečení trvá jen několik minut, zelenina vypadá mírně vařená, šťavnatá, měkká, ne křupavá. Navzdory tomu, že se šťáva částečně vypařuje, zelenina by neměla být přehřátá. Olej v procesu zhnědnutí dostane oranžový odstín.

Zeleninu před opékáním umyjte, odstraňte z ní vlhkost, poté nakrájejte na malé kousky nebo jemně nasekejte. Nalijte dostatečné množství oleje do silnostěnné pánve nebo kotle (v poměru 15-20 g oleje na každých 100 g zeleniny). Olej by měl být zahříván velmi horké, dokud se neobjeví bubliny, a pak by měla být zelenina vložena do pánve, jejíž vrstva by neměla být tlustší než 3 cm. Po vložení zeleniny na oheň je snižte a promíchejte s pravidelným mícháním 5 až 15 minut (v závislosti na zelenině). Minimální čas je nutný pro plachtění rajčat, ale pro řepu musíte přidělit téměř čtvrt hodiny. Díky jedinečné vlastnosti tuku absorbovat pachy, zeleninové hnědnutí je obohacena o příjemnou vůni, která je zase přenášena na první a druhé nádobí, což je chutné a bohaté.

Jak hnědou mouku a druhy mouky passerovka

Některé recepty na omáčky a krémové polévky vyžadují přidání mouky, zpracované metodou sautingu. Díky mouce získávají tato jídla hustou, hedvábnou krémovou konzistenci, homogenní strukturu bez hrudek, příjemnou pružnost, ušlechtilou chuť. V procesu zhnědnutí mouka ztrácí svou nekvašenou syrovou chuť, pšeničná bílkovina koaguluje, a proto po přidání hnědé mouky do polévky nebo omáčky nebude tekutina lepivá a lepkavá.

Obilná mouka dvěma způsoby - tuková a suchá. Pro tučný způsob potřebujete máslo, rostlinný olej nebo margarín. Tuk by měl být dobře zahřátý, pak je dán mouka a pasáž za stálého míchání, dokud mouka nezískala zlatý odstín, a mastná kaše se nestává drobivá. Suché zhnědnutí se provádí bez přidání oleje, v suché pánvi nebo v kotlíku.

Také proces zhnědnutí mouky je rozdělen do dvou typů - bílé a červené. Mouka s bílým hnědnutím je smažena na světle zlatém odstínu, nebo může být zapálena na plech v peci při 110-130 ° C. Pro mouku červená passerovka charakteristická tmavší zlatohnědá barva, bohatá ořechová příchuť. Tuto mouku vložte do pánve déle, a pokud je v peci, pak při vyšších teplotách (průměr 160 stupňů). Doporučuje se zvolit mouku pro hnědnutí, která není nižší než první stupeň. Na pánev nebo plech na pečení naneste vrstvu mouky o tloušťce nejvýše 4-5 cm, při vaření v páře nezapomeňte promíchat mouku dřevěnou špachtlí nebo lžící.

Jaký druh nádobí je nejlepší pro vaření v páře?

Pro napařování je vhodný silnostěnný kotel bez víka, pánev s dvojitým dnem nebo wok. To je v tomto pokrmu, že vaše zelenina a mouka nebude hořet, ale bude pomalu a opatrně chřadnout, jako by v troubě.

Víš?

Mnozí z nás často zaměňují dva zcela odlišné pojmy - „passE“ a „passI“. Pojmy zní téměř stejně, ale v prvním případě napětí dopadá na zvuk „a“ v poslední slabice av druhém případě na zvuk „a“ ve druhé slabice. A písemně je rozdíl pouze v jednom dopise. Tak jak je to pravda, "E" nebo "I"? Pokud se obrátíte na slovníky, můžete najít naprosto komplexní odpověď. „Saute“ znamená způsob tepelného vaření zeleniny nebo mouky. Říkají však „pasivně“, když znamenají provedení cirkusového kaskadéru s podporou, díky které je zabráněno pádu osoby.

Závěrem bych chtěl poznamenat, že produkty, které jsou upečené, jsou dokonale skladovány, takže je lze předem připravit pro pozdější použití, umístit do chladničky a podle potřeby použít týden. Přejeme Vám, abyste snadno zvládli všechny kulinářské moudrosti a vždy připravili nejkrásnější a jedinečná jídla!

Co je to pasáž?

Existuje několik druhů pasáže mouky: bílá, červená, s tukem nebo bez tuku. Červená passiquing se používá pro vaření červené omáčky v masovém vývaru.

Průchod je pražením v rostlinném tuku. Proces se provádí až do změknutí, potom se produkt přemění na homogenní hmotu, která se přidá do polévek a omáček. Pro usnadnění se pokuste objednat zařízení pro pasážování. Mouka se během pasážování stává drobivější a přidává se do polévek, aby jim dodala hustší konzistenci. Zelenina se nakrájí na malé kousky, přibližně stejné velikosti nebo tenké brčka. Vkládání kusů do mísy, za stálého míchání, smažte nad nízkým teplem, dokud nebude úplně změkčené. Změkčená zelenina se promění v homogenní hmotu, která prochází skrz mlýn na maso nebo mixér. Tato rostlinná hmota, která se přidává do omáček a polévek, jim dodává bohatší chuť. Živočišné a rostlinné tuky se používají pro průchod zeleniny - záleží na tom, z jakých složek je omáčka vyrobena. Například máslo se používá pro průchod cibule, ale lze použít také smetanový margarín. Lukorezka "Kulinářské" vám umožní snadno získat kousky požadované velikosti.

Existuje několik druhů pasáže mouky: bílá, červená, s tukem nebo bez tuku. Červená passiquing se používá pro vaření červené omáčky v masovém vývaru. Pro průchod mouky bez tuku se nalije na suchý plech a smaže se při teplotě 150 ° C až do zhnědnutí. Mouka je pasážována častěji bez tuku, protože tuk ztrácí určitou chuť, když je velmi horký. V případě tukového pasážování nejprve odpařujeme veškerou vlhkost a teprve poté naplníme mouku. Bílá dušená při výrobě bílých omáček v rybách a masovém vývaru. Určím, že mouka pro pasáž by měla být první třídy. Maso ve vývaru by mělo být měkké, proto používáme kladivo na maso.

Řezání zeleniny na malé kousky bude vyžadovat určité dovednosti od vás. Čím opatrněji se s tímto úkolem vyrovnáte, tím snazší bude proměnit zeleninu v homogenní směs. Pokuste se získat speciální nůž na brambory / zeleninu. Mějte na paměti, že červená pasáž by měla být prováděna v miskách, které nepotřebují cínování. Pro 1 kg zeleniny se používá asi 100-150 gramů tuku. Při řezání zeleniny buďte opatrní, používejte speciální nástroje. Najít držitele cibule může být ve většině obchodů, nevystavujte se riziku zranění, spořit penny.