Složení a popis koření pro pilaf s fotografiemi; klasické koření a jak je aplikovat; jak vyrobit výrobek doma

Můžete také přidávat mleté ​​sladké papriky a sušená rajčata, aby se vepřové pilaf. Chuť hovězího masa v misce zdůrazní sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Pokud máte chuť vařit pokrm, který se blíží evropské, ale ne východní variantě, můžete přidat tradiční složení koření hořčičnými semínky, hřebíčkem a muškátovým oříškem.

Pokud některé z ingrediencí v kuchyni nebo v obchodě nebyly nalezeny, některé z nich mohou být nahrazeny: například šafrán je podobný svým vlastnostem kurkuma, kmín úspěšně nahradí kmín a místo dřišťálu chuť pilafů zvýrazní sušené brusinky. Je však třeba mít na paměti, že není možné úplně nahradit koření pro pilaf jiným (například použít koření na rýži) - nakonec dostanete úplně jiné jídlo, daleko od pojmu „pilaf“.

V nepřítomnosti času si můžete koupit hotové koření, které dnes mnoho výrobců vyrábí. Při výběru v tomto případě, měli byste se zaměřit na recept pilaf, protože pro různé přísady (vepřové, kuřecí, jehněčí) se předpokládá jiný soubor koření.

Koření pro pilau "Maggi" složení

Vaření pilaf pomocí hotových koření je volbou pro ty, kteří si váží svého času. Například připravené koření „Maggi“ pro pilaf má pečlivě vybrané složení koření, bylin a zeleniny. Zahrnuje takové koření a bylinky, jako je kari, zira, černý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka, bohatá kytice sušené zeleniny (mrkev, cibule, česnek, paprika). Také ve složení koření, podle výrobce, obsahuje cukr, slunečnicový olej a kyselinu citrónovou. Složení koření je navíc obohaceno jodizovanou solí, kterou je třeba zvážit při solení hotového pokrmu. Tento typ koření je ideální pro vaření evropské verze pilau, nebo pilau s kuřetem.

Koření pro pilau "jíst doma" složení

Koření pro pilaf z "Jíst doma" láká svým krásně navrženým obalem a vysoce kvalitním složením, které nezahrnuje příchutě a sůl. Kromě klasických surovin (zira, kurkuma, dřišťál) koření odhaluje chuť pokrmu díky přidání bobkového listu, koriandru a dvou druhů pepře (paprika a červená kořeněná). Vrcholem mixu je dřišťál - autor koření Julia Vysotskaya vybral zvláštní druh černého dřišťálu pro kompozici, s bohatší chutí a výraznou kyselostí. Pilaf používající takové koření je voňavé a voňavé a má mírnou kořeněnost, a proto je ideální pro recepty s vepřovým, jehněčím a hovězím masem.

Koření pro pilaf s kuřetem to udělejte sami

Kuřecí pilaf je skvělou alternativou klasické pilau, která má delikátní chuť a je ideální pro celou rodinu. Kromě čerstvé kuřecí filety, cibule, mrkve v poměru 1: 1: 1, pro přípravu lahodné pilaf budete potřebovat pečlivě vybrané složení koření. Vzhledem ke své jemné chuti, kuře nevyžaduje hojnost koření, jak se předpokládá. Například, v receptu s jehněčím. Klasické složení koření (šafrán nebo kurkuma, zira, dřišťál), které mohou přidávat různé druhy pepře podle chuti (černá, červená, paprika), bylinky (petržel, tymián, fenykl), stejně jako čerstvý česnek, mohou zjemnit chuť bílého masa. rozdělen do hlav. Změnou složení koření může být kuřecí pilau poskytnuta jemnost, nebo naopak ochutnat, což z ní činí všestranný pokrm.

Kdy nalít koření v pilaf?

Koření v pilaf leželo minimálně třikrát. Za prvé, při smažení cibule, mrkve a masa. To je v tomto pořadí, ačkoli mnoho nejprve smažit maso. Výjimkou je, pokud maso je tuk, pak jsem to smažit první a cibule a mrkev jsou již připraveny v tomto tuku. Když je maso smaženo, přidejte sůl. Bude to šťavnatější.

Pak se před pokládkou rýže smícháme se solí a kořením (celá zira, ale mírně poražená kladivem), bílou a červenou paprikou, koriandrem, dřišťálem, pokud nějaké existují. Potom, těsně před koncem vaření, když byla rýže namočená a nabobtnalá, přidám česnekovou čepici a mohu posypat jeerou (již mletou) a pepřem, možná solí. To je, já se snažím, a pokud je to nutné, napravit chuť. Pak bude jistě pilaf jak voňavé, tak středně slané a mírně pepřované.

Mimochodem, netradičním způsobem. Kousek syrové mrkve smíšené s rýží před pokládkou. Takže můj bratr mě naučil. Také chutné.

Koření pro pilaf

Jak je známo, pilaf bez koření už není pilaf, ale kaše z rýže. Koření se prodává na všech trzích, ve všech zemích. Prodávají se hotové speciální směsi, které byly shromážděny s ohledem na správné složení a proporce speciálně vyškolených lidí, kteří obchod znají.

Abychom nepočítali poměr a neplytvali časem na vaření, je lepší dát hotové směsi, jako já. Do pilafu se přidává koření, které mu dodává chuť a vůni. Pokusím se napsat více o každé složce směsi z trhu.
Začnu nejoblíbenějším kořením v pilaf zvaném Zira (kmín)

Ačkoli severní Afrika je považována za místo narození kmínu, ve střední Asii, zira je používána v přípravě mnoha jídel a pilau. Jedná se o semena se silnou, příjemnou vůní, která se stává silnější při vaření. Semena lihovin hnědá, ale existují i ​​další - černá, žlutá.

Další složkou je dřišťál.

Tyto keře se shromažďují a suší. Dáme bobule bez sekání. Kyselé, které se perfektně liší od chuti bledého. V kořenící směsi dejte mleté ​​ovoce.

