Poshekhonsky sýr doma

Poshekhonsky sýr byl vynalezen v Rusku v Poshekhonsky okres Yaroslavl oblasti. V roce 1965 byla otevřena továrna, která se specializovala na sýry a máslo. Experimenty s formulací vedly ke vzniku rychle se stává populární produkt. Název je uveden na počest lokality.

Poshekhonsky sýr je tvrdé syřidlo vyrobené ze syrovátky a pasterizovaného mléka. Má světle žlutý odstín, někdy tak lehký, že se jeví jako bílý. Hmota je homogenní, plastická a jemná. Na místě řezu jsou dobře viditelné oválné a kulaté oči malé velikosti, i když je přijatelná i jejich nepřítomnost.

Tradiční chuť je kyselá, výrazná sýrová, lehce kořeněná. No cítil chuť pasterizace. Požadovaným parametrem je obsah tuku asi 45%. Neexistuje žádné rozdělení na odrůdy a suborty.

Řekneme vám, jak vyrobit sýr Poshekhon doma. Recept na sýr Poshekhonsky není příliš komplikovaný, takže ho můžete snadno vařit sami.

• mléko - 10 l,
• mezofilní startér (suchý) - 1/2 lžičky nebo 6 lžiček mateřské mezofilní kultury
• 1/2 lžičky syřidlo

Jak vařit sýr Poshekhonsky doma:

Nejdříve musíte aktivovat startovací kultury čistých kultur bakterií mléčného kvašení. K tomu zahřejte mléko na nejpomalejší oheň na 37 ° C, vylijte kvas, po 2-3 minutách, jemně promíchejte a přikryjte víčkem. Nechte fermentační bakterie aktivovat po dobu 20-30 minut.

Pro koagulaci mléka rozpusťte enzym v 50 ml studené vody. Neustále míchání, rozpuštěný enzym nalijte do mléka a pokračujte v míchání po dobu 10 sekund.

Koagulace mléka probíhá při teplotě 32-35 ° C po dobu 40-50 minut. Pokud je místnost chladná, nádoba s mlékem může být vložena do umyvadla nebo dřezu naplněného vodou o teplotě 45 ° C. Pasterizované mléko se má ohýbat 1 hodinu.

Připravenost sraženiny můžete určit stavem, kdy je mezi stěnou pánve a želé jasně viditelná vrstva séra 1-2 mm. Mléko nebude vypadat jako želé, ale na elastické a husté želé.

Teď musíte nakrájet do sraženiny. Želé by měla být nakrájena na kostičky o ploše 1,5-2 cm, nejdříve podélné řezy a poté kříž. Zakryjte víkem, dejte "odpočinout" po dobu 10 minut, vypusťte hroty syrovátky (asi 200 ml).

Nasaďte si pomalý oheň a nejprve pomalu a opatrně a pak začněte intenzivněji míchat kostky. Během tohoto období by měly být kostky sraženiny začátkem 10 minut rozdrceny do tvarohového zrna velmi čistou rukou nebo špachtlí. Průměr sýrového zrna 7-8 mm.

Proveďte první ohřev. V období prvního vytápění a drcení, aby hmotnost na teplotu 36-38 ºС. Pokud teplota dosáhne a 10 minut ještě neprošla, vypněte plyn a pokračujte v míchání sýra bez ohřevu.

Nyní musíte sérum vypustit. Současně je nutné odstranit 30% séra ve vztahu k množství zpracovaného mléka. Tento postup zbaví bakterie mléčného kvašení možnosti dalšího aktivního množení, uvolnění kyseliny.

V této fázi je třeba přidat 40% ve vztahu ke zbývající silné tlusté vodě vařené vody o teplotě 40 ° C.

To znamená, že jste měli 10 litrů mléka, nalili jste 3 litry syrovátky, zbývalo 7 litrů hmoty, pak musíte nalít 2,8 litru připravené vařené vody ohřáté na 40 ° C.

Druhé zahřátí tvarohu by mělo být prováděno v následujících režimech: t 39-40ºС po dobu 12-16 minut. Velikost zrna na konci zpracování je 4-5 mm.

Provádíme částečné solení v zrně. Chcete-li to provést, vypusťte syrovátku, přidejte 1/3 lžičky na zrno. mělké soli a promíchejte.

Vložte sýrové zrno do formy a nechte 30-40 minut pro samočinné lisování. Po 15 minutách sýr otočte. Forma by měla být pokryta víčkem a ručníkem, aby se nezchladla.

Další etapa je stisknutí. Lisování se provádí s cílem konečné dehydratace tvarohu a odstranění volné vlhkosti, čímž se získá dobře uzavřený povrch a zhutněná povrchová vrstva. První lisování se provádí po dobu 1 hodiny s malou hmotností 1 kg, pak 2 hodiny s hmotností 3 kg. Celková doba lisování 3 hodiny.

Po lisování je nutné provést nasolení hlavy sýra. Připravte okurku. 180-200 g vařené jodizované soli se rozpustí v 1 litru vařené vody. Kmen přes několik vrstev tkáně. Solení by mělo být prováděno v solném roztoku po dobu 10-12 hodin, periodicky se otáčí.

V příštích 2-3 dnech provádět sušení v chladničce. Otočte 2-3 krát denně. Znamení toho, že sýr vyschl - uvolnění tuku na povrchu, teprve poté může být sýr vložen do obalu pro stárnutí.

Stárnutí lze provádět v chladničce, v nejteplejším místě, doba trvání je 18-20 dnů, vlhkost je vysoká 80-85%. Chcete-li vytvořit takovou vlhkost pod roštem se sýrem, musíte nalít vodu a zakrýt kastról s víkem.

Pokud budete postupovat podle receptu, pak doslova za 3-4 týdny bude mladý sýr Poshekhon připraven k použití. Bon appetit!

Výroba sýrů: internetový obchod

Recept Poshehonskogo sýr

Vynalezl Poshekhonsky sýr v Rusku v regionu Jaroslavl, Poshekhonsky okres. V roce 1965 byla otevřena továrna na výrobu sýrů a másla. Recept na tradiční sýr Poshekhonsky, jak ho známe dnes, je již delší dobu rafinovaný. Jeho chuť byla milovaná zákazníky a sýr se rychle stal velmi populárním a rozpoznatelným produktem.

