Podle standardizované definice je paštika produktem ze syrového nebo vařeného surového masa pastovité konzistence, s přídavkem tuku, tepelně zpracovaného a baleného.
Každá pastovitá konzistence vizuálně skrývá její složení. Proto mohou být relevantní testy organizované na různých koláčích, které umožňují určit jejich kvalitu a složení.
Složky paštik
Složení non-domácí produkty je zajímavé pro mnoho zdraví vědomé spotřebitele.
Nejoblíbenější jsou játra a šproty paštika.
Pro lepší chuť přidejte vepřový tuk nebo máslo do játrové paštiky.
Podle technologie v játrech paštika by měla být nejméně 55 procent jater.
Jednou v tisku nejsou výsledky testů těch nebo jiných produktů prodávaných prostřednictvím obchodní sítě. Pokud jde o koláče, často jim chybí komponenty uvedené na štítku, a tam je něco, co tam není vůbec uvedeno. V jedné játrové pastě, například, ve skutečnosti, játra nebyla detekována vůbec.
Klasická konzervovaná játra se skládají z vepřového, hovězího nebo jehněčí játra, vepřového nebo hovězího mozku, sleziny, tuku, oleje, cibule a soli, koření a různých koření.
Játra patří k vedlejším produktům první kategorie, která je cennější z hlediska potravin díky obsahu kvalitních bílkovin.
Navíc játra všech zvířat obsahují velké množství živin, určité množství kolagenu a velký počet purinových bází.
Existuje mnoho esenciálních aminokyselin v játrech, jako je lysin, methionin a tryptofan - nejzávažnější aminokyseliny.
Obsah minerálů životně důležitých pro tělo, stejně jako zinek, fosfor, měď a železo, vitamíny A, B6, B12, C, E v játrech je také velmi vysoký.
To vše v jednom stupni nebo jiném platí pro produkty z jater, které zahrnují játrové paštiky.
Výhody paštik
Veškeré pokrmy z jater jsou užitečné, to je známo již nějakou dobu. Z jater může být připraveno mnoho chutných pokrmů, ale tato jídla nepodléhají dlouhodobému skladování. Pate - ze situace. Tímto způsobem mohou být konzervy v nádobách dlouhodobě skladovány, neotevřené.
Harm pates
Játra obsahují obrovské množství purinových bází, extraktů, které jsou kontraindikovány u starších osob.
Je třeba mít na paměti, že všechny vedlejší produkty a jídla z nich připravená jsou výborným prostředím pro rozvoj mikroorganismů, které mohou způsobit infekční onemocnění a otravu jídlem.
Hygienická antiepidemiologická pravidla pro skladování a kuchařskou úpravu vedlejších produktů, a tedy i paštiky, musí být dodržována bez odchylek.
Nemůžete odložit životnost otevřené plechovky paštiky. Pokud pasta změnila barvu - je lepší ji nepoužívat.
A obecně, paštika po otevření musí být posunuta na další misku, protože jakékoliv škrábance na vnitřním povrchu cínu mohou rozbít povlak, v důsledku čehož se škodlivé kovy dostanou do styku s produktem.
Koláče recepty
Jedná se o společné jídlo vařené v různých částech světa. Ve Francii je paštika z husích jater jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Koláče jsou populární v gruzínské kuchyni, zejména zeleniny a fazolí, které se nazývají pkhali.
Pate může být zavolán a jídlo v podobě těstovin, a listového těsta koláče plněné těstovinami. Každá paštika má svou jedinečnou chuť. Konzistence kvalitní paštiky by měla být stejnoměrná, nikoliv zrna.
S paštikou si můžete připravit sendviče, servírovat toast, ve formě příloh pro různé pokrmy.
Sendviče mohou být podávány jako svačina, na kávu nebo čaj, jako samostatný pokrm nebo jako dekorace na studené jídlo.
Pate je velmi pohodlné, když jde o přírodu, je snadné se rychle rozšířit na chléb, jednoduše ozdobíme čerstvými rajčaty nebo okurkou, takže to vypadá hezky a chutně.
Kuřecí játrová paštika
- 1 kilogram kuřecích jater;
- 70 g čerstvé slaniny;
- 50 gramů másla;
- 2 mrkve;
- 1 cibule;
- sůl, pepř a koření podle chuti.
Tenké plátky smaženého tuku s cibulí. Přidejte k tomu vařené oloupané mrkve, přikryjte pánev víčkem a dušeným masem. Přidejte nakrájenou a opařenou kuřecí játra, přiveďte k připravenosti, ale ne pečení jater, jinak to bude těžké. Pepř a sůl podle chuti, mix. Vše přeskočíme dvakrát nebo třikrát přes mlýn na maso, porazíme a přidáme máslo.
Vyplňte paštiku
Připravené na základě výše popsané paštiky.
Ve formách se rozprostře hotová paštika z kuřecích jater, namazaná olejem a ozdobíme vařeným vejcem, zelení. Nalijte chlazené želé nahoře, připravené takto:
Přidejte želatinu předem namočenou na kuřecí vývar (30 až 40 gramů želatiny se odebírá na litr vody). Přiveďte všechno do varu a ochlaďte. Uchovávejte v chladničce několik hodin. Aby se odstranila hotová pasta z formy, měla by se na minutu ponořit do horké vody.
Sýrová paštika
Ingredience pro šest porcí:
- půl kilogramu sýra;
- jedna plechovka majonézy;
- 4 vejce;
- 8 stroužků česneku.
Vezmeme tvrdý sýr a otřete ho na hrubém struhadle. Vařená vařená vejce jemně nasekaná, česnek sekejte. Vše dobře promíchejte s majonézou a vložte do chladničky. O tři hodiny později se u stolu podává hotová paštika.
Tvarohové koláče se připravují podle tohoto principu: tvaroh se tře a míchá s mátou, zelení, kořením a česnekem. Pokud je tvaroh paštika mírně zředěna hustou zakysanou smetanou, bude měkčí.
Georgian bean pate
Namočte ve studené vodě po dobu dvou nebo tří hodin 4 šálky fazolí. Pak se vaří, dokud se fazole nevaří měkké. Na konci vaření se přidává sůl.
Kapalina se vypustí odděleně a fazole se rozdrcí maltou a postupně se k ní přidá odvar.
V rostlinném oleji až do růžové, smažte dvě jemně nasekané cibule. Smaženou cibulku míchejte s fazolkami, solí, přidejte pepř, drcený česnek, koriandr, šafrán, chmel-suneli, abyste ochutnali a okusili trochu octa.
Razíme fazole, zdobíme petrželkou, celerem nebo koriandrem nahoře.
Podle tohoto receptu může být paštika vařena ze zelí a špenátu, předem vařeného přes mlýnek na maso.
Lilia Jurkanis
pro časopis pro ženy InFlora.ru
Při použití a přetištění materiálu je povinný aktivní odkaz na ženský online časopis InFlora.ru.
Zastánci této „octové“ stravy říkají, že výsledky používání octu jablečného moštu jsou viditelné za týden. Chuť k jídlu je mírná a tyto kiláry se začnou roztavit a kromě toho kůže vypadá skvěle.
Taste no.ru
Pate benefit a škoda
Pate výhody a škody na hubnutí
Tyto složky snižují obsah kalorií, ale to se projevuje v chuti.
Pate výhody a poškození těla
Konec konců, složení tuků (máslo a rozpuštěná slanina), bez kterých není výroba možná, se pohybuje od 30 do 50%.
Tato pasta obsahuje méně živin, ale za cenu je nejlevnější.
Nejoblíbenější paštika ze všech klasických jater se připravuje z vařených nebo pečených hovězích jater.
Přínosy pro zdraví Pate a škody
Pečená paštika - francouzská pochoutka podobná našemu dortu s jednou malou výjimkou - po upečení obálky z těsta se odstraní a zlikviduje, takže zůstane jen vzácná nádivka.
Pate jak je a vezmi
Pate je velmi běžné jídlo. To je používáno dělat sendviče na snídani a toast na večeři pro hosty. Šikovně připravená paštika bude sloužit jako vynikající příloha pro mnoho pokrmů.
Pro přípravu paštikového masa a ryb, jater a drůbeže.
Husí játra paštika je oblíbené jídlo francouzštiny.
Paštika je vyrobena ze zeleniny a hub.
Bez ohledu na to, z čeho je koláč vyroben, má vždy svou jedinečnou chuť.
Při vaření existuje několik způsobů, jak připravit paštiku.
Pro plnění použijte mleté maso, zeleninu, slaninu, bylinky, zvěřinu nebo sádlo.
Dnes, samozřejmě, jen málo lidí používá těsto na pečení paštiky, pro takový „obal“ používají fólii nebo kulinářskou formu.
Na stole se paštika podává teplá a studená.
Pro takový recept berou jemně nakrájené vepřové maso, zajíc nebo kachní maso a další maso může být dlouho kořeněné kořením, pak se nalije do nádob, pevně uzavřených víčkem a několik týdnů uchovává ve studeném sklepě.
Pate v hrnci - mleté maso s kořením, žampiony, zelení a jinými přísadami, pečené v troubě pod víkem, ve skleněných nebo keramických nádobách a pokryté tukem nebo yushkou.
Tento typ paštiky má velkou texturu a řadu přísad, omáček a koření.
