Ne každý kupující má štěstí, že si v obchodě koupí kvalitní tvaroh. Neexistuje více než polovina takových šťastných. K tomuto závěru dospěla Petrohradská organizace spotřebitelů „Veřejná kontrola“, která opět provedla vyšetření vzorků tvarohu. Polovina vzorků (šest z dvanácti) nesplňovala požadavky GOST R 52096-2003 a technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky a dva z nich se ukázaly být přímo padělky. Výzkum provedla akreditovaná zkušební laboratoř FBU Test-S.-Petersburg.
FATTY FALSE
Výhody tvarohu jsou již dlouho známé. Pomáhá mladému organismu zesílit a udržet zdraví a prodloužit aktivní léta života. Tvaroh je však jiný. Výrobek, ve kterém se místo čerstvého mléka používají nekvalitní rostlinné suroviny, nebude mít žádný prospěch. Je však téměř nemožné odlišit falešný od skutečného tvarohu vnějšími znaky. To vyžaduje laboratorní analýzu.
Ve vzorku „Tvaroh 9%“ od společnosti ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky mlékárna“ (oblast Kaluga), která byla získána v nákupním centru „Narodny“, nebylo vůbec žádné mléko. To znamená, že před námi není tvaroh a ani tvarohový výrobek, ve kterém je povoleno nejméně 50% rostlinných tuků, ale falešná čistá voda: podle závěru laboratoře byl výrobek tvořen „směsí netukových mléčných výrobků“.
To však nejsou závěry expertů, vzorek z regionu Kaluga. obsah tuku 40% namísto uvedeného 9%. Tento údaj není ani v souladu s technickými předpisy pro mléko a mléčné výrobky, podle kterých se přípustná hmotnostní frakce tuku pro tvaroh pohybuje od 0,1 do 35,0%. Jeden může jen sympatizovat s těmi spotřebiteli, kteří, nevědomky, kupují za nízkou cenu (24 rublů. 90 kopek za 180 g), jedí super-tukový výrobek.
Kromě tuku, hmotnostní zlomek bílkovin také nesplňuje požadavky GOST: 5,9% namísto předepsaných 16%! Je zřejmé, že ve snaze o dosažení zisku je pravděpodobně neziskové sledovat kvalitu vyráběných výrobků výrobcům.
ODPOVĚĎ Z BĚLORUSKA
Falšování tvarohů z běloruské výroby se stalo pro veřejnost aktivisty. Je známo, že v bratrské republice je kvalita výrobků pod přísnější kontrolou než v Rusku. A tady je první vlaštovka. Ve vzorku dvouletého sýra Romashkino z mléčných výrobků OJSC (Gomel) se ukázalo, že se jedná o více než 50% tuků z mléčných výrobků a mléčného tuku. Obsah tuku byl podceněn (1,45% namísto 2%), což není vážné porušení, ale hmotnostní podíl bílkovin byl výrazně nižší než požadavky technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky: 7,39% namísto "nejméně 12%". Gomel "tvarohový výrobek", a to je, jak by měl být nazýván, byl zakoupen v obchodě Pyaterochka a stál o něco více než jeho protějšek z regionu Kaluga: 29 rublů. pro stejné číslo 180
NEČISTENÝ ODOR, FLUSH TASTE
Může čerstvý tvaroh vyzařovat nepříjemný zápach a být mírně horký v chuti? S největší pravděpodobností ne. Ale to je přesně to, co se stalo se vzorkem tvarohu „Staraya Ladoga“ o obsahu tuku 5%, který byl zakoupen v obchodě Season (108 rublů. 90 kopek na 400 g). Výrobek byl vyroben, zakoupen a odeslán do laboratoře, kde mu byl ve stejný den dán "špatný" pro organoleptiku. Na cestě nebo v obchodě proto nemohl zkazit. Tvaroh s největší pravděpodobností dorazil s vůní z továrny.
- Jedním z důvodů vzniku zákalu v produktu může být působení enzymu lipázy obsažené v syrovém mléku (tzv. Nativní lipáza), - komentoval hlavu. Katedra mléčné technologie Ústavu studené a biotechnologické vědy, Ph.D., profesor Lyudmila Zabodalova. - Pokud bylo syrové mléko skladováno déle než 24 hodin, je možné, že se spontánně stane žluklým, což může později ovlivnit chuť tvarohu. Intenzifikace mléčných lipáz podporuje intenzivní míchání, čerpání. Hlavním důvodem zákalu zázvoru během krátkodobého skladování může být vývoj technicky škodlivé mikroflóry - kvasinky a mikroskopické houby. Aby se předešlo vzniku této vady, je nutné posílit kontrolu hygienického a hygienického stavu výroby a snížit skladovací teplotu.
Kromě vůně a chuti se vzorek tvarohu TM „Staraya Ladoga“ neshodoval z hlediska masivního podílu vlhkosti, který se ukázal být nadhodnocený: 77,6% místo „ne více než 75%“.
V reakci na signál „Veřejná kontrola“ hlavní technolog společnosti I. V. Pavlova uvedl, že „byla přijata následující opatření: doba míchání tvarohu před balením byla zvýšena tak, aby byla dosažena homogenní konzistence, fyzikální a chemické ukazatele tvarohu byly sledovány na začátku a na konci balení“.
Mimochodem, tvaroh TM "Staré Ladoga" ne první rok v řadě přijde do zorného pole "Public Control". Například v roce 2010 vzorek tohoto tvarohu nesplňuje normy GOST pro tři ukazatele - bílkoviny, vlhkost a tuk, av roce 2011 to bylo zcela považováno za padělek, protože obsahoval tuky non-mléčný původ.
Stejně lehce žlukavá chuť a nepříjemná cizí chuť a vůně byly nalezeny ve vzorku tvarohu 5% TM „Full Krynka“ (LLC „Krivskoe“, oblast Kaluga), který byl pořízen v „Dixie Petersburg“, JSC za 64 rublů. (400 g) Kromě toho byl obsah tuku ve vzorku snížen o polovinu: 2,47% namísto uvedených 5%.
„Nedostatečný obsah tuku v tvarohu může znamenat, že mléko bylo normalizováno z hlediska obsahu tuku,“ vysvětluje Lyudmila Zabodalova.
Společnost Krivskoe LLC rovněž reagovala na výsledky vyšetření a poskytla laboratorní výzkumný protokol pro dávku tvarohu, který byl vyroben o měsíc dříve. Samozřejmě, že byl bezchybný. Ředitel společnosti, D. A. Klimenko, řekl, že společnost má certifikovanou laboratoř. To dává naději, že vzorek s cizí chutí je nešťastným nedorozuměním a není přímou vinou výrobce.
Laboratoř obdržela stížnosti ze dvou dalších vzorků - od Torzhoka a Velikyho Novgoroda. Tak, kyselá chuť s přítomností off-chuť odborníků FBU "Test-C. Petersburg “byl nalezen ve vzorku tvarohu TM„ mlékárenské království “(mlékárna Torzhok„ Tvertsa “), zakoupené v obchodě„ Narodny “za cenu 28 rublů. 90 kopecks pro 200 g
Výrobce z Torzhoku nezůstal lhostejný k závěrům odborníků. Náměstek pro kvalitu N.I. Khomutova ve zprávě „Veřejná kontrola“ uvedla, že „preventivní práce byla prováděna na automatické lince a nebyly zjištěny žádné odchylky technologických režimů“.