Poshekhonsky sýr patří k tvrdým sýrům, obsah tuku je asi 45%. Připravte sýr ze syrovátky a pasterizovaného mléka. Textura sýra je velmi plastická, homogenní, jemná chuť. Hlava je světle žlutá, téměř bílá. V sekci jsou vidět malé kulaté oči. Chuť sýra je mírně kyselá, má výraznou kořeněnou chuť.

Vybavení:

- mléčný teploměr

- forma pro 2 kg hlavu sýra

- testovací proužky

Složky:

- 1/3 obalu na mezofilní kultuře CHOOZIT MM101 100ml

- 1/3 balení pro 100l (0,4-0,5gr) suchého syřidla Carlina 1650

- solný roztok 20%

Výtěžek: 10% - 2 kg sýra

Vaření:

1. Zahřívejte mléko v pánvi nad nejnižším teplem na 37 ° C.
2. Aktivujte startér - posypte kvas na povrchu mléka a nechte 2-3 minuty, pak jemně promíchejte, přikryjte víčkem a nechte působit 20-30 minut, aby se aktivovaly startovací bakterie.
3. Chlorid vápenatý se rozpustí v 50 ml vody a nalije se do mléka. Míchej.
4. V 50 ml studené vody se rozpustí syřidlo pro srážení mléka.
5. Rozpuštěný enzym se nalije do mléka za stálého míchání po dobu 10 sekund a nechá se 40-50 minut.
6. Pro koagulaci mléka je požadována teplota 32-35 ° C, proto lze nádobu s mlékem vložit do nádrže nebo dřezu naplněného vodou o teplotě 45 ° C. Obvykle je pasterizované mléko válcováno po dobu 1 hodiny. Připravenost sraženiny je určena sérovou mezivrstvou 1-2 mm mezi stěnou pánve a gelovitou sraženinou. Mléko se bude podobat elastické a husté želé.
7. Řez liru nebo sraženinu nože na kostky se stranami 1,5-2 cm Nejdříve proveďte podélné řezy, pak kříž, pak přikryjte víčkem a nechte 10 minut odpočívat.
8. Poté horní část séra (asi 200 ml) vypusťte pomocí pánve.
9. Umístěte pánev na pomalý oheň a držte první ohřev hmoty sýra na teplotu 36-38ºС. Současně začněte míchat kostky nejprve jemně a pomalu a pak aktivněji. Během míchání musí být kostky sraženiny rozdrceny do sýrových zrn pomocí cedníkové lžičky, lžičky s drážkami nebo špachtle do 10 minut. Průměr tvarohu by měl být 7-8 mm.
10. Je-li teplota již dosažena a 10 minut ještě neprošlo, je nutné vypnout sporák a pokračovat v míchání sýra bez ohřevu.
11. Nyní musíte vypustit 30% séra, v našem případě je to 6 litrů (v tomto postupu bakterie mléčného kvašení již nebudou aktivně proliferovat, vylučovat kyselinu). Přidejte 40% převařené vody o teplotě 40 ° C (ve vztahu ke zbývajícím sýrům zahušťuje - to je 5,6 l).
12. Druhé zahřívání tvarohu provádějte při teplotě 39-40 ° C po dobu 12-16 minut.
13. Velikost tvarohu na konci zpracování by měla být 4-5 mm.
14. Proveďte částečné osolení tvarohu: syrovátku zalijte, přidejte do tvarohu 23 lžiček. mělké soli a promíchejte.
15. Vložte sýrové zrno do formy a nechte 30-40 minut pro samočinné lisování.
16. Po 15 minutách sýr otočte. Forma by měla být pokryta víčkem a ručníkem, aby se nezchladla.
17. Další stupeň je lisování (dehydratace tvarohu a odstranění vlhkosti, aby se získal dobrý uzavřený povrch a hustá povrchová vrstva).
18. Nejprve je třeba stisknout po dobu 1 hodiny s malou hmotností 1 kg, pak 2 hodiny s hmotností 3 kg. Celková doba lisování je 3 hodiny.
19. Po lisování je třeba sýr solit.
20. Připraví se solanka: rozpustí se 180-200 g soli s jodem v 1 litru převařené vody. Solanku protáhněte několika vrstvami tkaniny. Solení by mělo být prováděno ve slaném nálevu po dobu 10-12 hodin, periodicky (jednou za 2-3 hodiny) obracením sýra tak, aby bylo ze všech stran rovnoměrně soleno.
21. Sýr vypusťte 2-3 dny v chladničce. Otočte 2-3 krát denně. Znamení, že sýr vyschl - uvolnění tuku na povrchu.
22. Teprve potom může být sýr vložen do smršťovacího obalu nebo navoskován pro zrání. Stárnutí lze provádět v kontejneru v chladničce, v nejteplejším místě, doba trvání je 18-20 dnů, vlhkost je vysoká 80-85%. K vytvoření této vlhkosti v nádobě pod grilem se sýrem potřebujete nalijte vodu a přikryjte víkem.

Po 3-4 týdnech je mladý sýr Poshekhon připraven k jídlu. Bon appetit!

Všechny ingredience a vybavení pro přípravu sýra Poshekhonsky lze zakoupit v našem internetovém obchodě.

Sýr "Poshekhonsky" doma

To je analogický "Poshekhonsky sýr", vařené doma. Sýr má velmi příjemnou konzistenci a je dobře skladován. Pro koření přidávám olivy. Snažíme se!

SLOŽKY

• Tvaroh 1 kg
• Mléko 1 litr
• Vejce 2 ks
• Máslo 100 gramů
• Soda 1 lžička
• Olivy 50 gramů
• Olivy 50 gramů
• Zelení Chuť

Krok 1

Páde spát tvaroh v pánvi, zalijeme mlékem. Míchejte a přiveďte k varu, nahoře by se mělo objevit lehké sérum.

Krok 2

Zakryjte cedník gázou a položte ho na pánev. Nalijte sýrovou směs do cedníku a vypusťte syrovátku. Zbývající hmotu vložte do chladničky na 40 minut.

