Název misky: Řepné kotlety
Technologická karta (recept) №142
Typ léčby: Pečení
Recept (rozložení jídla) na 100 gramů čistého jídla:
Nutriční hodnota, kalorický obsah a chemické složení misky (vitamíny, stopové prvky):
Doporučená výstupní jídla pro krmení dětí na 1 jídlo (gramy):
Technologická mapa vaření ve školce: t
Tento recept si můžete stáhnout v libovolném programu řady Power:
Nejprve uložte recept do souboru a poté jej načtěte do programu. Pokyn
Chcete slevu na Mateřská škola: Jídlo?
Více se dozvíte zde.
* Poznámka: zde se uvádí například hmotnost pouze některých výrobků, všechna data jsou plně uvedena v navrhovaném programu „Mateřská škola: Jídlo“.
Řepné kotlety
První způsob. Řepa se vaří v jejich kůži, oloupá se, protírá se trením nebo se třese na nejmenším struhadle. Čistá řepa se umístí do pánve, přidá se tuk, zahřeje se k varu, pak se přidá krupice a vaří se, dokud není obilnina plná. Hmota se ochladí na 40 ° C a kombinuje se s vejcem a strouhaným tvarohem. Zeleninová hmota je tvarovaná jako mrkevní kotlety, pečené ve strouhance. Smažte hlavní cestu z obou stran a připravte se v troubě.
Druhý způsob. Surová, loupaná řepa se naseká na pásy nebo strouhá a vloží tukem. Přidejte malé množství vývaru a nechte. Na konci koření se zavádí krupice a vaří se až do hustoty.
Výsledná hmota se ochladí na 40 ° C, vstříkne vejce, nastrouhaný tvaroh, sůl a promíchá. Tvořil burgery a pečený v strouhance.
Řízky se smaží na hlavní cestě a připraví se v troubě nebo troubě.
Dovolená: 1-2 ks. v jedné porci, řízky cukrové řepy rozšíření na dávkovací destičky Kovová miska oválného nebo jednotku a nalít rozpuštěné máslo, zakysaná smetana nebo omáčku nebo nalít mléko (při fed-batch na zásobníku) nebo odděleně přivádí (je-li přiváděn na oválném plechu). Zakysanou smetanou podávané samostatně v porcelánové Omáčník, teplé omáčky - kovová deska omáčka člun na substituci.
"Technologická karta. Řepné kotlety"
Spustit zprávu o praxi, období 6 dnů, příklad zprávy pro mou univerzitu připojené k úkolu.
- Volné úpravy
- Cheat listy jako dárek!
- Platba předem pouze 25%
Jak pracujeme?
Budete informováni
- Vyberte nejlepšího experta pro svůj úkol.
- Řídit výkon služby
- Odpovězte na termíny
- Udělá vše pro vyřešení vašeho problému.
- Pomozte popsat svůj úkol
- Naučí se pracovat s osobním účtem
- Poslechněte si, jak to děláte.
- Bude reagovat na váš problém
- Analyzuje řešení
- Vysvětlete materiál
- Ujistěte se, že všechno chápete
- Picky a pozorný: nenechá odborníky relaxovat
- Podívejte se na text pro jedinečnost stovek speciálních programů.
- Prohledejte každý milimetr konstrukce, zda vyhovuje normám a GOST
- Domů
- Aplikace
- Technologická karta.Sladké placky
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1700,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1900,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1300,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1900,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1700,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1500,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Cena: 1300,0 RUB
Typ: Praktická zpráva
Předmět: Automatizace technologických procesů
Řepné řízky (TTK3382)
TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA № řepa kotlety
- OBLAST PŮSOBNOSTI
Tato technická a technologická mapa je vypracována v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrmové řízky vyrobené firmou Catering.
- POŽADAVKY NA SUROVINY. T
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí splňovat požadavky platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.)
