Dušená může být vařena bez parního kotle

To je věřil, že dušená zelenina jsou mnohem zdravější a obsahují více vitamínů, než smažené nebo vařené. Při smažení produkty hromadí spoustu škodlivých látek a ztrácí své prospěšné vlastnosti, a vitamíny zmizí během vaření. Pokud vedete zdravý životní styl a dáváte přednost zdravému jídlu, pak je recept na dušenou zeleninu vhodný.

Kupodivu, Číňané dali světu způsob, jak vařit jídla. To je nyní rys asijské kuchyně je zazhvarka produkty, ale jen před několika stoletími, Čína neznala žádné oleje nebo marinády. Číňané vařili ve velkých pánvích se zaobleným dnem. Na pánvi v několika vrstvách položte bambusové mříže a dali na ně zeleninu a ryby. Na dně pánve byla voda, která se vypařovala a vařila.

Ve skutečnosti se princip moderního parníku nezměnil. Aby však bylo možné jíst chutné a zdravé, není nutné kupovat drahé zařízení. Můžete být chytrý a udělat dvojitý kotel improvizovaných prostředků.

DIY parník

Existuje několik různých způsobů, jak vařit dušené pokrmy. Nejjednodušší a nejsprávnější: nalijte vodu do hrnce, nahoře položte cedník nebo kovové síto, rozložte ingredience, zavřete víko pevně a zabalte ručník, abyste ušetřili vzácné teplo. Když se voda v pánvi vaří, pára zahřeje jídlo a přivede ho k připravenosti.

Druhý způsob: umístěte vhodný rošt do velké nádoby s vodou tak, aby byl nad hladinou nalité vody. Na drátěný koš dejte misku se zeleninou, zavřete kastrol s víkem a počkejte na vaření.

Komplikovanější způsob: připevněte na okraj pánve tenkou bavlněnou tkaninu, lze použít gázu. Nalijte vroucí vodu přes tkaninu, ale tak, že nalitá voda nedosáhne tkaniny, pak vložte jídlo na látku a zakryjte pánev silnou fólií.

Snad nejznámější parená mísa je parní kotlety. Byli ochotně připraveni v sovětských jídelnách a sloužili pracujícím lidem. Mimochodem, kotlety byly často docela chutné, což opět dokazuje, že užitečné neznamená ochutnat! Neméně chutné a zdravé vedlejší jídlo - dušené zeleninové dušené maso.

Budete potřebovat: - cuketu - 400 g,

- oloupané brambory - 2 ks,

- paprika - 2 ks,

- koření - podle chuti.

Nejprve dobře umyjte a vyčistěte veškerou zeleninu. Cuketa a okurky nakrájené na plátky 0,5 mm. Sladká paprika a rajčata správně nakrájíme na brčka, je to pohodlné a bude krásně kombinováno v misce s jinou zeleninou. Brambory a mrkev nakrájejte na kostky.

Smíchejte všechny ingredience ve velké misce, přidejte koření podle chuti. Ze soli a černého pepře je lepší se zdržet úplně. Stačí přidat suché zelení, koriandr, bobkový list nebo petržel. Zeleninu položte na drátěný koš, zakryjte a nechte dusit 30–40 minut. Připravená zelenina se nespěchá k vyjmutí z dvojitého kotle, držte je dalších 5-7 minut. Během této doby voda ochlazuje, pára nebude spalovat vaše prsty, a jídlo se „vejde“.

Je třeba poznamenat, že produkty vařené v páře, udržují přirozenou chuť a barvu. Teplota v nich nepřesahuje 100 ° C, takže se vitamíny a minerály nerozpadají. Ve stejné době, pára není tak dlouho, jak na elektrickém sporáku, a to je mnohem jednodušší: všechny produkty se zahřívají rovnoměrně a nehoří.

Jak vařit rýži, maso, ryby a zeleninu

Kouřící potraviny jsou snad nejjemnějším způsobem tepelného zpracování. Výrobek je rovnoměrně zahříván vlhkou párou a živiny a přírodní chuť se v potravinách uchovávají co nejvíce. A jak vařit rýži, maso, ryby a zeleninu? Řekneme to

Co je podstatou

Malé množství vody se nalije do nádoby vhodné velikosti. Zpravidla ne více než čtvrtina objemu, ale ne méně než 250 ml. Pak se nádobí zapálí, voda se přivede k varu. A pak se na pánev umístí banální kovový cedník nebo stejné síto, kde produkt připravený pro tepelné zpracování leží - praný, oloupaný, krájený, ochucený nebo dokonce zabalený do plastového obalu. Kastról s cedníkem je pokryt víkem - to je vše. Zdá se, že je. Ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Kouřící potraviny se vždy vaří déle než v tekutém stavu. Dlouhá doba přípravy dává kuchaři iluzi, že produkt nemůže být tímto způsobem znovu připraven. Dokonce jak můžete. Promluvme si o všem v pořádku.

Kulturní revoluce

Stejně jako většina kuchyňských spotřebičů a způsobů zpracování potravin, Číňané vynalezli parní vaření. A samozřejmě nepoužívají žádný kovový cedník. Každý, kdo viděl film z čínského života, kde nejenže bojují, ale také jedí, si musí všimnout charakteristických košů ze slámy, které si dal na sebe. Toto je čínský dvojitý kotel. Vezměte takové koše z bambusové slámy. Dno dejte do pánve s vroucí vodou a zbytek - jeden na druhého. Konvexní dno pánve umožňuje instalovat parní trouby různých velikostí a díky zkoseným hranám je v případě potřeby snadné přidat trochu více vody. Takže můžete vařit několik různých jídel, ale můžete a jeden.

Parník by měl být umístěn tak, aby vařící voda byla 2-3 cm pod jeho dnem, a připravený produkt nebyl blíže než 2-3 cm od jeho stěn. Pokud je produkt šťavnatý, měl by být vařen v hlubokém misce, aby nedošlo ke ztrátě chuti a vůně. Pokud se nevyužijí šťávy, můžete ji umístit přímo do dvojitého kotle. Vaření ve více než dvou úrovních bambusového dvojitého kotle nestojí za to. Ve třetí, horní vrstvě, pára není dostatečně horká pro vaření, je vhodná pouze pro ohřev potravin. Mimochodem, k ohřevu potravin ve dvojitém kotle je pohodlné a správné, protože jídlo v tomto případě nikdy vyschne.

Zelenina, s výjimkou lilku, není zvyklá vařit pro pár v Číně (mimochodem, z dobrého důvodu). Čerstvě ulovené ryby se však obvykle vaří výhradně pro pár. A přesto - různé čínské knedlíky.

Napařování se provádí na nízkém teple. Na dně nádoby s vodou můžete dát několik mincí; pokud je dostatek vody, zazvoní; ticho řekne, že je na čase přidat vařící vodu.

Hlavní nevýhodou použití bambusových parníků je potřeba zajistit, aby spodní koš, který je v kontaktu s horkým wokem, nespálil hrany. Péče o čínský vynález je jednoduchá: po jeho použití jej ihned umyjte teplou vodou a osušte. A protože bambusové parníky jsou obvykle velmi krásné, někdy se u nich servírují pokrmy přímo u stolu.

Z hlediska praktičnosti je mnohem zajímavější použít středoasijskou úpravu dvojitého kotle, známou celému obyvatelstvu bývalého Sovětského svazu jako mantyshnitsu. Vyrábí se zpravidla z hliníku a nemůže hořet. Kromě mantes, můžete vařit něco v něm. Výrobek, který je třeba ohřívat silněji - maso, ryba - zapadá do nižší vrstvy, a jídlo, které potřebuje méně tepla - například zeleninu - do horní.