Ananas, brusinky, třešně, nakládané okurky lze použít jako přísadu do takového koláče - představivost je zde neomezená.
Nejznámější paštikou v postsovětských rozlohách je ale „sovětská paštika“.
Taková paštika je vyrobena z jater.
Tam jsou originální recepty paštiky - od sleďů s bramborovou kaší a sýrem, houby, kuře s vepřovým masem, sóji a sýrem.
Delicious a chutný paštika, jeho výhody, ne pro ty, kteří sledují jejich postavu.
Často používají výrobci sójový protein místo jater, rostlinný olej místo živočišných tuků.
Výrobek se samozřejmě stává levnějším, ale také ovlivňuje chuť.
Tam jsou případy, kdy místo hus nebo hovězí játra, paštika je vyrobena z kuřete.
Pate
Zpočátku byla paštika považována za pochoutku, která byla podávána na stůl pouze z významných důvodů. Dnes existuje mnoho zjednodušených verzí hovězího masa, vepřové játry, krůty, které se snadno provádějí doma, a to díky podrobným instrukcím.
Nyní je jídlo vyrobeno nejen z kuřecích a jiných drůbežích jater. Kuřecí recept může zahrnovat trochu zvláštní, na první pohled, ingredience jako pomeranče nebo olivy. Ale pokud víte, jak vařit játrová paštika, pak dostanete skutečný lahodný.
Klasická verze masa je nyní vařena tak často, jako verze fazolí, cibule, hub, vajec, sleďů, mrkve. Často jsou v kurzu nejen vybraní zajíci, ale i vedlejší produkty. Díky vývoji průmyslových zařízení nabízí dnešní potravinářský průmysl i podobné nabídky pro kočky a psy.
Ale bez ohledu na to, zda bude jídlo servírováno na stole, určené pro děti, dospělé nebo oblíbené domácí mazlíčky, bude domácí vzhled stále užitečnější než alternativa obchodu. To platí i tehdy, když byla výroba orientována na schválené GOST.
Bitva o uznání pate národní jídlo
Navzdory tomu, že lidé byli schopni přijít na to, jak udělat chutný koláč po dlouhou dobu, výzkumníci stále nemohou ukončit nekonečné zkoušky mezi zeměmi na téma potravin, které patří k jejich národní kuchyni. Přispějte k několika protichůdným legendám.
Historici tak dokázali zjistit, že verze hus může být nazývána francouzským vynálezem, protože o něm oficiálně začali mluvit již v roce 1778. Doplnění jídla bylo způsobeno tvůrčím přístupem k jeho práci jednoho ze kuchařů ve Štrasburku. Kuchař musel přemýšlet celou přípravou od začátku až do konce, aby zasáhl slavné hosty na večírku.
Myšlenka byla tolik ráda, že se sláva neobvyklého doplňování menu rychle dostala na úroveň Ludvíka XVI. Zpočátku byl považován za výsadu aristokracie, ale časem obyčejní lidé začali používat sendviče s vařenou husou. Dobře se s ním hodí bageta, která je tak známá francouzská pekárna.
Navzdory zdokumentovaným informacím však Německo bojuje za právo nazývat se vlasti Pate po mnoho let.
Základem pro tradiční úpravu svačinu je francouzská fráze „pate de fois gras“, která doslova znamená „paštika z husích jater“. O něco později, když kuchaři z celého světa začali upravovat originál, založený na složkách převládajících v určitých regionech, objevil se tzv. „Štrasburský koláč“. Dokonce i Puškin ho zmínil v jednom ze svých slavných děl.
Zvláštností předložené odrůdy bylo vaření v peci, kdy byl polotovar dodatečně zabalen do těsta s máslem. Ačkoliv tato smetanová pečená verze měla vyšší obsah kalorií, byla po dlouhou dobu dobře udržována doma i na silnici, aniž by ji bylo nutné dodatečně chránit.
Neobyčejný dort byl tak oblíbený cestujícími i obyčejnými lidmi, že ve starých dobách byla otevřena speciální zařízení, kde byla obsluhována pouze různými způsoby - pate.
I když se jedná o tuňáka, tresku, slaninu, vařené vepřové maso, avokádo, králičí pochoutky, stále mají konzistenci. Ne pro nic, co doslovně termín "paštika" znamená "těsto".
Po módě pro jídlo rozšířené po celé Evropě, při západu slunce 18. století, to bylo obvyklé volat jej zástupce menu nativní francouzské kuchyně. Když se pak lidé naučili vytvářet ryby, kachnu, upravenou směs šproty, každý region měl své vlastní zvláštnosti přípravy.
V rozloze slovanských zemí byly první oficiální prezentací paušálu prodeje v padesátých letech minulého období. Navzdory tomu, že se po určitou dobu zdálo téměř nemožné jej dostat v bance kvůli nedostatku, po čtyřiceti letech si každý mohl dát ke stolu laskavý paušál.
Během sovětské éry se úřady dokonce pokusily připojit tento druh konzervovaných potravin k povinnému podílu armády. Tato variace byla daleko od toho, co bylo klasickou pochoutkou. Ale lidé ochotně konzumovali průmyslové odrůdy paštiky, díky nimž je snadné vyrobit košíčky, a pokud přidáte sýr a česnek, vše zabalíte v pita chléb nebo potřete chlébem, budete moci vařit rychlou a vydatnou svačinu.
Hlavní klasifikace
Navzdory skutečnosti, že dnes v autoklávu nebo pomalém sporáku, je snadné vytvořit tyto druhy lahůdek z čočky, artyčoky, soleného sleďů, srdcí, makrel a klasiky tohoto žánru mají stále hlavní roli husa játra.
Schematicky budou všechny druhy častého hosta slavnostního a obyčejného stolu rozděleny do tří kategorií:
- maso, které se připravuje i z hlavy;
- ryby, včetně moru a malých porcí pochoutky pouze z mléka;
- vegetariánské.
Ty se také někdy nazývají „štíhlé“, protože místo drůbeže se připravují pokrmy ze žampionů, jiné potraviny povolené při půstu. Zkušení hostesky se dokonce podařilo zachovat tyto přípravy na zimu, protože jejich skladování nevyžaduje žádné zvláštní podmínky, a používání obsahu je zachováno.
Podle těch, kteří se snaží vybrat dobré řešení s minimálními náklady, nejlepší způsob vaření zahrnuje kuřecí játra, která musí být nejprve smažené se smetanou nebo máslem, a pak mleté, smíšené s vloženou cibulí, mrkví.
Výsledné pyré je často zdobené zelení, a některé druhy receptů zahrnují kroucení chlazené základní role se záložkou v jádrové vrstvě másla.
Obvykle mezi přípravou jakékoliv verze, ať už je to z ořechů nebo zpracované foiegra pro novoroční hostinu, a to by mělo trvat nejméně půl dne jíst. Veškerá nastavená hmotnost je uložena v chladničce v uzavřeném obalu.
Na policích dnes najdete spoustu nabídek, kde je název napsán jako běloruština, ukrajinština, polština. Ale stejně, mnoho spotřebitelů raději dělat to nezávisle na játrech a dokonce i vařené klobásy, včetně pozdější v salátu. A šlechtické adaptace zajišťují složení červených ryb, kaviáru, jehož kvalita je bezpochyby.
Tradiční vegetariánské rolky, které se snadno zmrazují, jsou vyráběny na základě:
Frayed zelenina jsou spojeny se škrobem, a pak různé bylinky nebo mléčné přísady, jako je tvaroh, tavené sýry jsou přidány. Dodávka jídla je již zcela na uvážení šéfkuchaře.
Aby se ušetřily peníze, jsou v mixéru kromě jater také šlehány další vedlejší produkty, například vepřová kůže nebo ověsy. Chuť je velmi neobvyklá, ale někteří experimentující nadšenci ochotně vyzkoušejí nestandardní úpravy jídel z drobů, lehkých, říčních ryb. V závislosti na převahu určité složky se liší nejen chuťový aspekt, ale také barva. Bílý odstín dostane jehněčí svačinu s množstvím másla, které jde dobře s canapés. Zelená barva často označuje štíhlé jídlo, kde je spousta zeleně. Zajímavé kombinace se získávají s okurkami, pečenými lilkovými lahůdkami nebo exotickými tofu.
Pokud chcete vyzkoušet vynikající gurmánské zástupce, pak byste měli věnovat pozornost levným receptům s koňakem, vínem, jinými druhy alkoholických nápojů nebo vlašskými ořechy. Někdy, aby se zvýšila trvanlivost, velká část pasty se smísí se zvířecí nebo rostlinnou želatinou.
Prodejna nabízí vyniknout, což často nese pouze poškození harmonie a kardiovaskulárního systému podavače. Důvody jsou:
Proto odborníci na výživu doporučují vařit sváteční nebo obyčejnou pochoutku na vlastní pěst. Navíc, dnes existuje mnoho "inteligentních technologií", které vám umožní rychle připravit druh smetany, a to i se švestkami. Pečlivě dodržujte pouze správné podmínky skladování. Sotva je možné jednoznačně odpovědět, kolik dobroty je uloženo, protože každý typ má své vlastní požadavky.
