Každý, kdo se stará o své zdraví a zdraví svých blízkých, upřednostňuje správnou a zdravou stravu na bomby cholesterolu. Začínáme jíst nikdy není pozdě! Navzdory klamům mnoha, jíst zdravé a správné nikdy není pozdě v žádném věku. V podstatě jsme to, co jíme. Naše tělo, trávení a štěpení potravin, poskytuje živiny každé buňce v těle; přijímáme negativní jídlo, my pomalu tělo otrávíme a zkracujeme životnost. Lidské tělo je určeno na 150 let, ale pro dlouhověkost je třeba se o něj postarat a jíst správně.
Jaké je nebezpečí primárního vývaru?
Polévky jsou základním prvkem správné výživy. Oni jsou obvykle podávaní jako první kurs, protože vývar je považován za lehký a výživný. Polévka na jakémkoliv vývaru, ať už je to zelenina nebo maso, je tělem absorbována rychleji, zlepšuje trávení a, což je oceňováno zejména pro chladné klima Ruska, ohřívá a dodává energii.
Při varu se ukládá mnohem více živin a vitamínů než po dušení nebo zejména smažení. Ten je obzvláště škodlivý, protože používá olej, ve kterém se při smažení tvoří karcinogeny, které přispívají k tvorbě rakoviny. Také maso samotné obsahuje hodně cholesterolu, což je špatné pro kardiovaskulární systém. Cholesterol je živočišného původu, chybí v zelenině, takže když vaří maso nebo kuřecí vývar, musí být první odvar vypuštěn, takže množství cholesterolu bude minimální, polévka bude méně tuku.
Během vaření jsou z masa uvolňovány extrakční látky (např. Cholesterol a další), které spolu s krví dávají polévce barvu, stejně jako škodlivé látky, které zvířata dostávají během svého života (antibiotika, pesticidy, steroidy, hormony a další).
Maso na jatkách je často ošetřeno chemikáliemi, které zpomalují jeho rozklad a prodlužují jeho trvanlivost, a během dlouhodobého skladování maso začíná vydávat toxické, kadaverózní látky, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Se sekundárním vařením bude obsah vápníku a vitaminu C samozřejmě nižší, ale všechny škodlivé prvky budou odstraněny spolu s primární vývarem a vitamin C, který se nachází hlavně v zelenině, může být při vaření zachránen, aby se zabránilo vařící vodě a nevařila zelenina. příliš dlouho
Výhody sekundárního (dietního) vývaru
Poměrně často se polévky v sekundárním vývaru nazývají dietetické, protože jsou snadno stravitelné díky vodní bázi a nízkému obsahu cholesterolu. Zvláště užitečné a musíte připravit takové polévky pro malé děti, protože jejich zdraví musí být chráněno od útlého věku. Pokud si myslíte, že vaše dítě by mělo jíst maso alespoň v malém množství, polévky ve vedlejším vývaru jsou skvělou volbou. Tyto polévky jsou také užitečné pro alergie, protože zvyšují imunitu.
Chuť polévky v sekundárním vývaru je téměř stejná jako polévka v primární polévce. Po vyzkoušení této polévky se nechcete vrátit na primární vývar, je tak lehká a chutná. A nezapomeňte, že obsah škodlivých látek v něm je minimalizován, a naopak mnoho užitečných!
Postup přípravy dietního vývaru
Vaření polévky v sekundárním vývaru je snadné:
- • vložte do pánve maso, které si vyberete;
- • nalijte studenou vodu;
- • přiveďte k varu a vařte v závislosti na typu masa od 10 do 40 minut;
- • potom je vývar vyprázdněn, maso může být umyto nebo okamžitě nalito horkou vodou a pak vaříme jako obvykle (obsah cholesterolu v drůbežím mase je poměrně nízký, takže se může vařit 10-20 minut, zatímco vepřové nebo hovězí maso bude trvat déle var);
- • zelenina by měla být přidána 10-15 minut před tím, než bude polévka připravena, aby se zachovalo co nejvíce vitamínů.
Pro udržení dobrého zdraví je vhodnější vařit vegetariánské polévky z obilovin a zeleniny, masa nebo ryb, které se vaří maximálně několikrát týdně.
Závěr
Správné stravování je snazší, než si myslíte! Například, nejběžnější jídlo - masová polévka - může být mnohokrát užitečnější, pokud není připravena v primárním vývaru, ale v sekundárním. Rybí nebo zeleninové polévky jsou užitečné zejména primární vaření.
Vyvážená strava pomůže snížit riziko mnoha nemocí, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, obezita, hypertenze, mrtvice, osteoporóza, onemocnění jater a ledvin, onemocnění spojená s gastrointestinálním podrážděním.
Snížení příjmu cholesterolu sníží riziko aterosklerózy a srdečních onemocnění. Jak víte, ve zdravém těle - zdravé mysli! Jezte chutné a správné! A žijte dlouho!
Co je sekundární vývar? Jak to udělat správně? Je užitečný? Proč
Co je primární vývar?
Co je sekundární vývar? Jak udělat sekundární vývar?
Sekundární vývar užitečný primární? Proč
Primární vývar je vývar, ve kterém se maso, nebo kuře, nebo ryby nebo zelenina vařily od okamžiku pokládky až do konce vaření.
Sekundární bujón je vývar, ve kterém se produkty vaří podruhé a první vývar se vypustí.
Proč vypustit první vývar? Většinu škodlivých látek zanechává z masa nebo kuřete, takže se musí nalijt. V primární půdě jsou antibiotika, růstové hormony, krev, tuk a další. Téměř všechny škodlivé látky zmizí po 30 minutách varu. Primární vývar, který musí být nalit, může být proveden méně než 30 minut.
Zelenina a ryby obvykle nevypouštějí primární vývar.
Maso nebo kuře by měly být po prvním vaření umyty tekoucí vodou, pánev, které bylo primárním vývarem, je nutné umýt. Vložte masný výrobek zpět, naplňte ho čerstvou vodou a vařte, dokud nebude připravena, vyjměte pěnu, pokud je. Mrkev by měla být umyta a očištěna masem a cibulkou, umyta a bez formy pod horní kůží. Po vaření můžete jíst mrkev a cibule by měla být vyhozena.
Sekundární bujón se obvykle vaří pro děti a pro pacienty s pankreatitidou. Ale je lepší udělat tento vývar pro každého, kdo jí maso a konzumuje vývar.
Zeleninový vývar - složení, nutriční hodnota a kalorie
Zeleninový vývar: vlastnosti
Kalorie: 12,85 kcal.
Energetická hodnota produktu Zeleninový vývar:
Protein: 0,65 g
Tuk: 0,18 g
Sacharidy: 2,36 g.
Popis
Zeleninový vývar není nic jiného než odvar získaný vařením zeleniny. Je připravena velmi jednoduše, i když existují některé tajemství vaření a složení výrobků, které by měly být brány v úvahu při vaření pokrmů.
Kuchaři rozlišují vývar podle počtu složek, které tvoří hotový výrobek. Odvar může být vícekomponentní a jednokomponentní - vše bude záviset na potřebách a přáních kuchaře.
Čistý zeleninový vývar může být první. A také na jeho základě je snadné připravit mnoho dalších pokrmů. Připravte si vývar ze zeleniny, vařený v malém množství vody bez přidání masa, obilovin, těstovin a živočišných tuků. Přítomnost malého množství rostlinného oleje a soli v hotovém produktu je zcela povolena.
Použití při vaření
Použití zeleninových vývarů ve vaření je velmi široké. Přípravek se používá jak pro dietní polévky, tak i jako základ pro pečivo.
Jakmile bylo možné slyšet od jedné poměrně zkušené hospodyně, že smažené pečené koláče jsou vzdušnější, když se připravuje těsto na vývar po vařených bramborách. Zájem o teorii vaření lahodného pečiva jsme okamžitě prověřili na základě vlastních zkušeností. A výsledek byl vynikající! Nikdy jsme nejedli takové vzdušné koláče plněné drcenými bramborami.
Zeleninový vývar je docela chutná polévka s šťovíkem a různými polévkami, bramborovou kaší, například s květákem a sýrem. Při vaření dušeného masa, omáček, omáček, kašovitých porostů (a také rizotů) se velmi často používá i tento nízkokalorický a zdravý produkt.