Při hledání dokonalosti

Kromě obvyklého napařování, ke kterému dochází při normálním atmosférickém tlaku, dochází také ke vznícení za zvýšeného tlaku. Takto se připravují produkty v průmyslových kotlích a tlakových hrncích. Ačkoli vařící voda nikdy nemůže dosáhnout teploty nad 100 ° C, s víčkem tlakového hrnce uzavřeným, tlak se zvyšuje a teplota páry dosahuje 121 ° C. Produkty jsou tedy v průměru třikrát rychleji než obvykle vařeny ve vroucí vodě. Kapalina se nevypařuje z tlakového hrnce, takže stačí do ní nalít jen půl sklenice vroucí vody.

Aby se výrobky na páře vařily v tlakovém hrnci, jsou umístěny na speciálním stojanu, který je součástí dodávky každé „vysokorychlostní pánve“, takže se spracuje spíše parou než vařením ve vodě. Je důležité, aby produkt zabíral více než dvě třetiny objemu tlakového hrnce. A opět: před použitím podržte víko tlakového hrnce ke zdroji světla a nahlédněte do otvoru pro páru; musí být zavřený. A samozřejmě musíte zajistit, aby se díra během procesu vaření nezalepila. To vyčerpává bezpečnostní opatření.

Pokud uvaříte zeleninu v tlakovém hrnci, po skončení procesu ji dejte do studené vody - rychleji se ochladí a zelenina se nepřevaří.

Zlepšila se také vaření páry při atmosférickém tlaku. V moderní elektrické dvojité kotle, vaření je mnohem pohodlnější, než pomocí hrnce a cedník. Toto zařízení je jednodušší než železo. Na základně je nádrž, ve které je voda ohřívána pomocí varného článku. Z výše uvedeného je instalován jeden nebo několik parních košů, jejichž horní část je pokryta víčkem. Kondenzát a šťáva z produktů se shromažďují ve speciální pánvi. Mimochodem, na základě těchto šťáv, můžete připravit omáčku na jídlo. A omáčka bude velmi elegantní - nemastná, bez spálených kusů. Možnost vaření v páře je u některých modelů mikrovlnných trub, tepelných procesorů a aerogrillů. Jsou uspořádány obtížněji než jen dvojité kotle. Kapalina nezbytná pro tvorbu páry se zpravidla nalije do speciální kapsle; Zahřívá se a pára plní komoru trouby. Snímače v komoře sledují teplotu páry, její nasycení a tvorbu kondenzátu. Jakmile podmínky vaření ustoupí z ideálu, buď se zapne ventilace, nebo vstoupí další část páry.

Je možné ovlivnit chuť parního produktu změnou složení kapaliny vytvářející páru. Můžete použít směs vody s vínem, pivem, různými odvarmi a přidávat do vody bylinky. Při vaření masa ve vodě přidejte malé množství octa.

Jen pro a trochu proti

Hlavním argumentem ve prospěch použití této staré technologie byla vždy její extrémní užitečnost. Žádné karcinogeny, přebytečné tuky, sacharidy, a zároveň - vysoká stravitelnost připraveného produktu, maximální bezpečnost všech živin a minerálů. Hlavní argument proti němu je velmi nevýrazná chuť. Ale nic vám nebrání kombinovat několik způsobů vaření v jedné misce. Například, dušená rychlá smažená zelenina nebo dokonce listový koláč se zeleninou. A na dušené maso - jemná omáčka. Mimochodem, je možné parní to - mnoho klasických omáček jsou připraveny pouze tímto způsobem, zcela neschopný nést přímý kontakt s ohněm. Další argument ve prospěch páru.

Úplně úžasného výsledku lze dosáhnout kombinací dvou technik - vaření ve vakuu a vaření v páře. Výrobek je řádně ochucený („jak by mělo být“ v tomto případě znamená, že všechny koření a koření jsou přivedeny ihned, až do omáček a dušeného vína), vejdou se do zapečetěného sáčku, evakuují a zapadají do dvojitého kotle. Příprava probíhá pouze na úkor vnitřních šťáv výrobku a absolutně suchého tepla, prakticky samotný výrobek se vaří sám.

Jak vařit jídlo pro pár: návod k použití

Jak vařit jídlo pro pár: návod k použití

Jídlo, dušené, chutné a zdravé. Udržuje přirozenou barvu a chuť produktů bez ztráty vitamínů a stopových prvků a maso, ryby a zelenina neztrácejí vlhkost a nevykazují šťavnatost. Kromě toho, dušené pokrmy jsou považovány za nízkokalorické, protože nejsou smažené v oleji. Pokud je někdo z vaší rodiny nucen dodržovat dietu ze zdravotních důvodů nebo pro hubnutí, připravte si jídlo pro pár, a pak to nikdy nenastane nikomu, že by ho omezili na něco. Je to tak chutné!

Vařte nebo vařte

Dušená strava je zdravější než vařená, dušená nebo pečená v troubě. Faktem je, že při úpravě páry teplota nepřesáhne 100 ° C, proto jsou živiny zcela skladovány v produktech. Při vaření přechází do vývaru mnoho vitamínů rozpustných ve vodě a rychleji se rozkládají. Kromě toho, v procesu vaření a dušení, zelenina a maso ztrácejí svou přirozenou barvu a stávají se bledšími. Předpokládá se, že parní jídla chutnají, pokud nejsou ochucena kořením. Ale není to tak a můžete si být jisti. Faktem je, že přírodní produkty, dušené, mají různé příchutě, zatímco můžete použít koření, které dává pokrmu bohatou a pikantní. Budete však potřebovat mnohem méně koření než na vaření dušených a vařených jídel. Po chvilce se vy a vaši blízcí stanete tak, abyste mohli parní jídlo, že všechno ostatní bude vypadat bez chuti.

Co je nejlepší v páře

Dušená, můžete vařit jakékoli jídlo - maso, ryby, mořské plody, zelenina, omelety, kastrol, těsto, cereálie a dokonce i dezerty. Napařování je nejen užitečné, ale také velmi pohodlné a praktické. Například míchaná vejce a ovesná kaše nikdy nepálí ve dvojitém kotli, takže nemusí být následovány, polévka se nepřevařuje. Tekuté nádobí se obvykle vaří ve speciálních miskách, zatímco se připravují obvyklým způsobem, ne kvůli varu, ale kvůli účinkům páry.

Co by se nemělo vařit? Těstoviny ve dvojitém kotli se vaří měkké a drží se dohromady a luštěniny zůstávají syrové. Ale i když si hrášku nebo fazole předem namočíte a po získání trpělivosti a vylití vody budete čekat 3 hodiny, než budou vařit, budete zklamaní. Chuť luštěnin, vařená obvyklým způsobem, se neliší od pokrmů vařených ve dvojitém kotli, včetně výhod. Rozhodně nestojí za to kouřící houby a droby, protože vyžadují dlouhou dobu varu.

Vaření nádobí pro pár s kuchyňskými spotřebiči

Nejjednodušší zařízení pro napařování je mechanický dvojitý kotel, který je speciální vložkou na nohách nebo parním košem, který je umístěn na pánvi naplněné vodou. Výrobky jsou položeny nahoře, pánev je pokryta víčkem a zapálena. Voda v pánvi se vaří, odpaří a na tomto je připraveno několik potravin. Doma v domácnosti místo parníku upravila cedník nebo síto, ale nyní vaříme vařené jídlo pomocí speciálních nástrojů, které usnadňují práci v kuchyni a šetří čas.