Výhody a škoda z paštiky
Vůdcem prospěšných odrůd těstovin je recept na tresčí játra. Díky za to by měl být bohatý obsah živin, který je zvláště cenný pro těhotné ženy a rostoucí tělo dítěte. Téměř stejného efektu bude dosaženo, pokud použijete jiné druhy ryb, protože plachta, štika, růžový losos, losos, pollock, kilka, kapr karas bude také kulinářským mistrovským dílem, které mohou být konzumovány kojícími matkami v nepřítomnosti potravinových alergií. Některým hosteskám se dokonce podařilo vytvořit specifické rozpětí z uzené makrely. Vypadá skvěle jako želatinová pochoutka plněná klobásy.
Odborníci na výživu říkají, že jedním slovem je nemožné popsat, jak je tento rybí host slavnostního stolu užitečný pro těhotné ženy. Jeho složení potěší hojnost užitečných složek, kterými jsou:
Játra jsou pomůckou při zvyšování hladin hemoglobinu, což pomáhá vyrovnat se s nedostatkem hmotnosti u anémie. Miska z drobů, která je bohatá na živiny, bude také potěšena přítomností tří důležitých aminokyselin:
Zeleninová paštika je často silnou prevencí vývoje patologických stavů gastrointestinálního traktu, pokud byl jeho recept respektován. Jako pomůcka pro obnovu buněk v důsledku glykogenových polysacharidů se v pooperačním období doporučuje tradiční vesnická paštika s vařenými játry.
Výše uvedený popis pozitivních vlastností je však vhodný pouze pro případy mírné spotřeby léčiv s podmínkou, že se nejedná o produkt obchodu. Recenze milovníků koláče potvrzují, že průmyslová svačina v balení s nenapravitelnou konzumací může mít za následek i potravinové alergie.
Musíte také být opatrní, aby absorboval sójové pokrmy nebo jejich alternativy z mletého masa, jazyka, oliv, spolu s velkými kousky chleba pravidelně. Takové skryté poškození určitě přijde na rozmazané postavě a zvýšeném špatném cholesterolu. Namísto bochníku a bagety, odborníci radí jíst studené pomazánky ze zelených nebo žaludků pouze s černým chlebem, celozrnné mouky buchty.
Ale měli byste pochopit, že i pár kusů vašich oblíbených dárků čelí vysokému glykemickému indexu. To naznačuje, že mírný podkus vyvolává uvolňování inzulínu, produkci glukózy, která končí zpracováním potravin do tukových buněk. Jakmile se krab nebo jakákoli jiná pasta začne aktivně trávit, hladina glukózy rychle klesá, což způsobuje opakování hladových útoků.
Navzdory tomu, některé z jeho odrůd je dovoleno používat i při dietě podle Ducana. Chcete-li minimalizovat možné negativní účinky těchto potravin z dušeného masa, červených fazolí, vařených vajec, telecího masa, lososa, je nejlepší jíst v době oběda. Bude však nutné pečlivě sledovat porce. Při přejídání spotřebitel očekává, že se v žaludku objeví pocit těžkosti.
Přidání kalorií do kompozice:
Tento účinek má pravidelně negativní vliv na pružnost cév a zvyšuje riziko zvýšení krevního tlaku.
Ti, kteří mají nadváhu, by neměli přidávat standardní těstoviny k těstovinám, jíst s gastritidou spolu s bílým chlebem. Pravidlo se však obvykle nevztahuje na veganskou možnost, kterou lze podávat na snídani.
Energetická hodnota variace masa převyšuje složení kuřecími játry. Průměrný ukazatel pro daný parametr bez přísad, jako je lanýž, je asi 275 kcal na 100 gramů produktu.
Obecná technologie přípravy a pravidla pro výběr skladových kolekcí
Pokud se ani sami naučíte jednoduché recepty a občas si to chcete užít, můžete se pokusit najít nejbezpečnější alternativu obchodu.
Nejdříve se nemusíte dívat na jméno jako „finština“, nebo na jiné, ale na datum expirace. Hmota uvolněná v polymerním obalu je skladována po dobu přibližně jednoho měsíce od data výroby. Pokud výrobce uvede, že jeho výrobek je skladován déle, je to příležitost zamyslet se nad obsahem syntetickými přísadami, které prodlužují život.
Pokud má supermarket vlastní oddělení vaření, pak jejich značková paštika zůstane chutná a výživná ještě méně času. Nejdelší verze jsou uloženy v plechovkách, a to i bez přidání látek prodlužujících trvanlivost. Ale tady leží nebezpečí. Jakmile je nádoba otevřena, je nutné obsah konzumovat během několika dnů, protože se výrazně zvyšuje riziko požití nebezpečných mikroorganismů. Namísto použití omáčky s pomeranči a jinými citrusovými plody k zakrytí zvětralých částí a chuti je lepší ihned po otevření převést hmotu do skleněné misky s těsným víkem.
Vysoce kvalitní paštika by měla poskytovat podíl jater alespoň 55%. To je jen doma můžete experimentovat v mixéru s rýží ve výši 80% a rajčata, aby se snížila cena.
Zakoupený výrobek musí mít jednotnou konzistenci a jeden ze tří typů odstínů:
Ale růžový, tmavě hnědý tón by měl být na pozoru, i když mluvíme o pečivech plných paštiky.
Navzdory mnoha tipům na lahůdky k vaření, jeho technologie vaření vždy zahrnuje tři hlavní etapy.
První je založen na primárním zpracování surovin, jako je odstraňování kostí, pažitky, žil a dalších věcí, které narušují budoucí homogenní strukturu složek. Poté následuje tepelné zpracování: var nebo kalení. Poté následuje fáze broušení polotovaru přes mlýn na maso, mixér.
Druhá etapa zahrnuje přípravu pomocných složek, jako je koření, zelenina, citrusové plody, alkohol, houby, vejce a téměř cokoliv, pokud je v kombinaci se základnou. Chcete-li dát šťavnatost se doporučuje použít mléko, které se nalije ve fázi míchání předem připravených složek.
Finální fáze pokrývá míchání a míchání do hladké.
Velmi zřídka se fáze tepelného zpracování přeskočí za použití syrového masa. Pak se po smíchání sochoru v troubě do stavu úplné připravenosti.
Originální recept s koňakem
Pokud se nejjednodušší recepty, které se zabývají tím, co není obtížné, již obtěžovaly, pak můžete vždy vyzkoušet originální verzi vaření. Pro ni, stejně jako pro tradiční paštiku, vezměte 500 g kuřecích jater a 220 gramů másla.
Navíc potřebujete 1 střední jablko, 2 malé cibule, 3 lžíce brandy, 2 lžíce smetany 20% tuku. Jako koření působí: 1 lžička citrónové šťávy, jedna a půl lžičky soli, čtvrtina čajové lžičky černého mletého pepře.
Příprava začíná čištěním cibule a jejich dalším řezáním. Pak oloupeme jablko, odstraníme semena a jemně nakrájíme ovoce. Měřili přibližně 30 gramů a rozprášili máslo na pánvi pro tání, kde se později přenese připravené jablko s cibulí. Chátrání obrobku je nutné, dokud nezměkne.
Játra se promyjí pod tekoucí vodou a pak se každý kus rozdělí na polovinu. Jakmile se přiblíží příprava ovoce a zeleniny, přidá se k pánvi asi 50 gramů oleje a pak se vyloží játra. Měl by být smažen na vysoké teplotě po dobu asi 15 minut se zaměřením na připravenost.
Pak snižte oheň a nalijte do brandy. Obsah nádoby se zapálí, aby se alkohol odpařil. Výsledné prefabrikované zatížení pro broušení v mixéru, přidávání smetany do mísy.
Puree se posunul do skleněné mísy a v mixéru nalil 100 g změkčeného másla a třetí vyrobil pastu. Hmota se smísí a pak se tam položí další polovina zbytku. Teprve po průběžném promíchání přidejte poslední část polotovaru, vylévejte koření a nalijte citrónovou šťávu.
Téměř hotová pochoutka se posouvá do forem, vylévá na tenkou vrstvu roztaveného másla. Vrchní formy jsou pokryty lepící fólií. Kapacita je posílána do chladničky po dobu 3-5 hodin.
Je-li to žádoucí, je povoleno měnit sadu koření, stejně jako ozdobit misku podle vlastního uvážení.
Pate Jaké jsou výhody, složení a poškození paštik. Pate doma
Mezi kuchaři z celého světa jsou francouzští kuchaři z dobrého důvodu považováni za virtuosy - jejich umění lze nazvat vznešeným a to nebude přehnané. Nelze zde uvést ani část úžasných a sofistikovaných jídel, které vynalezli v různých časech, ale povíme vám něco o jedné věci: toto pâté je jídlo, o kterém má většina Rusů velmi vágní představu.
Pate
A ve skutečnosti je opravdu možné tuto masu nazvat hmotou, která se prodává v malých plechovkách - takový výrobek můžete najít v každém supermarketu.
V Rusku, paštika byla ochutnána v 18. století, a nejprve kuchaři byli pozváni připravit to z Francie - samozřejmě, jen aristokrati mohli dovolit si to. Dnes si jen málo lidí pamatuje, že ve svém Oneginu Puškin popisuje Štrasburkův nezničitelný koláč, a když jsme si ve škole přečetli tyto řádky, sotva jsme si mysleli, že autor myslel pate na ty produkty, které jsme slyšíme: to zahrnovalo chrousty, lanýže a další elitní produkty - pár z nich je vyzkoušelo vůbec.