A CJSC "Laktis" z Veliky Novgorod, zdá se, že smíšené balení při balení tvaroh: tvaroh 5% obsahu tuku byl v balení od 9%. Proč tvaroh "Snowball", koupil v LLC "Lenta" za 41 rublů. 77 policajt (200 g), neodpovídá uvedenému obsahu tuku, zůstává neznámý: společnost se rozhodla mlčet o signálu „veřejné kontroly“.
Veřejná organizace Petrohradu "Veřejná kontrola" každoročně sleduje kvalitu tvarohu, ale trend ke zlepšení nebyl dosud pozorován. Pokud byl v roce 2008 objeven jeden padělek, v roce 2010 a v roce 2011 tři, pak letos - dva padělky. Počet vzorků, které obsahují pouze mléčný tuk, ale nesplňují požadavky GOST v jiných ohledech, stabilně zůstává na 40–50%, což nemůže způsobit rozumný alarm.
Materiály další inspekce tvarohu byly zaslány do Rospotrebnadzor Úřadu v Petrohradu 6. března 2013. Stále neexistuje odpověď. Výsledky každoročních veřejných náletů však naznačují, že vzhledem k současnému stavu regulačního rámce, jímž se řídí činnost orgánů dohledu, není možné účinně čelit padělkům v obchodu s potravinami. Zatímco spotřebitelé tak mohou obdržet pouze jednu radu: pečlivě prostudujte výsledky veřejné kontroly, nekupujte padělky a hlasujte s rublem pouze u produktů, které plně odpovídají závazným požadavkům regulačních dokumentů.
Vesti.ru
Společnost zpráv
Mléko bez mléka a tvaroh bez krávy: nový štítek by měl pomoci
Vstupují v platnost nová pravidla pro označování mléčných výrobků. Od výrobců se nyní vyžaduje, aby uváděli přítomnost nebo nepřítomnost rostlinných olejů v produktech obsahujících mléko. A na obalu by neměly být názvy, které mohou být zavádějící kupující. Nedodržení požadavků technických předpisů čelí pokutě až jeden milion rublů.
Kuchyňské úsilí Tatiany Ermolaeva: vaření snídaně začíná vzorek másla. Jak se chovat ve vodě - rozpustit nebo zůstat na povrchu?
- To je mléčný výrobek, který může být konzumován, a já budu klidný pro děti, že nebudeme mít nemocné žaludky.
A to jsou laboratorní testy: v All-Russian State Centre pro kvalitu a standardizaci se odebírají stovky vzorků mléka pro analýzu. Výsledky jsou depresivní.
- Pokud nalezneme fytosteroly v mléčných výrobcích, znamená to, že se do nich přidává rostlinný tuk.
Podle úřadů je každá třetí láhev mléka náhradou. Ve složení - rostlinné a dokonce i živočišné tuky. Některé přísady a v laboratoři rozpoznat, že čím obtížnější.
„V poslední době se na trhu objevily náhražky mléčných tuků na bázi zvířat, které se v současné době velmi obtížně identifikují,“ říká Alexander Kozhushkevich, vedoucí vědecký pracovník Centra pro kvalitu a standardizaci léčiv pro zvířata a krmiva.
Posílit kontrolu kvality výrobků, o které rozhodlo Ministerstvo zemědělství.
"Jméno by mělo být napsáno v samostatném sloupci v samostatném poli se zvýrazněním kontrastním písmem, které nutně indikuje přítomnost rostlinných a palmových olejů v produktu," řekl náměstek ministra zemědělství Oksana Lut.
Pokud se jedná pouze o imitaci, obal by měl být speciální světlý štítek. Znění je jasné: "mléko obsahující výrobek s náhradou mléčného tuku".
„V názvu nebude možné používat takové pojmy jako„ syrochek “,„ tvaroh “,„ smetanka “. Název musí splňovat požadavky technických předpisů,“ uvedla Irina Shevkun, ředitelka ředitelství hygienického dozoru Rospotrebnadzor.
Trh na jihu Moskvy: ceny jsou vysoké, produkty jsou údajně zemědělci. Prodávající trvá na tom: přírodní tvaroh, bez přísad, z plnotučného mléka. 360 rublů za kilogram.
- Můžu dostat 700 g 9% tvarohu?
Vykupujeme farmový tvaroh podle hmotnosti a balení, vzorky posíláme do laboratoře Rospotrebnadzor.
„V tvarohovém sýru vyráběném oficiálním výrobcem nebyly nalezeny žádné rostlinné tuky. Rostlinné tuky byly nalezeny v sýru zakoupeném na trhu,“ řekla Naděžda Rayeva, vedoucí odboru hygieny výživy Rospotrebnadzor v Moskevské oblasti.
„Tento užitečný organický vápník, se kterým chceme nasýtit naše tělo, se změní na nerozpustnou vápenatou sůl, která nakonec ucpává naše nádoby,“ říká Marina Kolesnichenko, kandidátka lékařských věd.
Rospotrebnadzor věří, že po zavedení speciálního značení je čas zpřísnit trestní systém.
"Rospotrebnadzor vyzval k trestní odpovědnosti za výrobu padělání," říká Naděžda Raeva.
Tato farma nedaleko Moskvy funguje již 67 let. Kupní cena litru mléka, který prochází trubkami, je 20 rublů. V obchodě to bude mnohem dražší, ale pokud do něj procesory budou přidávat, například rostlinný olej, náklady budou samozřejmě padat občas.
Zde sami připravují seno pro krávy a vyrábějí tvaroh a sýr z přírodního mléka. Zavedení nových pravidel označování bylo vítáno.
"Producenti, kteří vystavují výrobek se rostlinnými tuky, budou pracovat trochu v jiném segmentu," řekl Alexei Doroshkov, předseda představenstva zemědělského podniku.
Zpracovatelé dostali šest měsíců na to, aby obaly v pořádku a psali pravdu.
Tvaroh bez mléka: co jedíme s našimi dětmi?
Lahodné tvarohové kastrolky, tvarohové koláče, sochni, módní tvarohové koláče a jen čerstvý tvaroh s ovocem jsou oblíbenými jídly na našem stole. Tvaroh je nejen chutný, ale také velmi užitečný. Pohlcuje to nejlepší, co je v mléce: snadno stravitelný mléčný tuk, mléčný protein - zdroj aminokyselin, hlavní stavební materiál v našem těle a také vitamíny a stopové prvky. V tvarohu téměř žádné sacharidy. Neexistuje ani laktóza, která kvůli nesnášenlivosti někdy musí mléko odmítat.
Pro výrobu tvarohu potřebujete minimálně ingrediencí - mléko a kvásku. Po kvašení se syrovátka odstraní, produkt je připraven. To znamená, že vyrobené pouze ze syrového mléka - podle GOST, a musí být skutečný tvaroh.
Je pravda, že zákonodárci následně udělili úlevy výrobcům, kteří usilují o úsporu, a objevil se termín „tvarohový výrobek“. Je to levnější, ale jeho nutriční hodnota je nižší, stejně jako její chuť. V sýrovém výrobku se smí místo mléka použít až 50% rostlinného tuku. To musí být uvedeno na obalu. Pokud ne mléčné přísady ve složení výrobku je více než 50% - to není ani výrobek tvaroh, ale nějaký druh nepochopitelné hmoty.
Nejčastěji se palmové, kokosové a jiné rostlinné oleje používají jako náhražky mléčného tuku ke snížení výrobních nákladů. Pro zvýšení objemu hotových výrobků mohou bezohlední výrobci také přidat škrob do tvarohu. Ihned u takového tvarohu samozřejmě nebudete otráveni, na rozdíl od jednoho z nich, například, ale pravidelná konzumace padělaných materiálů s nesrozumitelným složením může ublížit tělu.
