Maximální přípustné koncentrace dusičnanů v zelenině

Podle usnesení hlavního státního zdravotního lékaře Ruské federace ze dne 14. listopadu 2001 N 36 "O uzákonění hygienických předpisů" (ve znění ze dne 31. května, 20. srpna 2002, 15. dubna 2003)

Jsme rádi, že Vás můžeme informovat, že od 12. listopadu 2018 do 31. ledna 2019 můžete při nákupu automatického tonometru OMRON registrovat svůj šek a zúčastnit se federální kampaně "Fly to Japan with OMRON". OMRON přebírá náklady na cestování, ubytování, výlety a stravování.

Detailní skladová mechanika namalovaná na místě
http://omron.promo/

Když si koupíte jakýkoliv Alcotester, získáte štědré dary z naší prodejny Honey-Set.

Vyberte si Alcotester v našem obchodě a zjistěte, jaký dárek dostanete!

Dokončili jsme sortiment části "Zubní kartáčky" a nyní můžete najít novou trysku pro váš oblíbený zubní kartáček CS Medica nebo si vybrat nový a funkční kartáč pro sebe. Nezapomeňte aktualizovat trysky každé 3 měsíce pro zdraví a krásu vašich zubů.

Pozdravy, Honey Kit.

Díky aplikaci OMRON connect můžete snadno sledovat změny ve vašem těle na speciálních grafech. Aplikace zachycuje počty krevního tlaku a pulsu.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - to je první vodotěsný masér! Lehký a velmi silný! 5 masážních programů.

NITRY A NITRITY:
metoda stanovení
v zemědělství
produktů

Výzkumná práce v chemii a ekologii

V poslední době byly v mnoha školách vytvořeny vědecké společnosti, ve kterých jsou studenti připojeni k výzkumné práci. Žádná výjimka a naše škola. Minulý akademický rok, s mým studentem, jsem předložil soudu kompetentní porotu, složenou z výzkumníků z Khinganské státní rezervy, tato práce na regionální vědecko-praktické konferenci. Z 24 přihlášek bylo 6 (včetně našich) vyhlášeno vítězi.
Navrhovaný materiál může být použit jako přednáška, doprovázená ukázkovým experimentem (nebo laboratorními experimenty, dle uvážení učitele) při studiu tématu "Nitráty" v 9. ročníku.

Účel práce. Studovat literaturu o dusičnanech a dusitanech, osvojit si způsob jejich stanovení, stanovit obsah dusičnanů a dusitanů v zemědělských produktech zakoupených v obchodě a pěstovaných na vlastním pozemku.
Perspektivní cíle. Stanovte přítomnost dusičnanů a dusitanů v zelenině, zelenině a plodech pěstovaných na polích okresu. Zkontrolujte dodržování norem množství aplikovaných dusíkatých hnojiv.

Plán lekce

Problém dusičnanů a dusitanů.
Nitrosaminy.
Kvalita zeleniny a podmínky jejich pěstování.
Stanovení dusičnanů v rostlinách.
Stanovení dusitanů v rostlinách.

Problém dusičnanů a dusitanů

Mohou být obsaženy dusičnany
v domácích pokrmech

Problematika dusičnanů je aktivně diskutována veřejností naší země. Zkusme pochopit tento problém a my.
Dusičnany - soli kyseliny dusičné, například NaNO₃, Kno₃, NH₄ NE₃,
Mg (NO₃)₂. Jsou to normální metabolické produkty dusíkatých látek jakéhokoliv živého organismu - rostlin a živočichů, proto v přírodě nejsou žádné „nitrátové“ produkty. Dokonce i v lidském těle se tvoří 100 mg a více dusičnanů a používá se v metabolických procesech denně. Z dusičnanů, které se denně dostávají do těla dospělého, pochází 70% ze zeleniny, 20% z vody a 6% z masných a konzervovaných výrobků.
Ale proč mluvit o nebezpečích dusičnanů? Při konzumaci ve zvýšených množstvích jsou dusičnany v trávicím traktu částečně obnoveny na dusitany (toxičtější sloučeniny), které mohou po přijetí do krve způsobit methemoglobinemii. Kromě toho mohou být z dusitanů v přítomnosti aminů vytvořeny N-nitrosaminy, které mají karcinogenní aktivitu (přispívají k tvorbě nádorových nádorů). Při užívání vysokých dávek dusičnanů s pitnou vodou nebo přípravkem po 4-6 hodinách se objeví nevolnost, dušnost, modrá kůže a sliznice, průjem. V doprovodu všech těchto obecných slabostí, závratí, bolesti v týlní oblasti, palpitace. První pomoc - hojné mytí žaludku, brát aktivní uhlí, slané projímadla, čerstvý vzduch. Jaký je bezpečný podíl dusičnanů?
Přípustný denní příjem dusičnanů pro dospělého je 325 mg denně. Jak víte, v pitné vodě je povolena přítomnost dusičnanů do 45 mg / l. Doporučená spotřeba potravinářských výrobků, kde se používá pitná voda (čaj, první a třetí jídlo) je přibližně 1,0–1,5 litru, maximum je 2,0 litrů denně. Dospělý tedy může konzumovat přibližně 68 mg dusičnanů s vodou. V důsledku toho potraviny zůstávají 257 mg dusičnanů.
Studie ukázaly, že toxický účinek dusičnanů potravin je slabší než v pitné vodě, asi 1,25 krát. Ve skutečnosti je bezpečné konzumovat 320 mg dusičnanů denně.
U zeleniny a ovoce jsou stanoveny následující hodnoty maximálních přípustných koncentrací dusičnanů (Tabulka 1).

Maximální přípustné koncentrace dusičnanů
plodin

Jaké jsou hlavní zdroje dusičnanů v potravě? V praxi se jedná výhradně o rostlinné produkty. V živočišných produktech (maso, mléko) je obsah dusičnanů velmi nízký. K maximálnímu hromadění dusičnanů dochází v období největší aktivity rostlin během dozrávání plodů. Nejčastěji je maximální obsah dusičnanů v rostlinách před sklizní. Proto nezralá zelenina (cuketa, lilek) a brambory, stejně jako raná zelenina, mohou obsahovat více dusičnanů než ty, které dosáhly normální sklizně. Kromě toho se obsah dusičnanů v zelenině může dramaticky zvýšit s nesprávným použitím dusíkatých hnojiv (nejen minerálních, ale i organických). Například při jejich výrobě krátce před čištěním.

