Máslové sušenky. Kalorie sušenka

Cookies jsou známé již od starověku a již se staly nepostradatelným produktem na našem stole. Toto jídlo bylo zahrnuto do lidské stravy před více než 10 000 lety, téměř současně s chlebem. První zmínka o cookies přišla k nám z Říma (350 let před naším letopočtem). První sušenky se skládaly z kulatých dortů, ochucených různými kořením, přelité medem a pečené v hliněné peci.

Během dlouhé historie vývoje řemeslného zpracování pečiva bylo vynalezeno mnoho různých typů cookies. Jedná se o sušenky z ovesných vloček, čokolády a novoroční a sušenky, sušenky s různými náplněmi. Ale i přes tuto lahodnou odrůdu existuje jasná klasifikace těchto produktů.

Cookies jsou porcované moučné cukrovinky vyrobené ze sladkého (někdy slaného) těsta. Může obsahovat různá zrna, rozinky, ořechy, kandované ovoce. Formovat cookies ve formě kruhů, čtverců, hvězd, trubek atd.

Cookies se liší jasným způsobem vaření.

Cukrové sušenky - vyrobené z plastového těsta, charakterizované křehkostí a pórovitostí, mají na povrchu potraviny vzor.

Dlouhé sušenky - vyrobené z elastického elastického těsta, které se vyznačuje menší křehkostí a otokem. Obsahuje méně cukru a tuku než cukrové sušenky, není možné dát jasný vzor na to.

Máslo Cookies - je vyrobeno z pečiva různých receptů, charakterizované velkým množstvím cukru, tuků a vajec. Máslové sušenky mohou být odnímatelné z písku, písčité skvrny, šlehačky, ovesné vločky, ořechy.

Ve výrobě to vypadá takto:

Pro cukroví se těsto nejprve připraví a hněte, pak se válí a tvaruje.

Poté se tvarované těsto prochází přes troubu, kde se promění v křupavé sušenky, které jsou chlazeny a zabaleny v táře. Zajímavé je, že nyní se všechny fáze výroby uskutečňují automaticky bez účasti osoby, která nakládá suroviny a řídí proces na speciálním počítači.

Vytažené sušenky jsou vyrobeny z pružně pružného a zároveň plastického těsta, které je připraveno pro lepší nabobtnání bílkovin při vyšší vlhkosti, při vyšší teplotě a delší dobu. Po hnětení se takové těsto podrobí opakovanému válcování s expoziční dobou, aby se dosáhlo plastických vlastností. Aby se zabránilo vzniku bublin na povrchu během pečení, protáhlá sušenka je v průběhu tvorby propíchnuta po celém povrchu.

Pískové odrůdy jsou vyrobeny s přidáním významného množství tuku a cukru, mají drobivou strukturu. Křehké sušenky jsou rozděleny do dvou typů: odnímatelný a pískový. Písečné sušenky jsou vyrobeny z plastového těsta s vysokým obsahem tuku a cukru. Vzhledem k tomu, že těsto je plastové, je cookie vytvořeno z válcované vrstvy.

Piškotové sušenky jsou vyrobeny z těsta kyslé smetany podobné konzistence, proto jsou výrobky vyráběny za použití speciálního vybavení - stroje na přípravu těsta. Toto těsto také obsahuje velké množství tuku a cukru.

Šlehačky jsou vyráběny šleháním vajec (nebo pouze bílkovin) s cukrem a přidáním malého množství mouky a v některých odrůdách - strouhanými ořechy. V těchto odrůdách není zaveden tuk. Tyto cookies se vyznačují vysokou pórovitostí.

Ořechy cookies jsou vyrobeny z cukru, vajec, mouky, ořechů. Na rozdíl od šlehaných odrůd je těsto na tento sušenek hněteno. Výrobky mají hustší strukturu.

Ovesné sušenky jsou vyrobeny s přidáním ovesných vloček. Produkt může také obsahovat sušené ovoce, čokoládové kapky.

Samostatně můžete vybrat sušenku a sušenky

Cracker je anglické slovo (cracker pochází ze slovesa k trhlině, což znamená praskání), což znamená suché sušenky, které jsou vyrobeny z kynutého těsta s přidaným máslem. Aby cracker měl volnou a porézní strukturu, mléko, soda, cukr, kmín a jiné komponenty jsou přidány k tomu. Sušenky se pak pečou v peci při mírném ohni. Aby krakovací kámen ne bobtnal a zůstal plochý, jsou do něj propíchnuty otvory, přes které vystupuje přebytečný vzduch. Předtím byly sušenky formovány a díry propíchnuty ručně pomocí nožů a vidlic, pak byly nahrazeny speciálními litinovými formami a děrovači a v těchto dnech se výroba krakařů provádí v továrnách, kde se automatická zařízení podílejí na tvarování a děrování otvorů. První zmínka o cracker pochází z 18. století, předpokládá se, že byly vynalezeny v Severní Americe, i když podobné výrobky z mouky byly připraveny v Londýně. Pro Američany je cracker jedním z národních symbolů. V Americe, v “pravém” cracker, přesně třináct otvorů je propíchnut v množství prvních států, které se staly částí USA.

Crackers našly své uplatnění v mnoha oblastech našeho života díky takovým vlastnostem, jako je snadnost přepravy, nízký koeficient absorpce vlhkosti, dlouhá životnost. Jsou nepostradatelné pro pěší turistiku, na silnici, pro školní snídaně a každodenní stravování. Sušenky dělají sladkou i slanou. V současné době se vyvinulo velké množství různých sušenek; s cibulí a sýrem, sušenky se slaninou, citronem a vanilkou, atd. Slané sušenky se používají jako pivní občerstvení, zatímco sladké se podávají k snídani s mlékem a džusem.

