15. listopadu 2016, 11:59 Odborný článek: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838
Důležitou roli v procesu trávení hrají enzymy žaludku, které se objevují jako výsledek práce orgánů gastrointestinálního traktu. Trávicí systém je jedním z hlavních, protože fungování organismu jako celku závisí na jeho fungování. Trávení je chápáno jako kombinace chemických, fyzikálních procesů, které jsou výsledkem vzájemného působení různých nezbytných sloučenin, které jsou přijímány s jídlem, na jednodušší sloučeniny.
Základy lidského trávení
Ústní dutina je výchozím bodem trávicího procesu a tlusté střevo je poslední. Trávení ve své struktuře má zároveň dvě hlavní složky: mechanické a chemické zpracování potravin, které vstupují do těla. V počátečním bodě probíhá mechanické zpracování, které zahrnuje mletí a mletí potravin.
Gastrointestinální trakt zpracovává potravu peristaltikou, která podporuje míchání. Chemické zpracování chyme zahrnuje slinění, ve kterém jsou sacharidy rozebrány a potraviny, které vstupují do těla, začnou být nasyceny různými vitamíny. V žaludeční dutině je trochu zpracovaný chyme vystaven působení kyseliny chlorovodíkové, což urychluje rozklad mikroprvků. Poté se látky začnou interagovat s různými enzymy, které se objevily v důsledku práce slinivky břišní a dalších orgánů.
Co se nazývá trávicí enzymy žaludku?
U pacienta se proteinové částice a tuky rozkládají hlavně v žaludku. Hlavní složky štěpení proteinů a dalších částic jsou považovány za různé enzymy ve spojení s kyselinou chlorovodíkovou, produkovanou sliznicí. Všechny tyto složky mají společně název žaludeční šťávy. To je v gastrointestinálním traktu, že všechny stopové prvky nezbytné pro tělo jsou tráveny a vstřebává. Současně se enzymy nezbytné pro trávení přenášejí do střeva z jater, slinných žláz a slinivky břišní.
Vrchní střevní vrstva je pokryta mnoha sekrečními buňkami, které vylučují hlen, který chrání vitamíny, enzymy a hlubší vrstvy. Hlavní úlohou hlenu je vytvořit podmínky pro snazší pohyb potravy do střevní zóny. Kromě toho plní ochrannou funkci, což je odmítnutí chemických sloučenin. Tak může být denně vyrobeno asi 7 litrů trávicích šťáv, které zahrnují trávicí enzymy a hlen.
Existuje mnoho faktorů, které urychlují nebo zpomalují sekreční procesy enzymů. Jakékoliv narušení v těle vede ke skutečnosti, že enzymy mohou být uvolňovány ve špatném množství, což vede ke zhoršení trávicího procesu.
Typy enzymů a jejich popis
Enzymy, které přispívají k procesu trávení, jsou vylučovány ve všech částech gastrointestinálního traktu. Výrazně urychlují a zlepšují zpracování chyme, rozkládají různé sloučeniny. Pokud se však jejich počet změní, může to znamenat přítomnost nemocí v těle. Enzymy mohou být prováděny jako jedna nebo více funkcí. V závislosti na jejich umístění existuje několik typů.
Enzymy produkované v ústní dutině
- Jedním z enzymů produkovaných v ústní dutině je ptyalin, který štěpí sacharidy. Současně se jeho aktivita udržuje ve slabě alkalickém prostředí při teplotě asi 38 ° C.
- Následující druhy jsou prvky amylázy a maltázy, které štěpí disacharidy maltózy na glukózu. Zůstávají aktivní za stejných podmínek jako ptyalin. Enzym lze nalézt ve struktuře krve, jater nebo slin. Díky své práci se různé druhy ovoce rychle začnou trávit v ústech, které pak vstupují do žaludku v lehčí formě.
Enzymy produkované v žaludeční dutině
- Prvním proteolytickým enzymem je pepsin, kterým dochází k rozkladu proteinu. Jeho počáteční forma je prezentována ve formě pepsinogenu, který je neaktivní, vzhledem k tomu, že má další část. Když je ovlivněna kyselinou chlorovodíkovou, tato část se začíná separovat, což nakonec vede k tvorbě pepsinu, který má několik typů (například pepsin A, gastriksin, pepsin B). Pepsiny se rozpadají takovým způsobem, že proteiny vytvořené během procesu mohou být snadno rozpuštěny ve vodě. Poté zpracovaná hmota přechází do střevní zóny, ve které je dokončen proces trávení. Konečně jsou všechny proteolytické enzymy vyvinuté dříve absorbovány.
- Lipasa je enzym, který štěpí tuk (lipidy). Ale u dospělých tento prvek není tak důležitý jako v dětství. V důsledku vysoké teploty a peristaltiky se sloučeniny rozkládají na menší prvky, jejichž účinek zvyšuje účinnost enzymového účinku. To pomáhá zjednodušit trávení mastných sloučenin ve střevě.
- V lidském žaludku zvyšuje aktivitu enzymů díky produkci kyseliny chlorovodíkové, která je považována za anorganický prvek a plní jednu z hlavních rolí v procesu trávení. Přispívá k ničení proteinů, aktivuje aktivitu těchto látek. V tomto případě kyselina dokonale dezinfikuje žaludeční zónu, brání růstu bakterií, což může dále vést k hnisání potravinové hmoty.
Co ohrožuje nedostatek enzymů?
Prvky, které pomáhají procesu trávení, mohou být v těle obsaženy v množství odchylujícím se od normy. Nejčastěji je to pozorováno, když pacient zneužívá alkoholické nápoje, mastné, uzené a slané potraviny, kouří. V důsledku toho se vyvíjejí různá onemocnění trávicího traktu, která vyžadují okamžitou léčbu.
Za prvé, pacient má pálení žáhy, nadýmání, nepříjemné říhání. V tomto případě se poslední znak nesmí brát v úvahu, pokud měl jediný projev. Navíc může docházet k nadměrné produkci různých enzymů, které jsou výsledkem působení houby. Její aktivita přispívá k poruchám trávení, v důsledku čehož se objevuje patologické řití. Často však začíná v případech užívání antibiotik, kvůli kterým dochází k vymírání mikroflóry a rozvoji dysbakteriózy. K odstranění nepříjemných symptomů je nutné přivést svou stravu zpět do normálu, odstranit z ní produkty, které zvyšují úroveň produkce plynu.
Jak léčit stav?
Jaké jsou způsoby, jak léčit stav? Tuto otázku položili mnozí pacienti, kteří mají poruchu trávicího traktu. Každý člověk by si však měl pamatovat: pouze lékař bude schopen navrhnout, který lék bude fungovat nejlépe, s ohledem na individuální vlastnosti organismu.
Mohou to být různé léky, které normalizují produkci enzymů (např. Mezim), stejně jako obnovují gastrointestinální prostředí (Lactiale, který obohacuje gastrointestinální trakt prospěšnou flórou). Každému onemocnění je vždy snazší zabránit. K tomu musíte vést aktivní životní styl, začít sledovat spotřebované produkty, nezneužívat alkohol a nekouřit.
Enzymy našeho těla
Enzymy v lidském těle. Na co jsou?
Pro asimilaci různých potravin produkuje lidské tělo 4 hlavní skupiny enzymů: proteázy, amylázy, lipázy a nukleázy.
Proces trávení začíná v ústech, v okamžiku, kdy člověk žvýká jídlo. Slinné žlázy vylučují alfa-amylázu v ústní dutině (ptyalin), která štěpí vysokomolekulární škrob na kratší fragmenty a na jednotlivé rozpustné cukry (dextriny, maltóza, maltróza).
V žaludku se denně produkuje 1,5–2 litry žaludeční šťávy obsahující pepsin (enzym, který štěpí proteiny na peptidy) a kyselinu chlorovodíkovou (kyselina pepsinová je aktivní pouze v kyselém prostředí). Kromě toho existují další žaludeční enzymy v žaludku: želatináza štěpí želatinu a kolagen, hlavní proteoglykany masa; žaludeční amyláza štěpí škrob, ale má sekundární význam ve vztahu k amylázám slinných žláz a slinivky břišní, žaludeční lipáza štěpí tributyrinový olej, také hraje sekundární roli ve vztahu k pankreatické lipáze.
V dvanáctníku se žaludeční chyme léčí žlučovými a pankreatickými enzymy.
Slinivka produkuje asi 20 trávicích enzymů a proenzymů. Hlavní jsou:
- Proteolytika: trypsin, chymotrypsin, peptidáza a elastáza (štěpí proteiny a peptidy na aminokyseliny). Jsou přidělovány ve formě pro-enzymů - trypsinogen, atd. (Jinak by došlo k vlastnímu trávení žlázy). Enzymy jsou aktivovány intestinálními enterokinázami.
- Lipolytika: lipáza (štěpí triglyceridy na monoglyceridy a mastné kyseliny; je aktivní pouze v přítomnosti žlučových kyselin, které emulgují tuky) a fosfolipázy (štěpí fosfolipidy a lecitin).
- Amylolytová: amyláza (štěpí škrob a další polysacharidy na disacharidy; disacharidy se zase štěpí na monosacharidy enzymy tenkého střeva - maltasy, laktázy, invertázy atd.).
- Nukleolytika: ribonukleáza a deoxyribonukleáza (štěpí nukleové kyseliny, malé množství je vylučováno).
Pankreatické enzymy jsou aktivní pouze v alkalickém prostředí. Složení šťávy pankreatu zahrnuje bikarbonáty, které poskytují neutralizaci kyselého obsahu žaludku v dvanáctníku.
Fermentační produkty procházejí membránou enterocytů a jsou absorbovány v horní části tenkého střeva.
V tenkém střevě je také množství enzymů:
1. Několik peptidáz, včetně:
- enteropeptidáza přeměňuje trypsinogen na trypsin;
- alanin amino peptidáza - štěpí peptidy vytvořené z proteinů po působení proteáz žaludku a slinivky břišní.
- Enzymy, které štěpí disacharidy na monosacharidy:
- sacharóza štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu;
- maltóza štěpí maltózu na glukózu;
- isomaltáza štěpí maltózu a isomaltózu na glukózu;
- laktáza rozkládá laktózu na glukózu a galaktózu.