Jak rozpoznat výrobek nízké kvality? Aby se vyrobil kilogram tvarohu, v závislosti na jeho obsahu tuku, je zapotřebí 4 až 6 litrů mléka. Spolu s výrobními a přepravními náklady zjistíme, že cena skutečného tvarohu nesmí být nižší než 200 rublů na 1 kg. Jediné, co je levnější, je tzv. Tvarová hmota. V nejlepším případě.
Stojí za to věnovat pozornost balení výrobku. Nákup tvarohu je případ, kdy je lepší přeplatit za jeho dostupnost. Nákup syroviny ve velkém, můžete získat "kočka v sáčku", pokud mluvíme o jeho složení. A neexistuje žádná záruka, že se E. coli nedostane do obalu při balení.
Letos v létě, obyvatelé Mari El energicky diskutovali na sociálních sítích v případě detekce falešné tvaroh v místní obchodní síti. Je pozoruhodné, že zákazníci nevenovali pozornost zboží nízké kvality, ale správě obchodů, kde levné odrůdy prodával velký dodavatel, což bylo mezi zákazníky velmi žádané.
„V obchodě se tento„ tvaroh “s„ skutečnými dokumenty “vždy díval s podezřením, - říká Sufiya Khismatullina, ředitelka Management Technologies LLC. - Dlouho jsme se dohadovali, pochybovali jsme, ale rozhodli jsme se předat výrobek k vyšetření na naše náklady Mariinskému centru pro normalizaci a metrologii. Výsledek přišel. To není tvaroh. Lze ji dokonce nazvat hmotou tvarohu, protože tam prakticky neexistuje mléčný tuk. Doslova: "Nechápali jsme vůbec, z čeho to bylo."
Na žádost obchodníků Mari, aby předělali dokumenty, upřímně upřesnili složení, dodavatel jednoduše odpověděl: pokud ne, neberte to. Po této reakci se vedení obchodní sítě přes případné ztráty rozhodlo takový výrobek odmítnout.
„Mimochodem, je to, jak se ukazuje, výroba samotného podniku, který je popsán ve filmu Arkady Mamontov Palm Coast (ve zvláštním programu korespondentů v Rusku 1 TV kanál - ed.),“ Pokračuje Sufiya Khismatullin. "To znamená bezohlední výrobci z oblasti Vladimíra nebojácně a beztrestně obchodují po celém středním Rusku a nikdo za ně nerozhoduje."
Když spotřebitel ve snaze o úspory nakupuje výrobek pochybné kvality, je to do jisté míry jeho vlastní podnikání. Riziko takového padělání však spočívá v tom, že může být využito k úsporám stravovacích podniků, cukrářských firem atd.
„Při práci musím často komunikovat s výrobci cukrářských výrobků. A s malými podniky a solidní. Ukazuje se, že velmi mnoho v tomto oboru používá padělané tvarohy a sýry, “říká Alena Glazhenková, vedoucí prodeje sýrárny Sernursky. - Výrazně snižuje výrobní náklady. Například, oni používají tvaroh, jehož cena je asi 85 rublů. za kilogram. Jaký druh přirozenosti v tomto případě můžeme mluvit? Ale takové pečení pak jde do obchodů, do kavárny, je krmena dětmi... “.
Je smutné, že formálně je nemožné, aby se takovým kuchařům ani nepodařilo najít chybu podle dokladů může být tvaroh zcela státním standardem. Tak to s potěšením na tvarohové koláče a jiné pečivo.
Co by měl spotřebitel, který nechce hrát v loterii se svým žaludkem v takové situaci? Pečlivě prozkoumejte zboží v obchodě, dávejte přednost tvarohům od osvědčených výrobců v průmyslových obalech a nehledejte lacinost.
Tvaroh vyrobený bez mléka
Dobrá polovina tvarohu prodávaného podle hmotnosti, prodávaného v obchodech pod rouškou „zemědělců“, nesplňuje státní normu a technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky a 20% jsou padělky, které nejsou zcela vyrobeny z mléka, ale z náhražek rostlinného mléčného tuku.
Jak se ukázalo, padělky lze zakoupit nejen v malém obchodě pod označením "Farm products", ale také v poměrně velkém slušném supermarketu. Soudě podle labelu dorazil do prvního pseudo-kreativního obchodu z oblasti Nižnij Novgorod (výrobce - „zasněžená Rus“ LLC), ve druhém - z regionu Kaluga (výrobce mlékárny Zhukovo-Vorobyevsky).
Výrobce Nižnijského Novgorodu, který obdržel signál z „veřejné kontroly“ při prodeji padělaného tvarohu, okamžitě spěchal, aby své produkty zlikvidoval: říkají, že do tohoto obchodu nedodáváme tvaroh a na etiketě může být falešný.
Není však divu, že LLC „Zasněžené Rusko“ se rozhodlo skrýt „hlavu v písku“ a neprovádělo vlastní vyšetřování skutečnosti, že údajně padělala svou značku: pokud jsou vážené výrobky padělané, je obtížné dokázat opak.
CJSC „Zhukovo-Vorobyevsky mlékárna“ se obecně rozhodla nereagovat na žádost „Veřejné kontroly“, která mimochodem také není překvapující, protože společnost z regionu Kaluga byla v loňském roce již odsouzena za opevnění tvarohu. mléko, oni měli další rys: jejich obsah tuku byl doslova off-scale! Tak, Zhdanovsky tvaroh z Nizhny Novgorod nebyl 5%, jak to bylo napsáno na štítku, ale 34%! "Tvaroh" z regionu Kaluga byl celkem 36% s deklarovaným obsahem tuku 18%, vlastnosti padělaných výrobků by nebyly úplné bez informací o přítomnosti bílkovin. Laboratorní přístroje ukázaly pouze 4% bílkovin namísto předepsaných 16%, což by mělo být v reálném 5% tvarohu, a 14%, podle GOST R 52096-2003, pro 18% tvaroh.
Je třeba připomenout, že zjištěný protein není mlékárna, ale zelenina, protože mléčný tuk nebyl nalezen ve skrytém „tvarohu“.
Odborný komentář
Ludmila Zabodalova, vedoucí oddělení mléčné technologie, Ústav studené a biotechnologické technologie:
- Tvaroh je produkt vyrobený výhradně z mléčných surovin s určitým hmotnostním podílem bílkovin a tuků. Je-li část mléčného tuku nahrazena rostlinou ve výrobku „tvaroh“, pak je to již výrobek z tvarohu. Jeho nutriční a biologická hodnota je nižší než skutečný tvaroh.
Ve snaze o zisk někteří bezohlední výrobci nahrazují nejen mléčný tuk, ale také mléčné bílkoviny. Často se používá sójový protein. Ale aby výsledný produkt pro tvaroh - porušení zákona.
Podle současných technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky (federální zákon č. 163 ze dne 22. července 2010), výrobcům není dovoleno zcela nahradit mléčný tuk rostlinou - pouze o 50%, ne více. Kromě toho můžete používat pouze speciálně konstruované náhražky mléčného tuku a ne rostlinné oleje.
Nedostatek bílkovin a přebytečný tuk
V supermarketu se ukázalo, že volba tvarohu je bohatá, ale tři z pěti vzorků, které byly zakoupeny, nevyhovují povinným požadavkům regulačních dokumentů.