3. RECIP
Název surovin a polotovarů Hrubá síť
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Řepa, vařená v jejich kůži, se oloupá, třese nebo prochází řezačkou zeleniny a zahřívá se tukem, pak se za stálého míchání nalije krupice s tenkým proudem a vaří se, dokud není připravena.
Výsledná hmota se ochladí na 40-50 ° C, přidá se sůl, vejce, strouhaný tvaroh (sloupec II), smíchá se, připraví se 2 ks kaší. na porci, pečené ve strouhance nebo mouce a smažené na obou stranách.
Nechte se smetanou nebo mlékem, zakysanou smetanou, zakysanou smetanou s cibulí.
- POŽADAVKY NA REGISTRACI, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ. T
Servírování: Miska se připravuje podle objednávky spotřebitele, dle receptu hlavního jídla. Skladovatelnost a prodej podle SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: vývojový diagram byl vypracován na základě zákona o konstrukci.
- INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazatele kvality:
Vzhled - Charakteristický pro tento pokrm.
Barva - charakteristika pro produkty obsažené v kompozici.
Chuť a vůně - charakteristika pro jednotlivé produkty, bez cizích chutí a pachů.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:
Pokud jde o mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele, tato nádoba splňuje požadavky technických předpisů celní unie „Bezpečnost potravinářských výrobků“ (ТР ТС 021/2011)
- HODNOTA POTRAVIN A ENERGIE
Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalorie, kcal (kJ)
Určete, kolik porcí "Řepy placky" № 242 / 1-2003g. lze vařit v dubnu při manipulaci 15kg. řepa vypracuje vývojový diagram, použijte vaječný prášek. Podáváme s omáčkou č. 582 / 1-2003, použijte sušené plnotučné mléko.
Vypsat produkty pro 30 porcí "Boršč" č. 132 / 1-2003, měsíc
1. Určete počet "řepných placiček":
proizvozhu přepočet řepa měsíc leden v souladu s tabulkou № 27, „Výpočet spotřeby surovin, výstupní p / f a hotových výrobků“, strana 635 pro sběr receptů jídel a kuchařských výrobků pro POP.:
Odpad v lednu: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10,950 kg.
I definovat počet řepy po tepelném zpracování, podle tabulky №27 straně 635 „výpočet spotřeby surového výstupem P / F a hotových výrobků“ Compendium formulací pokrmů a kulinářských produktů pro POP.:
ztráty tepelným zpracováním jsou 2%
x = 10,950 * 98/100 = 10,290 kg.
Určuji počet porcí od 10,290 kg. řepa:
10,290 / 170 = 60 porcí.
stanovit čistou hmotnost řepy
(2% ztráty při tepelném zpracování)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (čistá hmotnost)
Výsledek je uveden v tabulce 1.
stanovit hrubou hmotnost řepy
x = 173 * 100/75 = 230 g. (hrubá hmotnost)
Výsledek je uveden v tabulce 1.
2. Zpracovávám technologickou mapu: Technologická mapa č. 242 / 1-2003. Název misky: "Řezy z červené řepy"
Hmotnost smažených karbanátků
Výdej s omáčkou
Stručný popis procesu.
Řepa uvařená v jejich kůži se čistí, třese nebo prochází přes řezač zeleniny. Zahřívejte se tukem, pak nalijte tenký proud za stálého míchání krupice a vařte až do konce. Jsou ochlazeny na 40-50 ° C a je přidána sůl, vejce jsou smíchána a tvarována do placiček, obalena v trojobalu nebo v mouce a smažena na obou stranách.
V souladu s tabulkou № 29 „norem zaměnitelnost ve vaření“, str. 662 pro sběr receptů jídel a kulinářských produktů EPP proizvozhu přepočet mléka.
Při 1000 g. Kravské mléko vyžaduje 120 g sušeného plnotučného mléka.
Při 1000 g. vejce potřebná 280g. vaječný prášek.