Zelenina - zdroje dusičnanů

Mluvili jsme o obecném vzoru hromadění dusičnanů. Nicméně, různé rostliny mají své vlastní individuální charakteristiky. Známé "pohony" dusičnany. Patří mezi ně zelená zelenina: hlávkový salát, rebarbora, petržel, špenát, šťovík, který může akumulovat až 200-300 mg dusičnanů na 100 g zelení. Řepa může akumulovat až 140 mg dusičnanů (to je maximální přípustná koncentrace) a některé odrůdy a další. Ale v jiných druzích zeleniny jsou dusičnany mnohem méně. Ovoce, bobule a melouny obsahují jen velmi málo dusičnanů (méně než 10 mg na 100 g ovoce).
V rostlinách jsou nitráty nerovnoměrně rozděleny. V zelí se například dusičnany nejvíce hromadí ve stonku, v okurkách a ředkvičkách - v povrchových vrstvách, v mrkvi - naopak. Při praní a čištění zeleniny a brambor se v průměru ztrácí 10-15% dusičnanů. Ještě více - při tepelném vaření, zejména při vaření, při ztrátě 40% (řepa) až 70% (zelí, mrkev) nebo 80% (brambor) dusičnanů. Vzhledem k tomu, že dusičnany jsou chemicky poměrně účinné látky, při skladování zeleniny klesá jejich obsah během několika měsíců o 30–50%.
Když je vše známo o dusičnanech, pokusme se představit jejich skutečné nebezpečí pro zdraví. Zvažte hlavní zdroje dusičnanů. Začněme zelenou zeleninou (salát, petržel, kopr, atd.). Jejich spotřeba téměř zřídka přesahuje 100 g denně a nejčastěji přibližně 50 g, tj. s jednou porcí můžete získat méně než třetinu bezpečné denní dávky. (Výše bylo uvedeno, že s ohledem na bioekvivalent je bezpečný podíl dusičnanů v potravinářských výrobcích přibližně 320 mg.) Nyní se obracíme na řepu. Je známo, že se konzumuje pouze ve vařené formě. Vzhledem k tomu, že během varu (40%) a stripování (10%) se ztrácí polovina dusičnanů a veřejné stravování doporučuje porci vařené řepy 125 g, pak s řepou můžeme získat 100 mg dusičnanů (méně než třetina denní dávky). Brambory a zelí ve vařené formě se konzumují v porcích po 300 g. S přihlédnutím ke ztrátám při stripování a kuchařském zpracování s jednou částí těchto produktů můžeme konzumovat asi 60 mg dusičnanů.
Podobné výpočty byly provedeny pro zbytek zeleniny a další kulinářské procedury. Ukazuje se, že s obvyklou racionální konzumací zeleniny v čerstvé nebo kulinářské formě, s jídlem téměř nikdy nebudeme schopni překročit bezpečnou denní dávku dusičnanů. Kromě toho, v souladu s doporučeními o výživě, byste neměli neustále jíst stejné potraviny, jako jsou brambory nebo zelí.
Pokud se obrátíme na doporučený racionální průměrný denní soubor produktů, pak by brambory měly konzumovat 265 g (na zakoupený výrobek), zeleninu a melouny - 450 g (včetně 100 g zelí). Taková dieta nám může poskytnout maximálně 200 mg dusičnanů. Prakticky, jak vyplývá z výpočtů, průměrná denní spotřeba dusičnanů z hlavních kořenů, zeleniny, melounů a plodů při zohlednění údajů o skutečné výživě a skutečném obsahu dusičnanů v potravinách nepřesahuje 100 mg. Ve stejné době asi třetina dusičnanů jde s řepou, o něco méně - se zelím a bramborami. Zbývající zelenina a ovoce - méně než 10%. Pokud porušíte principy racionální výživy, například sníst zeleninu, a dokonce i syrové (jak někteří příznivci vegetariánství a syrové potravy doporučují, jíst až 1,5 kg syrové zeleniny denně), pak můžete skutečně překročit bezpečnou dávku dusičnanů téměř dvakrát. (více než 650 mg denně), kterým věnujeme pozornost.
Pro další bezpečnost je užitečné připomenout druhou zásadu vyvážené stravy, která zajišťuje potřebu rozmanitosti potravin. Proto nedoporučujeme neustále konzumovat, a dokonce i třikrát denně, stejnou zeleninu na svačinu. Omezit používání zeleniny a ovoce ve stravě kvůli nebezpečí otravy dusičnany by nemělo být, zbaví nás nezbytných vitamínů. Pro obsah dusičnanů je nyní stanovena přísná kontrola v místech produkce zeleniny a obchodních základen.

Nitrosaminy

Již bylo zmíněno, že za určitých podmínek mohou být dusičnany redukovány na dusitany. V kyselém prostředí, dusitany produkují kyselinu dusitou, a to, komunikovat se sekundárními a terciárními aminy, tvoří karcinogenní nitrosamines: t

V závislosti na povaze radikálu mohou být vytvořeny zcela odlišné nitrosaminy, z nichž více než 100 sloučenin má karcinogenní účinek. Nitrosodimethylamin a nitrosodiethylamin se nejčastěji nacházejí v potravinách. Většina nitrosaminů se nachází v uzených masných výrobcích, uzeninách připravených s přidáním dusitanů - až 80 µg / kg, v solených a uzených rybách - do 110 µg / kg. (U čerstvého masa a ryb nejsou nitrosaminy detekovány nebo jsou ve stopových množstvích - méně než 1 µg / kg.) Z mléčných výrobků se nitrosaminy nacházejí hlavně v sýrech, které prošly fermentační fází (až do 10 µg / kg). Z rostlinných produktů se nitrosaminy nacházejí hlavně v solených a nakládaných produktech a nápojích v pivu, kde jejich celkový obsah může dosáhnout 12 μg / l.

Nitrosaminy jsou nalezeny
v uzených rybách a v pivu

Pdk dusičnany v zelenině a ovoci

Tento článek je souhrnem hlavní práce. Úplné znění vědecké práce, přihlášek, ilustrací a dalších doplňujících materiálů je k dispozici na webových stránkách III. Mezinárodní soutěže výzkumných a tvůrčích prací studentů „Start ve vědě“ na adrese https://www.school-science.ru/0317/1/28734

V současné fázi vývoje přesvědčí tržní civilizace s pomocí všech dostupných médií člověka, že je povinen nejen žít, ale i dobře žít. To platí pro všechny aspekty lidského života, včetně výživy. Vegetariánství, terapie šťávy, ovocná a zeleninová strava se staly nedílnou součástí tzv. Zdravého životního stylu moderního člověka, který chce být mladý, hezký a úspěšný.

V návaznosti na módní trendy, odborné poradenství a krásné reklamy, rodiče striktně následují pravidelné opevnění svých dětí. V současné době nejsme v žádné roční době potížím v nepřítomnosti produktu na policích obchodů. Od ledna do prosince pijeme čerstvě vymačkané ovocné šťávy, rozkrájíme krásné pestrobarevné saláty a myslíme si, že do našich dietních vitamínů přidáváme tak důležité složky pro naše tělo.

Na základě toho lze předpokládat, že k tomu, aby byla zdravá a energická, je nutné do denní stravy zahrnout různé druhy čerstvé zeleniny a ovoce.

Hypotézou této studie tedy je, že pravidelná spotřeba různých druhů čerstvé zeleniny a ovoce bez ohledu na sezónu přispívá k podpoře zdraví.