3. Střevní lipáza štěpí mastné kyseliny.
4. Erepsin - enzym, který štěpí proteiny.
Mikroorganismy žijící v lidském tlustém střevě vylučují trávicí enzymy, které podporují trávení určitých druhů potravin.
E. coli podporuje trávení laktózy, laktobacily konvertují laktózu a jiné sacharidy na kyselinu mléčnou. Rostlinná vlákna jsou fermentována mikroorganismy tlustého střeva s tvorbou řady užitečných látek (kyselin, cukrů) a malého množství plynů, které stimulují střevní motilitu.
V našem těle nejsou žádné enzymy, které štěpí rostlinnou vlákninu - celulázu a hemicelulázu.
Dokážete si představit, co armáda enzymů funguje v našem těle? A teď si představte, co se stane, když někteří přestanou pracovat nebo přestanou být syntetizováni. A co se pak stane? Neexistují žádné beznadějné situace a farmaceutický průmysl je na stráži! Teď budeme hovořit o přípravě enzymů příště! A zároveň zjistěte, zda je potřebují zdraví lidé!
Enzymy ústní dutiny: kde jsou obsaženy, jejich odrůdy, účinek na zažívací proces
Jídlo vstupující do těla obsahuje velké množství minerálních a organických látek, vodu. Aby se tělo mohlo vstřebat, je nutné štěpení na nejmenší molekuly.
Enzymy lidské ústní dutiny, přítomné ve slinách, začínají aktivní proces rozpadu řady prvků, což usnadňuje další zpracování v gastrointestinálním traktu (GIT).
Kde jsou obsaženy
V ústech se potrava za pomoci slin formuje do potravinového paušálu. Tento typ biologické tekutiny poskytuje nejen trávení, vzhledem k tomu, že se enzym produkuje v ústní dutině, ale také řada dalších funkcí.
Sliny mohou ovlivnit:
- posílení zubní tkáně;
- ochrana sliznic;
- toxických látek.
Věnujte pozornost! Bez slin není možné provádět primární zpracování potravin. Díky smáčení a lepení v hrudce vzniká možnost snadného a bezbolestného polykání do dutiny jícnu.
Množství sekrece závisí na typu přijaté potraviny:
- kapalná forma vyžaduje méně;
- suchá potřebuje vytvořit optimální podmínky pro zpracování, a proto je syntéza zvýšena;
- v případě pitné vody v procesu krmení může být sekrece minimální.
Primární sekrece slin začíná, když jsou receptory v ústní sliznici podrážděny. V procesu žvýkání se hladina slin úměrně zvyšuje v závislosti na čase a aktivitě pohybů čelistí.
Podle vnějších vlastností tajemství:
- bezbarvý;
- bez zápachu a chuti;
- na struktuře: viskózní, normální konzistence nebo vodnatost.
V závislosti na prevalenci mucinu dochází ke zvýšení viskozity. Biologická tekutina ztrácí své enzymatické vlastnosti po proniknutí hrudky do žaludku. Další úpadek pokračuje pod vlivem dalších složek.
- voda: asi 99%;
- proteiny a sacharidy: glykoprotein, mucin, - a beta globuliny, albumin,
- lipidy;
- enzymy (v množství asi 100): ptyalin, ureáza, glykolýzové enzymy, neuraminidáza a další;
- plyny: oxid uhličitý, dusík;
- minerální složka: fosfáty, chloridy, amoniak, soli dusíku, uhličitany sodíku, draslíku, hořčíku;
- hormony;
- cholesterol;
- vitamíny;
- ochranný faktor: lysozym, IgA.
Sliny jsou produkovány velkými a malými žlázovými formacemi umístěnými v prostoru mezi svaly a kostmi, v samotné ústní sliznici. Obvykle je celkové množství sekrece 1,5-2 litrů.
V průměru je rychlost vylučování 2,3 ml za hodinu. S příjmem potravy je syntéza zvýšena, se spánkem, stresem a dehydratací je zaznamenáno zpomalení.
Enzymy slin v ústech umožňují změnu a transformaci příchozí potravy. V případě patologických stavů ústní sliznice nebo vnitřních orgánů se může jejich obsah a koncentrace lišit, což může lékař často provádět při provádění diagnostických testů.
Odrůdy enzymů
Když se potraviny rozpadají na molekuly, je zajištěno vytvoření stavebního materiálu, který se podílí na procesu budování a fungování buněk, tkání a orgánů. Průběh metabolismu závisí na stupni vstupů energetického materiálu. Proces absorpce probíhá na všech úrovních trávicího traktu, jehož počátek je již zaznamenán v ústech.
Mnozí se zajímají o otázku, proč jsou enzymy slin aktivní v ústech, ale při vstupu do žaludku ztrácejí své vlastnosti. To je vysvětleno skutečností, že enzymy jsou aktivní ve slabě alkalickém prostředí (pH slin v průměru 7,4-8,0), zatímco v kyselině jsou inaktivovány. Kromě toho jsou proteolytické prvky spojeny s procesem trávení v žaludku, který se aktivněji podílí na procesu štěpení.
Typy enzymů, které ovlivňují celé trávení během trávení:
Amyláza
Hlavním enzymem v ústní dutině je tento enzym, také nazývaný ptyalin. Jeho účast je zaznamenána v členění sacharidů. Spektrum působení: ústní dutina, jícen.
Když je potrava přijímána, začíná rozpad škrobu, glykogenu na maltózu, který se pak pod vlivem jiných složek rozkládá uvolňováním energie na glukózu.
Rychle absorbující sacharidy snadno podléhají destrukčním procesům. Částečně zpracovaná složka ve formě sacharózy může být absorbována přes dno ústní dutiny, což zajišťuje účinek rychlé saturace při požití sladkostí.
Syntéza tohoto enzymu je známa nejen ve slinných žlázách, ale také ve slinivce břišní. Kombinovaný účinek enzymů vám umožní dokončit proces rozkladu sacharidů v plném rozsahu.
Lipase
Při vystavení reakci rozkladu tuků na glycerol a mastné kyseliny. Hlavně syntetizované žaludeční sekreční buňky.
Pod vlivem látky je štěpení mléčného tuku. Přítomnost optimálního množství je zvláště důležitá u malých dětí, protože enzymové systémy jsou slabě exprimovány.
Proteázy
Instrukce akce znamená rozpad proteinů na aminokyseliny. Syntéza probíhá pouze v žaludku a slinivce břišní.
Žaludek produkuje pepsinogen (neaktivní forma), který se po kontaktu s kyselinou chlorovodíkovou změní na pepsin. Slinivka břišní se podílí na sekreci trypsinu a chymotrypsinu. S obecným vlivem enzymů dochází k rozpadu proteinové části potravy.
Dopad na zažívací proces
Enzymy pravidelně ovlivňují procesy trávení a asimilace potravin. Díky koordinované práci přijímá tělo potřebné množství energie, které mu umožňuje plně fungovat.
Nepřímé enzymy mohou mít také účinek, jehož cena se projevuje zlepšením kvality života organismu:
- stav imunitní obrany;
- zvýšená odolnost;
- přebytečný tuk.
Pokud se sníží množství nezbytných enzymových složek, pak se v této souvislosti nedojde k úplnému zničení příchozí potravy. Výsledkem je gastrointestinální patologie.
Pacient si může všimnout pálení žáhy, nadýmání, kypění kyselé. Dlouhodobý nedostatek enzymů může vést k bolestem hlavy, obezitě a dalším funkcím systému.
Počet nezbytných enzymů v každém organismu je položen v procesu embryogeneze. Pro udržení optimální úrovně je třeba dodržovat zásady správné výživy v krmné dávce, a to použitím dušené, vařené, syrové zeleniny a ovoce (podrobnosti viz video v tomto článku).
Trávicí enzymy v ústní dutině nejprve začínají proces rozkladu a asimilace následně přicházející potravy. Fungování lidského těla závisí na jejich počtu, přítomnosti patologie nejen v ústech, ale také v celém zažívacím traktu.
Jak dochází k štěpení potravin v ústní dutině člověka: enzymy slin a trávení
Aby si lidé udrželi život, potřebují především jídlo. Výrobky obsahují mnoho nezbytných látek: minerální soli, organické prvky a vodu. Živné složky jsou stavebním materiálem pro buňky a zdrojem pro konstantní lidskou činnost. Během rozkladu a oxidace sloučenin se uvolňuje určité množství energie, které charakterizuje jejich hodnotu.
Začíná proces trávení v ústní dutině. Výrobek je zpracován zažívací šťávou, působí na něj pomocí obsažených enzymů, díky kterým se i při žvýkání, komplexních sacharidech, bílkovinách a tucích transformují na molekuly, které jsou absorbovány. Trávení není snadný proces, který vyžaduje vystavení produktů mnoha složek syntetizovaných tělem. Správné žvýkání a trávení je zárukou zdraví.
Funkce slin v procesu trávení
Trávicí trakt zahrnuje několik hlavních orgánů: dutinu ústní, hltan s jícnem, slinivku břišní a žaludek, játra a střeva. Sliny mají mnoho funkcí:
- chrání sliznici úst a krku před vysycháním;
- Nukleasové enzymy bojují proti patogenním bakteriím;
- obsahuje prvky, které zabraňují vzniku zánětlivých procesů;
- tekutina je zdrojem zinku, fosforu, vápníku pro zuby, při zachování jejich integrity;
- uvolňuje močovinu, soli rtuti a olova, léčivé látky vylučované z těla během plivání.
Co se stane s jídlem? Hlavním úkolem substrátu v ústech - účast na trávení. Bez ní by se některé druhy potravin nerozdělily tělem nebo by byly nebezpečné. Tekutina zvlhčuje potravu, mucin ho drží v kusu, připravuje se na polykání a pohyb po trávicím traktu. Vyrábí se v závislosti na množství a kvalitě potravin: u tekutých potravin je to méně, u suchých potravin - více, a když se spotřebovává, voda se netvoří. Žvýkání a slinění lze přičítat nejdůležitějšímu procesu v těle, ve všech fázích, kdy dochází ke změně v konzumovaném produktu a dodávce živin.