Slovo "paštika" pochází ze slova "těstoviny" - je to latina a znamená něco jako "strouhaný (nebo mletý) a zabalený do těsta" - něco takového - proto se koláč nazýval koláč.
Jaké jsou pasty
Pasty jsou ve skutečnosti různé a o některých z nich vůbec nevíme. Francouzské těsto, pečené v těstě, bylo připraveno tak, aby bylo možné těsto vyhodit - to je odpad, zejména v 18. století, kdy obyvatelé Francie často hladověli, ale takové aristokratické zvláštnosti. Náplň byla mletá masa smíchaná s bylinkami, zeleninou, tuky a pozdější pasty se začaly připravovat z masa malých ptáků a dalších složek a naučili se péct ve fólii nebo speciálních formách; jedli paštičky teplé a studené.
Další odrůda - paštika, a to bylo obvykle vyrobeno z vepřového masa - s největší pravděpodobností to přišlo ještě dříve. Francouzi volali pate "Riyon", "a to musí být vepřové maso - to je hlavní složka, stejně jako méně mastné maso - zajíc, drůbež, atd. Maso je dušené s kořením a kořením po dlouhou dobu, a pak se nalije do hrnce nebo misky a několik týdnů vyčistili ledovec do chladného místa: dříve ho nazývali sklepem s ledem a musím říci, že produkty v nich zůstaly mnohem déle než v moderních chladničkách a neztratily své vlastnosti. Není těžké si všimnout, že se jedná o méně exklusivní pokrm, a obecně se nějak podobá našemu gulášu nebo želé - to bylo milováno bohatými francouzskými rolníky a bohatou buržoazií.
Pate vařené v květináčích - terina se naopak liší v „lahůdkách“ - některé přísady se nepoužívají při jeho přípravě: kromě mletého masa různých odrůd se jedná o houby, zelení a koření, nakládané okurky, brusinky, ananasy, pomeranče, třešně, bobule jalovce, a dokonce i alkoholické přísady - armagnac, atd. Tyto pasty se pečou v peci v různých nádobách - sklo a keramika, vaří se ve vodní lázni a nalijí se na vrchol tuku nebo želé.
Terina paštika může být nejen maso: jsou vyrobeny z ryb, mořských plodů, hub a zeleniny, a dokonce i sladké potraviny - zde francouzští kuchaři nestanoví hranice pro představivost.
A co říkáme paštika? Dnes jsme se začali učit více a dříve, v „sovětských“ časech, říkali koláče právě to, co se dnes prodává ve sklenicích - pečlivě rozdrcená hmota, téměř bramborová kaše, obvykle z jater, nebo s přidaným masem. Tyto pasty jsou vyrobeny z již připravených výrobků (smažené, vařené, dušené) a rozdrceny pomocí různých mlýnků na maso, kombinovaných, protřených sítem apod.
Doma si můžete vyrobit koláče všech produktů: klasické - z jater; z vepřového a kuřecího masa, ze sýrů a ryb, jejich zelené zeleniny a brambor, hub a ovoce - tyto pasty nelze samozřejmě skladovat - během několika hodin je třeba je jíst.
Světově proslulé jídlo - foie gras pate - z mastných jater, většinou kachen a hus, bylo vynalezeno v poslední čtvrtině 18. století francouzským šéfkuchařem, který sloužil hlavě města Štrasburk - odtud název Strasbourg Pie. Odborníci se však domnívají, že podobné pasty byly připraveny dříve, a kuchař změnil recept jen mírně - a předkrm se rychle proslavil. Nebudeme zde hovořit o složitosti výroby foie gras a ještě více o tom, jak pro něj ptáky připravovat - o tom je dnes napsáno dost. Pokusíme se říct něco o paštétu, který si dnes od nás můžete koupit, ao přípravě koláče doma - s moderními kuchyňskými spotřebiči to není těžké.
Výhody a škoda z paštiky
Je pate užitečná jako potravina nebo škodlivá? Jako vždy se názory dělí, ale jedna věc je jistá: paštika je skutečný produkt vyrobený z přírodních surovin, což znamená, že je v něm dobrý - záleží jen na způsobu přípravy a skladovacích podmínkách, pokud by měl být paštika skladována čas V Rusku se pasty obvykle vyrábějí z hospodářských zvířat a drůbežích jater a tyto produkty jsou velmi bohaté na vitamíny - zejména vitamin A; minerály a mnoho dalších živin; Mají také spoustu kalorií, ale pro žaludek nejsou tak těžké jako maso nebo tuk.
Náhodné
článků
Jaro 2012: hlavní módní trendy. Stránky žen www.InMoment.ru
Placentární kosmetika (kosmetika na bázi placenty). Historie placentární kosmetiky. Pro co to je.
Domácí a lidové prostředky pro bolest: jak odstranit bolest v kloubech, v dolní části zad. Léčba cystitidy, ha.
Patrizia Pepe 2010 - dámská móda pro mladé a úspěšné! Večerní šaty a obchodní oděvy.
Feng Shui Kuchyně (Feng Shui Kuchyně): obecné tipy. Prvky feng shui v kuchyni. Bilance jin a jang, zbarvení.
Jak přežít zradu blízké osoby. Stránky žen www.InMoment.ru.
LPG masáž - procedura, recenze a kontraindikace
Bahamy. Poloha, rekreace a cestovní ruch na Bahamách. Stránky žen www.InMoment.ru.
Jak obhájit svůj názor. Stránky žen www.InMoment.ru
Módní boty 2009-2010. Dámské dlouhé zimní boty: punčochy, boty, nízké boty.
Co je škodlivé shop pate?
Zdraví
Pate je pastovitá hmota, která je tepelně zpracována.
Nejběžnější - játra a šproty paštika. V každém supermarketu můžete snadno najít kulaté sklenice s husou, kachnou, kuřecím masem, hovězím masem, paštikou z vepřové játry a šproty.
1. Purinové báze a extraktivní látky jsou tradičně označovány jako nebezpečné pro seniory, takže by se neměly nechat unést paštikou.
2. Játra a paštika - úrodné prostředí pro škodlivé mikroby, které mohou způsobit otravu jídlem nebo infekční onemocnění. Proto při přípravě a skladování paštiky musí být bezpodmínečně dodrženy hygienické požadavky. Je-li doba použitelnosti pasty po splatnosti, je lepší nádobu ihned odhodit. Jakmile je nádoba otevřena, musí být paštika okamžitě přemístěna do skleněných nádob, aby se zabránilo možnému kontaktu výrobku s kovem, ze kterého je plechovka vyrobena.
3. Růžová barva paštiky říká, že byla „overfed“ dusičnany a nazelenalá barva znamená, že je zkažená. Takové pasty je třeba odmítnout.
4. Vždy pečlivě přečtěte složení pasty uvedené na bance. Množství jater v něm nesmí být menší než 55%. Cibule, máslo, sádlo, mozky, koření a koření se tradičně přidávají do paštiky. Zbývající složky, včetně barviv a stabilizátorů, umělých bílkovin, sóji, konzervačních látek, jsou zjevně zbytečné v dobré játrové pastě.
Proveďte domácí test jaterních paštik - nabídněte ochutnat domácí kočku. Je-li kočka jí s chutí - vše je v pořádku. Odmítnout - nekupujte více koláčů tohoto výrobce. Opakovaně kontrolované - šproty paušální kočky jsou odmítnuty.
Faktem je, že měkká, pastovitá konzistence paštiky nabízí příliš mnoho příležitostí pro bezohledné výrobce. Koneckonců není možné vizuálně určit složení výrobků obsažených v paštétu. A tak se stalo, že produkt, kdysi považovaný za delikatesu, ztratil důvěru zákazníků.
Poškození jater a dobré zdraví a poškození
Podle standardizované definice je paštika produktem ze syrového nebo vařeného surového masa pastovité konzistence, s přídavkem tuku, tepelně zpracovaného a baleného.
Každá pastovitá konzistence vizuálně skrývá její složení. Proto mohou být relevantní testy organizované na různých koláčích, které umožňují určit jejich kvalitu a složení.
Složky paštik
Složení non-domácí produkty je zajímavé pro mnoho zdraví vědomé spotřebitele.
Nejoblíbenější jsou játra a šproty paštika.
Pro lepší chuť přidejte vepřový tuk nebo máslo do játrové paštiky.
Podle technologie v játrech paštika by měla být nejméně 55 procent jater.
Jednou v tisku nejsou výsledky testů těch nebo jiných produktů prodávaných prostřednictvím obchodní sítě. Pokud jde o koláče, často jim chybí komponenty uvedené na štítku, a tam je něco, co tam není vůbec uvedeno. V jedné játrové pastě, například, ve skutečnosti, játra nebyla detekována vůbec.
Klasická konzervovaná játra se skládají z vepřového, hovězího nebo jehněčí játra, vepřového nebo hovězího mozku, sleziny, tuku, oleje, cibule a soli, koření a různých koření.
Játra patří k vedlejším produktům první kategorie, která je cennější z hlediska potravin díky obsahu kvalitních bílkovin.
Navíc játra všech zvířat obsahují velké množství živin, určité množství kolagenu a velký počet purinových bází.
Existuje mnoho esenciálních aminokyselin v játrech, jako je lysin, methionin a tryptofan - nejzávažnější aminokyseliny.