Rozhodli jsme se ověřit platnost této hypotézy na příkladu afrických hlemýžků Akhatin, stejně jako pomocí testeru dusičnanů Soeks. To je dáno tím, že hlemýžď ​​Achatina je přirozeným indikátorem kvality potravin, a tester dusičnanů Soeks je velmi pravděpodobné, že bude určovat obsah dusičnanů v zelenině a ovoci.

Výše uvedené svědčí o důležitosti výzkumu na téma: "Studium obsahu dusičnanů v čerstvé zelenině a ovoci pro dodržování norem maximální přípustné koncentrace v různých sezónních obdobích."

Cílem studie je zjistit vztah mezi obsahem solí kyseliny dusičné v čerstvé zelenině a ovoci a sezónním obdobím.

K dosažení tohoto cíle je nutné řešit následující úkoly:

- definovat pojem „dusičnany“, „normy nejvyšší přípustné koncentrace“;

- studovat strukturu a vlastnosti vitální aktivity šneků afrických Akhatin;

- prostudovat principy fungování dusíkového testeru "Soeks";

- experimentálně kontrolovat vztah mezi úrovní solí kyseliny dusičné v čerstvé zelenině a ovoci a sezónním obdobím.

Pro řešení zadaných úkolů a testování hypotézy byly použity následující výzkumné metody: analýza literatury a internetových stránek, pozorování, experiment, zobecnění výsledků experimentální práce.

Teoretický základ pro studium vlivu solí kyseliny dusičné na tělo

Dusičnany: definice, nebezpečí, normy MPC, metody ochrany

Téma správné výživy je vždy relevantní, protože zdravá výživa, zejména pro děti, je klíčem k celkovému zdraví, aktivitě a dobré náladě. Jídlo, které jíme, je zdrojem energie, kterou tělo spotřebovává nejen při fyzické námaze, ale i v klidu. Zdravá strava je zdravý život a mládež. Proto je zdravé stravování pro lidi tak důležité. Je nezbytné, aby se správné stravovací návyky začaly formovat od raného dětství v rodině, zařízeních péče o děti, sportovních klubech a školách.

Současně, potraviny moderní osoby, spolu s proteiny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky, mohou obsahovat různé chemické sloučeniny, které mají nejen žádnou nutriční hodnotu, ale také jsou škodlivé pro zdraví. Největší nebezpečí představují znečišťující látky vstupující do potravin z prostředí. Patří mezi ně dusičnany a radionuklidy.

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné (NO3) obsažené v půdě a absorbované rostlinami. Vzhledem ke svému pozitivnímu vlivu na růst a plodnost plodin, časnou zralost plodin, jsou dusičnany rozšířené v zemědělství, což umožňuje lidem užívat si svého oblíbeného ovoce a zeleniny kdykoliv během roku. Nitráty však v lidském těle reagují s jeho mikroflórou a transformují se na dusitany (NO2). Dusitany se zase vstřebávají ze střeva do krve a spolu s hemoglobinem tvoří silnou chemickou sloučeninu - methyl hemoglobin, která nenosí kyslík, a proto způsobuje hladovění kyslíku, hromadění kyseliny mléčné v tkáních, otravu, rozklad a v důsledku toho buněčné mutace.

Živé projevy intoxikace dusitany jsou častější u dětí, těhotných žen a starších osob. Těmito projevy se rozumí všechny klasické příznaky otravy, z nichž každá se projevuje v různých poměrech: nevolnost, zvracení, průjem, letargie a ospalost, bolest hlavy, bolest v játrech, modravá pleť a rty. Ale i když lidské tělo nedává takové příznaky otevřené, neznamená to, že dusičnany v nich již nehrají svou destruktivní roli. Lidé hromadí dusičnany postupně, stejně jako rostliny, což způsobuje zhroucení jater, žaludku, plic, kardiovaskulárních, nervových a endokrinních systémů. Dělat buňky mutovat, nitráty často působí jako řidiči pankreatitidy, rakoviny žaludku, slinivky břišní, ledvin a močového měchýře.

Pokud se hospodářská zvířata živí rostlinnými potravinami, které obsahují nadměrné množství dusičnanů, je také náchylná k jejich škodlivým účinkům a tato chemická látka by byla přenášena na člověka masem a mlékem.

Bohužel je nemožné zcela se zbavit toku dusičnanů do výrobků, i když zcela upustíte od používání hnojiv. Za prvé, rostliny absorbují dusičnany z půdy, jsou nezbytné pro normální růst a zrání ovoce, ale zvláštnost rostlin je taková, že jsou schopny přeměnit dusičnany na proteiny. Za druhé, malá dávka dusičnanů nepoškozuje tělo.

Raná skleníková zelenina se pěstuje za použití různých krmiv a hnojiv, které zvyšují obsah dusičnanů v zelenině do takové míry, že se jim nedaří zcela zbavit. A v této formě přichází zelenina a ovoce do regálů a trhů.

U různých druhů rostlinných plodin se obsah dusičnanů v produktivních orgánech značně liší. V listové zelenině (špenát, kopr, koriandr, atd.), V období komerčního zralosti, je největší množství dusičnanů obsaženo v stopce a řapíku, nejmenším - v listech. V mrkvi, řepě a ředkvičkách se hromadí maximální množství dusičnanů v apikální části, špičkách a jádrech kořenů, v kůře a dužnině - minimu. V okurkách a cuketách existuje jasný vztah: čím blíže k semenům, tím nižší obsah dusičnanů.

Experimenty prokázaly, že obsah dusičnanů v zelenině a ovoci je významně ovlivněn takovými aspekty, jako jsou vlastnosti půdy, rovnováha vrchního obvazu se všemi nezbytnými prvky, načasování vrchních obvazů, režim zavlažování a včasnost doby sklizně.

Bohužel je nemožné určit množství dusičnanů v zelenině vzhledem nebo nějakým specifickým zápachem. Někdy si můžete všimnout příznaků nadbytku dusičnanů, ale pouze v případě, že jejich dávka zmizí. V řepě a mrkvi, bělavé jádro říká o obrovském obsahu dusičnanů, v melounech - nažloutlé pruhy.

V okurkách, cuketa, brambory, žluté skvrny pod kůrou může říct o přebytku dusičnanů, takové vzorky nestojí za to. Pokud jde o zbytek zeleniny - zde můžete použít obecné doporučení. Je lepší koupit zeleninu střední velikosti než malé nebo velké.

V rostlinách dochází k maximální akumulaci dusičnanů během období největší aktivity během zrání ovoce. Proto nezralá zelenina (cuketa, lilek) a brambory, stejně jako raná zelenina, mohou obsahovat více dusičnanů než ty, které dosáhly normální sklizně.