Složení lidských slin
V ústní tekutině je malé množství plynů: oxid uhličitý, dusík a kyslík, stejně jako sodík a draslík (0,01%). V jeho složení jsou látky, které tráví některé sacharidy. Existují i další složky organického a anorganického původu, stejně jako hormony, cholesterol, vitamíny. Na 98,5% se skládá z vody. Vysvětlit aktivitu slin může být obrovské množství prvků v něm obsažených. Jaké funkce plní každý z nich?
Organická hmota
Nejdůležitější složkou intraorální tekutiny jsou proteiny - jejich obsah je 2-5 gramů na litr. Jedná se zejména o glykoproteiny, mucin, globuliny A a B, albumin. Obsahuje sacharidy, lipidy, vitamíny a hormony. Většina bílkovin je mucin (2-3 g / l), a vzhledem k tomu, že jeho složení obsahuje 60% sacharidů, vytváří slinový viskózní.
Ve směsi tekutin je přítomno asi 100 enzymů, včetně ptyalinu, který se podílí na rozpadu glykogenu a jeho přeměně na glukózu. Kromě prezentovaných složek obsahuje: ureázu, hyaluronidázu, enzymy glykolýzy, neuraminidázu a další látky. Při působení intraorální látky se potraviny mění a transformují do formy nezbytné pro asimilaci. V případě patologie ústní sliznice, onemocnění vnitřních orgánů, laboratorní testy enzymů jsou často používány k identifikaci typu onemocnění a příčin jeho vzniku.
Jaké látky lze přiřadit anorganickým látkám?
Složení smíšené orální tekutiny zahrnuje anorganické složky. Patří mezi ně:
- fosfáty;
- uhličitany draslíku, sodíku, hořčíku;
- chloridy;
- amoniak;
- dusíkaté soli.
Minerální složky vytvářejí optimální odezvu média na požité potraviny, udržují úroveň kyselosti. Značná část těchto prvků je absorbována sliznicí střeva, žaludku a posílána do krve. Slinné žlázy se aktivně podílejí na udržování stability vnitřního prostředí a fungování orgánů.
Proces slinění
Produkce slin se odehrává jak v mikroskopických žlázách ústní dutiny, tak i ve velkých: pertusových, submandibulárních a příušných párech. Kanály příušních žláz jsou umístěny v blízkosti druhého mola výše, submandibulární a sublingvální jsou odvozeny pod jazykem v jednom ústech. Suché potraviny způsobují vylučování více slin než mokrých. Žlázy pod čelistí a jazykem se syntetizují dvakrát více tekutiny než příušnice - jsou odpovědné za chemickou úpravu výrobků.
Dospělá osoba produkuje denně asi 2 litry slin. Vylučování tekutin během dne je nerovnoměrné: při použití přípravků začíná aktivní produkce 2,3 ml za minutu, ve spánku se snižuje na 0,05 ml. V ústní dutině se mísí tajemství získané z každé žlázy. Promývá a zvlhčuje sliznici.
Slinění je řízeno vegetativním nervovým systémem. Posílení syntézy tekutin probíhá pod vlivem chutných vjemů, čichových podnětů a podráždění potravin při žvýkání. Vylučování je významně zpomaleno stresem, strachem a dehydratací.
Aktivní enzymy zapojené do trávení potravin
Trávicí systém přeměňuje živiny získané s produkty a mění je na molekuly. Stávají se palivem pro tkáně, buňky a orgány, které průběžně provádějí metabolické funkce. Absorpce vitamínů a mikroprvků probíhá na všech úrovních.
Jídlo je stráveno od okamžiku, kdy vstoupí do úst. Zde se mísí s kapalinou ústní dutiny, včetně enzymů, potrava je mazána a posílána do žaludku. Látky obsažené ve slinách rozkládají produkt na jednoduché prvky a chrání lidské tělo před bakteriemi.
Proč slinové enzymy pracují v ústech, ale přestanou fungovat v žaludku? Působí pouze v alkalickém prostředí a pak se v zažívacím traktu mění na kyselé. Zde fungují proteolytické prvky, které pokračují ve fázi asimilace látek.
Enzym amyláza nebo ptyalin - štěpí škrob a glykogen
Amyláza je trávicí enzym, který štěpí škrob na sacharidové molekuly, které jsou absorbovány ve střevě. Při působení složky se škrob a glykogen přemění na maltózu a pomocí dalších látek se přemění na glukózu. Chcete-li zjistit tento účinek, jíst cracker - výrobek bude mít sladkou pachuť při žvýkání. Látka působí pouze v jícnu a v ústech, mění glykogen, ale ztrácí své vlastnosti v kyselém prostředí žaludku.
Petalin je produkován slinivkou a slinnými žlázami. Typ enzymu produkovaného slinivkou břišní se nazývá pankreatická amyláza. Komponenta doplňuje fázi trávení a asimilaci sacharidů.
Lingual lipase - pro štěpení tuku
Enzym přispívá k přeměně tuků na jednoduché sloučeniny: glycerol a mastné kyseliny. V ústní dutině začíná proces trávení a v žaludku látka přestává fungovat. Některá lipáza je produkována žaludečními buňkami, složka specificky rozkládá mléčný tuk a je zvláště důležitá pro děti, protože usnadňuje proces trávení a vstřebávání prvků pro jejich nedostatečně vyvinutý trávicí systém.
Proteasové odrůdy - pro štěpení bílkovin
Proteázy jsou obecný termín pro enzymy, které štěpí proteiny na aminokyseliny. Tělo vyrábí tři hlavní typy:
Buňky žaludku produkují pepsikogen - neaktivní složku, která se při kontaktu s kyselým médiem mění na pepsin. Rozbíjí peptidy - chemické vazby proteinů. Slinivka břišní je zodpovědná za produkci trypsinu a chymotrypsinu vstupujícího do tenkého střeva. Když již zpracované a žaludeční šťávy fragmentované trávené potraviny je odeslána ze žaludku do střev, tyto látky přispívají k tvorbě jednoduchých aminokyselin, které jsou absorbovány do krve.
Proč je nedostatek enzymů ve slinách?
Správné trávení závisí hlavně na enzymech. Jejich nedostatek vede k neúplné absorpci potravy, může se objevit onemocnění žaludku a jater. Příznaky jejich nedostatku - pálení žáhy, nadýmání a časté říhání. Po určité době se mohou objevit bolesti hlavy, porucha endokrinního systému. Malé množství enzymů vede k obezitě.
Obvykle jsou mechanismy pro produkci aktivních látek geneticky včleněny, a proto je narušení aktivity žláz vrozené. Experimenty ukázaly, že člověk dostává při narození enzymový potenciál, a pokud je spotřebován bez doplňování, rychle se vyčerpá.
Práce enzymů se nezastaví v těle po dobu jedné minuty, což podporuje každý proces. Chrání lidi před nemocemi, zvyšují vytrvalost, ničí a odstraňují tuky. S malým množstvím z nich dochází k neúplnému štěpení produktů a imunitní systém s nimi začíná bojovat, stejně jako u cizího tělesa. Oslabuje tělo a vede k vyčerpání.
Co se děje působením slin. Enzym amyláza nebo ptyalin - štěpí škrob a glykogen. Aktivní enzymy zapojené do trávení potravin
Trávení začíná v ústní dutině, kde dochází k mechanickému a chemickému zpracování potravin. Mechanické zpracování spočívá v mletí potravin, smáčení slinami a tvorbě kusů potravin. Chemické ošetření je způsobeno enzymy obsaženými ve slinách. Potrubí tří párů velkých slinných žláz proudí do ústní dutiny: příušní, submandibulární, sublingvální a mnoho malých žláz na povrchu jazyka a na sliznici patra a tváří. Příušní žlázy a žlázy umístěné na bočních plochách jazyka jsou serózní (proteinové). Jejich tajemství obsahuje velké množství vody, bílkovin a solí. Žlázy umístěné v kořeni jazyka, tvrdé a měkké patro, patří k sliznicím slinných žláz, jejichž tajemství obsahuje mnoho mucinu. Submandibulární a sublingvální žlázy jsou smíšeny.
Trávicí enzymy jsou rozděleny do čtyř skupin. Proteolytický enzym: rozdělení proteinů na aminokyseliny Lipolytický enzym: tuky rozdělené na mastné kyseliny a glycerin.
- Enzym amylolytic: dělí sacharidy a škrob na jednoduché cukry.
- Nukleolytický enzym: dělí nukleové kyseliny na nukleotidy.
Složení a vlastnosti slin.
Sliny v ústech jsou smíšené. Jeho pH je 6,8-7,4. U dospělého se za den tvoří 0,5–2 l slin. Skládá se z 99% vody a 1% pevných látek. Suchý zbytek je reprezentován organickými a anorganickými látkami. Mezi anorganické látky patří anionty chloridů, bikarbonátů, sulfátů, fosfátů; Kationty sodíku, draslíku, hořčíku, vápníku a stopových prvků: železo, měď, nikl atd. Organická hmota slin je zastoupena především proteiny. Proteinová mukózní substance mucin přilepí jednotlivé potravinové částice a tvoří potravní hrudku. Hlavními enzymy slin jsou amyláza a maltasa, které působí pouze ve slabě alkalickém prostředí. Amyláza štěpí polysacharidy (škrob, glykogen) na maltózu (disacharid). Maltase působí na maltózu a rozkládá ji na glukózu.
Další enzymy byly také nalezeny v malých množstvích ve slinách: hydrolázy, oxidoreduktázy, transferázy, proteázy, peptidázy, kyselé a alkalické fosfatázy. Sliny obsahují proteinovou látku lysozym (muramidázu), která má baktericidní účinek.
Jídlo je v ústech jen asi 15 sekund, takže nedochází k úplnému rozpadu škrobu. Trávení v ústní dutině je však velmi důležité, protože je to spoušť pro fungování gastrointestinálního traktu a další rozklad potravin.
Žaludek Enzymy vylučované žaludkem jsou známé jako žaludeční enzymy. Jsou zodpovědné za ničení složitých makromolekul, jako jsou proteiny a tuky, do jednodušších sloučenin. Pepsinogen je hlavním enzymem žaludku a jeho aktivní formou je pepsin.