Jak vařit ve dvojitém kotli? Je to velmi jednoduché. Na dně tohoto kuchyňského spotřebiče je nádoba, do které se nalije voda, a pak se přivede k varu pomocí topného tělesa, jako v rychlovarné konvici. Z výše uvedeného je instalován jeden nebo několik parních košů, do kterých vstupuje pára, a veškerý kondenzát proudí do speciální pánve. Moderní parníky pracují z elektrické sítě, takže můžete v nich vařit několik pokrmů současně bez neustálého sledování a přítomnosti v kuchyni.

Ne každý ví, jak vařit v pomalém hrnci, ale je to ještě jednodušší než použití parníku. Navzdory nedostatku vícepodlažní stavby, jídlo je vařeno velmi rychle, to dopadá chutné a voňavé. V pomalém hrnci můžete současně vařit dvě jídla současně - jednu obvyklým způsobem v misce a druhou - dušenou.

Funkce vaření v páře jsou k dispozici také v některých modelech mikrovlnné trouby a aerogrilu. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje!

Jak vařit pro pár: několik užitečných tipů

Používejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní produkty, které by měly být před pečením dobře umyty a v případě potřeby vyčištěny. Nakrájejte jídlo na velké nebo střední kousky, protože malé kousky se budou vařit velmi rychle a promění se v kaši. Zelenina nebo plátky masa by měly mít stejnou velikost, aby se pokrm rovnoměrně vařil. Také nedávejte kusy v několika vrstvách - čím více produktů ve dvojitém kotli, tím více času bude trvat na přípravu pokrmu. Nechte malé mezery mezi kusy pro volný oběh vzduchu.

Parník by měl být pevně zakryt víkem. Pokud má alespoň malou mezeru, doba vaření se zvýší. Také se ujistěte, že voda nevaří a v případě potřeby ji nalijte. Před vařením nalijte na obiloviny vařící vodu a zakryjte mořské plody fólií, aby bylo obzvláště jemné.

Pokud vaříte několik výrobků najednou, umístěte maso nebo řepu na spodní vrstvu dvojitého kotle tak, aby mohli dostat nejžhavější páru a nechte horní vrstvy ryb a jiné zeleniny. Řepa se nejlépe vaří na dně také proto, že často dává šťávu, která může pod ní barvit potravu. Mimochodem, když počítáte dobu vaření, mějte na paměti, že pro každou z výše uvedených stupňů byste měli přidat 5 minut, protože pára procházející dolními vrstvami trochu vychladne.

Kolik času vařit ve dvojitém kotli

Všechny výrobky vyžadují různou dobu vaření a záleží na výkonu kuchyňských spotřebičů a velikosti výrobku. Doba vaření je obvykle uvedena v návodu. Kořenová zelenina se vaří asi 30 minut, zelenina bez škrobů - 15–20 minut, zelená zelenina - 3 minuty. Tenké kousky masa se vaří asi 1,5 hodiny, masové kotlety, masové kuličky, zrazy a další mletá masová jídla - 60 minut, kuřecí karbanátky dosahují připravenosti půl hodiny. Kuře, krůta a králík se vaří rychle - asi 45–50 minut. Zrna se obvykle vaří 25-30 minut. Ryba se vaří rychleji než maso a za 10-15 minut vás potěší jemnou chutí a vůní. Některé druhy ryb se však připravují déle - například sumce nebo štiky.

Vaření ryb doma pro pár

Vezměte filet z pstruha, růžového lososa, lososa a dalších ryb, které se vám líbí, posypte ryby citrónovou šťávou a olivovým olejem, potřete kořením, solí, černým pepřem a bylinkami pro ryby a nechte 15 minut. Ryby, nasáklé vůní koření a sušených bylin, jsou voňavé a pikantní. Můžete ho lehce marinovat v omáčce z citrónové a pomerančové šťávy, sójové omáčky, suchého vína nebo piva.

Rybí steaky dejte do parníku nebo pomalého vařiče na listy salátu, nahoře umístěte cibulové kroužky, rajčatové nebo paprikové kruhy, ozdobte tuto nádheru zelení a plátky citronu. Misku můžete posypat strouhaným sýrem a poté zapnout režim parníku po dobu 10–15 minut. Nicméně, některé ženy v domácnosti pro vaření přidat koření, malý vinný ocet nebo suché víno. Podáváme dušené ryby s citronem, bylinkami, zeleninou, rýží nebo bramborovou kaší.

Jak vařit dušené maso

Kuřecí prsa umyjte, nechte uschnout a drobné kousky v dužnině. Česnek nakrájejte na tenké talíře, maso nakrájejte, nalijte dvě sklenice vody do mísy s vícekolony a prsa vařte 35–40 minut. Stejně tak lze hovězí maso vařit, pouze 2 - 4 hodiny marinovat ve víně nebo osolené vodě. Sklenici vody vyžaduje 2 lžičky. sůl. Poté, co je maso marinované, posypeme ho kořením a bylinkami a páru po dobu 40 minut. Některé ženy v domácnosti říkají, že pokud 2 hodiny před vařením, opečte kus hovězího masa se suchou hořčicí, bude to velmi měkké a jemné. Mějte na paměti, že jídlo bude dostatečně ostré, takže pro takové děti není vaření takových kulinářských technik vhodné. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkami a přílohami.

Dušená zelenina s omáčkou

Připravte květák nebo brokolici rozloženou do květenství, nakrájenou cuketou, kroužky z papriky a cibulí. Pokud chcete, můžete zde přidat zeleninu - dýně, brambory, mrkev. Zatímco zelenina se vaří ve dvojitém kotli, připravte lehkou omáčku ze sklenice nízkotučné jogurty, 2 lžíce. Já med a 1 lžička. hořčice Do obvazu přidejte čerstvé a sušené bylinky, koření, sůl, pepř a jeden mletý stroužek česneku. Nalijte zeleninu před podáváním a vychutnejte si aristokratickou chuť.

Parní zelenina, maso a ryby se konzumují se zelení, zakysanou smetanou, strouhaným sýrem, smetanou nebo olivovým olejem, smetanou nebo omáčkou. Dušené pokrmy jsou dokonale kombinovány s jakýmkoliv kořením, které doplní váš vynikající chuť novými odstíny. Buďte vybíraví gurmáni a nakrmte svou rodinu chutnou, zdravou a stylovou!

Napařování: čerstvé nebo užitečné?

Mnoho lidí se odkazuje na dušené jídlo bez velkého nadšení, a oni mohou být rozuměni: výběr mezi šťavnatými kebabs přímo od grilování a dušené brokolice dělá to obtížný dělat dobrovolnou volbu ve prospěch zelené zeleniny. Někdy dokonce příznivci zdravého stravování kritizují vaření pro pár o sobě - ​​říkají, že jídlo vařené ve dvojitém kotli je samozřejmě užitečné, ale bylo by skvělé, kdyby to bylo stejně chutné jako smažené. Mezitím není příliš výrazná chuť - obvyklé tvrzení, které je na tento způsob přípravy kladeno - nutně výsledkem napařování.

Vývoj tématu začal před několika lety, chci zvážit vaření jako metodu vaření, tak kompletní jako smažení nebo grilování, ale mnohem užitečnější. Doufám, že tento článek bude zajímavý pro ty, kteří jsou s vámi již dlouho, a pro ty, kteří věří, že kouření je posledním útočištěm lidí, kteří čelí obtížné volbě mezi dobrým jídlem a vlastním zdravím. Jak vařit pro pár, jak udělat chuť pokrmů vařených ve dvojitém kotli, živější a bohatší, jaké stereotypy o kouření by měly být odepsány jako nevyžádaná pošta - přečtěte si vše níže. Ale budeme muset začít se známými, ale stále životně důležitými prvky.