Složení zeleninových vývarů pro každé jednotlivé jídlo bude jiné, například pro vaření pohankové polévky lze použít jako vývar z hub a vývar z brambor.
Lean boršč může také mít různé základy. Vývar může sloužit jako odvar z hub nebo fazolí, ve kterých se podle receptu pokládají všechny ostatní složky, nebo odvar získaný ze strouhané řepy, ve které budou také umístěny další složky specifikované receptem. Zvláštní chuť k takovému pokrmu dá celer nebo petržel kořen.
Odvar z řepy, která může být dobře počítána jako jednosložková zeleninová polévka, se také používá k přípravě holodniku, chutné polévky bez vaření, podobné mnoha okroškám a obsahujícímu velké množství různých složek. Toto jídlo se konzumuje výhradně studené.
V dietní výživě dětí předškolního věku, včetně kojenců, se používají různé polévky v zeleninovém vývaru.
Zeleninový vývar lze také použít ve stravě těhotných žen a kojících matek, stejně jako lidí trpících pankreatitidou nebo gastritidou různých forem a komplikací po nich. Zeleninové bujóny také nacházejí své uplatnění ve stravě lidí, kteří dodržují zásady oddělené výživy, stejně jako dodržování potravinových omezení, jejichž cílem je rychle zhubnout a zhubnout, aniž by to poškodilo tělo. V tomto případě pomáhá zelný vývar nejlépe. Na jeho základě, dokonce vyvinul "zelí dieta". Zkušenosti ukazují, že tato metoda přináší pozitivní výsledky.
Jak vařit?
Jak vařit vynikající zeleninový vývar? Tato otázka může být často slyšet od mladých a nezkušených žen v domácnosti, takže se pokusíme odpovědět v této části článku.
Nejmladší hosteska se s tímto podnikáním vyrovná, pokud dodržuje povinná pravidla:
- Pro přípravu chutného zeleninového vývaru je nutné vybrat pouze vysoce kvalitní produkty, které dosáhly tržní zralosti a nemají viditelné zkázy.
- Všechny produkty musí být v případě potřeby omyty a vyčištěny. Ten se týká více kořenů.
Například pro vaření bujónu z fazolí je třeba vzít v úvahu skutečnost, že samotný produkt se vaří velmi dlouhou dobu, takže je vhodné namočit zrna v malém množství studené vody na hodinu a pak vypustit vodu, postup opakujte ještě dvakrát. Při vaření budete příjemně překvapeni, protože v obyčejné pánvi budou fazole připraveny za půl hodiny a nebudete vidět spoustu pěny. Proto se polévka na základě fazolového vývaru bez strachu může dokonce vařit v pomalém hrnci!
Výživný vývar, jehož hlavní složkou jsou houby, zejména ty, které se shromažďují ve volné přírodě, má také některé zvláštnosti. Pro získání čistého a voňavého odvarů kuchaři doporučují, aby hlavní produkt byl umístěn na pánvi jako celek, a dvakrát se vaří. Výsledný tuk se vypustí a nahradí se čistou vodou. Zkušení kuchaři také stanoví povinné předběžné namáčení hub ve studené slané vodě po dobu jedné hodiny před vařením. To odhalí skryté škůdce uvnitř nohou a čepice. Sušené houby se také doporučuje nalít do vody, určené pro následné použití v bujónu. To umožní produktu zotavit se do své původní velikosti a dosáhnout rychlejší připravenosti.
Tyto typy vývarů mohou být nahrazeny mastnými bujóny, které jsou těžké pro žaludek, a nutriční hodnota pokrmů netrpí.
Princip tvorby
Princip tvorby chutného zeleninového vývaru, přesněji jeho metodiky, je vhodný pro jakékoliv úpravy výrobků. Existuje jen několik základních pravidel, která se pokusíme popsat v popisech základních receptů.
Houbová polévka se snadno vyrábí. V hlubokém hrnci rozložte:
- 300 g čerstvých hub, umyté a nakrájené na několik kusů;
- 100 g nakrájené mrkve;
- 50 gramů strouhaného celeru;
- 100 g jemně nasekané cibule;
- 2 lístky umytého listového listí;
- jedna větvička kopru a petrželky;
- půl lžičky soli.
Naplňte všechny dva litry studené vyčištěné vody a nastavte na střední intenzitu ohně. Po varu snižte teplotu a zakryjte pánev víkem. Po 25 minutách vypněte teplo, vyjměte lavushku a nechte vývar stát deset minut. Naplňte nasycený vývar přes tenké plátno a použijte jako základ pro polévku nebo k vaření jiných jídel. Hotový výrobek můžete vidět na fotografii.
Klasický vývar lze použít k výrobě čirých polévek a lehké omáčky.
Pro přípravu tohoto pokrmu budete muset vyčistit, opláchnout a rozemlít:
- 200 gramů rajčat;
- 100 g loupané papriky;
- 100 g čerstvé mrkve;
- 100 g cibule;
- 30 gramů zeleně;
- několik větviček tymiánu.
Vložte všechny ingredience do hrnce a přikryjte studenou vodou. Pro získání bohatého vývaru je optimální množství vody jeden a půl litru. Miska by měla být vařena na mírném ohni ne déle než dvacet minut po varu. Sůl není nutná, protože hotová chuť odvarů dá rajčata. V zimě, kdy nejsou žádné půdy rajčata a papriky, a ty pěstované ve skleníku nebo ve vzdálených teplých zemích nemají výraznou chuť a vůni, můžete použít sušené směsi papriky a rajčat pro zvýšení chuti.
Připravený vývar by měl být chlazen po dobu dvaceti minut a poté přetlačen malým sítkem. Pokud nejste zaměřeni na nízkokalorickou dietu, můžete misku naplnit zakysanou smetanou nebo přidat trochu másla.
Jak můžete vidět, v přípravě zeleninové vývar není žádný velký problém, protože můžete sestavit zeleninu různými způsoby. Je třeba vzít v úvahu pouze chuťové vlastnosti každého z nich a osobní chutě ochutnávače. O nich v tabulce níže:
Recept na kuřecí vývar
Pravděpodobně na celém světě nebude jediná hospodyně, která alespoň jednou v životě nepřipravila pro svou rodinu lahodnou a bohatou polévku na maso nebo drůbež. A dnes se dotkneme takových důležitých témat: co je to druhý kuřecí vývar, jak ho správně vařit a proč ho vůbec potřebujeme? Konec konců, mnozí, zejména začátečníci, hostesky, často nechápou, co dělá první tuk horší než ten druhý, a ve kterém z nich se polévka ukáže být chutnější.
Proč vařit polévky na sekundární kuřecí vývar
Někteří lidé v zásadě nikdy nepřemýšlejí o kuřecím vývaru, protože si uvědomují, že drůbeží maso je samo o sobě dietním a užitečným produktem, což znamená, že všechny jeho „dobré“ vlastnosti jsou přenášeny na primární vývar.
Ale ve skutečnosti tu jsou tajemství.
- Za prvé, slepice často nemají nejlepší kvalitu, jsou krmeny a často ošetřeny různými chemikáliemi, které se rozpouštějí v prvním vývaru. Můžeme tedy říci, že přípravou polévek v sekundárním vývaru je učiníme bezpečnějšími pro zdraví.
- Za druhé, sekundární kuřecí vývar se ukáže být méně tuku, což znamená, že přinese méně škody nejen na naše zdraví, ale také na tělo. Máte-li děti ve své rodině, pravděpodobně víte, že mladé fidgets by neměly jíst hodně tuku vůbec, proto se důrazně doporučuje používat pouze druhý drůbeží vývar ve vaření dětí.
- Za třetí, pokud vaříte zeleninové polévky, sekundární vývar z nich učiní harmoničtější chuť, protože masová složka nepřeruší chuť a vůni zeleniny. A to je někdy velmi důležité, zejména pro opravdové gurmány, kteří cítí každou chuťovou poznámku v hotovém pokrmu.
Pokud nevíte, jak vařit kuře v druhé vývar, nebojte se - to není o nic těžší než vaření drůbeže v primární. Můžete si vzít jakékoli části kuřete, a ne jen jatečně upraveného těla, jako v našem receptu.