Krok 3

Smíšené máslo smíchejte s vejci a sódou.

Krok 4

Nalijte hmotu do pánve a přidejte nasekané zelení. Směs se zahřívá na mírném ohni.

Krok 5

Přidejte tvaroh z chladničky, opatrně natáhněte vidličkou.

Krok 6

Když se vaří, vše smíchejte s dřevěnou lžící a přiveďte do homogenity. Pro hustotu sýra udržujeme hmotu v ohni po dobu 25-30 minut. Vložte sýr do nádoby pro skladování, přidejte olivy a olivy (celé) a rovnoměrně rozdělte. Zakryjte sýr filmem namazaným máslem a vložte ho do lednice na 1 den.

Poshekhonsky sýr (recept)

• Mléko - 10 litrů;
• enzym srážející mléko (dávkování podle instrukcí);
• mesofilní startér (dávkování podle instrukcí);
• chlorid vápenatý - 1 g (pro pasterizované mléko);
  
• sůl

INVENTORY A ZAŘÍZENÍ:

1. Do pánve nalijte domácí pasterizované mléko a ohřejte na mírném ohni na 32 ° C. Odstraňte z tepla. O technologii pasterizace mléka doma lze nalézt zde. Když je mléko horké, nalijte do něj zředěnou vodou. chlorid vápenatý.

2. Rovnoměrně pokropte startovací kulturu na povrch mléka. Nechte odstát po dobu 3 minut, aby suchý kyslík absorboval vlhkost.

3. Mléko smíchejte se startérem jemným pohybem shora dolů. Zakryjte a nechte mléko stát 30 minut, aby se bakterie aktivovaly v mléku a obohatily. Snažte se udržet teplotu na 32 ° C.

4. Enzym zřeďte v 50 ml přečištěné vody, přidejte do mléka, vše dobře promíchejte, aby byl enzym distribuován v celém objemu mléka. Zakryjte pánev a nechte 45 minut.

5. Po 45 minutách by se měla vytvořit těsná sraženina s čirou separací séra. Pokud je sraženina stále nestabilní, syrovátka se neoddělí, nechte mléko stát dalších 5-15 minut. Sraženinu nakrájejte dlouhým nožem na kostky o délce 1,5 - 2 cm Nejdříve se provedou podélné řezy, pak se kříží, pak se přikryjí víčkem a nechají se 10 minut odpočívat.

6. Další, musíte odtok s odměrka horní část séra (asi 200 ml).

7. Umístěte pánev na pomalý oheň a proveďte první ohřev tvarohu na teplotu 36-38ºС. Současně byste měli nejdříve začít míchat kostky jemně a pomalu a pak aktivněji. Během míchání musí být kostky sraženiny rozdrceny do sýrových zrn pomocí cedníkové lžičky, lžičky s drážkami nebo špachtle do 10 minut. Průměr tvarohu by měl být 7-8 mm. Je-li teplota již dosažena a 10 minut ještě neprošlo, je nutné vypnout sporák a pokračovat v míchání sýra bez ohřevu.

8. Nyní musíte vypustit 30% séra, v našem případě je to 3 litry (v tomto postupu bakterie kyseliny mléčné již nebudou aktivně proliferovat, uvolňovat kyselinu). V této fázi musíte přidat 40% ve vztahu k zbývající syrové hmotě převařené vody o teplotě 40 ° C. To znamená, že jste měli 10 litrů mléka, nalili jste 3 litry syrovátky, zbývalo 7 litrů hmoty, což znamená, že musíte nalít 2,8 litru připravené vařené vody zahřátý na teplotu 40 ° C.

9. Proveďte druhé zahřívání tvarohu při teplotě 39-40 ° C po dobu 12-16 minut. Velikost tvarohu na konci zpracování by měla být 4-5 mm.

10. Strávit částečné solení tvarohu. Chcete-li to provést, vypusťte syrovátku, přidejte 1/3 lžičky do tvarohu. mělké soli a promíchejte.

11. Nasaďte zrno sýra do formy a nechte 30-40 minut pro samočinné lisování.

12. Po 15 minutách sýr otočte. Forma musí být pokryta víčkem a ručníkem, aby se neochladila.

13. Další fáze je stisknutí. Lisování se provádí s cílem konečné dehydratace tvarohu a odstranění volné vlhkosti, čímž se získá dobře uzavřený povrch a zhutněná povrchová vrstva. První lisování se provádí po dobu 1 hodiny s malou hmotností 1 kg, pak 2 hodiny s hmotností 3 kg. Celková doba lisování 3 hodiny.

14. Po lisování je nutné provést nasolení hlavy sýra. Připravte si solnou lázeň (vařená čištěná voda o objemu 1 l, nejodizovaná sůl - 200 g, chlorid vápenatý (10%) - 10 ml, stolní ocet - 1/4 čajové lžičky). Voda se zahřeje na 80 ° C a rozpustí se v ní, přidá se chlorid vápenatý a ocet. Ochlaďte na 15 ° C. Vložte sýr do vany. Doba solení - každou hodinu na 100 g sýra (tj. V našem případě dostanete hlavu

1000 g z 10 litrů mléka a bude nasoleno 10 hodin). Uprostřed termínu solení by měl být sýr převrácen ve slaném nálevu tak, aby byl solený rovnoměrně.

15. Potom je třeba sýrovou hlavu sušit 2-3 dny v chladničce. Otočte 2-3 krát denně. Znamení, že sýr vyschl - uvolnění tuku na povrchu, teprve potom může být sýr položen v balení pro stárnutí, pokrýt voskovaný nebo latex.

16. Stárnutí lze provádět v chladničce, v nejteplejším místě, doba trvání je 18-20 dní, vlhkost je vysoká 80-85%. Chcete-li vytvořit takovou vlhkost pod roštem se sýrem, musíte nalít vodu a zakrýt kastról s víkem. Pokud budete postupovat podle receptu, pak doslova za 3-4 týdny bude mladý sýr Poshekhon připraven k použití.

Všechny ingredience a vybavení pro přípravu sýrů Poshekhonsky si můžete zakoupit v naší prodejně internetový obchod "Home-deli".