Sušenky - moučné výrobky, představující suchý konzervovaný chléb, určené ke konzumaci s čajem a prvními kurzy. Sušenky se vyrábějí bez cukru a tuku nebo s jiným obsahem. Pro vzhled sušenek jsou podobné sušenky, ale jsou silnější. Vyrobte sušenky z mouky 1. a 2. stupně a tapety.

Tvar sušenek a sušenek může být čtvercový, obdélníkový, kulatý.

Zajímavosti

Je zajímavé, že v Mexiku byly vynalezeny sušenky, na jejichž přípravu se používají žížaly.

Ale láska obyvatel Británie k sušenkám je tak velká, že dokonce vynalezli speciální šálek na čaj s oddílem pro sušenky, což umožňuje dlouhodobé pečení.

Jaké těsto se používá pro výrobu sušenek?

Při přípravě sušenek se ženy v domácnosti snaží ochutnat tak, že je svěží a má bohatou chuť. Ale ne každý se může nechat hýčkat těmito lahůdkami. Bez ohledu na to, zda osoba chce zhubnout nebo je lékařsky doporučená dieta, nemůžete jíst cukroví z pečiva.

Na otázku, jak to je - sušenka, můžete slyšet odpověď, že se jedná o sušenku bez chuti. Toto tvrzení není pravdivé. Pokud se vaří podle dobrého receptu, léčba bude chutná, zdravá, nízkokalorická.

Jaký je rozdíl?

Pečení v těstě dává produkty, jako jsou vejce, mléko, smetana, máslo.

Tyto přísady se nepoužívají v receptech chudých pokrmů nebo se používají v chudých množstvích.

V každém případě se na rozdíl od bohatých načechraných výrobků z mouky promění do sucha.

Mnoho receptů na výrobu sušenek ze sušeného suchého těsta lze použít nejen při dietě, ale i v poště.

Myslel, že Lemon Zest

Tato delikatesa je připravena jednoduše, pro tuto potřebu potřebujete minimum produktů a chuť je vynikající.

Slunečnicový olej (rafinovaný) - 2 lžíce. l.;
Lemon kůra - ½ lžíce. l.;
Čištěná voda - 3 lžíce. l.;
Práškový cukr - 3 lžíce. l.;
Soda - 0,5 lžičky, hasené v 1 lžíce. Já citronová šťáva;
Sůl je špetka;
Vanilin (můžete bez něj) - ochutnat;
Mouka - 200 g

Z daného počtu komponentů dostanete asi 6 porcí porcí. Vaření sušenky začínají přípravou kůry. Umyjte citron a strouhejte žlutou část kůže. Kombinujeme chuť s práškovým cukrem, olejem, vodou, solí, všechny složky jsou dobře promíchány, nalijeme hydratovanou sodu;
Nyní přidejte mouku, hněte těsto. Pracovní plochu posypeme moukou, vyvaříme těsto z těsta. Jeho tloušťka by měla být asi 0,5 cm;
Vytváříme cookies - vyřezáváme postavy se speciálními tvary. Pokud nejsou k dispozici, můžete jednoduše vyříznout těsto nožem, čímž játra vytvoří jakýkoliv tvar;
Postavíme postavy na plech, vložíme do trouby, ohřáté na 180 °. Pečeme asi půl hodiny (dokud nezačnou červenat).

"Maria"

Vyzbrojeni tímto receptem se naučíte upéct nejpravděpodobnější soubory cookie Maria, které miluje veškerá vaše křupavost a chuť, připomínající dětství.

Cukr - 1,5 Umění. l.;
Malé vejce - 1 (nebo 1/2 střední nebo velké);
Mouka (nejlépe pšenice) - 1 šálek;
Soda - čtvrtina lžičky;
Rafinovaný olej - 1 polévková lžíce. l.;
Čištěná voda 1 lžíce. Já

Mouku smícháme se sodou, vejce s cukrem, vodou, máslem, dobře promícháme, přidáme směs sody. Konzistence těsta by měla být taková, aby se nelepila na ruce, nevařila se do tenké vrstvy (čím slabší, tím lépe);
V originálním receptu se místo vody používá mléko, pokud si přejete, můžete to udělat totéž. Vytváříme soubory cookie (může být kulaté, lze to zjistit). Nezapomeňte udělat díry pomocí vidlice - pak bude léčba ještě sušší a ostřejší;
Zahřívejte troubu na 220 stupňů, pečte jemnost min. 5. O připravenosti vyzývají červenat;
Chcete-li dávat léčbu bohatší chuť, můžete přidat citrón (kůra nebo kousky masa), skořice, koření ve fázi přípravy těsta. Je pravda, že dieta vám to vždy nedovolí.

"Galetnoe"

Každý zná chuť tohoto pokrmu. To může být připraveno podle tohoto receptu suchého chudého pečiva vlastníma rukama.

Mouka - 120 g;
Rafinovaný olej - 10 g;
Granulovaný cukr - 20 g (pokud chcete, aby to nebylo prakticky sladké, vezměte 10 g);
Vanilin - podle chuti;
Sůl - 1/3 lžičky;
Čištěná voda - 50-60 ml;
Prášek do pečiva (nebo hydratovaná sóda) - 0,5 tsp;
Kukuřičný škrob - 20 g

Pro promísení libového těsta rozpustíme sůl a cukr v teplé vodě. Zde přidáme všechny ostatní komponenty. Konzistence těsta by měla být stejně jako u knedlíků hustá. Nechte ji čtvrt hodiny;
Vyvazujeme vrstvu (asi 3 mm tlustou), kterou rozdělíme na cookies jakéhokoliv tvaru;
Proces pečení je velmi důležitý. Teplota v peci by neměla být větší než 150 stupňů. Je nutné, aby se léčba ukázala jako křupavá, ale ne drobivá. Barva by měla být bledá, rudá kůrka tato pochoutka není nutná. Proces sušení trvá asi půl hodiny.