Jednoduchý recept na domácí kuřecí vývar
Složky
- Kuře (pták) - 1 ks. + -
- Sůl - podle chuti + -
- Jakékoli koření - volitelné + -
- Čerstvé bylinky - volitelné + -
Jak vařit doma lahodné sekundární kuřecí vývar
- Začneme tím, že si myje kuře a sušíme.
- Vezmeme velký hrnec, do kterého se pták vejde úplně, vloží do něj jatečně upravenou kost a naplní ji studenou vodou. Nebojte se nalít příliš mnoho vody, protože v procesu vaření část se bude odpařovat. Voda by měla kuře zcela zakrýt.
- Zapněte střední nebo velký oheň a počkejte, až se voda vaří. V tomto procesu se tvoří šedá pěna - není nutné ji odstraňovat, protože velmi brzy vypustíme první vývar.
- Necháme vodu vařit asi pět minut, po které je voda úplně vypuštěna, vyjmeme kuře, omyjeme nádobu a znovu do ní nalijeme studenou vodu.
- Nyní opět počkáme na vaření vody, udržujeme hrnec na mírném ohni.
- Když voda vře, snížíme světlo na minimum, nasolíme budoucí vývar, přidáme jakékoli koření podle potřeby a klidně vaříme naše tělo asi dvě až tři hodiny, v závislosti na velikosti. Vařte kuře o hmotnosti jeden a půl až dva kilogramy po dobu tří hodin, menší - jeden a půl, a bude trvat asi 45 minut, než bude kuře brojlerů připraveno.
To je vše, teď víte, co je kuřecí vývar, jak ho vařit doma, což znamená, že můžete na něm připravit chutnou a zdravou polévku. Bon appetit a úspěšné kulinářské experimenty!
Přihlásit se k odběru portálu "Váš kuchař"
Pro nové materiály (příspěvky, články, bezplatné infoproducts) uveďte své jméno a e-mail
Vývary, recepty na vaření
Ill - je nutné okamžitě vařit vývar! Tato praxe byla běžná po mnoho staletí a je v naší době populární. Vývar - bohatý, voňavý, chutný a velmi chutný, stejně jako mnoho jiných, zejména proto, že se snadno vaří.
Vývar může být maso, zelenina, kuře, ryby. Co vařit v případě nachlazení nebo jen tak, je otázka chuti, ale je třeba mít na paměti doporučení lékařů a odborníků na výživu, kteří jsou odrazeni ve svém názoru z moderního vědeckého výzkumu. Obecně jsou vývarky užitečné v tom, že obsahují mnoho extraktivních látek, které stimulují chuť k jídlu a zvyšují tón těla. Nicméně, silné masové vývary se nedoporučují jíst trpí gastrointestinálními chorobami, jako je peptická vředová choroba, a budou těžké pro pooperační a jednoduše oslabené osoby v důsledku jakékoli nemoci. V takových případech jsou vhodnější zeleninové vývary nebo "sekundární" masové vývary.
Sekundární bujón je vývar připravený na druhé vodě. To znamená, že první produkt se nalije studenou vodou, převede se do varu, vaří se 5-10 minut a voda se vypustí. Dále je produkt naplněn novou vodou a na jeho základě je již vývar varem. Takové sekundární bujóny, pokud jde o živočišné produkty, jsou v dnešní době mnohem užitečnější, když jsou zvířata chována s použitím velkého množství chemických přísad v potravinách a ne pouze. S první vodou v tomto případě, budete sloučit antibiotika a další chemikálie.
Zeleninový vývar recept
To bude trvat: cibule, mrkev, stonky a / nebo celer, petržel kořen, fenykl, tuřín, papriky, daikon, pór, všechny bylinky podle chuti.
Jak vařit chutný zeleninový vývar. Za každých 500 g zeleniny na chutný zeleninový vývar musíte vzít 2 litry vody. Zelenina musí být praná, loupaná. Pokud chcete, aby byl vývar bohatší a tmavší, smažte ho nebo pečte v troubě. Další, musíte nalít zeleninu se studenou vodou, dát koření a bylinky, přiveďte k varu, odstranit pěnu, vařit nad nízkým teplem po dobu 45 minut, pak odstranit zeleninu a kmen bujónu v případě potřeby.
Doporučuje se přidat zeleninové výhonky, květák nebo jinou pikantní zeleninu do zeleninových vývarů pouze tehdy, pokud se vám líbí - dávají bujónu specifickou chuť, která připomíná, že ti, kteří nemají rádi tuto zeleninu, nemají rádi.
Recept na rybí vývar
To bude trvat: rybí kosti - štikozubec, halibut, platýs, hlavy ryb bez očí a žábry, ploutve a ořezávání, zelenina - stonky celeru, bobkový list, cibule, petržel, citronová šťáva, černý pepř, máslo.
Jak vařit rybí vývar. Pro 1 kg rybích kostí a hlavy pro vývar musíte odebrat asi 1,7 litru vody. 250 ml tohoto objemu vody můžete nahradit sklenicí suchého bílého vína. Dejte malý kus másla do hrnce, roztavte, vložte všechny složky vývaru a na nízké teplo, pak 5 minut bez změny barvy, bez smažení. Do hrnce nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, pěna se odstraní, zahřívá se a vývar se vaří 20 minut. Naplňte hotový vývar.
Hlavy pražma, kapra, plotice, plotice se nedoporučují pro vaření rybího vývaru - to se ukáže být hořké, můžete také narazit na tento problém, pokud trávíte vývar (více než 20 minut), protože s dlouhými vařícími rybími kostmi začínají vyčnívat hořkost.
Recept na kuřecí vývar
Bude trvat: kuřecí křidélka, nohy, krky, kosti, kořeny, bylinky, koření a zeleninu podle chuti - celer, cibuli, hrášek, bobkový list atd.
Jak vařit kuřecí vývar. Umyjte si kuřecí části, dejte na pánev, přidejte všechny kořeny a koření, stejně jako zeleninu, zalijeme studenou vodou (pro 1 kg kuřecích částí, které potřebujete vzít asi 3-3,5l vody), přiveďte k varu na středním ohni, odstraňte pěnu, snižte teplotu slabý, vařit vývar do vaření. Z polévky (staré s tvrdým masem) a kuřecích kostí, musí být vývar vařený 3-4h.
Z různých druhů masa se bujóny připravují stejným způsobem jako z kuřete, ale delší dobu se upravují. Takže, z hovězího nebo telecího kostí, by měl být vývar vařený 8-9 hodin, a od skopové - 3-4 hodiny. Pokud je vývar vařený jak na kosti, tak na maso, pak po 1-1,5 hodinách vaření musí být maso vyjmuto z vývaru, jinak se roztaví a ztratí chuť.
Podívejte se na video pro recept na výrobu vynikající vývar.
Týden výživy pro diabetiky - pondělí
Diabetes a obezita jsou dvě komorbidity, které nutí pacienta dodržovat správnou výživu. Odborníci na výživu vyvinuli speciální týdenní dietu, která kombinuje dietu pro pacienty s obezitou (č. 8) a diabetem (č. 9). Pacientům s diabetem se doporučuje kontrolovat uhlohydráty, které jsou snadno stravitelné, a v případě potřeby provádět změny. Složení pokrmů se vypočítá pro jednu porci.
Pondělí Den je těžký, takže začněme s dobroty!
Vařené studené maso s okurkami a šunkou
Složky:
Vaření Maso vaříme do jemného, studeného a nakrájíme na střední plátky, poté přidáme do kruhů libovou šunku, čerstvou zelenou okurku. Dejte to všechno na talíř, přidejte zelené
Smažená vejce s fazolemi
Složky:
Vaření Umyjte vejce a rozdělte je na silně zahřátou pánev, přidejte olej, sůl, dejte smažená vejce na talíř. Fazole zahřejte a podávejte s míchanými vejci.
Zeleninová polévka v sekundárním vývaru
Složky:
- Brambory a zelí - 25 g
- Čerstvá rajčata - 15 g
- Cukety - 20 g
- Mrkev - 20 g
- Zelený hrášek - 15 g
- Zakysaná smetana - 20 g
- Olej - 10 g
- Zelení - 3 g
Vaření Umyjte a oloupejte mrkev, nakrájejte a smažte v oleji pod pevně zavřeným víčkem, přidejte zeleninu a hrášek, nakrájejte brambory na kostky, vložte je do hrnce se zeleninovým vývarem, snižte teplotu a pokračujte v vaření pod víkem nad nízkým teplem. Před podáváním přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekané zelení.