Co se děje?

Kouření je velmi blízko k pravidelnému vaření, jediný rozdíl je v tom, že v tomto případě není převodník teploty vroucí vodou, ale horkou párou. To je základní rozdíl mezi těmito dvěma souvisejícími metodami: jelikož vaření v páře nezahrnuje kontakt s kapalinou a miska se připravuje pouze párou, což umožňuje zachovat většinu látek, které jsou v nich obsaženy, jak zdravé, tak ochucující, v produktech. Pokud hovoříme o přínosech, pak se obsah kyseliny listové a vitaminu C v potravinách po vaření sníží o 15%, zatímco s běžným varem se sníží o 35%, resp. O 25% - co můžeme říci o jiných způsobech tepelného ošetření!

Řekl jsem také o aromatických látkách z nějakého důvodu: pokud je kus masa nebo ryb ponořen do vroucí vody, budete mít kromě hotového výrobku také vývar, ve většině případů příliš lehký, aby měl velkou kulinářskou hodnotu. Nicméně, tento vývar je jistým znamením, že aromatické sloučeniny prošly do vody, což znamená, že již neexistují v samotném produktu. Často se tomu snaží vyhnout použitím hotového vývaru k varu, ale pokud existuje snadnější způsob: napařování. Nepochybně, pára je nejcitlivější z tradičních kulinářských metod, a moderní je druhá jen metoda suvid.

Pro napařování existuje mnoho různých zařízení, od čínských bambusových parníků až po moderní elektrické spotřebiče, ale v zásadě nepotřebujete žádné složité ani drahé vybavení - můžete „zjistit“ parník s cedníkem, který byl vložen dovnitř.. Jedná se o tři skutečně nutné komponenty dvojitého kotle:

• kapacita, kde bude voda vařit;
• stojan na potraviny, který umožní zvýšení páry;
• a víko tak, aby pára nevycházela ven, ale cirkulovala uvnitř.

Chcete-li vařit jídlo, přiveďte vodu do varu, pak na něj umístěte parník s jídlem a přikryjte víčkem, aby se pára mohla cirkulovat a jídlo rovnoměrně zahřívejte. Zpočátku byla na východě vynalezena pára, stejně jako většina ostatních zdravých věcí, což je důvod, proč jsou často používány čínské bambusové parníky, které jsou instalovány v pánvi wok nad vařící vodou. Takové parníky mají několik úrovní - koše jsou umístěny jeden na druhého, takže můžete vařit různé potraviny ve stejnou dobu. Také používám bambusový parník - kromě toho, že zvládá svůj úkol dokonale, také vypadá velmi stylově, takže můžete připravit hotová jídla přímo v parníku. Obchod navíc může koupit levný kovový parník nebo se podívat na modernější zařízení - elektrické tlakové hrnce, vícekanálové spotřebiče a další spotřebiče mají obvykle vestavěnou funkci napařování.

Existují také exotičtější metody napařování, například: produkty, které vyžadují obzvláště jemný přístup (řekněme, polykat hnízda) jsou umístěny v keramické nádobě s vodou a tato nádoba je zase umístěna do dvojitého kotle na několik hodin. Netřeba dodávat, že tento přístup - v některých ohledech mimochodem, předchůdce moderní metody suvid - byl také vynalezen Číňany.

Co se dá vařit?

Kupodivu - skoro cokoliv! Pokud si myslíte, že jen čerstvá zelenina může být dušená, pak byste měli vědět, že v čínské kuchyni vaříte dušenou rýži, ryby, různé knedlíky a housky a dokonce i maso. Pokud jde o knedlíky, tento typ vaření se rozšířil po celé střední Asii, stačí si vzpomenout na některé kudlanky, které jsou k nám blíže, k vaření, které používají mantyshnitsa - ve skutečnosti velmi čínský vícepodlažní parník, jen mírně upravený. V Číně nebo v Koreji si můžete vyzkoušet parní buchty, obyčejné i plněné zeleninou, vepřovým nebo hovězím masem: těsto se ze zřejmých důvodů projeví jako nejběžnější, s výjimkou zlatavě hnědé kůrky. Čínská kuchyně nám navíc nabízí možnost vařit dušená vepřová žebra, kachnu, kuře, husu, vejce, zeleninu, rýži a další.

Ryby, které samy o sobě jsou považovány za užitečný produkt, se také často vaří v páře: při výběru receptů, které tento článek doplňují, najdete recepty na vaření jak celé ryby, tak filé. Mořské plody lze samozřejmě vařit stejným způsobem a dušené krevety budou mít bohatší chuť než vařené ve vodě.

Co však pro nás Asie? Vezměte více jasných a známých produktů, řekněme, stejný brambor. Pokud jsme všichni zvyklí na vařené brambory, pak to evropští a američtí kuchaři a hospodyně většinou vaří pro pár. Důvody jsou stejné, jak je popsáno výše - v bramborách zůstává více vlastní chuti a živin, které jinak jdou do vody. Totéž platí pro ostatní zeleninu: pokud nejste vaříme vývar, není absolutně žádný důvod vařit zeleninu ve vodě, ne dušenou. Zdá se, že až donedávna nikdo neměl zájem o vaření pro pár v naší zemi - nemohu předpokládat jiné odlišné důvody, proč je zelenina na vinaigrette nebo olivier zvyklá na vaření ve vodě.

Kouření: Nejen zdravé, ale chutné

Doufám, že dostanete zdravé jídlo pro pár, už jsem vás přesvědčil. A co hlavní nevýhoda vaření v páře - bledá chuť hotových výrobků. Nejprve je jeho hodnota poněkud přehnaná - dušená jídla mají bohatší chuť než vařené ve vodě, a to z důvodů, které již byly popsány výše. A pokud přijmete některé z tipů uvedených v tomto článku, vaše jídla budou nejen zdravá, ale také chutná.

• Experimentujte s kořením a kořením. V těchto pokrmech se projeví jejich chuť a odhalit vůni koření, které mohou být předem zapáleny v suché pánvi. To se samozřejmě nevztahuje na sůl, ale nemělo by to být opomíjeno: jak víte, sůl má za následek posílení chuti ochucených produktů.
• Marinovat potraviny před vařením. Přidáním vinného octu, sójové omáčky nebo omáčky Worcester nebo jiných koření s jasným osobním vkusem do marinády obohatíte chuť výrobků, které plánujete poslat parníku.
• Ochuďte vodu. Samozřejmě, že použití parícího vývaru pro vaření v páře by bylo šíleným odpadem, ale pokud přidáte bobkový list nebo sušené bylinky do vroucí vody, připravíte výrobky s voňavou párou, což ovlivní chuť.
• Povrchové úpravy. Pokud často jíte potraviny, které jsou dušené, nezanedbávejte omáčky. Omáčka nemusí být komplikovaná - míchejte zeleninu, česnek, šťávu a citrónovou kůru s olivovým olejem nebo vařte pestem přidáním ořechů a porazením všeho v mixéru až do hladka.
• Vařte v omáčce nebo marinádě. To je také možné - dejte rybu do hluboké desky, posypte ji sojovou omáčkou, sezonte se zázvorem a zelenou cibulkou a dejte talíř do parníku: tato ryba bude mít všechny blahodárné vlastnosti pareného produktu, ale nikdo jí nebude vytýkat za bezvýraznou chuť.