Na medu

Cookies vyrobené podle tohoto receptu ze štíhlého těsta mají zvláštní medovou chuť.

Cukr - 1 lžička;
Arašídové máslo - 3/5 pohár;
Sůl - 0,5 tsp;
Tekutý med - téměř plné sklo;
Prášek do pečiva - čtvrt hp;
Pšeničná mouka.

Prášek do pečiva, cukr, sůl kombinovat s 1 polévkovou lžíci. Já ohřátá voda. V oddělené nádobě porazil med a arašídové máslo;
Kombinujeme všechny složky, smícháme, nalijeme mouku v takovém množství, aby vyplynulo plastové měkké těsto. Dejte ho do sáčku a na několik hodin ho pošlete na chladné místo;
Chcete-li vytvořit soubor cookie, musíte jej vrátit. Tloušťka vrstvy by neměla překročit 2 mm;
Teď jsme vyřízli budoucí léčení s prádelníky, rozprostřeli ji na plech s dříve dušeným pergamenem;
Pec se zahřeje na 210 stupňů, což dává minutu jemnost pečení. 15

Na solance

Mouka - 1/2 kg;
Okurka okurka - 8-10 st. l.;
Soda (hasená v 1 polévkové lžíci. Ocet) - 0,5 lžičky;
Vanilin - podle Vašeho vkusu;
Rafinovaný olej - 7 lžíce. l.;
Cukr - 6 lžíce. Já

Z názvu pečiva vyrobeného podle tohoto receptu ze štíhlého těsta se může zdát, že to bude slané. Ve skutečnosti bude léčba sladká;
Nalijte solanku do hluboké nádoby. Zde jsme dali cukr, nalijeme olej, hasenou sodu. Smíchejte složky, přidejte do směsi mouku. Děláme to postupně, dostáváme husté, elastické těsto, které lehce zaostává za rukama;
Vyvařujeme ji tak, že vrstva má tloušťku ne více než 1 cm, tvoříme postavy, které máme rádi;
Trouba je již ohřátá na 180 °, posíláme tam budoucí sušenky, které jsou položeny na plechu s máslem. Pro pečení to trvá asi třetinu hodiny. Zatímco ošetřování je horké, je měkké, ochlazené sušenky se stanou křupavé.

Teď už víte, jaké jídlo rozjasní vaši stravu nebo půst, zvedne vaše duchy a neublíží ani tvému tělu, ani vašemu zdraví.

Infografika: typy másla cookies

Máslové sušenky se liší od jiných druhů sušenek (například čerstvých nebo sušenek) s vysokým obsahem cukru a tuků - másla nebo margarínu. Proto je obsah kalorií v sušenkách másla vyšší než u ostatních moučných cukrářských výrobků.

Butter Cookies - velká a různorodá skupina. Existují sušenky a šlehačky, které jsou zase rozděleny do několika podkategorií:

Křehké sušenky se dělí na písčité a pískové. Piškotové sušenky jsou vyrobeny z dostatečně tekutého těsta s konzistencí středně tučné zakysané smetany. Pro písčitě odstranitelné sušenky se připravuje více plastové těsto, které ve struktuře připomíná cukr, ale pouze s ještě větším obsahem tuku a cukru. Všechny sušenky z máslového pečiva vyžadují v receptu velké množství tukových a vaječných výrobků.

Šlehačkové sušenky se dělí na sušenky a šlehačky. Cukrovinkové výrobky sušené sušenkami se připravují na základě testu kapalné konzistence, který obsahuje velké množství vaječných výrobků (melanž, vaječný prášek, žloutky).

Proteinové sušenky obsahují velké množství vaječných bílků a cukru. Tato kategorie moučných cukrovinek zahrnuje oříškové sušenky, které kromě cukru a vaječného bílku obsahují nasekaná jádra ořechů.

Jaký druh sušenek a housek NEZÁVISLÝ?

Muffin
Experimentální strojový překlad hesla Wikipedia z encyklopedie Wikipedia pořízený překladačem Eurotran
Ba - různé potravinářské suroviny pro výrobu těsta. Poskytuje bohatou chuť a nutriční hodnotu hotového výrobku. Množství muffinu v těstě určuje jeho účel pro určitý druh pečení.
Pojmy a definice

Nedostatek je proces přidávání do těsta během kvašení dalších typů surovin, což produktu dodává zvláštní chuť.
Sladké těsto - těsto s obsahem cukru a (nebo) tukem 14% hmotnostních nebo více mouky.

Mléko a mléčné výrobky.
Používají se tuky - předměkčené tuky a oleje: rostlinný olej, máslo, margarín nebo pomazánka. Při výrobě košíček a jiných sladkých pečiv mohou pevné tuky působit jako dezintegrační činidla, pokud je smícháte s cukrem.
Vejce, melanž, vaječný prášek. Vejce bílá je uvolňující látka při šlehání, takže vejce a vaječné výrobky dodávají těstu nádheru.
Rozinky, ořechy, sušené ovoce, semena, koření a další příchutě jsou další složky těsta, které mu dávají zvláštní chuť.
Cukr - dodává sladkou chuť, je živinou pro kvasinky. Jeho množství v receptu ovlivňuje barvu chlebové krusty. Můžete také použít med, melasu a další látky obsahující cukr.

Máslová pekárna
Experimentální strojový překlad hesla Wikipedia z encyklopedie Wikipedia pořízený překladačem Eurotran

Chléb, chléb, chléb, chléb, chléb jsou pekařské výrobky s cukrem a (nebo) obsahem tuku 14% hmotnostních nebo více mouky. Pečené pečivo z pečiva, tj. Těsto smíšené v mléce, másle nebo tuku, vejcích, smetaně nebo zakysané smetaně. Význam slova pochází ze slova „kari“. [1]

Máslové sušenky jsou to, co

Máslové sušenky - cukrovinky malých rozměrů různých tvarů s vnější úpravou nebo s vrstvou výplní.

