MLÉKO, CELÉ, PASTEEROVANÉ PITNÉ KYTICE

Doporučená cena: 105 rublů. / 450 ml

Kontaktujte nás

Pro velkoobchodní nákupy a reprezentace +7 (800) 100 8362, [email protected]
Pro otázky kvality výrobků +7 (800) 100 8362, [email protected]

Lidé už dlouho vědí o výhodách kozího mléka. Dlouho před naší dobou byla použita k léčbě žaludku a jater, nervových poruch a astmatu. Hippokrates považoval kozí mléko za jistý lék ke konzumaci a významný vědec a lékař Avicenna byl přesvědčen, že kozí mléko pomáhá udržovat duševní jasnost.
V současné době vědci plně potvrzují jedinečnost složení kozího mléka. Obsahuje vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), cenné aminokyseliny, laktobenzy, kefaliny, velké množství nenasycených mastných kyselin a minerálů nezbytných pro lidské tělo, jako je vápník, železo, draslíku, manganu a mědi.

Mléko

Dobrý den, milí čtenáři blogu vkuskakdoma.ru. Dnes budeme hovořit o mléku, úžasném produktu, který nám předkládá sama příroda. Nebude to jen o vlastnostech nejběžnějších druhů mléka, krávy a koz. A také o složení, obsahu kalorií, způsobech tepelného ošetření: varu, sterilizaci, pasterizaci, spotřebitelských vlastnostech různých druhů mléka: celé, rekonstituované, normalizované atd., A samozřejmě o výhodách a škodách tohoto výrobku pro lidi různého věku. Článek byl poměrně rozsáhlý, takže pro rychlou navigaci použijte obsah na začátku textu.

Z čeho, z čeho, co je mléko?

Mléko je pro moderní člověka velmi důležitou potravou. Konzumuje se v „čisté“ formě, zatímco na policích moderních supermarketů najdete obrovské množství různých druhů mléka s různým podílem tuku a nejrůznějších přísad. Kefír, jogurt, jogurt, ryazhenka, zmrzlina, sýr jsou vyrobeny z mléka, odstředěné a vyrobené na másle. Mléko může být součástí různých uzenin, klobás, pečiva, omáček.

Lidé z různých regionů jedí mléko od krav, koz, buvolů, jelenů, losů, klisen, velbloudů. Chemické složení mléka různých živočichů (a dokonce i zvířat stejného druhu, ale různých plemen) se výrazně liší: liší se složení mléčného tuku a aminokyselin, liší se množství mléčného cukru v mléčné formě, liší se struktura mléčného bílkovinového kaseinu, vitamínů a minerálních směsí.

Alergie na mléko a mléčné výrobky, jakož i případy úplné intolerance na mléčné bílkoviny nejsou vzácné. Právě z důvodu rozdílů ve složení a struktuře kaseinového mléka různých živočichů však nesnášenlivost, například kravské mléko, neznamená automatické odmítnutí, řekněme, kozího mléka.

Někteří lidé se narodili od narození a někteří mají potíže s trávením a asimilací laktózového mléka s věkem. To je způsobeno úplnou nepřítomností nebo nedostatečným množstvím laktázového enzymu produkovaného tělem, určeného k rozkladu laktózy na její složky glukózy a galaktózy, tzv. Deficitu laktázy. Nedostatek laktázy však často není důvodem pro odmítnutí fermentovaných mléčných výrobků, ve kterých mléčné bakterie přebírají částečný rozklad laktózy na složky.

Nejčastějším typem mléka je kravské mléko. Při 84-90% sestává z vody, zbytek je suchá látka, jejíž složení závisí na krmivu, ročním období, stadiu laktace a dalších faktorech, složení této látky je přibližně následující (nejprve jsou uvedeny údaje o složení kravského mléka, v závorkách informace o kozí mléko):

2,8-4,5% tuku. Mléčný tuk je plný, obsahuje většinu v současnosti známých mastných kyselin, včetně esenciálních, nesyntetizovaných lidským tělem. (Kozí mléko je více tuku, 4-4,4%, avšak tukové kuličky kozího mléka jsou asi desetkrát nižší než kravské mléko, takže se snáze tráví, kromě kozího mléka obsahuje asi 67% nenasycených tuků, zatímco v kravském mléku je jich méně., asi 61%.).
3,3-3,9% proteinu ve formě kaseinu, stejně jako laktalbumin a laktoglobulin. Mléčné proteiny obsahují všech 20 aminokyselin, včetně 8 nezbytných, to znamená, že jsou kompletní. Jsou dobře stravitelné a lépe absorbované než proteiny z masa nebo ryb. (Proteinové složení kozího mléka je blíže složení ženského mléka než kravského mléka. Obsahuje beta-kasein a neobsahuje téměř žádný alfa-1s-kasein, což je typ kaseinu, který nejčastěji způsobuje alergie na kravské mléko. kravské mléko může být často kozí koza v klidu, ačkoliv je možná i alergie na proteiny z kozího mléka.
3,0 - 5,5% sacharidů ve formě mléčného cukru, laktózy. (Kozí mléko obsahuje asi o 13% méně laktózy, takže v některých případech může být kozí mléko konzumováno lidmi trpícími nedostatkem laktázy).
0,7 - 0,8% solí ve formě vápníku, draslíku a fosforu atd. (Co se týče obsahu některých druhů vitamínů a minerálů, kozí mléko je lepší než kravské mléko.)

Mléčný tuk obsahuje vitamín A a D3, kromě mléka obsahuje vitamíny E, K, C, B1, B2, B6, B12, kyselinu listovou a další mikro- a makroelementy, které mají více než 50 typů.

Obsah kalorií v mléce je dán obsahem tuku a pohybuje se od 60 kcal na 100 ml mléka s obsahem tuku 2,8% až 73,9 kcal na 100 ml mléka s obsahem tuku 4,5% (kalorický obsah kozího mléka je přibližně 68-72 kcal na 100 ml). Více informací o kaloriích, bílkovinách, tucích a sacharidech obsažených v mléce různých živočichů, včetně netučných a odstředěného kravského mléka, naleznete zde.

Mléko také obsahuje nebo může obsahovat znečišťující látky: toxické, jako je olovo, arzen, kadmium, rtuť; antibiotika; inhibiční látky, praní a dezinfekce, sody; pesticidy; radionuklidy; hormony, estrogen a podobně, ale zvýšené množství hormonu souvisí spíše s čerstvým mlékem.

Čerstvé mléko.

Čerstvé mléko je jakýmsi „elixírem života“ vytvořeným samotnou přírodou. Obsahuje maximální množství živin, vitamínů, mikro- a makronutrientů. Kromě toho jsou v čerstvém mléku enzymy, imunoglobuliny a bílé krvinky, které poskytují baktericidní vlastnosti mléka. Existuje názor, že antibakteriální látky obsažené v mléce mohou oddálit vývoj takových patogenních (patogenních) a podmíněně patogenních mikrobů, jako jsou: některé typy streptokoků a stafylokoků, Escherichia coli, Salmonella atd. Vzhledem k těmto vlastnostem se během prvních hodin po dojení nezvyšuje počet škodlivých mikroorganismů v čerstvém mléku, ale částečně se snižuje. Toto období se nazývá baktericidní fáze.

