Jaké koření se přidává do vepřového pilafu

Můžete také přidávat mleté ​​sladké papriky a sušená rajčata, aby se vepřové pilaf. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud máte chuť vařit pokrm, který se blíží evropské, ale ne východní variantě, můžete přidat tradiční složení koření hořčičnými semínky, hřebíčkem a muškátovým oříškem.

Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu chuť pilafů zvýrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že není možné úplně nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu „pilaf“.

V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé přísady (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.

Koření pro pilau "Maggi" složení

Vaření pilaf pomocí hotových koření je volbou pro ty, kteří si váží svého času. Například připravené koření „Maggi“ pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje takové koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.

Koření pro pilau "jíst doma" složení

Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které nezahrnuje příchutě a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černého dřišťálu pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf používající takové koření je voňavé a voňavé a má mírnou kořeněnost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.

Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami

Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filety, cibule, mrkve v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf budete potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek, mohou zjemnit chuť bílého masa. rozdělen do hlav. Změnou složení koření může být kuřecí pilau poskytnuta jemnost, nebo naopak ochutnat, což z ní činí všestranný pokrm.

Koření pro pilaf

Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.

Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)

Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i ​​další - černá, žlutá.

Další složkou je dřišťál.

Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ​​ovoce.

Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.

Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.

Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.

Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.

Vaření koření doma

K tomu je třeba provést nákup:

• Sušené mleté ​​zelení - tabulka 1.5. Já
• Sušený česnek - 1 stůl. Já
• Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
• Mletá paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
• Chmel suneli - 1 stůl. L.

Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.

Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.

Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.

To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.

Koření pro pilaf - 8 možností

Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Vytvářejí tento jedinečný, silný a chutný zápach, z něhož okamžitě začne proudit slinění. Koření na pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak hotové sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, ze kterých si můžete vytvořit vlastní kombinaci.

Klasické složení koření pro pilaf

Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.

Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami se skládá z:

• zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají buď celá nebo mletá na aromatický prášek. Ve skutečném plavání je toto koření hlavní. Podle klasiky použijte indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi těžké najít. Nekalí obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkví semena, zkontrolovat, že je dost, aby třít zrna mezi prsty a vůni.
• Dřišťál - je používán ve formě bobulí, aby dodal kyselý tón a neutralizoval tuk. To je považováno za druhé koření, které by měly být přítomny v tradičním pilaf.
• Česnek je obyčejná bylina, která je přidána do mnoha teplých i studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která opakovaně zvyšuje chuť a chuť jídel.
• Šafrán (můžete nahradit kurkuma, která je často prováděna v naší oblasti kvůli vysokým nákladům šafránu) - dodává pokrmu lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu rýže. Pro 1 kg obilovin se obvykle přidává ½ tsp.

Jaké koření se k pilafu přidává vedle klasické sady:

• sušená jemně mletá rajčata;
• sladká paprika;
• semena koriandru;
• směs několika druhů pepře.

Chcete-li dát sladkou poznámku, pilaf používá nejen koření, ale také sušené ovoce. Mohou to být:

• sušené meruňky - sušené meruňky;
• sušené švestky;
• Kishmish - druh sušených hroznů.

Netradiční, zřídka používané doplňky k pilaf jsou:

• vanilka;
• skořice;
• mletý muškát;
• sumac - kyselé, svíravé koření, používané více pro chuť, téměř necítí;
• rozmarýn - koření s nasládlou vůní kafru, připomínající borovicovou vůni, dává pokrmu lahůdku;
• pikantní je koření, které dodává hořkou, dokonce horkou chuť, připomínající feferonku.

Lze také použít pískavici - koření s lehce ořechovou, hořkou chutí na patře. Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha známých směsích chmele-suneli.

Poznámka. Koření musí být řádně přidáno do pilafu - uprostřed pražení zeleniny s masem, když je maso téměř připraveno.

Zpočátku se maso a zelenina nasáknou kořením a pak rýží, která se pomalu vaří v kapalině s kořením.

Jaké koření se přidává do kuřecího pilaf?

Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Kuřata jsou lahodná k chuti, takže jídlo lze trochu okorenit.