Koriandr se používá v pokrmech v podobě celých semen. Ve směsi koření je ve formě kladiva. Má také zvláštní vůni, která se všem nelíbí. Například já.

Šafrán (krokus) - prášková základní složka při přípravě řezu. Přidá se do misky, aby se získala zlatá barva. Ale vzhledem k vysokým nákladům na toto koření si to ne každý může dovolit, takže existuje alternativní náhrada - levná kurkuma.
Která svým vlastnostem není horší než šafrán, jen levnější. Kurkuma se také používá k barvení potravin.
Kromě těchto základních koření jako součást směsí pro pilaf je obvyklé přidávat ještě mletou papriku, česnek a chilli papričku. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, také hrají důležitou roli v přípravě. Je pravda, že se nejedná o koření, ale do hotového pokrmu přidávají koření.
Česnek, i když ne koření, ale je také často kladen do uzbeckých požárů. Poskytuje chuť a chuť. Česnek se vkládá hlavně po celé hlavě, pouze odřezává kořeny a čistí hlavu česneku ze suchých slupek. Po uvaření pokrmu se vaří česnek. Mimochodem, lidé ze Střední Asie mají svou chuť opravdu rádi. Zkuste to sami, vařené v česneku pilaf vás osloví.
Švestky, rozinky, sušené meruňky, data a další sušené ovoce a dokonce ořechy jsou také přidány do pilaf při vaření. A v tomto pokrmu jsou také velmi chutné.

Také bych popsal plody, které jsou vloženy do ohně - kdoule, jablka, hrušky a mnoho dalších, ale bohužel se nejedná o koření a přidávají se během vaření pouze ke zlepšení chuti a chuti.
Pojďme si promluvit o tom, jaké koření přidat do pilaf.

Pokud se vám nelíbí koření ve složení hotových koření z trhu, pak si můžete vybrat koření v pilaf dle vlastního uvážení. Přejít na trh a koupit přesně koření, které vám nejlépe vyhovuje a podle toho, co vaříte? Potřebujete koření pro uzbecké pilaf, pilau s kuřecím masem nebo pilaf jehněčího masa? Samozřejmě, není rozdíl, ale existují nuance. V pilaf se přidává koření, jak jsem již uvedl, aby dodalo chuť a chuť. Pouze v pilaf s kuřetem jde a bobkový list. Ne všichni to dělají, ale v Rusku jsou bobkové listy vloženy do téměř všech potravin, včetně palami. Takže myslím, že jste schopni udělat tuto směs doma sami. V uzbeckém plovu koření, kromě těch, které již byly přidány, přidává trochu více spirály. Zira by neměla být mletá, semena jsou ukládána celá, lehce otřená v rukou.

Vaření koření doma

K tomu je třeba provést nákup:

• Sušené mleté ​​zelení - tabulka 1.5. Já
• Sušený česnek - 1 stůl. Já
• Kurkuma nebo šafrán - 1 h / l.
• Mletá paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Dřišťál bobule - 15 gr. (1 sáček).
• Chmel suneli - 1 stůl. L.

Vložte česnek do suchého porcelánu nebo keramiky, zalijeme zelení a slunečnicový chmel.

Přidat šafrán, pokud financí dovolit, jak šafrán cena dosáhne 1000 dolarů za kilogram nebo kurkuma, což je mnohem levnější. Dále zalijeme papriku.

Ve stejné misce dejte kmín a dřišťál. Obsah nádoby se promíchá a nalije se do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.

To je v podstatě všechno. Váš mix je připraven. Ale pokud chcete přidat další koření, zem
například feferonky. To je možné, pokud dáváte přednost kořeněné kuchyni. Nalijte koření, které se vám líbí. Hlavní je, že si navzájem spojují chuť.
Nyní víte, jak vařit koření pro oheň doma. Hlavní věcí je udržet proporce a skladovat směs správně.
V pilaf musí být koření. Tam je další tajemství, pokud jste nenalezli ani šafrán nebo kurkuma, ale nechcete dostat sněhově bílé pilaf. Společně se zeleninou nalijte do kotelu trochu sezamového (černého nebo červeného) oleje. Pak vaše jídlo dostane přesně tu hnědavě zlatou barvu a bez těchto koření. Z kurkumy, bude jídlo žluté, šafrán není pro cenu některých lidí, ale sezamový olej, i když není snadné, lze nalézt na trhu nebo v maloobchodních prodejnách, jako jsou supermarkety.

Výběr koření pro pilaf

Koření v potravinách může zlepšit chuť pokrmu a nenapravitelně zničit všechno. Někdy to vyžaduje naprostou kulinářskou přesnost a kreativní atmosféru. Jaké druhy koření se obvykle přidávají do pilaf, jaké proporce musí být dodrženy, aby se chutné, co nahradit, a kdy naplnit koření - budeme o tom mluvit.

Pilaf je uzbecké jídlo, které po celá staletí neustále získávalo a ztratilo své ingredience a nakonec šlo daleko za hranice Uzbekistánu a jeho tradic, takže nyní neexistuje žádná klasická možnost.

Každá země, město, region a dokonce i rodina má na rozdíl od ostatních svůj vlastní exkluzivní recept. Někdo preferuje jen maso a rýži, zatímco jiné přidávají desítky koření současně. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálních odrůd pilaf na světě, a každý má svůj vlastní soubor koření.

Koření pro pilaf

Ti, kteří byli na východě, vědí, že nejoblíbenějším a nejznámějším uzbeckým kořením je Zira, což je indický kmín, s příjemnou a výraznou vůní. Kulinářský odborníci doporučují, aby celá semena brousila v dlaních, než přidají, takže dávají více chuti obvazu, který se nazývá „zirvak“. Zira je známá lidem od starověkého Řecka a nese hrdý titul královny orientálních koření. Vzhledem k tomu, že jde dobře s masovými pokrmy, je nejprve doporučeno přidat při vaření pilau.