Trvání baktericidní fáze závisí na několika faktorech: počáteční úrovni kontaminace mléka, individuálních vlastnostech a zdraví zvířete, ze kterého je mléko odvozeno, jakož i skladovací teplotě.

Při zahřívání baktericidní vlastnosti mléka vyblednou, enzymy ztrácejí aktivitu, bílé krvinky a protilátky jsou inaktivovány, takže čerstvé mléko by mělo být skladováno na chladném místě a nejlépe v chladničce. Přibližné trvání baktericidní fáze, totiž během tohoto období, mléko, které neprošlo žádným tepelným zpracováním, lze považovat za skutečně čerstvé, je uvedeno v následující tabulce:

Samozřejmě, teď mluvíme o mléku zdravého zvířete. Takové zvíře se pasou v prostředí šetrném k životnímu prostředí, po celý rok dostává dobrou výživu, udržuje se v dokonalé čistotě, k dojení se používají pouze sterilní nádobí. V ideálním případě má takové zvíře všechny nezbytné hygienicko-epidemiologické dokumenty, je pravidelně vyšetřováno veterinářem a nedostává nekonečné množství antibiotik a jiných nízko prospěšných lidských doplňků s jídlem nebo ve formě očkování.

Zní to jako fantazie! Snad není mnohem snazší najít mléko takového zvířete, než si ho sami pořídit. Ale v tomto případě můžete bezpečně pít skutečné čerstvé mléko a vychutnat si jeho přirozenou chuť a užitek.

Jak nakupovat čerstvé mléko?

Vraťme se do reality. Ne všichni jsou připraveni proměnit se v zemědělce, ale stále chtějí čerstvé mléko. Co dělat?

Pečlivě si vyberte "krávu", nebo spíš neřekne žádný trestný čin, její majitel:

Pokud se nacházíte ve venkovské oblasti, kde si lidé chovají svá zvířata, na začátku by bylo hezké zeptat se místních obyvatel a sousedů, kde a odkud berou mléko, podmínek, v nichž jsou zvířata chována, zda se vyskytly případy otravy. Vezměte si zájem o med. dokumentaci, i když pro „vesnickou“ kozu nebo krávy nemusí existovat žádná hygienická osvědčení;
zvíře samo a místo jeho obsahu se vám pravděpodobně neprojeví, protože se jedná o pověru (pokud někdo „lži“), ale čistotu majitelů lze posoudit podle toho, jak vypadá dům, samotnou milenku, jaké nádobí používá a jak úzkostlivá je o ní. sterility ";
Často se dostanete mléko kontejner s mlékem, může to být plastové lahve a kanystry, a tam mohou být speciální plechovky a různé malé pokrmy, které budou vráceny hostesky při příštím nákupu. Ale je lepší použít táru, jen v tomto případě si můžete být jisti, že je opravdu čistá s vysokou kvalitou;
podívejte se na vzhled mléka: měl by být homogenní, bez sedimentů a vloček. Barva mléka by měla být bílá nebo měla mírně krémovou barvu díky karotenu rozpuštěnému v mléčném tuku. Kozí mléko obsahuje hodně karotenu, takže kozí mléko může mít světle žlutou barvu. Bledost, tekutá konzistence a modravý odstín by vás měly upozornit, může to být známkou toho, že mléko se ředí vodou.
Konzistence, hustota, tloušťka mléka do značné míry závisí na obsahu tuku v produktu a může říct hodně: takže pokud si kapáte mléko na nehet, pak kapka dobrého plnotučného mléka prakticky nemění svůj tvar. Kapka mléka zředěná vodou bude rozmazána;
cítit mléko, neměl by mít zvláštní, nepříjemný, kyselý zápach nebo výrazný zápach exkrementů. Kozí mléko, díky přítomnosti speciálních těkavých látek v něm, často voní zvláštně. Pokud je však zvíře důkladně umyto a udržováno v čistotě, pak se tato „vůně“ spíše cítí, ale „neběží před mlékem nemůže“;
zkuste mléko. Měla by mít příjemnou nasládlou slanou mléčnou chuť. Mléčný tuk dává citlivost mléka, laktózu - sladkost, chloridy, bílkoviny a některé soli - slanost a plnost chuti. Hořká, kyselá, nechutná chuť mléka je špatným znamením. Od nákupu tohoto mléka je lepší odmítnout.
a samozřejmě věřte své intuici, pokud vám alespoň něco vadí, vzdát se nákupu. No, pokud se stále rozhodnete - uklidněte, vařte mléko.

Proč potřebujete vařit mléko?

Zjistili jsme tedy, že venkovské čerstvé mléko je skutečným skladištěm užitečných látek, a přesto ve většině informačních zdrojů najdete silná doporučení, aby se doma vařilo syrové mléko, a to navzdory tomu, že při vaření lvího podílu užitečnosti budou ztraceny.

Co je to vařené mléko?

Vaření je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak dezinfikovat mléko doma. Když se vaří, mléko se přivede k varu (bubliny se začnou tvořit podél okraje, mléko začne stoupat) a je udržováno při této teplotě po dobu 5-20 minut (aby mléko „neuniklo“ během varného procesu, musí být neustále pod dohledem, při intenzivním srážení pěny ). Při varu jsou některé vitamíny A, C, B a D zničeny, část vápníku přechází do stavu, kdy je těžké vstřebat lidské tělo, mléčná bílkovina je částečně zničena a užitečné mléčné bakterie umírají. A čím delší je proces varu, tím méně mléka. Ale!

Při varu téměř všech patogenních bakterií (kromě bakterií spór) zemře. Jaké bakterie to mohou být a odkud pocházejí?

Z nemocného zvířete, z rukou nemocné osoby, která dojí krávu, s jídlem, vodou, nečistou péčí nebo s použitím špinavých nádob, patogenů tuberkulózy, moru, E. coli, různých salmonel, streptokoků a stafylokoků a mnohem více se může dostat do mléka.

Pokud tedy neznáte krávu „osobně“ a nakoupíte syrové mléko od neznámé babičky na straně dálnice nebo kolektivního zemědělského stroje, zajistěte si to! Zdraví je teď velmi drahé!

Dalším argumentem ve prospěch vařícího mléka je zvýšení trvanlivosti. Již jsme říkali, že baktericidní fáze neochlazeného čerstvě mletého mléka je pouze 2 hodiny a syrové mléko při pokojové teplotě je ideálním prostředkem pro vývoj mikrobů, resp. Mléko se již nekazí, musí se vařit.

S čerstvým vesnickým mlékem se teď mluvíme o mléku, které nakupujeme v obchodě.

Jak udržet mléko čerstvé?