Slinivka břišní je zdrojem trávicích enzymů a je hlavní trávicí žlázou našeho těla. Trávicí enzymy sacharidů a molekul pankreatu štěpí škrob na jednoduché cukry. Rovněž vylučují skupinu enzymů, které pomáhají při degradaci nukleových kyselin. Funguje jak endokrinní, tak exokrinní. Trávicí enzymy vylučované slinivkou břišní jsou uvedeny v následující tabulce.
Sliny plní následující funkce. Trávicí funkce - byla zmíněna výše.
Funkce vylučování. Ve složení slin mohou být uvolněny některé metabolické produkty, jako je močovina, kyselina močová, léčivé látky (chinin, strychnin), stejně jako látky, které byly požity (soli rtuti, olova, alkoholu).
Ochranná funkce. Sliny mají baktericidní účinek díky obsahu lysozymu. Mucin je schopen neutralizovat kyseliny a zásady. Sliny obsahují velké množství imunoglobulinů, které chrání tělo před patogenní mikroflórou. Ve slinách byly zjištěny látky související se systémem srážení krve: faktory srážení krve poskytující lokální hemostázu; látky, které zabraňují srážení krve a mají fibrinolytickou aktivitu; látka, která stabilizuje fibrin. Sliny chrání ústní sliznici před vysycháním.
Trofická funkce. Sliny jsou zdrojem vápníku, fosforu, zinku pro tvorbu zubní skloviny.
Tenké střevo Konečné stádium trávení se provádí tenkým střevem. Obsahuje skupinu enzymů, které jsou produkty degradace, které nejsou tráveny pankreatem. To se děje bezprostředně před výběrem. Jídlo je konvertováno na polotuhou formu aktivitou enzymů přítomných v duodenu, jejunu a ileu.
To znamená, že jsou přeneseny později do tlustého střeva, odkud jsou poslány. Zaprvé, pamatujme si, jaké jsou sacharidy. Jedná se o skupinu produktů, které nám dávají velký příspěvek energie okamžitě, jsou také nazývány sacharidy nebo sacharidy, které jsou široce distribuovány v rostlinách a zvířatech. Existují různé typy sacharidů, které jsou klasifikovány podle své chemické struktury a velikosti. Existuje velký sacharid známý jako polysacharid, příkladem tohoto typu je škrob, hlavní složka brambor.
Když se jídlo dostane do ústní dutiny, dojde k podráždění mechano-, termo- a chemoreceptorů sliznice. Excitace z těchto receptorů podél smyslových vláken lingválu (větev trojklanného nervu) a glazofaryngeálních nervů, tympanického řetězce (větev nervu obličeje) a vertebrálního nervu (větev nervu vagus) vstupuje do středu slinné žlázy v medulle. Od slinného centra podél eferentních vláken se excitace dostává do slinných žláz a žlázy začínají vylučovat sliny. Eferentní dráha je reprezentována parasympatickými a sympatickými vlákny. Parasympatická inervace slinných žláz je prováděna vlákny glazofaryngeálního nervu a tympanickým řetězcem a sympatická inervace vlákny vyčnívajícími z horního cervikálního sympatického ganglionu. Těla preganglionických neuronů se nacházejí v laterálních rohovinách míchy na úrovni hrudních segmentů II - IV. Acetylcholin, uvolněný při podráždění parasympatických vláken, které inervují slinné žlázy, vede k oddělení velkých množství tekutých slin, které obsahují velké množství soli a málo organických látek. Norepinefrin, uvolněný během podráždění sympatických vláken, způsobuje oddělení malého množství hustých, viskózních slin, které obsahují málo soli a mnoho organických látek. Stejný účinek má adrenalin. Látka P stimuluje vylučování slin. CO2 zvyšuje slinění. Bolestivé podráždění, negativní emoce, duševní stres inhibují vylučování slin.
Slinění se provádí nejen pomocí nepodmíněných, ale i podmíněných reflexů. Druh a vůně jídla, zvuky spojené s vařením, stejně jako další podněty, pokud se dříve shodovaly s příjmem potravy, konverzací a pamětí potravy, způsobily podmíněnou reflexní slinění.
Kvalita a množství vyprazdňování slin závisí na vlastnostech stravy. Například, když je voda odebírána, slin se stěží odděluje. Sliny vylučované do potravinových látek obsahují značné množství enzymů, jsou bohaté na mucin. Když se nepoživatelné látky dostanou do ústní dutiny, uvolní se tekuté a hojné sliny, chudé na organické sloučeniny.
Další menší je znám jako disacharid; Příkladem je laktóza, která se nachází v mléce. Konečně, mezi nejmenší jsou monosacharidy, jako je fruktóza, která je přítomna v medu a hodně ovoce. Jedná se o monosacharid, známý jako glukóza, který se nachází v zelenině a krvi. Glukóza je energie z první ruky v naprosté většině fyzikálních a chemických reakcí, které probíhají uvnitř buňky.
Získává se z rostlin z oxidu uhličitého a vody pomocí fotosyntézy; Skladuje se jako škrob a používá se k výrobě celulózy, která je součástí stěn rostlinných buněk. A co se stane se sacharidy, které jíme ve stravě?
Trávení v ústní dutině a v žaludku je složitý proces, ve kterém je zapojeno mnoho orgánů. Výsledkem této aktivity je také krmivo pro tkáně a buňky a energie.
Trávení je vzájemně provázané procesy, které poskytují mechanické broušení potravinového kusu a další chemické štěpení. Jídlo je nezbytné pro osobu, která má stavět tkáně a buňky v těle a jako zdroj energie.
Trávení sacharidů začíná v ústech s pomocí většinou slin. Největší množství se vyskytuje před jídlem, během jídla a po jídle, dosahuje svého maxima kolem 12 hodin a výrazně snižuje v noci během spánku. Sliny obsahují enzym zvaný alfa-amyláza, který je zodpovědný za rozkládání nebo rozkládání škrobu a dalších polysacharidů ve stravě za vzniku menších molekul, jako je glukóza. Tento enzym, protože je přítomen ve slinách, se nazývá "slinná α-amyláza" nebo "Ptyalin".
Enzym α-amyláza není lokalizován pouze ve slinách, nachází se také v pankreatu, takže se nazývá "pankreatická α-amyláza". V tomto místě je enzym zapojen ve větší míře do trávení sacharidů spotřebovaných dietou. Další místo, kde je tento enzym detekován, je v krvi, je odstraněn ledvinami a vylučuje se močí.
Absorpce minerálních solí, vody a vitamínů probíhá ve své původní formě, ale složitější makromolekulární sloučeniny ve formě proteinů, tuků a sacharidů vyžadují štěpení na jednodušší prvky. Abychom pochopili, jak k tomuto procesu dochází, prozkoumejme trávení v ústech a v žaludku.
Předtím, než se „ponoříte“ do procesu poznávání trávicího systému, musíte se dozvědět o jeho funkcích:
Je známo, že tento enzym pochází ze slinných žláz, které se nacházejí ve všech oblastech úst, s výjimkou žvýkačky a přední části tvrdého patra. Je to sterilní, když opouští žlázu, ale okamžitě se zastaví poté, co se mísí s potravinovými zbytky a mikroorganismy. Tento enzym hraje důležitou úlohu zejména u dětí mladších než 6 měsíců, u kterých dochází k prodlení v produkci pankreatické α-amylázy. Na druhé straně tento enzym pomáhá trávit sacharidy u pacientů s nedostatečností pankreatu.
- produkci a vylučování trávicích šťáv obsahujících biologické látky a enzymy;
- transportuje produkty rozkladu, vodu, vitamíny, minerály atd. přes sliznice gastrointestinálního traktu přímo do krve;
- vylučuje hormony;
- zajišťuje mletí a propagaci potravinářské hmoty;
- vylučuje výsledné metabolické produkty z těla;
- poskytuje ochrannou funkci.
Pozor: pro zlepšení funkce zažívacího ústrojí je nutné sledovat kvalitu použitých výrobků, jejich cenu, někdy i vyšší, ale výhody jsou mnohem větší. Také stojí za to věnovat pozornost rovnováze sil. Pokud máte problémy s trávením, je nejlepší se na tuto otázku obrátit se svým lékařem.
Další funkcí enzymu je, že se podílí na kolonizaci bakterií podílejících se na tvorbě bakteriálního plaku. Ačkoli se předpokládá, že α-amyláza je multifunkční, byly hlášeny pouze tři důležité funkce. Pomáhá rozdělit molekulu škrobu na kratší jednotky, jako je glukóza, a přispívá tak k procesu štěpení sacharidů. Enzym se váže na bakterie jiného typu, které napomáhají bakteriálnímu čištění ústní dutiny.
- Tato kyselina přispívá k procesu rozkladu.
- Proto musíte čistit zuby!
Hodnota enzymů v trávicím systému
Trávicí žlázy ústní dutiny a gastrointestinálního traktu produkují enzymy, které zabírají jednu z hlavních rolí při trávení.
Pokud shrnete jejich význam, můžete vybrat některé vlastnosti:
Je však také důležité vědět, v jakém okamžiku slinné žlázy uvolňují tento enzym do slin. Regulace uvolňování alfa-amylázy slin se provádí autonomním nervovým systémem, který se dále dělí na sympatiku a parasympatiku. Jedním ze způsobů aktivace autonomního nervového systému je stres, který způsobuje pacientům rychlý srdeční tep, závratě, bolest, nervozitu, rozrušení, podrážděnost, úzkost, problémy s koncentrací a špatnou náladu. Někteří výzkumníci proto tvrdí, že množství slin alfa-amylázy se mění testem slin, aby se určila úroveň stresu.
- Každý z enzymů má vysokou specificitu, katalyzuje pouze jednu reakci a působí na jeden typ vazby. Například proteolytické enzymy nebo proteázy jsou schopny štěpit proteiny na aminokyseliny, lipázy štěpí tuky na mastné kyseliny a glycerin, amylázy štěpí sacharidy na monosacharidy.
- Jsou schopny působit pouze při určitých teplotách v rozsahu 36-37 ° C. Cokoliv mimo tyto hranice vede k poklesu jejich aktivity a narušení trávicího procesu.
- Vysokého "výkonu" se dosahuje pouze při určité hodnotě pH. Například pepsin v žaludku se aktivuje pouze v kyselém prostředí.
- Může rozdělit velké množství organických látek, protože mají vysokou aktivitu.