Informace: Uzbekové tradičně používají pouze zira, jiné jméno je kmín.

Dřišťál bobule, mletý do prášku, je hlavní kavkazské koření. Toto koření má jedinečnou vůni, takže je často přidáváno do zirvaku, i když významní kuchaři (včetně těch uzbeckých) věří, že to není nutné hodit vůbec.

Šafrán byl vždy velmi ceněn, ale koření stojí za to - pokud jste slyšeli vůni, nesmíte zapomenout. Tinktura z ní se čistí a posiluje tělo, takže toto koření přesně nepoškodí plovák.

K misce se často přidává exotická a skutečně královská kurkuma. To dává plov pěknou oranžovou nebo žlutou barvu, jestliže neúspěšná mrkev je vybrána pro barvu, který nevyhověl úkolu. Vůně a chuť se mírně podobají zázvoru, takže ho přidávají do pilaf trochu na špičce nože.

Složení koření může také zahrnovat česnek nebo granule. Je lepší používat čerstvé česnekové hlavy, protože bez nich nebude mít pilau od dětství ten pravý zápach. Některé ženy v domácnosti, které jsou zvyklé spoléhat se na svou intuici, dávají nakládané zuby, je také velmi chutné.

Chilli je lepší použít s pod - to vůbec nebolí, ale je přidán celý, aby nedošlo k poškození jemné chuti pilaf, ale pouze dát zvláštní "kořeněnost" na uzbecké jídlo. Přidává se k kotli na samém konci. Když sloužil, položil se na talíř, takže si každý může vzít tolik, kolik chce.

Uzbek pilaf také často zahrnuje rajčata, omáčku nebo rajčatovou pastu, zředěný ve sklenici s vývarem. Rajčata se přidávají výhradně pro účely barvy, ale pak zmizí každá potřeba kurkumy. To je skvělá volba pro lidi, kteří nemají rádi toto koření nebo mrkev, ale chtějí pilau mít elegantní červenou barvu.

Kdy dát koření

Základem každého pilaf je vždy zirvak - maso se zeleninou a kořením. Tato směs dává jedinečnou chuť a vůni, takže příprava základny by měla být oslovena velmi zodpovědně.

Koření by mělo být nalito do pilaf poté, co zelenina (mrkev a cibule) a maso bylo smažené a řádně dušené. Po tom, celá hmota je smíšená, a pak na vrcholu musíte položit vrstvu rýže. Během období napařování projde bujón každou rýží a nasytí obiloviny vůní. Vrstvy musíte smíchat na samém konci, spojující zirvak s rýží.

Kolik koření v plov

Vše záleží na vašich osobních preferencích - má smysl přidávat trochu z každého koření do zirvaku, promíchat a pak zkusit vývar a upravit chuť. Tím se vyhnete mnoha chybám začátečníka, a po několika časech již zjistíte optimální množství koření.

Tip: pamatujte, že kurkuma musí být vždy přidána o něco méně kvůli své specifické chuti.

Pro začátek je nejlepší vzít hotovou směs „pro pilaf“, která se prodává v každém obchodě. Obsahuje všechny výše uvedené koření. Na zadní straně takového balení je napsáno, kolik dát, ale v podstatě je to 1 lžíce na kilogram masa. Volitelně můžete částku změnit v libovolném směru. Zirvak by měl mít nakonec výraznou chuť a vůni a také mírně slaný.

Koření pro pilaf s dřišťálem

Dřišťál je ve své sušené formě dokonale kombinován s jehněčím, jediným pravým masem pro pilaf, podle Uzbeků, proto jsou směsi založené na tomto bobulu velmi oblíbené. To neznamená, že ostatní druhy masa jsou špatně zkombinovány s nimi: do vepřového, hovězího, krůtího, kachního a kuřecího masa se přidávají dřišťany; lze použít nezávisle a smíchat s jinými kořením.

Tip: Pokud jste takový pilaf nikdy nejedli dříve, má smysl, abyste experimentovat a nalít štipku dřišťálu do zirvac poprvé, a pak ochutnat vývar.

Můžete také udělat koření sami - k tomu, musíte mleté ​​sušené ovoce přes mlýnek na maso, mlít do malty, nebo mlít v mlýnek na kávu. Stejný postup může být vystaven i jinému koření, zejména zira, takže dává více vůně.

Směs koření pro pilaf

Pokud se bojíte, že nebudete správně vypočítávat proporce koření v pilaf, pak si můžete koupit již připravenou směs v obchodě, například „Čekanka“ nebo hruď od Julie Vysotskaya. V první variantě budou již mleté ​​koření, a ve druhém, celé ovoce a semena, které musí být mleté ​​před přidáním, v mlýnu na kávu. Podle zkušených kulinářských specialistů, jako je Anastasia Skripkina, je druhá možnost mnohem lepší, protože pilaf bude mít přirozený a nesrovnatelný zápach. Výhody takové sady jsou mnohem vyšší.

Škoda, že tato směs může způsobit pouze v případě, že máte individuální intoleranci, proto se ujistěte, že jste zkontrolovali své tělo dříve, než začnete používat novou složku ve stravě.

Informace: základem koření je vždy stejná sada koření: zira, dřišťál, kurkuma, šafrán, granulát česneku, červená a černá paprika.

Někdy se k pilafu přidává kari, ale ten pach není úplně takový. Pokud jste alergický na některou ze složek směsi, je nejlepší koupit koření odděleně.

Poměry pro pilaf

Z velké části záleží na počtu složek. Obvykle, za účelem nakrmení velké rodiny, člověk vezme kilo rýže a masa. S poměrem 1: 1 bude stačit 1,5 lžíce soli, 1 lžička jira, špetka šafránu a kurkuma na špičce nože. Pokud je to možné, pepř je nejlepší přidat čerstvé. To je prostě umýt a hozený na konci přípravy zirvaka, bez odstranění stonku.