Pro skladování mléka, musíte použít pouze čisté nádobí, hygienické otázky ve vztahu k mléčným výrobkům jsou velmi důležité, proto, oparování hrnce s vroucí vodou (a pokud ne lenivost, pak sterilizaci) není vůbec zbytečné. Výběr materiálu a tvar nádobí také záleží. Pro skladování mléka můžete použít hlínu, porcelán, kameninu, sklo, také k přepravě (dobře, pro skladování, pokud není k dispozici jiná nádoba), vhodné jsou smaltované plechovky, ale můžete připravit mléčné pokrmy (polévky, polévky, atd.) V smaltovaných hrncích následuje, protože v takovém misku mléko rychle popáleniny. Pro vaření, mléčnou kaši a další pokrmy je lepší použít hrnec z nerezové oceli s tlustým dnem. Není vhodný pro pozinkované mléko, měď nebo plechy pocínované. Je žádoucí, aby nádoba na mléko měla úzký krk a těsné víko. To pomůže minimalizovat přístup kyslíku, což urychluje oxidační procesy, což nepříznivě ovlivňuje trvanlivost mléka. Další bod, nádobí by nemělo být transparentní. Mléko by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením, vitamíny jsou zničeny ve světle.

Mléko snadno absorbuje cizí pachy, proto musí být uchováváno mimo „pachové“ produkty (ryby, sýry, okurky atd.). K vyřešení tohoto problému pomůže také nádobí s pevným víkem.

Čerstvé mléko (stejně jako otevřené mléčné sáčky z obchodu) by mělo být skladováno v chladničce. Již jsme hovořili o příznivém účinku chladu na dobu trvání baktericidní fáze mléka. Pokud je lednička rozbitá, pak, aby se zachovalo mléko, musí se nejprve vařit, a to 1-2 krát denně, pokud život bez chladničky je zpožděn. V tomto případě zavřete víko jen vařené mléko by nemělo být. Aby se zabránilo vniknutí kondenzátu do výrobku, musíte počkat, až vychladne. Za druhé, dejte nádobí s mlékem do mísy se studenou vodou, která by měla být pravidelně měněna. Mléko může být pokryto čistým ručníkem nebo gázou, takže okraje látky jsou ponořeny do studené vody, odpařují se, voda pomůže ochlazit mléko.

Je možné zmrazit mléko?

Při dlouhodobém uchovávání lze mléko (včetně mateřského mléka) zmrazit. Celá otázka spočívá v tom, v jaké teplotě probíhá zmrazování a skladování. Při pomalém zmrazování (do -10 ° C) dochází k částečné denaturaci (destrukci) mléčné bílkoviny. Výhodné je rychlé zmrazení (-22 ° C).

Zmrazení pomáhá snížit počet a potlačit aktivitu mikroorganismů, což činí mléko bezpečnějším, ale mikroflóra není zcela zničena.

Při zmrazování se mléko rozpíná, takže nádoba, do které chcete mléko uložit, musí být naplněna tak, aby zůstal volný prostor.

Nelze znovu zmrazit mléko, protože zcela ztratí své užitečné vlastnosti.

Tepelné metody zpracování mléka: pasterizace, ultrapasterizace, sterilizace.

Prakticky veškeré mléko, které se nachází v obchodě, prochází průmyslovým tepelným zpracováním, které do značné míry zaručuje bezpečnost spotřeby tohoto mléka, i když jeho přínosy jsou přirozeně nižší ve srovnání s čerstvým mlékem. Skladovatelnost výrobku závisí na teplotě a době tepelného zpracování.

Pasterizované mléko.

Nejpružnější a v důsledku toho i běžná metoda zpracování mléka je pasterizace. Tato metoda umožňuje ušetřit příznivé vlastnosti, vůni a chuť mléka s minimálními ztrátami. Během pasterizace se mléko zahřeje na teploty, při kterých se zničí patogenní, daňotvorná mikroflóra. V důsledku toho je zajištěna delší životnost produktu a s největší pravděpodobností je vyloučen vývoj infekčních onemocnění. Odolnost různých mikroorganismů vůči zvýšeným teplotám je odlišná, tuberkulózní bacil je nejodolnější vůči vysokým teplotám, zemře při teplotě 60-65 ° C s expozicí 30 minut, i když existují důkazy, že některé kmeny umírají pouze při teplotě 75 ° C s expozicí 30 minut. Pasterizace, zajišťující destrukci tuberkulózy a střevních bacilů, jiných mikroorganismů a inaktivaci enzymů, může probíhat v několika režimech:

dlouhá pasterizace: t = 65 o C, doba - 30 minut.
krátkodobá pasterizace: t-71-75® С, čas - 15-40 s.
okamžitá pasterizace: t = 85 o C, čas - 8-10 s.

Vzhledem k tomu, že mléko není přivedeno na vysoké teploty, je v něm uloženo více živin než při varu a sterilizaci. Vzhledem k tomu, že se zachovala řada mikroorganismů produkujících kyselinu mléčnou, se mléko mění v kyselé a lze z něj získat mléčné výrobky, například tvaroh. Nevýhoda pasterizace spočívá v tom, že jsou nezbytné vyšší teploty (tj. Sterilizační metody) pro usmrcení spór bakterií. Proto je životnost pasterizovaného mléka podstatně nižší než u sterilizovaného mléka, a to v závislosti na typu pasterizace a použitého obalu 4-15 dní (v nepoškozených obalech). Pasterizované mléko skladujte v chladničce. Teoreticky lze takové mléko opít bez dodatečného tepelného ošetření, protože mnohé z nich, ale stále pro úplnou bezpečnost, se před pitím doporučuje pasterizované mléko vařit, zvláště pokud ho používáte v dětské výživě.

UHT mléko.

Ultrapasteurizace (používá se také termín „aseptická pasterizace“, nebo uht - ultra vysokoteplotní zpracování) je jednou z nejmodernějších metod průmyslového zpracování mléka. To znamená, že surové mléko nejvyšší kvality prochází tepelným zpracováním při ultra vysokých teplotách t = 135-135 ° C po dobu 3 - 4 sekund, po kterých se okamžitě ochladí na 4 - 5 ° C. Potom se mléko za sterilních podmínek plní do speciálního aseptického obalu.

Tato metoda umožňuje téměř úplné zničení všech mikroorganismů a jejich sporů, ale do značné míry zachovává mléčnou bílkovinu, vitaminové a minerální složení mléka. Výsledkem je téměř pasterizované sterilizované mléko, které může být skladováno při pokojové teplotě po dobu 6-8 týdnů. Před použitím by se takové mléko nemělo vařit.

Ultrapasteurizované mléko (stejně jako sterilizované) je zcela prosté jakýchkoli bakterií, jak škodlivých, tak prospěšných, takže toto mléko není kyselé ani v otevřeném obalu. Vzhled hořké chuti svědčí o zhoršení mléka, což je způsobeno tím, že mléčný tuk nakonec oxiduje (je žluklý) a dává hořkost. Mléčné proteiny jsou také náchylné ke zkáze, po nějaké době začnou hníst a mléko se stává shnilé.

Samozřejmě, jogurt nebo tvaroh z ultra-pasterizované, ale stejně jako sterilizované mléko, nebude fungovat, ale můžete zkusit některé věci, jako je jogurt. K tomu potřebujete speciální kvas.

Sterilizované mléko.