U zeleniny a ovoce jsou stanoveny určité hodnoty maximálních přípustných koncentrací dusičnanů (MPC). MAC je množství škodlivé látky v životním prostředí, které nepříznivě neovlivní lidské zdraví nebo jeho potomky v případě stálého nebo dočasného kontaktu s ním.

Bezpečná dávka pro dospělého je 5 mg dusičnanů denně na 1 kg hmotnosti. Jinými slovy, osoba s hmotností 50–55 kg si nemůže dovolit více než 250 mg dusičnanů denně o hmotnosti 80 kg - maximálně 400 mg. To je asi 2-2,5 kg okurek. Toxická dávka dusičnanů je 600-700 mg.

U mladších dětí je bezpečná míra poměrně malá - až 10 mg denně, u adolescentů - 50 mg.

Existuje řada pravidel, která umožňují částečně snížit obsah dusičnanů v ovoci a zelenině:

1. Dusičnany se dobře rozpouštějí ve vodě, a jak stoupá teplota, zvyšuje se jejich rozpustnost, takže techniky založené na úpravě produktu vodou: namáčení, blanšírování, trávení atd. pomáhá při redukci dusičnanů obsažených v produktu. Například namáčení brambor, mrkev, řepa, zelí po dobu 1 hodiny vede ke snížení koncentrace dusičnanů o 5-30%. Zvýšení doby namáčení vede k úplnějšímu přechodu dusičnanů ze zeleniny do roztoku - namočení v 1% roztoku stolní soli a kyseliny askorbové během dne snižuje obsah dusičnanů o téměř 90%.
2. Primární zpracování rostlinných produktů: odstranění zelených krycích listů zelí a zelných pařezů, silných odřezků listů v zelených rostlinách, kořenů řepy, mrkve, hlubokého řezání základů a topů okurek snižuje obsah dusičnanů z 20 na 30%. Mechanické čisticí prostředky: brambory, řepa, mrkev, kapusta, zelí atd. Snižuje obsah dusičnanů o 10%.
3. Marinování je nejšetrnějším způsobem snižování dusičnanů, protože při maximální redukci dusičnanů je 43%, vitamín C se šetří nejvíce - 83,4%, zatímco ztráta vitamínu C je varu 47,2%.
4. Fermentace snižuje obsah dusičnanů v produktu na 30% v důsledku jejich přechodu na solanku a díky mikrobiologickým procesům, při kterých dochází k redukci dusičnanů na redukovanější formy dusíku, včetně plynných. Bylo zjištěno, že v první fázi fermentace (až 7 dní) se objevují dusitany, pak se jejich hladina snižuje na 0.
5. Příprava šťáv a sušení zeleniny zvyšují obsah dusičnanů ve srovnání se surovinou. Stupeň zvýšení závisí na obsahu vlákniny (při výrobě šťáv) a vodě (při sušení).

Na základě teoretických studií vědců tedy v tomto příspěvku experimentálně testujeme teoretický fakt, že je důležité minimalizovat rizika spojená s obsahem dusičnanů v zelenině a ovoci a rozšířit seznam doporučení o vhodných metodách ochrany proti škodlivým účinkům solí kyseliny dusičné na lidský organismus.

Obří šnek Ahatina - indikátor zdravé výživy

Achatina - největší zástupce hlemýžďů. Průměr skořápky těchto měkkýšů dosahuje 25 cm a jejich délka dosahuje 30 cm, jinak se nazývají obří afričtí šneci.

Achatines, který dříve žil výhradně v tropické Africe, začal být přiveden do různých zemí jako exotická zvířata. Achatina, která byla vybíravá v péči, rychle získala popularitu.

Kromě skořápky a těla, obří africký šnek má srdce, mozek, ledviny, plíce a zažívací systém. To jsou skutečné plicní slimáky. Jsou to nejvíce organizované plži. Dýchání Achatina se provádí nejen za pomoci plic, ale také kůží. Plášť slouží jako ochrana před vnějším nebezpečím, stejně jako před vysušením měkkého krytu. S jejich chapadly hlemýždi prozkoumat svět, vnímat pachy. Šneci rodu Achatin patří do řádu hlemýžďů s očima na konci chapadel. Slyšení Akhatin zcela chybí.

Zajímavostí je, že šnek má asi 25 tisíc zubů. Nejsou umístěny v řadách, ale ve formě „struhadla“, pomocí něhož rozdrtí jídlo. Mimochodem, když je hlemýžďová „křiklavá“ křída v teráriu, je docela dobře slyšet charakteristická křupka.

Správný obsah Achatiny naznačuje přítomnost podestýlky půdy na dně terária. Nejlepší možností je kokosový substrát, nalije se v tloušťce 5-7 cm, můžete také použít uvolněný písek nebo skořápky z lískových ořechů nebo ořechových jader. Terárium je nutné vyčistit a vyměnit podestýlku nejméně jednou za 1,5–3 měsíce. Neustálé umělé osvětlení kochley není vnímáno, pro ně je důležitá změna dne na noc. Protože Achatines jsou tropické africké měkkýše, teplota v jejich místnosti by měla kolísat v rozmezí 20-28 stupňů. Během dne se hlemýždi schovávají před světlem, takže do terária lze umístit mech nebo částice keramických nádob.

Velmi důležitým prvkem udržování šneků Achatina je jejich krmení. Doma je dovoleno dát jim různé bylinky - pampeliška, jitrocel, jetel. Šneci milují zeleninu a ovoce: okurky, dýně, brambory, jablka, hlávkový salát, melouny, papriky, banány a nevzdají se luštěnin. Jídlo by mělo být pestré a plné vitamínů. Mladí šneci musí být krmeni každý den, a pro dospělé Achatina je dost 2-3 krát týdně.

Pro růst skořápky důležité množství vápníku v potravinách šneci. K tomu, v dietě Achatina musí přidat přírodní křídy, vaječné skořápky, minerální kameny nebo vápenec. Můžete je ošetřit tvarohem.

Africké šneci musí pít vodu. Stěny terária se proto musí denně stříkat vodou. Mohou být také koupány pod malým proudem z kohoutku nebo pod sprchou. Voda by neměla být horká, měla by být příjemně teplá. Když Akhatinam z nějakého důvodu nemá vodu, schovává se ve své lastuře.

Achatina může být aktivní při teplotě od 9 do 29 ° C, ale přežije i při poklesu teploty na 2 ° C.

Při výskytu nepříznivých stavů může kochlea spadnout do anabiózy trvající až 12 měsíců. Hlemýžď ​​z tohoto stavu můžete odstranit tak, že na něj kropíte vodu a položíte na něj jídlo.

V rámci našeho výzkumu je zajímavé, že Achatina je jakýmsi indikátorem kvality potravin. Pokud jsou zelenina a ovoce, i milovaní, přesyceni chemickými hnojivy, hlemýžď ​​se jich jednoduše nedotkne.

Nitrát-tester "Soeks" jako preventivní prostředek ochrany před škodlivými účinky dusičnanů na lidské tělo

V moderním světě existuje mnoho způsobů, jak individuálně zachovat své zdraví a zdraví jejich rodinných příslušníků. Jedním ze způsobů stanovení obsahu dusičnanů je použití testeru dusičnanů Soeks.