Závěrem, řekněme, že kromě většiny užitečných látek, vaření v páře vám umožní udržet si čerstvý vzhled výrobků: nejsou tak měkké, mění jejich barvu v menší míře, což otevírá obrovský prostor pro kreativitu, pokud jde o servírování jídel ke stolu. Podle mého názoru jsou další argumenty naprosto zbytečné: i když se příliš nezajímáte o své vlastní zdraví (které je naprosto zbytečné), měla by být do vaší stravy rozhodně zahrnuta dušená jídla. Alespoň občas.

Jak parovat bez parníku?

Podíl na sociální. sítě:

Téměř každý domov má dnes domácí spotřebiče, které zvládají složité úkoly a usnadňují lidský život. V mnoha kuchyních můžete vidět kombajny, mixéry, mixéry, parníky a další "pomocníky". Například pomocí dvojitého kotle můžete připravit dietní a neméně chutné jídlo než na pánvi, protože produkty jsou podrobeny tepelnému ošetření s vysokou úrovní vlhkosti. Bohužel, ne všechny ženy v domácnosti mají takové zařízení, a okamžitě vyvstává otázka, jak vařit dušené bez parníku? Na internetu je spousta receptů pokrmů, které lze připravit bez tohoto domácího spotřebiče.

Jak vyměnit dvojitý kotel?

Když je v kuchyni hotový spotřebič pro domácnost, stačí do něj vložit ingredience, nastavit režim vaření. Dušená jídla si vychutnávají nejen moderní lidé, ale také naše babičky vařené v parní lázni, které poskytují rodině zdravé, chutné jídlo. A dělali to bez jakéhokoliv spotřebiče na vaření.

Pokyny pro domácí parní zařízení:

1. Vezměte hlubokou pánev nebo kotel s miskou. Nádoby musí mít stejný průměr.
2. Naplňte vodu v polovině hrnce a nahoře s gázou, složenou v několika vrstvách.
3. Gázovou tkaninu upevněte lněnou nití.
4. Nasaďte kousky masa nebo jiných výrobků na tkaninu a přikryjte víkem nahoře.

Je to důležité! Namísto gázové tkaniny můžete použít cedník, který ji zakryje víčkem. Doporučuje se používat smaltované nádobí.

Tak můžete vařit jakékoli jídlo dušené bez pomalého vařiče a parníku.

Obecné zásady vaření dušené placičky

Navzdory tomu, že na parních koláčích nejsou žádné chutné zákusky, jsou velmi chutné, navíc jsou mnohem zdravější než smažené. Navíc nejsou tak těžké vařit jako na pánvi, protože nemusíte stát u kamen, neustále je otáčet.

Pokud není parník, ale opravdu chcete vařit vaše oblíbené parené jídlo:

• Použijte běžnou pánev s plochým dnem.
• Doba vaření závisí na vybraném mase, nejrychleji se připravují pokrmy z kuřecího masa.
• Je lepší dělat výplň pro vaření hamburgery nezávisle, protože kotlety z nakoupené náplně se mohou rozpadnout.

Je to důležité! K masu se přidávají rostlinné produkty, jako je zelí, mrkev a brambory. Dávají šťavnatost, pomáhají diverzifikovat chuťový rozsah. Zeleninové placky se vyrábějí pouze ze zeleniny nebo obilovin. To je velmi dobrá volba pro ty, kteří jsou na nízkokalorickou dietu.

Parní kotlety na pánvi

Chcete-li připravit lahodné kuřecí řízky, postupujte podle těchto pokynů:

1. Připravte kuřecí prsa, odstraňte pruhy, nakrájejte filety.
2. Připravte si zeleninu: cibuli, mrkev, pár stroužků česneku. Rozdrtit je.
3. V mletém kuře přidáme zeleninu, pár lžic mouky, syrové vejce, koření.
4. Míchejte ingredience na hladkou konzistenci.
5. Vytvořte placky, umístěte je do předehřáté pánve, namazané máslem.
6. Nalijte jednu sklenici vody, zakryjte misku víčkem.

Je to důležité! Vařené pokrmy nemají odlišnou chuť a vzhled než vařené ve dvojitém kotli.

Dušené zeleninové kotlety bez parníku

Zeleninové kotlety jsou výbornou volbou pro vegetariány. Připravené na stejném principu jako masové pokrmy.

Je to důležité! Nejchutnější jsou zelné kotlety. Jsou velmi chutné a voňavé. A s pomocí krupice drží kotletky požadovaný tvar a nerozpadají se.

Aby bylo možné vařit dušené zeleninové pokrmy bez speciálního spotřebiče, budete potřebovat kastrol s vodou a sítem nebo plochým cedníkem. Recept na toto zdravé a chutné jídlo bude následující:

1. Brousíme hlavu bílého zelí.
2. Tři na jemném struhadle dvě cibule.
3. Míchejte zeleninu.
4. K rostlinné hmotě přidejte jedno syrové vejce, tři polévkové lžíce krupice a koření.
5. Složky promíchejte do hladka.
6. Vytvořte kotlety, vložte je do předehřáté pánve a nalijte sklenici vody.
7. Kryt s víkem.

Je to důležité! Proces vaření zeleninových jídel trvá mnohem méně času než vaření masa. Rostlinné produkty se připravují ne více než 20-25 minut.

Kouřící ryby

Dušená obvykle vařená fileta z červených nebo bílých ryb.

Je to důležité! Je třeba mít na paměti, že příprava rybích výrobků bude trvat déle než zelenina nebo maso, protože ryby jsou více ohroženy chorobami av některých případech jsou nositelem různých chorob.

Před vařením se musí řádně vyčistit a opláchnout. Připravte ryby na pánvi s přidáním malého množství vody nebo do sítka přes pánev vroucí vody. Před procesem vaření jsou rybí filé potřeny oblíbeným kořením a několika kapkami zeleniny nebo olivového oleje.

Je to důležité! Hotová ryba se podává s bramborovou kaší nebo rýží.

Triky vaření bez parníků

Aby bylo jídlo chutné a voňavé, musíte dodržovat určitá doporučení:

• Make kotlety s mokrýma rukama, pravidelně umístit je studená voda.
• Pokud se maso zdá být suché, můžete ho zředit nasekanou zeleninovou směsí nebo bílým chlebem namočeným v mléce.
• Aby byla zachována šťavnatost, jsou vařené potraviny pevně zabaleny do fólie.
• V procesu vaření můžete přidat kousek másla. Produktům dodává něhu.
• Nejen krupice, ale také vařená rýže nebo pšenice mohou udržet kotlety ve tvaru.
• Pokud je maso příliš hrubé, před sekáním ho poražte.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení vám zaručuje možnost vyzkoušet vynikající vařené karbanátky nebo zeleninu.

Bezpečnostní opatření

Všechna používaná zařízení musí být pohodlná a spolehlivá a při práci s parními zařízeními musí být dodržována bezpečnostní opatření:

1. Používejte speciální rukavice, protože pára může také způsobit popáleniny.
2. Látková gáza může být mokrá a nesmí být o nic méně horká než pánev. Proto se ho nedotýkejte holýma rukama.
3. Nelze použít plastové síto nebo cedník, protože nádobí vyrobené z takového materiálu je nestabilní vůči vysokým teplotám.
4. Tkaninu pevně upevněte tak, aby nespadla do vody a pak ji nevyvlékla z vroucí vody.

Je to důležité! Dodržování bezpečnostních předpisů je jedním z hlavních požadavků na napařování potravin.