Poshekhonsky sýr doma. Mistr třídy Irina Gimaletdinova. Foto. Video

Jste tady

Stránky

Dotazy lze klást pouze po registraci. Přihlaste se nebo se zaregistrujte, prosím.

Naposledy jsme s Irinou vyrobili kyperský sýr Halloumi tentokrát pečený sýr Poshekhon z mléka kravské Jersey z Elviry Grechiny. Mimochodem, mléko je velmi mastné a chutné!
Vždycky jsem si myslel, že Poshekhonsk je někde na Kavkaze, v Adygeji. Khadyzhensk, Poshekhonsk.
Ukázalo se však, že to není Poshekhonsk, ale Poshekhonye, ​​a toto město se nachází v Jaroslavlském regionu a sýr se tam vyrábí od poloviny 19. století.
Jmenovitě Poshekhonsky sýr z 60. let 20. století.

Irina je zástupcem školy výroby sýrů Marina Kamanina v Jekatěrinburgu.
Na fotografii není zralý sýr Poshekhonsky, 4 dny starý, ne 40, jak by mělo být

Mléko teplé na 29 stupňů

Přineste kvásku - jen rozptyl na povrchu mléka

A okamžitě udělejte ochranný kvas, také rozptýlený na povrchu

Počkáme 5 minut, než se rozloží mléko, pak pomalu promícháme mléko kvasem, počkejte dalších pět minut a začněte ohřívat až 34 stupňů, aby se enzym vytvořil.
Syřidlo se ředí v malém (20-30ml) množství vody. Míchejte jednu minutu a nechte stát 10-20 minut, abyste aktivovali enzym.
Pak pomalu, v tenkém proudu nalijte enzym do mléka.
A mléko nechte kvasit 30-40 minut. V polovině tohoto období je nutné přijít a zjistit, zda kvašení již nešlo. Teplota mléka 34 stupňů.

Trvalo 40 minut od zavedení enzymu a začalo řezat calle.
Nakrájíme na pruhy 1,5-2cm, vytvoříme sloupy, poté nakrájíme na kostičky

Čekáme na pět minut, aby se sýr zrnil a nalil asi 300 g syrovátky (na úroveň tvarohu)

Současně zahříváme běžnou vodu na teplotu 40-42 ° C.

Začneme hnětení sýrového zrna a ohřev na teplotu 36-38 stupňů

Hněte asi 15 minut.
Sýrové zrno by mělo být asi 6-7mm.

Z počátečního objemu mléka nalijte 30% syrovátky.

Teplota v pánvi se snížila, takže přidáváme teplou vodu ve výši 40% zbývajícího objemu.

S touto teplou vodou přivádíme teplotu tvarohu na 38-39 stupňů.
Při hnětení sýrového zrna se voda nalévá postupně.

S vodou snižujeme kyselost sýrového zrna.
Pokračování hnětení dostaneme velikost sýra zrno 4-5mm
Druhý hnětení trvá 15 minut

A vypusťte zředěné sérum

Do sýrového zrna přineseme lžičku (bez sklíčka) nejodizované soli

Míchejte sýr se solí

Připravte si formu a posuňte sýrové zrno.

Sýr necháme ve formě po dobu 5-10 minut pro samo-lisování
Další, dostat hlavu z formy a otočit

Dále, během hodiny, probíhá proces samo-lisování.
Během této doby sýr otočte 3-4krát

Potom dejte sýr hlavu pod tisk. Z formy nedostaneme sýr.
Za prvé, dáme kilogram zatížení, během 2-3 hodin jsme se zatížení až tři kilogramy.
Tj každou hodinu přidejte 1 kg.
Teplota během lisování 14-16 stupňů.

Potom hlava vyjde z formy a nasadí se na solení.
V nádrži je vyrobena solanka a hlava tam jde dolů.
Koncentrace solanky je 180 gramů soli na litr vody.
Sůl při teplotě 14-16 ° C po dobu 6-8 hodin, periodicky se otáčí.

Další, hlava jde do kanalizace v chladničce během dne. Během této doby jednou otočte hlavu.

Další, hlava jde do zralosti 30-40 dnů.
První týden se hlava otočí každý druhý den, druhý týden se otočí po 2-3 dnech a od třetího týdne se točí jednou týdně.

Teplota zrání 14-16 stupňů, vlhkost 80%
Skladovací teplota 2-6 stupňů.

Prosím, jaké množství mléka, kolik fermentu a enzymu

Skvělé, díky! Líbilo se mi to moc a video a popis je podrobný.

Prosím, jaké množství mléka, kolik fermentu a enzymu

Tatiana, ahoj.
startér meso-termofilní, pokud altalakt, pak mts-1 lopatka (malá, jako moje). jestliže biokem, pak MSY je stejné dávkování.
Je také žádoucí ochranný kvas, je to laktobacillum plantarium, dávkování půl lžíce na 10 litrů mléka. Ochranný kvas brání kvasinkám, bakteriím kyseliny máselné, Escherichia coli, nežádoucím formám a je také urychlovačem zrání sýrů.
od jiných výrobců počítají podle hmotnosti balení a hmotnosti startéru, z celkové hmotnosti odečtěte hmotnost balení a spočítejte hmotnost startéru o 10 litrů.
Pro dobrou chuť sýra ve složení kvasu je žádoucí, aby byl přítomen laktobacillum hevletikus, tato bakterie zvyšuje chuť a urychluje zrání.
Rennet Extra 90/10 enzym z endokrinní enzymové rostliny, dávka 0,25 g na 10 litrů (nebo dvě odměrky s malým kopcem). suchý enzym před aplikací musí být protřepán (sůl v prostředku jako činidlo proti spékání)

Poshekhonsky sýr doma. Mistr třídy

Vyrábíme sýr Poshehonsky s Irinou Gimaletdinovou (škola sýrování Mariny Kamaniny).
# rural # agro # zemědělec #fermer # zemědělec # FarmerFood # FarmerCooking #FoodFarmer # Prepare Eat # FarmerCheese
Odkaz na profil Irina Gimaletdinova http://fermer.ru/user/178952
Odkaz na profil Marina Kamanina http://fermer.ru/user/28630
Jak smažit sýr Halloumi https://youtu.be/MqT9OobIqa8
Diskuze, mnoho fotek a další videa zde http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

Video Poshekhonsky sýr doma. Master-class kanálu Hlavní zemědělský portál FERMER.RU

Poshekhonsky sýr

„Ve své zemi není žádný prorok“ - tento aforismus je pro výrobky ruských výrobců sýrů spravedlivý. Gurmáni obdivují italské pecorino sýry, grana padano a gorgonzolu, pyšnící se chutí a vůní britského čedaru, francouzské brie, švýcarského emmentalu a Gruyere. Současně nejsou výsledky ruského sýrového průmyslu zveřejněny. To však neubírá jejich zásluh. Důkazem toho je sýr Poshekhon.