1000 g - 280 g. vaječný prášek 10g. - hod. vaječný prášek
x = 10 * 280/1000 = 2,8 g. vaječný prášek
Výsledek je uveden v tabulce 2.
Technologická karta № 582 / 1-2003, název pokrmu "Mléčná omáčka"
Technologická výuka (TI) pro výrobu zeleninových kotletek se zmrazenými náplněmi (příloha k TU)
Tyto technologické pokyny platí pro mražené zeleninové kotlety - polotovar (dále jen "zeleninové kotlety") určené k lidské spotřebě po ukončení kulinářské připravenosti.
Zeleninové kotlety se vyrábějí v následujícím rozsahu:
2. "Červená řepa se švestkami"
4. "Mrkev s rozinkami"
6. "Brambory s houbami"
8. "Zelí s mrkví"
2. Charakteristika surovin
2.1 Pro výrobu zeleninových kotletek používejte následující suroviny a materiály:
1. Čerstvé řepy podle GOST 1722;
2. Zeleň čerstvého kopru povolená Státní hygienickou inspekcí Ministerstva zdravotnictví Ruské federace;
3. Granulovaný cukr podle GOST 21;
4. Švestky podle GOST 28501;
5. Stolní margarín podle GOST 240;
6. Krupice manna podle GOST 7022;
7. Potravinová vejce podle GOST 27583;
8. Drobečková navigace podle GOST 28402;
9. Čerstvé bílé zelí podle GOST 1724;
10. Čerstvé potraviny brambory v souladu s GOST 7176;
11. Čerstvé žampiony PCT 608;
12. Čerstvé hlívy ústřičné povolené Státní hygienickou inspekcí Ministerstva zdravotnictví Ruské federace;
13. Kravské mléko podle GOST 13277;
14. Rostlinný olej podle GOST 1129.
2.2 Suroviny používané k výrobě zeleninových řízků musí splňovat hygienické požadavky na jakost a bezpečnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků a veterinárních požadavků.
2.3 povoleno používat suroviny z jiných normativních dokumentech domácích nebo dovážené s osvědčením o shodě a oprávněných orgánů sanitární inspekce pro použití v potravinářském průmyslu, zajištění výroby rostlinných kotlety v souladu s požadavky této specifikace.
2.4 Suroviny při převzetí se zváží na vahách podle GOST 29329.
3. Recept
3.1 Zeleninové řízky se vyrábějí podle formulací uvedených v tabulkách 1-2.
3.2 Kontrola hmotnosti surovin a polotovarů při přípravě recepturní směsi se provádí na váhách dle GOST 29329.
Tabulka 1
Spotřeba surovin pro zeleninové kotlety, g, na 1000g. připravené jídlo
Červená řepa se švestkami
Mrkev s rozinkami
Margarín nebo rostlinný olej
Mléko nebo voda
Tabulka 2
Spotřeba surovin pro zeleninové kotlety, g, na 1000g. připravené jídlo
Brambory s houbami
Zelí s mrkví
Margarín nebo rostlinný olej
Kopr nebo petržel
Hmotnost smažených hub
Mléko nebo voda
4. Charakteristika vyráběných výrobků
Charakteristiky a ukazatele kvality zeleninových kotletek jsou uvedeny v tabulkách 3-4.
4.1 Podle organoleptických ukazatelů by zeleninové kotlety měly splňovat požadavky uvedené v tabulce 3.
4.2 U fyzikálních a chemických ukazatelů by zeleninové kotlety měly splňovat požadavky uvedené v tabulce 4.
Tabulka 3. Organoleptické indikátory zeleninových řízků
Barva na řezu
Povrch je rovnoměrně obložen, bez zlomených a zlomených hran a trhlin.
Tvar je podlouhlý, se špičatým koncem.
Hotové zeleninové kotlety by měly mít příjemnou chuť a vůni, typickou pro tento typ výrobku bez cizí chuti a vůně.
Červená řepa se švestkami
Červená řepa a vhodné zbarvení střídají kousky švestky
Tvar je podlouhlý, se špičatým koncem.