Zbývajících pět z deseti vzorků "Public Control" získaných v obchodech "v docházkové vzdálenosti" a na trhu.
Pokud v malých obchodech byli členové veřejné komise odmítnuti informace o datu výroby, datu expirace, výrobci, normativním dokumentu, podle kterého byl výrobek vyroben, upustili od nákupu a šli na další bod.
Tvaroh byl zakoupen pouze v případě, že prodávající mohl ukázat etiketu nebo jakékoli doklady.
Kromě padělků z regionu Kaluga byly v supermarketu zakoupeny další dva vzorky tvarohu, které se ukázaly jako nestandardní.
Tudíž tvaroh 5% (výrobce - MezhOzernoeMoloko LLC (Leningradská oblast) měl nedostatek mléčné bílkoviny: 12% namísto požadovaných 16%. Tuk byl také mírně nadhodnocený: 8,72% místo 5%.
Ukázalo se, že vzorek tvarohu 1% z Mstinskoe Milk LLC (Novgorodská oblast) je chudý na bílkoviny: 14,6% namísto předepsaných 18%.
Nedodržení GOST R 52096-2003 a vzorku tvarohu z Uzlovského mlékárny LLC (Tula region), který byl zakoupen na trhu (IP Fedotov AV), - hmotnostní podíl bílkovin v něm byl 10,3% namísto normy „Ne méně než 14%“ a hmotnostní zlomek tuku je 21,3% namísto deklarovaných 18%.
Nedostatek mléčných bílkovin v tvarohu výrazně snižuje hodnotu produktu. Totéž platí pro mléčný tuk. Jeho biologická hodnota je mnohem vyšší než u rostlin. Je to způsobeno obsahem nenasycených a nasycených mastných kyselin, přítomností fosfolipidů. Kyseliny se podílejí na intracelulárním metabolismu, jsou součástí nervových buněk, regulují cholesterol v krvi, zvyšují elasticitu cév, podporují syntézu prostaglandinů.
Mléčné lipidy jsou nositeli vitamínů A, D, E, K rozpustných v tucích, které jsou u jiných typů tuků málo. Mléčný tuk se příznivě liší od ostatních tuků živočišného a rostlinného původu především díky snadné stravitelnosti (o 98%). Pravidelné používání padělaných materiálů, jejichž složení neodpovídá deklarovanému materiálu, může poškodit tělo.
Cena není zárukou kvality.
Zdá se, že čím dražší je produkt, tím lepší by měl být. Výsledky odborných znalostí tvarohu tuto práci vyvrací.
Tvaroh z MezhOzernoe Milk LLC s nízkým obsahem bílkovin stojí 340 rublů. za kg - nejdražší produkt v tomto nákupu. Současně se cena kvalitního tvarohu od jiných výrobců pohybovala od 175 rublů. za kg (JSC "Belokrest Mlékárna", Vologdská oblast) až do 257 rublů. na kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).
Ve spravedlnosti, je třeba poznamenat, že nejlevnější vzorek byl falešný od ZAO Zhukovo-Vorobyevsky mlékárna Factory: 129 rublů. na kg Mimochodem, pro jeho "kolegu" z regionu Kaluga již požádal o 185 rublů. na kg
Mezitím výrobci tvarohu říkají, že i podle nejkonzervativnějších odhadů, 1 kg přírodního tvarohu s 5% obsahem tuku v průmyslové výrobě dnes nemůže stát méně než 150 rublů.
Rostlinné oleje jsou mnohonásobně levnější než mléčný tuk. Proto je mnohem výhodnější vyrábět „tvarohové“ výrobky z palmových, kokosových a jiných rostlinných olejů.
Jak vidíte, je nemožné zaměřit se pouze na cenu při výběru mléčných výrobků. Koneckonců, bezohlední výrobci mohou úmyslně přeceňovat náklady na výrobky nízké jakosti, aby je mohli dát "přirozeně".
Tipy pro spotřebitele
Výsledky vyšetření hmotnosti tvarohu nemohou jen alarmovat. Však smažit celou hmotnost tvarohu s dehtem, bylo by to také špatně.
Produkty mlékárny Minsk, Pushkinogorsky máslo a sýr Factory, LLC mléčné farmy (Petrohrad), OJSC Belokrestsky Butter Plant (Vologda Region) a OOO Agrofirma (Ivanovo) jsou uznávány jako odpovídající GOST R 52096-2003.
Současně, bez laboratorní analýzy a identifikace dokladů v místě prodeje, je pro spotřebitele téměř nemožné pochopit, jaký druh výrobku jsou nabízeny z bílého plastového kbelíku, bez jakýchkoli označení nebo jiných identifikačních značek.
Než si koupíte část hmotnosti mléčného výrobku, ať už je to tvaroh, zakysaná smetana, jogurt, musíte se ujistit, že prodáváte to, co je uvedeno na cenovce.
V případě, že prodávající není schopen potvrdit údaje o cenovce, není lepší riskovat a zvolit si jiný obchod, na kterém vám budou poskytnuty veškeré informace o výrobku až do průvodních dokladů.
Tvaroh bez mléka
Jak vařit tvaroh pro dítě doma?
Jak vařit tvaroh pro dítě doma? Tvaroh - zdroj kvalitních bílkovin a některých esenciálních aminokyselin, soli vápníku a fosforu. Obvykle se podává od 6. měsíce, aby se potraviny obohatily o bílkoviny. Ve výživě dětí prvního roku života je lepší použít tvaroh, speciálně určený pro dětskou výživu nebo vyrobený v podmínkách mlékárny. Pokud to není možné, vaříme sami. Je důležité pečlivě dodržovat hygienická pravidla.
Vítejte!
Ahoj všichni! Doporučuji milovníkům přírodních produktů vyzkoušet skutečné mléko a všechny druhy výrobků z ní) Produkty jsou dodávány ze soukromé farmy v regionu Kaluga, vše je naprosto přirozené, rustikální, krávy jsou krmeny pouze přírodní produkty: tráva, obilí. Pomoc veterinárům na zvířatech, San-epid. Na požádání poskytnu závěr o produktu. Takže, to je: Mléko celé - 70 rub pro litr, balení v plastových lahvích 1 l a 3 l. Okamžitě poradit: pokud nechcete vařit mléko (my ne.
Vhodné nádobí :). Tillotam blog na 7th.ru
Výrobní objemy tvarohu opět vyšly z jejich břehů a třílitrová mísa od Bee mi už nestačila. A pak, náhodou, mě v hozmage zachytilo miska s sítkem z Turecka. Sotva ho vykopali na internetu. Nazývá se "cedník kulatý s miskou (d-19 cm)" Irak plasty ", ale velikost je skutečná, má 27 průměr v horní části a výška je 12 cm. Neboj se studené / horké. Dostatečně odolné, pohodlné síto. Obecně platí, že pro tvaroh s třeskem! Tady je.
Jak krmit dítě do 3 let
Mnoho rodičů věří, že tříleté dítě může jíst všechny potraviny, které dospělí jedí, ale ve skutečnosti tomu tak není. Samozřejmě, že strava dítěte tohoto věku zahrnuje více potravin než dříve, ale stále pro normální vývoj potřebuje zdravou stravu, obsahující všechny potřebné vitamíny, minerály a prvky, a ne jen koláče. Promluvme si více o tom, jak nakrmit dítě 3 roky. Výživa dítěte ve věku 3 let je dieta sestávající z.