Máslové sušenky se vyrábějí v oddělených odrůdách a ve formě směsí složených ze souborů různých odrůd cookies v určitých poměrech

Podle složení a způsobu výroby máslových sušenek se dělí:

• šlehačky (sušenky a bílkoviny šlehačky);

• krutony (košíčky a housky).

Kromě těchto produktů se vyrábí několik druhů máslových sušenek na základě polotovaru pudinků typu „Dream“ a „Chestnut“.

Máslové sušenky odnímatelné a stříkající odrůdy charakterizované významným obsahem tuku a cukru.

Biskvitové šlehačky odrůdy obsahují hlavně vejce, cukr a malé množství mouky.

Jsou vyrobeny z tekutého těsta a mají výraznou pórovitost.

Proteiny šlehačky a mandlové odrůdy sladkých sušenek obsahují významné
množství bílkovin a cukru a jednotlivých odrůd, navíc drcené ořechy nebo mandle.

Proteinové šlehačkové máslové sušenky se vyrábějí z nadýchaného těsta.

Produkty se vyznačují významnou porézností.

Máslové sušenky, jako jsou sušenky, mají vysoký obsah tuku, cukru a vajec.

Některé odrůdy obsahují mandle a rozinky.

Technologický postup výroby máslových sušenek sestává z následujícího
etapy: příprava surovin a polotovarů pro výrobu; těsto na vaření; lisování; konečná úprava vrstvy testu nebo vytvořených přípravků; pečení; chlazení; zdobení cookies; balení, balení a skladování.

Příprava surovin a polotovarů.

Suroviny vstupující do výroby by měly splňovat požadavky stávajících norem nebo specifikací.

Vaření těsta.

Hnětení plastového těsta na sušenky sušené pískem se provádí periodicky v univerzálních hnětacích strojích s lopatkami ve tvaru písmene Z.

V hnětacím stroji je naložena směs na předpis, skládající se z
všechny složky kromě mouky: na pracovní zatížení
máslo, margarín nebo jiný tuk v roztaveném plastu
stav, rafinovaný prášek, mléčné a vaječné výrobky, voda, chemikálie
prášek do pečiva, příchutě a míchat po dobu 10-15 minut.

Pak přidejte mouku a škrob a hněte dalších 5-8 minut.

Teplota těsta - 19-22 ° C; vlhkost, v závislosti na typu cookies - 16-20%; vlhkostní test pro mechanizované lisování by měl být 16,5-17,5%.

Hnětací těsto na písčité spritzové sušenky smetanové konzistence vyrobené v míchačkách těsta s lopatkami ve tvaru písmene Z nebo v šlehacích strojích.

V hnětači, po dobu 10-15 minut, porazte máslo s rafinovaným práškem nebo granulovaným cukrem nejprve s malým počtem otáček lopatek stroje, pak s velkým počtem otáček.

Poté se postupně přidává zbytek suroviny, která má být přidána do receptury, a míchá se s každým typem suroviny po dobu 1-4 minut s malým počtem otáček lopatek.
vozy.

Mouka se přidává jako poslední.

Těsto by mělo být rovnoměrně promícháno, uvolněno.

Vlhkost těsta v závislosti na odrůdě, podmínkách výroby a provozu výrobního zařízení je 15–24%.

Teplota těsta - 20-30 ° C

Sbivnoy těsto je sušenka-sbivnoe a bílkoviny šlehačkou.

Sušenky sušené sušenky

obsahuje značné množství vajec nebo vaječných výrobků a připravuje se z tekuté krémové konzistence těsta.

Proteinové sušenky obsahují hlavně bílkoviny a cukr a jsou připraveny
z dobře šlehaného těsta.

Sušenky a bílkoviny šlehané těsto se připravují v šlehači periodické akce.

Zkouška sušenkami se provádí ve dvou fázích: v první fázi
v šlehacím stroji porazíme vaječné výrobky cukrem, esencí a chemickými kousky.

Bití se provádí nejprve s malým počtem otáček stroje halo, a pak postupně zvyšovat.

Objem hmoty se zvyšuje 2,5-3 krát.

Ve druhé etapě se na šlehací hmotu naplní předepsané množství krému.
rozpustil máslo, mouku a míchal po dobu 10-15 s
s malým počtem otáček stroje halo.

Hotové těsto by mělo být rovnoměrně promícháno, uvolněno.

V závislosti na stupni je vlhkost těsta 25–32%, teplota těsta je 18–20 ° C.

Pro některé odrůdy výrobků se těsto připravuje šleháním bílků a žloutků vajec s cukrem odděleně („sušenka s čokoládou“).

V šlehacím stroji se běloši šlehají 20-30 minut, nejprve s minimálním počtem otáček koruny, pak s postupným zvyšováním.

Na konci šlehání přidejte asi 2,5% předepsaného množství rafinačního prášku a roztoku kyseliny citrónové.

Současně, v jiném šlehacím stroji, porazit žloutky s rafinačním práškem po dobu 20-30 minut, po které se hotová hmota nalije do oddělené nádoby a míchá ručně s moukou po dobu 20-30 sekund (dokud není mouka rovnoměrně rozložena v hmotě), přidejte šlehací bílkovinu ve dvou fáze, míchání každé dávky s proteinem po dobu 10-15 sekund.

Hotové těsto by mělo být dobře šlehané, neobsahovat hrudky mouky.

Vlhkost těsta je 37-39%, teplota je 18-20 ° C.

Hnětení bílkovin šlehačkou.
V šlehacím stroji jsou bílé šlehačky, nejprve při nízké rychlosti a pak při vysokém počtu otáček.

Trvání šlehání - 20-30 minut.

Předpřipravené a loupané mandle se nechají projít mlýnkem na maso a suší se.