Obecné vlastnosti

Poshekhonsky sýr je spolehlivý a časem prověřený výrobek. Patří k pevnému syřidlu. Při jeho výrobě se používá minimální počet složek, a proto má sýr přírodní, tradiční příchuť - je výrazný, kyselý, sotva znatelným pikantním tónem. Jeho barva je světle žlutá, téměř bílá.

Tento produkt se vyznačuje rovnoměrností hmoty a plasticity. Na řezu jsou jasně viditelné malé oválné a kulaté oči. Jejich nepřítomnost však také není považována za nevýhodu.

Povinnou charakteristikou sýra Poshekhon je asi 45% tuku.

Prohlídka historie

Rodiště jednoho z nejznámějších ruských sýrů je okres Poshekhonsky okresu Jaroslavl. V minulém století zde byla otevřena rostlina, jejíž specializací byla výroba másla a sýrů. Autorem přesného receptu Poshekhonského sýra je jeden ze zaměstnanců tohoto podniku - Pavel Antonovich Avdienko. Vydal se vytvořit vlastní odrůdu sýra, která by měla krátkou dobu zrání, ale zároveň zachovala vynikající chuť. Avdienko studoval staré ruské a nizozemské recepty a také neustále konzultoval s renomovaným holandským šéfkuchařem, profesorem R. E. Gerlachem z Moskvy.

Vzhledem k nedostatku výrobků, které SSSR zažil v poválečných letech, bylo rozhodnuto použít pasterizované nebo normalizované mléko v receptu nové odrůdy sýra. Jeho obsah tuku je poněkud nižší, což má za následek snížení výrobních nákladů.

Technologie výroby

Recept na sýr Poshekhonsky zahrnuje minimální množství ingrediencí:

• normalizovaný v mléce krav;
• syřidlo;
• bakteriální startéry.

Všechny přísady se mísí v sudech a vaří. Pak se hotová hmota nalije do forem.

Tento sýr zraje 30 dní. Hotový výrobek má hladkou kůru a neobvykle tenkou subkortikální vrstvu. Aby se lépe udržely, jsou hlavy potaženy parafínem nebo filmem. Vzhledem k tomu, že složení tohoto výrobku neobsahuje žádné chemické přísady, jeho skladovatelnost není delší než 90 dnů při teplotě skladování od 0 do + 8 ° C.

Složení a nutriční hodnota sýra Poshekhonsky

Část sýra Poshekhon o hmotnosti 100 gramů obsahuje až 26 gramů bílkovin, 26,5 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Poměr proteinů, tuků a sacharidů je 31,71%: 40,15%: 0%.

Chemické složení obsahuje esenciální aminokyseliny (tryptofan, methionin, lysin), vodu a cholesterol. Komplex minerálů a vitaminů představuje velmi solidní seznam živin:

Kalorický obsah 100 g sýra Poshekhonsky je 350 kalorií.

Aplikace vaření

Poshekhonsky sýr je široce používán ve vaření. Používá se nejen jako samostatný svačin, ale také pro přípravu salátů a pečení masa a ryb.

Poshekhonsky sýr doma

Vzhledem k tomu, že výrobek obsahuje pouze přírodní složky, s určitým množstvím zkušeností, můžete sýr Poshekhon vyrobit doma.

Pro 10 litrů mléka budete potřebovat 1/2 čajové lžičky mesofilních kvasinek (suché) a 1/2 lžičky syřidla.

Mléko se zahřeje na nízkou teplotu na teplotu 37 ° C. Počkejte 2-3 minuty, pak promíchejte a zakryjte. Směs se ponechá 20-30 minut - během této doby se aktivují kvasničné bakterie. Enzym se rozpustí v 50 ml studené vody. Roztok se za stálého míchání nalije do mléka.

Aby se mléko stočilo, je nutná teplota 32-35ºС. V tomto případě, pokud je místnost chladnější, vložte nádobu s mlékem do dřezu naplněného horkou vodou (45 ° C) vodou. Za hodinu se pasterizované mléko zkroutí. Pro zjištění připravenosti sraženiny zkontrolujte obsah pánve. Mezi stěnou nádoby a želé by se měla objevit vrstva séra 1-2 mm tlustá. Samotné mléko by se mělo podobat elastickému želé.

Vyřízněte sraženinu na kostky, obličej by měl být 1,5-2 cm. Nejdříve udělejte řezy a pak napříč. Obsah pánve přikryjte víčkem a nechte 10 minut odpočívat. Poté nalijte sérum.

Umístěte nádobu na pomalý oheň a začněte míchat kostky. Zpočátku by se to mělo dělat pomalu, postupně, aby se urychlilo tempo. Začněte je rozdrtit na sýrová zrna o průměru 7-8 milimetrů. Proveďte první zahřívání, přičemž hmota se uvede na teplotu 36-38 ° C. Mělo by to trvat asi deset minut. V tomto případě, pokud je dosaženo požadované teploty, a čas ještě neprošel, vypněte plyn a míchejte obilí již bez ohřevu.

Vypusťte asi 30% syrovátky vzhledem k objemu použitého mléka. Přidá se vařená voda (40º С) rychlostí 40% vzhledem k výsledné silné vrstvě sýra. (Například: pokud jste měli 10 litrů mléka, nalili jste 3 litry syrovátky, pak máte 7 litrů hmoty, pak musíte nalít 2,8 litru vody).