Kozí království. Blog uživatele Pole na 7ya.ru
Po mnoho let jsem pravidelně cestoval podél Dmitrovky do regionu, ale nevěděl jsem, že po cestě tam byl kozí farma prodávající výrobky z kozího mléka. Docela náhodou jsem slyšel, že tam je jeden a ještě jednou, když jsem cestoval přes Dmitrovku, podařilo se mi ho najít a koupit mléko-kefír-tvaroh. Mléko se ukázalo být chutné a čerstvé, necítilo. Kefir je také docela, ale hlavně se mi líbil tvaroh (i když se mi to moc nelíbí) a domácí sýr. Obecně platí, že dojmy jsou nejlepší, i když ceny jsou vysoké - mléko je 120.
mají siestu, takže nic zvláštního v plánu :))
Bohužel nejsem přátelský k mléčným výrobkům, jinak bych použil radu.
Přestávka na dojení, pravděpodobně (-:
Přírodní produkty jsou skvělé! Dobré kozí mléko je opravdu velmi chutné, sladké a necítí.
Jak si vybrat přírodní tvaroh na polici obchodu.
Známky tohoto granulovaného tvarohu
Jaký druh mléka, tvaroh, zakysaná smetana, jogurt koupit - bez konzervačních látek.
Doplňky výživy Nebezpečný E v mléčných výrobcích: seznam
Musím pít mléko - a kolik? Pravda a mýty o mlékárně.
Jaké mléko je užitečnější: pasterizované nebo sterilizované
Domácí sýr. Raquel Meller blog na 7ya.ru
pro sýr potřebujeme: Tvaroh 2 balení po 250 g, vzal jsem 1%, mléko 1l 1,5%, sůl, kmín, a vše, co vaše duše touží) Příprava: Míchaný tvaroh s mlékem, a po chvíli ho dejte na sporák syrovátka vynikne a samotný sýr se oddělí, vypadá jako tvaroh, pak si vezmeme a filtrujeme přes gázu, výslednou hmotu důkladně vymačkáme, pak vezmeme a vložíme do vodní lázně a dobře promícháme 15-20 minut. Odstraňte z tepla, přidejte sůl a koření podle chuti.
Má vaše dítě alergie? Jezte správně!
Jíst děti v prvním roce života plní několik funkcí. První je dát dětem látky nezbytné pro růst a vývoj. Druhé, neméně důležité, k zajištění prevence alergických onemocnění nebo, pokud se již alergie projevila, k minimalizaci jejích projevů výběrem nízkoalergenních produktů. A třetí - podporovat dovednosti polykání, žvýkání, formování jídelní plán. Jak krmit dítě prvního roku života, pokud je alergický? Kojení. Pro.
Mléčné výrobky. Blog uživatele Pole na 7ya.ru
Přijal dnes tisková zpráva o programu "Tři mléčné výrobky denně" - říká, že Rusové konzumují málo mléčných výrobků - méně než 250 kg na osobu a rok, pokud jde o mléko. A norma WHO a RAMS - 320-340 kg na osobu. Zděšený! To je téměř litr denně. Nemohu za nic dělat. Obecně se cítím dobře bez mléčných výrobků. Zúčastněte se průzkumu, plz, chci pochopit, zda je mezi námi opravdu mnoho milovníků mléka a derivátů. Anketa z.
Tvaroh dezert. Uživatel blogu BluzFrog na 7ya.ru
Co potřebujete: tvaroh 1 kg, mléko 400 ml, želatina 20-30 g (2-3 balení dr. Etker), želé 2 balení. 50 g., Cukr 1 sklo, vanilkový cukr nebo vanilka, plechovka broskví (polovina v sirupu) 800 g nebo jiné ovoce a bobule. Forma s odnímatelnými boky 26cm. Non-kyselý tvaroh, homogenní, může být dietní. Pokud je tvaroh tekutý, sníží se množství mléka o 100 ml. Želatina nalijte 100 ml studeného mléka. Dej to. Přiveďte zbytek mléka do varu, nalijte do nabobtnalé želatiny, zamíchejte do plné míry.
Co nahradit tvaroh? - Alergie na kravské proteiny spíše než nahrazení.
Dívky, jsme alergičtí na tvaroh a kefír: (Už jsme přišli, přesně. A teď si myslím: co může tyto produkty nahradit? Musím dát glukonát vápenatý na oplátku? Kdo má podobný příběh, podíl, prosím, tipy :)
Mléčné výrobky - přírodní a padělky: jak rozlišovat?
Jak koupit mléko, kefír, tvaroh, zakysanou smetanu bez konzervačních látek
Doporučení pro správnou výživu pro zdraví dítěte.
Brožura Tupperware® „Správná výživa pro zdraví vašeho dítěte. Doporučení, recepty “představuje recepty na jednoduché a výživné pokrmy schválené lékaři pro dětskou výživu. Správná výživa je velmi důležitá při uzdravení dítěte. Výživa je důležitá - pevný počet jídel, intervaly mezi nimi, objem jídla, distribuce denních kalorií, rovnováha všech hlavních živin (bílkovin, tuků, sacharidů). Doporučení pro kojení.
Budu shromažďovat informace o Dyukanu.
Něco jiného, pro sebe a pro svého manžela. Ano, ještě chci zhubnout. a bez ohledu na to, kdo si myslím, že to, co si myslím (nebo je to můj mozek z dvoudenní konzumace sushi nafouknuté, jsem tuto porci snědl najednou a pak třikrát sotva). Cítíš se jako tlustý míč. Folds visí nad všemi kalhotami ((((Tak, dovolte mi začít. Chtol. Recepty na sýrový koláč (odcizené z Katie :)) salát (crab.pal. + Vejce + tvaroh + kefír) Cheesecakes Skim sýr - 300g, vejce - 1 ks 2 lžíce, náhrada cukru - 4 tablety.
Šťavnaté hovězí maso s houbami a mrkví
Hovězí maso (sk-ko eat)
na podlaze mrkev,
Luk, 1 kus,
houby (vzal jsem sušené, namočené, můžete nějaké jiné)
Vezměte hovězí maso, každou část, měl jsem šunku a něco u krku.
Nakrájíme na střední kostičky nebo jak se ukáže)
Trochu trochu koření. více než obvykle, protože hovězí maso je absorbuje.
Dejte ho do hrnce (železo, utyatnitsa), hub, mrkve kruhy, cibule nakrájíme na silné kroužky, smíšené.
Vylévali těsto z kostky nebo, jako v mém případě, trochu vody v kočce. namočené houby.
A v troubě na 2 hodiny, pokud voda vaří zalijeme.
Ukazuje se, měkké hovězí maso sooooo. Také jsem jedl mrkev, protože mám rád dušené maso. No, na přílohu čerstvé olivy solené zeleniny, pokud máte BW, a pokud ne, bude to vynikající stejně)))))))
Na (2 porce):
Krabí tyčinky - 200 g,
vařená vejce - 3 ks,
petržel,
hořčice - 1 lžička,
tvaroh 0% - 50 g,
kefír 0% - 1 polévková lžíce. lžíce.
Vařte vejce v "cool". Krabí tyčinky, vejce a petrželky jemně řezané, míchejte.
Pak uděláme obvaz - mydeme tvaroh, hořčici a lžíci (můžete použít pár) kefíru v misce.
Oblékněte salát a jste hotovi! Velmi chutné a velmi uspokojivé.
Co dát na snídani, pokud nemůžete mléko? - dětská snídaně.