Vařené maso s dušenou řepou
Složky:
- Maso - 120 g
- Řepa - 1 ks (střední velikost)
- Máslo - 10 g
- Zakysaná smetana - 40 g
- Pšeničná mouka - 7 g
- Zelení - 5 g
Vaření Vařte maso až do poloviny vařené, pak vypusťte vývar. Nakrájíme čerstvou řepu a nalijeme trochou vody octem, necháme dusit až do kvašení. Na pánev dáme vařené maso a řepu, přidáme zakysanou smetanovou omáčku a vývar, který byl po dušené řepě ponechán, dokud není připraven. Podáváme s nasekanou zelení.
Citronová želé s xylitolem
Složky:
- Citron - ½ kus
- Xlilit - 15 g
- Voda - ½ šálku
- Želatina - 3 g
Vaření Vařte vodu, přidejte citrónovou kůru, směs promíchejte po dobu 15 minut, namáhejte. Namočte želatinu do studené vařené vody, zamíchejte a rozpusťte až do hladka, přiveďte kapalinu do varu. Nalijte želatinu do vývaru, pak přidejte přírodní citronovou šťávu s xylitolem, přiveďte k varu. Výsledný produkt se nalije do forem a ochladí.
Vařené ryby v mléčné omáčce s cuketou
Složky:
- Rybí filé - 150 g
- Squash - 200 g
- Mléko - 1/2 šálku
- Olej - 10 g
- Mouka - 5 g
- Vejce - ½
- Zelení - 3 g
Vaření Nakrájíme rybí filé na malé kostky, vaříme v osolené vodě. Suchá mouka, zředěná mlékem a varem. Vařte vejce tvrdé-vařené, pak jemně sekané, loupat cuketu, dušené cukety v mléce, přidejte ryby a zalijeme mléčnou omáčkou. Před podáváním posypte pokrm nakrájeným vejcem, přidejte zelené.
Sekundární zeleninový vývar je
Bez lepku. Bez mléka. Žádná vejce
Vývar lze vařit z jakéhokoliv masa (svíčková, krk, hrudní kost, lopatka atd.). Vše záleží na vašich preferencích. Moje babička například řekla, že nejchutnější a bohaté vývarky jsou získány z mozkových kostí. Moje matka věří, že dobrý vývar lze vařit z hrudi a lopatky. Odborníci na výživu doporučují vařit vývar z libového masa. Osobně k tomu nemám jasné stanovisko. Hlavní věc, že maso bylo čerstvé a vysoce kvalitní.
A než začnu popisovat proces vaření samotného vývaru, chci mluvit o takovém pojetí jako sekundární vývar. Alergie a malé děti se doporučuje vařit polévky v sekundárním vývaru. Proces tvorby sekundárního bujónu minimalizuje možnost alergické reakce na maso, ale samozřejmě nevylučuje. Podstata sekundárního vývaru spočívá v tom, že zpočátku se maso vaří 5-7 minut, pak se vyjme a z toho se vaří hlavní vývar (polovařené maso). Bude to sekundární.
Složky 1,5 - 2 litry vývaru:
• Maso (na kosti nebo vykostěné maso) - 500-800 gr.;
• Pitná voda - 2 l.;
• Mrkev - 1 ks. (nepovinné);
• Cibule - 1 ks. (nepovinné);
• Petržel nebo celer - 30-50 gr. (nepovinné);
• Sůl podle chuti, přibližně 1 lžička;
• Koření, ochucovadla podle chuti (bobkový list, hráškový hrášek atd.).
Pro vaření vývar, jen tolik masa a vody, ale zelenina a kořeny, stejně jako různé koření obohatit vývar, takže je chutnější a bohatší. Mrkev je vyloučena ze stravy, ale pokud strava není přísná a některé shovívavosti jsou povoleny, pak mrkev zlepší kvalitu Vx bujónu. Informujte se u svého lékaře, zda můžete vařit masové a zeleninové vývary s mrkví a jinými kořeny. Pokud je některá zelenina nebo kořeny alergické, můžete si bez nich dělat.
Nalijte vodu do velkého hrnce. Opláchněte maso a dejte do hrnce. Přiveďte k varu. Přes střední teplotu varu po dobu 5-7 minut. Pěna, která se tvoří, nelze odstranit.
Maso vyjměte, podle potřeby opláchněte.
Nalijte do hrnce pitnou vodu (na vývar), vložte maso a znovu vařte.
Dejte nádobu s vývarem na tichý oheň. Vývar by se neměl vařit a seethe, jinak se může ukázat být blátivé. Pokud se vytvoří pěna, opatrně ji vyjměte lžící nebo lžící s drážkou.
Zelenina umýt a loupat. Horní hnědá šupka s lukem nemůže být odstraněna. Tato šupka dá bujónu pěknou zlatou barvu. Plevel však musí být čistý, bez černého květu, který se někdy stává na cibulce (plísni).
Zeleninu a koření přidejte do vývaru. Zakryjte nádobu víkem. Mezi víkem a pánví by měla být malá mezera.
Vařte vývar a půl až dvě hodiny. Někdy to může trvat dvě nebo dvě a půl hodiny, než se vaří. Vše záleží na masu. 10-15 minut, dokud nejsou připraveny k soli.
Masový vývar lze také použít k vaření hlavních jídel, například na rizoto, vařit obiloviny na přílohách, na vaření omáčky na karbanátky nebo karbanátky.
Nemohu zmínit, že ne všechny děti milují a jedí vařené maso, i když je velmi chutné a měkké. Ano, existují takové děti, které ochotně jedí polévku v masovém vývaru, ale zcela nechtějí jíst maso, z něhož se tento vývar vaří. Můžete se pokusit podvádět. Vařené maso se napije mlýnek na maso a již v této formě se vloží do polévky nebo do částí dětské desky. Ale musím přiznat, že ne všechny děti jsou pro tento trik kupovány.
Nakonec, vařené maso není nutné dát do polévky, to může být jeden stejně jako to, například se zeleninou. Můžete vařit salát s masem, jako je Olivier stačí vyplnit to s rostlinným olejem nebo rostlinné oleje na omáčce.
Vývar
Nutnou podmínkou pro uzdravení je organizace terapeutické stravy - dieta číslo 5p s pankreatitidou.
Dnes odpovím na otázku - je možné jíst vývar, jak vařit vývar v případě onemocnění pankreatitidy.
Dietní vývar ve stravě s pankreatitidou
Na tuto otázku může odpovědět pouze lékař. Historie a charakter průběhu onemocnění zná pouze lékař.
Tyto stránky vám pomohou s výběrem dietních pokrmů a přípravou individuálního menu, ale nenahrazují roli ošetřujícího lékaře.
Při organizaci individuální dietní stravy sledujte TICKET pro pacienty s chronickou pankreatitidou. Kromě toho byste měli vědět, že základem klinické výživy pankreatitidy je funkční zbytek slinivky břišní, a to nejen v prvních dnech po ataku nebo exacerbaci chronické pankreatitidy, ale také po mnoho měsíců či dokonce let.
Schválená lékařská strava bujónu č. 5p není zahrnuta vůbec (i nenasycená, slabá). I když lékař dává povolení k přechodu ze stravy č. 5p na dietu č. 5, ve schváleném menu není vývar.
Proč jsou bujóny vyloučeny z menu pro pankreatitidu?
Jakýkoli vývar (stejně jako polévky vařené v bujónu) stimuluje sekreční aktivitu trávicích orgánů a tím připravuje trávicí systém na trávení potravy, která vstupuje do těla ve formě jídla třetí třetiny. Zvýšená sekrece zažívacích orgánů (včetně slinivky břišní) však není v případě pankreatitidy přijatelná. Proto jsme dospěli k závěru: kontraindikovány jsou bohaté vývary (maso, kuře, ryby) a zeleninové odvarky pro pankreatitidu. Ve stádiu stabilní remise je možné, že vám lékař umožní jíst polévku v sekundárním (slabém) vývaru. To se však nestane dříve než 4-6 měsíců po útoku nebo relapsu.