Enzymy úst a žaludku:
Kromě stresu, úzkost také mění autonomní nervový systém, patologie, které mohou být detekovány změnou množství slin alfa-amylázy u dospívajících. Detekce slinných α-amyláz je dobrou metodou diagnózy, stresu, úzkosti a dalších typů změn.
Kromě toho slin hraje důležitou roli v trávení sacharidů, které přijímáme ve stravě v důsledku přítomnosti enzymů, jako je a-amyláza. Konečně, sliny jsou horké téma, protože, jak jsme viděli, může být použita jako diagnostická metoda pro fyzický a psychický stres, úzkost a nemoci detekcí enzymu α-amylázy.
Enzymy trávicího systému
Definice konceptu
Enzymy (synonymum: enzymy) trávicího systému jsou proteinové katalyzátory, které jsou produkovány trávicími žlázami a rozkládají potravinové živiny na jednodušší složky během procesu trávení.
Enzymy (latinsky), jsou to enzymy (řecké), rozděleny do 6 hlavních tříd.
Enzymy, které fungují v těle, lze také rozdělit do několika skupin:
1. Metabolické enzymy - katalyzují téměř všechny biochemické reakce v těle na buněčné úrovni. Jejich nastavení je specifické pro každý typ buněk. Dva nejdůležitější metabolické enzymy jsou: 1) superoxid dismutáza (superoxid dismutáza, SOD), 2) kataláza (kataláza). S uperoxid dismutasou chrání buňky před oxidací. Kataláza rozkládá peroxid vodíku, který je nebezpečný pro tělo, které vzniká během metabolismu, do kyslíku a vody.
2. Trávicí enzymy - katalyzují rozpad komplexních živin (bílkovin, tuků, sacharidů, nukleových kyselin) na jednodušší složky. Tyto enzymy jsou produkovány a působí v trávicím systému těla.
3. Potravinářské enzymy - jsou přijímány s jídlem. Je zajímavé, že některé potravinářské výrobky poskytují v procesu výroby fázi fermentace, během které jsou nasyceny aktivními enzymy. Mikrobiologické zpracování potravinářských výrobků je také obohacuje o enzymy mikrobiálního původu. Dostupnost hotových dalších enzymů samozřejmě usnadňuje trávení těchto produktů v gastrointestinálním traktu.
4. Farmakologické enzymy - jsou zavedeny do těla ve formě léčiv pro terapeutické nebo profylaktické účely. Trávicí enzymy jsou jedním z nejčastěji používaných v gastroenterologických skupinách léků. Hlavní indikací pro použití enzymových agens je stav zhoršeného trávení a vstřebávání živin - syndrom maldigestace / malabsorpce. Tento syndrom má komplexní patogenezi a může se vyvíjet pod vlivem různých procesů na úrovni sekrece jednotlivých trávicích žláz, intraluminálního trávení v gastrointestinálním traktu (GIT) nebo absorpce. Nejčastějšími příčinami trávení potravy a poruchami vstřebávání v praxi gastroenterologa jsou chronická gastritida se sníženou funkcí tvorby žaludku v kyselině, post-gastrointestinální poruchy, cholelitiáza a biliární dyskineze, exokrinní pankreatická insuficience. Globální farmaceutický průmysl v současné době vyrábí velké množství enzymových přípravků, které se navzájem liší jak v dávce trávicích enzymů, které jsou v nich obsaženy, tak v různých přísadách. Enzymové přípravky jsou dostupné v různých formách - ve formě tablet, prášku nebo kapslí. Všechny enzymové přípravky lze rozdělit do tří velkých skupin: tabletové přípravky obsahující pankreatin nebo trávicí enzymy rostlinného původu; léky, které zahrnují kromě pankreatinu také složky žluči a léky vyrobené ve formě kapslí obsahujících enterosolventní mikrogranule. Někdy složení enzymových přípravků zahrnuje adsorbenty (simethicone nebo dimethicone), které snižují závažnost nadýmání.
Enzymy štěpící sacharidy
Trávicí enzymy
Trávicí enzymy jsou rozděleny do tří hlavních skupin:
amylázy - enzymy štěpící sacharidy;
proteázy - enzymy, které štěpí proteiny;
lipázy jsou enzymy, které štěpí tuky.
Zpracování potravin začíná v ústní dutině. Při působení enzymu se siva ptyalin (amyláza) škrob přemění nejprve na dextrin a poté na disacharidový maltózu. Druhý enzym saliva malta rozděluje maltózu na dvě molekuly glukózy. Částečné štěpení škrobu, začínající v ústech, pokračuje v žaludku. Nicméně, jak jídlo je mícháno s žaludeční šťávou, kyselina chlorovodíková žaludeční šťávy zastaví ptyalin a maltase sliny. Trávení sacharidů je dokončeno ve střevě, kde vysoce aktivní enzymy sekrece pankreatu (invertáza, mal-pánevní, laktáza) štěpí disacharidy na monosacharidy.
Trávení potravinových proteinů je krokovým procesem, který je dokončen ve třech fázích:
1) v žaludku;
2) v tenkém střevě;
3) v buňkách sliznice tenkého střeva.
V prvních dvou stupních se polypeptidové řetězce s dlouhým proteinem štěpí na krátké oligopeptidy. Oligopeptidy se absorbují do buněk střevní sliznice, kde se štěpí na aminokyseliny. Proteázové enzymy působí na dlouhé polypeptidy, peptidázy působí na oligopeptidy. V žaludku jsou proteiny ovlivněny pepsinem, produkovaným žaludeční sliznicí v neaktivní formě zvané pepsinogen.
V kyselém prostředí se aktivuje neaktivní pepsinogen a mění se na pepsín. V tenkém střevě v neutrálním médiu jsou částečně štěpené proteiny ovlivněny pankreatickými proteázami, trypsinem a chymotripsinem. Oligopeptidy ve střevní sliznici jsou ovlivněny řadou buněčných peptidáz, které je štěpí na aminokyseliny.
Trávení potravy začíná v žaludku. Pod účinkem lipázy žaludeční kyseliny jsou tuky částečně rozděleny na glycerol a mastné kyseliny. V dvanáctníku se tuk mísí s pankreatickou (pankreatickou) šťávou a žlučí. Žlučové soli emulgují tuky, což usnadňuje účinek enzymu lipázy na pankreatickou šťávu, který štěpí tuky na glycerol a mastné kyseliny.
Produkty trávení proteinů, tuků a uhlohydrátů - aminokyselin, mastných kyselin, monosacharidů - jsou absorbovány epitelem tenkého střeva do krve. Vše, co nebylo čas strávený nebo vstřebaný, přechází do tlustého střeva, kde prochází hlubokým rozpadem pod vlivem enzymů mikroorganismů s tvorbou řady toxických látek, které tělo otravují. Hnilobné mikroorganismy tlustého střeva jsou ničeny bakteriemi mléčného kvašení mléčných kyselin. Proto, aby tělo bylo méně otráveno toxickým odpadem mikroorganismů, musíte denně konzumovat kefír, jogurt a další produkty kyseliny mléčné.
V tlustém střevě se tvoří fekální hmoty, které se hromadí v sigmoidním tlustém střevě. Když se jedná o defecation, vylučují se z těla konečníkem.
Produkty štěpení živin, které jsou absorbovány ve střevech a vstupují do krevního oběhu, se dále účastní řady chemických reakcí. Tyto reakce se nazývají metabolismus nebo metabolismus.
V játrech, tvorbě glukózy, výměně aminokyselin. Játra také hrají neutralizační roli ve vztahu k toxickým látkám, které jsou absorbovány ze střeva do krve.
Další:
Metabolismus
Můžete se přihlásit prostřednictvím následujících služeb:
Trávení je řetězem nejdůležitějších procesů v našem těle, díky němuž orgány a tkáně získávají potřebné živiny.
Všimněte si, že v žádném případě nemohou do těla vstupovat cenné bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny. Jídlo vstupuje do ústní dutiny, prochází jícnem, vstupuje do žaludku, odtud jde do tenkého, pak do tlustého střeva. Toto je schematický popis toho, jak trávení probíhá. Ve skutečnosti je vše mnohem složitější. Jídlo prochází určitým zpracováním v jedné nebo v jiné části gastrointestinálního traktu. Každá fáze je samostatný proces.
Je třeba říci, že enzymy, které doprovázejí potravinové kousky ve všech fázích, hrají při trávení obrovskou roli. Enzymy jsou prezentovány v několika typech: enzymy zodpovědné za zpracování tuků; enzymy zodpovědné za zpracování proteinů a tedy sacharidů. Jaké jsou tyto látky? Enzymy (enzymy) jsou proteinové molekuly, které urychlují chemické reakce. Jejich přítomnost / absence určuje rychlost a kvalitu metabolických procesů. Mnoho lidí musí brát přípravky obsahující enzymy k normalizaci metabolismu, protože jejich zažívací systém nedokáže zvládnout potraviny, které dostávají.
Enzymy pro sacharidy
Karbohydrát orientovaný trávicí proces začíná v ústech. Jídlo je mleto pomocí zubů, současně vystaveno slinám. Tajemství ve formě enzymu ptyalin, který mění škrob na dextrin, a později na disacharid, maltózu, je skryt ve slinách. Maltóza také rozkládá enzym maltasu a rozkládá ji na 2 molekuly glukózy. První fáze enzymatického zpracování potravinového kusu se tedy nechá projít. Štěpení škrobovitých sloučenin, které začalo v ústech, pokračuje v žaludečním prostoru. Jídlo vstupující do žaludku zažívá působení kyseliny chlorovodíkové, která blokuje enzymy slin. Konečná fáze rozkladu sacharidů probíhá ve střevě za účasti vysoce aktivních enzymových látek. Tyto látky (maltasa, laktáza, invertáza), zpracovávající monosacharidy a disacharidy, jsou obsaženy v sekreční tekutině pankreatu.
Enzymy pro proteiny
Proteinové štěpení probíhá ve třech fázích. První fáze se provádí v žaludku, druhá - v tenkém střevě a třetí - v dutině tlustého střeva (jde o buňky sliznice). V žaludku a tenkém střevě se za působení enzymů proteázy štěpí řetězce polypeptidových proteinů na kratší oligopeptidy, které pak vstupují do buněčných útvarů sliznice tlustého střeva. S pomocí peptidáz jsou oligopeptidy rozděleny na konečné proteinové elementy - aminokyseliny.