Nitrátový tester "Soeks" je určen pro primární rychlé zhodnocení obsahu dusičnanových iontů v čerstvém ovoci, zelenině a masu.

Princip činnosti dusičnanového testeru je založen na měření elektrické vodivosti prostředí ovoce a zeleniny. Každé ovoce a zelenina obsahuje ve svém složení ionty draslíku, hořčíku, železa, mědi, chloru, různých organických kyselin a dalších látek v určitých koncentracích nezbytných pro jejich normální vývoj, které jsou nezbytné pro jejich životně důležitou činnost.

Hnojiva se velmi často používají pro účinný růst rostlin, například ve formě solí (dusičnanů, fosfátů a jiných hnojiv). Dusičnany nebo fosfáty, rozpuštěné ve vodě, se dostanou do rostliny, která je snadno absorbuje. Šíření rostlinou, dusičnany, fosfáty atd. Se hromadí v různých částech rostliny, včetně ovoce, což zvyšuje elektrickou vodivost ovoce. Měření elektrické vodivosti ovoce a zeleniny pomocí dusičnanového testeru a porovnávání této hodnoty s elektrickou vodivostí vzhledem k základní úrovni obsahu iontů můžeme hovořit o přítomnosti vysokého obsahu iontů ve zkoumaném produktu.

Dusičnanový tester "Soeks" je kalibrován podle obsahu dusičnanových iontů, jejichž koncentrace v ovoci a zelenině je určena nezávislou metodou analýzy (potenciometrické stanovení dusičnanových iontů podle GOST 29270-95 "Produkty zpracování ovoce a zeleniny. Metody stanovení dusičnanů").

Výsledek expresní analýzy je dán testerem dusičnanů Soeks ve formě koncentrace dusičnanových iontů a jeho srovnání s maximální přípustnou koncentrací měřeného produktu. Zařízení zároveň poskytuje nejen digitální odečty, ale také informuje spotřebitele o obsahu dusičnanů pomocí barevné palety monitoru, analogicky se signálem semaforu. Tak s normálním obsahem dusičnanů, obrazovka svítí zeleně, s mírným přebytkem normálních hodnot - žlutá, se silným přebytkem - červená. Tester dusičnanů tak umožňuje upustit od nákupu podezřelých produktů a do značné míry chránit potraviny.

Vzhledem ke skutečnosti, že:

• Achatina šnek je přirozeným ukazatelem kvality potravin;
• dusičnanový tester "Soeks" s vysokou pravděpodobností umožňuje měřit obsah dusičnanů v zelenině a ovoci,

Lze konstatovat, že s použitím příkladu behaviorálních reakcí hlemýžďů Achatina při jídle a vhodných měřeních pomocí testeru dusičnanů Soeks můžeme experimentálně stanovit úroveň dusičnanů v zelenině a ovoci v různých sezónních obdobích.

Experimentální práce na testování hypotézy předložené v této studii byla provedena pomocí tří obřích hlemýžďů Ahatin a tester Soeksových dusičnanů.

Během experimentu žili hlemýždi v obvyklých podmínkách: každé tři dny dostávali pestrou stravu a denní pití a vápník. Byly předmětem pozorování v procesu stravování.

Experimentální práce probíhala ve třech fázích:

- zjišťování, které trvalo od roku 2013 do března 2016;

- experimentální - od 1. března 2016 do 25. února 2017;

V první fázi výzkumu, v procesu pozorování návyků, potravinových preferencí a reakcí chování afrických hlemýžďů, bylo zjištěno, že mimo jiné zeleniny a ovoce, hlemýždi dávají větší přednost okurkám, cuketě a listovému salátu.

V průběhu pozorování hlemýžďů v průběhu 3,5 roku však bylo zjištěno, že v různých sezónních obdobích preferují různé druhy zeleniny a ovoce. Například jsme si všimli, že hlemýžďi odmítají jíst okurky, cuketu, ranné zelí a nové brambory, které se objevují na pultech obchodů od března do června. Šneci si užijí meloun od srpna do října s radostí, zatímco v červnu a červenci a listopadu je odmítají. Tato pozorování se týkala téměř všech druhů ovoce a zeleniny, které byly v kalendářním roce zahrnuty do stravy šneků. Je třeba poznamenat, že jedinými plody, které šneci konzumovali s potěšením v kterémkoli ročním období, byly pomeranče a mandarinky, které byly vzhledem k vysokému obsahu ovocných kyselin povoleny v malých množstvích.

Pdk dusičnany v zelenině a ovoci

Dusičnan je sůl kyseliny dusičné, která obsahuje jeden nabitý aniont NO3.
Zastaralé jméno, ledek, je v současné době používán především v mineralogii, jako název pro minerály, stejně jako pro hnojiva v zemědělství.

Soli kyseliny dusičné, které jsou součástí minerálních hnojiv. Rostlina používá dusík ze soli, aby vybudovala buňky v těle a vytvořila chlorofyl. Pro člověka nejsou dusičnany jedovaté, ale v těle se mění na dusitany.

Dusitan je sůl kyseliny dusité HNO2.

Dusitany vstupují do lidské krve dvěma způsoby: přímým obsahem nebo nitráty, které se v lidské krvi přeměňují na dusitany. Jsou jedem pro lidský hemoglobin. Bivalentní železo v hemoglobinu krve se oxiduje na trojmocný a získá se metahemoglobin. Není schopen nést O2 nebo CO2.

Jaké jsou nebezpečné dusičnany

• Vznik maligních onemocnění gastrointestinálního traktu; Jsou vytvořeny podmínky pro přenos dusičnanů na nitrosoaminy působením mikroorganismů. Nitrosaminy (karcinogeny) se vstřebávají do krevního oběhu a cirkulují v celém těle;
• syntéza karcinogenních M-nitroso sloučenin;
• Nekróza (smrt) různých buněk. Zvláště citlivý na působení N0 mozkových buněk, myokardu a endotelu;
• rozvoj ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby;
• Vznik různých stupňů hypotenze, který může vést k rozvoji akutního selhání ledvin;
• Porušení metabolismu vody a elektrolytů v těle, což vede k hypertenzi, onemocnění ledvin. V důsledku toho se vyvíjí srdeční selhání;
• Porušení srážení krve;
• Výskyt zánětlivého procesu v parenchymálních orgánech;
• poškození jater;
• Vývoj častých infekcí horních cest dýchacích, způsobený rozvojem methemoglobinemie, která je důsledkem chronické intoxikace dusičnany;
• Porážka slinivky břišní a štítné žlázy, která vede k rozvoji diabetu;
• rozvoj anémie, která vede k zhoršené paměti, pozornosti, inteligenci.
• Akutní otrava nastane, když do těla vstoupí jedna dávka velkého množství dusičnanů.