Koření pro kuřecí pilaf: t

• mletý černý pepř;
• kousky pikantní chilli;
• sušená a lepší, čerstvá petržel;
• semena semen;
• červená a černá dřišťál;
• sušená červená paprika;
• mletý tymián;
• čerstvý nebo sušený česnek;
• šafrán nebo kurkuma.

Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.

Recept na pilaf s vepřovým masem

Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.

Dobré doplnění vepřového koření:

• částky;
• rozmarýn;
• paprika sladká mletá;
• sušená bazalka;
• kurkuma;
• česnek v jakékoliv formě;
• Lavrushka;
• dřišťál;
• Zira.

S jehněčím

Koření na jehněčí pilaf doporučujeme použít:

• kurkuma;
• zira;
• dřišťál;
• fenugreek;
• částky;
• paprika;
• kari;
• koriandr;
• pikantní.

S hovězím masem

Hovězí pilaf není o nic méně uspokojující než u vepřového nebo jehněčího masa.

Pro vepřové pilaf se doporučuje následující koření:

• šafrán;
• paprika;
• chilli;
• koriandr;
• zira;
• dřišťál

Všechno, kromě dřišťál, musí být v rozdrceném vzhledu.

Z Turecka

Pro pilau s krůtí můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuřecí maso.

Doporučujeme také následující kombinaci:

• kurkuma;
• šafránové lístky;
• ořech trávy nebo kari.

Volitelně můžete přidat česnek a klasický mletý černý pepř.

Východní koření pro pilaf

Tradiční pilaf by měl být bohatý a dokonce kořenitý.

Koření pro uzbecké pilaf musí obsahovat:

• hot pepper lusky jsou hlavním zdrojem koření pro východní pilaf;
• cumin / zira - dává silnou vůni, pro kterou je klasický pilaf slavný;
• dřišťál - nezbytný pro lehkou kyselost a silné aroma.

Tyto tři koření na východě jsou považovány za ústřední pro přípravu pilau. Ostatní koření se přidává v menším množství než tři horní.

Jak udělat koření pro pilaf?

Příprava směsi koření je poměrně jednoduchá - stačí jen smíchat ingredience a přidávat během vaření požadované množství. Množství závisí na preferencích osoby sám - pokud máte rádi bohaté pokrmy, můžete přidat o něco více, pokud je mírnější, můžete přidat méně.

Například, pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, polévková lžíce dá misce průměrnou saturaci, a lžíce se skluzavkou nebo více bude mísa nasycená, jak východní národy mají rád to.

Složky mohou být zakoupeny v obchodech s váhou nebo v obchodě s potravinami, baleném v malých sáčcích.

Stojí za to připomenout několik pravidel pro přípravu koření:

1. Suchá zrna a bylinky se doporučují k mletí v mlýně na kávu nebo mletí v maltě pro lepší výkonnost chuti a chuti. Bobule a čerstvé bylinky je lepší trochu snížit a přidat do misky téměř celé.
2. Pokud je to nutné, nebo osobní přání, můžete některé komponenty nahradit. Vyměnitelné koření je šafrán a kurkuma, kmín a kmín, dřišťál a rozinky / brusinky.
3. Čerstvý česnek je kořenitější, proto je vhodnější ho nenahradit sušeným.

Pro 5-7 porcí pilaf se doporučuje následující poměr koření:

• ½ lžičky. Já kurkuma / šafrán;
• 1 čaj Já sladká paprika;
• 5-8 bobule dřišťál;
• 4–5 střední stroužky česneku;
• ½ lžičky. Já pepřové směsi;
• Chin Já zira;
• 1 tabulka. Já bez kopce soli.

Ve starověku, koření bylo používáno více pravděpodobný uchovat jídlo v nepřítomnosti chladného místa uložit jídlo. A dnes, kořenité bohatství se stalo nedílnou součástí všech orientálních vaření.

Vaření vepřové pilaf

Je jasné, že někteří milovníci pilafů řeknou, že nemůžete vařit skutečný pilaf s vepřovým masem. Nebudeme hádat: možná náš klasický pilaf nebude fungovat, ale můžete si vařit chutné jídlo velmi jednoduše!

Vepřové maso - jemné a šťavnaté maso, takže přípravu vepřového pilafu lze považovat za další recept na toto společné jídlo.