Video

V tomto článku jsme vám řekli, jak vařit dušené kotlety, zeleninu, ryby bez parníku. Nespadají do lenivosti a obvyklé stravy nejjednodušších pokrmů, jako jsou těstoviny, smažená vejce. Existuje množství opravdu užitečných, chutných a různých receptů, které od vás nebudou vyžadovat spoustu času a úsilí. Využijte je v praxi k udržení Vašeho zdraví v trvale dobrém stavu a hýčkejte sebe i své blízké chutnými domácími jídly.

Dušené karbanátky bez parníků - recepty na vaření

Řízky v případě napařování nejsou jen chutné. Jsou také nesmírně užitečné vzhledem k tomu, že kvůli nevyužití tuku s podobnou metodou tepelného ošetření pokrmů bude v něm mnohem méně škodlivého cholesterolu a kalorií. Vitamíny a další živiny jsou naopak schopny uchovat mnohonásobně více než jinou metodou přípravy.

Toto jídlo má další výhodu: hodí se pro lidi prakticky jakéhokoliv věku. Děti, které si právě začínají zvykat na pokrmy ze společného stolu, stejně jako na ty, kteří jsou nemocní a mají být na speciální dietě, to mohou ochutnat. Parní kotlety zpravidla lékaři v takových situacích nezakazují a často se doporučují - saturovat oslabený organismus proteiny.

Někteří však spojují vznik výše uvedených jídel s přítomností speciálního zařízení - parníků. Existují lidé, kteří se domnívají, že v případě neexistence takového zařízení bude velmi obtížné najít odpovídající náhradu. Tento přístup je špatný, protože ve skutečnosti existuje několik způsobů, jak vyrobit parní koláče bez parníku.

Jedním z nejjednodušších a nejznámějších způsobů hospodyňek je použití cedníku s plochým dnem nebo sítka s poměrně velkým hrncem s víkem. Ten by měl být o něco větší než první v průměru, ale nespadá do něj, ale drží se nahoře.

Hrnec musí být naplněn dostatečným množstvím kapaliny. Jeho hladina by však měla být ve varu ponechána těsně pod dnem sítka nebo cedníku. Miska je dušená, ale ne vařená! Není však možné nechat kapalinu zcela varit.

Můžete připravit kotlety podle jakéhokoliv vhodného receptu. Například, z libry masa, čtvrtina bílého bochníku pre-namočený ve sklenici mléka, jediné cibule, vejce a koření. Tradičně všechny složky procházejí mlýnkem na maso a z výsledné hmoty se nevytvářejí příliš velké kuličky.

Kotlety by měly být umístěny na sítko nebo cedník tak, aby byla zachována malá vzdálenost mezi nimi. Poté musí být nádoba položena na vršek vařící kapaliny a zakryta víčkem. Mírné snížení tepla (na médium), musíte připravit jídlo asi 30-40 minut. Pro stanovení připravenosti stojí za rozbití jednoho kotlety. Maso uvnitř by mělo mít jednotnou barvu a výsledná šťáva by měla být průhledná.

Pro jiné způsoby, jak vytvořit parní kotlety, je také užitečné kovové síto. Kromě toho budete potřebovat pánve různých velikostí, kus gázy nejméně 50x50 cm, provázek a gril z mikrovlnné trouby.

V jednom z hrnce, jehož průměr je asi 20-25 cm, je nutné nalijte vodu a přikryjte gázou, pevně svázanou provázkem. Tkanina pak musí být tlačena dolů, aby se vytvořila jakási polokoule. Po vroucí vodě, měli byste dát kotlety na gázu a zakryjte pánev s víčkem, vařte 35-40 minut.

Namísto tenkovrstvé, můžete se pokusit umístit speciální stojan na grilování zaoblený tvar uvnitř pánve vhodného průměru. Tepelné ošetření kotletek obvykle trvá asi 40 minut.

V každém případě je nutné zajistit, aby víko nahoře pevně zavřelo pánev. V opačném případě se zvýší doba vaření parních kotlet - až na 60 minut nebo dokonce více.

Takové jídlo se bude lišit od jeho smažené verze v nepřítomnosti ruddy kůry. Zároveň však bude mnohem šťavnatější a chutnější.

Dušená

Kouření je jedním z nejstarších způsobů vaření potravin. Tímto způsobem naši vzdálení předci změkli ovoce a zeleninu, kořeny a ryby na skalách u horkých pramenů.

Kouření je jednou z nejoblíbenějších kulinářských metod Číňanů, které se vyznačují dlouhou životností a zdravím. V naší společnosti je tento typ vaření hlavně známý jako dietní, doporučený lékaři pro prevenci a léčbu nemocí.

Obecný popis metody

Parní vaření je považováno za jeden z nejzdravějších a nejpřirozenějších. Koneckonců, v jídle, při vaření pro pár, vlhkost je zadržena v těle. Kromě toho se věří, že hnědá rýže a některé další obiloviny vařené v páře ztrácejí mnohem méně vitamínů B než vařené.

Dušená, můžete vařit téměř jakýkoliv výrobek, od ovoce a zeleniny, obilovin až po maso a rybí pochoutky. Perfektně dušené knedlíky a knedlíky, pokrmy z vajec a mořských plodů, karbanátky, karbanátky, koláče. Stejně jako dezerty, jako jsou muffiny, kastrolky a dokonce i koláče. Mějte na paměti, že existují produkty, které se nedoporučují k vaření jako pár. Patří mezi ně:

• Nudle (mohou ztratit svůj původní tvar);
• Houby Často obsahují ve svém složení škodlivé látky. Mnohé z nich vyžadují předběžné namáčení nebo trávení;
• Zelenina a ovoce s vadou. Při vaření se může zvýšit nepříjemná chuť.

Dnes existuje mnoho různých zařízení pro vaření parních jídel. Liší se z hlediska funkčnosti, objemu a množství vařených pokrmů současně. Ale všechny jsou spojeny obecným principem akce: voda v nádrži se vaří a jídlo umístěné ve speciálním koši nebo v jiné nádobě se zahřívá a připravuje pod vlivem páry.

Doba vaření parních produktů je o něco menší než doba vaření v pečení a vaření. Metoda je navíc doporučena jako jednodušší. Není třeba nepřetržitě sledovat proces vaření: produkty nespalují a nevaří měkké, kromě toho nemusí být otočeny, což je další významná výhoda této metody.

Metody vaření v páře jsou četné. Zvažte tři nejběžnější.

Běžná pánev naplněná napůl vodou a cedník pokrytý víkem nahoře se může rychle změnit na skutečný parník. Tento způsob napařování se doporučuje v případě časté přípravy parních pokrmů. Mezi výhody patří rozpočtová metoda, její dostupnost pro každého.

Parník zakoupený v obchodě je vylepšená verze první metody. Kompletní sada zařízení obsahuje pánev se speciální vložkou - perforovanou nádobu na výrobky. Velkým plusem je, že víko těsně přiléhá k přístroji, který udržuje teplotu potřebnou pro rychlou přípravu jakýchkoli pokrmů, které se připravují na pomalé vaření.

Elektrický dvojitý kotel - nejpohodlnější a nejoblíbenější typ dvojitého kotle. Dnes můžete najít elektrické parníky, určené pro různé objemy a počet současně připravovaných pokrmů. V těchto nádherných zařízeních můžete vařit 3 pokrmy za pouhých 30 minut: například ryby, přílohu a košíček. Elektrické vařiče jsou vypnuty, když vaří vodu, mají funkci zpoždění vaření, režim oteplování, sterilizaci a mnoho dalších výhodných funkcí. Vše záleží na značce zařízení a jeho cenové kategorii.