Známky otravy akutními nitráty

Hlavními zdroji dusičnanů v lidském těle jsou voda, produkty rostlinného původu. S vodou a zeleninou v lidském těle vstupuje od 75 do 90% z celkového množství dusičnanů. Produkty živočišného původu: maso, mléko, vejce a ryby obsahují malé množství dusičnanů. Koncentrace dusičnanů v konzervovaných a uzených masných výrobcích se pohybuje v širokém rozmezí od 0 do 70 mg N02. Přítomnost dusičnanů v těchto typech výrobků je způsobena jejich použitím v konzervárenském průmyslu jako stabilizátor barev a konzervačních látek.

Pozor! Značky na výrobcích E250-E255 indikují přítomnost dusičnanů v nich!

Distribuce dusičnanů v produktech

Největší množství dusičnanů se nachází v tkáních umístěných blíže ke kořeni. V listu petržele, celeru, kopr dusičnanu je o 30-40% nižší než u řízků a 60-70% méně než ve stonku.

• Okurky, melouny, lilky, cuketa, melouny mají rozložení dusičnanů po vrstvě, které se zvětšuje od středu ovoce na okraj a dosahuje maxima v blízkosti kůže a kůže samotné
• V zelí list 60-70% méně dusičnanů než v stonku
• Mrkev se vyznačuje vyšší úrovní dusičnanů v jádru a v dříkové části.
• Nejvyšší koncentrace v řepě byly zjištěny v horní části kořenové plodiny - 65% z celkového množství dusičnanů v zelenině
• Nezralá zelenina obsahuje 2-3 krát více dusičnanů než zralých.

Nitráty a vaření

Dusičnany se dobře rozpouštějí ve vodě, a jak stoupá teplota, zvyšuje se jejich rozpustnost, takže techniky založené na úpravě produktu vodou, namáčení, blanšírování, varu atd. pomáhají snižovat obsah dusičnanů v produktu.

Primární zpracování rostlinných produktů: odstranění zelených pokrývajících listů zelí a zelných pařezů, husté odřezky listů v zelených rostlinách, kořeny řepy, mrkev, hluboké řezání základů a tipy na okurky umožňují snížit obsah dusičnanů z 20 na 30%.

Praní vodou a mechanické čištění výrobků: brambory, řepa, mrkev, řepa, zelí atd. Snižuje obsah dusičnanů o 10%.

Namočené brambory, mrkev, červená řepa, řepa, zelí na 1 hodinu vede ke snížení koncentrace dusičnanů o 5-30%.

Zvýšení doby namáčení vede k úplnějšímu přechodu dusičnanů ze zeleniny do roztoku, takže namáčení v 1% roztoku stolní soli a kyseliny askorbové během dne umožnilo snížit obsah dusičnanů o téměř 90%.

Velikost redukce dusičnanů při namáčení závisí také na tvaru zeleniny. Takže při namáčení drcené řepy, mrkve, zelí, brambor ve vodě je pokles 1,5-4,4 krát větší než při namáčení celé zeleniny.

Marinování je nejšetrnější způsob, jak snížit dusičnany, protože s maximálním snížením dusičnanů - 43%, je vitamín C zachráněn nejúplněji - 83,4%, zatímco při vaření je ztráta vitamínu C 47,2%.

Fermentace snižuje obsah dusičnanů v produktu na 30% v důsledku jejich přechodu na solanku a díky mikrobiologickým procesům, při kterých dochází k redukci dusičnanů na redukovanější formy dusíku, včetně plynných. Bylo zjištěno, že v první fázi fermentace (až 7 dní) se objevují dusitany, pak se jejich hladina snižuje na 0.

Příprava šťáv a sušení zeleniny zvyšují obsah dusičnanů ve srovnání se surovinou. Stupeň zvýšení závisí na obsahu vlákniny (při výrobě šťáv) a vodě (při sušení).

Jak chránit před dusičnany

• minimalizovat příjem dětí a dospělých nitrátů pitnou vodou a potravinami;
• je nutné konzumovat více živočišných a rostlinných bílkovin (nízkotučné maso, ryby, tvaroh, sója), aby se stimuloval enzymový systém těla a kompenzovaly se antitoxické náklady;
• omezit konzumaci jednoduchých uhlohydrátů (cukrovinek a chleba vyrobených z prvotřídní mouky, cukru, sladkostí) a kompenzovat je ve stravě přírodními sacharidy, medem, ovocem, sušeným ovocem, zeleninou; omezit spotřebu živočišných tuků rozšířením objemu a rozsahu tuků rostlinného původu: slunečnice, olivy, lnu, rýžového oleje;
• pro zlepšení evakuace a motorických funkcí gastrointestinálního traktu se doporučuje používat celozrnný chléb a dietní vlákna z pšeničních otrub;
• normalizovat mikrobiální spektrum gastrointestinálního traktu, používat mléčné výrobky, živé jogurty, biokefir, ryazhenka a další, zejména ty, které zahrnují bifidobakterie a laktobacily;
• k obohacení těla přírodními a rostlinnými antioxidanty, vitamíny a mikroelementy je nutné použít česnek, tuřín, rakytník, citrony, šípky a popel, slunečnicová a dýňová semena, ořechy;
• vyloučit ranou a skleníkovou zeleninu z výživy dětí, která zpravidla obsahuje výrazně vyšší dávky dusičnanů a dusitanů;
• Nedoporučuje se používat saláty z čerstvé zeleniny, které zůstaly při pokojové teplotě po dobu 6-8 hodin, protože za těchto okolností jsou vytvořeny podmínky pro přeměnu dusičnanů na toxičtější látky, nitrosové doly;
• vyloučit ze stravy klobásy, uzené, konzervované výrobky, které jsou připraveny s přidáním dusičnanů a dusitanů.

Je důležité si uvědomit, že vaření vody kontaminované dusičnany nesnižuje, ale zvyšuje její toxicitu. Voda znečištěná dusičnany je vždy čistá, bez zápachu a viditelná nečistota, normální chuť.

MPC standardy pro dusičnany

Podle usnesení hlavního státního zdravotního lékaře Ruské federace ze dne 14. listopadu 2001 N 36 "O uzákonění hygienických předpisů" (ve znění ze dne 31. května, 20. srpna 2002, 15. dubna 2003)

Dusičnany v zelenině

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Po vstupu do organismu mohou být dusičnany přeměněny na dusitany, jejichž působení je oxidováno v hemoglobinu a získává se metahemoglobin. Metahemaglobin, na rozdíl od hemoglobinu, není schopen podílet se na transportu kyslíku a oxidu uhličitého, což je velmi nebezpečné, protože výměna plynu v těle je narušena.

Dusičnany jsou vždy přítomny v malých množstvích v zelenině, ale pokud se při pěstování používají příliš vysoké dávky dusíkatých nebo organických hnojiv, obsah dusičnanů se několikrát zvyšuje. Také koncentrace dusičnanů v zelenině se liší v závislosti na typu a části zeleniny, teplotě a intenzitě slunečního světla během kultivace, na úrovni vlhkosti a množství přírodního dusíku v půdě.