Sterilizované mléko se získává zahříváním syrového mléka po dobu 10-30 minut na velmi vysoké teploty, 110-120 - 130-150 ° C. Tímto zahříváním se zabijí nejen všechny typy patogenů, ale také jejich spory. Takové mléko má v neporušeném obalu maximální trvanlivost 6 měsíců nebo dokonce 1 rok. Současně lze sterilizované mléko skladovat na teplém místě a přepravovat bez dalšího chlazení. Přirozeně se snižuje nutriční a chuťové vlastnosti tohoto mléka.

Existují různé sterilizační schémata:

Jednostupňové zabalené, rozlité a uzavřené v nádobě s mlékem se udržují při teplotě 115 až 120 ° C po dobu 15 až 30 minut.
dvoustupňové (nejbezpečnější mléko je pravděpodobně výstup) - syrové mléko se sterilizuje několik sekund v proudu při teplotě 130 až 150 ° C, potom se nalije do uzavřené nádoby a znovu sterilizuje při teplotě 115 až 120 ° C po dobu 15-20 minut.

Mléčné podmínky na obalu.

Oddělování mléka

Separace mléka je ve skutečnosti proces „rychlého míchání“, „míchání“ mléka v nástroji zvaném separátor. Separátor je šťastná odstředivka pracující při otáčkách 5500-6000 za minutu. Při působení odstředivé síly se od smetany odděluje mléko bez tuku. Kromě separace mléčného tuku, separace také provádí proces čištění mléka od nečistot, cizích těžkých částic a některých bakterií.

Homogenizované mléko

Je známo, že pokud mléko trvá nějakou dobu, pak se na jeho povrchu vytvoří vrstva krému. Krém není nic jiného než mléčný tuk, který se nachází v mléce ve formě malých kuliček. Ale v průmyslu, v procesu přípravy mléka pro skladování a dalšího prodeje, je mléko obvykle homogenizováno. K tomu je mléko mechanicky lisováno pomocí speciálních trysek, takže tukové kuličky jsou rozdrceny a rovnoměrně rozloženy po celém objemu mléka. Tento proces má příznivý vliv na chuť, navíc homogenizované mléko je snadněji stravitelné. Pro všechny je třeba poznamenat, že moderní městský spotřebitel, který neochutnal obecní mléko, se používá k nákupu mléka s jednotnou konzistencí a tvorba smetany je vnímána spíše s podezřením než s radostí.

Plnotučné mléko

Plnotučné mléko je mléko, které má přirozený obsah tuku, to znamená, že obsah tuku, který je normální, má čerstvé mléko. Takové mléko nepodléhá procesu separace tuku. Přirozený obsah tuku však není konstantní a pohybuje se v rozmezí od 2,8 do 5%. I u jednoho zvířete se obsah mléčného tuku liší nejen v průběhu roku, ale i během dne a dokonce i během stejného dojení. Pokud jde o mléko získané z několika zvířat, není třeba hovořit o normách. V tomto ohledu je obsah tuku v plnotučném mléku uveden v rozsahu „od... do... procent“, ale nemůže být nižší než 2,8%.

Pak se plnotučné mléko podrobí tepelnému ošetření v souladu s požadavky schválenými v podniku. Kromě toho se zpravidla homogenizuje plnotučné mléko, které ho zbavuje zvláštní chuti čerstvého mléka a stává se z něj srozumitelný a známý výrobek.

Normalizované mléko

V obchodě obvykle nakupujeme mléko s velmi specifickým ukazatelem obsahu tuku, ačkoliv o plnotučném mléce jsme mluvili o něco dříve, zjistili jsme, že krávy nedávají standardní mléko. Proces normalizace je redukce různých mléčných surovin na určité standardy obsahu tuku. K tomu je nejprve mléko odděleno, to znamená, že netučné mléko je odděleno od mléčného tuku a obě látky jsou opět smíchány, ale v zcela určitém poměru.

Jaký obsah tuku může mít mléko?

Obsah tuku 3,2 procenta je považován za normu, takové mléko se také nazývá normální, nebo mléko s normálním obsahem tuku.

Nízkotučné mléko je mléko obsahující 1–2,5% tuku.

Termín "odstředěné" mléko znamená, že mléčný tuk v produktu není větší než 0,5%.

Maximální povolený obsah tuku v mléce nesmí být vyšší než 8,9%. Takové mléko nedostanete od krávy, takže k tomu se přidává mléčný tuk. Tučnějším produktem již není mléko, ale krém.

Rekonstituované mléko a mléčný nápoj

Mléko se označuje jako rekonstituované mléko, které se získává z práškového nebo kondenzovaného mléka s přidáním vody. Pokud je produkt získán ze suchého mléka, postup ve zjednodušené formě je následující: suché mléko se ředí teplou vodou a udržuje se několik hodin, aby se obnovila normální hustota a viskozita mléka. V tomto produktu by neměly být přítomny žádné přísady ani konzervační látky. Poté se směs čistí, tepelně zpracovává a plní. Dříve se takové mléko na regálech obchodů mohlo jednoduše nazývat „mlékem“, nyní, po vstupu federálního zákona č. 88 „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ v platnost, by se produkty z rekonstituovaného mléka měly označovat jako „mléčný nápoj“. V souladu s tímto nařízením jsou nyní mléčné nápoje všechny mléčné výrobky vyrobené z koncentrovaného nebo kondenzovaného mléka, celého nebo sušeného plnotučného mléka a vody.

Sušené mléko

Suché mléko se získává při sušení normalizovaného pasterizovaného kravského mléka. Je to rozpustný prášek, který se ředí teplou vodou a získá mléčný nápoj, který má nejpřínosnější vlastnosti čerstvého pasterizovaného mléka. Sušené mléko má však významnou nevýhodu. Po procesech normalizace, pasterizace a zahušťování se mléko suší ve speciálních strojích při teplotě 150-180 ° C. Předpokládá se, že při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám během procesu sušení se významná část cholesterolu obsaženého v mléce oxiduje a mění se na oxysteroly, které ovlivňují cévy. aktivnější cholesterol a může být příčinou aterosklerózy, což znamená, že srdeční infarkty a mrtvice, podle některých zpráv, mohou oxysteroly dokonce přispět k rozvoji rakoviny. Je tedy pravděpodobné, že není dobré nahradit čerstvé mléko suchým mlékem v plné výši.

V závislosti na vybavení, na kterém se vyrábí sušené mléko, může mít zvláštní chuť karamelu.

Sušené mléko je široce používáno v cukrářském průmyslu, při výrobě pekařských výrobků a výrobků z myala, například klobásy a klobásy, jakož i sušené mléko je součástí mnoha druhů dětské výživy.

Sušené mléko je celé a bez tuku. Tyto odrůdy mají různá procenta bílkovin, tuků, sacharidů a kalorií. Rozdíly mohou být přibližně následující:

Instantní mléko se vyrábí smícháním sušeného plnotučného mléka a sušeného odstředěného mléka, pak se směs zvlhčí párou a výsledné hrudky se znovu vysuší. Doba použitelnosti sušeného mléka je poměrně velká, sušené plnotučné mléko je skladováno méně odstředěné (8 měsíců), protože obsahuje velké procento tuku a tuky jsou náchylné k žluknutí. Kromě toho by teplota při skladování měla být od 0 do 10 ° C.