Dnes jsem najednou zjistil, že moje dcera nemůže mít mléko: (A už jsme to snědli asi 2 roky ve formě mléčných porcelánů ráno. Otázkou je vlastně, jak ho nahradit a co může být chutné na snídani pro 4leté dítě.
Nakupování RAW, nebo Jak se dostat do past na myši?
. Roztavený sýr Bělejší sýr, tím mladší. Zralé odrůdy mají více krémový odstín. Pokud je sýr s plísní, měl by mít stejnou barvu bez odstínů a skvrny. Výroba taveného sýra je součástí beztlakové výroby, kdy se zpracovává šrot nebo je nestandardní tvrdý sýr vhodný k prodeji. Kvalitní tavený sýr se vyrábí z různých druhů tvrdých sýrů, másla, tvarohu, sušeného mléka a přírodních přísad (cukr, sůl, ořechy, rozinky, houby). Čím nižší je kvalita výrobků používaných k roztavení, tím levnější jsou tavené sýry. Pokud si ho koupíte, krmíte rodinu nízko kvalitním sýrem, na jehož výrobu jste místo másla použili dlaň, takže buďte opatrní, zejména proto, že složky jsou uvedeny na obalu. Pokud výrobci používali bylinné doplňky (např.
Mléčné výrobky (kulinářské tajemství práce)
. Nechme tyto sny na líných psech a pokusíme se přijít na to, co máme dělat s mlékem, pokud to nepijete? Například můžete v něm namočit sleď, ančovičky nebo jiné solené ryby - zbavit se přebytečné soli, stát se delikátní chutí. Stejně jako u uzených ryb - tresky nebo tresky jednoskvrnné. Jsou vařeny v mléce ochuceném pepřem a bobkovým listem, aby zmírnily chuť a odrazovaly od kouření. Dále, v pokračování tématu ryby, mléko může být přidáno k vařící vodě ve kterém ryba je vařená - velmi tvrdý nebo s nepříjemným zápachem. Je také dobré vyloupat blanšírovanou zeleninu a houby. Výrobek se také používá při pečení - na jeho základě se vyrábí kváskový kvásek. A také - vyrábět kaše, omáčky a polévky. Jedna z kultových jídel.
. Obsahuje stejné množství vitamínů, minerálů a bílkovin. Tuk je oddělen separací. Zvýšení obsahu tuku se dosahuje přidáním smetany. Syrovátka je také k dispozici v podmáslí. Vzniká při výrobě sýrů a tvarohu, když se hmota vrací zpět na síto. Silná část jde na sýr nebo tvaroh a zbývající kapalina - průsvitná, s tyrkysovým odstínem - a tam je podmáslí. Obsahuje minerály, vitamíny, některé bílkoviny a téměř žádný tuk. Podmáslí je vhodné pro výrobu studených mléčných polévek, na pečení a na pití. "Takže s pomocí profesionála dáme všechno do polic. Tam je taková práce - odstraňte krém Pokud je v procentech tuk.
Tvaroh bez mléka
Veřejná spotřebitelská organizace Petrohradu „Veřejná kontrola“ se rozhodla zkontrolovat, jak moc přírodní a vysoce kvalitní výrobek, který nám prodávají pod rouškou tvarohu. Za tímto účelem aktivisté za lidská práva nakoupili deset vzorků pochoutky z kyselého mléka a poslali je k vyšetření do zkušební laboratoře potravinářských výrobků, surovin a materiálů FGU "TEST-S-Petersburg".
Tam byly vzorky zkontrolovány z hlediska souladu s federálním zákonem č. 88-F3 "Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky" a GOST R 52096-2003, protože tyto předpisy byly uvedeny na obalu výrobku.
Výsledky vyšetření šokovaly i odborníky - polovina z deseti vzorků nesplňovala požadavky regulačních dokumentů. Současně se ukázalo, že tři vzorky jsou upřímnými padělky: namísto přírodního tvarohu, který by měl obsahovat 100% mléčného tuku, bylo složení produktu směsí palmového a kokosového oleje.
Ve vzorku 9% tvarovaného tvarohu vyráběného společností Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tverská oblast) tedy nebyla nalezena žádná kapka mléčného tuku. Tuková fáze tohoto "tvarohu" sestávala ze směsi tuků rostlinného původu, včetně palmového a kokosového oleje. Kromě toho, hmotnostní podíl bílkovin byl jasně podceňován - namísto 16% (podle GOST, uvedeno na obalu), to bylo jen o něco více než 9%. Ale hmotnostní zlomek tuku byl předražený téměř dvakrát! Chuť tohoto produktu byla kyselá a mírně šumivá.
V klasickém tvarohovém sýru „Yanino“, který vyrábí OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, Novgorodská oblast, nebyl žádný mléčný tuk. Tuková fáze produktu obsahovala směs tuků ne-mléčného původu, včetně palmového oleje. Kromě toho tento tvaroh nesplňuje požadavky GOST a pokud jde o obsah bílkovin - namísto předepsaných 12%, se ukázalo být pouze 8,93%. Čerpané a organoleptické ukazatele - odborníci zjistili ve vzorku cizí chuť, která je pro mléčný výrobek netypická.
Výrobce z Petrohradu se také vyznačoval uměním padělání. Ve vzorku „9% klasického tvarohu“ vyráběného společností OOO Alev namísto mléčného tuku odborníci také našli směs palmového a kokosového oleje. Vzorek měl navíc hořkou chuť a jeho zbarvením byly žluté inkluze, které jsou považovány za hrubou organoleptickou poruchu.
Ale 5% tvarohový sýr „Old Ladoga“ vyráběný společností Volkhovsky Plus LLC (Leningradská oblast), i když se neukázalo, že by byl padělán, ale okamžitě byl odmítnut třemi ukazateli: hmotnostním zlomkem bílkovin (ukázalo se, že je méně než více let) ) a hmotnostní podíl tuku (namísto 5% - 3,56%).
Protože “hořké chuti”, vzorek 5% Molokolamsk od Velikoluksky MK nebyl považován za vyhovující GOST, a 9% tvaroh vyrobený litevskou společností Kelmeepenine byl zaznamenán na etiketě: výrobce neuváděl t balení informace o obsahu mikroorganismů kyseliny mléčné.
Není to tajemství, že levné palmové nebo kokosové oleje se používají ve výrobě ke snížení nákladů na výrobky. Nikdo však netušil, že podvod má takové proporce. Mimochodem, tyto rostlinné oleje, jejichž bezpečnost stále zpochybňuje mnoho odborníků, se dětem nedoporučují.
"Vypočítat" falešný je obvykle možné za podezřele nízkou cenu. Například produkty JSC Lakto-Novgorod a LLC Alev jsou mnohem levnější než jejich konkurenti vyšší kvality. Současně, cena za padělání z TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) způsobuje zmatenost a rozhořčení: cena za dvě stě gramové brikety směsi "palm a kokos" je vyšší než za 250 gramů. přírodní tvaroh balení od Piskarevka Molzavod.
Aktivisté za lidská práva předali veškeré materiály „kontroly“ inspekci Federální službě pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a kontrolou lidských práv. Doufejme, že podnikatelé budou potrestáni za podvody spotřebitelů. Je pravda, že trest podle dnešních standardů je směšné (výše pokuty pro generálního ředitele je maximálně 5 tisíc rublů). Veřejní činitelé však mají v úmyslu tuto kontrolu brzy zopakovat. Pokud se ukáže, že se výrobci, kteří byli odsouzeni za podvody, nedostali do rozumu, budou se snažit ukončit své nezákonné činy prostřednictvím soudů.