Opakuji, experimentujte sami. Jídlo pro pankreatitidu by mělo mít terapeutický účinek a porušení stravy může vyvolat exacerbaci onemocnění (útok)
Jak vařit vývar
Dále budeme diskutovat o tom, jak vařit vývar správně, jaký druh koření lze přidat, kolik času vařit, abychom mohli dostat vývar vhodný pro děti a diety.
Kuřecí vývar, hovězí vývar, rybí vývar
V potravinách pro děti a dietu, stejně jako ve stravě se zdravým životním stylem, se používá sekundární vývar.
Co je sekundární vývar?
Maso se vybírá a zpracovává v souladu s požadavky stravy. Naplňte studenou vodou, přiveďte k varu, vařte 5 až 30 minut v závislosti na typu masa. Ukazuje se, že primární vývar - musí být vypuštěn. Maso nalijte čerstvou vodu a vařte až do konce. Dostáváme sekundární vývar.
Proč vylévá primární vývar?
Primární bujón obsahuje tuk a velké množství extraktivních látek, které stimulují sekreci trávicích orgánů (včetně slinivky). Navíc kuřecí vývar obsahuje velké množství antibiotik a chemikálií, které slepice krmily pro zvýšení tělesné hmotnosti a onemocnění. Tyto látky vstupují do primárního vývaru a odstraníme je vylitím vývaru.
Jak vařit hovězí vývar:
- Oddělíme hovězí dužninu (telecí maso) od kostí a odstraníme tuk a šlachy;
- Maso nakrájejte na plátky, nalijte studenou vodou, přiveďte k varu, vařte 20-30 minut. Primární bujón je vypuštěn;
- Sekundární vývar se vaří. K tomu, opláchněte maso v tekoucí vodě, zalijeme čerstvou vodou a vaříme, dokud není připraven.
Masové vývary se vaří s cibulí a kořeny, které dávají chuť - petržel, celer, mrkev. Zelenina není pasážována, aby se zachovaly dietní vlastnosti bujónu.
Jak vařit kuřecí vývar (krůtí vývar):
- Vezměte kuřecí řízek (krůta), nebo odstraňte kuřecí prsa z kůže, uvolněte z kosti;
- Vařte primární vývar. K tomu dejte kuřecí prsa do hrnce, zalijeme studenou vodou, přiveďte k varu a vaříme 10-15 minut. Nalijte primární vývar, umyjte filety.
- Sekundární vývar se vaří. Znovu naplňte ptačí filet čerstvou vodou. Při varu přidejte mrkev. Kuře (krůta) vařte až do výběru.
Při servírování lze do vývaru vložit jednu nebo dvě poloviny vajec, sůl a posypeme jemně nakrájeným koprem.
Jak vařit vývar z ryb:
Pro přípravu potravinářského rybího vývaru se často používá primární vývar.
- Odstraňte šupiny a vnitřnosti ryb, důkladně opláchněte, nakrájejte na části a vložte do pánve;
- Naplňte studenou vodou a přiveďte k varu;
- Pěna se odstraní lžící. (protože skrz otvory skimmer pěny může jít na dno pánve). My sůl.
- Přidejte kořeny a vařte vývar, dokud nebude připraven.
Do rybích vývarů lze přidávat kopr, petržel, celer, cibuli (cibule jsou kontraindikovány pro pankreatitidu). Nasekané zelení se přidávají přímo na desku s připraveným vývarem před jídlem.
- Zde si můžete přečíst, jak udělat rybí polévku a jaký druh ryb je vhodný pro dietní výživu pro pankreatitidu >>
- Jaké dietní polévky najdete na těchto stránkách - najdete zde >>
- Mléčné polévky >>
Jak vařit vývar.
Téměř každá hostitelka ví, jak vařit vývar. Jak to udělat správně - mnozí ani podezření. Zdálo by se, že je tu něco těžkého: koupil jsem maso nebo zeleninu, umyl, naplnil pánev s vodou a... připraven. Ve skutečnosti, vaření opravdu chutný vývar je zaměstnání pro zkušené ženy v domácnosti.
Tak jak vařit vývar?
1. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je kvalita produktů, ze kterých se má vývar vařit. Jak pochopíte, pokud vaříte z nekvalitního masa nebo zeleniny předem, pak bude výsledný produkt, mírně řečeno, nekvalitní.
2. Když jsou produkty pro vaření zakoupeny, rozhodněte, který vývar vaříte - primární nebo sekundární. Sekundární bujón se připraví následujícím způsobem. Produkt se nalije studenou čistou vodou, po které se voda přivede k varu. Půda, která se získá v procesu 2-3 minut varu, je primární a sloučí. Produkt je opět naplněn čistou horkou vodou a teprve potom se sekundární vývar vaří.
Který z nich bude pro vás lepší? Pokud jste kontraindikováni jíst hodně tuku, pak sekundární vývar je určitě lepší. V sekundárním vývaru je však méně vápníku, který se do něj dostane při vaření masa s kostí.
3. Neméně důležité pravidlo při přípravě vývaru: mírný var. Není vůbec nutné, aby kapalina doslova „vyskočila“ z pánve. Kromě toho, pěna vytvořená na začátku vaření, by měly být okamžitě shromážděny a odstraněny z vývaru. V opačném případě, když se kapalina ochladí, pěna klesne na dno a vývar se zakalí.
Mají nádhernou náladu a vynikající vývar!
Sekundární zeleninový vývar je
Brentz M. Ya a Sizova N. P. "Technologie vaření dietních jídel"
Školení manuál pro tehnol. samostatné technické školy - Moskva: Ekonomie, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Kniha je citována s některými zkratkami.
Polévky, nebo, jak se nazývají, první kurzy, se skládají z tekuté báze a příloh. Kapalná základna polévek je vyrobena odvarováním, které je výsledkem vaření masa, ryb, zeleniny, obilovin, ovoce, mléka, mléčných výrobků a kvasu. Hlavním účelem prvního kurzu - podporovat chuť k jídlu, jako extrakty, organické kyseliny, éterické oleje a další látky, které mají sokogonnym akce a přispívají k vylučování žaludeční šťávy. První pokrmy pokrývají až 20% tělesné potřeby vody. Spolu s tím mají také nutriční hodnotu, která závisí především na ozdobě obsažené v jejich složení.
Polévky jsou zahrnuty v nabídce všech diet. Norma jedné porce polévky je 400–500 g, na dietě č. 7/10 je 200–250 g. Teplota horkých polévek je 75 ° C, studené teploty 15 ° C. Při podávání polévek se doporučuje vitamín s jemně nasekanou zelení.
1. ŠTĚŇATA. VELKÉ A ZELENINOVÉ ŠROUBY, LEISONS
V dietním vývaru se připravuje především z masa, kostí, drůbeže a ryb. Houby pro tento účel se používají jen zřídka. Chemické složení bujónu se liší v závislosti na typu výchozích produktů, jejich poměru s vodou, délce a způsobu vaření, stupni mletí. Největší množství extraktů obsahuje hovězí vývar.
Používá se na diety č. 2 a 9. Kostní vývar téměř neobsahuje extrakční látky, je nasycen lepkem, který nemá žádný stimulující účinek na zažívací žlázy, proto může být kostní bujón používán na diety č. 4, 5, 7/10. Rybí vývar se používá na dietách 2 a 9.
Pro přípravu masných a kostních bujónů: tubulární kosti, pánevní a hrudník (100-250 g na 1 litr vody), maso z hrudníku, kůže, lopatka (100 g na 1 litr vody); vertebrální kosti, aby vývar zakalený a degradovat jeho chuť. Slabý vývar je řádně vařený masový a kostní vývar zředěný vodou v poměru 1: 2. Potravinový rybí odpad nebo malé ryby (300–400 g na 1 litr vody) se používají k přípravě rybího vývaru. Poměr produktů a vody pro vývar je následující: hovězí maso 1: 3,5–4, kost 1: 6, ryby 1: 3.
Masový a kostní vývar (strava číslo 2, 9)
Kosti jsou rozřezány na kousky 5-6 cm, promyty, vloženy do kotle, nality studenou vodou, rychle přivedeny k varu a pěna je odstraněna. Poté se kotel přemístí na desku a kosti se vaří při nízkém varu po dobu 3-4 hodin, periodicky se odstraňují pěna a tuk. Poté připravené maso položte a vařte dalších 2-2,5 hodiny, po dobu 30-40 minut, dokud se do vývaru neuloží vařená, loupaná a nakrájená mrkev, cibule a petržel. Hotové maso se odstraní a bujón se z ohně odstraní, inkubuje se po dobu 15-20 minut a filtruje se.