Druhé zahřívání se provádí při teplotě 39-40 ° C po dobu 12-16 minut. Velikost zrna na konci zpracování by měla být 4-5 mm. Nalijte syrovátku, přidejte na zrno 1 lžičku jemné soli a promíchejte.

Vložte sýr do formy, přikryjte víkem a ručníkem a nechte 30-40 minut. Po 15 minutách sýr otočte. Posunutím uvolněte vlhkost. Při prvním použití hmotnost v 1 kg (do hodiny), pak hmotnost 3 kg (do dvou hodin).

Sůl se připraví rozpuštěním 180-200 g nejodizované soli v 1 litru převařené vody. Roztok se vypustí několika vrstvami tkáně. Po dobu 10-12 hodin uchovávejte sýr v roztoku a pravidelně ho otáčejte.

V závěrečné fázi se suší v chladničce 48-72 hodin a sýr se třikrát denně otáčí. Po uvolnění tuku na povrch by měl být sýr vložen do sáčku pro stárnutí.

Domácí sýr Poshekhonsky zraje v lednici po dobu 18-20 dnů při vlhkosti 80-85%.

Výhody a poškození těla

Vzhledem k absenci konzervačních látek a škodlivých přísad ve složení sýra Poshekhon nelze jeho přínos pro lidské tělo přeceňovat.

Jedná se především o přírodní zdroj vápníku, který má pozitivní vliv na stav kostní tkáně a kloubů. Nespornou výhodou je také úplná absence sacharidů v něm. Tato charakteristika změnila tento sýr na jeden z hlavních produktů proteinových diet, které zahrnují omezení sacharidů ve stravě.

Jako součást sýra Poshekhonsky existuje snadno stravitelná bílkovina, která je zdrojem energie a má blahodárný vliv na svaly a vnitřní orgány člověka.

Odborníci na výživu také zaznamenávají pozitivní vliv na metabolismus a hormony osoby, která tvoří chemické složení tohoto produktu. Posilují imunitu a zvyšují odolnost organismu vůči nemocem.

Kromě toho se sýr doporučuje přidat k dietě pro lidi trpící anémií. Důvodem je přítomnost vitamínu B12 ve složení tohoto produktu, který pomáhá zlepšit krevní obraz.

Užívání sýru Poshekhon by mělo být co nejvíce sníženo na osoby s nadváhou a hypertenzí. Vyloučit ji ze stravy by měla být s intolerancí laktózy, exacerbací gastritidy, stejně jako s vysokou kyselostí.

S opatrností je nutné použít sýr Poshekhon pro osoby s urolitiázou a pyelonefritidou. Odborníci na výživu také doporučují, aby se tento produkt neocitli ve večerních hodinách z důvodu zvýšení hladiny tryptofanu v těle. Je plná poruch spánku a nočních můr.

Poshekhonsky sýr

- jak vařit sýr Poshekhonsky doma;
- 11 receptů, hodnocení a snadné vyhledávání;
- Poshehonsky sýr krok za krokem recepty s fotografiemi.

• Cuketa - 2 kusy Tvaroh nízkotučný - 250 g Sýr Poshekhonsky - 100 g Kuřecí vejce - 2 kusy Cibule - 1 hlava Česnek - 2 hřebíček Krém - 100 ml Pšeničná mouka - 2 lžíce Rostlinný olej - 2 lžíce Sušený tymián - špetka černého pepře hrášek - 5 kusů Čerstvě mletý černý pepř - špetka mořské soli - 1 lžička "> Ingredience
• 14 produkt.
• 4 porty.
• 70 min

• Tygří krevety - 14 kusů Mušle - 4 ks Mražené chobotnice - 10 ks Česnek - 5 hřebíček Mléko - 300 ml Pšeničná mouka - 1 lžíce Máslo - 60 g Rajčata Cherry - 4 kusy sýr Poshekhon - 100 g Mořská sůl - dle chuti Mletý černý pepř - na chuť Obušek - 1 kus Olivový olej - 4 lžíce "> Složky
• 14 produkt.
• 4 porty.
• 100 min

• Sýr Mozzarella - 50 g Mrkev - 1 kus Poshekhonsky sýr - 100 g Zmrazená zrna kukuřice - 50 g Zelené fazolky - 50 g Mléko - 100 g Zakysaná smetana 35% - 200 g Pšeničná mouka - 250 g Vejce - 4 ks Máslo - 100 g Vaječný žloutek - 1 kus Voda - 2 lžíce Sůl - k chuti Mletý černý pepř - k chuti Muškátový oříšek - na špičce nože Čerstvé lístky koriandru - 5 stonků "> Ingredience
• 17 produkt.
• 4 porty.
• 120 min

• Křepelčí vejce - 10 kusů Poshekhonsky sýr - 50 g Královské žampiony - 10 kusů Kopr - dle chuti>> Ingredience
• 5 produkt.
• 4 porty.
• 20 min

Poshekhonsky sýr doma

Když je zralá, forma se dostane dovnitř, pokud je kůra rozbitá.

Daleko od cesty. Forma je aerobní a bez vzduchu se množí a neroste. Proto pouze na povrchu (do hloubky poškození kůry, ne hlouběji).

Prosím, řekněte mi, co mám dělat, co by sýr měl vůni pečeného mléka?

Proč je tolik, aby se sýr a tak chutné.