Výhody a poškození mléka.

Pijte mléko pro děti! Tato slova slyšíme od raného dětství. Rodiče, učitelé, pedagogové, dokonce i kreslené postavičky, nemluvě o reklamě, nám říkají o výhodách mléka. Mléko a mléčné výrobky - jeden ze symbolů správné, zdravé výživy. Je mléko opravdu tak dobré?

Pro každého savce a také patří do této skupiny, cesta k životu začíná mlékem. V době, kdy naše tělo ještě není připraveno přijmout žádné jiné jídlo než mateřské mléko, je to právě toto, které nám dokáže poskytnout vše potřebné pro plný růst a rozvoj. A tento produkt je skutečně jedinečný, protože složení a množství mateřského mléka, pokud není v rozporu s přirozeným procesem laktace, plně splňuje všechny potřeby dítěte, a to jak v potravinách, tak ve vodě, přizpůsobujících se jeho potřebám, věku a dokonce i chuti k jídlu. Navíc, hlavně kvůli kojení dítě vyvíjí a posiluje imunitní systém. Takže mléko je užitečné !?

Je nepravděpodobné, že by někdo argumentoval tvrzením, že mateřské mléko je nejlepším jídlem pro kojence (nemluvím o těch případech, kdy kojení z nějakého důvodu není možné). Ale dítě roste a období kojení končí dříve nebo později a pak co? V moderních médiích nebo na internetu můžete najít spoustu informací, které nejprve zvýší produkt na úroveň „všeléku pro všechny nemoci“, a pak vše otočí vzhůru nohama a prohlásí „ze zákona“.

Až do této chvíle jsem psal výhradně pozitivní informace o mléku: bílkoviny, tuky, sacharidy - vše je vyvážené, dobře vstřebáváno, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, atd. Atd., Ale zcela objektivní, bez dehtové lžíce nestačí. Za zmínku stojí hlavní teorie, které považují mléko za produkt škodlivý a dokonce i za něco nebezpečného.

Příroda rozhodl, že žádný savec, kromě lidí, by jedl mléko po období dětství. Druhou otázkou je proveditelnost použití živočišného mléka. Dříve bylo zmíněno více než jednou, že navzdory obecným vlastnostem jsou mléčné bílkoviny každého savce ve své struktuře jedinečné, a proto jsou ideální pouze pro jejich vzhled. Dostávat se do lidského těla, živočišné bílkoviny nepřirozeně stimulují produkci enzymů a růstového hormonu, což zase může vyvolat rozvoj různých nemocí, od celulitidy až po onemocnění srdce a rozvoj diabetu u dětí, které mají predispozici k tomuto onemocnění.

Jako argument potvrzující protidrogové teorie existují údaje o nesnášenlivosti mléka k velkému počtu lidí a dokonce i celých národů. Je například známo, že mnoho lidí v Africe, Asii, Latinské Americe a jižní Evropě trpí nesnášenlivostí tohoto produktu. Navíc, s věkem nebo po dlouhé přestávce v používání mléka, u některých dospělých, aktivita produkce enzymu laktázy, která prolomí mléčný cukr laktózu klesá nebo je úplně ztracena.

Na druhé straně, příběh o známém člověku s mlékem činí zhruba 9 tisíc let a možná i více. Obyvatelé severní Evropy a většina Ruska, stejně jako další země, které chovají hospodářská zvířata od nepaměti, a proto jedí mléko a mléčné výrobky, nemají problémy s trávením mléčných bílkovin a mléčného cukru. Díky genetickým změnám jsou tedy enzymy, které podporují trávení mléka, produkovány iv dospělosti po celý život. Skutečná alergie na všechny druhy mléka a mléčných výrobků je velmi vzácná. Nejčastěji se projevuje v mléce určitého zvířete a vyskytly se případy, kdy člověk mohl bezpečně pít mléko, ale mléčné pěny, které se tvoří na povrchu mléka během varu (v chemickém složení pěny jsou poněkud odlišné od mléka), způsobily alergické reakce. Aby se zabránilo tvorbě pěny během varu, mělo by se mléko v procesu varu neustále míchat a po vaření by se mělo rychle ochladit.

Mléko je také obviňováno z jeho vysokého obsahu tuku a cholesterolu. Zastánci mléka však volají pouze pro jeho racionální spotřebu, protože přebytek jakéhokoliv produktu je škodlivý. Připomínají také, že od dávných dob bylo mléko používáno jako lék na některé nemoci.

Teorie o nebezpečích předložených mlékem: Tom Campbell, biochemik z Cornell University; Corrie MacLachlan, vědec z Nového Zélandu; Profesor Lauren Cordain z University of Colorado (USA), Ph.D. S.A. Levchenko, existuje několik zcela radikálních verzí.

Pokud tedy konzumní mléko způsobuje problémy ve formě pálení žáhy, abdominální distenze a jiných projevů, pokud máte potíže s trávením laktózy nebo mléčných bílkovin, trpíte cukrovkou a jinými chorobami, budete možná muset důkladněji prozkoumat otázku přínosu mléka a poraďte se se svým lékařem. ošetřujícím lékařem.

Mléko v dětské výživě.

S faktem, že ne všichni dospělí mléko je užitečné, jsme na to přišli. A co děti?

V poslední době se u kojenců a batolat do dvou let stává častější alergická reakce způsobená mlékem. Někteří odborníci to připisují kvalitě potravin, které zvířata přijímají, používání velkého množství různých antibiotik a jiných léků v podnicích. Jiní to připisují skutečnosti, že mnoho novorozenců má slabý imunitní systém.

S věkem se obraz mění, takže u dětí starších tří let jsou statistiky alergií na mléko a mléčné výrobky mnohem skromnější, i když žádný věk nelze považovat za zcela bezpečný.

Kromě toho se lékaři shodují na tom, že živočišné mléko je extrémně obtížnou potravou pro nedokonalý dětský trávicí systém.

Kozí mléko je považováno za méně alergické než kravské mléko, zčásti proto, že obsahuje méně laktózy, nicméně případy křížení (u obou typů mléka) jsou poměrně časté.

Odborníci argumentují o načasování zavedení mléka do stravy dětí, ale stále více a více pediatrů doporučuje zavést mléko do stravy dítěte ne dříve než rok. Existují také případy alergické reakce dětí na mateřské mléko v případě, že sama kojící matka konzumuje mléko a mléčné výrobky. To může vést ke vzniku přecitlivělosti dítěte na protein, například kravské mléko. Riziko alergických reakcí se proto zvyšuje (to se týká především syrového mléka a mléka s cukrem, například kondenzovaného mléka). V tomto ohledu se v řadě případů doporučuje, aby matky během kojení odmítly mléko a mléčné výrobky (sýr, máslo) a v některých případech i mléčné výrobky a hovězí maso.

Je nutné vařit kozí mléko před konzumací a jak to udělat správně?