Je pravda, že příprava vepřového pilaf má své vlastní vlastnosti. Pokud je neberete v úvahu, pak místo pilau budete mít kaši s masem.

@ headerVlastnosti vaření vepřového pilafu

Nejdříve musíte vybrat správné a připravit maso - musí být čerstvé, nemastné a očištěné od všech filmů a žít. To je nejlepší pro přípravu pilaf z vepřového masa koupit krk.

Rýže na vaření vepřového pilaf by neměla být dušená. Takové odrůdy rýže jako „devzira“, „jasmine“, „indica“, „sadry“ nebo vysoce kvalitní odrůdy s dlouhým zrnem jsou pro pilaf vynikající. Před pokládkou rýže je třeba ji nejprve roztřídit a několik hodin namočit do studené vody.

Mrkev pro pilaf musí být rozřezána na tenké brčka, a ne třena na struhadle, a cibule je obvykle nakrájíme na kostky střední velikosti.

Tam je rozdíl v porci jídel na stole: pokud je podáván klasický pilaf s jehněčím masem na velké jídlo, pak pilaf s vepřovým masem může být podáván na samostatných porcích.

A přesto je třeba věnovat pozornost teplotě podávaného pilafu: pilaf s vepřovým masem se podává teple ke stolu - přibližná teplota 70-75 ° C a na konci jídla by teplota misky neměla být nižší než 65 ° C.

@ header Koření pro vaření vepřového pilafu

Koření v přípravě pilaf, stejně, z vepřového nebo jiného masa, jsou nejdůležitější složkou. Je to díky koření, které pilaf získá tuto zvláštní a nádhernou chuť, kterou si užíváme po mnoho let.

Nyní obchody prodávají hotové sady koření pro pilaf - můžete je použít. Pro přípravu tohoto pokrmu je však snadné připravit směs koření. Kromě toho existují koření, bez kterých se pilaf nevaří, ale existují i ​​ty, jejichž přidání je určeno chutí hostesky. To znamená, že složení a množství koření není přísně regulováno.

Chcete-li udělat pilaf, musíte vzít:

- červená paprika, horká (lepší v celých luscích) - dodává rýži ostrost;

- kmín (zira nebo kmín) - tyto koření poskytne stejnou původní chuť pro plavání, pro které milujeme tuto nádhernou orientální misku;

- dřišťál bobule - poskytují kyselost, která je vlastní pouze v pilaf.

Jiné koření, které se používá k výrobě vepřového pilafu:

Mezi tyto koření patří šafrán (dá to plováku krásnou zlatou barvu), mletý černý pepř, mletou červenou papriku, kurkuma, papriku, mletý koriandr, pikantní, šalvěj, bobkový list atd.

Je však třeba poznamenat, že je třeba tyto koření přidávat velmi opatrně, jinak můžete přehánět a utopit skutečnou chuť pilau.

@ headerProdukty pro vaření pilaf s vepřovým masem

Produkty: 700-800g vepřová krkovička, 400g rýže, 2-3 mrkve, 2 cibule, 4-5 stroužků česneku, sada koření pro pilaf: 1 polévková lžíce dřišťál, 1 lžička kmínu (zira), půl lžičky koření, 1 lžička šafránu (ostatní koření podle chuti), sůl podle chuti, 150 g rostlinného oleje.

@ headerVýroba pilaf s vepřovým masem

Nejprve je třeba zahřát rostlinný olej. Poté přidejte loupané z filmů a žijte, nakrájejte na kousky vepřového masa a smažte 20 minut.

Oloupeme cibuli, nakrájíme na kostičky a položíme na maso. Směs se potom míchá a udržuje se na ohni po dobu asi 15 minut. Po této době je třeba přidat mrkev nakrájenou na proužky, promíchat a vařit po dobu 7-10 minut.

Potom se do kotle přidává koření, česnek, sůl a horká voda, takže maso a zelenina jsou pokryty asi 1-1,5 cm, asi 120-130 g.

Připravená a namočená rýže se bez míchání odčerpá a maso se opatrně položí. Pokud rýže není pokryta vodou, pak je třeba přidat více, aby tekutina pokrývá rýži asi 1-1,5 centimetrů.