Každý blázen vyrobí sýr z domácího mléka a kvásku

Z toho, co jste a blahopřání

jaká fermentace :-))))) enzymatická koagulace. Nejdříve se vypustí 10%, pak 30% kyselost jednoduše nesníží výtok, je nutné přidat vodu snížením kyselosti syrovátky a v 1 a ve druhém výboji se vždy bere v úvahu celkový objem. Voda neobnovuje teplotu a snižuje kyselost séra.
klamali následovníky kultů předčasného odchodu :-))

Nenechme se tady a hrubost

o nebezpečích sýrů
Skutečnost č. 1: Až 60 procent celé hmoty tvrdého sýra je tvořeno mrtvými bakteriemi, pyonickými bakteriemi a bakteriemi kyseliny mléčné, což dává sýru poněkud podivný zápach. To je to, co slouží jako prostředek pro vývoj plísní, parazitů a prvoky, a to jak vně těla, zatímco sýr leží na polici a uvnitř těla, když ho člověk sní. Když houby rostou v lidském těle, potlačují přirozenou mikroflóru, která dodává našemu tělu esenciální aminokyseliny, vitamíny B a vitamíny K a také poskytuje až 60% celkové imunity. Hlavním karcinogenním faktorem jsou zároveň houby a plísně, které stimulují rozvoj onkologických onemocnění.
Skutečnost č. 2 Sýr nebo mléčný výrobek obsahuje obtížně strávitelné bílkoviny, které, částečně strávené, tvoří morfinu podobné peptidázy se skutečnou opioidní aktivitou, v jednoduchých termínech je to slabý morfin. Musíte vidět, jak se všichni lidé posadili na sýr, poprvé to ochutnali, cítí se bez chuti a nechutně, ale pak se člověk stane závislým na úrovni biochemie těla.
Skutečnost číslo 3. Sýr i bez viditelné plísně obsahuje plísňovou flóru, která stimuluje rozvoj kandidózy, snižuje imunitu, přispívá k rozvoji rakoviny a velkému počtu onemocnění. Můj záměr nezahrnuje slib zavrhnout a přesto použití sýrů s plísní, nazval bych apogeou šílenství, protože to je přímé a pravděpodobné vědomé zavádění plísňové flóry do vašeho těla, které je těžké zabít, ale nebude těžké vás zabít. Příklad: Houba rodu Penicillium roqueforti vytváří modro-černou plísni v sýru rodiny Roquefort, v průběhu své činnosti štěpící enzymy tuků a methylketonů, které produkují tuto specifickou chuť, také produkují obrovské množství toxinů, které v čisté formě způsobují poškození srdce, plic, jater a ledvin. u hlodavců, a tedy i u lidí, ale jak uvádí výrobci, tyto toxiny se rozkládají na méně nebezpečné sloučeniny. Ahahaha je legrační, je to jako rozmazat kulku kyselinou askorbovou a střílet se do hlavy, údajně škodlivé, ale s askorbem. Penicilli patří do rodu plísňových hub, jejich oficiální název je Penicillum. Všechny druhy tohoto rodu, například Penicillium roqueforti, způsobují plísně na organických produktech nebo v prostředí obohaceném živinami a vysokou vlhkostí. Kromě toho mohou tyto houby vyvolat alergická onemocnění u lidí, způsobující astma, bronchitidu, plicní onemocnění a onychomykózu.
Skutečnost číslo 4. Pro zvýšení mléčných výrobků jsou krávy na mléčné farmě plněny obrovským množstvím hormonálních léků, které zvyšují laktaci a zároveň spalují zdraví krav zlomeným tempem. Krávy, které musí žít až 20 let, na mléčných farmách, krávy zřídka žijí až 2 roky. Hospodářská zvířata jsou hlavní příčinou znečištění země, ani plyny z automobilů, ani továrny, ani odpadky, a to hospodářská zvířata. Po tom všem vznikne rozumná otázka, jak můžete sýr z vaší stravy odstranit, pokud chcete. Potřebujeme asceticism, potřebujeme vědomé odmítnutí na nějakou dobu. Vzhledem k tomu, že plíseň, která se v průběhu mnoha let používá v těle, paraziti, že biochemická závislost, o které jsme hovořili výše v jednom dni, pravděpodobně nezmizí. Za 7 dní se rozbije, za 21 dní bude automaticky nakupovat sýr a jíst, a za 40 dnů je možné vytvořit stabilní zvyk organismu, který by nepovažoval sýr za potravinový výrobek. Fermentace a zelenina vám velmi dobře pomohou, čímž se vytvoří zdravá mikroflóra, která z těla odstraní houby, parazity a toxiny. A osvobodte se od závislosti na potravinách.

DOVOLENÁ NA FILIPÍNECH Vážení! Podle pravidel chovu zvířat je jalovice inseminována v průběhu dvou let, pak nese tele po dobu 9 měsíců, ukáže se, že je asi tři roky staré a teprve po otelení můžete od ní získat mléko. A říkáte, že krávy žijí na farmách do dvou let. Nevázejte

"Až 60 procent celé hmoty tvrdého sýra je tvořeno těly mrtvých bakterií" - vezmeme kalkulačku. celkové složení živin živého mléka je asi 12% (BJU). celkový výtěžek sýra 13-15% hmotnostních mléka (včetně syrovátkových sýrů). kde jsou vaše bakterie? a ano, s přihlédnutím k tomu, že kvásky na 1 litr mléka, setiny GRAM! Jaká by měla být jejich rychlost růstu, takže od 0,00001 kg jejich hmotnost dosáhne 60% 0,15 kg - 0,09 kg? za pár hodin vývoje? Taková míra růstu přesahuje mocnost kvasinek. /// kurz blogy
"Sýr nebo mléčný výrobek obsahuje obtížně strávitelné bílkoviny." mléčné bílkoviny (kaseiny a syrovátka) jsou nejsnadněji stravitelné! /// lidská fyziologie
“na mléčných farmách, krávy zřídka žijí být 2 roky starý”..))) - následovat fyziologii krav a vaši logiku - průměrná kráva dává mléko zřídka více než 3-4 měsíce v životě. )) Toto je obchod..) Bravo. zapnout mozek) / / / chov zvířat
"Pouring pomůže velmi dobře".. omlouvám se. a proces fermentace nemá bakteriální charakter? /// kurz blogy
jak roztomilý!