Zkušení kuchaři z dřišťálu doporučují přidat do oka. Pokud se vám líbí jeho chuť a vůně, pak můžete dát 1 lžičku nebo dokonce udělat bez tohoto koření, protože hlavní věc je originální vůně rýže a masa.

Česnek je také lepší přidat čerstvé - Uzbeks doporučují, aby se loupat, ale dát to do celé krupice a vařit spolu s rýží. Pak pilaf bude mít jedinečnou chuť, která okamžitě stimuluje chuť k jídlu.

Seznam "potřebných" koření je velmi různorodý, protože každé koření je přidáváno výhradně podle vaší chuti. Pokud se vám nelíbí nějaká rostlina nebo bobule, není vůbec nutné ji přidávat do zirvaku, i když je přítomen v původním receptu. Nezapomeňte, že vaření, především pro sebe, tak také přizpůsobit své osobní pocity.

Důležité: kromě vlastního vkusu, abyste nepokazili jídlo, měli byste se zaměřit na hlavní produkt. Je jasné, že pro pilaf s chobotnice, sladké se sušeným ovocem a kořením ochucené houbami, budeme potřebovat různá koření.

Pokud si nejste jisti, kolik a co potřebujete přidat, podívejte se na videozáznamy od slavných kuchařů a použijte postupné pokyny z fotografie, kde je již ověřený algoritmus akcí.

Koření pro pilaf zira- kdy a v jakém množství přidat toto koření

Jaká část berana je lepší vzít na vaření pilaf

Jak si vybrat kotel pro pilaf, což je lepší hliník nebo litina

Uzbecká rýže pro polštář devzira-rozmanitost, vlastnosti a vlastnosti vaření pilaf

V některých receptech existují různé názvy pro jedno koření - kmín, kmín, kmín kmínu a dokonce i římský kmín. Být zmatený, kuchaři kupují obyčejný kmín místo kouzelného koření, bez kterého skutečný Uzbek pilau není vařený. Co je to zira, proč je to tak nezbytné pro pilaf, jsou tam jiné sady koření, které mohou nahradit tento produkt? Poté, co jste se naučili odpovědět na tyto otázky, můžete experimentovat s pilafovými recepty a vytvářet mistrovská díla různých druhů masa.

Zira, nebo kmín, je koření pro pilaf, který je nejvíce často používán ve vaření. Dvouletá rostlina s jádry podobnými kmínu má štiplavý pach a hořkou příchuť ořechů. Pokud smažit koření, vůně se zvýší a chuť se otevře novým způsobem.

Zira se pěstuje v teplých zemích a Střední Asie je považována za místo narození koření. Mezi nejoblíbenější druhy potěrů patří kirman a perský. Pěstuje se také syrské a nabatejské koření.

Fakt! Kirmanskaya má štiplavý zápach a černou barvu, a perský - žlutý a voňavý, pro vaření pilau je používán nejvíce často.

Zira se používá v různých pokrmech, často přidávaných dávat neobvyklé odstíny recepty z bobulí a ovoce. V Indii, koření se nachází v mnoha směsích, z nichž nejoblíbenější je garam masala.

Pokud přidáte trochu zira do některých pokrmů, získáte neuvěřitelný výsledek:

• Sp tsp lihoviny na 1 litru kompotu mu dodají jasnou vůni a zvýší chuť ovoce;
• polévka s masem a rýží se obohacuje přidáním malého množství koření;
• Kmín se dokonale mísí s mrkví a ochutnává i jejich barvu;
  
• špetka koření přidaná do kynutého těsta ji učiní více vonnou;
• broskvová zmrzlina se špetkou jeera je jasná a chutná;
• Kmín je dokonale kombinován s bramborovými polévkami a vepřovými pokrmy.
  

Někteří kuchaři používají kmín v salátech se zeleninou a při přípravě rybích pokrmů.

Léčivé vlastnosti koření východního koření

Kmín vděčí za své léčivé vlastnosti jedinečnému složení: vitamíny B, hořčík, vápník, fosfor, vitamín C a esenciální mastné oleje, stejně jako estery jsou obsaženy v této úžasné koření.

Asijští lidé marně oceňují zira, protože pravidelné užívání semen napomáhá různým onemocněním:

• chrání proti krevním sraženinám;
• zabraňuje mrtvicím a srdečním infarktům;
• stimuluje trávení;
• obnovuje chuť k jídlu;
• zlepšuje zrak;
• stimuluje mozek;
• pomáhá bojovat proti křečím, nadýmání a dyspepsii.

Další vlastností východního koření je zlepšení reprodukčního systému ženy. Voda vařená se středně velkým jeerem semena zlepšuje produkci mléka u kojících matek a zabraňuje zánětu dělohy.

Kmín je také užitečný pro nervový systém: pravidelné používání čaje s kořením obnovuje pohodu, zmírňuje stres a uvolňuje migrény.

Složení tuku zahrnuje až 16% gumy, která urychluje hojení ran a dezinfikuje poškozené tkáně. Tato vlastnost umožňuje použití koření jako vnější prostředek pro různá zranění.

Složení a druhy koření a koření pro pilaf

Koření je třeba, aby se skutečný pilaf. V závislosti na typu masa a požadovaném výsledku můžete použít různé sady koření - koupit je v obchodě nebo se vařit z čerstvých, voňavých složek.

Kromě kmínu, který je považován za základ pikantní směsi, se při přípravě pilaf používají:

1. Dřišťál Sušené ovoce dalo úplně. Dají misce kyselý tón. V skladových směsích, dřišťál je často používán ve formě země.
2. Koriandr Přidejte celá semena nebo v práškové formě. Má výraznou vůni, nepoužívanou ve všech kořeních.
3. Saffron. Drahé koření, které se nepoužívá ve všech směsích. Přímý analog šafránu, stokrát levnější než on, je kurkuma. Kurkuma nebo šafrán se používají k výrobě pilaf s masem - hovězím masem nebo vepřovým masem.
   