Odděleně se kandovaným ovocem prochází mlýnek na maso.

Pak se šlehaná bílkovina, mouka, cukr, mleté kandované ovoce a mandle důkladně promíchají ručně v hrnci.

Vlhkost těsta je 29–31%, teplota je 20–22 ° C.

Technologické schéma přípravy máslových sušenek s bílkovinami

Domácí křehké sušenky recept

Žádný z cookies zakoupených v obchodě nemůže odpovídat chuti a vůni bohatých domácích sušenek. Procesem výroby domácích sušenek můžete spojit své děti, které budou mít velký zájem o vaření a řezání vlastních jater z těsta různých tvarů.

Složky

Abychom mohli udělat nejjednodušší, nejchutnější, domácí máslové sušenky, potřebujeme sadu následujících produktů:

2 šálky (objem 250 g) Pšeničná mouka;
1 šálek granulovaného cukru (výhodně jemné zrno);
1 šálku kyselé smetany;
100 g. máslo;
1 pytel suchých kvasinek;
1 sáček vonné vanilky;

Krok za krokem recept na domácí sušenky

První věc, kterou musíme udělat, je dostat máslo z lednice. Budeme pracovat s lehce rozpuštěným máslem, které pak musí být nakrájeno na kousky a hněteno lžící.
Vezmeme misku a zkombinujeme všechny sypké ingredience v ní, tj. Mouku, cukr, droždí a vanilku. Vše dobře promíchejte.
Pak začneme přidávat změkčené máslo a zakysanou smetanu do naší hromadné směsi. Začněte hnětení těsta na sušenky. V důsledku toho by se těsto mělo ukázat jako husté konzistence a trochu se drží na rukou.
Nyní musíme těsto vložit do „buchty“ a dát do vhodné nádoby, pokryté lepící fólií nebo ručníkem. Naše těsto posíláme do lednice 30 minut, aby se těsto dobře zachytilo. Během pobytu v chladničce bude mouka bobtnat, struktura těsta se zlepší a naše sušenky budou mírně drobivé a jemné.
30 minut již uplynulo a naše těsto je připraveno k pečení. Vyjměte ji z chladničky. Pracovní plochu posypeme moukou a začneme ji vracet do nádrže. Tloušťka vrstvy závisí zcela na požadované tloušťce budoucí sušenky. V našem případě vyválíme vrstvu o tloušťce asi 0,5 - 8 cm.
Vyvazkujeme vrstvu těsta a začneme vyřezávat naše domácí sušenky. Můžete použít speciální formuláře - figurky, sklenku nebo sklenici, můžete jednoduše řezat diamanty pomocí nože.
Připraven péct cukroví na plech, předem namazané máslem nebo rostlinným olejem.
Při umisťování sušenek na plech je třeba ponechat mezi nimi vzdálenost 3 až 4 cm, protože při pečení se soubory cookie zvýší o dva až třikrát.
Pečeme domácí cukroví, budeme 15-20 minut v předehřáté troubě na 170 stupňů.
Připravenost jater je určena vzhledem. Měla by být jantarová - zlatá a měla vůni po pečení.
Posypeme horkými sušenkami práškovým cukrem nebo strouhanou čokoládou.

Podařilo se nám udělat jednoduché a chutné cookies, které se stanou jedním z oblíbených dezertů pro pití čaje. Bon appetit.

Dnes dělat domácí pečivo a připravovat chutné dezerty není těžké. Návštěva internetu, můžete najít obrovské množství nejjednodušších receptů s krok za krokem popis a obrázky procesu vaření.

Nicméně, nejosvědčenější (ne sto hostesky) chutné a jednoduché cookie recept je recept na výrobu domácího másla cookies, ze kterého žádný z vašich rodinných příslušníků může odolat.

Co jsou domácí máslové sušenky? Je to křupavé, středně drobivé, vzdušné, měkké a voňavé zlaté nebo jantarové pečivo. Taková struktura těsta je získána kvasinkami přítomnými v těstě sušenky. Ano, nemysleli jste si: domácí sušenky na másle jsou sušenky vyrobené na těstě droždí.

Kromě toho není nutné čekat 2 hodiny na to, aby vařička „přišla“ a zdvojnásobila velikost - v našem receptu na domácí sušenky, čas na přípravu těsta netrvá déle než 30 minut.

Tajemství vaření perfektní domácí cukroví.

pokud recept na domácí sušenky říká, že máslo by mělo být mírně měkké, pak byste se neměli snažit ho zahřívat například v mikrovlnné troubě. Máslo se musí rozmrazit při pokojové teplotě. Bude tedy snazší brousit a neztrácí své cenné vlastnosti při přípravě cookies.
Nejvhodnější je hnětení těsta, individuální míchání všech sypkých a kapalných produktů, které jsou obsaženy v receptuře;
Při hnětení těsta je třeba pamatovat na to, že recept vždy neuvádí přesný popis požadovaného množství mouky a cukru, například použití másla může vyžadovat více či méně mouky a množství použitého cukru je pro každého. Kdybys pokropil mouku a těsto začalo vyschnout, pak do ní nalít trochu vody;
Také například, pokud místo běžného cukru nalijte cukr s vanilkovým extraktem (vanilkový cukr), pak budou sušenky velmi voňavé;
Doba pečení doporučená v receptu je také individuální, protože do značné míry závisí na výkonu, vlastnostech a kvalitě trouby.
Nezapomeňte! Máslové sušenky se pečou velmi rychle, takže se během pečení nepohybujte od trouby, jinak nebudete mít čas se ohlédnout, protože vaše cookie již shořelo! Kromě toho, spálené sušenky kazí skutečnou chuť pečení.
Máslové pečivo lze skladovat v uzavřeném obalu po dobu několika týdnů. I po tomto období vás překvapí svými dochovanými vlastnostmi.
Každý si může vylepšit naše nebo vytvořit si vlastní dokonalý recept na domácí máslové sušenky, jen přidejte do těsta všechny bobule, sušené ovoce nebo čokoládu a na stole můžete upéct nejchutnější sušenky na čaj.