Domů | Potravinářské výrobky Potraviny | Tvaroh bez mléka
Ne každý kupující má štěstí, že si v obchodě koupí kvalitní tvaroh. Neexistuje více než polovina takových šťastných. K tomuto závěru dospěla petrohradská spotřebitelská organizace "Veřejná kontrola", která provedla další vyšetření tvarohu.
Polovina vzorků (šest z dvanácti) nesplňovala požadavky GOST R 52096-2003 a technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky a dva z nich se ukázaly být přímo padělky.
Budeš pryč
Ve vzorku „Tvaroh 9%“ od ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky mlékárna“ (oblast Kaluga) vůbec nebylo mléko. To znamená, že před námi není tvaroh a ani tvarohový výrobek, ve kterém je povoleno nejméně 50% rostlinných tuků, ale čistá padělaná voda: podle závěru laboratoře se „výrobek“ skládal ze „směsi ne-mléčných surovin“. Ale to nejsou všechny závěry odborníků.
Vzorek z oblasti Kaluga obsahoval 40% tuku místo uvedeného 9%. Tento údaj není ani v souladu s technickými předpisy pro mléko a mléčné výrobky, podle kterých se přípustná hmotnostní frakce tuku pro tvaroh pohybuje od 0,1 do 35,0%.
Jeden může jen sympatizovat s těmi spotřebiteli, kteří nevědomky, v pokušení nízkou cenou (24 rub. 90 kopek za 180 gr.), Jíst super-tuk produktu.
Kromě tuku, hmotnostní zlomek bílkovin také nesplňuje požadavky GOST: 5,9% namísto předepsaných 16%! Je zřejmé, že ve snaze o zisk je neziskové sledovat kvalitu vyráběných výrobků výrobcům.
Falešné z Běloruska
Falšování tvarohů z běloruské výroby se stalo pro veřejnost aktivisty. Je známo, že v bratrské republice je kvalita výrobků pod přísnější kontrolou než v Rusku. A tady je "první vlaštovka". Ve vzorku 2% tvarohu Romashkino, Mléčné výrobky OJSC (Gomel), se ukázalo, že více než 50% tuků z mlékárenského původu a mléčného tuku.
Obsah tuku byl podceněn (1,45% namísto 2%), což není vážné porušení, ale hmotnostní podíl bílkovin byl výrazně nižší než požadavky technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky: 7,39% namísto "nejméně 12%".
Gomel "tvarohový výrobek", a to je to, jak by měl být nazýván, stojí o něco více než jeho protějšek z regionu Kaluga: 29 rublů. pro stejné 180 gr.
Voní dobře
Může čerstvý tvaroh vyzařovat nepříjemný zápach a být lehce žluklý v chuti? Rozhodně ne. Ale to je přesně to, co se stalo se vzorkem TM "Old Ladoga" tvaroh s obsahem tuku 5% (108 rublů. 90 kopek na 400 g.). Výrobek byl vyroben, zakoupen a odeslán do laboratoře, kde mu byl ve stejný den dán "špatný" pro organoleptiku. Na cestě nebo v obchodě proto nemohl zkazit. Tvaroh s největší pravděpodobností dorazil s vůní z továrny.
Odborný komentář
Ludmila Zabodalova, profesorka, hlava. Ústav mléčné technologie, Ústav studené a biotechnologie: t
- Jedním z důvodů vzniku žluklé chuti v produktu může být působení enzymu lipázy obsažené v syrovém mléku (tzv. Nativní lipáza). Pokud je syrové mléko skladováno déle než 24 hodin, může to být spontánní žluknutí, které může později ovlivnit chuť tvarohu.
Intenzifikace mléčných lipáz podporuje intenzivní míchání, čerpání. Hlavní příčinou žluklého tvarohu během krátkého skladování může být vývoj technicky škodlivých mikroorganismů - kvasinek a mikroskopických hub. Aby se předešlo vzniku této vady, je nutné posílit kontrolu hygienického a hygienického stavu výroby a snížit skladovací teplotu.
Kromě vůně a chuti vzorek TM "Staraya Ladoga" tvaroh neodpovídal hmotnostnímu podílu vlhkosti, který se ukázal být nadhodnocený: 77,6% namísto "ne více než 75%".
Mimochodem, tvaroh TM "Staré Ladoga" ne první rok v řadě přijde do zorného pole "Public Control". V roce 2010 tedy vzorek tohoto tvarohu nesplňoval standardy GOST ve třech ohledech - bílkoviny, vlhkost a tuky, a v roce 2011 byl uznán jako padělek, protože ve svém složení obsahoval nemléčné tuky.
Stejně lehce žlukavá chuť a nepříjemná cizí chuť a vůně byly nalezeny ve vzorku tvarohu 5% TM „Full Krynka“ (LLC „Krivskoe“, oblast Kaluga), který byl zakoupen za 64 rublů. (400 g). Kromě toho byl obsah tuku ve vzorku snížen o polovinu: 2,47% namísto uvedených 5%.
Nedostatečný obsah tuku v tvarohu může znamenat, že mléko bylo normalizováno z hlediska obsahu tuku.
Laboratoř obdržela stížnosti ze dvou dalších vzorků - od Torzhoka a Velikyho Novgoroda. Tak, kyselá chuť s přítomností off-chuť chutí odborníků z FBU Test-S.-Petersburg odhalil ve vzorku tvarohu TM mléčné království (CJSC Torzhok mléčné Combine Tvertsa) za cenu 28 rublů. 90 až více než 200 g. Společnost „Laktis“ z města Veliky Novgorod zřejmě smísila obal při balení tvarohu: tvaroh s obsahem tuku 5% byl v balení od 9%.
Aktivisté za lidská práva každoročně sledují kvalitu tvarohu, ale trend ke zlepšení dosud nebyl pozorován. Pokud byl v roce 2008 objeven jeden padělek, v roce 2010 a v roce 2011 tři, pak letos - dva padělky.
Počet vzorků, které obsahují pouze mléčný tuk, ale nesplňují požadavky GOST v jiných ohledech, stabilně zůstává na 40-50%, což nemůže, ale způsobit rozumný alarm.
Materiály další inspekce tvarohu byly zaslány Úřadu Rospotrebnadzor, ale kontrolní orgán stále neodpovídá. Výsledky každoročních veřejných náletů naznačují, že vzhledem k současnému stavu regulačního rámce, jímž se řídí činnost orgánů dohledu, není možné účinně čelit padělkům v oblasti potravinářských výrobků.
Zatímco spotřebitelé tak mohou jedině poradit: pečlivě prostudujte výsledky našich zkoušek, nekupujte padělky a hlasujte pouze za produkty, které plně odpovídají závazným požadavkům regulačních dokumentů.
Proč je tak důležité nakupovat přírodní mléčné výrobky a ne jejich náhražky, přečtěte si článek Užitečné mléko.
Výsledky vyšetření tvarohu
Recept: Domácí sýr - z tvarohu bez mléka ve vodní lázni
Chci vám nabídnout variantu domácího sýra z tvarohu bez mléka. Sýr se připravuje rychle a ukazuje se, že je velmi chutný a hlavně přirozený.
K vaření potřebujeme tvaroh, máslo, žloutky, sůl a sodu. Tvaroh je lepší než domácí, z obchodu vždy nefunguje. Záleží na kvalitě tvarohu.
Na parní lázni rozpustíme máslo.