Příznivé vlastnosti dušené potraviny

Jídlo připravené parní metodou umožňuje v krátkém čase vytvořit kompletní a vyváženou stravu pro celou rodinu. Jídla ve dvojitém kotli jsou světlé, krásné a atraktivní. Udržují velké množství vitamínů a minerálních látek, zůstává přirozená vlhkost, která umožňuje, aby tyto produkty byly vstřebávány do těla snadněji bez podráždění gastrointestinálního traktu.

Parní pokrmy jsou zvláště doporučeny pro osoby trpící onemocněním gastrointestinálního traktu, nervovým vyčerpáním, jsou ukázány všem, kteří se často ocitají ve stavu zvýšeného nervového napětí.

Pára neobsahuje nečistoty těžkých kovů, které se často nacházejí v tvrdé chlorované vodě. Tak, nádobí jsou užitečnější než vařené.

Odborníci na výživu říkají, že parní jídla mají příznivý vliv na stav vlasů, kůže a nehtů. Tyto pokrmy jsou ukázány lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému, stejně jako pro jejich prevenci, protože neobsahují velké množství cholesterolu a strusek.

Nebezpečné vlastnosti dusených potravin

Jsou téměř žádné, pokud budete postupovat podle doporučení pro vaření. Jediné, co milovníci lahůdek zpočátku nemají rádi, je jemná chuť parních jídel. Je však snadno nastavitelný. Na konci vaření můžete do jídel přidávat různé omáčky, posypat je kořením a přidávat koření.

Recepty na dušené pokrmy, stejně jako způsoby, jak vařit bez dvojitého kotle.

Metody vaření v páře.

Co a jak vařit pár.

Pokud nemáte dvojitý kotel, ale zdraví vyžaduje dodržování specifické stravy, použijte jednoduché metody vaření pokrmů pro pár.

1. Cesta Nejjednodušším zařízením pro napařování je pánev s vodou, která se do něj nalije, a síto, cedník nebo mřížka umístěná nahoře, vždy těsně uzavřená víčkem a ovinutá kolem okraje víka ručníkem pro dodatečné zhutnění. Voda v pánvi se vaří - a odpařující se pára ohřívá, zvlhčuje a vaří jídlo.
2. Cesta Je možné vyrobit jednoduchou mříž z ocelových rozměrů vhodných pro vybranou nádobu, spočívající po obvodu na dně pánve a stoupající 2-4 cm nad hladinou vody vylité ocelovým nebo hliníkovým drátem, je lepší, když je drát z nerezové oceli (ale nikoliv mědi! ). V této metodě je třeba zvolit dostatečně vysokou smaltovanou pánev s neporušenou sklovinou (aby se v důsledku heterogenity kovu pánve a roštu nevytvořil žádný galvanický pár). V budoucnu je žádoucí použít zvolenou pánev pouze pro vaření na páru a bez ohledu na to, co.
3. Cesta Zakryjte hrnec bavlněným hadříkem nahoře tak, aby se látka propadla a bezpečně upevnila kolem okraje pánve s provázkem. Nalijte předem odměřeným množstvím vroucí vody přes tkaninu tak, aby voda nedosáhla textilie 2-4 cm, dejte jídlo na látku, přikryjte vhodnou deskou, talířkem nebo fólií, pevně zavřete víko hrnce a položte na oheň. Tímto způsobem můžete vařit několik potravin, včetně dětských parních masových kuliček.
4. Cesta Můžete dát jídlo do plátěného sáčku a zavěsit ho do hrnce nebo hrnce nad vroucí vodou pod pevně uzavřeným víkem.
   Od starověku, mnoho národů vařilo paletu jídel.

Dušené zeleninové recepty.

Vařené dýně.

Oloupejte dýně, odstraňte semena. Řezané vlákno nakrájejte na plátky a vařte až do vaření. Položte kousky hotového dýňového sklíčka na talíř a zalijeme rozpuštěným máslem smíšeným se smaženou strouhankou.

Všichni odborníci na výživu světa jednomyslně hovoří o výhodách konzumace dušených potravin. V takto připravených potravinách neexistují karcinogeny, které vznikají při smažení jídla na pánvi. Výrobky připravené podle této technologie jsou tělem dobře vstřebávány, zachovávají si mnoho živin, které jsou zničeny při vaření nebo smažení. Pro lidi, kteří trpí chorobami gastrointestinálního traktu, jsou nezbytné dušené pokrmy.

Dušené zelí.

• Květák nebo obyčejné bílé zelí - libovolné množství.

Pokud jste si vybrali bílé zelí pro vaření, pak byste měli umýt jeho zelí, očistit je od rozřezaných a vybledlých listů a nakrájet na malé kousky. Pokud je květák, musí být vyčištěn z listů a rozdělen do květenství. Parní zelí až měkké. Pak ji vyjměte, nechte ji odtékat a dejte ji na misku nebo do jiné misky. Podáváme na stole, zavlažujeme topem olejem nebo omáčkami, jako jsou suchary, mléčná, zakysaná smetana. Můžete také posypeme strouhaným sýrem a nasekanou zelení.

Poznámka hostesky

Dušená, můžete vařit každou zeleninu. Člověk má jen na paměti, že mladá nebo mražená zelenina vaří rychleji a chutněji a šťavnatěji než přezimovaná.

Dušená masové kuličky recept.

Dušené telecí kotlety.

Namočte chléb do vody a pak zmáčkněte. Maso umyjte, osušte, dvakrát mleté, smíchejte s chlebem, osolte a důkladně promíchejte.
Vytvořte kotlety z výsledného mletého masa, vložte je do jedné řady v cedníku nebo na drátěném koši, zavřete pánev s víčkem a vařte pro pár alespoň půl hodiny. Cibule v karbanátky nelze přidat. Doporučuje se pro peptický vřed, cholecystitidu.

Poznámka hostesky

1. Kotlety, které se vaří v páře, se nepřijmou. Při vystavení působení páry dochází k namáčení, které ovlivňuje chuť a vzhled výrobku.
2. Pro vaření dušeného masa je lepší brát mleté ​​maso nebo maso s dvojitým průchodem přes mlýn na maso. Maso by mělo být čerstvé, odrůdy s nízkým obsahem tuku jsou vhodnější: kuřecí maso, telecí maso, mladé hovězí maso a libové vepřové maso.
3. Dušené kotlety se umísťují do jednoho parníku.
4. Můžete vařit hamburgery ve vodní lázni. K tomu dejte kotlety do malého hrnce bez rukojetí, nalijte vývar, přikryjte víčkem, vložte další pánev, napůl naplněnou vroucí vodou. Udržujte v horké troubě po dobu 25-30 minut.

Dušené masové a zeleninové placičky.

Dýně nasypeme, nakrájíme cibuli, přidáme vejce, sůl, mleté ​​maso a připravíme kotlety. Pára po dobu 35-40 minut.

Smažené kotlety mohou být podávány dětem až po 1 roce, protože se na nich tvoří kůra, která je obtížně stravitelná. Obecně platí, že pro děti do 3 let je vhodnější vařit kotlety pro pár. Tyto pokrmy jsou nepostradatelné pro ty, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu.

Dušené ryby recepty.

Rybí dušené kotlety.

Ryby nakrájené na kousky. Odstraňte kůži, vyjměte kosti a přeskočte mlýnek na maso. Podruhé mletý chléb, namočený v mléce. Pak sůl, přidejte syrové vejce a porazit až načechrané hladké hmoty. Oddělte ji ve formě kotlet, položte na rošt parní pánve, naolejujte (nebo smáčejte vodou), pevně zavřete víko a připravte kotlety na připravenost.
Podáváme s bramborovou kaší. Doporučuje se pro chronická onemocnění žaludku, jater a žlučníku.

Dušená rybí omáčka.