Poshekhonsky sýr doma. Mistr třídy

• Veröffentlicht auf: Samstag, 20. srpna 2016
• Vyrábíme sýr Poshehonsky s Irinou Gimaletdinovou (škola sýrování Mariny Kamaniny).
  # rural # agro # zemědělec #fermer # zemědělec # FarmerFood # FarmerCooking #FoodFarmer # Prepare Eat # FarmerCheese
  Odkaz na profil Irina Gimaletdinova https://www.clipvl.net/user/178952
  Odkaz na profil Marina Kamanina https://www.clipvl.net/user/28630
  Jak smažit sýr Halloumi https://www.clipvl.net/video/MqT9OobIqa8/video.html
  Diskuze, spousta fotografií a dalších videí zde http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-s.
• Zdroj: https://youtu.be/cVWjihu8X2o
• 1. ClipVL.Net
  2. Hlavní portál farmáře FERMER.RU
  3. Poshekhonsky sýr doma. Mistr třídy
• ferme jedl

Komentář

Nelly Basak

Děkuji moc za tak podrobnou třídní přednášku, pokusíme se to udělat doma, protože Ukazuje se, že 3 raa levnější než v obchodě. být zdravý a úspěšný, šťastný a inspirovaný k vám a vašemu operátorovi, děkujeme Vám za to, že jste pro nás udělali tak úžasná a nezbytná videa, úspěch ve vás a pozdravy naší sestry Běloruska.

Non-dítě hokej

Lze podrobně popsat v číslech, které jste použili? Když chci poprvé vařit

Evgenia Kolycheva

Když je zralá, forma se dostane dovnitř, pokud je kůra rozbitá.

Marfa Kot

Prosím, řekněte mi, co mám dělat, co by sýr měl vůni pečeného mléka?

Anna Snezhnova

Proč je tolik, aby se sýr a tak chutné.

Ludmila taradová

Každý blázen vyrobí sýr z domácího mléka a kvásku

Top Zhyr

jaká fermentace :-))))) enzymatická koagulace. Nejdříve se vypustí 10%, pak 30% kyselost jednoduše nesníží výtok, je nutné přidat vodu snížením kyselosti syrovátky a v 1 a ve druhém výboji se vždy bere v úvahu celkový objem. Voda neobnovuje teplotu a snižuje kyselost séra.
klamali následovníky kultů předčasného odchodu :-))

DOVOLENÁ NA FILIPÍNECH

o nebezpečích sýrů
Skutečnost č. 1: Až 60 procent celé hmoty tvrdého sýra je tvořeno mrtvými bakteriemi, pyonickými bakteriemi a bakteriemi kyseliny mléčné, což dává sýru poněkud podivný zápach. To je to, co slouží jako prostředek pro vývoj plísní, parazitů a prvoky, a to jak vně těla, zatímco sýr leží na polici a uvnitř těla, když ho člověk sní. Když houby rostou v lidském těle, potlačují přirozenou mikroflóru, která dodává našemu tělu esenciální aminokyseliny, vitamíny B a vitamíny K a také poskytuje až 60% celkové imunity. Hlavním karcinogenním faktorem jsou zároveň houby a plísně, které stimulují rozvoj onkologických onemocnění.
Skutečnost č. 2 Sýr nebo mléčný výrobek obsahuje obtížně strávitelné bílkoviny, které, částečně strávené, tvoří morfinu podobné peptidázy se skutečnou opioidní aktivitou, v jednoduchých termínech je to slabý morfin. Musíte vidět, jak se všichni lidé posadili na sýr, poprvé to ochutnali, cítí se bez chuti a nechutně, ale pak se člověk stane závislým na úrovni biochemie těla.
Skutečnost číslo 3. Sýr i bez viditelné plísně obsahuje plísňovou flóru, která stimuluje rozvoj kandidózy, snižuje imunitu, přispívá k rozvoji rakoviny a velkému počtu onemocnění. Můj záměr nezahrnuje slib zavrhnout a přesto použití sýrů s plísní, nazval bych apogeou šílenství, protože to je přímé a pravděpodobné vědomé zavádění plísňové flóry do vašeho těla, které je těžké zabít, ale nebude těžké vás zabít. Příklad: Houba rodu Penicillium roqueforti vytváří modro-černou plísni v sýru rodiny Roquefort, v průběhu své činnosti štěpící enzymy tuků a methylketonů, které produkují tuto specifickou chuť, také produkují obrovské množství toxinů, které v čisté formě způsobují poškození srdce, plic, jater a ledvin. u hlodavců, a tedy i u lidí, ale jak uvádí výrobci, tyto toxiny se rozkládají na méně nebezpečné sloučeniny. Ahahaha je legrační, je to jako rozmazat kulku kyselinou askorbovou a střílet se do hlavy, údajně škodlivé, ale s askorbem. Penicilli patří do rodu plísňových hub, jejich oficiální název je Penicillum. Všechny druhy tohoto rodu, například Penicillium roqueforti, způsobují plísně na organických produktech nebo v prostředí obohaceném živinami a vysokou vlhkostí. Kromě toho mohou tyto houby vyvolat alergická onemocnění u lidí, způsobující astma, bronchitidu, plicní onemocnění a onychomykózu.
Skutečnost číslo 4. Pro zvýšení mléčných výrobků jsou krávy na mléčné farmě plněny obrovským množstvím hormonálních léků, které zvyšují laktaci a zároveň spalují zdraví krav zlomeným tempem. Krávy, které musí žít až 20 let, na mléčných farmách, krávy zřídka žijí až 2 roky. Hospodářská zvířata jsou hlavní příčinou znečištění země, ani plyny z automobilů, ani továrny, ani odpadky, a to hospodářská zvířata. Po tom všem vznikne rozumná otázka, jak můžete sýr z vaší stravy odstranit, pokud chcete. Potřebujeme asceticism, potřebujeme vědomé odmítnutí na nějakou dobu. Vzhledem k tomu, že plíseň, která se v průběhu mnoha let používá v těle, paraziti, že biochemická závislost, o které jsme hovořili výše v jednom dni, pravděpodobně nezmizí. Za 7 dní se rozbije, za 21 dní bude automaticky nakupovat sýr a jíst, a za 40 dnů je možné vytvořit stabilní zvyk organismu, který by nepovažoval sýr za potravinový výrobek. Fermentace a zelenina vám velmi dobře pomohou, čímž se vytvoří zdravá mikroflóra, která z těla odstraní houby, parazity a toxiny. A osvobodte se od závislosti na potravinách.

Aurelius Mark

Bože, jak miluji, že jsi stvořil takové lidi! Děkujeme za video! Štěstí pro vás!