Pilau by se mělo vařit, dokud rýže absorbuje veškerou vodu. Když se pilaf vaří, nezavírejte ho víčkem. Pokud byla rýže suchá a voda se zcela odpařila, přidejte trochu více a pokračujte ve vaření.

Když je voda téměř úplně odpařena, musíte ji na několika místech propíchnout a zavřít víko, abyste rýži udrželi. Poté by měl být pilaf promícháván do hladka.

Plov. Recept na vaření této chutné klasické plov.

Plov - vařené zvláštním způsobem, pokrm z rýže. Existuje mnoho způsobů, jak udělat pilaf.

Stává se to s jehněčím pilafem, vepřovým masem, hovězím pilafem, kuřecím pilafem, mořským pilafem, bezmasým pilafem, libovým pilafem, vegetariánským pilafem, zeleninovým pilafem, ovocným pilafem, červeným pilafem atd.

Uzbek plov, Turkmen plov, arménský plov, azerbajdžánský plov, Samarkand plov, italský plov, Fergana plov, etc. být rozlišován.

Složení klasického pilafu zahrnuje:

1. Maso (jehněčí, vepřové, hovězí, telecí maso)
2. Mrkev (nejlépe žlutá, šťavnatá, zralá)
3. Tuk nebo olej
4. Rýže (velká)
5. Cibule
6. Koření a koření pro pilaf: kukuřice, kmín, dřišťál, šafrán, bazalka, rozinky, sušené ovoce.

Chcete-li připravit jednoduchý pilau pro deset porcí (přibližně 8 litrů pilaf), které potřebujete:
1. Maso - 1,5 kg
2. Rýže - 1,5 kg
3. Cibule - 0,5 kg
4. Mrkev - 1 kg
5. Rostlinný olej - 450 g. (pro 1 kg rýže - 300 gramů oleje).
6. Koření - 50 gr.

Neexistuje žádný způsob, jak udělat pilaf, ale v žádném případě nemůžete dělat bez kotle.

Pánev pro pilaf

1. Před začátkem vaření mého pilaf kotel s teplou vodou.
Poté jsme ho nastavili tak, aby se ohříval při maximálním požáru (stojí za zmínku, že intenzita požáru se nezmění až do určité fáze vaření pilaf - viz níže).

2. Zahřívejte kotel na pilaf na ohni po dobu pěti až sedmi minut, pak do něj nalijte veškerý připravený olej.

3. Pokračujte v zahřívání kotle na ohni, dokud nebude slabý kouř (odpařování). To by mělo trvat v průměru osm až deset minut.

4. Cibuli vhoďte do kotle. Tloušťka prstenců by měla být půl centimetru. Zároveň okamžitě začne intenzivně míchat cibuli.

Pozor: Kotel nezakrývejte víkem. Víko padá na kotel, teprve po položení rýže.

5. Do sedmi až deseti minut je cibule pokryta zlatou kůrou. Intenzita a doba pečení závisí na intenzitě požáru a počáteční teplotě oleje.

Delicious pilaf se objeví v případě, že budete kvalitně smažit cibuli. Pečená cibule výrazně ovlivňuje chuť pilaf a jeho barvu. Je nutné dodržet zlatý průměr: cibule by měla být smažena co nejvíce (dostáváme tmavou barvu), ale cibule by neměla hořet (proměnit v uhlíky).

6. Maso se nakrájí na malé kousky ve tvaru kostek. Průměrná velikost kusů by měla být 4 cm.

Jakmile je cibule opečená, okamžitě nakrájíme nasekané maso do kotle. Výsledná hmota se míchá, smaže se nad vysokou teplotou, dokud maso neztmavne a neobdrží barevnou kůru.

Proces pečení masa by měl trvat asi 15 minut. Nezapomenutelné míchání pilaf v intervalech jedné minuty.

7. Mrkev vyčistěte a nakrájejte předem. Po pečení masa umístíme mrkev do kotle. Výslednou hmotu dále smažíme za občasného míchání po dobu dalších 10-15 minut.

Plov. Recept na vaření klasické pilaf.

8. Poté se do kotle vlije studená vařící voda. Hladina vody by měla skrýt obsah kotle, ale nesmí ho překročit. Výsledkem je tzv. Zirvak.

9. Snižte oheň pod kotlíkem na minimum, aby se v něm udržel var. Nalijte sůl - 2 lžíce, a přidejte vybrané koření a koření na pilaf.