Tento produkt dlouho získal přízeň jak odborníků na výživu, tak hostesek. Každý slyšel o prospěšných vlastnostech kozího mléka, mnozí dokonce považují za nejužitečnější mléčné výrobky. Tepelné zpracování ničí mnoho organických sloučenin a zbavuje ho řady výhod. Není však žádným tajemstvím, že nezpracované živočišné produkty mohou vést k zažívacím problémům. Tak jak používat kozí mléko: vařit nebo ne? K zodpovězení této otázky je třeba se zabývat složením a vlastnostmi mléka a také tím, jak je tělo absorbováno.

Výhody kozího mléka

Příznivé vlastnosti kozího mléka jsou způsobeny bohatým složením, které zahrnuje vitamíny A, B a D, mléčné proteiny, aminokyseliny a snadno stravitelné tuky. Kazein má nejdůležitější místo - protein, který se v jiných produktech vyskytuje jen zřídka. Tato látka se podílí na regulaci zažívacích a metabolických procesů a také normalizuje střevní mikroflóru. Vitamínový komplex pomáhá udržovat celkové zdraví, imunitu. Složení mléka zahrnuje mnoho základních minerálních sloučenin: železo, fosfor, draslík, sodík a vápník. Z tohoto důvodu se doporučuje pít, aby se posílil pohybový aparát, včetně zlomenin a jiných složitých poranění.

V takovém mléku, snížené množství laktózy, obtížně stravitelné mléčné bílkoviny. Z tohoto důvodu je produkt základem dietní stravy dětí a dospělých s poruchami zažívacího traktu. Díky proteinům rozpustným v albuminu je kozí mléko vynikající alternativou k mateřskému mléku. Proto se matky často zajímají, zda je pasterizovat nebo lépe krmit dítě čerstvé?

Příjemným doplňkem všech výše popsaných vlastností výrobku je jeho kosmetická hodnota. Na základě kozího mléka existuje mnoho receptů na krémy a masky na obličej, tělo nebo vlasy. Důvodem této aplikace je schopnost zvlhčit pokožku a udržet živiny ve tkáních. Kozí mléko se velmi rychle zhoršuje a stává se nevhodným pro výživu, ale různé vlastnosti pomohou najít jiné použití. Mimochodem, produkty kyseliny mléčné z ní jsou velmi oblíbené mezi kulinářskými specialisty.

Lékařská doporučení

Přípravek má také vlastní kontraindikace. Tento přípravek nelze používat pro osoby s vysokým cholesterolem. Také stojí za to odmítnout trpět nadměrnou váhou způsobenou problémy s endokrinním systémem, onemocněním slinivky břišní. Vzácně, ale stále existují alergické reakce na složky, které tvoří kozí mléko, což je také kontraindikací jeho použití. Pokud máte nějaké pochybnosti o svém zdraví, poraďte se s lékařem.

Existují také případy, kdy naopak lékaři důrazně doporučují zavedení tohoto mléčného výrobku do vaší stravy. Nejčastěji je to způsobeno rozsáhlou energetickou spotřebou těla. Tato složka menu vyplňuje nejen aktivně konzumované vitamíny a minerály, ale také schopnost organismu syntetizovat vlastní organické sloučeniny. Doporučuje se v období po porodu a během kojení jako zdroj makro- a mikroživin. Při nedostatku laktózy a poruchách střevní mikroflóry je kozí mléko také nutnou živinou. Rovněž nahradí nedostatek vápníku, který zvýší sílu kostní tkáně a slouží jako prevence křivice u novorozenců.

Vlastnosti čerstvého mléka

Samozřejmě, stejně jako všechny ostatní typy tohoto výrobku, je nejvhodnější čerstvé kozí mléko. Čerstvost produktu zajišťuje jeho bezpečnost: kyselost po dojení je minimální, bílkoviny ještě nezačaly stočit, pravděpodobnost výskytu bakterií, hub, virů a dalších organismů je velmi nízká. Chuť čerstvého mléka má také své vlastní vlastnosti. Patří mezi ně nepřítomnost pachů a nepostřehnutelnost tuků (i když obecně je kozí mléko považováno za velmi tučné). Pouze v podmínkách města je obtížné se dostat opravdu čerstvý, zpravidla v době nákupu stál několik hodin. Před tím, než ji pijete, doporučujeme péči ošetřit.

Proč je důležité vařit

Můžu pít kozí mléko nevařené? Jakékoliv tepelné zpracování se provádí za účelem desinfekce určitého produktu. Kozy jen zřídka onemocní a mohou infikovat člověka ještě méně často. Riziko však vždy existuje. Pasterizace může být zanedbána pouze tehdy, pokud jste naprosto přesvědčeni o dobré víře majitele zvířat a jejich zdraví. Takovou záruku vám může poskytnout pouze Vaše vlastní sloučenina, což je důvod, proč v jiných případech doporučujeme zajistit.

Nejnebezpečnějším virem přenášeným na člověka prostřednictvím mléka je encefalitida. Roztoč kousne zvíře nebo jednoduše vstoupí do jeho jídla, po kterém koza se stane nositelem infekce. Zároveň koza sama není nemocná a pouze pečlivý výzkum v laboratoři může odhalit přítomnost hrozby. Neméně hrozné je brucelóza, jejíž virus se také přenáší mlékem nebo masem. Jediný jistý způsob, jak zabít takové škůdce, je sterilizovat mléko před použitím pro potraviny.

Vroucí pravidla

Odborníci na výživu doporučují používat kozí mléko v syrové formě bez přísad. Kaši, pečivo a další jídla, která z něj vycházejí, nebudou přínosem pro vaše zdraví. Pokud se postup varu provádí nesprávně, produkt může ztratit všechny své cenné vlastnosti a kasein se zvlní. Zde je pokyn k zapamatování:

připravte smaltované nádobí nebo pánev s nepřilnavou vrstvou;
Nalijte 2-3 lžíce vody na dno nádoby a dejte ji do ohně (díky vodě, mléko nebude hořet);
když se voda vaří, vléváme do hrnce tolik mléka, kolik je potřeba, nezapomeňte, že čím více tekuté, tím častěji budete muset míchat;
regulovat teplotu kapaliny tak, aby nepřesáhla 75 stupňů;
nenechte mléko vařit;
jakmile teplota stoupne na požadovanou hodnotu - vyjměte nádobí z ohně a spusťte do nádoby se studenou vodou.

Poslední stupeň - chlazení - zajistí úplnou bezpečnost výrobku. Mnozí se domnívají, že tato teplota nestačí, ale je to 75 stupňů, že všechny škodlivé organismy zemřou a prospěšné vlastnosti zůstanou nedotčeny. Postupujte podle několika dalších pravidel:

nenechávejte kozí mléko v otevřené nádobě;
Nedoporučuje se také skladování produktu v kovové nádobě, použijte sklo nebo keramiku;
mléko nelze znovu zahřát;
k vaření mléka je zakázáno používat mikrovlnnou troubu, pouze plyn nebo sporák;
vaření netrvá dlouho, maximálně 3-5 minut při nejnižším teple.