Rybí vývar (diety číslo 2, 9)
Rybí kosti a hlavy (bez žábry a očí) se nakrájejí na 3-4 díly. Potravinářský odpad z jeseterovitých ryb se opaří vařící vodou a promyje se studenou vodou. Malá rybí střeva, nevyčištěná z šupin, a umývaná. Připravené produkty se vloží do kotle, nalijí se studenou vodou, přikryjí se víčkem a přivedou k varu. Poté se odstraní pěna, přidá se připravená zelenina a vaří se na mírném ohni 50-60 minut. Připravený vývar se inkubuje po dobu 20-30 minut, pak se odstraní tuk a filtr.
Pokud se na výrobu vývaru použijí hlavy jeseterovitých ryb, jsou vařeny odděleně při nízké teplotě varu po dobu jedné hodiny, pak jsou odstraněny, maso je odděleno od kostí, po čemž je vývar filtrován a chrupavka je nalita studenou vodou a připravena k připravenosti. Vařená chrupavka a dřeň hlavy jsou rozdrceny a použity k výrobě solných a rybích polévek.
Zeleninový odvar (diety číslo 2, 4, 5, 7/10, 9)
Pro zeleninové odvarky se často používá zelná zelenina, brambory, mrkev, cibule, bílé kořeny. Zeleninové odvarky jsou zdrojem vitamínů a minerálních solí. Při vaření zeleniny v bujónu projdou aromatické a dusíkaté extrakční látky, které rozrušují činnost trávicích žláz a podporují lepší trávení živin. Zeleninové odvarky se používají na diety číslo 2, 5, 7/10 a 9.
Připravit zeleninový vývar, oloupaná a umytá zelenina se nakrájí na velké kousky, vloží se do kotle, naplní se horkou vodou, rychle se přivede k varu, vaří se 30-40 minut se slabým varem a víko se zavře, pak se inkubuje po dobu 10-15 minut a filtruje se.
Řepkový vývar (dieta číslo 5, 7/10)
Promytá řepa se vyčistí, rozdrcí, nalije vodou, přidá se trochu kyseliny citrónové a vaří se při nízkém varu po dobu 15–20 minut, pak se nechá stát 2-3 hodiny, filtruje se a ochladí se.
Slizovité bujóny (diety číslo 1, 4)
Pro přípravu sliznice použijte ovesné vločky a perlový ječmen, rýži. Slizovité bujóny jsou bohaté na vitaminy skupiny B, PP, minerální soli, rozpustné proteiny. Používají se při gastrointestinálních onemocněních (diety číslo 1-4). Pro přípravu mukózních odvarů se obiloviny prosévají, promyjí v teplé vodě, nalijí se do vroucí vody a vaří se při nízkém varu a víko se uzavře, dokud není plně vařeno. Proces vaření trvá od 1 do 3 hodin, vařené krupice se filtrují přes síto, aniž by se zrna otíraly. Slizovité bujóny slouží jako polotovary pro přípravu slizových polévek. V závislosti na dietě se zředí slabými, nízkotučnými bujóny (dieta č. 4), vodou nebo mlékem (dieta č. 1).
Pro urychlení procesu vaření jsou slizové bujóny vařeny z mouky pro dietní nebo dietní potraviny nebo z mletých obilovin. K tomu se promyté krupice suší v peci, rozemele, nalije do vroucí kapaliny, vaří se do vaření a filtrují se.
Lvi jsou směs vaječného mléka (100 g mléka nebo smetany na 1 žloutek). Pro přípravu lezony se žloutek zředí horkým mlékem (ne vyšším než 70 ° C), důkladně promíchá a zahřívá ve vodní lázni, dokud není hustý. Směs vaječného mléka se zavádí do polévky při teplotě 70 ° C a není vařena. Použijte lezony ke zlepšení vzhledu a chuti polévek a zvýšení jejich nutriční hodnoty.
Lyezony slouží jako polotovary pro vaření zeleninových a mléčných pyré polévek.
2. SOUPSY NA ZELENINY
Technologie vaření polévek na zeleninové vývar pro různé diety má své vlastní vlastnosti. Pro dietu číslo 5, kořeny pro polévky nejsou passeed s tuky, ale nechal v malém množství zeleninového vývaru; při připuskanii lze přidat zakysanou smetanu. Mouka se suší v sušárně a ředí se zeleninovým vývarem. Pro diety č. 2 a 7/10 jsou mrkev a tuřín pasážované tukem, který výrazně zlepšuje chuť polévek. Kromě toho, když je mrkev zhnědlá, karoten jde do roztoku a je lépe vstřebán tělem.
Bílé kořeny se zavádějí do polévek syrové nebo mírně ponořené v oleji. Pro dietu č. 7 se nasekaná cibule vaří, aby se odstranily esenciální oleje, a pak se mírně pasážuje. Zelení nerozprašují polévky. Polévky na zeleninovém vývaru mohou být připraveny pyré as přidáním obilovin.
Zeleninová polévka (dieta číslo 2, 5, 7/10)
Mrkev je nakrájena na proužky, plátky squashů a posypaná trochou vody, másla nebo zakysané smetany. Bílé zelí nakrájené. Brambory se nakrájejí na plátky, květák se rozdělí na vajíčka. Bílé zelí se vloží do vroucí vody, po druhém varu - brambory, květák, petržel a vařené na nízkém ohni 15-20 minut. 5-8 minut před koncem vaření se do polévky vloží nakrájená rajčata, dušená mrkev, cuketa a zelený hrášek. Nechte polévku se zakysanou smetanou, posypeme bylinkami.
Květáková polévka (diety číslo 2, 5, 7/10)
Mrkev a bílé kořeny se nakrájejí na tenké plátky a vaří s máslem až do poloviny vařeného, pak se přidají nakrájené brambory a voda se ponechá dovnitř, dokud brambory nejsou připravené. Květák jemně nasekaný a vařený ve vodě až do jemné nabídky. Připravená zelenina se spojí a přivede k varu. Vydejte polévku se zakysanou smetanou, posypte nasekanou zelení. Na dietě číslo 2 zeleninu třel.
Šťovková polévka s bramborami (strava číslo 10)
Cibule se naseká, passeron na másle, bílé nakrájené kořeny, hrubě nasekané šťovíky se přidají a zhnědnou, dokud nejsou kořeny připravené. Brambory se nakrájejí na plátky a vaří se ve vodě, dokud se nevaří, pak se zavede zelenina, vaří se 5-7 minut a oblékne se zakysanou smetanou. Když necháte položit vařená vejce a posypeme bylinkami.
Boršč s bramborami (diety číslo 2, 5, 7/10)
Mrkev a bílé kořeny jsou řezané a passer, zelenina jsou přidány do diety č. 5, přidává se zakysaná smetana, rajské pyré a dalších 5-7 minut jsou pasážovány. Řepa je loupaná; Vs část je ponechána surová a zbytek se vaří ve vodě okyselené kyselinou citrónovou. Nasekaná řepná řepa. Ve vařeném řepném vývaru dejte nasekané zelí, nakrájené brambory a vařte do pečiva. 15–20 minut před koncem vaření se přidá bílá mouka passerovka, připravené kořeny, kyselina citrónová nebo ocet, nasekaná vařená řepa, cukr a sůl. Z červené řepy připravte řepnou šťávu, která se při podávání podává do polévky. Nechte boršč se zakysanou smetanou a zelení. Na dietě číslo 2 zeleninu třel.
3. SOUPS NA VELKÝCH ODPADECH
Sliznice rýžové polévky (dieta číslo 1.4)
Připravená rýže se vaří ve vodě nad nízkým ohřevem po dobu alespoň 1 hodiny, dokud se nepřestane vařit, filtruje, přidá se bujon, přivede se do varu a solí. Pusť, oblečený s máslem. Na dietě číslo 1 sliznice vývar se ředí vařeným mlékem. Místo rýže můžete použít rýžovou mouku pro dětské a dietní potraviny.