Obsah promíchejte a vařte asi 15 - 30 minut. Maso by mělo být hotové. Stojí za to zvážit, že kvalitní a čerstvé maso se vaří mnohem rychleji než staré a zatuchlé.

10. Nyní můžete ochutnat výsledný zirvak. Měli byste dostat hořkou-slanou, dokonce slanou chuť. Nebojte se o velké množství soli - většina soli se absorbuje při vaření rýže. Pokud je to nutné, přidejte trochu více soli, abyste získali slanou chuť zirvaka.

11. Je nutné vařit vodu na vaření rýže. Pečlivě omyjte rýži. Zvyšte oheň pod kotlem na maximální úroveň. Na vrcholu výsledné zirvaka ležela rovnoměrná vrstva rýže, vyrovnání to s drážkou lžíce. Poté se do kotle vlije vařící voda. Hladina vody by měla překročit rýži o 1,5 cm.

12. Bez změny intenzity ohně pod kotlem varte, dokud se voda neodpaří pod hladinou rýže.

Pozor: V tomto případě nelze v žádném případě míchat obsah kotle.

13. Zkuste rýži ochutnat. Pokud je rýže tvrdá a nevařená, musíte do kotle přidat vroucí vodu. Je nutné velmi opatrně nalijte vroucí vodu, cokoliv zničí výslednou strukturu rýže.

14. Nyní přichází jeden z nejdůležitějších a nejdůležitějších momentů při přípravě tohoto pilau. Je nutné zachytit takový okamžik, kdy se voda z povrchu rýže téměř odpaří a rýže samotná je ve stavu polopřípravy. Rýže by měla být přesně napůl připravená, protože bude přídělována kotelem zavřeným po dobu dalších 15-20 minut. Pokud je již rýže připravena, riskujete další vaření rýže a zkazit celou chuť pilafu.

15. Nyní snižte oheň pod kotlem na minimum. Začneme sbírat rýži skimmerem s úhledným sklíčkem uprostřed kotle. Rýži přikryjte talířem tak, aby spadl do kotle. Desku vybereme tak, aby mezi deskou a stěnami kotle zůstala vzdálenost 1 nebo 2 cm. Desku zatlačíme dolů, poté kotel pevně zavřeme víčkem.

16. Tomim pilaf po dobu 10-15 minut při minimálním teple.

17. Vypněte oheň pod kotlem.

18. Bez toho, abychom odstranili kryt z kotle, necháme plavat stát po dobu 10-15 minut bez ohně.

Plov. Recept na vaření klasické pilaf.

19. Odstraňte víko z kotle a vyjměte desku.

20. Jemně smíchejte hotový pilaf se skimmerem. Je nutné rýži rovnoměrně promíchat s cibulí, mrkví a masem. Pokud jste splnili všechny výše uvedené podmínky pro přípravu skutečného pilaf, skončíte s připravenou a drobivou rýží. To je správně vařené pilaf. Pokud máte smůlu - rýže bude syrová nebo vařená.

21. Přijaté pilafy jsme rozšířili na lyagan. Lyagan je speciální plochý a široký talíř.

22. Pilaf je konečně připraven. Nyní můžete u stolu shromáždit rodinu a přátele. Přejeme Vám dobrou chuť a chutné pilaf. Cook doma pilaf.

Některé rysy receptu tohoto pilaf:

1. Pro příjemnou vůni se obvykle používají stroužky česneku. Stroužky česneku, dobře umyté a loupané z hrubé slupky, nejsou řezané, ale jsou uloženy přímo v zirvaku, před usazením rýže, po které je rýže položena. Po přípravě pilaf se zuby odstraní a umístí na vršek vařené rýže (to je však otázka chuti). Lze použít přibližně čtyři střední hlavy česneku na určený objem použitého jídla.

2. Chcete-li získat pilaf s jasně červenohnědou barvou, při ohřívání oleje, vložte do ní malý kámen, smažte kámen do černé a pak ho vyhoďte. Můžete také použít spoj nebo hranu.

3. Pro skutečné pilau musíte použít maso s tukem (přítomnost vrstev v masu). Ale stojí za to zvážit, že v případě použití masa s velkým množstvím tuku by mělo být množství použitého oleje sníženo o jednu třetinu.