Mrkev s rozinkami
Oranžové a vhodné barvy rozptýlené rozinkami
Tvar je podlouhlý, se špičatým koncem.
Lehký krém se zelenými šplouchání
Brambory s houbami
Tvar je podlouhlý, se špičatým koncem.
Lehká smetana a odpovídající barva promíchaná houbami
Zelí s mrkví
Světle zelená a vhodně zbarvená mrkev
Tabulka 4. Fyzikální a chemické ukazatele zeleninových řízků
Název zeleninových kotlet
Hmotnostní podíl suchých látek,%, ne méně
Hmotnostní podíl tuku,%, ne méně
Kyslost,%, vyjádřeno jako kyselina jablečná
Množství pro sůl,%
Červená řepa se švestkami
Mrkev s rozinkami
Brambory s houbami
Zelí s mrkví
5. Technologický proces
5.1 Zeleninové kotlety se vyrábějí v souladu s požadavky technických specifikací, tohoto technologického návodu,
v souladu s hygienickými předpisy schválenými předepsaným způsobem.
5.2 Technologické schéma přípravy komponent:
- Příprava, vaření řepy, brambor, mrkve
- Příprava cukru a strouhanky
- Příprava švestek, rozinek
- Příprava, smažení zelí, houby
5.2.1 Příprava, vroucí řepa, brambory, mrkev Řepa, brambory, mrkev jsou umyty, vařeny v kůži, ochlazeny, poté oloupány. Oloupaná zelenina se rozemele na šířku 2 - 3 mm.
5.2.2 Příprava vajec
Kuřecí vejce se vaří, promyjí ve tříjamkové lázni: nejprve teplou vodou s 1-2% sodou, pak 0,5% roztokem chloraminu a pak opláchnou čistou tekoucí vodou.
5.2.3 Příprava cukru a strouhanky
Cukr a strouhanka se prosévají sítem o průměru 2-3 mm.
5.2.4 Příprava sušených švestek, rozinek
Švestky s odstraněnou kostí jsou sbírány, nakrájeny na proužky 2 - 3 mm široké. Rozinky roztříděné.
5.2.5 Příprava, smažení zelí, houby
Čerstvé houby o průměru ne více než 5 cm (žampiony, hlívy ústřičné) čerstvé se sbírají, odstraňují kořeny, dvakrát důkladně promyjí, opláchnou vodou, zkontrolují, vyberou nevhodné, zmačkané a rozdrcené, opláchnou opět studenou vodou.
Loupané houby lze skladovat ne déle než dvě hodiny. Připravené houby nakrájíme na plátky a smažíme v rostlinném oleji.
Bílé zelí, očištěné od horní zelené, znečištěné a shnilé listy, umyl v tekoucí vodě, nakrájíme na 2-4 kusů. Připravené zelí se naseká a smaže v rostlinném oleji.
5.2.6 Příprava zelení
Čerstvý kopr nebo petržel se umývají pod tekoucí vodou, nechají se odtékat, pak se zkrátí na délku ne větší než 5 mm.
5.3.Příprava zeleninových kotlet
Název zeleninových kotlet
Vařená a nasekaná řepa se zahřívá tukem, pak se vmíchá do tenkého proudu za míchání mannových cereálií a vaří se, dokud není připravena. Výsledná hmota se ochladí na 40-50 ° C, přidá se sůl, vejce, promíchá se a připraví se kotlety, pečené ve strouhance.
Červená řepa se švestkami
Vařená a nasekaná řepa se zahřívá tukem, pak se vmíchá do tenkého proudu za míchání mannových cereálií a vaří se, dokud není připravena. Výsledná hmota se ochladí na 40-50 ° C, přidá se sůl, vejce, nakrájené švestky, promíchá se a připraví se kotlety, pečené ve strouhance.