Alternativa k vařenému kozímu mléku se taví v mosazné troubě. Pro tento typ zpracování je lepší použít keramiku a vybavit kuchyňským teploměrem. Na plech na pečení vložte nádobu s mlékem, která by měla zase nalít studenou vodu. K řízení teploty použijte teploměr, který nesmí překročit 75 stupňů. Zahřát mléko v troubě o něco těžší než varit na sporáku, ale tato metoda si zachová maximální užitek a dodá mu příjemnou roztavenou a krémovou chuť.

Kozí mléko pro novorozence

Složení v kozím mléku umožňuje jeho použití pro krmení novorozenců a kojenců - to bylo považováno za tak v minulém století. Ani Dr. Komarovsky, ani pediatr, ani zkušená matka Vám však tuto alternativu k přirozenému krmení nedoporučují. Dříve se věřilo, že kozí mléko posílí dítě, pomůže přibrat na váze a urychlí růst. Mnoho matek odmítlo mateřské mléko ve prospěch kozího mléka, nebere v úvahu, že je vhodné pouze jako doplňkové jídlo a pouze pro již vyrostlé dítě.

Molekulární mřížka tohoto produktu je velká a je absorbována tělem dítěte s obtížemi. U novorozenců může žaludek onemocnět a cyklus metabolismu může vystoupit. Jediným důvodem pro zavedení kozího mléka do návnady by měla být pouze individuální nesnášenlivost dítěte kojení. Ale v tomto případě je lepší použít směsi, vybrat je pro věk a vlastnosti organismu. Navíc by nikdo neriskoval dávat vařené mléko ani dospělému dítěti. Nepasterovaný výrobek se začne rychle srážet a tělo dítěte se nedokáže vyrovnat s jeho absorpcí.

Jak si vybrat kozí mléko

Tento výrobek nelze nalézt na policích obchodu, bude muset hledat. Kromě toho je těžké najít přírodní mléko ve městě pouze v případě, že budete kontaktovat přímo s dodavatelem-zemědělcem. Jakékoli mléčné výrobky vyžadují přísné dodržování hygienických norem, jakož i trvanlivost. Máte právo požadovat od prodávajícího informace o trvanlivosti mléka, zdravotním stavu a podmínkách chovu zvířat. Volba osoby, od které si koupíte kozí mléko, by měla být úmyslná a vědomá. Snažte se zaměřit na hodnocení zákazníků.

Než si koupíte kozí mléko poprvé, zkuste to. Výrobek může získat specifickou vůni a hořkou chuť pouze v případě, že zvířata jsou chována ve vzpřímené poloze nebo jsou dojena nesprávným způsobem. Pokud si během testu všimnete podobných známek, pak je lepší nepoužívat služby takového dodavatele. Pamatujte, že opravdu vysoce kvalitní výrobek může být poměrně drahý.

Sklad kozího mléka

Jednou z mála nevýhod tohoto výrobku je krátká trvanlivost a citlivost na podmínky. Jak ušetřit mléko a všechny jeho vlastnosti? Mrazení a následné rozmrazování kozího mléka je přísně zakázáno, zbavuje ho prospěšných vlastností. Důležitou roli hraje materiál, ze kterého se nádobí připravuje. Pro tuto kapalinu je vhodná pouze keramika, sklo nebo plast. Pokud je to možné, sterilizujte nádobu před nalitím vařeného mléka. Nezapomeňte zajistit víko, v žádném případě neskladujte mléko v otevřené nádobě. Mléko může stát v chladničce déle než 24 hodin, poté, co je dovoleno konzumovat pouze při pečení (nebo pro kosmetické účely).

Kozí mléko má mnoho úžasných vlastností. Jeho složení činí produkt nezbytným pro lidské tělo. Jeho výhoda však může být hodnocena pouze se správnou volbou a použitím. Mějte na paměti, že pokud jde o mléčné výrobky, jejichž kvalita závisí na zdraví lidí, kteří jsou vám blízcí, neměli byste spěchat a zavádět kozí mléko do svého jídelníčku, stejně jako krmení pro novorozence: potřebujete radu od zkušeného člověka.

Užitečné kozí mléko pro děti: odpovědi na vzrušující otázky

Chuť kozího mléka může být diskutována, ale výhody tohoto nápoje jsou nepochybné. Mléko z koz je důležitým produktem kojenecké výživy, zejména když matka nemůže dítě kojit.

Foto: Depositphotos Zaslal: zarraza79.

Přídavky na děti

Nejcennější pro dítě zůstává mateřské mléko. Dává látky pro růst a mění složení, přizpůsobuje se věku dítěte. Má podobné složení a vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, tuků, minerálů. Co je užitečné pro kozí mléko:

podporuje tvorbu silné kostní tkáně;
reguluje metabolismus minerálů;
zlepšuje růst prospěšné střevní mikroflóry;
normalizuje metabolismus a zvyšuje chuť k jídlu;
má tonizující účinek.

Kozí mléko neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou žaludeční šťávy. Tato vlastnost nápoje může být použita k léčbě gastritidy s vysokou kyselostí a protizánětlivých vlastností a hojení ran v případě žaludečního vředu.

Úvod do dětské výživy kozího mléka zvyšuje fyzickou odolnost, eliminuje alergickou dermatitidu, normalizuje srdce a trávicí systém a urychluje hojení kostní tkáně při zlomeninách.

Užitečné čerstvé mléko, opilé ihned po dojení. Pro malé děti je však nutné nápoj rozředit a převařit, což ho zbavuje určitých výhod. Kompozice se může měnit a závisí na podmínkách použití, použitém krmivu a věku zvířete.

Z jakého věku dávat?

V jakém věku se může kozí mléko podávat? Není součástí dětské výživy do 3 let.

Důvody dřívějšího datování:

nedostatek mateřského mléka a alergie na kojeneckou výživu;
přetrvávající regurgitace s umělým krmením (IV);
nedostatečný přírůstek hmotnosti;
nesnášenlivosti mléčného cukru.

Ne všichni rodiče mají možnost poskytnout dětem průmyslové směsi. Pokud je na vlastní farmě nebo v sousedech koza, zdá se, že nejvhodnější je možnost přechodu na nový druh potravin.

Mohou děti?

Ve výjimečných případech může pediatr doporučit kozí mléko nebo mléčné výrobky z prvního ročníku dítěte na IV. Rok jako doplněk hlavní stravy: od 7 měsíců - tvaroh; od 9 měsíců - kefír nebo mléko.

Poprvé je nápoj podáván naředěný v poměru 1: 4 v množství 1-2 lžičky. Při absenci reakce z kůže a střev se objem postupně zvyšuje, až 75 ml denně pro děti do jednoho roku a do 150 ml do 3 let. Naproti tomu objem vody pro chov se postupně snižuje na poměr 1: 3 k dětem a 1: 1 až 3 roky.

Střídá se mléko a směs?

Pokud není možné kojit, upřednostňují se směsi, jejichž složení je přizpůsobeno a obohaceno vitamíny a stopovými prvky podle věku dítěte.