4. Česnek Nepatří do kategorie koření, ale vždy se přidává do pilaf, aby se chutí dodal jas.
5. Kapsika a paprika. Ochutnejte. Paprika dodává pokrmu pikantní chuť a paprika změkčuje.

Doma si můžete připravit soubor koření pro pilaf s různými druhy masa.

Sada komponentů pro koření

Klasické složení pilafového koření s jehněčím, hovězím nebo vepřovým masem vypadá takto:

• 1.5 Čl. Já mleté ​​zelení (kopr, petržel, koriandr);
• 1 polévková lžíce. Já sušený česnek;
• 1 lžička. šafrán nebo kurkuma;
• 1 polévková lžíce. Já chmel suneli;
• 1 lžička. paprika;
• 1 lžička. zira;
• 15 gramů dřišťálu.

Složky se smísí v suché misce.

Pokud je to nutné, můžete je znovu rozemlet na mlýnek na kávu.

Další možnost, která je vhodná pro pilaf z jakéhokoliv masa, se připravuje na základě nasekaných sušených rajčat. Vezměte 1,5 lžíce. Já rajčata, 2 lžíce. Já rozdrcené zelené a hrst rozinek. Přidejte k nim 0,5 lžičky. kari, 0,5 lžičky. rozmarýn a 15 gramů dřišťálových bobulí. Můžete také nalít 1,5 lžičky. paprika, stejné množství kurkumy a 1 lžičky. Zira.

Kuřecí směs

Kuřecí pilaf je nestandardní roztok.

A v něm můžete použít bylinky, které nejsou považovány za klasické pro asijské jídlo:

• Italské a provenské směsi;
• kmín;
• tymián a petržel;
• chilli

Složky se míchají podle chuti. Můžete použít klasické možnosti, nebo kombinovat Zira s provensálskými bylinkami, italskou směsí.

Pro pilaf s hovězím a vepřovým masem

Chuť pilaf s vepřovou trávou je dobře zdůrazněna: bazalka, majoránka, kmín, sumac, hřebíček a bobkový list. Hovězí maso se zlepší: pikantní, oregano, majoránka, šambala, sumac.

A pokud se pilau vaří z krůt, pak můžete přidat nové koření na pepř, petržel, šalvěj, rozmarýn, kari nebo hřebíček. Proporce jsou vybírány nezávisle, nebo si můžete koupit hotové směsi pro tyto druhy masa.

Jak přidat koření v pilaf

Všechny koření, ať je to komplexní směs nebo čistý kmín, musí být do pilaf správně přidáno:

• po opékání zeleniny a masa;
• Nejprve nalijte vodu do pražírny;
• směs koření se nalije do kapaliny.

Pokud usnete příliš pozdě, ale chuť koření se neotevře. A pokud přidáte ve fázi pečení, můžete ztratit specifickou chuť a vůni jira, bez ohledu na to, kolik špetek nebo lžičky dali do misky.

Fotografie produktu

Na fotografii koření zira může zvážit jeho rozdíly od obyčejného kmínu: semena jsou lehčí a hnědá, v kmínu mají studený odstín.

Obecně je obtížné odlišit kmín od kmínu. Ale můžete to udělat zápachem, otřít semena v ruce. V kmínu bude vůně hořká, ořechová a kmínová - jasná a kořeněná.

Koření pro pilaf - Jak vařit pilaf

Plov je jedním z nejznámějších pokrmů na světě. Pochází z východní kuchyně, ale není možné přesně říct, v které zemi se tento pokrm objevil poprvé. Kromě toho každý národ připravuje pilaf svým vlastním způsobem, s použitím různých složek přísad a vlastních, unikátních technologií. Jedna věc zůstává nezměněna, pro pilaf jsou potřeba: maso, zelenina, obilná složka a koření. Kromě toho, toto jídlo může být vařeno bez masa, dokonce rýže není vždy nepostradatelným prvkem, ale koření v ní jsou hlavní složkou, která dává chuť, chuť, kořeněnost.

Plov. Jak to vařit sami

Na východě vařil pilaf na otevřeném ohni, jistě ve velkém, silnostěnném kotli. To je věřil, že člověk by měl vařit toto jídlo, jen v jeho rukou může dosáhnout dokonalosti chuti. Tradičně se pilaf vaří ve dvou stupních: nejprve se zeleninou se zeleninou, tzv. Zirvakem, pak se položí rýže. Aby bylo toto jídlo chutné, je nutné nejen vědět, jak vařit pilaf, ale také zodpovědně přistupovat k takové přípravné fázi, jako je výběr výrobků a jídel. Podrobné krok za krokem recept na vaření pilaf, viz níže.

Samozřejmě, otevřený oheň a obrovský litinový kotel lze jen těžko nalézt v obyčejném, moderním domě či bytě. Vynikající alternativou je litinové nádobí, ve kterém může vařený pokrm dlouho „chátrat“. Ale je lepší nepoužívat smaltované pánve - jídlo v nich jistě spálí.

Maso pro pilaf může být jakékoliv: někdo dává přednost vepřovému, někdo hovězí. Na východě se uzbecký pilaf vaří z jehněčího masa - pokrm se stává obzvláště chutným, nasyceným. Také může být vyrobena z drůbeže a dokonce i z ryb. Cereální část se tradičně vyrábí z rýže. V pilaf však můžete použít ječmen, pšenici, hrášek a kukuřici. Zelenina pro pilaf se používá jako: cibule, mrkev, česnek. Některé recepty mají sušené ovoce - rozinky, sušené meruňky.