Maximální přípustné koncentrace dusičnanů v rostlinných produktech

Brzy bílé zelí

Kapusta se blížil pozdě

Listová zelenina (hlávkový salát, petržel, kopr)

Jaké jsou hlavní zdroje dusičnanů v potravě? V praxi se jedná výhradně o rostlinné produkty. V živočišných produktech (maso, mléko) je obsah dusičnanů velmi nízký. K maximálnímu hromadění dusičnanů dochází v období největší aktivity rostlin během dozrávání plodů. Nejčastěji je maximální obsah dusičnanů v rostlinách před sklizní. Proto nezralá zelenina (cuketa, lilek) a brambory, stejně jako raná zelenina, mohou obsahovat více dusičnanů než ty, které dosáhly normální sklizně. Kromě toho se obsah dusičnanů v zelenině může dramaticky zvýšit s nesprávným použitím dusíkatých hnojiv (nejen minerálních, ale i organických). Například při jejich výrobě krátce před čištěním.

Zelenina - zdroje dusičnanů

Mluvili jsme o obecném vzoru hromadění dusičnanů. Nicméně, různé rostliny mají své vlastní individuální charakteristiky. Známé "pohony" dusičnany. Patří mezi ně zelená zelenina: hlávkový salát, rebarbora, petržel, špenát, šťovík, který může akumulovat až 200-300 mg dusičnanů na 100 g zelení. Řepa může akumulovat až 140 mg dusičnanů (to je maximální přípustná koncentrace) a některé odrůdy a další. Ale v jiných druzích zeleniny jsou dusičnany mnohem méně. Ovoce, bobule a melouny obsahují jen velmi málo dusičnanů (méně než 10 mg na 100 g ovoce). V rostlinách jsou nitráty nerovnoměrně rozděleny. V zelí se například dusičnany nejvíce hromadí ve stonku, v okurkách a ředkvičkách - v povrchových vrstvách, v mrkvi - naopak. Při praní a čištění zeleniny a brambor se v průměru ztrácí 10-15% dusičnanů. Ještě více - při tepelném vaření, zejména při vaření, při ztrátě 40% (řepa) až 70% (zelí, mrkev) nebo 80% (brambor) dusičnanů. Vzhledem k tomu, že dusičnany jsou chemicky poměrně účinné látky, při skladování zeleniny klesá jejich obsah během několika měsíců o 30–50%. Když je vše známo o dusičnanech, pokusme se představit jejich skutečné nebezpečí pro zdraví. Zvažte hlavní zdroje dusičnanů. Začněme zelenou zeleninou (salát, petržel, kopr, atd.). Jejich spotřeba téměř zřídka přesahuje 100 g denně a nejčastěji přibližně 50 g, tj. s jednou porcí můžete získat méně než třetinu bezpečné denní dávky. (Výše bylo uvedeno, že s ohledem na bioekvivalent je bezpečný podíl dusičnanů v potravinářských výrobcích přibližně 320 mg.) Nyní se obracíme na řepu. Je známo, že se konzumuje pouze ve vařené formě. Vzhledem k tomu, že během varu (40%) a stripování (10%) se ztrácí polovina dusičnanů a veřejné stravování doporučuje porci vařené řepy 125 g, pak s řepou můžeme získat 100 mg dusičnanů (méně než třetina denní dávky). Brambory a zelí ve vařené formě se konzumují v porcích po 300 g. S přihlédnutím ke ztrátám při stripování a kuchařském zpracování s jednou částí těchto produktů můžeme konzumovat asi 60 mg dusičnanů. Podobné výpočty byly provedeny pro zbytek zeleniny a další kulinářské procedury. Ukazuje se, že s obvyklou racionální konzumací zeleniny v čerstvé nebo kulinářské formě, s jídlem téměř nikdy nebudeme schopni překročit bezpečnou denní dávku dusičnanů. Kromě toho, v souladu s doporučeními o výživě, byste neměli neustále jíst stejné potraviny, jako jsou brambory nebo zelí. Pokud se obrátíme na doporučený racionální průměrný denní soubor produktů, pak by brambory měly konzumovat 265 g (na zakoupený výrobek), zeleninu a melouny - 450 g (včetně 100 g zelí). Taková dieta nám může poskytnout maximálně 200 mg dusičnanů. Prakticky, jak vyplývá z výpočtů, průměrná denní spotřeba dusičnanů z hlavních kořenů, zeleniny, melounů a plodů při zohlednění údajů o skutečné výživě a skutečném obsahu dusičnanů v potravinách nepřesahuje 100 mg. Ve stejné době asi třetina dusičnanů jde s řepou, o něco méně - se zelím a bramborami. Zbývající zelenina a ovoce - méně než 10%. Pokud porušíte principy racionální výživy, například sníst zeleninu, a dokonce i syrové (jak někteří příznivci vegetariánství a syrové potravy doporučují, jíst až 1,5 kg syrové zeleniny denně), pak můžete skutečně překročit bezpečnou dávku dusičnanů téměř dvakrát. (více než 650 mg denně), kterým věnujeme pozornost. Pro další bezpečnost je užitečné připomenout druhou zásadu vyvážené stravy, která zajišťuje potřebu rozmanitosti potravin. Proto nedoporučujeme neustále konzumovat, a dokonce i třikrát denně, stejnou zeleninu na svačinu. Omezit používání zeleniny a ovoce ve stravě kvůli nebezpečí otravy dusičnany by nemělo být, zbaví nás nezbytných vitamínů. Pro obsah dusičnanů je nyní stanovena přísná kontrola v místech produkce zeleniny a obchodních základen.

MPC dusičnanů v zelenině a ovoci

Maximální přípustná koncentrace (MPC) dusičnanů v zelenině a ovoci je měřítkem nasycení plodin těmito látkami, nad nimiž jsou negativní důsledky pro organismus.

U dospělých by MPC potravinářských dusičnanů nemělo překročit 325 mg denně (dávka vyšší než 600 mg má výrazný toxický účinek). U dítěte je ukazatel stanoven individuálně ve výši 5 mg / kg tělesné hmotnosti, ale ne více než 50 mg denně.

Vzhledem k závažným účinkům působení solí kyseliny dusičné na organismus je nutné se vyhnout použití rostlinných produktů uměle obohacených těmito látkami. Hlavním způsobem, jak kontrolovat obsah dusičnanů v nakoupeném ovoci a zelenině, je měřit jejich obsah nitratomerem.

Dospělý zdravý člověk se může normálně dostat spolu s produkty s maximální přípustnou koncentrací dusičnanů z 200 mg na den na 300, a dávka 10 mg nitrátů na 1 den bude stačit k otrávení dítěte. Pro dospělé jsou MPC normou, pokud je při měření tělesné hmotnosti 1 kg přibližně 5 mg.