Sliznice žaludku produkuje neaktivní enzym pepsinogen. To se stává katalyzátorem pouze pod vlivem kyselého prostředí, které se stává pepsinem. Je to pepsin, který narušuje integritu proteinů. Ve střevě působí enzymové látky pankreatu (trypsin, stejně jako chymotrypsin) na proteinové potraviny, které tráví dlouhé proteinové řetězce v neutrálním médiu. Oligopeptidy se štěpí na aminokyseliny za účasti některých peptidázových prvků.
Enzymy pro tuk
Tuky, stejně jako ostatní potravinové prvky, se tráví v gastrointestinálním traktu v několika stupních. Tento proces začíná v žaludku, ve kterém lipázy štěpí tuky na mastné kyseliny a glycerin. Složky tuků se posílají do dvanácterníku, kde se mísí se žlučovou a pankreatickou šťávou. Žlučové soli emulgují tuky za účelem urychlení jejich zpracování enzymové pankreatické šťávy s lipázou.
Cesta štěpených proteinů, tuků, sacharidů
Jak se ukázalo, působením enzymů, bílkovin, tuků a sacharidů se dělí na oddělené složky. Mastné kyseliny, aminokyseliny, monosacharidy vstupují do krve epitelem tenkého střeva a "odpad" je odeslán do dutiny tlustého střeva. Zde se všechno, co nemohlo strávit, stává předmětem pozornosti mikroorganismů. Tyto látky zpracovávají pomocí vlastních enzymů, tvořících strusky a toxiny. Nebezpečné pro tělo je uvolňování produktů rozkladu v krvi. Hnilobná střevní mikroflóra může být potlačena bakteriemi mléčného kvašení obsaženými ve fermentovaných mléčných výrobcích: tvaroh, kefír, zakysaná smetana, ryazhenka, jogurt, jogurt a koumiss. Proto se doporučuje jejich každodenní použití. Je však nemožné ji přehánět fermentovanými mléčnými výrobky.
Všechny nestrávené prvky tvoří fekální hmoty, které se hromadí v sigmoidním segmentu střeva. A nechávají tlustý střevo konečníkem.
Užitečné stopové prvky vznikající při rozpadu bílkovin, tuků a sacharidů se absorbují do krve. Jejich účelem je účast na velkém počtu chemických reakcí, které určují průběh metabolismu (metabolismus). Důležitá funkce je prováděna játry: přemění aminokyseliny, mastné kyseliny, glycerin, kyselinu mléčnou na glukózu, čímž poskytne tělu energii. Také játra jsou jakýmsi filtrem, který čistí krev toxinů, jedů.
Tak dochází k zažívacím procesům v našem těle za účasti nejdůležitějších látek - enzymů. Bez nich je trávení potravy nemožné, a proto není normální provoz trávicího systému možný.
Kód vložení blogu: Zvýrazněte
Odkaz bude vypadat takto:
Článek popisuje fáze trávení v závislosti na působení některých trávicích enzymů. Říká se o enzymech, které se podílejí na rozpadu tuků, bílkovin a sacharidů.
Sladové enzymy a jejich substráty
Enzymy štěpící škrob
Hydrolýza škrobu (amylolyza) během rmutování katalyzuje sladové amylosy. Kromě toho slad obsahuje několik enzymů ze skupiny amyloglukosidázy a transferázy, které napadají některé produkty degradace škrobu; nicméně, v kvantitativních termínech, oni mají jen druhotný význam v rmutování.
Při rmutování je přirozeným substrátem škrob obsažený ve sladu. Stejně jako jakýkoli přírodní škrob, není to ani jediná chemická látka, ale směs obsahující v závislosti na původu od 20 do 25% amylózy a 75-80% amylopektinu.
Molekula amylózy tvoří dlouhé, nerozvětvené, spirálově vinuté řetězce, které se skládají z molekul a-glukózy, které jsou v poloze a-1,4 propojeny glukosidickými vazbami. Počet molekul glukózy se mění a pohybuje se v rozmezí od 60 do 600. Amylóza je rozpustná ve vodě a je obarvena jodovým roztokem v modré barvě. Podle Meyera [1] je amylóza působením p-amylázy sladu plně hydrolyzována na maltózu.
Molekula amylopektinu sestává z krátkých větvených řetězců. Spolu s vazbami v poloze α-1,4 se vazby α-1.6 nacházejí také v rozvětvených místech. Jednotky glukózy v molekule jsou asi 3000. Ječmen amylopektin obsahuje, podle Mac Leod [2], od 24 k 26, zatímco slad je jen 17-18. Amylopektin bez ohřevu je nerozpustný ve vodě, při zahřátí tvoří pastu.
Slad obsahuje dva amylázy, které štěpí škrob na maltózu a dextriny. Jeden z nich katalyzuje reakci, při které modrá barva s roztokem jódu rychle zmizí, ale maltóza se tvoří relativně málo; Tato amyláza se nazývá dextrinace nebo a-amyláza (a-1,4-glukan-4-glukan hydroláza, EC 3.2.1 L.). Pod účinkem druhé amylázy zmizí modrá barva s roztokem jódu pouze při tvorbě velkého množství maltózy; je to sacharizující amyláza nebo β-amyláza (p-1,4-glukan maltohydrolasa, EC 3.2.1.2) *.
Dextrinace a-amylázy. Jedná se o typickou sladovou složku.
α-Amyláza je aktivována během sladování, nicméně, v ječmeni, Kneen objevil to jediný v 1944 [3]. Katalyzuje štěpení a-1,4 glukosidických vazeb. Molekuly obou složek škrobu, tj. Amylózy a amylopektinu, zatímco nerovnoměrně roztržené uvnitř; pouze finální vazby nejsou hydrolyzovány. K dispozici je ředění a dextrinizace projevující se rychlým snížením viskozity roztoku (ředění rmutu). Ředění škrobové pasty je jednou z funkcí a-amylázy sladu. Myšlenka účasti dalšího ředícího enzymu (amylofosfatázy) není v současné době považována za rozumnou. Je charakteristické, že a-amyláza způsobuje extrémně rychlý pokles viskozity škrobové pasty, jejíž regenerační schopnost se zvyšuje velmi pomalu. Modrá jodová reakce škrobové pasty (tj. Roztok amylopektinu) za působení a-amylázy se rychle mění přes červené, hnědé a achroické body, a to s nízkou regenerační schopností.
V přírodním prostředí, tj. Ve sladových výtažcích a přetížení, má a-amyláza teplotu 70 ° C; inaktivován při 80 ° C. Optimální pH zóna je od 5 do 6 s jasným maximem na pH křivce. Je stabilní v rozmezí pH od S do 9. a-Amyláza je velmi citlivá na hyperaciditu (odolná vůči kyselinám); inaktivován oxidací a pH 3 při 0 ° C nebo při pH 4,2-4,3 při 20 ° C.
Saccharifying β-amyláza. Je obsažen v ječmeni a jeho objem se značně zvyšuje při sladování (klíčení). P-amyláza má vysokou schopnost katalyzovat rozpad škrobu na maltózu. Nezředí nerozpustný nativní škrob a dokonce ani škrobovou pastu.
Z nerozvětvených řetězců amylázy štěpí p-amyláza sekundární a-1,4 glukosidové vazby, a to z neredukujících (nealdehydových) konců řetězců. Maltóza se postupně štěpí z jednotlivých řetězců jedné molekuly. Také dochází ke štěpení amylopektinu, ale enzym napadá současně rozvětvenou molekulu amylopektinu v několika prostorových řetězcích, a to v místech rozvětvení, kde se nacházejí vazby a-1.6, před kterým se štěpení zastaví.
Viskozita škrobové pasty za působení a-amylázy se pomalu snižuje, zatímco redukční schopnost se zvyšuje rovnoměrně. Jodové zbarvení přechází z modré velmi pomalu do fialové a pak na červenou, ale nedosahuje achroického bodu vůbec.
Optimální teplota p-amylázy ve sladových výtažcích a přetížení je 60-65 ° C; inaktivuje se při 75 ° C. Optimální pH zóna je 4,5-5, podle dalších údajů - 4,65 při 40-50 ° C s neostrým maximem na pH křivce.
Celkový účinek α- a β-amylázy. Amyláza (diastáza), která se vyskytuje u běžných druhů sladu a ve speciálním diastatickém sladu, je přirozenou směsí α- a β-amylázy, ve které β-amyláza kvantitativně převažuje nad α-amylázou.
Při současném působení obou amyláz je hydrolýza škrobu mnohem hlubší než při nezávislém působení jednoho z těchto enzymů a maltózový výtěžek 75-80%.
Sacharifikace amylózy a koncových skupin amylopektinu p-amylázy začíná na konci řetězců, zatímco a-amyláza napadá molekuly substrátu v řetězcích.
Nižší a vyšší dextriny vznikají spolu s maltózou působením α-amylázy na amylózu a amylopektin. Vyšší dextriny jsou také tvořeny působením p-amylázy na amylopektin. Dextriny jsou typem erytrogranulosy a a-amyláza je rozkládá na vazby α-1.6, takže vznikají nová centra pro působení p-amylázy. Proto a-amyláza zvyšuje aktivitu p-amylázy. Navíc a-amyláza napadá dextriny hexózového typu, které jsou tvořeny p-amylázou na amylóze.
Dextriny s normálními přímými řetězci jsou sacharifikovány oběma amylasami. Β-amyláza zároveň produkuje maltózu a malou maltotriózu a α-amyláza dává maltózu, glukózu a maltotriosu, která se dále štěpí na maltózu a glukózu. Dextriny s rozvětvenými řetězci se rozbíhají na odbočky. To produkuje nižší dextriny, někdy oligosacharidy, hlavně trisacharidy a isomaltózy. Takové rozvětvené zbytkové produkty, které enzymy dále hydrolyzují, jsou asi 25-30% a nazývají se konečnými dextriny.
Rozdíl mezi teplotním optimem α- a β-amylázy v praxi se používá k úpravě interakce obou enzymů podporou aktivity jednoho enzymu na úkor druhého enzymu volbou správné teploty.