Hlavní koření pro pilaf:
Dřišťál
Šafrán - dává pilaf zlatou barvu
Kumin
Hot Peppers - lusky
Česnek (čerstvá hlava)
Luk

Navíc na vyžádání:
Šafrán, pokud je drahý - může být nahrazen kurkuma
Paprika
Červená paprika
Černý pepř

Koření pro pilaf si vyberete podle svého vlastního vkusu - zde je možný prostor fantazie. Ale stále existují koření, bez kterých není možné vařit pilaf. To, především, - Zira, dřišťál a šafrán. Zira - semena indického kmínu. Mají příjemnou a silnou vůni. Zira může být prodávána jako osivo nebo v základním stavu. Je lepší používat celá semena - dodají více nasycený zápach. Používá se v pilaf a dřišťál - sušené plody tmavě červené nebo černé barvy. Dřišťál má přirozenou kyselost a je velmi bohatý na vitamín C. Saffron dodává misce jasně žlutou barvu a pikantní chuť. Mělo by to ale být přidáno dost, jinak bude jídlo velmi hořké. Prakticky každý recept na vaření pilaf také obsahuje pepř. Chuť feferonky bude dělat kořeněné jídlo. Papriky mohou být použity jak čerstvé, tak sušené. V případě potřeby si můžete zakoupit hotové sady koření, ve kterých jsou vyváženy potřebné ingredience. Složení těchto směsí může být různé, mohou být použity česnek, paprika, červený nebo černý pepř, kmín, cibule.

Koření v pilaf nejen dodávají pokrmovou chuť a pálivost. Slouží jako přírodní konzervační látky. V horkých východních zemích není zachování potravin snadná věc. Proto se tradičně používá velké množství koření, které přispívají k bezpečnosti výrobků.

Jak vařit pilau v Uzbek?

Pilaf je nejen hlavní, ale také nejběžnější jídlo v Uzbekistánu. Stojí za zmínku, že skutečný vynikající uzbecký pilaf je připraven dlouho a obtížně. Než začnete vařit tento pokrm, musíte vzít v úvahu spoustu nuancí a naučit se nějaké triky. Každá hosteska však připravuje plov svým vlastním způsobem. Existuje mnoho technik pilau vaření. A umění výroby tohoto aromatického pokrmu se nazývá palovpaz. Ideální podmínky pro vaření pilaf - otevřený oheň a velké litinové nádobí s kulatým dnem. Pilaf se však obvykle vaří na plynových sporácích. A protože nádobí používá kotel s plochým, ale silným dnem. Takže, co potřebujete k vaření pilaf? Na začátek, pojďme na trh a koupit velký kus masa o hmotnosti 0,5 kg. Nezapomeňte si koupit 1 kg dobré rýže, půl kilogramu žluté mrkve, tolik cibule, 250 g rostlinného oleje, koření jako sůl, pepř, jira, dřišťál, cizrnu, rozinky atd.

Složky:
Maso - 0,5 kg - jehněčí maso
Rýže - 0,5 kg, nejlepší stupeň - devzira.
Čerstvá mrkev - 0,5 kg
Česnek - 4 hlavy
Cibule - 3 cibule
Kumin - 2 lžíce
Dřišťál - 1 lžíce
Chilli pepř pod - 2 ks.
Kurkuma - 1 lžíce
Rostlinný olej

Položíme nádobí na ohni a počkáme, až se ohřeje na teplotu 100 stupňů Celsia. Můžete to zkontrolovat pomocí kapky vody, která, když narazí na horký povrch, by měla zasypat a pak se vypařit. Nyní můžete nalít olej.

Namočte rýži do čisté vody a pak opláchněte 5-7 krát, aby se škrob dostal na maximum.

Zahřát teplo na médium a cibuli nakrájenou na kroužky. Nyní je obzvláště pozorný. Je nutné zachytit okamžik, kdy se cibule stane křupavou a získá se načervenalý odstín, ale nemáte čas hořet. Pokud vám tento okamžik chybí, pilaf bude hořký.

Foto: Smažte cibuli před hrubostí

Jakmile cibule dosáhne požadovaného stavu, položte nakrájené maso. Po zčervenání přidejte mrkev nakrájenou na proužky. Nebuďte líní a ručně ho rozsekáte. Všechny produkty se smaží na středním ohni až do poloviny vaření.

Foto: pokládání masa

Foto: Smažte až do střední připravenosti

Foto: Mrkev Záložka

Je čas nalít vodu do nádobí. Měla by pokrývat veškerý obsah.. Tato směs v hrnci se nazývá zirvak.

Foto: Koření pro pilaf: chilli, česnek, dřišťál, zira, kurkuma

Foto: Zira by měla být rozdrcena v třecí misce - pak zcela odhalí její chuť

Foto: Vypadá to tak - Zirvak je důležitou fází přípravy pilaf

Sůl a koření by měly být přidány po zirvak vaří. Pak oheň zkrátíme a počkáme 30 minut, chilli papričku, česnek, kurkumu v zirvaku. Česnek se musí nejprve očistit jako na fotografii a také stříhat každý hřebíček tak, aby česnek dodal jeho vůni a chuť maximálně.

Teď je čas na rýži. Dostáváme chilli papriku a česnek ze zirvaka, položíme je na talíř vedle něj. Pečlivě umytá rýže musí být položena rovnoměrně na vrchol, aniž by se míchala se zirvac. Zapneme oheň těsně nad srednengo a počkáme, až se veškerá vlhkost odvine. Pak snižujeme oheň na minimum a pomocí dřevěné lžíce sbíráme rýži doprostřed, abychom vytvořili kopec. Ujistěte se, že se sklouzne sklíčko na několik míst a přikryje se víčkem. Rezerva uppechat minut pro 20-25.

Foto: Zirvak po 30 minutách, před pokládkou rýže

Foto: Pokládání rýže v zirvaku - přejděte na cílovou čáru! =)

Krok 6 - Poslední

Foto: Plov je téměř připraven.

Jakmile se pilaf vaří, musí se důkladně promíchat. Když je podáván, je pilaf rozprostřený na velkém talíři a nahoře posypaný masem. Salát z čerstvých okurek a rajčat bude skvělým doplňkem.