Podíl dusičnanů pdk za den znamená, že denní množství dusičnanů by nemělo být přijímáno denně po dlouhou dobu. Jinak nevyhnutelně dochází k hromadění nebezpečných koncentrací v systémech a orgánech, což nakonec povede k závažným zdravotním problémům.

Norma dusičnanů pdk v zelenině stanoví dolní hranici pro 1 kg kultury ovoce a zeleniny z 80 mg cibule, 1 400 mg v červené řepě a 2000 mg v listové zelenině: petržel, hlávkový salát a kopr. Nejnižší obsah dusičnanů v 1 kilogramu čerstvého ovoce je 60 mg na ovoce jablek a maximální hodnota pdc dusičnanů v ovoci a zelenině v melounu je 80 mg.

Naše společnost nabízí širokou škálu přístrojů pro stanovení množství dusičnanů: od nejjednodušších testery SOEKS pro expresní analýzu až po multifunkční zařízení, která umožňují dodatečně zaznamenávat úroveň radiace a sílu magnetického pole a také kvalitu vody. S pomocí přenosného zařízení, které se snadno vejde do sáčku, můžete měřit obsah solí kyseliny dusičné v rostlinných produktech během několika sekund.

Všechna zařízení nabízená naší společností mají potřebné certifikáty o správném vzorku a závěrech o bezpečnosti a účinnosti.

Raná (skleníková) zelenina a nebezpečí dusičnanů

Každý rok se všichni těšíme na příchod jara, abychom se mohli rychle těšit na první ranou zeleninu a plody nové plodiny. Téměř polovina z nich však neobsahuje užitečné vitamíny, ale naopak škodlivé dusičnany - výsledek nejrychlejšího zrání. Stejný problém se týká skleníkové zeleniny, která je k dispozici na pultech obchodů a na trzích téměř po celý rok.

Miliónů slov už bylo řečeno a stovky knih a článků byly napsány o nebezpečích dusičnanů pro lidské tělo, zejména těch mladých a křehkých. Otrava zeleniny dusičnany, která vede k následkům různého stupně závažnosti, v moderním světě, bohužel, není neobvyklá. Proto musí být při výběru a přípravě výrobků ostražitý. Mělo by se však také chápat, že neexistuje absolutně „čistá“ zelenina a ovoce s nulovým obsahem dusičnanů - jsou nevyhnutelně absorbovány z hnojené půdy. Hlavní věc je, že jejich obsah v konkrétním rajče, okurce, jablku atd. nepřesáhl koncentraci bezpečnou pro člověka.

Normy maximální přípustné koncentrace (MPC) dusičnanů jsou jasně definovány odborníky pro téměř všechny produkty, které existují v přírodě. Každá země má zároveň svá vlastní pravidla stanovená na legislativní úrovni. Například v Rusku je tato problematika regulována usnesením hlavního státního zdravotnického lékaře Ruské federace ze dne 14. listopadu 2001 č. 36 „O uzákonění hygienických pravidel“ (ve znění ze dne 31. května, 20. srpna 2002, 15. dubna 2003). Na jeho základě byla dokonce sestavena speciální tabulka dusičnanů v zelenině a ovoci.

MPC dusičnanů pro některé z nejoblíbenějších druhů ovoce a zeleniny

Jak snížit koncentraci dusičnanů v zelenině a ovoci?

Při přípravě jakéhokoliv produktu nebo před jeho konzumací by jste se měli vždy snažit minimalizovat koncentraci dusičnanů v něm. Navíc to není tak těžké - tyto látky škodlivé lidskému tělu se dokonale rozpouští ve vodě, zejména při zvýšených teplotách. Odborníci naléhají, aby ji aktivně používali (zejména aby se uchýlili k trávení a blanšírování)! Dokonce byla i řada experimentů, které umožnily vypracovat jednoduchá a účinná doporučení, která může následovat kdokoliv v jejich kuchyni:

• jednoduché mytí a čištění zeleniny a ovoce může snížit koncentraci dusičnanů v nich o cca 10%;
• odstranění horních listů a zelných pařezů v zelí, silných řízků v listech hlávkového salátu, kořenech řepy a mrkvi, stejně jako hluboké řezání špiček okurek, umožňuje další snížení koncentrace dusičnanů v těchto zeleninách o 5-30%
• rychlá expresní namáčení vyčištěné zeleniny a ovoce v čisté vodě po dobu až jedné hodiny z nich odstraní až 30% dusičnanů;
• jednoprocentní roztok stolní soli s dlouhodobým denním namáčením, oloupaný a nakrájený na malé kousky zeleniny, z nich činí až 90% dusičnanů;
• v procesu marinování, až 40-45% dusičnanů jde přímo do solanky ze zeleniny, zatímco užitečný vitamín C je v nich uložen.

Odborníci zároveň zdůrazňují, že v čerstvě vymačkaných šťávách, stejně jako v sušené zelenině a ovoci se zvyšuje koncentrace dusičnanů, a proto pro takové druhy zpracování byste měli zvolit zpočátku „čisté“ ovoce s nejnižším možným obsahem škodlivých látek.

Jednoduché zpracování zeleniny a ovoce před jídlem může významně snížit úroveň dusičnanů v nich

Zkontrolujte dusičnany na ovoce a zeleninu

Samozřejmě, pokud počáteční koncentrace dusičnanů v určitém produktu překračuje několikanásobně nejvyšší přípustné množství, nemůže být prakticky bezpečně provedeno žádným způsobem. Musíte se pokusit vybrat zpočátku "čisté" a šetrné k životnímu prostředí ovoce. Včasná a skleníková zelenina a ovoce by měly být podrobeny obzvláště pečlivé kontrole. Ale jak na to? Koneckonců, hlavním problémem je, že dusičnany nemají ani chuť, ani barvu ani vůni.

Přední odborníci po celém světě důrazně doporučují používat moderní nitratomery v domácnosti. Jedná se o kompaktní měřicí přístroje, které nám během několika vteřin umožňují určit koncentraci dusičnanů v určitém plodu a posoudit jeho úroveň bezpečnosti. Manuální nitratomer si můžete vzít s sebou, když jdete do obchodu nebo na trh, a můžete ho také uchovávat doma a používat ho těsně před vařením. Je obzvláště užitečná pro kontrolu kvality dětské výživy, protože, jak jsme řekli, je křehký dětský organismus nejcitlivější vůči dusičnanům.

Je důležité, aby rychlý vývoj moderních technologií umožnil, aby tato zařízení byla cenově dostupná. Dnes si můžete koupit nitratomer Soeks zcela levně nebo podobně a získat úplnou důvěru v bezpečnost toho, co vy a vaši rodinní příslušníci jedete. Toto kompaktní zařízení nejen určuje koncentraci dusičnanů v určité zelenině nebo ovoci, ale také automaticky vypočítává stupeň jeho bezpečnosti na základě norem platných v Rusku.