Malice amyloglukosidázy, jako je a- a β-glukosidáza, p-h-fruktosidáza, jsou hydrolyzující enzymy, které reagují stejně jako amylázy, které však nejsou hydrolyzovány škrobem, ale pouze některými produkty štěpení.
Transglukosidázy, spíše nehydrolyzující enzymy, ale mechanismus reakcí katalyzovaných jimi je podobný mechanismu hydroláz. Slad obsahuje transglukosidázy, fosforylaci nebo fosforylázy a nefosforylace, jako je cyklodextrináza, amylomaltasa, atd. Všechny tyto enzymy katalyzují přenos radikálů cukru. Jejich technologická hodnota je druhotná.
Proteiny štěpící enzymy
Proteinové štěpení (proteolýza) je katalyzováno rmutováním enzymů ze skupiny peptidáz nebo proteáz (peptidových hydroláz, ЕK 34), které hydrolyzují peptidové vazby = CO = NH =. Jsou rozděleny na endopeptidázy nebo proteinázy (peptid-peptidolasa, EC 3.44) a exopeptidáza nebo peptidáza (dipeptid hydroláza, EC 3.4.3).
V džemech jsou substráty zbytky proteinové hmoty ječmene, tj. Leukosinu, edestinu, hordeinu a glutelinu, částečně pozměněného během sladování (například koagulovaného během sušení) a jejich produktů štěpení, tj. Albumóz, peptonů a polypeptidů.
Některé proteinové látky tvoří otevřené řetězce aminokyselin vázaných na peptid s volnými koncovými aminovými skupinami = NH2 a karboxylové skupiny = COOH. Kromě toho mohou být v molekule proteinu přítomny aminoskupiny diaminokarboxylových kyselin a karboxylových skupin dikarboxylových kyselin. Pokud mají některé proteiny peptidové řetězce, které jsou uzavřeny do kruhů, nemají koncové aminoskupiny a karboxylové skupiny.
Ječmen a slad obsahují jeden enzym ze skupiny endopeptidáz (proteináz) a alespoň dvě exopeptidázy (peptidázy). Jejich hydrolyzující účinek je komplementární.
Endopeptidáza (proteináza). Stejně jako skutečná proteináza, ječmen a sladová endopeptidáza hydrolyzuje vnitřní peptidové vazby proteinů. Makromolekuly proteinů jsou rozděleny na menší částice, tj. Polypeptidy s nižší molekulovou hmotností. Stejně jako jiné proteinázy, ječmen a sladová proteináza aktivněji působí na modifikované proteiny, například denaturované, než na nativních proteinech.
Svými vlastnostmi patří ječmen a sladové proteinázy mezi enzymy papainového typu, které jsou u rostlin velmi běžné. Jejich optimální teplota je mezi 50-60 ° C, optimální pH se pohybuje od 4,6 do 4,9, v závislosti na substrátu. Proteináza je relativně stabilní při vysokých teplotách a liší se tak od peptidáz. Nejstabilnější je v isoelektrické oblasti, tj. Při pH 4,4 až 4,6. Podle Kolbacha aktivita enzymu ve vodném médiu klesá již po 1 hodině při 30 ° C; při 70 ° C po 1 hodině, je zcela zničen.
Hydrolýza katalyzovaná sladovou proteinázou probíhá postupně. Mezi proteiny a polypeptidy bylo izolováno několik meziproduktů, z nichž nejdůležitější jsou peptony, také nazývané proteózy, albumózy atd. Jedná se o nejvyšší produkty koloidního štěpení, které mají typické proteinové vlastnosti. Vysrážejí se v kyselém prostředí taninem, ale když probíhá biuretická reakce (tj. Reakce se síranem měďnatým v roztoku alkalického proteinu), namísto fialové se zbarví do růžova. Když varí peptony nekoagulují. Roztoky mají aktivní povrch, jsou viskózní a při protřepání snadno tvoří pěnu.
Posledním stupněm štěpení proteinů katalyzovaných sladovou proteinázou jsou polypeptidy. Jsou to pouze částečně vysokomolekulární látky s koloidními vlastnostmi. Normálně tvoří polypeptidy molekulární roztoky, které snadno difundují. Zpravidla nereagují jako proteiny a nejsou vysráženy taninem. Polypeptidy jsou substrátem peptidáz, které doplňují účinek proteázy.
Exopeptidázy (peptidázy). Peptidový komplex je ve sladu reprezentován dvěma enzymy, ale přítomnost ostatních je povolena.
Peptidázy katalyzují štěpení koncových aminokyselinových zbytků z peptidů, přičemž nejprve tvoří dipeptidy a nakonec aminokyseliny. Peptidázy jsou charakterizovány substrátovou specificitou. Mezi nimi jsou jak dipeptidázy, hydrolyzující pouze dipeptidy, tak polypeptidázy, hydrolyzující vyšší peptidy obsahující alespoň tři aminokyseliny v molekule. Ve skupině peptidáz se liší aminopolypeptidázy, jejichž aktivita určuje přítomnost volné aminoskupiny, a karboxypeptidázy, které vyžadují přítomnost volné karboxylové skupiny.
Všechny sladové peptidázy mají optimální pH ve slabě alkalické oblasti mezi pH 7 a 8 a optimální teplotu přibližně 40 ° C. Při pH 6, při kterém dochází k proteolýze v klíčícím ječmeni, je aktivita peptidázy výrazná, zatímco při pH 4,5-5,0 (optimální proteinázy) jsou peptidázy inaktivovány. Ve vodných roztocích se aktivita peptidáz snižuje již při 50 ° C, při 60 ° C se peptidázy rychle inaktivují.
Enzymy degradující ester kyseliny fosforečné
Při rmutování je velký význam spojen s enzymy katalyzujícími hydrolýzu esterů kyseliny fosforečné.
Odstranění kyseliny fosforečné je technicky velmi důležité, protože má přímý vliv na kyselost a pufrovací systém meziproduktů vaření a piva.
Estery kyseliny fosforečné jsou přirozeným substrátem fosforečnanu sladu, jehož fytin převládá ve sladu. Je to směs křemičitých a hořečnatých solí kyseliny fytové, což je ester inositol hexafosforečné kyseliny. U fosfatidů je fosfor vázán jako ester s glycerolem, zatímco nukleotidy obsahují ribózový fosforový ester spojený s pyrimidinovou nebo purinovou bází.
Nejvýznamnější sladovou fosfoesterázou je fytáza (mesoinóza hexafosfát fosfohydroláza, EC 3.1.3.8). Je velmi aktivní. Fytáza postupně odstraňuje kyselinu fosforečnou z fytinu. Kromě toho se tvoří různé estery fosforu inositolu, které nakonec produkují inositol a anorganický fosfát. Spolu s fytázou byly také popsány sacharofosforyláza, nukleotid pyrofosfatáza, glycerofosfatáza a pyrofosfatáza.
Optimální pH sladových fosfatáz je v relativně úzkém rozmezí od 5 do 5,5. Jsou citlivé na vysoké teploty různými způsoby. Optimální teplotní rozsah 40-50 ° C je velmi blízký teplotnímu rozmezí peptidáz (proteáz).
Enzymy, které rozkládají potraviny
Stavební materiál pro svaly a energii nezbytnou pro život, tělo přijímá výhradně z potravin. Získávání energie z potravin je vrcholem evolučního mechanismu spotřeby energie. V procesu trávení je potravina přeměněna na složky, které může tělo používat.
S vysokou fyzickou námahou může být potřeba živin tak velká, že ani zdravý gastrointestinální trakt nebude schopen poskytnout tělu dostatek plastového a energetického materiálu. V tomto ohledu existuje rozpor mezi potřebou těla živin a schopností gastrointestinálního traktu uspokojit tuto potřebu.
Zkusme zvážit způsoby, jak tento problém vyřešit.
Abychom pochopili, jak nejlépe zlepšit trávicí schopnost gastrointestinálního traktu, je nutné provést krátkou exkurzi do fyziologie.
Při chemických přeměnách potravin hraje nejdůležitější roli vylučování trávicích žláz. Je přísně koordinovaná. Jídlo, pohybující se gastrointestinálním traktem, je střídavě vystaveno různým trávicím žlázám.
Pojem "trávení" je neoddělitelně spjat s pojetím trávicích enzymů. Trávicí enzymy jsou vysoce specializovanou součástí enzymů, jejichž hlavním úkolem je štěpit komplexní živiny v gastrointestinálním traktu do jednodušších, které jsou již přímo vstřebány tělem.
Zvažte hlavní složky potravin:
Sacharidy. Jednoduchý cukr sacharidů (glukóza, fruktóza) nevyžaduje trávení. Jsou bezpečně absorbovány v ústech, dvanáctníku a tenkém střevě.
Komplexní sacharidy - škrob a glykogen vyžadují trávení (rozpad) na jednoduché cukry.
Částečné štěpení komplexních uhlohydrátů začíná v ústní dutině, protože slin obsahuje amylázu - enzym, který štěpí sacharidy. Amylázové sliny L-amyláza provádí pouze první fáze rozkladu škrobu nebo glykogenu za vzniku dextrinů a maltózy. V žaludku je účinek slinné L-amylázy ukončen v důsledku kyselé reakce obsahu žaludku (pH 1,5-2,5). Avšak v hlubších vrstvách potravinového kusu, kde žaludeční šťáva neprodleně proniká, trvá působení slinné amylázy nějakou dobu a polysacharidy se rozpadají za vzniku dextrinů a maltózy.
Když jídlo vstupuje do dvanáctníku, dochází k nejdůležitější fázi transformace škrobu (glykogenu), pH stoupá na neutrální médium a L-amyláza je aktivována co nejvíce. Škrob a glykogen se zcela rozpadají na maltózu. Ve střevě se maltóza velmi rychle rozpadá na 2 molekuly glukózy, které se rychle vstřebávají.
Sacharóza (jednoduchý cukr), zachycená v tenkém střevě, působením enzymu sacharózy se rychle mění na glukózu a fruktózu.
Laktóza, mléčný cukr, který je obsažen pouze v mléce, působením enzymu laktózy.