Uzbek plov video recept

Super video Recept od slavného kulinářského specialisty Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Vaření pilaf v kotli. Sledujte, že musí!

Přejeme Vám vařit skutečné a chutné pilaf! S pozdravem, online obchod s kořením DeLuxe.com.ua

Čekáme na vaše komentáře. Děkuji za pozornost.

P.S. Článek doplněn 01-02-2014, fotografie jsou přidány s každým krokem přípravy.

Autor článku: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Datum vydání: 03/18/2012

Datum aktualizace: 22-04-2018

Vlastník publikace: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku

Tak lahodně řekl, že se cítí dobře, jako když ho miluje a okamžitě chce vařit.

Řekni mi, že když poprvé dáš cibuli a pak maso a budeš smažit maso, cibule nebude hořet?

Ne Nebude hořet.

Děkuji za velmi jasný recept. Jediné množství soli potřebné pro množství produktů, které předpis, a když budete potřebovat sůl. Děkuji předem za vaši odpověď.

Četl jsem recept a byl jsem také překvapen, že tam není sůl. Pak se zeptala svého manžela, když byl sůl (jen manžel naší rodiny vyrábí pilaf). Jak se ukázalo, vůbec to nesníží. Já osobně přidávám sůl, protože mám rád slanou. Ale v mnoha jiných receptech jsem četl, že solené zirvac, ale v žádném případě maso, protože to sůl syrové maso stává tvrdé

Poměr ceny masa a koření je takový, že místo lžíce dřišťálu, kmínu a kurkumy můžete jíst příliš mnoho masa.

Díky za recept

willi, reksni nahradit rozinky, ale nebude to stejné pilaf, ne skutečné

Co nahradit dřišťál?

Všechno je v pořádku, ale nemůžu najít dřišťál v Nikaragui. Nevím jak ve španělštině.

Berbero Berberis

Jak přidat šafrán?

Děkuji moc! Navzdory tomu, že jsem měl jen krůtí maso, se ukázalo, že pilaf je prostě úžasný! :-)

Skvělé =) Jsme pro vás rádi!

Pomoz mi Když jsem byl mladý, studovali jsme spolu s uzbky, kluci nás učili, jak vařit pilaf, váš recept je úžasný, téměř 39 let jsem vařil téměř podle stejného principu, ale v Adelaide jsem žil posledních několik let a nemůžu zde najít barberries ! Vyzkoušel jsem různé bobule, mohu použít brusinky?

Pilaf nikdy nekouřil. Rostlinný olej, 250 gramů, je nutné nalít všech 250 gramů?

Olej by měl být natírán tolik, aby pak zakryl cibuli na jednom prstu přibližně

Mám kotel jako na vaší fotografii, jen smaltovaný, v tom pilaf?

Můžete mi prosím říct, kolik česneku by mělo být dušené v zirvake, než se dostanete - podle receptu, nějak jsem si uvědomil, že jsem téměř okamžitě naložil a dostal to? A pokud se maso dlouho vařilo a muselo se přidávat voda nebo je lepší vařit na množství, které zůstalo! Díky předem.

Česnek by měl být položen, když vyplníte zirvak a potřebujete ho dostat dříve, než usnete v rýži. Voda může být okamžitě nalita hodně - tento zirvak nebudete zkazit. Stále se ohřívá.

Líbilo se mi váš článek, chci se nejprve pokusit převařit cibuli, obvykle přidávám do masa po česneku a na konci přidám česnek, ale podle tohoto receptu se mi zdá, že chuť bude bohatší!

Crazy článek! Zkusím to

Kolik porcí je recept? Soudě podle počtu výrobků, alespoň člověk je 6. A co ostrost?

Záleží na tom, jak někdo sní)) Můj manžel se může posadit a polopán v době, kdy se umývá))

Mám taky cestu. Během dne Kazan pilaf listy s třeskem!))

V receptu nejsou žádné velmi důležité okamžiky, jako například - rýže musí být opláchnuta v teplé vodě, a namočená v teplé (i velmi teplé vodě) tak, aby škrob vyšel na maximum, po položení rýže v zirvaku, MUSÍTE POHYBOVAT rýži bez míchání se zbytkem hmoty, pouze rýže pak to nebude držet dohromady na konci, a dokonce i obyčejné Krasnodar rýže bude drobivý!

Ano, díky. Zapomněl jsem napsat, že pilaf je třeba prát. Opraveno. Pokud jde o míchání - bod, tak dlouho, jak to je. Děkujeme za váš komentář.

Bydlím v Taškentu. Mám komentář o mrkev: ne jediný plavec bude dělat pilaf s červenou mrkví, jen se žlutým a bude řezat to ne na kostky, ale s dlouhou slámou.

Co koření přidat k pilaf - tipy a tajemství od kuchařů

Tento zajímavý a užitečný článek vám řekne o kořeních pro pilaf, jak správně vařit pilau, co se skládá z technologie vaření, nejlepších receptů s videem a fotografiemi.

Autentický původ pilau není dosud znám: rýžová mísa je tak stará, že Indie, Čína, Kazachstán, Írán, Kyrgyzstán a Turecko mohou být právem považovány za svou vlast.

Nicméně, většina zemí sblíží se v základním receptu pilaf a inklinovat doslovně překládat jídlo jako “vařená rýže”.

Vskutku, základem klasické pilaf je určitě dušená rýže s přidáním masa nebo ryb, zeleniny, sušeného ovoce, koření.

Existují však i další varianty kompozice, kde je důležitá role koření.

Je to koření pro pilaf, které promění obyčejnou ozdobu na charakteristické a atraktivní jídlo. Koření rozlišuje skutečné uzbecké pilaf od obilovin s masem. Jaké jsou tyto koření? Učíme se z tohoto článku.