Pro každou hostesku, váš oblíbený recept na domácí sušenky se často stává základem pro představivost a vynález jejich rodiny a specialit. Někdy je docela těžké překvapit hosty kulinářskými nápady, přestože jídla podávaná k večeři nebo večeři jsou neuvěřitelně chutná. Ale vůně zlepšených domácích sušenek může dát panující atmosféře váš šarm a nostalgii pro váš domov a dětství.

máslové sušenky

Rusko-čínský slovník. 2013

Podívejte se, co je v jiných slovnících „máslo“:

Máslové sušenky - máslové sušenky: sušenky různého plochého nebo objemového tvaru s náplní, bez výplně, glazované, neglazované, se součtem hmotnostních zlomků cukru a (nebo) tuku a (nebo) vaječných výrobků a (nebo) mléka a jeho zpracovaných produktů nejsou méně...... oficiální terminologie

Cookies -... Wikipedia

Cookies - Cookies: moučkové cukrovinky různých tvarů s hmotnostním podílem vlhkosti nejvýše 15,5%. Poznámka: Mezi játry patří: cukr, přetrvávající, máslo, sendvič, sušenka, sušenka. Zdroj: CUKROVINKY A SEMI-DOKONČENÉ VÝROBKY...... Oficiální terminologie

cookies - mě; St 1. Pouze jednotky Promluvte si Co je pečeno pro konzumaci potravin. Jak chutné voní jako cookies! 2. shromážděné Pečený cukrářský pečivo s určitým tvarem a reliéfem. Chcete-li nabídnout hostům sladký soubor cookie. Koupit...... Encyklopedický slovník

sušenky - vidím troubu I II; St viz také cookies 1) pouze jednotky; mluvit Co je pečeno pro konzumaci potravin. Jak chutné voní jako cookies! 2) shromážděné Pečené těstové pečivo, které má určitý tvar a reliéf... Slovník mnoha výrazů

Cukrovinky - potravinářské výrobky s vysokým obsahem cukru, vyznačující se vysokým obsahem kalorií a stravitelností, příjemnou chutí a vůní. Pro přípravu K. a. používat různé druhy potravinových surovin cukr, melasa, med, ovoce a bobule... Velká sovětská encyklopedie

játra - já, cf. 1. Akce na slovesu. trouba 1 (v hodnotě 1). Pečení chleba. □ A nastavili Mavrushu pro lordský stůl se sítem a bílými chleby, který se má péct. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya starý. 2....... Malý akademický slovník

FOLD - (chuť) a fandit, ochutnat, co, zlepšit, oplodnit, opravit, na sezónu. Pro hnůj země. Squash kvass jablka. Polévka je ochelkoy ochucená. Tato pilulka musí být ochucena něčím, slazeným, pozlaceným. Muttonový tuk...... Dal slovník

sušenky - a, m. 1. Lehké máslové sušenky. Vanilkový piškotový dort. 2. spec. Porcelánový výrobek, ne glazovaný, ale pečený dvakrát. [fr. biscuit]... Malý akademický slovník

BISQUIT - BISQUIT, sušenka, manžel. (francouzsky. sušenka). Lehké sladké máslo cookies. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvětlující slovník

BABA - Žena vdaná žena nižších tříd, zejména po prvních letech, kdy byla mladá, mladá nebo vdova. Žena má dlouhé vlasy, ale její mysl je krátká. Sedmdesátsedmdesát myšlenek změnilo názor. Ženské mysli ničí domy. Nechte ženu jít do nebe, a ona... Dahlův vysvětlující slovník

Cukrovinky

Sušenky - výrobek z pšeničného těsta, obsahující značné množství cukru a tuku, malou tloušťku a různé tvary. V závislosti na receptu a způsobu vaření těsta se rozlišuje cukr, přetrvávající a máslové sušenky. Nejvíce kalorií jsou sušenky s máslem - 1979 kJ na 100 g, méně kalorického cukru - 1745 a vleklé - 1661 kJ.

Výroba sušenek

Technologické schéma pro přípravu sušenek zahrnuje následující operace: příprava surovin, hnětení těsta, lisování, pečení, chlazení a balení hotových výrobků.

Příprava surovin je prostá obalů, mouky, cukru a ostatních sypkých produktů se proseje, aby se odstranily nečistoty a upravily se na magnetických zařízeních. Tuhé tuky se pečlivě čistí, kapalina se filtruje přes síta. Na sítích se také zpracovávají celé, kondenzované a suché rekonstituované mléčné výrobky atd.

Hnětení těsta na sušenky se provádí v hnětacích strojích. Nejprve připravte emulzi cukru, vody, tuku, vajec, mléčných výrobků a poté přidejte chemická kypící činidla, mouku smíchanou se škrobem. Při míchání těsta dochází k disagregaci suroviny, distribuci dispergovaných fází a její homogenizaci. Proteiny, vázací voda, tvoří lepkavé nitě (lepek), zrna nabobtnalého škrobu jsou mezi nimi rozdělena, tj. Vzniká těsto s určitou strukturou a vlastnostmi. Trvání hnětení těsta 10 - 15 minut při teplotě 17-25 ° C, protahování - 40-60 minut při teplotě 30-40 ° C.

Cukrové těsto má nízký obsah vlhkosti (15-18,5%), obsahuje hodně cukru a tuku, což zabraňuje tvorbě lepku. Takové těsto má značnou plasticitu a je snadno tvarovatelné, zachovává si svůj tvar. Pro cukrovinky se používá mouka s nízkým nebo středním lepkem. Sušenky vyrobené z mouky se silným lepkem mají velkou křehkost, nízkou vlhkost.