Zatímco máslo taví, připravte tvaroh. V tvarohu přidejte 2 žloutky, 1 lžičku. sůl (sůl může být upravena podle vaší chuti) a 0,5 lžičky sody.
Dobře promíchejte, dobře promíchejte tvaroh.
Nalijte naši hmotu do tvarovaného másla.
Neustále míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
Když se sýr úplně roztaví, označíme 15 minut a neustále mícháme. (Pokud chcete získat tvrdší sýr, pak vařte 25 - 30 minut, pokud chcete sýr Yantar, pak stačí 5 minut.) Nalijte směs do formy, ve které bude tvrdnout.
Počkáme, až vychladne, pak přikryjeme víčkem a vložíme do chladničky. Po 2 hodinách je sýr připraven.
Tvaroh z mléka
Kdyby byl tento článek nazván: „Obráběním mléka do tvarohu jednoduchými manipulacemi,“ by si ho sama Rowlingová vzala za základ nové knihy. Ale stejně jako v každém "lektvaru", v této transformaci je také malá magie, malá chemie, přítomnost nezbytných složek a jednoduchá touha.
To je jen o chemii a magii a bude se o ní diskutovat! Začněme však s produkty, které potřebujeme.
Jaké mléko je vhodné pro výrobu tvarohu.
Kváskový
Jak to zní překvapivě, ale neexistují žádné přísné požadavky na mléko!
Může to být:
- Domácí;
- Obchod;
- Zředěný (v každém poměru doma s obchodem). Můžete tak zvolit správný obsah tuku v originálním produktu.
Jaký je základ tohoto prohlášení? Na zkušenostech. Bohužel jsem to nestrávil. Celý proces byl však „zdokumentován“. Fotografie mě přesvědčily, že si můžete vyzkoušet výrobu tvarohu z obchodu s mlékem.
Existují však dvě podmínky:
- Uchovávání tuku by mělo být co nejvyšší (do experimentu bylo zapojeno 3,6% tuku).
- Výrobek musí mít krátkou trvanlivost.
Kromě hlavního produktu, tam jsou další. Ale chci vás okamžitě varovat, že ne vždy jsou tyto produkty součástí každého receptu!
Co lze považovat za začátek:
- kyselé mléko,
- matsun
- zakysanou smetanou
- speciální kvasinky,
- žito nebo černý suchar,
- kyselina citrónová atd.
Takže, s produkty tříděny. Pojďme vám představit recept, který používám sám. A dám další možnosti vaření pro tvaroh.
Jak vařit sýr z mléka
Mléko se nalije do nádoby. Neuzavírejte víko pevně! To je hlavní podmínka. Nakonec vám opět určitě připomenu.
Jak kyselé mléko potřebuje:
- Teplé místo.
- Přímé sluneční paprsky by neměly spadat na nádobu s mlékem.
- Pokryjte misky gázou (v několika vrstvách) nebo látkou.
- Po 1-2 dnech můžete vidět, že se sérum oddělí a krém se zvedne.
- Třetí den by měl být jogurt hustý, se vzduchovými bublinkami.
Recept na ohřev jogurtu na ohni
- Vezmeme jogurt a dáme ho do pánve.
- Zapálili jsme se a vařili 10 minut. Teplota jogurtu by měla být kolem 30-32.
- Zřídka a jemně promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Odstraňte jogurt z ohně a nechte ho několik hodin vychladnout.
- Nalijte celou hmotu do tkaniny (je lepší složit látku ve 2 vrstvách) a umístit do cedníku a zavěsit ji na hrnci tak, aby sklo bylo sérum.
Sérum může být vyždímáno trochu po ruce (bez velké opatrnosti, aby si tvaroh zachoval vlhkost). Sérum může být užitečné pro některé recepty, například při přípravě dortu "Red Velvet".
Dušený mléčný tvaroh
Zahřívejte 15-20 minut. Signál, že je naše hmota připravena, je, že vločky se zvětší a kyselé mléko bude vypadat jako želé.
Jak udělat tvaroh z mléka v mikrovlnné troubě
Kyselé mléko se nalije do skleněné nádoby (nezakrývejte nádobu) a posílejte do mikrovlnné trouby po dobu 10 minut. Výkon - 360 - 400 W.
Syrovátka by měla zůstat na dně nádoby a její barva je měkká zelená. Pak je naše hmota připravena ji napnout.
Místo má obrovské množství receptů z tvarohu, nejoblíbenější z nich: Tvarohový koláč z tvarohu a tvarohový kastrol, stejně jako tvarohové koláče jsou velmi milované.
V troubě
Tato metoda se mi zdá zajímavá. Umístěte kyselé mléko po dobu 45 minut. v troubě (teplota - 145-150). V peci s jogurtem se veškerá přebytečná kapalina vypařuje.
V pomalém hrnci
Čas - 30-45 minut (v závislosti na tom, jaký druh tvarohu chcete získat, suchý nebo mírně vlhký). Režim - "vytápění". Chlazení.
Jak vyrobit tvaroh z mléka bez tepelného ošetření
- Stačí zmrazit kyselé mléko v mrazáku. A nejen zmrazit, ale stát se rampouchem!
- Zmrazený jogurt vložený do látky a vložený do cedníku.
- Zavěsit cedník na pánev a nechat jogurt roztát. Sérum bude s tímto procesem odděleno.
Vyberte si nejvhodnější variantu pro sebe!
Důležité podmínky pro získání tvarohu z mléka. Možné problémy a otázky
Důležité body:
- Doporučuje se nepoužívat plastové nádobí pro zakysávání mléka.
- Nádoby na mléko nesmí být těsně uzavřeny.
- Mléko (a pak jogurt) by nemělo být mícháno a třepáno. Kyselé mléko je přirozený proces, nemůže "pomoci". Po 3 dnech budou výsledky viditelné bez jakéhokoliv rušení. Pokud chcete získat tvaroh v kratším období, přidejte kvas.
- Je nutné smetanu oddělit v kyselém mléku, ze kterého chcete sýr dostat? Vyberte si: nebo smetanu, nebo tvaroh! Nízkotučný tvaroh z mléka nebude fungovat, pokud se v procesu fermentace z něj odstraní krém!
- Jaký je fakt, že tvaroh se stal bez chuti a nasáklý syrovátkou? To je jasné znamení, že mléko není kyselé, jak by mělo být.
- Je tvaroh příliš kyselý? Takže jste mléko předávkoval. Příště začněte lisovat tvaroh 1-2 dny dříve.
- A pokud jste udělali všechno správně, ale tvaroh stále selhal? To může být také. Záleží na kvalitě mléka a na tom, jak ho zpracováváte před zakysáním (nutně vařit mléko). závisí na čistotě nádobí, ve kterém bylo mléko.
- Tvaroh je sypký a očekává se, že se dostane granulovaný? Pak to zkuste stisknout malým stiskem.
- Vařit před nebo po mléko je kyselé? Tam jsou různé technologie pro vaření tvaroh. Povoleno zcela nedostatečné tepelné ošetření a zahřátí mléka před dozráním, a dokonce i po něm.
Zbývá jen říci, že z litru domácího mléka je opravdu možné získat asi 250 g tvarohu. Z obchodu o něco méně, - 200 g. A obsah tuku v těchto tvarohech se bude také lišit.
Mimochodem, v jednom z článků jsme považovali za velmi jednoduchý a zajímavý způsob, jak vytvořit jemný tvaroh ze zmrazeného kefíru. Zvu vás k nahlédnutí do tohoto článku! A doufám, že dostanete nejkrásnější tvaroh na světě!