Nejlepší koření pro pilaf

Z tohoto článku se naučíte:

Hodnota koření v pilaf

Ve dvou dobře známých typech pilaf (asijských a evropských) je koření primárně přírodní konzervační látka.

Jsou nezbytné pro dlouhodobé zachování chuťových a nutričních vlastností vedoucí složky v misce - celých kusů masa nebo ryb.

Navíc díky značkovému koření získává každý pilaf vlastnosti legendárního pokrmu - rozpoznatelné vůně a barvy.

Tradiční a nejlepší koření pro pilaf

Se všemi nejrůznějšími recepty pilaf, v srdci orientálních jídel je vždy pár nenahraditelných koření: zira s dřišťálem.

Šafrán je často upřednostňován před kořením - kořením, které pilafovi dodává bohatou zlatou barvu.

V našem regionu je kytice doplněna směsí kari, papriky, dalších druhů a kombinací paprik a různých bylin.

Uvažujme o vlastnostech hlavních koření pro pilaf

• Zira (také známý jako zera, zra, římský chmen nebo kmín) je koření, které může být zaměněno za kmín.

Tyto dvě rostliny jsou naprosto odlišné, vůně a chuti jsou naprosto odlišné: zira má silnou, poněkud ostrou a hořkou vůni a navenek trochu menší a tmavší než kmín. Když pečení, v pilaf, celá zira semena jsou dokonale odhaleny.

Kumin se dokonale hodí k jehněčímu.

Prokázané a prospěšné účinky koření na lidský organismus: při pravidelném užívání přípravku Zira pomáhá udržovat normální kardiovaskulární systém, může zabránit tvorbě krevních sraženin a snížit riziko srdečního infarktu.

Být dobrý antiseptický, kmín pomáhá v hojení ran. Účinný při léčbě koliky, křečí, dyspepsie, nadýmání, je také indikován pro migrénu a nervové vyčerpání. Přečtěte si více o tomto koření zde.

• Dřišťál Sušené bobule této rostliny dobře obohacují pilaf o čerstvé, mírně kyselé tóny.

Tam jsou dřišťany v několika barvách (od červené do hnědé), ale chuť koření téměř vždy zůstává stejná.

Chemické složení dřišťálu zahrnuje vitamíny (většina vitamínu C) a kyseliny důležité pro lidské tělo: jablečná, citrónová, vinná.

• Saffron. Nejbezpečnější je koupit koření v nezpracované formě - tzv. Stigmách (zpravidla hnědé části rostliny, zpravidla hnědé barvy).

Za prvé, abyste si zachovali autentickou chuť a maximální chuť tohoto důležitého koření pro pilaf. Za druhé, máte záruku na nákup šafránu, ne kurkuma (kurkuma), který se často vydává na šafrán.

Nicméně, tyto východní rostliny mají podobnosti: kromě příznivých účinků na lidské zdraví se stejně osvědčily jako nejlepší přírodní barviva mezi kořením. Ale měli byste si také pamatovat na silnou pikantní pálivou chuť šafránu.

V procesu vaření pilaf kuchaři používají šafrán s extrémní opatrností, přesně měřit požadovaný poměr.

Nejvhodnější je použít šafránovou vodu pro pilaf: několik šafránových stigmat je předem rozemleto na prášek, naplněný malým množstvím vody a infuzí asi jeden den. Je mnohem pohodlnější naplnit misku filtrovanou vodou: výsledkem je jednotná barva a harmonická chuť pilafu.

Při vaření je šafrán dokonale odhalen v zeleninové a masové kuchyni, ideální pro kuře.

• Kurkuma Je obtížné najít více běžné indické koření než kurkuma.

Aktivně používaný v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu je „indický šafrán“ (jak se běžně nazývá kurkuma) oceňován pro své zbarvení, aromatické a prospěšné vlastnosti pro naše tělo. Ve stejné době, chuť kurkuma sám je špatně vyjádřena, a ve velkém množství i nepříjemné.

Indické ženy, které si uvědomují léčivé vlastnosti koření, přidaly kurkumu na rýži, zeleninové občerstvení, dezerty a kořeněné nápoje. Dnes k nám přicházejí kulinářské tradice Východu s vědou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nezbytná.

• Pepř Mezi mnoho druhů tohoto koření, paprika (sladká červená paprika) a černá být hlavně přidán k pilaf. Méně - voňavý, růžový pepř, chilli.

Obecně platí, že použití pepře v pilaf je více charakteristické pro evropské možnosti jídla. Pepř se zde používá jako samostatné koření, nebo jako součást hotových souprav (například kari nebo speciálních pro pilau).

Díky svým léčivým vlastnostem má pepř dezinfekční a stimulační účinek, což je důvod, proč je tak dobrý v masových, mastných, vysokokalorických potravinách. Dobře se hodí k jakémukoliv masu, zejména s vepřovým a hovězím masem.

Mezi další oblíbené koření pro pilaf patří cibule, česnek, kmín, pikantní bylinky (tymián, rozmarýn, oregano) a samozřejmě sůl - univerzální přírodní zvýrazňovač chuti jakéhokoliv výrobku.

Každý autorův recept na pilaf se vyznačuje vlastním kořením: důraz lze klást na provensálské, italské nebo mexické bylinky a na tradiční asijské koření.

V závislosti na konkrétním receptu se koření používá celé nebo dříve drcené. V každém případě by však koření pro pilaf mělo být čerstvé.

Pokud se rozhodnete koupit hotovou sadu koření, věnujte pozornost obalu: je vhodné zvolit sklo nebo fólii, ale ne papír.

Sledujte trvanlivost koření a skladujte je na chladném, chráněném místě před vlhkostí.

Video recepty na vaření pilaf od slavného kuchaře

Nezapomeňte se podívat a ocenit tyto recepty pro přípravu pilaf z Ilya Lazerson, velmi slavný kuchař.

Bon appetit a uvidíme se brzy.

Vyzkoušejte tyto pravé organické koření a koření pro vaření pilaf a další.