Tažené těsto má výrazné elastické vlastnosti a po mechanickém působení si zachovává svůj tvar a velikost. Pro plné nabobtnání bílkovin se těsto připravuje s vyšší vlhkostí (25-32%) a nižším obsahem cukru a tuku. Pro tento test použijte mouku se slabým lepkem. Výrobky z mouky se silným a mírným lepkem se rychle deformují, vyznačují se tvrdostí a nízkou namokaemostí.

Hotové těsto se válcuje mezi válci, aby se v něm rovnoměrně rozložily složky a získala se vrstva.

určité tloušťky s hladkým a lesklým povrchem. Cukrové těsto se válí jednou, přetrvává - několikrát, následuje kari. To je nezbytné pro zmírnění vnitřního napětí v těstě a poskytnutí charakteristické vrstvené struktury a plasticky elastických vlastností.

Těsto po válcování je tvořeno: protahováním - s pomocí perkusních razidel, které současně provádějí propíchnutí na povrchu, jinak je možný vznik bublin během pečení; Na rotorech se vytváří cukrové těsto, což způsobuje složitý vzor na horní straně výrobků.

Tvarované kousky těsta na pásovém dopravníku jsou posílány do trouby.

Proces pečení je rozdělen do tří období (v ° C): v prvním období je teplota udržována v rozmezí 160, ve druhém - od 250 do 350 a ve třetím - až do 250. Doba pečení se liší pro různé typy výrobků (v min): pro cukr, dlouhé, většina sušenek - 4-5, pro máslo - 3-10, pro sušenky - 7-15. V posledních letech se stále více používají elektrické trouby s použitím křemenných lamp s infračerveným zářením, což snižuje dobu pečení z 2 na 3 minuty.

V prvním období pečení se kousky těsta zahřejí, odstraní se přebytečná vlhkost a plynné látky. Současně se mění jejich konstrukční a mechanické vlastnosti. Výrobky získávají tvrdost a pórovitost, specifickou chuť a aroma.

V procesu strukturování produktů v době pečení hrají důležitou roli proteiny a škrob. Když se těsto zahřeje na teplotu 50-70 ° C, proteinové látky podléhají denaturaci a vylučují část absorbované vody po nabobtnání, které je vázáno želatinovaným škrobem. Denaturované glutenové proteiny a pasterizovaný škrob tvoří porézní kostru, na jejímž povrchu je tuk absorbován ve formě tenkých vrstev. Chemické dezintegrátory se začínají rozkládat tvorbou plynných látek, které také přispívají k tvorbě poréznosti.

Druhé období pečení se vyznačuje intenzivním odstraňováním vlhkosti a plynných látek, pokračováním procesu uvolňování a zvyšováním objemu výrobků. Cukrové těsto se snadno zvyšuje a má rozvinutou pórovitost. Prodloužené těsto má díky své značné pružnosti mírný nárůst objemu a nedostatečně rozvinutou pórovitost; produkty získávají vrstvenou strukturu. Na povrchu výrobků během této doby pečení se tvoří kůrka. Cukr částečně karamelizován a přispívá k tvorbě na povrchu charakteristického zlatého odstínu. Kromě toho, cukerné reakce tvoří látky, které mají kromě barvy také charakteristickou chuť a aroma.

Ve třetím období pečení klesá intenzita procesu separace vody, konečně je struktura výrobků fixována. Po upečení jsou výrobky ochlazeny, zkontrolovány na kvalitu a odeslány na obal a balení.

Sortiment sušenek

Rozsah cookies závisí na typu použité mouky, receptu, způsobu přípravy těsta atd.

Cukr Cookies Hlavní sortiment cukrovinek: z nejkvalitnější mouky - pomeranče, citronu (na margarínu s příslušnými esencemi), zepředu, šarlatové, jahodové, jubilejní apod.: Z 1. třídy mouky - čaj, šachy, sadko (s kakaový prášek), Cukr, Přátelství atd.; z mouky 2. stupně - Combine, Novost, atd.

Dlouhé soubory cookie. Z mouky nejvyšší kvality vyrábějí sušenky - Aurora, Maria, Moskva (s mlékem), Škola (máslo), Rajčata, Zoologické atd.; z mouky 1. stupně - kroket, sport, směs č. 12 (s enzymatickými přípravky), slaná (5% sůl) atd.; z mouky 2. stupně - ukrajinské, směs č. 1. Cukr a dlouhé sušenky mohou být vyráběny ve formě směsí několika jmen, stejně jako soupravy s přidáním máslových sušenek a vaflí. Následující směsi jsou v prodeji: Rozmanité, Deputatskoe, Moskva Metro, atd. Povoleno vydání cookies, glazované čokoládovou polevou (Fantasy), nebo s vrstvou cukroví hmoty.

Máslové sušenky. Tyto sušenky jsou vyráběny pouze z nejkvalitnější mouky s vysokým obsahem cukru, másla a vajec. Mléko, rozinky, ořechy, mandle a další produkty jsou také zahrnuty v receptu na sušenky s máslem. Tyto cookies jsou malé velikosti, různých struktur a tvarů. Je vylisován metodou bagrování a skládání, povrch je ořezáván nebo obložen výplní. V závislosti na receptu, způsobu přípravy těsta a tvorbě máslových sušenek vyrobených ve formě následujících skupin: pečivo, šlehačka, mandle, sušenky, sušenky jako koláče.

Křehké sušenky jsou vyrobeny z plastového těsta s výrazným obsahem cukru a tuku, lisovaného metodou (extrakce písku) a metodou jiggingu (pískování). Má drobivou strukturu - písek, listy, olej atd.