Obsah minerálů životně důležitých pro tělo, stejně jako zinek, fosfor, měď a železo, vitamíny A, B6, B12, C, E v játrech je také velmi vysoký.
To vše v jednom stupni nebo jiném platí pro produkty z jater, které zahrnují játrové paštiky.
Výhody paštik
Veškeré pokrmy z jater jsou užitečné, to je známo již nějakou dobu. Z jater může být připraveno mnoho chutných pokrmů, ale tato jídla nepodléhají dlouhodobému skladování. Pate - ze situace. Tímto způsobem mohou být konzervy v nádobách dlouhodobě skladovány, neotevřené.
Harm pates
Játra obsahují obrovské množství purinových bází, extraktů, které jsou kontraindikovány u starších osob.
Je třeba mít na paměti, že všechny vedlejší produkty a jídla z nich připravená jsou výborným prostředím pro rozvoj mikroorganismů, které mohou způsobit infekční onemocnění a otravu jídlem.
Hygienická antiepidemiologická pravidla pro skladování a kuchařskou úpravu vedlejších produktů, a tedy i paštiky, musí být dodržována bez odchylek.
Nemůžete odložit životnost otevřené plechovky paštiky. Pokud pasta změnila barvu - je lepší ji nepoužívat.
A obecně, paštika po otevření musí být posunuta na další misku, protože jakékoliv škrábance na vnitřním povrchu cínu mohou rozbít povlak, v důsledku čehož se škodlivé kovy dostanou do styku s produktem.
Koláče recepty
Jedná se o společné jídlo vařené v různých částech světa. Ve Francii je paštika z husích jater jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Koláče jsou populární v gruzínské kuchyni, zejména zeleniny a fazolí, které se nazývají pkhali.
Pate může být zavolán a jídlo v podobě těstovin, a listového těsta koláče plněné těstovinami. Každá paštika má svou jedinečnou chuť. Konzistence kvalitní paštiky by měla být stejnoměrná, nikoliv zrna.
S paštikou si můžete připravit sendviče, servírovat toast, ve formě příloh pro různé pokrmy.
Sendviče mohou být podávány jako svačina, na kávu nebo čaj, jako samostatný pokrm nebo jako dekorace na studené jídlo.
Pate je velmi pohodlné, když jde o přírodu, je snadné se rychle rozšířit na chléb, jednoduše ozdobíme čerstvými rajčaty nebo okurkou, takže to vypadá hezky a chutně.
Kuřecí játrová paštika
- 1 kilogram kuřecích jater;
- 70 g čerstvé slaniny;
- 50 gramů másla;
- 2 mrkve;
- 1 cibule;
- sůl, pepř a koření podle chuti.
Tenké plátky smaženého tuku s cibulí. Přidejte k tomu vařené oloupané mrkve, přikryjte pánev víčkem a dušeným masem. Přidejte nakrájenou a opařenou kuřecí játra, přiveďte k připravenosti, ale ne pečení jater, jinak to bude těžké. Pepř a sůl podle chuti, mix. Vše přeskočíme dvakrát nebo třikrát přes mlýn na maso, porazíme a přidáme máslo.
Vyplňte paštiku
Připravené na základě výše popsané paštiky.
Ve formách se rozprostře hotová paštika z kuřecích jater, namazaná olejem a ozdobíme vařeným vejcem, zelení. Nalijte chlazené želé nahoře, připravené takto:
Přidejte želatinu předem namočenou na kuřecí vývar (30 až 40 gramů želatiny se odebírá na litr vody). Přiveďte všechno do varu a ochlaďte. Uchovávejte v chladničce několik hodin. Aby se odstranila hotová pasta z formy, měla by se na minutu ponořit do horké vody.
Sýrová paštika
Ingredience pro šest porcí:
- půl kilogramu sýra;
- jedna plechovka majonézy;
- 4 vejce;
- 8 stroužků česneku.
Vezmeme tvrdý sýr a otřete ho na hrubém struhadle. Vařená vařená vejce jemně nasekaná, česnek sekejte. Vše dobře promíchejte s majonézou a vložte do chladničky. O tři hodiny později se u stolu podává hotová paštika.
Tvarohové koláče se připravují podle tohoto principu: tvaroh se tře a míchá s mátou, zelení, kořením a česnekem. Pokud je tvaroh paštika mírně zředěna hustou zakysanou smetanou, bude měkčí.
Georgian bean pate
Namočte ve studené vodě po dobu dvou nebo tří hodin 4 šálky fazolí. Pak se vaří, dokud se fazole nevaří měkké. Na konci vaření se přidává sůl.
Kapalina se vypustí odděleně a fazole se rozdrcí maltou a postupně se k ní přidá odvar.
V rostlinném oleji až do růžové, smažte dvě jemně nasekané cibule. Smaženou cibulku míchejte s fazolkami, solí, přidejte pepř, drcený česnek, koriandr, šafrán, chmel-suneli, abyste ochutnali a okusili trochu octa.
Razíme fazole, zdobíme petrželkou, celerem nebo koriandrem nahoře.
Podle tohoto receptu může být paštika vařena ze zelí a špenátu, předem vařeného přes mlýnek na maso.
Lilia Jurkanis
pro časopis pro ženy InFlora.ru
Při použití a přetištění materiálu je povinný aktivní odkaz na ženský online časopis InFlora.ru.
Mezi kuchaři z celého světa jsou francouzští kuchaři z dobrého důvodu považováni za virtuosy - jejich umění lze nazvat vznešeným a to nebude přehnané. Nelze zde uvést ani část úžasných a sofistikovaných jídel, které vynalezli v různých časech, ale povíme vám něco o jedné věci: toto pâté je jídlo, o kterém má většina Rusů velmi vágní představu.
Pate
A ve skutečnosti je opravdu možné tuto masu nazvat hmotou, která se prodává v malých plechovkách - takový výrobek můžete najít v každém supermarketu. V Rusku, paštika byla ochutnána v 18. století, a nejprve kuchaři byli pozváni připravit to z Francie - samozřejmě, jen aristokrati mohli dovolit si to. Dnes si jen málo lidí pamatuje, že ve svém Oneginu Puškin popisuje Štrasburkův nezničitelný koláč, a když jsme si ve škole přečetli tyto řádky, sotva jsme si mysleli, že autor myslel pate na ty produkty, které jsme slyšíme: to zahrnovalo chrousty, lanýže a další elitní produkty - pár z nich je vyzkoušelo vůbec.
Slovo "paštika" pochází ze slova "těstoviny" - je to latina a znamená něco jako "strouhaný (nebo mletý) a zabalený do těsta" - něco takového - proto se koláč nazýval koláč.
Jaké jsou pasty
Pasty jsou ve skutečnosti různé a o některých z nich vůbec nevíme. Francouzské těsto, pečené v těstě, bylo připraveno tak, aby bylo možné těsto vyhodit - to je odpad, zejména v 18. století, kdy obyvatelé Francie často hladověli, ale takové aristokratické zvláštnosti. Náplň byla mletá masa smíchaná s bylinkami, zeleninou, tuky a pozdější pasty se začaly připravovat z masa malých ptáků a dalších složek a naučili se péct ve fólii nebo speciálních formách; jedli paštičky teplé a studené.
Další odrůda - paštika, a to bylo obvykle vyrobeno z vepřového masa - s největší pravděpodobností to přišlo ještě dříve. Francouzi volali pate "Riyon", "a to musí být vepřové maso - to je hlavní složka, stejně jako méně mastné maso - zajíc, drůbež, atd. Maso je dušené s kořením a kořením po dlouhou dobu, a pak se nalije do hrnce nebo misky a několik týdnů vyčistili ledovec do chladného místa: dříve ho nazývali sklepem s ledem a musím říci, že produkty v nich zůstaly mnohem déle než v moderních chladničkách a neztratily své vlastnosti. Není těžké si všimnout, že se jedná o méně exklusivní pokrm, a obecně se nějak podobá našemu gulášu nebo želé - to bylo milováno bohatými francouzskými rolníky a bohatou buržoazií.
Pate vařené v květináčích - terina se naopak liší v „lahůdkách“ - některé přísady se nepoužívají při jeho přípravě: kromě mletého masa různých odrůd se jedná o houby, greeny a koření, nakládané okurky, brusinky, ananasy, pomeranče, třešně, bobule jalovce, a dokonce i alkoholické přísady - armagnac, atd. Tyto pasty se pečou v peci v různých nádobách - sklo a keramika, vaří se ve vodní lázni a nalijí se na vrchol tuku nebo želé. Terina paštika může být nejen maso: jsou vyrobeny z ryb, mořských plodů, hub a zeleniny, a dokonce i sladké potraviny - zde francouzští kuchaři nestanoví hranice pro představivost.
A co říkáme paštika? Dnes jsme se začali učit více a dříve, v „sovětských“ časech, říkali koláče právě to, co se dnes prodává ve sklenicích - pečlivě rozdrcená hmota, téměř bramborová kaše, obvykle z jater, nebo s přidaným masem. Tyto pasty jsou vyrobeny z již připravených výrobků (smažené, vařené, dušené) a rozdrceny pomocí různých mlýnků na maso, kombinovaných, protřených sítem apod.