Vařená a nasekaná mrkev se vmíchá do tuku v mléce nebo ve vodě, pak se za stálého míchání nalije zrnka manny s tenkým proudem a vaří se, dokud není připravena. Výsledná hmota se ochladí na 40-50 ° C, přidá se sůl, vejce, promíchá se a připraví se kotlety, pečené ve strouhance.
Mrkev s rozinkami
Vařená a nasekaná mrkev se vmíchá do tuku v mléce nebo ve vodě, pak se za stálého míchání nalije zrnka manny s tenkým proudem a vaří se, dokud není připravena. Výsledná hmota se ochladí na 40-50 stupňů, přidá se sůl, vejce, rozinky, smíchá se a vytvoří se kotlety, pečené ve strouhance.
Vejce, zelení se přidávají do bramborové kaše, masa se míchá, z ní se vytvářejí kotlety a pečené ve strouhance.
Brambory s houbami
Vejce, smažené žampiony se přidávají do bramborové kaše, masa se míchá, z ní se tvoří kotlety a pečené ve strouhance.
Pečené zelí je povoleno s obsahem tuku v mléce nebo ve vodě, pak se za míchání nalije na tenký proud a vaří se až do okamžiku přípravy. Výsledná hmota se ochladí na 40-50 ° C, přidá se sůl, vejce, promíchá se a připraví se kotlety, pečené ve strouhance.
Zelí s mrkví
Pečené zelí je povoleno s obsahem tuku v mléce nebo ve vodě, pak se za míchání nalije na tenký proud a vaří se až do okamžiku přípravy. Výsledná hmota se ochladí na 40-50 ° C, přidá se sůl, vejce, vařená nakrájená mrkev, promíchá se a vytvoří se kotlety a obalí se v trojobalu.
5.4 Vytváření zeleninových kotlet
Připravená hmota je tvarovaná: podlouhlá, se špičatým koncem nebo zaoblenou plochou o tloušťce 1-1,5 mm. Aby nedocházelo k lepení, polotovary se umísťují na plechy nebo tácky, které jsou posypané strouhankou a posílány k zmrazení.
5.4 Mražené zeleninové kotlety
Zmrazení zeleninových řízků se provádí na teplotu v tloušťce produktu mínus 10 ° C nebo nižší.
Aby se zachovala chuť a snížila přirozená ztráta hmoty během zmrazování, měly by být polotovary rychle zmrazeny.
6. Značení
6.1 Značení podléhá každé jednotce spotřebního a přepravního obalu.
Každá jednotka spotřebního balení je označena, ve které typografický tisk a razítkování uvádějí:
- jméno a adresa (adresa) výrobce;
- nutriční hodnota produktu;
- doporučení týkající se použití přípravku;
- označení těchto specifikací;
- informace o certifikaci.
6.2 Pro každou jednotku přepravního kontejneru je na štítku připevněna značka manipulačního obrazu, která uvádí způsoby manipulace s nákladem podle GOST 14192, provedené typografickým tiskem a razítkem, které uvádějí:
- jméno a adresa (adresa) výrobce;
- počet balení a hrubá hmotnost;
- označení těchto specifikací;
- informace o certifikaci.
7. Balení
7.1 Zeleninové kotlety se vyrábějí po kusech o hmotnosti 65g a 85g. Přípustná odchylka od stanovené hmotnosti jedné jednotky nesmí překročit + 3%.
7.2 Zeleninové řízky jsou baleny v čisté hmotnosti 130-780g (pro zeleninové kotlety o hmotnosti 1 ks 65 g), 170-1020 g (pro zeleninové kotlety s hmotností 1 ks 85 g). na automatických strojích nebo ručně v nádobách nebo podnosech s víčky z polymerních materiálů podle TU 49631-79 nebo jinými materiály povolenými úřady Státního hygienického a epidemiologického dozoru Ministerstva zdravotnictví Ruské federace pro styk s potravinami.
Specifická čistá hmotnost je uvedena na štítku připojeném ke každé jednotce balení.