Mucus polévka z ovesných vloček (diety číslo 1, 2, 4)
Ovesné vločky se promyjí a vaří ve vodě. Výsledná slizniční bujón se zfiltruje, zředí se slabým bujónem, převede se do varu a solí. Když odejdete, naplňte máslem. Na dietě č. 1 se slizniční bujón kombinuje se směsí vaječného mléka, přidává se cukr, sůl a míchá se bez varu.
Polévka z pšeničné otruby slimy (strava číslo 1)
Pšeničné otruby usnou ve vroucí vodě a vaří se po dobu 1 hodiny, pak se filtrují přes gázu, dobře se vytlačují a živná půda se znovu filtruje přes gázu a síto. Výsledná slizniční bujón se uvede do varu, při teplotě 70 ° C se smísí se směsí vaječného mléka a přidá se cukr a sůl. Při podávání naplňte máslem.
4. DUŠE NA BROTHS
Na vývar připravte výplně a průhledné polévky, stejně jako polévky, bramborovou kaší.
Plnicí polévky jsou široce používány na vyvážené stravě. Můžete je použít na dietě číslo 2, ale produkty by měly být nasekány. Na dietách 4 a 9 se plnicí polévky vaří na slabých (sekundárních) vývarech. V procesu vaření náplní polévek, jeden by neměl dovolit trávení zeleniny, silný vařit a skladování hotové polévky pro více než 1 hodina.
Boršč v masovém vývaru (diety číslo 2, 4)
Řepa, mrkev, bílé kořeny se nakrájejí na pásy, vloží se do hrnce s tukem a pokropí bramborovou kaší, dokud se nevaří a často se míchá. Cibule nasekané a passer v oleji, přidejte bobkový list, nové koření a kombinovat se zeleninou. Nakrájené zelí a vložíme do vařeného vývaru, přidáme nakrájené brambory, vaříme 5 minut, zavedeme dušenou zeleninu a vaříme po dobu 10-15 minut, poté naplníme moučkovým tukem, solí a cukrem. Nechte jít s kousky masa, zakysanou smetanou a nasekanou zelení.
Ruské shchi (strava číslo 9)
Cibule jsou na másle jemně nasekané a upečené, pak mrkev, nakrájíme na malé kostky, bílé kořeny a vše dovaříme až do vaření. Kysané zelí umývané, vymačkané, jemně nakrájené, kombinované se zeleninou, přidejte rajské pyré, tuk z vývaru a za stálého míchání zavřete. Nakrájené brambory se vloží do vroucího vývaru, vaří se 5 minut, zavede se dušená zelenina a znovu se vaří po dobu 10-15 minut. Polévku ochutíme moukou passerovka. Nechte jít s masem a zakysanou smetanou.
Rybí okurka (diety číslo 2, 4, 9)
Cibule jsou na másle nakrájené a ucpané, načež se k ní přidává nakrájená zelenina a dušená až do vaření. Solené okurky se oloupají, nakrájejí na malé diamanty a vaří se odděleně ve vývaru po dobu 5-7 minut. Brambory se vaří ve vařeném rybím vývaru a vaří se až do doby, kdy se připraví dušená zelenina, okurky spolu s vývarem, kousky vařených ryb, moučné pečivo a vaří se 5-7 minut. Připravený rassolnik ochucený zakysanou smetanou a okurkou. Dieta 2 používá okurku okurky místo okurky.
Polévka z mrkve (diety №1,2, 5, 7/10)
Mrkev je nakrájena na plátky a posypaná zeleninovým vývarem a olejem, dokud není vařena, poté třena a kombinována s horkým vývarem. Těstoviny na mouku, zředěné vývarem a dobře promíchejte. Dušená mrkev se kombinuje s bílou omáčkou, vaří se 5-7 minut, vloží se cukr, sůl, ochladí se na 70 ° C a ochucí lezonem a máslem.
Polévkové pyré z cukety (dieta číslo 1, 2, 5, 7/10)
Oloupané a zbavené semen cuketa řezané a vařit, dokud se vaří v mléce s přidáním másla. Pak squash otřete, smíchejte s bílou omáčkou, přiveďte k varu, okuste cukrem, solí, ochlaďte na 70 ° C a zkombinujte s lezonem. Nechte jít s kouskem másla.
Zeleninová krémová polévka s mlékem (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Mrkev, tuřín, brambory jsou oloupané a umyté, pak jsou tuřín opařen a nakrájen na velké kousky. Tuřín a mrkev jsou povoleny. Květák se oloupá, umyje, rozdělí na oves a vaří spolu s bramborami, pokládá se do horké osolené vody. Zelený hrášek se zahřívá odděleně. Připravená zelenina a zelený hrášek se tře, smísí s mléčnou omáčkou, zředí horkým vývarem na požadovanou konzistenci a opět přivede k varu. Poté, pěna, sůl podle chuti, odstranit z tepla a naplňte horkou smetanou a máslem. Polévka podává krutony.
Polévka z rýžové pyré (dieta č. 2)
Kořen a cibule passerat na oleji. Rýže se vaří ve vývaru až do poloviny vaření, přidají se zhnědlé kořeny a rýže se vaří, dokud se nevaří, pak se vše rozetře, zředí se zbytkem vývaru, přivede se k varu, solí se, vyjme se z ohně a ochutí se mlékem. Nechte jít s kouskem másla.
Játrová krémová polévka (strava číslo 2)
Nakrájené játra, mrkev, bílé kořeny dušené ve vývaru, dokud se játra nevaří. Samostatně připravte bílou omáčku. Připravená játra se zeleninou se protlačí mlýnkem na maso a protřou sítem. Výsledná hmota se spojí s bílou omáčkou, vaří se 5-7 minut a filtruje se, potom se přidá sůl, znovu se převede do varu, ochladí na 70 ° C a ochucí citronem nebo smetanou.
Polévka z rybího pyré (strava číslo 2)
Bílé kořeny jsou jemně nasekané a vložené na másle, dokud se nevaří, pak se vstřikuje mouka, dále pastuje 10-15 minut, ředí se vývarem (1/2 normy), ryby se nakrájejí na plátky a vaří 15-20 minut. Připravené ryby a zelenina se protlají sítem, zředí se zbývajícím vývarem, převedou se do varu, osolí, ochladí na 70 ° C a naplní mlékem.
Základem transparentních polévek jsou transparentní koncentrované vývary, které se připravují z běžných vývarů (maso, drůbež, ryby) se zavedením zpoždění v nich. Ten se připraví následujícím způsobem:
pro vývar z masa: maso krku, bok, kotleta se rozdrtí, nalije se studenou vodou (1,5 litru vody a 1 kg masa), solí se a nachladí se v chladu po dobu 2 hodin;
pro rybí vývar: rozdrcený kaviár v třecí misce s malým množstvím jemně nasekané cibule, periodicky přidávejte 1-2 lžíce vody až do homogenní hmoty. Výsledná hmota se zředí studenou vodou (4: 1). Aby se do ní vložila barva a chuť, do ní se vstříknou kořeny a cibule, které se umyjí, odříznou (bez peelingu) a pečou na talíři bez tuku.
Spojení zpoždění s bujónem se provádí při teplotě bujónu, která není vyšší než 70 ° C. K získání čirého masového vývaru se pečená zelenina zavede do obvyklého bujónu a zahřeje se k varu, zatímco víko se uzavře, pak se pěna odstraní a vaří na nízkém teple po dobu 20-30 minut. Chcete-li získat jasný rybí vývar, vařit vývar a zeleniny jsou dost, aby do varu a zrušil na palubě. Jakmile se zpoždění usadí, tuk se odstraní z povrchu, bujón se přefiltruje přes časté síto a znovu se přivede k varu.
Transparentní bujóny se uvolňují s různými přílohami: vařená zelenina, obiloviny, krutony. Bujóny se používají na dietu č. 2 a ve zředěné formě - na dietu č. 4.
Vývar s vaječnými vločkami (diety číslo 2, 4, 9)
V mírně vroucím čirém bujónu se za mírného míchání nalije síto nebo cedník syrová vejce šlehaná koštětem, solená, přivedená k varu, ale ne vařená. Když odejdete, položí kus másla a nasekané zelené.