Doma si můžete vyrobit koláče všech produktů: klasické - z jater; z vepřového a kuřecího masa, ze sýrů a ryb, jejich zelené zeleniny a brambor, hub a ovoce - tyto pasty nelze samozřejmě skladovat - během několika hodin je třeba je jíst. Světově proslulé jídlo - foie gras pate - z mastných jater, většinou kachen a hus, bylo vynalezeno v poslední čtvrtině 18. století francouzským šéfkuchařem, který sloužil hlavě města Štrasburk - odtud název Strasbourg Pie. Odborníci se však domnívají, že podobné pasty byly připraveny dříve, a kuchař změnil recept jen mírně - a předkrm se rychle proslavil. Nebudeme zde hovořit o složitosti výroby foie gras a ještě více o tom, jak pro něj ptáky připravovat - o tom je dnes napsáno dost. Pokusíme se říct něco o paštétu, který si dnes od nás můžete koupit, ao přípravě koláče doma - s moderními kuchyňskými spotřebiči to není těžké.
Výhody a škoda z paštiky
Je pate užitečná jako potravina nebo škodlivá? Jako vždy se názory dělí, ale jedna věc je jistá: paštika je skutečný produkt vyrobený z přírodních surovin, což znamená, že je v něm dobrý - záleží jen na způsobu přípravy a skladovacích podmínkách, pokud by měl být paštika skladována čas V Rusku se pasty obvykle vyrábějí z hospodářských zvířat a drůbežích jater a tyto produkty jsou velmi bohaté na vitamíny - zejména vitamin A; minerály a mnoho dalších živin; Mají také spoustu kalorií, ale pro žaludek nejsou tak těžké jako maso nebo tuk. Proto mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst pasty i na snídani - kousek po kousku, ve formě sendvičů nebo se saláty - po tom nebude v žaludku žádná těžkost, ale pocit sytosti bude trvat mnoho hodin.
Složení paštiky
Ve 100 g dobré jaterní pasty více než 300 kcal, více než 28% tuků, hodně bílkovin a mnoho sacharidů. Vyznačuje se paštikou a vysokým obsahem vitamínů B, které jsou pro naše tělo nezbytné k podpoře nejdůležitějších životně důležitých procesů; obsahuje také fosfor, sodík, draslík, železo - v něm je spousta těchto prvků a jód.
Jak si vybrat pate
Pokud nechcete připravit paštiku, a koupit v obchodě, musíte vědět, jak si vybrat. Tradičně, paštika je balena v plechovkách, a to může být skladováno několik let - žádné konzervační látky jsou potřebné pro to, ale dnes se změnilo balení - výrobci se snaží minimalizovat náklady. Pate je balen do polymerních obalů a jejich skladovatelnost se prudce snižuje: nejvýše měsíc; pokud obal naznačuje, že může být skladován po dobu šesti měsíců nebo déle, znamená to, že výrobce konzervačních látek nelitoval.
Otevřená paštika je uložena v chladničce maximálně 5 dnů. Játra v paštici by měla být mezi 55% a více: obvykle je to hovězí játra nebo ptačí játra.
Plechovka paštiky by měla být hladká a uklizená, bez úniku a samotná paštika by měla mít jednotnou konzistenci a světle hnědou barvu (možná mírně šedavě nebo béžová je normální). Krásná růžová nebo tmavě hnědá barva výrobku ukazuje, že v něm je spousta barviv a dalších přísad, a v dobré pate jsou hlavní složky pouze 5: játra, maso, sůl, máslo a koření - tento produkt se vyrábí podle GOST 12139-77. „Správná“ paštika voní jako přírodní koření a chuť může být trochu hořká - to je typické pro všechny produkty z jater.
Pate doma
Jak již bylo zmíněno, vaření paštiky doma je dnes poměrně snadné, ale zde nedáme masové paštiky recepty: jsou zvyklé na všechno jíst a není těžké najít takové recepty, kromě masa již konzumujeme spoustu jídla - taková je potravinová kultura, která se dnes vyvinula v Rusku.
Tam je překvapivě užitečné, a dokonce i léčivý přípravek - cuketa squash, a paštika z nich dopadá nádherné, snadné a velmi chutné. Pár zralých cuket by měl být nakrájíme na plátky, smažíme cibulí (1 velká cibule), přidáme 3 rozdrcené stroužky česneku, mírně zchladíme a rozdrtíme v pyré v mixéru. Pak přidejte zbývající ingredience: Mascarpone nebo jen váš oblíbený sýr, strouhaný na malém struhadle (150 g), pečené a nasekané mandle (50 g) a 1 polévková lžíce. nízkotučná majonéza. Vše důkladně promíchejte a chlazte půl hodiny. Podáváme na stole, na talíři, na toastu nebo krutony.
Můžete vařit pasty z cibule a okurek, ořechů, sýrů a papriky, zelené listové zeleniny a jedlých bylin, řepy, sýrů a česneku, rajčat a vajec, a houbová paštika se ukáže tak chutná a pikantní, že jen málo lidí věří, že se vaří bez maso Masové koláče by samozřejmě také měly být schopny vařit, a co je nejdůležitější - jíst správně, užívat si chuti a získávat jen výhody.
Autor: Gataulina Galina
Článek je chráněn autorským právem a právy s ním souvisejícími. Při použití a přetištění materiálu je povinný aktivní odkaz na ženské stránky inmoment.ru!
Návrat na začátek sekce Zdravé tělo.
Zpět na začátek sekce Krása a zdraví
Játrová paštika (německé těstoviny) je pastovitá konzistence kulinářského výrobku z vařených jater s přidaným tukem a dalšími přísadami. Játrové paštiky jsou obzvláště populární v Rusku, ve Francii a na Ukrajině. Používají se pro sendviče, a to jak v čisté formě, tak v kombinaci se zeleninou. Nejčastěji se k játrovým paštikům přidávají máslové pasty, vepřové nebo hovězí loj, cibule, mrkev, pikantní zelení, pšeničná mouka, sůl, cukr, černý pepř, nové koření a strouhané ořechy. Pate, připravená technologií, musí obsahovat nejméně 55% jater. Paštika z kuřecího, vepřového, hovězího, husího a dalších druhů jater.
Výhody a škody z pečeně paštiky
Názory lékařů a odborníků na výživu o přínosech a poškozeních jaterních paštik, jako vždy, se dělí, ale jedna věc je jistá: paštika je produkt vyrobený z přírodních surovin, proto je jeho přínos zřejmý, vše závisí pouze na způsobu přípravy a podmínkách skladování.
Je prokázáno, že játrová paštika obsahuje velké množství vitamínů A, E a B vitamínů, železa, mědi, fosforu, zinku a dalších makro a mikroprvků. V tomto unikátním produktu jsou přítomny esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan, lysin a methionin. Játrová paštika je užitečná pro osoby s nízkou hladinou hemoglobinu v krvi. Doporučuje se lidem, kteří podstoupili různé operace, protože játra obsahují vynikající stavební materiál pro buňky a tkáně - glykogen.
Játrová paštika není dietní výrobek, protože kromě jater zahrnuje živočišné a rostlinné tuky a koření. A vezmeme-li v úvahu skutečnost, že paštika je konzumována hlavně s pekařskými výrobky, bude mít tato svačina dostatečně vysoký glykemický index. Po požití jednoho sendviče s paštikou z jater se hladina glukózy v krvi prudce zvýší, což následně vyvolá uvolnění inzulínu, v důsledku čehož se přebytek glukózy přemění na tělesný tuk.
Kromě toho, játrová paštika obsahuje obrovské množství cholesterolu, který je zdrojem aterosklerotických plaků, které vedou k tvorbě krevních sraženin, vysokému krevnímu tlaku, změnám v pružnosti cévních stěn a rozvoji dalších závažných onemocnění. Použití jaterní paštiky v malých množstvích je však užitečné pro lidské tělo a nevede k tak závažným následkům.
Jak si vybrat játrovou paštiku
Samozřejmě, játrová paštika, vařená doma, přinese mnohem více výhod než obchod. Ale bohužel ne všechny ženy v domácnosti mají volný čas, takže raději nakupují paštiku v supermarketech a na trzích.
Tradičně, játrové paštiky jsou baleny v plechovkách, takový produkt je skladován po dobu asi 2 let a pro tento účel není nutné žádné konzervační činidlo, což je jednoznačné plus. Ale v moderním světě se výrobci snaží výrazně snížit náklady, takže balené koláče v polymerových skořápkách. Doba použitelnosti takových výrobků je asi 20-30 dnů, ale pokud je polymerový obal označen po delší dobu, pak výrobce konzervačních látek nelitoval.
Otevřete játrová paštika uložená v chladničce déle než pět dní. Jak bylo uvedeno výše, ve složení pasty musí být nejméně 55% jater. Banky s produktem musí být hladké a uklizené, bez skvrn. Samotná paštika by měla mít jednotnou konzistenci a světle hnědou barvu (je možný béžový nebo mírně šedavý odstín), bez hrudek. Růžová nebo tmavě hnědá barva pasty ukazuje, že v pastě je mnoho barviv a přísad.
To je nejlepší získat játra paštika, vyrobený podle GOST 12139-77, obsahuje následující složky: játra, maso, sůl, máslo a koření.
Kuřecí játrová paštika
- kuřecí játra - 1 kg;
- sádlo - 70 g;
- máslo - 50 g;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 ks;
- sůl a koření podle chuti.