7.3 Kontejnery a tácky se zeleninovými kotlety se umísťují v čistých, suchých, bez cizích zápachových vícesměrných boxech: dřevěné dle GOST 11354-82, polymerní dle TU 10.10.01-04-89, hliník dle TU 10-10-541-87 nebo krabic vlnitá lepenka dle GOST 13513-86.
Krabice pokryté víkem nebo potažené plastovým obalem.
7.4 V případě stravovacích a maloobchodních podniků mohou být zeleninové kotlety baleny v čisté hmotnosti nejvýše 10 kg ve víceotáčkových boxech s víky: polymerní podle TU 10.10.01-04-89, hliník podle TU 10.10-541-87 nebo podobné typy opakovaně použitelných obalů, povoleno pro použití Státním hygienickým epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace. Uvnitř, multi-zásuvky jsou lemovány pergamenem nebo sub-pergamen. Zeleninové kotlety jsou naskládány do jedné nebo dvou řad na výšku, mezi řádky, které jsou lemovány pergamenem podle GOST 1341-97 nebo GOSTR 1760-86 sub-pergamen (ne více než 35 kusů v jednom řádku)
8. Pravidla pro přepravu a skladování
8.1 Zeleninové řízky se přepravují všemi druhy dopravy v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze, které působí na tento druh přepravy.
8.2 Doba použitelnosti zeleninových kotlet od okamžiku ukončení procesu při teplotě ne vyšší než:
mínus 10 0 С - ne více než jeden měsíc,
mínus 18 0 С - ne déle než tři měsíce.
9. Doporučení vaření
9.1 Zmrazené zeleninové kotlety ve stravovacích zařízeních nebo doma se rozmrazí při teplotě 18-20 ° C, poté se smaží na horké pánvi na rostlinném oleji na obou stranách až do zlatě hnědé barvy a pak se vloží do trouby na 5-7 minut.
Připravené zeleninové kotlety podávané se zakysanou smetanou, rozpuštěným máslem, rajčaty, zakysanou smetanou nebo houbovými omáčkami
10. Řízení výroby
10.1 Obecné požadavky na organizaci a provádění vstupní kontroly surovin a materiálů používaných pro přípravu sýrových koláčů musí splňovat požadavky GOST 24297-87.
10.2 Ve všech fázích vaření zeleninových kotletek sledují dodržování technologických parametrů, receptury výroby, kvalitu použitých surovin a materiálů a kontrolu kvality hotového výrobku.
10.3 Vážení surovin a materiálů vyrobených na váhách dle GOST 23767-70.
11. Nutriční hodnoty
Indikátory nutriční hodnoty zeleninových řízků ve 100g. produkt je uveden v příloze A. v TU 9165-001-62690663-2003.
12. Metrologické zajištění výroby
Mapa metrologického zajištění sledovaných parametrů výroby zeleninových kotletek je uvedena v příloze TI 9165-001-62690663-2003.
Dodatek A (odkaz)
Seznam regulačních dokumentů uvedených v technologickém pokynu
GOST R 50474 –93
Potravinářské výrobky. Metody detekce a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformních bakterií) t
Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella.
Polymerní multiturn boxy. Všeobecné technické podmínky.
GOST R 51574-2000
Potravinová sůl. Technické podmínky.
Cukr. Technické podmínky.
Margarín. Všeobecné technické podmínky.
Rostlinný olej Technické podmínky.
Pergamenová zelenina. Technické podmínky.
Mrkev tabulka čerstvá sklizené a dodávané. Technické podmínky.
Čerstvá řepa se sklízí a dodává. Technické podmínky.
Bílé zelí sklizené a dodávané. Technické podmínky.
Řepy patty vývojový diagram
* Brambory se vaří bez soli.
1) Normálně strouhaný sýr.