Čisté ryby z kostí a kůže. Dejte do hrnce vroucí vody. Vařte, přikryjte víčkem, přes vařící vodu po dobu asi 5 minut, dokud se vaří. V mixéru nebo mixéru připravte rybí pyré, zřeďte malým množstvím mléka, přidejte sůl. Podáváme s zeleninovým pyré. Obvykle pro takové bramborové kaše se treska. Doporučuje se pro malé děti a pro pankreatitidu, cholecystitidu, onemocnění ledvin.

Dušená ryba

• 200 g ryb (okouna, tresky nebo štiky);
• 250 ml zeleninové půdy nebo vody;
• kopr, petržel, sůl.

Nakrájejte ryby na kousky, osušte, otřete solí a položte vedle parní vložky, posypte koprem a petrželkou. Vařte v pánvi, kde je vhodná parní vložka, zeleninový vývar nebo voda. Vložte vložku dovnitř pánve, zavřete víko a duste kousky ryb až do měkka, jednou se otočte.
Příprava asi 10-15 minut. Podáváme s mléčnou omáčkou.

Jediný mletý maso a ryby - bezvýrazný vzhled. Tato nevýhoda se však dá snadno překonat, pokud hotové výrobky nalijete lahodnou omáčkou, posypeme bylinkami, nakrájenou vařenou zeleninou nebo strouhaným sýrem.

Mléčná omáčka na maso, ryby a zeleninové pokrmy

• Na 1 polévková lžíce. Já mouka;
• 1,5 šálků mléka;
• 1 polévková lžíce. Já oleje.

1 polévková lžíce. Já mouku smícháme s máslem a trochu smažit. Pak se postupně, neustále míchá, nalije horké mléko. Výsledná omáčka se vaří nepřetržitě po dobu 7-10 minut a sůl podle chuti.

Dušené knedlíky.

• 2 šálky pšeničné mouky;
• 0,5 sklenice vody nebo mléka;
• 2 vejce;
• Sůl;
• 2 proteiny pro test mazání.

Těsto uvaříme na knedlíky. K tomu nalijte mouku do sklíčka, do ní vložte výklenek a nalijte vodu nebo mléko. Pak přidejte vejce, sůl podle chuti a dobře promíchejte. Nechte těsto stát na chladném místě 20-30 minut.
Po tom, vyvařte těsto do tenké vrstvy, z něj odstřihněte kruhy, kartáčujte šlehané bílkoviny a dejte asi 1 čajovou lžičku náplně. Okraje kruhů se spojují a svírají. Vařené knedlíky musí být podávány před podáváním, protože se nejlépe podávají teplé (teplé). Pro jejich přípravu, musíte použít parník, a pokud ne, nad pánvi vroucí vody, natáhnout a opravit gázu, a dát knedlíky na to. Musí být otočeny, když je jedna strana připravena (to bude vidět v barvě a stavu testu).

Poznámka hostesky

Parní knedlíky jsou krásné, nevařte měkké a nerozpadají se, jak se to někdy stává, když je vaříte ve vodě.

Zelná náplň pro knedlíky:

Tenké nakrájené zelí nebo smažit v rostlinném oleji s cibulí.

Tvarohová náplň pro dušené knedlíky.

• 500 g tvarohu;
• 1 neúplné sklenice zakysané smetany;
• 2 šálky pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 2 lžíce. Já cukr;
• 2 lžíce. Já oleje.

Míchejte tvaroh, přidejte cukr, 1 žloutek, 1 lžíci rozpuštěného másla. Vše důkladně promíchejte. Velmi tenké roll z těsta, vystřihnout hrnky se sklenkou nebo kovovou drážkou, kartáč je šlehačkou bílkovin a dát na každém kruhu asi 1 lžička. hmota tvarohu. Spojení hran a sevření.
Po dobu 10-15 minut před podáváním dejte knedlíky do dvojitého kotle nebo přes pánev vroucí vody na gázu nebo síto. Hotové knedlíky lze nanést rozpuštěným máslem, obvykle podávané se zakysanou smetanou nebo ovocným sirupem.

Recepty jídel na vodní lázni.

Vodní lázeň zařízení.

Kulinářské zpracování někdy vyžaduje vařit produkt ve vodní lázni. Pro zařízení vodní lázně jsou zapotřebí dvě pánve, jedna menší než druhá, takže menší by mohla být vložena do velké, na dně, na obrácený talíř nebo kousky drátu. V malém hrnci položte výrobky, které je třeba vařit. Mezi stěnami obou hrnců nalijte vodu tak, aby voda nedosáhla k okraji menší pánve o pět centimetrů. Pak jsou oba hrnce pokryty víkem a zapáleny. Jako vařící voda by měla být doplněna. Takže vařit produkty k připravenosti. Nejčastěji se v této vodní lázni vaří kaše a všechny druhy dušeného masa.

Mladé brambory ve vodní lázni.

Připravené brambory na pánvi, top - lžíce
máslo, posypeme jemně nakrájeným koprem a petrželkou, sůl; zavřete víko a dejte nádobí do vodní lázně (v další velké misce s vroucí vodou).. Dusíme, dokud neprovedeme (čas závisí na počtu brambor, obvykle asi půl hodiny).

Tvaroh Velikonoce na vodní lázni.

Tvaroh utřete až do hladké hmoty. Smíchejte změkčené máslo, zakysanou smetanu, vejce. Hodně vaření ve vodní lázni, nedovoluje vařící vodu. Když se hmota stane hustou, promíchejte ji, trochu ji ochlaďte. Nasaďte vlhkou gázu ve formě, naložte náklad, namočte v chladu po dobu 10 hodin.

Sýr pudink recept.

• 20 g smetanového másla
• 2 žloutky;
• 40 gramů sýra;
• 100 g zakysané smetany;
• 2 veverky;
• 30 g šunky nebo vařené zeleniny;
• sůl

Maso smažíme žloutky, sýrem, kysanou smetanou, solí a smícháme se šlehačkou. Dejte do pudinkové formy potažené máslem, vařte, dokud nezhustne, ve vodní lázni, položte na misku, posypte jemně krájenými kousky šunky nebo vařené zeleniny.

Recept na soufflé ve vodní lázni.

Dušená sýrová polévka

Tvaroh smíchejte s cukrem, rýží, vanilkou, mlékem, vaječným žloutkem, promíchejte a jemně vsuňte šlehaný protein do výsledné hmoty. Hmotu vložte do mazané formy, vařte ve vodní lázni a podávejte se zakysanou smetanou.

Měkký mrkev s tvarohem.

Oloupeme mrkev, opláchneme, nakrájíme na plátky, vaříme ve vodě, dokud není hotová a protřeme sítem. Přidejte mléko, přiveďte k varu, přidejte krupici, vařte 10 minut, vychladněte. K ochlazené mrkvi přidejte cukr, žloutek, tvaroh, dobře promíchejte. Pak porazit protein a vstoupit do hmoty. Dejte pudink do hrnce naolejované a vařte ve vodní lázni. Doporučuje se pro chronická onemocnění jater.

Souffle z cukety.

Nakrájejte cuketu na kostky, vařte v malém množství vody, dokud nebudete připraveni. Vhoďte cedník, nechte odtok vody. Mléko vaříme, přidáme do misky s cuketou, přikryjeme krupici a vaříme, dokud není hustá, chladná. Přidejte moučkový cukr, sůl, máslo, žloutky, dobře promíchejte a přidejte šlehačky.
Hmotu vložte do hrnce a vařte ve vodní lázni. Doporučuje se pro chronická onemocnění jater, ledvin a žaludku.