Nakonec se všechny uhlohydráty potravin rozpadají na jejich monosacharidy (hlavně glukóza, fruktóza a galaktóza), které jsou absorbovány střevní stěnou a pak vstupují do krve. Více než 90% absorbovaných monosacharidů (hlavně glukózy) přes kapiláry střevních klků vstupuje do krevního oběhu a jsou dodávány primárně do jater s průtokem krve. V játrech je většina glukózy přeměněna na glykogen, který je uložen v jaterních buňkách.
Takže nyní všichni víme, že hlavními enzymy, které štěpí sacharidy, jsou amyláza, sacharóza a laktóza. Navíc více než 90% specifické hmotnosti je amyláza. Vzhledem k tomu, že většina sacharidů, které konzumujeme, je složitá, je amyláza hlavním trávicím enzymem, který štěpí sacharidy (komplexní).
Veverky. Potravinářské bílkoviny nejsou tělem absorbovány, nebudou rozděleny v procesu trávení potravy na stadium volných aminokyselin. Živý organismus má schopnost používat protein vstřikovaný potravou až po jeho úplné hydrolýze v gastrointestinálním traktu na aminokyseliny, z nichž jsou pak v buňkách těla zabudovány specifické proteiny charakteristické pro tento druh.
Proces trávení bílkovin a je vícestupňový. Enzymy, které štěpí proteiny, se nazývají "protholytické". Přibližně 95-97% potravinových proteinů (těch, které byly štěpeny) je absorbováno do krve jako volné aminokyseliny.
Enzymový aparát gastrointestinálního traktu štěpí peptidové vazby molekul proteinu postupně, přesně selektivně. Když je jedna aminokyselina oddělena od proteinové molekuly, získá se aminokyselina a peptid. Pak se z peptidu odštěpí další aminokyselina, pak další a další. A tak dále, dokud se celá molekula nerozdělí na aminokyseliny.
Hlavním proteolytickým enzymem žaludku je pepsin. Pepsin štěpí velké proteinové molekuly na peptidy a aminokyseliny. Pepsin je aktivní pouze v kyselém prostředí, proto je pro jeho normální aktivitu nutné udržovat určitou úroveň kyselosti žaludeční šťávy. Při některých onemocněních žaludku (gastritida atd.) Se významně snižuje kyselost žaludeční šťávy.
Žaludeční šťáva také obsahuje renin. Je to proteolytický enzym, který způsobuje ztuhnutí mléka. Mléko v žaludku osoby se musí nejprve proměnit v kefír a teprve pak se podrobit dalšímu vstřebávání. V nepřítomnosti reninu (to je věřil, že to je přítomné v žaludeční šťávě jen do věku 10-13), mléko nebude sražené, to vejde do tlustého střeva a podstoupí hnijící (lactaalbumin) a procesy fermentace (galaktosa) tam. Útěchou je skutečnost, že u 70% dospělých má reninová funkce pepsin. 30% dospělých ještě nemůže stát mléko. Způsobuje jim nabobtnání střeva (fermentace galaktózy) a relaxaci křesla. Pro tyto osoby jsou upřednostňovány fermentované mléčné výrobky, ve kterých je mléko již v tvarohu.
Peptidy a proteiny jsou v dvanáctníku již vystaveny silnější "agresi" proteolytickými enzymy. Zdrojem těchto enzymů je vylučovací aparát pankreatu.
Duodenum tedy obsahuje proteolytické enzymy, jako je trypsin, chymotrypsin, kolagenáza, peptidáza, elastáza. A na rozdíl od proteolytických enzymů žaludku, pankreatické enzymy rozdělují většinu peptidových vazeb a přeměňují objem peptidů na aminokyseliny.
V tenkém střevě je rozklad peptidů, které stále existují pro aminokyseliny, zcela dokončen. Pasivním transportem dochází k absorpci hlavního množství aminokyselin. Absorpce pasivním transportem znamená, že čím více aminokyselin je v tenkém střevě, tím více jsou absorbovány do krve.
Tenké střevo obsahuje velké množství různých trávicích enzymů, které jsou souhrnně označovány jako peptidázy. Zde hlavně trávení proteinů.
Stopy trávicích procesů lze nalézt také ve tlustém střevě, kde pod vlivem mikroflóry dochází k částečnému rozkladu těžko stravitelných molekul. Tento mechanismus je však rudimentární povahy a nemá žádný závažný význam v obecném procesu trávení.
Dokončování příběhu hydrolýzy proteinů by mělo být uvedeno, že všechny hlavní procesy trávení probíhají na povrchu střevní sliznice (parietální trávení podle A. M. Ugoleva).
Tuky (lipidy). Sliny neobsahují enzymy, které štěpí tuky. V dutině ústní se tuky nepodléhají žádným změnám. Lidský žaludek obsahuje určité množství lipázy. Lipasa - enzym, který štěpí tuky. V lidském žaludku je však lipáza neaktivní vzhledem k velmi kyselému žaludečnímu prostředí. Pouze u kojenců lipáza štěpí tuky mateřského mléka.
Rozštěpení tuků u dospělých se vyskytuje hlavně v horních částech tenkého střeva. Lipase nemůže ovlivnit tuky, pokud nejsou emulgovány. Emulgace tuků se vyskytuje v dvanáctníku 12, jakmile se tam dostane obsah žaludku. Hlavním emulgačním účinkem na tuky jsou žlučové soli, které vstupují do dvanácterníku ze žlučníku. Žlučové kyseliny jsou syntetizovány v játrech z cholesterolu. Žlučové kyseliny nejen emulgují tuky, ale také aktivují dvanáctníkový vřed a střevo lipázy 12. Tato lipáza je produkována především exokrinním aparátem pankreatu. Kromě toho slinivka břišní produkuje několik typů lipáz, které rozkládají neutrální svět na glycerol a volné mastné kyseliny.
Částečně mohou být tuky ve formě tenké emulze absorbovány v tenkém střevě beze změny, avšak hlavní část tuku je absorbována teprve po rozdělení pankreatické lipázy na mastné kyseliny a glycerin. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem se snadno absorbují. Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou absorbovány špatně. Pro absorpci se musí spojit se žlučovými kyselinami, fosfolipidy a cholesterolem, které tvoří tzv. Micely - tukové globule.
Je-li nutné asimilaci většího množství potravin, než je obvyklé množství potravy, a vyloučení rozporu mezi potřebou potravy a oděvu organismu a schopností gastrointestinálního traktu uspokojit tuto potřebu, je nejčastěji používána péče o farmakologické přípravky obsahující trávicí enzymy.
Chemická podstata trávení tuků. Enzymy štěpící tuk. Složení žluč.
Chemické ošetření krmiva probíhá pomocí enzymů trávicích šťáv produkovaných žlázami trávicího traktu: slinnými, žaludečními, střevními, pankreatickými. Existují tři skupiny trávicích enzymů: proteolytické - štěpící proteiny na aminokyseliny, glukosid (amylolytické) - hydrolyzující sacharidy na glukózu a lipolytické štěpící tuky na glycerol a mastné kyseliny.
Hydrolýza tuku se vyskytuje hlavně prostřednictvím digesce dutin zahrnujících lipázy a fosfolipázy. Lipasa hydrolyzuje tuk na mastné kyseliny a monoglyceridy (obvykle až 2-monoglyceridy).
V ústní dutině nejsou tuky tráveny = žádné podmínky. V žaludku u dospělých má lipáza v žaludku velmi nízkou aktivitu => neexistují žádné podmínky pro emulgaci tuku, protože je neaktivní v kyselém prostředí. U mladých zvířat v období mléka => dochází k trávení, protože mléčný tuk je v emulgovaném stavu a pH žaludeční šťávy = 5 => trávení tuku se vyskytuje v horních částech tenkého střeva. Lipase nemůže ovlivnit tuky, pokud nejsou emulgovány. Emulgace tuků se vyskytuje v dvanáctníku 12. Hlavním emulgačním účinkem na tuky jsou žlučové soli, které vstupují do dvanácterníku ze žlučníku. Žlučové kyseliny nejen emulgují tuky, ale také aktivují dvanáctníkový vřed a střevo lipázy 12.
Částečně mohou být tuky ve formě tenké emulze absorbovány v tenkém střevě beze změny, avšak hlavní část tuku je absorbována teprve po rozdělení pankreatické lipázy na mastné kyseliny a glycerin. Pro absorpci se musí spojit se žlučovými kyselinami, fosfolipidy a cholesterolem, které tvoří tzv. Micely - tukové globule.
V tlustém střevě nejsou žádné enzymy vykazující hydrolytický účinek na lipidy. Lipidové látky, které nepodléhají změnám v tenkém střevě, podléhají hnilobnému rozkladu působením enzymů mikroflóry. Hlen hlenu obsahuje některé fosfatidy. Některé z nich jsou resorbovány.
Neabsorbovaný cholesterol je obnoven do fekálního koprosterinu.
Enzymy, které štěpí lipidy, se nazývají lipázy.
a) lingvální lipáza (vylučovaná slinnými žlázami, v kořeni jazyka);
b) gastrická lipáza (vylučovaná v žaludku a schopná pracovat v kyselém prostředí žaludku);
c) pankreatická lipáza (vstupuje do střevního lumen jako součást sekrece pankreatu, štěpí triglyceridy potravin, které tvoří asi 90% dietního tuku).
V závislosti na typu lipidů se na jejich hydrolýze podílejí různé lipázy. Triglyceridy štěpí lipázy a triglyceridovou lipázu, cholesterol a další steroly - cholesterolázu, fosfolipidy - fosfolipázu.
Složení žluč. Žluč je produkována jaterními buňkami. Existují dva typy žluči: jaterní a cystická. Hepatická žlučová kapalina, průhledná, světle žlutá barva; blistr tlustší, tmavá barva. Žluč tvoří 98% vody a 2% suchých zbytků, což zahrnuje organické látky: žlučové soli - cholové, lithocholové a deoxycholové soli, žlučové pigmenty - bilirubin a biliverdin, cholesterol, mastné kyseliny, lecitin, mucin, močovina, kyselina močová, vitamíny A B, C; malé množství enzymů: amyláza, fosfatáza, proteáza, kataláza, oxidasa, stejně jako aminokyseliny a glukokortikoidy; anorganické látky: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. V žlučníku je koncentrace všech těchto látek 5-6krát vyšší než u jaterních žluč
Datum: 2016-07-20; pohled: 118; Porušení autorských práv