Tuk se nakrájí na tenké plátky, cibule se naseká a smaží na pánvi. Mrkev se vaří, třese na struhadle a přidává se do cibule a sádla. Kuřecí játra jsou opařená, nakrájená na plátky a přidaná k celkové hmotnosti a dušená do doby, než je připravena. Nakonec přidejte sůl a koření. Hotová hmota se nechá 2-3 ml projít mlýnek na maso, přidá se máslo a bije. Kuřecí játra paštika je připravena.
Játrová paštika
- vepřová játra - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vepřové sádlo - 300 g;
- máslo - 200 g;
- kuřecí vejce - 8 kusů;
- sůl - 1,5 lžičky;
- mletý černý pepř podle chuti.
Tuky nakrájíme na malé kousky. Játra se promyjí, suší ručníkem, nakrájí na kousky střední velikosti. Tuk se smaže na pánvi, dokud se tuk nerozpustí, pak se přidá játra. Mrkev je strouhaná, cibule je oloupána a nakrájena na prstence, přidána do jater a smažena až do vaření, za stálého míchání. Nakonec spousta pepře a soli, vychladnout a projít mlýnkem na maso 2-3 krát. Vařená vejce, oloupejte je ze skořápky a odstraňte žloutky (není třeba bílkoviny). Žloutky se rozplývají v nadýchané hmotě, kombinují se s máslem a důkladně se třesou. Játrová paštika se rozprostře na list fólie v tenké a rovnoměrné vrstvě, povrch se potřísní hmotou žloutků a másla a pak se navine do role, opatrně a postupně se odstraní fólie. Kotouč je rozřezán na dvě části a hrany jsou vyrovnány. Role je balena ve fólii a chlazena po dobu 6-8 hodin. Játrová rolka připravená.
Odkazy
- Pate - recepty, kulinářský portál Povarenok.ru
- Játrová paštika, ženský časopis myJulia.ru
- Játrová paštika, kulinářský portál Povarenok.ru
Játra - nejcennější a nejoblíbenější droby. Obsahuje vitamíny B, E, C, B6 a B12. Obsahuje aminokyseliny, mnoho minerálů, zejména železo, což nám umožňuje doporučit produkty z jater pro výživu těhotných žen, stejně jako heparin, který je důležitý pro prevenci krevních sraženin a infarktů. O užitečnosti jíst játra mluvil více Avicen.
Játrová pasta - mletá játra ze zvířat nebo drůbeže s různými přísadami. Nejběžnější játrová paštika jsou kachny nebo husy. Foie Gras - z jater speciálně pěstovaných kachen nebo hus je francouzská národní pochoutka. Příprava tohoto výrobku je jednoduchá. Každá hosteska to zvládne. Smažte játra, pak rozemele, přidejte smetanu nebo máslo, v případě potřeby přidejte vejce a zeleninu, několik minut vložte do trouby - a paštika je připravena. Domácí paštika však není produktem dlouhodobého skladování. Proto mnoho lidí dává přednost nákupu konzervované játrové paštiky, která by měla být vyráběna zhruba stejnou technologií jako domácí.
Konzervovaná paštika je dvou druhů - s vepřovým tukem a máslem. U těchto produktů se často chovají mikroorganismy. V podnicích produkujících konzervované jaterní produkty existuje velmi přísná hygienická a protidemiologická kontrola, v játrech musí být játra nejméně 55%. Pokud výrobci používají jiné, levnější droby místo jater, takovou kopii byste si neměli kupovat. Ve složení paštiky, která je uvedena na obalu, by mělo obsahovat pouze maso, játra, máslo a koření. Všechny produkty musí být uvedeny v tomto pořadí. Ve složení paštiky, jako přírodní zahušťovadlo, může být přidán do kůže. A barva skutečného jaterního produktu nemůže být příliš jasná. Měl by být béžový nebo šedavý. Pokud je paštika, kterou jste si koupili, růžová nebo červená, přidávají se k ní chemické barviva.
Pate se nejlépe nakupuje v železných obalech, protože nebojuje a není citlivý na změny teploty. V takovém balení lze výrobek skladovat i několik let. Pokud jste si koupili paštiku v plastových obalech, je důležité vědět, že její skladovatelnost není delší než jeden měsíc. Dobře připravený domácí koláč má dobrý vliv na funkce kůže, očí, přispívá k řádnému fungování žaludku, má příznivý vliv na růst a metabolismus, zvyšuje hemoglobin, zlepšuje imunitu, která byla na tomto zdroji zmíněna několikrát: Mnoho bezohledných výrobců používá barviva a konzervační prostředky pro výrobu paštiky. Jejich produkty mohou způsobit onemocnění žaludku a jícnu, těžké pálení žáhy.
Stává se, že v některých podnicích v pate intracelulárních bakterií množí.Měli byste vědět, že játra je akumulátor všech chemikálií a antibiotik, které byly podávány zvířeti po celý život. Proto by starší lidé neměli příliš často užívat paštiku jater. Nepodávejte to malým dětem.
Pravděpodobně všichni známe takové jídlo jako paštika. Je vyroben z různých živočišných produktů, včetně syrového masa a tuku. Tradiční paštika se skládá z jater (hovězí, husa, kuřecí atd.). Krémová textura vám umožní použít ho k výrobě sendvičů a jiných lehkých jídel.
Pate je poměrně populární produkt mezi obyvateli našich zemí, ale přemýšlel někdo z nich o výhodách a škodách této delikatesy? Podívejme se Jaké jsou výhody pravidelného užívání paštiky?
Bio maso je obecně docela uspokojující, ale játra jsou rozhodně nejživější. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, játra nejsou skladovacím orgánem toxinů. Jedná se spíše o detoxikační orgán, který vyplavuje toxiny. Co je uloženo v játrech, je sklad vitálních minerálů, živin, aminokyselin a omega-3. Pasta bude tedy obsahovat následující komponenty:
- Vitamin A: Za prvé, játra jsou nejkoncentrovanějším zdrojem vitaminu A. Navzdory tomu, že člověk může dostat hodně vitamínu A ze zeleniny, tělo potřebuje tuk, jehož nabídka může poskytnout paštiku. Vitamin A pomáhá při vidění, udržuje normální krevní tlak a je důležitý pro obnovu kožních buněk.
- Vitamin B-12 ve velkých množstvích v játrech. B-12 se podílí na syntéze DNA a červených krvinek a je nezbytný pro lidi trpící anémií.
- Vitamin B9. To je nezbytné pro ženy, protože podporuje řádné reprodukční funkce a zdravý růst plodu během těhotenství. B9 také zabraňuje určitým zažívacím poruchám.
Pate je také bohatý na minerály:
- Vápník, který je důležitý pro zdraví kostí.
- Železo, které pomáhá udržovat svalovou sílu a transport kyslíku.
- Měď, která je důležitá pro zdravou krev.
- Hořčík, který reguluje krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
- Zinek, který je důležitý pro zdravý imunitní systém.
Játra z domácích krav nebo ptáků budou samozřejmě produkovat vyšší procento vitamínů a minerálů než komerčně pěstovaná zvířata.
Stejně jako u jiných výrobků, i v pate jsou nějaké nedostatky. To platí pro tyto případy, pokud je budete jíst příliš mnoho. Kromě vysokého obsahu nasycených tuků má také vysoký obsah cholesterolu, který může být škodlivý pro osoby s kardiovaskulárním onemocněním. Pokud budete jíst paštiku, měli byste určitě dodržovat pravidlo „jíst v moderování“ a konzumovat jej pouze jednou nebo dvakrát týdně.
Můžete si objednat velkoobchodní paušály od nás, ve společnosti "Gifts of Belarus". Disponujeme širokou nabídkou koláče, uzenin a masných výrobků ze závodu na zpracování masa Brest a dalších známých výrobců. Pro objednávky nás kontaktujte telefonicky: 800) 707-94-42
Játrová paštika, bez které žádný piknik nebo výlet nebyl v sovětských časech nemyslitelný, je i dnes populárním produktem: pomáhá, a když potřebujete mít rychlou snídani, a když se hosté náhle objeví na prahu
Popis
Játrová paštika je mletý masový výrobek vyrobený z jater různých zvířat, zeleniny a různých přísad. Avicenna se také zmínil o léčivých vlastnostech jater v jeho díle Kánon medicíny, takže není divu, že mnoho národů má rád svačinu z tohoto vedlejšího produktu. Pasty a horké koláče z vepřového, hovězího a jehněčího játra mají nyní stovky receptů, ale nejchutnější svačiny jsou kuřecí játra, kachna nebo husa. Zejména labužníci uctívají slavnou francouzskou pochoutku "Foie Gras" - něžnou masu husích jater.
Tradičně, játrová paštika je považována za horké jídlo, které se podává přímo z trouby. Každá hospodyně ji bude moci vařit v kuchyni, protože recept není nijak zvlášť složitý. Játra jsou předem smažená nebo vařená, pak mletá v mlýnku na maso nebo pomocí míchačky, přidáním koření a koření (cibule, mrkev, vejce, máslo, pokud je to žádoucí). A tak, aby byla játrová hmota něžná a doslova roztavená v ústech, k ní se přidává krém. Výsledná směs se umístí do pece a po určité době se nádoba považuje za připravenou. Nicméně, domácí játra paštika kazí docela rychle, takže většina lidí raději koupit ve formě konzervovaných potravin.