4. Pilaf se obvykle konzumuje z běžných jídel (jedna žába), s celou rodinou nebo společností. V tomto případě jíst s rukama nebo lžící. Po vydatné hostině pijte neslazený zelený čaj.

Jaké koření se přidává do pilaf: přehled možností a pravidel aplikace

Pilaf je orientální pokrm, který je milován národy celého světa a je častým „hostem“ na stolech. Navzdory tomu, že má různé technologie přípravy, „chuť“ zůstává nezměněna - koření a koření, které jsou schopny zdůraznit svou jedinečnou, kořenitou a bohatou chuť.

Kromě toho, ochucovadla jsou konzervační látky přírodního původu, díky kterým může pilaf přetrvávat po dlouhou dobu, dokonce i v horkých podnebích. Nelze si všimnout jejich jedinečných vlastností: zlepšeného trávení a metabolismu.

Jaké koření jsou potřebné pro pilaf

Koření - důležitý doplněk k pilaf, který vám umožní, aby jídlo neuvěřitelně aromatické a chutné. Také tyto "jednoduché" doplňky hrají estetickou funkci, takže jídlo je zlaté a chutné.

Dnes existuje neuvěřitelně velké množství koření, z nichž každá je svým způsobem jedinečná.

Uzbek

Skutečné uzbecké koření se přidává k takovému pilafu, který se vyznačuje přítomností takových složek: imeretinského šafránu (detailního), ziry, dřišťálu, černého mletého pepře, chilli, bílého sezamu.

Charakteristickým rysem uzbeckého doplňku je nepřítomnost kurkumy, místo které se používá šafrán. Tato složka naplní pilaf lahodnými aromatickými tóny a dodá mu zlatý odstín.

S vepřovým masem

Při vaření pilaf s vepřovým masem je nutné přidávat šafrán, dřišťál a kmín, bez kterých není možné dosáhnout harmonie chuti. Je povoleno je používat jak v rozdrcené, tak v celé formě, avšak mistři kuchařů by měli používat druhou možnost.

Hlavní pravidlo používání dřišťál je v jeho malém množství, protože jinak jídlo bude velmi hořké.

S kuřecím masem

Chcete-li vařit opravdu chutné a krásné pilaf s kuřecím masem, musíte přidat koření: tymián, kurkuma, rozmarýn, kari, koriandr, oregano. Tyto přísady budou schopny zdůraznit neuvěřitelné aroma kuřecího masa, což z něj učiní více nasycené, šťavnaté a pikantní.

Názvy a složení původních koření

Zira, nebo, jak se také nazývá, kmín, je bylinná rostlina, která vypadá velmi podobně jako kmín. Ve vaření, to je široce používané, ale spíše jeho semena, včetně při přípravě pilau.

Charakteristickým rysem této přísady je přítomnost zvláštní chuti, která dodává ostrost a ostrost, stejně jako oříškovou, lehce hořkou chuť. Zvláště chuť "kytice" je odhalena při broušení nebo pražení.

Dnes, tam je mnoho druhů této rostliny, nicméně, jako přísada, tyto druhy kmínu jsou používány: t

• Perské koření, které se vyznačuje přítomností žluté barvy a výraznou chutí;
• Kirmanskaya je přísada, která má vzhled malých černých semen, které dávají pilafu zvláštní naléhavost.

Kromě chuti je koření známé díky svým jedinečným vlastnostem:

• zlepšuje krevní oběh;
• zabraňuje vzniku krevních sraženin;
• pozitivní účinek na mozkovou aktivitu;
• normalizuje trávení;
• zmírňuje meteorismus, dyspepsii a křeče.

Zira je ideální volbou pro zlepšení chuti a estetiky pilau. Je také schopná měkkého a šťavnatého masa.

Žlutá

Více obyčejně známý jak kurkuma. K jeho vytvoření se používá kořen stejnojmenné rostliny, který je považován za blízkého „příbuzného“ světoznámého zázvoru. Základna pro koření je předčištěna, poté vařena s přídavkem barviv a sušena.

Další, broušení kořenů jasně oranžového odstínu, do prášku. Je to ten, kdo se používá při vaření nejen pilau, ale i mnoha dalších pokrmů.