Název misky a
Nutriční hodnota 100 g hotového pokrmu
Pečené brambory v omáčce
Technologie vaření: syrové, oloupané brambory se vaří, dokud nejsou připravené v osolené vodě, jsou vypuštěny, brambory se suší, nakrájejí na plátky a nové brambory se používají v celých hlízách. Připravené brambory se ukládají ve vrstvě o tloušťce 4 až 5 cm v porcovaných pánvích nebo plechu na pečení, namazané máslem, nalije se zakysanou smetanovou omáčkou, posypané strouhaným sýrem, posypané rozpuštěným máslem a pečené v peci po dobu 25-30 minut při teplotě 250 až 280 ° C. C na teplotu uvnitř výrobku ne nižší než 80 ° C a na povrchu výrobku se vytvoří zlatohnědá barva. Při podávání posypte petrželkou (v poměru 1 - 1,5 g na porci s čistou hmotností 100 g).
Teplota na výstupu: ne nižší než 65 0 С.
Termín realizace: ne více než jednu hodinu od okamžiku přípravy.
Technologická karta № 228
Tekutá kaše s mlékem
Doporučená strava: všechny diety (obilná krupice, rýže, ovesné vločky)
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10, 11, 15 (proso, ovesné vločky, pšeničné kaše,
Míra spotřeby výrobků na porci s čistou hmotností 100 g
Nutriční hodnota 100 g
krupice, vločky ov
pro rýžové krupice,
Suché potraviny Relic "Relic" 1)
Z porcí kaše
s máslem
* Kaše se vaří bez soli
** Kaše se vaří bez granulovaného cukru.
1) Je dovoleno vařit kašovitou tekutinu v mléce bez přidání extraktu fukusu "Relic"
1. Kapalná kaše se nechá vařit na směsi mléka a vody (60% mléka a 40% vody) namísto mléka specifikovaného v receptu.
2. Je dovoleno vařit tekutou kaši na mléce ze dvou nebo tří druhů obilovin ve stejnou dobu nebo z jakéhokoli druhu určených obilovin.
Technologie vaření: Před vařením se obiloviny prosejí, třídí a promyjí.
Rýžové krupice, proso a ovesné vločky se nejprve umyjí v teple a pak v horké vodě. Obiloviny, krupice, ovesné vločky "Hercules" a ostatní drcené obilniny se nepromývají, neprocházejí a (nebo) třídí.
Rýže obilovin, proso, pšenice, kukuřice, nejprve vařený ve vroucí vodě po dobu 20-30 minut (proso krupice - ne více než 10 minut), pak je voda vypuštěna, horké mléko je přidáno, jodovaná sůl je vařena a kaše je vařena do připravené
Ovesné vločky "Hercules" usínají ve vroucím mléku, přidávají jodizovanou stolní sůl a vaří s občasným mícháním, dokud nejsou připraveny.
Krupice se nalije do vroucího mléka, přidá se jodizovaná stolní sůl a vaří se za stálého míchání po dobu 20 minut.
Suchý "reliktní" fucusový extrakt se předem rozpustí ve vodě s teplotou 20 až 30 ° C v poměru 1:10 a připravený roztok se vmíchá do kaše za míchání 5 minut před vařením.
Kapaliny z tekutého mléka se uvolňují s vařeným máslem nebo s granulovaným cukrem (cukr a máslo se mohou přidávat do kaše během vaření).
Teplota na výstupu: ne nižší než 65 0 С.
Termín realizace: ne více než jednu hodinu od okamžiku přípravy.