Výrobní technologie výroby jaterních paštik je velmi podobná „domácímu“ receptu - stejnému dušení, pečení, přidávání koření a zeleniny. Konzervovaná játrová paštika může být dvou typů - s máslem nebo s vepřovým tukem. Jsou výborným prostředím pro rozvoj různých mikroorganismů, takže proces konzervace musí probíhat v přísném souladu se všemi hygienickými a epidemiologickými pravidly.
Balení pro moderní paštiky je často vyrobeno z cínu (to je konvenční plechovka) nebo z polymerní skořápky. První možnost je považována za výhodnější, protože plechovka není citlivá na změny teploty a nemůže být porušena. Navíc v takovém balení může paštika i bez konzervačních látek trvat roky.
V polymerní nádobě by měla být skladovatelnost výrobku omezena na 14-30 dní, pokud je delší, znamená to, že do složení paštiky jsou zahrnuty umělé přísady. Mimochodem, přítomnost kůže v játrech paštika není považována za nevýhodu, naopak - to je výhoda, protože drcená kůže je přírodní zahušťovadlo. Poškození povrchu obalu a jeho bobtnání může znamenat poškození výrobku.
Podle technologie by játrová paštika měla tvořit 55% jater. Někteří výrobci však tento požadavek ignorují: výrobky, které chyběly, jsou již na obalu opakovaně staženy z prodeje. Namísto jater a jiných drobů se používá průmyslový odpad, který může být velmi jemně mletý - chrupavka, kosti, uši, hlavy, ke kterým se přidávají sójové a různé příchutě. Aby nedošlo k omylu při výběru, je nutné koupit pouze výrobek, který se skládá z 5 základních složek: maso, játra, máslo, sůl a koření (jsou uvedeny přesně v tomto pořadí). Tato játrová paštika by měla být béžová nebo světle šedá, pokud je barva jiná, pak obsahuje barviva.
Složení a příznivé vlastnosti jaterní paštiky
Játra jsou vedlejším produktem první kategorie, která je cennější z hlediska potravin díky obsahu vysoce kvalitních proteinů. Je bohatý na nejjednodušší esenciální aminokyseliny - lysin, tryptofan a methionin, stejně jako kolagen, vitamíny A, E, C, B12 a B6, některé minerály. Játra jsou považována za šampiona všech vedlejších produktů obsahujících železo, obsahuje také měď, zinek a fosfor. Zahrnuje také heparin - látku, která snižuje srážení krve, což je důležité pro prevenci srdečního infarktu a trombózy.
Domácí paštika se doporučuje u pacientů s anémií a gastritidou s nízkou kyselostí. Příznivě ovlivňuje zdraví očí a pokožky, pomáhá normalizovat metabolismus a řádný růst osoby, vč. růst a restaurování kostí. Játrová paštika bude také přínosem pro mozek a míchu. Tento přípravek se doporučuje v pooperačním období (je v něm hodně glykogenu, který je výborným stavebním materiálem pro buňky a tkáně) a při přepracované nebo oslabené imunitě.
Harm
Výrobní produkt není tak neškodný jako doma. Špatná kvalita paštiky „plněné“ konzervačními látkami může způsobit vážné pálení žáhy a některá onemocnění jícnu. Vyskytly se případy, kdy se intracelulární paraziti Listeria rozmnožovali v paštéře nízké kvality, což způsobovalo významné poškození lidského zdraví.
Ale i když používáte pouze domácí výrobek, stojí za to připomenout, že játra obsahují mnoho purinových bází, které jsou kontraindikovány u starších osob, stejně jako skutečnost, že játra se hromadí v sobě všechna antibiotika a další škodlivé látky, které zvíře krmilo. Proto se paštika jater nedoporučuje dětem v předškolním věku.
Játrová paštika (německé těstoviny) je pastovitá konzistence kulinářského výrobku z vařených jater s přidaným tukem a dalšími přísadami. Játrové paštiky jsou obzvláště populární v Rusku, ve Francii a na Ukrajině. Používají se pro sendviče, a to jak v čisté formě, tak v kombinaci se zeleninou. Nejčastěji se k játrovým paštikům přidávají máslové pasty, vepřové nebo hovězí loj, cibule, mrkev, pikantní zelení, pšeničná mouka, sůl, cukr, černý pepř, nové koření a strouhané ořechy. Pate, připravená technologií, musí obsahovat nejméně 55% jater. Paštika z kuřecího, vepřového, hovězího, husího a dalších druhů jater.
Výhody a škody z pečeně paštiky
Názory lékařů a odborníků na výživu o přínosech a poškozeních jaterních paštik, jako vždy, se dělí, ale jedna věc je jistá: paštika je produkt vyrobený z přírodních surovin, proto je jeho přínos zřejmý, vše závisí pouze na způsobu přípravy a podmínkách skladování.
Je prokázáno, že játrová paštika obsahuje velké množství vitamínů A, E a B vitamínů, železa, mědi, fosforu, zinku a dalších makro a mikroprvků. V tomto unikátním produktu jsou přítomny esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan, lysin a methionin. Játrová paštika je užitečná pro osoby s nízkou hladinou hemoglobinu v krvi. Doporučuje se lidem, kteří podstoupili různé operace, protože játra obsahují vynikající stavební materiál pro buňky a tkáně - glykogen.
Játrová paštika není dietní výrobek, protože kromě jater zahrnuje živočišné a rostlinné tuky a koření. A vezmeme-li v úvahu skutečnost, že paštika je konzumována hlavně s pekařskými výrobky, bude mít tato svačina dostatečně vysoký glykemický index. Po požití jednoho sendviče s paštikou z jater se hladina glukózy v krvi prudce zvýší, což následně vyvolá uvolnění inzulínu, v důsledku čehož se přebytek glukózy přemění na tělesný tuk.
Kromě toho, játrová paštika obsahuje obrovské množství cholesterolu, který je zdrojem aterosklerotických plaků, které vedou k tvorbě krevních sraženin, vysokému krevnímu tlaku, změnám v pružnosti cévních stěn a rozvoji dalších závažných onemocnění. Použití jaterní paštiky v malých množstvích je však užitečné pro lidské tělo a nevede k tak závažným následkům.
Jak si vybrat játrovou paštiku
Samozřejmě, játrová paštika, vařená doma, přinese mnohem více výhod než obchod. Ale bohužel ne všechny ženy v domácnosti mají volný čas, takže raději nakupují paštiku v supermarketech a na trzích.
Tradičně, játrové paštiky jsou baleny v plechovkách, takový produkt je skladován po dobu asi 2 let a pro tento účel není nutné žádné konzervační činidlo, což je jednoznačné plus. Ale v moderním světě se výrobci snaží výrazně snížit náklady, takže balené koláče v polymerových skořápkách. Doba použitelnosti takových výrobků je asi 20-30 dnů, ale pokud je polymerový obal označen po delší dobu, pak výrobce konzervačních látek nelitoval.
Otevřete játrová paštika uložená v chladničce déle než pět dní. Jak bylo uvedeno výše, ve složení pasty musí být nejméně 55% jater. Banky s produktem musí být hladké a uklizené, bez skvrn. Samotná paštika by měla mít jednotnou konzistenci a světle hnědou barvu (je možný béžový nebo mírně šedavý odstín), bez hrudek. Růžová nebo tmavě hnědá barva pasty ukazuje, že v pastě je mnoho barviv a přísad.
To je nejlepší získat játra paštika, vyrobený podle GOST 12139-77, obsahuje následující složky: játra, maso, sůl, máslo a koření.
Kuřecí játrová paštika
- kuřecí játra - 1 kg;
- sádlo - 70 g;
- máslo - 50 g;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 ks;
- sůl a koření podle chuti.
Tuk se nakrájí na tenké plátky, cibule se naseká a smaží na pánvi. Mrkev se vaří, třese na struhadle a přidává se do cibule a sádla. Kuřecí játra jsou opařená, nakrájená na plátky a přidaná k celkové hmotnosti a dušená do doby, než je připravena. Nakonec přidejte sůl a koření. Hotová hmota se nechá 2-3 ml projít mlýnek na maso, přidá se máslo a bije. Kuřecí játra paštika je připravena.
Játrová paštika
- vepřová játra - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vepřové sádlo - 300 g;
- máslo - 200 g;
- kuřecí vejce - 8 kusů;
- sůl - 1,5 lžičky;
- mletý černý pepř podle chuti.
Tuky nakrájíme na malé kousky. Játra se promyjí, suší ručníkem, nakrájí na kousky střední velikosti. Tuk se smaže na pánvi, dokud se tuk nerozpustí, pak se přidá játra. Mrkev je strouhaná, cibule je oloupána a nakrájena na prstence, přidána do jater a smažena až do vaření, za stálého míchání. Nakonec spousta pepře a soli, vychladnout a projít mlýnkem na maso 2-3 krát. Vařená vejce, oloupejte je ze skořápky a odstraňte žloutky (není třeba bílkoviny). Žloutky se rozplývají v nadýchané hmotě, kombinují se s máslem a důkladně se třesou. Játrová paštika se rozprostře na list fólie v tenké a rovnoměrné vrstvě, povrch se potřísní hmotou žloutků a másla a pak se navine do role, opatrně a postupně se odstraní fólie. Kotouč je rozřezán na dvě části a hrany jsou vyrovnány. Role je balena ve fólii a chlazena po dobu 6-8 hodin. Játrová rolka připravená.