Důležitým pravidlem použití přísady je její velmi malé množství v lahůdce - „na špičce nože“, to bude dost.

Kurkuma je schopna nasáknout misku se zvláštním aroma a chutí, což jí dodává chutný pomerančový odstín.

Kromě toho, díky koření, je možné normalizovat účinnost zažívacího systému, zbavit se zánětu a nadbytek žluči.

Kdy přidat

Především je třeba poznamenat, že každé koření pro pilaf je přidáno k „jeho“ času. V žádném případě nemůžete nalít všechny koření najednou, protože můžete zcela zkazit jídlo. Pořadí přidávání každého koření:

• kurkuma a dřišťál - při pečení cibule a mrkve, tj. před přidáním rýže;
• Zira - dostane se do lahůdky až poté, co se polovina vody odpaří.

Pokud se použijí další koření, měly by být přidány po vaření, když je ještě horké.

Možná vás bude zajímat článek o tom, jak udělat beshbarmak doma.

Zde najdete recepty na vynikající domácí sýr.

Co je součástí klasického složení koření pro pilaf

Hlavními složkami klasického koření pilaf jsou: kurkuma, šafrán, zira a dřišťál. Jsou schopni nejen dát jemnosti neuvěřitelně bohatou a ušlechtilou chuť, ale také ji naplnit charakteristickým chutným odstínem.

Také tyto přísady mají antioxidační vlastnosti, takže se začaly používat ve starověku, kdy chladničky neexistovaly. Díky těmto komponentám může být miska dlouhodobě skladována bez poškození a neztrácí chuťové vlastnosti. Do klasického receptu mohou být přidány další složky, které dále odhalí vynikající chuť tohoto pilau.

Užitečné tipy

Jak již bylo zmíněno dříve v článku, žádný pilaf nemůže dělat bez orientálních přísad, bez ohledu na technologii jeho přímé přípravy. Je však důležité vybrat si správné koření a ne „vyběhnout“ do padělků, což je dnes bohužel mnoho. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vybrat skutečné koření, které odhalí všechny chuťové a estetické vlastnosti orientálního pokrmu.

Pro pilaf je třeba použít šafrán nebo kurkuma na výběr, protože první koření je jedním z nejdražších na světě, ne každý si ho může dovolit koupit. Druhá přísada může být ideální náhradou, protože není horší než šafrán, ať už v estetické nebo chuťové. Má jemnou vůni citrusů s pepřem a pachovou pachuť.

Další důležité koření jsou zira a dřišťál. Nákup koření je nejlepší v místech rozložení hmotnosti, například to může být trh, protože pouze v tomto případě můžete kontrolovat aditivum kvality a přirozenosti.

Často ve formě lihovin mohou prodávat obyčejná mrkevní semena, protože oni jsou velmi podobní ve struktuře a vzhledu. Chcete-li zkontrolovat pravost přísady, musíte zrna mlátit prsty. Přítomnost je charakterizována přítomností ostré pikantní chuti, kterou nelze zaměňovat s ostatními.

Když si vyberete dřišťál, stojí za to dávat přednost černé a sušené, přinejmenším tak, jak doporučuje guru vaření. Pokud však takový výrobek nelze z jakéhokoli důvodu koupit, můžete si vzít čerstvé červené bobule, které naplní chuť pokrmu speciální lehkou kyselostí.

Uzbeckí kuchaři často přidávají do pilaf sušené ovoce, ale to platí výhradně pro vegetariánskou pochoutku. Většinou se používají švestky, rozinky, fíky a sušené meruňky. Nicméně, ti, kteří mají rádi přítomnost sušeného ovoce v pilaf s masem, musíte mít na paměti, že nemůžete získat velmi jasné ovoce, protože jsou přístupné pro zpracování chemikálií.

Tento pilaf, který byl vařen podle pravidel, se může stát hlavním „hostem“ na každém stole. Toto nádherné, neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo vás překvapí svou chutí a estetickými „poznámkami“ pouze v případě, že jsou koření správně vybrány a přidány.

Proto je velmi důležité věnovat pozornost výběru tohoto doplňku a nekupovat padělek. Koneckonců koření vytváří „chuťový“ karneval a naplní misku jasem.