Vývar s tvarohovými knedlíky (diety číslo 2, 9)
Tvaroh se třel a dobře promíchal s máslem a vaječným žloutkem. Pak vstříkne mouku, zakysanou smetanu, muškátový oříšek, přidáme poražený protein a jemně promícháme.
Z výsledné hmoty, lžíce knedlíky s lžící, dát je do mazané hrnce, zalijeme vařící vodou a vaříme, dokud knedlíky plave na povrch. Vyjměte je s drážkou na sítku. Když necháte knedlíky v talíři a nalijeme transparentní masový vývar.
5. MASO NA MLÉKO
Celé čerstvé mléko se používá v klinické výživě gastritidy a žaludečních vředů, kardiovaskulárních onemocnění, zejména při selhání oběhu, tuberkulóze a zánětlivých procesech v ledvinách a játrech. Mléčné polévky jsou uvedeny na dietě číslo 1, 2, 5, 7/10. Mohou být připraveny s plným mlékem nebo s přidáním vody (15-60% hmotnostních mléka). Při vaření polévek, ujistěte se, že mléko není spálen, pro to, vyberte nádobí s tlustým dnem, který před vylitím mléka, opláchněte studenou vodou (navíc můžete dát kus cukru na dně). Mléko se periodicky míchá před vařením polévky.
Zelenina, obiloviny, těstoviny jsou špatně uvařené měkké v mléku kvůli vysokému obsahu vápenatých solí v něm, takže se nejprve vaří ve vodě a pak se vaří v mléce. Výjimkou jsou drcené obilniny: krupice, ječmen, oves. Připravte si mléčné polévky a strouhané potraviny.
Polévka z krupice (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Krupice se proseje, po které se za míchání zavede do proudu vařícího mléka smíchaného s vodou a vaří se 15-20 minut. Přidá se cukr a sůl. Když necháte dát máslo.
Mléčná polévka s ovesnými vločky (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Herkuly usínají v tenkém proudu do vroucího mléka smíchaného s vodou a vaří při nízkém varu po dobu 40–45 minut, dokud nejsou herkuly plně vařeny. Přidá se cukr a sůl. Když necháte dát máslo.
Mléčná polévka s dýní (diety číslo 1, 5, 7/10)
Dýně se nakrájejí na malé kostky, vaří se do poloviny vařené v malém množství vody, přidá se horké mléko a krupice se nalije do tenkého proudu za stálého míchání a vaří se po dobu 10-15 minut. Před koncem vaření přidejte cukr, sůl. Nechte jít s máslem.
Mléčná polévka s rýžovou pyré (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Vařte rýži ve vodě, otřete, zřeďte horkým mlékem, přidejte cukr, sůl a přiveďte k varu. Nechte jít s máslem.
6. OVOCE A BERRY SOUPS
Základem těchto polévek je ovoce nebo bobulové odvar. V dietních potravinách se doporučují ovocné a bobulové polévky pro diety číslo 5, 7/10.
Sladké polévky mohou být použity na dietě č. 2 a šťouchané polévky z nekyslého ovoce a bobulí - na dietu č. 1. Pro dietu č. 9 jsou tyto polévky připraveny na xylitolu nebo sorbitolu bez přidání škrobu. Ovocné polévky mohou být ochuceny skořicí, citronem nebo pomerančovou kůrou, hřebíčku. Sladké polévky jsou ochucené bramborovou moukou. Při podávání dejte zakysanou smetanu nebo smetanu. Jako přílohu použijte čerstvé ovoce a bobule, vařenou rýži, nudle, knedlíky, kastrol. Nechte polévky studené a teplé.
Malinová polévka (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Maliny jsou tříděné, vymačkané šťávy a ochlazují. Buničina se vaří 5 až 7 minut a filtruje se. Ve výsledném vývaru přidejte cukr, přiveďte k varu a vstříkněte míchaným bramborovým škrobem zředěným studenou převařenou vodou. Pak se do polévky vlije šťáva, která se naplní zakysanou smetanou nebo smetanou. Při podávání můžete dát čerstvé jahody (na dietu číslo 5 a 7/10).
Polévka z čerstvého ovoce (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Jablka, hrušky, melouny, broskve jsou oloupány, zbaveny semen a nakrájeny na malé plátky. Čištění (kromě čištění melounů) se nalije horkou vodou, vaří se 5-10 minut, nastaví se na 15-20 minut a filtruje se. Do vývaru se přidává cukr, pokládají se nakrájená jablka, hrušky a vaří se po dobu 5-7 minut, pak se dají broskve, meloun, přivedou k varu a odstraní se z tepla. Na dietě číslo 1, ovoce 2 ubrousek. Když necháte vařenou rýži, smetanu nebo zakysanou smetanu.
Sušená ovocná polévka (diety číslo 5, 7/10)
Sušené ovoce se třídí, promyje teplou vodou a třídí podle typu. Velké vzorky se nakrájejí na 2 - 4 kusy, nalijí se studenou vodou a vaří se s víkem zavřeným po dobu 15–20 minut, pak se přidají zbytky ovoce (sušené meruňky, švestky), vaří se do připravené, přidává se cukr, vařená voda a vaří se. Když necháte vařenou rýži a zakysanou smetanu.
Sušená meruňková polévka s rýží (diety číslo 2, 5, 7/10)
Sušené meruňky, umyté teplou vodou, nalijte vařící vodu, přidejte cukr a přiveďte k varu. Pak se polévka nechá vychladnout. Když odejdete, položte rýži na talíř a naplňte zakysanou smetanou nebo smetanou.
Prune Soup (diety číslo 1, 2, 5, 7/10)
Švestky jsou umyty, namočené v teplé vodě a odstraněny kosti. Pak se buničina nakrájí na malé kousky nebo se třese (diety číslo 1 a 2), nalijeme vroucí vodou, přidáme cukr, přiveďte k varu, vaříme naředěným škrobem a znovu přivedeme do varu. Když necháte přidat krém.
7. STUDENÉ SOUPS
Studené polévky jsou různé vegetariánské polévky. Mohou sloužit jako tekutý základ pro zeleninový odvar, chléb kvas, podmáslí, jogurt a další produkty. Studené polévky se používají na diety číslo 5, 7/10, 9.
Červená řepa (diety číslo 5, 7/10, 9)
Vařené na řepné půdě nebo řepné vývar s přidáním jogurtu. Vývar z červené řepy nakrájené na proužky a oloupané čerstvé okurky, zelené cibule, kopr, petržel, a jemně nakrájené vejce jsou vloženy do vývaru a ochucené chuti kyselinou citrónovou a cukrem. Nechte jít se zakysanou smetanou. Před servírováním dejte na talíř nakrájené vařené brambory.
Na dietě číslo 5, vejce je kladen bez žloutku, na dietu číslo 7 vyloučit zelené, na dietu číslo 9 je připraven bez cukru.
Zelená studená polévka (diety číslo 2, 9)
Sorrel a špenát se třídí, umyjí a vaří. Připravená zelenina se otře a zředí chlazenou převařenou vodou, nasekanou zelenou cibulí, nakrájenými vejci, jemně nasekanými loupanými okurkami a solí a cukrem. Když necháte dát zakysanou smetanu a posypeme koprem. Na dietě číslo 2 je polévka připravena bez cibule, na dietě číslo 9 - bez cukru.
Litevský studený boršč (diety číslo 5, 7/10, 9)
Kefir se zředí studenou vodou (2: 1). Vařené, oloupané řepy a čerstvé okurky se nakrájíme na pásy, jemně nasekanou zelenou cibuli, v kombinaci se zředěným kefírem, smícháme, dáme polovinu vejce, zakysanou smetanu, kopr. Samostatně, příloha (kromě stravy číslo 9) se podává s teplými vařenými brambory. Na dietě číslo 5, 7/10 boršč připravené bez cibule.
Studená rybí polévka (diety číslo 9, 7/10)
Rybí filé bez kůže a kostí jsou vařené, chlazené a nakrájené na malé kousky. Nakrájíme cibuli a vařené vejce, nakrájíme čerstvé okurky na proužky. Vejce, zelená cibule, mletá sůl, jsou zaváděny do zakysané smetany, dobře promíchány a zředěny kvasem, pak kousky ryb, okurky a posypány nasekanou zelení.
Na dietě č. 7/10 se polévka vaří s nízkým obsahem soli a prodává se po částech po 250 g.