Technologická karta № 232
Doporučená strava: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (pšeničná krupice)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (pohanka)
Míra spotřeby výrobků na porci s čistou hmotností 100 g
Řepy patty vývojový diagram
Jídlo: Smažená zelenina a houby
Celková hmotnost: 296,6 g
studené práce, peeling vaření
přepážky, prosévání, mytí, vaření bez vypouštění
Mléčná omáčka (pro servírování)
Řepa, vařená v jejich kůži, se oloupá, třese nebo prochází řezačkou zeleniny a zahřívá se tukem, pak se za míchání nalije krupice s tenkým proudem a vaří se až do doby, kdy je připravena. Další způsob vaření je stejný jako kotlety z mrkve. Vydáno se zakysanou smetanou nebo mlékem, zakysanou smetanou, zakysanou smetanou s cibulí
Živiny, vitamíny, mikroelementy na 100 g:
Technologie vaření vegetariánských jídel
TECHNOLOGICKÁ MAPA PRO DISH: "ŘETĚZKY"
Hrubá hmotnost gr.
Hmotnost hotového produktu gr.
Hmotnost smažených karbanátků
Konec:
se zakysanou smetanou
POPIS TECHNOLOGICKÉHO PROCESU.
KVALITATIVNÍ HODNOCENÍ READY DISH.
Vzhled - placka by měla mít jasnou barvu se zlatou kůrou
Barva - světle fialová
Vůně - řepa
Chuť - středně slaná, s výraznou chutí řepy
Konzistence je měkká, kotlety se nerozpadají, zachovávají si tvar
Hmotnost hotového pokrmu (v gramech) - 180
Teplota popouštění - 55С
Mateřská škola číslo 10 "Racek"
počasí
Ministerstvo školství a vědy Ruské federace
Elektronický příjem
Horká linka
dovolené
Linka pomoci
Rodiče jsou!
Trasy
"SCHVÁLENO"
Vedoucí MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TECHNOLOGICKÁ MAPA
Recept číslo 28 Boršč v masovém vývaru se zakysanou smetanou
Spotřeba výrobku na 1 ed.
Řepa do 01.01 x / o -20%
Řepa od 01,01 x / o-25% nebo
Brambory od 01.09 do 31. 1 0 x / přibližně -25%
Brambory od 01. 1 až 31. 1 2 x / o - 30%
Brambory od 01.01 do 28-29.02 x / o - 35%
Brambory od 01.03 do 31.08 x / o - 40% nebo
Bílé zelí (x / asi 20%)
Červená mrkev do 01.01 x / o-20%
Červená mrkev od 01.01 x / o-25% nebo
Rychle zmrazené červené mrkve
Cibule nebo
Rychle zmrazená cibule
Potravinová kyselina citrónová
Petržel (kořen) (x / o - 25%)
Zakysaná smetana 1 5% tuku
Sůl, jodovaný, nízký obsah sodíku
1 00 g tohoto pokrmu obsahuje
Výživové látky
Minerály mg.
1 00 g tohoto pokrmu obsahuje
Vitamíny mg.
Energetická hodnota (kcal) - 32,49
Metoda přípravy:
Připravte si vývar z masa, vyjměte vařené maso z vývaru, napěňte vývar. Ve vařeném vývaru vložte brambory, nakrájené na tyčinky (rychle zmrazené brambory bez rozmrazování), vařte 7-10 minut. Řepa se čistí, umyje, jemně naseká nebo rošt na hrubém struhadle. Vařte (zmrazené řepy - bez rozmrazování) v malém množství vývaru s přidáním kyseliny citrónové v zapečetěné nádobě po dobu 30 minut, nejprve na vysoké teplo, pak na klidném ohni. Připravená jemně nakrájená zelenina (mražená zelenina - bez rozmrazování): zelí, mrkev, nasekaná sláma, nakrájená cibule, kořen petrželky, sůl, cukr, vařený vývar s bramborami a vaříme do konce. 10 minut před připraveností přidávat dušenou řepu. Připravená polévka naplněná zakysanou smetanou a varem. Teplota podávání 45-50 C.
Požadavky:
Barva vývaru je malinová červená. Zelenina si zachovala formu řezání, textura zeleniny je měkká. Chuť a vůně sladkokyselé vůně zeleniny.
"SCHVÁLENO"
Vedoucí MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TECHNOLOGICKÁ MAPA
Recept № 99 Nasekaná pára na maso