Šlehačky se připravují vířením vajec nebo pouze bílkovin s cukrem a přidáním malého množství mouky po víření. Tuk se k těmto odrůdám nepřidává. Výrobky jsou tvořeny skládáním, vyznačují se dobrou pórovitostí - maticí (s přidáním ořechů), cukrem, labužníkem, hůlkou atd. Povrch výrobků je sypán granulovaným cukrem, těžený

Dalem, glazovaný čokoládovou polevou, nalepený výplní.

Cookies mandlového ořechu - mandle, slovanský je vyroben hnětícím cukrem, vejci, moukou a mletými ořechy nebo mandlemi. Tvarovaný jigging. Výrobky mají hustou strukturu.

Sušenky jsou vyrobeny ze šlehačky pečeného pečiva s přídavkem rozinek a kandovaného ovoce. Těsto se tvaruje ve formě bochníku, pečené a pak rozřezané na kousky a suší. Vyrábí takové sušenky pod jmény moskevského chleba, kyjského chleba, mandlového chleba atd.

Sušenky jako dorty polotovaru pudink, plněné mléčnou čokoládou, glazované čokoládovou polevou, - Dream. Máslové sušenky se vyrábějí ve formě několika odrůd: krymská směs (13 odrůd), červená moskva (8), kapitál (12) atd.

Cracker, nebo suché sušenky, je charakterizován nízkou vlhkostí, přítomností bublin, solí nebo koření na povrchu, rozvinutou pórovitostí a vrstvením. Je vyroben z pšeničné mouky nejvyšší a 1. třídy, se slabým lepkem. Obsah lepku v mouce má vliv na kvalitu produktů: z mouky s obsahem lepku více než 30% se krekry rychle deformují a mají hustou strukturu; když je obsah lepku v mouce menší než 25%, krakovací prášky mají špatnou pórovitost.

Voda použitá k výrobě těsta pro sušenku musí mít určitou tuhost. Nadměrně tvrdá voda (více než 15 °) činí lepek silným a produkt s těsnou strukturou. Měkká voda změkčuje lepek, takže těsto je měkké a lepkavé.

Vrstvená struktura, dobrá barva, vzhled lomu závisí na přidaném tuku v receptuře. Pro výrobu sušenek se používá máslo, margarín, hydrogenované a jiné tuky. Tuky by měly být plastové, měly teplotu tání 36-37 ° C, tvrdost - 200-250 g / cm.

Kvalitu krakování ovlivňují také mléčné a vaječné výrobky, prášek do pečiva, příchutě. Cukr v těstě není kladen. Kakaové těsto se připravuje na droždí a chemickém prášku do pečiva, který se přidává do těsta. Pro vývoj kvasinek se do těsta vstříkne malé množství cukru, část mouky a vody z předepsaného receptu a nechá se stát 10 hodin pro fermentaci mléka při teplotě 32-35 ° C. Na konci procesu kvašení se do těsta přidají zbývající voda, suroviny jiné než mouka. Míchejte po dobu 4-5 minut a přidejte mouku. Trvání hnětení na těstě - 40-60 minut, vlhkost - 26-31%.

Snížení doby přípravy těsta a hnětení těsta použitého enzymu léku Orizon PC. Zvýšený otok a pórovitost výrobků zlepšuje barvu povrchu.

Po hnětení se těsto vytvrzuje a pak se válcuje a lisuje na perkusním děrovacím stroji a současně se na povrch výrobků aplikují defekty. Některé odrůdy povrchu sušenky posypané kmínem, anýzem, sýrem. Kousky těsta se pečou ve třech obdobích při proměnlivých teplotních podmínkách - 160-260-250 ° C. Po upečení se krakování ochladí a zabalí.

Byla vyvinuta nová, zrychlená, přímá technologie pro výrobu těsta na krakování na emulzi, získaného intenzivním mícháním a vířením všech složek přípravku, s výjimkou mouky a prášku do pečiva. Pro zvýšení trvanlivosti emulze a urychlení víření se používají povrchově aktivní látky. Po hnětení se těsto podrobí dvouhodinovému vytvrzování a slouží k dalšímu zpracování. Nová technologie zvyšuje křehkost, drobivost a stratifikaci krakování.

V závislosti na receptuře, způsobu výroby těsta se krakování dělí do tří skupin: skupina I na droždí nebo na droždí a chemický prášek do pečiva s tukem (od 13,8 do 22,5%) - vejce, zdraví, mládež, na snídani; Skupina II v kvasnicích nebo kvasnicích a chemický prášek do pečiva s obsahem tuku (od 9,4 do 27,7%) as přísadami koření - Deli, Spicy, Cracker se sýrem, Cracker s cibulí atd.; Skupina III na kvasnicích nebo na kvasnicích a chemickém prášku do pečiva bez tuku - Amatéři.

Soubory cookie

Cookies pečené bez másla, vajec a zakysané smetany mohou být také vynikající. Během postu jsou tyto cookies velmi užitečné. Podívejte se a zapamatujte si recept.

SLOŽKY

Mouka 6-7 Čl. lžíce
200 gramů
Rostlinný olej 2 Čl. lžíce
Cukrový prášek 2-3 Art. lžíce
Citronová kůra 0.5 Art. lžíce
Vanilková lžička 1/3
Voda 3 Čl. lžíce
Salt 1 Pinch
na špičce nože
Soda 0,5 lžičky
žádný skluz, uhasit

Krok 1

Lemon mytí a roštu kůru na jemné struhadlo.

Krok 2

Přidejte cukr do moučkového cukru.

Krok 3

Tam nalijeme vodu a rostlinný olej, přidáme špetku soli a zamícháme. Soda uhasí citrónovou šťávu a přidá se do zbytku ingrediencí.

Krok 4

Nalijte mouku a hněteme těsto.

Krok 5

Na pomoučeném povrchu vyvařte těsto do vrstvy o půl centimetru silné.

Krok 6

Pak vystřihněte řezačky. Roztáhli jsme je na plech a pečeme v troubě zahřáté na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. Cookies by měly být zarudlé.