Kozí mléko do jednoho roku může být poskytováno ve formě doplňkové výživy: vařit kaši, kefír, jogurt nebo tvaroh na něm, nabídnout po jídle mléko sám ve zředěné formě jednou denně.

Co je nebezpečné brzy známost?

Lékaři souhlasí s tím, že je nepřijatelné používat kozí mléko jako základní potravu pro kojence. Jejich pozice je vědecky podložena a poukazuje na nebezpečné momenty:

nadměrný obsah fosforu vede ke zvýšené zátěži ledvin, snižuje absorpci vitamínu D a vápníku, navzdory jejich dostatečnému obsahu v kozím mléku;
nízký obsah kyseliny listové a železa je nebezpečný pro rozvoj anémie, špatného přírůstku hmotnosti, narušení gastrointestinálního traktu;
vysoký obsah tuků způsobuje potíže s trávením, protože v kozím mléku není žádný lipázový enzym zapojen do rozkladu tuků.

Možné poškození

Kozí mléko může poškodit těla dětí, zejména těch mladších 3 let:

anémie při nedostatku kyseliny listové při převodu dítěte na pravidelné krmení kozím mlékem;
Infekce brucelózy - nebezpečná infekce, která se přenáší z nemocného zvířete na osobu, když pije nevařené mléko;
alergie na mléčné proteiny;
porušení funkce jater, slinivky, ledvin v důsledku "těžkého" složení přípravku.

Jak často je alergie?

Společné přesvědčení, že kozí mléko nezpůsobuje alergické reakce, je mylné. Existuje mnoho proteinů v něm, ai když jsou velmi blízké složení proteinů mateřského mléka, tělo dítěte dokáže rozpoznat „cizince“ a reagovat alergickou reakcí.

Alergie na kozí mléko je u dítěte v 1 z 10 případů a projevuje se jako:

kožní vyrážky;
svědění a neklid;
konjunktivitida, rýma, časté kýchání;
regurgitace, nadýmání, zvracení, průjem;
potíže s astmatickým dýcháním, suchý kašel.

Když se objeví první příznaky, měli byste přestat dávat mléko z kozí kozy a všechny výrobky na něm založené. V 80% případů, ve věku 3 let, alergie na kozí mléko sama o sobě zmizí a nevyžaduje léčbu.

Názory lékařů

Krmení dítěte kozím mlékem ohrožuje rozvoj anémie, protože obsahuje malé množství kyseliny listové, vitamínu B12 a železa. Není-li kojení možné, bude nejlepším řešením volba přizpůsobených vzorců mléka.

Pediatrický lékař nejvyšší kategorie, vedoucí oddělení pro ochranu mateřství a dětství, N. I. Frolova, zdůrazňuje, že mléko pro zvířata nelze srovnávat s mateřským mlékem z hlediska obsahu živin a rovnováhy. Malý podíl alergenní kaseinové frakce proteinů a menší množství laktózy v kompozici umožňuje dávat dětem alergickým na kravské mléko a nedostatek laktázy.

Obtížná volba

Velké mlékárny a malé farmy nabízejí kozí mléko ve třech formách: pasterizované, sterilizované a suché.

Pasterizované: „Margareta“, „Darling“, „Cozzy“, „Getala“, „Zelený ostrov“, „Lactica“. Zpracování pod vlivem teploty 65 ° C šetří užitečné vlastnosti a dezinfikuje patogeny. Přítomnost spór organismů kyseliny mléčné umožňuje vařit na základě nápoje kefír a tvaroh doma.
Sterilizováno: Amilka, Levati. Tepelné podmínky nad 100 ° C a vysoký tlak zničí všechny mikroorganismy a spory. Pro přípravu mléčných výrobků je třeba zadat speciální ferment.
Suché: Amalthea, Vega, Meyenberg Kozí mléko. Jedná se o instantní prášek nebo granule sušeného pasterizovaného mléka. Po přidání vody obnovuje většinu příznivých vlastností.

Pasterizované mléko je považováno za nejlepší volbu pro dítě, protože šetří některé živiny.

Celý obal a dobrá trvanlivost zaručují kvalitu a bezpečnost. Ale děti prvního roku života dostanou pouze vařené (sterilizované) kozí mléko.

Nejčastější dotazy

Jaký je optimální čas příjmu?

Kozí mléko vyžaduje trávicí úsilí z těla dítěte. Proto je lepší nabídnout ji ráno po snídani.

Nápoj snižuje kyselost žaludeční šťávy a ztěžuje trávení potravy. Proto odborníci na výživu doporučují pít půl hodiny před jídlem nebo po jídle.

Vzhledem k tomu, že dítě po šálku mléka může odmítnout snídani, je moudřejší použít jeho příznivé složení po jídle.

Musím vařit?

Složení kozího mléka zahrnuje baktericidní látky, což vysvětluje dlouhý proces zakysávání. To však neznamená, že výrobek nepotřebuje tepelné zpracování.

Děti do roku pití "z kozy" musí být nutně uvařené - aby se zabránilo infekci parazity a brucelózou.

Po roce může být dítěti nabídnuto nevařené mléko, pokud jste přesvědčeni o zdravotním stavu kozy a jeho majiteli dodržujete pravidla péče o zvířata. O možných hygienických přestupcích se objeví nepříjemný zápach a chuť mléka.

Pasterizované a sterilizované mléko prošlo průmyslovým tepelným zpracováním a nepotřebuje další dekontaminační metody.

Je možné vařit kaši?

Kaše pro kozí mléko přinese hmatatelným přínosům pro dítě starší 3 let, pokud jsou funkční schopnosti trávicího systému připraveny k trávení a asimilaci produktu.

Dojde-li k potřebě takové potravy v dřívějším věku, mléko se předředí převařenou vodou.

Poprvé můžete nabídnout dětskou kaši, vařené ve vodě s přídavkem 1 polévkové lžíce. Já mléko

A vaříme domácí tvaroh?

Kozí tvaroh je vynikající, snadno stravitelný produkt. Obohacuje dietu dětí vitamíny, minerály, tuky a bílkovinami.

Od 6-7 měsíců, za předpokladu, že dítě nemá alergie na jídlo, můžete připravit domácí tvaroh z kozího mléka, který splňuje vysoké požadavky na kvalitu: žádný štiplavý zápach, příjemná chuť, absolutní čerstvost.

Je bezpečnější pro děti v prvním roce života vařit tvaroh z vařeného mléka. Výrobek uchovávejte v chladničce nejvýše 2 dny.

Koza nebo kráva - což je užitečnější?

Vědecké studie potvrzují skutečnost, že kozí mléko má ve složení více mateřského mléka než kravského mléka:

téměř neobsahuje alfa-1s-kasein, což vyvolává alergickou reakci;
je přeměněn v žaludku na jemnou sraženinu malé velikosti a je snadněji strávitelný;
má speciální složení tuků, snadno stravitelný bez pomoci žlučových kyselin;
vyznačuje se menšími tukovými globulemi s vysokou stravitelností;
obsahuje méně laktózy, což jí umožňuje konzumovat děti s nedostatkem laktázy;
téměř 2 krát bohatší antioxidant z aminokyselin - cystinu.